Hogyan lehet kiszámítani a fizetést a fizetésből. A fizetés szerinti fizetés egy példa a számításokra. Mi a fizetés lényege

Menza - megfizethető vállalkozás Vendéglátás, amely a fogyasztók meghatározott célközönségét szolgálja ki, a hét napjainak megfelelően különféle à la carte ételeket gyárt és értékesít. A menzák minden évben egyre népszerűbbek, különösen a közepén gazdasági válságés recesszió. A fő okok, amiért a látogatók a menzákat választják: először is a demokrácia (az emberek készek az önkiszolgálásra, miközben fogadnak alacsony költségűételek), másodsorban a kereslet (egyre többen azok közül, akik az irodán kívül vacsoráznak, és inkább nem főznek otthon), harmadszor pedig a gyorsétterem ("gyorsétterem") kiváló alternatívája. A menzákat a fogyasztók is jól ismerik formátumukról (a szovjet időkben a menzák széles körben elterjedtek voltak), és széles közönség számára készültek. A döntő tényező az étkező megnyitása mellett annak elhelyezkedése. Azon a területen, ahol a célközönség gyülekezik, nyereségesebb egy étkező megnyitása. Ezek lehetnek üzleti központok, nagyvállalatok, egyetemek, képzési központok és más helyek, ahol olyan emberek gyűlnek össze, akiknek teljes munkaidőben van szükségük munkaidőben.

Mielőtt kinyitja az étkezőt, meg kell határoznia annak helyét és így megjelenését. A menza a következő kategóriákba sorolható:

• Városi étkező mindenki számára nyitva . Étkezési szolgáltatásokat nyújt az emberek széles körének. Általában a városközpontban vagy annak közelében található nagy szervezetek... Ezen kívül banketteseményeket és vendéglátóipari szolgáltatásokat is tart.
• Étkező az üzleti központban. A vállalatok alkalmazottait, valamint az utcáról érkező látogatókat szolgálja. Néha egy ilyen ebédlő céges bulikat és üzleti tárgyalásokat kínál.
• Menza a kormányzati intézményekben (közigazgatási, orvosi, oktatási és egyéb). Egy meghatározott korlátozott közönség számára működik. Az állami menzák nyitva állnak a külső látogatók előtt is. Leggyakrabban ez akkor történik, amikor a vállalat csődbe megy, és a helyiségeket bérbe adják. A kereskedelmi vállalati vendéglátás szegmensbe lépnek.
• Étkező pláza, szórakoztató komplexumokban. Ez egy élelmiszerpálya része, más üzemeltetőkkel szomszédos, de nagyobb területet foglal el, mint a többiek. Az ülések száma általában ötven.

A szolgáltatás formája szerint a menzákat „szabad áramlású” étkezdékre lehet osztani, ami „szabad mozgást” jelent, az elosztóvezetéken keresztül és a pincérekkel, akik kiszolgálják a látogatókat.

A legnépszerűbbek a kiszolgáló vonallal rendelkező étkezdék. Először is, az elosztóvezeték kis terület a létesítmény teljes területéből, másodsorban az elosztóvezeték alkalmazottja szab ki részeket, aki gyorsabban végzi el, mint a látogató.

A menza megnyitásának folyamata meglehetősen költséges, a fő költségek a berendezések beszerzésével, javítással, az összes engedély megszerzésével járnak. kormányzati szervek... Ezenkívül a menza munkájának kezdetétől fogva szükség van személyzet toborzására.

Felbontás után fontos az ügyfélkör gyors toborzása, mert többségük - a naponta vacsorázó emberek - válhat átlagos vásárlók... Annak érdekében, hogy a látogató kiválaszthassa az étkezőjét, az ételek minőségére és ízére kell összpontosítani.

Az arány: a városban az adagok átlagos ára és az ételek jó minősége miatt a menza gyorsan nyereséggé válhat.

A kezdeti befektetés összege 2 757 000 rubel.

A megtérülési pontot ekkor érik el 2 munka hónapja.

A megtérülési időszak ettől 9 hónapok.

Átlagosan tiszta havi nyereség 400 000 rubel.

2. A vállalkozás, termék vagy szolgáltatás leírása

Az étkező menüje a hagyományos orosz konyhán alapul, és helyi (például nemzeti) ételeket ad hozzá az étlaphoz, olyan termékek felhasználásával, mint a hal, hús, baromfi, gabonafélék, tészta, valamint zöldségek és gyümölcsök. A napi menü ugyanazokat az összetevőket használja a különböző ételekhez.

Így a menü minden nap más, a hét napjától függően, minden nap az egyik összetevőt használják - hús, csirke vagy hal, amelyek ételei a főmenü 70% -át teszik ki.

A menza liszttermékeket és saját készítésű házi süteményeket is tartalmazhat az étlapon. Ez növeli az átlagos ügyfél -ellenőrzést.

Minden terméket a szervizcsarnokban található elosztóvonalon értékesítenek. Az elosztópult mögött két alkalmazott és a sor végén egy pénztáros áll.

Az elosztóvonal egy tálcákkal ellátott asztallal kezdődik, amelyre a látogatók evőeszközöket és szalvétákat helyezhetnek. Továbbá, bizonyos ételeket bizonyos sorrendben rendeznek el. A forgalmazási sor salátákkal és gyümölcsitalokkal kezdődik, majd ott az első, második fogás, valamint köret, majd desszertek és forró italok. Az elosztóvonal személyzete segít a látogatóknak a választásban, és kiszolgálja az adagokat. Az elosztási sor pénztárossal végződik, amely kiszámítja a rendelés költségét és elfogadja a fizetést.

Az ebédlő hétköznap és szombaton 8:00 és 20:00 között tart nyitva, vasárnap szabadnap. A csarnok fő terhelése hétköznap ebédidőben 12: 00-15: 00. Szombaton a fő munkaterhelés az egyetemi hallgatók ebédidőben 11-30 és 14-00 között van. Az étkező 8:00 és 10:00 óra között reggelit, valamint 18:00 és 20:00 között vacsorát kínál. Az ebédidő a látogatók 70% -át, a reggeli a látogatók 10% -át, a vacsorák 15% -át teszik ki.

3. Az értékesítési piac leírása

Ha a városi menzákról beszélünk, akkor a célközönség a középosztály képviselői, akiknek átlagfizetésük Oroszországban átlagosan 35 000 rubel, valamint azok a diákok, akiknek ösztöndíja, bevétele és szülei által nyújtott segítség átlagosan 25 000 rubel.

Az átlagos csekknek 150-200 rubel között kell lennie, azóta napi étkezéssel hétköznapok a célközönség képviselője 170 * 5 napot * 4 hetet tölt = 3400 rubelt, ami csak havi jövedelmének 9,7% -áról 13,6% -ára tehető.

Ezenkívül az otthon elkészített teljes értékű étel körülbelül ugyanannyiba kerül.

A gyári és ipari étkezdékben az átlagos számlának körülbelül azonos szinten kell lennie, figyelembe véve azt a tényt, hogy a dolgozók átlagbére 30.000 rubel.

Az üzleti központok étkezdéiben az ebéd költsége nagyságrenddel magasabb lehet, és 200-250 rubelt is elérhet, figyelembe véve, hogy átlagos fizetés irodai alkalmazottak 35 000 rubel.

A belvárosi és az üzleti központok étkezdéiben meglehetősen nagy a verseny a piacon. A versenytársak ugyanazok az étkezdék, amelyek hasonló ételválasztékot kínálnak, valamint más olyan létesítmények, amelyek üzleti ebédet kínálnak a látogatóknak 12:00 és 16:00 között 200 rubel vagy annál magasabb áron. Egyre népszerűbbek a készételek is, amelyeket az irodába szállítanak.

Annak érdekében, hogy az étkező kiemelkedjen, megbízható minőségű beszállítóktól értékesíteni kell a természetes alapanyagokból készült kiváló minőségű és ízletes ételeket. Ahhoz, hogy további közönséget vonzzon, vegetáriánus ételeket és ételeket adhat a menühez. " megfelelő táplálkozás»Alacsony kalóriatartalmú.

Annak érdekében, hogy a látogatók folyamatosan az étkezőjét válasszák, bevezethet egy bónuszrendszert, ahol például minden tizedik ebéd 50% -os kedvezménnyel fizethető ki.

A gyári étkezdékben és a termelőhelyeken található étkezdékben általában legfeljebb egy versenytárs van telephelyenként. Az ebéd ára nem lehet sokkal magasabb, mint egy házi ebéd ára.

A projekt előnyei és hátrányai a táblázatban láthatók:

4. Értékesítés és marketing

5. Gyártási terv

6. Szervezeti felépítés

A fejnél szervezeti struktúra van egy tulajdonos, aki stratégiai és operatív irányítást biztosít. Néhány alkalmazott közvetlenül neki van alárendelve - könyvelő, szakács és menedzser; a többi alkalmazott a helyi vezetőknek van alárendelve. Tehát a szakács alárendeltségében - az idősebb szakács, szakácsok, junior szakácsok és mosogatógépek; a menedzser alárendeltje - pénztárosok, az elosztóvezeték személyzete és a takarítók. A személyzet munkája két műszakban szerveződik.

Így a menza teljes körű munkájához személyzetet kell toboroznia a következő állásokra:

• Menedzser. Felügyeli a szolgálati csarnok tevékenységét, valamint gazdasági tevékenységekétkező konyhák. Szervezi a személyzet munkáját, valamint a konyha és a kiszolgálóterem hatékony interakcióját, ezáltal az étkező minden tevékenységét a főzés magas szintjének és a látogatók kiszolgálásának magas kultúrájának biztosítására irányítja. A szakáccsal közösen megszervezi az étkező időben történő ellátását étellel és a karbantartáshoz szükséges felszereléssel hatékony munkaétkező. Pénztárosokat és az elosztóvezeték alkalmazottait toborozza, és képzést tart.
• Séf. A fő felelősség a konyha személyzetének felügyelete, valamint az ételek elkészítésének és az asztalokon vagy a kiszolgáló vonalon történő időben történő felszolgálás felügyelete. A séf elkészíti az étlapot, kiképezi és gyakornokolja a parancsnoksága alatt álló személyzetet, és figyelemmel kíséri a konyha zavartalan működését.
• Senior szakács. Beadja magát a szakácsnak, és távollétében helyettesíti. Segít a személyzet képzésében, a menü kialakításában, és főételeket készít.
• Szakács. Négy szakács dolgozik a személyzetben, két szakács egy műszakban van a konyhában. A főételeket az alapanyagokból készítik, és a konyhából szolgálják fel az ételeket.
• Junior szakács. A személyzetben két szakács dolgozik, egy junior szakács egy műszakban van a konyhában. A feladatok közé tartozik a nyersdarabok elkészítése, egyszerű ételek és minden segítség a szakácsoknak.
• Mosogatógép. Két mosogatógép van az államban; egy mosogatógép van a konyhában egy műszakban. Megtisztítja az edényeket az ételmaradékoktól, és az edényeket a mosogatógépbe meríti, tiszta edényeket juttat az adagolóasztalokhoz.
• Az elosztóvonal alkalmazottja. Négy alkalmazott van a személyzetben, kettő egy műszakban a teremben.
• Takarítónő. A kötelesség magában foglalja az előszoba, a konyha, az étkező bejáratának és az étkezővel kapcsolatos egyéb helyiségek időben történő takarítását. Egy takarítónő egy műszakban dolgozik.
• Könyvelő. Fenntartja az elsődleges könyvelést, benyújtja a számviteli jelentéseket, kiadja a béreket, beállítja és ellenőrzi a pénztárgép munkáját. Munkaidő: hétköznap 9-18 óráig.

A személyzet, kivéve a könyvelőt és a vezetőt, műszakban dolgozik a munkarend szerint: 2 munkanap 2 szabadnap után, vasárnap szabadnap. A munkavállalók bére fizetés formájában van.

A modern vendéglátóipar elég nehéz területüzleti. Ma visszatér a szovjet önkiszolgáló formátumokhoz. Egyrészt az emberek visszautasítják az amerikai stílusú gyorséttermet, másrészt a kávézókat többel magas szint a szolgáltatások nem mindig felelnek meg az igényeiknek. A két üzletág közötti köztes kapcsolatot az önkiszolgáló étkezdék foglalják el.

Ezt az üzleti tervet egy kávézó-menzára fejlesztették ki, amely egy korábbi gyári menza alapján fejlődik. Minden számítást a programban végeztek Microsoft Excel az adatok közösek ezen az üzleti területen, így könnyen hozzáigazíthatók az Ön vállalkozásának feltételeihez.

Összefoglaló

A projekt célja: vendéglátóipari szolgáltatást nyújtó menza megnyitása.

Az üzleti terv célkitűzései: a vendéglátóipari szektorban a megtérülés és a megtérülés lehetőségének bemutatása egy menza példáján keresztül.

A projekt kezdeményezője

Vendéglátóipari tapasztalatokkal rendelkező vállalkozó, aki befektetni szeretne egy vendéglátóipari vállalkozásba (menza).

Beruházási költségek

Tőkebefektetések: 2396,1 ezer rubel.

• dokumentumok és regisztráció: 30 ezer rubel.
• hozzájárulás a bérleti szerződés biztosításához: 70 ezer rubel.
• a helyiségek előkészítése: 656 ezer rubel.
• gyártóberendezések és bútorok: 1233,1 ezer rubel.
• nyersanyagok és termékek vásárlása a termelés elindításához: 120 ezer rubel.
• Reklám: 37 ezer rubel.
• A kiegészítő költségeket nem tartalmazza közös lista: 250 ezer rubel.

Munkaszoba: az egykori menza épülete a gyárban 120 m 2 területtel, az elővárosi vasútállomás mellett.

A projekt finanszírozása

A teljes beruházás összege 2,65 millió rubel, ebből:

banki kölcsön- 2 millió, évi 14% -ból kivéve, 2 hónapos fizetési késéssel. A fizetés járadék. Havi kamatfizetés - 68,7 ezer rubel. Banki kölcsönt adnak a vállalkozás kezdeményezője által birtokolt dacha biztonsága ellen.

A befektető személyes pénzeszközeit - 650 ezer rubelt - a banki kölcsön visszafizetését követő 1,5 éven belül fizetik ki.

A projekt megtérülése

• A tervezett megtérülési idő 17 hónap, figyelembe véve a 18 hónapos kedvezményes időszakot, azaz 1,5 év.
• A megtérülés idején az NPV IRR évi 189%

Szállítók és vállalkozók

A helyiségek előkészítését egy építőipari csapat végzi, az építési munkák elvégzésére irányuló szerződés alapján.

A hot shop berendezéseit a gyártó szállítja. A hűtőberendezéseket egy közvetítő cégen keresztül vásárolják meg, amely hivatalos kereskedő gyártó.

Bútorok és felszerelések kereskedelmi padló egy helyi gyártó cég rendelésére készítette.

Élelmiszeripari termékek beszerzése is Kellékek gyártó vállalatok elosztóközpontjainak raktáraiból állítják elő.

Az üdítőitalok, a fagylalt szállítása a gyártó kereskedőjével kötött megállapodás alapján történik. Mire való a különleges szerződés? A szerződés feltételei szerint kiállítási hűtőberendezéseket (nyitott hűtőszekrényeket és ládákat) biztosítanak a fagylaltot és üdítőitalokat gyártó cégeknek.

Licencet kapnak a sör értékesítésére. A szeszes italok értékesítésére vonatkozó engedélyt nem kapják meg.

Szolgáltatások

Menza termékek:

• Hideg előételek és saláták
• Forró előételek
• Komplex reggeli
• Komplex ebédek (üzleti ebédek)
• Első étkezés
• Második tanfolyamok
• Köretek
• Főzés
• Alkoholmentes italok

Ha kész ebédet rendel, a sört nem értékesítik az üzem adminisztrációjával való megegyezés alapján.

FIGYELEM!!!

A gyakorlat azt mutatja, hogy ha üzleti tervet rendel szakemberektől, időt takaríthat meg, 4-5-ször növelheti a kész dokumentum minőségét, és 3-szorosára növelheti a befektetések fogadásának esélyét.

Befektetési terv

A befektetés mérete

Kezdeti szervezeti és tőkebefektetés 2,4 millió rubel összegben. (2 396,1 ezer rubel):

Beruházási munkaterv

A menza előkészítése a munka megkezdésére 2 hónapot vesz igénybe. Minden munkát az ütemterv szerint végeznek a 7. hónaptól kezdődően.

Helyiségek

100 nm -es helyiségek. az üzemhez tartozó épület első emeletén található. Korábban a helyiségekben a gyár menzája működött, a kereskedelmi padló mérete 60 négyzetméter volt, beleértve a szaniter egységet, a konyha és a használati helyiségek mérete 40 négyzetméter volt. A szoba a földszinten található, és a bejárat az utca felől van az üzem területéről. A háztartási helyiségek hozzáférést biztosítanak az üzem udvarához.

Az alábbiakban az alaprajzok láthatók:

Felszerelés

A berendezést egy kereskedő cég szállítási szerződése alapján szállítják gyártási eszköz vendéglátó -ipari egységek számára. A beszerelést a vételár tartalmazza.

A kipufogó berendezések és klímaberendezések beszerelését a szállító szerelői végzik.

Az értékesítési terület bútorát és a meleg-hideg műhelyek gyártóberendezéseit a gyártó vállalattól kell beszerezni adásvételi szerződés alapján, a gyártóberendezések későbbi karbantartására vonatkozó szerződés megkötésével. Fontolóra veszik annak lehetőségét, hogy lízingszerződés alapján szerezzenek be berendezéseket a kölcsönadó bankjával vagy egy speciális lízingcégen keresztül.

Az étkeztetést a vállalat étkeztetési központjából (bázisából) végzik, amely közvetlenül együttműködik az élelmiszergyártókkal. Az elosztóközpont hazai és külföldi élelmiszergyártók termékeit kezeli. A város a HoReCa szegmensben való munkára és részben a nagykereskedelmi szállításokra szakosodott kiskereskedelem.

A fagylalt, üdítőitalok és sör értékesítésére szállítási szerződést kötnek a gyártóval. A gyártó garantálja termékeinek leszállítását, a kiállítási hűtőberendezések beszerelését és a POST-anyagok átadását is.

Munkaórák

Menetrend: 9.00-21.00. Nincs szünet vagy hétvége.

Gyártási és szolgáltatási folyamat

A csarnokban tervezett ülőhelyek száma: 70.

Termelés:

• a raktáron lévő termékek elérhetőségének elemzése;
• termékek és alapanyagok megrendelése;
• a leszállított termékek átvétele és kirakása;
• nyersanyagok elsődleges feldolgozása termelési célokra;
• termékek előkészítése gyártásra;
• félkész termékek gyártása az edények későbbi előállításához;
• félkész termékek hűtése a későbbi gyártáshoz;
• ételek gyártása a recept szerint.

• az értékesítési terület előkészítése az ügyfelek fogadására
• az edények palackozása, elrendezése és csomagolása az ügyfél igényei szerint;
• szolgáltatás és fizetés elfogadása az ügyféltől;
• az értékesítési terület tisztítása az ügyfélszolgálat folyamatában: asztalok törlése, a fennmaradó edények tisztítása.
• a fürdőszoba tisztítása a takarítási ütemterv szerint;
• az értékesítési területről érkező piszkos edények mosása;

A munkanap végén:

• készpénz felvétele és a kapott pénz levelezésének és a felszabadított kereskedési pozícióknak a levelezése;
• a megmaradt félkész termékek és készételek csomagolása, hűtőberendezésbe helyezése;
• a kereskedelmi padló tisztítása
• forró felületek, vágóasztalok és az egész gyártócsarnok tisztítása.

Gyártási költség

A gyártási költség tartalmazza:

• az ételek előállításához szükséges termékek költsége;
• berendezések értékcsökkenése.

Fizetés, bérleti díj, számviteli költségek és jogi támogatás, reklámköltségeket hajtanak végre külön sorokés hivatkozz üzleti költségekés a költségek kezelése.

Marketing terv

Mivel a menza az üzem dolgozóinak és a "külső" látogatók kiszolgálására összpontosít, nem lesz különleges tömeges reklámkampány. A fő hirdetési csatorna a következő lesz: szórólapok terjesztése a menza helyszíne közelében, és kültéri reklámok, amelyek az utcáról hívják meg az étkezőt.

A célközönség

A 30 éves és idősebb emberek, átlagos jövedelemmel és az átlag alatt a városban, amely az olcsó ételekre összpontosít, otthon közelében, valamint azok, akik készételeket és elvihető ételeket szeretnének vásárolni.

Verseny és helyszín

Az étkező a város régi szélén található. Számos (3) ipari vállalkozásokés van egy forgalmas út, amelynek másik oldalán elővárosi buszpályaudvar és vasútállomás található.

A környéken a fő versenytársak a hagyományos gyorséttermek standjai: piték és shawarma árusítása. A közelben nincsenek „amerikai” gyorséttermek. Két kávézó is van teljes körű szolgáltatási ciklusban (pincér szolgáltatás és szeszes italok értékesítése).

Árukínálat

Az üzleti modell jellemzői lehetővé teszik, hogy figyelembe vegye az értékesítés dinamikáját hétköznap és hétvégén. Mire fejlesztettek ki egy speciális táblázatot:

Havi értékesítési struktúra (in pénzügyi mutatók) a munka (22 nap) és a hétvégi (8 napos) napok szerkezetének dinamikáját figyelembe véve kerül bemutatásra, figyelembe véve a napi értékesítési ütemtervet:

Árpolitika

Az eladott ételek árait a versenytársak árai határozzák meg. Ezeknek magasabbaknak kell lenniük, mint a vasútállomáson lévő gyorséttermek hasonló ételeinek ára, de olcsóbbak, mint a kávézókban található hasonló ételek árai. A vállalkozás szigorú feltételt szabott, hogy a készenléti étkezés ára a vállalkozás alkalmazottai számára ne haladja meg a 180 rubelt, a kész reggeli pedig 100 rubelt.

Az értékesítések volumene

Az értékesítés jelentős mértékben a szezonális tényezőnek köszönhető; nyáron az eladások részben csökkennek a személyzet nagy részének szabadságra bocsátása és a "külső" látogatók egy részének a városból való távozása miatt.

Az alábbiakban a 100% -os értékesítés ütemterve látható:

SWOT analízis

Elemezzük a megoldást a SWOT mátrix alapján

Hirdetési stratégia

A reklámhasználat korlátozása. A célközönség nem használja az internetet információforrásként. A reklám fő iránya (reklámplakátok / kültéri reklám) a vállalkozás területén és az épület mellett a menzán. A nyitvatartással és a menzán végzett munkával kapcsolatos szórólapok terjesztése, valamint ebben vagy a közeljövőben tartott promóciók. Lehetőség van hirdetni a városi újságban.

Szervezeti terv

Cégforma

Az ebédlő a kisvállalkozások szervezeti tárgya és jogi forma részvénytársaság vezetése.

A beruházási időszak kezdete július. Július-augusztus folyamán az ebédlőben javításokat végeznek, felszereléseket szerelnek fel, 2 alatt utolsó hetek Augusztus, kezdődik reklámkampány, amely a gyárban és az épület mellett zajlik a menzán.

A személyzet és a személyzet szerkezete

A menza személyzetének felépítését a táblázat mutatja:

Van főigazgatója a munkarend nincs szabványosítva. A fő feladatok a következők:

• szerződéssel való munka (beszállítók, vállalkozók, vállalkozók stb.);
• számviteli jelentések ellenőrzése;
• irányzék számviteli dokumentumok;
• az elsődleges számviteli dokumentumok átadása meghívott könyvelőnek ellenőrzésre és jelentésre;
• információk fogadása a séftől és szakácstól az ételek gyártásához szükséges termékmaradványok jelenlétéről,
• információk fogadása a pénztártól a készpénzről pénzügyi forrásokÓ;
• készpénz beszedése és a pénzeszközök ellenőrzése a műszak végén;
• a menza munkájának eredményeinek ellenőrzése;
• a raktárban lévő termékek maradványainak ellenőrzésének elvégzése;
• részvétel a leltárban.

A többi dolgozó a menetrend szerint dolgozik 2 2 napon belül.

A szakács és a szakács funkcionális feladatai:

• a termelési terhelés ütemezése a munkanap során;
• a nyersanyagok, félkész termékek rendelkezésre állásának ellenőrzése, elkészült termékek;
• a nyersanyagok és félkész termékek elérhetőségére vonatkozó információk továbbítása a főigazgatónak;
• információk továbbítása a főzési időről és a szállítandó készételek számáról;
• szervezet gyártási folyamat, élelmiszer -előállítás, recept -megfelelés ellenőrzés;
• a hideg -meleg üzletek ellenőrzése az egészségügyi előírások betartása érdekében;
• az ételek állapotának ellenőrzése a szállításkor;
• a nyersanyagok, félkész termékek és a késztermékek maradványainak napi leltározása a munkanap végén;

Ezen kívül a szakácsnak:

• menü elkészítése bizonyos időszak munka (hét, hónap)
• rendezvények menüjének összehangolása;
• technológiai térképek készítése ételek gyártásához;
• számítási lap kidolgozása az eladási árak költségének kiszámításához;
• az edények gyártására vonatkozó információk továbbítása és koordinálása az áramhoz jövőbeli időszak a főigazgatóval;
• termelési dolgozók képzése;
• munkarend ütemezése a helyettesítő szakács számára.

Követelmények egy szakács és egy szakács számára: speciális (középfokú speciális) végzettség, 1C programok (raktár, könyvelés, étterem) és MS Office ismerete, szakmai tapasztalat szakácsnál 1 évtől, szakácsnál 3 évtől.

A melegáru -dolgozó funkcionális feladatai:

• segítség a termékek kirakodásában;
• a termékek tárolásból történő átvétele és a termelésbe történő átvitele;
• a szakács / szakács értesítése a raktáron lévő termékek jelenlétéről vagy hiányáról;
• az élelmiszerekkel, félkész termékekkel való munka az élelmiszer-előállítás technológiai térképe szerint;
• használt tartályok, főzőedények és ipari edények tisztálkodáshoz;
• a munkahely tisztítása;
• szükség esetén közegészségügyi és kereskedelmi termelési létesítményekben való részvétel.

Az értékesítési terület munkavállalójának funkcionális feladatai a kibocsátáskor:

• készételek fogadása a tárolóból vagy a meleg boltból;
• készételek elrendezése a követelményeknek megfelelően;
• edények árcéduláinak elhelyezése;
• ügyfélszolgálat (konzultáció ételekről, szabványos adagok kialakítása, ételek kézbesítése az ügyfél részéről);
• az ételek rendelkezésre állásának ellenőrzése a szállításkor;
• az ételek elérhetőségével kapcsolatos információk továbbítása a szakácsnak vagy szakácsnak;
• a munkanap végén a kész edények maradványainak csomagolása, tárolásba helyezése;
• a pult tisztítása a készételek kiszállításához és a munkahelyéhez.
• részvétel az ipari helyiségek és a kereskedelmi padló fertőtlenítésében.

A pénztáros funkcionális feladatai:

• információk fogadása a séftől / szakácstól a mai menüről és az aktuális napi árak kiszámítása;
• az aktuális napi menü 2 példányban történő kinyomtatása (az egyik példány az elosztóállvány előtti pultra kerül, a második a pénztárnál marad);
• a látogatók kiszolgálása; fizetés elfogadása a kiválasztott ételekért;
• a sör vevők részére történő értékesítésének ellenőrzése (joga van egyedül megtagadni a sör értékesítését);
• a pénztárgép elfogadása a munkanap kezdete előtt;
• a munkanap végén a pénztárgép leszállítása;
• a szakáccsal együtt részvétel a menüételek kiszámításában;
• a munkanap végén a munkahely tisztítása.

A műszaki dolgozó funkcionális feladatai:

• helyiségek takarítása (ipari, kiskereskedelmi, raktári és műszaki) menetrend szerint és szükség szerint;
• fertőtlenítő (termelési, kereskedelmi, raktári és műszaki) helyiségek a hot shop és a kereskedelmi padló dolgozóival együtt;
• mosogatni;
• segítség az áruk átvételében;
• a hulladék és az élelmiszer -hulladék tisztítása és elszállítása.

Pénzügyi terv

A projekt finanszírozása

A teljes beruházás összege 2,65 millió rubel, amelyből 2 millió banki hitel, amelyet évente 14% -ról vesznek fel, 2 hónapos fizetési késéssel, a kifizetés járadék, havi kifizetések kamatra - 68,7 ezer rubel. Banki hitelt adnak a vállalkozás kezdeményezőjéhez tartozó dacha biztonsága ellen.

Összes megy az összeg tovább tőkeberuházásokés a nyersanyagok beszerzése a termelés megkezdéséhez. Mivel a bérbeadó (üzem) "saját maga" irányítja a menza munkáját, a menzának jelentős kezdeti ügyfélköre van. Ez csökkenti a kiegészítő összeget működő tőke a teljes 250 ezer rubel tőkebefektetés legfeljebb 10% -a, amelyhez a projekt kezdeményezője járul hozzá.

A kölcsönt a projekt kezdetétől számított 44 hónap múlva fizetik vissza.

A projekt megtérülési mutatói

A könyvelést a közös rendszer adózás.

• A tervezett megtérülési idő 17 hónap, figyelembe véve a 18 hónapos kedvezményes időszakot, azaz 1,5 év.
• A megtérülés idején az NPV -t 22,5 millió rubel összegben tervezik, évi 189% IRR

Kockázatelemzés

Főbb kockázatok:

1. Link a szállásadóhoz. Az üzem a terület tulajdonosa, és az ügyfélkör nagy részét szállítja. A vállalkozás menedzsmentjével való kapcsolatok bármely megsértése azt eredményezi, hogy a szervezeti és pénzügyi nehézségek kártérítés, ami lehetetlen lesz.
2. A célközönség. Többségük a vállalkozás 30 év feletti alkalmazottja. Ennek a közönségnek a demográfiai társadalmi mutatói azt mondhatják, hogy nem használja aktívan az internetes kommunikációt információforrásként az önkiszolgáló vendéglátó egységekről, azaz aktívan kereshetnek kávézót vagy éttermet, olyan helyeket, ahol pihenhetnek, de nem mindig olyan helyet keresnek, ahol gyorsan, olcsón és kényelmesen étkezhetnek.
3. Alacsony vásárlóerő... A célközönség mindenen igyekszik spórolni, beleértve a napi étkezéseket is.
4. Az állami hatóságok tevékenységével kapcsolatos jogalkotási és egyéb kockázatok. Ezt a nézetet kockázatok az egészségügyi és járványügyi szabványokra, a tűzvédelmi követelményeknek való megfelelésre, stb. V ez az eset A menza vezetőségének rendelkeznie kell bizonyos összegű pénzeszközökkel, amelyek szükségesek a megfelelő tevékenységek elvégzéséhez, hogy gyorsan megfeleljenek a kormányzati szervek változó követelményeinek.
5. Hirdető. Az üzlet sajátosságaira tekintettel a menza vezetése nem folytathat aktív reklámkampányokat. Egyrészt ez pozitív tény, mivel drasztikusan csökkenti a hirdetési költségek mennyiségét. Másrészt nem teszi lehetővé a menzai szolgáltatások értékesítésének növelését. A menzai szolgáltatások népszerűsítési rendszerének kibővítésének egyik változata az, hogy lehetőséget biztosítanak az ebédlő területén az esti órák vagy hétvégék rendezvényeinek megszervezésére, amelyekről az aktuális hirdetési csatornák segítségével lehet beszámolni: kültéri reklám és szórólapok terjesztése. A hirdetési csatorna bővítésének egyik lehetősége a városvezetés égisze alatt megrendezett önkéntes rendezvényeken való részvétel. Például az árvaházak fogvatartottainak ellátása városnéző kirándulások során, vagy a szegények ellátása reggel, amelyeket részben fedez a költségvetés.

következtetéseket

Az elvégzett elemzés alapján kijelenthetjük, hogy a projekt megvalósítása a menzán működik. Az üzleti terv megtérülési lehetőséget bizonyított ennek a projektnek elfogadható feltételek minden alapból a Bankhoz 3 éven belül és teljes törlesztés beruházások a projekt kezdeményezőjének. A projekt hátránya a vállalkozás adminisztrációjával való kapcsolat.

Menza üzleti terv: vállalkozás regisztrálása a szövetségi adószolgálatnál + szoba keresése menzához + személyzet felvétele + vásárlás szükséges felszerelés+ hol keressük az élelmiszer -beszállítókat + egy hozzávetőleges menza menü + étkeztetési hirdetés + amikor a menza megtérül teljesen.

V Szovjet idők a menzák csak az állami intézmények területén helyezkedtek el - gyárak, iskolák, főiskolák stb. Ma az étel finom, otthonos, és ami a legfontosabb, nem mindenkinek drága, mert a vendéglátás már nem kötődik egy helyhez.

Meghívjuk Önt, hogy fontolja meg egy menza üzleti tervét, és gondolja át, hogyan hozhat létre saját sikeres vállalkozást.

Hogyan kell regisztrálni egy menzát a Szövetségi Adószolgálatnál?

Először is, az üzleti tervben szerepeltessen egy tételt arról, hogyan regisztrálhatja vállalatát Adószolgálat az ebédlő megnyitásának helyén. Két lehetősége van: váljon jogalany vagy egyéni vállalkozó.

A menzák általában nem árulnak alkoholt, így nincs szükség további engedélyek beszerzésére. Ez azt jelenti, hogy az egyéni vállalkozó jogi formája ideális lehetőség az üzleti vállalkozás regisztrálására.

Az iratok közül melyiket kell magával vinnie az adóhivatalban?

1. Útlevél és TIN.
2. Töltsön ki egy Р21001 számú űrlapot. Itt adja meg az OKVED szerinti tevékenységi kódot, az Ön által választott intézmény formátumától függően.
3. Fizesse be az állami illetéket (800 rubel) bármely bankban, és mutasson nyugtát az átutalásról az adóellenőrnek.
4. Írjon nyilatkozatot az adófizetési vágyról az egyszerűsített rendszer szerint. E kérés nélkül automatikusan átkerül a címre egyetlen adó, és ez nagyon veszteséges.

5 nap múlva kezében lesz egy egyéni vállalkozó regisztrációs igazolása, kivonat az USRIP -ből.

Ezzel még nem ért véget a menza megnyitásához szükséges dokumentumgyűjtemény. A legnehezebb az engedély megszerzése a Rospotrebnadzor -tól és a tűzvizsgálat.

Az útmutatás mellett tökéletes rendés az étkező tisztasága, elő kell készítenie a következő dokumentumokat az ellenőrző hatóságok számára:

Mint látható, a menza megnyitására vonatkozó dokumentumok listája hosszú; az összes engedély megszerzése körülbelül 2-3 hónapot vesz igénybe. A helyiségnek mindig bent kell lennie rendben, megfelelnek az SES követelményeinek. Gyakran kell fertőtleníteni.

A SES vagy a tűzvizsgálat ellenőrzése bármikor megtörténhet, erre készen kell állnia.

Étkező üzleti terv - helyiségek kiadó

Keressen egy étkezőt, amely közel van a sétálható területekhez. Például egyetemek, irodák, kormányhivatalok, gyárak közelében stb.

Nem lakóépületben vagy egy sokemeletes épület első emeletén kell elhelyezni. Igaz, ben az utóbbi eset Problémái lehetnek az engedély megszerzésével. ilyen helyiségek ritkán találkoznak mindenkivel törvényi előírások(például nincs vészkijárata).

Jó, ha a csarnokot már felújítják, és több szobára osztják:

• csarnok kiszolgálásra és bankettekre (100 m2);
• étkező konyha (40 m2);
• fürdőszoba (15 m2);
• tároló helyiség (10 m2).

Ideális esetben az étkezőnek olyannak kell lennie teljes területtel nem kevesebb, mint 165 négyzetméter, hogy a civilizáció minden előnyével rendelkezzen - áram, gáz, víz. A látogatók számára létre kell hozni egy ingyenes Wi-Fi zónát. Egy ilyen szoba bérléséért, és még a városközpontban is, körülbelül 80 ezer rubelt kell fizetnie 1 hónapra.

Ha van ilyen lehetősége, akkor a legjobb, ha megvásárolja ezt a helyiséget, és nem fizeti túl a bérleti díjat. Vegye figyelembe mindkét lehetőséget az üzleti tervében.

Fontolja meg az emberek kiszolgálására szolgáló szoba kialakítását. Bár az étkezőt az alacsony vagy közepes jövedelmű ügyfelek számára tervezték, próbálja meg eltávolítani standard verzió fehér falakkal, és díszítse a szobát gyönyörű tapétával, festményekkel, vásároljon tüllt.

Ügyeljen arra, hogy az üzleti tervben szerepeltesse a "Javítás" tételt, és írja le a várható költségeket. Nagy valószínűséggel az lesz többletköltségek körülbelül 100 000 rubel összegben.

Éttermünkbe munkatársakat toborzunk

Üzleti tervében fontolja meg, hogy milyen lesz az ebédlő nyitva tartása. Általában megfelel az összes vállalkozás ütemtervének és magasabb oktatási intézmények- 8.00 és 17.00 óra között.

Természetesen a szakácsoknak hamarabb kell jönniük, hogy az összes étel már elkészüljön a megnyitóra, és 16 órakor szabadulhassanak fel a munkából, közvetlenül az utolsó adag étel kivitele után.

Vasárnap szabadnapot tehet a menza dolgozóinak, mert Ezen a napon gyakorlatilag nem lesz látogató, ezért nem szabad termékeket átutalni és túlfizetni a bérekért és a közművekért.

Soroljuk fel mindazokat, akik nélkül a menza egyszerűen nem tud dolgozni, és nevezzünk meg hozzávetőleges összeget az összes alkalmazott béreinek kifizetéséhez:

Ön maga végezhet számvitelt, rendelhet jelentést az adóhivatalhoz egy szakembertől - akkor csak egy meghatározott összegért fizethet külön faj munka. Ez jelentősen csökkenti költségeit.

Ha felmennek a dolgok, és egyszerűen nem tud megbirkózni minden felelősséggel, akkor vegyen fel egy asszisztenst vagy részmunkaidős könyvelőt.

A szükséges berendezések beszerzése

A legtöbb nagy cikk az üzleti terv elkészítésének költsége és az ebédlő megszervezése a konyha és a bankettterem berendezéseinek beszerzése.

Nagyjából kiszámítottuk, hogy mennyibe kerül az étkezéshez szükséges minden beszerzése 50 fős ülőhelyekkel:

A berendezés megvásárolható használtan, de csak azt kell ellenőrizni, hogy jó állapotban van -e, nincs -e rajta sérülés vagy meghibásodás.

Most tegyük hozzá az üzleti tervhez, hogy mit kell vásárolnunk a bankettteremhez.

Tegyük fel, hogy készek vagyunk maximum 50 embert fogadni. Veszünk egy kicsit több edényt és edényt, ha valami eltörik, vagy a terem túlzsúfolt lesz.

A vásárlás során meg fogja érteni, hogy mit utasíthat el, és mit, éppen ellenkezőleg, még meg kell vásárolnia. Lehetetlen mindent figyelembe venni egy átlagos üzleti tervben, hiszen mindenki saját személyes érvelése és nézetei szerint épít vállalkozást.

Mi fog szerepelni az étkező menüjében?

Egy közönséges kávézó mindig egy átlagos jövedelmű ügyfélre számít, aki nem igényel osztrigát vagy kagylót a létesítménytől.

Az étkező menüje általában klasszikus orosz ételekből áll. Időről időre eltérhet a normáktól és magatartástól, de csak abban az esetben, ha biztos abban, hogy az emberek megveszik az új aláíráslevest vagy salátát.

Egyelőre az üzleti tervünkben soroljuk fel az éttermi menü hagyományos ételeinek listáját:

1. Első fogások - borscht, halászlé, hodgepodge, okroshka, zöldségleves stb.
2. Saláták - zöldségfélék, "Olivier", "Szőrmekabát", "Caesar", "Mimosa", "Rákbotok" stb.
3. Főételek - szelet, sült hús, hal, máj.
4. Köret - burgonya más módon főzés, zabkása, zöldségpörkölt.
5. Italok - tea, kávé, cappuccino, forró csokoládé, gyümölcslevek, kompótok.
6. Desszertnek - sütemények, tekercsek, Napóleon sütemények (opcionális).

Az étkezést az ügyfelek érkezése előtt kell elkészíteni. A nap folyamán fel kell őket melegíteni. Jobb, ha nem főz egyszerre sok adagot, hanem körülbelül 20 főre. Minden nap, amikor dolgozik, látni fogja, hogy hányan mennek az ebédlőbe, amikor a legtöbb látogató van, mit szeretnek enni.

Egyezzen meg a zöldség alapú termékek, hentesüzletek szállításáról, amelyek képesek lesznek ömlesztve és olcsón termékeket biztosítani Önnek. Körülbelül 60 000 rubelt fordítson az első tétel nyersanyagra.

Szállítót kell választania technológussal és szakáccsal. Ellenőrizze a termék dokumentációját minden partnerével.

A legjobb, ha hetente 1-2 alkalommal vásárol a menzára, kis tételekben, hogy ne romoljon az áru.

Menza reklám

Bármely üzleti terv olyan elemeket tartalmaz, mint a marketing stratégiák és a reklám. Mivel étkezője nagy forgalmú helyen lesz, a fő feladata az, hogy fényes táblát készítsen, lehetőleg háttérvilágítással, valamint rendeljen egy oszlopot a főételek listájával az étkezőben és az árakkal.

№.	Hirdetés típusa	Ár, dörzsölje.)
TELJES:		31.500 rubel
1.	Jel (3 méter hosszú).	25 000
2.	Járda jel	4 500
3.	Névjegykártya 1000 db.	2 000

Ne pazarolja a pénzét szórólapokra és szórólapokra. Fő módszer A menza hirdetések ízletes ételek és megfizethető árak. Ha a létesítmény megfelel ezeknek a paramétereknek, akkor a pletyka gyorsan elterjed az egész városban arról, hogy hol találhatja meg a legjobb vacsorákat.

Bár azt gondolhatja, hogy egy ilyen üzlet haszontalan, mégis érdemes létrehozni egy Vkontakte munkaprofilt. Hívja meg lakóit település... Készítsen fényképeket a vacsorákról, a bankett -termről, fogadja el a panaszokat és javaslatokat az ebédlő munkájának javítására.

Ez a módszer teljesen ingyenes, de segít megtalálni és új látogatókat vonzani.

A videóban megtudhatja, hogyan kell nyitni az étkezőt a semmiből.

Mennyi jövedelmet termel az otthoni étel? Nyereséges üzletötlet.

Menza pénzügyi terv

Ahhoz, hogy megbecsülje, mennyi ideig tart a menza teljes megtérülése, ki kell számolnia a költségeket, valamint a vállalkozásból származó becsült bevételt.

Bármely üzleti tervben meg kell határozni, hogy mennyi pénzt kell költeni egy étkezde megnyitására:

Összesen az étkező megnyitásához kb 1,5 millió rubel.

Egy egyéni vállalkozó vagy LLC regisztrálása után meg kell kapnia az összes szükséges dokumentumot. Először is - a Rospotrebnadzor kiskereskedelmi engedélye. Ezt követően lépjen kapcsolatba a hatóságokkal önkormányzat engedélyt szerezni a területen való munkavégzéshez. Annak érdekében, hogy alkoholt tudjon értékesíteni, a vállalatnak szüksége van alaptőke nem kevesebb, mint 15-16 ezer dollár.

Ezenkívül az élelmiszer -ipari közintézmény megnyitásához a következő dokumentumokra lesz szüksége:

• A Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetései. Az étkező egészségügyi követelményeinek listája a SanPiN 2.3.6.959-00 webhelyen található. Az összes ellenőrzésre való felkészülés érdekében érdemes tanulmányozni a "Fogyasztói jogok védelméről" szóló törvényt is;
• Termékminőségi tanúsítványok. Az étkezőben minden ételt szigorúan be kell tartani állami előírások... Ilyen szolgáltatást megrendelhet magán tanúsító központokban, amelyek igazolják, hogy a termékek megfelelnek minden követelménynek és szabványnak;
• Kidolgozott program termelésirányítás, amelyet egyeztetni kell a Rospotrebnadzorral;
• Rospozharnadzor engedélye. Ennek beszerzéséhez tűzriasztót kell felszerelni, tűzoltó készülékeket kell vásárolni, kiürítési tervet kell kidolgozni és két vészkijáratot kell biztosítani;
• Fertőtlenítési megállapodás a légkondicionáló és szellőző rendszerek számára;
• Hulladékkezelési megállapodás.

Ha nagy városa van, akkor több koordinációra lesz szüksége bűnüldözés az ebédlő elhelyezését illetően. Továbbá az intézményt fel kell szerelni egy "pánikgombbal".

Az étkező követelményei

Kezdje a hely és a szoba kiválasztásával. Mivel a kávézó általában semmilyen módon nem reklámozza magát, ezért forgalmas helyet kell választania a városban, jó forgalommal.

Leggyakrabban az étkező külön épületben vagy egy lakóépület első emeletén található. Utóbbi esetben először áthelyezik a helyiséget lakatlan alap... A legjobb, ha egy ilyen vállalkozást egy olyan épületben kezdünk el, amely már adott otthont egy ilyen típusú intézménynek.

Az étkezővel szembeni legfontosabb követelmény az ipari helyiségek(konyha, raktár) el kell különíteni az étkezőtől.

Egy kis étkezőhöz körülbelül 200 -ra lesz szüksége négyzetméter ... Ebből 100 négyzetméter. m. egy konyha és háztartási helyiségek, körülbelül 70 - egy étkező, a fennmaradó 30 négyzetmétert egy fürdőszoba és egy folyosó foglalja el.

Ezenkívül minden vendéglátásnak meg kell felelnie a következő követelményeknek:

1. Szellőző, légkondicionáló és tűzoltó rendszerek rendelkezésre állása;
2. Mennyezetmagasság két méterről;
3. Levelezés építési szabályzat... A követelmények megtalálhatók az építési szabályzatban és az előírásokban SNiP 31-06-2009 " Középületekés szerkezetek ";
4. Két vészkijárat.

Felszerelés

Hogyan kezdjük el az étkező felszerelését? A konyha és az elosztóvezeték elrendezésével. Szükséged lesz:

• Vágó- és főzőasztalok (darabonként 50 dollártól);
• Hűtőszekrények és fagyasztók (450 dollártól);
• Főzés és sütés szekrények (300 dollártól);
• Elektromos tűzhelyek (500 dollártól);
• Mosogatógép (3000 dollártól);
• Eszközök vágásra, vágásra, húsdarálók, keverők (egy ilyen készlet körülbelül 2000 dollárba kerül);
• Konyhai eszközök és edények a látogatók számára (800-1000 USD);
• Szekrények (250-400 dollár);
• Élelmiszerpultok - elosztó vonal (2000 dollártól);
• Kirakat piszkos edényekhez (200-300 USD).

Hűtőszekrény italokkal is elhelyezhető a látogatói csarnokban. Adjon hozzá asztalokat és székeket (asztalonként 4 szék). Minden asztalnak szalvétát, borsot, sót kell tartalmaznia. Előzetesen megtudhatja, hogy mennyibe kerül az olcsó étkezőbútor bármely bútor- és étteremszállító weboldalán.

Átlagosan 10-12 asztal és székek vásárlásához és dekorálásához 1000-1500 dollár értékben kell befektetnie.

Népszerű vendéglátó -ipari berendezések gyártói:

1. "Északi";
2. Smeg;
3. Asora;
4. Airhot (Kína);
5. Alto Shaam;
6. Amika;
7. RACIONÁLIS;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. Polair;
11. Carboma;
12. "Pólus";
13. "Ariada";
14. Marikholodmash.

Személyzet

Egy kis önkiszolgáló vállalkozás megköveteli minimális szám munkások. Szükséges két szakács, egy menedzser, egy mosogatógép, egy asszisztens a konyhában és egy segédmunkás, valamint pénztáros és takarítónő felvétele. A könyvelést a legjobb kiszervezni.

Költségek és előnyök

Elemezzük részletesen mindazok költségeit, amelyek az étkező megnyitásához szükségesek.

Regisztráció és engedélyek és bizonyítványok megszerzése - körülbelül 1000 dollár. Bérlés, helyiségek javítása, szerelése szükséges rendszereketés a kommunikáció 3-4 ezer dolláros beruházásokat igényel. A berendezések és bútorok esetében, figyelembe véve a legolcsóbb gyártók választását, 13-15 ezer dollárra lesz szüksége.A kezdeti költségek magukban foglalják az alkalmazottak első havi fizetését és a termékek vásárlását is. Ez még körülbelül 4500 dollár.

Összesen ahhoz, hogy egy étkezőt a semmiből nyisson meg, legalább 22 ezer dollárra lesz szüksége. Hol Havi költségek eléri a 6-7 ezer dollárt. Nettó nyereség egy ilyen intézmény havi 4000 dollárnál kezdődik.

Mint látható, a nyilvános menza mint vállalkozás nem a legegyszerűbb dolog. De mindenképpen nyereséges és bővíthető. A népszerűség "az emberek körében" rohamosan nő, így minden hónapban számíthat a látogatók beáramlásának növekedésére.

Húsz évvel ezelőtt a legtöbb menza nagyban működött ipari létesítmények, állami szervek, iskolák vagy egyetemek. Ezek biztonságos létesítmények voltak, ahová senki kívülálló nem juthatott be. Most a helyzet megváltozott - a menzák egyre "népszerűbbek". Ez egy népszerű és olcsó módja annak, hogy normális ebédet vagy rendezvényt folytassunk az egész csapat számára. Ez is csinos érdekes üzlet, amely a válság kitörése miatt egyre aktuálisabbá válik.

A menzák típusai

Étkezõnyitás - nem könnyű, de nyereséges üzlet amely a a helyes megközelítés másfél év alatt teljesen megtérül.

A menza jövedelmező és nyereséges fehér üzlet

A menzákat két típusra osztják:

1. Zárva.
2. Nyisd ki.

A zárt étkezdék azért dolgoznak, hogy ételt biztosítsanak egy adott csoportnak. A lehetőség érdekes, de egy ilyen létesítmény elindítása nem könnyű. Nyitott étkezdék szolgálnak fel nagyszámú bejövő látogatók. Ez a legdinamikusabb munkaformátum.

Továbbá a vendéglátó -ipari egységeket az alábbiak szerint osztályozzák:

• helyszín (iroda, iskola, kórház, különálló);
• a működés elve (zárt típus, félkész termékeken, előfőző konyha);

• az ügyfélszolgálat típusa (pincérek, önkiszolgáló, elosztóvonal);
• fizetési mód (banki átutalás, készpénz, hitelkártya).

Jegyzet:a legtöbb városban akut hiány van minőségi étkezdékből. Sokan szeretnének egy teljes ebédet vagy reggelit egy hangulatos helyen megfizethető áron.

A bankárok szinte mindig pozitívan ítélik meg azt a döntést, hogy kölcsönt adnak a kávézó megnyitásához, mivel ez egy teljesen átlátható, legális és nyereséges üzlet.

Az étkezés előnyei és hátrányai

Az étkező aszerint működik egyszerű elv- a lehető legrövidebb időn belül nagy mennyiségű embernek minőségi ételeket biztosítani. Egy személy átlagosan legfeljebb 15 percet tölt az étkezőben, míg az átlagos csekk 200 rubel.

Ezt a sebességet a komplex menünek köszönhetően érik el: a látogatók több első, második és harmadik fogás közül választhatnak, amelyeket a séf már elkészített. Ennek a megoldásnak bizonyos előnyei vannak:

1. Magas terepfutó képesség, nincs sor.
2. A minimális létszám (bérek és adók megtakarítása).
3. A főzés kiszámíthatósága és „tervezése”.
4. Egyszerű módja annak, hogy elszámoljon a látogatóival.
5. A szabad hely és berendezések gyakorlati használata.

Egy kis menza minimális személyzetet és befektetéseket igényel

Van egy komoly hátránya is: az ételek széles választékának hiánya. A látogató csak azt rendelheti meg, ami raktáron van - nem tud külön főzni, mint egy kávézóban.

A legmegfelelőbb munkalehetőség

A legkényelmesebb étkezőtípus klasszikus szabad áramlásnak tekinthető bankkártya és készpénz elfogadásával. A szabad áramlás önkiszolgáló. A készételek megjelennek az ablakokban, és a látogató, elhaladva mellettük, kiválasztja a neki tetszőket, és elmegy a pénztárhoz. A pénztárnál néhány másodperc alatt kiszámol, és az ebédlőbe megy vacsorázni. Ez egy nagyon praktikus mód - senki sem kötelezi az ügyfelet az ételek kiválasztására, a pincérekre nincs szükség ilyen munkához, a számítás azonnal megtörténik. Nincs sor, késés vagy félreértés.

Jegyzet:az étkező formátumában különbözik a kávézótól és az éttermetől. Az emberek enni járnak hozzá, nem pihenni.

Lépésről lépésre utasítás

Tehát hogyan kell megnyitni az étkezőt: hol kezdje? Az első lépés az üzleti terv elkészítése, a megfelelő helyiségek, alkalmazottak megtalálása és a piacelemzés elvégzése. Ajánlatos a közelben nyitni a menzákat irodaépületek, üzleti központok, nagyvállalatok, kulcsmegállók közelében tömegközlekedésés másokban zsúfolt helyek... Ezt követően a következő lépéseket kell végrehajtania:

1. Koncepció kidolgozása. Gondolja át, hogy az étkezőnek mennyi helyet kell elfoglalnia, milyen stílusban fogja díszíteni, rajzoljon magának egy átlagos látogató portréját, hogy tanulmányozza igényeit és lehetőségeit.
2. Keresse meg a menza berendezéseinek beszállítóját. A nagy beszállítók gyakran teremtervezési szolgáltatásokat is kínálnak.
3. Tervezési terv kidolgozása az Ön elképzelése szerint. Legyen világos a célról különféle helyiségek, a konyha elhelyezkedése, berendezés, fürdőszoba.
4. A tervezési projekt alapján létre kell hozni egy működő projektet, amely minden mérnöki rendszert magában foglal.
5. Az elvégzett projektek alapján általános becslést készítenek.
6. megtalálja jó vállalkozó aki vállalja a projekt megvalósítását.
7. Ellenőrizze a rendelkezésre álló dokumentációt az illetékes hatóságokkal. Ehhez engedélyt kell kérnie a SES -től, az UGPS -től, a Technadzortól, a vagyonkezelő bizottságtól.
8. A jóváhagyás után megkezdheti a helyiségek javítását és a műszaki rendszerek csatlakoztatását.
9. Amíg a javítás folyamatban van, mindent meg kell vásárolnia, ami a munkához szükséges. Szüksége lesz pénztárgépre, könyvelési és raktári rendszerekre.
10. A felújítás befejezése után a helyiségeket bérbe adják különböző megbízásoknak.
11. Berendezések és bútorok szállítása az étkezőhöz. A legpraktikusabb dolog egy helyen és kulcsrakész alapon vásárolni. Ez megoldja a berendezés garanciájával és karbantartásával kapcsolatos problémát, és csökkenti az összköltséget is.
12. Vásároljon edényeket és evőeszközöket.
13. Béreljen személyzetet.
14. Nyit.

A kész menü nem túl változatos, de tápláló és ízletes

Néhány árnyalat

Nyitás előtt dolgozzon ki egy munkatervet: hány szakács dolgozik, hány alkalmazott szolgál fel ételt az elosztóvonalon, és mikor van nyitva a létesítmény. Ezzel párhuzamosan reklámoznia kell - szüksége lesz egy táblára, transzparensekre, szórólapokra, transzparensekre és egyéb kültéri reklámokra. Ezenkívül gondoskodjon a pénztáros terminálról a kártyás fizetéshez - most több mint 80% aktív lakosság azokat használják, nem készpénzt.

Meg kell érteni, hogy ez csak Általános információ Ról ről, hogyan kell nyitni egy étkezőt a semmiből. Ennek során még sok apró feladatot kell elvégeznie: kiképezni a személyzetet, engedélyeket szerezni a pénztárgépekhez, megegyezni a menüben. De mindez egy rutin, amelyet egyszer elvégeznek - ehhez már nem tér vissza.

Berendezések kiválasztása

Az ebédlőben lévő berendezések játszanak kulcsszerep- a nyitás költsége és a kiszolgált ügyfelek száma attól függ. Egy 10-20 fős, egyidejű kis ebédlőhöz egy klasszikus kávézókonyhával lehet kijutni. Ha egyszerre 30-50 vagy több ember látogatja meg, akkor szüksége lesz egy jó minikonyhára vitrinekkel. Ha több mint száz ügyfél van, akkor teljes értékű konyhára és elosztóvezetékre van szüksége, amely lehetővé teszi, hogy kész ételeket szolgáljon fel az embereknek.

A vendéglátó -ipari létesítmények kötelező felszerelései közül a következőknek kell jelen lenniük:

1. Megfelelő méretű dönthető kazánok.
2. Hűtőasztalok.
3. Elektromos tűzhelyek.
4. Erőteljes húsdaráló.
5. Konvekciós sütők.
6. Zöldségvágók.
7. Több hűtőszekrény.
8. Jó mosogatógép.
9. Mérleg.
10. Gyártási táblázatok.

A konyhai eszközöket külön kell megvásárolni: szükség lesz egy serpenyőre, edényre, edényre, késre, reszelőre, sodrófára, tálra és egyéb apróságokra.

Az étkezőnek hangulatosnak és gyönyörűnek kell lennie - tartsa fenn a rendet és a tisztaságot

Üzleti terv

Most nézzünk egy jelzést menza üzleti terv. Természetesen minden erősen függ a helyétől és egyéb tényezőktől, de a megacities (Szentpétervár, Moszkva, Novoszibirszk) átlagos számadatait használjuk egy egyszerre 40 fő befogadására alkalmas étkezőre.

Kiadási rész:

1. A helyiségek bérlése és segédprogramokévi 1,5 millióba kerül.
2. A teljes felszerelés, edények, bútorok - 1 millió rubel.
3. A személyzet fizetése, adók - 2 millió évente.
4. Egyéb költségek - 500 000 évente.

Összesen körülbelül 2,5 millióra van szüksége a nyitáshoz, az év költségei 5 millió rubelnek felelnek meg.