Organizacija cateringa za podjetja dostojni delodajalci danes velja za enega od prednostnih socialne naloge. Upravljanje majhna podjetja zaposlenim običajno zagotovi prostor za sprostitev in prehranjevanje, pri širjenju kadra pa razmišljajo o organizaciji jedilnice. V podjetju je odprtje menze predvsem skrb za zaposlene, cilj dobička pa si redko postavljajo. Vendar to sploh ne pomeni, da je menza v podjetju namerno nedonosna dejavnost.
Kljub temu, da so zahteve za prostore, opremo, komunikacije, pa tudi sanitarne, protiepidemiološke in požarni predpisi bo enako kot za konvencionalno podjetje catering, cene jedi pa so bolj ugodne, zlahka dosežete ne samo samooskrbo jedilnice, temveč tudi oprijemljive dobičke.
Prav tako je mogoče razmisliti o menzi, ki služi izključno zaposlenim v podjetju storitvena proizvodnja. V tem primeru se njegove dejavnosti upoštevajo kot del prihodkov in odhodkov podjetja in niso potrebne pravne formalnosti. Če pričakujete dodatno prodajo izdelkov, je bolje, da prinesete jedilnico ločena bilanca stanja z ustvarjanjem npr. hčerinsko podjetje(OOO). Izberete lahko možnost, pri kateri jedilnica formalno ne bo povezana s podjetjem, na primer registrirajte zanesljivo osebo (ali sebe, če je to za vas sprejemljivo) kot samostojnega podjetnika.
Prostor mora biti opremljen v skladu s SanPiN (zlasti je vredno preučiti SanPiN 2.3.6.1079-01), GOST, zahtevami Rospotrebnadzorja in gasilcev.
Glavne sanitarne zahteve so zagotoviti, da se nepredelana, surova živila ne smejo nahajati v bližini predelane - da preprečimo vstop mikroorganizmov v končno hrano. Ločena soba je treba nameniti za pripravo hladnih jedi (solate, paštete, želeji itd.).
Tla naj bodo prekrita z neporoznim materialom, ki ga je enostavno očistiti – v preteklosti so bila cementna tla pogosta v kuhinjah. Stene in strop morajo biti pokriti z oljno barvo, dovoljene so ploščice. Skladišče s hladnimi in suhimi prostori mora biti opremljeno hladilniki in omare za ločeno skladiščenje izdelkov.
Obvezno je treba opremiti zmogljivo napo - prezračevanje vseh prostorov, pa tudi klimatsko napravo za vzdrževanje zahtevanih temperatur v kuhalnih delavnicah, v skladišču in v pralnici. Ne pozabite na zasilne napajalnike.
Poskrbite za bivalne prostore za delavce - garderobe, sanitarije.
Dosledno sklepati pogodbe z vsemi instancami, katerih udeležbi v dejavnostih jedilnice se ni mogoče izogniti:
Naučite se zvezni zakon"O sanitarni in epidemiološki blaginji prebivalstva" št. 52-FZ, pa tudi GOSTs R 30389-95 / 50762-95, R 50763-95, R 50764-95, R 50935-96 ali povabite strokovnjake pomagati.
Menza podjetja ima en pomemben plus pred javnim zavodom. Zaposleni imajo možnost natančnejšega načrtovanja ponudbe in količine jedi.
Za menzo je zelo donosno organizirati prodajo »naročnin na hrano« za en teden ali celo mesec vnaprej. Tudi če hkrati ponujate majhne popuste, zmožnost načrtovanja števila gostov z veliko natančnostjo še vedno omogoča prihranek denarja. Dejansko bo v tem primeru zelo nizko zanimanje neprodanih obrokov. Seveda bi morala biti nekaj zalog najbolj priljubljenih jedi za goste podjetja in tiste, ki "niso v načrtu" ...
Vodstveni ekipi podjetja lahko služijo dodatni meni: kosilo dražjih jedi, ki niso vključene v standardni meni, ponudba po predhodnem naročilu. Ta pristop se pogosto izvaja, na primer v sanatorijih: med kosilom je predlagano, da izberete s seznama jedi za naslednji dan, da se ne prekuhate.
razen standardna storitev zaposlenim v podjetju, menza lahko ponudi storitve banketne dvorane, naroči jedi za odvzem in celo izdela nekaj za trgovanje zunaj sten podjetja ali na kontrolni točki - pecivo, polizdelke.
Možna storitev sosednja podjetja in podjetja, ki nimajo svoje menze, a želijo za svoje ekipe organizirati tople obroke po ugodnih cenah.
Če vam na ta način uspe pridobiti dovolj proizvodnje, hkrati pa prihranite pri neproizvodnih stroških (presežni odpadki), lahko že računate na uspeh. Ostalo bo odvisno od kakovosti izdelkov in storitev ter od dobavne verige. Iskanje dobaviteljev med kmečkimi kmetijami, perutninskimi farmami, rastlinjaki in zagotavljanje nemotene oskrbe s svežimi proizvodi v zahtevanih količinah bo zahtevalo izkušnje in znanje. Upoštevajte: izdelki morajo imeti certifikate kakovosti ali veterinarska spričevala.
Ko bo vaše podjetje z gostinsko dejavnostjo začelo prinašati dobiček, pomislite na razvoj: kaj, če ciljate na mrežo menz, ki temelji na podjetjih v vašem mestu?
Ideja, kako odpreti menzo, ima številne prednosti, saj je povpraševanje po storitvah takšne ustanove precej veliko, zaradi česar je ta vrsta poslovanja zelo donosna.
Kapitalska naložba: od 1.500.000 rubljev.
Poplačilo ideje za odprtje podjetja: od 24 mesecev.
V iskanju poslovne ideje so nekateri podjetniki na koncu prišli do vprašanja, kako odpreti kavarno.
Težko je reči, da je ta ideja še posebej priljubljena ali da nekdo pride na to področje dejavnosti na klic srca.
Nasprotno, koncept "menze" je povezan z nečim sovjetskim, proračunskim, pa tudi preperelim kruhom v košari, aluminijastimi žlicami in pikčastimi prti.
Zato se lahko pogosto srečate pod znakom "restavracija hitra hrana” ali “kavarna” enako polnjenje kot navadne menze.
Navsezadnje je povpraševanje po storitvah tovrstnih ustanov kljub rahlo zavrženemu odnosu še vedno veliko.
Ker ideja za odprtje takšne ustanove Catering sploh ni nesmiselna in lahko podjetniku prinese velik uspeh.
Ljudje »preteklih« generacij se dobro spominjajo, kaj je jedilnica.
Medtem ko lahko današnja mladina o njih dobi nekaj pojma, razen morda v kontekstu podjetij (šola, študent).
Zakaj se to zgodi?
Pomislite, kaj vam pride na misel, ko slišite besedo "menza"?
Za večino bo to premalo slana, prepečena hrana, umazane mize in aparati, star kruh in drugi »čari«.
In kaj lahko rečemo o skromnem asortimanu in nevljudnosti osebja?
Seveda vse jedilnice nimajo naštetih lastnosti.
Vendar pa večina krajev, kjer lahko jeste poceni, povezuje s takšnimi lastnostmi.
Da bi spremenili ta asociativni niz, so lastniki obratov spremenili nekatere podrobnosti poslovanja, predvsem pa so opustili uporabo besede menza.
Potem vam ni treba porabiti dodatnega denarja za ponovno opremljanje prostorov in njihovo pripravo na pregled.
"Vrste poslovanja so različne, vendar posel kot sistem ostaja enak, ne glede na obseg in strukturo, izdelke, tehnologije in trge."
Peter Drucker
V fazi načrtovanja odprtja jedilnice bi morali že imeti predstavo o njenem konceptu.
Nemogoče je pokriti vse naenkrat in to narediti dobro.
Najbolj priljubljena in stroškovno učinkovita možnost je ruska kuhinja.
Tradicionalne, znane jedi so točno tisto, kar si večina potencialnih obiskovalcev želi videti.
Boršč, juhe, žitarice, mesne in zelenjavne priloge, solate in sladice.
Ne pozabite vključiti preprostih pijač: čaja, kave, sokov in seveda kompot!
Na podlagi izbrane teme, menija in obsega dela lahko načrtujete obseg bodočega kadra.
Za srednje veliko jedilnico bi bila optimalna naslednja sestava:
Če obeduje velika velikost, lahko najamete čistilko.
Toda računovodske in varnostne funkcije je najbolje oddati najetim storitvam.
Če že imate podjetje, upoštevajte, da se za jedilnico ne uporabljajo povsem običajne oglaševalske metode.
Natančneje, tradicionalni bodo tudi dali učinek, vendar pogosto ni vredno stroškov.
Toda takšne metode vam bodo, nasprotno, omogočile promocijo jedilnice od trenutka, ko se odločite, da jo odprete:
Glavni način za privabljanje potencialnega občinstva iz bližnjih krajev (univerze, centri, uradi) je obesiti svetel znak nad vhodom.
Ne pozabite, da bo to prva stvar, ki jo bo obiskovalec videl.
"Poceni" dizajn bo takoj nakazal raven institucije.
In morda, da bi prestrašil plačilno sposobno javnost.
Zato je bolje, da ne varčujete s tem predmetom in naročite oblikovanje strokovnjakom.
Če iz krajev kopičenja potencialne strankeše vedno je treba iti, poskrbeti za stebre in jasne znake.
Eden od proračunskih in priljubljenih načinov so puščice na pločniku.
Pritegnejo pozornost in usmerijo na vhod.
Toda steber je treba postaviti neposredno blizu vhoda.
Na njem lahko določite urnik dela in vrsto kuhinje, katere jedi lahko naročite pri vas.
Pred otvoritvijo in v prvih dneh na najbližjih križiščih, na postajah podzemne železnice in postajališčih lahko promotorji, ki jih najamete, delijo letake.
Praksa kaže, da to daje dober učinek in pritegne ciljno publiko.
Tudi če letak vzame nezainteresirana oseba, vas lahko kasneje omeni sodelavcem ali svojim strankam.
Če vas skrbi dostojno popravilo v jedilnici, bo v njej mogoče organizirati rojstne dneve, poroke in druge pogostitve.
Če želite to narediti, sklenite pogodbo z več prireditvenimi agencijami o pogojih plačila določenega odstotka zneska naročila.
običajno, govorimo približno 5-10%.
Plačilo finančne naložbe- glavni del priprav na to, kako odpreti jedilnico.
Zahvaljujoč temu delu poslovnega načrta dobi podjetnik priložnost, da oceni, kaj je potrebno za začetek.
Pozorni bodo tudi posojilodajalci in vlagatelji, ki bodo ocenili višino potrebnih kapitalskih naložb in obdobja vračila.
| Postavka stroškov | Znesek (rub.) |
|---|---|
| Skupaj: | 1.500.000 rubljev |
| Priprava vse dokumentacije, dovoljenj, registracija samostojnega podjetnika ali LLC | 60 000 |
| Prenova in obnova prostorov Zahteve SES | 500 000 |
| Montaža sistemov in komunikacij | 100 000 |
| Nakup in montaža opreme | 340 000 |
| Nakup pohištva, inventar | 150 000 |
| Nakup izdelkov za kuhanje | 100 000 |
| Oglaševalska akcija, izdelava znakov | 200 000 |
| Neevidentirani stroški | 50 000 |
Tako mora podjetnik za odprtje menze imeti vsaj 1,5 milijona rubljev osebnih sredstev, kredita ali denarja privabljenih vlagateljev.
Treba je opozoriti, da je ta znesek okviren in minimalen.
Bolj realno je izračunati stroške v višini 2.500.000 milijonov rubljev.
Vsi nadobudni podjetniki ne upoštevajo dejstva, da enkratni prispevek za odprtje menze ali katerega koli drugega podjetja ni dovolj.
Za ohranjanje delovanja in razvoja podjetja, dokler ne doseže ravni samooskrbe, bo treba redno porabljati sredstva.
Poleg tega govorimo o znatnih količinah:
Spodnji videoposnetek podrobno razčlenjuje poslovni načrt.
odpreti jedilnico:
Zamisel o odprtju menze velja za zelo donosno zaradi veliko povpraševanje za storitve te oblike javnega gostinskega podjetja.
Seveda pa bo veliko odvisno od tega, kako natančno bo podjetnik organiziral delo menze, za katero se je odločil odpreti.
Povprečna statistika kaže, da se bo ob pravilnem vodenju poslovanja povrnilo v 1,5-2 letih.
Če pa govorimo o bolj realistični oceni, potem govorimo o obdobju dveh let.
Takšna ideja kako odpreti menzo ima številne nedvomne prednosti, hkrati pa izvajanje zahteva znatne naložbe in je povezano z nekaterimi tveganji.
Podjetnik ne bo moral vlagati le energije, časa in denarja v odprtje ustanove.
Pa tudi za podporo in razvoj svojega "otroka".
Če je vse opravljeno pravilno in lokacija pravilno izbrana, bo jedilnica prinesla stabilen dohodek.
In v prihodnosti se lahko pojavi cela mreža iz ene institucije.
Cheburechnaya kot podjetjeSodobni gostinski trg je dovolj težko območje posel. Danes je prišlo do vrnitve k sovjetskim samopostrežnim formatom. Po eni strani ljudje zavračajo hitro hrano v ameriškem slogu, po drugi strani pa kavarne z več visoka stopnja storitve morda ne ustrezajo vedno njihovim potrebam. Vmesni člen med tema dvema poslovnima vrstama zasedajo samopostrežne menze.
Ta poslovni načrt je bil izdelan za kavarno-jedilnico, ki se razvija na podlagi nekdanje tovarniške menze. Vsi izračuni so bili izvedeni v Microsoftovem programu excel podatki so skupne za to področje poslovanja, zato jih je mogoče enostavno prilagoditi razmeram vašega poslovanja.
Namen projekta: odprtje menze za gostinske storitve.
Cilji poslovnega načrta: na primeru menze prikazati možnost povračila in donosnosti naložbe na področju gostinstva.
Podjetnik z izkušnjami v gostinstvu, ki želi investirati v gostinsko dejavnost (menzo).
Kapitalske naložbe: 2396,1 tisoč rubljev.
Delovni prostori: stavba nekdanje menze pri tovarni s površino 120 m 2, ob primestni železniški postaji.
Celotna naložba bo znašala 2,65 milijona rubljev, od tega:
bančno posojilo- 2 milijona, vzeto od 14% letno z odloženim plačilom za 2 meseca. Plačilo rente. Mesečna plačila obresti - 68,7 tisoč rubljev. Bančno posojilo je zavarovano z dacha v lasti pobudnika posla.
Osebna sredstva vlagatelja - 650 tisoč rubljev, se izplačajo v 1,5 letih po odplačilu bančnega posojila.
Pripravo prostorov izvaja ekipa gradbincev po pogodbi za izvedbo gradbenih del.
Opremo za vročo trgovino dobavlja proizvajalec. Hladilna oprema se kupuje preko posredniškega podjetja, ki je uradni prodajalec proizvajalec.
Pohištvo in oprema za trgovalni prostor izdelan po naročilu lokalnega proizvajalca.
Nabava prehrambenih izdelkov in potrošnega materiala se izvaja iz skladišč distribucijskih centrov proizvodnih podjetij.
Dobave brezalkoholnih pijač, sladoleda se izvajajo po dogovoru s trgovcem podjetja proizvajalca. Za kaj je posebna pogodba? V skladu s pogodbo se podjetju, ki proizvaja sladoled in brezalkoholne pijače, zagotovi razstavno hladilno opremo (odprti hladilniki in skrinje).
Pridobljeno bo dovoljenje za prodajo piva. Dovoljenje za prodajo močnih alkoholnih pijač ne bo pridobljeno.
Izdelki za jedilnico:
Ob naročilu kompleksnega kosila, v dogovoru z upravo tovarne, se pivo ne prodaja.
POZOR!!!
Praksa kaže, da boste z naročanjem poslovnega načrta pri strokovnjakih prihranili čas in povečali kakovost. končan dokument 4-5 krat in povečajte možnosti za prejem naložb za 3-krat.
Začetne organizacijske in kapitalske naložbe v višini 2,4 milijona rubljev. (2.396,1 tisoč rubljev):
|
Ime odhodkov |
Količina |
Cena |
Cena |
|
Dokumenti in registracija |
|||
|
Zagotavljanje najemnine za 2 meseca. |
|||
|
Priprava prostora |
|||
|
Gradnja in Dekoracijski materiali |
|||
|
Vodovod |
|||
|
Popravilo in Zaključna dela |
|||
|
Prezračevalna oprema in napa |
|||
|
Klima |
|||
|
vhodni znak |
|||
|
Proizvodna oprema in pohištvo |
1 233 100 |
||
|
Industrijski mešalnik |
|||
|
Boben lupilnik krompirja |
|||
|
Industrijski lupilnik zelenjave univerzalen |
|||
|
Hladilniki |
|||
|
zamrzovalnik |
|||
|
Ogrevanje površine za cvrtje |
|||
|
Komplet zabojnikov |
|||
|
Industrijski mlinček za meso |
|||
|
Rezna miza |
|||
|
Pakirnica živilskih desk |
|||
|
Električni štedilnik za 8 enot grelni elementi |
|||
|
Pomivalni stroj |
|||
|
pomivalni stroj |
|||
|
Stojala za posodo in izdelke |
|||
|
Pult s parnim ogrevanjem |
|||
|
aparat za kavo |
|||
|
Stojalo za točeno pivo |
|||
|
Kuhinjski aparati (noži, deske za rezanje, zajemalke itd.) |
|||
|
Kontrolna točka z možnostjo sprejema bančne kartice |
|||
|
Jedilne mize |
|||
|
Stoli za obiskovalce |
|||
|
Kavč za obiskovalce |
|||
|
TV stena |
|||
|
Glasbeni center |
|||
|
Jedilni pribor za obiskovalce (v asortimanu) |
|||
|
Namizni pribor za obiskovalce (v asortimanu) |
|||
|
Nakup surovin in izdelkov za začetek proizvodnje |
|||
|
Dodatni stroški niso vključeni v splošni seznam |
|||
|
Celotna naložba |
2 396 100 |
Priprava jedilnice za začetek dela bo trajala 2 meseca. Vsa dela se izvajajo po urniku od 7. meseca dalje.
Prostori za 100 m2. ki se nahaja v prvem nadstropju stavbe, ki pripada obratu. Prej je bila v prostorih menza tovarne, velikost prodajnega prostora je bila 60 m², vključno z vodovodno enoto, velikost kuhinje in pomožnih prostorov je bila 40 m². Soba se nahaja v prvem nadstropju in ima vhod z ulice z ozemlja tovarne. Pomožni prostori imajo dostop na dvorišče obrata.
Spodaj so tlorisi:
Oprema je dobavljena po pogodbi o dobavi s strani zastopnika proizvodna oprema za gostinske obrate. Montaža vključena v kupnino.
Montažo izpušne opreme in klimatskih naprav izvaja ekipa monterjev dobavitelja.
Pohištvo za prodajne prostore in proizvodno opremo za tople in hladne trgovine prejmemo od proizvodnega podjetja po prodajni pogodbi s sklenitvijo pogodbe za naknadno vzdrževanje proizvodne opreme. Možnost pridobitve opreme na podlagi lizinške pogodbe se obravnava v dogovoru z banko upnico ali preko specializirane lizinške družbe.
Dobava živil za menzo se izvaja iz distribucijskega centra (baze) podjetja, ki sodeluje neposredno s proizvajalci hrane. Distribucijski center deluje z izdelki domačih in tujih proizvajalcev hrane. Mesto je specializirano za delo v segmentu HoReCa in deloma za veleprodajo v maloprodajo.
Za prodajo sladoleda, brezalkoholnih pijač in piva je s proizvajalcem sklenjena dobavna pogodba. Proizvajalec jamči tudi za dostavo svojih izdelkov, montažo razstavne hladilne opreme in prenos POST materialov.
Urnik: 9.00-21.00. Odmori in prosti dnevi niso vključeni.
Predvideno število sedežev v dvorani: 70.
Proizvodnja:
Ob koncu delovnega dne:
Stroški proizvodnje vključujejo:
Plača, najemnina, računovodski stroški in pravna podpora, se porabijo stroški oglaševanja ločene vrstice in se sklicujte na poslovni stroški in obvladovanje stroškov.
Ker je menza osredotočena na postrežbo delavcev tovarne in "zunanjih" obiskovalcev, posebne množične oglaševalske akcije ne bo. Glavni oglaševalski kanal bo: distribucija letakov v bližini lokacije menze in zunanje oglaševanje, ki vabi ljudi "z ulice" na obisk menze.
Ljudje, stari 30 let in več povprečni dohodek in pod povprečjem mesta, ki se osredotoča na poceni hrano, blizu domače, pa tudi tiste, ki si želijo kupiti že pripravljene jedi in kuhanje na pot.
Jedilnica se nahaja na območju starega obrobja mesta. V bližini je kar nekaj (3) industrijska podjetja in je prometna cesta, na drugi strani katere se nahajajo primestna avtobusna postaja in železniška postaja.
Glavni konkurenti na tem področju so stojnice s tradicionalno hitro hrano: pite in shawarma. V bližini ni nobenih "ameriških" lokalov s hitro prehrano. Na voljo sta tudi dve kavarni s polnim ciklom storitev (natakar in prodaja žganih pijač).
Značilnosti poslovnega modela vam omogočajo, da upoštevate dinamiko prodaje ob delavnikih in vikendih. Zakaj je bila razvita posebna tabela:
Mesečna struktura prodaje (v finančnih kazalnikov) je predstavljen ob upoštevanju dinamike strukture na delovne (22 dni) in vikende (8 dni) dni, ob upoštevanju urnika prodaje čez dan:
Cene prodanih jedi so vodene po cenah konkurentov. Morale bi biti višje od cene podobnih jedi v lokalih s hitro prehrano na postaji, a cenejše od cen podobnih jedi v vrsti bližnjih kavarn. Podjetje je postavilo strog pogoj, da cena za kompleksne obroke za zaposlene v podjetju ne sme presegati 180, za kompleksne zajtrke pa 100 rubljev.
Na prodajo močno vpliva sezonskost, poleti prodaja delno upada zaradi odhoda večine zaposlenih na dopust in odhoda nekaterih "zunanjih" obiskovalcev iz mesta.
Spodaj je graf doseganja 100 % obsega prodaje:
Analizirajmo rešitev na podlagi matrike SWOT
|
|
|
|
Priložnosti:
|
|
|
|
težave:
|
|
|
Omejitev možnosti uporabe oglaševanja. Ciljno občinstvo ne uporablja interneta kot vira informacij. Glavna smer oglaševanja (oglaševalski plakati / zunanje oglaševanje) na ozemlju podjetja in ob stavbi v menzi. Razdeljevanje letakov o odprtju in delu v menzi ter promocije v tej ali bližnji prihodnosti. Možna je reklama v mestnem časopisu.
Menza je predmet pravne oblike malega gospodarstva družbe z omejeno odgovornostjo.
Začni investicijsko obdobje julija. V času julija-avgusta se izvajajo popravila v jedilnici, nameščena oprema, v 2 zadnjih tednih avgusta se prične promocijska akcija, ki poteka v tovarni in ob stavbi v menzi.
Struktura osebja menze je predstavljena v tabeli:
|
Položaj |
Količina |
plača, |
nagrada |
Skupaj |
|
|
ponudba |
bazo |
||||
|
direktor |
od dohodka |
||||
|
kuhar |
od plače |
||||
|
od plače |
|||||
|
Delavci v vročih trgovinah |
od plače |
||||
|
Delavec v hali (izdaja) |
od plače |
||||
|
od plače |
|||||
|
Tehnik (pomivalni stroj) |
od plače |
||||
|
Skupaj |
223 000,00 |
361 000,00 |
|||
Pri direktor urnik dela ni urejen. Glavne odgovornosti vključujejo:
Ostali zaposleni delajo po urniku 2 v 2 dneh.
Funkcionalne naloge kuharja in kuharja:
Dodatki za kuharja:
Pogoji za kuharja in kuharja: posebna (srednja specialna) izobrazba, poznavanje programov 1C (skladišče, računovodstvo, restavracija) in MS Office, delovne izkušnje za kuharja od 1 leta, za kuharja od 3 leta.
Funkcionalne odgovornosti uslužbenca vroče trgovine:
Funkcionalne odgovornosti uslužbenca trgovskega prostora pri izdaji:
Funkcionalne naloge blagajne:
Funkcionalne naloge tehničnega delavca:
Celotna naložba bo znašala 2,65 milijona rubljev, od tega 2 milijona bančno posojilo, vzeto od 14% letno z odlogom plačila za 2 meseca, plačilo rente, mesečna plačila na obresti - 68,7 tisoč rubljev. Bančno posojilo se daje pod varščino dacha, ki je v lasti pobudnika podjetja.
vse znesek gre na investicijski odhodki in nakup surovin za začetek proizvodnje. Ker najemodajalec (tovarna) usmerja delo menze »nase«, ima menza precejšnjo začetno klientelo. To zmanjša količino dodatnega obratna sredstva do 10% celotne kapitalske naložbe v višini 250 tisoč rubljev, ki jo prispeva pobudnik projekta.
Posojilo bo odplačano 44 mesecev od začetka obdobja izvajanja projekta.
Računovodstvo se vodi po skupni sistem obdavčitev.
Glavna tveganja:
Opravljena analiza nam omogoča, da rečemo, da izvedba projekta v menzi deluje. Poslovni načrt je dokazal možnost, da se ta projekt pod sprejemljivimi pogoji iz vseh sredstev povrne banki v roku 3 let in polno odplačilo naložbo pobudniku projekta. Minus projekta je odnos z upravo podjetja.
Vsak gostinski obrat s kompetentno organizacijo poslovanja lahko svojemu lastniku prinese odličen dobiček. Spodaj bomo podali popolnoma realen in izvedljiv poslovni načrt menze, ki bo zahteval minimalne stroške.
Najprej morate ustvariti začetni koncept načrta za jedilnico, določiti splošne ideje njegov razvoj, zahteve, izračunajte posnetek prostorov, ponudite začetni meni in "narišete" splošen portret obiskovalca, pri čemer poudarite njegove glavne želje. Takoj pomislite, kako poimenovati jedilnico. Ime mora biti izvirno in nenavadno.
Samoizdelano ali kupljeno pri projektantska organizacija podjetniški načrt je potreben v brez napak uskladiti z naslednjimi organizacijami:
Vaš poslovni načrt jedilnice mora upoštevati njeno lokacijo. Ni treba posebej poudarjati, da se mora zagotovo nahajati v bližini velikih tovarn, pisarn in drugih krajev, ki vam lahko zagotovijo zanesljivo plast sidrnih strank.
Najem je odlična možnost. nekdanjih prostorih jedilnica. Takoj povprašajte lokalne energetske inženirje, če obstajajo kakršne koli omejitve glede porabe električne energije.
Opozoriti je treba, da imajo inšpekcijske organizacije v zadnjih letih zelo negativen odnos do menz, ki se nahajajo v prvih nadstropjih stanovanjskih stavb.
Izbira primerne prostore, bodite pozorni na prisotnost v njej dovolj prostorne dvorane za sprejem obiskovalcev, kuhinje in pomožnih prostorov ter prostorov za računovodstvo. Stene v tistih prostorih, kjer se bo izvajalo neposredno kuhanje, morajo biti obložene keramične ploščice ali plastiko. Ti materiali so enostavni za čiščenje in razkuževanje, odporni na kemikalije.
Jedilnica mora imeti vodovod in kanalizacijo, plin in elektriko. Ožičenje mora biti sposobno priključiti opremo 380 V. Po vsej gradnji in popravila boste morali sestaviti potrdilo o prevzemu, ki ga potrdijo vse zgoraj navedene organizacije (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor).
Ne pozabite na birokracijo: morali boste kupiti avtomatizirani sistemi in programska oprema za avtomatizirano skladišče in računovodstvo. Učinkovitost je odvisna od vaših potreb in velikosti same jedilnice. Najbolje je kupiti blagajne z možnostjo plačila naročil s plastičnimi karticami. To je še posebej pomembno za mesta, kjer ima prebivalstvo malo gotovine.
Vsak poslovni načrt za jedilnico bi moral v celoti razkriti to vprašanje. običajno, večina tovrstni izdelek deluje na elektriko, vendar je veliko bolj ekonomično kupiti plinske modifikacije. To je tudi posledica dejstva, da niso vsi naselja električno omrežje lokalna postaja pa bo praviloma lahko "povlekla" zahtevano zmogljivost.
IN potrebni minimum vključuje naslednjo opremo:
Priporočljivo je, da opremo kupujete od tistih dobaviteljev, ki ponujajo popoln servis. Ne poskušajte prihraniti denarja z nakupom gospodinjskih modelov: če vaša jedilnica postane znana, potem tudi gospodinjski električni mlin za meso preprosto ne more vzdržati obremenitev.
Za pomožne prostore boste potrebovali police, delovne mize, pa tudi omarice za preoblačenje delavcev.
S samo jedilnico je situacija nekoliko bolj zapletena. Nemogoče je naključno pristopiti k nakupu pohištva, saj morajo biti mize in stoli v harmoniji s splošnim oblikovalski projekt. Mimogrede, bolje je naročiti stole s trdimi in kotnimi oblikami, na katerih obiskovalci ne bodo mogli sedeti več ur. Na koncu odpreš menzo, kavarne pa ne.
Strokovnjaki pravijo, da je zaželeno kupiti 20 % več pohištva, kot je bilo vključeno v projekt. Tako se zaščitite pred neprijetni trenutki povezana z njegovim pomanjkanjem.
Na tej točki se morate obrniti Posebna pozornost, saj mora biti distribucijski kompleks dovolj priročen, da ne moti obiskovalcev. Potrebno je kupiti pulte s celicami za pripravljene jedi, hladilno opremo za prve jedi in sladice ter tračni transporter.
Upoštevajte, da je vse našteto zaželeno kupiti samo novo, saj bo rabljena oprema za distribucijo negativno vplivala na vaš ugled pri strankah.
Zaposliti bo treba ne le tehnologe in kuharje, ampak tudi delavce upravna sfera. Natančneje, potrebovali boste direktorja menze in vsaj enega računovodjo.
Delovno osebje vključuje:
Če se vaša jedilnica ne razlikuje po obsegu, se razvajajte sami računovodski servis nekoliko nerazumno. Ceneje bo najeti podjetje, ki bo zagotavljalo računovodsko podporo za vašo menzo.
Ne pozabite izdelati priponk za vse zaposlene, ki neposredno komunicirajo s strankami.
Profesionalni tehnologi svetujejo, da ustvarite tak meni, tako da se ponovitve jedi v njem ne pojavljajo več kot nekajkrat na mesec. V vsakodnevno prehrano vključite meso in ribe, perutnino, pa tudi vegetarijanske jedi. Glede na posebnosti naše kuhinje ne škodi popestriti ponudbo juh in peciva. Poleg tradicionalnega čaja in kave je treba strankam ponuditi mineralna voda, sokovi ali kompoti.
Ne smemo omeniti, da morajo biti vse jedi sveže in okusne, sicer zvest odnos obiskovalcev ni mogoče prešteti. Po končni pripravi menija ga morate potrditi v SSES.
Treba je izdati naslednje dokumente odpreti jedilnico:
Poleg tega morate pridobiti dovoljenje za delovanje od Roskomnadzorja, SES in drugih organizacij, o katerih smo govorili na samem začetku članka.
Nakup opreme lahko traja od 600 tisoč do 6 milijonov rubljev. Dodelava in popravila celotnih prostorov, izvedba vseh potrebne komunikacije, za toliko se lahko zavlečejo sklepanja pogodb in drugi birokratski postopki. IN glavna mesta stroški organizacije gostinskega podjetja lahko dosežejo na tisoče dolarjev na kvadratni meter.
Kljub temu je donosnost menze približno 40-odstotna.
Pozabite na dejstvo, da je jedilnica prostor, kjer samo jeste. Ko dobite dovolj promocije, začnite organizirati počitnice, družabne dogodke – to pritegne ljudi.
Lahko sklenete pogodbe za dobavo posode velike organizacije. Med počitnicami pogosto potrebujejo tudi navadni državljani veliko število kakovostna in okusna hrana. Posel šolske menze je zelo obetaven, ko hrano dostavljate šolskim ustanovam.
Če ne določite nebesno visokih cen, lahko s tem odlično zaslužite.
Na splošno organiziranje lastne jedilnice ni le donosno, ampak vam omogoča tudi skoraj neomejeno širitev proizvodnje, pri čemer nenehno povečujete znesek prejetega dobička.
Tukaj je tisto, kar potrebujete, da odprete jedilnico!
Eno od obetavnih področij za ustvarjanje podjetja danes je organizacija majhnih gostinskih objektov, natančneje študentskih ali menz, ki se nahajajo v podjetju, zasnovanih za 50-100 ljudi. V tem članku bomo poskušali ponuditi popoln poslovni načrt za menzo za 50-100 sedežev z izračunom približnih stroškov za začetek zagona, pa tudi dragocen nasvet kako voditi tak posel v ruski realnosti.
Po perestrojki je financiranje državnih menz prenehalo. Zato se je veliko podjetij zaprlo in ljudje nimajo kje jesti poceni in okusno. Skoraj edini način za dobro kosilo je bil obisk restavracije, ki je dostopna le redkim.
Glede na sodoben tempo življenja občanom ostane malo časa, da si doma skuhajo hrano in jo vzamejo s seboj v službo. Zato morajo ljudje med kosilom v podjetjih najti priložnosti za jesti, po možnosti dovolj hitro in ekonomično, in edina možnost za to je ugrizniti v trgovini s shawarma ali kupiti hrenovko. Zato je ustvarjanje majhne menze za 50-100 sedežev dokaj obetaven projekt, ki lahko zapolni obstoječo tržno nišo.
Toda preden odprete majhno podjetje, morate ustvariti poslovni načrt za odprtje menze. Osebo, ki ne pozna podjetništva, se morda ustraši potreba po resnem načrtovanju, v bistvu pa je treba narediti le seznam dejanj in nakupov, ki so ključnega pomena za obstoj vašega podjetja.
Kot primer razmislite o pripravljenem poslovnem načrtu za odprtje menze. Lahko se vzame za osnovo in nato obdela pod želena velikost ustanove, kot tudi posebnosti realnosti, ki obstaja v vaši regiji.
Najprej je treba analizirati obstoječi trg. Najbližji konkurent, ki se trdno ustali v gostinski niši, so lokali s hitro prehrano, stojnice s hrenovki, trgovine s shawarma in restavracije. Toda jedilnica se po formatu razlikuje od vseh naštetih.
Hitra hrana je hitra malica v zelo omejenem času, ki seveda prinaša sitost, a zraven prebavo in zdravstvene težave. Rusi, ki so postali odvisni od tega zahodnega izuma v zgodnjih 2000-ih, zdaj že dolgo začenjajo razumeti nevarnosti takšne prehrane.
Restavracije po drugi strani zagotavljam visoka kvaliteta postrežbo in primerno zdravo hrano. Toda takšne cene so na voljo le vodstvenemu osebju - precej premožnemu in premožni ljudje. Niša poceni, a zdrave in zadovoljive hrane je še vedno prazna in morda je na vas, da jo razširite.
Po analizi konkurentov, ki obstajajo na trgu, lahko nadaljujete z obravnavo poslovnega načrta kavarne ali menze, zasnovane za 50-100 sedežev.
Za začetek se je treba ukvarjati z registracijo dejavnosti v državnih organih. Najboljša možnost– registrirati samostojnega podjetništva, saj za ustvarjanje malega podjetja z majhnim prometom ni treba ustvarjati pravna oseba. To vam bo prihranilo denar in čas.
Potem morate iti na definicijo cenovna politika. Ker je občinstvo s povprečnimi dohodki, bi morale biti cene na meniju dovolj privlačne za potrošnika. Če želite pravilno določiti ceno, lahko poskusite analizirati študentske štipendije: morate le vzeti povprečna velikostštipendije v vašem mestu, razdelite na trideset dni in tri obroke. Prejeti znesek naj postane vodilo pri določanju cene. Poleg tega se lahko osredotočite na obstoječe tržne cene konkurentov in jih odložite - namerno znižate ceno, da bi pritegnili stranke. Glavna stvar je, da je prihodek večji od stroškov.
Pri določanju cen je vredno razmisliti o storitvah, ki jih boste zagotovili potrošniku. Na primer:
Preden odprete institucijo, je vredno razumeti, s katerimi kavarnami in restavracijami, stojnicami in drugimi gostinskimi lokali boste morali tekmovati. So daleč od tebe? Ali ciljajo na isto skupino prebivalstva? Po tem je vredno raziskati vse obstoječe napake od konkurentov, njihov asortiman, nato pa se jim poskušajte izogniti v vašem podjetju.
Pomembna faza pred odprtjem ustanove je ustanovitev dobri odnosi z državnim uradnikom, ki bo nadzoroval vaše poslovanje. To vam lahko pomaga v prihodnosti pri reševanju različnih pravnih vprašanj.
Najprej morate poiskati sobo, v kateri boste postavili svojo jedilnico. dobro mesto kaj poslovni center, industrijsko območje ali ulice v bližini univerz in študentskih centrov. Ugodno bo postaviti jedilnico poleg velikega nakupovalnega centra v gradnji, in če se odprete vnaprej, se bodo mnogi gradbeniki in bodoči zaposleni navadili na kosilo pri vas. To bo pomagalo vnaprej pogledati delovanje podjetja in odpraviti obstoječe netočnosti. In seveda, katero koli turistično območje mesta, samo središče, kjer se nenehno odvijajo množične zabave, organizirajo izleti, bo idealna lokacija za jedilnico.
Toda soba, ki ste jo izbrali, ne sme biti le na ugodni lokaciji, temveč mora biti primerna tudi za vse obstoječe standarde (na primer prisotnost dveh izhodov, razdelitev na kuhinjo in predsobo). Prav tako je vredno upoštevati zahteve glede velikosti območja, višine stropov, prisotnosti prezračevanja itd.
Naslednji pomemben korak, ki ga je treba upoštevati, je nakup zahteva podjetje opremo. Zdaj je na trgu industrijskih enot precej modelov različnih blagovnih znamk z različnimi lastnostmi. Zaradi njih visoka cena, je treba skrbno pristopiti k izbiri opreme in se izogniti napakam.
Najmanjši nabor je sestavljen iz:
Ločeno je vredno razmišljati o osebju, brez katerega je delovanje podjetja nemogoče. Torej bo raven usposobljenosti kuharjev neposredno vplivala na kakovost storitve in s tem na dobiček. Zato je treba k izbiri kadra pristopiti preudarno.
Lahko rečemo, da bi v podjetju javne prehrane, zasnovanem za 50-100 mest, moralo delovati naslednje:
Naslednji korak je načrtovanje menija. Vključevati mora priljubljene ruske jedi, pa tudi najpogostejše recepte v vaši regiji. Na primer, seznam, kot je ta, lahko deluje:
Skupna začetna naložba je 3.600.000 rubljev.
ob upoštevanju povprečno vračilo podoben posel, s takšno investicijo naj bi se jedilnica odplačala v največ letu in pol.
Kot vidimo, je organizacija jedilnice precej preprosta in hkrati donosen posel relevantno v naši državi. In čeprav ta niša ostaja prosta - ne zamudite svoje priložnosti!
