Napjainkban a menzák beépültek a vállalati étkeztetési piacra, amely rendkívül dinamikus és nagyon vonzó. A vendéglátás inkább olyan termékek értékesítése, amelyekre előre jelzett kereslet.
A szovjet időkben az étkezdék rendszerint a rezsim vállalkozásokhoz tartoztak, és kizárólag alkalmazottaik számára szerveztek étkezést. Ilyen típusú étkezdék manapság, de egyre ritkábban és főként állami intézményekben találhatók.
Emellett a menzák nemcsak a vállalati étkeztetési formában újjáélednek, hanem úgy is új lehetőség otthonon vagy munkahelyen kívül étkezzen.
A menzapiac ma rendkívül vonzó a befektetők számára: a kereslet ezen a piacon még mindig jelentősen meghaladja a kínálatot.
Az étkezde tervezőjének fő feladata, hogy a létesítménynek lehetőséget kell biztosítania nagyszámú ember étkeztetésére korlátozott időn belül. A probléma megoldását segíti a szett menü elve: az ügyfél két vagy háromféle szett étkezés közül választhat. Az ilyen komplexek összeállításakor a tápanyagtartalom, valamint az éghajlati, életkori és professzionális jellemzők... A beállított menünek vannak előnyei és hátrányai is.
Mínusz egy, de nagyon jelentős: korlátozott ételválaszték, megfosztva a vásárlókat a választás jogától.
A menzák modern formája a szabad áramlás. Ennek a formátumnak a fő elve a megfizethető árak és az önkiszolgálás. A berendezés a szigetelv szerint van elrendezve, ami lehetővé teszi, hogy az ügyfél maga válassza ki a kívánt ételeket, egyik „szigetről” a másikra mozogva. Miután kiválasztotta, amit szeret, a látogató a pénztárhoz megy. Ez a formátum jelentősen csökkenti egy ügyfél kiszolgálására fordított időt, ami segít megszüntetni a sorokat.
Az ilyen formátum, mint egy kantin hatékonyságát a szegmens más szereplői is elismerték - éttermek és klasszikus gyorséttermek. A kantinok különböző változatai a leginkább perspektivikus nézet mise szervezése Vendéglátás... Ráadásul a menza nem versenyez az éttermekkel a vendégkörért: az ember enni jár, míg a hangulatért.
Egy étkezde megnyitásához egy bizonyos algoritmust kell követnie, amely meglehetősen összetett és hosszadalmas.
Mint látható, rengeteg feladat van, de nincs közöttük elsöprő. A menza megnyitása időt, költségvetést és hajlandóságot igényel bizonyos kockázatokatés az optimizmus töltete.
Egy közönséges kávézónak lehetnek előnyei, amelyek lehetővé teszik, hogy sikeresen versenyezzen a kávézókkal és a gyorséttermekkel. Először is, ez a helyszín. Elengedhetetlen, hogy a kávézó a "célközönség" közelében legyen - irodai központ, campus, ipari vállalkozás stb.
Ha a kantin megszervezése a kis vállalkozás tíz főig terjedő létszámmal a legegyszerűbb konyhai eszközökkel is meg lehet boldogulni. A 30-100 fős étkezdékhez elegendő egy adagolósor nélküli minikonyha. A több mint száz férőhelyes étkező minden típusú berendezéssel, beleértve az elosztó vezetékeket is.
Az elosztó vonalat ún konkrét fajta számára tervezett étkező berendezések gyors szállítás készételek az ügyfél számára.
Az étkező fő felszerelései: étel dönthető kazánok, villanytűzhelyek, hűtőasztalok, légkeveréses sütők, kombi gőzölők, húsdarálók, zöldségvágók, burgonyapucolók, bojlerek, hűtőszekrények, mosogatógépek, mérlegek. A semleges felszerelések közé tartoznak az állványok, gyártóasztalok, mosókádak, raklapok stb. Konyhai eszközök: edények, fazekak, serpenyők, tálcák, kések, szűrők, reszelők, szűrőedények, serpenyők, szósz- és itatókanalak, sodrófák, fogók, tálak, sörnyitó stb. Az asztalterítéshez tálcákra, tányérokra, fűszerkészletekre, csészealjakra, evőeszközökre, poharakra, poharakra és csészékre van szüksége.
Annak a vállalkozónak, aki úgy dönt, hogy étkezdét nyit, azonnal ki kell számítania a vállalkozás jövedelmezőségét. A szakértők azt javasolják, hogy azonnal előre jelezzék a főbb költségeket:
Az étkezde bevételét az edények eladásából származó nyereség, a bankettek, esküvők és céges partik tartásáért kapott pénzek teszik ki. Átlagosan egy menza megtérülési ideje egy-két év alatt következik be, ami kiváló mutatónak tekinthető.
A menza megnyitása bizonyos költségekkel és kockázatokkal jár. Rengeteg munka vár a különböző területeken: jóváhagyások, javítások felügyelete, toborzás, reklámozás stb. Fontos megérteni, hogy a menza jövedelmezősége a helyétől függ: a hivataloktól és a kormányzati szervektől távol a létesítmény nem fogja megtérülni. Ha minden tényező jól megy, az étkező garantáltan elhozza a tulajdonost stabil jövedelem... Hiszen hazánk vendéglátóipari piaca a szovjet idők óta komolyan megingott, és az emberek szinte elfelejtették, mi az olcsó és minőségi tömegétel.
Vállalkozás bejegyzésekor meg kell adni a fő OKVED 55.51 kódot, amelyet közvetlenül a menzáknál és vendéglátóhelyeknél használnak. További kódok vannak:
Ha a csarnok mérete nem haladja meg a 150 négyzetmétert. m az étkező regisztrálásakor használhatja az UTII-t vagy az STS-t. Abban az esetben, ha az étkező területe meghaladja a 150 négyzetmétert. m csak az egyszerűsített adózási rendszer alkalmas. Abban az esetben, ha a tervek szerint ebédet szállítanak az irodákba, még akkor is, ha egy jelentéktelen terem van, a választás az STS „bevétel mínusz kiadások” között van.
Az étkezde megnyitásához speciális dokumentációs csomagot kell kiadnia:
Az étkezde megnyitása külön engedélyt nem igényel. Engedélyeket kell beszerezni a SES-től, a tűzvizsgálótól, a Rospotrebnadzortól. Ezenkívül minőségi tanúsítványok rendelkezésre állása szükséges a főzési folyamatban részt vevő nyersanyagokhoz.
Menza üzleti terv: vállalkozás bejegyzése a Szövetségi Adószolgálatnál + szoba keresése étkezde számára + személyzet felvétele + vásárlás szükséges felszerelést+ hol keressek élelmiszer beszállítókat + hozzávetőleges menza menü + vendéglátó reklám + mikor térül meg a menza teljesen.
V szovjet időkétkezdék csak a területen helyezkedtek el kormányzati szervek- gyárak, iskolák, iskolák stb. Ma az étel finom, házias, és ami a legfontosabb, nem mindenkinek drága, mert a vendéglátás már nincs helyhez kötve.
Meghívjuk Önt, hogy fontolja meg egy menza üzleti tervét, és gondolja át, hogyan hozhatja létre saját sikeres vállalkozását.
Mindenekelőtt az üzleti tervben szerepeltessen egy tételt a cég bejegyzésének módjáról Adószolgálat az étkező nyitóhelyén. Két lehetőséged van: válj jogalany vagy egyéni vállalkozó.
Az étkezdék általában nem árulnak alkoholt, így nincs szükség további engedélyek beszerzésére. Ez azt jelenti, hogy az egyéni vállalkozó jogi formája ideális lehetőség az üzleti vállalkozás bejegyzésére.
Milyen dokumentumokat kell magával vinnie az adóhivatalba?
5 napon belül a kezében lesz az egyéni vállalkozó regisztrációs igazolása, az USRIP kivonata.
A kantin megnyitásához szükséges dokumentumok gyűjtése ezzel nem ér véget. A legnehezebb dolog előtt áll - engedélyt kérni a Rospotrebnadzortól és a tűzvizsgálattól.
Az ebédlő tökéletes rendjének és tisztaságának biztosításán túl az alábbi dokumentumokat kell elkészítenie az ellenőrző hatóságok számára:
| Rospotrebnadzor | Tűzvizsgálat |
|---|---|
| Helyiség bérletére vagy annak adásvételére vonatkozó megállapodás. | Üzleti dokumentumok (kivonat az USRIP-ből, PSRN-ből, az egyéni vállalkozó regisztrációs igazolása a Szövetségi Adószolgálatnál). |
| Megállapodás a BTI-vel, a SES-szel és az MSW-vel. | Helyiség bérleti vagy adásvételi szerződése. |
| Az étkezde minden dolgozója számára lejárt jutalékkal ellátott orvosi könyvek. | Tűzvédelmi szerelési dokumentáció. |
| IP regisztrációs tanúsítvány, kivonat az USRIP-ből. | Egy meghatározott tűzvédelmi felelős kijelöléséről szóló végzés. Ugyanannak a személynek egy dokumentumot kell kapnia arról, hogy elvégzett egy előadást a „Vállalkozások tűzbiztonsága” témában. |
| Gyártásellenőrzési terv. | Kivonat a Rosstatból. |
| Minőségi tanúsítvány a termék beszállítóitól. | Magyarázó alaprajz és evakuálási terv. |
Mint látható, az étkezde nyitásához szükséges dokumentumok listája hosszú, az engedélyek megszerzése körülbelül 2-3 hónapot vesz igénybe. A helyiségnek mindig bent kell lennie rendben, válasz SES követelmények... Gyakran kell fertőtleníteni.
Bármikor jöhet egy csekk az SES-től, vagy tűzvizsgálat, erre fel kell készülni.
Keressen olyan étkezőt, amely közel van a járható területekhez. Például egyetemek, irodák, kormányzati szervek, gyárak stb. közelében.
Nem lakóépületben vagy egy sokemeletes épület első emeletén kell elhelyezkedni. Igaz, be az utóbbi eset gondjai lehetnek az engedély megszerzésével. az ilyen helyiségek ritkán felelnek meg minden jogszabályi követelménynek (például nincs vészkijáratuk).
Jó, ha a csarnokot már felújítják és több helyiségre osztják:
Ideális esetben az étkező teljes területe legalább 165 négyzetméter, és rendelkeznie kell a civilizáció minden előnyével - villany, gáz, víz. A látogatók számára ingyenes Wi-Fi zónát kell létrehoznia. Egy ilyen szoba bérléséhez, és még a városközpontban is, körülbelül 80 ezer rubelt kell fizetnie 1 hónapig.
Ha van ilyen lehetősége, akkor a legjobb, ha megvásárolja ezt a helyiséget, és nem fizet túl a bérleti díjért. Vegye figyelembe mindkét lehetőséget az üzleti tervében.
Fontolja meg a helyiség kialakítását az emberek kiszolgálására. Bár az étkezőt alacsony és közepes jövedelmű ügyfelek számára tervezték, próbáljon meg eltávolodni a fehér falú standard változattól, és díszítse a szobát gyönyörű tapétákkal, festményekkel, vegyen tüllt.
Ügyeljen arra, hogy az üzleti tervben szerepeljen a „Javítás” tétel, és írja le a várható kiadásokat. Nagy valószínűséggel az lesz további kiadások körülbelül 100 000 rubel összegben.
Gondolja át üzleti tervében, hogy mi lesz az ebédlő nyitva tartása. Általában megegyezik az összes vállalkozás és magasabb ütemtervével oktatási intézmények- 8:00 és 17:00 óra között.
Természetesen a szakácsoknak korábban kell jönniük, hogy a nyitásra már minden étel elkészüljön, és 16 órakor, az utolsó adag étel terembe hozatala után azonnal elengedhessék őket a munkából.
Vasárnap szabadnapot tehet a menza dolgozóinak, mert Ezen a napon gyakorlatilag nem lesznek látogatók, ezért ne utaljon át termékeket, és ne fizessen túl a bérekért és a rezsiért.
Soroljuk fel mindazokat, akik nélkül a menza egyszerűen nem tud működni, és nevezzük meg az összes alkalmazott bérének hozzávetőleges összegét:
| № | Betöltetlen állás | Mennyiség | Fizetés (rubel / hó) |
|---|---|---|---|
| TELJES: | 230 000 rubel / hó | ||
| 1. | Technológus | 1 | 35 000 |
| 2. | Séf | 1 | 40 000 |
| 3. | Sokoldalú szakács | 2 | 50 000 |
| 4. | Segédmunkás | 1 | 15 000 |
| 5. | Dolgozó az élelmiszer-elosztó vonalon | 2 | 40 000 |
| 6. | Pénztáros | 1 | 20 000 |
| 7. | Mosogatógép | 1 | 15 000 |
| 8. | Takarítónő | 1 | 15 000 |
A könyvelést saját maga is végezheti, az adóhivatalnak bevallást rendelhet szakembertől - ekkor csak egy meghatározott külön munkatípust fizethet. Ez jelentősen csökkenti a költségeit.
Ha a dolgok felpörögnek, és egyszerűen nem tud megbirkózni minden felelősséggel, akkor vegyen fel egy asszisztenst vagy egy részmunkaidős könyvelőt.
Az üzleti terv elkészítésekor és maga az étkező megszervezése során a legnagyobb kiadási tétel a konyha és a bankettterem felszerelésének beszerzése.
Körülbelül kiszámoltuk, hogy mennyibe fog kerülni az 50 fős férőhelyes étkezéshez szükséges minden beszerzése:
| № | Konyhai felszerelés | Konyhai felszerelés | Ár, dörzsölés.) |
|---|---|---|---|
| TELJES: | 446 900 rubel | ||
| 1. | Főzőfelület. | 2 | 60 000 |
| 2. | Hűtőszekrény nyersanyagok tárolására. | 1 | 40 000 |
| 3. | Hűtőszekrény késztermékek tárolására osztott rekeszekkel (hal, hús, tej). | 1 | 40 000 |
| 4. | Fagyasztószekrény. | 1 | 30 000 |
| 5. | Sütő. | 2 | 25 000 |
| 6. | Termelési táblázatok. | 3 | 27 000 |
| 7. | Mosás. | 4 | 24 000 |
| 8. | Húsdaráló. | 1 | 15 000 |
| 9. | Konyhai mérleg. | 3 | 900 |
| 10. | Pult, ahol meleg ételeket szolgálnak fel a személyzetnek. | 1 | 5 000 |
| 11. | Konyhai robotgép. | 2 | 90 000 |
| 12. | Kések, habverők, lapátok, tálak, főzőedények és egyéb konyhai eszközök. | - | 50 000 |
| 13. | Egyenruha garnitúra személyzetnek, 2 garnitúra (sapka, köntös, kesztyű, kötény). | - | 20 000 |
| 14. | Kapucni. | 2 | 20 000 |
A berendezés használtan is megvásárolható, de csak az a fontos, hogy ellenőrizzük, hogy benne van-e jó állapot, nem volt sérülés, nem volt meghibásodás.
Most adjuk hozzá az üzleti tervhez, hogy mit kell vásárolnunk a bankett-terembe.
Tegyük fel, hogy maximum 50 főt vagyunk készek fogadni. Kicsit több edényt, edényt veszünk, hátha eltörik valami, vagy túlzsúfolódik a terem.
| № | Felszerelés | Mennyiség | Ár, dörzsölés.) |
|---|---|---|---|
| TELJES: | 281 700 rubel | ||
| 1. | Táblázatok | 12 | 42 000 |
| 2. | Székek | 60 | 48 000 |
| 3. | Kis tányérok | 60 | 4 500 |
| 4. | Mély tányérok | 60 | 5 000 |
| 5. | Desszert tányérok | 60 | 4 500 |
| 6. | Saláta tálak | 60 | 4 000 |
| 8. | Evőeszközök (leveskanalak és desszert kanalak, villák, kések) | 10 000 | |
| 9. | Abrosz az asztalokon | 12 | 12 000 |
| 10. | Szalvétatartók | 15 | 3 000 |
| 11. | Szalvéták | 100 csomag | 1 500 |
| 12. | Szemüveg | 60 | 3 000 |
| 13. | Csésze tea vagy kávé | 60 | 4 200 |
| 14. | Pénztárgép | 1 | 20 000 |
| 15. | Adagoló vonal | 1 | 120 000 |
A vásárlás során meg fogja érteni, hogy mit tagadhat meg, és éppen ellenkezőleg, mit kell még megvásárolnia. Egy átlagos üzleti tervben lehetetlen mindent figyelembe venni, hiszen mindenki a saját személyes érvelése és nézetei szerint építi fel az üzletet.
Egy átlagos étkezde mindig számít egy átlagos jövedelmű ügyfélre, aki nem igényel osztrigát vagy kagylót a létesítményből.
Az étkező menü általában klasszikus orosz ételekből áll. Időnként eltérhet a normáktól és maga is viselkedhet, de csak akkor, ha biztos abban, hogy az emberek megveszik az új, jellegzetes levest vagy salátát.
Egyelőre üzleti tervünkben felsoroljuk szabványos listaételek az ebédlő étlapjáról:
Az ételeket az ügyfelek érkezése előtt kell elkészíteni. Egész nap fel kell melegíteni őket. Jobb, ha nem főz egyszerre sok adagot, körülbelül 20 főre főz. Minden nap, amikor dolgozol, látni fogod, hányan járnak az ebédlőbe, mikor van a legtöbb látogató, mit esznek szívesebben.
Állapodjon meg a zöldségalappal ellátott termékek kínálatában, hentesüzletekben, amelyek ömlesztve és olcsón tudnak Önnek termékeket biztosítani. Körülbelül 60 000 rubelt szánjon az első nyersanyagtételre.
| № | Hozzávalók | Súly (kg) | Ár, dörzsölés.) |
|---|---|---|---|
| TELJES: | 60 200 rubel | ||
| 1. | Hús (sertés) | 50 | 12 500 |
| 2. | Hús (csirke) | 50 | 7 000 |
| 3. | Hekehal | 50 | 4 500 |
| 4. | Burgonya | 100 | 12 000 |
| 5. | Gabonafélék | 50 | 2 000 |
| 6. | Cukor | 20 | 610 |
| 7. | Só és egyéb fűszerek | - | 400 |
| 8. | Kolbász | 50 | 10 000 |
| 9. | Zöldségek (paradicsom, hagyma, káposzta, uborka) | 100 | 3 000 |
| 10. | Majonéz, tejföl | 10 l | 2 000 |
| 11. | Napraforgóolaj | 50 l | 3 500 |
| 12. | Liszt | 20 | 350 |
| 13. | Tojás | 200 db. | 840 |
| 14. | Napraforgóolaj | - | 1000 |
| 15. | Pékáruk vásárlása | - | 500 |
Olyan beszállítót kell választania, ahol technológus és szakács is van. Ellenőrizze a termék dokumentációját minden partnerével.
A kantinba érdemesebb csak heti 1-2 alkalommal, kis tételben vásárolni, hogy ne romoljon el az áru.
Minden üzleti terv olyan elemeket tartalmaz, mint a marketingstratégia és a reklám. Mivel a kantinja nagy forgalmú helyen lesz, a fő feladata egy fényes, lehetőleg háttérvilágítású tábla készítése, valamint egy oszlop rendelése a főételek listájával és az árakkal.
| №. | Reklám típusa | Ár, dörzsölés.) |
|---|---|---|
| TELJES: | 31 500 rubel | |
| 1. | Jel (3 méter hosszú).  | 25 000 |
| 2. | Járda jele | 4 500 |
| 3. | Névjegykártyák 1 ezer db. | 2 000 |
Ne pazarolja a pénzét szórólapokra és szórólapokra. Az étkező fő hirdetési módja a finom ételek és a megfizethető árak. Ha az Ön létesítménye megfelel ezeknek a paramétereknek, akkor gyorsan elterjed a pletyka az egész városban, hogy hol találhatja most a legjobb ételeket.
Bár azt gondolhatja, hogy egy ilyen vállalkozás haszontalan, mégis érdemes létrehozni egy Vkontakte munkaprofilt. Hívja meg lakóit település... Készítsen fényképeket vacsorákról, bankett-teremről, fogadjon panaszokat, javaslatokat az ebédlő munkájának javítására.
Ez a módszer teljesen ingyenes, de segít új látogatókat találni és vonzani.
A videóból megtudhatja, hogyan lehet a semmiből nyitni egy étkezőt.
Mennyi bevételt termelnek a házi készítésű élelmiszerek? Nyereséges üzletötlet.
Annak becsléséhez, hogy mennyi időbe telik a menza teljes visszafizetése, ki kell számítania a költségeket, valamint a vállalkozásból származó becsült bevételt.
Minden üzleti tervben pontosan meg kell határozni, hogy mennyi pénzt kell költeni egy étkezde megnyitására:
| № | Kiadási tétel | Mennyiség (dörzsölje) |
|---|---|---|
| TELJES: | 1 310 300 rubel | |
| 1. | Csarnokbérlet + rezsi fizetés | 150 000 |
| 2. | Berendezés vásárlás | 728 600 |
| 3. | Élelmiszer vásárlás 1 hétre a menzán | 60 200 |
| 4. | Papírmunka | 10 000 |
| 5. | Hirdető | 31 500 |
| 6. | Bér | 230 000 |
| 7. | Menza felújítás | 100 000 |
Összességében az étkező megnyitásához kb 1,5 millió rubel.
A jó menza hozzáértő menü, minőségi termékek, barátságos kiszolgálás és elfogadható árak, amit a fogyasztók értékelnek. A kantin, mint jövedelmező vállalkozás - olcsó kényelmes szoba, jövedelmező üzletek termékbeszállítókkal és megbízható személyzettel. Hogyan lehet ezt a két követelményrendszert eggyé kombinálni sikeres projekt amely kielégíti a fogyasztók igényeit és magas vállalkozói profitot biztosít? Ebben a cikkben választ adunk erre a kérdésre, és elmondjuk, hogyan nyithat meg étkezdét a semmiből egy kezdő számára.
A közétkeztetésnek ebben a szegmensében a kereskedelem nagy volt pénzügyi nehézségek... A piac közel 5%-ot esett. A visszaesés fő oka az éttermek és kávézók számának növekedése költségvetési menüés olcsó üzleti ebédek.
Ezen információk elemzése lehetővé teszi a vállalkozói stratégia kiindulópontjainak helyes meghatározását, és nem nyit egy újabb veszteséges étkezdét, amely alig lélegzik, és csak hoz. fejfájás, hanem kezdetben egy sikeres, pénzügyi és termelési potenciállal rendelkező vállalkozás megszervezésére.
A közvetlen versenytársak a következők lesznek:
Az elmúlt néhány év összoroszországi statisztikái szerint a vendéglátóhelyek minden egyes meghatározott csoportjában a profit csak nőtt. Ez azonban nem jelenti azt, hogy azok a vállalkozások, amelyek közvetlen versenytársaivá válhatnak az Ön vállalkozásának, feltétlenül sikeresek.
Ahhoz, hogy teljes képet kapjunk a hasonló szolgáltatások piaci képviseletéről, minden versenytárs teljesítményét értékelni kell. Meg kell találni erősségeiket és gyengeségeiket, és jobb minőségű szolgáltatást kell kínálni, amelyre a fogyasztónak szüksége van.
Mint a vendéglátó-piaci áttekintésből kiderül, sok érv szól a menzanyitás ellen.
Az ellenérvek első csoportja az üzlet relevanciájának elvesztésével kapcsolatos érvek.
A szakértők úgy vélik, hogy a menzák a múlt emlékei, amelyek nem felelnek meg a modern társadalom követelményeinek. Véleményük szerint a mai aktív dolgozó lakosság nagy része a kényelmet, a modern légkört, az érdekes dizájn- és stílusmegoldásokat választja a lakberendezésben és a tálalásban. Ahhoz, hogy az ebédlő versenyezhessen és újdonságokkal örvendeztesse meg a vásárlókat, növelni kell a kezdő ill üzem költség, ami nem mindig megfizethető egy kezdő vállalkozó számára.
A második hátrány az árpolitika jelentős korlátozása.
Ahhoz, hogy a menza versenyképes legyen, alacsonyan kell tartania a felárat, ami nem mindig elegendő a költségrész fedezésére. Például az átlagos felár egy kantinban 150%, egy étteremben - 350%.
A harmadik hátrány a képzett munkaerő hiánya a munkaerőpiacon és a létszámkorlátozás.
A jövőbeli vállalkozás tervezési szakaszában lévő vállalkozónak meg kell értenie, hogy minden személyzeti egységnek legalább 50 ezer rubel a folyó kiadása. Egy menza minimális létszáma 4 fő (szakács, beszerzési vezető, elosztó és takarító). 200 ezer rubelt keresni a személyzet fizetésére nehéz feladat, ezért gyakran egy vállalkozónak aktívan ki kell töltenie két vagy három üresedést, és magának kell dolgoznia az elosztásban, a takarításban és a beszerzésben.
Érvek amellett:
A lépésről-lépésre szóló utasítások fő célja, hogy a kezdő meg tudja becsülni az elvégzendő munka mennyiségét, és segít megbecsülni a projekt induló költségeit.
Lépésről lépésre útmutatást adunk a menza megnyitásához, figyelembe véve maximális szám munka és költségek. Lehetséges, hogy futás közben néhány lépést kihagyhatunk, de jobb, ha már az elején teljes képet kapunk a megteendő lépésekről.
Tehát egy lépésről lépésre szóló terv:
Hol kezdjem? Marketing kutatás. Rendelje meg ezt a munkát egy professzionális tanácsadó cégtől, amely jól bevált az Ön városában. Ez a lépés körülbelül 30 ezer rubelbe kerül, de az információ előnyei összehasonlíthatatlanul nagyobbak. A marketingszakértői jelentés segít elkerülni a felesleges kiadásokat, és kiválasztani a megfelelő stratégiát jövőbeli vállalkozása számára.
Ez az egyik legtöbb fontos lépések az előkészítő szakaszban.
A választott koncepcióhoz helyiségeket keres, tervet készít, menüt és ügyfélszolgálati protokollt alkot. A koncepciónak a lehető legnagyobb mértékben meg kell felelnie a fogyasztó kérésének.
Például egy nagyban közigazgatási központja egy vegetáriánus menza nem valószínű, hogy sikeres lesz, és a bevásárlóközpontok közelében, ill sportkomplexumok egy ilyen vendéglátó egység megfelelő számú vásárlót fogad majd.
Az étkező koncepció lehetőségei:
Ha a koncepció körvonalazódik, ideje portrét készíteni a célközönségről.
Fő jellemzői az életkor, a nem, a nemzetiség és a szakma. Az étkezdék tipikus célközönsége a 40-60 év közötti férfiak, valamint az alsó- és középvezetők.
Ha az Ön által választott szoba olyan helyen található, ahol a tipikus célközönség kevés képviselője van, akkor le kell térnie a tipikus iránytól, és meg kell keresnie látogatóját.
Ha sétatávolságra van az étkezőtől oktatási intézmények(középfokú speciális, magasabb), akkor szükséges a tervezést és az étlapot a fiatalok igényeihez igazítani. Ha nagyszámú adminisztratív épületek, ahol sok nő dolgozik, az étkezőre a figyelmet a hölgyek számára érdekes menü (kalóriaszegény, vegetáriánus stb.) fogja felkelteni.
A menza optimális helye a város bevásárló, közigazgatási, oktatási negyedében van. A bejáratnak láthatónak kell lennie a főutak felől. Kívánatos, hogy kényelmes bejárattal és parkolóval rendelkezzen.
Nincs szükség étkezde elhelyezésére a megállók és a fő közlekedési csomópontok közelében - további előny egy ilyen helyszín nem.
A szállás előnyei:
A sokemeletes épületek földszintjén, a főbb városi autópályák mentén, valamint a bevásárló- és szórakoztató központokban való elhelyezkedést sikertelennek tartják.
A jövőbeni létesítmény formátumának megválasztása annak elhelyezkedésétől és a jövőbeli ügyfelek helyesen előre jelzett preferenciáitól függ. Azt is fontos megérteni, hogy a versenytársak mit kínálnak már a látogatóknak.
Ez egy hagyományos vendéglátó egység, amely nyitott a nyilvánosság számára. Bármely utcai ügyfél meglátogathatja.
A városi menza jellemzői: egyszerű hagyományos ételek étlapja, önkiszolgálás a teremben, kiosztás a pultból, tovább magas felárat mint a speciális étkezdékben.
Szobakövetelmények – megfelelés egészségügyi szabványok, a teremben a főzési folyamat megszervezésének és a látogatók kiszolgálásának szabályai.
A menza szervezése egy üzleti központban nehezebb, de egyben ígéretes feladat.
A business center étkezője, mint üzlettípus hangulatos, modern belső teret, magas igényeket támaszt az étlappal, az ételek kialakításával és tálalásával szemben, valamint a vásárlók kívánságainak folyamatos ellenőrzését. A követelmények teljesítése növeli a projekt kiadási oldalát.
Egy másik fontos szempont: üzleti központokban nagy tét Kiadó. Az étkezdék tulajdonosai az ilyen körülmények között való túlélés és a profit érdekében megállapodást kötnek az üzleti központokban található cégek tulajdonosaival az étkezde szolgáltatásainak részleges vagy teljes megfizetésére ezen cégek alkalmazottai számára. Amint azt a gyakorlat mutatja, ez a legjövedelmezőbb formátum a menza számára.
A legtöbb üzleti központ zárt intézmény, beléptetővel.
Ez a körülmény leszűkíti a potenciális látogatók körét, ellehetetleníti az esküvők és egyéb különleges rendezvények lebonyolítását, viszont a céges partik, bemutatók, büfék ügyfeleket gyarapítja.
A menza nyitása egy állami intézményben az egyik leg nehéz feladatok... A fő nehézséget a SanPiN normáknak megfelelő területek hiánya okozza, amelyek könnyen átalakíthatók gazdaságos energiafogyasztási móddal kisméretű termelő létesítményekké.
Egy állami intézmény számára a legjövedelmezőbb étkeztetési lehetőség a hiányos (előfőzési) termelési ciklusú menza.
Ennek a ciklusnak a részeként a menza kiszállításra kerül elkészült termékek, amelyet csak fel kell melegíteni, mielőtt felszolgálnák a vásárlónak.
Az előrecsomagoló ciklussal rendelkező vendéglátóhelyek számára a büfé vagy kávézó formátuma a legalkalmasabb. Elég egy kis kész helyiséget bérelni, legfeljebb 50 m 2 területtel. Ezen a területen egy raktárt, egy háztartási helyiséget, egy pultos kirakatot és 10-15 asztalt kell kialakítani a látogatók számára. A pultoslány elkészíti az ételeket a látogatóknak, ő is elfogadja a számítást. A büfé formátum lehetővé teszi az elvitelre szánt termékek értékesítését.
Az étkezdében az ügyfélszolgálat hagyományos formája az elosztósor, amelyen az adagoló működik, a pénztáros fogadja el a vásárlók fizetését. De ez a rendszer nem tekinthető megváltoztathatatlannak - a modern étkezdék más szolgáltatási formákat kínálnak az ügyfél keresésére.
A pincéres étkezdék olyan formátum, amely jobban megfelel az üzleti központok és állami intézmények zárt típusú étkezdéinek.
Az ebédidőben dolgozók kényelmének biztosítása érdekében a vállalatok és cégek külön fizethetnek a pincérekért a menzák tulajdonosainak és vezetőinek.
A Free flow az amerikai és európai elképzelések megvalósítása az orosz közétkeztetésben. Ebben a formátumban a vásárlóknak lehetőségük van saját ételeiket kiválasztani és adagokat formálni. Az étkező több tálalóasztallal van felszerelve, amelyeken az étlapon szereplő összes étel, valamint edények (tányérok) láthatók. A vásárlók kiválasztanak egy tányért, és maguk töltik meg készételekkel. A számítás a pénztárnál történik súly, mennyiség vagy térfogat szerint.
Az étkező üzleti terve teljes mértékben a formátumától függ. De annak érdekében, hogy a kezdő vállalkozó kényelmesebbé tegye a saját számítását, kiszámítunk egy 40 férőhelyes kis étkezde üzleti tervet.
Főbb költségek:
A menza átlagos felára az ételköltség 150%-a.
Ahhoz, hogy legalább 100 ezer rubel havi nyereséget kapjon, egy vállalkozónak 500 ezer rubelt kell keresnie. Ebből az összegből 115 ezer rubel. - termékek vásárlása, 285 ezer rubel. - folyó költségek és 100 ezer rubel - nyereség.
Az étkezde átlagos számlája - 200 rubel... Szerezni 500 ezer rubel, 2500 adagot kell eladnia. Ha ezt az adagszámot 30 napra bontja, akkor kiderül, hogy átlagosan napi 80 embert kell kiszolgálnia a kantinnak. 
A bérelt helyiségekben a nulláról étkezde nyitásának minimális induló tőkéje körülbelül 1,5 millió rubel... Körülbelül ugyanannyi pénzeszközzel kell rendelkeznie a promóció időszakához és a stabil áru-pénzforgalom kialakításához. Hol kaphatom meg ezt a pénzt?
Ez az egyik legtöbb biztonságos utakatétkezdét nyitni - saját megtakarításait üzletbe fektetni. Igen, egy vállalkozó elveszítheti pénzeszközeinek egy részét, ha a projekt kiég, de elkerüli a bajokat és a hitelezők büntetését.
Ilyen kötet Pénz ingatlan eladásából szerezhető be. Ha nincs mit eladni és nincs megtakarítás, akkor pénzt kell felvennie.
A hitelfelvétel legbiztonságosabb és legolcsóbb módja az igénylés banki kölcsön... A bankok legszívesebben hitelt adnak azoknak a vállalkozóknak, akik ingatlanukat (lakás, autó stb.) elzálogosítják. De ezt a kockázatot csak akkor vállalhatja, ha alapos számításokat végzett, jó helye van étkezőnek ill jövedelmező szerződések beszállítókkal és ügyfelekkel.
Ahhoz, hogy banki kölcsönt kaphasson, professzionális étkezde üzleti tervvel kell rendelkeznie.
A legtöbb veszélyes módon kereskedelmi projekt finanszírozása - együttműködés magánbefektetőkkel: hatalmas kamatok, világos és logikus finanszírozási konstrukció hiánya, lehetséges fenyegetések és az adósokkal szembeni lojalitás hiánya.
Ha úgy dönt, hogy magántulajdonostól vesz fel kölcsönt, akkor ajánljon neki részesedést vállalkozásában – hagyja, hogy az étkezde anyagi sikeréért a társalapító is viselje a felelősséget.
Olyan finanszírozási mód, amelyben a vállalkozó érdekeit a lehető legnagyobb mértékben védik. Körülbelül 1,5 millió rubelt igényel Öntől (ez az orosz piacon működő étkezdék jövedelmező és érdekes franchise-ainak átlagos ára). Ezért a pénzért a vállalkozó a következőket kapja:
Ennek a munkarendszernek az a hátránya, hogy havonta le kell vonni a bevétel egy százalékát a franchise-adónak.
Az ebédlőben felszerelt termelési, kereskedelmi, raktári és adminisztratív helyiségeket kell kialakítani. Minden helyiségtípusnak megvannak a maga követelményei.
A kantin gyártóhelyiségei:
A víz-, csatorna-, fűtés-, szellőző- és elektromos hálózatnak jó állapotban kell lennie, a tervezési kapacitásnak meg kell haladnia a tervezett terhelést.
A fő dokumentum, amely meghatározza az étkező helyiség bérlőjének jogait és kötelezettségeit, a bérleti szerződés. Azt tanácsoljuk, hogy gondosan közelítse meg a projekt fejlesztését és a jelen szerződés megkötését. Ne töltsön le bérleti mintát az internetről. A leghelyesebb döntés az ügyvéd bevonása. Ez a lépés magával vonja további kiadások a kezdeti szakaszban, de sok bajt elkerül a jövőben.
A szerződésen kívül a bérlőnek rendelkeznie kell:
A dokumentumoknak naprakésznek kell lenniük. A másolatok valódiságának igazolására a bérbeadó köteles a másolatokat pecsétjével hitelesíteni.
Az étkező helyiségeinek rekonstrukciójának projektje az a dokumentum, amely alapján a bérlőnek javításokat, hálózatokat kell fektetni és berendezéseket telepítenie.
Ha a helyiséget már étkezőként használták, és a bérlőnek nincs elképzelése átalakításról vagy felújításról, akkor a projektet nem kell megrendelni.
Amikor még megtervezték kisebb változások helyiségek építésében vagy a hálózatok teljesítményének növelésében, akkor nem nélkülözheti a projektet.
Manapság a legtöbb tervező emellett az ügyfeleknek és tervezési megoldások... De erről az előzetes tárgyalások és a tervezési munkák áráról való megállapodás szakaszában kell megállapodni.
Az étkező projekt kötelező egészségügyi és járványügyi vizsgálaton esik át.
A teljes ciklusú étkezőnek a következő termelési létesítményekkel és felszerelésekkel kell rendelkeznie:
A kezdeti szakaszban sok felszerelés megvásárolható használtként. Lehetőség van berendezés bérleti vásárlására is (részletfizetés).
Dekoráció engedélyeket az étkezővel már abban a szakaszban kell foglalkozni, amikor előzetes megállapodások vannak a helyiségek bérletéről és üzleti tervről, a finanszírozási források ismertek.
A legegyszerűbb, leggyorsabb és legolcsóbb szakasz. Megvalósítása több napot vesz igénybe, és körülbelül 3 ezer rubelt vesz igénybe. A dokumentumokat a Szövetségi Adószolgálathoz kell benyújtani az étkezde helyén vagy az alapítójának nyilvántartásában (ha az étkezde tulajdonosa egyéni vállalkozó).
Elmúlása után állami regisztráció A rekonstrukció és a berendezések felszerelésének befejezése után a vállalkozó a felügyeleti struktúráktól kérheti a munka megkezdésének engedélyezését.
Alapvető felhatalmazó dokumentumot- a Rospotrebnadzor egészségügyi és járványügyi következtetése.
Ezt azután állítják ki, hogy a vállalkozó összegyűjtötte és benyújtotta a következő dokumentumokat:
Ez egy tájékoztató jellegű lista - további információ a következő címen érhető el regionális iroda Rospotrebnadzor.
A legjobb megoldás az, ha lehetőséget biztosítunk az ügyfeleknek a számukra kényelmes fizetési módokon. A legegyszerűbb, legbiztonságosabb és legolcsóbb fizetési mód a készpénz. Készpénz elfogadásához a teremnek nyitva kell lennie pénztárgép... Ha az adózási rendszer lehetővé teszi, hogy enélkül is dolgozzon, akkor jóvá kell hagynia a csekk formáját, amelyet a szolgáltatás kifizetésekor kiállítanak az ügyfélnek.
A menza sikerének 70%-a a megfelelő személyzetválasztás. Tapasztalt, ügyes és lelkiismeretes szakács, aktív beszerzési menedzser, ügyvezető takarítónő, barátságos személyzet a hallban - ezen dolgozók napi közreműködése nélkül a menza nem létezhet.
Ez egy olyan dokumentum, amely tükrözi a javadalmazás megszervezését a vállalkozásnál. Az ütemtervnek tartalmaznia kell minden olyan pozíciót, amely a vállalkozás működéséhez szükséges. Ez a dokumentum meghatározza azokat a hivatalos fizetéseket, amelyeknek meg kell felelniük a munkavállalóval a felvételkor egyeztetett bérfeltételeknek.
A rezsimet a vállalkozás vezetője hagyja jóvá. A létesítmény nyitvatartási idejére vonatkozó információk az étkező bejáratánál vannak kifüggesztve. Az étkezde munkaidejére vonatkozóan további jóváhagyások nem szükségesek.
Az étkezde tipikus munkarendje: 8-15 óráig hétköznapok, hétvégén - bankett szolgáltatás.
Ha az étkezde több műszakban dolgozik, akkor az adminisztráció köteles betartani a dolgozók fejlesztésére vonatkozó normatívákat. Tehát dolgozzon a tűzhely közelében termelő műhely káros munkakörülményekkel rendelkezőnek minősül, és bizonyos esetekben ezt a munkahelyet minősíteni kell.
A menza sajátossága az egyszerű, megszokott menü olcsó termékekből készült ételekkel.
Tipikus menü:
Az étlapot a séf vagy a termelési vezető állítja össze az ebédlőben, és jóváhagyásra benyújtja az igazgatóhoz. Egyéb jóváhagyások nem szükségesek.
Egy étel technológiai térképe - egy recept, amely előírja az étel elkészítéséhez szükséges termékek költségeit, a módokat és a feldolgozási időt, a végső adag kimenetét és a kalóriatartalmat.
Az étkezőben felszolgált összes ételhez technológiai kártyának kell rendelkezésre állnia.
Ha a szakács eltér ezektől a kártyáktól, akkor a terméket nem szabad az étkező pultjára engedni.
A technológiai térképeket technológusok készítik Élelmiszeripar... Ezeknek a kártyáknak a mintái ingyenesen elérhetők az interneten, de a kantin egyedileg is rendelhet.
Ahhoz, hogy friss, jó minőségű és olcsó élelmiszereket kapjon a beszállítóktól, nagy mennyiségű árut kell rendelnie tőlük, és időben ki kell fizetnie a számlákat. Jobb, ha a menza közelében keresünk beszállítókat, hogy a szállítás ne befolyásolja a termékek minőségét, és ne kerüljön sokba.
A legjobb megoldás a nagykereskedőkkel és a mezőgazdasági termékek közvetlen termelőivel való együttműködés. A menzán a beszerzési kérdéseket a beszerzési vezetőnek kell megoldania.
Hogyan lehet emlékezni egy ügyfélre? A marketingesek egyszerű választ adnak – találja ki saját chipjét.
Szabad utat engedhet a fantáziának, de a tervezett költségvetésen belül. Egyes étkezdék ingyenes szószokat kínálnak a vásárlóknak, mások minden ötödik ebédet adnak, megint mások ingyenesen használhatják a kávéfőzőt és a W-Fi-t.
Vállalkozói környezetben indokolt intézkedésnek minősül, ha a havi keret legfeljebb 10%-át marketing- és reklámtevékenységre fordítják.
A projekt hozzáértő kezdésével és igazolt finanszírozásával legkorábban másfél éven belül meg kell várni, hogy az önerőt elérje.
Egy kis étkező önellátásra való kilépésének hozzávetőleges számítása:
Ilyen mutatók mellett az induló beruházás 19 hónap alatt szakaszosan térül meg.
* A számítások az oroszországi átlagos adatokon alapulnak
A projekt célja egy „menza” kategóriájú vendéglátó-ipari vállalkozás létrehozása a Don-i Rosztovban található Zapadny üzleti park területén. Árszegmens - "gazdaság"; nyilvános név - "Sidim-Eat". A projekt létrehozásának előfeltételei:
Az üzleti park aktív fejlesztése és bérlők vonzása;
Sajátosság területi elhelyezkedésüzleti park és beléptető ellenőrzés;
Jelentős szintű verseny hiánya a helyi piacon (helyi piac egy üzleti park területét jelenti).
A vállalkozás új, modern berendezésekkel van felszerelve, hogy biztosítsa a vonal nagy teljesítményét és jó minőség edények. Különös figyelmet fordítanak a személyzet kiválasztására, ami a termelékenységre és a minőségre is pozitív hatással lesz. Ezek a tényezők, valamint a megfizethető ár a vállalkozás fő versenyelőnyei.
1. táblázat A projekt hatékonyságának integrált mutatói
A vállalkozás megjelenését elsősorban a telephely határozza meg. A "Zapadny" Business Park (BP) Rostov-on-Don nyugati szélén található, és a szovjet korszak legnagyobb ipari vállalkozásának területe. A terület összterülete mintegy 500 000 m 2, ahol ipari és irodai helyiségek, raktárak, garázsok találhatók, saját vasúti zsákutca van. A 2010-es évek óta. a terület bérleti objektumként aktívan fejlődik: a terület és az épületek rekonstrukciója, korszerűsítése folyik. A tárgyi eszközök korszerűsítésében a legnagyobb aktivitás 2015-re esett, mintegy 10 ezer négyzetméter termelőhelyiség javítására került sor. Ugyanakkor a bérleti díj meglehetősen alacsony szinten van a város hasonló üzleti parkjaihoz képest, amelyek gazdasági környezet az országban nem csak az újonnan nyíló vállalkozásokat vonzhatja, hanem más üzleti parkokból és bérlők beáramlását is okozhatja. ipari komplexumok Kiadó.
A PS területe bekerített tégla kerítés... A területre való bejutás szigorúan két gyalogos és egy közlekedési ellenőrző ponton keresztül történik. A legközelebbi üzlet vagy vendéglátóhely körülbelül 10 perc sétára van bármely ellenőrzőponttól. Ráadásul az ÜT kellő távolságra található a lakott területektől, ami azt jelenti, hogy a dolgozóknak, még az ÜT-hez legközelebb élőknek sem lehet otthon étkezni. Másrészt ezek a korlátozások nem teszik lehetővé a látogatók vonzását a BP területén kívül található irodaházakból, azonban feltételezhető, hogy a belső áramlás eléggé képes megfelelő bevételt biztosítani a projektnek.
A nagyszámú ipari helyiség jelenléte az üzleti park területén arra utal, hogy a bérlők fő kategóriája különböző méretű ipari vállalkozások lesznek. Így a BP területén található vállalkozások alkalmazottainak akár 70%-a ipari munkavállaló, akiknek jövedelmi szintje viszonylag alacsony. Ők a projekt fő célközönsége. Következésképpen biztosítani kell az étkezés megfizethető költségét; bevételt a látogatók áramlása generál, ami az elosztóvezeték magas teljesítményének szükségességét jelenti.
Az átlagos csekknek 150-200 rubelnek kell lennie a célközönség képviselőinek és 220-270 rubelnek a gazdagabb látogatók számára. Havi 25 000 rubel átlagbér mellett egy dolgozó 200 x 22 = 4400 rubelt költ étkezésre 22 műszakban, ami a havi jövedelem 17,6%-a. Figyelembe véve, hogy a statisztikák szerint az oroszok az elmúlt években költenek a legtöbbélelmiszerre fordított bevétel, ez a szám nem tűnik kritikusnak. Figyelembe kell venni azt a tényt is, hogy egy teljes étkezés otthoni elkészítése körülbelül ugyanannyiba kerül.
Az ÜT területén egy másik étkezde is működik, de ennek elhelyezkedése a „prémium” árszegmensnek tudható be, az ételek és szolgáltatások viszonylag alacsony minőségével. A mai napig a Sidim-Edim projekt szakértői szerint ezt a vállalkozást alig hoz megtérülést.
Mivel a Sidim-Eating a látogatók nagy áramlására összpontosít, a logisztika megfelelő megszervezése az elosztóvonalon és a szervizcsarnokban is kritikus fontosságú. Ehhez két elosztó vonal van, amelyeket három pénztáros szolgál ki, és két bejárat a csarnokba.
Az étkezde munkaideje 9.00-17.00, hétfőtől péntekig, ami szintén a célközönségre való összpontosításnak köszönhető. A terem fő terhelése az ebédidőre esik - 12.00 - 14.00 óráig, mert különféle vállalkozások eltérő munkarendje van; ez az idő a látogatók 85%-át teszi ki. Az ebédlőben 09.00-10.00 óra között könnyű reggelit szolgálnak fel az ebédlőben. Az étkezőben bankettek szervezésére is lehetőség nyílik. Vélhetően havonta 1-3 alkalommal lehet igény erre a szolgáltatásra.
2. táblázat A vállalkozás beruházási költségei
3. TERMÉKEK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK LEÍRÁSA
Kész ötletek vállalkozása számára
A "Sidim-Edim" étkező a hagyományos orosz konyhára összpontosít, hal, hús, baromfi, gabonafélék és egyéb köretek, zöldségek stb. felhasználásával. A napi menüt úgy alakították ki, hogy figyelembe vegyék, hogy különböző ételekben ugyanazokat az összetevőket használják fel.
3. táblázat. Napi ételválaszték
A főzéshez csak kiváló minőségű termékeket használnak, amelyeket megbízható beszállítóktól vásárolnak. Ugyanakkor jelentős figyelmet fordítanak a termékek költségeire, mivel viszonylag alacsony átlagos csekk mellett a vállalatnak elfogadható jövedelmezőséggel kell rendelkeznie. A termékek kiszállítása a vállalkozó (a projekt szerzője) saját autójában történik.
Az étlap minden nap változik, és a fő összetevőre összpontosít - csirke, hús vagy hal. Ugyanakkor a „mai” alapanyagot tartalmazó ételek aránya a teljes mennyiségben 70-75%.
Az étkezde önkiszolgáló. A tálalósor egy kis részét a szakácsok szolgálják fel. Az asztalt a látogatók maguk takarítják le - az edényeket egy tálcára rakják, amely a mosogatógép helyiségébe kerül. Mint plusz szolgáltatás A megvásárolt ételek eldobható polisztirol edénybe történő ingyenes csomagolását felajánljuk, ha az ügyfél nem kíván a hallban étkezni.
Bankett esetén az ebédlő a megrendelő által választott menüsort, valamint asztalkészítési és terítési szolgáltatásokat kínál, valamint rutin karbantartás bankett - új ételek felszolgálása és az evőeszközök eltávolítása az asztalról.
Minden termék közvetlenül a szervizcsarnokban, az elosztósorról kerül értékesítésre. Mindegyik sort két szakács és egy pénztáros szolgálja ki. Az étel elfogyasztása a kiszolgáló csarnokban, az étkezőasztaloknál történik.
A teremben az asztalok száma 15, egyenként 4 férőhelyes. Asztalforgalom - óránként 2 alkalommal. Amikor az ebédidő 12.00 és 14.00 óra között van (a különböző szervezetek munkarendje eltérő lehet), a látogatók száma 15 * 4 * 2 * 2 = 240; a látogatók kb. 20%-a nem jön el ebédidőben, így a teljes menzát havonta 240 + 20% * 22 = 6336 fő látogatja majd. Mivel BP-n a teljes munkaerő 70%-a viszonylag alacsony jövedelmű termelési dolgozó, ezért az étlap kidolgozásánál rajtuk van a fő hangsúly. Az átlagos csekk számukra 200 rubel. Más látogatóknak - 250 rubel.
Kész ötletek vállalkozása számára
A tálalósor elején található egy fiókos egység, amelyen a látogatók tányérokat és evőeszközöket helyezhetnek el. Az elosztó vezeték mentén az edények találhatók következő rendelés: tálcák, evőeszközök, kenyér, saláták, első, második és köret, desszertek, italok. A sor végén két pénztáros áll, akik kiszámolják a rendelés költségét és elfogadják a fizetést a látogatótól.
Az a látogató, aki kifizette a rendelést, az asztalhoz ül a kiszolgáló teremben. Miután befejezte az evést, a tálcát a mosogatógép ablakához viszi. Ebédidőben a csarnokot egy mosogatógép és egy adminisztrátor tartja tisztán. Szükség esetén behozható valamelyik junior szakács.
Nincs szükség nagyarányú promóciós költségekre. Mivel az üzleti park bizonyos értelemben zárt társadalom, a menzával kapcsolatos információkat egy hónapon belül eljuttatják a bérlői szervezetek minden dolgozójához. Gondoskodni kell arról, hogy az egész üzleti parkban táblák, az étkező bejáratai felett táblák legyenek.
Az üzleti park területén található egyetlen versenytársnak valójában nincs versenyelőnye, kivéve a lehetőséget, hogy egy üres terem csendjében vacsorázzon, de ezért sokkal többet kell fizetnie, mint Sidim-Edimben: az átlagos csekk körülbelül 300 rubel.
Az étkezde felszerelését az „Everything for your kantin” cégtől vásároljuk, amely speciális megoldásokat kínál vendéglátó egységek számára. A vonal költsége 1,5 millió rubel, amely magában foglalja az elosztóvezetéket, a konyhai felszereléseket, valamint az edényeket és evőeszközöket. A berendezés beszállítója a berendezések telepítését és a személyzet oktatását végzi. Szállítási idő - a fizetéstől számított 10 munkanap. A telepítés és a betanítás 5 munkanapon belül megtörténik.
A termékek és félkész termékek beszállítóit a kínált választék, ár és minőség alapján választjuk ki. Célszerű egy szállítótól a rendelések maximális mennyiségét összevonni, hogy a legtöbbet kaphassuk kedvező ár... Ezenkívül csökkenti a logisztikai költségeket. A fő szállító hibájából eredő ellátási fennakadások elkerülése érdekében alternatív szállítók adatbázisát hozzuk létre.
Minden termék címkézése és tárolása a vendéglátó szervezetekre vonatkozó előírások előírásainak megfelelően történik. A tárolási időket különös gonddal kell betartani. A műszak elején és végén a konyhában általános takarítás történik.
Kész ötletek vállalkozása számára
Az étlapot a séf állítja össze és a tulajdonos hagyja jóvá. Szezononként egyszer az étlapot felülvizsgálják a költségek optimalizálása és a fogyasztók nagyobb vonzereje érdekében.
Az edények gyártása a műszak kezdetétől indul azzal a céllal, hogy 12.00 óráig teljes választékot biztosítsunk. A készételeket a tálalósoron lévő melegítőkbe helyezik, hogy fenntartsák a kívánt hőmérsékletet. A desszertek és péksütemények egy része önállóan készül, egy részét a szállítótól vásárolják.
A keresletnek nincs kifejezett szezonalitása. Némi visszaesés a nyári hónapokban következik be, amikor a dolgozók egy része szabadságon van.
4. táblázat Változó költségek és az átlagos ellenőrzés költségének számítása
A stratégiai és operatív irányítást a tulajdonos végzi. A szervezeti felépítés meglehetősen egyszerű: a könyvelő, a szakács és az adminisztrátor közvetlenül a tulajdonosnak van alárendelve; a szakács alárendeltségében - szakácsok, junior szakácsok és mosogatógépek; az adminisztrátornak alárendelt - pénztárosok.
A hatékony gazdálkodáshoz a tulajdonosnak mindene megvan szükséges ismereteket, vállalkozói tevékenységben szerzett tapasztalattal rendelkezik. Külön követelmények támasztják a szakácsot, akinek legalább 10 éves, az adott pozícióban szerzett tapasztalattal és vezetői képességekkel kell rendelkeznie.
Az ügyintéző feladatai közé tartozik a rend és tisztaság biztosítása a kiszolgáló helyiségben ill eredményes munkaügyfelekkel. Szükség esetén az adminisztrátor csatlakozhat a csarnok takarításához. 12.00 és 14.00 óra között az elosztósort szakácsok és junior szakácsok szolgálják ki.
5. táblázat. Személyzeti asztalés béralap
Pénzügyi modell a vállalkozás az egységes imputált jövedelemadó (UTII) alapján kerül kiszámításra. Alapvető jövedelmezőség - 1000 rubel. per négyzetméter szervizcsarnok területe. A legkedvezőbb adózási konstrukcióhoz a vállalkozás „Beléptetőt biztosító szervezetek és intézmények étkezdéjeként van bejegyezve, kivéve az alkoholtartalmú italokat és sört nem árusító államiakat”. Emiatt a k2 együttható 1,0-ról 0,6-ra csökken, ami jelentősen növeli a vállalkozás jövedelmezőségét.
A pénzügyi terv ötéves távra készült, de a projekt nem korlátozott időben. A számításban minden költség szerepel. Az értékcsökkenést 5 éves időszakra lineárisan számítják ki. Kívánt beruházási költségek 2,62 millió rubel, ebből 1,0 millió saját tőke. Az összeg fennmaradó részét banki kölcsön formájában vonják le 3 éves futamidőre, évi 18%-os kamattal. A hitel törlesztése havonta, fix részletekben történik, a harmadik hónaptól kezdődően.
Az intézmény tervezett látogatottságát a 6. munkahónaptól tervezik elérni, ami egybeesik az utószezonnal. A vállalkozás a működés 9. hónapjától eléri a 100%-os látogatottságot. A pénzügyi modellt és a cash flow kimutatást az 1. számú melléklet tartalmazza. A havi fix költségek listáját a táblázat tartalmazza. 6.
6. táblázat. Fix költségek vállalkozások
A projekt eredményességének értékelése a világgyakorlatban elfogadott integrált hatékonysági mutatók számítása alapján történik. A diszkont ráta 5%-os szinten kerül elfogadásra, mivel a termék nem innovatív, a tevékenységi kör a világban és a hazai gyakorlatban is ismert. A megtérülési idő 16 hónap. A teljesítménymutatókat a táblázat tartalmazza. 1. A kapott adatokat elemezve elmondhatjuk, hogy a projekt érdekli a befektetőt. Nettó nyereség 5 év alatt 14,48 millió rubel lesz.
Annak ellenére, hogy a piac és a termék meglehetősen ismert, a verseny alacsony szintje, ami lehetővé teszi a projekt alacsony kockázatának feltételezését, számos intézkedést szükséges előírni a kiküszöbölésére. a projekthez kapcsolódó legvalószínűbb kockázatok. A megelőzésükre és a valószínű következmények kiküszöbölésére szolgáló főbb tényezőket és intézkedéseket a táblázat tartalmazza. 7.
7. táblázat Kockázati tényezők és azok megelőzésére szolgáló intézkedések
Ma 3385 ember tanul ebben az üzletben.
30 napon keresztül 118 002 alkalommal érdeklődtek e vállalkozás iránt.
