Vállalati étkeztetés szervezése tisztességes munkaadók a mai napot az egyik prioritásnak tekintik szociális feladatokat. Menedzsment kis cégekáltalában pihenési és étkezési lehetőséget biztosít a dolgozóknak, a létszám bővítésekor pedig az étkező megszervezésére gondolnak. A vállalkozásnál az étkezde nyitása elsősorban a dolgozókat foglalkoztatja, a profitszerzést pedig ritkán tűzik ki célul. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy a vállalkozásnál működő étkezde szándékosan veszteséges üzlet lenne.
Annak ellenére, hogy a helyiségekre, berendezésekre, kommunikációra, valamint egészségügyi, járványellenes és tűzvédelmi szabályzat ugyanaz lesz, mint a hagyományos vállalkozás vendéglátás, és az ételek árai is kedvezményesebbek, könnyedén elérheti nemcsak az étkező önellátását, hanem kézzelfogható nyereséget is.
Megfontolható egy olyan étkezde, amely kizárólag egy vállalkozás alkalmazottait szolgálja ki szolgáltatás termelés. Ebben az esetben tevékenységét a vállalkozás bevételeinek és kiadásainak részeként veszik figyelembe, és nincs szükség jogi formaságokra. Ha további termékeket szeretne eladni, jobb, ha az étkezőt beviszi külön mérleg létrehozva pl. leányvállalat(OOO). Választhat olyan lehetőséget, amelyben az étkező formálisan nem kapcsolódik a vállalkozáshoz, például regisztráljon egy megbízható személyt (vagy magát, ha ez elfogadható az Ön számára) egyéni vállalkozóként.
A helyiséget a SanPiN-nek (különösen a SanPiN 2.3.6.1079-01), a GOST-nak, a Rospotrebnadzor és a tűzoltók követelményeinek megfelelően kell felszerelni.
A fő higiéniai követelmények az, hogy a feldolgozatlan, nyers élelmiszerek ne kerülhessenek a feldolgozottak közelébe - így elkerülhető a mikroorganizmusok bejutása a kész élelmiszerbe. Külön szoba hideg ételek (saláták, pástétomok, zselék stb.) készítésére kell fordítani.
A padlót nem porózus, könnyen tisztítható anyaggal kell lefedni – régebben a cementpadló gyakori volt a konyhákban. A falakat és a mennyezetet olajfestékkel kell lefedni, csempe megengedett. A raktárt hideg és száraz helyiségekkel fel kell szerelni hűtőszekrényekés szekrények a termékek elkülönített tárolására.
Kötelező egy nagy teljesítményű páraelszívó felszerelése - minden helyiség szellőztetése, valamint egy légkondicionáló rendszer a szükséges hőmérséklet fenntartásához a főzőműhelyekben, a raktárban és a mosóhelyiségben. Ne felejtse el a vészhelyzeti tápegységeket.
Gondoskodjon a dolgozók lakóteréről - öltözőkről, WC-kről.
Következetesen kössön megállapodást minden olyan intézménnyel, amelynek részvétele az étkező tevékenységében nem kerülhető el:
Tanul a szövetségi törvény"A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről" No. 52-FZ, valamint a GOST R 30389-95 / 50762-95, R 50763-95, R 50764-95, R 50935-96, vagy hívjon meg szakembereket segíteni.
A vállalkozás étkezdéjének egy jelentős pluszja van a közintézményhez képest. Munkatársainak lehetőségük van az ételek választékának és mennyiségének pontosabb megtervezésére.
Nagyon kifizetődő egy étkezdének, ha egy hétre, vagy akár egy hónapra előre megszervezi az "étkezési előfizetések" értékesítését. Még ha egyidejűleg kis kedvezményeket is kínál, az étkezők számának nagy pontosságú megtervezése még mindig pénzt takarít meg. Valóban, ebben az esetben nagyon lesz alacsony kamat eladatlan ételek. Természetesen a vállalkozás vendégei és a „tervben nem szereplők” legnépszerűbb ételeiből kell egy kis készletet ...
A vállalkozás vezetői csapatát szolgálhatja ki kiegészítő menü: egy ebéd drágább ételekből, amelyek nem szerepelnek a normál menüben, ajánlatot előre megrendelni. Ezt a megközelítést gyakran alkalmazzák például szanatóriumokban: ebéd közben javasoljuk, hogy válasszon a másnapi ételek listájából, hogy ne főzzön túl.
kivéve standard szolgáltatás A vállalkozás dolgozói, az étkezde bankett-terem szolgáltatásait kínálja, elvitelre is rendelhet ételeket, sőt a vállalkozás falain kívül vagy az ellenőrző ponton is előállíthat valamit kereskedésre - péksüteményeket, félkész termékeket.
Szerviz lehetséges szomszédos vállalkozások valamint azokat a cégeket, amelyek nem rendelkeznek saját kantinnal, de meleg ételt szeretnének szervezni csapataik számára elérhető áron.
Ha így sikerül elegendő termeléshez jutni, miközben a nem termelő költségeken (felesleges hulladékon) spórolunk, máris sikerre számíthat. A többi a termékek és szolgáltatások minőségétől, valamint az ellátási lánctól függ. A beszállítók megtalálása parasztgazdaságok, baromfitelepek, üvegházi komplexumok között, valamint a friss termékek megfelelő mennyiségben történő folyamatos ellátása tapasztalatot és tudást igényel. Figyelem: a termékeknek minőségi tanúsítvánnyal vagy állatorvosi bizonyítvánnyal kell rendelkezniük.
Amikor vállalati vendéglátó üzlete profitot termel, gondoljon a fejlesztésre: mi lenne, ha a város vállalkozásaira épülő étkezdék hálózatát célozza meg?
A menza megnyitásának ötlete számos előnnyel jár, mivel egy ilyen intézmény szolgáltatásai iránti kereslet meglehetősen magas, ami nagyon jövedelmezővé teszi az ilyen típusú üzletet.
Tőkebefektetés: 1 500 000 rubeltől.
A vállalkozás nyitásának ötletének megtérülése: 24 hónaptól.
Üzleti ötletet keresve néhány vállalkozó végül arra a kérdésre jutott, hogyan kell büfét nyitni.
Nehéz azt mondani, hogy ez az ötlet különösen népszerű, vagy hogy valaki a szív hívására jön ehhez a tevékenységi körhöz.
Éppen ellenkezőleg, a „menza” fogalma valami szovjet, költségvetési, valamint viharvert kenyérrel, alumíniumkanalakkal és pöttyös terítőkkel asszociál.
Ezért gyakran találkozhat az "étterem" felirat alatt gyors kaja” vagy „kávézó” ugyanaz a töltelék, mint a közönséges étkezdékben.
Hiszen a kissé elutasító hozzáállás ellenére továbbra is nagy az igény az ilyen intézmények szolgáltatásai iránt.
Mert az ötlet egy ilyen intézmény megnyitására Vendéglátás egyáltalán nem értelmetlen, és nagy sikert hozhat a vállalkozó számára.
Az "elmúlt" nemzedékek emberei tökéletesen emlékeznek arra, hogy mi az étkező.
Míg a mai fiatalok képet kaphatnak róluk, kivéve talán a vállalkozások (iskola, diák) kontextusában.
Miért történik ez?
Gondolj bele, mi jut eszedbe, ha meghallod a „menza” szót?
A legtöbb számára alulsózott, túlfőtt ételek, koszos asztalok és készülékek, állott kenyér és egyéb „bűbáj” lesz.
És mit mondhatunk a csekély választékról és a személyzet durvaságáról?
Természetesen nem minden étkező rendelkezik a felsorolt szolgáltatásokkal.
A legtöbb azonban ilyen tulajdonságokkal társítja azokat a helyeket, ahol olcsón lehet enni.
Ennek az asszociatív tömbnek a megváltoztatása érdekében a létesítmények tulajdonosai megváltoztatták az üzletvitel néhány részletét, és ami a legfontosabb, felhagytak a „menza” szó használatával.
Ekkor nem kell plusz pénzt költenie a helyiségek újbóli felszerelésére és az ellenőrzésre való felkészítésére.
„Az üzlettípusok különbözőek, de az üzlet, mint rendszer ugyanaz marad, méretétől és szerkezetétől, termékeitől, technológiáitól és piacaitól függetlenül.”
Peter Drucker
Az étkező megnyitásának tervezésének szakaszában már rendelkeznie kell koncepciójával.
Lehetetlen egyszerre mindent lefedni, jól csinálva.
A legnépszerűbb és legköltséghatékonyabb lehetőség az orosz konyha.
A legtöbb potenciális látogató pontosan a hagyományos, megszokott ételeket szeretné látni.
Borscht, levesek, gabonapelyhek, hús- és zöldségköretek, saláták és desszertek.
Ne felejts el beletenni az egyszerű italokat: teát, kávét, gyümölcsleveket és természetesen kompótot!
A választott téma, menü és munkakör alapján megtervezheti a leendő munkatársak körét.
Egy közepes méretű étkező számára a következő összetétel lenne az optimális:
Ha vacsorázunk nagy méret, takarítónő bérelhető.
A könyvelési és biztonsági funkciókat azonban a legjobb bérelt szolgáltatásokra kiszervezni.
Ha már van vállalkozása, vegye figyelembe, hogy az étkezőben nem egészen a szokásos hirdetési módszereket alkalmazzák.
Pontosabban a hagyományosak is meghozzák a hatást, de sokszor nem éri meg a ráfordítást.
De az ilyen módszerek éppen ellenkezőleg, lehetővé teszik az étkező népszerűsítését attól a pillanattól kezdve, amikor úgy dönt, hogy kinyitja:
A közeli helyekről (egyetemek, központok, irodák) a potenciális közönség vonzásának fő módja az, hogy fényes táblát függesztenek a bejárat fölé.
Ne feledje, hogy ez lesz az első dolog, amit a látogató meglát.
Az "olcsó" kialakítás azonnal jelzi az intézmény szintjét.
És talán elriasztani a fizetőképes közvéleményt.
Ezért jobb, ha nem fukarkodik ezen az elemen, és rendelje meg a tervezést szakembereknek.
Ha a felhalmozódási helyekről potenciális ügyfelek még menni kell, vigyázni kell az oszlopokra és az egyértelmű jelzésekre.
Az egyik költségvetési és népszerű módszer a nyilak a járdán.
Felhívják a figyelmet, és a bejárathoz irányítják.
De az oszlopot közvetlenül a bejárat közelében kell elhelyezni.
Ezen megadhatja a munkarendet és a konyha típusát, melynek ételei Öntől rendelhetők.
Nyitás előtt és az első napokban a legközelebbi kereszteződésekben, metróállomásokon és megállókban az Ön által bérelt promóterek szórólapokat oszthatnak.
A gyakorlat azt mutatja, hogy ez jó hatást fejt ki és vonzza a célközönséget.
Még ha egy érdektelen személy el is veszi a szórólapot, később megemlítheti Önt kollégáinak vagy ügyfeleinek.
Ha aggódik az étkező méltó javítása miatt, születésnapokat, esküvőket és egyéb lakomákat tarthat benne.
Ehhez kössön megállapodást több rendezvényügynökséggel a rendelési összeg bizonyos százalékának kifizetésének feltételeiről.
Általában, beszélgetünk kb 5-10%.
Fizetés pénzügyi befektetések- az étkező nyitásának előkészítésének fő része.
Az üzleti terv ezen részének köszönhetően a vállalkozó lehetőséget kap arra, hogy felmérje, mire van szüksége az induláshoz.
A hitelezők és a befektetők is odafigyelnek rá, akik értékelik a szükséges tőkebefektetés mértékét és a megtérülési időt.
| Kiadási tétel | Mennyiség (dörzsölje) |
|---|---|
| Teljes: | 1 500 000 RUB |
| Minden dokumentáció, engedély elkészítése, egyéni cég vagy LLC bejegyzése | 60 000 |
| Helyiségek felújítása, felújítása SES követelmények | 500 000 |
| Rendszerek és kommunikációs rendszerek telepítése | 100 000 |
| Berendezések beszerzése, telepítése | 340 000 |
| Bútor, leltár vásárlás | 150 000 |
| Főzéshez szükséges termékek vásárlása | 100 000 |
| Reklámkampány, cégtábla készítés | 200 000 |
| Nem nyilvántartott kiadások | 50 000 |
Így egy étkezde megnyitásához egy vállalkozónak legalább 1,5 millió rubel személyes forrással, hitellel vagy vonzott befektetők pénzével kell rendelkeznie.
Megjegyzendő, hogy ez az összeg tájékoztató jellegű és minimális.
Reálisabb a költségek kiszámítása 2 500 000 millió rubel összegben.
Nem minden törekvő vállalkozó veszi figyelembe azt a tényt, hogy az egyszeri hozzájárulás egy étkezde vagy bármely más vállalkozás megnyitásához nem elegendő.
A vállalkozás működésének és fejlődésének fenntartásához, amíg el nem éri az önellátás szintjét, rendszeres forrásköltésre lesz szükség.
Ráadásul jelentős összegekről beszélünk:
Az alábbi videó részletesen lebontja az üzleti tervet.
étkező nyitásához:
Az étkezde megnyitásának gondolata rendkívül jövedelmezőnek tekinthető nagy a kereslet e közétkeztetési vállalkozási forma szolgáltatásaiért.
Persze sok múlik azon, hogy a vállalkozó pontosan hogyan szervezi meg a megnyitás mellett döntött menza munkáját.
Az átlagos statisztikák azt mutatják, hogy megfelelő üzletvezetés mellett 1,5-2 éven belül megtérül.
De ha reálisabb értékelésről beszélünk, akkor két éves időszakról beszélünk.
Ilyen ötlet hogyan kell étkezdét nyitni számos kétségtelen előnye van, ugyanakkor a megvalósítás jelentős beruházásokat igényel, és bizonyos kockázatokkal jár.
A vállalkozónak nemcsak energiáját, idejét és pénzét kell befektetnie egy intézmény megnyitásába.
Hanem azért is, hogy támogassák és fejlesszék "agyszülméjüket".
Ha minden helyesen történik, és a helyet megfelelően választják ki, az étkező stabil bevételt hoz.
A jövőben pedig egy intézményből egy egész hálózat jelenhet meg.
Cheburechnaya mint üzletA modern vendéglátóipari piac elég nehéz területüzleti. Ma visszatérnek a szovjet önkiszolgáló formátumokhoz. Az emberek egyrészt elutasítják az amerikai stílusú gyorséttermeket, másrészt a több kávézót magas szint a szolgáltatások nem mindig felelnek meg az igényeiknek. E két üzletág közötti köztes kapcsolatot az önkiszolgáló étkezdék foglalják el.
Ez az üzleti terv egy volt gyári étkezde bázisán fejlődő kávézó-étkező számára készült. Minden számítás a Microsoft programban történt excel adatok gyakoriak ezen az üzletágon, így könnyen hozzáigazíthatók vállalkozása körülményeihez.
A projekt célja: étkeztetési szolgáltatást nyújtó étkezde megnyitása.
Az üzleti terv céljai: a vendéglátás területén a megtérülési és megtérülési lehetőség bemutatása egy étkezde példáján.
Vendéglátóipari tapasztalattal rendelkező vállalkozó, aki vendéglátó üzletbe (menza) szeretne befektetni.
Tőkebefektetések: 2396,1 ezer rubel.
Munkahelyiség: a volt gyári étkezde 120 m 2 alapterületű épülete az elővárosi vasútállomás mellett.
A teljes beruházás 2,65 millió rubel lesz, amelyből:
banki kölcsön- 2 millió, évi 14%-ból 2 hónap halasztott fizetéssel. Járadékfizetés. Havi kamatfizetés - 68,7 ezer rubel. A bankhitel fedezete a vállalkozás kezdeményezőjének tulajdonában lévő dacha.
A befektető személyes pénzeszközeit - 650 ezer rubelt - a banki kölcsön visszafizetését követő 1,5 éven belül fizetik ki.
A helyiségek előkészítését építési munkák elvégzésére vonatkozó szerződés alapján építtető csapat végzi.
A melegüzlet felszerelését a gyártó biztosítja. A hűtőberendezések beszerzése közvetítő cégen keresztül történik, amely az hivatalos kereskedő gyártó.
Bútorok és felszerelések kereskedési emelet helyi gyártó megrendelésére készült.
Az élelmiszeripari termékek, valamint a fogyóeszközök beszerzése a gyártó cégek elosztó központjainak raktáraiból történik.
Üdítőitalok, fagylaltok szállítása a gyártó cég kereskedőjével kötött megállapodás alapján történik. Mire jó a külön szerződés? A szerződés értelmében kiállítási hűtőberendezéseket (nyitott hűtőket és ládákat) biztosít a fagylaltot és üdítőt gyártó cég.
A sör értékesítésére engedélyt kell szerezni. Erős alkoholos italok árusítására engedélyt nem kapnak.
Menza termékei:
Komplex ebéd megrendelésekor az üzem adminisztrációjával egyetértésben sört nem árusítanak.
FIGYELEM!!!
A gyakorlat azt mutatja, hogy ha üzleti tervet rendel a szakemberektől, időt takarít meg és javítja a minőséget. kész dokumentum 4-5-szörösére, és 3-szorosára növeli a befektetések fogadásának esélyét.
Kezdeti szervezeti és tőkebefektetések 2,4 millió rubel értékben. (2 396,1 ezer rubel):
|
Költségtételek neve |
Mennyiség |
Ár |
Ár |
|
Dokumentumok és regisztráció |
|||
|
Alapító okiratok OOO |
|||
|
Bérleti díj 2 hónapra. |
|||
|
Szoba előkészítés |
|||
|
Építőipari és Dekorációs anyagok |
|||
|
Vízszerelés |
|||
|
Javítás és Befejező munka |
|||
|
Szellőztető berendezés és páraelszívó |
|||
|
Légkondícionáló |
|||
|
bejárati tábla |
|||
|
Gyártó berendezések és bútorok |
1 233 100 |
||
|
Ipari keverő |
|||
|
Dobos burgonyahámozó |
|||
|
Univerzális ipari zöldséghámozó |
|||
|
Hűtőszekrények |
|||
|
mélyhűtő |
|||
|
Melegítő sütőfelület |
|||
|
Konténerkészlet |
|||
|
Ipari húsdaráló |
|||
|
Vágóasztal |
|||
|
Élelmiszer-deszka csomagoló |
|||
|
Elektromos sütő 8 egységre fűtőelemek |
|||
|
Mosogatógép |
|||
|
mosogatógép |
|||
|
Állványok edényekhez és termékekhez |
|||
|
Munkalap gőzfűtéssel |
|||
|
kávéautómata |
|||
|
Csapolt sör állvány |
|||
|
Konyhai gépek (kés, vágódeszka, merőkanál stb.) |
|||
|
Ellenőrzőpont átvételi lehetőséggel bankkártyák |
|||
|
Étkezőasztalok |
|||
|
Székek a látogatóknak |
|||
|
Kanapé a látogatóknak |
|||
|
TV fal |
|||
|
Zenei központ |
|||
|
Evőeszközök a látogatóknak (választékban) |
|||
|
Edények a látogatóknak (választékban) |
|||
|
Nyersanyagok és termékek beszerzése a gyártás megkezdéséhez |
|||
|
Az általános listán nem szereplő további költségek |
|||
|
Beruházás összesen |
2 396 100 |
Az ebédlő előkészítése a munka megkezdésére 2 hónapot vesz igénybe. Minden munka ütemterv szerint történik a 7. hónaptól kezdődően.
Helyiségek 100 nm. az üzemhez tartozó épület első emeletén található. Korábban a helyiségben működött a gyár étkezdéje, az eladótér mérete a vízvezetékkel együtt 60 nm, a konyha és a háztartási helyiségek mérete 40 nm volt. A szoba az első emeleten található, bejárata az utcáról az üzem területéről van. A háztartási helyiségekből az üzem udvarára lehet jutni.
Alább láthatók az alaprajzok:
A berendezést a kereskedő cég szállítási szerződése alapján szállítják gyártási eszköz vendéglátó egységek számára. Beszerelés a vételárban benne van.
A kipufogóberendezések és a klímaberendezések telepítését a szállító szerelői csapata végzi.
Az eladótér bútorzatát és a hideg-meleg üzletek gyártóberendezéseit a gyártó cégtől adásvételi szerződés keretében kapják meg, a gyártóberendezések utólagos karbantartására vonatkozó szerződés megkötésével. A lízingszerződés alapján berendezések beszerzésének lehetőségét a hitelező bankkal vagy egy erre szakosodott lízingcégen keresztül mérlegelik.
Az étkezde élelmiszer-ellátása a cég elosztó központjából (bázisából) történik, amely közvetlenül együttműködik az élelmiszergyártókkal. Az elosztóközpont hazai és külföldi élelmiszergyártók termékeivel egyaránt dolgozik. A város a HoReCa szegmensben végzett munkára, részben a kiskereskedelmi nagykereskedelmi kiszállításokra szakosodott.
Fagylalt, üdítő, sör értékesítésére szállítási szerződést kötnek a gyártóval. A gyártó garanciát vállal termékei kiszállítására, kiállítási hűtőberendezések telepítésére és a POST anyagok szállítására is.
Menetrend: 9.00-21.00. A szünetek és a szabadnapok nem tartoznak bele.
A teremben tervezett férőhelyek száma: 70.
Termelés:
A munkanap végén:
A gyártási költség a következőket tartalmazza:
Bér, bérleti díj, könyvelési költségek ill jogi támogatás, a reklámköltségeket elköltik külön sorokés hivatkozni üzleti kiadásokés költséggazdálkodás.
Mivel az étkezde az üzem dolgozóinak és a "külsős" látogatók kiszolgálására koncentrál, nem lesz különösebb tömeges reklámkampány. A fő hirdetési csatorna a következő lesz: szórólapok terjesztése az étkezde helyszíne közelében, valamint kültéri reklám, amely "utcáról" hívja meg a menzát.
30 év felettiek átlagos jövedelemés a város átlaga alatti, ahol az olcsó, a házi készítésű ételekhez közeli ételeket helyeznek előtérbe, valamint azok, akik készételeket és főzést szeretnének vásárolni.
Az étkező a város régi külterületén található. Számos a közelben található (3) ipari vállalkozásokés van egy forgalmas út, melynek másik oldalán található egy elővárosi buszpályaudvar és egy vasútállomás.
Ezen a területen a fő versenytársak a hagyományos gyorséttermi standok: piték és shawarma árusítása. Nincsenek "amerikai" gyorséttermek a közelben. Két kávézó is teljes körű szolgáltatást nyújt (pincérszolgálat és szeszesital-értékesítés).
Az üzleti modell jellemzői lehetővé teszik a hétköznapi és hétvégi értékesítések dinamikájának figyelembevételét. Miért fejlesztettek ki egy speciális táblázatot:
Havi értékesítési struktúra (in pénzügyi mutatók) a munka (22 nap) és a hétvége (8 nap) napokon a szerkezet dinamikáját figyelembe véve kerül bemutatásra, figyelembe véve a napközbeni értékesítési ütemtervet:
Az eladott ételek árait a versenytársak árai határozzák meg. Ezeknek magasabbaknak kell lenniük, mint a hasonló ételek ára az állomási gyorséttermekben, de olcsóbbak, mint a közeli kávézók sorában található hasonló ételek árai. A cég szigorú feltételt szabott, hogy a vállalat alkalmazottai számára a komplex étkezés ára ne haladja meg a 180-at, a komplex reggelik pedig a 100 rubelt.
Az értékesítést jelentősen befolyásolja a szezonalitás, nyáron az eladások részben visszaesnek, mivel a személyzet nagy része nyaralni megy, illetve a „külsős” látogatók egy része a városból távozik.
Az alábbi grafikon a 100%-os értékesítési volumen elérését mutatja:
Elemezzük a megoldást a SWOT mátrix alapján
|
|
|
|
Lehetőségek:
|
|
|
|
Nehézségek:
|
|
|
A reklámhasználat korlátozása. A célközönség nem használja az internetet információforrásként. A reklámozás fő iránya (reklámplakátok / kültéri reklámok) a vállalkozás területén és az épület mellett az étkezdében. Szórólapok terjesztése az étkezde nyitásáról és munkáiról, valamint a jelen vagy a közeljövőben tartott akciókról. A városi újságban lehet hirdetni.
Az étkezde a kisvállalkozási jogi formája a korlátolt felelősségű társaságnak.
Rajt beruházási időszak Július. Július-augusztus folyamán az étkezőben javításokat végeznek, berendezéseket szerelnek, 2-on belül az elmúlt hetekben Augusztusban promóciós kampány veszi kezdetét, amely a gyárban és az épület melletti menzán zajlik.
Az étkezde személyzetének felépítését a táblázat mutatja be:
|
Pozíció |
Mennyiség |
Fizetés, |
Díj |
Teljes |
|
|
ajánlatot |
bázis |
||||
|
vezérigazgató |
bevételből |
||||
|
Séf |
fizetésből |
||||
|
fizetésből |
|||||
|
Forró bolti dolgozók |
fizetésből |
||||
|
Csarnoki dolgozó (probléma) |
fizetésből |
||||
|
fizetésből |
|||||
|
technikus (mosogatógép) |
fizetésből |
||||
|
Teljes |
223 000,00 |
361 000,00 |
|||
Nál nél vezérigazgató a munkarend nincs rögzítve. Fő feladatai közé tartozik:
A többi alkalmazott munkarend szerint dolgozik 2 2 napon belül.
A szakács és szakács funkcionális feladatai:
Extrák a szakácsnak:
Szakács és szakács követelményei: speciális (középfokú speciális) végzettség, 1C programok (raktár, könyvelés, étterem) és MS Office ismerete, szakácsnak 1 évtől, szakácsnak 3 évtől munkatapasztalata.
A hot shop alkalmazott funkcionális feladatai:
A kereskedési helyiség alkalmazottjának funkcionális feladatai a kérdésben:
A pénztáros funkcionális feladatai:
A műszaki dolgozó funkcionális feladatai:
A teljes beruházás összege 2,65 millió rubel, amelyből 2 millió az évi 14%-ról felvett bankhitel 2 hónapra halasztott fizetéssel, járadékfizetés, havi kifizetések kamatokra - 68,7 ezer rubel. Bankhitelt adnak a vállalkozás kezdeményezőjének tulajdonában lévő dacha biztosítékára.
Minden megy az összeg a tőkeberuházás valamint a termelés beindításához szükséges alapanyagok beszerzése. Mivel a bérbeadó (gyár) "maga számára" orientálja a menza munkáját, a menza jelentős kezdeti vendégkörrel rendelkezik. Ez csökkenti a kiegészítő mennyiségét működő tőke a 250 ezer rubel összértékű tőkebefektetés 10%-áig, amelyhez a projekt kezdeményezője járul hozzá.
A hitel visszafizetésére a projekt megvalósítási időszakának kezdetétől számított 44 hónapon belül kerül sor.
szerint történik a könyvelés közös rendszer adózás.
Főbb kockázatok:
Az elvégzett elemzés alapján elmondható, hogy a projekt megvalósítása az étkezdében működik. Az üzleti terv igazolta annak lehetőségét, hogy ezt a projektet 3 éven belül minden alapból elfogadható feltételekkel visszafizessék a Banknak, teljes visszafizetés beruházást a projekt kezdeményezőjének. A projekt mínusza a vállalkozás adminisztrációjával való kapcsolat.
Minden hozzáértő vállalkozási szervezettel rendelkező vendéglátó egység kiváló nyereséget tud hozni tulajdonosának. Az alábbiakban egy teljesen reális és működőképes üzleti tervet adunk egy minimális kiadást igénylő menza számára.
Először létre kell hoznia az étkező kezdeti koncepciótervét, meg kell határoznia általános elképzelések fejlesztése, követelményei, kiszámítják a helyiségek felvételeit, felajánlják a kezdeti menüt, és „rajzolják” a látogató általános portréját, kiemelve fő preferenciáit. Azonnal gondolja át, hogyan nevezze el az étkezőt. A névnek eredetinek és töretlennek kell lennie.
Saját gyártású vagy innen vásárolt tervező szervezet vállalati tervre van szükség hibátlanul egyeztetni a következő szervezetekkel:
Az étkező üzleti tervének figyelembe kell vennie annak helyét. Mondanom sem kell, hogy mindenképpen nagy gyárak, irodák és más olyan helyek közelében kell elhelyezkedni, amelyek megbízható horgony ügyfeleket biztosíthatnak Önnek.
A bérlés nagyszerű lehetőség. egykori helyiségekétkező. Azonnal kérdezze meg a helyi energiamérnököket, hogy vannak-e korlátozások az áramfogyasztásra vonatkozóan.
Meg kell jegyezni, hogy az elmúlt években az ellenőrző szervezetek nagyon negatívan viszonyultak a lakóépületek első emeletein található étkezdékhez.
Kiválasztás megfelelő helyiségekÜgyeljen arra, hogy legyen benne kellően tágas előszoba a látogatók fogadására, konyha és háztartási helyiségek, valamint könyvelő helyiségek. Azokban a helyiségekben, ahol közvetlen főzés történik, a falakat bélelni kell kerámia csempék vagy műanyag. Ezek az anyagok könnyen tisztíthatók és fertőtleníthetők, ellenállnak a vegyszereknek.
Az ebédlőben víz- és csatorna-, gáz- és áramellátást kell biztosítani. A vezetékezésnek alkalmasnak kell lennie a 380V-os berendezések csatlakoztatására.Minden építés után ill javítási munkálatok a fenti szervezetek (UGPS, GSEN, KUGI, GIOP, Tekhnadzor) által hitelesített átvételi igazolást kell kiállítania.
Ne feledkezzen meg a bürokráciáról: vásárolnia kell automatizált rendszerekés szoftverek automatizált raktárhoz és könyvelés. A teljesítmény az Ön igényeitől és magának az étkezőnek a méretétől függ. A legjobb olyan pénztárgépeket vásárolni, amelyeknél a megrendeléseket plasztikkártyával is ki lehet fizetni. Ez különösen fontos azoknál a városoknál, ahol a lakosságnak kevés készpénze van.
Az étkező bármely üzleti tervének teljes mértékben fel kell fednie ezt a kérdést. Általában, a legtöbb ez a fajta termék árammal működik, de sokkal gazdaságosabb a gázmódosítást vásárolni. Ez annak is köszönhető, hogy nem minden települések elektromos hálózatés a helyi alállomás általában képes lesz „lehúzni” a szükséges kapacitást.
BAN BEN szükséges minimum a következő berendezéseket tartalmazza:
Célszerű a berendezéseket azoktól a beszállítóktól vásárolni, akik teljes körű szolgáltatást nyújtanak. Ne próbáljon pénzt megtakarítani háztartási modellek vásárlásával: ha az étkező híressé válik, akkor még a háztartási elektromos húsdaráló sem képes ellenállni a terhelésnek.
A háztartási helyiségekhez polcokra, munkaasztalokra, valamint öltözőszekrényekre lesz szüksége a dolgozók számára.
Magával az étkezővel a helyzet valamivel bonyolultabb. Lehetetlen véletlenszerűen megközelíteni a bútorvásárlást, mivel az asztaloknak és székeknek összhangban kell lenniük az általánossal tervezési projekt. Mellesleg előnyösebb merev és szögletes formájú székeket rendelni, amelyeken a látogatók több órán át nem ülhetnek. A végén nyit egy kantint, de nem kávézót.
A szakértők szerint 20%-kal több bútort érdemes vásárolni, mint amennyi a projektben szerepelt. Így védekezhetsz ellene kellemetlen pillanatokat hiányával függ össze.
Ezen a ponton meg kell fordulni Speciális figyelem, mivel az elosztó komplexumnak elég kényelmesnek kell lennie ahhoz, hogy ne zavarja a látogatókat. Meg kell vásárolni cellákkal ellátott pultokat készételekhez, hűtőberendezést az első ételekhez és desszertekhez, valamint szállítószalagot.
Vegye figyelembe, hogy a fentiek mindegyike kívánatos, ha csak újat vásárol, mivel a terjesztéshez használt használt berendezések negatívan befolyásolják az Ön hírnevét az ügyfelek körében.
Nemcsak technológusokat és szakácsokat kell felvenni, hanem munkásokat is közigazgatási szféra. Konkrétan egy menzaigazgatóra és legalább egy könyvelőre lesz szüksége.
A dolgozó személyzet a következőket tartalmazza:
Ha az étkező nem különbözik a terjedelemtől, költse el egyedül számviteli szolgáltatás kissé ésszerűtlen. Olcsóbb lesz felvenni egy olyan céget, amely számviteli támogatást nyújt az Ön étkezdéjének.
Ne felejtsen el jelvényeket készíteni minden olyan alkalmazott számára, aki közvetlenül érintkezik az ügyfelekkel.
A professzionális technológusok azt tanácsolják, hogy készítsenek egy ilyen menüt, hogy az ételek ismétlése legfeljebb havonta forduljon elő. Ügyeljen arra, hogy a napi étrendben szerepeljen hús és hal, baromfi, valamint vegetáriánus ételek. Konyhánk sajátosságait figyelembe véve nem árt változatossá tenni a levesek és péksütemények választékát. A hagyományos tea és kávé mellett a vásárlókat meg kell kínálni ásványvíz, gyümölcslevek vagy kompótok.
Nem szabad megemlíteni, hogy minden ételnek frissnek és ízletesnek kell lennie, különben lojális hozzáállás a látogatókat nem lehet megszámolni. Az étlap végleges elkészítése után igazolnia kell az SSES-ben.
Ki kell adni a következő dokumentumokatétkező nyitásához:
Ezenkívül engedélyt kell szereznie a működéshez a Roskomnadzortól, a SES-től, valamint más olyan szervezetektől, amelyekről a cikk elején beszéltünk.
A berendezések beszerzése 600 ezer és 6 millió rubel között lehet. A teljes helyiség befejezése, javítása, minden kivitelezése szükséges kommunikációt, a szerződéskötések és egyéb bürokratikus eljárások ugyanennyivel elhúzódhatnak. BAN BEN nagyobb városok egy vendéglátó vállalkozás megszervezésének költségei elérhetik a több ezer dollárt négyzetméterenként.
Ennek ellenére a menza jövedelmezősége körülbelül 40%.
Felejtsd el azt a tényt, hogy az étkező az a hely, ahol csak eszel. Ha elegendő promóciót kap, kezdjen el ünnepeket, társasági eseményeket szervezni – ez vonzza az embereket.
Az ételek szállítására vonatkozó szerződéseket átveheti nagy szervezetek. Ünnepek alatt még a hétköznapi polgároknak is gyakran szükségük van nagyszámú jó minőségű és finom ételek. Az iskolai menza üzletág nagyon ígéretes, ha ételt szállítanak az iskolai intézményekbe.
Ha nem határoz meg egekig magas árakat, nagy pénzt kereshet vele.
Általában véve a saját étkező megszervezése nemcsak nyereséges, hanem lehetővé teszi a termelés szinte korlátlanul bővítését is, folyamatosan növelve a kapott nyereség összegét.
Íme, mire van szüksége egy étkező nyitásához!
A vállalkozásalapítás egyik ígéretes területe ma a vállalkozásnál található, 50-100 fős kis vendéglátóhelyek, pontosabban diák- vagy étkezdék szervezése. Ebben a cikkben megpróbálunk egy teljes értékű üzleti tervet kínálni egy 50-100 férőhelyes étkezde számára, kiszámítva az indulás hozzávetőleges költségeit, valamint értékes tanácsokat hogyan lehet ilyen üzletet folytatni az orosz valóságban.
A peresztrojka után megszűnt az állami étkezdék finanszírozása. Ezért sok vállalkozás bezárt, és az embereknek nincs hol olcsón és ízletesen enni. Szinte az egyetlen módja annak, hogy egy jó ebédidőt eltöltsünk, az volt, hogy elmenünk egy étterembe, amely nagyon kevesek számára elérhető.
A modern életritmus miatt a polgároknak kevés ideje marad otthon főzni és munkába vinni. Ezért a vállalkozásoknál ebéd közben az embereknek meg kell találniuk az étkezési lehetőségeket, lehetőleg gyorsan és elég gazdaságosan, és erre az egyetlen lehetőség, ha harapnak egy shawarma boltban, vagy vesznek egy hot dogot. Ezért egy 50-100 férőhelyes kis étkezde létrehozása meglehetősen ígéretes projekt, amely betöltheti a piacon meglévő rést.
De mielőtt kisvállalkozást nyitna, létre kell hoznia egy üzleti tervet egy menza megnyitásához. A vállalkozói szellemben nem jártas embert megijesztheti a komoly tervezés szükségessége, de lényegében csak listát kell készítenie azokról a tevékenységekről és vásárlásokról, amelyek létfontosságúak vállalkozása létezéséhez.
Példaként vegyünk egy kész üzleti tervet egy kantin megnyitásához. Ezt lehet alapul venni, és utána feldolgozni kívánt méretet létesítmények, valamint az Ön régiójában létező valóság sajátosságai.
Először is elemezni kell meglévő piac. A legközelebbi versenytárs, amely szilárdan beépült a vendéglátó-ipari résbe, a gyorséttermek, hot dog standok, shawarma üzletek és éttermek. De az étkező formátumban eltér a fentiektől.
A gyorsétterem egy nagyon korlátozott időn belüli gyors uzsonna, ami természetesen jóllakottságot hoz, de ezzel együtt emésztési és egészségügyi problémákat is. Az oroszok, akik a 2000-es évek elején függővé váltak ettől a nyugati találmánytól, most már régóta kezdik megérteni az ilyen táplálkozás veszélyeit.
Az éttermeket viszont garantálom jó minőség szolgáltatást és ésszerűen egészséges ételeket szolgálnak fel. De az ilyen árak csak a vezetők számára érhetők el - meglehetősen gazdagok és tehetős emberek. Az olcsó, de egészséges és kielégítő élelmiszerek rése még üres, és talán rajtad múlik, hogy bővíted-e.
A piacon létező versenytársak elemzése után folytathatja egy 50-100 férőhelyes kávézó vagy étkezde üzleti tervének mérlegelését.
Először is foglalkozni kell a tevékenységek állami szervekben történő regisztrációjával. A legjobb lehetőség- Regisztráció egyéni vállalkozás, hiszen kis forgalmú kisvállalkozás létrehozásához nem kell létrehozni jogalany. Ezzel pénzt és időt takaríthat meg.
Ezután a definícióhoz kell mennie árazási szabály. Mivel a közönség átlagos jövedelmű, az étlapon szereplő áraknak kellően vonzónak kell lenniük a fogyasztó számára. Az ár helyes meghatározása érdekében megpróbálhatja elemezni a hallgatói ösztöndíjakat: csak venni kell az átlagos méretösztöndíjakat a városodban, oszd el harminc napra és három étkezésre. A kapott összeg legyen iránymutató az ár megállapításánál. Ezenkívül összpontosíthat a versenytársak meglévő piaci áraira, és kiírhatja őket - szándékosan csökkentheti az árat, hogy vonzza az ügyfeleket. A lényeg, hogy a bevétel nagyobb legyen, mint a költségek.
Az árak meghatározásakor érdemes figyelembe venni, hogy milyen szolgáltatásokat fog nyújtani a fogyasztónak. Például:
Intézmény megnyitása előtt érdemes megérteni, hogy mely kávézókkal és éttermekkel, standokkal és egyéb élelmiszerüzletekkel kell versenyeznie. Távol vannak tőled? Ugyanazt a lakossági csoportot célozzák? Ezek után érdemes mindent feltárni meglévő hibákat a versenytársaktól, azok választékától, majd próbálja elkerülni őket a vállalkozásában.
Az intézmény megnyitása előtt egy fontos lépés az alapítás jó kapcsolatokat egy kormányzati tisztviselővel, aki felügyeli vállalkozását. Ez segíthet a jövőben különféle jogi kérdések megoldásában.
Először is találnia kell egy helyiséget, ahol elhelyezheti az étkezőjét. jó hely Bármi üzleti központ, ipari terület vagy egyetemekhez és hallgatói központokhoz közeli utcákon. Előnyös lesz, ha egy épülő nagy bevásárlóközpont mellett egy étkezőt helyezünk el, és ha előre nyitunk, akkor az építtetők és a leendő alkalmazottak közül sokan megszokják, hogy nálunk ebédeljenek. Ez segít előre megvizsgálni a vállalat működését, és kijavítani a meglévő pontatlanságokat. És természetesen a város bármely turisztikai területe, a központ, ahol folyamatosan tömeges ünnepségeket tartanak, kirándulásokat szerveznek, ideális hely lesz az étkező számára.
De a választott helyiségnek nemcsak kedvező helyen kell lennie, hanem minden létező szabványnak meg kell felelnie (például két kijárat megléte, konyhára és előszobára való felosztás). Érdemes figyelembe venni a terület méretére, a mennyezet magasságára, a szellőzés meglétére stb. vonatkozó követelményeket is.
A következő fontos lépés a vásárlás megköveteli a vállalkozás felszerelés. Most az ipari egységek piacán meglehetősen sok különböző márkájú, eltérő jellemzőkkel rendelkező modell található. Miattuk magas ár, óvatosan kell megközelíteni a felszerelés kiválasztását és elkerülni a hibákat.
A minimális készlet a következőkből áll:
Külön érdemes a személyi állományra gondolni, amely nélkül a vállalkozás működése lehetetlen. Tehát a szakácsok képzettségi szintje közvetlenül befolyásolja a szolgáltatás minőségét, és ezáltal a profitot. Ezért a személyzet kiválasztását bölcsen kell megközelíteni.
Elmondható, hogy egy 50-100 férőhelyes közétkeztetési vállalkozásnál a következőknek kell működniük:
A következő lépés a menü megtervezése. Tartalmaznia kell a népszerű orosz ételeket, valamint a régiójában legelterjedtebb recepteket. Például egy ilyen lista működhet:
A teljes kezdeti beruházás 3 600 000 rubel.
Figyelembe véve átlagos megtérülés hasonló üzlet, ilyen befektetéssel maximum másfél év alatt megtérül az ebédlő.
Amint látjuk, az étkező szervezése meglehetősen egyszerű és ugyanakkor jövedelmező üzlet releváns hazánkban. És bár ez a rés szabad marad, ne hagyja ki a lehetőséget!
