في الوقت الحاضر، تأمنت غرف الطعام في سوق تغذية الشركات، والتي تطور ديناميكيا للغاية وهي جذابة للغاية. تنظيم الطعام أشبه بيع المنتجات ذات الطلب المتوقع.
في الأوقات السوفيتية، تم علاج غرف تناول الطعام، كقاعدة عامة، إلى النظام والوجبات المنظمة حصريا لموظفيها. تم العثور على غرف تناول الطعام في هذا النوع اليوم، ولكن أكثر وأقل ولا أساسا في الوكالات الحكومية.
بالإضافة إلى ذلك، تولد غرف تناول الطعام ليس فقط بتنسيق تغذية الشركات، ولكن أيضا كما فرصة جديدة إطعام خارج المنزل أو العمل.
تعتبر سوق غرف الطعام اليوم جذابا للغاية للمستثمرين: لا يزال الطلب في هذا السوق متفوقا كبيرا على الاقتراح.
قبل مصمم غرفة الطعام هو المهمة الرئيسية - يجب أن يوفر الكائن القدرة على توفير عدد كبير من الأشخاص لفترة زمنية محدودة. تساعد هذه المهمة في حل مبدأ القائمة المعقدة: يتم تقديم العميل للاختيار من بين نوعين أو ثلاثة أنواع من العشاء الشامل. في تجميع مثل هذه المجمعات، يتم أخذ محتوى المغذيات في الاعتبار، وكذلك المناخي والعمر و الميزات المهنيةوبعد تحتوي القائمة المجمع على كل من مزاياها وسلبياتها.
ناقص واحد، ولكن كبير جدا: مجموعة محدودة من الأطباق، وحرمان العملاء من يمين الاختيار.
شكل حديث من المقاصف - فلو الحرة. المبادئ الرئيسية لهذا التنسيق هي أسعار بأسعار معقولة والخدمة الذاتية. يتم وضع المعدات على مبدأ الجزيرة، والتي تتيح للعميل اختيار الأطباق المرغوبة نفسها، والانتقال من واحدة "جزيرة" إلى أخرى. عن طريق اختيار ما يجب ذوقه، يذهب الزائر إلى الخروج. هذا التنسيق يقلل بشكل كبير من الوقت الذي يقضيه في خدمة عميل واحد، مما يساعد على التخلص من قوائم الانتظار.
يتم التعرف على فعالية هذا التنسيق كغرفة لتناول الطعام كعيشات أخرى للاعبين - المطاعم والوجبات السريعة الكلاسيكية. إصدارات مختلفة من المقاصف هي الأكثر أنواع المنظور منظمة جماعية تقديم الطعاموبعد علاوة على ذلك، فإن غرفة تناول الطعام لا تتنافس على العملاء مع المطاعم: يذهب الناس إلى تناول الطعام، بينما يتم إرسالها إلى الجو.
لفتح غرفة الطعام، من الضروري اتباع خوارزمية معينة، معقدة للغاية وطويلة.
كما ترون، المهام هي كثيرا، ولكن لا لا يطاق بينها. لفتح غرفة الطعام، الوقت ضروري، الميزانية، الاستعداد ل مخاطر محددة وتهمة التفاؤل.
قد تحتوي غرفة الطعام العادية على مزايا تتيح للمؤسسة أن تنافس بنجاح مع المقاهي والوجبات السريعة. بادئ ذي بدء، هذا هو الموقع. من الضروري أن غرفة الطعام تقع بالقرب من "الجمهور المستهدف" - مركز مكتب، مدينة الطلاب، المشاريع الصناعية إلخ.
إذا تم تنظيم غرفة الطعام عندما مؤسسة صغيرة مع عدد الموظفين حتى عشرة أشخاص، يمكنك القيام بأجهزة المطبخ الأكثر بساطة. لغرف تناول الطعام الموجهة نحو 30-100 زائر، كافية من مطابخ صغيرة بدون خط توزيع. تم الانتهاء من غرفة الطعام مع عدد المقاعد التي تزيد عن المئات، مع جميع أنواع المعدات، بما في ذلك خطوط التوزيع.
يسمى خط التوزيع أنواع محددة السكاكين مصممة ل توصيل سريع إلى عميل الأطباق النهائية.
المعدات الأساسية لغرفة الطعام: مراجل قلابة الجهاز الهضمي، الأفران الكهربائية، الجداول المبردة، أفران الحمل الحراري، المعقوليات، المطاحنات اللحوم، قواطع الخضروات، البطاطا، المغلي، ثلاجات، غسالات الصحون، المقاييس. تشمل المعدات المحايدة رفوف وطاولات الإنتاج، غسالات، المنصات، إلخ. جرد المطبخ: المقالي، المراجل، عموم القلي، الصواني، السكاكين، السكاكين، القمابة، القاذفات، أسياخ، صلصة الملاعق والانسكاب، المتداول، القوالب، الأطباق، الفتاحات، وهلم جرا. لتقديم الطاولة، هناك حاجة إلى صواني، لوحات، مجموعات للتوابل والصحون والسكاكين والنظارات والنظارات والأكواب.
يجب أن يحسب رجل الأعمال الذي قرر فتح غرفة تناول الطعام على الفور ربحية العمل. يوصي الخبراء بتوفير التكاليف الرئيسية على الفور:
يتكون دخل غرفة الطعام من أرباح من بيع الأطباق، من الأموال المستلمة للقيام بالولائم وحفلات الزفاف وأحزاب الشركات. في المتوسط، تحدث العودة على غرفة الطعام في عام واحد أو عامين، والتي تعتبر مؤشرا ممتازا.
يرتبط فتح غرفة الطعام ببعض الإنفاق والمخاطر. هناك الكثير من العمل في مجالات مختلفة: التنسيق، ورصد إصلاح، والتوظيف، والعمل على الإعلان، إلخ. من المهم أن نفهم أن عائد غرفة الطعام تعتمد على موقعها: على بعد المسافة من المكاتب والوكالات الحكومية، لن تؤتي المؤسسة. إذا كانت جميع العوامل ناجحة، فسيتم ضمان غرفة تناول الطعام لإحضار المالك دخل ثابتوبعد بعد كل شيء، فإن سوق المطاعم في بلدنا لديه غرقا خطيرا من الأوقات السوفيتية والناس قد نسيت تقريبا ما هي الوجبات الشاملة منخفضة التكلفة وعالية الجودة.
عند القيام بأعمال تجارية، يجب عليك تحديد رمز OKVED الرئيسي 55.51، الذي يستخدم مباشرة لغرف تناول الطعام والتموين. رموز إضافية نكون:
إذا كان حجم القاعة لا يتجاوز 150 كيلو فولت. م عند تسجيل غرفة الطعام، يمكنك استخدام uhand أو USN. في حالة وجود غرفة تناول الطعام على مساحة أكثر من 150 متر مربع. م ليس سوى نظام ضريبة مبسط. في حالة التخطيط لتزويد العشاء للمكاتب، حتى مع غرفة صغيرة، يتم إعطاء الاختيار لسائبة USN "الإيرادات ناقص تكاليف".
لفتح غرفة الطعام، ستحتاج إلى وضع حزمة خاصة من الوثائق:
فتحة طعام خاصة لتناول الطعام لا تتطلب. يجب أن تتلقى الأذونات من SES، فحص الحرائق، Roospotrebnadzor. أيضا، يجب توافر شهادات الجودة للمواد الخام المشاركة في عملية الطهي.
غرفة الأعمال التجارية: تسجيل الأعمال في FTS + نحن نبحث عن غرفة تحت غرفة الطعام + موظفين تأجير + شراء المعدات اللازمة + حيث تسعى لمقدمي المنتجات + قائمة الطعام التقريبية + التمهيد + الإعلان عندما ستدفع غرفة الطعام ممتلىء.
في الأوقات السوفيتية غرف الطعام كانت فقط على الإقليم المؤسسات العامة - النباتات والمدارس والمدارس، إلخ. اليوم لتناول الطعام اللذيذ، عائلي، والأهم من ذلك، يمكنك القيام بأي شيء باهظ الثمن، لأن UGLIERS لم تعد مرتبطة بالمكان.
نحن ندعوك للنظر في خطة العمل لغرفة الطعام وفكر في كيفية إنشاء مسألة ناجحة.
أولا وقبل كل شيء في خطة العمل، تشمل النقطة حول كيفية تسجيل شركتك في خدمة الضرائب في افتتاح غرفة الطعام. لديك خياران: تصبح كيان قانوني أو رجل الأعمال الفردي.
كقاعدة عامة، لا يتم بيع الكحول في المقاصف، لذلك لا حاجة لتلقي تراخيص إضافية. هذا يعني أن الشكل القانوني للملكية الفكرية هو الخيار المثالي لتسجيل بداية عملك.
ماذا تحتاج أن تأخذ معك عندما تكون في الخدمة الضريبية؟
بعد 5 أيام، سيكون لديك شهادة تسجيل IP في يديك، مستخلص من جيرب.
هذه المجموعة من المستندات لفتح غرفة تناول الطعام لا تنتهي. الأكثر تعقيدا في المستقبل - احصل على إذن من Rospotrebnadzor وفحص الحرائق.
بالإضافة إلى إرشادات النظام المثالي والنقاء في غرفة الطعام، يجب عليك إعداد هذه الوثائق للسلطات السمعية:
| rospotrebnadzor. | فحص النار |
|---|---|
| معاهدة استئجار المباني أو الشراء والبيع. | وثائق العمل (مقتطف من EGRP، OGRN، شهادة تسجيل IP في FTS). |
| معاهدة مع BTI و SES و MSW. | اتفاقية الإيجار أو الشراء. |
| كتبت الكتب الطبية مع لجنة في جميع عمال تناول الطعام. | وثائق حول تثبيت نظام النار. |
| شهادة تسجيل الملكية الفكرية، استخراج من EGRIP. | من أجل تعيين شخص معين مسؤول عن سلامة الحرائق. يجب أن يحصل الشخص نفسه على وثيقة نقل مسار محاضرات حول موضوع "سلامة الحرائق في المؤسسات". |
| خطة مراقبة الإنتاج. | مقتطف من روستس. |
| شهادة الجودة من موردين المنتجين. | خطة الغرفة مع تفسيرات وخطة للإخلاء. |
كما ترون، فإن قائمة المستندات لفتح غرفة الطعام كبيرة، لتلقي جميع التصاريح يستغرق حوالي 2-3 أشهر. يجب أن تكون الغرفة دائما اكمل الطلب، رد متطلبات SES.وبعد سنحصل في كثير من الأحيان تطهير.
يمكن أن يأتي التحقق من SES أو فحص الحرائق في أي وقت، يجب أن تكون مستعدا لهذا.
ابحث عن غرفة تناول الطعام التي لن تكون بعيدة عن الأماكن القابلة للحياة. على سبيل المثال، بالقرب من الجامعات والمكاتب ومؤسسات الدولة والمصانع وما إلى ذلك.
يجب أن يكون في مبنى غير سكني أو في الطابق الأول من مبنى شاهق. صحيح، ب. آخر حالة مع الحصول على إذن، قد تواجه مشاكل، ل نادرا ما تلبي هذه المباني جميع المتطلبات التشريعية (على سبيل المثال، ليس لديك مخرج قطع الغيار).
حسنا، إذا تم إصلاح القاعة بالفعل وتنقسمها إلى عدة غرف:
من الناحية المثالية، يجب أن تكون غرفة الطعام الخاصة بك مساحة إجمالية بلغت 165 متر مربع على الأقل، حيث امتلاك جميع فوائد الحضارة - الضوء والغاز والماء. للزائرين، تحتاج إلى تثبيت منطقة Wi-Fi المجانية. بالنسبة لتأجير هذه المبنى، وحتى في وسط المدينة سيتعين عليها أن تعطي حوالي 80 ألف روبل لمدة شهر واحد.
إذا كان لديك مثل هذه الفرصة، فمن الأفضل شراء هذه الغرفة، وليس أكثر من الزائد للإيجار. تحقق من كلا الخيارين في خطة عملك.
فكر في قاعة التصميم لخدمة الأشخاص. على الرغم من أن غرفة الطعام مصممة للعملاء الذين لديهم ثروة منخفضة أو متوسطة، إلا أنهم لا يزالون، فحاولون الابتعاد عن الخيار القياسي مع الجدران البيضاء، وتزيين الغرفة ذات خلفيات جميلة، لوحات، شراء تول.
تأكد من جعل العنصر "إصلاح" في خطة عمل وكتابة الإنفاق المقصود. على الأرجح سيكون نفقات إضافية بمبلغ حوالي 100،000 روبل.
النظر في خطة عملك، كيف ستعمل غرفة الطعام. عادة ما يتوافق مع جدول جميع المؤسسات والأعلى المؤسسات التعليمية - من الساعة 8:00 إلى 17.00.
بالطبع، يجب أن تأتي الطهاة في وقت سابق من أن جميع الأطباق مطبوخة بالفعل إلى الافتتاح، ويمكنك العودة إلى المنزل من العمل في 16.00، مباشرة بعد تنفيذ الجزء الأخير من الحزب.
يمكنك إجراء يوم عطلة لعمال تناول الطعام يوم الأحد في هذا اليوم، لن يكون الزوار عمليا، لذلك لا يستحق نقل المنتجات والأموال المبهب للأجور وتكاليف المرافق.
دعونا ندرج كل هؤلاء الذين بدونهم العمل في غرفة الطعام ببساطة لن تكون قادرة على ذلك، وكذلك دعونا ندعو مبلغ تقريبي للدفع مقابل جميع الموظفين:
| № | خالي | عدد | الراتب (فرك / شهر.) |
|---|---|---|---|
| مجموع: | 230،000 روبل / شهر | ||
| 1. | التقني | 1 | 35 000 |
| 2. | طاه | 1 | 40 000 |
| 3. | طباخ عالمي | 2 | 50 000 |
| 4. | حشو عامل | 1 | 15 000 |
| 5. | العمل على أطباق خط التوزيع | 2 | 40 000 |
| 6. | أمين الصندوق | 1 | 20 000 |
| 7. | غسالة صحون | 1 | 15 000 |
| 8. | منظف | 1 | 15 000 |
يمكن إجراء المحاسبة بشكل مستقل، والإبلاغ عن النظام الضريبي من أخصائي - ثم يمكنك الدفع فقط لنوع فردي معين من العمل. هذا سوف يقلل بشكل كبير من نفقاتك.
إذا ارتفعت الأمور، فستتعمل ببساطة على التعامل مع جميع الواجبات، ثم استئجار مساعد أو محاسب بول.
أكبر تكلفة النفقات عند إنشاء خطة لخطة ومنظمة غرفة الطعام هي شراء معدات للمطبخ وقاعة مأدبة.
نحسب تقريبا مقدار تكاليف الشراء كل شيء ضروري لتناول الطعام مع عدد المقاعد في 50 شخصا:
| № | معدات للمطابخ | معدات للمطابخ | السعر، فرك.) |
|---|---|---|---|
| مجموع: | 446 900 روبل | ||
| 1. | سطح الطبخ. | 2 | 60 000 |
| 2. | ثلاجة لتخزين المواد الخام. | 1 | 40 000 |
| 3. | ثلاجة لتخزين المنتجات النهائية مع مقصورات مفصولة (الأسماك واللحوم والحليب). | 1 | 40 000 |
| 4. | خزانة الفريزر. | 1 | 30 000 |
| 5. | فرن. | 2 | 25 000 |
| 6. | طاولات الإنتاج. | 3 | 27 000 |
| 7. | غسل. | 4 | 24 000 |
| 8. | مفرمة اللحم. | 1 | 15 000 |
| 9. | جداول المطبخ. | 3 | 900 |
| 10. | كونترتوب لخدمة الأطباق الساخنة. | 1 | 5 000 |
| 11. | معالج الطعام. | 2 | 90 000 |
| 12. | السكاكين، البيض، الشفرات، الأطباق، خزانات الطبخ وغيرها من جرد المطبخ. | - | 50 000 |
| 13. | مجموعة من النموذج للموظفين لمدة 2 مجموعات (غطاء، رداء حمام، قفازات، مآزر). | - | 20 000 |
| 14. | غطاء محرك السيارة. | 2 | 20 000 |
يمكن شراء المعدات المستخدمة، ولكنها مهمة فقط للتحقق من ذلك من أجل أن تكون في بحالة جيدة، لم يكن هناك أي ضرر، أخطاء.
أضف الآن إلى خطة العمل، ما الذي سيحتاج إلى شراء لغرفة مأدبة.
لنفترض أننا على استعداد لاتخاذ 50 شخصا كحد أقصى. سأشتري الأطباق والأجهزة أكثر من ذلك بقليل، في حالة حدوث شيء فواصل أو ستتمضي القاعة.
| № | ادوات | عدد | السعر، فرك.) |
|---|---|---|---|
| مجموع: | 281 700 روبل | ||
| 1. | الجداول | 12 | 42 000 |
| 2. | كراسي جلوس | 60 | 48 000 |
| 3. | لوحات صغيرة | 60 | 4 500 |
| 4. | لوحات عميقة | 60 | 5 000 |
| 5. | لوحات تحت الحلوى | 60 | 4 500 |
| 6. | Saladitsy. | 60 | 4 000 |
| 8. | السكاكين (ملاعق الحساء والحلوى، الشوك، السكاكين) | 10 000 | |
| 9. | مفرش المائدة على الجداول | 12 | 12 000 |
| 10. | salpae. | 15 | 3 000 |
| 11. | تنعش. | 100 حزمة. | 1 500 |
| 12. | نظارات | 60 | 3 000 |
| 13. | الكؤوس تحت الشاي أو القهوة | 60 | 4 200 |
| 14. | سيارة النقدية | 1 | 20 000 |
| 15. | أطباق خط التوزيع | 1 | 120 000 |
أثناء عملية الشراء، سوف تفهم ما يمكنك رفضه، وما العكس، على العكس من ذلك، لا تزال بحاجة إلى الشراء. من المستحيل النظر في كل شيء في متوسط \u200b\u200bخطة العمل، حيث أن الجميع يبني قضية على المنطق الشخصي وجهات نظره.
تعتمد غرفة الطعام المعتادة دائما على عميل مع داخل Intractor، والتي لن تتطلب المحار أو بلح البحر من المؤسسة.
تتكون قائمة الطعام عادة من الأطباق الروسية الكلاسيكية. يمكنك ترك المعايير من وقت لآخر، ولكن فقط إذا كنت متأكدا من أن الناس سوف يشترون حساء أو سلطة العلامة التجارية الجديدة الخاصة بك.
بينما ندرج في خطة عملنا قائمة قياسية أطباق غرفة الطعام:
يجب إعداد الأطباق قبل وصول العميل. طوال اليوم يحتاجون إلى الاحماء. من الأفضل عدم إعداد الكثير من الأجزاء في وقت واحد، واستعد حوالي 20 شخصا. مع كل يوم من أيام العمل، سترى مقدار المشي في غرفة الطعام، عندما يكون معظم الزوار أنهم يفضلون تناول الطعام.
توافق على توريد المنتجات مع قواعد الخضروات ومحلات اللحوم التي يمكن أن توفر لك منتجات بالجملة وغير مكلفة. على الدفعة الأولى من شراء المواد الخام، تسليط الضوء على حوالي 60،000 روبل.
| № | مكونات | كتلة (كجم) | السعر، فرك.) |
|---|---|---|---|
| مجموع: | 60 200 روبل | ||
| 1. | اللحوم (لحم الخنزير) | 50 | 12 500 |
| 2. | دجاج اللحم) | 50 | 7 000 |
| 3. | هيك في الأسماك | 50 | 4 500 |
| 4. | البطاطس | 100 | 12 000 |
| 5. | كرات | 50 | 2 000 |
| 6. | سكر | 20 | 610 |
| 7. | الملح والتوابل الأخرى | - | 400 |
| 8. | سجق | 50 | 10 000 |
| 9. | الخضروات (طماطم، بصل، ملفوف، خيار) | 100 | 3 000 |
| 10. | مايونيز، كريم الحامض | 10 لتر | 2 000 |
| 11. | زيت عباد الشمس | 50 لتر | 3 500 |
| 12. | طحين | 20 | 350 |
| 13. | بيض | 200 جهاز كمبيوتر شخصى. | 840 |
| 14. | زيت عباد الشمس | - | 1000 |
| 15. | شراء منتجات المخابز | - | 500 |
يتبع اختيار المورد مع تقني وطلاء الشيف. تحقق من جميع وثائق شركائك للسلع.
من الأفضل أن تقضي الشراء في غرفة تناول الطعام 1-2 مرات في الأسبوع، على دفعات صغيرة، بحيث لا تفسد البضائع.
تشمل أي خطة عمل مثل هذا البند كناسعة تسويقية وإعلان. نظرا لأن غرفة تناول الطعام ستكون في مكان كبير، فإن المهمة الرئيسية هي إحداث علامة مشرقة، ويفضل أن يكون ذلك مع الإضاءة الخلفية، وكذلك طلب عمود مع قائمة بالأطباق الرئيسية في غرفة الطعام والأسعار.
| №. | نوع الإعلان | السعر، فرك.) |
|---|---|---|
| مجموع: | 31 500 روبل | |
| 1. | لافتة (3 أمتار طويلة).  | 25 000 |
| 2. | عمود | 4 500 |
| 3. | بطاقات العمل 1 ألف قطعة. | 2 000 |
لا يستحق إنفاق الأموال على المنشورات والنشرات. الطريقة الرئيسية لإعلانات المقصف هي وجبات لذيذة الأسعار وبأسعار معقولة. إذا كانت مؤسستك تتوافق مع هذه المعلمات، فستذهب المدينة بسرعة شائعة حول المكان الذي يمكنك الآن العثور عليه الآن أفضل العشاء.
على الرغم من أننا نستطيع حساب أن هناك حاجة إلى هذا العمل من قبل أي شيء، لا يزال يتعين عليك إنشاء ملف تعريف عمل ل Vkontakte. دعوة سكانك مستوطنةوبعد اصنع صورة للعشاء وقاعة مأدبة واتخاذ شكاوى واقتراحات لتحسين غرفة الطعام.
هذه الطريقة مجانية تماما، ولكن ستساعدك في العثور على الزوار الجدد وجذبها.
من الفيديو، سوف تتعلم كيفية فتح غرفة الطعام من الصفر.
ما الدخل هو الطعام محلي الصنع؟ تجارة مربحة فكرة.
لتقييم مقدار الوقت الضروري للاسترداد الكامل لغرفة الطعام، من الضروري حساب النفقات، وكذلك الإيرادات الإرشادية من العمل.
في أي خطة عمل، من الضروري تسجيل تحديد مقدار الوسائل لقضاء فصل غرفة الطعام:
| № | مقالة الإنفاق | المبلغ (فرك) |
|---|---|---|
| مجموع: | 1 310 300 روبل | |
| 1. | استئجار قاعة + دفع فواتير الخدمات | 150 000 |
| 2. | شراء معدات | 728 600 |
| 3. | شراء المنتجات لمدة أسبوع واحد عمل العمل | 60 200 |
| 4. | ورقة العمل | 10 000 |
| 5. | دعاية | 31 500 |
| 6. | أجر | 230 000 |
| 7. | إصلاح غرفة الطعام | 100 000 |
المجموع لفتح غرفة الطعام، ستحتاج 1.5 مليون روبل.
غرفة طعام جيدة هي قائمة مختصة ومنتجات عالية الجودة وخدمة مهذبة وأسعار معقولة، والتي يتم تقديرها من قبل المستهلكين. غرفة الطعام كشركة مربحة - غير مكلفة غرفة مريحة, المعاملات المربحة مع موردي المنتج والموظفين موثوق بهم. كيفية الجمع بين هذين المتطلبتين للمتطلبات مشروع ناجحالتي من شأنها تلبية طلبات المستهلكين وأعطى ربحا تجاريا عاليا؟ في المقال، نقدم إجابة على هذا السؤال وأخبر كيفية فتح غرفة الطعام من Zero Newcomer.
التداول في هذا الجزء من الطعام في السنوات الأخيرة هو تجربة كبيرة صعوبات ماليةوبعد انخفض السوق بنسبة 5٪ تقريبا. السبب الرئيسي للسقوط هو الزيادة في عدد المطاعم والمقاهي مع قائمة الميزانية وجبات الغداء التجارية الرخيصة.
سيحدد تحليل هذه المعلومات بشكل صحيح نقاط البداية لاستراتيجية ريادة الأعمال وفتح مرجل غير مربح التالي، والذي بالكاد يتنفس ويجلب لأصحابها فقط صداع الراسوفي البداية تنظم مؤسسة ناجحة مع الإمكانات المالية والصناعية.
المنافسون المباشرون سيكونون:
وفقا لإحصاءات جميع الروسية خلال السنوات القليلة الماضية، لكل مجموعة محددة من مؤسسات تقديم الطعام، نادت الأرباح فقط. ولكن هذا لا يعني أن المؤسسات التي يمكن أن تصبح منافسين مباشرين لعملك ناجحة بالضرورة.
للحصول على صورة كاملة لتمثيل الخدمات المماثلة في السوق، من الضروري تقييم عمل كل منافس. يجب أن يتم العثور على ضعفها ونقاطها وتقديم خدمة أفضل للمستهلك.
كما يمكن أن ينظر إليه من استعراض سوق المطاعم والحجج ضد فتح غرفة الطعام كثيرا.
المجموعة الأولى من الحجج ضد هي الحجج المرتبطة بفقدان أهمية هذا العمل.
يعتقد الخبراء أن غرف الطعام هي بقايا الماضي، والتي لا تفي بمتطلبات المجتمع الحديث. في رأيهم، يختار الجزء الرئيسي من السكان العاملين النشطين اليوم الراحة والجو الحديث وحلول التصميم والأناقة المثيرة للاهتمام في تصميم التصميم الداخلي والهباء. إلى غرفة الطعام يمكن أن تنافس وسريعة الجدة العملاء، من الضروري زيادة البداية و النفقات الجاريةهذا ليس دائما جيب رواد الأعمال المبتدئين.
الحيل الثاني هو قيود كبيرة في سياسة التسعير.
أن تكون قادرة على المنافسة، يجب أن تحتفظ غرفة الطعام بوضع علامات منخفضة، وهو ما لا يكفي دائما لتغطية جزء التكلفة. على سبيل المثال، يبلغ متوسط \u200b\u200bحمى غرفة الطعام 150٪، في المطعم - 350٪.
ناقص الثالث هو عدم وجود موظفين مؤهلين في سوق العمل والقيود المفروضة على الموظفين.
ينبغي أن يفهم رجل الأعمال الموجود في مرحلة التخطيط للمؤسسات المستقبلية أن كل وحدة منتظمة لا تقل عن 50 ألف روبيل من النفقات الحالية. الحد الأدنى من الموظفين لغرفة الطعام هو 4 أشخاص (كوك، مدير المشتريات، عامل في متناول اليد ونظافة). اربح 200 ألف روبل للحصول على راتب الموظفين - المهمة معقدة، لذلك غالبا ما يكون رائد أعمال لاستبدال فرديين وظائف شواغر ويعمل على التوزيع نفسه، لتنظيف وشراء.
الحجج ل":
الهدف الرئيسي من التعليمات خطوة الخطوة هو إعطاء حكومة جديدة لتقييم مقدار العمل الذي يتعين عليه الوفاء به والمساعدة في تقدير مقدار تكاليف البداية للمشروع.
سنقدم تعليمات خطوة بخطوة، وكيفية فتح غرفة تناول الطعام، بما في ذلك العدد الأقصى الأشغال والتكاليف. ربما في مرحلة التنفيذ، يمكن التخلص من بعض الخطوات، ولكن أولا من الأفضل أن يكون لديك صورة كاملة للإجراءات اللازمة.
لذلك، خطة خطوة بخطوة:
من أين نبدأ؟ من أبحاث التسويق. اطلب هذا العمل من شركة استشارية احترافية، والتي أثبتت نفسها في مدينتك. ستكلف هذه الخطوة حوالي 30 ألف روبل، لكن فوائد المعلومات غير قابلة للقياس. سيجنب تقرير المسوق عن الإنفاق غير الضروري واختيار الاستراتيجية المناسبة للمؤسسات المستقبلية.
هذا هو واحد من أكثر خطوات مهمة في المرحلة التحضيرية.
ضمن المفهوم المحدد، ستقوم بالبحث عن أماكن العمل، وتطوير التصميم وإنشاء قائمة بروتوكول خدمة العملاء. يجب أن يكمل المفهوم زيادة طلب المستهلك.
على سبيل المثال، في الكبير المركز الإداري من غير المرجح أن يتمتع بنجاح غرفة طعام نباتي، وقريبة من مراكز التسوق المجمعات الرياضية هذه مؤسسة تقديم الطعام ستتلقى ما يكفي من العملاء.
مفاهيم لغرفة الطعام:
بعد تحديد المقرر المفهوم، حان الوقت لتعويض صورة للجمهور المستهدف.
خصائصها الرئيسية هي العمر والجنس والجنسية والمهنة. الجمهور المستهدف النموذجي للمقاصف - الرجال من 40 إلى 60 عاما من متخصصات العمل، وكذلك الروابط الإدارية المنخفضة والمتوسطة.
إذا كانت الغرفة التي تختارها تقع في مكان حيث يمثل ممثلو الجمهور المستهدف النموذجي بعض الشيء، فمن الضروري الانحراف عن دورة العينة والبحث عن الزائر الخاص بك.
عندما تقع مسافة قريبة من غرفة تناول الطعام الخاصة بك المؤسسات التعليمية (متوسطة خاصة، أعلى)، ثم تحتاج إلى توجيه التصميم وقائمة طلبات الشباب. إذا كان لديك عدد كبير بالقرب منك المباني الإداريةحيث تعمل العديد من النساء، انتبه إلى غرفة الطعام سيجذب قائمة، مثيرة للاهتمام للسيدات (منخفض السعرات الحرارية، نباتي، إلخ).
المكان الأمثل لغرفة الطعام هو التسوق، المناطق الإدارية، التدريبية للمدينة. يجب أن يكون المدخل مرئيا من الطرق الرئيسية. ينصح بالحصول على مدخل مناسب وموقف وقوف السيارات.
ليست هناك حاجة لوضع غرفة طعام بالقرب من توقف وخلاقات النقل الكبيرة - ميزة إضافية هذا الموقع لا يعطي.
إيجاد الإقامة:
يعتبر الموقع الموجود في الطابقين الأول من المباني الشاهقة غير ناجحة، على طول المسارات الحضرية الرئيسية، وكذلك في مراكز التسوق والترفيه.
يعتمد اختيار تنسيق المؤسسة المستقبلية على موقعه وتفضيلات العملاء في المستقبل بشكل صحيح. من المهم أيضا أن نفهم أن المنافسين يقدمون بالفعل زوارا.
هذه هي المؤسسة التقليدية للتقديم الطعام، والتي تفتح في زيارات مجانية. يمكنها زيارة أي عميل من الشارع.
ميزات غرفة الطعام المدينة: قائمة من الأطباق التقليدية العادية، الخدمة الذاتية في القاعة، التوزيع مع دفع، أكثر العلامة العاليةمن المقاصف المتخصصة.
متطلبات الغرفة - الامتثال المعايير الصحية، قواعد تنظيم عملية الطبخ وخدمة الزوار في القاعة.
تنظيم غرفة الطعام في مركز الأعمال هو أكثر تعقيدا، ولكن أيضا مهمة واعدة.
تتضمن غرفة الطعام في مركز الأعمال كنوع من الأعمال، متطلبات قائمة حديثة مريحة، متطلبات قائمة عالية، أطباق تصميم وأعلافها، بالإضافة إلى التحكم المستمر في رغبات العملاء. يؤدي الأداء المتطلبات إلى زيادة جزء الإنفاق من المشروع.
اخر جانب مهم: في المراكز التجارية درجة عالية للإيجار. للبقاء على قيد الحياة في مثل هذه الظروف وإنشاء أرباح، يتم إبرام أصحاب الجدول عقود مع مالكي الشركات الموجودة في مراكز الأعمال، في دفع جزئي أو كامل لخدمات غرفة الطعام للموظفين في هذه الشركات. كما يظهر الممارسة، هذا هو تنسيق غرفة الطعام الأكثر ملاءمة.
معظم مراكز الأعمال مغلقة مرافق القياس.
يضيق هذا الظرف دائرة الزوار المحتملين، وسيوفر أيضا الفرصة لخدمة حفلات الزفاف والأحداث الرسمية الأخرى، لكنها ستضيف للعملاء إلى أطراف الشركات والعروض التقديمية والبوفيهات.
افتح غرفة الطعام في مؤسسة حكومية - واحدة من أكثر المهام المعقدةوبعد الصعوبة الرئيسية هي عدم وجود مساحة مقابلة لمعايير سانبينوف، والتي يمكن تحويلها بسهولة إلى مرافق إنتاج صغيرة مع وضع استهلاك الطاقة الاقتصادي.
الخيار الأكثر ملاءمة للمؤسسة المستقبلة هو غرفة تناول الطعام مع دورة إنتاج غير مكتملة (dotting).
كجزء من هذه الدورة، يتم تسليم غرفة الطعام المنتجات النهائيةأنك تحتاج فقط إلى الاحماء قبل أن يخدم المشتري.
للمؤسسات المطاعم مع دورة نقطة اللمس، فإن تنسيق البوفيه أو الكافتيريا هو الأنسب. يكفي استئجار غرفة تنتهي صغيرة بمساحة تصل إلى 50 م 2. على هذه المنطقة، من الضروري تنظيم مستودع، غرفة فائدة، عرض مع طاولات مرحب بها و 10-15 للزائرين. طبق للزائرين يستعدون بوفيتش، كما أنها تأخذ أيضا الحساب. يسمح بتنسيق البوفيه بيع البضائع للإزالة.
تنسيق خدمة العملاء التقليدي في غرفة الطعام هو خط توزيع يعمل على موزع، ويأخذ أمين الصندوق الحساب من العملاء. لكن هذا المخطط لا يعتبر غير قابل للشفاء - في السعي لتحقيق العميل، توفر غرف الطعام الحديثة أشكالا أخرى من الخدمة.
السكاكين مع النوادل - شكل، وهو أكثر ملاءمة للطاولة من النوع المغلقة في مراكز الأعمال والمؤسسات الحكومية.
لضمان راحة الموظفين أثناء الغداء، يمكن للشركات والشركات دفع رسوم إضافية وإدارة المقاصف لخدمات النوادل.
حرة مجانية - تنفيذ الأفكار الأمريكية والأوروبية في المطاعم الروسية. في هذا التنسيق، يكون للعملاء القدرة على اختيار الأطباق نفسها وتشكل أجزاء. تم تجهيز غرفة الطعام بعدة جداول للتوزيع، حيث يتم عرض جميع الأطباق من القائمة، وكذلك الأطباق (لوحات). اختيار العملاء لوحة وملأها بشكل مستقل بأطباق جاهزة. يحدث الحساب عند أمين الصندوق على الوزن أو الكمية أو الحجم.
تعتمد خطة غرفة الطعام بالكامل على شكلها. ولكن من أجل أن يكون رواد الأعمال المبتدئ أكثر ملاءمة لوضع حسابه، سنحسب خطة العمل لغرفة طعام صغيرة على 40 مقعدا.
التكاليف الرئيسية:
متوسط \u200b\u200bنطاق تناول الطعام - 150٪ من تكلفة المنتجات.
للحصول على أرباح شهريا في مبلغ ما لا يقل عن 100 ألف روبل، يجب أن يكسب رجل الأعمال 500 ألف روبل. من هذا المبلغ، 115 ألف روبل. - شراء المنتجات، 285 ألف روبل. - التكاليف الحالية و 100 ألف روبل - الأرباح.
غرفة الطعام الوسطى - 200 روبلوبعد لكسب 500 ألف روبلسيكون من الضروري بيع 2 500 حصص. إذا كنت تقطع هذا العدد من الوجبات لمدة 30 يوما، فإنه اتضح أن متوسط \u200b\u200bغرفة تناول الطعام يجب أن تخدم حوالي 80 شخصا يوميا. 
الحد الأدنى من رأس المال الخاص بفتح غرفة الطعام من صفر في أماكن مباني مستأجرة - حوالي 1.5 مليون روبلوبعد ما يقرب من نفس الوسائل تحتاج إلى الحصول على فترة الترويج وتشكيل الدورة الدموية المستهلكة المستهلك. أين تأخذ هذه الأموال؟
هذا هو واحد من أكثر طرق آمنة افتح غرفة الطعام - لاستثمار مدخراتك الخاصة. نعم، قد يفقد رواد الأعمال جزءا من أمواله إذا كان المشروع سيقوم برصيده، لكنه سيتجنب المتاعب وعقوبات من الدائنين.
هذا الحجم مال يمكنك الحصول من بيع العقارات. إذا لم يكن هناك شيء للبيع ولا يوجد مدخرات، فعليك أخذ المال.
أسلم وأرخص طريقة لإقراض المال - القضية قرض مصرفيوبعد تعطي البنوك الأكثر فائدة قروضا لأصحاب المشاريع الذين تعهدوا بممتلكاتهم (شقة، سيارة، إلخ). ولكن يمكنك فقط المخاطرة إذا أمضيت حسابات شاملة، فلديك مكان جيد تحت الطاولة ومحدد العقود المواتية مع الموردين والعملاء.
للحصول على قرض بنكي، تحتاج إلى الحصول على خطة عمل لغرفة الطعام المهنية.
معظم طريقة خطيرة تمويل مشروع تجاري - تعاون مع المستثمرين من القطاع الخاص: اهتمام كبير، ونقص مخطط تمويل واضح ومنطقي، والتهديدات المحتملة وعدم الولاء للمدينين.
إذا قررت أخذ أموال من مالك خاص، فاقدم له حصة من المشاركة في مؤسستك - دع المؤسس المشارك يتحمل أيضا عبء المسؤولية عن النجاح المالي لغرفة الطعام.
طريقة التمويل، التي يتم فيها حماية مصالح رجل الأعمال قدر الإمكان. تحتاج إلى حوالي 1.5 مليون روبل (مثل متوسط \u200b\u200bسعر الامتيازات المربحة والمثيرة للاهتمام على غرفة الطعام في السوق الروسية). لهذه الأموال، يستقبل رجل أعمال:
ناقص مخطط العمل هذا هو الحاجة إلى خصم نسبة الامتياز من الدخل شهريا.
يجب أن تحتوي غرفة تناول الطعام على إنتاج مجهز، تجارة، مستودع وإدارات إدارية ومحلية. كل نوع من أنواع المباني له متطلبات خاصة به.
مرافق غرفة الطعام:
يجب أن تكون المياه والصرف الصحي والتدفئة والتهوية والشبكات الكهربائية في حالة جيدة، القوة المحسوبة هي تجاوز الأحمال المخطط لها.
الوثيقة الرئيسية التي تحدد حقوق والتزامات المستأجر بموجب غرفة الطعام، هي اتفاقية الإيجار. ننصحك بالتعامل بعناية في تطوير المشروع وإنهاء هذا العقد. لا تقم بتنزيل اتفاقية عقد الإيجار من الشبكة. الحل الأكثر صحة هو جذب محام. يتم تكليف هذه الخطوة نفقات إضافية في المرحلة الأولية، ولكن سيساعد على تجنب العديد من المشاكل اللاحقة.
بالإضافة إلى العقد، يجب أن يكون المستأجر:
يجب أن تكون المستندات ذات صلة. لتأكيد أصالةهم، يجب على المالك أن يضمن نسخا من طباعتها.
مشروع إعادة إعمار المباني تحت غرفة الطعام هو الوثيقة على أساس يجب أن يقوم المستأجر بإصلاح ووضع شبكات وتركيب المعدات.
إذا تم استخدام الغرفة بالفعل تحت غرفة الطعام، فلن يكون للمستأجر أي أفكار تتعلق بإعادة التطوير أو إعادة المعدات، فإن المشروع ليس ضروريا.
عندما يتم التخطيط لها تغييرات طفيفة في تصميم المبنى أو زيادة في قوة الشبكات، ثم بدون المشروع لا يمكن القيام به.
اليوم، تقدم معظم المصممين للعملاء بالإضافة إلى ذلك حلول التصميموبعد ولكن ينبغي الاتفاق على ذلك في مرحلة المفاوضات الأولية والتنسيق لسعر أعمال التصميم.
يخضع مشروع غرفة الطعام في الفحص الصحية والأوبياء الإلزامي.
يجب أن تحتوي غرفة تناول الطعام في الدورة الكاملة على مرافق المنتجات والمعدات التالية:
في المرحلة الأولية، يمكن شراء العديد من المناصب المستخدمة. هناك أيضا خيار لشراء المعدات في الإيجار (دفع القسط).
تصميم الوثائق المسففة في الجدول يجب أن تشارك في تلك المرحلة، عندما تكون هناك ترتيبات أولية لاستئجار المبنى وخطة عمل، فإن مصادر التمويل معروفة.
أسهل ومرحلة سريعة وأرخص. سوف يستغرق الأمر عدة أيام وحوالي 3 آلاف روبل لتنفيذها. يتم تقديم المستندات إلى FTS في مكان العثور على غرفة الطعام أو تسجيل مؤسسها (إذا كان صاحب غرفة الطعام هو IP).
بعد المرور تسجيل الدولةإن الانتهاء من إعادة إعمار وتركيب المعدات قد ينطبق على الهياكل الإشرافية للحصول على إذن لبدء العمل.
رئيسي المستندات المسموح بها - الاستنتاج الصحية والأوبياء الوبائي ل Rospotrebnadzor.
يتم إصداره بعد جمع رواد الأعمال وقدم الوثائق التالية:
هذه قائمة مثالية - يمكن الحصول على مزيد من المعلومات في المكتب الإقليمي rospotrebnadzor.
الخيار الأمثل هو توفير الفرصة للعملاء بطرق مريحة لهم. الطريقة الأسهل والموثوقة والرخيصة من الحساب هي النقدية. لتلقي النقدية في القاعة يجب أن تعمل آلة النقديةوبعد إذا كان نظام الضرائب يتيح لك العمل بدونه، فمن الضروري الموافقة على نموذج الشكل، والذي سيتم إصداره للعميل عند حساب الخدمة.
70٪ من نجاح غرفة الطعام - التوظيف الصحيح. طاه من ذوي الخبرة والنقدم والضمير، مدير شراء نشط، نظافة تنفيذية، عمال ودودون في القاعة - دون المساهمة اليومية لهؤلاء الموظفين، لن تكون غرفة الطعام قادرة على الوجود.
هذه وثيقة تعكس تنظيم المكافآت في المؤسسة. يجب أن يشمل الجدول جميع الوظائف اللازمة لضمان عمل المؤسسة. يجب أن تشير هذه الوثيقة إلى رواتب رسمية يجب أن تمتثل لظروف الأجور المحددة مع الموظف عند الدخول في العمل.
النظام يوافق على رأس المؤسسة. تم تأجيل معلومات حول ساعات العمل عند مدخل غرفة الطعام. التنسيق الإضافي لوقت تشغيل غرفة الطعام ليست ضرورية.
وضع غرفة الطعام النموذجي: من 8 إلى 15.00 في أيام الأسبوعفي عطلة نهاية الأسبوع - خدمة الولائم.
إذا كانت غرفة تناول الطعام تعمل في بعض التحولات، فإن الإدارة ملزمة بالامتثال لمعايير إنتاج الموظفين. لذلك، العمل بالقرب من الفرن في ورشة التصنيع يعتبر ظروف عمل ضارة، وفي بعض الحالات يجب أن يمر مكان العمل هذا الشهادة.
ميزة غرفة الطعام - قائمة معادة بسيطة مع الأطباق من منتجات غير مكلفة.
اكتب menu:
القائمة هي طباخ أو رئيس للإنتاج في غرفة الطعام وينقلها إلى موافقة المخرج. لا يلزم وجود تنسيق آخر.
البطاقة التكنولوجية للأطباق - وصفة يتم فيها وصف تكاليف منتجات إعداد المواد الغذائية، أوضاع ووقت المعالجة، والجزء النهائي وإخراج السعرات الحرارية.
يجب أن تكون جميع الأطباق التي يتم تقديمها في غرفة الطعام في وجود خرائط تكنولوجية.
إذا تتراجع الطهي من هذه البطاقات، فلا ينبغي السماح بالمنتجات في قياس غرفة الطعام.
البطاقات التكنولوجية تطوير التقنيات الصناعات الغذائيةوبعد عينات من هذه البطاقات موجودة في الوصول المجاني على الشبكة، ولكن غرفة الطعام يمكن أن النظام والفرد.
لتلقي منتجات جديدة وعالية الجودة وغير مكلفة من الموردين، تحتاج إلى طلب دفعة كبيرة من البضائع منها ودفع الفواتير في الوقت المحدد. من الأفضل البحث عن الموردين بالقرب من غرفة الطعام بحيث لا يؤثر النقل على جودة المنتجات ولم يكلف تكلفها.
الخيار الأمثل هو العمل مع قواعد الجملة والشركات المصنعة المباشرة للمنتجات الزراعية. في غرفة الطعام، يجب أن تقرر قضايا الإمداد مدير المشتريات.
كيف تتذكر العميل؟ المسوقين يعطون إجابة بسيطة - توصلوا إلى رقاقة خاصة بك.
يمكنك إعطاء إرادة الخيال، ولكن ضمن الميزانية المخطط لها. توفر بعض غرف تناول الطعام صلصات مجانية للعملاء، وتوفر آخرون كل العشاء الخامس، ويوفر آخرون الوصول المجاني إلى آلة القهوة و W-Fi.
تعتبر بيئة تنظيم المشاريع ما يبررها التدبير عند تخصيص أنشطة التسويق والإعلان إلى 10٪ من الميزانية الشهرية.
مع بداية مختصة والتمويل الذي تم التحقق منه للمشروع، من الضروري الانتظار من الخروج إلى الاكتفاء الذاتي في وقت سابق من عام ونصف.
حساب تقريبي لإنتاج غرفة طعام صغيرة على الاكتفاء الذاتي:
مع مثل هذه المؤشرات، بدأت المرفقات Stepmapily لمدة 19 شهرا.
* تستخدم الحسابات متوسط \u200b\u200bالبيانات في روسيا
الهدف من المشروع هو إنشاء شركة تقديم الطعام في المطاعم، فئة "غرفة الطعام" على أراضي بارك الأعمال "West" G. Rostov-on-don. قطاع الأسعار - "الاقتصاد"؛ الاسم العام - سيديم تنبعث منه. المتطلبات الأساسية لإنشاء المشروع هي:
التطوير النشط من حديقة الأعمال وجذب المستأجرين؛
ميزة الموقع الإقليمي حديقة الأعمال وعرض النطاق الترددي؛
عدم وجود مستوى كبير من المنافسة في السوق المحلية (بموجب السوق المحلية مفهومة من جانب حديقة الأعمال).
تم تجهيز الشركة بالمعدات الحديثة الجديدة، مما يسمح بتقديم أداء عالية الخط و جودة عالية أطباق. يتم إيلاء توظيف الموظفين اهتماما خاصا، مما سيكون له تأثير إيجابي على الأداء والجودة. هذه العوامل، وكذلك السعر المتاح، هي المزايا التنافسية الرئيسية للمؤسسة.
الجدول 1. مؤشرات متكاملة لكفاءة المشروع
مظهر المؤسسة يرجع إلى موقعه. يقع Business Park (BP) "West" على الضواحي الغربية من G. Rostov-on-don ويمثل إقليم أكبر مؤسسة تصنيع من الأوقات السوفيتية. تبلغ المساحة الإجمالية للإقليم حوالي 500000 متر مربع، والتي توجد فيها صناعة الإنتاج والمكاتب، المستودعات، الكراجات، هناك طريق مسدود بالسكك الحديدية الخاصة. منذ عام 2010 تنطوي المنطقة بنشاط ككائن عقد الإيجار: يتم إعادة إعمار وتحديث الإقليم والمباني. تم احتساب النشاط الأكبر على تحديث الأصول الثابتة لعام 2015، تم إصلاح حوالي 10 آلاف متر مربع من المباني الصناعية. في الوقت نفسه، فإن سعر الإيجار في مستوى منخفض إلى حد ما مقارنة بمدينة الأعمال المماثلة في المدينة، والتي، في مجمع الوضع الاقتصادي في البلاد، يمكن أن تجذب لم تكن المؤسسات الافتتاحية حديثا فحسب، بل أيضا للتسبب في روافد من الحدائق التجارية الأخرى و مجمعات الإنتاجاستسلم للإيجار.
إقليم BP Grozhden سياج الطوبوبعد يتم الوصول إلى الإقليم بدقة وفقا للنجاح عبر نقطة تفتيش للمشاة ونقل واحد. يقع أقرب متجر أو نقطة تقديم الطعام حوالي 10 دقائق سيرا على الأقدام من أي تمرير. بالإضافة إلى ذلك، يقع BP على مسافة كافية من المناطق السكنية، مما يعني عدم القدرة على العمال، حتى العيش الأقرب إلى BP، تناول الطعام في المنزل. من ناحية أخرى، فإن هذه القيود لا تسمح لجذب الزوار من مباني المكاتب الموجودة خلف أراضي BP، لكن من المفترض أن الدفق الداخلي قادر تماما على تقديم مشروع لمستوى كاف من الإيرادات.
يشير وجود عدد كبير من مناطق الإنتاج على أراضي بارك الأعمال إلى أن الفئة الرئيسية للمستأجرين ستكون تصنيع شركات أحجام مختلفة. وبالتالي، فإن ما يصل إلى 70٪ من موظفي المؤسسات الموجودة على أراضي BP هم عمال التصنيع، ومستوى دخلها صغير نسبيا. هم الجمهور المستهدف الرئيسي للمشروع. نتيجة لذلك، من الضروري ضمان التكلفة المتاحة للأطباق؛ سيتم تشكيل الدخل على حساب تدفق الزوار، مما يعني الحاجة إلى خط أداء المنتج العالي.
يجب أن يكون متوسط \u200b\u200bالشيكات في غضون 150-200 روبل لممثلي الجمهور المستهدف وداخل 220-270 لمزيد من الزوار المضمون. مع متوسط \u200b\u200bالأجور في 25000 روبل شهريا، لتناول وجبات الغداء في 22 نوبة، سيقضي العامل 200 × 22 \u003d 4400 روبل، وهو 17.6٪ من الدخل الشهري. بالنظر إلى ذلك، وفقا للإحصاءات، فإن الروس في السنوات الأخيرة تنفق عظم إدخالات الطعام، وهذا الرقم لا يبدو حرجا. من الضروري أيضا أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن إعداد عشاء كامل في المنزل من حيث التكلفة سيكون على نفس المبلغ.
على أراضي BP، توجد غرفة أخرى من تناول الطعام، ولكن يمكن أن يعزى وضعه إلى قطاع الأسعار المتميز بأطباق وصيانة ذات جودة عالية نسبيا. حتى الآن، وفقا لتقديرات المتخصصين في مشروع "SIDIM-EMIT"، هذه الشركة مع صعوبة تقدم الاسترداد.
نظرا لأن Sidim-Emit يركز على تدفق كبير للزائرين، فإن المنظمة الصحيحة للوجستيات على خط التوزيع أمر بالغ الأهمية، وكذلك في قاعة الخدمة. لهذا، يتم توفير خطين للتوزيع الذي يتم تقديمه من قبل ثلاثة أمشايا، ومداخلين للقاعة.
جدول غرفة الطعام - 9.00 - 17.00، الاثنين - الجمعة، والذي يرجع أيضا إلى اتجاه الجمهور المستهدف. التحميل الرئيسي لحسابات القاعة لفترة غداء - 12.00 - 14.00، ل الشركات المختلفة لديك جدول أعمال مختلف؛ في هذا الوقت يمثل 85٪ من الزوار. بالإضافة إلى الغداء، توفر غرفة الطعام وجبة إفطار خفيفة من 09.00 إلى 10.00. توفر غرفة الطعام أيضا خدمات مرافق للولائم. من المفترض، في الطلب، قد تكون هذه الخدمة 1-3 مرات في الشهر.
الجدول 2. تكاليف استثمار المؤسسة
3. وصف المنتجات والخدمات
أفكار جاهزة لعملك
تركز غرفة الطعام "Sidim-Emit" على المطبخ الروسي التقليدي باستخدام الأسماك واللحوم والدواجن والحبوب وغيرها من الخضروات والخضروات في القائمة، إلخ. تم تجميع القائمة اليومية، مع مراعاة إمكانية استخدام نفس المكونات في الأطباق المختلفة.
الجدول 3. المدى اليومي من الأطباق
للطبخ، يتم استخدام منتجات عالية الجودة فقط المشتراة من الموردين المثبتين. ومع ذلك، يتم دفع اهتمام كبير لتكلفة المنتجات، ل مع الاختيار متوسط \u200b\u200bمنخفض نسبيا، تحتاج الشركة إلى ربحية مقبولة. يتم تسليم المنتجات على السيارة الشخصية لرجل الأعمال (مؤلف المشروع).
كل يوم يغير القائمة الاتجاه إلى العنصر الأساسي المستخدمة - الدجاج أو اللحوم أو السمك. في الوقت نفسه، فإن حصة الأطباق التي تحتوي على مكون اليوم هي 70-75٪ من المجموع.
يتم افتراض الخدمة الذاتية في غرفة الطعام. يخدم الطهاة جزءا صغيرا من خط التوزيع. يتم مسح الجدول من قبل الزوار بمفردهم - الأطباق المحملة على الدرج، الذي يتم إرساله إلى غرفة غسالة الصحون. مثل خدمات إضافية يتم تقديم التعبئة والتغليف الحرة للأطباق المكتسبة في حاوية البوليسترين المتاح، في حالة عدم رغبة العميل في تناول الطعام في القاعة.
في حالة مأدبة، تقدم غرفة الطعام قائمة لاختيار عميل، وكذلك الخدمات لإعداد وتقديم الجدول، وكذلك الخدمة الحالية وليمة - تطبيق أطباق جديدة وأجهزة تنظيف من الطاولة.
يتم تنفيذ مبيعات جميع المنتجات مباشرة في قاعة الخدمة، من خط التوزيع. يتم تقديم كل سطر من قبل طهاة اثنين من الطهاة وصندوق أمين الصندوق. يحدث الأكل يحدث في قاعة الرواق للزوار على طاولات الطعام.
عدد الجداول في القاعة - 15 قطعة، كل منها في 4 أماكن. دوران الجدول - 2 مرات في الساعة. في وقت العشاء من 12.00 إلى 14.00 (في مختلف المنظمات، قد يكون هناك مواعيد عمل مختلفة)، سيكون عدد الزوار 15 * 4 * 2 * 2 \u003d 240؛ لن يأتي حوالي 20٪ من الزوار في وقت الغداء، وبالتالي فإن غرفة تناول الطعام ستزور 240 + 20٪ * 22 \u003d 6336 شخص شهريا. نظرا لأن 70٪ من إجمالي حجم العمل في BP يشكل عمال الإنتاج مع مستوى دخل منخفض نسبيا، فإن التوجه الرئيسي عند تطوير القائمة يحدث عليها. متوسط \u200b\u200bالتحقق بالنسبة لهم هو 200 روبل. للزوار الآخرين - 250 روبل.
أفكار جاهزة لعملك
في بداية خط التوزيع، هناك خدعة فصيلية مع صواني يمكن للزائرين وضع طبقات وسكاكين. طوال توزيع الأطباق موجودة في الطلب التالي: الصواني، السكاكين، الخبز، السلطات، الأطباق الأول والثانية والجانب، الحلويات، المشروبات. في نهاية السطر، هناك صندوقان من الصرافين، عد تكلفة الطلب تلقي الدفع من الزائر.
دفع الزائر للطلب على الطاولة في قاعة الخدمة. بعد التخرج من الأكل، يشير إلى صينية في نافذة غسالة الصحون. في وقت الغداء، يدعم النظافة في القاعة نوبة واحدة ومسؤول. إذا لزم الأمر، يمكن إحضار أحد أصغر الطهاة.
التكاليف الكبيرة لأنشطة الترويج ليست مطلوبة. نظرا لأن الحديقة التجارية هي إحساس معين بجمعية مغلقة، فإن معلومات حول غرفة الطعام ستنتشر بين جميع موظفي المنظمات المستأجرين في غضون شهر. من الضروري ضمان وجود المؤشرات في جميع أنحاء حديقة الأعمال واللوحة على مدخلات غرفة الطعام.
إن المنافس الوحيد، الذي يقع على أراضي بارك الأعمال، في جوهره، ليس لديه مزايا تنافسية، بالإضافة إلى الفرصة لتناول الطعام في صمت القاعة الفارغة، ولكن دفع ثمنها أكثر بكثير مما كانت عليه في Sidim-Emit ": المتوسط تحقق حوالي 300 روبل.
يتم شراء معدات غرفة الطعام من الشركة "الكل من أجل غرفة الطعام الخاصة بك" تقدم حلولا متخصصة للمؤسسات المطاعم. تكلفة الخط هي 1.5 مليون روبل، والتي تتضمن خط توزيع، معدات المطبخ، وكذلك الأطباق والسكاكين. يجري المورد المعدات تركيب المعدات وتدريب الموظفين. وقت التسليم - 10 أيام عمل من تاريخ الدفع. يتم التثبيت والتدريب في غضون 5 أيام عمل.
يتم اختيار موردي المنتج والمنتجات نصف النهائية بناء على النطاق المقترح والسعر والجودة. ينصح بتوطيد الحد الأقصى للمبلغ من الطلبات من مورد واحد للحصول على أكثر سعر مناسبوبعد بالإضافة إلى ذلك، سوف يقلل من تكلفة الخدمات اللوجستية. من أجل تجنب عمليات التسليم بسبب خطأ المورد الرئيسي، يتم إنشاء قاعدة بيانات للموردين البديلين.
يتم تمييز جميع المنتجات وتخزينها وفقا لمتطلبات المعايير المطبقة على منظمات المطاعم العامة. يتم احترام وقت التخزين بعناية خاصة. في بداية ونهاية التحول في غرفة المطبخ، يتم التنظيف العام.
أفكار جاهزة لعملك
يتم تجميع القائمة من قبل الطاهي وتم الموافقة عليه من قبل المالك. مرة واحدة في الموسم، يتم تنقيح القائمة لتحسين التكاليف، وكذلك لضمان زيادة جاذبية المستهلكين.
يبدأ إنتاج الأطباق ببدء التحول لضمان المجموعة الكاملة بمقدار 12.00. يتم وضع أطباق جاهزة في الدافئة على خط التوزيع للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة. يتم إجراء بعض الحلويات والخبز بشكل مستقل، يتم شراء الجزء من المورد.
الطلب ليس لديه موسمية واضحة. يقع بعض الركود في أشهر الصيف، عندما يكون جزء من العمل في إجازة.
الجدول 4. التكاليف المتغيرة وحساب التكلفة لمتوسط \u200b\u200bالاختيار
الإدارة الإستراتيجية والسريعة تنفذ من قبل المالك. الهيكل التنظيمي بسيط للغاية: في التقديم المباشر للمالك هو المحاسب والشيف والمسؤول؛ في تقديم الطهاة - كوك، الطهاة الأصغر سنا وغسالة الصحون؛ في تقديم المسؤول - الصرافين.
للإدارة الفعالة، المالك لديه جميع المعرفة اللازمة، لديه خبرة في نشاط تنظيم المشاريع. يتم تقديم متطلبات خاصة إلى الطهاة، والتي يجب أن يكون لها خبرة في الموقف ذي الصلة لمدة 10 سنوات على الأقل، لها مهارات قيادية.
واجبات المسؤول تشمل ضمان النظام والنظافة في قاعة الخدمة و عمل فعال مع العملاء. إذا لزم الأمر، يمكن للمسؤول الاتصال بتنظيف القاعة. في الفترة من 12.00 إلى 14.00، يخدم خط التوزيع الطهاة والطباخ الأصغر سنا.
الجدول 5. جدول منتظم وصندوق الأجر
النموذج المالي تم تصميم الشركات على أساس ضريبة موحدة على الدخل المنصوص عليه (UNVD). عودة أساسية - 1000 روبل. لكل متر مربع منطقة خدمة الغرف. بالنسبة لخطة الضرائب الأكثر ملاءمة، يتم تسجيل الشركة ك "غرف لتناول الطعام في المنظمات والمؤسسات التي توفر عرض النطاق الترددي، باستثناء منتجات الكحول وغير القابلة للوصول بشكل عام". نظرا لهذا، يتم تقليل معامل K2 من 1.0 إلى 0.6، مما يزيد بشكل كبير من ربحية المؤسسة.
تم تصميم الخطة المالية منظور مدته خمس سنوات، لكن المشروع غير محدود في الوقت المناسب. يأخذ الحساب في الاعتبار جميع التكاليف. يتم احتساب الاستهلاك بطريقة خطية لمدة 5 سنوات. مطلوب التكاليف الاستثمارية حساب 2.62 مليون روبل، منها 1.0 مليون من الأموال الخاصة. ينجذب المبلغ المتبقي في شكل قرض بنكي لمدة 3 سنوات أقل من 18٪ سنويا. يحدث سداد القرض في مدفوعات شهرية ثابتة، بدءا من الشهر الثالث.
من المقرر الخروج من الحضور المخطط للمؤسسة من 6 أشهر من العمل، والذي يتزامن مع الموسم المنخفض. مؤسسة الحضور 100٪ تصل من 9 أشهر من العمل. يتم تقديم تقرير النموذج المالي والنقد في التدفق النقدي في الملحق 1. يتم تقديم قائمة التكاليف الثابتة الشهرية في الجدول. 6.
الجدول 6. التكاليف الدائمة الشركات
يتم إجراء تقييم أداء المشروع على أساس حساب مؤشرات الأداء المتكاملة المعتمدة في الممارسة العالمية. يتم قبول معدل الخصم عند 5٪، لأن المنتج ليس مبتكرا، فإن مجال النشاط معروف جيدا في العالم والممارسة المحلية. فترة الاسترداد هي 16 شهرا. تظهر مؤشرات الكفاءة في الجدول. 1. تحليل البيانات التي تم الحصول عليها، يمكننا القول إن المشروع يهم المستثمر. صافي الربح فرك 14.48 مليون فرك.
على الرغم من حقيقة أن السوق والمنتج معروف جيدا، فإن مستوى المنافسة منخفض، مما يجعل من الممكن اتخاذ افتراض انخفاض خطر المشروع، من الضروري تقديم عدد من الأنشطة للقضاء على الأرجح المخاطر المرتبطة بالمشروع. ترد في الجدول العوامل والتدابير الرئيسية لمنع القضاء على العواقب المحتملة. 7.
الجدول 7. عوامل الخطر والتدابير لمنعهم
3385 شخص يدرسون هذا العمل اليوم.
في 30 يوما، كانت هذه الأعمال مهتمة في 118002 مرة.
