تنظيم تموين الشركات أرباب عمل لائقيناليوم يُنظر إليه على أنه أحد الأولويات المهام الاجتماعية. إدارة الشركات الصغيرةعادةً ما يوفر للموظفين مكانًا للاسترخاء وتناول الطعام ، وعند زيادة عدد الموظفين ، يفكرون في كيفية تنظيم غرفة طعام. في المؤسسة ، يعد فتح المقصف مصدر قلق للموظفين بشكل أساسي ، بينما نادرًا ما يتم تحديد هدف تحقيق الربح. ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أن المقصف في المؤسسة هو عملاً غير مربح عن عمد.
على الرغم من حقيقة أن متطلبات المباني والمعدات والاتصالات ، وكذلك الصحية ، ومكافحة الأوبئة و لوائح الحريقسيكون هو نفسه ل مؤسسة تقليديةتقديم الطعام ، وأسعار الأطباق أكثر تفضيلية ، يمكنك بسهولة تحقيق ليس فقط الاكتفاء الذاتي لغرفة الطعام ، ولكن أيضًا تحقيق أرباح ملموسة.
قد يتم النظر في المقصف الذي يخدم موظفي مؤسسة حصريًا إنتاج الخدمة. في هذه الحالة ، يتم أخذ أنشطتها في الاعتبار كجزء من إيرادات ومصروفات المؤسسة ولا تتطلب أي إجراءات قانونية. إذا كنت تتوقع بيع منتجات إضافية ، فمن الأفضل إحضار غرفة الطعام إليها ميزانية منفصلةمن خلال إنشاء ، على سبيل المثال ، شركة فرعية(OOO). يمكنك اختيار خيار لا ترتبط فيه غرفة الطعام رسميًا بالمؤسسة ، على سبيل المثال ، تسجيل شخص موثوق به (أو بنفسك ، إذا كان هذا مقبولاً بالنسبة لك) كرائد أعمال فردي.
يجب أن تكون الغرفة مجهزة وفقًا لـ SanPiNs (على وجه الخصوص ، من المفيد دراسة SanPiN 2.3.6.1079-01) و GOST ومتطلبات Rospotrebnadzor ورجال الإطفاء.
المتطلبات الصحية الرئيسية هي التأكد من أن الأطعمة النيئة غير المصنعة لا يمكن أن تكون قريبة من الأطعمة المصنعة - من أجل منع الكائنات الحية الدقيقة من دخول الطعام النهائي. غرفة منفصلةيجب تخصيصها لإعداد الأطباق الباردة (السلطات ، الفطائر ، الجيلي ، إلخ).
يجب تغطية الأرضيات بمادة غير مسامية وسهلة التنظيف - كانت الأرضيات الأسمنتية شائعة في المطابخ في الماضي. يجب تغطية الجدران والسقف بطلاء زيتي ويسمح بالبلاط. يجب تجهيز المستودع بغرف باردة وجافة ثلاجاتوخزائن للتخزين المنفصل للمنتجات.
من الضروري تجهيز شفاط قوي - تهوية جميع الغرف ، بالإضافة إلى نظام تكييف الهواء للحفاظ على درجات الحرارة المطلوبة في ورش الطهي ، في المستودع وفي غرفة الغسيل. لا تنس إمدادات الطاقة في حالات الطوارئ.
اعتني بأماكن المعيشة للعمال - غرف تبديل الملابس والمراحيض.
إبرام اتفاقيات باستمرار مع جميع الحالات ، التي لا يمكن تجنب مشاركتها في أنشطة غرفة الطعام:
يتعلم القانون الاتحادي"بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان" رقم 52-FZ ، وكذلك GOST R 30389-95 / 50762-95 ، R 50763-95 ، R 50764-95 ، R 50935-96 ، أو دعوة متخصصين للمساعدة.
يحتوي مقصف المؤسسة على علامة زائد واحدة مهمة على مؤسسة عامة. يتمتع موظفوها بفرصة التخطيط بدقة أكبر لنطاق وكمية الأطباق.
من المربح جدًا للمقصف أن ينظم بيع "اشتراكات الطعام" لمدة أسبوع أو حتى شهر مقدمًا. حتى إذا كنت تقدم خصومات صغيرة في نفس الوقت ، فإن القدرة على التخطيط لعدد من رواد المطعم بدقة كبيرة لا تزال تجعل من الممكن توفير المال. في الواقع ، في هذه الحالة سيكون للغاية قليل الاهتماموجبات غير مباعة. بطبيعة الحال ، يجب أن يكون بعض مخزون الأطباق الأكثر شعبية لضيوف المؤسسة وأولئك الذين "لم يكونوا في الخطة" ...
يمكن أن يخدم فريق إدارة المؤسسة قائمة إضافية: غداء من الأطباق باهظة الثمن التي لم يتم تضمينها في القائمة القياسية ، اعرض الطلب مسبقًا. غالبًا ما يتم تنفيذ هذا النهج ، على سبيل المثال ، في المصحات: أثناء الغداء ، يُقترح الاختيار من قائمة الأطباق لليوم التالي ، حتى لا يتم طهيها بشكل زائد.
إلا الخدمة القياسيةموظفي المؤسسة ، يمكن للمقصف تقديم خدمات قاعة الولائم ، وطلب أطباق الوجبات السريعة ، وحتى إنتاج شيء ما للتداول خارج جدران المؤسسة أو عند نقطة التفتيش - المعجنات والمنتجات شبه المصنعة.
الخدمة ممكنة الشركات المجاورةوالشركات التي ليس لديها مقصف خاص بها ، ولكنها ترغب في تنظيم وجبات ساخنة لفرقهم بأسعار معقولة.
إذا تمكنت من الحصول على إنتاج كافٍ بهذه الطريقة ، مع توفير التكاليف غير الإنتاجية (فائض النفايات) ، يمكنك بالفعل الاعتماد على النجاح. سيعتمد الباقي على جودة المنتجات والخدمات ، وكذلك على سلسلة التوريد. إن العثور على موردين بين مزارع الفلاحين ومزارع الدواجن ومجمعات الصوبات الزراعية وضمان الإمداد المستمر بالمنتجات الطازجة بالكميات المطلوبة يتطلب خبرة ومعرفة. يرجى ملاحظة: يجب أن تكون المنتجات حاصلة على شهادات الجودة أو الشهادات البيطرية.
عندما يبدأ مشروع تقديم الطعام في شركتك في جني الأرباح ، فكر في التنمية: ماذا لو كنت تستهدف شبكة من المقاصف القائمة على الشركات في مدينتك؟
إن فكرة فتح مقصف لها مزايا عديدة ، لأن الطلب على خدمات مثل هذه المؤسسة مرتفع للغاية ، مما يجعل هذا النوع من الأعمال مربحًا للغاية.
استثمار رأس المال:من 1500000 روبل.
سداد فكرة فتح مشروع تجاري:من 24 شهرًا.
بحثًا عن فكرة عمل ، توصل بعض رواد الأعمال في النهاية إلى السؤال ، كيف تفتح كافيتريا.
من الصعب القول إن هذه الفكرة شائعة بشكل خاص أو أن شخصًا ما يأتي إلى هذا النوع من النشاط بناءً على دعوة القلب.
بدلاً من ذلك ، على العكس من ذلك ، يرتبط مفهوم "المقصف" بشيء سوفيتي ، أو ميزانية ، أو خبز متجوي في سلة ، وملاعق من الألومنيوم ومفارش مائدة منقطة.
لذلك ، يمكنك أن تلتقي في كثير من الأحيان تحت لافتة "مطعم" وجبات سريعة"أو" مقهى "نفس ملء المقاصف العادية.
بعد كل شيء ، على الرغم من الموقف الرافض قليلاً ، لا يزال الطلب على خدمة هذه المؤسسات مرتفعًا.
لأن فكرة فتح مثل هذه المؤسسة تقديم الطعامليس بلا معنى على الإطلاق ويمكن أن يحقق نجاحًا كبيرًا لرائد الأعمال.
يتذكر الناس من الأجيال "الماضية" جيدًا ما هي غرفة الطعام.
بينما يمكن لشباب اليوم الحصول على فكرة عنهم ، إلا ربما في سياق المؤسسات (المدرسة ، الطالب).
لماذا يحدث هذا؟
فكر فيما يتبادر إلى ذهنك عندما تسمع كلمة "مقصف"؟
بالنسبة لمعظم الناس ، ستكون غير مملحة وطعام مطبوخ أكثر من اللازم وطاولات وأجهزة متسخة وخبز قديم وغير ذلك من "السحر".
وماذا يمكن أن نقول عن التشكيلة الضئيلة ووقاحة الموظفين؟
بالطبع ، لا تحتوي جميع غرف الطعام على الميزات المذكورة.
ومع ذلك ، تربط معظم الأماكن التي يمكنك تناول الطعام فيها بثمن بخس بهذه الخصائص.
من أجل تغيير هذه المجموعة الترابطية ، قام أصحاب المؤسسات بتغيير بعض تفاصيل ممارسة الأعمال التجارية ، والأهم من ذلك أنهم تخلوا عن استخدام كلمة "مقصف".
ثم لا يتعين عليك إنفاق أموال إضافية على إعادة تجهيز المباني وتجهيزها للتفتيش.
"تختلف أنواع الأعمال ، لكن العمل كنظام يظل كما هو ، بغض النظر عن حجمه وهيكله ومنتجاته وتقنياته وأسواقه."
بيتر دراكر
في مرحلة التخطيط لافتتاح غرفة الطعام ، يجب أن يكون لديك بالفعل فكرة عن مفهوم البتات.
من المستحيل تغطية كل شيء دفعة واحدة ، والقيام بذلك بشكل جيد.
الخيار الأكثر شعبية والأكثر فعالية من حيث التكلفة هو المطبخ الروسي.
الأطباق التقليدية والمألوفة هي بالضبط ما يرغب معظم الزوار المحتملين في رؤيته.
بورش ، شوربات ، حبوب ، أطباق جانبية من اللحوم والخضروات ، سلطات وحلويات.
لا تنس تضمين مشروبات بسيطة: الشاي والقهوة والعصائر وبالطبع كومبوت!
بناءً على الموضوع المختار والقائمة وحجم العمل ، يمكنك التخطيط لحجم الموظفين المستقبليين.
بالنسبة لغرفة الطعام متوسطة الحجم ، سيكون التكوين التالي هو الأمثل:
إذا تناول الطعام حجم كبير، يمكن التعاقد مع عاملة تنظيف.
لكن من الأفضل الاستعانة بمصادر خارجية لوظائف المحاسبة والأمن للخدمات المستأجرة.
إذا كان لديك عمل بالفعل ، فيرجى ملاحظة أنه لا يتم استخدام طرق الإعلان المعتادة لغرفة الطعام.
بتعبير أدق ، ستعطي العناصر التقليدية تأثيرًا أيضًا ، لكن في كثير من الأحيان لا تستحق التكلفة.
لكن هذه الأساليب ، على العكس من ذلك ، ستسمح لك بالترويج لغرفة الطعام من اللحظة التي تقرر فيها فتحها:
الطريقة الرئيسية لجذب الجمهور المحتمل من الأماكن القريبة (الجامعات والمراكز والمكاتب) هي تعليق لافتة مضيئة فوق المدخل.
ضع في اعتبارك أنه سيكون أول ما يراه الزائر.
سيشير التصميم "الرخيص" على الفور إلى مستوى المنشأة.
وربما لإخافة الجمهور الموسر.
لذلك من الأفضل عدم التبخير في هذا العنصر وطلب التصميم للمهنيين.
إذا من أماكن التراكم العملاء المحتملينما زلت بحاجة للذهاب ، اعتني بالركائز والعلامات الواضحة.
واحدة من طرق الميزانية والشعبية هي الأسهم على الرصيف.
يجذبون الانتباه ويوجهون إلى المدخل.
لكن يجب وضع العمود بالقرب من المدخل مباشرة.
يمكنك تحديد جدول العمل ونوع المأكولات التي يمكن طلب أطباقها منك.
قبل الافتتاح وفي الأيام الأولى عند أقرب التقاطعات ، في محطات المترو ومواقفه ، يمكنك توزيع المنشورات من قبل المروجين.
تدل الممارسة على أن هذا يعطي تأثيرًا جيدًا ويجذب الجمهور المستهدف.
حتى إذا أخذ شخص غير مهتم المنشور ، فقد يذكرك لاحقًا لزملائه أو عملائه.
إذا كنت قلقًا بشأن إصلاح جيد في غرفة الطعام ، فسيكون من الممكن إقامة أعياد الميلاد وحفلات الزفاف والأعياد الأخرى فيها.
للقيام بذلك ، قم بإبرام اتفاقية مع العديد من وكالات الأحداث ، بشأن شروط دفع نسبة مئوية معينة من مبلغ الطلب.
مستخدم، نحن نتكلمحوالي 5-10٪.
عملية حسابية استثمارات مالية- القسم الرئيسي من التحضير لكيفية فتح غرفة الطعام.
بفضل هذا القسم من خطة العمل ، يحصل رائد الأعمال على فرصة لتقييم ما هو مطلوب للبدء.
أيضًا ، سوف ينتبه إليه المقرضون والمستثمرون ، والذين سيقيمون مقدار استثمارات رأس المال اللازمة وفترات الاسترداد.
| بند المصروفات | المبلغ (فرك) |
|---|---|
| المجموع: | 1،500،000 روبل |
| إعداد جميع الوثائق والتصاريح ، تسجيل ملكية فردية أو شركة ذات مسؤولية محدودة | 60 000 |
| تجديد وتجديد المباني متطلبات SES | 500 000 |
| تركيب الأنظمة والاتصالات | 100 000 |
| شراء وتركيب المعدات | 340 000 |
| شراء الاثاث والمخزون | 150 000 |
| شراء المنتجات للطبخ | 100 000 |
| حملة إعلانية ، إنتاج اللافتات | 200 000 |
| مصاريف غير مسجلة | 50 000 |
وبالتالي ، من أجل فتح مقصف ، يحتاج رائد الأعمال إلى أن يكون لديه ما لا يقل عن 1.5 مليون روبل من الأموال الشخصية أو الائتمان أو الأموال من المستثمرين الذين تم جذبهم.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا المبلغ إرشادي وأدنى.
من الواقعي حساب النفقات بمبلغ 2500000 مليون روبل.
لا يأخذ جميع رواد الأعمال الطموحين في الحسبان حقيقة أن المساهمة لمرة واحدة في افتتاح مقصف أو أي عمل آخر ليست كافية.
للحفاظ على سير العمل وتطويره حتى يصل إلى مستوى الاكتفاء الذاتي ، سيكون من الضروري إنفاق الأموال بانتظام.
علاوة على ذلك ، نحن نتحدث عن مبالغ كبيرة:
الفيديو أدناه يكسر خطة العمل بالتفصيل.
لفتح غرفة طعام:
تعتبر فكرة فتح مقصف مربحة للغاية بسبب إقبال كبيرلخدمات هذا الشكل من مؤسسات تقديم الطعام العامة.
ومع ذلك ، بالطبع ، سيعتمد الكثير على الطريقة التي ينظم بها رجل الأعمال بالضبط عمل المقصف ، الذي قرر افتتاحه.
تشير الإحصائيات المتوسطة إلى أنه مع إدارة الأعمال المناسبة ، سيأتي المردود في غضون 1.5 - 2 سنة.
لكن إذا تحدثنا عن تقييم أكثر واقعية ، فإننا نتحدث عن فترة عامين.
هذه فكرة كيفية فتح مقصفله العديد من المزايا التي لا شك فيها ، ولكن في نفس الوقت ، يتطلب التنفيذ استثمارات كبيرة ويرتبط ببعض المخاطر.
لن يضطر رائد الأعمال فقط إلى استثمار طاقته ووقته وماله في فتح مؤسسة.
ولكن أيضًا لدعم وتطوير "بنات أفكارهم".
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، وتم اختيار الموقع بشكل صحيح ، فستحقق غرفة الطعام دخلاً ثابتًا.
وفي المستقبل ، قد تظهر شبكة كاملة من مؤسسة واحدة.
Cheburechnaya كعمل تجاريسوق التموين الحديث يكفي منطقة صعبةعمل. اليوم هناك عودة إلى تنسيقات الخدمة الذاتية السوفيتية. من ناحية ، يرفض الناس الوجبات السريعة على الطريقة الأمريكية ، ومن ناحية أخرى ، المقاهي التي تحتوي على المزيد مستوى عالقد لا تلبي الخدمات دائمًا احتياجاتهم. وتشغل مقاصف الخدمة الذاتية رابطًا وسيطًا بين هذين الخطين من الأعمال.
تم تطوير خطة العمل هذه لغرفة تناول الطعام في المقهى ، والتي يتم تطويرها على أساس مقصف المصنع السابق. تم إجراء جميع الحسابات في برنامج Microsoft بيانات Excelهي أمور شائعة في هذا المجال من الأعمال ، لذا يمكن تكييفها بسهولة مع ظروف عملك.
الغرض من المشروع: افتتاح مقصف يقدم خدمات تموينية.
أهداف خطة العمل: إظهار إمكانية المردود والعائد على الاستثمار في مجال التموين باستخدام مثال المقصف.
رجل أعمال لديه خبرة في صناعة الطعام يرغب في الاستثمار في مشروع تموين (مقصف).
الاستثمارات الرأسمالية: 2396.1 الف روبل.
مباني العمل: بناء المقصف السابق بالمصنع بمساحة 120 م 2 بجوار محطة سكة حديد الضواحي.
سيصل إجمالي الاستثمار إلى 2.65 مليون روبل ، منها:
قرض مصرفي- 2 مليون ، مأخوذة من 14٪ سنويًا مع دفع مؤجل لمدة شهرين. دفع الأقساط. مدفوعات الفائدة الشهرية - 68.7 ألف روبل. يتم تأمين قرض مصرفي من قبل داشا مملوكة من قبل البادئ بالعمل.
يتم دفع الأموال الشخصية للمستثمر - 650 ألف روبل ، في غضون 1.5 سنة بعد سداد القرض المصرفي.
يتم إعداد المبنى بواسطة فريق من البنائين بموجب عقد لأداء أعمال البناء.
يتم توفير معدات المتجر الساخن من قبل الشركة المصنعة. يتم شراء معدات التبريد من خلال شركة وسيطة ، وهي تاجر رسميالصانع.
الأثاث والمعدات لشركة طابق التجارةحسب الطلب من قبل الشركة المصنعة المحلية.
يتم شراء المنتجات الغذائية ، وكذلك المواد الاستهلاكية ، من مستودعات مراكز التوزيع التابعة لشركات التصنيع.
يتم تسليم المشروبات الغازية والآيس كريم بموجب اتفاقية مع تاجر من الشركة المصنعة. ما هو العقد الخاص ل؟ بموجب شروط العقد ، يتم توفير معدات تبريد المعارض (ثلاجات وصناديق مفتوحة) للشركة المنتجة للآيس كريم والمشروبات الغازية.
سيتم الحصول على ترخيص لبيع البيرة. لن يتم الحصول على ترخيص بيع المشروبات الكحولية القوية.
منتجات الكانتين:
عند طلب غداء معقد ، بالاتفاق مع إدارة المصنع ، لا يتم بيع البيرة.
اهتمام!!!
تدل الممارسة على أنه من خلال طلب خطة عمل من المتخصصين ، ستوفر الوقت وتزيد الجودة. وثيقة منتهية 4-5 مرات وزيادة فرص استقبال الاستثمارات بمقدار 3 أضعاف.
استثمارات تنظيمية ورأسمالية أولية بمبلغ 2.4 مليون روبل. (2396.1 الف روبل):
|
اسم بنود المصاريف |
كمية |
السعر |
السعر |
|
المستندات والتسجيل |
|||
|
توفير الايجار لمدة شهرين. |
|||
|
تجهيز الغرفة |
|||
|
البناء و مواد الديكور |
|||
|
السباكة |
|||
|
إصلاح و الانتهاء من العمل |
|||
|
معدات التهوية وغطاء المحرك |
|||
|
تكيف |
|||
|
علامة المدخل |
|||
|
معدات الإنتاج والأثاث |
1 233 100 |
||
|
خلاط صناعي |
|||
|
طبل مقشرة البطاطس |
|||
|
مقشرة خضروات صناعية عالمية |
|||
|
ثلاجات |
|||
|
الفريزر |
|||
|
تسخين سطح القلي |
|||
|
مجموعة الحاويات |
|||
|
مفرمة لحم صناعية |
|||
|
طاولة القطع |
|||
|
الغذاء بلانك باكر |
|||
|
فرن كهربائيلـ 8 وحدات عناصر التسخين |
|||
|
غسالة الأواني |
|||
|
غسالة الأواني |
|||
|
رفوف للأطباق والمنتجات |
|||
|
كونترتوب مع تسخين بالبخار |
|||
|
آلة صنع القهوة |
|||
|
مشروع موقف البيرة |
|||
|
أدوات المطبخ (سكاكين ، ألواح تقطيع ، مغارف ، إلخ.) |
|||
|
حاجز مع امكانية استقباله البطاقات المصرفية |
|||
|
طاولات الطعام |
|||
|
كراسي للزوار |
|||
|
صوفا للزوار |
|||
|
جدار التلفزيون |
|||
|
مركز الموسيقى |
|||
|
أدوات مائدة للزوار (في تشكيلة) |
|||
|
أدوات المائدة للزوار (في تشكيلة) |
|||
|
شراء المواد الخام والمنتجات لبدء الإنتاج |
|||
|
التكاليف الإضافية غير المدرجة في القائمة العامة |
|||
|
إجمالي الاستثمار |
2 396 100 |
سيستغرق تحضير غرفة الطعام لبدء العمل شهرين. يتم تنفيذ جميع الأعمال وفقًا للجدول الزمني بدءًا من الشهر السابع.
مباني 100 متر مربع. يقع في الطابق الأول من المبنى التابع للمصنع. في السابق ، كان المبنى يضم مقصف المصنع ، وكانت مساحة المبيعات 60 مترًا مربعًا ، بما في ذلك وحدة السباكة ، وكان حجم المطبخ وغرف المرافق 40 مترًا مربعًا. تقع الغرفة في الطابق الأول ولها مدخل من الشارع من أراضي المصنع. غرف المرافق الوصول إلى فناء المصنع.
فيما يلي مخططات الطوابق:
يتم توريد المعدات بموجب اتفاقية توريد من الشركة التاجر معدات الإنتاجلمنشآت التموين. التثبيت مشمول في سعر الشراء.
يتم تركيب معدات العادم ومكيفات الهواء من قبل فريق التركيب التابع للمورد.
سيتم استلام أثاث منطقة البيع ومعدات الإنتاج للمحلات الساخنة والباردة من الشركة المصنعة بموجب عقد بيع مع إبرام عقد للصيانة اللاحقة لمعدات الإنتاج. يتم النظر في إمكانية الحصول على المعدات بموجب اتفاقية تأجير بالاتفاق مع البنك الدائن أو من خلال شركة تأجير متخصصة.
يتم توريد المنتجات الغذائية للمقصف من مركز التوزيع (القاعدة) التابع للشركة ، والذي يعمل مباشرة مع مصنعي المواد الغذائية. يعمل مركز التوزيع مع منتجات مصنعي الأغذية المحليين والأجانب. تتخصص المدينة في العمل في قطاع HoReCa وجزئيًا في عمليات التسليم بالجملة لتجارة التجزئة.
لبيع الآيس كريم والمشروبات الغازية والبيرة ، يتم إبرام عقد توريد مع الشركة المصنعة. تضمن الشركة المصنعة أيضًا تسليم منتجاتها وتركيب معدات التبريد للمعارض ونقل مواد POST.
الجدول الزمني: 9.00-21.00. لا يتم تضمين فترات الراحة وأيام الإجازة.
عدد المقاعد المخطط لها في الصالة: 70.
إنتاج:
في نهاية يوم العمل:
تكلفة الإنتاج تشمل:
الراتب والإيجار والمصروفات المحاسبية و الدعم القانوني، يتم إنفاق نفقات الإعلان خطوط منفصلةوالإشارة إلى مصاريف عملوإدارة التكاليف.
نظرًا لأن المقصف يركز على خدمة عمال المصنع والزوار "الخارجيين" ، فلن تكون هناك حملة إعلانية جماعية خاصة. القناة الإعلانية الرئيسية ستكون: توزيع منشورات بالقرب من موقع المقصف وإعلانات خارجية تدعو الناس "من الشارع" لزيارة المقصف.
الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 30 عامًا متوسط الدخلوأقل من المتوسط بالنسبة للمدينة ، والذي يركز على الطعام غير المكلف ، بالقرب من محلية الصنع ، وكذلك أولئك الذين يرغبون في شراء وجبات جاهزة وأدوات الطبخ.
تقع غرفة الطعام في منطقة الضواحي القديمة للمدينة. يوجد عدد من الجوار (3) المؤسسات الصناعيةوهناك طريق مزدحم يقع على الجانب الآخر منه محطة حافلات في الضواحي ومحطة سكة حديد.
المنافسون الرئيسيون في هذا المجال هم أكشاك الوجبات السريعة التقليدية: بيع الفطائر والشاورما. لا توجد منافذ للوجبات السريعة "أمريكية" قريبة. يوجد أيضًا مقهيان مع دورة خدمة كاملة (خدمة النادل وبيع المشروبات الروحية).
تتيح لك ميزات نموذج الأعمال مراعاة ديناميكيات المبيعات في أيام الأسبوع وعطلات نهاية الأسبوع. لماذا تم تطوير جدول خاص:
هيكل المبيعات الشهرية (في المؤشرات المالية) مع مراعاة ديناميات الهيكل في أيام العمل (22 يومًا) وعطلة نهاية الأسبوع (8 أيام) ، مع مراعاة جدول المبيعات خلال اليوم:
أسعار الأطباق المباعة تسترشد بأسعار المنافسين. يجب أن تكون أعلى من أسعار الأطباق المماثلة في منافذ الوجبات السريعة في المحطة ، ولكنها أرخص من أسعار الأطباق المماثلة في صف المقاهي القريبة. وضعت الشركة شرطًا صارمًا ألا يتجاوز سعر الوجبات المعقدة لموظفي المؤسسة 180 ، ولوجبات الإفطار المعقدة 100 روبل.
تتأثر المبيعات بشكل كبير بالموسمية ، حيث تنخفض مبيعات الصيف جزئيًا بسبب حقيقة أن معظم الموظفين يذهبون في إجازة ومغادرة بعض الزوار "الخارجيين" خارج المدينة.
يوجد أدناه رسم بياني للوصول إلى حجم مبيعات بنسبة 100٪:
دعنا نحلل الحل بناءً على مصفوفة SWOT
|
|
|
|
فرص:
|
|
|
|
الصعوبات:
|
|
|
تقييد القدرة على استخدام الإعلانات. الجمهور المستهدفلا تستخدم الإنترنت كمصدر للمعلومات. الاتجاه الرئيسي للإعلان (ملصقات دعائية / إعلانات خارجية) على أرض المشروع وبجوار المبنى في المقصف. توزيع كتيبات عن الافتتاح والعمل في المقصف وكذلك الترقيات التي تقام في هذا أو المستقبل القريب. من الممكن الإعلان في جريدة المدينة.
المقصف هو كائن من الشكل القانوني للأعمال التجارية الصغيرة لممارسة الأعمال التجارية ذات المسؤولية المحدودة.
يبدأ فترة الاستثماريوليو. خلال الفترة من يوليو إلى أغسطس ، يتم إجراء الإصلاحات في غرفة الطعام ، ويتم تركيب المعدات في حدود 2 الأسابيع الأخيرةأغسطس ، انطلاق حملة ترويجية في المصنع وبجوار المبنى في المقصف.
يتم عرض هيكل طاقم المقصف في الجدول:
|
موقع |
كمية |
مرتب، |
جائزة |
المجموع |
|
|
المناقصة |
يتمركز |
||||
|
المدير التنفيذي |
من الدخل |
||||
|
طاه |
من الراتب |
||||
|
من الراتب |
|||||
|
عمال المتاجر الساخنة |
من الراتب |
||||
|
عامل صالة (قضية) |
من الراتب |
||||
|
من الراتب |
|||||
|
فني (غسالة صحون) |
من الراتب |
||||
|
المجموع |
223 000,00 |
361 000,00 |
|||
في المدير التنفيذيجدول العمل غير ثابت. المسؤوليات الرئيسية تشمل:
يعمل باقي الموظفين وفقًا للجدول 2 في يومين.
الواجبات الوظيفية للطاهي والطاهي:
إضافات للشيف:
متطلبات طاهٍ وطباخ: تعليم خاص (ثانوي خاص) ، معرفة ببرامج 1C (مستودع ، محاسبة ، مطعم) و MS Office ، خبرة عمل لطباخ من سنة واحدة ، لطاهٍ من 3 سنوات.
المسؤوليات الوظيفية لموظف المتجر الساخن:
المسؤوليات الوظيفية للموظف في قاعة التداول عند الإصدار:
الواجبات الوظيفية لأمين الصندوق:
الواجبات الوظيفية للعامل الفني:
سيصل إجمالي الاستثمار إلى 2.65 مليون روبل ، منها 2 مليون عبارة عن قرض مصرفي مأخوذ من 14 ٪ سنويًا مع دفع مؤجل لمدة شهرين ، دفعة سنوية ، مدفوعات شهريةعلى الفائدة - 68.7 ألف روبل. يتم منح قرض بنكي بضمان منزل ريفي مملوك لمبادر العمل.
الجميع يذهب المبلغعلى ال النفقات الرأسماليةوشراء المواد الخام لبدء الإنتاج. نظرًا لأن المالك (المصنع) يوجه عمل المقصف "لنفسه" ، فإن المقصف لديه عدد كبير من العملاء الأوليين. هذا يقلل من كمية إضافية القوى العاملةما يصل إلى 10 ٪ من إجمالي الاستثمار الرأسمالي البالغ 250 ألف روبل ، والذي ساهم به بادئ المشروع.
سيتم سداد القرض بعد 44 شهرًا من بداية فترة تنفيذ المشروع.
يتم الاحتفاظ بالمحاسبة وفقًا لـ نظام مشتركتحصيل الضرائب.
المخاطر الرئيسية:
يسمح لنا التحليل الذي تم إجراؤه بالقول إن تنفيذ المشروع في المقصف يعمل. أثبتت خطة العمل إمكانية سداد هذا المشروع بشروط مقبولة من جميع الصناديق للبنك في غضون 3 سنوات و السداد الكاملالاستثمار لمبادر المشروع. ناقص المشروع هو العلاقة مع إدارة المؤسسة.
أي مؤسسة تموين مع منظمة أعمال مختصة قادرة على تحقيق أرباح ممتازة لمالكها. سنقدم أدناه خطة عمل واقعية تمامًا وقابلة للتطبيق لمقصف يتطلب حدًا أدنى من النفقات.
تحتاج أولاً إلى إنشاء خطة مفهوم أولية لغرفة الطعام ، حددها أفكار عامةتطورها ، ومتطلباتها ، وحساب لقطات المبنى ، وتقديم القائمة الأولية و "رسم" صورة عامة للزائر ، مع إبراز تفضيلاته الرئيسية. فكر على الفور في كيفية تسمية غرفة الطعام. يجب أن يكون الاسم أصليًا وغير مقيد.
عصامي أو تم شراؤه من منظمة التصميمخطة المشروع ضرورية في بدون فشلالتنسيق مع المنظمات التالية:
يجب أن تأخذ خطة أعمال غرفة الطعام الخاصة بك في الاعتبار موقعها. وغني عن القول ، يجب أن يقع بالتأكيد بالقرب من المصانع الكبيرة والمكاتب والأماكن الأخرى التي يمكن أن توفر لك طبقة موثوقة من العملاء الأساسيين.
الإيجار خيار رائع. المباني السابقةغرفة العشاء. اسأل مهندسي الطاقة المحليين على الفور عما إذا كانت هناك أي قيود على استهلاك الطاقة للكهرباء.
وتجدر الإشارة إلى أنه في السنوات الأخيرة ، كان لمنظمات التفتيش موقف سلبي للغاية تجاه المقاصف الموجودة في الطوابق الأولى من المباني السكنية.
اختيار أماكن مناسبة، انتبه لوجود قاعة فسيحة إلى حد ما لاستقبال الزوار ، ومطبخ وغرف مرافق ، وكذلك غرف للمحاسبة. يجب أن تكون الجدران في تلك الغرف التي سيتم فيها الطهي المباشر مبطنة بلاط السيراميكأو البلاستيك. هذه المواد سهلة التنظيف والتطهير ومقاومة للمواد الكيميائية.
يجب أن تحتوي غرفة الطعام على إمدادات المياه والصرف الصحي والغاز والكهرباء. يجب أن تكون الأسلاك قادرة على توصيل معدات 380V. بعد كل أعمال البناء و أعمال الترميمستحتاج إلى إعداد شهادة قبول معتمدة من جميع المنظمات المذكورة أعلاه (UGPS ، GSEN ، KUGI ، GIOP ، Tekhnadzor).
لا تنس البيروقراطية: سوف تحتاج إلى الشراء أنظمة مؤتمتةوالبرمجيات للمستودعات المؤتمتة و محاسبة. يعتمد الأداء على احتياجاتك وحجم غرفة الطعام نفسها. من الأفضل شراء أجهزة تسجيل النقد مع إمكانية الدفع مقابل الطلبات بالبطاقات البلاستيكية. هذا مهم بشكل خاص للمدن التي لا يملك فيها السكان سوى القليل من المال.
يجب أن تكشف أي خطة عمل لغرفة الطعام عن هذا السؤال بالكامل. مستخدم، معظميعمل هذا النوع من المنتجات بالكهرباء ، لكن شراء تعديلات الغاز يعد أكثر اقتصادا. هذا يرجع أيضًا إلى حقيقة أنه ليس كل شيء المستوطنات الشبكة الكهربائيةوستكون المحطة الفرعية المحلية بشكل عام قادرة على "سحب" السعة المطلوبة.
في الحد الأدنى الضرورييشمل المعدات التالية:
يُنصح بشراء المعدات من هؤلاء الموردين الذين يقدمون خدمة كاملة. لا تحاول توفير المال عن طريق شراء الطرز المنزلية: إذا أصبحت غرفة الطعام الخاصة بك مشهورة ، فحتى مطحنة اللحم الكهربائية المنزلية لا يمكنها ببساطة تحمل الأحمال.
بالنسبة لغرف المرافق ، ستحتاج إلى رفوف وطاولات عمل وخزائن لتغيير ملابس العمال.
مع غرفة الطعام نفسها ، يكون الوضع أكثر تعقيدًا إلى حد ما. من المستحيل الاقتراب العشوائي من شراء الأثاث ، حيث يجب أن تكون الطاولات والكراسي متناغمة مع العام تصميم المشروع. بالمناسبة ، يفضل طلب الكراسي ذات الأشكال الصلبة والزاوية ، والتي لن يتمكن الزوار من الجلوس عليها لعدة ساعات. في النهاية ، تفتح مقصفًا ، لكن لا تفتح مقهى.
يقول الخبراء أنه من المستحسن شراء أثاث بنسبة 20٪ أكثر مما تم تضمينه في المشروع. هذه هي الطريقة التي تحمي بها نفسك لحظات غير سارةالمرتبطة بنقصها.
في هذه المرحلة ، تحتاج إلى الالتفاف انتباه خاص، حيث يجب أن يكون مجمع التوزيع مناسبًا بدرجة كافية حتى لا يتداخل مع الزوار. من الضروري شراء عدادات بها خلايا للوجبات الجاهزة ، ومعدات تبريد للدورات الأولى والحلويات ، بالإضافة إلى حزام ناقل.
لاحظ أنه من المستحسن شراء كل ما سبق لشراء معدات جديدة فقط ، لأن المعدات المستخدمة للتوزيع ستؤثر سلبًا على سمعتك لدى العملاء.
سيكون من الضروري تعيين ليس فقط التقنيين والطهاة ، ولكن أيضًا العمال المجال الإداري. على وجه التحديد ، سوف تحتاج إلى مدير مقصف ومحاسب واحد على الأقل.
يشمل طاقم العمل:
إذا كانت غرفة الطعام الخاصة بك لا تختلف في النطاق ، تفاخر بنفسك خدمة المحاسبةغير معقول إلى حد ما. سيكون من الأرخص استئجار شركة تقدم الدعم المحاسبي لعملك في المقصف.
تذكر عمل شارات لجميع الموظفين الذين يتفاعلون مباشرة مع العملاء.
ينصح التقنيون المحترفون بإنشاء مثل هذه القائمة بحيث لا يحدث تكرار للأطباق فيها أكثر من مرتين في الشهر. تأكد من تضمين النظام الغذائي اليومي اللحوم والأسماك والدواجن وكذلك الأطباق النباتية. نظرًا لخصائص مطبخنا ، لا يضر تنويع أنواع الحساء والمعجنات. بالإضافة إلى الشاي والقهوة التقليديين ، يجب تقديم العملاء مياه معدنية، عصائر أو كومبوت.
لا ينبغي أن يذكر أن جميع الأطباق يجب أن تكون طازجة ولذيذة ، وإلا موقف مخلصلا يمكن احتساب الزوار. بعد الإعداد النهائي للقائمة ، تحتاج إلى التصديق عليها في SSES.
تحتاج إلى إصدار الوثائق التاليةلفتح غرفة طعام:
بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تحصل على إذن للعمل من Roskomnadzor ، SES ، بالإضافة إلى المنظمات الأخرى التي تحدثنا عنها في بداية المقال.
يمكن أن يستغرق شراء المعدات من 600 ألف إلى 6 ملايين روبل. تشطيب واصلاح المبنى بالكامل وتنفيذ كل شيء الاتصالات اللازمة، فإن إبرام العقود والإجراءات البيروقراطية الأخرى يمكن أن تتأخر بنفس القدر. في مدن أساسيهيمكن أن تصل تكاليف تنظيم شركة تموين إلى آلاف الدولارات لكل متر مربع.
على الرغم من ذلك ، تبلغ ربحية المقصف حوالي 40٪.
انس أمر حقيقة أن غرفة الطعام هي المكان الذي تأكل فيه فقط. عندما تحصل على ترقية كافية ، ابدأ في تنظيم الإجازات والمناسبات الاجتماعية - فهذا يجذب الناس.
يمكنك الحصول على عقود لتوريد الأطباق في المنظمات الكبيرة. خلال العطلات ، يحتاج المواطنون العاديون في كثير من الأحيان عدد كبير مننوعية جيدة وطعام لذيذ. يعتبر عمل مقصف المدرسة واعدًا جدًا عند توصيل الطعام إلى المؤسسات المدرسية.
إذا لم تحدد أسعارًا مرتفعة جدًا ، فيمكنك جني أموال طائلة منها.
بشكل عام ، لا يعد تنظيم غرفة الطعام الخاصة بك أمرًا مربحًا فحسب ، ولكنه يسمح لك أيضًا بتوسيع إنتاجك تقريبًا بلا حدود ، مما يؤدي باستمرار إلى زيادة مقدار الأرباح المتلقاة.
هذا ما تحتاجه لفتح غرفة طعام!
أحد المجالات الواعدة لإنشاء عمل تجاري اليوم هو تنظيم مرافق تقديم الطعام الصغيرة ، وبصورة أدق للطلاب أو المقاصف الموجودة في المؤسسة ، والمصممة لـ 50-100 شخص. في هذه المقالة ، سنحاول تقديم خطة عمل كاملة لمقصف يتسع لـ 50-100 مقعدًا مع حساب التكاليف التقريبية لبدء التشغيل ، وكذلك النصائح القيمةكيفية إجراء مثل هذا العمل في الواقع الروسي.
بعد البيريسترويكا ، توقف تمويل مقاصف الدولة. لذلك ، تم إغلاق العديد من المؤسسات ، وليس لدى الناس مكان يأكلون فيه بثمن بخس ولذيذ. كانت الطريقة الوحيدة تقريبًا لقضاء وقت غداء جيد هي الذهاب إلى مطعم لا يمكن الوصول إليه إلا لعدد قليل جدًا من الأشخاص.
نظرًا لوتيرة الحياة الحديثة ، لم يتبق للمواطنين سوى القليل من الوقت لطهي الطعام في المنزل واصطحابه معهم إلى العمل. لذلك ، أثناء الغداء في الشركات ، يحتاج الناس إلى إيجاد فرص لتناول الطعام ، ويفضل أن يكون ذلك سريعًا واقتصاديًا بدرجة كافية ، والفرصة الوحيدة للقيام بذلك هي تناول قضمة في محل شاورما أو شراء نقانق. لذلك ، فإن إنشاء مقصف صغير يتسع لـ 50-100 مقعد هو مشروع واعد إلى حد ما يمكن أن يملأ المكانة الموجودة في السوق.
ولكن قبل أن تفتح مشروعًا تجاريًا صغيرًا ، فأنت بحاجة إلى وضع خطة عمل لفتح مقصف. قد يخيف الشخص الذي ليس على دراية بريادة الأعمال بالحاجة إلى الانخراط في التخطيط الجاد ، ولكن في جوهره ، من الضروري فقط إعداد قائمة بالإجراءات والمشتريات التي تعتبر حيوية لوجود عملك.
كمثال ، ضع في اعتبارك خطة عمل جاهزة لفتح مقصف. يمكن اعتباره أساسًا ، ثم معالجته في إطار الحجم المطلوبالمؤسسات ، فضلاً عن تفاصيل الحقائق الموجودة في منطقتك.
بادئ ذي بدء ، من الضروري التحليل السوق الحالي. أقرب منافس ، الذي استقر بقوة في مكان تقديم الطعام ، هو مؤسسات الوجبات السريعة وأكشاك النقانق ومحلات الشاورما والمطاعم. لكن غرفة الطعام مختلفة في الشكل عن كل ما سبق.
تعتبر الوجبات السريعة وجبة خفيفة سريعة في وقت محدود للغاية ، مما يؤدي بالطبع إلى الشعور بالشبع ، ولكن إلى جانبه ، يؤدي إلى مشاكل في الهضم والصحة. الروس ، الذين أصبحوا معتمدين على هذا الاختراع الغربي في أوائل القرن الحادي والعشرين ، بدأوا الآن في فهم مخاطر مثل هذه التغذية لفترة طويلة.
المطاعم من ناحية أخرى أضمن جودة عاليةخدمة وتقديم طعام صحي بشكل معقول. لكن هذه الأسعار متاحة فقط لموظفي الإدارة - الأثرياء و الأثرياء. إن مكانة الطعام غير المكلف ، ولكن الصحي والمُرضي لا تزال فارغة ، وربما يعود الأمر إليك لتوسيعها.
بعد تحليل المنافسين الموجودين في السوق ، يمكنك المضي قدمًا في التفكير في خطة العمل الخاصة بالمقهى أو المقصف ، المصممة لـ 50-100 مقعدًا.
بادئ ذي بدء ، من الضروري التعامل مع تسجيل الأنشطة في هيئات الدولة. الخيار الأفضل- تسجيل ريادة الأعمال الفردية، بما أنه لإنشاء شركة صغيرة ذات حجم مبيعات صغير ، فلا داعي للإنشاء كيان قانوني. هذا سيوفر لك المال والوقت.
ثم عليك أن تذهب إلى التعريف سياسة التسعير. نظرًا لأن الجمهور متوسط الدخل ، يجب أن تكون الأسعار في القائمة جذابة بدرجة كافية للمستهلك. من أجل تحديد السعر بشكل صحيح ، يمكنك محاولة تحليل المنح الدراسية للطلاب: عليك فقط أن تأخذها متوسط الحجمالمنح الدراسية في مدينتك ، قسّمها إلى ثلاثين يومًا وثلاث وجبات. يجب أن يصبح المبلغ المستلم دليلًا لتحديد السعر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التركيز على أسعار السوق الحالية للمنافسين وإغراقهم - خفض السعر عن عمد لجذب العملاء. الشيء الرئيسي هو أن الإيرادات أكبر من التكاليف.
عند تحديد الأسعار ، يجدر النظر في الخدمات التي ستقدمها للمستهلك. علي سبيل المثال:
قبل افتتاح أي مؤسسة ، يجدر بنا أن تفهم المقاهي والمطاعم والأكشاك ومنافذ الطعام الأخرى التي سيتعين عليك التنافس معها. هل هم بعيدون عنك؟ هل يستهدفون نفس المجموعة السكانية؟ بعد ذلك ، يستحق الأمر استكشاف كل شيء الأخطاء الموجودةمن المنافسين وتشكيلتهم ، ثم حاول تجنبهم في مؤسستك.
مرحلة مهمة قبل فتح مؤسسة هي التأسيس علاقات طيبةمع مسؤول حكومي يشرف على عملك. يمكن أن يساعد هذا في المستقبل عند حل مختلف القضايا القانونية.
أولاً ، يجب أن تجد غرفة لوضع غرفة الطعام الخاصة بك هناك. مكان جيدأي مركز الأعمال, منطقة صناعيةأو شوارع قريبة من الجامعات والمراكز الطلابية. سيكون من المفيد وضع غرفة طعام بجوار مركز تسوق كبير قيد الإنشاء ، وإذا فتحت مسبقًا ، فسوف يعتاد العديد من البنائين والموظفين المستقبليين على تناول الغداء في مكانك. سيساعد هذا في النظر إلى أداء المؤسسة مقدمًا وتصحيح الأخطاء الموجودة. وبالطبع ، فإن أي منطقة سياحية في المدينة ، المركز ذاته ، حيث تقام الاحتفالات الجماعية باستمرار ، ويتم تنظيم الرحلات الاستكشافية ، ستكون المكان المثالي لغرفة الطعام.
ولكن لا ينبغي أن تكون الغرفة التي اخترتها موجودة في موقع مناسب فحسب ، بل يجب أن تكون مناسبة أيضًا لجميع المعايير الحالية (على سبيل المثال ، وجود مخرجين ، وتقسيم إلى مطبخ وقاعة). يجدر أيضًا مراعاة متطلبات حجم المنطقة وارتفاع الأسقف ووجود التهوية وما إلى ذلك.
الخطوة المهمة التالية التي يجب مراعاتها هي الشراء التي تتطلبها المؤسسةمعدات. يوجد الآن في سوق الوحدات الصناعية الكثير من نماذج العلامات التجارية المختلفة ذات الخصائص المختلفة. بسببهم غالي السعر، من الضروري الاقتراب بعناية من اختيار المعدات وتجنب الأخطاء.
تتكون المجموعة الدنيا من:
بشكل منفصل ، يجدر التفكير في الموظفين ، الذين بدونهم يكون أداء المؤسسة مستحيلاً. لذلك ، فإن مستوى مهارة الطهاة هو الذي سيؤثر بشكل مباشر على جودة الخدمة ، وبالتالي على الربح. لذلك ، ينبغي التعامل مع اختيار الموظفين بحكمة.
يمكن القول أنه في مؤسسة تقديم الطعام العامة المصممة لـ 50-100 مكان ، يجب أن يعمل ما يلي:
الخطوة التالية هي تخطيط القائمة. يجب أن تشمل الأطباق الروسية الشعبية ، بالإضافة إلى الوصفات الأكثر شيوعًا في منطقتك. على سبيل المثال ، قد تعمل قائمة مثل هذه:
إجمالي الاستثمار الأولي 3600000 روبل.
مع مراعاة معدلتسديد أعمال مماثلة، مع مثل هذا الاستثمار ، يجب أن تؤتي ثمار غرفة الطعام في مدة أقصاها عام ونصف.
كما نرى ، فإن تنظيم غرفة الطعام بسيط للغاية وفي نفس الوقت تجارة مربحةذات الصلة في بلدنا. وبينما تظل هذه المكانة مجانية - لا تفوت فرصتك!
