Ți-ai deschis restaurantul sau cafeneaua, oamenii au aflat despre asta, au început să vină la tine, a apărut primul profit, așa că ai justificat deja toate costurile investite. S-ar părea că totul este în regulă, dacă nu pentru un mic, dar.
Ați observat că veniturile și, prin urmare, profitul din afacerea dvs., s-au oprit la un moment dat și au încetat să crească. Dacă acest lucru nu vi se potrivește și dvs., în calitate de proprietar de afaceri de restaurante, doriți dezvoltare, creșteți statutul cafenelei sau restaurantului dvs., creșteți veniturile, creșteți profiturile, atunci acest articol este pentru dvs.
Să analizăm câteva astăzi indicatori cheie orice afacere, a cărei creștere va ajuta la multiplicarea profiturilor în timp ce costuri minime timp și bani.
După cum știți, creșterea profitului depinde în mod direct de marjă, de numărul de clienți, de verificarea medie pe care un client o lasă la dvs. și de numărul de vizitatori care revin.
De obicei, când vânzările se opresc, mulți încearcă să le reia creșterea traficului (numărul de clienți noi). Dar atragerea de noi clienți este cea mai mare mod costisitor... Statisticile spun (și probabil că vedeți acest lucru în afacerea dvs.): costă de șapte ori mai mult să atrageți un client nou decât să lucrați cu cei existenți. Prin urmare, vom vorbi despre atragerea traficului într-unul dintre urmând articole, și astăzi vom fi atenți la marjă, verificare medie și creșterea loialității vizitatorilor dvs., adică vânzări repetate.
Marja
Marja este procentajul profitului dvs. asupra valorii produsului. În ceea ce privește profesioniștii, acesta este cel mai ieftin mod, deci merită să începeți cu el. Dezavantajul este că marja nu poate fi mărită la nesfârșit.
1. Cel mai simplu mod de a crește acest indicator este creșterea prețului. Dacă creșteți prețurile din meniu cu 2-5%, atunci, cel mai probabil, vizitatorii dvs. nici măcar nu vor observa acest lucru. De exemplu, în meniul dvs., o salată a costat 320 de ruble. Ați ridicat prețul cu 3% (care era de aproximativ 10 ruble, iar acest lucru nu este important pentru client). Cu o marjă de 30%, profitul dvs. va crește cu 10%.
2. O altă metodă (potrivită pentru cafenele și restaurante) este reducerea porțiilor de mâncare servită. De regulă, nici clienții nu observă acest lucru, dar procedând astfel veți reduce costul producerii unui anumit fel de mâncare, iar marja, în consecință, va crește, iar profitul dvs. va crește.
Creșterea numărului mediu de verificare
Verificarea medie, aproximativ vorbind, este cât de mult lasă clientul dvs. la checkout, adică vânzările totale împărțite la numărul de vizitatori. Munca personalului, aranjarea preparatelor în meniu, promoțiile și bonusurile joacă un rol important în creșterea verificării medii.
3. Ce înseamnă să aranjați corect vasele din meniu? Mai întâi, împărțiți-le în categorii, astfel încât să fie clar unde sunt salatele și unde este fierbinte, unde felurile de mâncare sunt carne și unde sunt peștele sau vegetarianul. În al doilea rând, faceți-l vizual. Vizualul crește pofta de mâncare și clientul dvs. va dori să comande mai mult. În al treilea rând, concentrați-vă pe mesele cu marjă mare.
Asigurați-vă că vă concentrați asupra elementelor noi din meniu. Oamenilor le place să încerce lucruri noi. Va fi minunat dacă aveți în mod regulat feluri de mâncare noi. Acest lucru va stimula interesul clienților dvs., ceea ce îi va face să vină la dvs. mai des.
4. Revânzare. Puteți revinde chiar din meniu, recomandând adăugarea unui anumit fel de mâncare sau aperitiv la cel selectat deja.
5. Învățați-i pe chelneri să vândă. Dacă clientul dvs. nu a comandat un desert, atunci chelnerul ar trebui să sublinieze cu siguranță acest lucru. Dacă ai ales rulouri sau sushi, atunci recomandă să încerci sosul de semnătură în locul celui clasic care se află pe fiecare masă.
6. Puteți crește factura medie oferind mese sau băuturi mai scumpe. De exemplu, un client a comandat clasicul „Cezar cu pui” - invitați-l să încerce „Cezar cu creveți”, care are un gust mai delicat, rafinat.
7. O altă modalitate de a crește factura medie este de a oferi o gustare în timp ce clientul așteaptă să fie servite mesele. De exemplu, puteți oferi o stridie vie cu un pahar de vin uscat. Acest lucru va atrage apetitul clientului și îl va împinge către noi comenzi.
8. Dacă vorbim despre cum să creșteți cecul cu ajutorul promoțiilor, atunci puteți oferi clientului un cadou atunci când cumpără o anumită sumă... Cadoul nu trebuie să fie scump; principalul lucru este că are o valoare ridicată în ochii clientului. De exemplu, într-un bar de bere când comandați de la 5.000 de ruble - o cană de bere ca cadou. Dacă comandați un lot din aceste căni în China, acestea vă vor costa simpli bănuți, iar pentru vizitatori aceasta este o motivație bună pentru a cumpăra ceva înainte suma necesarăși primiți un cadou.
9. Dacă unitatea dvs. (nu contează dacă este un bar sau un restaurant) are propriul concept, marca proprie (și pentru dezvoltare ar trebui să fie), atunci puteți vinde lucrurile dvs. de marcă: dacă este o bere bar, atunci poți oferi căni sau tricouri cu sigla ta; dacă aveți un restaurant de pește, este posibil să fie în vânzare cuțite de stridii sau farfurii de marcă.
Repetați vânzările
O altă modalitate este să vă întoarceți clienții din nou și din nou pentru anumită perioadă timp. Desigur, în primul rând, acest indicator este influențat de service, întreținere, curățenie, modul în care sunt preparate vasele. Mai sunt câteva trucuri care îi vor aduce pe oameni înapoi la tine.
10. Promoțiile care îi determină pe clienți să revină la dvs., de exemplu: „Cumpărați 9 căni de cafea și primiți zecea ca cadou” sau „Comandați 9 mese fixe și primiți 1 cadou”. Această promoție va funcționa și mai bine dacă o veți limita în timp - o săptămână, o lună, două.
Ei bine, pur și simplu nu mă pot încadra în formatul articolului nostru Top-10 și nu vă mai dau câteva jetoane.
11. Atrageți vizitatori prin copii. Cum mai interesant pentru copilîn instituția dvs., cu cât părinții lor se pot relaxa mai liniștiți, ceea ce înseamnă că vă vor aduce mai mult profit... Pot fi mici cadouri pentru copii la intrare și prezența unei dame, diferite concursuri de desene și feluri de mâncare decorate interesant din meniul pentru copii.
Când am fost în vacanță în Thailanda cu fiica noastră, am luat micul dejun nu în cafeneaua hotelului nostru, ci în cafeneaua pe care fiica noastră a ales-o. Ne-a târât literalmente acolo în fiecare dimineață, pentru că în fiecare zi i s-au oferit cadouri sub forma mai multor jucării mici, din care a făcut o întreagă colecție în timpul vacanței.
12. Puteți crește, de asemenea, loialitatea clienților prin completări de la instituție. În timp ce clientul dvs. citește meniul, aduceți-i o ceașcă de ceai verde.
Când aduceți un cadou unei persoane, atunci, în primul rând, va fi deja incomod să se ridice și să plece, iar în al doilea rând, el va mai probabil te va părăsi mai mulți bani... În plus, data viitoare când intenționează să meargă, își va aminti mai întâi de tine.
Dulceața de semnătură, pe care o serviți cu ceai sau pâine proaspăt coaptă sau sosul de fructe de mare semnat poate servi ca o completare.
Aici sunt descrise doar câteva. moduri simple care vă poate ajuta în dezvoltarea afacerii dvs. în domeniul restaurantelor, deși această listă poate continua mult timp.
Desigur, fiecare instituție are propriul concept, propriul statut, propriul său politica de pret, clienții lor. Ceea ce poate funcționa bine într-un grătar nu va funcționa într-un restaurant de pește și invers.
Trebuie să-ți înțelegi clientul, dorințele, nevoile lui, ale lui oportunități financiare, atunci vă va fi mult mai ușor să veniți cu jetoane pentru unitatea dvs. care să atragă publicul țintă, să aducă clienții la voi și să le sporească loialitatea.
Gândiți-vă cum vă diferiți de concurenții dvs., ce poftă aveți, cum vă distingeți de mulțimea de cafenele, restaurante și baruri similare dvs. ... După ce ați răspuns la aceste întrebări, enumerați câteva lucruri pe care le puteți implementa astăzi. Dar nu implementați imediat toate modalitățile prin care puteți crește profitabilitatea pe care o considerați potrivită pentru dvs. Schimbă totul treptat, astfel încât să vezi ce a funcționat bine pentru tine și ce nu.
Vă rog clienți obișnuiți chipsuri mici, dar gustoase, și cu siguranță vor spune mai mult de o duzină de oameni despre stabilirea ta. Și veți obține noi clienți gratuit.
Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
consultanți în afaceri
În acest articol, aș dori să vorbesc despre mai multe idei uimitoare, datorită cărora puteți folosi de mai multe ori creșterea numărului de vizitatori la unitatea dvs. (cafenea, bar, restaurant) și, în consecință, creșterea profiturilor. Ei bine, să nu ne grăbim, să mergem în ordine.
Deci, aveți un fel de unitate de hrană și recreere (cafenea, bar, restaurant), iar unitatea dvs., așa cum se întâmplă adesea, nu are mulți clienți. Și, bineînțeles, doriți să creșteți traficul și astfel să creșteți profitul unității dvs. Tu și cu mine vom vorbi despre asta mai departe:
Pentru a crește numărul de vizitatori, puteți împărți zilele sau săptămânile în bucătării. tari diferite... Într-adevăr, unii clienți adoră bucătăria unei țări, de exemplu, nu pot trăi fără borș, alții adoră bucatele din bucătăria altei țări, de exemplu, nu pot trăi fără ceva fierbinte, cum ar fi ardeiul iute. Schimbați de fiecare dată mediul și decorul restaurantului dvs., schimbați rochia chelnerițelor și a barmanilor, schimbați modul în care invitați vizitatorii etc.
Să presupunem că doriți să organizați o săptămână de mâncare hawaiană. În Hawaii, când întâlnești vizitatori, coliere frumoase de flori și fructe sunt atârnate la gât. De ce nu vă întâmpinați vizitatorii cu același gest? Agățați mai multe afișe de plajă, ocean și palmieri. Puneți un palmier într-o oală în centrul cafenelei, îmbrăcați chelnerițele în ținute frumoase deschise. Totul depinde de inspirația ta ... Veți vedea că numărul vizitatorilor va crește cu siguranță!
Mulți dintre voi cunosc cel mai probabil o persoană precum Artemy Lebedev - proprietarul unuia dintre cele mai bine plătite studiouri web din țară. El nu își dezvăluie comisioanele, dar împărtășește ideile sale uimitoare pentru creșterea profitabilității afacerii. În plus față de studioul web, are un restaurant excelent, a cărui participare a început să scadă brusc la un moment dat. În doar o zi, a reușit să dubleze profitul și numărul de vizitatori! Costul acestui upgrade a fost de doar 20 de ruble! Ce înșelătorie de geniu a făcut pentru a crește numărul de vizitatori, aproape fără a cheltui niciunul Bani? El doar ... a schimbat semnul de la intrare! Anterior, stabilimentul său se numea „Restaurant”, după care a devenit cunoscut sub numele de „Cafenea”. Ideea strălucită i-a adus un profit record chiar a doua zi. Nu a schimbat felurile de mâncare, nu a schimbat decorul restaurantului, nu a schimbat prețurile felurilor de mâncare, a schimbat doar plăcuța.
Creați-vă propria religie de afaceri. O astfel de religie este folosită de companii atât de mari precum IBM, Microsoft și Google. De ce să nu folosiți această metodă în industria restaurantelor? Dictează-ți religia peste tot, crede în ea și fă-i pe ceilalți să creadă în ea!
Compania McDonald's și-a creat odată propria religie, acum este unul dintre cele mai vizitate locuri din America. În fiecare an americanii cheltuiesc aproximativ 110 milioane de dolari pe mâncare, mult mai mult decât pe divertisment, recreere și călătorii. Cine poate face hamburgerii mai buni decât Mcdonald's? Cel mai probabil, mulți, doar că nu vor putea să le vândă. Ei cred în această companie, ceea ce înseamnă că au încredere, atât!
Faceți unitatea dvs. unică, spre deosebire de toate celelalte unități. Cel mai calea ușoară- veniți cu o mascotă pentru unitate. Vă amintiți cât de mult a adus caracatița Paul, prezicând rezultatul meciurilor de fotbal, la restaurantul său? Milioane! Vino cu propria ta mascotă pentru unitate și vei vedea - oamenii vor veni să vadă sau să facă poze lângă mascota! Toate aceste idei vă vor aduce mai mult trafic către unitatea dvs. de mâncare umilă, dar să știți că puteți obține cel mai mare impact doar atunci când utilizați toate aceste idei împreună.
Noroc cu afacerea ta! Și amintiți-vă: ideile strălucitoare sunt peste tot. Automatizarea activității de restaurant, care va fi realizată de specialiștii companiei noastre, va contribui la completarea geniului.
În majoritatea cazurilor, cum crește vânzările restaurantelor se gândește chelnerul.
Cu toții suntem familiarizați cu acest lucru. Ajungem la un restaurant. Luăm meniul pentru a plasa o comandă. Și ne confruntăm cu un chelner care are o intenție clară creșteți dimensiunea cecului nostru.
Poate că accentul se îndreaptă spre oferte speciale. Sau, de exemplu, comandați cocktailuri, deși acum un minut urmați să luați bere sau vin. Uneori, astfel de încercări de creștere a vânzărilor pot părea foarte lipsite de tact - „Da, salată Caesar buna alegere dar seamănă mai degrabă cu felul de friptură de ribeye ".
Restaurante care lucrează cu marjă mică trebuie întotdeauna să caute modalități de a crește numărul mediu de vizitatori. Dar nici unui vizitator nu îi va plăcea să simtă pradă trecând prin uși. Acest proces necesită o abordare foarte subtilă și extrem de delicată.
Creșterea numărului mediu de verificare – obiectiv realizabil, dar va necesita un efort de la tine. Mai jos sunt câteva modalități dovedite crește nivelul vânzărilor în restaurant fără respingerea vizitatorilor.
Mulți restauratori care doresc să crească vânzările găsesc adesea că chelnerii din restaurantele lor vând prost. Problema rezidă cel mai adesea în absență abordarea sistemelor la vânzări. Pentru ca un chelner să vândă, este necesar un proces continuu de învățare și motivație.
Introduceți teste scrise de cunoaștere a meniului în timpul adaptării noilor angajați și repetați-le periodic în viitor.
Oferiți angajaților posibilitatea de a gusta mâncarea. Comunicarea lor cu clienții ar trebui să se bazeze pe experienta personala... Când chelnerul nu cunoaște felul de mâncare, este foarte izbitor. Acest lucru este important mai ales atunci când este vorba despre feluri de mâncare semnate și oferte speciale. Prezentați fiecare fel de mâncare nou din meniu angajaților dvs. la degustări și traininguri educaționale.
Angajații fericiți care admiră mâncarea pe care o vând vor insufla încredere și entuziasm oaspeților. De acord, de ce să cheltuiți bani pentru cumpărarea unui vas dacă puteți citi o mină acră pe chelnerul?
Numai cunoașterea meniului poate fi mai importantă decât entuziasmul. Dacă un chelner ezită atunci când prezintă o ofertă specială sau nu poate răspunde la o întrebare despre un fel de mâncare, vizitatorii s-ar putea îndoi de oportunitatea alegerii. Aceasta înseamnă că vânzarea nu va fi efectuată. Și, într-un mod complet diferit, va fi perceput chelnerul, care răspunde cu ușurință la toate întrebările, oferă explicații detaliate la feluri de mâncare și oferă raționamente recomandărilor sale. Astfel de chelneri vor avea întotdeauna încredere și sfaturile lor vor fi ascultate. Aceasta înseamnă că suma medie a cecului va fi mărită.
Oferiți chelnerilor un procent din vânzările săptămânale / lunare. Acest lucru îi va motiva să lucreze la creșterea verificării medii.
Realizarea de vânzări este întotdeauna foarte dificilă fără suficiente informații. Antrenează-i pe chelneri să primească răspunsuri de la vizitatori care să lumineze întrebările - de ce au venit la restaurantul tău și care sunt obiectivele lor? Ghidat de aceste cunoștințe, va fi mai ușor pentru chelneri să facă vânzări și să vândă mâncăruri încrucișate. Construind relații de prietenie cu vizitatorii, chelnerii vor fi mai ușor să dea recomandări corecte potrivit pentru o anumită persoană.
Este imperativ să se mărească vânzările de restaurante prin vânzare și vânzare încrucișată. Dar trucul este să o faci într-un mod care îl face pe vizitator să se simtă valoros și auzit, mai degrabă decât să-și dea seama că îi urmărești banii câștigați din greu. Iată câteva tehnici dovedite de vânzare a chelnerilor pentru a vă ajuta să realizați acest lucru.
Dacă doriți ca vânzarea dvs. să funcționeze, folosiți-o pe scară largă metodă cunoscută vânzările către chelneri ca limbă pozitivă. Este întotdeauna mai bine să spui „Ți-ar plăcea un pahar de vin să însoțească acest aperitiv?” În loc de „Ce ai vrea să bei?” Adăugați detalii și creați propoziții cu un limbaj afirmativ, cum ar fi „Vă recomandăm să încercați noul nostru fel de mâncare, somon la cuptor, l-am mai încercat și a fost absolut delicios”.
Vânzarea nu înseamnă să încercați să îi determinați pe clienți să cumpere cel mai scump articol din meniu. În schimb, spuneți chelnerilor să vă recomande cele mai profitabile poziții. Vesela cu prețul mediu care costă aproape nimic nu poate da o creștere mult mai mare a vânzărilor pentru un restaurant decât încercarea de a vinde ceva scump. Analizați-vă meniul evidențiind astfel de articole și asigurați-vă că chelnerii au o bună înțelegere a acestor informații. Conform statisticilor, mâncărurile cu un preț scăzut tind să fie mai susceptibile de a fi acceptate cu o explozie ca recomandare.
Fapt: atunci când chelnerii încearcă să facă o vânzare, vizitatorii sunt conștienți de ceea ce se întâmplă. Vor afla repede ce se întâmplă atunci când vor auzi recomandări pentru a cumpăra ceva mai scump. Ieșirea este de a sfătui chelnerii să facă vânzări, să folosească metoda soft power: să recomande ceva puțin mai scump decât a ales vizitatorul. De exemplu, un client a comandat o friptură? Menționează un decolteu de calitate puțin mai înaltă. Comanda este formată din patru pahare de vin - întrebați dacă ar fi mai potrivit să aduceți o sticlă. Etc.
Când încercați să faceți o revânzare, este extrem de important să captați starea de spirit a vizitatorilor și să vă abțineți de la a fi excesiv de intruzivi. Dacă oaspetele nu este interesat de recomandări, este normal să nu le dea deloc. Dacă clienții dvs. nu beau, nu încercați să le vindeți cocktailuri scumpe. Indiferent cât de puternică este dorința de a crește cecul mediu, reacția negativă a clientului nu va achita niciodată acest beneficiu momentan. V Pe termen scurt chelnerul va face o vânzare și veți câștiga, dar pe termen lung veți pierde un client și vânzările restaurantului nu vor crește.
Această metodă de vânzare a chelnerilor s-a impus deja ca una dintre cele mai eficiente. Întotdeauna are sens să cheltuiți mica excursie pe acțiuni valabileînainte de plasarea comenzii, mai ales când vine vorba de băuturi. Mulți vizitatori vor dori să bea o băutură imediat după ce au luat loc, așa că, de îndată ce chelnerul vine la masă, el ar trebui să vorbească despre băuturile pentru promovare chiar înainte ca preferințele să fie formulate chiar de oaspeți. Este probabil ca cocktailul propus să poată atrage atenția oaspeților și în cele din urmă vor cheltui puțin mai mulți bani pe această băutură misterioasă, care a fost prezentată cu atâta entuziasm. În plus, cu cât băuturile sunt mai rapide pe masă, cu atât vor fi consumate mai repede. Aceasta înseamnă că până la gătit, vizitatorii vor trebui să comande cel puțin încă unul. Chiar și această băutură suplimentară va crește deja semnificativ factura medie și va avea un efect pozitiv asupra creșterii vânzărilor restaurantului.
Această metodă poate părea oarecum contraintuitivă, dar dacă chelnerul vede că masa nu va comanda deloc aperitive sau deserturi, ar trebui sfătuit să ia o porție și să o împartă în mod egal. Le va părea oaspeților afacere buna de cand toată lumea plătește doar jumătate din cost și veți obține încă o poziție pe cec.
Mărimea porțiilor în restaurante este adesea mult mai mare decât este dispus să mănânce clientul, contribuind la un sentiment de valoare pentru bani care va duce la o vizită de întoarcere. Dar dacă sfârșitul cinei s-a strecurat neobservat, iar la masă spun că sunt prea mâncați pentru a comanda desertul, oferiți-vă să îl încheiați cu dvs. pentru a mânca mai târziu acasă. Dacă oaspeții au un dinte dulce, le va fi greu să reziste propunere similară iar cecul va fi completat cu încă o linie cu o poziție pe care ar fi refuzat-o în alte circumstanțe.
O metodă, cum ar fi adăugarea unei poziții premium la meniu, va ajuta la creșterea veniturilor într-un restaurant. Există o corelație între prețuri și cât sunt dispuși să cheltuiască clienții. Când oferiți produse premium pentru mult mai mult preț mare decât toate celelalte elemente de meniu, crește automat valoarea articolelor mai ieftine în ochii vizitatorului. Acest efect este, de asemenea, cunoscut sub numele de anchorig (ancorare). Aceasta înseamnă că, dacă creșteți puțin prețurile acestor articole, vizitatorii dvs. nici măcar nu vor lua ochii.
Este posibil să nu fie cea mai sofisticată metodă de vânzare din această listă, dar sunt seturi combinate cu mai multe feluri de mâncare sau cocktail o mare oportunitate faceți oaspeții să cumpere mai mult decât își doresc cu adevărat. Aceasta include și acțiuni din categoria „2 la un preț de 1”. Dorința de a obține multe pentru un preț mic va depăși toate argumentele rezonabile și va avea un efect pozitiv asupra veniturilor restaurantului.
Cum să creșteți profitul unui restaurant - această întrebare este pusă de mulți restauratori și proprietari de afaceri în restaurante. Puteți întâlni adesea problema bucătarului - proprietarul, atunci când el, ca o gospodină amabilă, știe să gătească, dar nu știe cum toate acestea se pot traduce în echivalentul banilor. Vom fi atenți la acest subiect.
De ce vin oamenii la restaurant? Răspunsul este evident - să mănânci delicios, să te distrezi, să te relaxezi și să te relaxezi. Mâncarea delicioasă este primul lucru care determină un client să vină la tine, la unitatea ta. Oamenii sunt gata să plătească bani pentru confortul și satisfacția celor mai rafinate preferințe și nu numai pentru gust.
Scopul final al oricărei afaceri este venitul pe care vi-l va aduce „ideea” dvs. Mai devreme sau mai târziu, toată lumea se poate confrunta cu problema așa-numitului „plafon”, atunci când pare să existe profit, dar mai mult decât o anumită sumă, acesta nu crește, oricât ar încerca. Am vorbit deja despre mici trucuri și acum vom vorbi mai detaliat.
|
Pentru a crește veniturile și, în consecință, profitul, trebuie să acordați atenție aspectelor psihologice și economice. În lupta împotriva „plafonului de profit”, în primul rând, este necesar să acordați atenție și să analizați cu atenție următoarele puncte:
Public țintă restaurant, principalul flux de clienți;
Verificarea medie a unui client (ce sumă lasă în medie un client într-o instituție pentru o singură vizită);
Analiza fluxului de intrare și transformarea unui vizitator obișnuit într-un client obișnuit.
Clientul „atinge”.
Repetați vizita;
Dacă măriți oricare dintre aceste puncte, profitul restaurantului va crește automat.
Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare punct.
Fluxul clienților. - De ce vine o persoană la tine? Ce îl poate face să se întoarcă la tine? Opinia unui client, atât potențială, cât și permanentă, este influențată de mulți factori. De regulă, oamenii iau decizii spontan înainte de prima vizită. Oricine îl poate influența. Luarea deciziilor impulsive poate fi influențată de fațadă, semnalizare, publicitate, cuvântul din gură și multe altele. Logica unei persoane este responsabilă de orice în momentul în care trece pe lângă restaurantul dvs. sau când potențialul dvs. client este încă acasă, dar va merge undeva. Trebuie să analizați factorii care produc potențiali clienți răspundeți în mod specific la propunerea dvs. sau înțelegeți ce îi sperie.
Există multe criterii pentru evaluarea muncii unui restaurant, iar unele dintre ele se referă direct la munca bucătăriei. Ele pot fi atât în aspectul estetic, cât și în indicatorul temporar al serviciului. Ambele sunt foarte importante și trebuie acordată atenție ambelor. Și dacă este mai mult sau mai puțin clar în ceea ce privește estetica, atunci despre indicatorul de timp, personalul trebuie să efectueze mici explicații clientului. Desigur, toată lumea vrea să fie hrăniți foarte repede, iar sarcina chelnerului în acest caz este un avertisment politicos că va dura ceva timp pentru a pregăti un anumit fel de mâncare. Și sarcina bucătarului, desigur, este de a păstra în acest timp. Poziționați-vă munca numai cu produse proaspete. Eliminați semifabricatele.
În continuare, vă propun să luați în considerare mai multe moduri de a genera:
Este obligatorie utilizarea tehnologiei ODA (Offer-Deadline-Actoin) în publicitate. Tehnologia constă în propunere specifică, constrângeri de timp sau cantitate și un îndemn la acțiune.
Restauratorii de succes folosesc această tehnologie de mult timp. Fiți atenți la ceea ce este oferit în vagoanele de metrou, pe panouri publicitare, fluturași:
· "Toate cocktailurile sunt gratuite!" (propunere strălucitoare);
· „Doar de la 00.00 la 02.00” (limită de timp);
· "Sunați și rezervați o masă chiar acum!" (apel la acțiune);
· „Meter pizza + un pahar de vin cadou!” (propunere strălucitoare);
· "Numai în septembrie!" (prescripţie);
· "Vino la noi la cină!" (apel la acțiune);
Asigurați-vă că implementați aceste tehnologii, iar rezultatul nu va întârzia să apară.
- Programe de parteneriat... Folosiți orice afacere din cartierul dvs. pentru a vă spori rezultatele. Oferiți prânzuri de afaceri, oferte speciale și reduceri pentru studenții de la o universitate din apropiere. Oferta de a găzdui petreceri corporative și sărbători. Creați un mediu de afaceri confortabil și în același timp pentru întâlniri de afaceri și negocieri.
Creați un grup în retele sociale, faceți publicitate pe Yandex și Google, încurajați-vă clienții să se înregistreze pe foursqare (o persoană se poate bloca și prietenii săi vor afla că se afla în restaurantul dvs.), postați informații despre dvs. pe toată lumea directoare gratuiteîn internet.
Pagină web. Creați o „față” pentru unitatea dvs. Forum pentru vizitatori. Nu uitați recenziile. „Aduceți” beneficiile voastre societății.
Recenzii negative. Nu vă fie teamă de o anumită negativitate care poate apărea pe pagina dvs. Într-o anumită măsură, acest lucru este chiar bun. Acest lucru sugerează că pagina este „live” și recenziile de pe ea sunt lăsate de vizitatori reali la cafeneaua, pizzeria sau restaurantul dvs. Opiniile vizitatorilor vă vor ajuta să evitați greșelile în viitor și să vă îmbunătățiți afacerea.
Serviciul de livrare la domiciliu este foarte popular. Direcționați anunțul pentru serviciul de livrare către segmentul respectiv. Cine poate fi utilizator al acestui serviciu? De exemplu, bărbații tineri (și nu chiar așa) care vor să aranjeze o cină romantică pentru iubitul lor. Oamenii care își petrec mult timp să lucreze și să gătească prânzul sau cina pur și simplu nu au nici puterea, nici dorința. Companiile tinerilor gurmanzi care vor să se răsfețe cu mâncăruri preparate delicios. Apropo, vor fi fericiți să le spună prietenilor despre tine atât pe rețelele de socializare, cât și în viața reală. Cuvântul din gură funcționează excelent în astfel de cazuri. Vi se va furniza o generație suplimentară.
Iată câteva opțiuni pe care le puteți utiliza pentru a crește linia de jos a restaurantului sau cafenelei. De fapt, există multe altele și fiecare dintre puncte necesită o atenție separată. Dar, mai întâi, îndepliniți exact aceste condiții și veți observa cum restul dintre voi vă va ajunge din urmă.
|
|
Citește și:
 |
Câți bani ai nevoie pentru a fi complet fericit? La această întrebare se poate răspunde complet dacă știi exact ce te va face fericit. Cred că dacă dețineți sau conduceți un restaurant, veți fi fericiți să creșteți profitabilitatea și profitabilitatea unității dvs.
Nimic nu durează pentru totdeauna în această lume. Un restaurant nu face excepție, iar ciclul său de viață poate fi comparat cu cel al unui om: gestație, naștere, creștere, maturitate și îmbătrânire. În fiecare dintre aceste etape din viața unității dvs., trebuie să luați măsurile adecvate pentru a crește profitabilitatea.
Deci, vom lua în considerare acțiuni specifice care pot face bucuroși restauratorii în ceea ce privește creșterea profitabilității și vom oferi o descriere a fiecărei perioade din viața instituției.
Acesta este cel mai mult etapă importantă, în timpul căruia se pune „temelia” creării tale, se fac planuri, se dezvoltă proiecte. Pentru a scrie un plan de afaceri, va trebui să colectați o mulțime de informații. A pune rezultat finalîn fruntea tuturor lucrărilor de proiectare a investițiilor, adică la ce va funcționa unitatea dvs. Și pentru aceasta trebuie să vă cunoașteți vizitatorul. Prin utilizarea cercetare de piata odată cu segmentarea ulterioară a pieței și determinarea jucătorilor acesteia, veți înțelege cine vă va vizita restaurantul.
Este foarte important să alegeți echipamentul potrivit. S-ar putea să fiți convinși să cumpărați un cuptor combinat miraculos care să fie fiabil și atât de inteligent încât să poată prelua funcția de director al restaurantului dvs. Dar nu vei fi avertizat că a lui întreținere lunară va costa la fel ca salariu, să zicem, un bucătar stagiar. Vorbesc despre tablete-minune pentru spălarea și clătirea acestui dispozitiv (în medie costă aproximativ 100 de euro pe zece), care ar trebui folosite în obligatoriu, cel puțin în fiecare săptămână, altfel nu veți vedea o reparație în garanție dacă mașina se strică brusc. Există alte cuptoare, nu mai puțin inteligente și fiabile, care se spală automat folosind mijloace convenționale... Acordați atenție consumului de energie al echipamentului - acesta trebuie să fie adecvat performanței. De exemplu, un cuptor pentru 6 containere gastronome consumă 12 kW / h, în timp ce altul cu aceiași parametri de performanță consumă 8 kW / h. Merită să plătiți în exces pentru bani de electricitate care ar putea deveni profitul dvs.?
Produsele restaurantului dvs. ar trebui să fie cu siguranță competitive. Pentru a realiza acest lucru, este necesar să-i evidențiem avantajele, dezavantajele și măsurile pentru a le depăși. Dacă restaurantul dvs. japonez produce rulouri californiene, atunci aceasta nu este o noutate pentru un oraș cu o populație de peste 1 milion de oameni, deoarece fiecare sushi bar consideră că este necesar să aveți acest rulou în arsenalul meniului său. Dar care crezi că ar putea fi captura? În preț? Dacă o persoană vine la restaurantul tău, nu va bate dosarul meniului și va fugi de tine, deoarece prețurile tale i s-au părut mari (deși rareori, acest lucru se întâmplă). În orice caz, oaspetele dvs. va comanda ceva și poate se va dovedi a fi un rol californian, care, în ciuda costului său ridicat, va fi mai gustos decât oriunde altundeva. Și secretul este că în restaurantul dvs., la fabricarea acestui fel de mâncare, va fi folosită carnea naturală de crab și nu înlocuitorul său ieftin - bastoane de crab.
Ei bine, ne-am decis asupra conceptului, echipamentelor și produselor, acum, pe baza acestor valori, restauratorul întocmește cerințele pentru fiecare post al personalului. Dacă meniul dvs. conține preparate dificile de pregătit, atunci vă sfătuim să angajați bucătari cu experiență sau, după cum se spune în jargonul restaurantului, „Batman”. Cu cât felurile de mâncare sunt mai complexe, cu atât sunt mai scumpe, iar preparatele scumpe trebuie prezentate frumos, ceea ce înseamnă că chelnerii trebuie experimentați. La planificare masa de personal merită luat în considerare: ar trebui să angajați doi bucătari medie cu un salariu de 20 tr $ sau un bucătar profesionist „Batman” care va face cu ușurință treaba pentru doi, dar pentru 30 tr?
Nașterea - această etapă se caracterizează prin construirea, recrutarea și instruirea personalului, căutarea furnizorilor, documentația, prima achiziție și deschiderea unui restaurant.
Constructie. Foarte moment dificil când vine vorba de tine că antreprenorii care fac lucrarea sunt extratereștri. Pur și simplu nu pot înțelege ceea ce aveți dvs., în calitate de client deplin dreapta modificați numărul și locația prizelor și a apelor. Și toate acestea se întâmplă deoarece în timpul proiectării au fost făcute greșeli în calculele de amenajare a echipamentului. Și prin în general Aceste greșeli nu sunt din vina constructorilor, care sunt ghidați exclusiv de proiecte, dar nervii lor și ai tăi sunt răsfățați. Prin urmare, sarcina ta, ca restaurator, este să controlezi procesul de construcție zilnic și participă la agenții constructorilor. Dacă sunteți în faza de construcție și nu faceți locurile de muncă cât mai ergonomice posibil, atunci mai târziu veți obține un restaurant incomod pentru muncă, ceea ce înseamnă că parcarea constantă va avea loc atunci când cantitate minima oaspeți, ceea ce va duce la pierderea lor.
În momentul construcției, este recomandabil să începeți recrutarea de personal pentru poziții cheie- director, bucătar, manageri. Aceste persoane pot fi delegate ulterior căutării și instruirii angajaților obișnuiți și a restului activității de deschidere.
Prima comandă de cumpărare trebuie examinată cu atenție de bucătar, director și de dvs. Deoarece cu o abordare greșită în această chestiune, riscați să reordonați produse care cu siguranță se vor deteriora, ceea ce, desigur, duce la o pierdere de bani. Pregătește-te pentru deschiderea restaurantului, nu cădea pe față în noroi. Mai bine să nu faceți publicitate, altfel un aflux mare de oaspeți va crea un parc pentru angajații dvs. - acest lucru va afecta calitatea mâncării și a serviciilor, iar majoritatea oamenilor se întorc pur și simplu și nu se mai întorc niciodată la restaurantul dvs.!
Aceasta este cea mai turbulentă etapă din dezvoltarea restaurantului. Se caracterizează prin creștere bruscă vânzări și număr de invitați, rotație ridicată a personalului. Credem că nu ar trebui să se dea recomandări pentru creșterea profitabilității pentru această perioadă. Este foarte posibil să crești profitabilitatea nu numai prin creșterea vânzărilor, ci și prin gestionarea acestor vânzări.
Vânzări. Ce este mai bine: să vindeți cu 30.000 de ruble și să obțineți un venit de 15.000 de ruble sau să vindeți pentru aceeași sumă și să obțineți 8.000 de ruble de venit? Desigur, ultima variantă este mai puțin atractivă. Managementul vânzărilor constă într-un control strict al costului alimentelor. De obicei, produsele pentru bar au un preț redus, precum și un set de feluri de mâncare preparate din produse ieftine. În consecință, atunci când vindeți „artilerie grea” (feluri de mâncare scumpe) din meniu, nu uitați să creșteți vânzările de feluri de mâncare și băuturi cu un cost alimentar redus. Pentru a face acest lucru, trebuie să conduceți zilnic agenți de dimineață cu chelnerii, unde să spuneți ce feluri de mâncare trebuie să vindeți astăzi (feluri de mâncare ale zilei). Aveți grijă și avertizați-i pe chelneri, astfel încât oferta mesei zilei să nu pară „aburitoare”, la urma urmei, restaurantul funcționează pentru oaspeți și să nu vă îndeplinească planul de vânzare. Un astfel de sistem de automatizare a restaurantelor precum iiko poate ajuta în ceea ce privește creșterea vânzărilor.
Creșterea numărului de invitați. Bucătăria delicioasă și o atmosferă confortabilă creată de angajații dvs. le vor oferi cu siguranță rezultate pozitiveîn creșterea numărului de invitați. Există unul regula de aur restaurant: "un oaspete mulțumit va aduce cu sine 5 noi vizitatori, iar cel nemulțumit va spune 20 de persoane că nu i-a plăcut la tine." Pentru a reține oaspeții obișnuiți și a atrage alții noi, restaurantul dvs. trebuie să se distingă de concurență prin serviciile sale. Este necesar să se lucreze constant pentru a îmbunătăți calitatea serviciului, iar toate problemele emergente ar trebui rezolvate ÎNTOTDEAUNA în favoarea vizitatorilor. Lăsați-vă să pierdeți astăzi profitul din costul vasului pentru care oaspetele nemulțumit nu vrea să plătească, dar nu îl veți pierde și 20 de persoane cărora le va spune totul.
Personal. Nu vă lăsați intimidați de cifra de afaceri ridicată a statului în această perioadă. Faptul este că în acest moment angajații încep să se simtă obosiți din cauza volumului crescut de muncă - există mai multă muncă. Nu toată lumea este puternică în spirit și muncitoare. De obicei, muncitorii vicleni și adevărați „supraviețuiesc”, deși în timp viclenii fie pleacă din cauza „iubirii” colective a colectivului, fie devin manageri. Pe această etapă trebuie să rămâi calm și clar în comunicarea valorilor conceptuale ale restaurantului tău.
În acest moment, veți observa o încetinire a creșterii vânzărilor, a volumului de muncă al restaurantelor în aceleași ore și a fluctuației reduse a personalului.
Vânzări. Ei bine, a sosit momentul în care este necesar să se aplice măsuri serioase de marketing. În această perioadă, mai mult ca oricând, va trebui să rezolvați următoarele sarcini:
Mai întâi, decideți cine vă lipsește în unitatea dvs., cine vă mai vizitează puțin și cine poate influența creșterea veniturilor.
În al doilea rând, creați oferta speciala pentru acest contingent sub forma unei campanii de marketing.
În al treilea rând, creați ofertă permanentă satisfacerea cerințelor acestui grup de oameni.
În al cincilea rând, verificați progresul și rezultatele campaniei.
Pentru a crește suma de vânzare pe vizitator, trebuie să efectuați loc de munca permanent cu chelneri. Explicați-le că, dacă oaspetele a băut sucul, atunci, cel mai probabil, acesta nu este ultimul pahar, așa că trebuie să oferiți altul și să nu așteptați până când oaspetele vine la bar și face o comandă suplimentară. Dacă un oaspete dorește să comande ceai sau cafea după cină, atunci cu siguranță ar trebui să i se ofere un desert. Bineînțeles, pentru ca chelnerii să fie interesați de creșterea vânzărilor, trebuie să fie motivați să o facă.
Pentru a crește numărul de oaspeți obișnuiți, trebuie să inventați o reducere efectivă sau sisteme de stocare... Sistemul automat de gestionare a restaurantelor vă va ajuta în acest sens. Asigurați-vă că plătiți Atentie speciala oaspeți obișnuiți! Momentul zilei în care restaurantul dvs. este complet gol, iar angajații organizează o competiție - care are un avion de hârtie care zboară mai departe și mai frumos, se numește „oră liniștită”. Creați o ofertă specială sau faceți reduceri la toate meniurile în această perioadă, nu uitați să indicați acest lucru în reclamă.
Reducerea costurilor este cea mai mare metodă eficientă creșterea profitabilității restaurantului. Pentru a face acest lucru, introduceți plata pe oră forța de muncă și cereți managerilor să optimizeze programele de lucru, mai ales în momentele zilei când nu există vânzări. Setați o limită în echivalent monetar pe materiale consumabileși produse chimice. Controlează-ți consumul de energie!
Dacă veniturile dvs. zilnice scad, numărul de noi carduri de reducere emise scade, iar angajații caută alte locuri de muncă, atunci restaurantul dvs. a intrat într-o perioadă de îmbătrânire.
Unii proprietari, după ce au primit ce doreau de la restaurant, îl vând sau îl închiriază. Nu este cea mai ușoară opțiune?
Acumulat în depreciere și fond de rezervă finanțele vor contribui la extinderea vieții sănătoase a restaurantului. În acel moment cea mai bună strategie pentru a crește profitabilitatea - aceasta este o actualizare, puteți numi acest proces - Operațiunea „Phoenix”. Știți miticul pasăre Phoenix, care arde la bătrânețe și apoi renaște din cenușă. Nu, nu te îndemnăm să dai foc restaurantului tău și nici măcar nu vei ridica mâna.
Trebuie avut în vedere faptul că o persoană care vine la restaurantul dvs. cel puțin o dată pe săptămână va dori în curând să vadă, de exemplu, o imagine nouă pe perete, lângă masa sa preferată; pe masă - o față de masă de altă culoare, pentru a încerca câteva noutăți, deși iubește foarte mult modul în care se pregătește supa cu ciuperci în restaurantul tău. Pentru a face acest lucru, în etapele anterioare ale dezvoltării restaurantului, ați realizat deja un sondaj al clienților obișnuiți, aflându-vă astfel preferințele. În momentul în care vezi primele semne ale îmbătrânirii unității și este timpul să schimbi ceva, nu uita să te bazezi pe preferințele oaspeților tăi „aurii”, altfel îi vei pierde.
Din inovații, începeți prin schimbarea meniului. Lasă cele mai bune feluri de mâncare și băuturi, dar numește-le puțin diferit, lasă aceste nume să dezvăluie alte părți ale capodoperelor tale culinare unice. Rearanjați mobilierul din hol, dar nu în detrimentul confortului și ușurinței de mișcare a chelnerilor. În primele etape ale îmbătrânirii, astfel de măsuri vor fi destul de eficiente.
Dacă vă aflați în etapele târzii ale unei recesiuni, atunci pregătiți-vă pentru o schimbare radicală. Una dintre ele este restilizarea, adică o schimbare de stil. Trebuie să schimbați semnul, păstrându-vă vechiul nume. Este posibil să fie nevoie să revopsiți fațada și să faceți ceva modificări interne fără a încălca conceptul de unitate: fețe de masă diferite, o formă diferită de chelneri, schimbă ușor interiorul. Cea mai costisitoare formă de renaștere a restaurantului este rebrandingul, adică o schimbare completă. Aceasta include dezvoltarea concept nou, reparați cu schimbare completă interior, nume nou.
În ambele cazuri, atât pentru restyling, cât și pentru rebranding, trebuie să vă avertizați oaspeții obișnuiți și noi că va exista un nou restaurant pe acest site, unde aceștia își vor putea folosi și carduri de reducere... Puteți chiar să efectuați un sondaj al clienților obișnuiți cu privire la modul în care ați dori să vedeți noul restaurant și să țineți cont de acest lucru atunci când efectuați renovări. Nu uitați să organizați o campanie de marketing „închiderea mare a restaurantului”, în timpul căreia informați oaspeții pentru cât timp va fi închisă unitatea dvs. și când va fi „marea deschidere”.
După cum puteți vedea, nu este dificil să obțineți rezultate ridicate în creșterea profitabilității și a profitabilității unui restaurant în cuvinte. Mulți oameni care au lucrat mult timp în acest domeniu vor fi de acord că nu lucrează într-un restaurant - locuiesc cu el.
Prin urmare, pentru ca această afacere să fie eficientă nu numai în cuvinte, trebuie să lucrați pentru ea cu dedicare deplină! Rezumând, vrem să observăm că munca de succes restaurantul dvs. în toate etapele sale ciclu de viață depinde de cât de clar este planul dvs. de afaceri. Dacă, conform acestui plan, vă așteptați să returnați investiția în termen de șase luni, atunci, cel mai probabil, restaurantul dvs. se va închide în doi ani. Fii atent în timpul gestației, atent în timpul creșterii, fă eforturi în timpul maturității și fii creativ când restaurantul începe să îmbătrânească - la urma urmei, aceasta este ideea ta preferată, sufletul tău ar trebui să trăiască în el, pe care vizitatorii îl vor simți cu siguranță!
