2012.10.19. | Előkészített: 1755 | Fokozat: 5.0
Az üvegedények (konzervdobozok) sterilizálására szolgáló összes módszer a baktériumok és mikroorganizmusok elpusztítására, amelyek károsíthatják a konzerveket, a jövőbeni termékekhez előkészítve, romlást okozhatnak vagy jelentősen csökkenthetik az eltarthatóságukat.
Mielőtt elkezdené a kannák sterilizálását, gondosan ellenőrizni kell, hogy mindegyikben nincsenek-e forgácsok és repedések, a fedelek pedig egyenletesek-e, a festett felület sérülése és rozsdamentessége. Ezután alaposan mossa le.
1. Konzervdobozok sterilizálása gőzzel
Az egyik legtöbb egyszerű módszerek dobozok sterilizálása. Egy nagy lábasba vizet öntünk, a tetejére fémszitát vagy sütőből készült grillt teszünk, amire nyakkal lefelé tesszük az üvegeket. Attól a pillanattól kezdve, amikor a serpenyőben lévő víz felforr, és elkezd aktívan elpárologni, megtöltve az üvegeket, megkezdődik a sterilizálásuk.
Az üvegeket körülbelül 15 percig a gőz fölött kell tartani, de ne távolítsa el, mielőtt a gőzcseppek elkezdenek lefolyni a falakon. Tegye a sterilizált üvegeket egy tiszta törülközőre vagy más ruhára nyakukkal lefelé, és tartsa őket addig, amíg meg nem telik. A sterilizálás érvényességi ideje (ha nem érinti meg a bankokat) körülbelül 2 napig tart
A fedőket általában közvetlenül hengerlés előtt sterilizálják – egyszerűen 15 percig forralják egy serpenyőben.
2. Konzervdobozok sterilizálása forrásban lévő vízben egy serpenyőben
Az edények sterilizálására egy hasonlóan egyszerű módszer csak annyiban tér el az előzőtől, hogy a sterilizált üvegeket nyakukkal lefelé közvetlenül az alján forrásban lévő vízbe helyezik, egy nagy serpenyő 1/3-áig megtöltve. Amelynek az aljára érdemes farácsot vagy deszkát tenni, különben forraláskor az üvegek a nyakukkal az aljához ütődhetnek és megsérülhetnek. Az sem kívánatos, hogy megérintsék egymást.
Ezzel a módszerrel a fedők azonnal felforralhatók az üvegekkel együtt.
3. Sterilizálás dupla kazánban
Dupla kazánban a kannákat ugyanúgy sterilizálják, mint az előző módszernél, fedővel együtt, 15 perc alatt.
Ez az opció akkor működik az Ön számára, ha elég nagy gőzölője van ahhoz, hogy különféle méretű dobozokat tudjon elhelyezni.
4. Konzervdobozok sterilizálása mikrohullámú sütő
Az üvegeket mikrohullámú sütőben is sterilizálhatja. Ehhez öntsön minden üvegbe körülbelül 1 centiméter vizet, tegye mikrohullámú sütőbe, és állítsa közepes frekvenciára (mikrohullám), 700-800 watt teljesítménnyel 2-3 percig. Ezalatt a dobozokban lévő víz felforr, és gőzöntéssel sterilizálja azokat. Nál nél egy nagy szám konzervdobozok esetén előfordulhat, hogy növelnie kell az időzítőn az időt.
Ezzel a módszerrel főzzük a fedőket egyszerű forralással, mivel a fém tönkreteheti a mikrohullámú sütőt.
5. Sterilizálás a sütőben
A kimosott nedves konzervdobozokat betesszük a sütőbe, és beállítjuk a hőmérsékletet 160 °C-ra, és addig melegítjük őket a sütőben, amíg a falukon minden vízcsepp meg nem szárad. Nem nehéz, de veszélyes módszer: ha nem követi a bankokat és túlmelegszik, nagyon nagy a veszélye annak, hogy szétrobbannak.
6. Sterilizálás mosogatógépben
A módszer lehetővé teszi nagyszámú konzervdoboz egyidejű sterilizálását (10-20 darab mérettől függően), a sterilizálás automatikusan megtörténik, és nem igényel figyelmet.
A nyár második fele és az ősz eleje forró időszak a betakarításra és a betakarításra a következő hideg időszakra. Az érett és feldolgozott gyümölcsök és zöldségek tartósításának egyik legbiztonságosabb módja a tartósítás. A sikerhez a háziasszonynak nemcsak a savanyúságok, befőttek és befőttek eredeti receptjeit kell ismernie, hanem tudnia kell az edények helyes kiválasztását és elkészítését is.
Ennek az előkészítésnek egy fontos pontja a sterilizálás. Mielőtt véglegesen lezárná a blankokat télre, gondosan meg kell dolgozni a tárolásukra szánt üvegeket és fedeleket. Ha ezt a pillanatot figyelmen kívül hagyják, akkor különféle mikroorganizmusok szaporodni kezdenek az élelmiszerrel ellátott tartályokban, amelyek végül nemcsak a tartalmat rontják, hanem az evést is veszélyessé teszik.
A konzerválás céljára szolgáló tartályok és fedők kiválasztása nem kevésbé fontos, mint magának az eljárásnak a technológiájának betartása. Annak elkerülése érdekében, hogy a tartályok a sterilizálás során szétrepedjenek és megbízhatóan eltömődjenek, sértetleneknek kell lenniük - repedések, forgácsok, repedések és egyéb hibák nélkül. Először is meg kell mosni és tisztára öblíteni, és csak ezután folytassa a fő műveletekkel.
A burkolatok előzetes tisztítást és nem kevésbé gondos felülvizsgálatot igényelnek: csak sima, rozsdamentes, új gumitömítéssel ellátott termékek megfelelőek. Jobb, ha ónozott lapból készülnek, lakkal bevonva, amelynek egy rétege megakadályozza, hogy az élelmiszerek fémmel érintkezzenek, és megakadályozza az oxidációt és az ízváltozásokat. Abban az esetben, ha a konzerváláshoz modern csavaros kupakokat használnak, ügyelni kell arra, hogy a festett felületükön ne legyenek olyan hibák, karcolások, amelyek a tárolás során fémkorrózióhoz és a munkadarabok károsodásához vezetnek. Ezenkívül a fedőknek tökéletesen illeszkedniük kell a nekik szánt üvegekhez, és szorosan le kell zárni őket.
Réges-régen a tartósítási folyamatban a sterilizálás fő módja a gőzkezelés volt. Ehhez nagyanyáink kis kannákat tettek a forrásban lévő víz kiöntőjére 10 percre, a nagyobb edényeket pedig fejjel lefelé, fedő helyett. Az elmúlt évtizedek jellemzi a konyhában a háziasszonyok életét megkönnyítő eszközök megjelenése, ami jelentősen kibővítette az üvegtermékek fertőtlenítésének lehetőségeit.
Ez a módszer nyugodtan nevezhető hagyományosnak. Ezt tartják a legmegbízhatóbbnak, de jelentős időbe telik, ha sok tartályt készítenek elő sterilizálásra.
Ma, amikor az elektromos vízforralók kialakításuk miatt kényelmetlenek a kannák gőzölésére, nagy edényeket használnak. Ugyanakkor egy rácsot, egy szitát vagy egy speciális határolót kell felszerelni egy nyitott vízzel ellátott tartályra, amelyre egy üres tartályt helyeznek el nyakkal lefelé. A kis üvegeket körülbelül 15 percig gőzzel öntik, a nagyokat - 20-25 percig, majd óvatosan eltávolítják és tiszta törülközőre helyezik.
Egy ilyen fémlemez 3-as lyukakkal szabványos dobozok Tedd egy széles fazék forrásban lévő vízzel. Az üvegedényeket nyakkal lefelé erre a rácsra helyezzük és sterilizáljuk. A tartósítóedényeket közvetlenül vízben is sterilizálhatja, de ehhez nagy fazék szükséges. Az aljára deszkákat vagy farácsot helyeznek, az előkészített edényeket a szántóföldre helyezik és megtöltik vízzel úgy, hogy teljesen ellepje őket a folyadék. A forrás közbeni károsodás elkerülése érdekében az üvegfalak között szövetrétegeket készítenek. Az üvegeket körülbelül 15 percig forrásban lévő vízben tartjuk, majd azonnal kivesszük.
Ez a módszer az újak közé tartozik. A dupla kazánban történő sterilizáláshoz tiszta edényeket helyeznek a készülékbe alul felfelé, és 15 percre bekapcsolják a főzési módot. Az ilyen feldolgozás kényelmes, de az eszköz jelentős kapacitását igényli, különben az egész folyamat sokáig tart.
Sok háziasszony a közelmúltban ezt a módszert részesítette előnyben, mint a legkényelmesebb és leggyorsabb. Ez abból áll, hogy körülbelül 1,5-2 cm vizet öntünk a bankokba, majd a sütőbe helyezzük, és egy időzítőt állítunk be 2-3 percre előre meghatározott 600-700 W teljesítménnyel. A víz felforr, a gőz pedig belülről sterilizálja az üvegfalakat. Nagy tételek feldolgozásakor az oldalukra fektetik őket. A módszer alkalmazásakor ügyelni kell arra, hogy a mikrohullámú sütőbe helyezett edények ne legyenek üresek, különben tönkreteheti a mikrohullámú sütőt.
A módszer nagyon kényelmes, ha sok tartályt kell előkészíteni a tartósításhoz. Ezzel egyidejűleg a sütőben lévő rácson tiszta, nedves üvegeket készítünk és kapcsoljuk be. Ha van egy kis idő, áztassa a dobozokat 40 percig 100 ° C-on. Ha eszébe jutott, hogy túl későn sterilizálta a kannákat, állítsa be a hőmérsékletet 150 °C-ra, a kis dobozokat 1 literesre melegítse 10-15 percig, a nagyokat pedig 15-20 percig. Egész idő alatt a közelben kell lennie, és meg kell győződnie arról, hogy a tartályok nem törnek fel. Amikor az üvegen lévő vízcseppek megszáradtak, kis hűtés után kiveheti őket a sütőből.
Ez a módszer meglehetősen egyszerű. Ennek megvalósításához a már kimosott konzervdobozokat hozzá kell tenni a készülékbe speciális eszközökés állítsa be a legmagasabb hőmérsékletű, de legalább 60 ° C-os üzemmódba. Az egyetlen hátránya ez a módszer nincs garancia a sterilizálás minőségére, mert a feldolgozási hőmérséklet itt sokkal alacsonyabb, mint más lehetőségek használatakor.
Ezért a mosogatógépet úgy használom előzetes felkészülés konzervdobozok. A használt konzervdobozokat a szokásos edényekkel együtt kimosom. Miután a dobozok megszáradtak, műanyag fedővel lezárom, és egy távolabbi sarokban tárolom. Az üvegeket tisztán tartják, por és szennyeződés nem kerül be. Amikor elérkezik a konzerválás ideje, kiöblítem és sterilizálom a dobozokat a fent javasolt módszerek bármelyikével. Mostanában Inkább a sütőben sterilizálom.
Egyes receptek megkövetelik az üres dobozok sterilizálását. Az ilyen feldolgozásra általában szükség van a gombák, zöldséges ételek ecet hozzáadása nélkül történő tartósításakor, saláták, gyümölcslevek. Ugyanakkor többféle módszert alkalmaznak a tartalmú dobozok melegítésére.
Több rétegben hajtogatott deszkákat vagy szövetet helyezünk egy nagy serpenyő aljára. Ezután fedővel lefedett konzervdobozokat tesznek egy serpenyőbe, és felöntik forró víz hogy a folyadék 1,5-2 cm-rel ne érje el a nyakat. Fedjük le a serpenyőt, és melegítsük a kívánt hőmérsékletre úgy, hogy a hőt úgy állítsuk be, hogy megakadályozzuk a heves forrást. A recepttől, a tartály térfogatától és a termékek sűrűségétől függően a munkadarabok felforralása 10 perctől fél óráig tart. Egyes esetekben 100 ° C feletti hőmérsékleten történő feldolgozás szükséges. Ugyanakkor a hőmérséklet 1 fokkal történő növelése érdekében sót adnak a folyadékhoz 66 g / 1 liter arányban.
A forró munkadarabokkal ellátott, gumitömítés nélküli fedővel ellátott tartályokat hideg vagy enyhén felmelegített sütőben rácsra helyezik, és a hőmérsékletet 100-120 ° C-ra állítják. A kis konzervdobozokat ilyen módon 10 percig dolgozzák fel, és 1 liter vagy annál nagyobb térfogatú - 15-20.
Egy étellel töltött fedő nélküli edényt egyenletesen helyezzen el a sütő belsejében, kapcsolja be teljes teljesítményre, és forralja fel a tartalmát. Ezt követően további 2-3 percig minimális teljesítményen működő készülékben tartjuk, leszedjük, fedővel letakarjuk és feltekerjük.
A konzervdobozok sterilizálása önmagában nem elegendő a sikeres tartósításhoz. Annak elkerülése érdekében, hogy a mikroorganizmusok bejussanak az élelmiszerrel ellátott tartályokba, a fedelet is meg kell dolgozni. Általában 10-15 percig forralják őket közvetlenül a forgatás előtt. Az üvegedényekkel együtt is sterilizálhatjuk dupla bojlerben vagy sütőben, de a második esetben előbb a gumitömítéseket kell eltávolítani. Fontos megjegyezni, hogy nagyon nem kívánatos a fedőket mosogatógépben kezelni, mikrohullámú sütőben pedig teljesen elfogadhatatlan.
A különféle sterilizációs módszerek ellenére minden háziasszony kiválasztja a legkényelmesebbet magának, és általában csak azt használja. Bármelyik opciót részesíti előnyben, a forró tárgyakat mindig rendkívüli óvatossággal kell kezelni. A betakarítás megőrzése során kerülni kell a hirtelen hőmérséklet-változásokat, különben a bank szétrepedhet. Ennek megelőzése érdekében a melegítést a tárolóedénnyel együtt fokozatosan kell végrehajtani, és a forró munkadarabokat el kell osztani a még hűtetlen dobozokon. Ebben az esetben a konzerválás sikeres lesz, télen pedig örömmel lehet élvezni a nyár ajándékait.
A konzervgyártás fő szakaszát talán a dobozok sterilizálásának nevezhetjük. Mivel e szakasz nélkül a nyersdarabjaink egyszerűen nem tárolódnak, egyszerűen tudnunk kell.
Rögtön megjegyezzük, hogy többféle módon is sterilizálható a konzervdobozok, és ha a családja csak egyet tud, bővítse tudását, hirtelen jobban fog tetszeni a lehetőségeink.
Tehát válogatunk a megfelelő mennyiséget konzervdobozok az üreseinkhez. Repedésektől, forgácsoktól mentesnek kell lenniük. A konzervdobozok jól mosottak, mosószerként használhatja a szokásos szódabikarbónát.
Először is kitaláljuk, hogyan sterilizáljuk az üres üvegeket. Itt vannak a legnépszerűbb módszerek.
Ezt a módszert a legősibbnek nevezhetjük. Még a nagyanyáink is sterilizálták egy párnak az üvegeket. Mi szükséges ehhez?
Ez a módszer sok háziasszony kedvence lett. A sütőben tetszőleges méretű és mennyiségű konzerveket sterilizálhat, amennyire a sütő engedi. Ez a módszer előnyösebb a mikrohullámú sütőben történő sterilizáláshoz, mivel a fedőket ott is lehet sterilizálni.
A konzervdobozokkal együtt nedves fedelet is tehet a grillre, de csak fémből és gumibetét nélkül.
Mivel nem akar sokáig a sterilizálással bajlódni, sok háziasszony inkább olyan módszert választ, hogyan kell sterilizálni az üvegeket és a fedeleket együtt.
Bármelyik módszert is választja a kannák sterilizálására, legyen óvatos. A forró dobozokat könnyű elégetni! Használjon konyharuhát vagy sütőkesztyűt. És most a konzervdobozokat megtölthetjük üreseinkkel, és fedővel le lehet zárni.
Ezenkívül az edényeket közvetlenül üregekkel sterilizálják. Nézzük meg, hogyan kell csinálni.
Ez a módszer a leggyakoribb.
Ne felejtsd el, hogy a bankok nagyon melegek!
Ugyanezeket a manipulációkat a sütőben hajtják végre. A kannák sütőben történő sterilizálása nagyon kényelmes.
Minden üres doboz sterilizálva van! Ez az eljárás garantálja, hogy a munkadarabok biztonságban eljussanak a télbe, és elkápráztatják az én ízlésemet. A magas hőmérséklet miatt az üvegek szó szerint sterilekké válnak, ezért is nevezik az eljárást.
Minden receptben fel kell tüntetni az adott munkadarab sterilizálási idejét. Ha úgy történik, hogy elfelejtette jelezni az időt, ügyeljen a dobozok sterilizálási módszereire kissé magasabban. Az idő a sterilizálási módszertől és magának a doboz térfogatától függ.
Ha üresen sterilizálják, akkor általában ez: 0,5 és 0,75 liter - 10 perc, 1 liter - 15 perc, 2 liter - 20 perc, 3 liter - 25 perc.
Ha a dobozok már üresek, akkor: 0,5 és 0,75 10 percig, 1 literes - 15 percig, 2 literes - 20-25 percig és 3 literes - 30 percig sterilizálandó.
További részletekért tekintse meg a fenti információkat.
Ha a sterilizálás során vizet használnak, akkor a dobozokat pontosan a forralás alatt sterilizálják.
Ha az eljárást mikrohullámú sütőben végzik, válasszon 900-1000 W teljesítményt. 150 fokos sütőbe tesszük.
Remélhetőleg eleget foglalkoztunk hogyan kell megfelelően sterilizálni az üvegeket, ha van hozzáfűznivalód, várunk kommentben!
A nyári szezonban mindannyian igyekszünk finomabb gyümölcsöket, bogyókat és zöldségeket fogyasztani. Ezért nem csak a boltban és a piacon vásároljuk meg ezeket a friss vitaminokat, hanem termesztjük is az oldalunkon.
Minden nyári lakos igyekszik termést termeszteni nemcsak azért, hogy egész nyáron elfogyassza munkája gyümölcsét, hanem hogy többet készítsen belőle a következő szezonra, vagyis a következő betakarításig. És erre, mint tudod, a konzerválás a legalkalmasabb.
De valószínűleg mindenki, aki a téli betakarítással foglalkozik, azzal a problémával szembesül, hogy egyes bankokat nem úgy tárolnak, ahogyan szeretnének. A sóoldat zavarossá válik bennük, penész jelenik meg, vagy a tárolóedény a tartalmával "felrobbanhat", különböző irányokba fröccsenve ki az összes konzervátumot.
És mindez annak a ténynek köszönhető, hogy a mikrobák és baktériumok behatoltak a tartalomba, folyamatok hívása erjesztés. Ennek oka lehet a rosszul kimosott tárolóedény vagy a nem megfelelő előírások. hőkezelés Termékek. Ennek eredményeként a munkadarab, amelybe annyi munkát fektettünk, a szemetesben végzi.
Ezért nagyon fontos betartani mind a termék, mind a tartályok hőkezelésére vonatkozó szabályokat. azt fontos folyamat, amit nem lehet figyelmen kívül hagyni, hiszen egyszerűen veszélyes lehet az egészségre. Az alapvető biztonsági szabályok be nem tartása miatt súlyos mérgezéssel akár kórházi ágyba is kerülhet.
Mai cikkünk pedig arról fog szólni, hogyan kell sterilizálni a tartályokat a konzerváláshoz és a téli előkészítéshez.
Nagyon egyszerű, és talán a legtöbb gyors út hőkezelés. Ennek megvalósításához üvegedényeinket már alaposan ki kell mosni.
Öntsön mindegyikbe sok vizet, annyira, hogy a réteg ne legyen magasabb két centiméternél.
Ezután tedd be őket egy 700-800 W teljesítményű mikrohullámú sütőbe, állítsd be a szükséges időt és kapcsold be. Ha egynél több tartályt tesz be, akkor ez 3-4 percig tart.
Ha csak egy edény van, akkor elegendő csak 2 percig a sütőben tartani.
Előfordul, hogy a tartály nagy és nem fér be a sütőbe, ebben az esetben vizet kell önteni bele, és az oldalára kell tenni. Állítson be 2-3 percet is, és melegítse fel.
Az idő letelte után vegye ki a tartályt a mikrohullámú sütőből, öblítse le a falakat melegített vízzel és öntse ki. Fordítsa meg az edényeket, és helyezze a nyakára egy törülközőre, hogy a víz ki tudjon folyni.
Néha felteszik a kérdést: "Lehetséges víz nélkül edényeket tenni a mikrohullámú sütőbe?" Ez tiltott! A víz nélküli üvegedények felforrósodnak és szétrepednek!
A mikrohullámú sütőbe sem lehet fedőt tenni. Olyan anyagokból készülnek, amelyeket nem szabad mikrohullámú sütőben melegíteni.
Ez a módszer jó, mert egyszerre több dobozt is sterilizálhat. Ha sok az üres, akkor mindig ezt a módszert használom. És velük együtt a burkolatokat ott helyezik el, ami szintén nagyon kényelmes, és ismét időt takarít meg.
Nem lehet csak úgy a fedőről gumit betenni a sütőbe. A magas hőmérséklet hatására eldeformálódnak, és többé nem lesznek képesek ellátni alapvető funkcióikat.
Hogyan kell csinálni? Az edényt alaposan öblítse ki, és nyakával felfelé helyezze egy sütőlapra. Ha a tartály nagy térfogatú, akkor az oldalára fektethető.
Helyezze a tepsit hideg sütőbe, és kapcsolja be a sütőt. Állítsa a hőmérsékletet 150 fokra.
A tartási idő a következő lesz:
Egyes hostessek a tartályt 120 fokos hőmérsékletre is melegítik. Itt az idő némileg más lesz.
Miután a dobozok felmelegedtek, ne rohanjon azonnal kivenni őket. A sütő kikapcsolható, az edény állni hagyható, hogy ne legyen olyan gyors a lehűlés. Ellenkező esetben az üveg egyszerűen szétrepedhet.
Nyújtsa be edényfogóval, különben megégetheti magát.
Az üveg nem szereti a hirtelen hőmérséklet-változásokat.
Ez a módszer valószínűleg a legrégebbi és leggyakrabban használt. Amikor nem volt mikrohullámú sütő, gőzölő vagy egyéb berendezés, a konténereket így dolgozták fel.
Ez is egyszerű, de valamivel hosszabb, mint az előző. Szüksége lesz egy serpenyőre, és valami megfelelőre a tetejére: általában szűrőedényre, hálós fedőre, rácsra vagy speciális eszközökre az üvegekhez.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Tegyen rácsot a tetejére, vagy bármit, ami van, és helyezzen be üvegedényeket. Ezeket már alaposan le kell öblíteni szódabikarbónával vagy más módon.
Minél kisebb a tartály, annál kevesebb időbe telik a felmelegedés. A minimális idő a legkisebb edénynél 5 perc, a 750 grammos és literes edényeknél 8 perc, a 2 litereseknél általában 10 perc.
És a rekorder egy 3 literes üveg felmelegítésére. 15 percet vesz igénybe a párolás.
Van egy ilyen régi módja is a gőzzel való fűtésnek. Ma már kevesen használják, de a módszer nem szűnt meg létezni. Ha nincs serpenyőnk, és még kevésbé rácsunk, vagy szűrőedényünk, felforralhatjuk a vizet vízforralóban, vagy rajta.
Az edényt a nyakával a kifolyójára kell helyezni, a vizet felforralni.
10 perc elteltével felmelegszik, és minden nem lesz rosszabb, mint általában.
Alternatív megoldásként behelyezhet egy üvegedényt a teáskanna nyílásába nyakával lefelé, mintha fedő lenne. Ez a módszer akkor jó, ha a tartály nagy, és egyszerűen nem lehet az orrára tenni.
A feldolgozási idő 10-15 perc. Pont úgy, ahogy egy serpenyőben felmelegítették.
És mi van akkor, ha csak egy serpenyő van, és nincs speciális eszközök felszerelni őket a tetejére?
Minden nélkül meg lehet bírni. Ehhez öntsön meleg vizet egy közönséges zománcozott serpenyőbe, és helyezze bele az üvegeket nyakkal lefelé. Forraljuk fel a vizet, és tartsuk benne az edényt 10-15 percig.
Aztán óvatosan. nehogy megégesse magát, törölközővel vegye ki őket a serpenyőből, és nyakukkal lefelé tegyük egy másik ruhára, hogy a víz ki tudjon folyni.
Ha a serpenyő túl kicsi, de a tartály éppen ellenkezőleg, nagy, akkor van kiút ebből a helyzetből. Csak öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. És csak helyezze be az edényt a lyukba nyakával lefelé, akár egy nagy fedőt.
A víz forrása után 10-15 percig tartsuk ebben a helyzetben, majd vegyük ki és tegyük egy törülközőre.
Ez a módszer akkor jó, ha egy vagy két dobozt kell feldolgoznia. Nem akarok időt vesztegetni és sütőben vagy más technikával sterilizálni, és nem akarok vizet melegíteni egy serpenyőben vagy dupla bojlerben.
gyakran használom ezt a lehetőségetés 100%-ban megbízható.
Elmondom, hogyan kell használni.
A kanálnak sterilnek kell lennie! Ehhez először fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
Van ez a módszer van egy hátránya. Tapasztalat hiányában és a szabályok be nem tartása esetén az üveg eltörhet. Ez csak egy esetben fordulhat elő - ha egyszerre sok forrásban lévő vizet önt fel. Nincs ideje alkalmazkodni, és az öntött forrásban lévő víz vonala mentén felrobban.
Bár más okból is felrobbanhat - ha nem vett észre egy kis repedést a falakon, vagy egy forgácsot. De ebben az esetben a konténer nem kár. Rosszabb lenne, ha nem látták volna és nem csavarták volna bele az üreset.
Jelenleg sok otthonban van olyan csodálatos asszisztens, mint Mosogatógép... És a problémánk megoldására is használható.
Mosáskor persze csak körülbelül 70 fokos hőmérséklet érhető el benne, nem 100 helyett, amikor az edényeket gőzzel, vagy forrásban lévő vízben dolgozzuk fel. De már sokan tesztelték, és biztosan tudható, hogy a módszer működik, és nyugodtan használható.
Minden nagyon egyszerűen történik.
A tiszta, kimosott edényeket lehetőleg nyakkal lefelé töltjük a gépbe. Ezután beállítjuk a kívánt üzemmódot, amelyben a hőmérséklet értékének legalább 60 foknak kell lennie, és a gép a szokásos módon bekapcsol.
Ugyanakkor nem kell mosószert betöltenie. Ha emlékszel, a dobozok mosásakor a terméket használtuk.
A ciklus végén vegye ki a tartályt, és tegye rá egy tiszta törölközőre, ismét nyakával lefelé. Hagyja ebben a helyzetben, amíg a feldolgozott élelmiszereket nem helyezi bele.
Valójában ez a módszer nem sokban különbözik a már leírtaktól, amikor a tartályt egy serpenyőben pároltuk, rácsra helyezve.
Itt az elv ugyanaz, csak a mechanizmus kissé eltér. Öntsön vizet a dupla bojler alsó edényébe. Helyezze az edényeket a készletben található rácsra, és forralás után melegítse 15 percig.
Ezután tegyen rá egy tiszta törölközőt, és hagyja, hogy a vízcseppek lefolyjanak és megszáradjanak.
Mivel van még egy csodálatos asszisztensünk, ezt tudjuk használni az adott feladathoz. Most elmondom, hogyan kell csinálni.
Itt van egy ilyen egyszerű és meglehetősen egyszerű módszer.
Azonnal meg kell mondanom, hogy nem használom ezt a módszert, bár előfordul. Nagyon egyszerű, és nem is igényel külön leírást. De mondunk neki néhány szót.
Alaposan öblítse ki a tartályt, mint mindig.
A mangánt forrón feloldjuk, ill meleg víz... Öntsük egy tiszta edénybe, és csevegessük ott néhány másodpercig, hogy az összes falra, és ami a legfontosabb, a nyakra öntsük.
Ezután engedje le a rózsaszín folyadékot, és tegye a tartályt egy tiszta ruhára, hogy a felesleges vízcseppek lefolyjanak.
Egy adagban több üvegedény is feldolgozható.
Az is nagyon fontos pont a befőzési folyamatban. Talán szinte a legfontosabb, ezért foglalkozzunk vele részletesebben.
A hőkezelésnek két fő módja van - ezek sterilizációés pasztőrözés.
Főleg a víz hőmérsékletében különböznek egymástól, amelyben a konzerváló edények találhatók.
Pasztőrözéskor forró, de nem forrásban lévő vízben kell lenniük. Általában erre a legalkalmasabb hőmérséklet 70-80 fok. Annak érdekében, hogy megtudjuk, milyen a víz hőmérséklete a serpenyőben, vannak speciális hőmérők, amelyek skálája legfeljebb 150 fok lehet.
Ezzel a módszerrel savanyú zöldségeket, bogyókat és gyümölcsöket készítenek (minden bogyó, alma, cseresznye, sárgabarack, sóska...). Ezen a hőmérsékleten a sav nem pusztul el hevítés hatására, és az étel gyakorlatilag nem változtatja meg az ízét.
Az otthoni tartósítás sterilizálását 100 fokos hőmérsékleten, azaz forralás közben végezzük.
Egyes élelmiszerek forráspontja 100 foknál magasabb. Például ilyen fűtésre van szükség a zöldborsó téli betakarításához.
Van egy ilyen egyszerű módja a hőmérséklet emelésének - csak asztali sót kell hozzáadnia a vízhez. Ugyanakkor hozzáadott mennyiségéből elérheti a kívánt vízhőmérsékletet. És itt van ehhez egy tányér, ahol az első érték a forráspont, a második pedig az 1 liter vízben lévő só mennyisége grammban.
Most mérlegeljük Általános elvek az egész folyamatot.
1. A főtt gyümölcsöket, zöldségeket, salátákat, készítményeket stb. nagyon szorosan üvegedényekbe kell helyezni, hogy ne maradjanak benne légzsákok vagy légbuborékok.
2. Ehhez egy kanállal erősen nyomja meg a tartósítót. Ha ennek ellenére buborékok maradnak, próbálja meg kiengedni őket késsel vagy kanállal, óvatosan engedve le a hegyét a doboz széle mentén.
3. A sóoldat, pác vagy szirup felöntésekor mindig úgy öntse, hogy a fedél lecsukása után a megtöltött edény tetejére folyjon. Ez segít biztosítani, hogy ne maradjon oxigén az üvegedényben.
Az oxigén elősegíti a baktériumok és mikroorganizmusok szaporodását, ezért nem szabad a konzervben maradni.
4. Hogy elkerülje az üveg szétrepedését, amikor forró terméket helyez, vagy ha sziruppal vagy sóoldattal önti, tegye forró termék kell egy kicsit, és öntsük a folyadékot egy kis patakban.
5. Közvetlenül a szükséges összetevők vagy saláták lerakása és edénybe öntése után tegye őket egy serpenyőbe hőkezelésre. A szabályok szerint ez az idő nem haladhatja meg a 30 másodpercet.
6. Vegyünk egy nagy és mély edényt, hogy egyszerre több edényt tudjunk bele tenni.
7. A megtöltött dobozokat nem forrásban lévő vízbe, hanem forró vízbe kell helyezni. A víz hőmérséklete 30 és 60 fok között lehet.
Az edényeket fedővel le kell fedni, amelyet nem szabad kinyitni a főzés teljes időtartama alatt.
8. Ügyeljen arra, hogy az alját több rétegben hajtogatott ronggyal vagy gézzel bélelje ki. Ebben az esetben a szövet bélés nem engedi, hogy az üveg érintkezzen a serpenyő aljával, ahol a tűz nagyon gyorsan felmelegszik.
E célokra fa rács vagy speciális állvány is használható.
9. Miután a megtöltött edényt a serpenyőbe helyezte, öntsön annyi vizet, hogy elérje az edény vállát. Ebben az esetben csak 1,5-2 cm marad a nyakig.
10. Amikor a víz felforr, csökkenteni kell a tüzet és úgy kell beállítani, hogy ne forrjon fel, és így ne öntsön bele. Itt kell szabályozni a forráspontot a fent leírtak szerint.
11. A bemelegedési idő eltérő lehet, attól függ különböző mutatók... De mindenesetre a forralás pillanatától kell számolni.
A folyamat időtartama a következőktől függ:
A folyékony termékek mindössze 10-15 perc alatt sterilizálhatók. Vastag - 20 perctől 2 óráig.
Ha az étel savat tartalmaz, vagy ecet vagy esszencia formájában adják hozzá, akkor a forrási idő lecsökken, ha a termék nem tartalmaz savat, akkor az idő növekszik.
Az időtartam minden terméknél eltérő, és általában a receptben van feltüntetve.
12. A hőkezelési idő a tartály térfogatától is függ. Természetesen minél nagyobb, annál több időbe telik. Általában a receptek írásakor ez a pont sem marad észrevétlen.
13. A folyamat végén a konzervdobozokat speciális fogóval egyenként eltávolítják, egy ruhára helyezik és szorosan csavarják fel.
Nagyon óvatosan és óvatosan kell kivenni őket. Ennek során ügyeljen arra, hogy ne nyissa ki a fedelet. Ha ez megtörténik, akkor sóoldatot vagy pácot kell önteni a nyakba, és újra sterilizálni kell. Az idő körülbelül 10-15 percre csökkenthető.
14. Ezután nyakkal lefelé kell egy törülközőre felszerelni, miközben nem érintkezhetnek egymással.
Néha le kell fedni valami meleggel, ezt akkor kell megtenni, ha meg kell hosszabbítani a hőhatást. És néha gyorsan le kell hűteni a konzervet. Ilyenkor már nem takarjuk le semmi meleggel az edényeket.
Ezeket a pillanatokat mindig előírják a receptekben, nos, vagy feltétlenül elő kell írni.
Nem hagyunk ki egy olyan fontos pontot, mint a konténerek kiválasztása és elkészítése.
1. Az otthoni tartósítás elkészítéséhez a legjobb, ha nem túl nagy térfogatú edényeket használunk, különösen, ha salátákról, snackekről és kaviárról van szó.
Ehhez általában 0,5–1,5 literes tartályokat vesznek.
Tartósítható nagy tartályokban, ill. Aztán előfordul, hogy amikor uborkát savanyítasz egy 3 literes üvegben, kinyitva nehéz gyorsan megbirkózni ekkora térfogattal. Ezért például nem csak uborkát, hanem különféle zöldségeket is befőztem az egyikbe.
De gyakran az ilyen tartósítás nem igényel sterilizálást.
De ha például egy salátát nagy térfogatú üvegedényekben konzerválnak, akkor itt csak óriási hátrányok kezdődnek.
2. Nagyon kényelmes az üvegpalackok használata gyümölcslevek készítéséhez. A folyékony paradicsomszószokat és ketchupokat is kényelmes tárolni bennük.
3. A fedők kiválasztása fontos szerepet játszik. A legmegbízhatóbbak ebből a szempontból fém burkolatok belül speciális élelmiszer-minőségű lakkkal bevonva
Ezekkel jobb minden salátát, zöldséges snacket, zöldséget, gombát és különféle kompótokat lefedni.
4. Csavaros kupakok a befőttesüveg leginkább különféle befőttek, lekvárok vagy lekvárok készítéséhez használható.
5. A polietilén burkolatok rendkívül megbízhatatlanok. Maximális futamidő tárolása használatukkal együtt, és akkor is csak egyes zöldségek, például uborka esetében nem haladja meg a hat hónapot.
Ugyanakkor az ilyen nyersdarabokat csak hideg helyen lehet tárolni - akár hűtőszekrényben, akár az alagsorban.
6. Az üvegpalackok kupakjai a legjobbak gumitömítéssel. Amikor a lé lehűl, a fedél erősen rányomódik a nyakra, ami elősegíti az edény teljes tömítettségét.
Az összes edény és fedő mosogatásának és kezelésének leírása a fenti megfelelő részben található.
Talán ez az egész tudomány az üvegek és fedők sterilizálásával kapcsolatban.
Persze mindez nagyon fontos, mert nem a tétlen kíváncsiság kedvéért írtak annyi információt. Bármely munkadarab biztonsága ettől az előkészítési pillanattól függ.
Ennek vagy annak a salátának az elkészítéséhez néha egy egész napra van szükség - a zöldségeket meg kell mosni, megpucolni, megfelelően felvágni, felforralni, párolni, hogy ízletes legyen... piacra vásárolni - egy időben költeni.
Képzelje el most, hogy ennyi munka és ráfordított idő után a tartósítása az előkészítéstől számított két-három hét múlva megduzzad. És ami még rosszabb, egyszerűen felrobban egészen a mennyezetig, és elszínezi az összes tapétát.
Tudod miért? A válasz egyszerű, kétszer kettő – nem tudtunk, vagy lusták voltunk mindennek megfelelni szükséges szabályokat... Ennek eredményeként nem tudták létrehozni vagy fenntartani a sterilitást. Ennek eredményeként erjedési folyamatok indultak meg a konzerválókon belül, és ilyen siralmas eredmény született.
Ezért, mielőtt bármilyen munkadarabot elkezdene, feltétlenül olvassa el ez a cikk... Először nem biztos, hogy mindenre emlékszik egyszerre, és többször is vissza kell térnie a leíráshoz. Ezután a tapasztalatszerzéssel mindent automatikusan megtesz.
Általában véve a megőrzési folyamat nagyon izgalmas és hasznos. Amikor az ember sokféle előkészületet készít a télre, a családja változatos, ízletes és táplálóbb ételeket eszik.
Akkor is főzhetsz burgonyát, vagy bármit, ha nincs időd valami komolyat főzni vacsorára tészta, nyiss ki egy-két tégelyt salátákkal, és 30 percen belül finom ételek kerülnek az asztalra.
Nos, ez egyszerű, minden nagyon finom!
Szóval, barátaim, főzzetek és egyetek egészségetekre!
Ha van más érdekes, és ami a legfontosabb, bevált módszere a nyersdarabok tartósítására, vagy tippje a tárolásukra, írja meg a megjegyzésekben. Hadd olvassanak és tanuljanak az emberek. És mindig mindenki készítsen ízletes és egészséges ételeket!
Minden jót!
Sajnos nem minden háziasszony tudja, hogyan kell sterilizálni a bankokat. De ma megoldjuk...
Az otthoni befőzés évszázadok óta létezik. A termés tartósításának kiváló módja, hogy az illatos tartalmú üvegek mindig asztalra készen állnak - csak elő kell venni a nagy pocakos szépséget, kinyitni, és már élvezheti a csodálatos ízt... A helyzet azonban igen nem mindig néz ki olyan rózsás! Előfordul, hogy étvágygerjesztő töltelék helyett ehetetlen, sáros ragacs kerül a konzervdobozokba, és a fedelek tüzérségi üvöltéssel kezdenek repülni a tervezett helyükről. Mi történt? Leggyakrabban a rosszul sterilizált üvegek vagy fedők az ok! Ennek a folyamatnak egy további cikket fogunk szentelni.
Egy kis elmélet: Szó szerint néhány szót kell ejteni az élelmiszer romlásának okairól. Fő ellenség bármilyen konzerv - egy mikroba. Ez a mikroszkopikus, láthatatlan szörnyeteg, behatolva az edénybe, megszaporodik. A tartalom használhatatlanná válik, a folyamat során felszabaduló gázok „felrobbantják” a dobozokat. Ezért a fő cél tartósításkor - megakadályozza a különféle mikroorganizmusokat. Ilyen esetekben csak egy segítő van - a magas hőmérséklet. Ezt a kannák és fedők feldolgozását nevezik sterilizálásnak.
Ez a módszer nagyszerű, ha jön nagyszámú konzervről. Az üvegeket a sütőben 100-150 fokos hőmérsékleten kell sterilizálni. A bankokat alaposan megmossuk, de ne törölje le! Nedvesen rácsra fektetjük, nyakukkal lefelé. Hogy ne csöpögjön a víz a sütő aljára, tehetünk alá egy tepsit.
A pontos feldolgozási hőmérséklet megválasztása a szabadidőtől függ. Ha sok van belőle, akkor jobb, ha az eljárást 100 fokon végezzük körülbelül 30-40 percig. Ha kevés az idő, érdemes a hőmérsékletet 150 fokra emelni, és a kis (maximum 1 literes) dobozokat 10-15 percig, a nagyobb térfogatú (1 litertől) 20-25 percig feldolgozni.
Mindenesetre a készenlét jelzője a vízcseppek teljes elpárolgása a dobozokból.
Ezt fontos megjegyezni hirtelen változás a hőmérséklet összetörheti az üveget. A konzervdobozok szétrepedésének elkerülése érdekében jobb, ha üzemi hőmérsékletre melegítés előtt behelyezzük őket a sütőbe, és ne vegyük ki azonnal, hanem hagyjuk kicsit kihűlni.
Az egyik leggyakoribb sterilizációs módszer. A lényeg egyszerű - fel kell melegíteni a vizet forrásig, és az edényt úgy kell elhelyezni, hogy a kibocsátott gőz bejusson. Számos technika használható:
Egyszerű: A serpenyőre szitát, speciális farácsot vagy néhány egyszerű deszkát helyezünk, hogy elkerüljük az edény érintkezését a víz felszínével. Felöntjük folyadékkal és felforraljuk. A tetejére egy előmosott tégely kerül, nyakkal lefelé. A térfogattól függően a sterilizálást 15-25 percig végezzük.
A 0,5-1 literes konzervdobozokat gőz fölött tartjuk 15 percig
20 percig gőz fölött tartjuk az 1-2 literes dobozokat
A 2-3 literes kannákat gőz fölött tartjuk 25 percig
Speciális borítással: Nagyon kényelmes, olcsó, de hatékony eszköz - speciális fedél lyukakkal a dobozokhoz. A folyamat hasonló az előzőhöz, de egy ilyen eszköz lehetővé teszi a gőz koncentrálását a megfelelő helyreés sterilizáljon egyszerre több dobozt, ami jelentősen csökkenti az időt.
Dupla kazánban: Modern technológiák lehetővé teszi a konzervdobozok ilyen módon történő feldolgozását. A módszer hasonló az előzőekhez, csak vizet öntenek egy dupla kazánba, a kannát fejjel lefelé állítják, bekapcsolják a "főzés" módot és 15 percig sterilizálják. Mínusz - az eszköznek elegendő kapacitással kell rendelkeznie.
Bármilyen sterilizációs módszer alkalmazásakor ügyeljen az óvatosságra - a feldolgozott üvegek nagyon forróak. Ezért ezek mozgatásához használjon törölközőt, sütőkesztyűt stb.
Ez az egyszerű módszer egyre népszerűbb. Fő előnye a gyorsaság. Körülbelül 2-3 cm vizet öntünk az edénybe, és az edényt a mikrohullámú sütőbe helyezzük. A nagyokat fekve is el lehet helyezni, de gondosan figyelni kell a vízszintet, hogy ne folyjon ki. A sütőt 3 percre bekapcsoljuk, körülbelül 700 W teljesítménnyel. A víz felforr, gőz képződik, a kannát belülről sterilizálják.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a teljes folyamat alatt víznek kell lennie a kannában. Ennek elmulasztása károsíthatja a mikrohullámú sütőt.
A módszer kényelmes, mivel a háziasszony ellenőrzése nélkül hajtják végre. A már kimosott konzervdobozokat a gépbe helyezzük, a maximális hőmérséklet mellett bekapcsoljuk a módot, és megtörténik a sterilizálás. Mosószerek ebben az esetben nem adjuk hozzá!
A módszernek van még egy nagy előnye - a mosogatógép más készülékekkel ellentétben nem emeli a hőmérsékletet a konyhában, ami nagyon fontos lehet a forró nyárban. Van azonban egy mínusz is - a normál autók maximális hőmérséklete nem haladja meg a 70 fokot. A legtöbb esetben ez elegendő, de továbbra is fennáll a mikrobiális behatolás veszélye.
Ez nagyon fontos szempont... Az a tény, hogy nem számít, milyen jól történik a sterilizálás üres dobozok, mikrobákat lehet bevinni a tartalommal. Ez különösen igaz az ecet nélküli befőzésre. Az ilyen sterilizálás többféleképpen is elvégezhető:
Forró
Az edényt a tartalmával egy serpenyőbe helyezzük, amelynek alján lányok vagy vastag kendő (hogy ne érjen hozzá az üveghez és a fémhez). Elárasztott forró víz, melynek szintje 2-3 cm-rel ne érje el a torkot Magukat a dobozokat fedővel fedik le: nem zárják szorosan, de letakarják, így lehetőség van a levegőcserére.
A tűzhely bekapcsol, a serpenyő le van fedve. A maximális hőmérséklet megmarad, de ha a fúrás túl aktív, akkor kissé csökkenthető. A feldolgozási idő a recepttől és a dobozok térfogatától függ. Általában ez 10-30 perc.
Sütő
Az edényt a tartalmával fedővel letakarva a sütőbe tesszük. A feldolgozás 100-120 fokos hőmérsékleten 10-25 percet vesz igénybe. A módszer egyszerűsége érdekében két lényeges pont van:
mikrohullámú sütő
A kinyitott (!) üvegeket a tartalommal együtt a sütőbe helyezzük. Állítsa a maximális teljesítményre, és forralja fel. Ezt követően a teljesítmény minimálisra csökken, és a jövőbeni konzerveket további 3 percig a mikrohullámú sütőben tartják.
Tehát az üvegek és a tartalom sterilek, de a fedők megmaradnak. Általában fémtermékekről beszélünk, ami azt jelenti, hogy a mikrohullámú sütő teljesen kizárt. Nem kívánatos a mosogatógép használata. A sütő működni fog, de ha gumitömítések vannak, akkor azokat külön kell levenni és sterilizálni.
Főzés vagy gőzölés az ideális. Ha a kannák sterilizálására ugyanazt a módszert választjuk, a folyamatok kombinálhatók. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a fedők feldolgozása 10-15 percet vesz igénybe, és megtörténik közvetlenül zárás előtt.
A megfelelő sterilizálás a sikeres befőzés kulcsa! Ez a folyamat egyszerű, és nem vesz sok időt. Ugyanakkor segít elkerülni a rengeteg bajt, megőrizni a betakarítást, és az egész családot ízletes konzervekkel látja el télre.
Megalakult a Szent Hetven Apostol Katedrális ortodox templom annak érdekében, hogy megmutassuk a hetven mindegyikének egyenlőségét, és ezzel megakadályozzuk...
Egy cica megjelenése a házban mindenkire pozitív hatással van. A kis játékos lény energiája átadódik a gyerekeknek és a felnőtteknek egyaránt. A simogatás és a gyengédség "bolyhos ...
