Cum se calculează salariul din salariu. Calculul salariilor este un exemplu de calcul. Care este sensul salariului

Cantina este o întreprindere accesibilă Catering, care servește un anumit public țintă de consumatori, produce și vinde o varietate de articole de meniu în funcție de zilele săptămânii. Cantinele câștigă popularitate în fiecare an, mai ales în mijlocul criză economicăși recesiune. Principalele motive pentru care vizitatorii aleg cantinele sunt: ​​în primul rând, sunt democratice (oamenii sunt pregătiți pentru autoservire, în timp ce primesc cost scăzut feluri de mâncare), în al doilea rând, cererea (din ce în ce mai mulți dintre cei care iau masa în afara biroului și preferă să nu gătească acasă), în al treilea rând, o alternativă excelentă la fast-food („fast food”). De asemenea, cantinele sunt binecunoscute consumatorilor pentru formatul lor (cantinele erau obișnuite în vremea sovietică) și sunt concepute pentru un public larg. Factorul decisiv în deciderea deschiderii unei cantine este amplasarea acesteia. Pe teritoriul situat în acele locuri în care se acumulează publicul țintă, este mai profitabil să deschizi o cantină. Acestea pot fi centre de afaceri, întreprinderi mari, universități, centre de formare și alte locuri în care se adună oamenii care au nevoie de o masă completă în timpul orelor de lucru.

Înainte de a deschide sala de mese, trebuie să determinați locația acesteia și, prin urmare, aspectul acesteia. Cantinele pot fi clasificate astfel:

• Masa urbană deschisă tuturor . Oferă servicii de catering unei game largi de persoane. De obicei situat în centrul orașului sau în apropiere organizații mari. În plus, organizează evenimente de banchet și catering.
• Sala de mese în centrul de afaceri. Deservește angajații întreprinderilor, precum și vizitatorii veniți „de pe stradă”. Uneori, o astfel de sală de mese oferă petreceri corporative și negocieri de afaceri.
• Cantina din institutiile publice (administrative, medicale, educationale si altele). Lucrează pentru un anumit public limitat. Cantinele instituțiilor de stat sunt deschise și pentru vizitatorii din exterior. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă atunci când compania dă faliment și spațiile sunt închiriate. Ei trec în segmentul de catering comercial corporativ.
• Luând masa în centru comercial, în complexe de divertisment. Face parte din „food court”, situat lângă alți operatori, dar ocupă o suprafață mai mare decât restul. Numărul de locuri este de obicei de până la cincizeci.

După forma de serviciu, cantinele pot fi împărțite în cantine „free-flow”, ceea ce înseamnă „liberă circulație”, prin linia de distribuție și cu ospătari care vor deservi vizitatorii.

Cele mai populare sunt cantinele cu linie de distribuție. În primul rând, linia de distribuție ia suprafata mica din suprafața totală a unității, iar în al doilea rând, porțiunile sunt impuse de angajatul liniei de distribuție, care face acest lucru mai repede decât vizitatorul.

Procesul de deschidere a unei cantine este destul de costisitor, principalele costuri vor fi asociate cu achiziționarea de echipamente, reparații, obținerea tuturor autorizațiilor de la agentii guvernamentale. De asemenea, încă de la începutul cantinei, este necesară recrutarea personalului.

După deschidere, este important să câștigi rapid o bază de clienți, deoarece majoritatea dintre ei - oameni care iau masa zilnic, pot deveni clienți obișnuiți. Pentru ca vizitatorul să-ți aleagă sala de mese, este necesar să te concentrezi pe calitatea și gustul preparatelor.

Cu raportul: prețul mediu al porțiilor în oraș și calitatea bună a preparatelor, cantina se poate transforma rapid într-un profit.

Valoarea investiției inițiale este 2 757 000 ruble.

Pragul de rentabilitate este atins la 2 luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 9 luni.

Net mediu profit lunar 400 000 ruble.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Meniul din sala de mese se bazează pe bucătăria tradițională rusească cu adaos de mâncăruri locale (naționale, de exemplu) în meniu, folosind produse precum pește, carne, carne de pasăre, garnituri cu cereale, Paste precum și fructe și legume. Meniul zilnic folosește aceleași ingrediente în diferite feluri de mâncare.

Astfel, meniul este diferit în fiecare zi în funcție de ziua săptămânii, unul dintre ingrediente fiind folosit în fiecare zi - carne, pui sau pește, preparate din care reprezintă până la 70% din meniul principal.

De asemenea, sala de mese poate include în meniu produse din făină și prăjituri de casă din producție proprie. Acest lucru va crește controlul mediu al cumpărătorului.

Vânzările tuturor produselor au loc pe linia de distribuție, care se află în hala de service. În spatele ghișeului de distribuție sunt doi angajați și o casieră la capătul firului.

Linia de distributie incepe cu o masa cu tavi pe care vizitatorii pot aseza tacamuri si servetele. Urmează, într-o anumită ordine, diversele feluri de mâncare. Linia de distribuție începe cu salate și băuturi din fructe, apoi sunt primele, felurile secunde, precum și o garnitură, apoi deserturile și băuturile calde. Personalul liniei de distributie ajuta vizitatorii cu alegerea si impune portiuni. Linia de distribuție se termină cu o casă de marcat, care calculează costul comenzii și acceptă plata.

Programul sălii de mese în zilele lucrătoare și sâmbăta de la 8-00 la 20-00, duminica este zi liberă. Sarcina principală a sălii este de la 12-00 la 15-00 la prânz în zilele lucrătoare. Sâmbătă, sarcina principală este de la 11-30 la 14-00 la prânz pentru studenții universitari. Tot de la 8-00 la 10-00 sala de mese oferă micul dejun, iar de la 18-00 la 20-00 cine. Ora prânzului reprezintă 70% din vizitatori, micul dejun 10% dintre vizitatori, cina 15%.

3. Descrierea pieței

Dacă vorbim despre cantinele din oraș, atunci publicul țintă este reprezentanții clasei de mijloc cu salarii de până la 35.000 de ruble în medie în Rusia, precum și studenții ale căror burse, câștigurile și ajutorul părinților însumează o medie de 25.000 de ruble.

Cecul mediu ar trebui să fie de la 150 la 200 de ruble, de atunci, cu mesele zilnice zilele saptamanii un reprezentant al publicului țintă va cheltui 170 * 5 zile * 4 săptămâni = 3400 de ruble, care este doar de la 9,7% la 13,6% din venitul său lunar.

În plus, o cină cu drepturi depline gătită acasă va costa aproximativ aceeași sumă.

În cantinele din fabrici și industriale, cecul mediu ar trebui să fie aproximativ la același nivel, având în vedere că salariul mediu al muncitorilor este de 30.000 de ruble.

În cantinele centrelor de afaceri, costul prânzului poate fi cu un ordin de mărime mai mare și poate ajunge la 200-250 de ruble, ținând cont de faptul că salariu mediu angajații de birou 35.000 de ruble.

Cantinele din centrul orașului și din centrele de afaceri au o concurență destul de mare pe piață. Concurenții sunt aceleași cantine care oferă o gamă similară de feluri de mâncare, precum și alte unități care oferă prânzuri de afaceri de la 12:00 la 16:00 la un cost de 200 de ruble sau mai mult. Prânzurile fixe cu livrare la birou câștigă și ele popularitate.

Pentru ca sala de mese să iasă în evidență, este necesar să vindeți preparate de înaltă calitate și gustoase, realizate din ingrediente naturale de la furnizori de încredere. Pentru a atrage un public suplimentar, puteți adăuga mâncăruri și mâncăruri vegetariene în meniu. alimentație corectă cu conținut scăzut de calorii.

Pentru ca vizitatorii să-ți aleagă în mod constant sala de mese, poți introduce un sistem de bonus, în care, de exemplu, fiecare a zecea masă poate fi plătită cu o reducere de 50%.

Cantinele de fabrică și cantinele din zonele de producție au, de regulă, maximum un concurent pe teritoriu. Prețul prânzului nu ar trebui să fie cu mult mai mare decât prețul unui prânz gătit acasă.

Avantajele și dezavantajele proiectului sunt prezentate în tabel:

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

6. Structura organizatorica

Responsabil de structura organizationala există un proprietar care realizează management strategic și operațional. Unii dintre angajați îi sunt subordonați direct - aceștia sunt un contabil, un bucătar și un manager; restul angajatilor sunt subordonati managerilor locali. Deci, în subordinea bucătarului - un bucătar senior, bucătari, bucătari juniori și mașini de spălat vase; subordonat managerului - casierii, personalul de pe linia de distributie si curatenitorii. Munca personalului este organizată în două schimburi.

Astfel, pentru munca cu drepturi depline a sălii de mese va fi necesară recrutarea personalului pentru următoarele posturi vacante:

• Administrator. Supraveghează funcționarea camerei de service, precum și activitate economică bucatarii de sufragerie. Organizează munca personalului și interacțiunea eficientă a bucătăriei și a sălii de servire, direcționând astfel toate activitățile din sala de mese pentru a asigura un nivel înalt de gătit și o cultură înaltă a servirii vizitatorilor. Organizează, împreună cu bucătarul, asigurarea în timp util a sălii de mese cu alimente și aparatură necesară întreținerii munca eficienta sala de mese. Recrutează casierii și angajații liniilor de distribuție și desfășoară cursuri de formare.
• bucătar. Principala responsabilitate este conducerea personalului din bucatarie, precum si controlul pregatirii preparatelor si servirii la timp la mese sau la linia de distributie. Bucătarul pregătește meniul, antrenează și antrenează personalul sub supravegherea sa și monitorizează buna funcționare a bucătăriei.
• Bucătar senior. Se depune bucătarului și îl înlocuiește în timpul absenței sale. Ajută la pregătirea personalului, la elaborarea meniului și la pregătirea meselor principale.
• Bucătar. Sunt patru bucătari în personal, doi bucătari sunt în bucătărie într-un singur schimb. Ei pregătesc felurile principale din alb și servesc preparate din bucătărie.
• Bucătar junior. Sunt doi bucătari în personal, un bucătar junior este în bucătărie într-o tură. Responsabilitățile includ pregătirea preparatelor, feluri de mâncare simple și orice asistență pentru bucătari.
• Spalator de vase. Sunt doua masini de spalat vase in stat, o masina de spalat vase este in bucatarie intr-un singur schimb. Efectuează curățarea vaselor de resturile alimentare și scufundă vasele în mașina de spălat vase, livrează vase curate la mesele de distribuție.
• Lucrator la linia de distributie. În personal sunt patru angajați, doi sunt în hol într-un schimb.
• Femeie de servici. Sarcina include curățarea la timp a holului, bucătăriei, intrării în sala de mese și a altor spații aferente sufrageriei. Există un curățător pe schimb.
• Contabil. Ține contabilitatea primară, depune rapoarte contabile, emite salarii, stabilește și controlează funcționarea casei de marcat. Program de lucru: de la 9.00 la 18.00 în zilele lucrătoare.

Tot personalul, cu exceptia contabilului si a managerului, lucreaza in ture conform programului de lucru: 2 zile lucratoare dupa 2 zile libere, duminica este zi libera. Angajații sunt plătiți sub formă de salariu.

Piața modernă de catering este suficientă zonă dificilă Afaceri. Astăzi are loc o revenire la formatele sovietice de autoservire. Pe de o parte, oamenii refuză fast-food-ul în stil american, iar pe de altă parte, cafenelele cu mai multe nivel inalt este posibil ca serviciile să nu răspundă întotdeauna nevoilor acestora. O legătură intermediară între aceste două linii de activitate este ocupată de cantinele cu autoservire.

Acest plan de afaceri a fost elaborat pentru o cafenea-sufragerie, care se dezvoltă pe baza unei foste cantine din fabrică. Toate calculele au fost efectuate în program Microsoft Excel datele sunt generice pentru această zonă de afaceri, astfel încât pot fi adaptate cu ușurință la condițiile afacerii dumneavoastră.

rezumat

Scopul proiectului: deschiderea unei cantine care oferă servicii de catering.

Obiectivele planului de afaceri: să arate posibilitatea de rambursare și rentabilitate a investiției în domeniul alimentației, folosind exemplul unei cantine.

Inițiatorul proiectului

Un antreprenor cu experienta in industria de catering care doreste sa investeasca intr-o afacere de catering (cantina).

Costurile de investitie

Investiții de capital: 2396,1 mii de ruble.

• documente și înregistrare: 30 mii de ruble.
• taxa de închiriere: 70 de mii de ruble.
• pregătirea spațiilor: 656 mii ruble.
• echipamente de producție și mobilier: 1233,1 mii de ruble.
• achiziționarea de materii prime și produse pentru a începe producția: 120 mii de ruble.
• Publicitate: 37 mii de ruble.
• Costurile suplimentare nu sunt incluse în lista comuna: 250 mii de ruble

Spatiu de lucru: clădirea fostei cantine de la fabrică în suprafață de 120 m 2, lângă gara suburbană.

Finanțarea proiectului

Investiția totală se va ridica la 2,65 milioane de ruble, din care:

împrumut bancar- 2 milioane, luate din 14% pe an cu plata amanata pe 2 luni. Plata anuitatii. Plăți lunare de dobândă - 68,7 mii de ruble. Un împrumut bancar este garantat de o dacha deținută de inițiatorul afacerii.

Fondurile personale ale investitorului - 650 de mii de ruble, sunt plătite în termen de 1,5 ani de la rambursarea împrumutului bancar.

Rambursarea proiectului

• Perioada de rambursare planificată va fi de 17 luni, ținând cont de perioada de reducere de 18 luni, i.e. 1,5 ani.
• La momentul rambursării NPV IRR 189% pe an

Furnizori și antreprenori

Pregatirea spatiului este realizata de o echipa de constructori in baza unui contract de executare a lucrarilor de constructii.

Echipamentul pentru magazinul fierbinte este furnizat de producător. Echipamentele frigorifice se achizitioneaza printr-o firma intermediara, adica dealer oficial producător.

Mobila si echipamente pt podeaua comercială realizat la comandă de un producător local.

Achiziționarea alimentelor și Provizii produs din depozitele centrelor de distributie ale companiilor producatoare.

Livrările de băuturi răcoritoare, înghețată se efectuează în baza unui acord cu un dealer al companiei producătorului. Pentru ce este un contract special? În conformitate cu termenii contractului, echipamente frigorifice expoziționale (frigidere și cufere deschise) sunt furnizate companiei producătoare de înghețată și băuturi răcoritoare.

Se va obține o licență de vânzare a berii. Nu se va obține o licență pentru vânzarea de băuturi alcoolice tari.

Servicii

Produse pentru cantină:

• Aperitive și salate reci
• Gustare fierbinte
• Mic dejun complex
• Prânzuri complexe (pranzuri de afaceri)
• Prima masă
• Feluri principale
• garnituri
• gătit
• Bauturi nealcoolice

La comandarea unui prânz complex, de comun acord cu administrația fabricii, berea nu se vinde.

ATENŢIE!!!

Practica arată că, comandând un plan de afaceri de la specialiști, vei economisi timp, vei crește calitatea documentului finit de 4-5 ori și vei crește șansele de a primi investiții de 3 ori.

Plan de investiții

Dimensiunea investiției

Organizatoric iniţial şi investiție de capitalîn valoare de 2,4 milioane de ruble. (2.396,1 mii ruble):

Plan de lucru pentru investiții

Pregătirea sălii de mese pentru începerea lucrărilor va dura 2 luni. Toate lucrările se desfășoară conform programului începând din luna a 7-a.

cameră

Spatiu pentru 100 mp. situat la etajul I al imobilului apartinand uzinei. Anterior, incinta adăpostea cantina fabricii, dimensiunea suprafeței de vânzare era de 60 mp, inclusiv grupul sanitar, dimensiunea bucătăriei și a camerelor de utilitate era de 40 mp. Camera este situată la primul etaj și are intrare din stradă dinspre teritoriul fabricii. Camerele utilitare au acces in curtea uzinei.

Mai jos sunt planurile de etaj:

Echipamente

Echipamentul este furnizat conform unui contract de furnizare de la compania distribuitorului echipament de productie pentru unitățile de alimentație publică. Instalare inclusa in pretul de achizitie.

Instalarea echipamentelor de evacuare și a aparatelor de aer condiționat este efectuată de o echipă de instalatori ai furnizorului.

Mobilierul pentru zona de vanzare si echipamentele de productie pentru magazinele calde si frigorifice vor fi primite de la firma producatoare in baza unui contract de vanzare cu incheierea unui contract de intretinere ulterioara a echipamentelor de productie. Posibilitatea de a obține echipamente în baza unui contract de leasing este luată în considerare în acord cu banca creditoare sau printr-o societate de leasing specializată.

Aprovizionarea cu produse alimentare pentru cantină se realizează din centrul de distribuție (baza) companiei, care lucrează direct cu producătorii de alimente. Centrul de distribuție lucrează cu produse atât ale producătorilor de alimente autohtoni, cât și străini. Orașul este specializat în lucrul pe segmentul HoReCa și parțial în livrări angro către cu amănuntul.

Pentru vanzarea de inghetata, bauturi racoritoare si bere se incheie contract de furnizare cu producatorul. Producătorul garantează, de asemenea, livrarea produselor sale, instalarea echipamentelor frigorifice expoziționale și transferul materialelor POST.

Ore de lucru

Program: 9.00-21.00. Pauzele și zilele libere nu sunt incluse.

Procesul de producere și prestare a serviciilor

Numărul de locuri planificat în sală: 70.

Productie:

• analiza disponibilitatii produselor in stoc;
• comanda de produse si materii prime;
• primirea și descărcarea produselor livrate;
• prelucrarea primară a materiilor prime pentru producție;
• pregătirea produselor pentru producție;
• producerea de semifabricate pentru producerea ulterioară a preparatelor;
• răcirea semifabricatelor pentru producția ulterioară;
• producerea de preparate după reţetă.

• pregătirea zonei de vânzare pentru primirea clienților
• turnarea, așezarea și ambalarea vaselor conform cerințelor clientului;
• deservirea și primirea plății de la client;
• curățarea podelei de tranzacționare în procesul de service clienți: ștergerea meselor, curățarea vaselor rămase.
• curatarea baii conform programului de curatenie;
• spălarea vaselor murdare care provin de la podeaua comercială;

La sfarsitul zilei de lucru:

• retragerea casei de marcat și verificarea corespondenței sumelor primite și a pozițiilor de tranzacționare eliberate;
• ambalarea produselor rămase de semifabricate și preparate gata și introducerea lor în echipamente frigorifice;
• curatenie pardoseala magazinului
• curățarea suprafețelor fierbinți, a meselor de tăiat și a halei de producție în ansamblu.

Cost de productie

Costul de producție include:

• costul produselor pentru producerea de feluri de mâncare;
• amortizarea echipamentului.

Salariu, chirie, cheltuieli contabile si suport juridic, cheltuielile de publicitate sunt cheltuite linii separateși se referă la cheltuieli de afaceriși managementul costurilor.

Plan de marketing

Deoarece cantina este axată pe deservirea lucrătorilor fabricii și a vizitatorilor „externi”, nu va exista o campanie specială de publicitate în masă. Principalul canal de publicitate va fi: distribuirea de pliante în apropierea locației cantinei și publicitate în aer liber care invită oamenii „de pe stradă” să viziteze cantina.

Publicul țintă

Persoane cu vârsta de 30 de ani și peste care au un venit mediu sau sub media unui oraș care se concentrează pe mâncare ieftină în stil casnic și care doresc, de asemenea, să cumpere mâncăruri gata preparate și mâncare la pachet.

Concurență și locație

Sala de mese este situată în zona vechii periferii a orașului. Există un număr de în apropiere (3) întreprinderile industrialeși există un drum aglomerat, pe cealaltă parte a căruia se află, o stație de autobuz suburbană și o gară.

Principalii concurenți în această zonă sunt tarabele cu fast-food tradițional: vânzarea plăcinte și shawarma. Nu există magazine de fast-food „americane” în apropiere. Există, de asemenea, două cafenele cu un ciclu complet de servicii (serviciu de ospătar și vânzare de băuturi spirtoase).

Gamă de produse

Caracteristicile modelului de afaceri vă permit să țineți cont de dinamica vânzărilor în zilele lucrătoare și în weekend. De ce a fost dezvoltat un tabel special:

Structura vânzărilor lunare (în indicatori financiari) se prezintă ținând cont de dinamica structurii pe zile de lucru (22 de zile) și de weekend (8 zile), ținând cont de programul de vânzări din timpul zilei:

Politica de pret

Prețurile preparatelor vândute sunt ghidate de prețurile concurenților. Acestea ar trebui să fie mai mari decât prețul unor preparate similare la magazinele de tip fast-food din gară, dar mai ieftine decât prețurile unor preparate similare dintr-un șir de cafenele din apropiere. Compania a stabilit o condiție strictă ca prețul meselor complexe pentru angajații întreprinderii să nu depășească 180 de ruble, iar pentru micul dejun complex 100 de ruble.

Volumul vânzărilor

Vânzările sunt afectate semnificativ de sezonalitate, vara vânzările scad parțial din cauza faptului că majoritatea personalului pleacă în vacanță și plecării unor vizitatori „externi” în afara orașului.

Mai jos este un grafic cu atingerea volumului vânzărilor de 100%:

Analiza SWOT

Să analizăm soluția pe baza matricei SWOT

Strategia de publicitate

Restricții privind capacitatea de a utiliza publicitate. Publicul țintă nu folosește internetul ca sursă de informații. Direcția principală de publicitate (afișe publicitare / publicitate exterioară) pe teritoriul întreprinderii și lângă clădirea din cantină. Distribuirea pliantelor despre deschiderea și munca în cantină, precum și promoțiile desfășurate în acest sau viitorul apropiat. Este posibil să faceți publicitate în ziarul orașului.

plan organizatoric

Forma de afaceri

Sala de mese este un obiect de organizare a micii afaceri și forma legala societate comercială cu răspundere limitată.

Începutul perioadei de investiții iulie. În perioada iulie-august se efectuează reparații în sala de mese, se instalează echipamente, în termen de 2 ultimele saptamani august, începe campanie publicitara, care se desfășoară în fabrică și lângă clădire în cantină.

Personalul și structura personalului

Structura personalului cantinei este prezentată în tabel:

La CEO programul de lucru nu este fix. Responsabilitățile principale includ:

• lucrul cu contracte (furnizori, antreprenori, antreprenori etc.);
• controlul rapoartelor contabile;
• observare documente contabile;
• transferul documentelor contabile primare către un contabil invitat pentru verificare și raportare;
• primirea de informații de la bucătar și bucătar despre prezența produselor rămase pentru producerea de preparate,
• primirea de informații de la casierie despre numerar resurse financiare Oh;
• colectarea si controlul resurselor financiare la sfarsitul turei de munca;
• monitorizarea rezultatelor cantinei;
• auditarea soldului produselor din depozit;
• participarea la inventar.

Restul angajatilor lucreaza conform programului 2 in 2 zile.

Atribuțiile funcționale ale bucătarului și bucătarului:

• planificarea sarcinii de producție în timpul zilei de lucru;
• controlul disponibilității materiilor prime, semifabricatelor, produse terminate;
• transferul de informații privind disponibilitatea materiilor prime și semifabricatelor către directorul general;
• transfer de informații despre timpul de gătire și numărul de preparate gata preparate pentru livrare;
• organizare proces de producție, producția alimentară, controlul conformității rețetei;
• controlul magazinelor de căldură și frig pentru respectarea standardelor sanitare;
• controlul stării vaselor în cauză;
• efectuarea unui inventar zilnic al materiilor prime, semifabricatelor și reziduurilor de produse finite la sfârșitul zilei de lucru;

Suplimente pentru bucătar:

• planificarea meniului pentru anumită perioadă munca (saptamana, luna)
• coordonarea meniului pentru evenimente;
• intocmirea hartilor tehnologice pentru productia de preparate;
• elaborarea unei foi de cost pentru calcularea costului prețurilor de vânzare;
• transferul și coordonarea informațiilor privind producția de preparate pentru curent perioada viitoare cu directorul general;
• instruirea muncitorilor din producție;
• întocmirea unui program de lucru pentru un bucătar înlocuitor.

Cerinte pentru bucatar si bucatar: studii speciale (secundar special), cunostinte programe 1C (magazin, contabilitate, restaurant) si MS Office, experienta de lucru pentru bucatar de la 1 an, pentru bucatar de la 3 ani.

Responsabilitățile funcționale ale unui angajat al unui magazin fierbinte:

• asistenta la descarcarea produselor;
• primirea produselor din depozit și transferarea lor în producție;
• sesizarea bucatarului/bucatarului cu privire la prezenta sau absenta produselor in stoc;
• lucrul cu produse, semifabricate conform hărții tehnologice pentru realizarea de preparate;
• recipiente uzate, ustensile de gătit și ustensile industriale pentru igienizare;
• curățarea locului de muncă;
• dacă este necesar, participarea la instalațiile de salubritate și producție comercială.

Responsabilitățile funcționale ale angajatului de pe planul de tranzacționare la problemă:

• primirea mâncărurilor gata preparate din depozit sau magazin fierbinte;
• aranjarea mâncărurilor gata în funcție de cerințe;
• plasarea etichetelor de preț pe vase;
• serviciul clienți (consultație cu privire la preparate, formarea porțiilor standard, eliberarea preparatelor de către client);
• controlul disponibilității preparatelor la livrare;
• transferul de informații despre disponibilitatea preparatelor către bucătar sau bucătar;
• la sfârșitul zilei de lucru, ambalarea resturilor de preparate gata preparate și transferarea lor la depozitare;
• curățarea blatului de mâncare gata preparată și a locului de muncă.
• Participarea la igienizarea instalațiilor de producție și a platformei comerciale.

Sarcinile functionale ale casierului:

• primirea de informații de la bucătar/bucătar despre meniul de astăzi și prețurile pentru ziua curentă;
• tipărirea meniului pentru ziua curentă în 2 exemplare (un exemplar se pune pe tejghea în fața raftului de distribuție, al doilea rămâne la casă);
• Serviciul pentru clienți acceptarea plății pentru preparatele selectate;
• control asupra vânzării de bere către clienți (are dreptul de a refuza de unul singur să vândă bere);
• înainte de începerea zilei de lucru acceptarea casieriei;
• la sfarsitul zilei de lucru, livrarea casei de marcat;
• participarea la calculul preparatelor din meniu împreună cu bucătarul;
• Curățați-vă zona de lucru la sfârșitul zilei de lucru.

Atribuțiile funcționale ale lucrătorului tehnic:

• curatenie (industrial, comert cu amanuntul, depozit si tehnic) spatii conform programului si dupa necesitati;
• igienizarea spațiilor (industriale, comerciale, de depozitare și tehnice) împreună cu angajații hot-shop-ului și zonei de vânzare;
• spălarea vaselor;
• asistenta la primirea marfii;
• curățarea și îndepărtarea gunoiului și a deșeurilor alimentare.

Plan financiar

Finanțarea proiectului

Investiția totală se va ridica la 2,65 milioane de ruble, din care 2 milioane este un împrumut bancar luat de la 14% pe an cu o plată amânată timp de 2 luni, plata anuității, plati lunare la dobândă - 68,7 mii de ruble. Un împrumut bancar se acordă pe garanția unei daci deținute de inițiatorul afacerii.

Toate suma merge pe cheltuieli de investitieși achiziționarea de materii prime pentru începerea producției. Întrucât proprietarul (fabrica) orientează munca cantinei „pentru sine”, cantina are o clientelă inițială semnificativă. Acest lucru reduce cantitatea suplimentară capital de lucru până la 10% din investiția totală de capital de 250 de mii de ruble, care este contribuită de inițiatorul proiectului.

Împrumutul va fi rambursat în 44 de luni de la începerea perioadei de implementare a proiectului.

Indicatori de rambursare a proiectelor

Contabilitatea se tine conform sistem comun impozitare.

• Perioada de rambursare planificată va fi de 17 luni, ținând cont de perioada de reducere de 18 luni, i.e. 1,5 ani.
• La momentul rambursării, VAN este planificat în valoare de 22,5 milioane de ruble, IRR 189% pe an

Analiza de risc

Principalele riscuri:

1. Link cu proprietarul. Fabrica este proprietarul zonei și este furnizorul majorității clientelei. Eventualele încălcări în relațiile cu conducerea întreprinderii vor duce la faptul că cantina poate avea organizatorice și dificultăți financiare compensație care va fi imposibilă.
2. Publicul țintă. Majoritatea angajaților au peste 30 de ani. Indicatorii sociali demografici ai acestui public ne permit să spunem că nu folosește în mod activ comunicațiile pe internet ca sursă de informații despre magazinele de catering cu autoservire, i.e. pot căuta activ o cafenea sau un restaurant, locuri unde se pot relaxa, dar nu vor căuta întotdeauna exact locul unde să poată mânca rapid, ieftin și confortabil.
3. Scăzut putere de cumpărare. Publicul țintă caută să economisească din orice, inclusiv din alimentația de zi cu zi.
4. Riscuri legislative și alte riscuri asociate activităților autorităților statului. Acest tip riscurile se referă la standardele sanitare și epidemiologice, respectarea cerințelor de incendiu și așa mai departe. V acest caz managementul cantinei ar trebui să aibă o anumită sumă de fonduri necesare pentru a desfășura activități relevante pentru a răspunde rapid cerințelor în schimbare ale agențiilor guvernamentale.
5. Publicitate. Ținând cont de specificul afacerii, conducerea cantinelor nu poate desfășura forme active de campanii publicitare. Pe de o parte, acesta este un fapt pozitiv, deoarece reduce dramatic valoarea costurilor de publicitate. Pe de altă parte, nu permite creșterea vânzărilor de servicii de cantină. O solutie de extindere a sistemului de promovare a serviciilor in cantina este asigurarea posibilitatii de organizare a orelor de seara sau a evenimentelor de weekend pe teritoriul cantinelor, care pot fi raportate folosind canalele de publicitate actuale: publicitate exterior si distribuire pliante. Una dintre opțiunile de extindere a canalului de publicitate este participarea la evenimente de voluntariat care au loc sub auspiciile administrației orașului. De exemplu, catering pentru copiii din orfelinate în timpul excursiilor de vizitare a obiectivelor turistice prin oraș sau catering pentru cei săraci dimineața, care sunt plătite parțial din buget.

concluzii

Analiza efectuată ne permite să spunem că implementarea proiectului în cantină funcționează. Planul de afaceri a dovedit posibilitatea de rambursare acest proiect termeni acceptabili de la toate fondurile către Bancă în termen de 3 ani și rambursare integrală investiție către inițiatorul proiectului. Minusul proiectului este relația cu administrația întreprinderii.

Plan de afaceri pentru cantină: înregistrarea unei afaceri la Serviciul Federal de Taxe + căutarea unei camere pentru o cantină + angajarea personalului + achiziția echipamentul necesar+ unde să cauți furnizori de produse alimentare + o mostră de meniu pentru cantină + publicitate pentru alimentația publică + când cantina va plăti în în întregime.

V vremurile sovietice cantinele erau amplasate doar pe teritoriul instituţiilor statului - fabrici, şcoli, colegii etc. Astăzi, toată lumea poate mânca gustos, în stil acasă și, cel mai important, nu este scump, deoarece cateringul nu mai este legat de un loc.

Vă invităm să luați în considerare un plan de afaceri pentru sala de mese și să vă gândiți cum să vă creați propria afacere de succes.

Cum se înregistrează o cantină la Serviciul Fiscal Federal?

În primul rând, în planul de afaceri, includeți o clauză despre cum să vă înregistrați întreprinderea serviciul fiscal la deschiderea sălii de mese. Aveți două opțiuni: deveniți entitate legală sau antreprenor individual.

De regulă, alcoolul nu este vândut în cantine, deci nu este nevoie să obțineți licențe suplimentare. Aceasta înseamnă că forma juridică a unui antreprenor individual este o opțiune ideală pentru a vă înregistra afacerea.

Ce documente trebuie să aduci cu tine la biroul fiscal?

1. Pașaport și TIN.
2. Completați o cerere în formularul nr. Р21001. Aici, indicați codul de activitate conform OKVED, în funcție de formatul instituției pe care ați ales-o.
3. Plătiți taxa de stat (800 de ruble) la orice bancă și furnizați o chitanță pentru transfer la inspectorul fiscal.
4. Scrieți o declarație despre dorința de a plăti impozit în cadrul sistemului simplificat. Fără această solicitare, veți fi transferat automat la impozit unic, ceea ce este foarte dezavantajos.

În 5 zile vei avea în mâini un certificat de înregistrare a unui antreprenor individual, un extras din USRIP.

Culegerea de documente pentru deschiderea sălii de mese nu se termină aici. Cel mai dificil lucru urmează - să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor și de la inspectoratul de pompieri.

Pe lângă îndrumare ordine perfectăși curățenia în sala de mese, trebuie să pregătiți următoarele documente pentru autoritățile de control:

După cum puteți vedea, lista de documente pentru deschiderea unei cantine este mare, este nevoie de aproximativ 2-3 luni pentru a obține toate permisele. Camera trebuie să fie mereu in perfecta ordine, îndeplinesc cerințele SES. Va trebui să dezinfectați frecvent.

O inspecție de la SES sau de la inspectoratul de incendiu poate veni oricând, trebuie să fii pregătit pentru asta.

Plan de afaceri sala de mese - inchiriere camera

Căutați o sufragerie care să fie aproape de locuri pe care se poate ajunge pe jos. De exemplu, lângă universități, birouri, agenții guvernamentale, fabrici etc.

Acesta trebuie să fie situat într-o clădire nerezidențială sau la primul etaj al unei clădiri înalte. Adevărat, în ultimul caz este posibil să aveți probleme la obținerea permisiunii pentru astfel de premise rareori răspund la toate cerinte legale(de exemplu, nu au o ieșire de urgență).

Este bine dacă holul este deja renovat și împărțit în mai multe camere:

• sala pentru servicii si banchete (100 m2);
• bucatarie din sufragerie (40 m2);
• baie (15 m2);
• camera de depozitare (10 m2).

În mod ideal, sala ta de mese ar trebui să fie cu suprafata totala nu mai putin de 165 mp, sa aiba toate beneficiile civilizatiei - curent, gaz, apa. Pentru vizitatori, trebuie să instalați o zonă Wi-Fi gratuită. Pentru închirierea unei astfel de camere și chiar și în centrul orașului, va trebui să plătiți aproximativ 80 de mii de ruble timp de 1 lună.

Dacă aveți o astfel de oportunitate, atunci cel mai bine este să cumpărați această cameră și să nu plătiți în plus pentru chirie. Luați în considerare ambele opțiuni în planul dvs. de afaceri.

Gândiți-vă la designul sălii pentru servirea oamenilor. Deși sala de mese este concepută pentru clienții cu venituri mici sau medii, totuși, încercați să vă îndepărtați de varianta standard cu pereți albi și decorați camera cu tapet frumos, tablouri, cumpărați tul.

Asigurați-vă că includeți elementul „Reparație” în planul de afaceri și notați costurile estimate. Cel mai probabil acestea vor fi Cheltuieli suplimentareîn valoare de aproximativ 100.000 de ruble.

Angajăm angajați pentru cantina noastră

Luați în considerare în planul dvs. de afaceri cum va fi sala de mese. De obicei, corespunde programului tuturor întreprinderilor și mai sus institutii de invatamant– de la 8.00 la 17.00.

Desigur, bucătarii trebuie să sosească mai devreme pentru ca toate preparatele să fie gata de deschidere, iar acestea să poată fi eliberate de la serviciu la ora 16.00, imediat după ce ultimul lot de mâncare este scos în sală.

Poți să faci o zi liberă pentru lucrătorii de la cantină duminica, pentru că. practic nu vor fi vizitatori în această zi, așa că nu ar trebui să transferați produse și să plătiți în exces pentru salarii și facturile de utilități.

Să enumerăm toți cei fără de care cantina pur și simplu nu poate funcționa și, de asemenea, să numim suma aproximativă pentru plata salariilor pentru toți angajații:

Contabilitatea se poate face independent, comandați raportarea fiscală de la un specialist - atunci puteți plăti doar pentru un anumit vedere separată muncă. Acest lucru vă va reduce considerabil costurile.

Dacă lucrurile merg și pur și simplu nu vă puteți ocupa de toate responsabilitățile, atunci angajați un asistent sau un contabil cu jumătate de normă.

Achiziționarea echipamentului necesar

Cel mai grozav articol cheltuieli la crearea unui plan de afaceri și organizarea unei săli de mese în sine este achiziționarea de echipamente pentru bucătărie și sala de banchet.

Am calculat aproximativ cât ar costa să achiziționați tot ceea ce este necesar pentru catering cu o capacitate de 50 de persoane:

Echipamentul poate fi achiziționat la mâna a doua, dar este important doar să verificați dacă este în stare bună, nu are deteriorări, defecțiuni.

Acum să adăugăm la planul de afaceri ceea ce trebuie să cumpărați pentru sala de banchet.

Să presupunem că suntem pregătiți să acceptăm maximum 50 de persoane. Vom mai cumpăra puțin vesela și tacâmuri, în caz că se strica ceva sau sala este supraaglomerată.

În timpul achiziției, veți înțelege ce puteți refuza și ce, dimpotrivă, mai trebuie cumpărat. Este imposibil să luați în considerare totul într-un plan de afaceri obișnuit, deoarece fiecare își construiește o afacere în funcție de propriul raționament și opinii personale.

Ce va fi inclus în meniul mesei?

O cantină obișnuită mizează întotdeauna pe un client cu un venit mediu, care nu va solicita stridii sau midii de la stabiliment.

Meniul din sala de mese constă de obicei din mâncăruri clasice rusești. Poți să devii din când în când de la standarde și să cheltuiești, dar numai dacă ești sigur că oamenii vor cumpăra noua ta supă sau salată semnătură.

Deocamdată, listăm în planul nostru de afaceri o listă standard de preparate din meniul din sala de mese:

1. Primele feluri - borș, supă de pește, hodgepodge, okroshka, supă de legume etc.
2. Salate - legume, „Olivier”, „Blană”, „Cezar”, „Mimoza”, „Bețișoare de crab”, etc.
3. Feluri principale - cotlet, carne prăjită, pește, ficat.
4. Garnitura - cartofi alta cale gătit, terci, tocană de legume.
5. Băuturi - ceai, cafea, cappuccino, ciocolată caldă, sucuri, compoturi.
6. Pentru desert - prăjituri, chifle, prăjituri Napoleon (articol opțional).

Mesele trebuie pregătite înainte de sosirea clienților. Ele trebuie încălzite pe tot parcursul zilei. Este mai bine să nu gătiți multe porții deodată, gătiți pentru aproximativ 20 de persoane. Cu fiecare zi de muncă, vei vedea câți oameni merg la sala de mese, când sunt cei mai mulți vizitatori, ce preferă să mănânce.

Acordați-vă furnizarea de produse cu baze vegetale, măcelării care vă pot furniza produse în vrac și la prețuri mici. Alocați aproximativ 60.000 de ruble pentru primul lot de achiziții de materii prime.

Ar trebui să alegeți un furnizor cu un tehnolog și un bucătar. Verificați documentația produsului cu toți partenerii dvs.

Cumpărarea pentru sufragerie se face cel mai bine doar de 1-2 ori pe săptămână, în loturi mici, pentru ca mărfurile să nu se deterioreze.

Reclamă pentru sufragerie

Orice plan de afaceri include un astfel de articol precum strategiile de marketing și publicitatea. Deoarece sala dvs. de mese va fi amplasată într-un loc cu trafic intens, sarcina dvs. principală este să faceți un semn luminos, de preferință cu iluminare din spate, precum și să comandați un stâlp cu o listă de feluri principale în sala de mese și prețuri.

№.	Tipul de publicitate	Preț, frecare.)
TOTAL:		31 500 de ruble
1.	Panou (lungime de 3 metri).	25 000
2.	stâlp	4 500
3.	Cărți de vizită 1 mie de bucăți.	2 000

Nu pierdeți bani pe pliante și fluturași. Metoda principală reclamele pentru sala de mese sunt preparate delicioase și prețuri accesibile. Dacă unitatea dvs. îndeplinește acești parametri, atunci vestea se va răspândi rapid în oraș despre unde puteți găsi acum cele mai bune mese.

Deși putem crede că o astfel de afacere este inutilă, merită totuși să creați un profil de lucru Vkontakte. Invitați rezidenți ai dvs localitate. Faceți fotografii la prânzuri, o sală de banchet, acceptați plângeri și sugestii pentru îmbunătățirea activității sălii de mese.

Această metodă este absolut gratuită, dar vă va ajuta să găsiți și să atrageți noi vizitatori.

Din videoclip, veți învăța cum să deschideți o cantină de la zero.

Cât de mult venit aduce mâncarea de casă? afaceri profitabile idee.

Planul financiar al cantinei

Pentru a estima cât timp va dura rambursarea completă a sălii de mese, este necesar să se calculeze costurile, precum și venitul estimat din afacere.

În orice plan de afaceri, este necesar să se prescrie în mod specific câți bani vor trebui cheltuiți pentru deschiderea unei cantine:

În total, pentru a deschide o sală de mese, ai nevoie de o comandă 1,5 milioane de ruble.

După înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să obțineți toate documentele necesare. În primul rând - permisiunea pentru comerțul cu amănuntul de la Rospotrebnadzor. După aceea, contactați autoritățile autoritățile locale pentru a obține permisiunea de a lucra în zonă. Pentru a putea vinde alcool, o companie are nevoie capitalul autorizat nu mai puțin de 15-16 mii de dolari.

În plus, pentru a deschide o instituție publică în domeniul alimentației, veți avea nevoie de următoarele documente:

• Concluzie sanitară și epidemiologică de la Rospotrebnadzor. O listă a cerințelor sanitare pentru sala de mese poate fi găsită în SanPiN 2.3.6.959-00. Pentru a pregăti toate inspecțiile, merită să studiați și legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
• Certificate de calitate a produsului. În sala de mese, toate felurile de mâncare trebuie să respecte cu strictețe reglementari guvernamentale. Puteți comanda un astfel de serviciu la centrele private de certificare care certifică că produsele respectă toate cerințele și standardele;
• Program dezvoltat controlul productiei, care trebuie convenit cu Rospotrebnadzor;
• Permisiune de la Rospozharnadzor. Pentru a-l obține, este necesar să instalați o alarmă de incendiu, să cumpărați stingătoare, să dezvoltați un plan de evacuare și să asigurați două ieșiri de urgență;
• Acord privind dezinfecția sistemelor de aer condiționat și ventilație;
• Acord de gestionare a deșeurilor.

Dacă ești într-un oraș mare, apoi acord în continuare cu aplicarea legiiîn ceea ce priveşte amplasarea sălii de mese. De asemenea, instituția trebuie să fie dotată cu „buton de panică”.

cerințele pentru sala de mese

Ar trebui să începeți prin a alege un loc și o locație. Deoarece sala de mese de obicei nu își face reclamă în niciun fel, trebuie să alegeți un loc aglomerat din oraș, cu trafic bun.

Cel mai adesea, sala de mese este situată într-o clădire separată sau la parterul unei clădiri rezidențiale. În acest din urmă caz, sediul este mai întâi transferat fond nerezidenţial. Cel mai bine este să începeți o astfel de afacere într-o clădire care găzduia deja o instituție de acest tip.

Cea mai importantă cerință pentru o sufragerie este aceea spatii industriale(bucătărie, depozit) ar trebui să fie separat de sala de mese.

Pentru o sufragerie mică, veți avea nevoie de aproximativ 200 metri patrati . Dintre acestea, 100 mp. m. - aceasta este o bucătărie și un spațiu de uz casnic, aproximativ 70 - o sufragerie, restul de 30 de metri pătrați sunt ocupați de o baie și un coridor.

De asemenea, orice catering trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

1. Disponibilitatea sistemelor de ventilație, aer condiționat și stingere a incendiilor;
2. Înălțimea tavanului de la doi metri;
3. Conformitate codurile de constructii. Cerințele pot fi găsite în Normele și Regulile de construcție SNiP 31-06-2009 " Clădiri publiceși structuri”;
4. Două ieșiri de urgență.

Echipamente

De unde să începeți să dotați sala de mese? Cu amenajarea bucatariei si a liniei de distributie. Vei avea nevoie:

• Mese pentru tăiat și gătit (de la 50 USD bucată);
• Frigidere și congelatoare (de la 450 USD);
• Dulapuri pentru gătit și prăjit (de la 300 USD);
• Sobe electrice (de la 500 USD);
• Mașină de spălat vase (de la 3000 USD);
• Echipamente pentru tăiat, tăiat produse, mașini de tocat carne, mixere (un astfel de kit va costa aproximativ 2.000 USD);
• Vase și vesela pentru vizitatori (800-1000 USD);
• Dulapuri pentru vase (250-400 USD);
• Contoare pentru vase - o linie de distribuție (de la 2.000 USD);
• Vitrina pentru vase murdare (200-300 USD).

Tot in holul pentru vizitatori se poate pune un frigider cu bauturi. Adăugați aici mese și scaune (4 scaune per masă). Fiecare masă ar trebui să aibă șervețele, piper, sare. Poți afla în avans cât costă mobila de sufragerie ieftină pe site-ul oricărui furnizor de mobilier și restaurant.

În medie, pentru achiziționarea și decorarea a 10-12 mese cu scaune, trebuie să investiți în sumă de 1000-1500 de dolari.

Producători populari de echipamente pentru rețelele de catering:

1. "Nord";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (China);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RAŢIONAL;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polar;
11. Carboma;
12. "Stâlp";
13. „Ariada”;
14. Mariholodmash.

Personal

O mică afacere cu autoservire necesită număr minim muncitorii. Este necesar să angajați doi bucătari, un manager, o mașină de spălat vase, un asistent în bucătărie și un lucrător auxiliar, precum și o casieră și o curățenie. Contabilitatea este cel mai bine externalizată.

Costuri și profituri

Să analizăm în detaliu costurile a tot ceea ce ai nevoie pentru a deschide o sală de mese.

Înregistrarea și obținerea permiselor și certificatelor - aproximativ 1000 USD. Inchiriere, reparatii spatii, montaj sistemele necesare iar comunicaţiile vor necesita investiţii în valoare de 3-4 mii de dolari. Pentru echipamente și mobilier, ținând cont de alegerea celor mai ieftini producători, va fi nevoie de 13-15 mii de dolari.În costurile inițiale, includem și salariile angajaților pentru prima lună și achiziția de produse. Asta înseamnă aproximativ 4.500 USD în plus.

În total, va fi nevoie de cel puțin 22 de mii de dolari pentru a deschide o cantină de la zero. în care cheltuieli lunare ajunge la 6-7 mii de dolari. Profit net o astfel de instituție începe de la 4.000 de dolari pe lună.

După cum puteți vedea, o sală de mese publică ca afacere nu este cel mai ușor lucru de făcut. Dar categoric profitabil, si cu posibilitate de extindere. Popularitatea „între oameni” crește rapid, așa că în fiecare lună puteți conta pe o creștere a afluxului de vizitatori.

În urmă cu douăzeci de ani, majoritatea cantinelor funcționau în interiorul mare instalații industriale, agenții guvernamentale, școli sau universități. Acestea erau facilități sigure în care niciun străin nu putea intra. Acum situația s-a schimbat - cantinele devin din ce în ce mai „folk”. Aceasta este o modalitate populară și ieftină de a avea un prânz normal sau de a organiza un fel de eveniment pentru întreaga echipă. Și e frumos afacere interesantă care devine din ce în ce mai relevantă din cauza izbucnirii crizei.

Tipuri de cantine

Deschiderea sufrageriei - nu este ușor, dar afaceri profitabile, care la abordare corectă se achită complet într-un an și jumătate.

Cantina este o afacere profitabilă și profitabilă

Cantinele sunt împărțite în două tipuri:

1. Închis.
2. Deschis.

Cantinele închise lucrează pentru a oferi hrană unei anumite echipe. Opțiunea este interesantă, dar nu este ușor să lansezi o astfel de instituție. Salile de mese deschise servesc un numar mare de vizitatori care sosesc. Acesta este cel mai dinamic mod de lucru.

De asemenea, unitățile de alimentație publică sunt clasificate după:

• locație (birou, școală, spital, independent);
• principiul de funcționare (tip închis, pe semifabricate, bucătărie pre-gătit);

• tip de serviciu pentru clienți (ospătari, autoservire, linie de distribuție);
• tip de plată (non-numerar, numerar, carduri de credit).

Notă:în majoritatea orașelor există o lipsă acută de cantine de calitate. Mulți oameni nu i-ar deranja să aibă un prânz complet sau un mic dejun într-un loc confortabil la un preț accesibil.

Bancherii consideră aproape întotdeauna pozitiv decizia de a acorda un împrumut pentru deschiderea unei cantine, deoarece aceasta este o afacere complet transparentă, legală și profitabilă.

Pro și contra din sala de mese

Sala de mese este deschisă principiu simplu- asigurarea unui flux mare de persoane cu alimente de calitate în cel mai scurt timp posibil. În medie, o persoană petrece nu mai mult de 15 minute în sala de mese, în timp ce factura medie este de 200 de ruble.

Această viteză se realizează printr-un meniu fix: vizitatorilor li se oferă la alegere mai multe feluri întâi, secunde și trei, deja pregătite de bucătar. Această soluție are anumite avantaje:

1. Debit mare, fără cozi.
2. Numărul minim de personal (economii de salarii și impozite).
3. Previzibilitatea și „planificarea” gătitului.
4. O modalitate ușoară de a plăti vizitatorii.
5. Utilizarea practică a spațiului liber și a echipamentelor.

O sală de mese mică necesită un minim de personal și investiții

Are și un dezavantaj serios: lipsa unei game largi de preparate. Vizitatorul poate comanda doar ceea ce este disponibil - nu vor găti separat, ca într-o cafenea.

Cel mai potrivit job

Cel mai convenabil tip de sufragerie este considerat a fi clasicul free-flow cu acceptarea cardurilor bancare și a numerarului. Fluxul liber este autoservire. Mâncăruri gata preparate sunt expuse în vitrine, iar vizitatorul, trecând pe lângă ele, le alege pe cele care îi plac și merge la casă. La casă, el plătește literalmente în câteva secunde și se duce în sală să ia prânzul. Acesta este un mod foarte practic - nimeni nu impune clientului o alegere a felurilor de mâncare, nu sunt necesari ospătari pentru o astfel de muncă, calculul este instantaneu. Fără cozi, întârzieri sau neînțelegeri.

Notă:sala de mese se deosebește de cafenele și restaurante în formatul său. Oamenii vin aici să mănânce, nu să se relaxeze.

Instrucțiuni pas cu pas

Deci, cum să deschizi o sufragerie: de unde să începi? În primul rând, se întocmește un plan de afaceri, se caută un sediu potrivit, se caută angajați și se efectuează o analiză de piață. Se recomandă deschiderea cantinelor în apropiere clădiri de birouri, centre de afaceri, mari intreprinderi, lângă opriri cheie transport public iar în altele locuri aglomerate. După aceea, trebuie să faceți următorii pași:

1. Dezvoltarea conceptului. Gândiți-vă cât spațiu ar trebui să ocupe sala de mese, în ce stil o veți decora, faceți-vă un portret al vizitatorului obișnuit pentru a-i studia nevoile și oportunitățile.
2. Găsiți un furnizor de echipamente pentru cantină. Adesea, furnizorii mari oferă și serviciul de proiectare a spațiilor.
3. Dezvoltați un proiect de design conform conceptului dvs. Definiți clar scopul diverse premise, locatia bucatariei, utilajelor, baii.
4. Pe baza proiectului de proiectare, este necesar să se creeze un proiect de lucru, care să includă toate sistemele de inginerie.
5. Pe baza proiectelor finalizate se face o estimare generala.
6. Găsi bun antreprenor care se va ocupa de proiectul tău.
7. Coordonează documentația disponibilă cu autoritățile relevante. Va trebui să obțineți permisiunea SES, UGPS, Supraveghere tehnică, Comitetul de gestionare a proprietății.
8. După acord, puteți începe să reparați spațiile și să conectați sistemele de inginerie.
9. În timp ce reparația este în curs, trebuie să achiziționați tot ce aveți nevoie pentru a lucra. Veți avea nevoie de o casă de marcat, de contabilitate și de sisteme de contabilitate de depozit.
10. După finalizarea reparației, spațiile sunt închiriate diverselor comisii.
11. Furnizare de echipamente si mobilier pentru sala de mese. Cel mai practic este să-l cumpărați într-un singur loc și la cheie. Acest lucru va rezolva problema cu garanția și întreținerea echipamentului, precum și va reduce estimarea generală.
12. Cumpărați vesela și tacâmuri.
13. Angajeaza personal.
14. Deschide.

Meniul fix nu este foarte variat, dar hrănitor și gustos

Câteva nuanțe

Înainte de deschidere, ar trebui să dezvolți o schemă de lucru: câți bucătari lucrează, câți angajați servesc mâncare pe linia de distribuție, la ce oră funcționează unitatea ta. În paralel cu aceasta, ar trebui să faceți publicitate - veți avea nevoie de un semn, bannere, fluturași, streamere și alte reclame în aer liber. De asemenea, asigurați-vă că oferiți casierului un terminal pentru plata cu carduri - acum mai mult de 80% populatia activa folosește-le, nu numerar.

Trebuie înțeles că asta este doar informatii generale Despre, cum să deschizi o cantină de la zero. În acest proces, va trebui să faci multe alte sarcini mici: instruirea personalului, obținerea permiselor pentru casele de marcat, coordonarea meniului. Dar toate acestea sunt o rutină care se face o dată - nu te vei mai întoarce la asta.

Alegerea echipamentelor

Echipamentul cantinei joacă Rol cheie- depinde de el costul deschiderii si numarul de clienti serviti. Pentru o sufragerie mică pentru 10-20 de persoane în același timp, te poți descurca cu o bucătărie clasică de cafenea. Dacă ești vizitat de 30-50 sau mai multe persoane în același timp, atunci vei avea nevoie de o chicinetă bună cu vitrine. Dacă există mai mult de o sută de clienți, atunci aveți nevoie de o bucătărie cu drepturi depline și de o linie de distribuție care să vă permită să serviți oamenilor mâncăruri gata preparate.

Dintre echipamentele obligatorii dintr-o unitate de alimentație publică trebuie să existe:

1. Cazane basculante de dimensiuni adecvate.
2. Mese frigorifice.
3. Sobe electrice.
4. Polizoare puternice.
5. Cuptoare cu convecție.
6. Taietoare de legume.
7. Mai multe frigidere.
8. Buna masina de spalat vase.
9. Cântare.
10. Tabele de producție.

Ustensilele de bucătărie se achiziționează separat: veți avea nevoie de un set de tigăi, oale, oale, cuțite, răzătoare, sucitoare, boluri și alte lucruri mărunte.

Sufrageria dvs. ar trebui să fie confortabilă și frumoasă - păstrați ordinea și curățenia

Plan de afaceri

Acum să ne uităm la indicativ planul de afaceri al cantinei Desigur, totul depinde în mare măsură de locația sa și de alți factori, dar folosim cifre medii pentru megaorașe (Sankt Petersburg, Moscova, Novosibirsk) pentru o cantină cu o capacitate de până la 40 de persoane simultan.

Partea de cheltuieli:

1. Închiriere camere și utilitati publice te va costa aproximativ 1,5 milioane pe an.
2. Un set complet de echipamente, ustensile, mobilier - 1 milion de ruble.
3. Salariile personalului, taxe - 2 milioane pe an.
4. Alte cheltuieli - 500.000 pe an.

În total, veți avea nevoie de aproximativ 2,5 milioane pentru a deschide, costul pentru anul va fi de 5 milioane de ruble.