Vara și începutul toamnei ne încântă nu numai cu vreme caldă, ci și coacerea activă a fructelor, fructelor de pădure și a legumelor. Pentru gospodinele din această perioadă, vine cel mai fierbinte moment, pentru că toate aceste daruri generoase ale naturii trebuie păstrate până la frigul de iarnă care vine. Desigur, multe fructe pot fi uscate și uscate, dar cele mai delicioase preparate de casă sunt conservele murate, conserve, gemuri și compoturi. Cu toate acestea, pentru ca toate aceste stocuri să „supraviețuiască” până la îngheț și să nu se deterioreze, este important nu numai să respectați cu strictețe rețeta, ci și să puteți pregăti corect ingredientele și recipientul necesar.
Imediat înainte de conservare, legumele, fructele de pădure, fructele și ierburile ar trebui să fie sortate și bine clătite apă rece... Dacă solul este lipit de fructe, nu este rău să folosiți o perie moale sau un burete gros pentru a îndepărta solul de pe piele. Este recomandat să puneți ingrediente pure într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de apă și apoi să se usuce bine pe un prosop de bucătărie.
Borcane goale destinate preparatele de iarnă nu trebuie să aibă fisuri, așchii, așchiere sau alte defecte tangibile. Capacele trebuie selectate cu aceeași grijă. Cumpărați numai produse din tablă conservată de înaltă calitate, cu un strat de lac de protecție care împiedică contactul metalului cu alimentele. În acest caz, capacul nu se oxidează și proprietățile gustative ale cusăturilor nu se modifică.
Important: Dacă folosiți capace cu șurub, atunci trebuie să fiți foarte atenți să nu existe zgârieturi sau lovituri pe suprafața vopsită. Orice imperfecțiune a învelișului în timpul depozitării poate provoca coroziunea metalelor și acest lucru poate duce la deteriorarea produselor conservate.
Odată selectate borcanele și capacele, acestea trebuie sterilizate pentru a îndepărta toate microorganismele de pe suprafață. După aceea, produsele laminate pot fi depozitate în ele pentru o lungă perioadă de timp.
Înainte de a continua sterilizarea, Cutii goale trebuie să te speli bine. Acest punct este obligatoriu chiar dacă vasele par a fi foarte curate ca aspect.
Sfat: Nu luați detergenți tradiționali pentru prelucrare, deoarece au o concentrație mare și nu se clătește bine. Cel mai bine este să folosiți bicarbonat de sodiu tradițional. Cu ajutorul acestuia, veți îndepărta chiar și cel mai mic praf invizibil pentru ochiul uman de pe suprafața sticlei. Dacă recipientul este prea murdar, atunci mai întâi trebuie spălat cu săpun simplu de bucătărie și apoi tratat cu sifon.
Capacele trebuie pregătite în același mod. Este foarte important ca acestea să fie lipsite de rugină și de orice deteriorare. Garniturile de cauciuc trebuie să fie noi, fără semne de fisurare. În caz contrar, etanșeitatea cusăturii nu este garantată.
Sterilizarea se efectuează în mai multe moduri: cu abur, în apă clocotită, în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Fiecare dintre ele are ale sale laturi pozitiveși puteți alege opțiunea cea mai convenabilă pentru dvs. personal.
De mult timp se obișnuiește sterilizarea borcanului cu abur. Această metodă este considerată atât cea mai veche, cât și cea mai comună. Acest lucru necesită o oală de dimensiuni medii și un ceainic. Este necesar să turnați apă curată acolo și să trimiteți recipientul la aragaz. Deasupra, trebuie să plasați un grătar de la cuptor sau o sită metalică și să puneți recipientul pentru a fi curățat cu capul în jos pe el. Apa clocotită va aburi pe suprafața sticlei și va ucide toți germenii în decurs de 15-17 minute.
Borcanele procesate nu trebuie întoarse și apoi puse pe un prosop curat. Metoda garantează 100% calitate și nu necesită costuri inutile... Dintre minusuri, gazdele observă prea multă degajare de umiditate și căldură și o oarecare oboseală a procesului.
Veți avea nevoie de o cratiță mare pentru a steriliza în apă clocotită. În partea de jos, trebuie să puneți o placă de lemn sau o cârpă groasă, așezați un recipient deasupra și umpleți-l cu apă rece, astfel încât să fie complet acoperite. Este important ca recipientele să nu intre în contact în timpul procesării. Apa trebuie încălzită bine la foc mediu și fiartă timp de 15 minute. Scoateți borcanele imediat din tigaie, fără a le lăsa să se răcească.
Pentru procesare, spălați recipientul și, fără ștergere, trimiteți-l la cuptor. Setați temperatura la 160 ° C și așteptați până când borcanele sunt complet uscate. Cât să sterilizațiîn acest caz, nu există indicații clare. Va trebui să monitorizați procesul în timp real și de îndată ce conservele sunt uscate, scoateți-le din cuptor și puneți-le cu susul în jos pe un șervețel de bucătărie curat.
Mulți sunt interesați dacă borcanele sunt sterilizate în cuptorul cu microunde. Vom răspunde: „Da, sunt sterilizate”. Pentru a face acest lucru, turnați aproximativ 1 centimetru de apă pe fundul sticlelor, puneți-le în cuptorul cu microunde și procesați timp de aproximativ 2-3 minute la un nivel de putere de 800 wați. Lichidul va fierbe și aburul rezultat va distruge toate bacteriile care s-au așezat pe sticlă.
Câte minute pentru a steriliza borcanul depinde de volumul acestuia. Un recipient de jumătate de litru este de obicei procesat aproximativ 15 minute, o cutie de litru - 15-20 minute, un recipient de doi litri - 20 de minute, și o cutie de 3 litri - aproximativ 25 de minute.
Sterilizarea conservelor cu semifabricate necesită o tavă largă, care poate găzdui cu ușurință mai multe recipiente. Trebuie umplut cu lichid, fundul trebuie căptușit cu o cârpă sau un prosop și pus pe foc. Când apa fierbe, coborâți borcanele acolo cu clește specială. Este foarte important ca nivelul apei să nu ajungă la gâtul conservelor sterilizate cu aproximativ 2 centimetri.
De obicei, rețetele indică întotdeauna exact cât de multă hrană trebuie sterilizată, dar dacă aceste informații nu sunt disponibile, atunci există Parametri comuni... Borcanele de salată de legume, precum borcanele de castraveți și roșii, sunt de obicei procesate între 15 și 20 de minute. Acest timp este suficient pentru a distruge toate bacteriile și germenii.
În sezonul estival, cu toții încercăm să mâncăm fructe, fructe de pădure și legume mai delicioase. Prin urmare, nu numai că cumpărăm aceste vitamine proaspete în magazin și pe piață, ci le cultivăm și pe site-ul nostru.
Fiecare rezident de vară încearcă să cultive o recoltă nu numai pentru a mânca fructele muncii sale toată vara, ci și pentru a pregăti mai multe dintre ele pentru întregul sezon următor, adică până la recolta următoare. Și pentru aceasta, după cum știți, conservarea este cea mai potrivită.
Dar, cel mai probabil, toți cei care sunt angajați în recoltare pentru iarnă se confruntă cu problema că unele bănci nu sunt stocate așa cum și-ar dori. Saramura devine tulbure în ele, apare mucegaiul sau recipientul cu conținutul poate „exploda”, stropind toată conservarea în direcții diferite.
Și toate acestea se întâmplă datorită faptului că microbii și bacteriile au pătruns în conținut, procese de apelare fermentaţie. Containerele de depozitare spălate prost sau reglementările prost respectate pot fi cauza. tratament termic produse. Și, ca rezultat, piesa de prelucrat, în care am investit atât de multă forță de muncă, ajunge în coșul de gunoi.
Prin urmare, este foarte important să respectați regulile pentru tratamentul termic atât a produsului în sine, cât și a recipientelor pentru acesta. aceasta proces important, care nu poate fi ignorat, deoarece poate fi pur și simplu periculos pentru sănătate. Datorită nerespectării regulilor de bază de siguranță, puteți ajunge chiar și pe un pat de spital cu otrăvire severă.
Și articolul nostru de astăzi va fi despre cum să sterilizați recipientele pentru conservare și pregătire pentru iarnă.
Este foarte simplu și poate cel mai mult cale rapidă tratament termic. Pentru punerea sa în aplicare, recipientele noastre din sticlă trebuie să fie deja spălate bine.
Se toarnă multă apă în fiecare dintre ele, suficient pentru ca stratul să nu fie mai mare de doi centimetri.
Apoi ar trebui să le puneți într-un cuptor cu microunde, a cărui putere este de 700 - 800 W, setați timpul necesar și porniți-l. Dacă puneți mai multe recipiente, atunci aceasta va dura între 3 și 4 minute.
Dacă există un singur recipient, atunci este suficient să-l țineți în cuptor doar 2 minute.
Se întâmplă ca recipientul să fie mare și să nu se potrivească în cuptor, în acest caz trebuie turnată apă în el și pusă pe lateral. De asemenea, setați 2-3 minute și încălziți-l.
După ce a trecut timpul, scoateți recipientul din cuptorul cu microunde, clătiți pereții cu apă încălzită și turnați. Întoarceți recipientele și puneți-le pe gât pe un prosop, astfel încât să se poată scurge apa.
Uneori pun întrebarea: "Este posibil să puneți recipiente în cuptorul cu microunde fără apă?" Nu poți! Sticlăria fără apă se va încălzi și va sparge!
Nici capacele nu pot fi plasate în cuptorul cu microunde. Sunt fabricate din materiale care nu trebuie încălzite într-un cuptor cu microunde.
Această metodă este bună, deoarece puteți steriliza multe cutii simultan. Dacă există o mulțime de spații libere, atunci folosesc întotdeauna această metodă. Și împreună cu ele, capacele sunt așezate acolo, ceea ce este, de asemenea, destul de convenabil și economisește din nou timp.
Nu puteți pune doar gumă din capacele din cuptor. Acestea sunt deformate de expunerea la temperaturi ridicate și nu își vor mai putea îndeplini funcțiile de bază.
Cum se face? Clătiți bine recipientul și plasați-l cu gâtul în sus pe o foaie de copt. Dacă recipientul are un volum mare, atunci acesta poate fi așezat pe lateral.
Așezați foaia de copt într-un cuptor rece și porniți cuptorul. Setați temperatura la 150 de grade.
Timpul de păstrare va fi:
Unele hostese încălzesc, de asemenea, recipientul la o temperatură de 120 de grade. Aici timpul va fi oarecum diferit.
După ce recipientele sunt încălzite, nu vă grăbiți să le scoateți imediat. Cuptorul poate fi oprit, iar recipientul poate fi lăsat să stea astfel încât procesul de răcire să nu fie atât de rapid. În caz contrar, sticla poate pur și simplu să explodeze.
Ajungeți cu un potholder, altfel vă puteți arde.
Sticlei nu îi plac schimbările bruște de temperatură.
Această metodă este probabil cea mai veche și cea mai utilizată. Când nu existau cuptoare cu microunde, aburi sau alte echipamente, containerele erau procesate în acest fel.
Este, de asemenea, simplu, dar ceva mai lung decât precedentul. Veți avea nevoie de o cratiță și ceva adecvat deasupra: de obicei, o strecurătoare, un capac de plasă, o grătar sau dispozitive speciale pentru borcane.
Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Puneți un grătar deasupra sau ce aveți și instalați recipiente din sticlă. Ar trebui deja clătite bine cu bicarbonat de sodiu sau alte mijloace.
Cu cât recipientul este mai mic, cu atât va dura mai puțin timp pentru încălzire. Timpul minim pentru cel mai mic recipient este de 5 minute, pentru recipientele de 750 de grame și litri de 8 minute, pentru recipientele de 2 litri este de obicei 10 minute.
Și titularul recordului pentru încălzirea unui borcan de 3 litri. Va dura 15 minute să o aburi.
Există, de asemenea, un mod atât de vechi de încălzire cu abur. Puțină lume o folosește acum, dar metoda nu a încetat să mai existe. Dacă nu aveți o cratiță și cu atât mai puțin un grătar sau o strecurătoare, puteți fierbe apa într-un ceainic sau pe ea.
Recipientul trebuie pus pe gura cu gâtul, aduceți apa la fierbere.
După 10 minute, se va încălzi și totul nu va fi mai rău decât de obicei.
Alternativ, puteți pune un recipient de sticlă în deschiderea ceainicului cu gâtul în jos, ca și cum ar fi un capac. Această metodă este bună atunci când recipientul este mare și pur și simplu nu îl puteți pune pe nas.
Timpul de procesare este de 10 - 15 minute. Așa cum a fost încălzit într-o cratiță.
Și dacă există doar o cratiță și nu există dispozitive speciale pentru a le instala în partea de sus?
Poți face față fără tot. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă într-o tigaie obișnuită de email și puneți borcanele în ea cu gâtul în jos. Aduceți apa la fierbere și păstrați recipientul în el timp de 10 - 15 minute.
Apoi cu atenție. pentru a nu te arde, scoate-le din tigaie cu un prosop și pune-le pe o altă cârpă cu gâtul în jos, astfel încât să se poată scurge apa.
Dacă tigaia este prea mică, dar containerul, dimpotrivă, este mare, atunci există o cale de ieșire din această situație. Doar puneți apă într-o cratiță și puneți-o pe foc. Și pur și simplu instalați borcanul în gaură cu gâtul în jos, ca un capac mare.
După fierberea apei, țineți această poziție timp de 10 - 15 minute, apoi scoateți-o și puneți-o pe un prosop.
Această metodă este bună atunci când trebuie să procesați una sau două cutii. Nu vreau să pierd timpul și să le sterilizez într-un cuptor sau altă tehnică și nu vreau să încălzesc apa într-o cratiță sau un cazan.
Folosesc des această opțiuneși este 100% fiabil.
Vă voi spune cum este folosit.
Lingura trebuie să fie sterilă! Pentru a face acest lucru, mai întâi, ar trebui să fie udat cu apă clocotită.
Avea aceasta metoda există un dezavantaj. În absența experienței și fără respectarea regulilor, geamul se poate sparge. Acest lucru se poate întâmpla doar într-un singur caz - dacă turnați multă apă clocotită simultan. Nu are timp să se adapteze și izbucnește la locul liniei apei fierbe turnate.
Deși poate exploda și din alt motiv - dacă nu ați observat o mică fisură pe pereți sau un cip. Dar, în acest caz, containerul nu este păcat. Ar fi mai rău dacă nu ar fi văzut și ar fi răsucit martorul în el.
În zilele noastre, un asistent atât de minunat ca o mașină de spălat vase a apărut în multe case. Și poate fi folosit și pentru rezolvarea problemei noastre.
Desigur, la spălare, se atinge o temperatură aproximativă de numai 70 de grade în ea, în loc de 100 când procesăm recipiente cu abur sau în apă clocotită. Dar a fost deja testat de mulți și se știe cu siguranță că metoda funcționează și o puteți folosi în siguranță.
Totul se face foarte simplu.
Containerele spălate curate sunt încărcate în aparat, de preferință cu gâtul în jos. Apoi este setat modul dorit, în care valoarea temperaturii trebuie să fie de cel puțin 60 de grade și mașina să pornească ca de obicei.
În același timp, nu este nevoie să încărcați detergenți. Dacă vă amintiți, la spălarea conservelor, am folosit produsul.
La sfârșitul ciclului, scoateți recipientul și puneți-l pe un prosop curat, din nou cu gâtul în jos. Lăsați în această poziție până când alimentele procesate sunt plasate în ea.
De fapt, această metodă nu diferă mult de cea descrisă deja, unde am aburit recipientul într-o cratiță, așezându-l pe grătar.
Aici principiul este același, doar mecanismul este ușor diferit. Se toarnă apă în vasul inferior al aburului. Așezați recipientele pe grătarul furnizat și după fierbere, încălziți recipientul timp de 15 minute.
Apoi puneți un prosop curat și lăsați picăturile de apă să se scurgă și să se usuce.
Deoarece avem un alt asistent minunat, îl putem folosi pentru sarcina la îndemână. Acum vă voi spune cum să o faceți.
Iată un mod atât de simplu și destul de simplu.
Trebuie să spun imediat că nu folosesc această metodă, deși are loc. Este foarte simplu și nici măcar nu are nevoie de nicio descriere separată. Dar îi vom da câteva cuvinte.
Clătiți bine recipientul ca întotdeauna.
Se dizolvă manganul în apă caldă sau caldă. Se toarnă într-un recipient curat și discută lichidul acolo câteva secunde pentru a-l turna pe toți pereții și, cel mai important, pe gât.
Apoi scurgeți lichidul roz și puneți recipientul pe o cârpă curată, astfel încât picăturile suplimentare de apă să curgă în jos.
Mai multe recipiente din sticlă pot fi prelucrate într-o singură porție.
Este, de asemenea, foarte punct importantîn procesul de conservare. Poate, aproape cel mai important, așa că haideți să ne oprim mai detaliat.
Există două metode principale de tratament termic - acestea sunt sterilizareși pasteurizare.
Acestea diferă între ele, în principal prin temperatura apei în care se află recipientele cu conservare.
Când sunt pasteurizate, acestea ar trebui să fie în apă fierbinte, dar nu clocotită. De regulă, temperatura cea mai potrivită pentru aceasta este de 70 - 80 de grade. Pentru a ști care este temperatura apei din tigaie, există termometre speciale cu o scară de până la 150 de grade.
Această metodă este utilizată pentru recoltarea legumelor, fructelor de pădure și a fructelor cu acrișoare (toate fructele de pădure, mere, cireșe, caise, măcriș ...). La această temperatură, acidul nu este distrus prin încălzire, iar mâncarea practic nu își schimbă gustul.
Sterilizarea conservării acasă se efectuează la o temperatură de 100 de grade, adică în timpul fierberii.
Pentru unele produse, punctul de fierbere este necesar peste 100 de grade. De exemplu, o astfel de încălzire este necesară pentru recoltarea mazării verzi pentru iarnă.
Există o modalitate atât de simplă de a crește temperatura - trebuie doar să adăugați sare de masă în apă. În același timp, din cantitatea sa adăugată, puteți atinge temperatura dorită a apei. Și aici este o placă pentru aceasta, în care prima valoare este punctul de fierbere, iar a doua este cantitatea de sare pe 1 litru de apă în grame.
Acum să luăm în considerare principii generaleîntregul proces.
1. Fructele, legumele, salatele, preparatele etc. gătite trebuie așezate în recipiente de sticlă foarte bine, astfel încât să nu rămână buzunare de aer sau bule de aer.
2. Pentru a face acest lucru, apăsați ferm conservarea cu o lingură. Dacă totuși rămân bule, atunci încercați să le eliberați cu un cuțit sau o lingură, coborând cu atenție vârful de-a lungul marginii cutiei.
3. Când turnați saramură, marinată sau sirop, turnați-l întotdeauna în așa fel încât, atunci când capacul este închis, se varsă peste partea superioară a recipientului umplut. Acest lucru vă ajută să vă asigurați că nu mai există oxigen în sticlărie.
Oxigenul favorizează înmulțirea bacteriilor și microorganismelor, prin urmare nu ar trebui să li se permită să rămână în conserve.
4. Pentru a preveni spargerea sticlei atunci când puneți un produs fierbinte sau când îl turnați cu sirop sau saramură, puneți produs fierbinte ar trebui să fie puțin și se toarnă lichidul într-un curent mic.
5. Imediat după așezare și turnare a componentelor sau salatelor necesare în recipient, puneți-le într-o cratiță pentru tratament termic. Conform regulilor, acest timp nu trebuie să depășească 30 de secunde.
6. Luați o oală mare și adâncă, astfel încât să puteți pune mai multe recipiente simultan.
7. Cutiile umplute nu trebuie așezate într-una fierbătoare, ci în apa fierbinte... Temperatura apei poate fi între 30 și 60 de grade.
Recipientele trebuie acoperite cu capace, care nu trebuie deschise pe toată durata gătirii.
8. Asigurați-vă că aliniați fundul cu o cârpă sau un tifon pliat în mai multe straturi. În acest caz, garnitura din țesătură nu va permite sticlei să intre în contact cu fundul cratiței, unde focul se încălzește foarte repede.
De asemenea, în aceste scopuri se poate folosi un zăbrele din lemn sau un suport special.
9. După ce ați pus recipientul umplut în tigaie, adăugați suficientă apă pentru a ajunge la umerii recipientului. În acest caz, rămâne doar 1,5 - 2 cm până la gât.
10. Când apa clocotește, focul trebuie redus și reglat astfel încât să nu fiarbă și astfel să nu fie turnat în interior. Aici trebuie reglat punctul de fierbere, așa cum este descris mai sus.
11. Timpul de încălzire poate fi diferit, depinde de diferiți indicatori... Dar, în orice caz, ar trebui să fie numărat din momentul fierberii.
Durata procesului depinde de:
Produsele lichide pot fi sterilizate în doar 10 până la 15 minute. Gros - de la 20 de minute la 2 ore.
Dacă produsele conțin acid sau se adaugă sub formă de oțet sau esență, atunci timpul de fierbere este redus, dacă produsul nu conține acid, atunci timpul crește.
Durata este diferită pentru fiecare produs și, de regulă, este indicată în rețetă.
12. De asemenea, timpul de tratament termic depinde de volumul recipientului. Bineînțeles, cu cât este mai mare, cu atât durează mai mult. De obicei, atunci când scrieți rețete, acest punct nu trece neobservat.
13. La sfârșitul procesului, cutiile sunt îndepărtate folosind clești speciali pe rând, așezate pe o cârpă și răsucite strâns.
Acestea trebuie scoase foarte atent și cu atenție. Când faceți acest lucru, asigurați-vă că capacul nu se deschide. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci saramură sau marinată trebuie adăugate chiar la gât și sterilizate din nou. Timpul poate fi redus la aproximativ 10 până la 15 minute.
14. Apoi trebuie instalat pe un prosop cu gâtul în jos, în timp ce nu trebuie să intre în contact unul cu celălalt.
Uneori ar trebui să fie acoperite cu ceva cald, acest lucru ar trebui făcut atunci când este necesar să se prelungească expunerea la căldură. Și uneori trebuie să răciți rapid conservarea. În acest caz, nu mai acoperim recipientele cu nimic cald.
Aceste momente sunt întotdeauna prescrise în rețete, bine sau trebuie prescrise fără greș.
Nu vom rata un punct atât de important precum selecția și pregătirea containerelor.
1. Pentru pregătirea conservării acasă, cel mai bine este să folosiți recipiente de volum nu foarte mare, mai ales când vine vorba de salate, gustări și caviar.
De regulă, pentru aceasta se iau recipiente de la 0,5 la 1,5 litri.
În recipiente mari pot fi conservate și. Și apoi, se întâmplă atunci când pui castraveți într-un borcan de 3 litri, când îl deschizi, este greu să faci față unui astfel de volum rapid. Prin urmare, eu, de exemplu, conserv într-unul dintre ei nu numai castraveți, ci și legume diferite.
Dar de multe ori o astfel de conservare nu necesită sterilizare.
Dar dacă, de exemplu, o salată este păstrată în sticlărie cu un volum mare, atunci există pur și simplu dezavantaje uriașe.
2. Este foarte convenabil să folosiți sticle de sticlă pentru prepararea sucurilor. De asemenea, este convenabil să păstrați sosuri de roșii lichide și ketchup-uri în ele.
3. Alegerea capacelor joacă un rol important. Cele mai fiabile în acest sens sunt huse metalice acoperit în interior cu un lac special de calitate alimentară
Este cu ei că este mai bine să acoperiți toate salatele, gustările de legume, legumele, ciupercile și diferitele compoturi.
4. Capacele cu șurub de borcan de sticlă sunt cel mai bine utilizate pentru prepararea gemurilor, gemurilor sau marmeladelor.
5. Capacele din polietilenă sunt considerate a fi extrem de nesigure. Termen maxim depozitarea cu utilizarea lor și chiar și atunci, numai pentru unele legume, de exemplu, castraveți, nu depășește șase luni.
În același timp, astfel de semifabricate pot fi depozitate numai într-un loc rece - fie în frigider, fie în subsol.
6. Capacele pentru sticlele de sticlă sunt cele mai bune cu sigilii din cauciuc. Când sucul se răcește, capacul va apăsa ferm pe gât, ceea ce va ajuta la crearea unei etanșeități complete a vasului.
Modul de spălare și manipulare a tuturor recipientelor și capacelor este descris în secțiunea corespunzătoare de mai sus.
Poate că aceasta este întreaga știință despre cum să sterilizați borcane și capace.
Desigur, toate acestea sunt foarte importante, deoarece s-au scris atâtea informații, nu de dragul curiozității. Siguranța oricărei piese de prelucrat depinde de acest moment pregătitor.
Pentru a pregăti una sau alta salată, uneori este nevoie de o zi întreagă - trebuie să spălați și să curățați legumele, să le tăiați corespunzător, să le fierbeți, să le fierbeți astfel încât să fie gustoase ... să cumpărați pe piață - la fel timp de petrecut.
Imaginați-vă acum că, după o astfel de muncă și timp petrecut, conservele dvs. se vor umfla după două-trei săptămâni de la momentul preparării. Și și mai rău, va exploda pur și simplu până la tavan, pătând tot tapetul.
Stii de ce? Răspunsul este simplu, ca de două ori două - nu am putut, sau am fost prea leneși pentru a ne conforma tuturor regulile necesare... Ca urmare, ei nu au putut să creeze sau să mențină sterilitatea. Ca urmare, procesele de fermentare au început în interiorul conservării și s-a obținut un rezultat atât de deplorabil.
Prin urmare, înainte de a începe să faceți piese de prelucrat, asigurați-vă că ați citit Acest articol... La început, este posibil să nu vă amintiți totul dintr-o dată și va trebui să reveniți la descriere de mai multe ori. Apoi, odată cu dobândirea experienței, veți face totul automat.
În general, procesul de conservare este foarte interesant și util. Când o persoană face multe preparate diferite pentru iarnă, familia sa mănâncă alimente variate, gustoase și mai hrănitoare.
Chiar și atunci când nu ai timp să gătești ceva serios la cină, poți fierbe doar cartofi sau orice altceva Paste, deschideți un borcan sau două cu salate, iar mâncarea delicioasă va fi pe masă în 30 de minute.
Ei bine, este simplu, totul este foarte gustos!
Așadar, prieteni, gătiți și mâncați pentru sănătatea voastră!
Dacă aveți alte modalități interesante și, cel mai important, dovedite de conservare a semifabricatelor, sau sfaturi pentru păstrarea lor, scrieți în comentarii. Lasă oamenii să citească și să învețe. Și toți să pregătească întotdeauna mâncare gustoasă și sănătoasă!
Multă baftă!
19.10.2012 | Pregătit: 1755 | Evaluare: 5.0
Toate metodele de sterilizare a recipientelor din sticlă (cutii), pentru a distruge bacteriile și microorganismele care pot deteriora conservele, pregătite pentru produsele viitoare, le determină să se deterioreze sau să le reducă semnificativ durata de valabilitate.
Înainte de a începe sterilizarea cutiilor, toate acestea trebuie verificate cu atenție pentru a verifica dacă nu există așchii și fisuri, iar capacele nu sunt uniforme, nu deteriorează suprafața vopsită și rugina. Apoi spălați bine.
1. Sterilizarea conservelor cu abur
Una dintre cele mai metode simple sterilizarea conservelor. Se toarnă apă într-o cratiță mare, se pune deasupra o sită metalică sau un grătar din cuptor, pe care punem borcanele cu gâtul în jos. Din momentul în care apa din tigaie fierbe și începe să se evapore activ umplând borcanele, va începe procesul de sterilizare a acestora.
Peste abur, conservele trebuie păstrate timp de aproximativ 15 minute, dar nu îndepărtați înainte ca picăturile de abur să înceapă să curgă pe pereții lor. Puneți borcanele sterilizate pe un prosop curat sau altă cârpă cu gâtul în jos și țineți-l până când sunt pline. Perioada de valabilitate a sterilizării (dacă nu atingeți băncile) durează aproximativ 2 zile
Capacele sunt de obicei sterilizate chiar înainte de rulare - sunt fierte pur și simplu într-o cratiță timp de 15 minute.
2. Sterilizarea conservelor în apă clocotită într-o cratiță
O metodă la fel de simplă de sterilizare a recipientelor diferă de cea anterioară doar prin faptul că borcanele sterilizate sunt plasate cu gâtul în jos direct în apa care fierbe în partea de jos, umplute la 1/3 dintr-o tigaie mare. Pe fundul căruia este recomandabil să puneți un grătar de lemn sau o scândură, în caz contrar, la fierbere, borcanele pot lovi fundul cu gâtul și se pot deteriora. De asemenea, nu este de dorit ca acestea să se atingă.
Folosind această metodă, capacele pot fi fierte imediat împreună cu borcanele.
3. Sterilizarea la un cazan dublu
La un cazan dublu, conservele sunt sterilizate în același mod ca în metoda anterioară, împreună cu capacele, în 15 minute.
Această opțiune va funcționa pentru dvs. dacă aveți un abur suficient de mare pentru a găzdui cutii de diferite dimensiuni.
4. Sterilizarea conservelor într-un cuptor cu microunde
De asemenea, puteți steriliza borcane în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, turnați aproximativ 1 centimetru de apă în fiecare borcan, puneți-i într-un cuptor cu microunde și setați-l la frecvențe medii (cuptor cu microunde), cu o putere de 700-800 de wați timp de 2-3 minute. În acest timp, apa din cutii fierbe și le sterilizează turnând abur. Cu un număr mare de cutii, poate fi necesar să măriți timpul cronometrului.
Gatiti capacele cu un fierbere simpla folosind aceasta metoda, deoarece metalul va poate strica cuptorul cu microunde.
5. Sterilizarea în cuptor
Punem conservele umede spălate în cuptor și setăm temperatura la 160 ° și le încălzim în cuptor până când toate picăturile de apă de pe pereții lor se usucă. Nu este o metodă dificilă, dar destul de periculoasă: dacă nu urmați băncile și acestea se supraîncălzesc, există un risc foarte mare ca acestea să explodeze.
6. Sterilizarea în mașina de spălat vase
Metoda vă permite să sterilizați simultan un numar mare de cutii (în funcție de dimensiunea de 10-20 bucăți), sterilizarea este automată și nu necesită atenție.
Pentru ca produsele de casă să fie conservate în mod fiabil pe tot parcursul iernii lungi, este imperativ să sterilizați conservele înainte de conservare.
Înainte de a continua cu sterilizarea, examinați cu atenție cutiile pentru a detecta așchii, fisuri și alte daune.
Nu ispiti soarta - folosiți numai recipiente întregi de sticlă pentru sterilizare și conservare ulterioară.
Prin selectarea bănci adecvate, atent le. Abțineți-vă de la utilizarea detergenților spumați, chiar și după clătirea completă la suprafață recipiente din sticlă va rămâne cel mai subțire film detergent... Cel mai bine este să folosiți bicarbonat de sodiu vechi și testat în timp.
Cea mai simplă și, poate, cea mai obișnuită metodă de sterilizare, care a fost folosită de bunicile noastre.
În ciuda dezvoltării progresul științific și tehnologic sterilizarea cu abur a conservelor nu și-a pierdut relevanța și este la fel de populară ca acum mulți ani, când nu existau aburi sau microunde.
Umplut cu apă, pus pe foc. Când apa din oală fierbe, scoateți capacul și puneți în schimb o grilă, un separator sau un capac special pe oală cu un diametru de gaură egal cu diametrul gâtului borcanului.
Deasupra ochiului sau a capacului cu o gaură, așezați una sau mai multe cutii cu susul în jos. Gata, procesul de sterilizare cu abur a început. Durata sa depinde doar de capacitatea cutiei.
Pentru a nu păstra un tabel în memorie, vă puteți concentra asupra aspectului cutiei. Momentul în care suprafața sa interioară este acoperită cu picături mari de apă, care, atunci când sunt combinate, formează râuri mari care curg în mod activ pe pereții laterali, poate fi considerat sfârșitul procesului de sterilizare.
Umpleți borcanele până sus cu apă și puneți-le într-o cratiță, pe fundul căreia nu uitați să puneți o bucată de lemn sau o bucată de pânză groasă.
Umpleți vasul cu apă, astfel încât să acopere gâturile borcanelor. Așezați capacele pentru conservare în oală împreună cu borcanele.
Cu focul aprins, aduceți apa la fierbere. Timpul de fierbere pentru cutii este același cu cel pentru sterilizarea cu abur, așa că nu ezitați să utilizați tabelul de mai sus.
După ce le-ai așezat borcane și capace spălate cu grijă, pornește asistenta de bucătărie timp de 15 minute în modul de gătit, apoi ea va face totul singură. Foarte mod convenabil, singurul păcat este că conservele de trei litri nu se potrivesc în vaporul meu.
De asemenea, prepararea borcanelor de sticlă pentru conservare nu este dificilă.
Așezați borcane fără capace cu apă turnată în ele, de aproximativ 2 cm înălțime, într-un cuptor cu microunde și procesați-le cu unde electromagnetice de înaltă frecvență la o putere de 800 wați timp de 5 minute.
Singurul dezavantaj este că nu fiecare cuptor cu microunde se va potrivi cu un borcan de 3 litri, deci trebuie să-l puneți pe o parte, înainte de a-l umple cu puțină apă.
Punând conservele spălate în cuptor pe grătar cu fundul în sus, porniți cuptorul, setând temperatura acestuia la 150 0 С și, după atingerea regimului de temperatură specificat, prelucrați-le pentru timpul specificat în tabelul deja cunoscut de dvs.
Nu uitați să încărcați capacele și capacele în cuptor împreună cu borcanele.
Multă baftă! Să reușești!
Fiecare gospodină încearcă să păstreze vitaminele din legume, fructe și ciuperci pentru iarnă. Una dintre modalitățile dovedite este conservarea lor. Este dificil să găsești pe cineva care să refuze ceaiul cu gem de zmeură de casă sau o gustare sub formă de castraveți crocanți. În același timp, pentru ca semifabricatele să vă mulțumească toată iarna, trebuie să sterilizați corect borcanele pentru ele.
Multe bacterii și microorganisme trăiesc pe suprafața cutiilor. În timpul sterilizării, acestea mor din cauza expunerii la temperaturi ridicate.
Alimentele conservate creează un mediu optim pentru ca bacteriile să trăiască și să se reproducă. Dacă refuzați sterilizarea, microbii vor începe procesul de fermentare în spații libere și rezervele dvs. se vor deteriora. De obicei, rezultă un capac umflat sau saramură tulbure.
Aceasta este cea mai veche și mai fiabilă metodă, probabil mama și bunicile voastre au folosit-o. Cu toate acestea, sterilizarea cu abur se poate face în moduri diferite.
Borcanele curate și întotdeauna uscate sunt introduse în cuptor și pornite la maxim. Asigurați-vă că temperatura nu crește peste 200 de grade. După 10 minute, opriți cuptorul și lăsați borcanele să se răcească în el. Nu deschideți cuptorul imediat, deoarece geamul se poate sparge din cauza diferențelor de temperatură.
Această metodă este convenabilă în primul rând pentru capacitatea de a steriliza mai multe cutii simultan. În plus, temperatura în cuptor este mai mare decât temperatura aburului, ceea ce permite uciderea mai multor germeni.
Acesta este cel mai rapid și mai simplu mod de sterilizare. În funcție de volumul cuptorului cu microunde, unul sau mai multe cutii curate... Fundul borcanului trebuie acoperit cu apă cu aproximativ 2 cm. Cuptorul cu microunde încălzește apa, nu aerul. Apa din cutii fierbe și are loc sterilizarea cu abur. Conserve uscate într-un cuptor cu microunde nu sunt sterilizate.
Cu o putere de 800 de wați, va dura 5-7 minute pentru a ucide germenii.
Principalul avantaj al acestei metode este că băncile pot fi încărcate în spalator de vase doar clătindu-le ușor. În plus, în timpul sterilizării, nu trebuie să vă lăsați distrași de cutii și vă puteți dedica tot timpul pregătirii produselor pentru cusătură.
Deci, mașina de spălat vase este pornită la cea mai înaltă temperatură (cel puțin 60 de grade) fără a adăuga agenți de curățare.
Printre dezavantajele acestei metode, se poate remarca o temperatură scăzută de sterilizare, astfel încât efectul va fi mai rău decât atunci când se utilizează abur sau cuptor.
Capacele, la fel ca conservele, trebuie spălate înainte de sterilizare și inspectate cu atenție pentru prezența urmei, zgârieturilor sau ruginii. Capacele cu șurub sunt recomandate să fie reînnoite în fiecare an.
Capacele curate pot fi scufundate în apă clocotită timp de 3 minute sau sterilizate în cuptor împreună cu borcanele. În niciun caz, capacele metalice nu trebuie sterilizate în cuptorul cu microunde, ceea ce va duce la ruperea acestuia.
Multe gospodine nu au încredere în turnarea dublă sau chiar triplă a apei clocotite în timpul conservării și recurg la pasteurizare, adică sterilizarea conservelor împreună cu semifabricatele. De regulă, este necesar pentru conservarea castraveților, a ciupercilor și a rețetelor cu o cantitate mică de oțet.
Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o cratiță mare, cu fundul larg. Pentru cutii de trei litri un lighean emailat este perfect. Un grătar de lemn sau un prosop subțire este așezat în partea de jos a tigaiei și borcane cu spații libere sunt așezate în ea. Gâtul conservelor este acoperit cu capace, dar nu sunt strânse.
Oala trebuie umplută cu apă caldă, astfel încât să nu ajungă la gâtul cutiilor de aproximativ 5 cm. După aceea, oala se pune pe foc. Timpul de pasteurizare depinde de rețeta specifică, de regulă, durează 15-25 de minute după fierberea apei.
Conserve pasteurizate se scot cu grijă din apă pe rând și se înfășoară imediat. Se recomandă să lăsați borcanele cu susul în jos până se răcesc.
Cele mai frecvente greșeli pe care le fac gospodinele atunci când culeg legume și fructe.
Deci, sterilizarea conservelor și a capacelor este un pas integral în conservarea alimentelor. Indiferent de metoda de sterilizare pe care o alegeți, efectuați-o conform tuturor regulilor. În acest caz, până în primăvară, poți încânta și surprinde pe cei dragi și prietenii cu capodoperele tale culinare sub capac.
