Če želite hitro povečati dohodek svojega obrata, potem eden najbolj učinkovite metode je povečanje povprečnega čeka.
Obstaja več formul za izračun povprečnega čeka. Za jedi lahko naredite izračun, kjer je povprečni ček strošek glavne jedi, dveh prigrizkov in sladice, brez pijače in alkohola. Izbrali smo formulo, po kateri lahko ugotovite pravi povprečni ček v vašem obratu. To je znesek, ki ga natakar prinese na blagajno za določen čas, deljen s številom gostov. To so bili gostje, ne čeki! Na primer, če je bil zaslužek natakarja na delovni dan 20.000 rubljev. (10.000 UAH) in je postregel s 50 gosti, potem je njegov povprečni ček 400 rubljev. (200 UAH).
Najbolje je, da nenehno spremljate povprečni ček v vaši ustanovi z uporabo računovodskega sistema. in si oglejte, kako se to izvaja v programu Poster. Brezplačno preizkusno obdobje - 15 dni.
Izračun povprečnega čeka je eden izmed pomembne točke finančno načrtovanječe želite izvedeti več o tem, si oglejte ločeno video vadnico, posvečeno tej temi.
Če želite povečati povprečni ček, morate poleg naročila prodati še izdelke z jedilnika ali namesto cenejše ponuditi dražjo jed. Zato je zelo pomembno motivirati osebje, da bodo predlogi videti iskreni, ne pa pretirani ali celo "za razstavo". Najlažji način za motiviranje prodajalcev je ustanovitev malega dodatno zanimanje od dnevnih ali mesečnih prihodkov. Še posebej, če v vaši ustanovi ni običajno puščati napitnine, kot na primer v hitri hrani, kavarnah in picerijah brez natakarjev ali s hrano za s seboj.
Najprej je treba osebje usposobiti za pravilno prodajo in šele nato izvajati marketinške ideje za povečanje povprečnega preverjanja.
Nadaljnja prodaja- ponujanje dražjega artikla z menija kot alternative.
Recimo, da vaš gost želi naročiti pivo. Natakar lahko predlaga pijačo srednjega cenovnega razreda, ki je najbolj naročena, vendar je bolje, da priporoči novo craft pivo ali dražjo sorto. Ko gostje želijo naročiti dva kompleta različnih zvitkov, jim lahko natakar ponudi komplet, v katerem bo veliko različnih zvitkov, tudi tistih, ki so jih gostje želeli naročiti. Če obiskovalci naročijo samo 2 skodelici čaja, jim lahko natakar ponudi čajnik z blagovno znamko sadnega čaja itd.
"Navzkrižna prodaja"- prodaja dodatnih artiklov, razširitev naročila.
Bistvo te metode je, da natakar ponudi, da poskusi dodatne pijače, jedi ali sestavine za jedi. Lahko so omake za krompir, ribe ali meso, prigrizki za pivo, prva za glavno jed, preliv za sladoled ali dodaten nadev za pico. Seznam se lahko nadaljuje zelo dolgo, vse je odvisno od profila in obsega vaše ustanove. Priporočila se lahko dajo med naročilom, na njegovem različne faze... Natakar lahko na primer med pripravo glavne jedi gostom ponudi sladico za kavo ali solato.
Metoda navzkrižne prodaje je v gostinski praksi podcenjena, zlasti v majhnih obratih. Nekateri natakarji ga niti ne uporabljajo, saj se bojijo prestrašiti stranko. A tega ni treba storiti z vsemi častmi in prefinjenostjo statusne restavracije. Za ponudbo aperitiva smo sestavili majhna pravila:
Če natakarjem preprosto rečete: "Pojdite v dvorano in ponudite", bodo stranke najverjetneje slišale običajne fraze, kot so "Mogoče kaj drugega?", "Ali želite sladico?", "Kaj od pijače?" . Takšne fraze se ne prodajajo. Zato so za natakarje ustvarjena posebna izobraževanja, kjer učijo, kako in s kakšnimi stavki naj opišejo svoje pijače in jedi.
Da natakar ne bi vsakič prišel do nečesa novega in se spomnil, kaj je še mogoče ponuditi določeni jedi, vam svetujemo, da sestavite tabelo s podrobno razširitvijo naročila za vsako jed. Ko se je naučil te tabele, bo lahko gostu hitro in enostavno priporočil kot razširitev naročila. Dodajte tudi že pripravljene predloge s pripravljenimi frazami za natakarje in servisno osebje s katerim bodo obiskovalcem svetovali o hrani in pijači.
Ponudite alternativo. Namesto fraze "Ali boste kaj pijače?" reči: "Čaj, latte, sveže ali morda pivo?"
Pozabite na delček "ne" v stavkih, brez negacije!
Naredite pritrdilni predlog z besedami: "Svetujem", "Poskusi", "Priporočam", "Naši obiskovalci pogosto naročajo" itd.
Predlagajte posebne artikle: »Naše novo obrtno pivo, samo prvi teden na meniju. Želite poskusiti?".
Uprava katere koli restavracije ali kavarne se boji, da bodo natakarji preveč nadležni. Ja, tu je nekaj resnice, a temu se je mogoče tudi izogniti. Naredili smo celo seznam, kjer smo poleg obsedenosti opisali.
Prva stvar, ki jo lahko storite, da se izognete preobremenitvi gostov, je, da natakarjem prepovete ponujanje jedi, ki jih niste predvideli za razširitev naročila. Prav tako lahko omejite količine za prodajo, zagotovite samo 2 vrsti porcij: na primer prodajajte pice samo ene velikosti ali nalijte sok samo v 200 ml kozarce.
Svojim hišnim redom dodajte zaustavitvene besede. Če je obiskovalec rekel: "To je vse", "To je dovolj", "Morda je dovolj", "Nič več", natakar preneha z dodatnimi priporočili.
Dogovorite se za oceno storitev v vaši ustanovi. Vprašajte svoje obiskovalce, ali je bil natakar preveč vsiljiv, ali je pomagal pri izbiri, ali je kaj svetoval.
Kot kažejo izkušnje domačih restavratorjev, so vsiljivi natakarji redki, pogosto niti ne poskušajo prodati in zelo redko sami prevzamejo pobudo.
Ni nujno, da prodajate najdražje izdelke na meniju. Treba je analizirati določene pozicije ali sklope in med njimi izbrati jedi, ki jih imajo največ visoka pribitka, tudi z njihovimi povprečni stroški... Lahko prodate cenejše jedi, vendar z veliko višjim pribitkom kot na primer dobrote. Kako ugotoviti, katere jedi imate obrobno - povlecite.
Obiskovalcem lahko ob koncu večera ponudimo sladice, pecivo iz vašega jedilnika v originalni embalaži. Vprašajte svoje goste, kaj jim je bilo najbolj všeč, in predlagajte, da naročijo več. Če gostje zavrnejo kakšno jed, motivirajoči se s tem, da "ne morejo kos", "ne bodo jedli", jih je nujno povabiti, da s seboj zapakirajo ostanke.
Če želite prodati, morate ponuditi. Če želite ponuditi, morate razumeti, kaj ponujate. Zato mora osebje popolnoma poznati meni in hitro krmariti po njem, pa tudi zavedati se vseh odtenkov postopka kuhanja. Najpomembneje pa je, da morajo natakarji vsakemu gostu jasno odgovoriti na vprašanje o artiklih na meniju in razumeti, kaj točno ponuditi, v kakšnem času in komu. Če zaposleni lahko prodajajo, je ostalo odvisno od spretnosti vaših kuharjev in prave marketinške strategije. Zvišanje povprečnega čeka vas ne bo pustilo čakati!
Kričeča svetla cena z vabljivim napisom " Nova cena"Vsi so videli v velikih supermarketih. Zgoraj je menda prečrtano stara cena, na dnu pa je pripisan nov, včasih komaj 15-25 % manj. Pravzaprav je to le čarovniški trik za ustvarjanje iluzije. Predstavljeni izdelek je bil prodan in se bo prodajal po isti ceni, prav takšna cena je potrebna za zavajanje kupcev - potencialnih kupcev.
In vendar - "nekrožne" številke, ki se končajo na -99, se zaznavajo veliko lažje, saj je v prejšnji števki vedno številka, ki je ena manj. V podzavesti kupca je jasno odložena informacija, da je izdelek vreden tristo in nekaj rubljev in ne štiristo -torej enostavnost nakupa.
Če želite preveriti, ali to deluje preprosto vezje v vašem konkreten primer, samo izvedite poskus po starem pravilu: opravljeno - sistematizirano - primerjajte rezultate. Neuspešno - poskusite isto, vendar z drugim izdelkom. V procesu boste zagotovo našli pravega zase. najboljša možnost, ki deluje.
Vedno se najdejo stranke, ki jim kaj ni všeč – bodisi v ponujeni kulinariki bodisi v ponudbi storitev. Ponudite mu enak nabor storitev, isto kulinariko, vendar brez zanj nesprejemljivih sestavin. Odstranite poper in gorčico z mize, naredite "solato brez čebule", ne dajte ledu v viski. Tako lahko z vključitvijo vseh sestavin oziroma sestavin v ceno prihranite denar. Ta metoda se imenuje "prilagajanje" za določeno stranko... Če stranka raje prigrizne konjak samo z limono, mu lepo in lepo narežemo polovico limone in na koncu račun izstavimo kot za polno solato.
In še en način, ki ga je lepo izrazil Ostap Bender, ki prodaja vstopnico za neuspeh: "Kdor plača dvojno ceno, lahko drugo vstopnico vzame brezplačno!" Ponudite nakup več enot enega izdelka hkrati, formalizirajte dejanje s klici, kot je: "pri nakupu dveh obrokov - tretji je brezplačen!" Seveda mora pribitek vključevati stroške vseh treh naročil. No, nekdo ne bo nujno uporabil storitve, bo pa vseeno naročil dve pivi, dve solati ali dva martinija.
Kupci zelo pogosto kupujejo nezavedno, poganjajo jih želje in prepričanja. To so dokazali psihologi, ki so že v prejšnjem stoletju preučevali prodajne težave. Približno 90 odstotkov vseh obiskovalcev vašega nočnega kluba se želi počutiti kot stalnica v vašem lokalu, ki jim je na voljo vse, vključno s posebnimi ponudbami.
Te posebne ponudbe vključujejo vse kombinacije izdelkov, ki se pogosto naročajo skupaj. Pivo in slani prigrizki, kava in pecivo, vodka in kumarice. In če v vašem klubu kava stane 80 rubljev, torta pa 70, potem kako Posebna ponudba"Kava + torta", bi morali stati ... ne, ne 140 ali 150, ampak 160 rubljev. Tisti, ki bi želeli uporabiti "posebno storitev", se bodo zagotovo našli, čeprav ne med njimiredne stranke. Izračunajte, koliko lahko zaslužite v enem mesecu na tako preprostem lotu. Ljudje so navajeni, da če je ponudba "posebna", potem je donosna. Izvajanje elementarnih izračunov, žal, ni za večino naših sodržavljanov.
Eden najbolj hitri načini povečati dobičkonosnost ali dobiček podjetja - to je povečanje stroškov povprečnega čeka. Marketinški klici podobno operacijo"Up-sale" (navzkrižna prodaja). Kaj to pomeni?
Zelo preprosto je - prodati v natovarjanju ali v zasledovanju. Nekdo, ki je že opravil nakup in vzel denarnico oz plastična kartica, lažje se je ločiti od denarja kot nekoga, ki ima še denarnico v žepu. Obstajajo primeri, ko je ribiču, ki je šel v trgovino po črve za vabo, uspelo prodati dvosedežni motorni čoln.
Ena najpreprostejših "navzkrižnih" odpiranja je običajna fraza "Izberimo nekaj drugega?" In naprednejša različica iste tehnike je sestavljanje skupin blaga, ki jih je mogoče ponuditi v kompleksu. Za nočni klub je to isto pivo z oreščki, krekerji in obveznimi ribami (po možnosti dražje), kava s sendviči ali tortami, cheesecakes s colo.
Za povečanje povprečnega čeka morajo stranke ponuditi:
Zelo pomembno je, da servisnemu osebju prenesete pomen dogajanja, tako da so predlogi iskreni in iz srca ter ne napeti, pravijo, prej se izplačajo, na vrsti sem. Prodajalca najlažje zainteresirate tako, da mu določite, čeprav majhen, odstotek njegove neposredne prodaje.
Vedno ponudite strankam več izdelka kot naroči. Uspeš vnaprej določiti njegov vrstni red: ko prosi, da prinese pivo ali kole - vprašaj pritrdilno ( dobri natakarji znajo): "Veliko?" - in prikimaj z glavo. Če se stranka ne (nima časa) zaveda, da načeloma ne potrebuje velike skodelice ali porcije čipsa (pokovke), se bo zagotovo strinjal. V tem primeru je lahko cena izdelka praktično enaka, razlika v stroških na izstopu pa je pomembna.
Osredotočite se na promocijo velikih porcij podjetju z več strankami. Zakaj bi naročali tri porcije viskija, če pa lahko naročite steklenico? Zakaj bi vzeli pečenko za vse, če lahko vzamete prašiča in vsakemu solato? V meni vnesite majhne porcije - od 50 do 80 gramov. Kupcu ne bo treba naročiti ene velike solate, temveč se bo odločila za tri različne. Nizka cena za miniaturne porcije je resna spodbuda za nakup več izdelki. To še posebej velja za sestavljene obroke.
Drug način (lahko ga izvajamo skupaj s prvim) je uvedba velikih porcij v jedilnik, pri čemer stranke prisilijo, da naročijo polovico porcije - vendar z enakim pribitkom v restavraciji.
O Podobni izdelki je že razpravljano. Tak izdelek lahko postane vsak dodatek glavni jedi - sendvič za kavo, riba za pivo, sladoled za večerjo, draga cigara za biljardno zabavo. Pomembno je le, da natakarje in serviserje ustrezno usposobimo pravočasno, da se lahko prebijejo podoben izdelek potrošniku. Ne moreš samo piti kave, kako to? Nimate svojih cigar? Igra biljarda brez drage cigare je zapravljen čas, ki ne prinaša užitka! Ste naročili savno v našem klubu? Kakšna savna brez masaže!
Če je storitev ali izdelek "privit" s strokovno spretnostjo, stranka ne bo zadovoljna le s storitvijo, ampak tudi druge stranke - njegove znance - dobesedno obvezuje k uporabi zanimivega dodatka k kavi ali kegljanju. In zdaj se začne oblikovati seznam prihodnjih predlogov – kaj s čim predstaviti »v kombinaciji«.
Seveda z ustreznim pribitkom. Redne stranke prav tako kompleksne ponudbe bodo zagotovo naročili, saj je to pravilo dobrega okusa.Vsak restavrator se redno sooča s problemom povečanja dobička restavracij. In nenehno išče odgovore na vprašanja:
Problem povečevanja dobička je še posebej aktualen, ko ima podjetje nezadostni dohodek ali dela z izgubo. Zdi se vam, da je že vse narejeno, a obiskovalec še vedno ne gre ali pride enkrat in se ne vrne več. Neposredno je odvisno od tega, katero uporablja lastnik obrata.
Ponujamo 6 osnovnih pravil za povečanje dobička kavarne, bara ali restavracije:
Treba bi bilo revidirati notranja ureditev: notranjost, pohištvo, posoda in drugo pomembnih predmetov... Morda je treba kaj posodobiti ali popolnoma spremeniti.
Razvijajte svojo restavracijo, nenehno posodabljajte interno - verjemite mi, obiskovalci bodo cenili tako popolnoma prenovljen dizajn restavracije kot majhne spremembe.
Kdaj nezadostna raven storitev in kakovosti storitev, je treba izvajati usposabljanja za kadre za izboljšanje kakovosti dela.
Včasih lahko restavracija izgubi stranke zaradi previsoke ravni storitev. Na primer v ustanovi, ki se nahaja v spalni prostor ali na obrobju mesta želi potencialni obiskovalec poceni jesti in se sprostiti v sproščenem vzdušju. Če osebje s svojim vedenjem in načinom strežbe ustvarja vtis, da gre za gurmanski lokal, se stranka znajde v neprijetnem in neprijetnem vzdušju. Raven storitev mora biti odvisna od lokacije obrata in kategorije obiskovalcev. glavni cilj- ustvarjanje harmoničnega vzdušja v zavodu.
Preglejte jedilnik svoje ustanove. Morda ga je treba razširiti ali spremeniti: odstraniti najbolj neprodane jedi iz menija, dodati nove.
Dobro se obnesejo sezonske ali praznične jedi, ki jih lokal ponuja obiskovalcem, da jih poskusijo med tednom ali mesecem. Bistvo takšnih promocij - pridite k nam še danes, saj jutri ne boste preizkusili naše ekskluzivne ponudbe. Za takšne jedi morate narediti ločen meni.
Morajo se ujemati z vašo ustanovitvijo. Treba je ustrezno oceniti raven zavoda, kakovost storitev in druge dejavnike ter izdelati ustrezne cene. Nič ni bolj pogubnega kot umetno visoke cene. Ne pozabite, obiskovalci morajo dobiti popolno zadovoljstvo od stroškov obiska vaše ustanove.
Lastniki restavracij in kavarn včasih podcenjujejo pomen uporabe inovativnih idej v gostinstvu. Toda inovativnost je tista, ki je namenjena privabljanju in obdržanju strank. Uvedba novih idej samodejno dvigne raven storitev ustanove. Bodite na tekočem z najbolj vročimi inovacijami v gostinstvu, z uporabo katerih boste povečali dobiček restavracije.
Torej je povečanje dobička in kavarne ali bara težka naloga, vendar rešljiva, ki zahteva posebna dejanja in določene stroške.
Japonsko podjetje "Nippon Dom" bo za vas izdelalo lutke jedi, ki vam bodo zagotovile visok dobiček vašo ustanovitev. Oglejte si gotove lutke pri nas ali jih vzemite s fotografij.
Delamo sedem dni v tednu. Kontaktirajte nas kadarkoli!
Priložnosti so vedno v vsaki situaciji. Na primeru ene kavarne v prestolnici vam bomo povedali, kako lahko v nekaj mesecih potrojite dohodek in kljub krizi privabite obiskovalce.
Na vprašanje "Kako si?" zdaj mnogi odgovorijo preprosto - "Kriza, razumeš." Takšen odziv zaposlenega lahko pomeni njegovo odpuščanje ali padec dohodka, od samostojnega delavca - zmanjšanje števila naročil, od poslovneža - zmanjšanje dobička in celo izgube. Torej globalna kriza, seveda je prizadela skoraj vse rojake - le 16% Rusov pravi, da se v njihovem življenju in denarnici v zadnjih 1,5 letih ni nič spremenilo.
Toda včasih gredo stvari slabo in zunaj sistemske krize je osebne težave podjetje, podjetnik ali posameznik. Če se sprva vse razvije s škripanjem in pride do neučinkovitosti, potem v težki časi sploh bo slabo. Vedno se je treba razvijati. Poglejmo si, kako lahko z minimalnimi naložbami znatno povečate dohodek kavarne.
Kavarna "Black Cat" v enem mikrookrožju Moskve, v bližini je več drugih konkurentov: eden je veriga hitre prehrane, drugi je bar, ki deluje do jutra, in več drugih manjših gostinskih lokalov, ki ponujajo svoje menije po vsem svetu. dan.
V "Čeki" stvari niso šle dobro, bilo je treba nujno uvesti protikriznih ukrepov natančneje aktivnosti za izboljšanje delovne učinkovitosti. Na začetku poskusa je bil povprečni dnevni prihodek 10 tisoč rubljev, povprečni ček je bil 300 rubljev, to je približno 30 ljudi na dan. S kulinariko in cenami je bilo vse v redu, na prvi pogled je bilo nemogoče le »privačiti« nove kupce.
Lastniki kavarne Black Cat so poskušali "pretresti" situacijo in namenili denar za oglaševanje - 75 tisoč rubljev naenkrat. Porabili smo jih za razdeljevanje letakov, oglasov na družbenih omrežjih in v lokalnem časopisu. V mesecu sta iz oglasa prišli le 2 (!) stranki.
Treba je bilo nekaj spremeniti in to nujno.
Vodstvo je delalo možgansko nevihto in uporabilo njihove ideje za spremembo. Izbrane so bile samo tiste rešitve, ki stanejo najmanj - dodaten denar niso imeli. V 2 mesecih nam je uspelo povečati prihodke za 3,5-krat in čisti dobiček je zrasla 5-krat. Kateri predlogi so bili "odpuščeni"?
Stroški kompleksnega poslovnega kosila v kavarni znašajo 300 rubljev. Ni preveč mamljiva ponudba, ljudje, ki se jim ob kosilu mudi, so vajeni nižjih številk. Zato so bile na pločniku označene cene dnevnega kosila "po členu". Obvestilo, da je danes v kavarni boršč za 39 rubljev in solata za 59 rubljev, je prineslo veliko lačnih.
In že v notranjosti so si sami ogledali okusne fotografije menija, cenili prijetnost ustanove in si jedli tudi glavno jed s prilogo ali čajno kavo s sladico. Na splošno je vse to stalo 300 rubljev, vendar je stranka izbrala le tiste položaje, ki so ga pritegnili. Čeprav je povprečni ček nekoliko zdrsnil, je bilo obiskovalcev v času kosila (od 11. do 16. ure) precej več, kar je omogočilo povečanje prihodkov.
Vzelo je minimalno stroškov - samo prepisati je bilo treba najavo poslovnega kosila.
Pisarne ni bilo in upravnih stavbah, samo kozmetični saloni, avtoservis in center za otroško ustvarjalnost. S temi organizacijami je bil dosežen dogovor, da na njihovem ozemlju postavijo reklame za kavarne - le majhne vizitke, ki označujejo kavarno na zemljevidu mikrookrožja. Možje, ki so svoje zakonce čakali na lepotnih tretmajih, so zašli v kavarno na malico; starši, ki so otroka peljali v krog, so lahko pili kavo s sladico in delali na prenosnem računalniku; in lastniki avtomobilov, ki za uro ali dve predajo avto v popravilo, mirno »ubijejo« čas s čajem ali pa tudi naročijo kaj bistvenega z jedilnika.
Od stroškov - dodatna cirkulacija vizitk.
Poleg tega je bila s temi sosednjimi podjetji sklenjena partnerska pogodba in vsi njihovi zaposleni so ob predložitvi korporativnih bonus kartic prejeli 5-10 % popust. Kot bonus so prejeli meni za poslovno kosilo za cel teden vnaprej in so natančno vedeli, kaj je danes v kavarni. Včasih so hodili na kosilo sami, včasih kot celotna ekipa, a je tudi to pripomoglo k povečanju pretoka naročil, tako za kosilo kot za jedi z večernega menija. Količina zveste stranke takoj povečala za nekaj deset ljudi.
Stroški - zmanjšanje dobička zaradi popusta za osebje "prijaznih" podjetij, ki je bil izravnan s povečanim prometom.
Nova naklada letakov ni govorila le o bližnji kavarni, poseben predlog za potencialna stranka- kupon za dve skodelici kave ali čaja ob naročilu sladice. Zdaj reklamnih materialov niso pošiljali v najbližji smetnjak, z njimi so v kavarno prišli novi kupci, če so bili zadovoljni z opremo, notranjostjo, cenami ter izbiro jedi in pijače, so se kasneje večkrat vračali.
Stroški - 20-30 rubljev (strošek dveh pijač) za vsako privabljeno stranko, ki plača sladico v vrednosti 100-150 rubljev, lahko pa ostane tudi v kavarni za večerjo ali celo postane reden obiskovalec.
Dva meseca pozneje je prihodek kavarne Black Cat presegel milijon rubljev na mesec (povečanje za 350%). Za majhno institucijo z 8 mizami, ki deluje izključno podnevi in brez alkohola, ki se nahaja v stanovanjskem naselju, obkroženem z več tekmovalci, je to dober rezultat. Zdaj lahko poskusite z drugimi idejami za povečanje prihodka in privabljanje strank, ki vam bodo omogočile še več, ne da bi bistveno povečali porabo za oglaševanje. To je mogoče, kot je pokazala praksa.
Če ste lastnik prijetne restavracije ali kavarne in ste začeli opažati, da prihodki padajo vsak mesec, in represivni ukrepi proti ekipi pozitiven učinek ne prinašajo, kar pomeni, da je napočil čas, da uporabite storitve kompetentnega tržnika ali da sami razmišljate, kako povečati donosnost obrata.
Tradicionalno obstajajo trije načini za povečanje prodaje v obratih. Catering:
Oglejmo si podrobneje prednosti in slabosti teh marketinških orodij.
Povprečni ček ni nič drugega kot pokazatelj stroškov obiskovalca za en obisk vašega obrata. Lahko ga povečate edina pot: dvignite ceno in vstopnino. Vendar pa lahko tako drastični ukrepi občutno zmanjšajo pretok strank: ker so se cene zvišale, kakovost hrane in storitev pa se ni spremenila, bodo gostje izbirali cenejše restavracije in kavarne.
Zato naj bi spremembe potekale na več ravneh: na primer delo v notranjosti kavarne, nakup novo pohištvo, razviti čip institucije - posebnost ali lokalna znamenitost, ki bo restavracijo naredila bolj privlačno. Takšna značilnost bo velikanski akvarij z eksotičnimi ribami, čudovita mačka, ki se je (po legendi, ki ste si jo sami izmislili) naselila v kavarni in prinaša srečo, ali ekipa dobrih glasbenikov (takrat je mogoče vpisati vstopnino, tako kot v vseh restavracijah z živo glasbo).
Osnovna resnica: nikoli ne dvigujte cen za 15-20% naenkrat.
Obstaja veliko metod za povečanje pretoka strank, od radia, televizije in spletnega oglaševanja do distribucije tiskovine ter organiziranje promocijskih kampanj. Pomembno si je zapomniti naslednje: povprečni znesek čekov in tok obiskovalcev sta neposredno povezana. Če je restavracija prazna, nima smisla dvigovati cene, kajne? Vendar pa lahko v iskanju dobička privabljanje obiskovalcev igra zloben trik: na primer, dali ste oglas, vendar niste povečali osebja v ustanovi. Kaj imamo na koncu? Tako je, natakarji ne kos, dvorana je prepolna, gostje pridejo, ne najdejo mize in zapustijo restavracijo. Ves vaš trud je zapravljen in vaš denar je zapravljen. Zato optimizirajte osebje, realno ocenite zmožnosti podrejenih. Območje obrata (vsaj v topli sezoni) je mogoče razširiti na račun poletne kavarne.
Povprečni ček natakarja ali barmana je dnevni (tedenski, mesečni) dohodek vašega zaposlenega, deljen s številom miz, ki jih je postregel. Tržniki v restavracijah temu pravijo »prodajna moč«. Razmislite o tem primeru: natakar Sergej je postregel 10 miz in zaslužil 1000 $, medtem ko sta njegova kolega Igor in Vasilij postregla s 5 in 20 mizami, njun prihodek pa je bil 1000 in 1500 $. Izkazalo se je, da ima Igor največji povprečni ček: dobiček z ene mize je 200 $. Večina nizka stopnja Vasilij ima samo 75 $ na mizo. Za vašo ustanovo najboljši zaposleni Igor avtomatsko postane, saj zna prodajati jedi, strankam svetuje pri dražjih pijačah in uporabi psihološke tehnike, povzroči, da gost porabi več. Kot lastnik gostinske storitve morate izračunati povprečni ček za vsakega zaposlenega, da bi našli prednosti in slabosti svoje ekipe.
Če želite odpraviti te težave, lahko storite naslednje:
Zaposlite nove natakarje, ne bojte se stroškov plač, saj bodo tudi prihodki restavracije rasli!
