1. Prețuri și prețuri în unitățile de alimentație publică
2. Sarcini și organizare a contabilității pentru produse, mărfuri, containere și vânzări de produse finite
2.1 Scopurile, obiectivele și principiile contabilității mărfurilor și containerelor
2.2 Contabilitatea produselor în producție
2.3 Vânzarea produselor finite
Bibliografie
1. Prețuri și prețuri în unitățile de alimentație publică
Prețul este o expresie monetară a valorii unui produs (serviciu). Conform clauzei 12 din PBU 5/98 „Contabilitatea stocurilor” bunurile sunt evaluate la costul achiziției lor. Comercianții cu amănuntul au voie să evalueze mărfurile la prețul de vânzare (cu amănuntul).
Prețul de achiziție al mărfurilor este suma costurilor reale asociate achiziției acestora (prețul de cumpărare și alte costuri direct legate de achiziționarea de bunuri).
Prețul de vânzare cu amănuntul este prețul la care bunurile sunt vândute consumatorilor finali.
Compoziția aproximativă a prețului cu amănuntul este prezentată în Fig. unu.
Orez. 1. Compoziția prețului cu amănuntul
În alimentația publică este necesar să se stabilească prețuri reduse atât la materiile prime și bunurile achiziționate, cât și la produsele finite. Costul de achiziție în alimentația publică se formează în același mod ca și în retail. Este, de regulă, egală cu suma prețului de vânzare al furnizorului, accizelor, TVA, taxelor vamale, transportului și a altor costuri de achiziție și transport.
La primirea materiilor prime (produse achiziționate), TVA-ul nu este reflectat separat în evidențele contabile ale organizațiilor de alimentație publică, ci este luat în considerare ca parte a prețului de achiziție.
Prin preț de vânzare se înțelege prețurile de vânzare cu amănuntul ale unităților de alimentație publică, care, în conformitate cu clauza 4.7. Recomandările metodologice privind formarea și aplicarea prețurilor și tarifelor pe piața liberă pentru produse, bunuri și servicii, aprobate de Ministerul Economiei la 6 decembrie 1995 nr. СН-484 / 7-982, pot fi formate prin două metode.
În prima metodă, calculul se face după următoarea formulă:
RCOP = SP + T + T,
unde РЦОП - prețul cu amănuntul al alimentației publice;
JV - cost de achiziție, luat ca 100%;
Т - markup (ca procent din costul de achiziție);
T - marja comercială (ca procent de (SP + T)
Exemplul 1
Costul de achiziție a mărfurilor este de 200 den. unități, markup comercial - 20%, markup comercial - 15%.
Valoarea markupului comercial: 200 * 20: 100 = 40 den. unitati
Valoarea marjei comerciale: 240 * 15: 100 = 36 den. unitati
Preț cu amănuntul al cateringului: 200 + 40 + 36 = 276 den. unitati
Când se utilizează a doua metodă, calculul se efectuează conform formulei:
RCOP = SP + T,
unde T este o marcă comercială unică pentru alimentația publică.
Va accepta 2
Costul de achiziție a mărfurilor este de 200 den. unități, o singură marjă comercială - 38%. Valoarea unui singur adaos: 200 * 38: 100 = 76 den. unitati
Preț cu amănuntul al cateringului: 200 + 76 = 276 den. unitati
Prima opțiune pentru calcularea prețului cu amănuntul ar trebui utilizată în organizațiile de alimentație publică pentru care documentele de reglementare prevăd sumele maxime de marje comerciale și marje comerciale, de exemplu, în organizațiile de catering situate în nordul îndepărtat și zone echivalente, pentru care executivul autoritățile entităților constitutive ale Federației Ruse au dreptul de a introduce reglementări de stat privind tarifele și suprataxele, adică să stabilească dimensiunea maximă a marjelor comerciale și a marjelor comerciale pentru produsele și mărfurile vândute.
În toate celelalte organizații de alimentație publică, din punct de vedere tehnic, a doua variantă de construire a prețului cu amănuntul este mai oportună. După cum puteți vedea din exemple, aceeași sumă de venit brut poate fi obținută folosind orice opțiune, dar a doua opțiune este mai convenabilă pentru calculele aritmetice ale prețului de vânzare.
Valoarea economică a marjei comerciale (marja comercială + marja) este în formarea venitului brut din vânzarea de produse și mărfuri.
Marajul comercial unic al alimentației publice ar trebui să fie mai mare decât marjul de vânzare cu amănuntul, deoarece în comerțul cu amănuntul există costuri asociate doar cu vânzarea mărfurilor, iar în alimentația publică se adaugă costuri asociate producției și organizării consumului de produse.
Dacă o întreprindere de alimentație publică are subdiviziuni aferente tipului: cafenea, restaurant, bar, snack bar, cantină, magazin culinar și clasa: lux, superioară și întâi, atunci contabilitatea mărfurilor și a materiilor prime din cămară se poate ține la prețuri de achiziție. , precum și achiziții la cost cu adăugarea unui singur majoraj. Dacă organizațiile de catering au unități de diferite tipuri și clase, atunci este mai convenabil să păstrați evidența în depozite cu prețul achiziției.
În producție se pot folosi ca prețuri contabile aceleași prețuri ca și în cămări, precum și prețuri diferite de cele utilizate pentru contabilizarea materiilor prime și a produselor din cămări. De exemplu, în cămară, prețul de achiziție este utilizat ca prețuri de reducere, iar în alte divizii, prețurile cu amănuntul ale cateringului cu diferite niveluri de markup.
Valoarea prețului de reducere constă în faptul că oferă cel mai important principiu al asigurării controlului asupra mișcării stocurilor în condițiile sistemului de responsabilitate materială: în cămară, în producție și în bufete, valorile ar trebui să fie anulate la prețurile la care au fost valorificate...
Calcul. Acest termen înseamnă calculul costului de producție, bunuri (prețul de vânzare al unei unități de producție). În alimentația publică se folosește principiul calculului normativ, adică consumul de materii prime pentru un anumit fel de mâncare este strict raționalizat.
Devizul de cost se intocmeste in fisele de cost din formularul stabilit. Calculul se poate face pentru una sau 100 de feluri de mâncare. Înainte de a întocmi un deviz de cost, este necesar să se cunoască sortimentul de preparate (produse) produse și setul de materii prime ale acestora, care se stabilește în funcție de Colecțiile de rețete. În prezent, pentru a satisface pe deplin nevoile populației de la întreprinderile de alimentație publică, pot fi elaborate noi rețete originale pentru gătit preparate sau pot fi folosite rețete și recomandări cuprinse în publicațiile populare. În cazul în care o întreprindere produce preparate ale căror rețete nu sunt prevăzute de Colecțiile de Rețete în vigoare la moment, pentru fiecare dintre aceste preparate trebuie elaborate standarde de întreprindere (STP), condiții tehnice și diagrame tehnice și tehnologice (TTK). Fișa de prețuri oferă mai multe coloane în care se calculează prețul de vânzare de fiecare dată când apar modificări ale componentelor setului de materii prime și ale prețurilor materiilor prime și produselor. Corectitudinea prețului de vânzare calculat în fișa de calcul este confirmată de semnăturile directorului de producție, persoanei care a efectuat calculul și aprobată de șeful organizației.
Metoda 1: prețul unui set include produsele la prețul de achiziție, iar valoarea vânzărilor este determinată prin adăugarea unui singur markup al alimentației publice la costul total al materiilor prime la prețurile de achiziție.
Metoda 2: costul setului include produsele la cost: preț de achiziție + marjă comercială, iar valoarea vânzărilor este determinată prin adăugarea unui marj de catering la costul total indicat al setului de materie primă.
Metoda 3: costul setului include produsele la prețul de vânzare (prețul de cumpărare + markup unic sau preț de vânzare + markup comercial + markup.), Iar prețul de vânzare este egal cu costul setului de materie primă.
2. Sarcini și organizare a contabilității pentru produse, mărfuri, containere și vânzări de produse finite
2.1 Scopurile, obiectivele și principiile contabilității mărfurilor și containerelor
Principalele obiecte ale contabilității în alimentația publică sunt mărfurile și containerele. Aceste valori constituie majoritatea covârșitoare a capitalului de lucru al organizației. Prin urmare, organizarea corectă a contabilității, a mărfurilor și a ambalajelor ar trebui să fie în centrul atenției aparatului contabil.
Principalele scopuri ale contabilității tranzacțiilor cu mărfuri în alimentația publică sunt:
· Formarea de informații complete și sigure despre cifra de afaceri și venitul brut;
· Controlul asupra disponibilității și mișcării mărfurilor și containerelor, a stării stocurilor și a eficienței utilizării acestora.
Pentru a atinge aceste obiective, este necesar să se rezolve următorul set de sarcini contabile:
1) asigurarea, împreună cu alte servicii, a organizării corecte a răspunderii materiale pentru mărfuri și containere;
2) verificarea corectitudinii inregistrarii documentare, a legalitatii si oportunitatii operatiunilor marfa-container, reflectarea la timp a acestora in contabilitate;
3) verificarea caracterului complet și oportunității detașării mărfurilor și containerelor către persoanele responsabile financiar, corectitudinea descrierii mărfurilor vândute și eliberate;
4) controlul conformității cu standardele stocurilor de mărfuri, identificarea mărfurilor cu mișcare lentă, învechite și de proastă calitate;
5) verificarea corectitudinii descrierii pierderilor de mărfuri;
6) controlul, împreună cu alte servicii ale organizației, asupra respectării regulilor de realizare a inventarierii, identificarea la timp și corectă a rezultatelor acestuia;
7) identificarea la timp și corectă a venitului brut.
Pentru a rezolva eficient problemele expuse, este necesară o organizare rațională a contabilității bazată pe următoarele principii de contabilitate a produselor, mărfurilor și containerelor.
1. Organizarea contabilității pentru fiecare persoană responsabilă financiar (brigadă): în acest caz, principiul răspunderii personale a fiecărei persoane responsabilă financiar este practic implementat. Răspunderea decurge din contractul privind răspunderea materială, iar o organizație poate aduce o cerere justificată persoanei vinovate numai atunci când organizează o contabilitate separată.
Nu este necesar să se organizeze contabilitatea pentru fiecare persoană materială, dacă lucrătorul de catering nu este personal responsabil pentru siguranța mărfurilor. Așa țin evidența în țările cu economii de piață dezvoltate, unde practic nu există un sistem de responsabilitate materială în înțelegerea noastră. Toate pierderile din lipsuri și furturi, de regulă, sunt anulate pe cheltuiala companiei. La noi, așa se organizează contabilitatea în organizațiile mici, unde angajații au încredere unii în alții (familie, companii private etc.)
Contabilitatea cafenelei este foarte diferită de alte activități. Există aici nuanțe care sunt tipice pentru fiecare sferă economică. Pentru contabilitatea într-o cafenea, aceasta este o estimare a costurilor de producție și documente primare suplimentare. Deși trebuie remarcat imediat că aceste dificultăți sunt pentru un SRL, cum să fii antreprenor individual care deschide o cafenea - acest lucru va fi discutat mai jos. Antreprenorii individuali nu tin contabilitatea, statul i-a eliberat de ea, in cele mai rare cazuri sunt antreprenori individuali la OSNO cu contabilitate, dar acestea sunt cazuri foarte rare, este in principal SRL-ul cel care tine contabilitatea intr-o cafenea, totusi contabilitatea de bunuri, feluri de mâncare, ingrediente, desigur, identice.
Pentru a menține pe deplin contabilitatea într-o cafenea, vor fi necesare formulare unificate specifice:
Există multe mai multe forme unificate care sunt folosite în organizațiile de catering. Dar aici totul depinde de specificul companiei. Cele de mai sus sunt cele mai comune. Pe lângă aceste documente, este necesară o organizație primară obișnuită pentru contabilizarea salariilor, materiilor prime și materialelor, impozitelor, numerarului și băncii.
Contabilitatea într-o cafenea presupune calcularea costului de vânzare cu amănuntul al preparatelor, cu alte cuvinte, un calcul. În primul rând, trebuie să întocmești hărți tehnologice pentru fiecare articol din meniul cafenelei tale. Acestea sunt documente de catering care conțin informații despre rețetă, tehnologia de gătit, pierderile de procesare și conținutul de calorii. Puteți folosi colecții gata făcute de hărți tehnologice. Potrivit acestora, calculatorul calculează costul de producție. Prețul de vânzare al felului de mâncare va fi egal cu prețul de cost înmulțit cu markup.
Când o cafenea cumpără produse de la furnizori, ei merg mai întâi la depozit, și nu direct sub cuțitul bucătarului. Prin urmare, contabilitatea într-o cafenea ar trebui să includă contabilitatea depozitului. Spre deosebire de o întreprindere comercială sau de producție, totul este mult mai complicat aici. În primul rând, din cauza mișcării frecvente a materiilor prime. În al doilea rând, există o nevoie constantă de a efectua inventare și de a identifica surplusurile și lipsurile. În al treilea rând, este necesar să anulați o mulțime de produse perisabile. Ceea ce implică un flux de lucru uriaș. În plus, depozitul în sine trebuie să respecte standardele SANPIN. În multe privințe, contabilitatea cafenelei este similară ca material cu contabilitatea din alte industrii.
O poveste separată este tranzacțiile în numerar. Contabilitatea într-o cafenea presupune ținerea unei case de marcat conform legii și, bineînțeles, unde mergem de la casele de marcat online. Trebuie stabilită o limită a soldului de fonduri la sfârșitul zilei de lucru, trebuie întocmit un registru de casă, jurnalele de casierie. Utilizarea KKM într-o cafenea este obligatorie.
Firmele de catering, atunci când contabilizează într-o cafenea, folosesc în principal trei conturi: 20, 41 și 44. Costurile se acumulează în contul costului de producție (20). De fapt, formează costul de producție. „Marfa în depozite” (41) este destinată postării produselor de la furnizori și contabilizării meselor gata preparate. Contul 44 acumulează cheltuieli pentru întreținerea unei cafenele, salariile personalului, chiria etc. Rezultatele financiare sunt reflectate în al 90-lea cont.
Contabilitatea într-o cafenea vizează, de asemenea, calcularea minuțioasă a veniturilor și cheltuielilor care vor sta la baza impozitării. La înregistrarea unei firme care va presta servicii de alimentație publică, puteți alege orice sistem de impozitare: cel principal, sistemul simplificat de impozitare sau UTII (dar este deja scoasă în ultimul an, în 2020 nu va mai exista). Dar înainte de a alege, merită să luați în considerare cu atenție avantajele și dezavantajele fiecăruia dintre ele. La urma urmei, povara fiscală va depinde de asta. Dar, în același timp, este important să se țină cont de faptul că, indiferent de regimul ales, va fi întotdeauna necesară perceperea și plata impozitelor pe salarii.
Pentru contabilitate, contabilitate fiscală, salarizare, impozite și contribuții într-o cafenea, trebuie să utilizați un program de contabilitate. O noutate pe care majoritatea contabililor doresc să o încerce este contabilitatea online de la SKB Kontur - Kontur Accounting. Chiar dacă compania operează pe 1C, atunci este foarte simplu să începeți să lucrați cu contabilitatea online - trebuie doar să descărcați baza de date și să încercați cum funcționează contabilitatea online reală (USN, UTII, OSNO), după înregistrare, puteți utiliza toate cele disponibile. funcționalitate gratuită timp de o lună:
Dacă trebuie să depuneți rapoarte doar prin Internet și toată lumea își dorește acest lucru, deoarece nu este nevoie să mergeți nicăieri, să stați, să stați sau să vă întinși pe coridoarele taxei și PFR, atunci puteți utiliza cea universală, prin care puteți poate trimite formulare de raportare gata făcute. Adică contabilul le generează în orice program și le încarcă, autoritățile de reglementare primesc rapoarte și trimit confirmare. Cu toate acestea, programele universale sunt departe de a fi întotdeauna potrivite pentru cafenele, de cele mai multe ori trebuie să organizez, folosind mai multe programe, inclusiv servicii online, deși dezvoltarea modernă a tehnologiilor permite destul de mult utilizarea doar a serviciilor online, din păcate pentru proprietarii de cafenele, restaurante, universale. și tot ce nu există un serviciu online puternic.
Caracteristicile organizatorice și economice ale întreprinderii.
Compania cu răspundere limitată Dallas a fost înregistrată de Camera de înregistrare din Krasnodar la 15 iunie 2001. despre adresa
350061 Krasnodar, strada Karasunskaya, 42. Singurul fondator al Societății este I.N.
Capital autorizat în valoare de 10 mii de ruble. Complet formată Compania își desfășoară activitățile financiare și economice în conformitate cu Carta.
Principalele tipuri de activități comerciale ale companiei sunt:
comerț cu amănuntul și servicii de catering.
Compania își desfășoară activitățile printr-o rețea de magazine și unități de alimentație publică. Baza materială și tehnică a Dallas LLC este formată din: 4 snack-baruri, 2 depozite.
Departamentul de catering își desfășoară activitățile în conformitate cu planul de lucru. Sarcinile sale includ organizarea de servicii pentru clienți neîntrerupte și de înaltă calitate.
Departamentul de vânzări efectuează cercetări de marketing privind politica de preț pentru produsul oferit, ținând cont de costurile de transport. Analizează stocurile de mărfuri pentru mărfuri individuale și grupe de mărfuri în zile de cifră de afaceri, în determinarea standardului general al stocurilor de mărfuri în general și pentru grupele de mărfuri. Încheie contracte cu furnizorii pentru furnizarea de produse către snack-baruri și depozite. Asigurați livrarea la timp a alimentelor la snack-baruri.
Departamentul de contabilitate ține evidența afacerii prin observarea, modificarea și înregistrarea sistematică a tuturor proceselor de afaceri, a rezultatelor acestora și a utilizării resurselor la fiecare unitate structurală separată. El colectează și prelucrează documente primare, adică înregistrările materiale ale depozitelor, restaurantelor. Rapoartele reflectă încasările și încasările uneia sau alteia unități structurale a organizației, alcătuiesc soldul pentru o anumită perioadă de activitate a organizației.
Scopul activităților Societății este de a obține profit și de a satisface pe deplin nevoile vizitatorilor. Compania realizează planificarea și organizarea, determină volumul și structura lucrărilor, serviciilor, determină condițiile de implementare, pe baza solvabilității, cererii și competitivității.
Toate localurile sunt dotate cu colțuri pentru consumatori, unde informațiile necesare sunt furnizate în conformitate cu „Legea privind protecția drepturilor consumatorilor”. La încheierea unui acord cu furnizorii, suportul juridic este asigurat de un consultant juridic de specialitate. Practic se aplica modelul de contract dezvoltat al Companiei.
Controlul asupra activităților financiare și economice ale întreprinderii este efectuat de auditorul ales în conformitate cu statutul și procedura pentru activitățile acesteia. Auditul (auditul) activităților financiare și economice se efectuează pe baza rezultatelor activităților întreprinderii timp de jumătate de an și timp de un an, precum și oricând la inițiativa auditorului sau prin decizia șefului, dacă necesar.
Procedura de reorganizare și lichidare a Dallas LLC este determinată de statutul acesteia.
2. Surse de primire a mărfurilor și materiilor prime pentru întreprinderile de alimentație publică.
La unitățile de alimentație publică, bunurile provin de la persoane juridice și persoane fizice sau de la angajați ai organizației pe cheltuiala sumelor contabile în numerar. Aceste mărfuri sunt contabilizate în contul 41-2 „Mărfuri în comerț cu amănuntul”.
Unitățile de catering produc produse finite (primul, al doilea și al treilea fel, gustări calde și reci, produse culinare), carne, legume și alte semifabricate. Toate produsele finite și semifabricate produse în atelierele principale și auxiliare și de producție ale întreprinderii se numesc produse de producție proprie.
Alături de fabricarea și comercializarea produselor din producție proprie, cantine, restaurante, cafenele și alte unități de alimentație publică fără prelucrare tehnologică (la cald și la rece). Aceste produse sunt denumite în mod obișnuit bunuri achiziționate.
Unitățile de alimentație publică pot reflecta în contabilitate primirea mărfurilor la prețul de cumpărare sau de vânzare. Această procedură contabilă ar trebui să se reflecte în politica contabilă a organizației. Operațiunile de contabilitate atunci când se contabilizează primirea mărfurilor la prețuri de cumpărare la unitățile de alimentație publică sunt similare cu evidența acestora la organizațiile de comerț cu ridicata.
În contabilitatea unităților de alimentație publică, achizițiile de bunuri vor fi contabilizate separat la prețurile de vânzare sau de cumpărare.
Pretul de achizitie al bunurilor nu include TVA platit la achizitie daca acesta a fost alocat pe factura furnizorului. Toate costurile asociate cu achiziționarea de bunuri sunt debitate în contul 41-2, adică. incluse în costul real al mărfurilor. TVA stipulată în factura pentru serviciile prestate se reflectă în debitul contului 19 „Taxa pe valoarea adăugată a valorilor achiziționate”, subcontul „TVA la bunurile achiziționate”, iar după plata serviciilor se acceptă pentru compensare.
2.1 Contabilitatea sintetică a recepției de mărfuri și materii prime la unitățile de alimentație publică.
La înregistrarea mărfurilor la prețul de achiziție se efectuează următoarele tranzacții:
D 41-2 K60 - detașarea mărfurilor la prețurile furnizorului, în conformitate cu contractul de vânzare-cumpărare, fără TVA;
D 19 K 60 - contabilizarea TVA la bunurile valorificate;
D 41-2 K60 (76) - costuri de achiziție a mărfurilor de la un furnizor fără TVA;
D 71 K 50 - emiterea unui avans către persoana responsabilă pentru achiziționarea de bunuri de la populație sau de la persoane juridice;
D 41-2 K 71 - detașarea mărfurilor achiziționate prin angajați ai unei organizații comerciale din populație sau de la persoane juridice din sumele contabile în numerar;
D 19 K 60 (76) - TVA la costurile aferente achiziției de bunuri;
D 60 K 50 (51) - plata marfurilor achizitionate din contul curent sau prin casieria organizatiei comerciale;
D 68 K 19 - compensarea TVA la bunurile valorificate si platite.
Contabilitatea mărfurilor la prețuri de vânzare se efectuează după o schemă diferită. Costurile suportate de unitatea de catering sunt rambursate parțial prin reduceri comerciale oferite de furnizori, iar o parte semnificativă a costurilor este rambursată printr-un majoraj special pentru catering. Atunci când se ține cont de primirea mărfurilor la prețuri de vânzare, diferența dintre costul mărfurilor la vânzare (fără TVA) și prețurile de cumpărare va fi marja comercială (reducere/markup). Marja comercială se contabilizează în contul 42 „Marja comercială”. Când postezi articole la prețuri de vânzare, se vor efectua următoarele tranzacții:
Д 41-2 К 60 - afișarea mărfurilor la prețurile de cumpărare în conformitate cu contractul de cumpărare și vânzare fără TVA;
Д 19 К 60 - se ia în considerare TVA la bunurile valorificate;
D 41-2 K 60 - costul achiziției de bunuri fără TVA;
D 19 K 60 - TVA la costurile aferente achiziției de bunuri;
D 41-2 K 42 - marja comerciala pentru marfa achizitionata.
Ca urmare a acestor operațiuni, debitul contului 41-2 reflectă prețul de vânzare al bunurilor achiziționate. În contabilitatea unei organizații comerciale în cifrele de afaceri pe debitul contului 41-2 „Mărfuri în comerțul cu amănuntul”, este necesar să se evidențieze costul mărfurilor primite la fiecare punct de vânzare și să se indice numărul și data documentului de plată în raportul mărfurilor.
Evidențele tranzacțiilor din conturile 41-2 și 60 ar trebui să asigure controlul asupra primirii mărfurilor și a afișării acestora la timp de către persoane responsabile din punct de vedere material, precum și asupra decontărilor cu furnizorii.
3. Modalități de recepție a mărfurilor și materiilor prime în unitățile de alimentație publică.
3.1. Recepție mărfuri la depozitul furnizorului, pe calea ferată
gară, la aeroport.
În contabilitatea tranzacțiilor cu mărfuri, este important să se asigure controlul asupra primirii la timp și completă a mărfurilor, precum și asupra afișării corecte a acestora de către persoanele responsabile material.
Recepția mărfurilor la depozitul furnizorului, la gară, debarcader, aeroport se efectuează de către persoana responsabilă material în baza unei împuterniciri cu prezentarea pașaportului. Imputernicirea se intocmeste dupa formulare tipizate. Contabilitatea împuternicirilor ca forme de raportare strictă se efectuează fie prin împuternicire, care este stocată în departamentul de contabilitate cu o notă privind primirea și utilizarea acesteia, fie în cartea de împuterniciri, fie în jurnalul de înregistrare. .
După primirea mărfii, documentele care confirmă efectuarea operațiunii de comerț se depun la compartimentul de contabilitate al întreprinderii, iar numărul și data documentelor însoțitoare se înscriu în cartea (jurnalul) de contabilitate a împuternicirilor.
Recepția mărfurilor se procesează diferit în funcție de apropierea biroului de locația depozitului. Dacă depozitul firmei furnizorului se află în aceeași încăpere cu locul în care se întocmesc documentele de eliberare a mărfurilor, atunci documentația și eliberarea mărfurilor au loc practic concomitent. În acest caz, documentul de concediu este factura.
În cazul în care depozitul firmei furnizorului este situat la o distanță considerabilă de birou, atunci persoanei responsabile material din reprezentanța companiei i se eliberează un document de primire a mărfurilor, conform căruia i se pot emite aceste valori. în depozit.
Foaia de parcurs se emite în patru exemplare, primul și al doilea rămân la firma furnizorului, iar al treilea și al patrulea sunt predate cumpărătorului împreună cu marfa. Un reprezentant al companiei cumpărătoare verifică mărfurile, disponibilitatea documentației complete pentru aceasta, certificate de calitate etc. Completarea in conformitate cu datele documentelor insotitoare si semneaza primirea contravalorii pe scrisoarea de parcurs. Dacă mărfurile sunt acceptate în containere închise, atunci este necesar să faceți o înregistrare: „Marfa se acceptă în funcție de greutate netă (număr de locuri) fără verificare efectivă”. După aceea, persoana responsabilă material livrează mărfurile pe teritoriul depozitului organizației sale și o predă depozitarului.
Marfa de la organizatiile de transport feroviar, naval si aerian, marfa trebuie sa fie primita de o persoana responsabila material special instruita. Prin prezentarea unei împuterniciri și a unui pașaport, acest angajat primește documente de transport, care includ scrisoare de trăsură feroviară, factură etc. La scrisoarea de trăsură feroviară pot fi atașate specificații și liste de împachetare, care trebuie notate în scrisoarea de trăsură.
Fiecare transport de marfa se intocmeste prin intocmirea unei facturi, care trebuie emisa corespunzator. Facturile primite de cumpărător aparțin documentelor contabile primare și sunt înregistrate în registrul de achiziții.
3.2. Recepție rutieră de mărfuri.
Când mărfurile sunt livrate pe drum, o scrisoare de însoțire servește ca document de însoțire.
Avizul de trăsură este întocmit de furnizor și este documentul primar de primire atunci când mărfurile și materiile prime ajung la unitățile de alimentație publică. Este format din două secțiuni - mărfuri și transport.
Secțiunea marfă din scrisoarea de trăsură este completată de furnizorul mărfurilor și conține informații despre furnizor și plătitor (nume, adrese și detalii bancare); informații despre produs și recipient (articol, denumire și scurtă descriere, număr de bucăți, greutate brută, cantitate (greutate netă), preț, cantitate, tip de ambalaj). Aici este indicată și cuantumul taxei pe valoarea adăugată (18 sau 10% din valoarea livrării), precum și semnăturile persoanelor care au permis eliberarea mărfurilor, precum și semnăturile persoanelor care au eliberat și au acceptat mărfurile.
Secțiunea de transport a acestui document se completează în timpul livrării mărfurilor și conține următoarele date:
- Data;
- numărul mașinii și borderoul;
- numele și adresele clientului (plătitorului) mărfurilor, expeditorului și destinatarului;
- punctul de încărcare și descărcare (dacă este necesar);
- informatii despre marfa (denumirea scurta a marfii; numarul de bucati; tipul ambalajului; greutatea).
În plus, sunt indicate documentele care însoțesc încărcătura, tipul de ambalaj, numărul de locuri.
Persoana responsabilă material din partea furnizorului trebuie să dea o copie a acestor documente depozitarului, care este persoana responsabilă material a cumpărătorului. Depozitarul care a acceptat marfa transfera catre departamentul de contabilitate o copie a facturii de primire si documentele insotitoare eliberate acestuia de reprezentantul furnizorului. În cazul unei neconcordanțe între sumele dintre documentele depuse și cantitatea de mărfuri efectiv acceptată la depozit, trebuie întocmit un act corespunzător cu semnăturile ambelor părți.
3.3. Recepția mărfurilor la depozitul cumpărătorului. Controlul asupra cantității și calității mărfurilor și materiilor prime.
Recepția mărfurilor la depozitul cumpărătorului se efectuează de către persoana responsabilă material pe baza documentelor de expediere.
În cazul în care mărfurile sunt livrate de furnizor într-un container la depozitul cumpărătorului, pe lângă verificarea greutății brute și a numărului de locuri, este posibilă deschiderea containerului și verificarea greutății nete, precum și a numărului de unități de marfă. în fiecare loc. De obicei, calitatea, greutatea netă și numărul de mărfuri primite într-un container bun sunt verificate la fiecare locație, de regulă, la depozitul clientului final.
Recepția mărfurilor din punct de vedere cantitativ și calitativ se efectuează în conformitate cu transportul și documentele de însoțire (pașaport tehnic, certificat, factură, caiet de sarcini, inventar, etichete de ambalare etc.) ale furnizorului. În lipsa acestor documente sau a unora dintre ele, se întocmește act privind cantitatea și calitatea efectivă a mărfurilor și a materiilor prime, cu indicarea documentelor lipsă.
În plus, inspecția selectivă a mărfurilor și materiilor prime cu distribuirea rezultatelor acesteia la întregul lot în cazurile în care acest lucru este prevăzut de standarde, specificații tehnice, alte reguli obligatorii sau un acord.
Calitatea mărfurilor și a materiilor prime este determinată de caietul de sarcini, certificate, standarde, mostre, cataloage și broșuri ale vânzătorului. În același timp, standardele indică calitatea produselor destul de simple.
La acceptarea produselor alimentare, calitatea acestora este confirmată de diverse certificate de calitate emise de o organizație de stat competentă; poate fi un certificat veterinar, un certificat sanitar eliberat pentru fiecare lot de marfa.
Firma de catering este responsabila legal de calitatea produselor si a materiilor prime comercializate si, in lipsa unui certificat, poate fi pasibila de amenzi.
În cazul determinării calității printr-un eșantion, vânzătorul pune la dispoziție cumpărătorului mostre de mărfuri și materii prime, care le confirmă, după care proba devine standard. Pentru a oficializa acceptarea mărfurilor și a materiilor prime din punct de vedere al calității, cantității, greutății și integralității, se aplică Legea privind recepția mărfurilor.
În cazul în care în timpul procesului de recepție se constată o lipsă, neconcordanțe în ceea ce privește calitatea, etichetarea mărfurilor și materiilor prime primite, containerelor sau ambalajelor cu cerințele standardelor, condițiilor tehnice, desenelor, mostrelor (standardelor), contractului sau datelor specificate în documentele însoțitoare. găsit, apoi acceptarea ulterioară este suspendată.
Se întocmește un act privind lipsa și încălcarea identificate a calității mărfurilor și materiilor prime, care este un document legal pentru depunerea pretențiilor către furnizor. În acest caz, în documentele însoțitoare ale producătorului, o înregistrare a activării. Acționează asupra discrepanțelor constatate de cantitate și calitate la acceptarea articolelor de inventar. Pentru valorile primite în deplină conformitate cu documentele de însoțire ale furnizorului din punct de vedere cantitativ, calitativ și complet, se face o notă despre încheierea actului.
În cazul în care, la momentul recepției mărfurilor și materiilor prime, se dezvăluie o discrepanță între vestă și greutatea brută indicată în documentele de transport sau însoțitoare, cumpărătorul nu trebuie să deschidă containerul și ambalajul.
Dacă, cu greutatea brută corectă, lipsa se constată în timpul acceptării greutății nete sau a numărului de unități de marfă în anumite locuri, cumpărătorul are dreptul să suspende acceptarea restului mărfii.
Containerul, ambalajul locurilor deschise, mărfurile și materiile prime din interiorul acestora trebuie păstrate și apoi prezentate reprezentantului organizației expeditorului (furnizorului) solicitat pentru participare la acceptarea ulterioară. Notificarea de citare a reprezentantului expeditorului trebuie trimisă (transmisă) acestuia în cel mult 24 de ore, iar în prezența produselor perisabile - imediat după descoperirea deficitului.
În cazul unui expeditor (furnizor) dintr-un singur oraș, reprezentantul său trebuie să apară cel târziu în ziua următoare de la primirea apelului, cu excepția cazului în care notificarea specifică o altă oră de sosire, iar în cazul acceptării produselor perisabile - în termen de patru ore după notificarea apelului. Un reprezentant al unui expeditor (furnizor) nerezident ar trebui să sosească în cel mult trei zile de la primirea apelului, fără a lua în calcul timpul necesar călătoriei, cu excepția cazului în care urmează o altă perioadă din alte reguli obligatorii sau dintr-un acord.
Trebuie reținut că un reprezentant al organizației expeditorului (furnizorului) trebuie să aibă un certificat de drept de participare la acceptarea produselor sau a materiilor prime de la cumpărător. Expeditorul (furnizorul) poate autoriza întreprinderea situată la locul de primire să participe la această operațiune. În acest caz, certificatul este eliberat reprezentantului de către societatea care l-a desemnat. În acest caz, acest certificat trebuie să conțină un link către documentul cu care expeditorul (furnizorul) a încredințat dreptul de a participa la acceptarea produselor acestei întreprinderi.
Daca la primire, concomitent cu lipsa, s-au scos la iveala surplusuri fata de cele indicate in documentele de transport si insotitoare ale furnizorului, datele despre acestea sunt indicate si in act.
Actul trebuie semnat de toate persoanele care au participat la acceptarea produselor din punct de vedere calitativ si cantitativ. O persoană care nu este de acord cu conținutul actului semnează actul cu o rezervă cu privire la acesta și își exprimă opinia. Înainte de semnarea persoanelor care participă la acceptare, actul trebuie să indice că aceste persoane au fost avertizate cu privire la responsabilitatea semnării unui document care conține date care nu corespund realității.
Actul de recepție a mărfurilor și a materiilor prime este aprobat de șeful întreprinderii destinatare. În cazul în care, în urma acceptării, se dezvăluie fapte de abuz sau delapidare, șeful întreprinderii destinatare este obligat să informeze Ministerul Afacerilor Interne sau parchetul despre aceasta și să trimită acolo documentele relevante.
Actul trebuie să fie însoțit de:
- documente de fabricatie (expeditor, furnizor), care atesta calitatea si integralitatea marfurilor si a materiilor prime;
- ambalarea etichetelor din containere in care se constata calitatea necorespunzatoare si integralitatea marfurilor si a materiilor prime;
- sigilii de la containere în care s-a constatat un deficit;
- un document de transport in original (aviz de trasura), iar in cazul prezentarii catre transportator de catre destinatar a unei cereri legate de acest document - copia acestuia;
- un document care atestă autoritatea reprezentantului care a participat la acceptare;
- act de prelevare (probe) și concluzie asupra rezultatelor analizei acestora;
- un act privind inconsecvența calității efective și a completitudinii mărfurilor și materiilor prime cu datele cuprinse în documentul care atestă calitatea și completitudinea acestora, care a fost întocmit înainte de sosirea reprezentantului producătorului (expeditor, furnizor);
- alte documente care să ateste motivele calității proaste a mărfurilor și a materiilor prime sau a caracterului incomplet al acestora (analize ale conținutului de umiditate al produselor care au documente relevante pentru conținutul de umiditate pentru conținutul de umiditate, informații privind aprovizionarea cu gheață, acte etc.).
Certificatele de acceptare a produselor din punct de vedere cantitativ și calitativ se înregistrează și se păstrează în modul prescris la întreprinderea destinatarului. Destinatarul (cumpărătorul) prezintă producătorului (furnizor, expeditor) revendicări pentru neconformitatea produselor din punct de vedere al calității, completității, ambalajelor, ambalajului și etichetării la standarde, specificații, rețete. În cazul în care producătorul sau locația acestuia este necunoscută destinatarului, reclamația se trimite în dublu exemplar expeditorului (furnizorului), care, după primirea acesteia, trimite un exemplar producătorului, înștiințăndu-l pe destinatar. O reclamație pentru lipsa produselor sau calitatea necorespunzătoare a acestuia trebuie să fie însoțită de un act cu documentele de mai sus.
La primirea unei revendicări, șeful sau adjunctul șefului companiei expeditoare (furnizorul) atribuie un control asupra materialelor revendicării. Aceste verificări sunt, de asemenea, revizuite și aprobate de manualul expeditorului (furnizorului, producătorului).
În cazurile în care, conform legislației, există motive pentru impunerea răspunderii pentru lipsa de marfă asupra organizației de transport, destinatarul are dreptul de a depune o reclamație la aceasta în conformitate cu procedura stabilită.
Atunci când acceptă mărfuri și materii prime de la persoana responsabilă material a întreprinderii destinatare, depozitarul întocmește o factură de primire sau un mandat de primire. El păstrează un exemplar al acestei facturi, iar al doilea îl transferă persoanei responsabile financiar care a livrat bunurile sau materiile prime.
La rândul său, persoana responsabilă financiar întocmește un proces-verbal asupra împuternicirii care i-a fost eliberată, la care anexează o factură de la furnizor, o factură de la depozitul său și alte documente. El transferă toate acestea către departamentul de contabilitate al firmei sale, unde, pe baza raportului, se reflectă operațiunile corespunzătoare, care se înregistrează în conturi prin înregistrări contabile.
4. Contabilitatea mărfurilor și materiilor prime în cămară.
Contabilitatea mărfurilor și produselor din cămara unităților de alimentație publică se realizează de către persoana responsabilă material. Contabilitatea depozitului se realizează în termeni fizici conform numerelor de nomenclatură de mărfuri, produse și containere. În contabilitatea valorii fizice se folosesc două metode diferite: soi și lot.
Metoda varietală de contabilizare a mărfurilor presupune contabilizarea în cardurile de contabilitate varietală pe baza documentelor contabile primare (facturi de chitanță și cheltuieli, facturi pentru mișcare internă, fișe cumulate pentru contabilizarea circulației mărfurilor și containerelor pe zi după nume, grad). , cantitatea și prețul mărfurilor).
Cu metoda de contabilizare a loturilor, mărfurile sunt contabilizate în aceeași ordine ca și în metoda soiului, doar pentru fiecare lot de mărfuri separat. Pentru o astfel de contabilitate, un lot de bunuri este recunoscut ca bunuri omogene primite simultan sub unul sau mai multe documente.
La unitățile de alimentație publică se utilizează în principal metoda varietală de contabilizare a mărfurilor. Cu aceasta metoda de contabilitate spatiul depozitului este utilizat mai economic, fiind posibila o gestionare mai eficienta a restului marfii.
Când produse și mărfuri sunt eliberate din cămară în producție (bucătărie), în bufete etc., în care trebuie contabilizate folosind o singură marjă, produsele și mărfurile din facturi se evaluează la două prețuri: la prețurile de depozit. a fi radiate din subcont.preturi la care se iau in calcul si se contabilizeaza in productie, in bufet. Atunci când contabilizează produsele la prețurile de achiziție, întreprinderea însăși stabilește prețul de vânzare al produsului. Sau nivelul de markup este reglementat de autoritățile locale. Valoarea markup-ului este diferența dintre prețul de vânzare și prețul de cumpărare, iar această caracteristică de determinare a markup-ului ar trebui să fie prevăzută în politica contabilă a organizației. În acest caz, una dintre următoarele metode poate fi utilizată pentru evaluarea mărfurilor:
- la costul mediu;
- cu costul primelor achizitii din timp;
- cu costul celor mai recente achizitii;
- la costul fiecarei unitati.
Produsele (bunurile) se contabilizează conform procedurii general stabilite în contul 41 „Bunuri” la prețul de achiziție, iar toate cheltuielile aferente acestor bunuri se înregistrează în contul 44 „Cheltuieli de vânzare”.
Conform documentelor pentru produsele primite de la furnizori, valoarea acestora se determină în următoarele unități contabile:
- preturi de vanzare gratuite pentru decontari cu furnizorii si afisarea produselor fara adaugarea unui singur adaos la contabilizarea acestor preturi si cu adaugarea de marje;
- prețuri de vânzare cu amănuntul reglementate pentru decontările cu furnizorii și afișarea produselor fără adăugarea unui singur adaos și cu adaos de majorări;
- Preturi de achizitie gratuite pentru decontari cu furnizorii si postarea produselor fara adaugarea unui singur adaos si cu adaugarea de marje;
Procedura de acceptare și documentare a primirii produselor și mărfurilor, întocmirea actelor și rambursarea pierderilor materiale în alimentația publică este similară cu procedura în vigoare în întreprinderile de comerț cu ridicata și cu amănuntul. Pe baza documentelor de însoțire: scrisori de însoțire, facturi și alte documente, persoanele responsabile financiar acceptă produse și mărfuri din punct de vedere cantitativ și calitativ. În cazul în care mărfurile sunt cumpărate de pe piață sau de la populație, se întocmește un act, în care se realizează o declarație detaliată a tranzacției comerciale, cu indicarea datei, locul achiziției, cantitatea și prețul, precum și pașaportul vânzătorului. date.
4.1. Contabilitate sintetica pentru primirea de marfuri si materii prime in camara.
Încasarea, la contabilizarea în cămară, a produselor și mărfurilor la prețuri de achiziție cu adăugarea unei singure marje se înregistrează în contabilitate prin următoarele înregistrări:
D 41-1 K 60 - primirea produselor si a marfurilor de la furnizori (la preturi de achizitie);
D41-1 K42-1 - reflectarea valorii marjei comerciale pentru produse de vin și vodcă și bunuri achiziționate:
D 41-1 K 42-1 - reflectarea sumei unui singur indicator de markup pentru produsele primite de la furnizori;
D 41-1 K 79-2 - primirea produselor și bunurilor din baza de aprovizionare a organizației;
D 41-1 K 42-1 - reflectarea sumei marjei comerciale pentru produse de vin și vodcă și bunuri achiziționate;
D 41-1 K 42-1 - reflectarea sumei unui singur majoraj pentru produsele primite din baza de aprovizionare a organizației;
Д 41-1 К 42-2 - reflectarea sumei reducerilor suplimentare pentru eventualele pierderi de produse și bunuri furnizate de furnizori (înscrierea se face pe carduri separate sau în coloanele generalizate ale registrelor contabile);
D 41-1 K 79-2 - încasări de materii prime și produse de la ferma filială a stației de creștere a porcilor a organizației acestora, alocate unui bilanţ independent, la costul în preţuri de cumpărare;
D 41-1 K 42-1 - primirea materiilor prime și a produselor de la ferma subsidiară și de la unitatea de creștere a porcilor organizației lor, alocate unui bilanţ independent, reflectarea sumei unei marje unice pentru materii prime și produse primite de la ferma subsidiară și de la stația de creștere a porcilor;
D 41 K 71 - achiziționarea de produse agricole de la populație pentru întreprinderile de alimentație publică la prețuri gratuite de cumpărare (prețuri de cumpărare);
Д41-1 К 42-1 - achiziționarea de produse agricole de la populație pentru întreprinderile de alimentație publică în valoare de un singur majoraj pentru produsele achiziționate;
D 41-1 K 91-1 - primirea gratuită a produselor și bunurilor pentru prețul de cumpărare;
Д 41-1 К 42-1 - primirea gratuită a produselor în valoare și a mărfurilor în valoare de un singur adaos.
D 41-1 K 20 - detașarea produselor și mărfurilor returnate din producție (bucătărie) la costul produselor atunci când prețul contabil al produselor în producție și în cămară este același, precum și atunci când prețul contabil în cămară este mai mic decât prețurile de producție;
Д 41-1 К 42-1 - înregistrarea produselor și bunurilor returnate din producție (bucătărie) pentru diferența dintre costul produselor (bucătărie) pentru diferența dintre costul produselor la prețul contabil de producție și prețul contabil al camara, cand aceasta din urma este mai inalta;
D 41-1 K 41-2 - detașarea mărfurilor returnate din bufete, magazine alimentare și mici lanțuri de vânzare cu amănuntul pentru costul mărfurilor atunci când prețul lor contabil în aceste secții și în cămară coincide și în cămară este mai mic decât în aceste divizii;
Д 41-1 К 42-1 - detașarea mărfurilor returnate din bufete, magazine alimentare și mici lanțuri de vânzare cu amănuntul pentru diferența dintre costul mărfurilor la prețurile reduse ale bufetelor, magazinelor alimentare și micilor lanțuri de vânzare cu amănuntul, atunci când acestea din urmă sunt mai mici decât preturile contabile ale camara;
D 20 K 41-1 - radierea produselor și mărfurilor atunci când sunt scoase din cămară cu prețul produselor intrate în producție (bucătărie), la prețuri separate pentru producția de semifabricate și produse culinare;
Д 41-2 К 41-1 - anularea produselor și mărfurilor atunci când acestea sunt scoase din depozit pentru diferența dintre costul materiilor prime (produselor) și mărfurilor la prețurile contabile ale depozitului și prețurile contabile ale depozitului. destinatar;
D 41 K 41-1 - transfer de produse și mărfuri din cămară de la o persoană responsabilă financiar la alta;
D 62 K 41-1 - returnate furnizorilor: bunuri, sticlărie (atunci când documentele de decontare sunt prezentate la bancă pentru aceste valori către furnizori) la prețul de vânzare;
Д 42-1 К 41-1 - returnate furnizorilor: mărfuri, sticlărie (când documentele de decontare sunt prezentate la bancă pentru aceste valori către furnizori) pentru diferența dintre valoarea contabilă a depozitului pentru mărfuri și vânzarea acestora valoare;
Д 60 К 41-1 - returnate furnizorilor: mărfuri, sticlărie (când aceste valori sunt prezentate furnizorilor cu documente de decontare la bancă) pentru costul articolelor din sticlă, atunci când furnizorii în documente de decontare pentru mărfurile expediate compensează costul feluri de mâncare acceptate de ei;
D 79- K 41-1 - transferul mărfurilor din depozitul unei întreprinderi în depozitul altei întreprinderi a organizației sale (dacă una sau una dintre întreprinderi este alocată unui bilanț separat) la costul mărfurilor la prețul de achiziție ;
D 42-1 K 41-1 - transferul de mărfuri din depozitul unei întreprinderi în depozitul altei întreprinderi a organizației sale (dacă una sau una dintre întreprinderi este alocată unui bilanţ separat) pentru suma unui singur marjă, când mărfurile au fost înregistrate în magazie cu adăugarea de marje.
5. Contabilitatea materiilor prime aflate in productie.
O trăsătură caracteristică a contabilizării producției de produse finite în alimentația publică este că produsele sunt contabilizate după masa de materii prime (brut), semifabricate - după masa netă, iar anularea produselor finite vândute se face. conform datelor contabile ale materiilor prime (aceasta necesită unitatea evaluării materiilor prime în producţie).
Costul materiilor prime consumate se calculează conform normelor de investiție a produselor, determinate de culegeri de rețete pentru numărul efectiv de preparate și produse culinare vândute.
Materiile prime intrate în producție (în bucătărie) se află sub raportul directorului de producție (adjunctul acestuia), care este responsabil financiar de siguranța materiilor prime și de utilizarea rațională a acestora.
Contabilitatea materiilor prime în producție se efectuează la prețuri contabile în contextul persoanelor responsabile din punct de vedere material din punct de vedere valoric. Totodată, nu sunt permise abateri de la normele în consumul de materii prime. Produsele finite vândute sunt anulate la prețurile reduse ale materiilor prime (cumpărate sau vândute). Aceste prețuri sunt preluate din fișele de calcul, care asigură ștergerea costului materiilor prime consumate la aceleași prețuri la care au fost eliberate în producție.
Dacă prețurile de înregistrare ale produselor în cămară a unei firme de catering nu coincid cu prețurile din bucătărie, atunci ambele tipuri de prețuri de înregistrare și costul produselor la aceste prețuri sunt indicate în factura pentru primirea alimentelor în bucătărie. .
Înregistrarea eliberării produselor finite pentru distribuție din producție depinde de locația cutiei de distribuție. Când fișa este separată de producție, eliberarea produselor finite se realizează prin intermediul foilor zilnice de ridicare. Dacă fișa este combinată cu producția, atunci este permisă întocmirea unui act privind vânzarea produselor de bucătărie în numerar.
Dacă o unitate de catering are o rețea extinsă, de exemplu, are un bufet sau o bucătărie, eliberarea produselor finite se eliberează prin foi de ridicare sau facturi. Aceste documente de cheltuieli indică prețul de vânzare cu amănuntul, precum și prețul contabil la care produsul finit este radiat din
6. Furnizorii magazinelor, caracteristicile acestora.
PE „YASHMA” este specializată în vânzarea cu amănuntul a produselor alimentare.
Activitatea comercială a unei întreprinderi comerciale acoperă problematica studierii cererii populației și a pieței de vânzare a mărfurilor, identificarea și studierea surselor de venit și furnizorilor de mărfuri, organizarea relațiilor economice raționale, inclusiv elaborarea și depunerea cererilor și comenzilor pentru bunuri, încheierea contractelor de furnizare de bunuri, organizarea contabilității și controlul îndeplinirii obligațiilor contractuale de către furnizori. Prin urmare, este necesar să se analizeze starea pieței alimentare și modalitățile de îmbunătățire a acesteia.
REVIZIA ANALITICĂ. Piața alimentară este în prezent saturată și foarte diversă. Toate produsele alimentare conform clasificării comerciale sunt grupate în următoarele grupe:
Pâine și produse de panificație
Fructe si legume
Cofetărie
Produse din vin și vodcă
Lapte-ulei și produse din ouă
Produse din carne și pește
Grăsimi comestibile.
În practica comercială, produsele alimentare sunt împărțite în băcănie și gastronomice.
Grupul de produse alimentare include: făină, cereale, paste, fructe uscate, legume și ciuperci, amidon, zahăr, sare, ceai, cafea, condimente, ulei vegetal și alte bunuri.
Grupul de produse gastronomice include alimente gata pentru consum cu valoare nutritivă ridicată:
produse din carne (crnați, carne afumată, carne gătită, conserve de carne)
produse din pește (pește sărat și afumat, produse balyk, caviar, conserve de pește) produse lactate (unt, brânzeturi, smântână, lapte, produse lactate) și alte produse.
În funcție de conservare, toate produsele alimentare sunt împărțite în perisabile și potrivite pentru depozitare pe termen lung.
Mărfurile perisabile se caracterizează printr-un conținut ridicat de apă. Depozitarea pe termen lung a acestora este posibilă numai cu utilizarea oricăror metode de conservare. Mărfurile perisabile includ carnea, peștele, laptele, produsele din ouă, multe tipuri de fructe și legume, cum ar fi fructele de pădure, legumele cu spanac etc.
Produsele potrivite pentru depozitare pe termen lung includ bunuri care conțin o cantitate mică de apă sau care au fost conservate. Produsele potrivite pentru depozitarea pe termen lung includ făina, cerealele, pastele, zahărul, fructele și legumele uscate, conservele, merele, cartofii, varza coaptă târziu etc.
Situația de pe piața alimentară este destul de dificilă pentru producătorii autohtoni, în ciuda aparentei prosperități în retail. Se oferă o privire de ansamblu asupra mai multor organizații implicate în fabricarea produselor alimentare, selectate ca caracteristici ale diferitelor activități de pe piața alimentară.
Caracteristicile furnizorilor.
|
Numele furnizorilor |
Sortiment de mărfuri, denumire produs |
Numar de produse |
|
Brutăria OJSC Krasnodar |
Pâine Produse de patiserie Turtă dulce Uscare Covrigi Rusks Cookie-uri prăjituri Tort Paste |
4-5 6-7 4-5 4-5 2-3 2-3 3-4 8-10 3-4 |
|
OJSC Krasnodar Gormolzavod |
Lapte Chefir Brânză de vacă Smântână Brânzeturi caș Branza adyghe Riazhenka Varenets Lapte copt Iaurt |
2 2 2 2 3 2 1 1 1 |
|
OJSC Krasnodar Molzavod |
Lapte Chefir Brânză de vacă Smântână Iaurt Sundae cu inghetata |
2 2 2 2 4 |
|
SRL Vasyurinsky fabrică de ambalare a cărnii |
Cârnați fierți Cârnați semi-afumati Cârnați gătiți-afumati Cârnați afumati cruzi Produse cu sunca tocata Cârnați de ficat Cârnați, cârnați Delicatese din carne Untura sarata Untura afumata Piept afumat Produse semifabricate naturale |
6 7 3 2 2 4 4 3 2 2 2 |
|
Antreprenorul privat Oshuev V.I. |
Ficat de vita carne de curcan Picioare de pui Conserve de legume Mâncare daneză conserva de peste Cartof Ceapă Morcov Sfeclă |
1 5 1 20 3 15 1 1 1 |
|
Antreprenor privat P.I. Hokhriakov |
Brânzeturi tari Unt Brânzeturi procesate Margarine, grăsimi |
10 6 12 |
|
OJSC Krasnodarryba |
Pește, congelat Produse semifabricate din pește Peste sarat Pește afumat la rece Pește afumat la cald |
6 5 6 6 |
|
JSC Dal-fish |
Pește, congelat Produsele Balyk Caviar Pește uscat |
8 10 5 |
|
CJSC Mercur |
Produse de patiserie |
|
|
Confi LLC |
Caramel Dulciuri neglazurate Dulciuri glazurate Iris Dragee Marmeladă Bezea Ciocolată Seturi de dulciuri Cookie-uri |
20 10 25 6 6 8 2 10 10 |
|
Ferma de păsări OJSC Krasnodar |
ouă Pui tocat Pui eviscerați |
2 1 |
|
JSC Regina Zăpezii |
Vodcă Bitters Tincturi dulci Lichioruri |
10 8 10 |
|
Crama JSC Krasnodar |
Vinuri de struguri seci Vinuri de struguri demiseci Vinuri de struguri demidulci Vinuri fortificate Vinuri de semi-desert Vinuri de desert |
4 4 5 3 3 |
|
SRL pentru tine |
Vinuri de struguri demidulci Vinuri de struguri demidulci Vinuri de struguri aromate Vin spumant |
6 8 8 |
|
Alti furnizori: aproximativ 20 de contracte de furnizare semnate |
Alte produse alimentare, interne și de import |
În tabelul „Caracteristicile furnizorilor” sunt indicați principalii furnizori de mărfuri cu care întreprinderea comercială are relații economice raționale pe o bază stabilă pe termen lung. Acordurile cu acești furnizori se încheie pe un an. In plus, in cursul anului exista legaturi pe termen scurt cu diversi furnizori intermediari, cu care se incheie contracte de furnizare pe perioada scurta; sau pentru o livrare unică de bunuri. Practic, sortimentul acestor mărfuri este importat, precum și alte produse alimentare și aferente, care sunt achiziționate în baza contractului în loturi foarte mici și sunt concepute pentru a satisface cererea unui cumpărător cu un venit peste medie.
Studiind sursele de achiziție a mărfurilor, PE „YASHMA” ține un jurnal în care fiecare furnizor își întocmește datele (numele organizației, adresa legală și adresa ei de corespondență, numele, prenumele, patronimul și numărul de telefon al directorului, contabilului șef). , programul de lucru), informatii despre cantitatea si sortimentul produselor alimentare si alte informatii de interes pentru firma.
7. Contabilitatea stocurilor în contabilitate
Contabilitatea mărfurilor se efectuează pe contul activ 41 „Mărfuri”, ale cărui cifre de afaceri creditare sunt reflectate în jurnalul-ordine corespunzătoare, iar cifrele de afaceri debitoare - în extras. Înregistrările și situațiile jurnalului sunt păstrate pe baza documentelor contabile consolidate (de exemplu, rapoarte de mărfuri).
Persoana responsabilă material trimite toate chitanțele și documentele de cheltuieli la departamentul de contabilitate al întreprinderii sau proprietarului împreună cu un raport de marfă, în care secțiunea privind mișcarea containerelor este completată cu un mic sortiment de containere (până la 10 articole). ); în alte cazuri, contabilitatea de depozit a containerelor după nume, cantitate și prețuri contabile se efectuează în carnetul de inventar al depozitarului sau pe fișe de contabilitate cantitativă și totală. Prin decizia conducătorului sau proprietarului întreprinderii, rapoartele de mărfuri pot fi transmise departamentului de contabilitate sau proprietarului în alte momente, dar cel puțin o dată la trei zile.
În cazul formelor mecanizate de contabilitate, persoana responsabilă material, în timp util, depune la departamentul de contabilitate documentele de intrare și ieșire conform registrului contra primirii pe al doilea exemplar care îi rămâne. Determinarea costului produselor și mărfurilor și înregistrarea tehnică completă a raportului de mărfuri se efectuează pe un computer.
Contabilitatea analitică a mărfurilor în departamentul de contabilitate se efectuează separat de către persoane responsabile material, nume, grade. În acest caz, pot fi aplicate diverse metode de contabilizare în natură a mărfurilor.
Metoda varietală de contabilitate.
În cazul metodei gradate, contabilitatea se efectuează în fișe contabile cantitativ-totale, în care se înregistrează în baza documentelor primare recepția, consumul și soldul mărfurilor (recipiente) în termeni cantitativ și total. La sfarsitul lunii si la data inventarierii se calculeaza totalurile cifrei de afaceri lunare in carduri, se stabilesc soldurile si se intocmeste bilantul cifrei de afaceri, in timp ce se vireaza totalurile lunare.
primire, consum de bunuri si solduri la sfarsitul lunii de pe carduri. Linia finală a fișei cifrei de afaceri (după sumă) trebuie să fie identică cu cifra de afaceri și soldul contabilității sintetice 41 „Mărfuri” (pentru fiecare depozit separat).
Cu ajutorul fisei revolving se reconciliaza datele contabile si cele contabile de depozit, ceea ce se confirma prin actul de reconciliere sau semnaturi ale contabilului si responsabilului financiar de pe foaia revolving.
Modul echilibrat de contabilitate.
Cu o metodă de contabilitate echilibrată (contabilitatea operațională), persoanele responsabile financiar introduc înregistrări în baza de date sau țin fișe de contabilitate cantitativă și variabilă. Departamentul de contabilitate, pe de altă parte, efectuează contabilitatea analitică a mărfurilor numai în termeni totali de către persoane responsabile material sau pe grupe de mărfuri. Cel puțin o dată pe săptămână, contabilul de la depozit efectuează o verificare completă a înregistrărilor din fișele contabile de depozit (cartele de mărfuri). Totodată, înregistrările efectuate de persoanele responsabile financiar în fișele de contabilitate de depozit sunt comparate cu datele documentelor de venituri și cheltuieli depuse la compartimentul de contabilitate ca anexă la registrul sau raportul de mărfuri. Contabilul confirmă corectitudinea determinării restului de mărfuri în ziua verificării prin aplicarea datei cecului și a semnăturii sale pe carduri.
În prima zi a lunii și în ziua inventarierii, pe baza cardurilor contabile de depozit verificate, se întocmesc bilanţuri pentru depozite și persoane responsabile financiar cu calcularea subtotalurilor pe grupe de produse din acestea (pentru comoditatea reconcilierii cu totalul cardurilor contabile).
În bilanţ, soldurile pentru fiecare produs se înregistrează cantitativ pe nume pe baza registrelor de depozit cu indicarea preţului. Apoi determinați totalul
Costul bunurilor. Bilanțul total se compară cu raportul de mărfuri de depozit și cu soldul contului 41 „Marfa”.
7.1. Contabilitatea sintetică a mișcării produselor și mărfurilor achiziționate.
Contabilitatea disponibilității și mișcării mărfurilor, materiilor prime și alimentelor în cămări se ține în contul 41, subcontul 1 „Mărfuri în depozite”.
Depunerea mărfurilor, materiilor prime și produselor alimentare la depozit se reflectă pe debitul subcontului 41-1 în corespondență cu conturile decontărilor, numerarului, producției și altele. Stergerea mărfurilor se reflectă în creditul subcontului 41-1 în corespondență cu conturile de producție și altele.
Diferența dintre valoarea contabilă și prețul de cumpărare al produselor și mărfurilor atunci când sunt utilizate ca preț de vânzare de carte este reflectată în contul 42 „Marja comercială”.
Departamentul de contabilitate ține evidența valorii fizice a produselor și mărfurilor conform metodei contabilității operaționale (balanțului) sau a sumei cantitative pe baza chitanțelor, documentelor de cheltuieli și rapoartelor de mărfuri ale persoanelor responsabile material la prețuri reduse (vânzare gratuită, vânzare cu amănuntul reglementată și prețuri de cumpărare gratuite cu utilizarea unui singur adaos sau fără aplicarea unui singur adaos).
Primirea mărfurilor și produselor de la furnizori la cămară la prețuri de achiziție este reflectată de înscrierea:
Dt 41-1 "Marfa in depozite"
Kt 60 „Decontări cu furnizori și antreprenori” sau 76 „Decontări cu diverși debitori și creditori”.
Reflectarea costului bunurilor achiziționate în numerar și prin persoane responsabile se înregistrează la înregistrarea:
Dt 41-1 "Marfa in depozite"
Kt 50 "Casiera"
Kt 71 „Așezări cu persoane responsabile”.
Marjele comerciale pentru bunurile și produsele capitalizate sunt afișate în ordinea obișnuită:
Dt 41-1 "Marfa in depozite"
CT 42 „Marja comercială”.
Înregistrarea produselor realizate în producția proprie este reflectată în înregistrarea contabilă:
Dt41-1 "Marfuri in depozite"
Kt 20 "Producție principală".
Emisiunea produselor valorificate in productie proprie se inregistreaza prin inregistrare inversa:
Dt 20 "Producție principală"
CT 41-1 „Marfa în depozite.
Eliberarea mărfurilor spre vânzare în bufete presupune modificarea subconturilor contului 41:
Dt 41-2 "Marfuri in comertul cu amanuntul"
Kt41-1 „Marfa în depozite”.
Lipsurile de bunuri constatate în timpul inventarierii sunt anulate în modul obișnuit:
Dt 94 „Lipsuri și pierderi din cauza daunelor aduse obiectelor de valoare”
CT41-1 „Mărfuri în depozite”
8. Analiza inventarului.
Evaluarea rezervelor se efectuează pentru fiecare dintre tipurile lor (producție
stocuri, produse finite, mărfuri etc.).
Cifra de afaceri a stocurilor caracterizează viteza de mișcare a mărfurilor și reaprovizionarea acestora. Cu cât circulația capitalului plasat în stocuri este mai rapidă, cu atât este necesar mai puțin capital pentru un anumit volum de tranzacții comerciale.
Cifra de afaceri a stocurilor în întreprinderile de alimentație publică este foarte diferită. În industriile cu un ciclu lung de producție, menținerea stocurilor necesită mai mult capital.
Momentul cifrei de afaceri a stocurilor întreprinderilor din aceeași industrie, de regulă, caracterizează gradul de succes al utilizării capitalului. După cum s-a constatat mai devreme, acumularea stocurilor este asociată cu o ieșire suplimentară de numerar foarte semnificativă, ceea ce face necesară evaluarea posibilității și fezabilității reducerii duratei de valabilitate a activelor materiale. Scăderea puterii de cumpărare a banilor obligă întreprinderile să investească temporar surplusul de fonduri în stocuri. În plus, acumularea de stocuri este adesea o măsură forțată de reducere a riscului de nelivrare (sublivrare) a materiilor prime necesare procesului de producție al întreprinderii. Să remarcăm în acest sens că o întreprindere care se concentrează pe un furnizor principal se află într-o poziție mai vulnerabilă decât întreprinderile care își bazează activitățile pe contracte cu mai mulți furnizori.
În același timp, trebuie avut în vedere faptul că politica de acumulare de stocuri duce inevitabil la o ieșire suplimentară de fonduri din cauza:
- cresterea costurilor rezultate din detinerea stocurilor
(închirierea spațiilor de depozitare și întreținerea acestora, cheltuieli pt
mișcarea stocurilor, asigurarea proprietății etc.);
- costuri crescute asociate cu riscul de pierderi din cauza uzurii
și deteriorarea, precum și furtul și utilizarea necontrolată
obiecte de inventar: este bine cunoscut: cu atât mai mult
volumul și durata de valabilitate a proprietății, cu atât mai slab (mai greu)
controlul asupra siguranței acestuia;
- cresterea cuantumului impozitelor platite. În fața inflației
costul real al stocurilor consumate (suma anulată la cost) este semnificativ mai mic decât valoarea lor actuală de piață. Ca urmare, valoarea profitului se dovedește a fi „umflată”, dar din aceasta se va calcula impozitul de plătit. Imaginea este similară cu taxa pe valoarea adăugată. Faptul că odată cu creșterea volumului stocurilor și valoarea impozitului pe proprietate crește probabil că se explică de la sine;
- deturnarea fondurilor din circulaţie, „mortificarea” acestora. Rezervele excesive opresc mișcarea capitalului, perturbă stabilitatea financiară a activității, obligând conducerea întreprinderii să caute urgent fondurile necesare activității curente (de regulă, costisitoare). Prin urmare, nu fără motiv, stocurile excesive de mărfuri sunt numite „cimitirul afacerilor”.
Acestea și alte efecte negative ale politicilor de stocare compensează adesea complet efectele pozitive ale economiilor din achizițiile anterioare.
O ieșire semnificativă de numerar asociată cu costurile de formare și stocare a stocurilor face necesară găsirea unor modalități de reducere a acestora. În același timp, desigur, nu vorbim despre minimizarea costurilor de creare și menținere a inventarului la minim. O astfel de soluție, cel mai probabil, ar fi ineficientă și ar duce la o creștere a pierderilor de alt fel (de exemplu, din deteriorarea și utilizarea necontrolată a bunurilor). Sarcina este de a găsi o „cală de mijloc” între stocurile excesiv de mari care pot provoca dificultăți financiare (lipsa fondurilor) și stocurile excesiv de mici, care sunt periculoase pentru stabilitatea producției. O astfel de sarcină nu poate fi rezolvată în condițiile formării spontane a rezervelor; este nevoie de un sistem stabilit de control și analiză a stării rezervelor.
acțiuni cu mișcare lentă;
anulări semnificative ale stocurilor din cauza deteriorării și
furt.
Principalele obiective ale controlului și analizei stării stocurilor:
asigurarea si mentinerea lichiditatii si curente
solvabilitate;
reducerea costurilor de producţie prin reducerea costului de
crearea si stocarea stocurilor; reducerea pierderilor de muncitori
timpul şi timpul de nefuncţionare a echipamentelor din cauza lipsei de materii prime şi
materiale;
prevenirea daunelor, furtului și necontrolate
utilizarea valorilor materiale.
Atingerea obiectivelor stabilite presupune implementarea următoarelor lucrări contabile și analitice.
1. Evaluarea raționalității structurii rezervelor, permițând identificarea resurselor, al căror volum este în mod evident excesiv, și a resurselor a căror achiziție trebuie accelerată. Acest lucru va evita investițiile inutile de capital în materiale, a căror cerere este în scădere sau nu poate fi determinată. Este la fel de important atunci când se evaluează raționalitatea structurii stocurilor să se stabilească volumul și compoziția mărfurilor stricate și cu mișcare lentă. Aceasta asigură menținerea stocurilor în cea mai lichidă stare și reducerea fondurilor imobilizate în stocuri.
2. Determinarea momentului și volumului achizițiilor de active materiale.
Acesta este unul dintre cele mai importante și dificile pentru condițiile moderne.
funcționarea întreprinderilor rusești, sarcini de analiză a stării rezervelor.
În ciuda ambiguității deciziilor luate pentru fiecare întreprindere specifică, abordarea generală este de a determina volumul achizițiilor, ceea ce face posibil să se ia în considerare:
volumul mediu al consumului de produse în timpul ciclului de producție și comercial (determinat de obicei pe baza rezultatelor analizei consumului de bunuri în perioadele trecute și a volumului producției în condițiile vânzării preconizate);
sumă suplimentară (stoc de siguranță) de resurse pentru rambursarea cheltuielilor neașteptate ale mărfurilor (de exemplu, în cazul unei comenzi urgente) sau mărirea perioadei necesare pentru formarea stocurilor necesare.
necesitatea unor surse suplimentare de finanțare (și
plata pentru ele);
cuantumul costurilor asociate detinerii stocurilor si a acestora
depozitare;
suma impozitelor plătite etc.
Anumite tipuri de active ale întreprinderii au diferite
Rata de cifra de afaceri.
Durata fondurilor în circulație este determinată de influența cumulativă a unui număr de factori externi și interni multidirecționali. Primul ar trebui să includă domeniul de aplicare al întreprinderii (producție, furnizare și vânzări, intermediar etc.), afilierea industriei (nu există nicio îndoială că cifra de afaceri a capitalului de lucru la o fabrică de mașini-unelte și la o fabrică de cofetărie va fi obiectiv diferită) amploarea întreprinderii (în cele mai multe cazuri, cifra de afaceri a fondurilor în întreprinderile mici este mult mai mare decât în cele mari - acesta este unul dintre principalele avantaje ale afacerilor mici) și o serie de altele. Situația economică din țară și condițiile de afaceri aferente întreprinderilor au un impact nu mai mic asupra cifrei de afaceri a activelor. Deci, procesele inflaționiste, lipsa relațiilor economice stabilite cu furnizorii și cumpărătorii în majoritatea întreprinderilor conduc la o acumulare forțată de stocuri, ceea ce încetinește semnificativ procesul de rotație a fondurilor.
Cu toate acestea, trebuie subliniat că perioada în care fondurile sunt în circulație este determinată în mare măsură de condițiile interne ale întreprinderii și, în primul rând, de eficiența strategiei de administrare a activelor acesteia (sau lipsa acesteia). Într-adevăr, în funcție de politica de lanț aplicată, de structura activelor, de metodologia de evaluare a stocurilor, întreprinderea are mai mult sau mai puțină libertate de a influența durata cifrei de afaceri a fondurilor sale.
Trebuie avut în vedere faptul că valoarea ratei cifrei de afaceri a activelor circulante este influențată direct de metodologia adoptată la întreprindere pentru evaluarea acestora, iar pe baza sarcinilor și a strategiei alese de gestionare a activelor, întreprinderea are o anumită capacitate de reglementare. valoarea raportului de cifra de afaceri a activelor sale.
În cazul general, cifra de afaceri a fondurilor investite în proprietate poate fi apreciată prin următorii indicatori principali: rata cifrei de afaceri (numărul de rotații pe care le fac capitalul întreprinderii sau componentele acesteia în perioada analizată) și perioada cifrei de afaceri. -perioada medie pentru care cei investiti in productie sunt returnati economiei.tranzactiile comerciale numerar.
Se obișnuiește să se calculeze rata cifrei de afaceri a activelor unei întreprinderi folosind formula:
Fiecare asociație industrială (întreprindere) trebuie să îmbunătățească utilizarea capitalului de lucru. Pentru a evalua utilizarea capitalului de lucru se folosesc doi indicatori:
H = T1 + T2 + T3 unde,
T1 - ciclul de achiziții (achiziționarea și livrarea materialelor, combustibilului etc.);
T2 - ciclu de fabricatie;
T3 - ciclul de vânzare a produselor;
2) numărul de rotații în timpul perioadei de planificare sau raportul cifrei de afaceri, care caracterizează producția de produse la 1 rublă. capital de lucru.
la vol. = T/H
Unde,
T este durata perioadei de planificare în zile.
Cu cât durata unei cifre de afaceri este mai scurtă, cu atât activele circulante vor face mai multe cifre de afaceri. Odată cu accelerarea cifrei de afaceri a activelor circulante, necesarul de acestea scade și se creează o rezervă pentru creșterea producției.
Pentru accelerarea cifrei de afaceri a activelor circulante este necesară reducerea timpului de ședere a acestora atât în sfera producției, cât și în sfera circulației. Pentru a face acest lucru, este necesar să se reducă timpul de prelucrare și asamblare a produselor prin mecanizarea și automatizarea procesului de producție; îmbunătățirea utilizării noilor tehnologii; accelerarea controlului și transportului produselor în perioada de procesare; reducerea stocurilor de materiale, combustibil, containere, lucrări în curs la standardul stabilit; asigurarea lucrului ritmic al tuturor zonelor de producție și atelierelor întreprinderii, livrarea la timp a materialelor către întreprindere și locurile de muncă; accelerarea expedierii produselor finite; să facă acorduri în timp util și rapid cu consumatorii; îmbunătățirea calității produselor, împiedicarea returnării produselor finite de la consumator etc.
9.2. Calculul standardului de capital de lucru.
Calculul coeficientului de fond de rulment se face, de regulă, prin metoda contului direct pe baza indicatorilor programului de producție pentru perioada planificată, a volumului producției și vânzărilor, a nomenclatorului și a frecvenței livrărilor. durata ciclului de producție.
Calculul poate fi efectuat și prin metoda analitică, bazată pe relația dintre rata de creștere a producției și mărimea capitalului de lucru normalizat din perioada anterioară.
Standardul este cantitatea minimă planificată de capital de lucru care este cerută în mod constant de asociație (întreprindere) pentru funcționarea normală. Norma (nevoia) de capital de lucru pentru materiale în termeni monetari N este determinată de formula:
H = R * D, unde
P este consumul de materiale pe o zi în funcție de costurile de producție estimate în ruble.
D - rata capitalului de lucru în zile de stoc.
Calculul standardului de capital de lucru în curs Nr. determinat de formula:
Nas. = SPK n.z. / D + Z p, unde
C - costul de producție al produselor comerciale conform devizului de cost pentru perioada planificată;
P este durata ciclului de producție, calculată conform programului de producție;
la n.z. - rata de creștere a costurilor (raportul dintre costul lucrărilor în curs și costul planificat al produsului);
D - numărul de zile din perioada planificată;
Зр - costul stocului de rezervă de lucru în curs.
9.3. Analiza eficienței utilizării capitalului de lucru.
O atenție deosebită trebuie acordată eficienței utilizării capitalului de lucru, deoarece utilizarea rațională a capitalului de lucru afectează principalii indicatori ai activității economice a unei întreprinderi industriale; pentru a crește volumul de producție, a reduce costul de producție, a crește profitabilitatea întreprinderii. Analiza eficienței utilizării capitalului de lucru ar trebui să ajute la identificarea rezervelor suplimentare și să contribuie la îmbunătățirea principalilor indicatori economici ai întreprinderii.
Principalul indicator sintetic al utilizării capitalului de lucru este:
Raportul rentabilității activelor (proprietății).
Rentabilitatea activelor = Profit din cedarea companiei / Valoarea medie a activelor * 100
Acest raport arată ce profit primește compania din fiecare rublă investită în active.
În scopuri analitice, se calculează atât rentabilitatea întregului set de active, cât și rentabilitatea activelor circulante.
Rentabilitatea activelor circulante = Profit la dispozitia intreprinderii / Valoarea medie a activelor circulante * 100
Accelerarea cifrei de afaceri a activelor circulante depinde de timpul petrecut in diferitele etape ale circulatiei, reducand durata acesteia. Se realizează printr-o creștere a producției și vânzării produselor, o utilizare mai completă și mai rațională a resurselor materiale și o reducere a timpului ciclului tehnologic. Cifra de afaceri este influențată de utilizarea celor mai recente realizări ale progresului științific și tehnologic. Bazele organizării contabilității la întreprinderile de alimentație publică Organizarea contabilității stocurilor la întreprinderile de servicii Organizarea contabilității la o întreprindere
2013-11-24Introducere
1. Caracteristici ale contabilității la unitățile de alimentație publică
Caracteristicile activităților întreprinderilor de alimentație publică.
Contabilitatea achizițiilor de produse și mărfuri.
Formarea prețului de reducere.
Documentarea circulației produselor și mărfurilor.
Contabilitatea producției de produse finite.
Contabilitatea implementării.
Documentarea operațiunilor pentru implementare.
Contabilitatea costurilor la unitățile de alimentație publică.
Aplicarea tehnologiilor informaţionale în contabilitatea industriei.
2. Sarcină practică Sarcina 1
Obiectivul 2 Obiectivul 3 Obiectivul 4 Concluzie
Lista literaturii utilizate Anexa 1 Anexa 2
Introducere
Contabilitatea, ca reflectare a activității economice, este o activitate intelectuală și fizică activă a oamenilor. Această activitate are propria sa structură. În mod convențional, în el se pot distinge două elemente interdependente: procesul de afișare și rezultatul afișajului. Sarcina sistemului contabil este de a determina rezultatul final al activităților entității comerciale în timpul necesar managementului și de a asigura controlul asupra utilizării resurselor la nivelul întreprinderii și centrelor de responsabilitate.
Principiile și regulile actuale de organizare a contabilității se modifică în conformitate cu direcția întreprinderii. Adică, în funcție de ramura economiei căreia îi aparține întreprinderea care operează. Contabilitatea îndeplinește nu numai funcții informaționale, ci este și parte integrantă a întregului sistem fiscal și bugetar al statului.
În contextul dezvoltării relațiilor de piață și al prezenței diferitelor forme de proprietate, funcția de control a contabilității este de mare importanță. Angajații contabili efectuează controlul asupra siguranței, disponibilității și mișcării proprietății companiei, corectitudinii și oportunității decontărilor cu statul și alte entități comerciale, ceea ce impune anumite cerințe privind organizarea contabilității la întreprinderi.
Este deosebit de important ca contabilitatea să fie parte integrantă a unui sistem informatic general care transformă datele primare înregistrate în documente într-un produs pentru management.
Formarea unei economii de piață, prezența diferitelor forme de proprietate, extinderea relațiilor economice internaționale ale întreprinderilor naționale este baza pentru implementarea politicilor contabile în organizarea contabilității. Politica contabila este parte integranta a situatiilor financiare si trebuie elaborata independent de fiecare societate inregistrata in modul prevazut de lege. Scopul său principal este de a asigura primirea de informații fiabile despre proprietatea și situația financiară a întreprinderii, despre rezultatele activităților sale. La elaborarea unei politici contabile, trebuie amintit că aceasta trebuie să fie suficientă
pentru organizarea cu succes a contabilității la întreprinderile din toate sectoarele economiei naționale.
O parte integrantă a organizării contabilității la întreprindere este o listă de documente care este utilizată pentru afișarea primară a tranzacțiilor comerciale, precum și o listă a registrelor contabile necesare pentru acumularea și sistematizarea informațiilor.
nutriție
Alimentația publică este un ansamblu de întreprinderi de diverse
forme organizatorice și juridice și cetățeni-antreprenori angajați în producerea, vânzarea și organizarea consumului de produse culinare.
Întreprindere de alimentație publică - întreprindere destinată producerii de produse culinare, produse de cofetărie din făină și produse de panificație, vânzarea acestora și (sau) organizării consumului.
Serviciul de alimentație publică este rezultatul activităților întreprinderilor și cetățenilor-antreprenori de a răspunde nevoilor populației de alimentație și agrement.
Furnizorul de servicii este o companie de alimentație publică și un antreprenor cetățean care desfășoară activități de producție, vânzare și organizare a consumului de produse culinare.
Un consumator al unui serviciu de alimentație publică este un cetățean care utilizează alimente, servicii și servicii de agrement
Un complex de alimentație publică este o întreprindere care este un complex industrial și economic cu un singur proces tehnologic de pregătire și vânzare de produse pentru contingente organizate de consumatori (inclusiv elevi ai școlilor secundare)
Complexul de alimentație școlară este creat pe baza unei întreprinderi de achiziții cu atașarea unei rețele de cantine școlare. În prezent, sunt cele mai frecvente următoarele tipuri de unități de alimentație școlară: cantine - pre-gătit - care lucrează la semifabricate produse la alte unități de alimentație; cantine-săli de distribuție - vânzarea mic dejunuri calde și prânzuri livrate de la alte întreprinderi; cantine care lucrează la materii prime; un anumit loc în rețeaua unităților de alimentație școlară este ocupat de bufete.
Îmbunătățirea formelor de organizare a producției în alimentația publică, procesele de concentrare, specializare au determinat apariția și dezvoltarea unui tip specific de întreprinderi de alimentație școlară - cantine de bază - întreprinderi de aprovizionare cu produse a cantinelor școlare.
Astfel de întreprinderi includ întreprinderile mecanizate în sistemul de alimentație publică, destinate producerii de semifabricate, produse de cofetărie culinare și făinoase, precum și mic dejun și prânz complet incluse în alimentația școlarilor, și le aprovizionează cu cantine și cantine școlare.
Complexul de alimentație școlară este creat pe baza unor întreprinderi mai mari decât cantinele școlare de bază. El furnizează produse la peste 50 de școli.
Complexul de catering scolar, care ofera servicii de catering elevilor din gimnaziu, achizitioneaza materii prime si marfuri in cantitati mari, le prelucreaza si vinde produse finite. Un lanț tehnologic complex necesită o contabilizare atentă a materiilor prime și mărfurilor care sosesc și ies din depozit, contabilizarea materiilor prime și mărfurilor primite și vândute în producție, control asupra corectitudinii calculării costului meselor, control asupra corectitudinii contabilizării costurilor incluse în costurile de distribuţie etc.
Scopul acestei teze: datorită complexității și specificului industriei alimentației publice, identificarea trăsăturilor contabilității și auditului întreprinderilor de alimentație publică folosind exemplul Fabricii de alimente școlare MUL.
În acest sens, în această teză este necesar să se rezolve următoarele sarcini:
să studieze caracteristicile formării politicii contabile a întreprinderii;
studiază sistemul de management al documentelor la întreprindere;
să studieze contabilitatea materiilor prime și a mărfurilor la întreprinderile de alimentație publică;
studierea contabilității costurilor incluse în costurile de circulație și producție;
să studieze sistemul de calcul al costului produselor de alimentație publică;
studiază contabilitatea rezultatelor financiare și utilizarea profiturilor;
examinează documentația de audit pentru certificarea serviciilor și evaluarea controlului intern;
Să studieze auditul organizației și corectitudinea contabilității sintetice și analitice a mărfurilor și materialelor;
studiază auditul reflectării tranzacțiilor de vânzare a bunurilor achiziționate și a produselor din producție proprie și formarea rezultatelor financiare în scopuri fiscale;
să studieze auditul corectitudinii inventarului de mărfuri şi materiale şi reflectarea în contabilitate a pierderilor din lipsuri şi avarii la bunuri.
Produsele fabricate într-o întreprindere de alimentație publică sunt vândute la prețuri care constau în costul materiilor prime și marjele comerciale.
Bunurile și serviciile, în organizațiile de alimentație publică, prețurile pentru produsele și mărfurile finite vândute se formează pe baza prețurilor furnizorului pentru bunurile și materiile prime primite și o marjă comercială.
Dimensiunile marjelor comerciale în KP „Sergelekh” sunt stabilite ținând cont de rambursarea cheltuielilor de vânzare a produselor finite, taxa pe valoarea adăugată.
Prețurile pentru produsele finite sunt determinate prin metoda de calcul. În acest caz, se calculează pe costul de producție și prețul său de vânzare cu amănuntul.
Prețurile de vânzare cu amănuntul se calculează pe baza următoarelor documente: plan meniu; colecție de rețete pentru preparate; registrul de preturi; card de calcul.
Planul de meniu (formular nr. OP-2) pentru producția de producție proprie se întocmește zilnic, ținând cont de disponibilitatea produselor în cămară, cererea clienților, sezonalitate, capacitatea de producție etc. Gruparea preparatelor în planul de meniu se realizează pe tipuri (aperitive reci, feluri întâi și secunde etc.). Luând în considerare restul de materii prime din producție (bucătărie), pe baza planului de meniu, se întocmește o cerere pentru eliberarea produselor din cămară. Planul-meniu și cerința pentru produse, întocmite într-un singur exemplar, sunt semnate de responsabilul producției și aprobate de responsabil. După aceea, documentele sunt transferate la departamentul de contabilitate. Pe baza planului de meniu, departamentul de contabilitate stabilește prețurile de vânzare cu amănuntul pentru preparate și produse de bucătărie, iar pe baza solicitării emite o factură pentru eliberarea produselor din cămară. În același timp, se întocmește un meniu pentru vizitatori.
Culegerea de rețete este folosită pentru a calcula normele de introducere a materiilor prime pentru fiecare fel de mâncare. Politica contabilă indică ce colecții de rețete pentru preparate sunt folosite în organizație. Ratele de intrare a materiei prime sunt date în carnetul de rețete în grame. Sunt date, de asemenea, normele pentru producția de produse finite cu indicarea semifabricatelor și a întregului vas în ansamblu.
Registrul de prețuri la materiile prime, produsele folosite la fabricarea vaselor, semifabricatelor, cofetăriei, se aprobă zilnic de către șef.
Fișa de calcul (formular nr. OP-1) calculează prețul de vânzare cu amănuntul pentru fiecare fel de mâncare. Se recomandă efectuarea unui calcul pe baza costului total al unui set de materie primă pentru 100 de porții pentru felul întâi, al doilea și al treilea, pentru gustări reci pentru 10 kg de materie primă, în funcție de utilizarea Colecții de rețete pentru preparate, care ofera normele de intrare de materii prime la iesire - net 1000 g.
Prețul de vânzare cu amănuntul al unui set de materii prime se calculează prin înmulțirea cantității de materii prime a fiecărui articol cu prețul și însumând rezultatul. Prețul de vânzare cu amănuntul al unui fel de mâncare este determinat prin împărțirea costului unui set de materii prime la 100. Calculul este semnat de managerul de producție, persoana care a făcut calculul și aprobat de manager.
Dacă apar modificări în compoziția setului de materie primă a unui fel de mâncare sau prețuri pentru materii prime și produse, noul preț al preparatului cu această denumire se calculează în aceeași fișă de calcul, indicând data acestor modificări.
Prețurile de vânzare cu amănuntul pentru garnituri și sosuri sunt calculate separat.
Fișele de calcul sunt înregistrate într-un registru special de carduri de calcul, care indică: număr de serie, data deschiderii cardului de calcul, denumirea preparatului, numărul felului de mâncare conform culegerii de rețete.
Marfa achizitionata (dulciuri, sucuri, inghetata, etc.) se vinde fara prelucrare suplimentara prin bufete, magazine culinare la preturi cu amanuntul (pretul de achizitie incluzand marja comerciala).
Formarea prețurilor de vânzare cu amănuntul pentru fiecare fel de mâncare începe în depozite (cămări). Produsele sunt eliberate în producție, bufete, puncte de vânzare cu amănuntul la prețurile reduse ale cămarelor cu sau fără o marjă unică adăugată în conformitate cu prevederile politicii contabile a întreprinderii.
În KP „Sergelekh” mărfurile provin de la diverși furnizori. Recepția mărfurilor la depozitul furnizorului se efectuează pe baza unei împuterniciri cu prezentarea pașaportului. La achiziționarea de bunuri materiale de pe piață sau de la populație se întocmește un act de cumpărare conform formularului nr.OP-5, care conține o declarație detaliată a tranzacției comerciale în care se indică data, locul cumpărării, cantitatea și prețul, după cum precum și datele pașaportului vânzătorului.
Actul de achiziție este utilizat pentru achiziționarea de produse de la populație. Se intocmeste in dublu exemplar la momentul achizitionarii produselor agricole de la populatie (vanzator) de catre reprezentantul organizatiei. Actul este semnat de persoana care a achiziționat produsele și de vânzător. Aprobat de șeful organizației. Un exemplar al actului de achiziție este transferat vânzătorului, al doilea rămâne cumpărător.
La primirea mărfurilor din depozitul furnizorului, furnizorul întocmește o scrisoare de parcurs și o factură în conformitate cu cerințele legislației fiscale.
Contabilitatea produselor și mărfurilor din cămări se realizează de către persoane responsabile material (șef de depozit, depozitari) după denumirea, gradul, cantitatea și prețul de pe fișele de contabilitate cantitativă și totală sau din carnetele de mărfuri.
Pentru fiecare denumire de produse, mărfuri după grad, se deschide un card separat sau se alocă un anumit număr de pagini în cartea de mărfuri.
Persoana responsabilă din punct de vedere material (responsabilul depozitului) primește o carte de produse numerotată (cartele) în departamentul de contabilitate contra chitanță. După ce cărțile (cardurile) sunt utilizate integral, acestea sunt predate departamentului de contabilitate, unde sunt stocate sub formă de registre contabile analitice împreună cu alte documente contabile.
Persoana responsabilă material ajunge la depozit la prețuri de furnizor sau cu o marjă comercială. Una dintre variantele de mai sus pentru contabilizarea mărfurilor în depozite este stipulată de politica contabilă.
Achiziționarea mărfurilor de la furnizori se realizează pe baza unor contracte de vânzare, care prevăd termenele de livrare. Mărfurile care provin de la furnizori trebuie să aibă documentele de expediere stipulate prin contract și termenii de livrare. Acestea includ facturi, borderouri.
La primirea mărfii, pot fi dezvăluite discrepanțe în ceea ce privește calitatea și cantitatea acesteia. În cazul în care se constată discrepanțe în timpul acceptării, atunci se întocmește un act privind discrepanța stabilită în cantitate și calitate la acceptarea articolelor de inventar în prezența unui reprezentant al furnizorului. Actul este întocmit în două exemplare, dintre care unul este utilizat pentru trimiterea unei scrisori de revendicare către furnizor.
În fiecare zi, managerul de producție face un calcul al cantității necesare de materii prime pentru o anumită producție, pe baza planului de meniu aprobat. Calculul specificat stă la baza întocmirii unei creanțe la cămară, care este aprobată de șeful întreprinderii. Eliberarea produselor și mărfurilor din cămară pentru producție se realizează pe baza cerințelor și se emite cu facturi. Eliberarea produselor din depozit în producție se realizează zilnic, pe baza calculului cantității de materii prime necesare pentru fabricarea numărului de preparate și produse culinare planificate conform planului-meniu. Eliberarea mărfurilor către bufet și alte organizații de catering se face zilnic, în funcție de necesarul de mărfuri și de nevoia de reaprovizionare a stocurilor.
Când produsul finit este distribuit la bufet, se eliberează foi zilnice de ridicare.
În KP „Sergelekh” ei efectuează întreținerea contabilității cantitative și totale a mărfurilor. Persoana responsabilă material ține evidența denumirilor, cantităților, claselor de mărfuri, produse, containere pe role de contabilitate cantitativă sau un registru de mărfuri în termeni de valoare.
Totodată, se folosește mai ales metoda de depozitare a varietăților, atunci când mărfurile primite sunt atașate la restul de mărfuri cu aceleași denumiri și soiuri disponibile în depozit. Pentru fiecare denumire de produse, mărfuri, containere se deschide un card separat sau se alocă un anumit număr de pagini din cartea de mărfuri.
Cărțile (cartele) sunt eliberate persoanei responsabile financiar sub formă numerotată, contra chitanță. Persoana responsabilă material a depozitului realizează zilnic înregistrări ale circulației mărfurilor pe baza documentelor de intrare și de ieșire numai pe cantitate, fără a indica suma.
Începând cu data de 1 a fiecărei luni, persoana responsabilă material transferă soldurile de pe carduri în bilanţul soldurilor mărfurilor din depozit şi îl depune la departamentul de contabilitate, unde se stabilesc preţurile, se calculează sumele pentru fiecare. articol, pentru toate articolele împreună și se face o reconciliere cu suma valorilor soldurilor reflectate în jurnalul de comenzi pentru evidența mărfurilor în depozit sau în fișierele informatice.
Contabilitatea sintetică a mărfurilor se ține în contul 41 „Marfuri”, care are următoarele subconturi; 41-1 "Marfuri in depozite", 41-2 "Marfuri in comertul cu amanuntul", 41-3 "Containere sub marfa si goale."
Înregistrările din ordinea jurnalului corespunzătoare și extrasele sunt păstrate pe baza rapoartelor de mărfuri.
Containerul este un produs care asigură siguranța produselor în timpul depozitării, transportului, depozitării etc. Un container este o unitate contabilă independentă, care se reflectă în conturile contabile, în funcție de scopul său. Dacă containerul este utilizat ca inventar gospodăresc, acesta este contabilizat ca parte a mijloacelor fixe cu o durată de viață mai mare de 12 luni sau a activelor în circulație cu o durată de viață mai mică de un an. Containerele utilizate pentru ambalarea și transportul produselor finite se contabilizează la unitățile de alimentație publică pe subcontul 41-3 „Containere sub marfă și goale”.
Recepția containerelor de la furnizori, containerele returnabile de la cumpărători, eliberarea containerelor în lateral, precum și deplasarea containerelor în cadrul organizației se întocmesc prin documente primare, facturi, acte etc. Eliminarea containerelor devenite inutilizabile din cauza uzura, deteriorarea sau deteriorarea se întocmește printr-un act întocmit de comisie, care inspectează containerul la fața locului, stabilește cauzele nepotrivirii acestuia și autorii avariei containerului.
Contabilitatea analitică a mișcării containerelor se realizează de către departamentul de contabilitate în termeni cantitativi și monetari în depozite, ateliere și alte locuri de depozitare a acestora; de către persoane responsabile din punct de vedere material; tipurile, grupurile și scopul containerelor.
KP „Sergelekh” ține evidența containerelor în contul activ 41 subcontul 3 „Containere sub mărfuri și goale”; în timp ce pe subcontul 41 subcontul 2 „Mărfuri în comerțul cu amănuntul” se ia în considerare sticlăria. Debitul acestui subcont reflectă afișarea ambalajului primit în corespondență cu contul 60 „Decontări cu furnizori și antreprenori”, 76 „Decontări cu diverși debitori și creditori” în funcție de motivele retragerii acestuia).
Se pot obține venituri din operațiuni cu ambalaje. Veniturile din ambalaje includ: costul ambalajelor primite gratuit de la furnizori; excesul costului containerelor la prețuri de livrare față de costul containerelor la prețuri reduse etc.
Costurile includ costurile de care nu se pot dispensa (transport, încărcare, descărcare, reparații etc.). Cheltuielile pentru ambalare se înregistrează în contul 44 „Cheltuieli cu vânzare”, iar pierderile și veniturile în contul 91 „Alte venituri și cheltuieli”.
Inventarierea mărfurilor și a containerelor din depozite se efectuează în conformitate cu Orientările metodologice pentru inventarierea proprietăților și pasivelor financiare.
Pentru efectuarea inventarierii, din ordin al șefului, se creează o comisie permanentă de inventariere, condusă de șef sau de locțiitorul acestuia.
Comisia, cu participarea obligatorie a persoanei responsabile material, verifică disponibilitatea reală a mărfurilor și containerelor pentru fiecare loc de depozitare a valorilor separat.
După numărarea și verificarea totalurilor cu persoana responsabilă de valori, datele privind calitatea mărfurilor sunt trecute în lista de inventar.
Rezultatele inventarierii în termen de 5-10 zile trebuie stabilite în departamentul de contabilitate al întreprinderii după verificarea documentelor, prețurilor, precum și impozitarea stocurilor pentru fiecare articol de mărfuri și containere în termeni cantitativi și totali. Pentru a face acest lucru, comparați datele contabile cu disponibilitatea reală a mărfurilor și containerelor conform inventarului. Se întocmește o fișă de colare pentru valorile pentru care au fost identificate discrepanțe. De asemenea, o declarație de colare este alcătuită de container.
În bilanţ, soldurile pentru fiecare produs se înregistrează cantitativ pe nume pe baza registrelor de depozit cu indicarea preţului. Apoi se determină valoarea totală a mărfurilor. Bilanțul total se verifică cu indicatorii soldurilor mărfurilor din raportul de depozit și soldul contului 41-1 „Mărfuri în depozite”.
Ca urmare a inventarierii, pot fi identificate pierderi. Contabilitatea lipsurilor și pierderilor din deteriorarea valorilor, inclusiv în numerar, se ține în contul 94 „Lipsuri și pierderi din deteriorarea valorilor”, indiferent dacă acestea sunt identificate în procesul de depozitare, vânzare sau inventariere.
Pe contul de credit 94 reflectă sumele în mărimile și valorile acceptate pe cont pe debitul contului specificat. Valorile materiale lipsă, furate sau deteriorate se anulează în contul 94 la prețul lor de cost efectiv sau la prețurile de vânzare.
În KP „Sergelekh” contabilitatea produselor în producție are trăsături caracteristice: produsele sunt contabilizate după masa materiilor prime, adică după greutatea brută, semifabricate - în greutate netă, iar anularea produselor finite vândute este realizate la prețuri reduse ale materiilor prime.
La primirea mărfii se întocmește o factură pe baza cerinței către magazie, aprobată de șef.
Mișcarea produselor se reflectă în contul 20 „Producție principală”. Debitul contului include costul produselor care au intrat în producție, iar creditul contului include costul produselor folosite la prepararea meselor, costul produselor returnate din bucătărie în cămară.
Soldul debitor al contului 20 arată valoarea soldurilor produselor, valoarea semifabricatelor și a produselor finite nevândute în bucătărie.
Contabilitatea analitică se ține pentru fiecare persoană responsabilă de producție și material.
Vanzarea produselor din productie proprie si a bunurilor achizitionate catre populatie sau alti consumatori constituie cifra de afaceri cu amanuntul.
Încasările pentru produsele vândute în numerar se determină în funcție de citirile ghișeelor caselor de marcat și se verifică cu documentele de producție: acte de vânzare și eliberare a produselor de bucătărie, fișe zilnice de ridicare.
Contabilitatea sintetică a vânzărilor vânzărilor de produse finite și de mărfuri achiziționate se ține în contul 90 „Vânzări”. Pe creditul subcontului 90-1 „Venit” se reflectă valoarea de vânzare cu amănuntul a produselor finite vândute și a mărfurilor achiziționate (inclusiv TVA), iar în debitul subcontului 90-2 „Costul vânzărilor” produsele cheltuite pe produsele vândute la preturile furnizorului sunt anulate. În plus, suma corespunzătoare de TVA este anulată în debitul subcontului 90-3 „Taxa pe valoarea adăugată”.
Contul 90 „Vânzări” se numește potrivire exploatare-rezultat, întrucât pentru identificarea rezultatului financiar din vânzare, rulajul debitor lunar pe subconturile 90-2, 90-3 și cifra de afaceri creditară pe subcontul 90- 1 sunt comparate. Rezultatul financiar dezvăluit este anulat din subcontul 90-9 „Profit (pierdere) din vânzări” în contul 99 „Profit și pierdere”.
Contabilitatea produselor finite și a mărfurilor achiziționate se efectuează cel mai adesea la prețuri cu amănuntul. În acest caz, contul 42 „Marja comercială” este utilizat pentru a contabiliza marjele comerciale la alimente și bunurile achiziționate situate în cămară, bufete, în bucătărie, precum și valoarea marjelor adăugate la costul produselor de bucătărie, bufete la vânzări. preturi. Markupurile comerciale la produse sunt folosite pentru a recupera costurile de vânzare și reprezintă o sursă de venituri pentru furnizorii de servicii alimentare.
