Dacă doriți să creșteți rapid veniturile unității dvs., atunci unul dintre cele mai multe metode eficiente este o creștere a cecului mediu.
Există mai multe formule pentru calcularea cecului mediu. Puteți calcula după fel de mâncare, în cazul în care controlul mediu este costul felului principal, două aperitive și desert, excluzând băuturile și alcoolul. Am ales o formulă prin care poți afla cecul mediu real în instituția ta. Aceasta este suma pe care chelnerul o aduce la casierie pentru o anumită perioadă de timp, împărțită la numărul de invitați. Și anume oaspeți, nu cecuri! De exemplu, dacă câștigurile ospătarului pentru o zi lucrătoare se ridicau la 20.000 de ruble. (10.000 UAH) și a servit 50 de oaspeți, apoi factura sa medie este de 400 de ruble. (200 UAH).
Cel mai bine este să monitorizați în mod constant controlul mediu din instituția dvs. folosind un sistem contabil. și vedeți cum este implementat în programul Poster. Perioada de probă gratuită - 15 zile.
Calculul cecului mediu este unul dintre Puncte importante planificare financiara, dacă doriți să aflați mai multe despre acest lucru, urmăriți un tutorial video separat pe acest subiect.
Pentru a mări cecul mediu, trebuie să vindeți articole din meniu pe lângă comandă sau să oferiți un preparat mai scump în loc de unul ieftin. Prin urmare, este foarte important să motivați personalul astfel încât propunerile să pară sincere, și să nu fie prefăcute sau chiar „de spectacol”. Cel mai simplu mod de a atrage personalul de vânzări interesat este să înființezi un mic procent în plus din veniturile zilnice sau lunare. Mai ales dacă nu se obișnuiește să lași un bacșiș în unitatea ta, ca, de exemplu, în fast-food-urile, cafenelele și pizzerii fără ospătari sau cu mâncare la pachet.
În primul rând, personalul trebuie să fie instruit exact cum să vândă corect și abia apoi să implementeze idei de marketing pentru a crește valoarea medie a verificării.
"Upselling"- oferirea unui articol mai scump din meniu ca alternativă.
De exemplu, oaspetele tău vrea să comande o bere. Chelnerul poate sugera o băutură mid-range care este comandată cel mai des, dar este mai bine să recomande o nouă bere artizanală sau o varietate mai scumpă. Când oaspeții vor să comande două seturi de rulouri diferite, chelnerul le poate oferi un set care va conține multe rulouri diferite, inclusiv cele pe care oaspeții au dorit să le comandă. Dacă vizitatorii comandă pur și simplu 2 căni de ceai, atunci ospătarul le poate oferi un ceainic cu ceai de fructe de marcă etc.
„Vânzare încrucișată”- vanzarea posturilor suplimentare, extinderea comenzii.
Esența acestei metode este că chelnerul se oferă să încerce băuturi suplimentare, feluri de mâncare sau ingrediente pentru preparate. Acestea pot fi sosuri pentru cartofi, pește sau carne, gustări pentru bere, o premieră pentru felul principal, topping pentru înghețată sau un topping suplimentar pentru pizza. Lista poate fi continuată foarte mult timp, totul depinde de profilul și sortimentul instituției dumneavoastră. Recomandările pot fi date în cursul comenzii, pe aceasta diferite etape. De exemplu, un chelner le poate oferi oaspeților un desert de cafea sau o salată în timp ce felul principal este pregătit.
Metoda de vânzare încrucișată este subestimată în practica restaurantului, mai ales în unitățile mici. Unii chelneri nici măcar nu îl folosesc, temându-se să sperie clientul. Dar nu este necesar să faci asta cu toate onorurile și rafinamentul unui restaurant de statut. Am compilat mici reguli pentru a oferi un aperitiv:
Dacă le spui doar chelnerii: „Mergi în sală și oferă”, atunci, cel mai probabil, clienții vor auzi expresii de serviciu precum „Poate altceva?”, „Vrei desert?”, „Ce ceva din băuturi? Astfel de fraze nu sunt de vânzare. Prin urmare, au fost create cursuri speciale pentru ospătari, unde aceștia învață cum și ce propoziții ar trebui folosite pentru a vă descrie băuturile și felurile de mâncare.
Pentru ca chelnerul să nu vină de fiecare dată cu ceva nou, amintindu-și ce mai poate fi oferit pentru cutare sau pentru acel fel de mâncare, vă sfătuim să faceți o masă cu o extindere detaliată a comenzii pentru fiecare fel de mâncare. După ce a învățat acest tabel, el va putea să recomande ușor și rapid oaspete cum să-și extindă comanda. De asemenea, adăugați șabloane gata făcute cu fraze goale pentru ospătari și personal de serviciu cu care vor sfătui vizitatorii cu privire la feluri de mâncare și băuturi.
Propune o alternativă. În loc de expresia „Vrei niște băuturi?” spune: „Ceai, latte, suc proaspăt sau poate bere?”.
Uită de particula „nu” din propoziții, fără negație!
Faceți o propunere afirmativă, cu cuvintele: „Consiliez”, „Încercați”, „Recomand”, „Adesea vizitatorii noștri comandă”, etc.
Oferă articole specifice: „Noua noastră bere artizanală, doar prima săptămână în meniu. Vreau să încerc?".
Administratia oricarui restaurant sau cafenea se teme ca ospatarii sa fie prea enervanti. Da, există ceva adevăr în asta, dar și acest lucru poate fi evitat. Am făcut chiar și o listă în care am descris, pe lângă obsesie.
Primul lucru pe care îl puteți face pentru a nu copleși oaspeții este să împiedicați ospătarii să ofere preparate care nu sunt asigurate de dvs. pentru a extinde comanda. De asemenea, puteți limita volumele de vânzare, oferiți doar 2 tipuri de porții: de exemplu, vindeți pizza într-o singură dimensiune sau turnați suc doar în pahare de 200 ml.
Adăugați „cuvinte stop” la regulile instituției dumneavoastră. Dacă vizitatorul a spus: „Asta este tot”, „Este suficient”, „Poate că este suficient”, „Nimic altceva” - chelnerul nu mai oferă recomandări suplimentare.
Aranjați o evaluare a serviciului pentru clienți la unitatea dvs. Aflați de la vizitatorii dvs. dacă chelnerul a fost prea intruziv, dacă a ajutat la alegere, dacă a sfătuit ceva.
După cum arată experiența restauratorilor autohtoni, chelnerii intruzivi sunt o raritate, de multe ori ei nici măcar nu încearcă să vândă și foarte rar iau ei înșiși inițiativa.
Nu trebuie să vinzi cele mai scumpe articole din meniu. Este necesar să se analizeze anumite poziții sau seturi și să selecteze preparate din ele care au cele mai multe markup mare, chiar și atunci când ei cost mediu. Puteți vinde mâncăruri mai ieftine, dar la un markup mult mai mare decât, de exemplu, delicatese. Cum să aflați ce fel de mâncare aveți la margine - glisați.
Deserturi, produse de patiserie din meniul dumneavoastră în ambalaj original pot fi oferite vizitatorilor la sfârșitul serii. Întrebați-vă oaspeții ce le-a plăcut cel mai mult și oferiți-vă să comandați mai multe pentru a lua la pachet. Dacă oaspeții refuză un fel de mâncare, invocând faptul că „nu pot face față”, „nu îl vor mânca”, atunci cu siguranță ar trebui să-i invitați să împacheteze resturile cu ei.
Pentru a vinde, trebuie să oferi. La rândul său, pentru a oferi - trebuie să înțelegeți ce oferiți. Prin urmare, personalul trebuie să cunoască perfect meniul și să îl navigheze rapid, precum și să fie conștient de toate nuanțele procesului de gătit. Și cel mai important, chelnerii trebuie să răspundă clar la orice întrebare a invitatului cu privire la articolele din meniu și să înțeleagă ce anume să ofere, în ce perioadă de timp și cui. Dacă personalul poate vinde, atunci restul depinde doar de abilitățile bucătarilor tăi și de strategia de marketing corectă. O creștere a cecului mediu nu vă va face să așteptați!
Etichetă de preț strigătoare cu inscripția „ Pret nou” în marile supermarketuri au văzut de toate. Se presupune că tăiat în partea de sus preț vechi, iar unul nou este atribuit mai jos, uneori cu 15-25% mai mic. De fapt, este doar un truc - ca și magicienii, pentru a crea o iluzie. Bunurile prezentate au fost vândute și vor fi vândute la un preț, doar o astfel de etichetă de preț este necesară pentru a înșela clienții - potențialii cumpărători.
Și totuși - numerele „necirculare” care se termină în -99 sunt percepute mult mai ușor, deoarece în categoria anterioară există întotdeauna un număr cu unu mai puțin. Subconștientul cumpărătorului reține în mod clar informațiile că produsul costă trei sute și ceva de ruble, și nu patru sute -de aici ușurința de a face o achiziție.
Pentru a verifica dacă funcționează circuit simpluîn dumneavoastră caz concret, trebuie doar să efectuați un experiment folosind regula anterioară: făcut - sistematizat - comparați rezultatele. Eșuat - încercați la fel, dar cu un alt produs. În acest proces, cu siguranță îl vei găsi pe cel potrivit pentru tine. cea mai buna varianta, care funcționează.
Întotdeauna există clienți cărora nu le place ceva – fie în bucătăria oferită, fie în gama de servicii. Oferă-i aceeași gamă de servicii, aceeași bucătărie, dar fără componente care îi sunt inacceptabile. Scoateți ardeiul și muștarul de pe masă, faceți o „salata fără ceapă”, nu puneți gheață în whisky. Astfel, incluzând toate componentele sau ingredientele în cost, puteți economisi. Această metodă se numește „personalizare” sub client specific. Dacă clientul preferă să mănânce coniac doar cu lămâie, tăiați-l o jumătate de lămâie frumos și cu grijă, facturându-l în cele din urmă drept o salată cu drepturi depline.
Și încă un mod, frumos exprimat de Ostap Bender, care vinde un bilet la eșec: „Cine plătește dublu preț poate lua al doilea bilet gratis!” Oferă să cumperi mai multe unități din același produs deodată, desfășurând acțiunea cu apeluri de genul: „când cumperi două porții, a treia este gratuită!” Desigur, în acest caz, markup ar trebui să includă costul tuturor celor trei comenzi. Ei bine, cineva s-ar putea să nu folosească neapărat serviciul, dar totuși comandă două beri, sau două salate sau două martini.
Clienții fac foarte des achiziții în mod inconștient, conduși de apeluri și persuasiune. Acest lucru a fost dovedit de psihologi care au studiat problemele vânzărilor în ultimul secol. Aproximativ 90 la sută dintre toți vizitatorii clubului tău de noapte doresc să se simtă ca niște obișnuiți în unitatea ta, pentru care totul este disponibil, inclusiv oferte speciale.
Aceste oferte speciale includ orice combinație de produse comandate adesea împreună. Bere și gustări sărate, cafea și prăjituri, vodcă și murături. Și dacă în clubul tău cafeaua costă 80 de ruble, iar un tort - 70, atunci cum oferta speciala„cafea + tort”, ar trebui să coste ... nu, nu 140 și nu 150, ci 160 de ruble. Cu siguranță vor fi cei care vor să folosească „serviciul special”, chiar dacă nu din rândclienți obișnuiți. Calculați cât puteți câștiga pe lună pe un lot atât de simplu. Oamenii sunt obișnuiți cu faptul că, dacă oferta este „specială”, atunci este profitabilă. A efectua calcule elementare nu este, din păcate, pentru majoritatea concetățenilor noștri.
Una dintre cele mai moduri rapide pentru a crește profitabilitatea sau profitul întreprinderii - aceasta este o creștere a costului controlului mediu. Apeluri de marketing operație similară„upselling” (Vânzare încrucișată). Ce înseamnă?
Foarte simplu - pentru a vinde în sarcină sau în urmărire. Cel care a făcut deja o achiziție și a scos un portofel sau card de plastic, este mai ușor să te despart de bani decât cineva care mai are o poșetă în buzunar. Sunt exemple când un pescar care a mers la magazin după viermi de momeală a reușit să vândă o barcă cu motor cu două locuri.
Una dintre cele mai simple deschideri de „vânzare încrucișată” este sloganul „Hai să alegem altceva?” Și o versiune mai avansată a aceleiași tehnici este compilarea grupelor de bunuri care pot fi oferite într-un complex. Pentru un club de noapte, aceasta este aceeași bere cu nuci, biscuiți și pește obligatoriu (de preferință mai scump), cafea cu sandvișuri sau prăjituri, cheesecake cu cola.
Pentru a crește valoarea medie a cecului, clienții trebuie să ofere:
Este foarte important să le transmit însoțitorilor sensul a ceea ce se întâmplă, astfel încât ofertele să fie sincere și din inimă, și nu încordate, spun ei, plătiți cât mai curând, am o tură. Cel mai simplu mod de a-l interesa pe vânzător este să-l stabiliți, deși un procent mic, dar propriul dvs. din vânzările sale directe.
Oferiți întotdeauna clienților mai mult produs decât ordonă el. Aveți timp să-i predeterminați comanda: când cere să aducă bere sau cola - cereți afirmativ ( ospătari buni ei știu cum): „Mare?” - și dă din cap. Daca clientul nu are (nu are timp) sa realizeze ca nu are nevoie de o cana mare sau o portie de chipsuri (floricele), cu siguranta va fi de acord. În același timp, costul produsului poate fi aproape același, iar diferența de cost de producție este semnificativă.
Concentrați-vă pe promovarea unor porțiuni mari pentru o companie cu mai mulți clienți. De ce să comanzi trei whisky-uri când poți comanda o sticlă? De ce să iei o friptură pentru toată lumea când poți să iei un porc și toată lumea primește o salată? Intră în meniu în porții mici - de la 50 la 80 de grame. Clientul nu va trebui să comande o salată mare, ci va alege să încerce trei diferite. Prețul scăzut al porțiilor în miniatură este un stimulent serios pentru cumpărare Mai mult produse. Acest lucru este valabil mai ales pentru mesele stabilite.
O altă modalitate (poate fi realizată împreună cu prima) este introducerea de porții mari în meniu, obligând clienții să comande o jumătate de porție - dar cu același markup la restaurant.
Pro produse asemanatoare a fost deja discutat. Un astfel de produs poate fi orice supliment la felul principal - un sandviș pentru cafea, un pește pentru bere, înghețată pentru cină, un trabuc scump pentru un joc de biliard. Este important doar să instruiți în mod corespunzător chelnerii și însoțitorii la timp pentru a putea împinge produs similar consumator. Nu poți să bei cafea, cum e? Nu ai propriile tale trabucuri? Un joc de biliard fără un trabuc scump este o pierdere de timp care nu aduce plăcere! Ai rezervat o saună în clubul nostru? Ce este o saună fără masaj!
Dacă serviciul sau produsul este „înșurubat” cu pricepere profesională, clientul nu va fi doar mulțumit de serviciu, ci și alți clienți - cunoscuții lor - se obligă literalmente să folosească un plus interesant la cafea sau bowling. Și acum începeți să vă formați o listă de propuneri viitoare - cu ce să serviți cu ce "în complex".
Desigur, cu marcajul corespunzător. Clienți obișnuiți cu siguranță va comanda doar astfel de oferte complexe, considerând-o o regulă de formă bună.Orice restaurator se confruntă în mod regulat cu problema creșterii profiturilor restaurantului. Și este în căutare constantă de răspunsuri la întrebări:
Problema creșterii profitului este deosebit de relevantă atunci când instituția are venituri insuficiente sau operează în pierdere. Vi se pare că totul a fost deja făcut, dar vizitatorul tot nu merge sau vine o dată și nu se mai întoarce. Depinde direct care dintre ele este folosită de proprietarul unității.
Oferim 6 reguli de bază pentru creșterea profitului unei cafenele, bar sau restaurant:
Ar trebui revizuit amenajare interioara: interior, mobilier, vase si altele obiecte importante. Poate că ceva trebuie actualizat sau schimbat complet.
Dezvoltați-vă unitatea, faceți constant un fel de actualizări interne - credeți-mă, vizitatorii vor aprecia atât designul complet actualizat al restaurantului, cât și micile schimbări.
Când nivel insuficient serviciul și calitatea serviciului, este necesar să se desfășoare instruiri pentru personal care vizează îmbunătățirea calității muncii.
Uneori, un restaurant poate pierde clienți din cauza unui nivel de servicii prea scump. De exemplu, într-o unitate situată în Zonă rezidenţială sau la marginea orașului, un potențial vizitator își dorește să mănânce ieftin și să se relaxeze într-o atmosferă relaxată. Dacă personalul, prin comportamentul și modul de servire, creează impresia că acesta este un local haute cuisine, clientul se află într-o atmosferă incomodă și incomodă. Nivelul de servicii ar trebui să depindă de locația instituției și de categoria de vizitatori. obiectivul principal- crearea unei atmosfere armonioase în instituţie.
Examinați meniul restaurantului dvs. Poate că trebuie extins sau schimbat: eliminați cele mai nevândute feluri de mâncare din meniu, adăugați altele noi.
Mâncărurile de sezon sau festive pe care unitatea le oferă vizitatorilor să le încerce în timpul săptămânii sau lunii funcționează bine. Esența unor astfel de promoții este să vină astăzi la noi, pentru că mâine nu vei încerca oferta noastră exclusivă. Pentru astfel de feluri de mâncare, trebuie să faceți un meniu separat.
Ele trebuie să se potrivească cu unitatea dvs. Este necesar să se evalueze în mod adecvat nivelul instituției, calitatea serviciilor și alți factori și să se elaboreze prețuri adecvate. Nu există nimic mai dăunător decât prețurile artificial ridicate. Amintiți-vă, vizitatorii trebuie să primească satisfacție deplină din costul vizitei la stabilirea dumneavoastră.
Importanța utilizării ideilor inovatoare în afacerea restaurantelor este uneori subestimată de proprietarii de restaurante și cafenele. Dar inovația are ca scop atragerea și păstrarea clienților. Introducerea de idei noi crește automat nivelul de serviciu al instituției. Rămâneți la curent cu cele mai recente inovații în domeniul restaurantelor, aplicând care vor crește profiturile restaurantului.
Deci, creșterea profiturilor și, o cafenea sau un bar este o sarcină dificilă, dar rezolvabilă, care necesită acțiuni specifice și anumite costuri.
Compania japoneză „Nippon Dom” va produce pentru dvs. manechine de feluri de mâncare care vă vor oferi profit mare instituția dumneavoastră. Uită-te la manechinele terminate de la noi sau fă-le din fotografii.
Lucrăm șapte zile pe săptămână. Contactați-ne oricând!
În orice situație, există întotdeauna oportunități. Folosind exemplul unei cafenele metropolitane, vă vom spune cum puteți tripla veniturile în câteva luni și atrageți vizitatori, în ciuda crizei.
La întrebarea „Ce mai faci?” acum mulți răspund simplu - „Criză, înțelegi”. Un astfel de răspuns din partea unui angajat poate însemna concedierea acestuia sau o scădere a veniturilor, de la un freelancer - o reducere a numărului de comenzi, de la un om de afaceri - o scădere a profiturilor și chiar pierderi. Asa de criza globala, desigur, a atins aproape toți compatrioții - doar 16% dintre ruși spun că nimic nu s-a schimbat în viața și portofelul lor în ultimii 1,5 ani.
Dar uneori lucrurile merg prost și în afara crizei sistemice - asta probleme personale companie, antreprenor sau persoană fizică. Dacă inițial totul se dezvoltă cu un scârțâit și există ineficiență, atunci în timpuri dificile va fi rău deloc. Trebuie să te dezvolți mereu. Așa că haideți să vedem cum puteți crește semnificativ venitul unei cafenele cu investiții minime.
Cafeneaua „Black Cat” într-un microdistrict al Moscovei, mai sunt alți concurenți în apropiere: unul dintre ei este un lanț de fast-food, al doilea este un bar deschis până dimineața și alte câteva mici localuri de catering care își oferă meniurile în timpul zilei. .
Lucrurile nu mergeau bine în „Cheka”, trebuia să le prezint urgent masuri anticriza mai precis, măsuri care vizează îmbunătățirea eficienței muncii. La momentul începerii experimentului, venitul mediu zilnic era de 10 mii de ruble, cecul mediu era de 300 de ruble, adică aproximativ 30 de persoane veneau pe zi. Totul a fost în regulă cu bucătăria și prețurile, la prima vedere, nu a fost posibil doar „atragerea” clienților noi.
Proprietarii cafenelei Black Cat au încercat să „agite” situația și au alocat bani pentru publicitate - 75 de mii de ruble la un moment dat. Le-am cheltuit pentru distribuirea de pliante, reclame în rețelele de socializare și în ziarul local. Potrivit reclamei, doar 2 (!) Clienti au venit intr-o luna.
Ceva trebuia să se schimbe și repede.
Managementul a făcut un brainstorming printre angajați și le-a aplicat ideile pentru a face diferența. Au fost alese doar acele soluții care au costat cel mai puțin - bani în plus nu a avut. În 2 luni, a fost posibil să crească veniturile de 3,5 ori și profit net crescut de 5 ori. Ce propuneri „împușcate”?
Costul unui prânz de afaceri complex într-o cafenea este de 300 de ruble. Nu este o ofertă foarte tentantă, oamenii care se grăbesc să ia ceva de mâncare la prânz sunt obișnuiți cu un număr mai mic. Prin urmare, prețurile pentru prânzul zilei au fost indicate pe panoul de pe trotuar „prin articol”. Anunțul că astăzi în cafenea borș pentru 39 de ruble și salată pentru 59 de ruble a condus mulți oameni înfometați.
Și deja înăuntru, ei înșiși au examinat fotografiile apetisante ale meniului, au apreciat confortul locului și au luat și felul principal cu o garnitură sau ceai și cafea cu desert. În general, toate acestea au costat 300 de ruble, dar clientul a ales doar acele poziții care l-au atras. Deși nota medie a „scăzut” puțin, au fost mult mai mulți vizitatori în perioada de prânz (de la 11:00 la 16:00), ceea ce a permis creșterea veniturilor.
A fost nevoie de un minim de cheltuieli - a fost doar necesar să rescrieți anunțul unui prânz de afaceri.
Nu existau birouri şi clădiri administrative, doar saloane de înfrumusețare, service auto și centru de creativitate pentru copii. S-a ajuns la un acord cu aceste organizații pentru a plasa reclame de cafenele pe teritoriul lor - doar mici cărți de vizită care indică cafeneaua pe harta microdistrictului. Soții, care își așteptau soții de la tratamente de înfrumusețare, au venit la o cafenea pentru a mânca ceva; părinții, ducând copilul la cerc, puteau să bea cafea cu desert și să lucreze la laptop; iar proprietarii de mașini, predând mașina pentru reparație pentru o oră sau două, au „ucis” cu calm sub pescăruși sau au comandat și ceva semnificativ din meniu.
Dintre costuri - o circulație suplimentară a cărților de vizită.
În plus, a fost încheiat un acord de parteneriat cu aceste companii învecinate și toți angajații acestora, la prezentarea cardurilor de bonus corporative, au beneficiat de o reducere de 5-10%. Ca bonus, au primit un meniu de prânz de afaceri pentru întreaga săptămână în avans și știau exact ce este astăzi în cafenea. Au mers la prânz uneori singuri, alteori cu o echipă întreagă, dar acest lucru a contribuit și la creșterea fluxului de comenzi, atât pentru meniul de prânz, cât și pentru preparatele din meniul de seară. Cantitate clienți fideli a crescut imediat cu câteva zeci de oameni.
Cheltuieli – scăderea profitului datorită reducerilor pentru personalul companiilor „prietenoase”, care a fost compensată de creșterea cifrei de afaceri.
Noul tiraj de pliante nu vorbea doar despre o cafenea din apropiere, a apărut propunere specifică pentru potential client– cupon pentru două căni de cafea sau ceai la comanda desert. Acum materialele publicitare nu au fost trimise la cel mai apropiat coș de gunoi, noi clienți au venit cu ei la cafenea, dacă erau mulțumiți de atmosfera, interiorul, prețurile și alegerea alimentelor și băuturilor, s-au întors ulterior în mod repetat.
Cheltuieli - 20-30 de ruble (costul a două băuturi) pentru fiecare client atras care plătește un desert în valoare de 100-150 de ruble și poate sta, de asemenea, într-o cafenea pentru cină sau chiar poate deveni un vizitator obișnuit.
Două luni mai târziu, veniturile cafenelei Black Cat au depășit un milion de ruble pe lună (o creștere de 350%). Pentru o unitate mică cu 8 mese, care funcționează exclusiv ziua și fără alcool, situată într-o zonă rezidențială înconjurată de mai mulți concurenți, acesta este un rezultat bun. Acum poți încerca și alte idei pentru a crește veniturile și a atrage clienți care îți vor permite să obții și mai mult, fără o creștere semnificativă a costurilor de publicitate. Acest lucru este posibil, după cum a demonstrat practica.
Dacă dețineți un restaurant sau o cafenea confortabilă și ați început să observați că veniturile scad în fiecare lună și măsuri represive împotriva echipei efect pozitiv dacă nu îl aduc, atunci este timpul să apelați la serviciile unui marketer competent sau să vă gândiți singur cum să creșteți profitabilitatea instituției.
În mod tradițional, există trei moduri de a crește vânzările în unități Catering:
Luați în considerare avantajele și dezavantajele acestor instrumente de marketing mai detaliat.
Cecul mediu nu este altceva decât un indicator al cheltuielilor vizitatorului pentru o vizită la unitatea dumneavoastră. Îl poți ridica singura cale: Creșteți prețul și taxa de intrare. Cu toate acestea, astfel de măsuri drastice pot reduce semnificativ fluxul de clienți: văzând că prețurile au crescut, dar calitatea alimentelor și a serviciilor nu s-a schimbat, oaspeții vor alege restaurante și cafenele mai ieftine.
Prin urmare, schimbările ar trebui să apară la mai multe niveluri: de exemplu, lucrați la interiorul unei cafenele, cumpărați mobilier nou, dezvolta o caracteristică a instituției - trăsătură distinctivă sau o atracție locală care va face restaurantul mai atractiv. Un astfel de cip va fi un acvariu uriaș cu pești exotici, o pisică frumoasă care (conform legendei cu care ai venit chiar tu) s-a instalat într-o cafenea și aduce noroc, sau o echipă de muzicieni buni (atunci poți introduce o intrare). taxă, așa cum se întâmplă în toate restaurantele cu muzică live).
Adevărul de bază: nu crește niciodată prețurile mai mult de 15-20% la un moment dat.
Există multe metode de creștere a fluxului de clienți, de la publicitate la radio, televiziune și resurse online până la distribuție imprimate si organizarea de campanii promotionale. Este important să rețineți următoarele: valoarea mediei cecului și fluxul de vizitatori sunt direct legate. Nu are rost să măresc prețurile dacă restaurantul este gol, nu? Cu toate acestea, în căutarea profitului, atragerea de vizitatori poate juca un truc rău: de exemplu, ați lansat o reclamă, dar nu ați mărit personalul stabilimentului. Ce avem ca rezultat? Așa e, chelnerii nu fac față, holul este plin, vin oaspeții, nu găsesc masă și părăsesc stabilimentul. Toate eforturile tale sunt zadarnice, iar banii sunt irositi. Prin urmare, optimizați starea evaluând în mod realist capacitățile subordonaților. Puteți extinde aria instituției (cel puțin în sezonul cald) în detrimentul unei cafenele de vară.
Cecul mediu al unui chelner sau barman este venitul zilnic (săptămânal, lunar) al angajatului dumneavoastră, împărțit la numărul de mese servite de acesta. Specialiștii de marketing în restaurante numesc aceasta „capacitate de vânzare”. Luați în considerare acest exemplu: ospătarul Serghei a servit 10 mese și a câștigat 1.000 de dolari, în timp ce colegii săi Igor și Vasily au servit 5 și 20 de mese, iar veniturile lor au fost de 1.000 de dolari, respectiv 1.500 de dolari. Se pare că Igor are cea mai mare cec medie: profitul de la o masă este de 200 USD. Cel mai rată scăzută Vasily are doar 75 de dolari de la o masă. Pentru stabilirea dvs cel mai bun angajat Igor devine automat, pentru că știe să vândă feluri de mâncare, sfătuiește clienții la băuturi mai scumpe și, folosind trucuri psihologice, îl face pe oaspete să cheltuiască mai mult. Tu, în calitate de proprietar al unui restaurant, trebuie să calculezi controlul mediu al fiecărui angajat pentru a găsi punctele forte și punctele slabe ale echipei tale.
Pentru a rezolva aceste probleme, puteți urma următorii pași:
Recrutați chelneri noi, și nu lăsați costurile salariale să vă sperie, pentru că și veniturile restaurantului vor crește!
