În sezonul de vară, cu toții încercăm să mâncăm fructe, fructe de pădure și legume mai delicioase. Și, prin urmare, nu cumpărăm doar aceste vitamine proaspete în magazin și în piață, ci le creștem și pe site-ul nostru.
Fiecare locuitor de vară încearcă să crească o recoltă nu numai pentru a mânca fructele muncii sale toată vara, ci și pentru a pregăti mai multe dintre ele pentru tot sezonul următor, adică până la următoarea recoltă. Și pentru aceasta, după cum știți, conservarea este cea mai potrivită.
Dar, cel mai probabil, toți cei care se angajează în recoltarea pentru iarnă se confruntă cu problema că unele bănci nu sunt depozitate așa cum și-ar dori. Saramura devine tulbure în ele, apare mucegai sau recipientul cu conținutul poate „exploda”, stropind toată conservarea în direcții diferite.
Și toate acestea se întâmplă din cauza faptului că microbii și bacteriile au pătruns în conținut, provocând procese de fermentație. Motivul poate fi containerele de depozitare prost spălate sau nerespectarea regulilor de tratare termică a produselor. Și, drept urmare, piesa de prelucrat în care am investit atât de multă muncă ajunge la coșul de gunoi.
Prin urmare, este foarte important să respectați regulile pentru tratamentul termic atât al produsului în sine, cât și al recipientelor pentru acesta. Acesta este un proces important care nu poate fi ignorat, deoarece poate fi pur și simplu periculos pentru sănătatea dumneavoastră. Din cauza nerespectării regulilor de bază de siguranță, puteți chiar să intrați într-un pat de spital cu otrăvire severă.
Și articolul nostru de astăzi va fi despre cum să sterilizați recipientele pentru conservare și pregătire pentru iarnă.
Aceasta este o metodă de gătit foarte simplă și poate cea mai rapidă. Pentru implementarea sa, recipientele noastre de sticlă trebuie deja spălate temeinic.
Turnați multă apă în fiecare dintre ele, suficientă încât stratul să nu depășească doi centimetri.
Apoi ar trebui să le puneți într-un cuptor cu microunde, a cărui putere este de 700 - 800 W, să setați timpul necesar și să îl porniți. Dacă puneți mai mult de un recipient, va dura de la 3 la 4 minute.
Dacă există un singur recipient, atunci este suficient să-l țineți în cuptor doar 2 minute.
Se intampla ca recipientul sa fie mare si sa nu intre in cuptor, in acest caz apa trebuie turnata in el si pusa pe o parte. De asemenea, setați 2 - 3 minute de timp și încălziți-l.
După ce a trecut timpul, scoateți recipientul din cuptorul cu microunde, clătiți pereții cu apă încălzită și turnați. Întoarceți recipientele și puneți-le pe gât pe un prosop, astfel încât apa să se scurgă.
Uneori pun întrebarea: „Este posibil să pui recipiente în cuptorul cu microunde fără apă?” Este interzis! Sticlăria fără apă se va încălzi și va sparge!
Nici capacele nu pot fi puse în cuptorul cu microunde. Sunt realizate din materiale care nu trebuie încălzite într-un cuptor cu microunde.
Această metodă este bună pentru că poți steriliza mai multe conserve deodată. Dacă există o mulțime de spații libere, atunci folosesc întotdeauna această metodă specială. Și împreună cu acestea, capacele sunt așezate acolo, ceea ce este, de asemenea, destul de convenabil și economisește din nou timp.
Nu poți pune doar gumă de pe capacele în cuptor. Ele sunt deformate prin expunerea la temperaturi ridicate și nu își vor mai putea îndeplini funcțiile de bază.
Cum se face? Clătiți bine recipientul și puneți-l cu gâtul în sus pe o tavă de copt. Dacă recipientul are un volum mare, atunci acesta poate fi așezat pe o parte.
Pune foaia de copt într-un cuptor rece și pornește cuptorul. Setați temperatura la 150 de grade.
Timpul de reținere va fi:
Unele hostess încălzesc recipientul la o temperatură de 120 de grade. Aici timpul va fi oarecum diferit.
După ce conservele sunt încălzite, nu vă grăbiți să le scoateți imediat. Cuptorul poate fi oprit, iar recipientul poate fi lăsat să stea astfel încât procesul de răcire să nu fie atât de rapid. În caz contrar, sticla se poate sparge pur și simplu.
Atingeți cu un suport pentru oală, altfel vă puteți arde.
Sticla nu-i plac schimbările bruște de temperatură.
Această metodă este probabil cea mai veche și cea mai folosită. Când nu existau cuptor cu microunde, aburi sau alte echipamente, containerele erau prelucrate în acest fel.
Este, de asemenea, simplu, dar ceva mai lung decât precedentul. Veți avea nevoie de o cratiță și de ceva potrivit deasupra: de obicei o strecurătoare, un capac de plasă, un grătar de sârmă sau dispozitive speciale pentru borcane.
Turnați apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Pune un grătar deasupra, sau orice ai, și instalează recipiente de sticlă. Acestea ar trebui deja clătite bine cu bicarbonat de sodiu sau alte mijloace.
Cu cât recipientul este mai mic, cu atât va dura mai puțin timp pentru încălzire. Timpul minim pentru cel mai mic recipient este de 5 minute, pentru recipientele de 750 de grame și de litri 8 minute, pentru recipientele de 2 litri este de obicei de 10 minute.
Și deținătorul recordului pentru încălzirea unui borcan de 3 litri. Va dura 15 minute pentru a o prepara la abur.
Există, de asemenea, un mod atât de vechi de a încălzi cu abur. Puțini oameni îl folosesc acum, dar metoda nu a încetat să existe. Dacă nu ai o cratiță, și cu atât mai puțin un grătar, sau o strecurătoare, poți fierbe apa într-un ibric, sau pe ea.
Recipientul trebuie pus pe gura sa cu gâtul, aduceți apa la fiert.
După 10 minute de timp, se va încălzi și totul nu va fi mai rău decât de obicei.
Alternativ, puteți pune un recipient de sticlă în deschiderea ceainicului cu gâtul în jos, de parcă ar fi un capac. Această metodă este bună atunci când recipientul este mare și pur și simplu nu îl puteți pune pe nas.
Timpul de procesare este de 10 - 15 minute. Exact cum a fost încălzit într-o cratiță.
Dar dacă există doar o cratiță și nu există dispozitive speciale pentru instalarea lor în partea de sus?
Poți face față fără tot. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă într-o tigaie emailată obișnuită și puneți borcanele în ea cu gâtul în jos. Aduceți apa la fiert și păstrați recipientul în el timp de 10 - 15 minute.
Apoi cu grijă. ca sa nu te arzi foloseste un prosop pentru a le scoate din tigaie si pune-le pe o alta carpa cu gatul in jos pentru ca apa sa se scurga.
Dacă tigaia este prea mică, dar recipientul, dimpotrivă, este mare, atunci există o cale de ieșire din această situație. Doar puneți apă într-o cratiță și puneți-o pe foc. Și doar instalați borcanul în orificiu cu gâtul în jos, ca un capac mare.
Dupa ce a fiert apa, tineti in aceasta pozitie 10 - 15 minute, apoi scoateti-o si puneti-o pe un prosop.
Această metodă este bună atunci când trebuie să procesați una sau două cutii. Nu vreau să pierd timpul și să le sterilizez într-un cuptor sau altă tehnică și nici nu vreau să încălzesc apă într-o cratiță sau într-un cazan dublu.
Folosesc foarte mult această opțiune și este 100% fiabilă.
Vă spun cum se folosește.
Lingura trebuie sa fie sterila! Pentru a face acest lucru, mai întâi, ar trebui să fie stropit cu apă clocotită.
Această metodă are un dezavantaj. În lipsa experienței și nerespectarea regulilor, sticla se poate sparge. Acest lucru se poate întâmpla doar într-un singur caz - dacă turnați multă apă clocotită deodată. Nu are timp să se adapteze și izbucnește de-a lungul liniei de apă clocotită turnată.
Deși poate să spargă și din alt motiv - dacă nu ați observat o mică crăpătură pe pereți sau un cip. Dar în acest caz, recipientul nu este păcat. Ar fi mai rău dacă nu ar fi văzut și ar fi răsucit blankul în el.
În zilele noastre, un astfel de asistent minunat ca o mașină de spălat vase a apărut în multe case. Și poate fi folosit și pentru a ne rezolva problema.
Bineînțeles că la spălare se ajunge la o temperatură aproximativă de doar 70 de grade în el, în loc de 100 când procesăm recipientele cu abur, sau în apă clocotită. Dar a fost deja testat de mulți și se știe cu siguranță că metoda funcționează și o poți folosi în siguranță.
Totul se face foarte simplu.
Recipientele curate și spălate sunt încărcate în mașină, de preferință cu gâtul în jos. Apoi se setează modul dorit, în care valoarea temperaturii ar trebui să fie de cel puțin 60 de grade și mașina pornește ca de obicei.
În același timp, nu trebuie să încărcați niciun detergenți. Dacă vă amintiți, la spălarea conservelor am folosit produsul.
La sfârșitul ciclului, scoateți recipientul și puneți-l pe un prosop curat, din nou cu gâtul în jos. Lăsați în această poziție până când alimentele procesate sunt plasate în ea.
De fapt, această metodă nu diferă cu mult de cea descrisă deja, în care am aburit recipientul într-o cratiță, așezându-l pe grătar.
Aici principiul este același, doar mecanismul este ușor diferit. Turnați apă în oala inferioară a vaporizatorului. Așezați recipientele pe grătarul prevăzut în kit și după fierbere, încălzește recipientul timp de 15 minute.
Apoi puneți un prosop curat și lăsați picăturile de apă să se scurgă și să se usuce.
Deoarece mai avem un asistent minunat, îl putem folosi pentru sarcina pe care o avem la îndemână. Acum vă voi spune cum să o faceți.
Iată o modalitate atât de simplă și destul de simplă.
Trebuie să spun imediat că nu folosesc această metodă, deși are loc. Este foarte simplu și nici măcar nu necesită nicio descriere separată. Dar îi vom oferi câteva cuvinte.
Clătiți bine recipientul, ca întotdeauna.
Dizolvați manganul în apă fierbinte sau caldă. Se toarnă într-un recipient curat și se vorbește acolo lichidul pentru câteva secunde pentru a-l turna peste toți pereții și, cel mai important, pe gât.
Apoi scurgeți lichidul roz și puneți recipientul pe o cârpă curată, astfel încât picăturile suplimentare de apă să curgă în jos.
Mai multe recipiente din sticlă pot fi prelucrate într-o singură porție.
Acesta este, de asemenea, un punct foarte important în procesul de conservare. Poate, aproape cel mai important, așa că să ne oprim mai detaliat asupra ei.
Există două metode principale de tratament termic - acestea sunt sterilizareși pasteurizare.
Ele diferă unele de altele în principal prin temperatura apei în care se află recipientele cu conservare.
Când sunt pasteurizate, trebuie să fie în apă fierbinte, dar nu clocotită. De regulă, temperatura cea mai potrivită pentru aceasta este de 70 - 80 de grade. Pentru a ști care este temperatura apei în tigaie, există termometre speciale cu o scară de până la 150 de grade.
Această metodă este folosită pentru a pregăti legume, fructe de pădure și fructe cu acru (toate fructele de pădure, mere, cireșe, caise, măcriș...). La această temperatură, acidul nu este distrus prin încălzire, iar mâncarea practic nu își schimbă gustul.
Sterilizarea conservării la domiciliu se efectuează la o temperatură de 100 de grade, adică în timpul fierberii.
Pentru unele alimente, punctul de fierbere este necesar mai mult de 100 de grade. De exemplu, o astfel de încălzire este necesară pentru recoltarea de mazăre verde pentru iarnă.
Există o modalitate atât de simplă de a crește temperatura - trebuie doar să adăugați sare de masă în apă. În același timp, din cantitatea ei adăugată, puteți obține temperatura dorită a apei. Și iată o farfurie pentru aceasta, unde prima valoare este punctul de fierbere, iar a doua este cantitatea de sare pe 1 litru de apă în grame.
Acum să ne uităm la principiile generale ale întregului proces.
1. Fructele fierte, legumele, salatele, preparatele etc., trebuie puse în recipiente de sticlă foarte etanș, astfel încât să nu rămână pungi de aer sau bule de aer.
2. Pentru a face acest lucru, apăsați ferm conservarea cu o lingură. Dacă, totuși, rămân bule, atunci încercați să le eliberați cu un cuțit sau o lingură, coborând cu grijă vârful de-a lungul marginii cutiei.
3. Când turnați saramură, marinată sau sirop, turnați-l întotdeauna în așa fel încât atunci când capacul este închis, să se reverse deasupra recipientului umplut. Acest lucru ajută la asigurarea faptului că nu mai rămâne oxigen în sticlă.
Oxigenul favorizează înmulțirea bacteriilor și microorganismelor, prin urmare, nu trebuie lăsat să rămână în conserve.
4. Pentru a preveni spargerea paharului atunci când puneți un produs fierbinte, sau când îl turnați cu sirop sau saramură, puneți produsul fierbinte puțin câte puțin și turnați lichidul într-un jet mic.
5. Imediat după așezarea și turnarea componentelor sau salatelor necesare în recipient, puneți-le într-o cratiță pentru tratament termic. Conform regulilor, acest timp nu trebuie să depășească 30 de secunde.
6. Luați o oală mare și adâncă, astfel încât să puteți pune mai multe recipiente în el deodată.
7. Cutiile umplute nu trebuie puse în apă clocotită, ci în apă fierbinte. Temperatura apei poate fi între 30 și 60 de grade.
Recipientele trebuie acoperite cu capace, care nu trebuie deschise pe toată perioada de gătit.
8. Asigurați-vă că acoperiți partea de jos cu o cârpă sau tifon împăturite în mai multe straturi. În acest caz, căptușeala din material textil nu va permite paharului să intre în contact cu fundul tigaii, unde focul se încălzește foarte repede.
Tot în aceste scopuri se poate folosi o zăbrele din lemn sau un suport special.
9. După ce ați așezat recipientul umplut în tigaie, adăugați suficientă apă în el, astfel încât să ajungă la umerii recipientului. În acest caz, doar 1,5 - 2 cm rămân până la gât.
10. Cand apa fierbe, focul trebuie redus si reglat astfel incat sa nu fiarba, si astfel sa nu se toarne inauntru. Aici trebuie reglat punctul de fierbere, așa cum este descris mai sus.
11. Timpul de încălzire poate fi diferit, depinde de diferiți indicatori. Dar, în orice caz, ar trebui să fie numărat din momentul fierberii.
Durata procesului depinde de:
Produsele lichide pot fi sterilizate în doar 10 până la 15 minute. Gros - de la 20 de minute la 2 ore.
Dacă mâncarea conține acid, sau este adăugată sub formă de oțet sau esență, atunci timpul de fierbere este redus, dacă produsul nu conține acid, atunci timpul crește.
Durata este diferită pentru fiecare produs și, de regulă, este indicată în rețetă.
12. De asemenea, timpul de tratament termic depinde de volumul recipientului. Desigur, cu cât este mai mare, cu atât este nevoie de mai mult timp. De obicei, atunci când scrii rețete, nici acest punct nu trece neobservat.
13. La sfârșitul procesului, conservele se scot cu ajutorul cleștilor speciali, pe rând, așezați pe o cârpă și înșurubați strâns.
Ele trebuie scoase foarte atent și cu grijă. Când faceți acest lucru, aveți grijă să nu deschideți capacul. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie adăugată saramură sau marinată chiar pe gât și sterilizată din nou. Timpul poate fi redus la aproximativ 10 până la 15 minute.
14. Apoi ar trebui să fie instalat pe un prosop cu gâtul în jos, în timp ce acestea nu trebuie să intre în contact unul cu celălalt.
Uneori ar trebui să fie acoperite cu ceva cald, acest lucru ar trebui făcut atunci când este necesar pentru a prelungi expunerea la căldură. Și uneori trebuie să răciți rapid conservarea. În acest caz, nu mai acoperim recipientele cu nimic cald.
Aceste momente sunt întotdeauna prescrise în rețete, bine, sau trebuie prescrise fără greșeală.
Nu vom rata un punct atât de important precum selecția și pregătirea recipientelor.
1. Pentru prepararea conservării acasă, cel mai bine este să folosiți recipiente de volum nu foarte mare, mai ales când vine vorba de salate, gustări și caviar.
De regulă, pentru aceasta se iau recipiente de la 0,5 până la 1,5 litri.
Poate fi păstrat în recipiente mari și. Și apoi, se întâmplă atunci când murați castraveții într-un borcan de 3 litri, când îl deschideți, este dificil să faceți față rapid unui astfel de volum. Prin urmare, eu, de exemplu, am conservat într-una dintre ele nu numai castraveți, ci diferite legume.
Dar adesea o astfel de conservare nu necesită sterilizare.
Dar dacă, de exemplu, o salată este conservată în recipiente de sticlă de volum mare, atunci doar dezavantaje uriașe încep aici.
2. Este foarte convenabil să folosiți sticle de sticlă pentru prepararea sucurilor. De asemenea, este convenabil să păstrați sosurile lichide de roșii și ketchup-urile în ele.
3. Alegerea capacelor joacă un rol important. Cele mai de încredere în acest sens sunt capacele metalice, acoperite în interior cu un lac special alimentar.
Cu ele este mai bine să acoperiți toate salatele, gustările de legume, legumele, ciupercile și diversele compoturi.
4. Capacele cu șuruburi pentru borcane de sticlă sunt cele mai bune folosite pentru a face gemuri, gemuri sau marmelade.
5. Husele din polietilenă sunt considerate a fi extrem de nesigure. Durata maximă de valabilitate cu utilizarea lor și chiar și atunci, numai pentru unele legume, de exemplu, castraveți, nu este mai mare de șase luni.
În același timp, astfel de semifabricate pot fi depozitate doar într-un loc rece - fie în frigider, fie în subsol.
6. Capacele pentru sticle de sticlă sunt cele mai bune cu garnituri de cauciuc. Când sucul se răcește, capacul va apăsa ferm pe gât, ceea ce va ajuta la crearea unei etanșeități complete a vasului.
Modul de spălare și manipulare a tuturor recipientelor și capacelor este descris în secțiunea corespunzătoare de mai sus.
Aceasta este, probabil, toată știința despre cum să sterilizezi borcanele și capacele.
Desigur, toate acestea sunt foarte importante, pentru că atât de multe informații au fost scrise nu de dragul curiozității inactive. Siguranța oricărei piese de prelucrat depinde de acest moment pregătitor.
Pentru a pregăti cutare sau cutare salată, uneori este nevoie de o zi întreagă - trebuie să spălați și să curățați legumele, să le tăiați corespunzător, să le fierbeți, să le fierbeți, astfel încât să fie gustoasă... la piață pentru a cumpăra - în același timp a cheltui.
Imaginează-ți acum că după o astfel de muncă și timp petrecut, conservarea ta se va umfla după două-trei săptămâni din momentul pregătirii. Și chiar mai rău, pur și simplu va exploda până în tavan, pătând tot tapetul.
Stii de ce? Răspunsul este la fel de simplu ca două sau două - nu am putut sau am fost prea leneși să respectăm toate regulile necesare. Drept urmare, nu au putut să creeze sau să mențină sterilitatea. Drept urmare, în interiorul conservației au început procesele de fermentație și s-a obținut un rezultat atât de deplorabil.
Prin urmare, înainte de a începe să lucrați, asigurați-vă că citiți acest articol. La început, este posibil să nu vă amintiți totul deodată și va trebui să reveniți la descriere de mai multe ori. Apoi, odată cu dobândirea de experiență, vei face totul automat.
În general, procesul de conservare este foarte interesant și util. Când o persoană face multe preparate diferite pentru iarnă, familia sa mănâncă alimente variate, gustoase și mai hrănitoare.
Chiar și atunci când nu ai timp să gătești ceva serios pentru cină, poți doar să fierbi cartofi, sau orice paste, să deschizi un borcan sau două cu salate, iar mâncarea delicioasă va fi pe masă în 30 de minute.
Ei bine, e simplu, totul este foarte gustos!
Deci, prieteni, gătiți și mâncați pentru sănătatea voastră!
Dacă aveți alte modalități interesante și, cel mai important, dovedite de a păstra spațiile libere sau sfaturi pentru păstrarea acestora, scrieți în comentarii. Lăsați oamenii să citească și să învețe. Și toți să pregătească mereu mâncare gustoasă și sănătoasă!
Toate cele bune!
Pasteurizarea joacă un rol important în procesul de conservare. La urma urmei, durata de depozitare a pieselor de prelucrat va depinde de aceasta. Articolul va discuta două metode optime de pasteurizare. Și anume: folosirea cuptorului și a cuptorului cu microunde. Cum să pasteurizezi corect conservele, vezi mai jos.
Ambii termeni înseamnă un singur lucru - dezinfectarea recipientelor și a produselor pentru depozitarea lor pe termen lung, precum și eliminarea substanțelor dăunătoare inutile. Diferențele dintre aceste concepte sunt următoarele: în timpul sterilizării, vasele pot fi prelucrate la o temperatură de 100 de grade. Iar procesul de pasteurizare presupune încălzirea recipientului la maxim 90 de grade. În același timp, legumele și fructele din recipiente sunt dezinfectate.
Procesul este destul de simplu. Este important să cunoașteți toate nuanțele. Deci sa începem.
1. Spălați băncile. Ele trebuie să fie curate. De asemenea, ar trebui să acordați atenție aspectului lor. Nu ar trebui să fie crăpate, ciobite. Dacă totul este în ordine, poți merge mai departe.
2. Turnați puțină apă în fundul fiecărui recipient. Păstrați conservele în cuptorul cu microunde.
3. Setați cronometrul pentru 3 minute. In acest timp, aburul care se va evapora va steriliza vasele.
4. Deschideți ușa cuptorului și folosiți o clemă pentru a scoate borcanele de acolo.
Această metodă de pasteurizare este convenabilă pentru borcanele mici. Dacă recipientul este mare și nu se potrivește în cuptor, îl puteți pune jos. Dar este imperativ să turnați apă.
Acum știi cum să pasteurizezi borcanele în cuptorul cu microunde. Este timpul să vă dați seama cum să manipulați recipientele pline cu conservare.
Acest proces necesită, de asemenea, puțin efort.
1. Umpleți borcanele spălate cu legume sau salate.
2. Turnați marinata în recipient.
3. Pune recipientul în cuptorul cu microunde. Important! Nu acoperiți niciodată vasele cu capace metalice. Nu trebuie puse deloc în cuptorul cu microunde.
4. Setați cronometrul pentru 3 minute.
5. Scoateți borcanele pasteurizate din cuptorul cu microunde folosind o mănușă de cuptor.
6. Înșurubați recipientele înapoi cu capace sterilizate.
Acum știi cum să pasteurizezi borcanele în cuptorul cu microunde.
1. Spălați recipientul cu un burete și orice agent de curățare, puteți folosi sifon. Trebuie să curățați conservele până când întreaga soluție este spălată. Adică, recipientul trebuie să fie complet curat, nu trebuie să rămână în el nicio particulă de agent de curățare.
2. Pune borcanele pregătite la cuptor. Ele trebuie așezate cu susul în jos. Vasele nu trebuie să se atingă între ele. Este important să păstrați distanța dintre containere.
3. Întoarceți cuptorul la 90 de grade și închideți.
4. Când dulapul este încălzit, pasteurizați borcanele conform instrucțiunilor:
Pentru recipientele mici, timpul de sterilizare este de 10 minute;
Pentru conservele cu un volum de 1 litru, timpul de păstrare este de 15 minute;
Pentru recipiente de doi litri - 20 de minute;
Pentru un recipient de trei litri - 25 de minute.
5. Scoateți borcanele finite cu o mănușă de bucătărie sau un prosop.
Acum știi să pasteurizezi borcanele în cuptor. Sperăm că veți folosi cu siguranță aceste metode.
Acesta este cel mai simplu și rapid mod de a dezinfecta vasele. Descriem mai jos cum să pasteurizezi borcanele umplute cu spații libere.
1. Puneți semifabricatele în recipiente curate. Acoperiți cu marinată (dacă este nevoie).
2. Pune borcanele umplute la cuptor pe un grătar sau o foaie de copt.
3. Acoperiți-le cu capace metalice deasupra, dar nu strâns, ci ușor.
4. Setați temperatura la 90 de grade.
5. Pasteurizați piesele de prelucrat atât timp cât este indicat în rețetă sau în paragraful de mai sus.
6. Scoateți borcanele cu mănuși speciale sau cu un prosop lat.
Acum știi să pasteurizezi conservele cu semifabricate în cuptor.
1. Capacitatea de a procesa imediat un număr mare de containere. Spre deosebire de cuptorul cu microunde sau pasteurizarea cu abur, un număr mare de conserve pot fi introduse în cuptor.
2. Cu această metodă, riscul de a vă arde este minim. La urma urmei, trebuie să definiți conservele într-un cuptor rece. Și îl poți obține când se răcesc.
3. Minim de operațiuni. L-am pus o dată - și nu trebuie să alergi și să rearanjezi vasele (spre deosebire de dezinfecția cu abur).
Avantajele dezinfectării containerelor în acest fel:
1. Procesul de pasteurizare este suficient de rapid. Recipientul va fi gata în 2-3 minute.
2. Pot fi preparate mai multe borcane în același timp.
Dezavantajele acestei metode de pasteurizare:
1. Spre deosebire de un cuptor, suprafața cuptorului cu microunde este mai mică, ceea ce înseamnă că numărul de conserve introduse în cuptor va fi mai mic.
2. Borcanele înalte și mari, pline cu spații libere, nu se pun întotdeauna în cuptorul cu microunde. Aceasta înseamnă că este necesar să selectați recipiente mai mici ca volum și înălțime. Sau pasteurizați recipientele goale.
Știi deja să pasteurizezi borcanele, iar acum este momentul să fii atent la lucrurile mărunte. Dar de ele depinde adesea durata și calitatea păstrării conservării.
1. La închidere, utilizați numai capace noi. Aruncă-le pe cele vechi, chiar dacă arată bine.
2. Nu păstrați conservarea cu capace vid pentru mult timp. Adevărul este că durează doar câteva luni. Și dacă, în plus, gâtul cutiei este neuniform, atunci aerul va intra înăuntru. Și, ca urmare, recipientul va exploda, iar conținutul se va vărsa sau se va deteriora.
3. Spălați bine alimentele înainte de conservare. Legumele sau fructele murdare nespălate vă vor aduce un cadou sub forma unei cutii explodate.
4. La umplerea recipientului cu conținutul, alimentele trebuie să fie și ele fierbinți, la fel ca recipientul.
5. Acordați o atenție deosebită calității închiderii cutiilor. Dacă ați făcut totul corect, atunci capacul nu se va mișca într-un cerc. De asemenea, calitatea vârtejului poate fi verificată și în alt mod: întoarceți conservele și vedeți cu atenție dacă se scurge, dacă iese apă.
6. Înainte de pasteurizare, inspectați cu atenție vasele. Băncile nu ar trebui să fie ciobite sau crăpate. La cea mai mică nuanță, este necesar să schimbați recipientul și să aruncați cel rău.
Acum știi cum să pasteurizezi conservele cu semifabricate în cuptor și microunde. Și ați învățat, de asemenea, că acestea sunt cele două modalități cele mai fiabile și rapide de a decontamina conservarea.
Ce frumos să decorezi conservele,
Dacă folosești capace cu filet, trebuie doar să le fierbi în apă timp de 10-15 minute chiar înainte de a închide borcanul de legume sau dulceață. Capacele fierte trebuie luate cu grijă - folosind penseta fiartă.
Dacă aveți borcane cu capace de sticlă și cleme de fier, capacele pot fi pregătite împreună cu borcanele, iar sigiliile pot fi fierte și instalate pe capac cu pensete curate înainte de cusut.
Destul de des, conservele gata preparate sunt pasteurizate înainte de a fi sigilate ermetic. Acoperiți borcanele umplute cu capace fără a se rula și puneți-le pe fundul unei cratițe cu apă pe un grătar de sârmă de lemn sau un prosop, astfel încât apa să nu ajungă la capace cu 1,5-2 cm. Încălziți borcanele până începe apa. se fierbe si se tine la fiert moderat 20 −40 minute. Scoateți borcanele din tigaie fără a deschide capacele, puneți-le pe masă și sigilați-le imediat. Întoarceți borcanele rulate, capacele în jos și dați la frigider.
Borcanele cu capace de sticlă sunt închise într-un mod ușor diferit. Mai întâi, sigilați cutiile umplute astfel încât inelul de cauciuc să se potrivească între capac și gât, închideți capacele. Așezați borcanele pe un grătar de sârmă de lemn sau un prosop într-o cratiță cu apă preîncălzită la 55-65 ° C, care ar trebui să acopere borcanele cu capace. Aduceți apa la fiert și fierbeți timp de 15-20 de minute. După sterilizare, scoateți conservele din apă și lăsați-le deoparte să se răcească. Capacele de sticlă se lipesc strâns de borcane: pentru a deschide un astfel de borcan, eliberați arcul și trageți de urechea de pe inelul de cauciuc.
Nu folosiți huse vechi. Capacele cu șuruburi zgâriate sau chiar ușor deformate îți vor strica în cele din urmă alimentele conservate. Cumpără altele noi!
Nu folosiți capace pentru depozitare pe termen lung... Capacele cu pompa de vid atașată sunt convenabile, dar practica arată că nu durează mult - doar câteva luni. În plus, cea mai mică denivelare a gâtului poate provoca pătrunderea aerului și depresurizarea alimentelor din conserve.
Legumele și fructele nu trebuie spălate neglijent.... Ele trebuie clătite foarte bine înainte de conservare. Cel mai sigur este să folosiți două recipiente: clătiți legumele de mai multe ori și transferați-le dintr-un recipient în altul.
Când pasteurizați conserve gata preparate, nu puneți conserve pe fundul unei oale cu apă clocotită.- se poate sparge sticla! Pentru a preveni acest lucru, puneți un grătar de sârmă de lemn sau o cârpă pe fundul oalei. Apoi puneți conservele fierbinți pe o suprafață de lemn.
Acum știi cum să sterilizezi borcanele corect! Preparate de casă vesele și delicioase!
Puteți pregăti ciuperci, legume, fructe și fructe de pădure pentru iarnă în diferite moduri: prin uscare, congelare sau conserve. Acesta din urmă este imposibil fără sterilizarea conservelor. Cum să sterilizezi borcanele goale de gem sau înainte de a mura roșiile etc.?
Salate pentru iarnă, gustări, murături, înainte de a fi rulat pentru iarnă pentru depozitare mai lungă, trebuie să vă pregătiți. Acest proces pregătitor constă în clătirea temeinică a conservelor și a capacelor cu bicarbonat de sodiu sau pudră de muștar și apoi sterilizarea acestora.
În prima etapă se sterilizează conservele goale, curate, iar în procesul de conservare, dacă este necesar, se sterilizează piesele de prelucrat; timpul alocat acestei proceduri depinde direct de volumul recipientului.
Cum să sterilizezi borcanele acasă? Pentru ca semifabricatele sa stea mult timp (ideal toata iarna), si nici un capac nu este umflat, borcanele de conservare trebuie alese cu margini uniforme, fara crestături, fisuri si ciobituri.
Există mai multe, după părerea mea, modalități eficiente de sterilizare la domiciliu a conservelor, poate că sunteți deja familiarizați cu unele dintre ele, dragi cititori, dacă nu, atunci sper că veți fi interesați să aflați despre ele.
Cuptorul cu microunde este un loc foarte convenabil și sigur pentru această procedură și, de asemenea, este considerat cel mai rapid în timp.
Deci, pe fundul cutiilor curate de o capacitate mică (0,5-0,7-1 litru), turnați puțină apă (2 cm vor fi de ajuns), puneți-le în picioare în cuptorul cu microunde. Apoi transferăm cuptorul cu microunde la o putere de 800 wați. Tot. Pe măsură ce apa fierbe, borcanele sunt sterilizate în cuptorul cu microunde, apoi pot fi îndepărtate și folosite pentru piesele de prelucrat.
Un mod vechi și dovedit de a pregăti conservele este cu abur. În astfel de cazuri, putem folosi un ibric, o cratiță, un bol. O metodă similară este potrivită pentru sterilizarea cutiilor de orice capacitate, pentru cutiile de litri durează 10 minute, pentru cutiile de trei litri - 15.
Totul se face pur și simplu acasă din articole de bucătărie improvizate. Punem o sita de fier pe un vas cu apa clocotita, pe ea un borcan cu gatul in jos. Tratamentul final cu abur va fi finalizat după ce picăturile de apă încep să curgă pe părțile laterale ale cutiei.
Se pare că în cuptor nu puteți coace doar plăcinte, ci și conserve „prăjite”. Nu este nevoie să urmați sterilizarea conservelor în cuptor, această metodă este bună pentru că economisește timp pe care gazda îl poate folosi la pregătirea capacelor.
Pune borcanele cu gâtul în jos la cuptorul rece pe grătar. După aceea, încălzim cuptorul la 150 ° C, ținem conservele timp de 15 minute și scoatem.
Toată lumea cunoaște adevăratul scop al unei centrale termice, și anume acela de a pregăti mese delicioase, sănătoase. Cu toate acestea, pe lângă funcția sa principală, un abur poate acționa și ca un sterilizator. Pentru a face acest lucru, ca și în metoda anterioară, puneți borcanul cu susul în jos într-un cazan dublu și porniți modul de gătit timp de 15 minute.
În zilele noastre, în perioada de recoltare, rețetele rapide au o importanță cheie, dar nu toate le folosesc, multe gospodine din obișnuință, altele de dragul fiabilității, pentru mai multă încredere și siguranță, sterilizează piesele de prelucrat, neîncrezându-se în dubla umplutură. . Vreau să vă spun despre cel mai fiabil și mai simplu mod.
Acoperiți fundul unei tigaie late cu un prosop, așezați borcanele pe el, stând în picioare, astfel încât pereții să nu se atingă. Apoi, turnați apă caldă sau rece într-o cratiță, aduceți la fierbere.
Timpul de sterilizare depinde, după cum este scris, mai mare de volumul conservelor: de la 10-15 minute sau mai mult. Apoi scoateți-le cu grijă și strângeți-le cu o mașină de cusut.
Ultima etapă a lanțului de achiziții sunt capacele.
Ca și conservele, capacele mele sunt cu o cârpă cu săpun sau soluție de sifon. Apoi il punem in apa clocotita si “gatim” 2 minute.
Pentru sterilizare, pe suprafața capacelor nu ar trebui să existe urme de rugină sau urme. Benzile de cauciuc trebuie să corespundă strict cu diametrul capacului în sine.
Conservarea necesită respectarea obligatorie nu numai a regulilor de sărare și decapare a produselor, ci și tratamentul termic al recipientelor pentru acestea. Borcanele de sticla cu capac trebuie sa fie curate si supuse unui tratament special - sterilizare.
Există mai multe moduri de a steriliza borcanele acasă, de la cel mai simplu - aburit peste o cratiță, până la cel mai sofisticat - într-o friteuză. Să le aruncăm o privire mai atentă, să evidențiem toate argumentele pro și contra, astfel încât să poți alege metoda care ți se potrivește. Urmați cu strictețe toate recomandările, iar conservele dumneavoastră vor fi păstrate perfect pe tot parcursul anului! Și, desigur, nu uitați de regulile de siguranță atunci când lucrați cu conserve fierbinți și abur.
Fierberea conservelor într-o cratiță este una dintre cele mai simple moduri de a încălzi un recipient. Recipientul de sticlă se scufundă complet în apă și se ține în el timp de 15 minute din momentul fierberii.
Pentru sterilizare folosiți o oală mare (sau găleată emailată) în care puteți scufunda întregul borcan. Așezați o bucată de lemn sau o bucată de material de bumbac în partea de jos. Puneți cutii curate deasupra cu gâtul în sus. Așezați-le între ele cu o cârpă curată sau cu tifon, astfel încât să nu se atingă și să nu zdrăngănească la fierbere. Dacă conservele nu se potrivesc vertical în oală, așezați-le pe o parte. Umpleți cu apă rece, astfel încât apa să acopere complet întreaga suprafață. Se fierbe timp de 15 minute.
ATENŢIE! Fiți extrem de atenți când scoateți conservele din apa clocotită!
Pro:
Nu sunt necesare dispozitive speciale, este suficient să vă aprovizionați cu o tigaie încăpătoare;
Capacele pot fi fierte împreună cu borcanele în aceeași cratiță.
Minusuri:
Cu fierberea prelungită a apei, spațiul înconjurător este rapid umezit și încălzit;
Pentru a steriliza un număr mare de conserve, trebuie să reîncălziți apa de fiecare dată;
Este dificil să scoți conservele din apa clocotită;
În interiorul borcanelor se pot forma depozite de sare din cauza apei dure.
Cutiile cu abur sunt una dintre cele mai populare și vechi metode de sterilizare. Principiul de funcționare se reduce la prelucrarea conservelor cu abur, care le umple, ridicându-se deasupra cratiței cu un fierbere puternic.
Pentru sterilizare, umpleți o oală cu apă și instalați un grătar de la cuptor, o sită metalică plată sau un dop - o placă metalică specială care împiedică cutiile să intre în contact cu apa. Puneți un borcan de sticlă cu gâtul în jos în orificiul dopului. Așteptați să fiarbă apa și sterilizați recipientele de 0,5 litri - 10 minute, cutii mari - 15-20 de minute. Aburul din apa clocotită se va condensa și curge înapoi pe părțile laterale în oală.
ATENŢIE! Aveți grijă când scoateți capacele din baia de apă! Aburul este foarte fierbinte, te poți arde!
Pro:
eliminarea 100% a tuturor microbilor;
Atât conservele, cât și capacele pot fi sterilizate cu abur.
Minusuri:
Încălzirea puternică a mediului;
Necesitatea unui opritor metalic;
Timp de sterilizare relativ lung.
La cuptorul cu microunde, sterilizarea este foarte rapidă - 2 minute pentru cutiile de 0,5 litri și 3 minute pentru recipientele de 1 litru. Sub influența cuptorului cu microunde, borcanele se încălzesc bine și toate bacteriile de pe suprafața lor sunt distruse.
Pentru a face acest lucru, turnați apă pe fundul fiecărui borcan - aproximativ 1-1,5 centimetri. Așezați-le în poziție verticală pe platoul turnanți. Borcanele de trei litri nu se potrivesc în cuptorul obișnuit cu microunde de uz casnic, dar poți înșela. Se toarnă apă și se pune în cuptorul cu microunde pe o parte. Este puțină apă în el, așa că nu se va vărsa. Setați frecvențele medii pentru microunde, putere 700-800 wați. Setați un cronometru și porniți cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute. In acest timp, apa din conserve va fierbe si le va steriliza turnand abur peste ele.
ATENŢIE! Nu puneți conserve goale în cuptorul cu microunde fără apă! Nu le acoperiți cu capace metalice, altfel cuptorul cu microunde se va defecta!
Pro:
Sterilizarea este rapidă;
Aerul din cameră nu se încălzește;
Mai multe conserve mici pot fi procesate simultan.
Minusuri:
Cutiile mari se potrivesc greu;
Capacele metalice nu pot fi sterilizate.
Metoda este convenabilă atunci când trebuie să pregătiți o cantitate mare de recipiente pentru conservare. Cu o încălzire puternică la o temperatură de 150-160 de grade, toate bacteriile sunt distruse. Metoda este simplă, dar destul de periculoasă: dacă cutiile sunt supraîncălzite, pot să spargă.
Pentru sterilizare, așezați borcanele spălate, umede (!) pe grătar cu susul în jos. Preîncălziți cuptorul la 160 de grade și înmuiați recipientul în el până când toate picăturile de apă de pe pereți se usucă. În medie, acest lucru poate dura 15-20 de minute.
ATENŢIE! Nu supraîncălziți, altfel sticla se poate sparge! Scoateți borcanele din cuptor, după ce le-au răcit puțin la 80-90 de grade.
Pro:
Proces rapid și ușor de utilizat;
Nu sunt necesare unelte speciale.
Minusuri:
Trebuie avut grijă ca malurile să nu se supraîncălzească și să nu spargă;
Capacele nu pot fi sterilizate la cuptor.
Cu câteva decenii în urmă, aburul era principala metodă de sterilizare. În același timp, cutiile mici au fost puse direct pe gura unui ibric cu apă clocotită și ținute timp de 10-15 minute. Recipiente mari au fost puse pe ibric în loc de capac. În bucătăriile moderne, se folosesc adesea ceainice electrice, care nu sunt potrivite pentru aceste scopuri. Însă au apărut noi ajutoare de bucătărie, ușurând viața gospodinelor, care au extins semnificativ posibilitățile de dezinfectare a conservelor.
Sterilizarea la dublu cazan- conservele cu capac se pun in boiler cu gatul in jos si se tin in modul de gatire 15 minute.
Se poate spăla în mașina de spălat vase- un recipient curat este încărcat în dispozitiv fără pulbere și se setează regimul cu cea mai mare temperatură, dar nu mai mic de 60 ° C. Capacele nu sunt sterilizate prin această metodă.
Într-un multicooker- conservele sunt așezate pe un suport pentru aburirea vaselor și procesate timp de 15 minute în modul „Abur”.
În friteuza cu aer- se toarna putina apa in recipient, acoperit cu capace si instalat pe gratarul inferior al friteuzei cu aer. Se prelucrează la o temperatură de 120-140 de grade la viteză mare timp de 15 minute.
Capacele sunt întotdeauna sterilizate chiar înainte de a se rula. Înainte de procesare, verificați integritatea capacului, asigurați-vă că nu există rugină și prezența benzilor de cauciuc.
Cel mai convenabil mod este să fierbeți în apă. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și scufundați capacele de tablă în ea timp de 5 minute. Dacă fierbeți mai mult, există riscul de a „digera” guma. Scoateți capacele din apă cu clești curați sau cu furculițe de masă fierte. Capacele Twist pot fi procesate în același mod.
