Ha gyorsan szeretné növelni intézménye bevételét, akkor az egyik leginkább hatékony módszerek az átlagos csekk növekedése.
Számos képlet létezik az átlagos csekk kiszámítására. Kiszámíthatja ételenként, ahol az átlagos csekk a főétel, két előétel és a desszert költsége, az italok és az alkohol nélkül. Kiválasztottunk egy képletet, amellyel megtudhatja az Ön intézményében a valós átlagos csekket. Ez az az összeg, amelyet a pincér egy bizonyos ideig a pénztárosnak hoz, osztva a vendégek számával. Mégpedig vendégek, nem csekk! Például, ha a pincér keresete egy munkanapon elérte a 20 000 rubelt. (10 000 UAH) és 50 vendéget szolgált ki, akkor az átlagos számlája 400 rubel. (200 UAH).
A legjobb, ha folyamatosan nyomon követi az átlagos csekket intézményében egy számviteli rendszer segítségével. és nézze meg, hogyan valósul meg a Poster programban. Ingyenes próbaidőszak - 15 nap.
Az átlagos csekk kiszámítása az egyik fontos pontokat pénzügyi tervezés, ha többet szeretne megtudni erről, nézzen meg egy külön oktatóvideót ebben a témában.
Az átlagos csekk növeléséhez a rendelésen túlmenően az étlapon szereplő tételeket is el kell adni, vagy olcsóbb helyett drágább ételt kell kínálnia. Ezért nagyon fontos a munkatársak motiválása, hogy a javaslatok őszintének tűnjenek, és ne színleltnek, vagy akár „kimutatásnak” tűnjenek. A legegyszerűbb módja annak, hogy felkeltse az értékesítési munkatársak érdeklődését, ha létrehoz egy kis extra százalék napi vagy havi bevételből. Főleg, ha nem szokás borravalót hagyni az intézményben, mint például gyorséttermekben, kávézókban, pizzériákban pincér nélkül vagy elvitelre.
Mindenekelőtt a személyzetet pontosan meg kell tanítani a helyes eladásra, és csak ezután kell megvalósítani a marketing ötleteket az átlagos csekk növelése érdekében.
"utánértékesítés"- alternatívaként drágább tételt kínálni az étlapról.
Például a vendége sört szeretne rendelni. A pincér javasolhat egy középkategóriás italt, amelyet leggyakrabban rendelnek, de jobb, ha új kézműves sört vagy drágább fajtát ajánl. Ha a vendégek két különböző tekercset szeretnének rendelni, a pincér felajánlhat nekik egy készletet, amely sokféle tekercset tartalmaz, beleértve azokat is, amelyeket a vendégek rendelni akartak. Ha a látogatók egyszerűen rendelnek 2 csésze teát, akkor a pincér megkínálhatja őket egy teáskannával, márkás gyümölcsteával stb.
"Keresztértékesítés"- további pozíciók értékesítése, rendelésbővítés.
Ennek a módszernek az a lényege, hogy a pincér felajánlja, hogy további italokat, ételeket vagy az ételek hozzávalóit próbálja ki. Ezek lehetnek szószok burgonyához, halhoz vagy húshoz, falatkák a sörhöz, a főétel első íze, a jégkrém feltétje vagy a pizza kiegészítése. A lista nagyon sokáig folytatható, minden az intézmény profiljától és választékától függ. Javaslatokat a megrendelés során lehet adni, annak különböző szakaszaiban. Például egy pincér megkínálhatja a vendégeket kávédesszerttel vagy salátával, miközben a főétel készül.
A keresztértékesítési módszert alábecsülik az éttermi gyakorlatban, különösen a kis létesítményekben. Egyes pincérek nem is használják, félnek elriasztani az ügyfelet. De nem szükséges ezt a státuszétterem minden kitüntetésével és kifinomultságával megtenni. Összeállítottuk az aperitif felkínálásának apró szabályait:
Ha csak annyit mond a pincéreinek: „Menjen a terembe és kínáljon”, akkor az ügyfelek valószínűleg olyan ügyeletes mondatokat fognak hallani, mint „Talán valami más?”, „Szeretne desszertet?”, „Bármit az italokból? Az ilyen kifejezések nem eladók. Ezért speciális képzéseket hoztak létre a pincérek számára, ahol megtanulják, hogyan és milyen mondatokkal jellemezzék az italokat, ételeket.
Annak érdekében, hogy a pincér ne álljon elő minden alkalommal valami újjal, emlékezve arra, hogy mit lehet még kínálni ehhez vagy ahhoz az ételhez, javasoljuk, hogy készítsen egy táblázatot a rendelés részletes kibővítésével minden ételhez. Miután megtanulta ezt a táblázatot, könnyen és gyorsan tud majd ajánlani a vendégnek a rendelés bővítésének módját. Szintén add hozzá kész sablonoküres frázisokkal a pincérek és kiszolgáló személyzet amellyel ételekkel és italokkal kapcsolatos tanácsokat adnak majd a látogatóknak.
Javasoljon alternatívát. Ahelyett, hogy "Kérsz egy kis italt?" mondd: „Tea, tejeskávé, friss gyümölcslé vagy esetleg sör?”.
Felejtsd el a "nem" részecskét a mondatokban, semmi tagadás!
Tegyen javaslatot igennel, a következő szavakkal: „ajánlom”, „Próbálja ki”, „javaslom”, „látogatóink gyakran rendelnek” stb.
Konkrét tételek ajánlata: „Új kézműves sörünk, csak az első héten az étlapon. Ki akarod próbálni?".
Bármely étterem vagy kávézó adminisztrációja attól tart, hogy a pincérek túlságosan idegesítőek lesznek. Igen, van ebben némi igazság, de ez is elkerülhető. Még egy listát is készítettünk, ahol leírtuk, a megszállottság mellett.
Az első dolog, amit megtehet annak érdekében, hogy ne túlterhelje a vendégeket, hogy megakadályozza, hogy a pincérek olyan ételeket kínáljanak, amelyeket nem Ön biztosított a rendelés bővítésére. Korlátozhatja az eladási mennyiséget is, csak 2 féle adagot biztosíthat: például pizzát csak egy méretben adjon el, vagy csak 200 ml-es poharakba öntse a gyümölcslevet.
Adja hozzá intézménye szabályzatához a "stop szavakat". Ha a látogató azt mondta: „Ennyi”, „Elég”, „Talán elég”, „Semmi más” - a pincér abbahagyja a további ajánlások adását.
Szervezzen meg egy ügyfélszolgálati értékelést a létesítményében. Tudja meg látogatóitól, hogy a pincér nem volt-e túl tolakodó, segített-e a választásban, tanácsolt-e valamit.
A hazai vendéglátósok tapasztalata szerint ritkaságszámba megy a tolakodó pincérek, akik sokszor meg sem próbálják értékesíteni, és nagyon ritkán maguk kezdeményeznek.
Nem kell az étlap legdrágább tételeit eladni. Meg kell elemezni az adott pozíciókat vagy készleteket, és kiválasztani belőlük a legtöbb ételt magas felárat, még akkor is, ha ők átlagköltség. Eladhat olcsóbb ételeket, de sokkal magasabb felárat, mint például a finomságokat. Hogyan lehet megtudni, milyen ételek vannak a margón – húzza el az ujját.
Az étlapról eredeti csomagolású desszerteket, péksüteményeket kínálhatunk az este végén a látogatóknak. Kérdezze meg vendégeit, hogy mi tetszett nekik a legjobban, és ajánlja fel, hogy többet rendelnek elvitelre. Ha a vendégek visszautasítanak valamilyen ételt arra hivatkozva, hogy „nem bírják”, „nem eszik meg”, akkor mindenképpen meg kell hívni, hogy csomagolják magukkal a maradékot.
Az eladáshoz ajánlatot kell adni. Viszont ahhoz, hogy kínáljon - meg kell értenie, hogy mit kínál. Ezért a személyzetnek tökéletesen ismernie kell a menüt és gyorsan el kell navigálnia, valamint tisztában kell lennie a főzési folyamat minden árnyalatával. És ami a legfontosabb, a pincéreknek egyértelműen meg kell válaszolniuk a vendég minden kérdését az étlapon szereplő tételeken, és meg kell érteniük, hogy pontosan mit kínálnak, milyen időszakban és kinek. Ha a személyzet el tud adni, akkor a többi csak a szakácsok képességeitől és a megfelelő marketingstratégiától függ. Az átlagos csekk növekedése nem fogja várakozni!
Üvöltő fényes árcédula "" felirattal Új ár” a nagy szupermarketekben mindent látott. Állítólag a tetején áthúzva régi ár, és alább egy újat tulajdonítanak, néha alig 15-25%-kal kisebbet. Valójában ez csak egy trükk – mint a bűvészek, illúziót kelteni. A bemutatott árukat eladták, és egy áron adják el, csak egy ilyen árcédula szükséges a vásárlók - potenciális vásárlók - megtévesztéséhez.
És mégis - a -99-re végződő "nem körkörös" számok sokkal könnyebben érzékelhetők, mert az előző kategóriában mindig eggyel kevesebb van. A vásárló tudatalattija egyértelműen megőrzi azt az információt, hogy a termék háromszáz és valami rubelbe kerül, és nem négyszáz -így a vásárlás egyszerűsége.
Hogy ellenőrizze, működik-e egyszerű áramkör a tiédben konkrét eset, csak végezzen kísérletet az előző szabály szerint: kész - rendszerezve - összehasonlította az eredményeket. Sikertelen – próbálja meg ugyanazt, de más termékkel. A folyamat során biztosan megtalálja a megfelelőt. legjobb lehetőség, ami működik.
Mindig vannak vásárlók, akiknek nem tetszik valami - sem a kínált konyhában, sem a szolgáltatásokban. Kínáljon neki ugyanazt a szolgáltatást, ugyanazt a konyhát, de minden számára elfogadhatatlan összetevő nélkül. Távolítsa el a borsot és a mustárt az asztalról, készítsen „hagyma nélküli salátát”, ne tegyen jeget a whiskybe. Így, ha minden összetevőt vagy összetevőt beleszámít a költségekbe, megtakaríthat. Ezt a módszert "testreszabásnak" nevezik konkrét ügyfél. Ha az ügyfél szívesebben eszik konyakot csak citrommal, vágjon neki egy fél citromot szépen és óvatosan, végül teljes értékű salátaként számlázza ki.
És még egy mód, Ostap Bender gyönyörűen megszólaltatva, aki eladja a jegyet a kudarcnak: „Aki dupla árat fizet, semmiért veheti a második jegyet!” Ajánlja fel egyszerre több egység megvásárlását ugyanabból a termékből, olyan felhívásokkal hajtva végre a műveletet, mint: „Ha két adagot vásárol, a harmadik ingyenes!” Természetesen ebben az esetben a felárnak tartalmaznia kell mindhárom rendelés költségét. Nos, lehet, hogy valaki nem feltétlenül veszi igénybe a szolgáltatást, de mégis rendel két sört, vagy két salátát, vagy két martinit.
A vásárlók gyakran öntudatlanul vásárolnak, fellebbezés és meggyőzés hatására. Ezt bizonyították pszichológusok, akik a múlt században az értékesítés problémáit tanulmányozták. Az éjszakai szórakozóhely látogatóinak körülbelül 90 százaléka állandó vendégnek akarja érezni magát az intézményben, aki számára minden elérhető, beleértve a különleges ajánlatokat is.
Ezek a különleges ajánlatok a gyakran együtt rendelt termékek bármilyen kombinációját tartalmazzák. Sör és sós harapnivalók, kávé és sütemények, vodka és savanyúság. És ha a klubban a kávé 80 rubelbe kerül, a torta pedig 70, akkor hogyan különleges ajánlat„kávé + sütemény”, ezeknek ... nem, nem 140 és nem 150, hanem 160 rubelbe kell kerülniük. Biztosan lesznek, akik a „különszolgáltatást” szeretnék igénybe venni, még ha nem is közülükátlagos vásárlók. Számolja ki, mennyit kereshet havonta egy ilyen egyszerű tételen. Az emberek megszokták, hogy ha az ajánlat „különleges”, akkor az nyereséges. Az elemi számítások elvégzése sajnos nem tartozik polgártársaink többségének.
Az egyik legtöbb gyors utakat a jövedelmezőség vagy a vállalkozás nyereségének növelése - ez az átlagos csekk költségének növekedése. Marketing hívások hasonló művelet„upselling” (keresztértékesítés). Mit jelent?
Nagyon egyszerű – rakományban vagy üldözés közben eladni. Aki már vásárolt és elővett egy pénztárcát ill műanyag kártya, könnyebb megválni a pénztől, mint annak, akinek még van pénztárcája a zsebében. Van rá példa, hogy egy horgásznak, aki csaliférgekért ment a boltba, sikerült eladnia egy kétüléses motorcsónakot.
Az egyik legegyszerűbb "keresztértékesítési" nyitás a "Válasszunk mást?" Ugyanennek a technikának egy fejlettebb változata pedig a komplexumban kínálható árucsoportok összeállítása. Egy szórakozóhelyen ez ugyanaz a sör dióval, keksszel és kötelező hallal (lehetőleg drágább), kávé szendvicsekkel vagy süteményekkel, sajttorta kólával.
Az átlagos csekk mennyiségének növelése érdekében az ügyfeleknek a következőket kell kínálniuk:
Nagyon fontos a történések értelmét közvetíteni a kísérők felé, hogy az ajánlatok őszinték és szívből jövőek legyenek, és ne erőlködjenek, azt mondják, fizess minél hamarabb, van soron. A legegyszerűbb módja annak, hogy felkeltse az eladó érdeklődését, ha beállítja neki, bár kicsi, de a saját százalékát a közvetlen eladásaiból.
Mindig kínálj vásárlókat több termék mint ő parancsolja. Legyen ideje előre meghatározni a rendelést: amikor sört vagy kólát kér, kérdezzen rá igennel ( jó pincérek tudják, hogyan): „Nagy?” - és bólints a fejeddel. Ha az ügyfélnek nincs (nincs ideje) rájönni, hogy nincs szüksége egy nagy bögrére vagy egy adag chipsre (pattogatott kukorica), akkor biztosan beleegyezik. Ugyanakkor a termék költsége közel azonos lehet, és a kibocsátási költségek különbsége jelentős.
Fókuszáljon a nagy adagok reklámozására egy több ügyfélből álló cégnél. Miért rendelj három whiskyt, ha rendelhetsz egy üveget is? Miért vegyen mindenki sültet, ha disznót is vihet, és mindenki kap salátát? Lépjen be a menübe kis adagokban - 50-80 gramm. A vásárlónak nem kell egy nagy salátát rendelnie, ehelyett három különböző salátát választ. A miniatűr adagok alacsony ára komoly vásárlási ösztönző több Termékek. Ez különösen igaz a meghatározott étkezésekre.
Egy másik mód (az elsővel együtt is végrehajtható) a nagy adagok bevezetése az étlapon, ami arra kényszeríti a vásárlókat, hogy fél adagot rendeljenek - de ugyanazzal az éttermi jelöléssel.
Pro Kapcsolódó termékek már szóba került. Egy ilyen termék a főétel bármely kiegészítője lehet - szendvics kávéhoz, hal sörhöz, fagylalt vacsorára, drága szivar biliárdhoz. Csak az a fontos, hogy a pincéreket, kísérőket időben megfelelően betanítsák, hogy tudjanak tolni hasonló termék fogyasztó. Nem lehet csak úgy kávét inni, hogy van ez? Nincs saját szivarod? A biliárd drága szivar nélkül időpocsékolás, amely nem okoz örömet! Foglalt egy szaunát a klubunkban? Mit ér a szauna masszázs nélkül!
Ha a szolgáltatást vagy terméket szakmai hozzáértéssel "elcsavarják", akkor nem csak az ügyfél lesz elégedett a szolgáltatással, hanem a többi kliens - ismerőseik - szó szerint kötelezik a kávé vagy a bowling egy érdekes kiegészítőjét. És most elkezdi összeállítani a jövőbeli javaslatok listáját - mit szolgáljon, mivel "a komplexumban".
Természetesen a megfelelő jelöléssel. Átlagos vásárlók minden bizonnyal ilyen összetett ajánlatokat fog rendelni, tekintve, hogy ez jó formai szabály.Bármely vendéglős rendszeresen szembesül azzal a problémával, hogy növelje az étterem nyereségét. És folyamatosan keresi a választ a kérdésekre:
A profit növelésének problémája különösen akkor aktuális, ha az intézmény rendelkezik elégtelen bevétel vagy veszteségesen működik. Úgy tűnik Önnek, hogy már mindent megtett, de a látogató még mindig nem megy, vagy egyszer jön, és nem tér vissza többé. Ez közvetlenül attól függ, hogy a létesítmény tulajdonosa melyiket használja.
6 alapvető szabályt kínálunk egy kávézó, bár vagy étterem nyereségének növelésére:
Felül kell vizsgálni belső elrendezés: belső tér, bútorok, edények és egyebek fontos tárgyakat. Lehet, hogy valamit frissíteni kell vagy teljesen megváltoztatni.
Fejlessze létesítményét, végezzen állandóan valamilyen belső frissítést – higgyétek el, a látogatók értékelni fogják az étterem teljesen megújult dizájnját és az apró változtatásokat egyaránt.
Mikor elégtelen szint szolgáltatás és szolgáltatás minősége, szükséges a munkatársak számára a munka minőségének javítását célzó képzések lebonyolítása.
Néha egy étterem vásárlókat veszíthet a túlárazott szolgáltatási szint miatt. Például egy olyan létesítményben, amely a következő helyen található: lakóövezet vagy a város szélén a potenciális látogató olcsón szeretne étkezni és laza légkörben pihenni. Ha a személyzet viselkedésével és kiszolgálási módjával azt a benyomást kelti, hogy ez egy haute cuisine intézmény, akkor az ügyfél kínos és kényelmetlen légkörbe kerül. A szolgáltatás színvonala függjön az intézmény elhelyezkedésétől és a látogatók kategóriájától. a fő cél- harmonikus légkör megteremtése az intézményben.
Tekintse át éttermének étlapját. Talán bővíteni vagy módosítani kell: távolítsa el a legtöbb eladatlan ételt az étlapról, adjon hozzá újakat.
Jól működnek a szezonális vagy ünnepi ételek, amelyeket a létesítmény hét vagy hónap során kínál a látogatóknak. Az ilyen akciók lényege, hogy még ma jöjjön el hozzánk, mert holnap már nem fogja kipróbálni exkluzív ajánlatunkat. Az ilyen ételekhez külön menüt kell készítenie.
Meg kell egyeznie a létesítményével. Szükséges az intézmény színvonalának, a szolgáltatás minőségének és egyéb tényezőknek megfelelő felmérése és megfelelő árak kialakítása. Nincs károsabb a mesterségesen magas áraknál. Ne feledje, a látogatóknak meg kell kapniuk teljes elégedettség a létesítmény látogatásának költségéből.
Az éttermek és kávézók tulajdonosai időnként alábecsülik az innovatív ötletek alkalmazásának fontosságát az étteremben. De az innováció célja az ügyfelek vonzása és megtartása. Az új ötletek bevezetése automatikusan növeli az intézmény szolgáltatási színvonalát. Legyen naprakész az éttermi üzletág legújabb innovációival, amelyek alkalmazása növeli az étterem nyereségét.
Tehát a profit növelése és egy kávézó vagy bár nehéz, de megoldható feladat, konkrét cselekvést és bizonyos költségeket igényel.
A japán "Nippon Dom" cég olyan bábukat fog készíteni az Ön számára, amelyek biztosítják magas profit az Ön intézménye. Nézze meg a kész bábukat nálunk, vagy készítse el fényképekből.
Heti hét napot dolgozunk. Forduljon hozzánk bármikor!
Minden helyzetben mindig vannak lehetőségek. Egy nagyvárosi kávézó példáján elmondjuk, hogyan lehet néhány hónap alatt megháromszorozni a bevételt és vonzani a látogatókat a válság ellenére.
A "Hogy vagy?" most sokan egyszerűen válaszolnak: "Válság, érted." Az alkalmazott ilyen válasza elbocsátását vagy bevételének csökkenését jelentheti, szabadúszótól - a megrendelések számának csökkenését, üzletembertől - a nyereség csökkenését, sőt a veszteségeket is. Így globális válság Természetesen szinte minden honfitársat megérintett – az oroszok mindössze 16%-a mondja, hogy az elmúlt 1,5 évben semmi sem változott az életében és a pénztárcájában.
De néha a dolgok rosszul mennek, és kívül esik a rendszerszintű válságon – ez személyes problémák cég, vállalkozó vagy magánszemély. Ha kezdetben minden nyikorogva fejlődik, és eredménytelen, akkor be nehéz idők rossz lesz egyáltalán. Mindig fejlődnie kell. Lássuk tehát, hogyan lehet minimális befektetéssel jelentősen növelni egy kávézó bevételét.
Moszkva egyik mikrokörzetében található "Black Cat" kávézó, a közelben több versenytárs is található: az egyik egy gyorséttermi lánc pont, a másik egy reggelig nyitva tartó bár, és több más kis vendéglátóhely kínálja étlapját napközben. .
A "Csekában" nem mentek jól a dolgok, sürgősen be kellett mutatnom válságellenes intézkedések pontosabban a munka hatékonyságának javítását célzó intézkedések. A kísérlet megkezdésekor az átlagos napi bevétel 10 ezer rubel, az átlagos csekk 300 rubel volt, vagyis naponta körülbelül 30 ember jött el. A konyhával és az árakkal minden rendben volt, első ránézésre nem lehetett csak új vásárlókat „csábítani”.
A Black Cat kávézó tulajdonosai megpróbálták „felrázni” a helyzetet, és pénzt különítettek el a reklámozásra - egyszerre 75 ezer rubelt. Ezeket szórólapok, közösségi oldalakon és a helyi újságban megjelenő hirdetések terjesztésére költöttük. A reklámok szerint egy hónapon belül mindössze 2(!) Ügyfél érkezett.
Valaminek változnia kellett, méghozzá gyorsan.
A vezetőség ötletrohamot folytatott az alkalmazottak között, és alkalmazta ötleteiket a változás érdekében. Csak azokat a megoldásokat választották, amelyek a legolcsóbbak voltak - plusz pénz nem volt. 2 hónap alatt 3,5-szeresére lehetett növelni a bevételt, ill nettó nyereség 5-szörösére nőtt. Milyen javaslatokat "lőttek"?
Egy komplex üzleti ebéd ára egy kávézóban 300 rubel. Nem túl csábító ajánlat, az ebédidőben falatozni rohanó emberek hozzászoktak a kisebb létszámhoz. Ezért a napi ebéd árait a járdatáblán „cikk szerint” tüntették fel. A bejelentés, miszerint a kávézóban ma borscs 39 rubelért és saláta 59 rubelért sok éhes emberhez vezetett.
És már bent, ők maguk vizsgálták meg az étlapról készült étvágygerjesztő fotókat, értékelték a hely kényelmét, és a főételt körettel vagy teát és kávét is fogyasztottak desszerttel. Általában mindez 300 rubelbe került, de az ügyfél csak azokat a pozíciókat választotta, amelyek vonzották. Bár az átlagszámla kissé „megdőlt”, az ebédidőben (11-16 óráig) jóval több látogató volt, ami a bevétel növelését tette lehetővé.
Minimális kiadásokra volt szükség - csak át kellett írni az üzleti ebéd bejelentését.
Nem voltak irodák és adminisztratív épületek, csak szépségszalonok, autószerviz és gyermekkreativitás központ. Megállapodás született ezekkel a szervezetekkel, hogy területükön kávézóhirdetéseket helyeznek el – csak kis névjegykártyákat, amelyek a kávézót jelzik a mikrokörzet térképén. A kozmetikai kezelésekről házastársukat váró férjek beugrottak egy kávézóba enni egyet; a szülők, akik körbe vitték a gyereket, ihattak kávét a desszerttel és dolgozhattak a laptopon; az autótulajdonosok pedig egy-két órára átadva az autót javításra, nyugodtan „belehaltak” a sirályok alatt vagy rendeltek is valami jelentőset az étlapról.
A költségek közül - névjegykártyák további forgalomba hozatala.
Ezen túlmenően ezekkel a szomszédos cégekkel társulási szerződést kötöttek, és valamennyi dolgozójuk vállalati bónuszkártya felmutatásával 5-10% kedvezményben részesült. Bónuszként előre megkapták az egész hétre szóló üzleti ebédmenüt, és pontosan tudták, mi van ma a kávézóban. Ebédre hol egyedül, hol egész csapattal mentek el, de ez is hozzájárult a rendelések megnövekedéséhez, mind az ebédmenü, mind az esti menü fogásai esetében. Mennyiség hűséges vásárlók azonnal pár tucat emberrel nőtt.
Kiadások – a „barátságos” cégek munkatársainak nyújtott kedvezmények miatti nyereségcsökkenés, amit a megnövekedett forgalom ellensúlyozott.
Az új szórólapok nem csak egy közeli kávézóról szóltak, hanem megjelentek konkrét ajánlat számára lehetséges ügyfél– desszert rendelése esetén kupon két csésze kávéra vagy teára. Most már nem a legközelebbi kukába küldték a reklámanyagokat, új vásárlók érkeztek velük a kávézóba, ha elégedettek voltak a hangulattal, a belső térrel, az árakkal és az étel- és italválasztékkal, később többször is visszatértek.
Költségek - 20-30 rubel (két ital ára) minden olyan vonzó ügyfél után, aki 100-150 rubel értékű desszertért fizet, és egy kávézóban vacsorázhat, vagy akár rendszeres látogatóvá is válhat.
Két hónappal később a Black Cat kávézó bevétele meghaladta a havi egymillió rubelt (350%-os növekedés). Egy kis, 8 asztalos, kizárólag napközben, alkoholmentesen üzemelő, lakóövezetben, több versenytárssal körülvett létesítmény esetében ez jó eredmény. Most kipróbálhat más ötleteket a bevétel növelésére és az ügyfelek vonzására, amelyek lehetővé teszik, hogy még többet szerezzen a hirdetési költségek jelentős növekedése nélkül. Ez lehetséges, amint azt a gyakorlat megmutatta.
Ha van egy hangulatos étterme vagy kávézója, és elkezdi észrevenni, hogy a bevétel minden hónapban csökken, és elnyomó intézkedéseket tesz a csapat ellen pozitív hatás ha nem hozzák, akkor ideje igénybe venni egy hozzáértő marketinges szolgáltatásait, vagy önállóan gondolkodni, hogyan lehet növelni az intézmény jövedelmezőségét.
Hagyományosan három módja van az eladások növelésének a létesítményekben Vendéglátás:
Fontolja meg részletesebben ezen marketingeszközök előnyeit és hátrányait.
Az átlagos csekk nem más, mint a látogató költségeinek mutatója az Ön létesítményében tett egyszeri látogatás során. Fel tudod emelni az egyetlen módja: Emelje az árcédulát és a belépőt. Az ilyen drasztikus intézkedések azonban jelentősen csökkenthetik a vásárlók áramlását: látva, hogy az árak emelkedtek, de az ételek és a kiszolgálás minősége nem változott, a vendégek az olcsóbb éttermeket, kávézókat választják.
Ezért a változásoknak több szinten kell történniük: például dolgozzon egy kávézó belsejében, vásároljon új bútorok, fejlesztése az intézmény sajátossága - megkülönböztető vonás vagy egy helyi látványosság, amely vonzóbbá teszi az éttermet. Ilyen chip lehet egy óriási akvárium egzotikus halakkal, egy gyönyörű macska, amely (a legenda szerint, amelyet maga talált ki) egy kávézóban telepedett le és szerencsét hoz, vagy egy csapat jó zenész (akkor bemutathat egy belépődíj, mint minden élőzenés étteremben).
Alapigazság: soha ne emelje az árakat 15-20%-nál többet egyszerre.
Számos módszer létezik az ügyfelek áramlásának növelésére, a rádióban, televízióban és online forrásokban történő hirdetéstől a terjesztésig nyomtatványokés promóciós kampányok szervezése. Fontos megjegyezni a következőket: az átlagos csekk összege és a látogatók áramlása közvetlenül összefügg. Nincs értelme emelni az árakat, ha az étterem üres, igaz? A haszonszerzés során azonban a látogatók vonzása gonosz trükköt játszhat: például reklámot dobott fel, de nem növelte az intézmény létszámát. Mit kapunk ennek eredményeként? Így van, a pincérek nem bírják, tele a terem, jönnek a vendégek, nem találnak asztalt és elhagyják a létesítményt. Minden erőfeszítésed hiábavaló, és a pénz elpazarolt. Ezért optimalizálja az állapotot a beosztottak képességeinek reális felmérésével. Bővítheti az intézmény területét (legalábbis a meleg évszakban) egy nyári kávézó költségén.
Egy pincér vagy csapos átlagos csekkje az alkalmazott napi (heti, havi) bevétele osztva az általa kiszolgált asztalok számával. Az éttermi marketingesek ezt „értékesítési képességnek” nevezik. Tekintsük ezt a példát: a pincér, Szergej 10 asztalt szolgált ki, és 1000 dollárt keresett, míg kollégái, Igor és Vaszilij 5 és 20 asztalt szolgáltak ki, bevételük 1000, illetve 1500 dollár volt. Kiderült, hogy Igornak van a legnagyobb átlagos csekkje: egy asztal nyeresége 200 dollár. A legtöbb alacsony ráta Vaszilijnak csak 75 dollárja van egy asztaltól. Az Ön intézményének a legjobb alkalmazott Igor automatikusan azzá válik, mert tudja, hogyan kell eladni az ételeket, tanácsot ad a vásárlóknak a drágább italokról és a használatról pszichológiai trükkök, többet költ a vendég. Önnek, mint egy étterem tulajdonosának ki kell számítania az egyes alkalmazottak átlagos ellenőrzését, hogy megtalálja csapata erősségeit és gyengeségeit.
A problémák megoldásához a következő lépéseket teheti:
Toborozzon új pincéreket, és ne hagyja, hogy a bérköltség elriasszon, mert az étterem bevétele is nőni fog!
