1. Cene in oblikovanje cen v gostinskih obratih
2. Naloge in organizacija računovodstva izdelkov, blaga, zabojnikov in prodaje končnih izdelkov
2.1 Cilji, cilji in načela obračunavanja blaga in zabojnikov
2.2 Obračun izdelkov v proizvodnji
2.3 Prodaja končnih izdelkov
Bibliografija
1. Cene in oblikovanje cen v gostinskih obratih
Cena je denarni izraz vrednosti izdelka (storitve). V skladu z klavzulo 12 PBU 5/98 "Obračunavanje zalog" se blago vrednoti po nabavni vrednosti. Trgovci na drobno lahko blago ocenjujejo po prodajni (maloprodajni) ceni.
Nabavna cena blaga je vsota dejanskih stroškov, povezanih z njegovim nakupom (nabavna cena in drugi stroški, ki so neposredno povezani z nakupom blaga).
Maloprodajna cena je cena, po kateri se blago proda končnim potrošnikom.
Približna sestava maloprodajne cene je prikazana na sl. eno.
riž. 1. Sestava maloprodajne cene
V javni gostinstvu je treba določiti diskontne cene tako za surovine in kupljeno blago kot za končne izdelke. Nabavni stroški v javni gostinstvu se oblikujejo na enak način kot v maloprodaji. Praviloma je enak vsoti dobaviteljeve prodajne cene, trošarin, DDV, carin, transportnih in drugih stroškov nabave in prevoza.
Ob prejemu surovin (kupljenih izdelkov) se DDV ne odraža ločeno v računovodskih evidencah javnih gostinskih organizacij, temveč se upošteva kot del nabavne cene.
Pod prodajno ceno se razumejo maloprodajne cene obratov javne prehrane, ki v skladu s točko 4.7. Metodološka priporočila o oblikovanju in uporabi cen in tarif prostega trga za proizvode, blago in storitve, ki jih je odobrilo Ministrstvo za gospodarstvo 6. decembra 1995 št. СН-484 / 7-982, je mogoče oblikovati na dva načina.
Pri prvi metodi se izračun izvede po naslednji formuli:
RCOP = SP + T + T,
kjer je РЦОП - maloprodajna cena javne prehrane;
JV - stroški pridobitve, vzeti kot 100 %;
Т - trgovski pribitek (kot odstotek nabavne vrednosti);
T - trgovska marža (v odstotkih (SP + T)
Primer 1
Cena nakupa blaga je 200 den. enote, trgovski pribitek - 20%, trgovski pribitek - 15%.
Znesek trgovskega pribitka: 200 * 20: 100 = 40 den. enote
Znesek trgovinske marže: 240 * 15: 100 = 36 den. enote
Maloprodajna cena cateringa: 200 + 40 + 36 = 276 den. enote
Pri uporabi druge metode se izračun izvede po formuli:
RCOP = SP + T,
kjer je T enotna trgovska pribitka za javno prehrano.
Sprejel bo 2
Cena nakupa blaga je 200 den. enote, enotna trgovinska marža - 38%. Znesek posameznega pribitka: 200 * 38: 100 = 76 den. enote
Maloprodajna cena cateringa: 200 + 76 = 276 den. enote
Prvo možnost za izračun maloprodajne cene je treba uporabiti v organizacijah javne prehrane, za katere regulativni dokumenti določajo najvišje zneske trgovskih in trgovskih oznak, na primer v organizacijah javne prehrane na skrajnem severu in enakovrednih območjih, za katere izvršilni organ Organi sestavnih subjektov Ruske federacije imajo pravico uvesti državno regulacijo tarif in dodatkov, to je, da določijo največjo velikost trgovinskih in trgovinskih marž za prodane izdelke in blago.
V vseh drugih organizacijah javne prehrane je s tehničnega vidika bolj smotrna druga možnost oblikovanja maloprodajne cene. Kot lahko vidite iz primerov, je enak znesek bruto dohodka mogoče dobiti s katero koli možnostjo, vendar je druga možnost bolj priročna za aritmetične izračune prodajne cene.
Ekonomska vrednost trgovske marže (trgovinska marža + marža) je v oblikovanju bruto dohodka od prodaje izdelkov in blaga.
Enotna trgovska pribitka javne prehrane bi morala biti višja od maloprodajne, saj so v maloprodaji stroški povezani le s prodajo blaga, v javni gostinstvu pa se dodajajo stroški, povezani s proizvodnjo in organizacijo porabe izdelkov.
Če ima podjetje javne prehrane oddelke, ki se nanašajo na vrsto: kavarna, restavracija, bar, okrepčevalnica, menza, kulinarična trgovina in razred: luksuzni, vrhunski in prvi, potem je mogoče knjigovodstvo blaga in surovin v shrambah voditi po nabavnih cenah. , kot tudi po nabavni vrednosti z dodatkom enega samega pribitka. Če imajo gostinske organizacije enote različnih vrst in razredov, je bolj priročno voditi evidenco v skladiščih po ceni nabave.
V proizvodnji se lahko kot obračunske cene uporabljajo enake cene kot v shrambah, pa tudi cene, ki se razlikujejo od tistih, ki se uporabljajo za obračunavanje surovin in izdelkov v shrambah. Na primer, v shrambi se kot diskontna cena uporablja nabavna cena, v drugih oddelkih pa maloprodajne cene gostinstva z različnimi stopnjami pribitka.
Vrednost diskontne cene je v tem, da zagotavlja najpomembnejše načelo zagotavljanja nadzora nad gibanjem zalog v pogojih sistema materialne odgovornosti: v shrambi, v proizvodnji in v bifejih je treba vrednosti odpisani po cenah, po katerih so bili kapitalizirani ...
Izračun. Ta izraz pomeni izračun stroškov proizvodnje, blaga (prodajna cena enote proizvodnje). V javni gostinstvu se uporablja načelo normativnega izračuna, to je, da je poraba surovin za določeno jed strogo racionalizirana.
Stroškovni predračun je sestavljen v obračunskih karticah uveljavljenega obrazca. Izračun se lahko izvede za eno ali 100 jedi. Pred sestavo stroškovnega predračuna je treba poznati nabor proizvedenih jedi (izdelkov) in njihov nabor surovin, ki je določen po Zbirki receptur. Trenutno, da bi v celoti zadovoljili potrebe prebivalstva v javnih gostinskih podjetjih, je mogoče razviti nove izvirne recepte za kuhanje jedi ali uporabiti recepte in priporočila iz priljubljenih publikacij. V primeru, da podjetje proizvaja jedi, katerih receptura ni predvidena v trenutno veljavnih zbirkah receptov, je treba za vsako od teh jedi izdelati standarde podjetja (STP), tehnične pogoje in tehnično-tehnološke karte (TTC). Cenovna kartica vsebuje več stolpcev, v katerih se obračunava prodajna cena vsakič, ko pride do sprememb sestavnih delov surovin in cen surovin in izdelkov. Pravilnost prodajne cene, izračunane v kalkulacijski kartici, je potrjena s podpisi vodje proizvodnje, osebe, ki je naredila izračun, in jo odobri vodja organizacije.
1. način: cena kompleta vključuje izdelke po nabavni ceni, prodajna vrednost pa se določi tako, da se skupni ceni surovin po nabavnih cenah prišteje enkratni pribitek javne prehrane.
2. način: strošek kompleta vključuje izdelke po nabavni vrednosti: nabavna cena + trgovski pribitek, prodajna vrednost pa se določi tako, da se k navedeni skupni ceni surovin prišteje še gostinski pribitek.
Metoda 3: cena kompleta vključuje izdelke po prodajni ceni (nabavna cena + enkratna pribitka ali prodajna cena + trgovska pribitka + pribitek.), prodajna cena pa je enaka strošku kompleta surovin.
2. Naloge in organizacija računovodstva izdelkov, blaga, zabojnikov in prodaje končnih izdelkov
2.1 Cilji, cilji in načela obračunavanja blaga in zabojnikov
Glavni predmeti računovodstva v javni gostinstvu so blago in zabojniki. Te vrednosti predstavljajo veliko večino obratnega kapitala organizacije. Zato mora biti v središču pozornosti računovodskega aparata pravilna organizacija računovodstva, blaga in embalaže.
Glavni nameni obračunavanja blagovnih transakcij v javni gostinstvu so:
· Oblikovanje popolnih in zanesljivih informacij o prometu in bruto dohodku;
· Nadzor nad razpoložljivostjo in gibanjem blaga in zabojnikov, stanjem zalog in učinkovitosti njihove uporabe.
Za dosego teh ciljev je potrebno rešiti naslednji sklop računovodskih nalog:
1) zagotavljanje, skupaj z drugimi storitvami, pravilne organizacije materialne odgovornosti za blago in zabojnike;
2) preverjanje pravilnosti registracije dokumentov, zakonitosti in smotrnosti poslovanja s kontejnerji, njihovo pravočasno odražanje v računovodstvu;
3) preverjanje popolnosti in pravočasnosti knjiženja blaga in zabojnikov pri finančno odgovornih osebah, pravilnosti opisa prodanega in oddanega blaga;
4) nadzor nad skladnostjo s standardi zalog blaga, prepoznavanje počasi premikajočega se, zastarelega in nekvalitetnega blaga;
5) preverjanje pravilnosti opisa blagovnih izgub;
6) skupaj z drugimi službami organizacije nadzoruje spoštovanje pravil za izvedbo popisa, pravočasno in pravilno ugotavljanje njegovih rezultatov;
7) pravočasno in pravilno ugotavljanje bruto dohodka.
Za učinkovito reševanje zastavljenih problemov je potrebna racionalna organizacija računovodstva, ki temelji na naslednjih načelih obračunavanja proizvodov, blaga in zabojnikov.
1. Organizacija računovodstva za vsako finančno odgovorno osebo (brigado): v tem primeru se praktično izvaja načelo osebne odgovornosti vsake finančno odgovorne osebe. Odgovornost izhaja iz pogodbe o materialni odgovornosti, organizacija pa lahko uveljavlja utemeljen zahtevek do krivca le, če organizira ločeno računovodstvo.
Za vsako materialno osebo ni treba organizirati računovodstva, če gostinski delavec ni osebno odgovoren za varnost blaga. Tako vodijo evidenco v državah z razvitim tržnim gospodarstvom, kjer v našem razumevanju praktično ni sistema materialne odgovornosti. Vse izgube zaradi pomanjkanja in kraje se praviloma odpišejo na stroške podjetja. Pri nas je tako organizirano računovodstvo v majhnih organizacijah, kjer si zaposleni zaupajo (družina, zasebna podjetja itd.)
Kavarniško računovodstvo se zelo razlikuje od drugih dejavnosti. Tu obstajajo odtenki, ki so značilni za vsako gospodarsko sfero. Za računovodstvo v kavarni je to ocena stroškov proizvodnje in dodatni primarni dokumenti. Čeprav je treba takoj opozoriti, da so te težave za LLC, kako biti samostojni podjetnik, ki odpre kavarno - o tem bomo razpravljali v nadaljevanju. Samostojni podjetniki ne vodijo računovodstva, država jih je tega osvobodila, v najbolj redkih primerih so samostojni podjetniki na OSNO z računovodstvom, vendar so to zelo redki primeri, v glavnem LLC vodi računovodstvo v kavarni, vendar računovodstvo blago, jedi, sestavine, seveda, enake.
Za popolno vodenje računovodstva v kavarni bodo potrebni posebni enotni obrazci:
Obstaja veliko več enotnih oblik, ki se uporabljajo v gostinskih organizacijah. Toda tukaj je vse odvisno od posebnosti podjetja. Zgornje so najpogostejše. Poleg teh dokumentov je potrebna navadna primarna organizacija za obračunavanje plač, surovin in materiala, davkov, gotovine in banke.
Računovodstvo v kavarni vključuje izračun maloprodajnih stroškov jedi, z drugimi besedami, izračun. Najprej morate sestaviti tehnološke karte za vsak element iz menija vaše kavarne. To so gostinski dokumenti, ki vsebujejo informacije o receptu, tehnologiji kuhanja, izgubah pri obdelavi in vsebnosti kalorij. Uporabite lahko že pripravljene zbirke tehnoloških zemljevidov. Po njihovem kalkulator izračuna stroške proizvodnje. Prodajna cena jedi bo enaka nabavni ceni, pomnoženi s pribitkom.
Ko kavarna kupuje izdelke od dobaviteljev, gre najprej v skladišče in ne neposredno pod kuharski nož. Zato mora računovodstvo v kavarni vključevati računovodstvo skladišča. Za razliko od trgovskega ali proizvodnega podjetja je tukaj vse veliko bolj zapleteno. Prvič, zaradi pogostega premika surovin. Drugič, obstaja stalna potreba po popisovanju in ugotavljanju presežkov in pomanjkanja. Tretjič, treba je odpisati veliko pokvarljivih izdelkov. Kar pomeni ogromen potek dela. Poleg tega mora samo skladišče ustrezati standardom SANPIN. V marsičem je računovodstvo v kavarnah po materialu podobno računovodstvu v drugih panogah.
Ločena zgodba so gotovinske transakcije. Računovodstvo v kavarni vključuje vodenje blagajne v skladu z zakonodajo, in seveda, kam gremo iz spletnih blagajn. Določiti je treba omejitev stanja sredstev ob koncu delovnega dne, sestaviti blagajno, blagajniški dnevniki. Uporaba KKM v kavarni je obvezna.
Gostinska podjetja, ko vodijo knjigovodstvo v kavarni, v osnovi uporabljajo tri račune: 20, 41 in 44. Stroški se akumulirajo na računu proizvodnih stroškov (20). Pravzaprav tvori stroške proizvodnje. »Blago v skladiščih« (41) je namenjeno knjiženju izdelkov pri dobaviteljih in obračunavanju gotovih jedi. Na računu 44 se zbirajo stroški za vzdrževanje kavarne, plače osebja, najemnina itd. Finančni rezultati se odražajo v 90. kontu.
Računovodstvo v kavarni je namenjeno tudi temeljitemu izračunu prihodkov in odhodkov, ki bodo osnova za obdavčitev. Pri registraciji podjetja, ki bo opravljalo gostinske storitve, lahko izberete kateri koli sistem obdavčitve: glavni, poenostavljeni davčni sistem ali UTII (vendar je že zadnje leto, leta 2020 ne bo več na voljo). Toda pred izbiro je vredno skrbno pretehtati prednosti in slabosti vsakega od njih. Konec koncev bo od tega odvisna davčna obremenitev. A hkrati je treba upoštevati, da bo ne glede na izbrani režim vedno treba obračunavati in plačevati davke na plače.
Za računovodstvo, davčno računovodstvo, obračun plač, davke in prispevke v kavarni morate uporabiti računovodski program. Novost, ki si jo želi preizkusiti večina računovodij, je spletno računovodstvo SKB Kontur - Kontur računovodstvo. Tudi če podjetje deluje na 1C, potem je zelo preprosto začeti delati s spletnim računovodstvom - samo prenesti morate bazo podatkov in preizkusiti, kako deluje pravo spletno računovodstvo (USN, UTII, OSNO), po registraciji lahko uporabite vse razpoložljive funkcionalnost brezplačno za en mesec:
Če morate poročila oddati samo prek interneta in si to vsi želijo, saj ni treba nikamor iti, sedeti, stati ali ležati na hodnikih davčne in PFR, potem lahko uporabite univerzalnega, prek katerega lahko pošljejo že pripravljene obrazce za poročanje. To pomeni, da jih računovodja ustvari v katerem koli programu in jih naloži, regulativni organi prejmejo poročila in pošljejo potrditev. Vendar pa univerzalni programi še zdaleč niso primerni za kavarne, najpogosteje moram organizirati z uporabo več programov, vključno s spletnimi storitvami, čeprav sodoben razvoj tehnologij precej omogoča uporabo samo spletnih storitev, na žalost lastnikov kavarn, restavracij, univerzalnih storitev. in vse tam ni močne spletne storitve.
Organizacijske in ekonomske značilnosti podjetja.
Družba z omejeno odgovornostjo Dallas je bila registrirana pri registracijski zbornici Krasnodar 15. junija 2001. glede naslova
350061 Krasnodar, Karasunskaya st., 42. Edini ustanovitelj društva je I.N.
Odobreni kapital v višini 10 tisoč rubljev. V celoti ustanovljena Družba opravlja finančno-gospodarsko dejavnost v skladu z listino.
Glavne vrste poslovnih dejavnosti družbe so:
maloprodajne in gostinske storitve.
Podjetje svojo dejavnost opravlja preko mreže trgovin in javnih gostinskih obratov. Materialno in tehnično bazo Dallas LLC sestavljajo: 4 okrepčevalnice, 2 skladišča.
Gostinski oddelek svoje dejavnosti izvaja v skladu z načrtom dela. Njegove naloge vključujejo organizacijo nemotenega in kakovostnega servisiranja strank.
Prodajna služba izvaja trženjske raziskave o cenovni politiki za ponujeni izdelek ob upoštevanju stroškov prevoza. Analizira zaloge blaga za posamezno blago in blagovne skupine v dnevih prometa, pri določanju splošnega standarda zalog blaga na splošno in za blagovne skupine. Sklene pogodbe z dobavitelji za dobavo izdelkov za okrepčevalnice in skladišča. Zagotovite pravočasno dostavo živil v okrepčevalnice.
Računovodstvo vodi poslovno evidenco z opazovanjem, spreminjanjem in sistematičnim evidentiranjem vseh poslovnih procesov, njihovih rezultatov in porabe sredstev na posamezni strukturni enoti. Zbira in obdeluje primarne dokumente, torej materialne evidence skladišč, jedilnic. Poročila odražajo prejemke in prejemke ene ali druge strukturne enote organizacije, sestavljajo bilanco za določeno obdobje dela organizacije.
Namen dejavnosti društva je ustvarjanje dobička in popolno zadovoljevanje potreb obiskovalcev. Podjetje izvaja načrtovanje in organizacijo, določa obseg in strukturo del, storitev, določa pogoje za izvedbo, na podlagi plačilne sposobnosti, povpraševanja in konkurenčnosti.
Vse gostilne so opremljene s potrošniškimi kotički, kjer so v skladu z »Zakonom o varstvu pravic potrošnikov« zagotovljene potrebne informacije. Pri sklenitvi pogodbe z dobavitelji pravno podporo zagotavlja strokovni pravni svetovalec. V osnovi se uporablja izdelan model pogodbe družbe.
Nadzor nad finančno-gospodarsko dejavnostjo podjetja izvaja izvoljeni revizor v skladu s statutom in postopkom njegovega delovanja. Revizija (revizija) finančno-gospodarskih dejavnosti se izvaja na podlagi rezultatov poslovanja podjetja za pol leta in za eno leto, pa tudi kadarkoli na pobudo revizorja ali po sklepu vodje, če potrebno.
Postopek za reorganizacijo in likvidacijo družbe Dallas LLC je določen z njeno listino.
2. Viri prejema blaga in surovin za podjetja javne prehrane.
V obratih javne prehrane prihaja blago od pravnih in fizičnih oseb ali od zaposlenih v organizaciji na račun obračunanih zneskov za gotovino. To blago je evidentirano na kontu 41-2 "Blago v trgovini na drobno".
Gostinski obrati proizvajajo končne izdelke (prve, druge in tretje jedi, tople in hladne prigrizke, kulinarične izdelke), meso, zelenjavo in druge polizdelke. Vsi končni izdelki in polizdelki, proizvedeni v glavnih ter pomožnih in proizvodnih delavnicah podjetja, se imenujejo izdelki lastne proizvodnje.
Poleg proizvodnje in prodaje izdelkov lastne proizvodnje, menze, restavracije, kavarne in drugi gostinski obrati brez tehnološke (tople in hladne) predelave. Ti izdelki se običajno imenujejo kupljeno blago.
Gostinski obrati lahko obračunajo prejem blaga v računovodstvu po nabavni ali prodajni ceni. Ta računovodski postopek se mora odražati v računovodski politiki organizacije. Računovodsko poslovanje pri obračunavanju prevzema blaga po nabavnih cenah v obratih javne prehrane je podobno njihovemu obračunu pri veletrgovinskih organizacijah.
V računovodstvu gostinskih obratov se nakupi blaga evidentirajo ločeno po prodajnih oziroma nabavnih cenah.
V nabavni ceni blaga ni vključen DDV, plačan ob nakupu, če je ta razporejen na dobaviteljevem računu. Vsi stroški v zvezi z nakupom blaga se knjižijo na račun 41-2, t.j. vključena v dejansko nabavno vrednost blaga. DDV, ki je naveden v računu za opravljene storitve, se odraža v breme računa 19 »Davek na dodano vrednost od kupljenih dragocenosti«, podračuna »DDV na kupljeno blago« in se po plačilu storitev sprejema v pobot.
2.1 Sintetično računovodstvo za prejem blaga in surovin v obratih javne prehrane.
Pri knjiženju blaga po nabavnih cenah se opravijo naslednji posli:
D 41-2 K60 - knjiženje blaga po cenah dobavitelja, v skladu s kupoprodajno pogodbo, brez DDV;
D 19 K 60 - obračunavanje DDV na kapitalizirano blago;
D 41-2 K60 (76) - stroški nabave blaga pri dobavitelju brez DDV;
D 71 K 50 - izdajanje predplačila odgovorni osebi za nakup blaga od prebivalstva ali od pravnih oseb;
D 41-2 K 71 - knjiženje blaga, kupljenega prek zaposlenih v trgovski organizaciji od prebivalstva ali od pravnih oseb iz obračunskih zneskov za gotovino;
D 19 K 60 (76) - DDV na stroške, povezane z nakupom blaga;
D 60 K 50 (51) - plačilo za kupljeno blago s TRR ali preko blagajne trgovske organizacije;
D 68 K 19 - pobot DDV na usredstveno in plačano blago.
Obračun blaga po prodajnih cenah se izvaja po drugačni shemi. Stroški, ki jih ima gostinski obrat, se delno povrnejo s trgovskimi popusti, ki jih zagotavljajo dobavitelji, pomemben del stroškov pa se povrne s posebnim gostinskim pribitkom. Ob upoštevanju prevzema blaga po prodajnih cenah bo razlika med nabavno vrednostjo blaga pri prodaji (brez DDV) in nabavnimi cenami trgovska marža (popust/pribitek). Trgovska marža se obračunava na računu 42 "Trgovna marža". Ko objavljate artikle po prodajnih cenah, se izvedejo naslednje transakcije:
Д 41-2 К 60 - knjiženje blaga po nabavnih cenah v skladu s kupoprodajno pogodbo brez DDV;
Д 19 К 60 - DDV na kapitalizirano blago se upošteva;
D 41-2 K 60 - stroški nabave blaga brez DDV;
D 19 K 60 - DDV na stroške v zvezi z nakupom blaga;
D 41-2 K 42 - trgovska marža za kupljeno blago.
Kot rezultat teh poslov se v breme računa 41-2 odraža prodajna cena kupljenega blaga. V računovodstvu trgovske organizacije v prometu na breme računa 41-2 "Blago v trgovini na drobno" je treba poudariti stroške blaga, prejetega na vsakem prodajnem mestu, in navesti številko in datum plačilnega dokumenta v poročilo o blagu.
Evidenca prometa na računih 41-2 in 60 naj bi zagotavljala nadzor nad prejemom blaga in njegovo pravočasno knjiženje s strani materialno odgovornih oseb ter obračunov z dobavitelji.
3. Načini prevzema blaga in surovin v obratih javne prehrane.
3.1. Prevzem blaga v skladišču dobavitelja, na železnici
postaji, na letališču.
Pri računovodstvu blagovnih transakcij je pomembno zagotoviti nadzor nad pravočasnim in popolnim prejemom blaga ter nad njegovim pravilnim knjiženjem s strani materialno odgovornih oseb.
Prevzem blaga v skladišču dobavitelja, na železniški postaji, pomolu, na letališču opravi materialno odgovorna oseba po pooblastilu s predložitvijo potnega lista. Pooblastilo je sestavljeno po standardnih obrazcih. Obračun pooblastil kot oblik strogega poročanja se izvaja bodisi s pooblastilom, ki je shranjeno v računovodstvu z oznako o njegovem prejemu in uporabi, bodisi v knjigi pooblastil ali v registrskem dnevniku. .
Po prejemu blaga se dokumenti, ki potrjujejo izvedbo trgovinske operacije, predložijo računovodstvu podjetja, številka in datum spremnih dokumentov pa se vpišeta v knjigo (dnevnik) obračunavanja pooblastil.
Prejem blaga poteka različno glede na bližino pisarne do lokacije skladišča. Če se skladišče dobaviteljevega podjetja nahaja v istem prostoru s krajem, kjer se sestavljajo dokumenti za izdajo blaga, potem se papirologija in izdaja blaga zgodita praktično hkrati. V tem primeru je dokument o dopustu račun.
Če se skladišče dobaviteljevega podjetja nahaja precej oddaljeno od pisarne, se materialno odgovorni osebi v predstavništvu podjetja izda dokument za prejem blaga, po katerem se mu lahko izdajo te vrednosti. v skladišču.
Tovorni list se izda v štirih izvodih, od katerih prvi in drugi ostaneta pri dobavitelju, tretji in četrti pa se izročita kupcu skupaj z blagom. Predstavnik nakupovalnega podjetja preveri blago, razpoložljivost celotne dokumentacije zanj, certifikatov kakovosti itd. Izpolnitev v skladu s podatki iz spremnih dokumentov in podpis prevzema vrednosti na tovornem listu. Če se blago sprejema v zaprtih zabojnikih, je potrebno vpisati: "Blago je prevzeto po neto teži (številu mest) brez dejanskega preverjanja." Po tem materialno odgovorna oseba dostavi blago na ozemlje skladišča svoje organizacije in ga preda skladiščniku.
Blago iz organizacij železniškega, vodnega in zračnega prometa, blago mora prejeti posebej usposobljena materialno odgovorna oseba. S predložitvijo pooblastila in potnega lista ta uslužbenec prejme odpremne dokumente, ki vključujejo železniški tovorni list, račun ipd. Železniškemu tovornemu listu se lahko priložijo specifikacije in pakirni listi, ki jih je treba zapisati v tovornem listu.
Vsaka pošiljka blaga se sestavi z izstavitvijo računa, ki mora biti ustrezno izdan. Računi, ki jih prejme kupec, spadajo med primarne knjigovodske listine in so evidentirani v knjigi nakupov.
3.2. Prejemanje blaga po cesti.
Pri dostavi blaga po cesti služi tovorni list kot spremni dokument.
Tovorni list sestavi dobavitelj in je primarna prejemna listina ob prispetju blaga in surovin v obrate javne prehrane. Sestavljen je iz dveh delov - blaga in transporta.
Blagovni del tovornega lista izpolni dobavitelj blaga in vsebuje podatke o dobavitelju in plačniku (imena, naslovi in bančni podatki); podatke o izdelku in embalaži (izdelek, ime in kratek opis, število kosov, bruto teža, količina (neto teža), cena, količina, vrsta embalaže). Tu je naveden tudi znesek davka na dodano vrednost (18 oz. 10 % zneska dobave), podpisi oseb, ki so dovolile prepustitev blaga, in podpisi oseb, ki so blago prepustile in prevzele.
Transportni del tega dokumenta je izpolnjen med dostavo blaga in vsebuje naslednje podatke:
- datum;
- številko avtomobila in tovorni list;
- imena in naslove naročnika (plačnika) blaga, pošiljatelja in prejemnika;
- mesto nakladanja in razkladanja (če je potrebno);
- podatke o tovoru (kratko ime blaga; število kosov; vrsta embalaže; teža).
Poleg tega so navedeni dokumenti, ki spremljajo tovor, vrsta embalaže, število mest.
Materialno odgovorna oseba s strani dobavitelja mora en izvod teh dokumentov dati skladiščniku, ki je materialno odgovorna oseba kupca. Skladišnik, ki je blago prevzel, nakaže v računovodstvo kopijo računa o prejemu in spremnih dokumentov, ki mu jih je izdal zastopnik dobavitelja. V primeru neskladja med zneski med predloženimi dokumenti in dejansko prevzeto količino blaga v skladišču je treba sestaviti ustrezen akt s podpisom obeh strank.
3.3. Prevzem blaga v skladišču kupca. Nadzor nad količino in kakovostjo blaga in surovin.
Prevzem blaga v skladišču kupca opravi materialno odgovorna oseba na podlagi odpremnih listin.
Če dobavitelj dostavi blago v zabojniku v skladišče kupca, je poleg preverjanja bruto teže in števila mest možno odpreti zabojnik in preveriti neto težo ter število enot blaga. na vsakem mestu. Običajno se kakovost, neto teža in število prejetih blagovnih artiklov v dobrem zabojniku preverjajo na vsaki lokaciji, praviloma v skladišču končnega kupca.
Prevzem blaga po količini in kakovosti se izvaja v skladu s transportno in spremljajočo dokumentacijo (tehnični potni list, certifikat, račun, specifikacija, inventar, embalažne etikete ipd.) dobavitelja. Če teh dokumentov ali nekaterih od njih ni, se sestavi akt o dejanski količini in kakovosti blaga in surovin z navedbo manjkajočih dokumentov.
Poleg tega selektivni pregled blaga in surovin z razporeditvijo njegovih rezultatov na celotno serijo v primerih, ko je to predvideno s standardi, tehničnimi specifikacijami, drugimi obveznimi pravili ali sporazumom.
Kakovost blaga in surovin določajo specifikacije, certifikati, standardi, vzorci, katalogi in brošure prodajalca. Hkrati standardi kažejo na kakovost dokaj preprostih izdelkov.
Pri prevzemu živil se njihova kakovost potrjuje z različnimi certifikati kakovosti, ki jih izda pristojna državna organizacija; lahko je veterinarsko spričevalo, sanitarno spričevalo, izdano za vsako pošiljko blaga.
Gostinsko podjetje je pravno odgovorno za kakovost prodanih izdelkov in surovin in ga v primeru odsotnosti certifikata lahko kaznuje z denarno kaznijo.
V primeru ugotavljanja kakovosti po vzorcu, prodajalec kupcu zagotovi vzorce blaga in surovin, ki jih potrdijo, nato pa vzorec postane standard. Za formalizacijo prevzema blaga in surovin po kakovosti, količini, teži in popolnosti se uporablja Zakon o prevzemu blaga.
Če se med prevzemom ugotovi pomanjkanje, neskladja v kakovosti, označevanju prejetega blaga in surovin, posode ali embalaže z zahtevami standardov, tehničnih pogojev, risb, vzorcev (standardov), pogodbe ali podatkov, navedenih v spremnih dokumentih. ugotovljeno, je nadaljnji sprejem začasno ustavljen.
O ugotovljenem primanjkljaju in kršitvi kakovosti blaga in surovin se sestavi akt, ki je pravni dokument za uveljavljanje zahtevkov do dobavitelja. V tem primeru v spremnih dokumentih proizvajalca zapis o aktivaciji. Akt o ugotovljenih količinskih in kakovostnih odstopanjih pri prevzemu inventarnih artiklov. Za prejete vrednosti v celoti skladno s spremnimi dokumenti dobavitelja glede na količino, kakovost in popolnost, se naredi oznaka o koncu dejanja.
V primeru, da se ob prevzemu blaga in surovin pokaže neskladje med telovnikom in bruto težo, navedeno v prevozu ali spremnih dokumentih, kupec ne sme odpreti posode in embalaže.
Če se pri pravilni bruto teži ugotovi pomanjkanje ob prevzemu neto teže ali števila enot blaga na določenih mestih, ima kupec pravico začasno ustaviti prevzem preostalega tovora.
Posodo, embalažo odprtih mest, blago in surovine v njih je treba hraniti in jih nato predložiti predstavniku pošiljateljeve (dobaviteljeve) organizacije, ki je pozvan k sodelovanju pri nadaljnjem prevzemu. Obvestilo o vabilu zastopnika pošiljatelja mu je treba poslati (poslati) najkasneje v 24 urah, ob prisotnosti pokvarljivih izdelkov pa takoj po odkritju pomanjkanja.
Pri pošiljatelju iz enega mesta (dobavitelju) naj se njegov zastopnik pojavi najkasneje naslednji dan po prejemu klica, razen če je v obvestilu določen drugačen čas prihoda, v primeru prevzema pokvarljivih izdelkov pa v roku štirih ur po obvestilu o klicu. Predstavnik nerezidentnega pošiljatelja (dobavitelja) mora prispeti najkasneje v treh dneh po prejemu klica, pri čemer se ne šteje čas, potreben za potovanje, razen če iz drugih obveznih pravil ali dogovora ne izhaja drugo obdobje.
Ne smemo pozabiti, da mora predstavnik organizacije pošiljatelja (dobavitelja) imeti potrdilo o pravici do sodelovanja pri prevzemu izdelkov ali surovin od kupca. Pošiljatelj (dobavitelj) lahko pooblasti podjetje, ki se nahaja na kraju prejema, da sodeluje v tej operaciji. V tem primeru potrdilo zastopniku izda podjetje, ki ga je imenovalo. V tem primeru mora to potrdilo vsebovati povezavo do dokumenta, s katerim je pošiljatelj (dobavitelj) temu podjetju zaupal pravico do sodelovanja pri prevzemu izdelkov.
Če so se ob prejemu hkrati s pomanjkanjem izkazali presežki v primerjavi s tistimi, ki so navedeni v transportnih in spremnih dokumentih dobavitelja, so podatki o njih tudi navedeni v aktu.
Akt morajo podpisati vse osebe, ki so sodelovale pri prevzemu izdelkov glede na kakovost in količino. Kdor se z vsebino akta ne strinja, podpiše akt s pridržkom in izrazi svoje mnenje. Pred podpisom oseb, ki sodelujejo pri prevzemu, mora biti v aktu navedeno, da so bile te osebe opozorjene na odgovornost za podpis dokumenta, ki vsebuje podatke, ki ne ustrezajo realnosti.
Akt o prevzemu blaga in surovin odobri vodja podjetja prejemnika. Če se kot rezultat sprejema odkrijejo dejstva zlorabe ali poneverbe, je vodja podjetja prejemnika dolžan o tem obvestiti Ministrstvo za notranje zadeve ali tožilstvo in tam poslati ustrezne dokumente.
Aktu mora biti priloženo:
- proizvodne listine (pošiljatelj, dobavitelj), ki potrjujejo kakovost in popolnost blaga in surovin;
- pakiranje etiket iz zabojnikov, v katerih je ugotovljena neustrezna kakovost in popolnost blaga in surovin;
- tesnila iz zabojnikov, v katerih je bilo ugotovljeno pomanjkanje;
- izvirnik prevozne listine (tovornega lista), v primeru, da prejemnik predloži prevozniku reklamacijo v zvezi s tem dokumentom - njeno kopijo;
- dokument, ki potrjuje pooblastila zastopnika, ki je sodeloval pri prevzemu;
- akt vzorčenja (vzorcev) in sklep o rezultatih njihove analize;
- akt o neskladju med dejansko kakovostjo in popolnostjo blaga in surovin, podatki iz dokumenta, ki potrjuje njihovo kakovost in popolnost, ki je bil sestavljen pred prihodom predstavnika proizvajalca (pošiljatelja, dobavitelja);
- drugi dokumenti, ki pričajo o razlogih za slabo kakovost blaga in surovin ali o njihovi nepopolnosti (analize vsebnosti vlage v izdelkih, ki imajo ustrezne dokumente o vsebnosti vlage za vsebnost vlage, podatke o oskrbi z ledom, akti ipd.).
Potrdila o prevzemu izdelkov po količini in kakovosti se evidentirajo in hranijo na način, predpisan v podjetju prejemnika. Prejemnik (kupec) proizvajalcu (dobavitelju, pošiljatelju.) uveljavlja reklamacije za neskladnost izdelkov v smislu kakovosti, popolnosti, posode, embalaže in označevanja s standardi, specifikacijami, recepturami. Če proizvajalec ali njegova lokacija prejemniku nista znana, se reklamacija v dveh izvodih pošlje pošiljatelju (dobavitelju), ki po prejemu pošlje en izvod proizvajalcu in o tem obvesti prejemnika. Reklamaciji zaradi pomanjkanja izdelkov ali njihove neustrezne kakovosti mora biti priložen akt z zgoraj navedenimi dokumenti.
Po prejemu reklamacije vodja ali namestnik vodje podjetja pošiljatelja (dobavitelj) dodeli pregled gradiva reklamacije. Te preglede pregleda in odobri tudi pošiljateljev (dobavitelj, proizvajalec) priročnik.
V primerih, ko v skladu z zakonodajo obstajajo razlogi za naložitev odgovornosti za pomanjkanje tovora prevozni organizaciji, ima prejemnik pravico vložiti zahtevek pri njej po ustaljenem postopku.
Pri prevzemu blaga in surovin od materialno odgovorne osebe podjetja prejemnika skladiščnik izpiše vhodni račun ali prejemni nalog. En izvod tega računa obdrži, drugega pa nakaže finančno odgovorni osebi, ki je blago ali surovine dostavila.
Premoženjsko odgovorna oseba pa sestavi zapisnik o izdanem pooblastilu, ki mu priloži račun dobavitelja, račun iz njegovega skladišča in druge dokumente. Vse to prenese v računovodstvo svojega podjetja, kjer se na podlagi poročila odraža pripadajoče poslovanje, ki se na računih evidentira z računovodskimi vknjižbami.
4. Obračun blaga in surovin v shrambi.
Knjigovodstvo blaga in izdelkov v shrambi gostinskih obratov izvaja materialno odgovorna oseba. Skladiščno knjigovodstvo se izvaja fizično po nomenklaturnih številkah blaga, izdelkov in zabojnikov. Pri obračunavanju fizične vrednosti se uporabljata dve različni metodi: sortna in šaržna.
Sortni način obračunavanja blaga predpostavlja obračunavanje v karticah sortnega knjigovodstva na podlagi primarnih knjigovodskih dokumentov (računi o prejemu in odhodku, računi za notranje gibanje, kumulativni listi za obračunavanje gibanja blaga in kontejnerjev na dan po imenih, razredih , količino in ceno blaga).
Pri paketnem obračunu se blago obračunava po enakem vrstnem redu kot pri sortnem, le za vsako serijo blaga posebej. Za takšno računovodstvo se serija blaga prizna kot homogeno blago, prejeto hkrati na podlagi enega ali več dokumentov.
V gostinskih obratih se uporablja predvsem sortna metoda obračunavanja blaga. S tem načinom obračunavanja se skladiščni prostor izkoristi bolj ekonomično, omogočeno pa je tudi učinkovitejše upravljanje ostalega blaga.
Ko se izdelki in blago prepustijo iz shrambe v proizvodnjo (kuhinjo), v bife ipd., v katerih jih je treba obračunati z enotnim pribitkom, se izdelki in blago na računih vrednotijo po dveh cenah: po obračunske cene shrambe, ki se odpišejo s podkonta.cene, po katerih se upoštevajo in obračunavajo v proizvodnji, v bifeju. Pri obračunavanju izdelkov po nabavnih cenah podjetje samo določi prodajno ceno izdelka. Ali pa raven pribitkov urejajo lokalne oblasti. Znesek pribitka je razlika med prodajno in nabavno ceno, to značilnost določanja pribitka pa je treba predvideti v računovodski politiki organizacije. V tem primeru se lahko za vrednotenje blaga uporabi ena od naslednjih metod:
- po povprečni ceni;
- za stroške prvih nakupov v času;
- po ceni zadnjih nakupov;
- po ceni posamezne enote.
Izdelki (blago) se obračunavajo po splošno uveljavljenem postopku na kontu 41 »Blago« po nabavni ceni, vsi izdatki v zvezi s tem blagom pa se evidentirajo na kontu 44 »Odhodki od prodaje«.
Glede na dokumente za izdelke, prejete od dobaviteljev, je njihova vrednost določena v naslednjih računovodskih enotah:
- proste prodajne cene za obračune z dobavitelji in knjiženje izdelkov brez dodajanja enotnega pribitka pri obračunavanju teh cen in z dodatkom pribitkov;
- regulirane maloprodajne cene za obračune z dobavitelji in knjiženje izdelkov brez dodajanja enkratnega pribitka in z dodatkom pribitkov;
- Brezplačne odkupne cene za obračune z dobavitelji in knjiženje izdelkov brez dodajanja enkratnega pribitka in z dodatkom pribitkov;
Postopek sprejemanja in dokumentiranja prevzema izdelkov in blaga, sestave aktov in povračila materialnih škod v javni gostinstvu je podoben postopku, ki velja v veleprodajnih in maloprodajnih podjetjih. Na podlagi spremnih dokumentov: tovornih listov, računov in drugih dokumentov finančno odgovorne osebe količinsko in kakovostno sprejemajo izdelke in blago. Če je blago kupljeno na trgu ali od prebivalstva, se sestavi akt, v katerem se izvede podroben obračun poslovnega posla z navedbo datuma, kraja nakupa, količine in cene ter potnega lista prodajalca. podatkov.
4.1. Sintetično računovodstvo za prejem blaga in surovin v shrambi.
Prejem pri obračunavanju v shrambi izdelkov in blaga po nabavnih cenah z dodatkom enotne marže se v računovodstvu izpiše z naslednjimi vpisi:
D 41-1 K 60 - prejem izdelkov in blaga od dobaviteljev (po nabavnih cenah);
D41-1 K42-1 - odraz zneska trgovinske marže za izdelke iz vina in vodke ter kupljeno blago:
D 41-1 K 42-1 - odraz zneska posameznega kazalnika pribitkov za izdelke, prejete od dobaviteljev;
D 41-1 K 79-2 - prejem izdelkov in blaga iz oskrbovalne baze organizacije;
D 41-1 K 42-1 - odraz zneska trgovinske marže za izdelke iz vina in vodke ter kupljeno blago;
D 41-1 K 42-1 - odraz zneska enkratnega pribitka za izdelke, prejete iz dobavne baze organizacije;
Д 41-1 К 42-2 - odraz zneska dodatnih popustov za morebitne izgube izdelkov in blaga, ki jih zagotovijo dobavitelji (vpis se opravi na ločenih karticah ali v posplošenih stolpcih računovodskih registrov);
D 41-1 K 79-2 - prejemki surovin in izdelkov iz hčerinske kmetije prašičerejske postaje njihove organizacije, razporejenih v samostojno bilanco stanja, po nabavni vrednosti v nabavnih cenah;
D 41-1 K 42-1 - prejem surovin in izdelkov iz podrejene kmetije in prašičerejske postaje njihove organizacije, razporejenih v samostojno bilanco stanja, odraz zneska enotne marže za surovine in proizvodi, prejeti s podrejene kmetije in prašičerejske postaje;
D 41 K 71 - odkup kmetijskih pridelkov od prebivalstva za javna gostinska podjetja po prostih odkupnih cenah (odkupne cene);
Д41-1 К 42-1 - nakup kmetijskih pridelkov od prebivalstva za podjetja javne prehrane v višini enkratnega pribitka za kupljene izdelke;
D 41-1 K 91-1 - brezplačni prevzem izdelkov in blaga za kupnino;
Д 41-1 К 42-1 - brezplačno prejem izdelkov v količini in blaga v višini enkratnega pribitka.
D 41-1 K 20 - knjiženje izdelkov in blaga, vrnjenega iz proizvodnje (kuhinje) v nabavno vrednost izdelkov, ko je obračunska cena izdelkov v proizvodnji in v shrambi enaka, pa tudi ko je obračunska cena v shrambi nižja. kot proizvodne cene;
Д 41-1 К 42-1 - knji shramba, ko je slednja višja;
D 41-1 K 41-2 - knjiženje vrnjenega blaga iz bifejev, živilskih trgovin in malih trgovskih verig za nabavno vrednost blaga, ko njihova knjigovodska cena v teh oddelkih in v shrambi sovpada in je v shrambi nižja kot v teh oddelkih;
Д 41-1 К 42-1 - knjiženje vrnjenega blaga iz bifejev, živilskih trgovin in malih trgovskih verig za razliko med stroški blaga po znižanih cenah bifejev, živilskih trgovin in malih trgovskih verig, kadar so slednje nižje od računovodske cene shrambe;
D 20 K 41-1 - odpis izdelkov in blaga, ko se odstranijo iz shrambe po ceni izdelkov, ki so vneseni v proizvodnjo (kuhinja), po ločenih cenah za proizvodnjo polizdelkov in kulinaričnih izdelkov;
Д 41-2 К 41-1 - odpis izdelkov in blaga, ko se odstranijo iz skladišča za razliko med stroški surovin (izdelkov) in blaga po obračunskih cenah skladišča in računovodskimi cenami skladišča. prejemnik;
D 41 K 41-1 - prenos izdelkov in blaga iz shrambe z ene premoženjske odgovorne osebe na drugo;
D 62 K 41-1 - vrnjeno dobaviteljem: blago, steklovina (ko so dokumenti o poravnavi predloženi banki za te vrednosti dobaviteljem) po prodajni ceni;
Д 42-1 К 41-1 - vrnjeno dobaviteljem: blago, steklovina (ko so dokumenti o poravnavi predloženi banki za te vrednosti dobaviteljem) za razliko med knjigovodsko vrednostjo skladišča blaga in njihovo prodajno vrednostjo ;
D 60 K 41-1 - vrnjeno dobaviteljem: blago, steklena posoda (ko se te vrednosti predložijo dobaviteljem s poravnalnimi dokumenti banki) za stroške steklovine, ko dobavitelji v obračunskih dokumentih za poslano blago nadomestiti stroške jedi, ki so jih sprejeli;
D 79- K 41-1 - prenos blaga iz skladišča enega podjetja v skladišče drugega podjetja njegove organizacije (če je eno ali eno od podjetij razporejeno v ločeno bilanco stanja) po nabavni vrednosti blaga po nabavnih cenah ;
D 42-1 K 41-1 - prenos blaga iz skladišča enega podjetja v skladišče drugega podjetja njegove organizacije (če je eno ali eno od podjetij razporejeno v ločeno bilanco stanja) za znesek enotna marža, ko je bilo blago evidentirano v skladišču z dodanimi maržami.
5. Obračun surovin v proizvodnji.
Značilna značilnost obračunavanja proizvodnje končnih izdelkov v javni gostinstvu je, da se izdelki obračunavajo po masi surovin (bruto), polizdelki - po neto masi, odpisani pa se izvedejo odpisi prodanih končnih izdelkov. po računovodskih podatkih surovin (za to je potrebna enotnost ocenjevanja surovin v proizvodnji).
Stroški porabljenih surovin se izračunajo v skladu z normativi za vlaganje izdelkov, določenimi z zbirkami receptov za dejansko število prodanih jedi in kulinaričnih izdelkov.
Surovine, vnesene v proizvodnjo (v kuhinji), so pod poročilom vodje proizvodnje (njegovega namestnika), ki je finančno odgovoren za varnost surovin in njihovo racionalno uporabo.
Obračun surovin v proizvodnji se izvaja po obračunskih cenah v okviru materialno odgovornih oseb v vrednostnem smislu. Hkrati niso dovoljena nobena odstopanja od norm pri porabi surovin. Prodani končni izdelki se odpišejo po znižanih cenah surovin (kupljenih ali prodanih). Te cene so vzete iz kalkulacijskih kartic, kar zagotavlja odpis stroškov porabljenih surovin po enakih cenah, po katerih so bile sproščene v proizvodnjo.
Če registracijske cene izdelkov v shrambi gostinskega podjetja ne sovpadajo s cenami v kuhinji, sta na računu za prejem hrane v kuhinji navedeni obe vrsti registracijskih cen in stroški izdelkov po teh cenah. .
Registracija sprostitve končnih izdelkov za distribucijo iz proizvodnje je odvisna od lokacije razdelilne škatle. Ko je izročje ločeno od proizvodnje, se sprostitev končnih izdelkov izvede z dnevnimi odvzemnimi listi. Če je izročilo združeno s proizvodnjo, je dovoljeno sestaviti akt o prodaji kuhinjskih izdelkov za gotovino.
Če ima gostinski obrat razvejano mrežo, na primer ima bife ali kuhalnico, se izdaja končnih izdelkov izda z odvzemnimi listi ali računi. V teh izdatkovnih dokumentih je navedena maloprodajna cena, pa tudi obračunska cena, po kateri se končni izdelek odpiše od
6. Trgovinski dobavitelji, njihove značilnosti.
PE "YASHMA" je specializirano za maloprodajo živilskih izdelkov.
Komercialna dejavnost trgovskega podjetja zajema vprašanja preučevanja povpraševanja prebivalstva in trga za prodajo blaga, ugotavljanja in preučevanja virov dohodka in dobaviteljev blaga, organiziranja racionalnih gospodarskih odnosov, vključno z razvojem in oddajo vlog in naročil za blaga, sklepanje pogodb o dobavi blaga, organiziranje računovodstva in nadzor nad izpolnjevanjem pogodbenih obveznosti s strani dobaviteljev. Zato je treba analizirati stanje na trgu hrane in načine za njegovo izboljšanje.
ANALITIČNI PREGLED. Trg s hrano je trenutno nasičen in zelo raznolik. Vsi živilski izdelki so po trgovski klasifikaciji razvrščeni v naslednje skupine:
Kruh in pekovski izdelki
Sadje in zelenjava
Slaščice
Izdelki iz vina in vodke
Mlečno olje in jajčni izdelki
Mesni in ribji izdelki
Užitne maščobe.
V komercialni praksi živilske izdelke delimo na živilske in gastronomske.
Skupina živil vključuje: moko, žitarice, testenine, suho sadje, zelenjavo in gobe, škrob, sladkor, sol, čaj, kavo, začimbe, rastlinsko olje in drugo blago.
Skupina gastronomskih izdelkov vključuje gotova živila visoke hranilne vrednosti:
mesni izdelki (klobase, prekajeno meso, kuhano meso, mesne konzerve)
ribji izdelki (soljene in prekajene ribe, izdelki iz balika, kaviar, ribje konzerve), mlečni izdelki (maslo, siri, smetana, mleko, mlečni izdelki) in drugo blago.
Vsa živila so glede na konzerviranost razdeljena na hitro pokvarljive in primerne za dolgotrajno shranjevanje.
Za hitro pokvarljivo blago je značilna visoka vsebnost vode. Dolgotrajno shranjevanje je možno le z uporabo kakršnih koli načinov konzerviranja. Pokvarljivo blago vključuje meso, ribe, mleko, jajčne izdelke, številne vrste sadja in zelenjave, kot so jagode, špinačna zelenjava itd.
Izdelki, primerni za dolgotrajno skladiščenje, vključujejo blago, ki vsebuje majhno količino vode ali je konzervirano. Izdelki, primerni za dolgotrajno skladiščenje, so moka, žita, testenine, sladkor, suho sadje in zelenjava, konzervirana hrana, jabolka, krompir, pozno zrelo zelje itd.
Razmere na živilskem trgu so za domače proizvajalce kljub očitni blaginji v maloprodaji precej težke. Podan je pregled več organizacij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo živil, izbranih kot značilnosti različnih dejavnosti na trgu živil.
Značilnosti dobaviteljev.
|
Ime dobaviteljev |
Asortiman blaga, ime izdelka |
Število izdelkov |
|
OJSC Pekarna Krasnodar |
Kruh Pekovski izdelki Medenjaki Sušenje Bagel Prepečenec Piškotki Torte Torta testenine |
4-5 6-7 4-5 4-5 2-3 2-3 3-4 8-10 3-4 |
|
OJSC Krasnodar Gormolzavod |
mleko kefir Skuta Kisla smetana Skutini siri Adyghe sir Ryazhenka Varenets Pečeno mleko Jogurt |
2 2 2 2 3 2 1 1 1 |
|
OJSC Krasnodar Molzavod |
mleko kefir Skuta Kisla smetana Jogurt Sladoledna sladica |
2 2 2 2 4 |
|
LLC Vasyurinsky tovarna za pakiranje mesa |
Kuhane klobase Polprekajene klobase Kuhano-dimljene klobase Surove prekajene klobase Izdelki iz sesekljane šunke Jetrne klobase Klobase, klobase Mesne dobrote Slana mast Prekajena mast Dimljene prsi Naravni polizdelki |
6 7 3 2 2 4 4 3 2 2 2 |
|
Zasebni podjetnik Oshuev V.I. |
Goveja jetra Puranje meso Piščančje noge Konzervirana zelenjava danska hrana Konzervirane ribe Krompir Čebula Korenček pesa |
1 5 1 20 3 15 1 1 1 |
|
Zasebni podjetnik P. I. Khokhryakov |
Trdi siri maslo Predelani siri Margarine, maščobe |
10 6 12 |
|
OJSC Krasnodarryba |
Ribe, zamrznjene Ribji polizdelki Soljene ribe Hladno dimljene ribe Vroče prekajene ribe |
6 5 6 6 |
|
JSC Dal-fish |
Ribe, zamrznjene Izdelki Balyk Kaviar Posušene ribe |
8 10 5 |
|
CJSC Merkur |
Pekovski izdelki |
|
|
Confi LLC |
karamelo Neglazirane sladkarije Glazirane sladkarije Iris Dragee Marmelada Marshmallow Čokolada Kompleti sladkarij Piškotki |
20 10 25 6 6 8 2 10 10 |
|
OJSC Perutninska farma Krasnodar |
jajca Mlet piščanec Piščanci brez drobovja |
2 1 |
|
JSC Snežna kraljica |
Vodka Grenčice Sladke tinkture likerji |
10 8 10 |
|
JSC Vinarstvo Krasnodar |
Suha grozdna vina Polsuha grozdna vina Polsladka grozdna vina Okrepljena vina Poldesertna vina Desertna vina |
4 4 5 3 3 |
|
LLC Za vas |
Polsladka grozdna vina Polsladka grozdna vina Aromatizirana grozdna vina Peneče vino |
6 8 8 |
|
Drugi dobavitelji: približno 20 podpisanih pogodb o dobavi |
Ostala živila, domača in uvožena |
V tabeli "Značilnosti dobaviteljev" so navedeni glavni dobavitelji blaga, s katerimi ima gospodarsko podjetje stabilno dolgoročno racionalne gospodarske odnose. Pogodbe s temi dobavitelji so sklenjene za eno leto. Poleg tega so med letom kratkoročne povezave z različnimi posredniškimi dobavitelji, s katerimi so sklenjene dobavne pogodbe za kratek čas; ali za enkratno dobavo blaga. V osnovi je asortiman tega blaga uvožen, pa tudi drugi živili in sorodni izdelki, ki se po pogodbi kupujejo v zelo majhnih serijah in so zasnovani tako, da zadostijo povpraševanju kupca z nadpovprečnimi dohodki.
PE "YASHMA" ob preučevanju virov nabave blaga vodi dnevnik, v katerem vsak dobavitelj zbira svoje podatke (ime organizacije, njen pravni naslov in poštni naslov, priimek, ime, patronim in telefonska številka direktorja, glavnega računovodje , delovni čas), podatke o količini in asortimanu živilskih izdelkov ter druge informacije, ki zanimajo podjetje.
7. Obračun zalog v računovodstvu
Obračun blaga se izvaja na aktivnem računu 41 "Blago", katerega kreditni promet se odraža v ustreznem dnevniku, promet v breme - v izpisku. Dnevniške vknjižbe in izpiski se vodijo na podlagi konsolidiranih računovodskih listin (na primer blagovnih poročil).
Materialno odgovorna oseba predloži vse prejemne in odhodne dokumente v računovodstvo podjetja ali lastniku skupaj z blagajniškim poročilom, v katerem je razdelek o gibanju zabojnikov izpolnjen z majhnim izborom zabojnikov (do 10 artiklov). ); v drugih primerih se skladiščno knjigovodstvo zabojnikov po imenih, količinah in obračunskih cenah izvaja v skladiščni knjigi inventarja ali na karticah kvantitativnega in totalnega obračuna. Po odločitvi vodje ali lastnika podjetja se lahko poročila o blaga predložijo računovodstvu ali lastniku ob drugih časih, vendar najmanj enkrat na tri dni.
Pri mehaniziranih oblikah računovodstva materialno odgovorna oseba pravočasno predloži v računovodstvo vhodne in izhodne dokumente po registru proti prejemu na drugem izvodu, ki ostane pri njej. Določanje stroškov izdelkov in blaga ter popolna tehnična registracija blagajniškega poročila se izvaja na računalniku.
Analitično knjigovodstvo blaga v računovodstvu izvajajo ločeno materialno odgovorne osebe, imena, razredi. V tem primeru se lahko uporabijo različne metode obračunavanja blaga v naravi.
Sortni način obračunavanja.
Pri stopenjski metodi se obračunavanje izvaja v kvantitativno-skupnih obračunskih karticah, v katerih se na podlagi primarnih dokumentov evidentirajo prevzem, poraba in stanje blaga (zabojnikov) v količinskem in skupnem smislu. Ob koncu meseca in na dan popisa se v kartonih izračunajo seštevki mesečnega prometa, določijo stanja in sestavi prometni list, prenesejo pa se mesečni vsoti
prevzem, poraba blaga in stanja ob koncu meseca s kartic. Končna vrstica prometnega lista (po znesku) mora biti enaka prometu in bilanci sintetičnega računovodstva 41 "Blago" (za vsako skladišče posebej).
S pomočjo obračljivega lista se usklajujejo računovodski in skladiščni računovodski podatki, kar se potrdi z usklajevalnim aktom oziroma s podpisi računovodje in finančno odgovorne osebe na obračalnem listu.
Uravnotežen način obračunavanja.
Z bilančnim (operativno računovodskim) načinom obračunavanja premoženjske odgovorne osebe vnašajo evidence v bazo podatkov ali vodijo kartice kvantitativnega in sortnega knjigovodstva. Računovodstvo pa vodi analitično knjigovodstvo blaga le v celoti po materialno odgovornih osebah ali po blagovnih skupinah. Vsaj enkrat tedensko računovodja v skladišču opravi popolno preverjanje vpisov v skladiščne računovodske kartice (blagovne knjige). Hkrati se vknjižbe premoženjske odgovorne osebe v skladiščne računovodske kartice primerjajo s podatki prihodkovnih in odhodkovnih listin, ki se predložijo računovodstvu kot priloga registru ali blagovnemu poročilu. Računovodja potrdi pravilnost določitve preostanka blaga na dan pregleda z napisom datuma pregleda in svojim podpisom na kartice.
Prvi dan v mesecu in na dan popisa se na podlagi preverjenih skladiščnih knjigovodskih kartic sestavijo bilance za skladišča in finančno odgovorne osebe z izračunom vmesnih seštevkov po skupinah izdelkov v njih (zaradi lažjega usklajevanja s skupnimi računovodskimi karticami).
V bilančni knjigi se stanja za vsak izdelek kvantitativno evidentirajo poimensko na podlagi skladiščnih registrov z navedbo cene. Nato določite skupno
stroški blaga. Celotna bilanca se primerja s blagajniškim izkazom blaga in s stanjem na kontu 41 "Blago".
7.1. Sintetično obračunavanje gibanja izdelkov in kupljenega blaga.
Obračun zalog in gibanja blaga, surovin in živil v shrambah se vodi na kontu 41, podračun 1 "Blago v skladiščih".
Knjiženje blaga, surovin in živil v skladišče se odraža na breme podračuna 41-1 v korespondenci z računi obračunov, gotovine, proizvodnje in drugih. Odpis blaga se odraža v dobroimetju podračuna 41-1 v korespondenci s konti proizvodnje in drugimi.
Razlika med knjigovodsko vrednostjo in nabavno ceno izdelkov in blaga, kadar se uporablja kot knjigovodska prodajna cena, se odraža na kontu 42 »Komercialna marža«.
Računovodstvo vodi knjigovodstvo fizične vrednosti proizvodov in blaga po operativnem računovodstvu (bilančni) ali kvantitativno-seštevni metodi na podlagi prejemkov, odhodnih listin in blagovnih poročil materialno odgovornih oseb po znižanih cenah (prosta prodaja, regulirana maloprodaja in brezplačne odkupne cene z uporabo enega samega pribitka ali brez uporabe enega samega pribitka).
Prejem blaga in izdelkov od dobaviteljev v shrambo po nabavnih cenah se odraža z vpisom:
Dt 41-1 "Blago v skladiščih"
Kt 60 "Poravnave z dobavitelji in izvajalci" ali 76 "Poravnave z različnimi dolžniki in upniki".
Odraz stroškov kupljenega blaga za gotovino in preko odgovornih oseb se evidentira z vnosom:
Dt 41-1 "Blago v skladiščih"
Kt 50 "Blagajna"
Kt 71 "Poravnave z odgovornimi osebami."
Trgovske marže za kapitalizirano blago in izdelke so prikazane v običajnem vrstnem redu:
Dt 41-1 "Blago v skladiščih"
CT 42 "Trgovska marža".
Knjiženje izdelkov, izdelanih v lastni proizvodnji, se odraža v knjigovodski vknjižbi:
Dt41-1 "Blago v skladiščih"
Kt 20 "Glavna proizvodnja".
Izdaja proizvodov, kapitaliziranih v lastni proizvodnji, se evidentira s povratnim knjiženjem:
Dt 20 "Glavna proizvodnja"
CT 41-1 „Blago v skladiščih.
Sprostitev blaga za prodajo v bifejih pomeni spremembo na podračunih računa 41:
Dt 41-2 "Blago v trgovini na drobno"
Kt41-1 "Blago v skladiščih".
Pomanjkanje blaga, ugotovljeno med popisom, se odpiše na običajen način:
Dt 94 "Pomanjkanje in izgube zaradi škode na dragocenostih"
CT41-1 "Blago v skladiščih"
8. Analiza zalog.
Ocena rezerv se izvaja za vsako od njihovih vrst (proizvodnja
zaloge, končni izdelki, blago itd.).
Promet zalog označuje hitrost gibanja blaga in njegovo dopolnjevanje. Hitrejši kot je promet kapitala, danega v zaloge, manj kapitala je potrebno za določen obseg poslovnih poslov.
Promet zalog v javnih gostinskih podjetjih je zelo različen. V panogah z dolgim proizvodnim ciklom vzdrževanje zalog zahteva več kapitala.
Čas prometa zalog podjetij v isti panogi praviloma označuje, kako uspešno uporabljajo kapital. Kot smo že ugotovili, je kopičenje zalog povezano z zelo pomembnim dodatnim denarnim odlivom, zaradi česar je treba oceniti možnost in izvedljivost skrajšanja roka uporabnosti materialnih sredstev. Padec kupne moči denarja sili podjetja, da začasno presežek sredstev vlagajo v zaloge. Poleg tega je kopičenje zalog pogosto prisilen ukrep za zmanjšanje tveganja nedobave (nezadostne dobave) surovin, potrebnih za proizvodni proces podjetja. Naj v zvezi s tem opozorimo, da je podjetje, ki se osredotoča na enega glavnega dobavitelja, v bolj ranljivem položaju kot podjetja, ki svoje dejavnosti temeljijo na pogodbah z več dobavitelji.
Hkrati je treba upoštevati, da politika kopičenja zalog neizogibno vodi do dodatnega odliva sredstev zaradi:
- povečanje stroškov, ki izhajajo iz posedovanja zalog
(najem skladiščnih prostorov in njihovo vzdrževanje, stroški za
gibanje zalog, zavarovanje premoženja itd.);
- povečani stroški, povezani s tveganjem izgub zaradi zastarelosti
in poškodbe, pa tudi kraje in nenadzorovane uporabe
inventarnih predmetov: znano je: več
prostornina in rok uporabnosti premoženja, šibkejši (težji)
nadzor nad njegovo varnostjo;
- povečanje zneska plačanih davkov. Ob soočenju z inflacijo
dejanski stroški porabljenih zalog (odpisani znesek v nabavno vrednost) so bistveno nižji od njihove trenutne tržne vrednosti. Posledično se izkaže, da je znesek dobička "napihnjen", vendar bo iz njega izračunan davek, ki ga je treba plačati. Podobna je slika pri davku na dodano vrednost. Dejstvo, da s povečanjem obsega zalog raste vrednost davka na nepremičnine, je verjetno samoumevno;
- preusmeritev sredstev iz obtoka, njihovo "mortifikacija". Prekomerne rezerve ustavijo pretok kapitala, motijo finančno stabilnost dejavnosti, zaradi česar vodstvo podjetja prisili, da nujno poišče sredstva, potrebna za tekočo dejavnost (praviloma draga). Zato se pretirane zaloge blaga ne brez razloga imenujejo "poslovno pokopališče".
Ti in drugi negativni učinki politik kopičenja zalog pogosto popolnoma izravnajo pozitivne učinke prihrankov iz prejšnjih nakupov.
Zaradi velikega denarnega odliva, povezanega s stroški oblikovanja in skladiščenja zalog, je treba najti načine za njihovo zmanjšanje. Pri tem seveda ne govorimo o čim manjšem zmanjšanju stroškov ustvarjanja in vzdrževanja zalog. Takšna rešitev bi bila najverjetneje neučinkovita in bi povzročila povečanje izgub druge vrste (na primer zaradi škode in nenadzorovane uporabe blaga). Naloga je najti »srednjo pot« med prevelikimi zalogami, ki lahko povzročijo finančne težave (pomanjkanje sredstev), in pretirano majhnimi zalogami, ki so nevarne za stabilnost proizvodnje. Takšne naloge ni mogoče rešiti v pogojih spontanega oblikovanja rezerv, potreben je vzpostavljen sistem nadzora in analize stanja rezerv.
počasi gibljive zaloge;
pomembne odpise zalog zaradi dotrajanosti in
krajo.
Glavni cilji nadzora in analize stanja zalog:
zagotavljanje in vzdrževanje likvidnosti in tekočih sredstev
solventnost;
zmanjšanje proizvodnih stroškov z znižanjem stroškov
ustvarjanje in shranjevanje zalog; zmanjšanje izgub delavcev
čas in izpad opreme zaradi pomanjkanja surovin in
materiali;
preprečevanje škode, kraje in nenadzorovanega
uporaba materialnih vrednosti.
Doseganje zastavljenih ciljev vključuje izvedbo naslednjih računovodsko-analitičnih del.
1. Ocena racionalnosti strukture rezerv, ki omogoča identifikacijo virov, katerih obseg je očitno prevelik, in virov, katerih pridobivanje je treba pospešiti. S tem se bomo izognili nepotrebnemu vlaganju kapitala v materiale, po katerih se povpraševanje zmanjšuje oziroma ga ni mogoče določiti. Enako pomembno je pri ocenjevanju racionalnosti strukture zalog ugotoviti količino in sestavo pokvarjenega in počasi tekočega blaga. S tem je zagotovljeno vzdrževanje zalog v najbolj likvidnem stanju in zmanjšanje sredstev, imobiliziranih v zalogah.
2. Določitev časa in obsega nakupov materialnih sredstev.
To je eno najpomembnejših in najtežjih za sodobne razmere.
delovanje ruskih podjetij, naloge analize stanja rezerv.
Kljub dvoumnosti odločitev, sprejetih za vsako posamezno podjetje, je splošni pristop določiti obseg nakupov, kar omogoča upoštevanje:
povprečni obseg porabe izdelkov v proizvodnem in komercialnem ciklu (običajno se določi na podlagi rezultatov analize porabe blaga v preteklih obdobjih in obsega proizvodnje v pogojih pričakovane prodaje);
dodaten znesek (varnostna zaloga) sredstev za povračilo nepričakovanih stroškov blaga (na primer v primeru nujnega naročila) ali podaljšanje obdobja, potrebnega za oblikovanje potrebnih zalog.
potrebo po dodatnih virih financiranja (in
plačilo zanje);
znesek stroškov, povezanih s posestjo zalog in njihove
skladiščenje;
znesek plačanih davkov itd.
Nekatere vrste sredstev podjetja se razlikujejo
Fluktuacija.
Trajanje sredstev v obtoku je odvisno od kumulativnega vpliva številnih večsmernih zunanjih in notranjih dejavnikov. Prvi bi moral vključevati obseg podjetja (proizvodnja, dobava in prodaja, posredništvo itd.), pripadnost panogi (ni dvoma, da se bo promet obratnih sredstev v obratu strojnih orodij in tovarni slaščic objektivno razlikoval) obseg podjetja (v večini primerov je promet sredstev v malih podjetjih veliko večji kot v velikih - to je ena glavnih prednosti malega podjetja) in številne druge. Gospodarske razmere v državi in s tem povezani pogoji poslovanja podjetij nimajo nič manjšega vpliva na obračanje sredstev. Torej inflacijski procesi, pomanjkanje vzpostavljenih gospodarskih odnosov z dobavitelji in kupci v večini podjetij vodijo v prisilno kopičenje zalog, kar znatno upočasni proces obračanja sredstev.
Vendar je treba poudariti, da je obdobje, ko so sredstva v obtoku, v veliki meri odvisna od notranjih razmer v podjetju, predvsem pa od učinkovitosti strategije upravljanja s premoženjem (ali pomanjkanja le-te). Dejansko ima podjetje glede na uporabljeno verižno politiko, strukturo sredstev, metodologijo za ocenjevanje zalog več ali manj svobode vplivanja na trajanje prometa svojih sredstev.
Upoštevati je treba, da na vrednost količnika obračanja obratnih sredstev neposredno vpliva metodologija, ki je v podjetju sprejeta za njihovo ocenjevanje, na podlagi nalog in izbrane strategije upravljanja s premoženjem pa ima podjetje določeno zmožnost regulacije. vrednost količnika obračanja njenih sredstev.
V splošnem primeru je mogoče promet sredstev, vloženih v nepremičnine, oceniti z naslednjimi glavnimi kazalniki: stopnja prometa (število obratov, ki jih kapital podjetja ali njegovih sestavnih delov opravi v analiziranem obdobju) in obdobje prometa. - povprečno obdobje, v katerem se vloženi v proizvodnjo vrnejo v gospodarstvo.komercialne transakcije gotovina.
Običajno se izračuna stopnja obračanja sredstev podjetja po formuli:
Vsako industrijsko združenje (podjetje) mora izboljšati porabo obratnih sredstev. Za oceno porabe obratnega kapitala se uporabljata dva kazalca:
H = T1 + T2 + T3 kjer,
T1 - cikel nabave (nakup in dostava materiala, goriva itd.);
T2 - proizvodni cikel;
T3 - cikel prodaje izdelka;
2) število vrtljajev v obdobju načrtovanja ali razmerje prometa, ki označuje proizvodnjo izdelkov na 1 rubelj. obratna sredstva.
Za zv. = T / H
kje,
T je trajanje obdobja načrtovanja v dnevih.
Čim krajše je trajanje enega prometa, tem več prometa bodo opravila sredstva v obtoku. S pospeševanjem prometa obratnih sredstev se potreba po njih zmanjša in ustvari se rezerva za povečanje proizvodnje.
Za pospešitev prometa obratnih sredstev je treba skrajšati čas njihovega bivanja tako na področju proizvodnje kot na področju obtoka. Da bi to naredili, je treba zmanjšati čas obdelave in sestavljanja izdelkov z mehanizacijo in avtomatizacijo proizvodnega procesa; izboljšati uporabo nove tehnologije; pospešiti kontrolo in transport izdelkov v obdobju predelave; zmanjšati zaloge materiala, goriva, zabojnikov, nedokončane proizvodnje na uveljavljen standard; zagotoviti ritmično delo vseh proizvodnih območij in delavnic podjetja, pravočasno dostavo materiala v podjetje in delovna mesta; pospešiti pošiljanje končnih izdelkov; pravočasno in hitro poravnava s potrošniki; izboljšati kakovost izdelkov, preprečiti vračilo končnih izdelkov od potrošnika itd.
9.2. Izračun standarda obratnih sredstev.
Izračun količnika obratnih sredstev se praviloma izvede po metodi neposrednega računa na podlagi kazalnikov proizvodnega programa za načrtovano obdobje, obsega proizvodnje in prodaje, nomenklature in pogostosti dobav. trajanje proizvodnega cikla.
Izračun se lahko izvede tudi po analitični metodi, ki temelji na razmerju med stopnjo rasti proizvodnje in velikostjo normiranih obratnih sredstev v preteklem obdobju.
Standard je minimalni načrtovani znesek obratnih sredstev, ki ga društvo (podjetje) stalno potrebuje za normalno delovanje. Norma (potreba) obratnih sredstev za materiale v denarju N se določi s formulo:
H = R * D, kjer
P je enodnevna poraba materialov glede na ocenjene proizvodne stroške v rubljih.
D - stopnja obratnega kapitala v dneh zalog.
Izračun norme obratnih sredstev v nedokončanem stanju št. določeno s formulo:
Nos. = SPK n.z. / D + Z p, kjer
C - proizvodni stroški komercialnih izdelkov po predračunu stroškov za načrtovano obdobje;
P je trajanje proizvodnega cikla, izračunano po proizvodnem načrtu;
Za n.z. - stopnja povečanja stroškov (razmerje med stroški nedokončane proizvodnje in načrtovanimi stroški izdelka);
D - število dni v načrtovanem obdobju;
Зр - strošek rezervne zaloge nedokončane proizvodnje.
9.3. Analiza učinkovitosti porabe obratnih sredstev.
Posebno pozornost je treba nameniti učinkovitosti porabe obratnih sredstev, saj racionalna poraba obratnih sredstev vpliva na glavne kazalnike gospodarske dejavnosti industrijskega podjetja; povečati obseg proizvodnje, zmanjšati stroške proizvodnje, povečati dobičkonosnost podjetja. Analiza učinkovitosti porabe obratnega kapitala bi morala pomagati pri odkrivanju dodatnih rezerv in prispevati k izboljšanju glavnih gospodarskih kazalnikov podjetja.
Glavni sintetični kazalnik porabe obratnega kapitala je:
Koeficient donosnosti sredstev (premoženja).
Donos sredstev = Dobiček pri odsvojitvi podjetja / Povprečna vrednost sredstev * 100
To razmerje kaže, kakšen dobiček podjetje prejme od vsakega rublja, vloženega v sredstva.
Za analitične namene se izračuna tako donosnost celotnega sklopa sredstev kot donosnost obratnih sredstev.
Donosnost obratnih sredstev = Dobiček, ki ga ima podjetje na razpolago / Povprečna vrednost obratnih sredstev * 100
Pospešitev prometa sredstev v obtoku je odvisna od časa, porabljenega na različnih stopnjah obtoka, kar skrajša njegovo trajanje. To se doseže s povečanjem proizvodnje in prodaje izdelkov, popolnejšo in racionalnejšo uporabo materialnih virov ter skrajšanjem časa tehnološkega cikla. Na promet vpliva uporaba najnovejših dosežkov znanstvenega in tehnološkega napredka. Osnove organiziranja računovodstva v podjetjih javne prehrane Organizacija obračunavanja zalog v storitvenih podjetjih Organizacija računovodstva v podjetju
2013-11-24Uvod
1. Značilnosti računovodstva v gostinskih obratih
Značilnosti dejavnosti javnih gostinskih podjetij.
Obračun nabave izdelkov in blaga.
Oblikovanje diskontne cene.
Dokumentiranje gibanja izdelkov in blaga.
Obračun proizvodnje končnih izdelkov.
Računovodstvo za izvedbo.
Dokumentacija operacij za izvedbo.
Obračun stroškov v gostinskih obratih.
Uporaba informacijskih tehnologij v računovodstvu industrije.
2. Praktična naloga Naloga 1
Cilj 2 Cilj 3 Cilj 4 Zaključek
Seznam uporabljene literature Dodatek 1 Dodatek 2
Uvod
Računovodstvo je kot odraz gospodarske dejavnosti aktivna intelektualna in telesna dejavnost ljudi. Ta dejavnost ima svojo strukturo. Običajno je v njem mogoče razlikovati dva medsebojno povezana elementa: postopek prikaza in rezultat prikaza. Naloga računovodskega sistema je ugotoviti končni rezultat delovanja poslovnega subjekta v času, ki je potreben za vodenje in zagotoviti nadzor nad porabo virov na ravni podjetja in centrov odgovornosti.
Trenutna načela in pravila za organizacijo računovodstva se spreminjajo v skladu z usmeritvijo podjetja. Se pravi, v skladu s katero gospodarsko panogo pripada delujoče podjetje. Računovodstvo opravlja ne le informacijske funkcije, ampak je tudi sestavni del celotnega davčnega in proračunskega sistema države.
V kontekstu razvoja tržnih odnosov in prisotnosti različnih oblik lastništva je nadzorna funkcija računovodstva zelo pomembna. Zaposleni v računovodstvu izvajajo nadzor nad varnostjo, razpoložljivostjo in gibanjem premoženja podjetja, pravilnostjo in pravočasnostjo obračunov z državo in drugimi poslovnimi subjekti, kar nalaga določene zahteve za organizacijo računovodstva v podjetjih.
Posebej pomembno je, da je računovodstvo sestavni del splošnega informacijskega sistema, ki primarne podatke, zapisane v dokumentih, pretvori v produkt za upravljanje.
Oblikovanje tržnega gospodarstva, prisotnost različnih oblik lastništva, širitev mednarodnih gospodarskih odnosov domačih podjetij je osnova za izvajanje računovodskih usmeritev pri organizaciji računovodstva. Računovodska usmeritev je sestavni del računovodskih izkazov in jo mora samostojno razvijati vsako podjetje, ki je registrirano na zakonsko predpisan način. Njegov glavni cilj je zagotoviti prejem zanesljivih informacij o premoženju in finančnem stanju podjetja, o rezultatih njegovih dejavnosti. Pri razvoju računovodske politike se je treba spomniti, da bi morala biti zadostna
za uspešno organizacijo računovodstva v podjetjih vseh sektorjev nacionalnega gospodarstva.
Sestavni del organizacije računovodstva v podjetju je seznam dokumentov, ki se uporablja za primarni prikaz poslovnih transakcij, pa tudi seznam računovodskih registrov, potrebnih za zbiranje in sistematizacijo informacij.
prehrana
Javna prehrana je skupek različnih podjetij
organizacijske in pravne oblike ter državljani-podjetniki, ki se ukvarjajo s proizvodnjo, prodajo in organizacijo porabe kulinaričnih izdelkov.
Javno gostinsko podjetje - podjetje, namenjeno proizvodnji kulinaričnih izdelkov, slaščic iz moke in pekovskih izdelkov, njihovi prodaji in (ali) organizaciji porabe.
Storitev javne prehrane je rezultat dejavnosti podjetij in občanov-podjetnikov za zadovoljevanje potreb prebivalstva po hrani in prostem času.
Ponudnik storitev je javno gostinsko podjetje in podjetnik, ki opravlja dela na področju proizvodnje, prodaje in organizacije porabe kulinaričnih izdelkov.
Potrošnik javne prehrane je občan, ki uporablja storitve prehrane, storitve in prosti čas
Kompleks javne prehrane je podjetje, ki je industrijski in gospodarski kompleks z enotnim tehnološkim procesom za pripravo in prodajo izdelkov za organizirane kontingente potrošnikov (vključno z dijaki srednjih šol).
Šolski gostinski kompleks je ustvarjen na podlagi nabavnega podjetja s priklopom mreže šolskih menz. Trenutno so najpogostejše naslednje vrste šolskih gostinskih obratov: menze - predkuhanje - delo s polizdelki, proizvedenimi v drugih gostinskih obratih; menze-razdelnice - prodaja toplih zajtrkov in kosil, dostavljenih iz drugih podjetij; menze, ki delajo na surovinah; določeno mesto v mreži šolskih gostinskih obratov zavzemajo bifeji.
Izboljšanje oblik organizacije proizvodnje v javni gostinstvu, procesi koncentracije, specializacije so povzročili nastanek in razvoj posebne vrste šolskih gostinskih podjetij - osnovnih menz - podjetij za oskrbo šolskih menz z izdelki.
Takšna podjetja vključujejo mehanizirana podjetja v sistemu javne prehrane, namenjena proizvodnji polizdelkov, kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov iz moke, pa tudi popolnih zajtrkov in kosil, vključenih v prehrano šolarjev, in jih oskrbujejo s šolskimi menzami in menzami.
Šolski gostinski kompleks nastaja na podlagi podjetij, večjih od osnovnih šolskih menz. Z izdelki dobavlja več kot 50 šol.
Šolski gostinski kompleks, ki zagotavlja gostinske storitve dijakom srednjih šol, kupuje surovine in blago v velikih količinah, jih predeluje in prodaja končne izdelke. Zapletena tehnološka veriga zahteva skrbno obračunavanje surovin in blaga, ki prihaja in zapušča skladišče, obračunavanje surovin in blaga, prejetega in prodanega v proizvodnji, nadzor nad pravilnostjo obračuna stroškov obrokov, nadzor nad pravilnostjo obračunavanja vključenih stroškov. pri stroških distribucije itd.
Namen diplomske naloge: zaradi kompleksnosti in specifičnosti javnega gostinstva na primeru Tovarne šolske hrane MUL prepoznati značilnosti računovodstva in revizije podjetij javne prehrane.
V zvezi s tem je v tem diplomskem delu potrebno rešiti naslednje naloge:
preučiti značilnosti oblikovanja računovodske politike podjetja;
preučiti sistem upravljanja z dokumenti v podjetju;
študirati računovodstvo surovin in blaga v gostinskih podjetjih;
preučiti obračunavanje stroškov, vključenih v stroške obtoka in proizvodnje;
preučiti sistem obračunavanja stroškov izdelkov javne prehrane;
preučiti obračunavanje finančnih rezultatov in porabo dobička;
pregled revizijske dokumentacije za certificiranje storitev in oceno notranjega nadzora;
Preučiti revizijo organizacije in pravilnosti sintetičnega in analitičnega računovodstva blaga in materiala;
preuči revizijo odraza poslov prodaje kupljenega blaga in izdelkov lastne proizvodnje ter oblikovanja finančnih rezultatov za davčne namene;
preučiti revizijo pravilnosti popisa blaga in materiala ter odraza v računovodstvu izgub zaradi pomanjkanja in poškodb blaga.
Izdelki, proizvedeni v podjetju javne prehrane, se prodajajo po cenah, ki so sestavljene iz stroškov surovin in trgovskih marž.
Blago in storitve se v javnih gostincih cene za prodane končne izdelke in blago oblikujejo na podlagi dobaviteljevih cen za vhodno blago in surovine ter trgovske marže.
Velikosti trgovinskih marž v KP "Sergelekh" so določene ob upoštevanju povračila stroškov za prodajo končnih izdelkov, davka na dodano vrednost.
Cene za končne izdelke se določijo po kalkulacijski metodi. V tem primeru se izračuna na stroške proizvodnje in njeno maloprodajno ceno.
Maloprodajne cene so izračunane na podlagi naslednjih dokumentov: načrt jedilnika; zbirka receptov za jedi; register cen; računska kartica.
Načrt jedilnika (obrazec št. OP-2) za proizvodnjo lastne proizvodnje se dnevno sestavi ob upoštevanju razpoložljivosti izdelkov v shrambi, povpraševanja kupcev, sezonskosti, proizvodne zmogljivosti itd. Razvrščanje jedi v jedilnem načrtu poteka po vrstah (hladne predjedi, prve in druge jedi itd.). Ob upoštevanju preostanka surovin v proizvodnji (kuhinja) se na podlagi načrta jedilnika sestavi povpraševanje po sprostitvi izdelkov iz shrambe. Načrt-meni in zahteve po izdelkih, sestavljene v enem izvodu, podpiše vodja proizvodnje in potrdi vodja. Po tem se dokumenti prenesejo v računovodstvo. Na podlagi jedilnega načrta računovodstvo določi maloprodajne cene jedi in kuhinjskih izdelkov ter na podlagi povpraševanja izda račun za odpust izdelkov iz shrambe. Hkrati se pripravlja jedilnik za obiskovalce.
Zbirka receptov se uporablja za izračun normativov za vnos surovin za vsako jed. Računovodska politika kaže, katere zbirke receptov za jedi se uporabljajo v organizaciji. Stopnje vnosa surovin so v knjigi receptov podane v gramih. Podani so tudi normativi za proizvodnjo končnih izdelkov z navedbo polizdelkov in celotne jedi kot celote.
Register cen surovin, izdelkov, ki se uporabljajo pri proizvodnji jedi, polizdelkov, slaščic, dnevno potrdi vodja.
Na kalkulacijski kartici (obrazec št. OP-1) se izračuna maloprodajna cena za vsako jed. Priporočljivo je narediti izračun na podlagi skupnih stroškov kompleta surovin za 100 obrokov za prvo, drugo in tretjo jed, za hladne prigrizke za 10 kg surovin, odvisno od uporabljenih zbirk receptov za jedi, ki ponuditi normative za vnos surovin na izhodu - neto 1000 g.
Maloprodajna cena kompleta surovin se izračuna tako, da se količina surovin posameznega artikla pomnoži s ceno in rezultat sešteje. Maloprodajna cena ene jedi se določi tako, da se strošek kompleta surovin deli s 100. Izračun podpiše vodja proizvodnje, oseba, ki je izdelala izračun, in potrdi vodja.
Če pride do sprememb v sestavi surovin jedi ali cen surovin in izdelkov, se nova cena jedi s tem imenom izračuna v isti računski kartici z navedbo datuma teh sprememb.
Maloprodajne cene za okrase in omake se izračunajo posebej.
Obračunske kartice se evidentirajo v posebnem registru računskih kartic, kjer so navedeni: serijska številka, datum odprtja obračunske kartice, ime jedi, številka jedi po knjigi receptov.
Kupljeno blago (bonbone, sokovi, sladoled ipd.) prodajamo brez dodatne predelave preko bifejev, kulinaričnih trgovin po maloprodajnih cenah (nabavna cena vključuje trgovsko maržo).
Oblikovanje maloprodajnih cen za vsako jed se začne v skladiščih (shrambah). Izdelke dajemo v proizvodnjo, bifeje, maloprodajna mesta po znižanih cenah shramb z ali brez dodane ene marže v skladu z določili računovodske usmeritve podjetja.
V KP "Sergelekh" blago prihaja od različnih dobaviteljev. Prejem blaga v skladišču dobavitelja se izvede na podlagi pooblastila s predložitvijo potnega lista. Pri nakupu materialnih sredstev na trgu ali od prebivalstva se sestavi kupoprodajni akt po obrazcu št. OP-5, ki vsebuje natančen izpis poslovnega posla z navedbo datuma, kraja nakupa, količine in cene, oz. kot tudi podatki iz potnega lista prodajalca.
Zakon o nabavi se uporablja za nakup izdelkov od prebivalstva. Sestavi ga v dveh izvodih v času nakupa kmetijskih pridelkov od prebivalstva (prodajalca) predstavnik organizacije. Akt podpišeta oseba, ki je izdelke kupila, in prodajalec. Odobren s strani vodje organizacije. En izvod akta o naročilu se prenese na prodajalca, drugi ostane kupcu.
Ob prevzemu blaga iz dobaviteljevega skladišča dobavitelj sestavi tovorni list in račun v skladu z zahtevami davčne zakonodaje.
Knjigovodstvo izdelkov in blaga v shrambah vodijo materialno odgovorne osebe (vodja skladišča, skladiščniki) po imenu, razredu, količini in ceni na karticah kvantitativnega in skupnega knjigovodstva ali v blagovnih knjigah.
Za vsako ime izdelkov, blaga po razredih, se odpre posebna kartica ali pa se dodeli določeno število strani v blagovni knjigi.
Materialno odgovorna oseba (vodja skladišča) prejme oštevilčeno produktno knjigo (kartice) v računovodstvu proti prejemu. Po polni porabi se knjige (kartice) predajo v računovodstvo, kjer se skupaj z drugimi računovodskimi dokumenti hranijo kot analitični računovodski registri.
Materialno odgovorna oseba pride v skladišče po dobaviteljskih cenah ali s trgovsko maržo. Eno od zgornjih možnosti za obračunavanje blaga v skladiščih določa računovodska politika.
Nakup blaga od dobaviteljev se izvaja na podlagi prodajnih pogodb, ki določajo dobavne pogoje. Blago, ki prihaja od dobaviteljev, mora imeti odpremo, ki je določeno s pogodbo in pogoji dobave. Ti vključujejo račune, tovorne liste.
Ob prejemu blaga se lahko odkrijejo neskladja v njegovi kakovosti in količini. Če se pri prevzemu ugotovijo neskladja, se o ugotovljenem količinskem in kakovostnem neskladju sestavi akt ob prevzemu inventarnih artiklov v prisotnosti zastopnika dobavitelja. Akt je sestavljen v dveh izvodih, od katerih se eden uporablja za pošiljanje reklamacije dobavitelju.
Vodja proizvodnje vsak dan naredi izračun potrebne količine surovin za dano proizvodnjo na podlagi odobrenega načrta jedilnika. Navedeni izračun je osnova za sestavo zahtevka do shrambe, ki ga odobri vodja podjetja. Sprostitev izdelkov in blaga iz shrambe v proizvodnjo se izvaja na podlagi zahtev in se izda z računi. Sprostitev izdelkov iz skladišča v proizvodnjo se izvaja vsak dan na podlagi izračuna količine surovin, potrebnih za izdelavo načrtovanega števila jedi in kulinaričnih izdelkov po načrtu-meniju. Oddaja blaga v bife in druge gostinske organizacije poteka vsak dan, odvisno od potrebe po blagu in potrebe po dopolnjevanju zalog.
Ko se končni izdelek odda v bife, se izdajo dnevni prevzemni listi.
V KP "Sergelekh" izvajajo vzdrževanje kvantitativnega in skupnega računovodstva blaga. Materialno odgovorna oseba vodi evidenco o imenih, količinah, razredih blaga, izdelkov, zabojnikov na kvantitativnih obračunskih valjih ali blagovno knjigo v vrednostnem smislu.
Ob tem se uporablja predvsem sortni način skladiščenja, ko se prejeto blago priklopi na preostalo blago enakih imen in sort, ki je na voljo v skladišču. Za vsako ime izdelkov, blaga, zabojnikov se odpre posebna kartica ali pa se dodeli določeno število strani v blagovni knjigi.
Premoženjski odgovorni osebi se knjige (kartice) izdajo v oštevilčeni obliki proti prejemu. Materialno odgovorna oseba skladišča dnevno vodi evidenco gibanja blaga na podlagi vhodnih in odhodnih dokumentov le po količini, brez navedbe količine.
Od 1. dne v mesecu materialno odgovorna oseba prenese stanja s kartic v bilanco stanja blaga v skladišču in jo odda v računovodstvo, kjer se določijo cene, zneski se izračunajo za vsako postavko, za vse postavke skupaj in se izvede uskladitev z zneskom vrednosti saldov, ki se odražajo v dnevniku naročil za obračunavanje blaga v skladišču ali v računalniških datotekah.
Sintetično knjigovodstvo blaga se vodi na kontu 41 »Blago«, ki ima naslednje podračune; 41-1 "Blago v skladiščih", 41-2 "Blago v trgovini na drobno", 41-3 "Zabojniki pod blagom in prazni."
Vpisi v pripadajočo knjigovodnico in izkaze se vodijo na podlagi blagovnih poročil.
Kontejner je izdelek, ki zagotavlja varnost izdelkov med skladiščenjem, transportom, skladiščenjem itd. Zabojnik je samostojna računovodska enota, ki se odraža v računovodskih izkazih, odvisno od namena. Če se zabojnik uporablja kot gospodinjski inventar, se obračunava kot del osnovnih sredstev z življenjsko dobo nad 12 mesecev ali sredstev v obtoku z življenjsko dobo manj kot eno leto. Zabojniki, ki se uporabljajo za pakiranje in prevoz gotovih izdelkov, se v gostinskih obratih evidentirajo na podračunu 41-3 "Zabojniki pod blagom in prazni".
Prevzem kontejnerjev od dobaviteljev, vračljivih zabojnikov od kupcev, spuščanje zabojnikov na stran, pa tudi gibanje zabojnikov znotraj organizacije so sestavljeni s primarnimi dokumenti, računi, akti ipd. Odstranitev kontejnerjev, ki so postali neuporabni zaradi obrabe, poškodbe ali poškodbe se sestavi z aktom, ki ga sestavi komisija, ki na kraju samem pregleda zabojnik, ugotovi razloge za njegovo neustreznost in povzročitelje poškodbe zabojnika.
Analitično obračunavanje gibanja zabojnikov izvaja računovodstvo v kvantitativnem in denarnem smislu v skladiščih, delavnicah in drugih mestih skladiščenja; s strani materialno odgovornih oseb; vrste, skupine in namen posod.
KP "Sergelekh" vodi evidenco zabojnikov na aktivnem računu 41 podračun 3 "Zabojniki pod blagom in prazni"; medtem ko se na podračunu 41 upošteva podračun 2 "Blago v trgovini na drobno" steklovina. V breme tega podračuna se odraža knjiženje prejete embalaže v korespondenci na kontu 60 »Poravnave z dobavitelji in izvajalci«, 76 »Poračuni z različnimi dolžniki in upniki« glede na razloge za njeno upokojitev).
Dohodek je mogoče prejemati od poslovanja z embalažo. Prihodki od embalaže vključujejo: stroške embalaže, prejete od dobaviteljev brezplačno; presežek stroškov zabojnikov po dobavnih cenah nad stroški zabojnikov po znižanih cenah ipd.
Stroški vključujejo stroške, ki jih ni mogoče odpraviti (prevoz, nakladanje, razkladanje, popravila itd.). Odhodki za embalažo so evidentirani na kontu 44 »Odhodki za prodajo«, izgube in prihodki pa na kontu 91 »Drugi prihodki in odhodki«.
Popis blaga in zabojnikov v skladiščih se izvaja v skladu z Metodološkimi navodili za popis premoženja in finančnih obveznosti.
Za izvedbo popisa se po odredbi vodje ustanovi stalna popisna komisija, ki jo vodi vodja ali njegov namestnik.
Komisija z obvezno udeležbo materialno odgovorne osebe preverja dejansko razpoložljivost blaga in zabojnikov za vsako mesto skladiščenja vrednosti posebej.
Po štetju in preverjanju seštevkov pri odgovornem za vrednosti se podatki o kakovosti blaga vpišejo v popisni list.
Rezultate popisa v 5-10 dneh je treba določiti v računovodstvu podjetja po preverjanju dokumentov, cen in obdavčitve zalog za vsako postavko blaga in zabojnikov v količinskem in skupnem smislu. Če želite to narediti, primerjajte računovodske podatke z dejansko razpoložljivostjo blaga in zabojnikov glede na inventar. Za vrednosti, pri katerih so bila ugotovljena odstopanja, se sestavi primerjalni list. Tudi stavek za primerjavo sestavlja vsebnik.
V bilančni knjigi se stanja za vsak izdelek kvantitativno evidentirajo poimensko na podlagi skladiščnih registrov z navedbo cene. Nato se določi skupna vrednost blaga. Celotna bilanca se preverja glede na kazalnike stanja blaga iz skladiščnega poročila in stanja na računu 41-1 "Blago v skladiščih".
Kot rezultat popisa je mogoče ugotoviti izgube. Obračun primanjkljajev in izgub zaradi poškodovanja dragocenosti, vključno z denarjem, se vodi na kontu 94 »Pomanjkanje in izgube zaradi poškodovanja dragocenosti«, ne glede na to, ali so ugotovljene v postopku skladiščenja, prodaje ali popisa.
Na kreditnem računu 94 se odražajo zneski v velikostih in vrednostih, sprejetih na računu na breme določenega računa. Manjkajoče, ukradene ali poškodovane materialne vrednosti se odpišejo na konto 94 po njihovi dejanski nabavni ceni oziroma po prodajnih cenah.
V KP "Sergelekh" ima računovodstvo proizvodov v proizvodnji značilne značilnosti: izdelki se obračunavajo po masi surovin, to je po bruto teži, polizdelki - po neto masi, odpis prodanih končnih izdelkov pa je izdelano po znižanih cenah surovin.
Ob prejemu blaga se izda račun na podlagi zahteve do skladišča, ki jo odobri vodja
Gibanje izdelkov se odraža na računu 20 "Glavna proizvodnja". V breme računa se vštevajo stroški izdelkov, ki so vstopili v proizvodnjo, v dobro računa pa se vštevajo stroški izdelkov, porabljenih za pripravo jedi, stroški vrnjenih izdelkov iz kuhinje v shrambo.
V breme konta 20 je prikazana vrednost stanj izdelkov, vrednost polizdelkov in neprodanih končnih izdelkov v kuhinji.
Za vsako proizvodno in materialno odgovorno osebo se vodi analitično knjigovodstvo.
Prodaja izdelkov lastne proizvodnje in kupljenega blaga prebivalstvu ali drugim potrošnikom predstavlja prihodek od prodaje na drobno.
Izkupiček za prodane izdelke za gotovino se določi glede na odčitke števcev blagajne in overi s proizvodno dokumentacijo: akti o prodaji in oddaji kuhinjskih izdelkov, dnevni prevzemni listi.
Sintetično obračunavanje prodaje gotovih izdelkov in kupljenega blaga se vodi na kontu 90 "Prodaja". Na dobro podračuna 90-1 »Prihodki« se odraža maloprodajna vrednost prodanih končnih izdelkov in kupljenega blaga (vključno z DDV), v breme podračuna 90-2 »Stroški prodaje« pa izdelki, porabljeni za prodane izdelke pri dobavitelju. cene so odpisane. Poleg tega se ustrezen znesek DDV odpiše v breme podračuna 90-3 "Davek na dodano vrednost".
Račun 90 »Prodaja« imenujemo ujemajoči se poslovni rezultat, saj se za identifikacijo finančnega rezultata iz prodaje mesečni promet v breme na podračunih 90-2, 90-3 in promet v dobro na podračunu 90- 1 se primerja. Izkazani finančni rezultat se odpiše s podračuna 90-9 »Biček (izguba) od prodaje« na konto 99 »Izid iz poslovanja«.
Obračun končnih izdelkov in kupljenega blaga se najpogosteje izvaja po maloprodajnih cenah. V tem primeru se račun 42 "Trgovna marža" uporablja za obračunavanje trgovinskih marž za hrano in kupljeno blago, ki se nahaja v shrambah, bifejih, v kuhinji, kot tudi znesek marže, dodane stroškom kuhinjskih izdelkov, bifejev pri prodaji. cene. Trgovinske pribitke na izdelke se uporabljajo za povračilo prodajnih stroškov in so vir prihodka za ponudnike gostinskih storitev.
