A nyári szezonban mindannyian igyekszünk finomabb gyümölcsöket, bogyókat és zöldségeket fogyasztani. Ezért ezeket a friss vitaminokat nem csak a boltban és a piacon vásároljuk meg, hanem termesztjük is az oldalunkon.
Minden nyári lakos igyekszik termést termeszteni nemcsak azért, hogy egész nyáron elfogyassza munkája gyümölcsét, hanem hogy többet készítsen belőlük a következő szezonra, vagyis a következő betakarításig. És erre, mint tudod, a konzerválás a legalkalmasabb.
De valószínűleg mindenki, aki a téli betakarítással foglalkozik, azzal a problémával szembesül, hogy egyes bankokat nem úgy tárolnak, ahogyan szeretnének. A sóoldat zavarossá válik bennük, megjelenik a penész, vagy akár „felrobbanhat” a tárolóedény a tartalmával, különböző irányokba fröcskölve ki az összes tartósítást.
És mindez annak a ténynek köszönhető, hogy a mikrobák és baktériumok behatoltak a tartalomba, és fermentációs folyamatokat okoznak. Ennek oka lehet a rosszul mosott tárolóedény, vagy a termékek hőkezelési szabályainak be nem tartása. Ennek eredményeként az üres, amelybe annyi munkát fektettünk, a szemetesben végzi.
Ezért nagyon fontos betartani mind a termék, mind a hozzá tartozó tartályok hőkezelési szabályait. Ez egy fontos folyamat, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagyni, mivel egyszerűen veszélyes lehet az egészségre. Az elemi biztonsági szabályok be nem tartása miatt akár súlyos mérgezéssel is kórházi ágyba kerülhet.
A mai cikkünk pedig arról fog szólni, hogyan kell sterilizálni a konténereket a konzerváláshoz és a téli betakarításhoz.
Ez egy nagyon egyszerű és talán a leggyorsabb módja a hőkezelésnek. A megvalósításhoz már alaposan kimosott üvegedényekkel kell rendelkeznünk.
Öntsön mindegyikbe sok vizet, annyira, hogy a réteg ne legyen magasabb két centiméternél.
Ezután tedd be őket egy 700-800 W teljesítményű mikrohullámú sütőbe, állítsd be a szükséges időt és kapcsold be. Ha egynél több tartályt helyez el, akkor ez 3-4 percet vesz igénybe.
Ha csak egy edény van, akkor elegendő csak 2 percig a sütőben tartani.
Előfordul, hogy a tartály nagy és nem fér be a sütőbe, ebben az esetben vizet kell önteni bele, és az oldalára kell tenni. Állítson be 2-3 percet is, és melegítse fel.
Az idő letelte után vegye ki a tartályt a mikrohullámú sütőből, öblítse le a falakat melegített vízzel és öntse ki. Fordítsa fejjel lefelé a tartályokat, és tegye a nyakára egy törülközőt, hogy a víz elfolyjon.
Néha felteszik a kérdést: "Lehetséges víz nélkül a tartályt mikrohullámú sütőbe tenni?" Ez tiltott! A víz nélküli üvegedények felforrósodnak és szétrepednek!
A mikrohullámú sütőbe nem szabad fedőt tenni. Olyan anyagokból készülnek, amelyeket nem szabad mikrohullámú sütőben melegíteni.
Ez a módszer jó, mert egyszerre több üveget is sterilizálhatunk. Ha sok az üres, akkor mindig ezt a módszert használom. És velük együtt a fedők is ott vannak, ami szintén nagyon kényelmes, és ismét időt takarít meg.
Nem lehet csak úgy gumiszalagokat tenni a fedőkről a sütőbe. A magas hőmérséklet hatására deformálódtak, és többé nem tudják ellátni alapvető funkcióikat.
Hogyan kell csinálni? Az edényt alaposan öblítse ki, és nyakkal felfelé helyezze sütőlapra. Ha a tartály nagy térfogatú, akkor az oldalára helyezhető.
Tegye a tepsit hideg sütőbe, és kapcsolja be a sütőt. Állítsa a hőmérsékletet 150 fokra.
A tartási idő a következő lesz:
Egyes hostessek 120 fokos hőmérsékletre melegítik fel a tartályt. Itt az idő némileg más lesz.
Miután a bankok felmelegedtek, ne rohanjon azonnal, hogy megszerezze őket. Kikapcsolhatja a sütőt, és hagyja állni az edényt, hogy ne legyen olyan gyors a lehűlés. Ellenkező esetben az üveg egyszerűen szétrepedhet.
Sütőkesztyűvel vegyük ki, különben megégethetjük magunkat.
Az üveg nem szereti a hirtelen hőmérséklet-változásokat.
Ez a módszer valószínűleg a legrégebbi és leggyakrabban használt. Amikor még nem volt mikrohullámú sütő, dupla kazán, más berendezés, akkor a konténereket így dolgozták fel.
Ez is egyszerű, de valamivel hosszabb, mint az előző. Szüksége lesz egy serpenyőre, és valami megfelelőre a tetejére: általában szűrőedényre, hálós fedőre, rácsra vagy speciális eszközökre az üvegekhez.
Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Tegyen rácsot a tetejére, vagy bármit, ami van, és helyezzen be üvegedényeket. Ezeket már alaposan le kell mosni szódával vagy más eszközzel.
Minél kisebb a tartály, annál kevesebb időbe telik a felmelegedés. A minimális idő a legkisebb edénynél 5 perc, a 750 grammos és literes edényeknél 8 perc, a 2 litereseknél általában 10 perc.
A bemelegítés rekordere pedig egy 3 literes üveg. 15 percet vesz igénybe a párolás.
Van egy ilyen régi fűtési mód is egy párnak. Ma már kevesen használják, de a módszer nem szűnt meg létezni. Ha nincs kéznél serpenyő, és még inkább rács vagy szűrőedény, akkor vizet forralhatunk egy vízforralóban vagy rajta.
A tartályt nyakkal az orrára kell helyezni, forraljuk fel a vizet.
10 perc elteltével felmelegszik, és minden nem lesz rosszabb, mint általában.
Vagy helyezhet egy üvegedényt a kanna nyílásába nyakával lefelé, mintha fedő lenne. Ez a módszer akkor jó, ha a tartály nagy, és egyszerűen nem lehet rátenni a kifolyóra.
A feldolgozási idő 10-15 perc. Valamint ahogy felmelegedtek egy serpenyőben.
De mi van akkor, ha csak egy serpenyő van, és nincsenek speciális eszközök a tetejükre történő felszerelésükhöz?
Minden nélkül elboldogulsz. Ehhez öntsön meleg vizet egy közönséges zománcozott serpenyőbe, és helyezze bele az üvegeket nyakkal lefelé. Forraljuk fel a vizet, és áztassuk bele az edényt 10-15 percig.
Aztán finoman. nehogy megégesse magát, egy törülközővel húzza ki őket a serpenyőből, és tegye rájuk egy másik rongyra nyakkal lefelé, hogy a víz elfolyjon.
Ha a serpenyő túl kicsi, és a kapacitás éppen ellenkezőleg, nagy, akkor van kiút ebből a helyzetből. Csak töltsön meg egy serpenyőt vízzel, és tegye tűzre. És csak helyezze be az üveget a lyukba nyakával lefelé, mint egy nagy fedőt.
Forralt víz után 10-15 percig tartsd ebben a helyzetben, majd vedd ki és tedd egy törülközőre.
Ez a módszer akkor jó, ha egy vagy két dobozt kell feldolgoznia. Nem akarok időt vesztegetni és sterilizálni sütőben vagy más technikával, és nem akarok vizet melegíteni egy serpenyőben vagy dupla bojlerben.
Gyakran használom ezt a lehetőséget, és 100%-ban megbízható.
Hadd mondjam el, hogyan használják.
A kanálnak sterilnek kell lennie! Ehhez először fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
Ennek a módszernek van egy hátránya. Tapasztalat hiányában és a szabályok be nem tartása esetén az üveg szétrepedhet. Ez csak egy esetben fordulhat elő - ha egyszerre sok forrásban lévő vizet önt fel. Nincs ideje alkalmazkodni, és felrobban az öntött forrásban lévő víz vonalának helyén.
Bár más okból is felrobbanhat - ha nem vett észre egy kis repedést vagy forgácsot a falakon. De ebben az esetben a konténer nem kár. Rosszabb lenne, ha nem látnák és nem csavarnák bele a munkadarabot.
Jelenleg sok otthonban van olyan csodálatos asszisztens, mint a mosogatógép. És a feladatunk megoldására is használható.
Természetesen mosáskor csak 70 fokos hőmérsékletet érünk el 100 helyett, amikor a tartályt egy párra feldolgozzuk, vagy forrásban lévő vízben. De már sokan tesztelték, és biztosan tudható, hogy a módszer működik, és nyugodtan használható.
Minden nagyon egyszerűen történik.
A tiszta, kimosott edényeket lehetőleg nyakkal lefelé töltjük a gépbe. Ezután beállítjuk a kívánt üzemmódot, amelyben a hőmérséklet értékének legalább 60 foknak kell lennie, és a gép a szokásos módon bekapcsol.
Ugyanakkor nem kell mosószert betöltenie. Ha emlékszel, a dobozok mosásakor a terméket használtuk.
A ciklus végén vegye ki a tartályt, és tegye rá egy tiszta törölközőre, ismét nyakával lefelé. Hagyja ebben a helyzetben, amíg a feldolgozott termékeket bele nem helyezi.
Valójában ez a módszer nem sokban különbözik a már leírtaktól, ahol a tartályt egy serpenyőbe pároltuk, rácsra helyezve.
Itt az elv ugyanaz, csak a mechanizmus különbözik némileg. Öntsön vizet a gőzölő alsó edényébe. Helyezze az edényeket a készletben található rácsra, és forralás után melegítse 15 percig.
Ezután tegyen egy tiszta törülközőt, és hagyja, hogy a vízcseppek lefolyjanak és megszáradjanak.
Mivel van egy másik csodálatos asszisztensünk, használhatjuk az adott feladathoz. Most elmondom, hogyan kell csinálni.
Itt van egy egyszerű és meglehetősen egyszerű módszer.
Azonnal meg kell mondanom, hogy nem alkalmazom ezt a módszert, pedig van helye. Nagyon egyszerű, és nem is igényel külön leírást. De azért mondunk neki néhány szót.
Alaposan öblítse ki a tartályt, mint mindig.
Hígítsa fel a mangánt forró vagy meleg vízben. Öntsük egy tiszta edénybe, és csevegjük ott néhány másodpercig a folyadékkal, hogy az összes falra, és ami a legfontosabb, a nyakra öntsük.
Ezután engedje le a rózsaszín folyadékot, és tegye a tartályt egy tiszta rongyra, hogy a felesleges vízcseppek lefolyjanak.
Egy adag több üvegedény feldolgozására is alkalmas.
Ez is nagyon fontos pont a befőzési folyamatban. Talán szinte a legfontosabb, ezért foglalkozzunk vele részletesebben.
A hőkezelésnek két fő módja van - ezek sterilizációÉs pasztőrözés.
Főleg a víz hőmérsékletében különböznek egymástól, amelyben a konzerváló edények találhatók.
Pasztőrözéskor forró, de nem forrásban lévő vízben kell lenniük. Általában erre a legalkalmasabb hőmérséklet 70-80 fok. Annak érdekében, hogy megtudjuk, milyen a víz hőmérséklete a serpenyőben, vannak speciális hőmérők, amelyek skálája legfeljebb 150 fok lehet.
Ezt a módszert a savanyú zöldségek, bogyók és gyümölcsök betakarítására használják (minden bogyó, alma, cseresznye, sárgabarack, sóska ...). Ezen a hőmérsékleten a sav nem pusztul el hevítés hatására, és a termékek gyakorlatilag nem változtatják meg ízüket.
Az otthoni tartósítás sterilizálását 100 fokos hőmérsékleten, azaz forraljuk.
Egyes termékek forráspontja meghaladja a 100 fokot. Például ilyen fűtésre van szükség a zöldborsó téli betakarításához.
A hőmérséklet emelésére van egy ilyen egyszerű módszer - csak asztali sót kell hozzáadnia a vízhez. Ugyanakkor hozzáadott mennyiségéből elérheti a kívánt vízhőmérsékletet. És itt van ehhez egy tányér, ahol az első érték a forráspont, a második pedig az 1 liter vízben lévő só mennyisége grammban.
Most pedig nézzük meg az egész folyamat általános elveit.
1. A főtt gyümölcsöket, zöldségeket, salátákat, üreseket stb. nagyon szorosan üvegedényekbe kell helyezni, hogy ne legyenek légzsákok vagy légbuborékok.
2. Ehhez egy kanállal erősen nyomja meg a tartósítót. Ha ennek ellenére a buborékok megmaradnak, próbálja meg kiengedni őket késsel vagy kanállal, óvatosan leengedve a hegyét az edény széle mentén.
3. A sóoldat, pác vagy szirup öntésekor mindig úgy öntse, hogy a fedő lecsukásakor a megtöltött edény tetejére öntse ki. Ez segít abban, hogy ne maradjon oxigén az üvegedényben.
Az oxigén elősegíti a baktériumok és mikroorganizmusok szaporodását, ezért nem szabad a konzervben maradni.
4. Annak érdekében, hogy az üveg ne törjön szét forró termék lerakásakor, vagy sziruppal vagy sóoldattal öntve, apránként tegye bele a forró terméket, és kis sugárban öntse a folyadékot.
5. Közvetlenül azután, hogy lerakta és beleöntötte a szükséges összetevőket a tartályba vagy a salátákba, tegye őket egy serpenyőbe hőkezelésre. A szabályok szerint ez az idő nem haladhatja meg a 30 másodpercet.
6. Vegyünk egy nagy és mély serpenyőt, hogy egyszerre több edényt is bele tudjunk tenni.
7. Helyezze a megtöltött dobozokat ne forrásban lévő, hanem forró vízbe. A víz hőmérséklete 30 és 60 fok között lehet.
A tartályokat fedővel kell lefedni, amelyet a hőkezelés teljes időtartama alatt nem szabad kinyitni.
8. Ügyeljen arra, hogy az alját ronggyal vagy több rétegben hajtogatott gézzel bélelje ki. Ebben az esetben a szövettömítés nem engedi, hogy az üveg érintkezzen az edény aljával, ahol a tűz nagyon gyorsan felmelegszik.
Ezekre a célokra farács vagy speciális állvány is használható.
9. Miután a megtöltött edényt a serpenyőbe tette, öntsön annyi vizet, hogy elérje az edény vállát. Ebben az esetben csak 1,5-2 cm marad a nyakig.
10. Amikor a víz felforr, a tüzet le kell engedni, és úgy kell beállítani, hogy ne forrjon fel, és így ne árasszon befelé. Itt a fent leírtak szerint szabályozni kell a forráspontot.
11. A felmelegedési idő eltérő lehet, különböző mutatóktól függ. De mindenesetre a forralás pillanatától kell számolni.
A folyamat időtartama a következőktől függ:
A folyékony termékek mindössze 10-15 perc alatt sterilizálhatók. Vastag - 20 perctől 2 óráig.
Ha a termékek savat tartalmaznak, vagy azt ecet vagy esszencia formájában adják hozzá, akkor a forrási idő lecsökken, ha viszont a termék nem tartalmaz savat, akkor növeli.
Az időtartam minden termék esetében eltérő, és általában a receptben van feltüntetve.
12. A hőkezelési idő a tartály térfogatától is függ. Természetesen minél nagyobb, annál több időre van szükség. Általában a receptek írásakor ez a pont sem marad figyelmen kívül hagyva.
13. A folyamat végén a konzervdobozokat egyenként eltávolítják speciális fogóval, ruhára helyezik és szorosan összecsavarják.
Nagyon óvatosan és óvatosan kell kivenni őket. Ügyeljen arra, hogy ne nyissa ki a fedelet. Ha ez megtörténik, akkor sóoldatot vagy pácot kell hozzáadni a nyak alatt, és újra sterilizálni kell. Az idő 10-15 percre csökkenthető.
14. Ezután nyakkal lefelé kell felhelyezni egy törülközőre, közben ne érjenek egymáshoz.
Néha valami meleggel le kell fedni, ezt akkor kell megtenni, ha a hőhatás kiterjesztésére van szükség. És néha gyorsan le kell hűteni a tartósítást. Ilyenkor már nem takarjuk le semmi meleggel az edényt.
Ezeket a pillanatokat mindig előírják a receptekben, nos, vagy feltétlenül elő kell írni.
Nem hagyunk ki egy olyan fontos pontot, mint a konténerek kiválasztása és elkészítése.
1. Az otthoni tartósításhoz a legjobb, ha nem túl nagy térfogatú edényeket használunk, különösen, ha salátákról, snackekről és kaviárról van szó.
Ehhez általában 0,5–1,5 literes tartályokat vesznek.
Nagy tartályokban tartósíthatja, ill. Aztán előfordul, hogy amikor uborkát savanyítasz egy 3 literes üvegben, kinyitva nehéz gyorsan megbirkózni ekkora térfogattal. Ezért például az egyikben nem csak uborkát, hanem különféle zöldségeket is tartósítok.
De gyakran az ilyen tartósítás nem igényel sterilizálást.
De ha meg tud őrizni például egy salátát egy nagy térfogatú üvegedényben, akkor itt csak a hatalmas mínuszok kezdődnek.
2. Nagyon kényelmes az üvegpalackok használata a gyümölcslevek betakarításához. Kényelmesek folyékony paradicsomszószok, ketchupok tartósítására is.
3. Nem kis jelentősége van a sapkák megválasztásának. A legmegbízhatóbbak ebben a tekintetben a fém fedelek, amelyek belül speciális élelmiszer-lakkkal vannak bevonva.
Velük jobb minden salátát, zöldséges snacket, zöldséget, gombát és különféle kompótokat bezárni.
4. Az üvegedények csavaros kupakja a legcélszerűbb különféle lekvárok, lekvárok vagy lekvárok készítéséhez.
5. A polietilén sapkák rendkívül megbízhatatlanok. A maximális eltarthatósági idő használatukkal, és még akkor is, csak egyes zöldségek, például uborka esetében, nem haladja meg a hat hónapot.
Ugyanakkor az ilyen nyersdarabokat csak hideg helyen lehet tárolni - akár hűtőszekrényben, akár az alagsorban.
6. Az üvegpalackok fedelét jobb gumitömítéssel ellátni. Amikor a lé lehűlt, a fedél szorosan hozzányomódik a nyakhoz, ami hozzájárul az edény teljes tömítettségének megteremtéséhez.
Az összes edény és fedő mosásának és feldolgozásának leírása a fenti megfelelő részben található.
Talán itt van az egész tudomány az üvegek és fedők sterilizálásával kapcsolatban.
Persze mindez nagyon fontos, mert ennyi információ nem a tétlen kíváncsiság kedvéért van írva. Bármely munkadarab biztonsága ettől az előkészítő pillanattól függ.
Ennek vagy annak a salátának az elkészítéséhez néha egy egész napra van szükség - meg kell mosni, meghámozni a zöldségeket, megfelelően felvágni, felforralni, párolni, hogy finom legyen... És a termést is meg kell termeszteni. , aki maga termeszti, hát, vagy menjen a piacra vásárolni - is szánjon időt.
És most képzelje el, hogy ilyen munka és eltöltött idő után a konzerválása az előkészítéstől számított két-három hét múlva megduzzad. És ami még rosszabb, egyszerűen felrobban a mennyezetig, és megfesti az összes tapétát.
És tudod miért? A válasz olyan egyszerű, mint kettő és kettő – nem tudtuk, vagy lusták voltunk betartani az összes szükséges szabályt. Ennek eredményeként nem tudták létrehozni vagy fenntartani a sterilitást. Ennek eredményeként erjedési folyamatok indultak meg a konzerválókon belül, és ilyen siralmas eredmény született.
Ezért, mielőtt elkezdené üresen hagyni, feltétlenül olvassa el ezt a cikket. Először nem biztos, hogy mindenre emlékszik egyszerre, és többször is vissza kell térnie a leíráshoz. Aztán a tapasztalatszerzéssel minden automatikusan megtörténik.
Általában véve a konzerválási folyamat nagyon izgalmas és hasznos. Amikor az ember sokféle előkészületet készít a télre, a családja változatosan, ízletesebben és teljesebben étkezik.
Még akkor is, ha nincs időd valami komolyat főzni vacsorára, egyszerűen megfőzhetsz burgonyát, vagy bármilyen tésztát, kinyithatsz egy-két tégelyt salátákkal, és 30 percen belül finom ételek kerülnek az asztalra.
Nos, egyszerűen ez az egész nagyon finom!
Szóval, barátaim, főzzetek és egyetek egészségetekre!
Ha van más érdekes, és ami a legfontosabb, kipróbált és bevált módszered a nyersdarabok tárolására, vagy tipped a tárolásukra, írd meg a megjegyzésekben. Hadd olvassanak és tanuljanak az emberek. És mindig mindenki főzzön finom és egészséges ételeket!
Minden jót!
A pasztőrözés fontos szerepet játszik a befőzési folyamatban. Végtére is, a nyersdarabok tárolásának időtartama ettől függ. A cikk a pasztőrözés két optimális módszerét tárgyalja. Nevezetesen: a sütő és a mikrohullámú sütő használata. Az üvegek pasztörizálásának módját lásd alább.
Mindkét kifejezés ugyanazt jelenti - a tartályok és termékek fertőtlenítését a hosszú távú tároláshoz, valamint a szükségtelen káros anyagok eltávolítását. A különbségek ezek között a fogalmak között a következők: a sterilizálás során az edények 100 fokos hőmérsékleten dolgozhatók fel. A pasztőrözési folyamat pedig magában foglalja a tartály maximum 90 fokos melegítését. Ezzel egyidejűleg a konténerekben lévő zöldségeket és gyümölcsöket fertőtlenítik.
Ez a folyamat meglehetősen egyszerű. Fontos tudni az összes árnyalatot. Tehát kezdjük.
1. Mossa ki az üvegeket. Tisztának kell lenniük. A megjelenésükre is érdemes odafigyelni. Nem szabad repedezni, feltörni. Ha minden rendben van, mehet tovább.
2. Öntsön egy kis vizet az egyes edények aljába. Helyezze az üvegeket a mikrohullámú sütőbe.
3. Állítsa az időzítőt 3 percre. Ezalatt az elpárologtató gőz sterilizálja az edényeket.
4. Nyissa ki a sütő ajtaját, és egy edénytartó segítségével távolítsa el onnan a dobozokat.
Ez a pasztőrözési módszer alkalmas kis üvegekbe. Ha az edény nagy és nem fér be a sütőbe, letehető. De a víz kötelező.
Most már tudja, hogyan kell az üvegeket mikrohullámú sütőben pasztőrözni. Itt az ideje, hogy kitaláljuk, hogyan kell feldolgozni a töltött edényeket tartósítással.
Ez a folyamat szintén nem igényel sok erőfeszítést.
1. Töltsük meg a kimosott üvegeket zöldségekkel vagy salátákkal.
2. Öntsük a pácot tartályokba.
3. Helyezze a tartályt a mikrohullámú sütőbe. Fontos! Soha ne takarja le az edényeket fém fedővel. Egyáltalán nem szabad mikrohullámú sütőbe tenni.
4. Állítsa az időzítőt 3 percre.
5. Vegye ki a pasztőrözött üvegeket a mikrohullámú sütőből sütőkesztyűvel.
6. Csavarja le a sterilizált fedővel ellátott tartályokat.
Most már tudja, hogyan kell az üvegeket mikrohullámú sütőben pasztőrözni.
1. Mossa ki a tartályt szivaccsal és bármilyen tisztítószerrel, használhat szódát. Az üvegeket addig kell tisztítani, amíg az egész oldat ki nem mosódik. Vagyis a tartálynak teljesen tisztának kell lennie, nem maradhat benne tisztítószer-részecske.
2. Helyezze az előkészített üvegeket a sütőbe. Fejjel lefelé kell őket elhelyezni. Az edények nem érhetnek egymáshoz. Fontos betartani a távolságot a tartályok között.
3. Kapcsolja be a sütőt 90 fokra, és zárja le.
4. Amikor a szekrény meleg, pasztörizálja az üvegeket az utasítások szerint:
Kisméretű tartályok esetén a sterilizálási idő 10 perc;
1 literes kannák esetén az expozíciós idő 15 perc;
Két literes tartályokhoz - 20 perc;
Három literes tartályhoz - 25 perc.
5. Vegye ki a kész üvegeket konyhai ragasztóval vagy törülközővel.
Most már tudja, hogyan kell pasztőrözni az üvegeket a sütőben. Reméljük, hogy biztosan használni fogja ezeket a módszereket.
Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módja az edények fertőtlenítésének. Az alábbiakban leírjuk, hogyan kell pasztőrözni az üres üvegekkel töltött üvegeket.
1. Határozza meg a munkadarabokat tiszta tartályokban. A tetejét páclével (ha szükséges).
2. Tegye a megtöltött üvegeket a sütőbe egy rácsra vagy tepsire.
3. Fedjük le őket felülről fém fedőkkel, de ne szorosan, hanem kissé.
4. Állítsa a hőmérsékletet 90 fokra.
5. Pasztörizálja a nyersdarabokat a receptben vagy a fenti bekezdésben jelzett ideig.
6. Távolítsa el az üvegeket speciális kesztyűvel vagy széles törülközővel.
Most már tudja, hogyan pasztörizálja az üres dobozokat a sütőben.
1. Nagyszámú konténer azonnali feldolgozásának képessége. A mikrohullámú vagy gőzpasztőrözéssel ellentétben nagyszámú üveget lehet a sütőbe helyezni.
2. Ezzel a módszerrel minimális az égési sérülés veszélye. Végül is meg kell határoznia az üvegeket hideg sütőben. Kiveheti őket, ha kihűltek.
3. Minimális műveletek. Miután beállította - és nem kell futnia az edények átrendezéséhez (szemben a pár fertőtlenítésével).
A tartályok ilyen módon történő fertőtlenítésének előnyei:
1. A pasztőrözési folyamat elég gyors. 2-3 perc múlva a tartály készen áll.
2. Egyszerre több üveg is elkészíthető.
Ennek a pasztőrözési módszernek a hátrányai:
1. A sütővel ellentétben a mikrohullámú terület kisebb, ami azt jelenti, hogy kevesebb lesz a sütőbe helyezett dobozok száma.
2. A magas és nagy üvegek üresek, nem mindig férnek el a mikrohullámú sütőben. Ezért kisebb térfogatú és magasságú tartályokat kell kiválasztani. Vagy pasztörizálja az üres tartályokat.
Az üvegek pasztörizálását már tudod, most pedig itt az ideje, hogy az apróságokra is odafigyelj. De gyakran rajtuk múlik a tartósítási tárolás időtartama és minősége.
1. Záráskor csak új kupakot használjon. Dobd el a régieket, még ha jól is néznek ki.
2. Ne tárolja sokáig a vákuumzáras befőtteket. A helyzet az, hogy csak pár hónapig bírják. És ha ezen kívül az edény nyaka egyenetlen, akkor levegő jut be. Ennek eredményeként a tartály felrobban, és a tartalma kiömlik vagy megromlik.
3. Befőzés előtt alaposan mossa meg az ételt. A mosatlan piszkos zöldségeket vagy gyümölcsöket egy felrobbanó doboz formájában ajándékozzák meg.
4. A tartály tartalommal való feltöltésekor a termékeknek is forrónak kell lenniük, mint a tartálynak.
5. Különös figyelmet kell fordítani az üvegek záródásának minőségére. Ha mindent jól csinált, akkor a fedél nem fog körben mozogni. A csavarás minősége más módon is ellenőrizhető: fordítsa meg a dobozokat, és alaposan nézze meg, nem szivárog-e, folyik-e víz.
6. Pasztőrözés előtt alaposan vizsgálja meg az edényeket. A bankok élei nem lehetnek töredezettek vagy szétrepedtek. A legkisebb árnyalatnál ki kell cserélni a tartályt, és ártalmatlanítani kell a rosszat.
Most már tudja, hogyan pasztörizálja az üres dobozokat a sütőben és a mikrohullámú sütőben. És azt is megtanulta, hogy ez a két legmegbízhatóbb és leggyorsabb módja a természetvédelem fertőtlenítésének.
Milyen szép a bankok díszítése,
Ha csavaros kupakot használ, egyszerűen forralja fel 10-15 percig vízben, közvetlenül a zöldséges vagy lekváros üvegének lezárása előtt. A főtt fedőket óvatosan kell levenni - főtt csipesz segítségével.
Ha üvegfedeles és vasbilincses üvegei vannak, a fedőket az üvegekkel együtt elkészítheti, a tömítéseket felforralhatja és tiszta csipesszel a fedőre rögzítheti, mielőtt összeilleszti.
A kész konzerveket gyakran pasztőrözik, mielőtt hermetikusan lezárják. A megtöltött üvegeket fedővel fedjük le anélkül, hogy felcsavarnánk, és az aljára farácsra vagy törülközőre helyezzük a vízzel feltöltött edényeket úgy, hogy a víz 1,5-2 cm-rel ne érje el a fedőt −40 percig. Vegye ki az üvegeket a serpenyőből anélkül, hogy kinyitná a fedelét, tegye az asztalra, és azonnal dugja le. Az összeforgatott üvegeket fejjel lefelé fordítjuk, és hűtőbe tesszük.
Az üvegfedelű tégelyek egy kicsit másképp záródnak. Először dugja be a megtöltött üvegeket úgy, hogy a gumigyűrű a fedél és a nyak közé kerüljön, majd zárja le a fedeleket. Helyezze az üvegeket fa rácsra vagy törülközőre egy serpenyőbe 55-65 °C-ra előmelegített vízzel, amely fedővel fedje le az üvegeket. Forraljuk fel a vizet, és forraljuk 15-20 percig. Sterilizálás után vegyük ki az üvegeket a vízből és tegyük kihűlni. Az üvegfedelek szorosan tapadnak az üvegekhez: egy ilyen tégely kinyitásához engedje el a rugót, és húzza meg a gumigyűrűn lévő fület.
Ne használjon régi fedelet. A belső karcos vagy akár kissé megvetemedett csavaros kupak végül elrontja a konzerveket. Vásároljon újakat!
Ne használjon vákuumfedelet hosszú távú tároláshoz. A vákuumszivattyúval ellátott fedelek kényelmesek, de a gyakorlat azt mutatja, hogy nem tartanak sokáig - csak néhány hónapig. Ezenkívül a nyak legkisebb egyenetlenségei levegő bejutását és nyomáscsökkentését okozhatják a konzervekben.
Ne mossa meg gondatlanul a zöldségeket és a gyümölcsöket. Befőzés előtt nagyon alaposan meg kell mosni őket. A legmegbízhatóbb két edény használata: öblítse át többször a zöldségeket, és tegye át egyik edényből a másikba.
A kész konzerv pasztőrözése során ne tegyen üvegeket a forrásban lévő víz aljára. az üveg eltörhet! Ennek elkerülése érdekében tegyen egy fa rácsot a serpenyő aljára, vagy fektessen le egy szalvétát. Ezt követően a forró üvegeket fafelületre helyezzük.
Most már tudja, hogyan kell megfelelően sterilizálni az üvegeket! Kellemes és finom otthoni főzést!
A gombák, zöldségek, gyümölcsök és bogyók télire való elkészítésének számos módja van: szárítás, fagyasztás vagy befőzés. Ez utóbbi lehetetlen az üvegek sterilizálása nélkül. Hogyan kell sterilizálni az üres befőttes üvegeket, vagy a paradicsom pácolása előtt stb.?
Saláták télre, rágcsálnivalók, savanyúságok, mielõtt feltekerjük télire a hosszabb tároláshoz, elõ kell készíteni. Ez az előkészítő folyamat abból áll, hogy az üvegeket és a fedőket szódabikarbónával vagy mustárporral alaposan kimossák, majd sterilizálják.
Az első szakaszban az üres, tiszta üvegeket sterilizálják, és a tartósítás során szükség esetén az üres üvegeket sterilizálják; az eljáráshoz rendelkezésre álló idő közvetlenül függ a tartály térfogatától.
Hogyan sterilizáljuk az üvegeket otthon? Annak érdekében, hogy a nyersdarabok hosszú ideig (ideális esetben egész télen) álljanak, és egyetlen fedél se duzzadjon fel, sima szélű, bevágások, repedések és repedések nélküli konzervdobozokat kell választania.
Számos, véleményem szerint hatékony módszer létezik az üvegek otthoni sterilizálására, talán már ismeritek néhányat, kedves olvasók, de ha mégsem, akkor remélem, hogy felkeltettem érdeklődését.
A mikrohullámú sütő nagyon kényelmes és biztonságos hely ehhez az eljáráshoz, és időbelileg is a leggyorsabbnak számít.
Tehát a kis űrtartalmú (0,5-0,7-1 literes) tiszta üvegek aljára öntsünk egy kis vizet (2 cm elég lesz), és helyezzük őket állva a mikrohullámú sütőbe. Ezután átvisszük a mikrohullámú sütőt 800 watt teljesítményre. Minden. Amint a víz felforr, az üvegeket a mikrohullámú sütőben sterilizálják, majd kivehetik őket és felhasználhatók üresnek.
Az üvegek elkészítésének régi, jól bevált módja a gőz. Ilyenkor vízforralót, serpenyőt, tálat használunk. Hasonló módszer bármilyen űrtartalmú kannák sterilizálására alkalmas, literenként 10 perc, három literes - 15 perc.
Minden egyszerűen, otthon, rögtönzött konyhai cikkekből készül. Egy tál forrásban lévő vízre vasszitát teszünk, rá egy üveget nyakkal lefelé. Az utolsó gőzkezelés akkor fejeződik be, amikor a vízcseppek elkezdenek lefolyni az edény oldalain.
Kiderült, hogy a sütőben nemcsak pitét süthet, hanem üvegeket is „süthet”. Az üvegek sütőben történő sterilizálását nem kell ellenőrizni, ez a módszer jó, mert időt takarít meg, amelyet a háziasszony felhasználhat a fedők elkészítésére.
Hideg sütőben az üvegeket fejjel lefelé tesszük a rácsra. Ezután a sütőt 150 °C-ra előmelegítjük, az üvegeket 15 percig tartjuk, és kivesszük.
Mindenki ismeri a dupla kazán valódi célját, nevezetesen az ízletes, egészséges ételek elkészítését. A kettős kazán azonban fő funkciója mellett sterilizálóként is funkcionálhat. Ehhez, az előző módszerhez hasonlóan, tegye az edény nyakát egy dupla kazánba, és kapcsolja be a főzési módot 15 percre.
Manapság, a betakarítási időszakban a gyorsreceptek kulcsfontosságúak, de nem mindenki alkalmazza, sok háziasszony megszokásból, mások a megbízhatóság, a nagyobb bizalom és biztonság kedvéért sterilizálják az üreseket, nem bízva a dupla töltelékben. A legmegbízhatóbb és legegyszerűbb módszerről szeretnék beszélni.
Egy széles serpenyő alját letakarjuk egy törülközővel, állva ráhelyezzük az üvegeket, hogy a falak ne érjenek egymáshoz. Ezután öntsön meleg vagy hideg vizet a serpenyőbe, forralja fel.
A sterilizálási idő a fent leírtak szerint a dobozok térfogatától függ: 10-15 perc vagy több. Ezután óvatosan vegye ki őket, és csavarja össze varrógéppel.
A beszerzési lánc utolsó szakasza a fedél.
Az üvegekhez hasonlóan a fedelet is mossa le szappanos vagy szódaoldattal ellátott törlőkendővel. Ezután forrásban lévő vízbe tesszük, és 2 percig „főzzük”.
Sterilizáláshoz ne maradjanak rozsdanyomok, horpadások a burkolatok felületén. A rugalmas szalagoknak feltétlenül meg kell felelniük magának a fedél átmérőjének.
A befőzés nem csak a termékek sózási és pácolási szabályainak kötelező betartását követeli meg, hanem a tartályok hőkezelését is. A fedővel ellátott üvegedényeknek tisztának kell lenniük, és speciális feldolgozáson – sterilizáláson kell átesni.
Az üvegek otthoni sterilizálásának többféle módja van, a legegyszerűbbtől - serpenyő feletti gőzöléssel, egészen a legkifinomultabbig - léggrillben. Nézzük meg őket részletesebben, emeljük ki az összes előnyét és hátrányát, hogy kiválaszthassuk az Ön számára ideális módszert. Szigorúan kövesse az összes ajánlást, és az Ön tartósítása egész évben tökéletes lesz! És természetesen ne feledkezzen meg a biztonsági szabályokról, amikor forró kannákkal és gőzzel dolgozik.
A konzervdobozok serpenyőben történő felforralása az egyik legegyszerűbb módja a tartály melegítésének. Az üvegedényt teljesen vízbe merítjük, és a forrástól számítva 15 percig benne tartjuk.
Sterilizáláshoz vegyünk egy nagy edényt (vagy egy zománcozott vödröt), amelybe teljesen belemeríthetjük az üveget. Helyezzen egy fa deszkát vagy egy darab pamutszövetet az aljára. Helyezze a tiszta üvegeket fejjel lefelé a tetejére. Tiszta kendővel vagy gézzel mozgassuk egymás között, hogy ne érjenek egymáshoz, és ne zörögjenek forraláskor. Ha az üvegek nem férnek el függőlegesen a serpenyőben, helyezze az oldalukra. Töltse fel hideg vízzel úgy, hogy a víz teljesen ellepje az egész felületet. 15 percig forraljuk.
FIGYELEM! Legyen nagyon óvatos, amikor kiveszi az üvegeket a forrásban lévő vízből!
Előnyök:
Nincs szükség speciális szerszámokra, elegendő egy tágas serpenyőt feltölteni;
A fedőket az üvegekkel együtt fel lehet főzni ugyanabban az edényben.
Mínuszok:
A víz hosszan tartó forralásával a környező tér gyorsan megnedvesedik és felmelegszik;
Nagyszámú üveg sterilizálásához minden alkalommal újra kell melegíteni a vizet;
Az üvegeket nehéz eltávolítani a forrásban lévő vízből;
A kemény víz miatt sólerakódások képződhetnek az üvegek belsejében.
A gőzölős kannák az egyik legnépszerűbb és "ősi" sterilizációs módszer. A működési elv a konzervdobozok gőzzel történő feldolgozására korlátozódik, amely megtölti őket, és erős forralással a serpenyő fölé emelkedik.
Sterilizáláshoz töltse fel a serpenyőt vízzel, és szereljen be egy rácsot a sütőből, egy fém lapos szitát vagy egy határolót - egy speciális fémlemezt, amely megakadályozza, hogy a dobozok vízzel érintkezzenek. Helyezzen egy üvegedényt fejjel lefelé a dugónyílásba. Várja meg, amíg a víz felforr, és sterilizálja a 0,5 literes edényt - 10 percig, a nagy üvegeket - 15-20 percig. A forrásban lévő víz gőze lecsapódik, és az oldalakon visszafolyik az edénybe.
FIGYELEM! Legyen óvatos, amikor leveszi a fedőket a vízfürdőről! A gőz nagyon forró, megégetheti magát!
Előnyök:
az összes mikroba 100%-os eltávolítása;
Az üvegeket és fedeleket gőzzel is sterilizálhatja.
Mínuszok:
A környezet erős felmelegítése;
Fém határoló szükségessége;
Viszonylag hosszú sterilizálási idő.
A mikrohullámú sütőben a sterilizálás nagyon gyors - 2 perc a 0,5 literes edényeknél és 3 perc az 1 literes tartályoknál. Mikrohullámok hatására az üvegek jól felmelegszenek, és a felületükön lévő összes baktérium elpusztul.
Ehhez öntsön vizet az egyes edények aljába - körülbelül 1-1,5 centiméterre. Helyezze őket függőlegesen a forgótányérra. A háromliteres üvegek nem férnek el a szokásos otthoni mikrohullámú sütőben, de csalhat. Felöntjük vízzel, és az oldalára fektetve helyezzük a mikrohullámú sütőbe. Nincs benne elég víz, így nem fog kifolyni. Állítsa be a mikrohullámú sütő középső frekvenciáját, teljesítménye 700-800 watt. Állítson be egy időzítőt, és kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 2-3 percre. Ezalatt az üvegekben lévő víz felforr, és gőzzel felöntve sterilizálja őket.
FIGYELEM! Az üres dobozokat víz nélkül ne tegye a mikrohullámú sütőbe! Ne takarja le őket fém fedővel, különben a mikrohullámú sütő meghibásodik!
Előnyök:
A sterilizálás gyorsan megtörténik;
A helyiség levegője nem melegszik fel;
Egyszerre több kis dobozt is feldolgozhat.
Mínuszok:
A nagy térfogatú dobozokat nehéz beilleszteni;
Ne sterilizálja a fém fedeleket.
A módszer kényelmes, ha nagy mennyiségű tartályt kell előkészítenie a konzerváláshoz. Erős melegítéssel 150-160 fokos hőmérsékletre minden baktérium elpusztul. A módszer egyszerű, de meglehetősen veszélyes: ha az üvegek túlmelegednek, szétrepedhetnek.
Sterilizáláshoz helyezze a kimosott nedves (!) üvegeket fejjel lefelé a rácsra. Melegítsük elő a sütőt 160 fokra, és tartsuk benne az edényt, amíg minden vízcsepp meg nem szárad a falakon. Átlagosan ez 15-20 percig tart.
FIGYELEM! Ne engedje meg az erős túlmelegedést, különben az üveg szétrepedhet! Kivesszük a sütőből az üvegeket, miután kicsit lehűtöttük 80-90 fokra.
Előnyök:
Gyors és egyszerű folyamat;
Nincs szükség speciális szerszámokra.
Mínuszok:
Gondosan ellenőrizni kell, hogy a bankok ne melegedjenek túl és ne törjenek fel;
A sütő fedelét nem lehet sterilizálni.
Néhány évtizeddel ezelőtt a gőzkezelés volt a sterilizálás fő módja. Ugyanakkor a kis üvegeket közvetlenül a forrásban lévő vízforraló kifolyójára helyezték, és 10-15 percig tartották. A vízforralóra fedő helyett egy nagy tartályt szereltek fel. A modern konyhákban gyakran olyan elektromos vízforralókat használnak, amelyek nem alkalmasak erre a célra. De megjelentek új, a háziasszonyok életét megkönnyítő konyhai kisegítők, amelyek jelentősen kibővítették a konzervdobozok fertőtlenítésének lehetőségeit.
Sterilizálás gőzölőben- az üvegeket fedővel együtt dupla kazánba helyezzük nyakkal lefelé, és 15 percig főzési módban tartjuk.
A mosogatógépben- egy tiszta edényt töltenek be a készülékbe por nélkül, és állítsa be a legmagasabb hőmérsékletű üzemmódot, de nem alacsonyabb, mint 60 ° C. A fedőket ezzel a módszerrel nem sterilizálják.
Lassú tűzhelyben- az edényeket egy állványra helyezzük a gőzölő edények számára, és 15 percig "Gőz" módban dolgozzák fel.
Léggrillben- egy kis vizet öntünk az edénybe, fedővel lefedjük és a légkeveréses sütő alsó rácsára helyezzük. 120-140 fokos hőmérsékleten, nagy sebességgel 15 percig dolgozzuk fel.
A fedőket mindig közvetlenül hengerlés előtt sterilizáljuk. A feldolgozás előtt ellenőrizze a burkolat sértetlenségét, ellenőrizze, hogy nincs-e rozsda, és vannak-e gumiszalagok.
A legkényelmesebb módja a vízben való forralás. Ehhez vizet forralunk, és 5 percig engedjük bele a bádogfedeleket. Ha tovább forralja, fennáll a veszélye, hogy "megemészti" a gumit. Vegye le a fedőket a vízről tiszta fogóval vagy főtt asztali villával. Ugyanígy a csavart fedelek is feldolgozhatók.
