În zilele noastre, cantinele sunt înrădăcinate pe piața de catering corporativ, care este extrem de dinamică și foarte atractivă. Cateringul este mai degrabă ca vânzarea de produse cu cerere anticipată.
În perioada sovietică, cantinele, de regulă, aparțineau întreprinderilor de regim și organizau mese exclusiv pentru angajații lor. Cantine de acest tip se găsesc astăzi, dar din ce în ce mai rar și mai ales în instituțiile guvernamentale.
În plus, cantinele revin nu numai în formatul de catering corporativ, ci și ca noua oportunitate mâncați în afara casei sau a serviciului.
Piața cantinei de astăzi este considerată extrem de atractivă pentru investitori: cererea de pe această piață depășește în continuare semnificativ oferta.
Sarcina principală a proiectantului cantinei este ca instalația să ofere capacitatea de a hrăni un număr mare de oameni într-o perioadă limitată de timp. Principiul unui meniu fix ajută la rezolvarea acestei probleme: clientului i se oferă la alegere două sau trei tipuri de mese fixe. La compilarea unor astfel de complexe, conținutul de nutrienți, precum și climatul, vârsta și caracteristici profesionale... Meniul fix are atât avantaje, cât și dezavantaje.
Minus unu, dar foarte semnificativ: o gamă limitată de feluri de mâncare, privând clienții de dreptul de a alege.
Formatul modern al cantinelor este free flow. Principiile de bază ale acestui format sunt prețurile accesibile și self-service. Echipamentul este amenajat după principiul insulei, ceea ce permite clientului să aleagă el însuși preparatele dorite, trecând de la o „insulă” la alta. După ce a ales ceea ce îi place, vizitatorul merge la casă. Acest format reduce semnificativ timpul petrecut cu deservirea unui client, ceea ce ajută la eliminarea cozilor.
Eficiența unui astfel de format ca cantină a fost recunoscută de alți jucători din segment - restaurante și fast-food clasic. Diferitele versiuni ale cantinelor sunt cele mai multe vedere în perspectivă organizarea masei Catering... Mai mult, cantina nu concurează cu restaurantele pentru clientelă: oamenii merg la ea să mănânce, în timp ce ei merg la restaurante pentru atmosferă.
Pentru a deschide o cantină, trebuie să urmați un anumit algoritm, care este destul de complex și lung.
După cum puteți vedea, există o mulțime de sarcini, dar nu există unele copleșitoare printre ele. Deschiderea unei cantine necesită timp, buget și dorință anumite riscuriși o acuzație de optimism.
O cantină obișnuită poate avea avantaje care îi permit să concureze cu succes cu cafenelele și fast-food-urile. În primul rând, este locația. Este imperativ ca cantina să fie situată aproape de „publicul țintă” - centru de birouri, campus, întreprindere industrială etc.
Dacă cantina este organizată la mici afaceri cu un număr de angajați de până la zece persoane, te poți descurca cu cele mai simple aparate de bucătărie. Pentru cantine pentru 30-100 de vizitatori este suficientă o minibucătărie fără linie de dozare. Sala de mese cu peste o suta de locuri este completata cu toate tipurile de echipamente, inclusiv linii de distributie.
Se numește linia de distribuție tip specific echipamente de luat masa concepute pentru livrare rapidă mese gata pentru client.
Echipamentele principale pentru sala de mese: cazane basculante pentru alimente, aragazuri electrice, mese frigorifice, cuptoare cu convectie, aburi mixte, masini de tocat carne, taietoare de legume, curatatoare de cartofi, cazane, frigidere, masini de spalat vase, cantar. Echipamentele neutre includ rafturi, mese de producție, căzi de spălat, paleți etc. Ustensile de bucătărie: oale, oale, tigăi, tăvi, cuțite, strecurătoare, răzătoare, strecurătoare, cratițe, linguri pentru sos și tragere, sucitoare, clești, boluri, deschizători de sticle etc. Pentru a așeza mesele aveți nevoie de tăvi, farfurii, seturi de condimente, farfurioare, tacâmuri, pahare, pahare și căni.
Un antreprenor care decide să deschidă o cantină trebuie să calculeze imediat profitabilitatea afacerii. Experții recomandă să anticipați imediat principalele costuri:
Veniturile cantinei sunt alcătuite din profituri din vânzarea de preparate, din banii primiți pentru organizarea de banchete, nunți și petreceri corporative. În medie, perioada de rambursare pentru o cantină are loc în unu până la doi ani, ceea ce este considerat un indicator excelent.
Deschiderea unei cantine vine cu anumite costuri și riscuri. Este mult de lucru de făcut în diferite domenii: avize, supraveghere reparații, recrutare, lucru la publicitate etc. Este important de înțeles că profitabilitatea unei cantine depinde de locația acesteia: departe de birouri și agenții guvernamentale, unitatea nu se va plăti de la sine. Dacă toți factorii merg bine, sala de mese va fi garantată să-l aducă pe proprietar venit stabil... La urma urmei, piața de catering din țara noastră a influențat serios încă din vremea sovietică și oamenii aproape au uitat ce este mâncarea de masă ieftină și de înaltă calitate.
Când înregistrați o afacere, trebuie să indicați codul OKVED principal 55.51, care este utilizat direct pentru cantine și locuri de alimentație. Coduri suplimentare sunt:
Dacă dimensiunea sălii nu depășește 150 mp. m la înregistrarea sufrageriei, puteți folosi UTII sau STS. În cazul în care sala de mese are o suprafață mai mare de 150 mp. m numai un sistem simplificat de impozitare este potrivit. În cazul în care este planificată furnizarea de prânzuri la birouri, chiar și cu o sală nesemnificativă, alegerea este dată STS „venituri minus cheltuieli”.
Pentru a deschide o cantină, va trebui să emiteți un pachet special de documentație:
Deschiderea cantinei nu necesită licență specială. Autorizațiile vor trebui obținute de la SES, inspecție la incendiu, Rospotrebnadzor. De asemenea, este necesară disponibilitatea certificatelor de calitate pentru materiile prime implicate în procesul de gătit.
Plan de afaceri pentru cantină: înregistrarea unei afaceri la Serviciul Federal de Taxe + căutarea unei camere pentru o cantină + angajarea personalului + achiziția echipamentul necesar+ unde să cauți furnizori de alimente + un meniu aproximativ pentru cantină + publicitate pentru catering + când cantina va plăti în în întregime.
V vremurile sovietice cantinele erau amplasate doar pe teritoriu agentii guvernamentale- fabrici, scoli, scoli etc. Astăzi, mâncarea este delicioasă, în stil acasă și, cel mai important, nu este scumpă pentru toată lumea, deoarece cateringul nu mai este legat de un loc.
Vă invităm să luați în considerare un plan de afaceri pentru cantină și să vă gândiți cum să vă creați propria afacere de succes.
În primul rând, în planul de afaceri, includeți un articol despre cum să vă înregistrați compania Serviciul Fiscal la locul deschiderii sălii de mese. Aveți două opțiuni: deveniți entitate legală sau un antreprenor individual.
De regulă, cantinele nu vând alcool, deci nu este nevoie să obțineți licențe suplimentare. Aceasta înseamnă că forma juridică a unui antreprenor individual este o opțiune ideală pentru a vă înregistra afacerea.
Care dintre documente trebuie să iei cu tine la biroul fiscal?
În 5 zile vei avea în mâini un certificat de înregistrare a unui antreprenor individual, un extras din USRIP.
Colectarea documentelor pentru deschiderea unei cantine nu se termină aici. Cel mai dificil lucru urmează - să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor și inspecția la incendiu.
Pe lângă punerea în perfectă ordine și curățenie în sala de mese, trebuie să pregătiți următoarele documente pentru autoritățile de control:
| Rospotrebnadzor | Inspecție la incendiu |
|---|---|
| Un acord de închiriere a spațiilor sau de cumpărare și vânzare a acestuia. | Documente de afaceri (extras din USRIP, PSRN, certificat de înregistrare a antreprenorului individual la Serviciul Fiscal Federal). |
| Acord cu BTI, SES și MSW. | Contract de închiriere sau cumpărare pentru spații. |
| Cartile medicale cu comisionul trecut pentru toti angajatii cantinei. | Documentatie instalatie protectie impotriva incendiilor. |
| Certificat de înregistrare IP, extras din USRIP. | Un ordin de numire a unei anumite persoane responsabile cu securitatea la incendiu. Aceeași persoană trebuie să primească un document care să ateste că a urmat un curs de prelegeri pe tema „Siguranța la incendiu la întreprinderi”. |
| Planul de control al productiei. | Extras din Rosstat. |
| Certificat de calitate de la furnizorii de produse. | Plan de etaj explicativ și plan de evacuare. |
După cum puteți vedea, lista de documente pentru deschiderea unei cantine este lungă, este nevoie de aproximativ 2-3 luni pentru a obține toate permisele. Camera trebuie să fie mereu înăuntru în regulă, raspunde Cerințe SES... Va trebui să dezinfectați frecvent.
O verificare de la SES sau inspecția la incendiu poate veni în orice moment, trebuie să fiți pregătit pentru asta.
Căutați o zonă de luat masa care este aproape de zonele pe care se poate plimba. De exemplu, lângă universități, birouri, agenții guvernamentale, fabrici etc.
Ar trebui să fie situat într-o clădire nerezidențială sau la primul etaj al unei clădiri înalte. Adevărat, în acest din urmă caz este posibil să aveți probleme în obținerea permisiunii pentru aceasta. astfel de spații îndeplinesc rareori toate cerințele legale (de exemplu, nu au o ieșire de urgență).
Este bine dacă holul va fi deja renovat și împărțit în mai multe încăperi:
În mod ideal, sala ta de mese ar trebui să aibă o suprafață totală de cel puțin 165 mp și să aibă toate beneficiile civilizației - electricitate, gaz, apă. Pentru vizitatori, trebuie să configurați o zonă Wi-Fi gratuită. Pentru închirierea unei astfel de camere și chiar și în centrul orașului, va trebui să plătiți aproximativ 80 de mii de ruble timp de 1 lună.
Dacă aveți o astfel de oportunitate, atunci cel mai bine este să cumpărați acest sediu și să nu plătiți în plus pentru chirie. Luați în considerare ambele opțiuni în planul dvs. de afaceri.
Luați în considerare designul unei camere pentru a servi oamenii. Deși sala de mese este concepută pentru clienții cu venituri mici sau medii, încercați să vă îndepărtați de versiunea standard cu pereți albi și decorați camera cu tapet frumos, tablouri, cumpărați tul.
Asigurați-vă că includeți elementul „Reparație” în planul de afaceri și descrieți cheltuielile așteptate. Cel mai probabil va fi Cheltuieli suplimentareîn valoare de aproximativ 100.000 de ruble.
Luați în considerare în planul dvs. de afaceri care va fi programul de deschidere al sălii de mese. De obicei, se potrivește cu programul tuturor companiilor și mai mult institutii de invatamant- de la 8.00 la 17.00.
Desigur, bucătarii trebuie să vină mai devreme pentru ca toate preparatele să fie deja pregătite pentru deschidere, iar acestea să poată fi eliberate de la serviciu la ora 16, imediat după ce ultimul lot de mâncare este scos în sală.
Le puteți face o zi liberă pentru angajații cantinei duminică, pentru că În această zi, practic nu vor fi vizitatori, așa că nu ar trebui să transferați produse și să plătiți în plus pentru salarii și utilități.
Să enumerăm toți cei fără de care cantina pur și simplu nu poate funcționa și, de asemenea, să numim o sumă aproximativă pentru a plăti salariile pentru toți angajații angajați:
| № | Post vacant | Cantitate | Salariu (ruble/luna) |
|---|---|---|---|
| TOTAL: | 230.000 de ruble / lună | ||
| 1. | Tehnolog | 1 | 35 000 |
| 2. | bucătar | 1 | 40 000 |
| 3. | Bucătar versatil | 2 | 50 000 |
| 4. | Muncitor auxiliar | 1 | 15 000 |
| 5. | Lucrator pe linia de distributie a alimentelor | 2 | 40 000 |
| 6. | Casier | 1 | 20 000 |
| 7. | Mașină de spălat vase | 1 | 15 000 |
| 8. | Femeie de servici | 1 | 15 000 |
Puteți efectua singur contabilitatea, puteți comanda raportări pentru biroul fiscal de la un specialist - apoi puteți plăti numai pentru un anumit tip de muncă separat. Acest lucru vă va reduce semnificativ costurile.
Dacă lucrurile merg și pur și simplu nu poți face față tuturor responsabilităților, atunci angajează un asistent sau un contabil cu jumătate de normă.
Cea mai mare cheltuială atunci când se creează un plan de afaceri și se organizează o sufragerie în sine este achiziționarea de echipamente pentru bucătărie și sala de banchet.
Am calculat aproximativ cât va costa achiziționarea tot ceea ce este necesar pentru catering cu un număr de locuri de 50 de persoane:
| № | Echipament de bucătărie | Echipament de bucătărie | Preț, frecare.) |
|---|---|---|---|
| TOTAL: | 446 900 de ruble | ||
| 1. | Suprafata de gatit. | 2 | 60 000 |
| 2. | Frigider pentru depozitarea materiilor prime. | 1 | 40 000 |
| 3. | Frigider pentru depozitarea produselor finite cu compartimente divizate (peste, carne, lapte). | 1 | 40 000 |
| 4. | Dulap congelator. | 1 | 30 000 |
| 5. | Cuptor. | 2 | 25 000 |
| 6. | Tabele de producție. | 3 | 27 000 |
| 7. | Spălat. | 4 | 24 000 |
| 8. | Mașină de tocat carne. | 1 | 15 000 |
| 9. | Cântare de bucătărie. | 3 | 900 |
| 10. | Un tejghea pentru servirea meselor calde personalului. | 1 | 5 000 |
| 11. | Robot de bucatarie. | 2 | 90 000 |
| 12. | Cuțite, teluri, lopeți, boluri, recipiente de gătit și alte ustensile de bucătărie. | - | 50 000 |
| 13. | Un set de uniforme pentru personal, 2 seturi (pălărie, halat, mănuși, șorțuri). | - | 20 000 |
| 14. | Capota. | 2 | 20 000 |
Echipamentul poate fi achiziționat folosit, dar este important doar să verificați dacă este în interior conditie buna, nu a avut nicio deteriorare, nicio defecțiune.
Acum să adăugăm la planul de afaceri ceea ce trebuie să cumpărăm pentru sala de banchet.
Să presupunem că suntem pregătiți să acceptăm maximum 50 de persoane. Vom mai cumpara putin vase si ustensile, in caz ca se strica ceva sau se aglomera sala.
| № | Echipamente | Cantitate | Preț, frecare.) |
|---|---|---|---|
| TOTAL: | 281.700 de ruble | ||
| 1. | Mese | 12 | 42 000 |
| 2. | Scaune | 60 | 48 000 |
| 3. | Farfurii mici | 60 | 4 500 |
| 4. | Farfurii adânci | 60 | 5 000 |
| 5. | Farfurii pentru Desert | 60 | 4 500 |
| 6. | Boluri de salată | 60 | 4 000 |
| 8. | Tacâmuri (linguri de ciorbă și linguri de desert, furculițe, cuțite) | 10 000 | |
| 9. | Față de masă pe mese | 12 | 12 000 |
| 10. | Suporturi pentru șervețele | 15 | 3 000 |
| 11. | servetele | pachet de 100 | 1 500 |
| 12. | Ochelari | 60 | 3 000 |
| 13. | Cești pentru ceai sau cafea | 60 | 4 200 |
| 14. | Aparat de marcat | 1 | 20 000 |
| 15. | Linie de distribuire | 1 | 120 000 |
În timpul achiziției, veți înțelege ce puteți refuza și ce, dimpotrivă, mai trebuie achiziționat. Este imposibil să luați în considerare totul într-un plan de afaceri obișnuit, deoarece fiecare își construiește o afacere în funcție de propriul raționament și opinii personale.
O cantină obișnuită contează întotdeauna pe un client cu venituri medii, care nu are nevoie de stridii sau midii de la unitate.
Meniul din sala de mese constă de obicei din mâncăruri clasice rusești. Vă puteți abate din când în când de la standarde și de conduită, dar numai dacă sunteți încrezător că oamenii vă vor cumpăra noua supă sau salată.
Deocamdată, vom enumera în planul nostru de afaceri lista standard preparate din meniul din sala de mese:
Mesele trebuie pregătite înainte de sosirea clienților. Ele trebuie încălzite pe tot parcursul zilei. Mai bine să nu gătiți multe porții deodată, gătiți pentru aproximativ 20 de persoane. În fiecare zi în care lucrezi, vei vedea câți oameni merg la sala de mese, când sunt cei mai mulți vizitatori, ce preferă să mănânce.
Acordați furnizarea de produse cu baze vegetale, măcelării, care vă vor putea furniza produse în vrac și ieftin. Alocați aproximativ 60.000 de ruble pentru primul lot de materii prime.
| № | Ingrediente | Greutate (kg) | Preț, frecare.) |
|---|---|---|---|
| TOTAL: | 60 200 de ruble | ||
| 1. | Carne (porc) | 50 | 12 500 |
| 2. | carne (pui) | 50 | 7 000 |
| 3. | Pește de merluciu | 50 | 4 500 |
| 4. | Cartofi | 100 | 12 000 |
| 5. | Cereale | 50 | 2 000 |
| 6. | Zahăr | 20 | 610 |
| 7. | Sare și alte condimente | - | 400 |
| 8. | Cârnat | 50 | 10 000 |
| 9. | Legume (rosii, ceapa, varza, castraveti) | 100 | 3 000 |
| 10. | Maioneza, smantana | 10 l | 2 000 |
| 11. | Ulei de floarea soarelui | 50 l | 3 500 |
| 12. | Făină | 20 | 350 |
| 13. | ouă | 200 buc. | 840 |
| 14. | Ulei de floarea soarelui | - | 1000 |
| 15. | Achizitie de produse de panificatie | - | 500 |
Ar trebui să alegeți un furnizor cu un tehnolog și un bucătar. Verificați documentația produsului cu toți partenerii dvs.
Este mai bine să cumpărați pentru cantină doar de 1-2 ori pe săptămână, în loturi mici, pentru ca mărfurile să nu se deterioreze.
Orice plan de afaceri include elemente precum strategii de marketing și publicitate. Deoarece sala dvs. de mese va fi amplasată într-un loc cu trafic intens, sarcina dvs. principală este să faceți un semn luminos, de preferință cu iluminare din spate, precum și să comandați un stâlp cu o listă de feluri principale în sala de mese și prețuri.
| №. | Tipul de publicitate | Preț, frecare.) |
|---|---|---|
| TOTAL: | 31.500 de ruble | |
| 1. | Semn (3 metri lungime).  | 25 000 |
| 2. | Semn de pavaj | 4 500 |
| 3. | Cărți de vizită 1 mie buc. | 2 000 |
Nu vă pierdeți banii pe pliante și fluturași. Principala metodă de publicitate pentru sala de mese este mâncarea delicioasă și prețurile accesibile. Dacă unitatea dvs. îndeplinește acești parametri, atunci zvonul se va răspândi rapid în tot orașul despre unde puteți găsi acum cele mai bune mese.
Deși puteți crede că o astfel de afacere este inutilă, merită totuși să creați un profil de lucru Vkontakte. Invitați rezidenți ai dvs aşezare... Faceți fotografii cu cine, săli de banchet, acceptați plângeri și sugestii pentru a îmbunătăți funcționarea sălii de mese.
Această metodă este complet gratuită, dar vă va ajuta să găsiți și să atrageți noi vizitatori.
În videoclip, veți învăța cum să deschideți o sufragerie de la zero.
Câte venituri generează mâncarea de casă? Afaceri profitabile idee.
Pentru a estima cât timp va dura rambursarea integrală a cantinei, trebuie să calculați costurile, precum și venitul estimat din afacere.
În orice plan de afaceri, este necesar să se prescrie în mod specific câți bani vor trebui cheltuiți pentru deschiderea unei cantine:
| № | Post de cheltuieli | Cantitate (frecare) |
|---|---|---|
| TOTAL: | 1 310 300 de ruble | |
| 1. | Inchiriere hale + plata facturilor de utilitati | 150 000 |
| 2. | Achizitie de echipamente | 728 600 |
| 3. | Achiziționarea alimentelor pentru 1 săptămână de cantină | 60 200 |
| 4. | Hârtii | 10 000 |
| 5. | Publicitate | 31 500 |
| 6. | Salariu | 230 000 |
| 7. | Renovare cantina | 100 000 |
În total, pentru a deschide sala de mese, veți avea nevoie de aproximativ 1,5 milioane de ruble.
O cantină bună este un meniu competent, produse de calitate, servicii prietenoase și prețuri rezonabile, pentru care consumatorii îl apreciază. Cantina ca o afacere profitabilă - ieftină camera confortabila, afaceri profitabile cu furnizori de produse și personal de încredere. Cum să combinați aceste două sisteme de cerințe într-unul singur proiect de succes care ar satisface nevoile consumatorilor și ar oferi un profit antreprenorial ridicat? În acest articol, oferim un răspuns la această întrebare și vă spunem cum să deschideți o cantină de la zero pentru un începător.
Comerțul în acest segment de alimentație publică a cunoscut o mare experiență dificultăți financiare... Piața a scăzut cu aproape 5%. Principalul motiv al scăderii este creșterea numărului de restaurante și cafenele cu meniu bugetși prânzuri de afaceri ieftine.
Analiza acestor informații va face posibilă determinarea corectă a punctelor de plecare ale unei strategii antreprenoriale și nu deschiderea unei alte cantine neprofitabile care abia respiră și aduce doar durere de cap, dar inițial pentru a organiza o întreprindere de succes cu potențial financiar și de producție.
Concurenții direcți vor fi:
Conform statisticilor din toată Rusia din ultimii ani, pentru fiecare grup specificat de unități de catering, profitul a crescut doar. Dar asta nu înseamnă că afacerile care pot deveni concurenți direcți pentru afacerea ta au neapărat succes.
Pentru a obține o imagine completă a reprezentării serviciilor similare pe piață, este necesar să se evalueze performanța fiecărui concurent. Este necesar să le găsim punctele forte și punctele slabe și să le oferim un serviciu de mai bună calitate de care are nevoie consumatorul.
După cum se poate observa din analiza pieței de catering, există multe argumente împotriva deschiderii unei cantine.
Primul grup de argumente împotriva - argumentele legate de pierderea relevanței acestei afaceri.
Experții consideră că cantinele sunt o relicvă a trecutului, care nu îndeplinește cerințele societății moderne. În opinia lor, cea mai mare parte a populației active active astăzi alege confortul, o atmosferă modernă, soluții interesante de design și stil în decorarea interioară și servirea preparatelor. Pentru ca sala de mese să concureze și să încânte clienții cu noutate, este necesar să se mărească startul și costurile de funcționare, care nu este întotdeauna accesibil pentru un antreprenor începător.
Al doilea dezavantaj este restricțiile semnificative în politica de prețuri.
Pentru a fi competitivă, cantina trebuie să mențină markup scăzut, care nu este întotdeauna suficient pentru a acoperi partea de cost. De exemplu, markup mediu într-o cantină este de 150%, într-un restaurant - 350%.
Al treilea dezavantaj este lipsa personalului calificat pe piața muncii și restricțiile privind numărul de angajați.
Un antreprenor care se află în etapa de planificare a unei viitoare întreprinderi trebuie să înțeleagă că fiecare unitate de personal este de cel puțin 50 de mii de ruble în cheltuieli curente. Personalul minim pentru o cantină este de 4 persoane (bucătar, director de achiziții, lucrător de distribuție și curățenie). Câștigul de 200 de mii de ruble pentru salariul personalului este o sarcină dificilă, prin urmare, adesea un antreprenor trebuie să ocupe în mod activ două sau trei posturi vacante și să lucreze singur în distribuție, curățare și cumpărare.
Argumente pentru":
Scopul principal al instrucțiunilor pas cu pas este de a permite începătorului să estimeze cantitatea de muncă pe care trebuie să o facă și să ajute la estimarea costurilor inițiale ale proiectului.
Vă vom oferi instrucțiuni pas cu pas despre cum să deschideți o cantină, ținând cont număr maxim munca si costurile. Este posibil să săriți peste câțiva pași în timpul execuției, dar este mai bine să aveți o imagine completă a pașilor de urmat la început.
Deci, un plan pas cu pas:
Unde sa încep? Cercetare de piata. Comandați acest loc de muncă de la o firmă de consultanță profesională, care este bine stabilită în orașul dvs. Acest pas va costa aproximativ 30 de mii de ruble, dar beneficiile informațiilor sunt incomparabil mai mari. Un raport de marketing vă va ajuta să evitați cheltuielile inutile și să alegeți strategia potrivită pentru viitoarea dvs. întreprindere.
Acesta este unul dintre cele mai multe pași importanțiîn etapa pregătitoare.
Pentru conceptul ales, vei căuta spații, vei dezvolta un design, vei forma un meniu și un protocol de serviciu pentru clienți. Conceptul ar trebui să răspundă cât mai mult posibil la cererea consumatorului.
De exemplu, într-un mare centru administrativ o cantină vegetariană este puțin probabil să aibă succes, iar în apropierea centrelor comerciale și complexe sportive o astfel de unitate de alimentaţie publică va primi un număr suficient de clienţi.
Opțiuni de concept pentru sala de mese:
Odată ce conceptul este conturat, este timpul să creați un portret al publicului țintă.
Principalele sale caracteristici sunt vârsta, sexul, naționalitatea și profesia. Publicul țintă tipic al cantinelor este bărbații cu vârste cuprinse între 40 și 60 de ani, specialități de lucru, precum și managementul inferior și mediu.
Dacă camera pe care ați ales-o este situată într-un loc în care există puțini reprezentanți ai publicului țintă tipic, atunci trebuie să vă abateți de la cursul tipic și să vă căutați vizitatorul.
Când vă aflați la câțiva pași de sala de mese institutii de invatamant(secundar special, superioare), atunci este necesară orientarea designului și meniului către nevoile tinerilor. Dacă aveți un număr mare de clădiri administrative, unde muncesc multe femei, atentia la sala de mese va fi atrasa de meniul care este interesant pentru doamne (sac caloric, vegetarian etc.).
Locul optim pentru o cantină este în cartierele comerciale, administrative, educaționale ale orașului. Intrarea trebuie să fie vizibilă de pe drumurile principale. Este de dorit să existe o intrare convenabilă și o zonă de parcare.
Nu este nevoie să amplasați o cantină în apropierea stațiilor și a nodurilor importante de transport - beneficiu suplimentar o astfel de locație nu.
Avantajele cazării:
Amplasarea la parterul clădirilor înalte, de-a lungul principalelor autostrăzi ale orașului, precum și în centrele comerciale și de divertisment este considerată nereușită.
Alegerea formatului pentru viitoarea unitate depinde de locația acestuia și de preferințele anticipate corect ale viitorilor clienți. De asemenea, este important să înțelegeți ce oferă concurenții deja vizitatorilor.
Aceasta este o unitate de catering tradițională, deschisă publicului. Orice client de pe stradă îl poate vizita.
Caracteristici ale cantinei orașului: un meniu de preparate tradiționale simple, autoservire în sală, distribuție de la tejghea, mai mult markup mare decât în cantinele specializate.
Cerințe de cameră - conformitate standardele sanitare, regulile de organizare a procesului de gătit și de servire a vizitatorilor în sală.
Organizarea unei cantine într-un centru de afaceri este o sarcină mai dificilă, dar și promițătoare.
Sala de mese din centrul de afaceri ca tip de afacere presupune un interior confortabil și modern, cerințe ridicate pentru meniu, designul preparatelor și servirea acestora, precum și controlul constant asupra dorințelor clienților. Îndeplinirea cerințelor crește partea de cheltuieli a proiectului.
Încă una aspect important: în centrele de afaceri mize mari de inchiriat. Pentru a supraviețui în astfel de condiții și a obține profit, proprietarii de cantine încheie acorduri cu proprietarii firmelor situate în centre de afaceri pentru plata parțială sau integrală a serviciilor cantinei pentru angajații acestor companii. După cum arată practica, acesta este cel mai profitabil format pentru o cantină.
Majoritatea centrelor de afaceri sunt instituții închise cu control acces.
Această circumstanță va restrânge cercul potențialilor vizitatori, precum și va face imposibilă servirea nunților și a altor evenimente speciale, dar va adăuga clienți la petreceri corporative, prezentări și bufete.
Deschiderea unei cantine într-o instituție guvernamentală este una dintre cele mai multe sarcini dificile... Principala dificultate este lipsa zonelor care îndeplinesc normele SanPiN, care pot fi ușor transformate în mici unități de producție cu un mod economic de consum de energie.
Cea mai profitabilă opțiune de catering pentru o instituție de stat este o cantină cu un ciclu de producție incomplet (pregătit).
Ca parte a acestui ciclu, se livrează cantina produse terminate, care trebuie doar încălzit înainte de a fi servit cumpărătorului.
Pentru unitățile de catering cu un ciclu de preambalare, formatul de bufet sau cantină este cel mai potrivit. Este suficient să închiriați un spațiu mic finisat cu o suprafață de până la 50 m 2. Pe acest teritoriu este necesar să se organizeze un depozit, o cameră de utilitate, o vitrină cu tejghea și 10-15 mese pentru vizitatori. Barmaniera pregătește preparatele pentru vizitatori, acceptă și ea calculul. Formatul bufet permite vânzarea articolelor la pachet.
Formatul tradițional de deservire a clienților în cantină este linia de distribuție, pe care funcționează dozatorul, iar casieria acceptă plata de la clienți. Dar această schemă nu este considerată imuabilă - în urmărirea clientului, cantinele moderne oferă alte forme de serviciu.
Cantinele cu ospatari sunt un format mai potrivit pentru cantinele de tip inchis din centrele de afaceri si institutiile de stat.
Pentru a asigura confortul angajaților în timpul prânzului, corporațiile și firmele pot plăti suplimentar proprietarilor și conducerii cantinelor pentru serviciile ospătarilor.
Fluxul liber este implementarea ideilor americane și europene în alimentația publică rusă. În acest format, clienții au posibilitatea de a-și alege propriile preparate și de a forma porții. Sala de mese este dotata cu mai multe mese de servire, pe care sunt expuse toate preparatele din meniu, precum si preparatele (farfuriile). Clienții aleg o farfurie și o umplu ei înșiși cu preparate gata preparate. Calculul are loc la casă după greutate, cantitate sau volum.
Planul de afaceri al sălii de mese depinde în întregime de formatul acesteia. Dar pentru a face mai convenabil pentru un antreprenor începător să-și facă propriul calcul, vom calcula un plan de afaceri pentru o cantină mică cu 40 de locuri.
Costuri principale:
Marajul mediu pentru o cantină este de 150% din costul alimentelor.
Pentru a primi un profit lunar de cel puțin 100 de mii de ruble, un antreprenor trebuie să câștige 500 de mii de ruble. Din această sumă, 115 mii de ruble. - achiziționarea de produse, 285 mii de ruble. - cheltuieli curente și 100 de mii de ruble - profit.
Factura medie a cantinei - 200 de ruble... Pentru a câștiga 500 de mii de ruble, trebuie să vindeți 2.500 de porții. Dacă împărțiți acest număr de porții în 30 de zile, se dovedește că, în medie, cantina ar trebui să servească aproximativ 80 de persoane pe zi. 
Capitalul minim de pornire pentru deschiderea de la zero a unei cantine în spații închiriate este aproximativ 1,5 milioane de ruble... Aproximativ aceeași sumă de fonduri pe care trebuie să o aveți pentru perioada de promovare și formarea unei cifre de afaceri stabile de mărfuri-bani. De unde pot lua acești bani?
Acesta este unul dintre cele mai multe căi sigure a deschide o cantină - pentru a-ți investi propriile economii în afaceri. Da, un antreprenor poate pierde o parte din fonduri dacă proiectul se epuizează, dar va evita necazurile și penalitățile creditorilor.
Un astfel de volum Bani pot fi obținute din vânzarea de bunuri imobiliare. Dacă nu există nimic de vândut și nu există economii, atunci va trebui să împrumuți bani.
Cel mai sigur și mai ieftin mod de a împrumuta bani este să aplici împrumut bancar... Băncile sunt cele mai dispuse să acorde împrumuturi acelor antreprenori care își gajă proprietatea (apartament, mașină etc.). Dar vă puteți asuma acest risc doar dacă ați efectuat calcule amănunțite, aveți un loc bun pentru o sufragerie și contracte profitabile cu furnizorii si clientii.
Pentru a obține un împrumut de la o bancă, trebuie să aveți un plan de afaceri profesional pentru cantină.
Cel mai mod periculos finanțarea unui proiect comercial - cooperare cu investitori privați: dobânzi uriașe, lipsa unei scheme de finanțare clară și logică, posibile amenințări și lipsă de loialitate față de debitori.
Dacă decideți să împrumutați bani de la un proprietar privat, atunci oferiți-i o participație în întreprinderea dvs. - lăsați-l pe co-fondator să poarte și povara responsabilității pentru succesul financiar al cantinei.
O metoda de finantare in care interesele intreprinzatorului sunt protejate pe cat posibil. Este nevoie de aproximativ 1,5 milioane de ruble de la tine (acesta este prețul mediu al francizelor profitabile și interesante în cantine de pe piața rusă). Pentru acești bani, antreprenorul primește:
Dezavantajul acestei scheme de lucru este necesitatea deducerii unui procent din venit francizorului lunar.
Sala de mese ar trebui să aibă spații de producție, comerț, depozitare și administrative dotate. Fiecare tip de locație are propriile cerințe.
Spații de producție a cantinei:
Alimentarea cu apă, canalizare, încălzire, ventilație și rețelele electrice trebuie să fie în stare bună de funcționare, capacitatea de proiectare trebuie să depășească sarcina planificată.
Principalul document care definește drepturile și obligațiile chiriașului spațiilor pentru sala de mese este contractul de închiriere. Vă sfătuim să abordați cu atenție dezvoltarea proiectului și încheierea acestui contract. Nu descărcați un exemplu de închiriere de pe web. Cea mai corectă decizie este implicarea unui avocat. Acest pas va presupune Cheltuieli suplimentareîn stadiu inițial, dar va evita multe necazuri în viitor.
Pe lângă contract, chiriașul trebuie să aibă:
Documentele trebuie să fie la zi. Pentru a confirma autenticitatea acestora, proprietarul este obligat să certifice copiile cu sigiliul său.
Proiectul de reconstrucție a spațiilor pentru o sufragerie este documentul pe baza căruia chiriașul trebuie să facă reparații, să realizeze rețele și să instaleze echipamente.
Dacă sediul a fost deja folosit ca sală de mese și chiriașul nu are idei de reamenajare sau renovare, atunci proiectul nu trebuie să fie comandat.
Când chiar a fost planificat modificări minoreîn construcția de spații sau o creștere a puterii rețelelor, atunci nu puteți face fără un proiect.
Astăzi, majoritatea designerilor oferă în plus clienților și solutii de proiectare... Dar acest lucru trebuie convenit în etapa negocierilor preliminare și a acordului asupra prețului lucrărilor de proiectare.
Proiectul mesei este supus unui examen sanitar și epidemiologic obligatoriu.
O sală de mese cu ciclu complet ar trebui să aibă următoarele facilități și echipamente de producție:
În etapa inițială, multe echipamente pot fi achiziționate ca fiind utilizate. Exista si varianta achizitionarii echipamentelor in leasing (plata in rate).
Decor permise este necesar să se angajeze în sala de mese deja în stadiul în care există acorduri preliminare privind închirierea spațiilor și un plan de afaceri, sursele de finanțare sunt cunoscute.
Cea mai ușoară, rapidă și ieftină etapă. Implementarea sa va dura câteva zile și aproximativ 3 mii de ruble. Documentele sunt depuse la Serviciul Federal de Taxe la locația cantinei sau la înregistrarea fondatorului acesteia (dacă proprietarul cantinei este un antreprenor individual).
După trecere înregistrare de stat După finalizarea reconstrucției și instalării echipamentelor, antreprenorul poate solicita la structurile de supraveghere permisiunea de a începe lucrul.
De bază document de autorizare- concluzia sanitară și epidemiologică a Rospotrebnadzorului.
Se eliberează după ce antreprenorul a colectat și depus următoarea documentație:
Aceasta este o listă orientativă - puteți obține mai multe informații de la birou regional Rospotrebnadzor.
Cea mai bună opțiune este de a oferi clienților posibilitatea de a plăti în moduri care sunt convenabile pentru ei. Cea mai ușoară, sigură și ieftină metodă de plată este numerarul. Pentru a accepta numerar în hol trebuie să fie deschis casa de marcat... Dacă sistemul de impozitare vă permite să lucrați fără acesta, trebuie să aprobați forma cecului care va fi emis clientului la plata serviciului.
70% din succesul cantinei este selectarea corectă a personalului. Un bucătar cu experiență, îngrijit și conștiincios, un director de achiziții activ, o femeie executivă de curățenie, angajați prietenoși în sală - fără contribuția zilnică a acestor angajați, cantina nu poate exista.
Acesta este un document care reflectă organizarea remunerației la întreprindere. Programul ar trebui să includă toate posturile care sunt necesare pentru a asigura funcționarea întreprinderii. Acest document specifica salariile oficiale care trebuie sa respecte conditiile salariale convenite cu angajatul la angajare.
Regimul se aprobă de către conducătorul întreprinderii. Informații despre programul de funcționare al unității sunt afișate la intrarea în sala de mese. Nu sunt necesare aprobări suplimentare pentru programul de lucru al cantinei.
Mod de lucru tipic al cantinei: de la 8 la 15.00 zilele saptamanii, in weekend - serviciu de banchet.
Daca cantina functioneaza in mai multe schimburi, atunci administratia este obligata sa respecte normele de dezvoltare a salariatilor. Așadar, lucrează lângă aragaz atelier de producție este considerat a avea condiții de muncă dăunătoare, iar în unele cazuri acest loc de muncă trebuie să fie certificat.
Particularitatea cantinei este un meniu simplu, familiar, cu preparate din produse ieftine.
Meniu tipic:
Meniul este intocmit de bucatarul sau directorul productiei in sala de mese si inaintat directorului spre aprobare. Nu sunt necesare alte aprobări.
Harta tehnologică a unui fel de mâncare - o rețetă care prescrie costurile produselor pentru gătirea unui fel de mâncare, modurile și timpul de procesare, porția finală și conținutul de calorii.
Pentru toate felurile de mâncare servite în sala de mese trebuie să fie disponibile carduri tehnologice.
Dacă bucătarul se abate de la aceste carduri, produsele nu ar trebui să fie lăsate pe blatul sălii de mese.
Hărțile tehnologice sunt elaborate de tehnologi Industria alimentară... Mostre ale acestor carduri sunt disponibile gratuit online, dar cantina poate comanda și unele individuale.
Pentru a primi alimente proaspete, de înaltă calitate și ieftine de la furnizori, trebuie să comandați cantități mari de mărfuri de la aceștia și să plătiți facturile la timp. Este mai bine să cauți furnizori lângă cantină, astfel încât transportul să nu afecteze calitatea produselor și să nu coste mult.
Cea mai bună opțiune este de a lucra cu angrosisti și producători direcți de produse agricole. În cantină, problemele legate de achiziții trebuie să fie tratate de către managerul de achiziții.
Cum poate fi amintit un client? Specialiștii de marketing dau un răspuns simplu - inventează-ți propriul cip.
Poți da frâu liber imaginației, dar în limita bugetului planificat. Unele cantine oferă sosuri gratuite clienților, altele oferă la fiecare al cincilea prânz, iar altele oferă acces gratuit la un aparat de cafea și Wi-Fi.
Într-un mediu antreprenorial, este considerată o măsură justificabilă atunci când până la 10% din bugetul lunar este alocat pentru activități de marketing și publicitate.
Cu un început competent și o finanțare verificată a proiectului, este necesar să așteptați ca acesta să ajungă la autosuficiență nu mai devreme de un an și jumătate.
Un calcul aproximativ al ieșirii unei mici săli de mese către autosuficiență:
Cu astfel de indicatori, investiția de pornire se va amortiza în etape în 19 luni.
* Calculele se bazează pe datele medii pentru Rusia
Scopul proiectului este de a crea o întreprindere de catering din categoria „cantină” pe teritoriul parcului de afaceri Zapadny din Rostov-pe-Don. Segmentul de preț - „economie”; nume public - „Sidim-Eat”. Condițiile preliminare pentru crearea unui proiect sunt:
Dezvoltarea activă a parcului de afaceri și atragerea de chiriași;
Particularitate amplasare teritorială parc de afaceri și control acces;
Absența unui nivel semnificativ de concurență pe piața locală (o piață locală înseamnă teritoriul unui parc de afaceri).
Întreprinderea este dotată cu echipamente noi moderne pentru a asigura performanțe ridicate ale liniei și calitate superioară bucate. Se acordă o atenție deosebită selecției personalului, care va avea și un efect pozitiv asupra productivității și calității. Acești factori, precum și prețul accesibil, sunt principalele avantaje competitive ale întreprinderii.
Tabelul 1. Indicatori integranți ai eficienței proiectului
Aspectul întreprinderii este determinat în primul rând de locația sa. Business Park (BP) „Zapadny” este situat la marginea vestică a orașului Rostov-pe-Don și este teritoriul celei mai mari întreprinderi industriale din epoca sovietică. Suprafața totală a teritoriului este de aproximativ 500.000 m 2, unde se află spații industriale și de birouri, depozite, garaje, există o fundătură proprie feroviară. Din anii 2010. teritoriul se dezvoltă activ ca obiect de închiriere: teritoriul și clădirile sunt reconstruite și modernizate. Cea mai mare activitate în modernizarea mijloacelor fixe a scăzut în 2015, au fost reparați aproximativ 10 mii de metri pătrați de spații de producție. În același timp, prețul de închiriere este la un nivel destul de scăzut în comparație cu parcuri de afaceri similare din oraș, care, într-un mediu economicîn țară, poate atrage nu numai întreprinderi nou deschise, dar poate provoca și un aflux de chiriași din alte parcuri de afaceri și complexe industriale de inchiriat.
Teritoriul PS este împrejmuit gard de cărămidă... Accesul în teritoriu se realizează strict prin treceri prin două puncte de control pietonale și un punct de control pentru transport. Cel mai apropiat magazin sau punct de catering este la aproximativ 10 minute de mers pe jos de orice punct de control. În plus, BP este situat la o distanță suficientă de zonele rezidențiale, ceea ce înseamnă că este imposibil ca lucrătorii, chiar și cei care locuiesc cel mai aproape de BP, să ia masa acasă. Pe de altă parte, aceste restricții nu permit atragerea de vizitatori din clădirile de birouri situate în afara teritoriului BP, totuși, se presupune că fluxul intern este destul de capabil să asigure proiectului un nivel suficient de venituri.
Prezența unui număr mare de spații industriale pe teritoriul parcului de afaceri sugerează că principala categorie de chiriași vor fi întreprinderile industriale de diferite dimensiuni. Astfel, până la 70% dintre angajații întreprinderilor situate pe teritoriul BP sunt muncitori industriali, al căror nivel al veniturilor este relativ scăzut. Ei sunt publicul țintă principal al proiectului. În consecință, este necesar să se asigure un cost accesibil al meselor; veniturile vor fi generate de fluxul de vizitatori, ceea ce înseamnă necesitatea unei performanțe ridicate a liniei de distribuție.
Cecul mediu ar trebui să fie în intervalul 150-200 de ruble pentru reprezentanții publicului țintă și în intervalul 220-270 - pentru vizitatorii mai bogați. Cu un salariu mediu de 25.000 de ruble pe lună, un muncitor va cheltui 200 x 22 = 4.400 de ruble pentru mese în 22 de schimburi, ceea ce reprezintă 17,6% din venitul lunar. Având în vedere că, conform statisticilor, rușii au cheltuit în ultimii ani cel mai venituri pentru alimente, această cifră nu pare critică. De asemenea, ar trebui să țineți cont de faptul că a găti o masă completă acasă va costa aproximativ aceeași sumă.
Pe teritoriul BP mai există o cantină, dar poziționarea acesteia poate fi pusă pe seama segmentului de preț „premium” cu o calitate relativ scăzută a mâncării și a serviciilor. Până în prezent, conform experților proiectului Sidim-Edim, această întreprindere abia oferă o rambursare.
Deoarece Sidim-Eating se concentrează pe un flux mare de vizitatori, organizarea corectă a logisticii pe linia de distribuție, precum și în sala de service, este critică. Pentru aceasta, există două linii de distribuție, care sunt deservite de trei casiere, și două intrări în hol.
Programul de lucru al cantinei este 9.00 - 17.00, luni - vineri, fapt care se datorează și concentrării pe publicul țintă. Sarcina principală a sălii cade la prânz - 12.00 - 14.00, deoarece diverse intreprinderi au un program de lucru diferit; de data aceasta reprezintă 85% dintre vizitatori. Pe lângă prânz, sala de mese oferă un mic dejun ușor între orele 09.00 și 10.00. De asemenea, sala de mese oferă servicii pentru organizarea de banchete. Probabil, acest serviciu poate fi solicitat de 1-3 ori pe lună.
Tabelul 2. Costurile de investiție ale întreprinderii
3. DESCRIEREA PRODUSELOR SI SERVICIILOR
Idei gata făcute pentru afacerea dvs
Sala de mese „Sidim-Edim” este axată pe bucătăria tradițională rusească, folosind pește, carne, carne de pasăre, cereale și alte garnituri, legume etc. în meniu. Meniul zilnic este conceput ținând cont de posibilitatea folosirii acelorași ingrediente în diferite preparate.
Tabel 3. Sortiment zilnic de preparate
Pentru gătit se folosesc numai produse de înaltă calitate, achiziționate de la furnizori de încredere. Cu toate acestea, se acordă o atenție considerabilă costului produselor, deoarece cu un control mediu relativ scăzut, firma trebuie să aibă o rentabilitate acceptabilă. Livrarea produselor se efectuează în mașina privată a antreprenorului (autorul proiectului).
În fiecare zi, meniul se schimbă concentrându-se pe ingredientul principal folosit - pui, carne sau pește. În același timp, ponderea preparatelor care conțin ingredientul „de azi” este de 70-75% din total.
Cantina este autoservire. O mică parte din linia de servire este servită de bucătari. Masa este curățată de către vizitatori pe cont propriu - vasele sunt încărcate pe o tavă, care este transferată în camera mașinii de spălat vase. La fel de serviciu suplimentar se ofera ambalarea gratuita a mancarurilor achizitionate intr-un recipient din polistiren de unica folosinta in cazul in care clientul nu doreste sa manance in sala.
În cazul unui banchet, sala de mese oferă un meniu la alegerea clientului, precum și servicii pentru pregătirea și aranjarea mesei, precum și intretinere de rutina banchet - servirea de noi feluri de mâncare și scoaterea tacâmurilor de pe masă.
Toate produsele se vând direct în hala de service, din linia de distribuție. Fiecare linie este servită de doi bucătari și un casier. Mâncarea se consumă în sala de servicii la mesele de mese.
Numărul de mese din sală este de 15, fiecare pentru 4 locuri. Cifra de afaceri la masă - de 2 ori pe oră. Când ora prânzului este de la 12.00 la 14.00 (diferitele organizații pot avea programe de lucru diferite), numărul de vizitatori va fi de 15 * 4 * 2 * 2 = 240; aproximativ 20% dintre vizitatori nu vor veni la ora prânzului, astfel cantina totală va fi vizitată de 240 + 20% * 22 = 6336 persoane pe lună. Întrucât 70% din forța de muncă totală din BP sunt lucrători din producție cu un nivel relativ scăzut de venit, accentul principal în dezvoltarea meniului este pe aceștia. Cecul mediu pentru ei este de 200 de ruble. Pentru alți vizitatori - 250 de ruble.
Idei gata făcute pentru afacerea dvs
La începutul liniei de servire, există un sertar pe care vizitatorii pot așeza farfurii și tacâmurile. De-a lungul liniei de distribuție, vasele sunt amplasate în următoarea comandă: tavi, tacamuri, paine, salate, prima, a doua si garnituri, deserturi, bauturi. La sfârșitul rândului sunt două casiere care calculează costul comenzii și acceptă plata de la vizitator.
Vizitatorul care a achitat comanda este asezat la masa din sala de service. După ce termină de mâncat, duce tava la fereastra mașinii de spălat vase. La ora prânzului, holul este ținut curat de o mașină de spălat vase și de un administrator. Dacă este necesar, poate fi adus unul dintre bucătarii juniori.
Nu este nevoie de costuri de promovare la scară largă. Întrucât parcul de afaceri este, într-un fel, o societate închisă, informațiile despre cantină vor fi difuzate în rândul tuturor angajaților organizațiilor de chiriași în termen de o lună. Este necesar să vă asigurați că există indicatoare în tot parcul de afaceri și indicatoare deasupra intrărilor în sala de mese.
Singurul concurent situat pe teritoriul parcului de afaceri, de fapt, nu are avantaje competitive, cu excepția oportunității de a lua masa în liniștea unei săli goale, dar va trebui să plătiți mult mai mult pentru asta decât în Sidim-Edim: Cecul mediu acolo este de aproximativ 300 de ruble.
Echipamentul pentru cantină este achiziționat de la firma „Totul pentru cantina ta”, care oferă soluții specializate pentru unitățile de catering. Costul liniei este de 1,5 milioane de ruble, care include o linie de distribuție, echipamente de bucătărie, precum și vesela și tacâmuri. Furnizorul de echipamente efectuează instalarea echipamentelor și instruirea personalului. Termen de livrare - 10 zile lucratoare de la data platii. Instalarea și instruirea se efectuează în termen de 5 zile lucrătoare.
Furnizorii de produse și semifabricate sunt selectați în funcție de sortimentul oferit, prețul și calitatea. Este indicat să consolidați volumul maxim de comenzi de la un singur furnizor pentru a obține cel mai mult pret favorabil... În plus, va reduce costurile logistice. Pentru a evita întreruperile în aprovizionare din vina furnizorului principal, se creează o bază de date cu furnizori alternativi.
Toate produsele sunt etichetate și depozitate în conformitate cu cerințele reglementărilor aplicabile organizațiilor de catering. Perioadele de depozitare sunt respectate cu deosebită atenție. La începutul și la sfârșitul schimbului se efectuează o curățenie generală în bucătărie.
Idei gata făcute pentru afacerea dvs
Meniul este pregătit de bucătar și aprobat de proprietar. O dată pe sezon, meniul este revizuit pentru a optimiza costurile, precum și pentru a asigura un atractiv mai mare consumator.
Productia de preparate incepe de la inceputul turei cu scopul de a oferi un sortiment complet pana la ora 12.00. Mesele gata sunt așezate în încălzitoare de alimente pe linia de servire pentru a menține temperatura necesară. Unele dintre deserturi și produse de patiserie sunt realizate independent, altele sunt achiziționate de la furnizor.
Cererea nu are o sezonalitate pronunțată. O oarecare scădere are loc în lunile de vară, când unii dintre lucrători sunt în vacanță.
Tabelul 4. Costuri variabile și calculul costului cecului mediu
Managementul strategic și operațional este efectuat de proprietar. Structura organizatorică este destul de simplă: contabilul, bucătarul și administratorul sunt direct subordonați proprietarului; în subordinea bucătarului - bucătari, bucătari juniori și mașini de spălat vase; subordonat administratorului – casierii.
Pentru un management eficient, proprietarul are totul cunoștințe necesare, are experiență în activitate antreprenorială. Se impun cerințe speciale bucătarului, care trebuie să aibă cel puțin 10 ani de experiență pe postul relevant și să aibă abilități de conducere.
Atribuțiile administratorului includ asigurarea ordinii și curățeniei în camera de serviciu și munca eficienta cu clientii. Dacă este necesar, administratorul se poate conecta la curățarea holului. De la 12.00 la 14.00, linia de distribuție este deservită de bucătari și bucătari juniori.
Tabelul 5. Masa de personalși fondul de salarii
Model financiarîntreprinderea se calculează pe baza Impozitului Unificat pe Venitul Imputat (UTII). Rentabilitatea de bază - 1000 de ruble. pe metru patrat zona halei de servicii. Pentru cea mai favorabilă schemă de impozitare, întreprinderea este înregistrată ca „Cantine la organizațiile și instituțiile care asigură controlul accesului, cu excepția celor publice care nu comercializează băuturi alcoolice și bere”. Din acest motiv, coeficientul k2 scade de la 1,0 la 0,6, ceea ce crește semnificativ profitabilitatea întreprinderii.
Planul financiar este conceput pentru o perspectivă de cinci ani, dar proiectul nu este limitat în timp. Toate costurile sunt incluse în calcul. Amortizarea se calculează liniar pe o perioadă de 5 ani. Necesar costurile de investitie sunt 2,62 milioane de ruble, din care 1,0 milioane sunt fonduri proprii. Restul sumei este atrasa sub forma unui credit bancar pe o perioada de 3 ani la 18% pe an. Împrumutul se rambursează lunar în rate fixe, începând din luna a treia.
Se preconizează atingerea frecvenței planificate a instituției din luna a 6-a de muncă, care coincide cu sezonul de jos. Întreprinderea ajunge la 100% din prezență din luna a 9-a de funcționare. Modelul financiar și situația fluxurilor de numerar sunt prezentate în Anexa 1. Lista costurilor fixe lunare este redată în Tabel. 6.
Tabelul 6. Costuri fixeîntreprinderilor
Evaluarea eficacității proiectului se realizează pe baza calculului indicatorilor integrali de eficiență, acceptați în practica mondială. Rata de actualizare se adoptă la nivelul de 5%, întrucât produsul nu este inovator, domeniul de activitate este bine cunoscut în lume și practică internă. Perioada de rambursare este de 16 luni. Indicatorii de performanță sunt prezentați în tabel. 1. Analizând datele obținute, putem spune că proiectul prezintă interes pentru investitor. Profit net peste 5 ani se va ridica la 14,48 milioane de ruble.
În ciuda faptului că piața și produsul sunt destul de cunoscute, nivelul concurenței este scăzut, ceea ce face posibil să se facă o ipoteză cu privire la riscul scăzut al proiectului, este necesar să se prevadă o serie de măsuri pentru eliminarea riscurile cele mai probabile asociate proiectului. Principalii factori și măsuri pentru prevenirea acestora și eliminarea consecințelor probabile sunt prezentați în Tabel. 7.
Tabel 7. Factori de risc și măsuri pentru prevenirea acestora
3385 de persoane studiază astăzi această afacere.
Timp de 30 de zile, 118.002 de ori au fost interesați de această afacere.
