Organizare de catering corporativ angajatori decente astăzi este percepută ca una dintre prioritare sarcini sociale. management firme mici de obicei oferă angajaților un loc unde să se relaxeze și să mănânce, iar atunci când își extind personalul, aceștia se gândesc la cum să organizeze o sală de mese. La întreprindere, deschiderea unei cantine este în principal o preocupare pentru angajați, în timp ce scopul de a obține profit este rar stabilit. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă deloc că cantina de la întreprindere este o afacere în mod deliberat neprofitabilă.
În ciuda faptului că cerințele pentru spații, echipamente, comunicații, precum și cele sanitare, anti-epidemiologice și regulamentele de incendiu va fi la fel ca pentru întreprindere convențională catering, iar prețurile pentru feluri de mâncare sunt mai preferențiale, puteți obține cu ușurință nu numai autosuficiența sălii de mese, ci și profituri tangibile.
O cantină care deservește exclusiv angajații unei întreprinderi poate fi considerată producție de servicii. În acest caz, activitățile sale sunt luate în considerare ca parte a veniturilor și cheltuielilor întreprinderii și nu sunt necesare formalități legale. Dacă vă așteptați să vindeți în plus produse, este mai bine să aduceți sala de mese la bilant separat prin crearea, de exemplu, întreprindere afiliată(OOO). Puteți alege o opțiune în care sala de mese nu va fi asociată în mod oficial cu întreprinderea, de exemplu, înregistrați o persoană de încredere (sau dvs., dacă acest lucru este acceptabil pentru dvs.) ca antreprenor individual.
Camera trebuie să fie echipată în conformitate cu SanPiNs (în special, merită să studiați SanPiN 2.3.6.1079-01), GOST, cerințele Rospotrebnadzor și pompierii.
Principalele cerințe sanitare sunt să se asigure că alimentele crude neprocesate nu pot fi aproape de cele procesate - pentru a preveni intrarea microorganismelor în alimentele finite. Cameră separată trebuie alocate pentru prepararea preparatelor reci (salate, pateuri, jeleuri etc.).
Podelele trebuie acoperite cu un material neporos, ușor de curățat - în trecut, podelele de ciment erau obișnuite în bucătării. Pereții și tavanul trebuie acoperiți cu vopsea în ulei, plăcile sunt permise. Depozit cu camere frigorifice si uscate, trebuie dotat frigidereși dulapuri pentru depozitarea separată a produselor.
Este obligatoriu să se doteze o hotă puternică - ventilație a tuturor încăperilor, precum și un sistem de aer condiționat pentru a menține temperaturile necesare în atelierele de gătit, în depozit și în camera de spălat. Nu uitați de sursele de alimentare de urgență.
Aveți grijă de locuințele muncitorilor - vestiare, toalete.
Încheiați în mod consecvent acorduri cu toate instanțele, a căror participare la activitățile din sala de mese nu poate fi evitată:
Învăța legea federală„Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” nr. 52-FZ, precum și GOST-urile R 30389-95 / 50762-95, R 50763-95, R 50764-95, R 50935-96 sau invitați specialiști a ajuta.
Cantina întreprinderii are un plus semnificativ față de o instituție publică. Angajații săi au posibilitatea de a planifica mai precis gama și cantitatea de preparate.
Este foarte profitabil pentru o cantină să organizeze vânzarea „abonamentelor alimentare” cu o săptămână, sau chiar cu o lună înainte. Chiar dacă oferiți mici reduceri în același timp, capacitatea de a planifica cu mare precizie numărul de meseni face totuși posibilă economisirea de bani. Într-adevăr, în acest caz va fi foarte dobândă scăzută mese nevândute. Desigur, unele dintre cele mai populare feluri de mâncare pentru oaspeții întreprinderii și pentru cei care „nu erau în plan” ar trebui să fie ...
Echipa de conducere a întreprinderii poate fi deservită de meniu suplimentar: un pranz cu preparate mai scumpe care nu sunt incluse in meniul standard, oferta la comanda in avans. Această abordare este adesea implementată, de exemplu, în sanatorie: în timpul prânzului, se propune să alegeți din lista de feluri de mâncare pentru ziua următoare, pentru a nu găti prea mult.
Cu exceptia serviciu standard angajații întreprinderii, cantina poate oferi serviciile unei săli de banchet, poate comanda preparate la pachet și chiar poate produce ceva pentru comerț în afara zidurilor întreprinderii sau la punctul de control - produse de patiserie, semifabricate.
Service posibil întreprinderile învecinateși companii care nu au propria cantină, dar vor să organizeze mese calde pentru echipele lor la prețuri accesibile.
Dacă reușiți să obțineți suficientă producție în acest fel, economisind în același timp costuri neproductive (deșeuri excedentare), puteți conta deja pe succes. Restul va depinde de calitatea produselor și serviciilor, precum și de lanțul de aprovizionare. Găsirea furnizorilor în rândul fermelor țărănești, avicolelor, complexelor de sere și asigurarea aprovizionării neîntrerupte cu produse proaspete în volumele necesare va necesita experiență și cunoștințe. Vă rugăm să rețineți: produsele trebuie să aibă certificate de calitate sau certificate veterinare.
Când afacerea dvs. de catering corporativă începe să facă profit, gândiți-vă la dezvoltare: ce se întâmplă dacă vizați o rețea de cantine bazată pe întreprinderi din orașul dvs.?
Ideea de a deschide o cantină are multe avantaje, deoarece cererea pentru serviciile unei astfel de instituții este destul de mare, ceea ce face ca acest tip de afaceri să fie extrem de profitabil.
Investiție de capital: de la 1.500.000 de ruble.
Rambursarea ideii de a deschide o afacere: de la 24 de luni.
În căutarea unei idei de afaceri, unii antreprenori au ajuns în cele din urmă la întrebarea: cum să deschizi o cantină.
Este greu de spus că această idee este deosebit de populară sau că cineva vine la această linie de activitate la chemarea inimii.
Mai degrabă, dimpotrivă, conceptul de „cantină” este asociat cu ceva sovietic, bugetar, precum și cu pâinea învechită într-un coș, linguri de aluminiu și fețe de masă cu buline.
Prin urmare, vă puteți întâlni adesea sub semnul „restaurant fast food” sau „cafenea” aceeași umplutură ca și cantinele obișnuite.
La urma urmei, în ciuda unei atitudini ușor disprețuitoare, cererea pentru serviciile unor astfel de unități este încă mare.
Pentru că ideea de a deschide o astfel de instituție Catering nu este deloc lipsit de sens și poate aduce mare succes antreprenorului.
Oamenii din generațiile „trecute” își amintesc perfect ce este o sufragerie.
În timp ce tinerii de astăzi își pot face o idee despre ele, cu excepția, poate, în contextul întreprinderilor (școală, student).
De ce se întâmplă asta?
Gândește-te la ce îți vine în minte când auzi cuvântul „cantină”?
Pentru cei mai mulți, va fi mâncare puțin sărată, supragătită, mese și aparate murdare, pâine veche și alte „farmece”.
Și ce putem spune despre sortimentul slab și grosolănia personalului?
Desigur, nu toate sălile de mese au caracteristicile enumerate.
Cu toate acestea, majoritatea asociază locuri unde poți mânca ieftin cu astfel de caracteristici.
Pentru a schimba această matrice asociativă, proprietarii unităților au schimbat câteva detalii despre desfășurarea afacerilor și, cel mai important, au renunțat la utilizarea cuvântului „cantină”.
Atunci nu trebuie să cheltuiți bani în plus pentru reechiparea spațiilor și pregătirea lor pentru inspecție.
„Tipurile de afaceri sunt diferite, dar afacerea ca sistem rămâne aceeași, indiferent de amploarea și structura sa, produse, tehnologii și piețe.”
Peter Drucker
În etapa de planificare a deschiderii sălii de mese, ar trebui să aveți deja o idee despre conceptul său.
Este imposibil să acoperi totul deodată, făcând-o bine.
Cea mai populară și mai rentabilă opțiune este bucătăria rusească.
Mâncărurile tradiționale, familiare, sunt exact ceea ce majoritatea potențialilor vizitatori doresc să vadă.
Borș, supe, cereale, garnituri din carne și legume, salate și deserturi.
Nu uitați să includeți băuturi simple: ceai, cafea, sucuri și, bineînțeles, compot!
Pe baza temei alese, a meniului și a volumului de lucru, puteți planifica volumul viitorului personal.
Pentru o sufragerie de dimensiuni medii, următoarea compoziție ar fi optimă:
Dacă luați masa marime mare, se poate angaja o doamna de curatenie.
Dar funcțiile de contabilitate și securitate sunt cel mai bine externalizate către serviciile angajate.
Dacă aveți deja o afacere, vă rugăm să rețineți că nu sunt folosite metodele obișnuite de publicitate pentru sala de mese.
Mai exact, și cele tradiționale vor da un efect, dar de multe ori nu merită cheltuiala.
Dar astfel de metode, dimpotrivă, vă vor permite să promovați sala de mese chiar din momentul în care decideți să o deschideți:
Principala modalitate de a atrage un potențial public din locurile din apropiere (universitați, centre, birouri) este să atârnați un semn luminos deasupra intrării.
Rețineți că va fi primul lucru pe care îl va vedea un vizitator.
Designul „ieftin” va indica imediat nivelul unității.
Și, poate, pentru a speria publicul solvabil.
Deci, este mai bine să nu vă zgârciți cu acest articol și să comandați designul profesioniștilor.
Dacă din locuri de acumulare potențiali clienți mai trebuie să merg, să ai grijă de stâlpi și semne clare.
Una dintre modalitățile bugetare și populare sunt săgețile de pe trotuar.
Ele atrag atenția și direcționează către intrare.
Dar stâlpul ar trebui să fie plasat direct lângă intrare.
Pe el puteți specifica programul de lucru și tipul de bucătărie ale cărei preparate pot fi comandate de la dumneavoastră.
Înainte de deschidere și în primele zile la cele mai apropiate intersecții, la stațiile și stațiile de metrou, promotorii angajați de dvs. pot distribui pliante.
Practica arată că acest lucru dă un efect bun și atrage publicul țintă.
Chiar dacă o persoană neinteresată ia fluturașul, te poate menționa ulterior colegilor sau clienților săi.
Dacă ești îngrijorat de o reparație demnă în sala de mese, va fi posibil să ținem zile de naștere, nunți și alte sărbători în ea.
Pentru a face acest lucru, încheie un acord cu mai multe agenții de evenimente, în condițiile plății unui anumit procent din suma comenzii.
De obicei, vorbim aproximativ 5-10%.
Calcul investitii financiare- secțiunea principală de pregătire pentru modul de deschidere a unei sufragerie.
Datorită acestei secțiuni a planului de afaceri, antreprenorul are posibilitatea de a evalua ceea ce este necesar pentru a începe.
De asemenea, creditorii și investitorii îi vor acorda atenție, care vor evalua valoarea investițiilor de capital necesare și perioadele de rambursare.
| Postul de cheltuieli | Cantitate (frecare) |
|---|---|
| Total: | 1.500.000 RUB |
| Intocmirea tuturor documentatiei, autorizatiilor, înregistrarea proprietății individuale sau SRL | 60 000 |
| Reabilitare si renovare spatii Cerințe SES | 500 000 |
| Instalare sisteme si comunicatii | 100 000 |
| Achizitionarea si instalarea echipamentelor | 340 000 |
| Achizitie mobilier, inventar | 150 000 |
| Achizitie de produse pentru gatit | 100 000 |
| Campanie publicitara, productie semne | 200 000 |
| Cheltuieli neînregistrate | 50 000 |
Astfel, pentru a deschide o cantină, un antreprenor trebuie să aibă cel puțin 1,5 milioane de ruble din fonduri personale, credit sau bani de la investitorii atrași.
De menționat că această sumă este orientativă și minimă.
Este mai realist să calculați cheltuieli în valoare de 2.500.000 de milioane de ruble.
Nu toți antreprenorii aspiranți țin cont de faptul că o contribuție unică la deschiderea unei cantine sau a oricărei alte afaceri nu este suficientă.
Pentru a menține funcționarea și dezvoltarea afacerii până la atingerea nivelului de autosuficiență, va fi necesar să cheltuiți în mod regulat fonduri.
Mai mult, vorbim de sume considerabile:
Videoclipul de mai jos prezintă planul de afaceri în detaliu.
a deschide o sufragerie:
Ideea de a deschide o cantină este considerată foarte profitabilă din cauza cerere mare pentru serviciile acestei forme de întreprindere de alimentaţie publică.
Cu toate acestea, desigur, multe vor depinde de modul în care antreprenorul organizează exact munca cantinei, pe care a decis să o deschidă.
Statisticile medii indică faptul că, cu un management adecvat al afacerii, rambursarea va veni în 1,5 - 2 ani.
Dar dacă vorbim de o evaluare mai realistă, atunci vorbim de o perioadă de doi ani.
O astfel de idee cum să deschizi o cantină are multe avantaje neîndoielnice, dar în același timp, implementarea necesită investiții semnificative și este asociată cu unele riscuri.
Antreprenorul nu va trebui doar să-și investească energia, timpul și banii în deschiderea unei instituții.
Dar și să-și susțină și să-și dezvolte „creția”.
Dacă totul este făcut corect, iar locația este aleasă corect, sala de mese va aduce un venit stabil.
Și în viitor, o întreagă rețea poate apărea dintr-o singură instituție.
Cheburechnaya ca o afacerePiața modernă de catering este suficientă zonă dificilă Afaceri. Astăzi are loc o revenire la formatele sovietice de autoservire. Pe de o parte, oamenii refuză fast-food-ul în stil american, iar pe de altă parte, cafenelele cu mai multe nivel inalt este posibil ca serviciile să nu răspundă întotdeauna nevoilor acestora. O verigă intermediară între aceste două linii de activitate este ocupată de cantinele cu autoservire.
Acest plan de afaceri a fost elaborat pentru o cafenea-sufragerie, care se dezvoltă pe baza unei foste cantine din fabrică. Toate calculele au fost efectuate în programul Microsoft date excel sunt comune acestui domeniu de afaceri, astfel încât pot fi adaptate cu ușurință la condițiile afacerii dumneavoastră.
Scopul proiectului: deschiderea unei cantine care oferă servicii de catering.
Obiectivele planului de afaceri: să arate posibilitatea de rambursare și rentabilitate a investiției în domeniul alimentației, folosind exemplul unei cantine.
Un antreprenor cu experienta in industria de catering care doreste sa investeasca intr-o afacere de catering (cantina).
Investiții de capital: 2396,1 mii de ruble.
Spatiu de lucru: clădirea fostei cantine de la fabrică în suprafață de 120 m 2, lângă gara suburbană.
Investiția totală se va ridica la 2,65 milioane de ruble, din care:
împrumut bancar- 2 milioane, luate din 14% pe an cu plata amanata pe 2 luni. Plata rentei. Plăți lunare de dobândă - 68,7 mii de ruble. Un împrumut bancar este garantat de o dacha deținută de inițiatorul afacerii.
Fondurile personale ale investitorului - 650 de mii de ruble, sunt plătite în termen de 1,5 ani de la rambursarea împrumutului bancar.
Pregatirea spatiului este realizata de o echipa de constructori in baza unui contract de executare a lucrarilor de constructii.
Echipamentul pentru magazinul fierbinte este furnizat de producător. Echipamentele frigorifice se achizitioneaza printr-o firma intermediara, adica dealer oficial producător.
Mobila si echipamente pt podeaua comercială realizat la comandă de un producător local.
Achiziționarea produselor alimentare, precum și a consumabilelor, se realizează din depozitele centrelor de distribuție ale companiilor producătoare.
Livrările de băuturi răcoritoare, înghețată se efectuează în baza unui acord cu un dealer al companiei producătorului. Pentru ce este un contract special? În conformitate cu termenii contractului, echipamente frigorifice expoziționale (frigidere și cufere deschise) sunt furnizate companiei producătoare de înghețată și băuturi răcoritoare.
Se va obține o licență de vânzare a berii. Nu se va obține o licență pentru vânzarea de băuturi alcoolice tari.
Produse pentru cantină:
La comandarea unui prânz complex, de comun acord cu administrația fabricii, berea nu se vinde.
ATENŢIE!!!
Practica arată că, comandând un plan de afaceri de la specialiști, vei economisi timp și vei crește calitatea. document terminat de 4-5 ori și crește șansele de a primi investiții de 3 ori.
Investiții inițiale organizatorice și de capital în valoare de 2,4 milioane de ruble. (2.396,1 mii ruble):
|
Numele articolelor de cheltuieli |
Cantitate |
Preț |
Preț |
|
Documente și înregistrare |
|||
|
Ofer chirie pe 2 luni. |
|||
|
Pregatirea camerei |
|||
|
Constructii si Materiale pentru decorare |
|||
|
Instalatii sanitare |
|||
|
Reparați și Lucrare de finisare |
|||
|
Echipament de ventilație și hotă |
|||
|
Aer condiționat |
|||
|
semn de intrare |
|||
|
Echipamente de productie si mobilier |
1 233 100 |
||
|
Mixer industrial |
|||
|
Tambur de curățat cartofi |
|||
|
Cojitor de legume industrial universal |
|||
|
Frigidere |
|||
|
Lada frigorifica |
|||
|
Incalzire suprafata de prajit |
|||
|
Set container |
|||
|
Masina de tocat carne industriala |
|||
|
Masa de taiere |
|||
|
Ambalator de scânduri alimentare |
|||
|
Aragaz electric pentru 8 unitati elemente de incalzire |
|||
|
Maşină de spălat vase |
|||
|
maşină de spălat vase |
|||
|
Rafturi pentru vase si produse |
|||
|
Blat cu încălzire cu abur |
|||
|
Automat de cafea |
|||
|
Stand de bere la halbă |
|||
|
Aparate de bucătărie (cuțite, plăci de tăiat, oală etc.) |
|||
|
Punct de control cu posibilitate de receptie carduri bancare |
|||
|
Mese de sufragerie |
|||
|
Scaune pentru vizitatori |
|||
|
Canapea pentru vizitatori |
|||
|
perete TV |
|||
|
Centru muzical |
|||
|
Tacâmuri pentru vizitatori (în sortiment) |
|||
|
Vesela pentru vizitatori (in sortiment) |
|||
|
Achiziționarea de materii prime și produse pentru începerea producției |
|||
|
Costuri suplimentare nu sunt incluse în lista generală |
|||
|
Total investitie |
2 396 100 |
Pregătirea sălii de mese pentru începerea lucrărilor va dura 2 luni. Toate lucrările se desfășoară conform programului începând din luna a 7-a.
Spatiu pentru 100 mp. situat la etajul I al imobilului aparținând uzinei. Anterior, incinta adăpostea cantina uzinei, suprafața de vânzare era de 60 mp, inclusiv unitatea sanitară, dimensiunea bucătăriei și a camerelor utilitare era de 40 mp. Camera este situată la primul etaj și are intrare din stradă dinspre teritoriul fabricii. Camerele utilitare au acces in curtea uzinei.
Mai jos sunt planurile de etaj:
Echipamentul este furnizat în baza unui contract de furnizare de la compania distribuitorului echipament de productie pentru unitățile de alimentație publică. Instalare inclusa in pretul de achizitie.
Instalarea echipamentelor de evacuare și a aparatelor de aer condiționat este efectuată de o echipă de instalatori ai furnizorului.
Mobilierul pentru zona de vanzare si echipamentele de productie pentru magazinele calde si frigorifice vor fi primite de la firma producatoare in baza unui contract de vanzare cu incheierea unui contract de intretinere ulterioara a echipamentelor de productie. Posibilitatea de a obține echipamente în baza unui contract de leasing este luată în considerare în acord cu banca creditoare sau printr-o societate de leasing specializată.
Aprovizionarea cu produse alimentare pentru cantină se realizează din centrul de distribuție (baza) al companiei, care lucrează direct cu producătorii de alimente. Centrul de distribuție lucrează cu produse atât ale producătorilor de alimente autohtoni, cât și străini. Orașul este specializat în lucrul pe segmentul HoReCa și parțial în livrări angro către comerțul cu amănuntul.
Pentru vanzarea de inghetata, bauturi racoritoare si bere se incheie contract de furnizare cu producatorul. Producătorul garantează, de asemenea, livrarea produselor sale, instalarea echipamentelor frigorifice expoziționale și transferul materialelor POST.
Program: 9.00-21.00. Pauzele și zilele libere nu sunt incluse.
Numărul de locuri planificat în sală: 70.
Productie:
La sfarsitul zilei de lucru:
Costul de producție include:
Salariu, chirie, cheltuieli contabile si suport juridic, cheltuielile de publicitate sunt cheltuite linii separateși se referă la cheltuieli de afaceriși managementul costurilor.
Deoarece cantina este axată pe deservirea lucrătorilor fabricii și a vizitatorilor „externi”, nu va exista o campanie specială de publicitate în masă. Principalul canal de publicitate va fi: distribuirea de pliante în apropierea locației cantinei și publicitate în aer liber care invită oamenii „de pe stradă” să viziteze cantina.
Persoane de 30 de ani și peste cu venit mediuși sub media orașului, care pune accent pe mâncare ieftină, aproape de cea făcută în casă, precum și pe cei care doresc să cumpere mâncăruri gata preparate și gătit pe loc.
Sala de mese este situată în zona vechii periferii a orașului. Există un număr de în apropiere (3) întreprinderile industrialeși există un drum aglomerat, pe cealaltă parte a căruia se află, o stație de autobuz suburbană și o gară.
Principalii concurenți în această zonă sunt tarabele cu fast-food tradițional: vânzarea plăcinte și shawarma. Nu există magazine de fast-food „americane” în apropiere. Există, de asemenea, două cafenele cu un ciclu complet de servicii (serviciu de ospătar și vânzare de băuturi spirtoase).
Caracteristicile modelului de afaceri vă permit să țineți cont de dinamica vânzărilor în zilele lucrătoare și în weekend. De ce a fost dezvoltat un tabel special:
Structura vânzărilor lunare (în indicatori financiari) se prezintă ținând cont de dinamica structurii pe zile de lucru (22 de zile) și de weekend (8 zile), ținând cont de programul de vânzări din timpul zilei:
Prețurile preparatelor vândute sunt ghidate de prețurile concurenților. Acestea ar trebui să fie mai mari decât prețul unor preparate similare de la magazinele fast-food din gară, dar mai ieftine decât prețurile unor preparate similare dintr-un șir de cafenele din apropiere. Compania a stabilit o condiție strictă ca prețul meselor complexe pentru angajații întreprinderii să nu depășească 180 de ruble, iar pentru micul dejun complex 100 de ruble.
Vânzările sunt afectate semnificativ de sezonalitate, vara vânzările scad parțial din cauza faptului că majoritatea personalului pleacă în vacanță și plecării unor vizitatori „externi” în afara orașului.
Mai jos este un grafic cu atingerea volumului vânzărilor de 100%:
Să analizăm soluția pe baza matricei SWOT
|
|
|
|
Posibilitati:
|
|
|
|
Dificultăți:
|
|
|
Restricționarea capacității de a utiliza publicitate. Publicul țintă nu folosește internetul ca sursă de informații. Direcția principală de publicitate (afișe publicitare / publicitate exterioară) pe teritoriul întreprinderii și lângă clădirea din cantină. Distribuirea pliantelor despre deschiderea și munca în cantină, precum și promoțiile desfășurate în acest sau viitorul apropiat. Este posibil să faceți publicitate în ziarul orașului.
Cantina face obiectul unei forme juridice de afaceri mici a companiei cu răspundere limitată.
start perioada de investitie Iulie. În perioada iulie-august se efectuează reparații în sala de mese, se instalează echipamente, în termen de 2 ultimele saptamaniÎn august, începe o campanie de promovare, care se desfășoară la fabrică și lângă clădirea din cantină.
Structura personalului cantinei este prezentată în tabel:
|
Denumirea funcției |
Cantitate |
Salariu, |
Premiu |
Total |
|
|
licitare |
baza |
||||
|
CEO |
din venituri |
||||
|
bucătar |
din salariu |
||||
|
din salariu |
|||||
|
Muncitori de magazin fierbinte |
din salariu |
||||
|
Lucrător la hol (problemă) |
din salariu |
||||
|
din salariu |
|||||
|
Tehnician (masina de spalat vase) |
din salariu |
||||
|
Total |
223 000,00 |
361 000,00 |
|||
La CEO programul de lucru nu este fix. Responsabilitățile principale includ:
Restul angajatilor lucreaza conform programului 2 in 2 zile.
Atribuțiile funcționale ale bucătarului și bucătarului:
Suplimente pentru bucătar:
Cerinte pentru bucatar si bucatar: studii speciale (secundar special), cunostinte programe 1C (magazin, contabilitate, restaurant) si MS Office, experienta de lucru pentru bucatar de la 1 an, pentru bucatar de la 3 ani.
Responsabilitățile funcționale ale unui angajat al unui magazin fierbinte:
Responsabilitățile funcționale ale angajatului de pe planul de tranzacționare la problemă:
Sarcinile functionale ale casierului:
Atribuțiile funcționale ale lucrătorului tehnic:
Investiția totală se va ridica la 2,65 milioane de ruble, din care 2 milioane este un împrumut bancar luat de la 14% pe an cu o plată amânată timp de 2 luni, plata anuității, plati lunare la dobândă - 68,7 mii de ruble. Un împrumut bancar se acordă pe garanția unei daci deținute de inițiatorul afacerii.
Toate suma merge pe cheltuieli de investitieși achiziționarea de materii prime pentru începerea producției. Întrucât proprietarul (fabrica) orientează munca cantinei „pentru sine”, cantina are o clientelă inițială semnificativă. Acest lucru reduce cantitatea suplimentară capital de lucru până la 10% din investiția totală de capital de 250 de mii de ruble, care este contribuită de inițiatorul proiectului.
Împrumutul va fi rambursat în 44 de luni de la începerea perioadei de implementare a proiectului.
Contabilitatea se tine conform sistem comun impozitare.
Principalele riscuri:
Analiza efectuată ne permite să spunem că implementarea proiectului în cantină funcționează. Planul de afaceri a dovedit posibilitatea de a rambursa acest proiect cu termeni acceptabili din toate fondurile către Bancă în termen de 3 ani și rambursare integrală investiție către inițiatorul proiectului. Minusul proiectului este relația cu administrația întreprinderii.
Orice unitate de catering cu o organizație competentă de afaceri este capabilă să aducă profituri excelente proprietarului său. Mai jos vom oferi un plan de afaceri complet realist și viabil pentru o cantină care va necesita un minim de cheltuieli.
Mai întâi trebuie să creați un plan de concept inițial pentru sala de mese, să determinați idei generale dezvoltarea acestuia, cerințele, calculează filmarea incintei, oferă meniul inițial și „desenează” un portret general al vizitatorului, evidențiind preferințele sale principale. Gândește-te imediat cum să denumești sala de mese. Numele trebuie să fie original și lipsit de cap.
Self-made sau cumpărat de la organizarea designului planul de întreprindere este necesar în fara esec coordonează cu următoarele organizații:
Planul dvs. de afaceri pentru sala de mese trebuie să țină cont de locația acesteia. Inutil să spun că cu siguranță ar trebui să fie situat aproape de fabrici mari, birouri și alte locuri care vă pot oferi un strat de încredere de clienți ancorați.
Închirierea este o opțiune grozavă. fostul sediu Sufragerie. Întrebați imediat inginerii locali de energie dacă există restricții privind consumul de energie electrică.
De menționat că în ultimii ani, organizațiile de inspecție au o atitudine foarte negativă față de cantine, care sunt situate la primele etaje ale clădirilor rezidențiale.
Alegerea spatiu potrivit, acordați atenție prezenței în acesta a unui hol suficient de spațios pentru primirea vizitatorilor, a unei bucătării și a camerelor utilitare, precum și a încăperii pentru contabilitate. Pereții acelor încăperi în care se va face gătitul direct trebuie să fie căptușiți placi ceramice sau plastic. Aceste materiale sunt ușor de curățat și dezinfectat, rezistente la substanțe chimice.
Sala de mese trebuie sa aiba alimentare cu apa si canalizare, gaz si energie electrica. Cablajul trebuie să poată conecta echipamente de 380 V. După toate construcția și lucrări de reparații va trebui să întocmiți un certificat de acceptare certificat de toate organizațiile de mai sus (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Nu uitați de birocrație: va trebui să cumpărați sisteme automatizateși software pentru depozit automat și contabilitate. Performanța depinde de nevoile dvs. și de dimensiunea sălii de mese în sine. Cel mai bine este să cumpărați case de marcat cu posibilitatea de a plăti comenzile cu carduri de plastic. Acest lucru este deosebit de important pentru orașele în care populația are puțini bani la îndemână.
Orice plan de afaceri pentru o sală de mese ar trebui să dezvăluie pe deplin această întrebare. De obicei, majoritatea acest tip de produs funcționează cu energie electrică, dar este mult mai economic să cumpărați modificări de gaz. Acest lucru se datorează și faptului că nu toate aşezări reteaua electrica iar substația locală va putea, în general, să „trage” capacitatea necesară.
ÎN minim necesar include urmatoarele echipamente:
Este recomandabil să cumpărați echipamente de la acei furnizori care oferă servicii complete. Nu încercați să economisiți bani cumpărând modele de uz casnic: dacă sufrageria dvs. devine faimoasă, atunci chiar și o mașină de tocat electrică de uz casnic pur și simplu nu poate rezista la sarcini.
Pentru încăperile utilitare, veți avea nevoie de rafturi, mese de lucru, precum și dulapuri pentru schimbarea hainelor pentru muncitori.
Cu sala de mese în sine, situația este ceva mai complicată. Este imposibil să abordezi aleatoriu achiziția de mobilier, deoarece mesele și scaunele trebuie să fie în armonie cu generalul. proiect de proiectare. Apropo, este de preferat să comandați scaune cu forme rigide și unghiulare, pe care vizitatorii nu vor putea sta câteva ore. Până la urmă, deschizi o cantină, dar nu o cafenea.
Experții spun că este de dorit să cumpărați cu 20% mai mult mobilier decât a fost inclus în proiect. Acesta este modul în care te protejezi de momente neplăcute asociat cu lipsa acestuia.
În acest moment, trebuie să vă întoarceți Atentie speciala, deoarece complexul de distribuție ar trebui să fie suficient de convenabil pentru a nu interfera cu vizitatorii. Este necesar să achiziționați ghișee cu celule pentru mâncare gata, echipamente frigorifice pentru primele feluri și deserturi, precum și un transportor cu bandă.
Rețineți că toate cele de mai sus sunt de dorit să cumpărați numai noi, deoarece echipamentele folosite pentru distribuție vă vor afecta negativ reputația în fața clienților.
Va fi necesar să se angajeze nu numai tehnologi și bucătari, ci și muncitori sfera administrativă. Mai exact, vei avea nevoie de un director de cantină și de cel puțin un contabil.
Personalul de lucru include:
Dacă sala dvs. de mese nu diferă în ceea ce privește domeniul de aplicare, faceți plăcere pe cont propriu serviciu de contabilitate oarecum nerezonabil. Va fi mai ieftin să angajezi o companie care să ofere suport contabil pentru afacerea ta cu cantina.
Nu uitați să faceți insigne pentru toți angajații care interacționează direct cu clienții.
Tehnologii profesioniști sfătuiesc să creeze un astfel de meniu, astfel încât repetarea felurilor de mâncare să apară nu mai mult de câteva ori pe lună. Asigurați-vă că includeți în dieta zilnică carne și pește, carne de pasăre, precum și mâncăruri vegetariene. Avand in vedere specificul bucatariei noastre, nu strica sa diversificam gama de supe si produse de patiserie. Pe lângă ceaiul și cafeaua tradițională, clienților ar trebui să li se ofere apă minerală, sucuri sau compoturi.
Nu trebuie menționat că toate preparatele trebuie să fie proaspete și gustoase, în caz contrar atitudine loială vizitatorii nu pot fi numărați. După pregătirea finală a meniului, trebuie să îl certificați în SSES.
Trebuie emis următoarele documente a deschide o sufragerie:
În plus, trebuie să obțineți permisiunea de a opera de la Roskomnadzor, SES, precum și de la alte organizații despre care am vorbit chiar la începutul articolului.
Achiziția de echipamente poate dura de la 600 de mii la 6 milioane de ruble. Finisarea si repararea intregului spatiu, executarea tuturor comunicările necesare, încheierea de contracte și alte proceduri birocratice se pot trage cu aceeași sumă. ÎN marile orașe costurile organizării unei întreprinderi de catering pot ajunge la mii de dolari pe metru pătrat.
În ciuda acestui fapt, profitabilitatea cantinei este de aproximativ 40%.
Uită de faptul că sala de mese este locul în care doar mănânci. Când obțineți suficientă promovare, începeți să organizați vacanțe, evenimente sociale - acest lucru atrage oamenii.
Puteți lua contracte pentru furnizarea de vase în organizații mari. În timpul sărbătorilor, chiar și cetățenii de rând au adesea nevoie un numar mare de mancare de buna calitate si delicioasa. Afacerea cantinei școlare este foarte promițătoare atunci când livrați alimente instituțiilor școlare.
Dacă nu stabiliți prețuri vertiginoase, puteți câștiga bani grozavi pe el.
În general, organizarea propriei săli de mese nu este doar profitabilă, ci vă permite și să vă extindeți producția aproape nelimitat, crescând constant suma profiturilor primite.
Iată ce ai nevoie pentru a deschide o sufragerie!
Unul dintre domeniile promițătoare pentru crearea unei afaceri astăzi este organizarea de mici facilități de catering, mai exact studenți sau cantine situate la întreprindere, concepute pentru 50-100 de persoane. În acest articol, vom încerca să oferim un plan de afaceri complet pentru o cantină de 50-100 de locuri cu un calcul al costurilor aproximative pentru începerea unui startup, precum și sfaturi valoroase cum să conduci o astfel de afacere în realitatea rusă.
După perestroika, finanțarea cantinelor de stat a încetat. Prin urmare, multe întreprinderi s-au închis, iar oamenii nu au unde să mănânce ieftin și gustos. Aproape singura modalitate de a avea o oră bună de prânz era să mergi la un restaurant, care este accesibil pentru foarte puțini.
Având în vedere ritmul modern de viață, cetățenilor le mai rămâne puțin timp să gătească mâncarea acasă și să o ia cu ei la serviciu. Prin urmare, în timpul prânzului la întreprinderi, oamenii trebuie să găsească oportunități de a mânca, de preferință suficient de rapid și economic, iar singura șansă de a face acest lucru este să mănânce o mușcătură la o shawarma sau să cumpere un hot dog. Prin urmare, realizarea unei mici cantine de 50-100 de locuri este un proiect destul de promițător, care poate umple nișa existentă pe piață.
Dar înainte de a deschide o mică afacere, trebuie să creați un plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine. Dacă ești nou în antreprenoriat, poate fi intimidant să faci o planificare serioasă, dar este de fapt doar o chestiune de a face o listă de activități și achiziții care sunt vitale pentru a-ți menține afacerea în funcțiune.
De exemplu, luați în considerare un plan de afaceri gata făcut pentru deschiderea unei cantine. Poate fi luat ca bază și apoi procesat sub dimensiunea dorită stabilimente, precum și specificul realităților existente în regiunea dumneavoastră.
În primul rând, este necesar să se analizeze piata existenta. Cel mai apropiat concurent, ferm așezat în nișa de catering, sunt unitățile de fast-food, standurile de hot dog, magazinele shawarma și restaurantele. Dar sala de mese este diferită ca format de toate cele de mai sus.
Fast-food-ul este o gustare rapidă într-un timp foarte limitat, care bineînțeles aduce sațietate, dar odată cu ea și probleme de digestie și de sănătate. Rușii, care au devenit dependenți de această invenție occidentală la începutul anilor 2000, acum încep să înțeleagă de mult pericolele unei astfel de nutriții.
Restaurantele, pe de altă parte, garantez calitate superioară serviți și serviți mâncare rezonabil sănătoasă. Dar astfel de prețuri sunt disponibile numai pentru personalul de conducere - destul de bogat și oameni bogati. Nișa alimentelor ieftine, dar sănătoase și satisfăcătoare este încă goală și, poate, depinde de tine să o extinzi.
După ce ați analizat concurenții existenți pe piață, puteți trece la luarea în considerare a planului de afaceri în sine pentru o cafenea sau cantină, concepută pentru 50-100 de locuri.
Pentru început, este necesar să se ocupe de înregistrarea activităților în organele de stat. Cea mai bună opțiune- Inregistreaza-te antreprenoriat individual, deoarece pentru a crea o afacere mică cu o cifră de afaceri mică nu este nevoie să creați entitate legală. Acest lucru vă va economisi atât bani, cât și timp.
Apoi trebuie să mergeți la definiție Politica de prețuri. Deoarece publicul are un venit mediu, prețurile din meniu ar trebui să fie suficient de atractive pentru consumator. Pentru a stabili corect prețul, puteți încerca să analizați bursele studenților: trebuie doar să luați dimensiunea medie burse în orașul tău, împarte-l în treizeci de zile și trei mese. Suma primită ar trebui să devină un ghid pentru stabilirea prețului. În plus, vă puteți concentra pe prețurile de piață existente ale concurenților și le puteți arunca - reduceți în mod deliberat prețul pentru a atrage clienți. Principalul lucru este că veniturile ar trebui să fie mai mari decât costurile.
La stabilirea prețurilor, merită să luați în considerare serviciile pe care le veți oferi consumatorului. De exemplu:
Înainte de a deschide o instituție, merită să înțelegeți cu ce cafenele și restaurante, tarabe și alte magazine alimentare va trebui să concurați. Sunt departe de tine? Vizează același grup de populație? După aceea, merită să explorezi totul erori existente de la concurenți, sortimentul lor și apoi încercați să le evitați în întreprinderea dvs.
O etapă importantă înainte de deschiderea unei instituții este înființarea relații bune cu un oficial guvernamental care vă va supraveghea afacerea. Acest lucru poate ajuta în viitor la rezolvarea diferitelor probleme juridice.
În primul rând, ar trebui să găsiți o cameră pentru a vă plasa sala de mese acolo. loc bun orice centru de afaceri, zona industriala sau străzile din apropierea universităților și centrelor studențești. Va fi benefic să amplasezi o sală de mese lângă un mare centru comercial în construcție, iar dacă deschizi în avans, atunci mulți dintre constructori și viitori angajați se vor obișnui să ia cina la tine. Acest lucru vă va ajuta să analizați în avans funcționarea întreprinderii și să depanați inexactitățile existente. Și, desigur, orice zonă turistică a orașului, chiar centrul, unde se țin constant festivități în masă, se organizează excursii, va fi locația ideală pentru sala de mese.
Dar camera pe care ați ales-o nu trebuie doar să fie situată într-o locație favorabilă, ci și să fie potrivită pentru toate standardele existente (de exemplu, prezența a două ieșiri, împărțită într-o bucătărie și un hol). De asemenea, merită luate în considerare cerințele pentru dimensiunea zonei, înălțimea tavanelor, prezența ventilației și așa mai departe.
Următorul pas important de luat în considerare este achiziționarea cerut de întreprindere echipamente. Acum, pe piața unităților industriale există destul de multe modele de mărci diferite cu caracteristici diferite. Din cauza lor preț mare, este necesar să abordați cu atenție alegerea echipamentului și să evitați greșelile.
Setul minim este format din:
Separat, merită să ne gândim la personal, fără de care funcționarea întreprinderii este imposibilă. Deci, nivelul de calificare al bucătarilor este cel care va afecta direct calitatea serviciului și, prin urmare, profitul. Prin urmare, selecția personalului trebuie abordată cu înțelepciune.
Se poate spune că la o întreprindere de alimentație publică proiectată pentru 50-100 de locuri ar trebui să funcționeze următoarele:
Următorul pas este planificarea meniului. Ar trebui să includă mâncăruri rusești populare, precum și cele mai comune rețete din regiunea dvs. De exemplu, o listă ca aceasta ar putea funcționa:
Investiția inițială totală este de 3.600.000 de ruble.
Luand in considerare in medie rambursare afaceri similare, cu o astfel de investiție, sala de mese ar trebui să se achite în maxim un an și jumătate.
După cum putem vedea, organizarea sălii de mese este destul de simplă și în același timp afaceri profitabile relevante în țara noastră. Și în timp ce această nișă rămâne liberă - nu ratați șansa!
