Odprli ste svojo restavracijo ali kavarno, ljudje so se naučili o njem, se je začelo prihajati k vam, prvi dobiček se je pojavil, zato ste upravičili vse vložene stroške. Zdi se, da je vse v redu, če ne majhno, ampak.
Opazili ste, da je dohodek, in v skladu s tem, in dobiček iz vašega podjetja, ustavil na neki točki in prenehal rasti. Če vam ne ustreza kot lastnik restavracijskega poslovanja, želimo razvoj, povečuje status vaše kavarne ali restavracije, povečanje dohodka, povečanje dobička, potem je ta članek za vas.
Danes si vzamemo nekaj ključni kazalniki Vsako podjetje, katerega povečanje bo pomagalo množiti dobiček, ko minimalni stroški čas in denar.
Kot veste, povečanje dobička je neposredno odvisno od marže, glede na število kupcev, povprečnega čeka, ki ga zapustite stranko, in število na novo vrnjeno obiskovalce.
Ponavadi se prodaja ustavi, mnogi poskušajo nadaljevati s povečanjem prometa (število novih strank). Vendar privabiti nove stranke je najbolj stroškovna metoda. Statistika pravi (in verjetno jo vidite v vašem podjetju): Privabiti nov odjemalec stane sedemkrat dražji od dela z že obstoječimi. Zato bomo govorili o privabljanju prometa v enem od naslednji členiDanes bomo danes plačali maržo za pozornost, srednje preverjanje in povečalo zvestobo vaših obiskovalcev, to je ponovno prodajo.
Marga.
Stopnja je odstotek vašega dobička iz stroškov izdelkov. Kar se tiče prednosti, je to najnižji način, zato je vredno začeti z njo. Minus je, da marže ni mogoče povečati na neskončnost.
1. Najlažji način za povečanje tega kazalnika je zvišanje cene. Če ste v meniju cene 2-5%, potem, najverjetneje, vaši obiskovalci ne bodo niti opazili. Na primer, v vašem meniju solata stane 320 rubljev. Povečali ste ceno 3% (kar je bilo približno 10 rubljev, in ni bistvenega pomena za stranko). Z maržo na 30% se bo vaš dobiček povečal za 10%.
2. Drug način (dobro primerna za kavarne in restavracije) je zmanjšanje delov postreženih jedi. Kot pravilo, stranke tudi tega ne opazijo, vendar s tem zmanjšujejo stroške proizvodnje določene jedi, in marža, oziroma, se bo povečala, in vaš dobiček se bo povečal.
Povečajte medijsko preverjanje
Srednji ček, grobo gledano, je, koliko vas vaša stranka zapusti v vaši pisarni, to je skupna prodaja, deljena s številom obiskovalcev. V povečanju povprečnega čeka, delo osebja, lokacija jedi v meniju, delnice in bonuse igrajo.
3. Kaj pomeni, da postavite jedi v meniju? Prvič, razdelite jih v kategorije, ki bodo jasne, kjer solate, in kje je vroče, kjer so mesne jedi, in kje so ribe ali vegetarijanska. Drugič, uredite vizualno. Visual Design izboljšuje apetit, in vaša stranka bo želela naročite več. Tretjič, se osredotočite na jede z visoko stopnjo.
Prepričajte se, da se osredotočite na novosti v meniju. Ljudje radi poskusijo nekaj novega. To bo super, če se redno pojavi nove jedi. Spodbujala bo interes vaših strank, ki jih bo bolj pogosto prišla k vam.
4. Osnovna. Lahko neposredno v meniju, ki priporočate določeno posodo ali prigrizek na že izbrano.
5. Naučite svoje natakerje, da zavirate. Če vaša stranka ni naročila sladice, mora natakar nujno poudariti to. Če so bili izbrani zvitki ali suši, priporočite, da preizkusite svojo blagovno znamko omako namesto klasične, ki stoji na vsaki mizi.
6. Povprečno preverjanje lahko povečate in ponujate dražje jedi ali pijače. Na primer, stranka je naročila klasičen "caesar s piščancem" - predlagal, da poskusite »Cezar s kozicami«, ki ima bolj občutljiv, izjemen okus.
7. Drug način za povečanje povprečnega čeka je ponudba vseh prigrizkov, medtem ko stranka čaka na njene jedi. Na primer, lahko ponudite živo ostrig s kozarcem suhega vina. To bo izločevalo apetit stranke in ga bo potisnil na nova naročila.
8. Če govorimo o tem, kako povečati ček s pomočjo na zalogi, potem lahko ponudite darilo kupcu pri nakupu določen znesek. Darilo ni treba biti drago; Glavna stvar je, da je v očeh stranke posedoval visoko vrednost. Na primer, v pivskem baru, ko naročite od 5000 rubljev - pivoč kot darilo. Če naročite serijo teh vrčkov na Kitajskem - stane vas bulk Kopecks.in za obiskovalce je dobra motivacija za nakup potreben znesek In dobil darilo.
9. Če ima vaša institucija (ne glede na to, se vrstica ali restavracija) ima svoj koncept, vašo blagovno znamko (in za razvoj, ki jih morajo biti), potem lahko svoje blagovne znamke: če je pivnica, potem lahko Ponudite vrčki ali majice z logotipom; Če imate restavracijo rib, potem lahko pride do nože za ostrige ali plošče z blagovno znamko.
Ponavljajoča prodaja
Drug način je vrnitev k vam strankam znova in znova določeno obdobje čas. Seveda, prvič, storitev, vzdrževanje, čistočo vpliva ta kazalnik, kako so jedi kuhana. Obstaja več drugih žetonov, ki se vam bodo vrnili.
10. Delnice, ki jih stranke vrnejo na vas, na primer: "Kupite 9 skodelic kave in dobite desetino kot darilo" ali "naročite 9 celovitih večerjev in dobite 1 kot darilo." Ta promocija bo delovala še bolje, če jo omejite v času - teden, mesec, dva.
No, ne morem spoznati obliko našega članka "Top 10" in vam ne dajem nekaj žetonov.
11. Privabite obiskovalce z otroki. kot zanimivo za otroka V vaši ustanovi, se mirnejši, njihovi starši se lahko sprostijo, kar pomeni, da vas bodo pripeljali več dobička. To je lahko majhna darila za otroke na vhodu, in prisotnost varuške in različnih risalnih tekmovanj ter zanimive jedi iz menija za otroke.
Ko smo bili na počitnicah na Tajskem z našo hčerko - nismo imeli nobenega zajtrka v vaši hotelski kavarni, ampak v kavarni, da sem izbral hčerko. Vsako jutro nas je dobesedno povlekla, ker je dobila darila vsak dan v obliki več majhnih igrač, od katerih je bila med ostalo celotno zbirko.
12. Povečajte zvestobo kupcev, dopolnilo iz institucije. Medtem ko je vaša stranka prebere meni - prinesite skodelico zelenega čaja.
Ko prinesete darilo darilo, najprej, bo neprijeten, da bi vstal in oditi, in drugič, on bolj verjetno Pusti več denarja. Poleg tega se bo naslednjič načrtoval, kam se bo prvič spomnil.
Dopolnilo lahko služi tudi kot vaš blagovni znamka, ki ga jemljete na čaj, ali sveže pečen kruh ali korporativno omako do morskih sadežev.
Opisuje le nekaj preproste načineKdo lahko pomaga pri razvoju vaše restavracijske dejavnosti, čeprav se ta seznam lahko nadaljuje dolgo časa.
Seveda ima vsaka institucija svoj koncept, svoj status, svoje cena, vaše stranke. Kaj lahko dobro deluje v bar na žaru ne deluje v ribji restavraciji, in obratno.
Razumeti vašo stranko, željo, njegove potrebe, njegov finančne priložnosti, potem boste veliko lažje prišli do žetonov za vašo institucijo, ki bo pritegnila ciljno občinstvo, prinese strankam, da bi vam povečala svojo zvestobo.
Razmislite, kot ste drugačne od vaših konkurentov, kakšna je Raisin, kot ste izstopali med maso kavarn, podobnih vam, restavracijam in bari, ki so odgovorili na ta vprašanja, registrirajte nekaj stvari, ki jih lahko izvajate danes. Toda ne uvajajte vseh načinov za povečanje donosnosti, ki ste se šteli za sebe. Spremenite vse postopoma, da boste videli, da ste dobro delali, in kaj ni zelo.
Raine. stalni kupci Malo, ampak okusne žetone, in vsekakor bodo govorili o vaši instituciji, ne ducat ljudi. In dobili boste nove stranke popolnoma brezplačno.
Vasily Bogdanov, Yana Yakupova,
poslovni svetovalci
V tem članku bi rad povedal o več osupljivih idejah, zahvaljujoč uporabi, katere lahko povečate število obiskovalcev vaše institucije (kavarne, bar, restavracija) in v skladu s tem povečanje dobička. No, ne bomo naglili, damo v redu.
Torej, imate nekakšno ustanovo hrane in rekreacije (kavarne, bar, restavracija) in vašo institucijo, kot se pogosto zgodi, ne dovolj strank. In seveda, želite povečati prisotnost in s tem povečati dobiček vaše institucije. Vi ste z vami in se pogovorite o tem:
Obiskovalcem postajajo več, lahko razdelite dni ali tedne v kuhinji različne države. Dejansko nekateri kupci obožujejo kuhinjo ene države, na primer, ne morejo brez Borscha, druge - Ljubezenske jedi kuhinje druge države, na primer, ne morejo brez nečesa akutne, vrste čilija popra. Vsakič spremenite okolje in nastavitev vaše restavracije, spremenite obleko na natakari in barmani, spremenite načine, kako povabiti obiskovalce itd.
Recimo, da želite organizirati teden jedi "Havajske kuhinje". Na Havajih, na srečanju obiskovalcev na vratu, visijo lepe ogrlice iz cvetja in plodov. Zakaj se ne srečate z vašimi obiskovalci v isti gesti? Zberite več plakatov s plažo, oceanskimi in palmami. Vstavite v središče kavarne - dvorano palme, natakarica se oblačenja v lepih odprtih oblekah. Vse je odvisno od vašega navdiha ... Tukaj boste videli, se bo število obiskovalcev zagotovo povečalo!
Mnogi od vas najverjetneje poznajo takšno osebo kot Artemy Lebedev je lastnik enega od najvišjih plačanih spletnih studijev države. Ne razkriva svojih pristojbin, ampak tukaj so neverjetne ideje o izboljšanju dobičkonosnosti podjetja, je razdeljena. Poleg spletnega studia ima eno odlično restavracijo, katere prisotnost naenkrat se je začela močno padati. Dobesedno v enem dnevu je lahko dvakrat povečal dobiček in število obiskovalcev! Stroški te posodobitve so bili le 20 rubljev! Kakšen briljanten asfurar se je dotaknil, da bi povečal število obiskovalcev, skoraj brez porabe denar? Samo ... spremeni znak na vhodu! Prej je njegova institucija imenovana "restavracija", potem je postala znana kot "kavarna". Briljantna ideja za naslednji dan ga je prinesla rekordni dobiček. Ni spremenil jedi, ni spremenila pohištva restavracije, ni spremenila cen jedi, preprosto je spremenila znak.
Ustvarite svojo poslovno religijo. Takšna vera uživa tako velika podjetja kot IBM, Microsoft in Google. Zakaj ne bi izkoristili te metode v restavraciji? Diktirajte svojo vero povsod, verjamete v to in da drugi verjamejo v to!
McDonald 's Naenkrat je ustvaril svojo lastno vero, zdaj je eden najbolj obiskanih krajev v Ameriki. Vsako leto, Američani porabijo približno 110 milijonov dolarjev za hrano, veliko več kot zabavo, počitek in potovanja. Kdo lahko naredi Hamburgers bolje, kaj je McDonald? Najverjetneje, mnogi, samo ne bodo mogli prodati. Verjamejo v to podjetje, kar pomeni, da zaupajo, to je vse!
Naredite svojo institucijo edinstveno, ki ni podobno vsem drugim institucijam. Večina enostaven način - Pojdite na maskoto institucije. Ne pozabite, koliko Powl's Hobopus je prinesel, napovedal rezultate nogometnih tekem, restavraciji? Milijoni! Pripravite se na lastno maskoto institucije in videli boste - ljudje bodo videli ali posneli sliko poleg talismana! Vse te ideje vam bodo prinesle povečanje prisotnosti vaše skromne hrane institucije, vendar vedo - lahko dosežete največji učinek le, če uporabljate vse te ideje skupaj.
Uspešno za vas Business! In ne pozabite: domiselne ideje nas obdajajo povsod. Avtomatizacija dejavnosti restavracije, ki jo bodo imeli strokovnjaki našega podjetja, da bi dopolnili genij.
V večini primerov, kako povečajte prodajo v restavraciji Misli natakar.
Vsi smo nam znani. Prišli smo v restavracijo. Vzemite meni, da naredite naročilo. In naleti na natakar, ki ima izrecno namero povečajte naš ček.
Morda poudarek premika proti posebnim ponudbam. Ali, na primer, naročite koktajle, čeprav so pred minuto pred tem, da bodo vzeli pivo ali vino. Včasih takšni poskusi povečanja prodaje lahko izgledajo zelo netežno - "da, Cezarska solata velika izbiraAmpak ti si bolj kot tisti, ki bi naleteli na steak ribei. "
Restavracije, s katerimi delajo majhno maržo Vedno prisiljeni iskati načine za povečanje povprečnega pregleda obiskovalcev. Toda noben obiskovalec ne bo všeč proizvodnjamimo vrat. Ta proces zahteva zelo tanek in izjemno občutljiv pristop.
Povečajte medijsko preverjanje – razumni ciljVendar pa bo zahtevala določena prizadevanja. Spodaj je več dokazanih metod. povečajte raven prodaje v restavraciji brez zavrnitve obiskovalcev.
Številne restavracije, ki sanje o povečanju prodaje se pogosto soočajo z dejstvom, da so natakarji v njihovih restavracijah slabo prodani. Problem najpogosteje leži v odsotnosti pristop sistema Prodaje. Da bi se natakar prodal, je potreben stalni učni proces in motivacija.
Vnesite med prilagoditvijo novih zaposlenih pisnih testov na znanju o meniju in v prihodnosti jih redno ponavljajo.
Zagotovite priložnost za poskus jedi. Njihovo komunikacijo s strankami bi morale na podlagi osebna izkušnja. Ko natakar ne pozna jedi - je zelo presenetljivo. Posebej je pomembno, kdaj govorimo O korporativnih jedeh in posebnih ponudbah. Upoštevajte svoje zaposlene vsako novo posodo v meniju degustacij in izobraževalnega usposabljanja.
Srečni zaposleni občudovali jedi, ki jih prodajajo, bodo med gostje umaknili zaupanje in navdušenje. Strinjam se, zakaj porabite denar za nakup jedi, če se na obraz natakarja bere kislina?
Pomembnejše za navdušenje je lahko samo znanje menija. Če natakar zaduši, ki predstavlja posebne ponudbe ali ne morejo odgovoriti na vprašanje jed, lahko obiskovalci dvomijo v izvedljivost izbire. Zato se prodaja ne bo izvajala. In, povsem drugače, se natakarja zaznavajo, kar je lahko odgovorno za vsa vprašanja, daje podrobna pojasnila jedi in daje argument njegovim priporočilom. Takšni natakerji bodo vedno uživali zaupanje in poslušali svoje nasvete. Torej se bo znesek povprečnega preverjanja povečal.
Počakajmo odstotek od tedenske / mesečne prodaje. Motivirala jih bo, da se bodo delovala na povečanju povprečnega čeka.
Prodaja je vedno zelo težka, ne da bi zadostno število informacij. Preizkusite natakarje, da prejemajo odgovore od obiskovalcev, ki so osvetlile vprašanja - zakaj so prišli v vašo restavracijo in kakšne cilje si prizadevajo? Vodeno s tem znanjem, bodo natakarji lažje narediti Abell in Cross-Selle jedi. Imajo zabavne prijateljske odnose z obiskovalci, bodo lažje dati prava priporočilaprimerna za določeno osebo.
Potrebno je povečati prodajo restavracije prek Azsella in Cross Prodaja. Toda poudarek je, da to storite tako, da se je obiskovalec počutil dragoceno in slišalo, in ni razumel, da ste lovljeni za njegovim zasluženim težjim denarjem. Tukaj je nekaj dokazanih prodajnih metod za natakarje, ki bodo to dosegli.
Če želite, da vaš Alelle deluje, potem uporabite tako široko znana metoda Prodaja za natakarje kot pozitiven jezik. Vedno bolje reči "Bi želeli kozarec vina za ta prigrizek?", Namesto "Kaj bi radi pili?". Dodajte podrobnosti in pripravimo predloge s pritrdilnim jezikom, podobnim: "Priporočam, da poskusite naš novi jed - pečen losos, sem že poskusil in bil je neverjeten."
Azsell ne pomeni poskusa prisiliti strank za nakup najdražjih jedi v meniju. Namesto tega recite natakarje, da vam priporočijo najbolj donosen položaj za vas. DISH S. srednje cenoki skoraj nič ne daje veliko večjega povečanja prodaje za restavracijo kot poskus prodaje dragih. Analizirajte svoj meni tako, da označite take položaje in se prepričajte, da so natakarji dobro naučili te informacije. Po statističnih podatkih je natanko jed z majhno ceno, ki je bolj verjetno, da bo Bang sprejela kot priporočilo.
Dejstvo: Ko so natakarji poskušajo narediti Asell, se obiskovalci dobro zavedajo, kaj se dogaja. Hitro bodo razmišljali, kaj kupiti nekaj dražje kupiti nekaj. Izhod - Za svetovanje natakarjem, da se prodaja, uporabljajo metodo mehke moči: priporočamo nekaj dražjega, kot je obiskovalec izbral. Na primer, stranka je naročila zrezek? Nekoliko boljše izklop. Naročilo je sestavljeno iz štirih vinskih kozarcev - Vprašajte, morda bo bolj primerno, da bi steklenica. Itd.
Poskušam narediti apsolle, je izjemno pomembno, da ujamete razpoloženje obiskovalcev in se vzdržijo prekomernih obsesij. Če se gost zanima priporočila, v vrstnem redu stvari, da jih sploh ne dajejo. Če obiskovalci ne pijejo, ne poskušajte dragih koktajlov. Ne glede na to, koliko željo po povečanju povprečnega preverjanja, negativni odziv stranke ne bo nikoli izplačal te trenutne koristi. V kratkoročno Natakar bo prodal prodajo in zmagal, in pri dolgotrajni izgubi stranke in povečanje prodaje restavracije se ne bo zgodilo.
Ta metoda prodaje natakarjev se je že uspela uveljaviti kot eno najučinkovitejših. Vedno je smiselno porabiti majhna ekskurzija jo aktivne delnice Pred naročilom, še posebej, če gre za pijače. Mnogi obiskovalci bodo želeli piti takoj po naseljenih mestih, zato, ko je natakar prišel na mizo, mora povedati o pijačah na promociji še pred preferencami, ki jih sami oblikujejo gostje. Verjetno je, da bo predlagani koktajl lahko pritegnil pozornost gostov in bodo sčasoma porabili nekaj več denarja za to skrivnostno pijačo, ki je bila predstavljena s takšnim navdušenjem. Poleg tega bodo hitrejše pijače na mizi, hitreje bodo pile. Torej, do časa kuhanja, bodo obiskovalci morali naročiti vsaj še eno. Tudi ena dodatna pijača bo že bistveno povečala povprečno preverjanje in bo pozitivno vplivala na povečanje prodaje restavracije.
Ta metoda se lahko zdi nekoliko nelogična, če pa natakar vidi, da tabela ne bo naročila nobenih prigrizkov ali sladic sploh, mora priporočiti, da vzamete en del in ga razdeli enako. Gostje se bodo zdeli dobičkonosna transakcijaKer Vsakdo bo plačal le polovico stroškov in prejeli boste še eno mesto v pregledu.
Velikost obrokov v restavracijah je pogosto veliko več, kot je obiskovalec pripravljen za jesti - to prispeva k občutku koristi od ugodnosti cene in kakovosti, ki bo pripeljala do ponovno obisk. Ampak, če je konec večerne skicirala neopazno, in na mizi, ki jo pravijo, da preveč dim, da bi naročili sladico - ponudbo, da ga zaviti z vami, da bi jedli pozneje doma. Če bodo med gostje sladki zobci, jih bo težko upreti tak stavek In ček bo napolnjen za drugo vrstico s položajem, iz katerega bi se v drugih okoliščinah zavrnejo.
Povečanje prihodkov v restavraciji bo pomagalo tako, da dodajajo premijski položaj v meniju. Obstaja korelacija med cenami in koliko strank je pripravljenih porabiti. Ko ponujate vrhunske izdelke za veliko več visoka cenaKot vse druge položaje v meniju, samodejno poveča vrednost in cenejše položaje v očeh obiskovalca. Ta učinek je znan tudi kot scherig (vezava). To pomeni, da če rahlo povečate cene teh stališč, obiskovalci ne bodo niti obnašali oči.
Morda to ni najbolj rafinirano metoda povečanja prodaje na tem seznamu, vendar so kombinirane komplete več jedi ali koktajlov velika priložnost Gostje kupite več, kot resnično želijo. To vključuje tudi deleže iz kategorije "2 po ceni 1". Želja po majhni ceni bo prezrla vse razumne argumente in bo pozitivno vplivala na prihodke restavracije.
Kako povečati dobiček restavracije - To vprašanje se zahteva številne restavracije in lastniki restavracij. Pogosto je mogoče zadovoljiti problem kuharja - lastnika, ko je kot dobra ljubica, ve, kako kuhati, vendar ne ve, kako vse to lahko prevedemo v ekvivalent denarja. To je ta tema, ki jo bomo pozorni.
Zakaj ljudje pridejo v restavracijo? Odgovor je očiten - je okusen za jesti, lepo je preživeti čas, se sprostite in se sprostite. Okusna hrana je prva stvar, ki povzroča, da stranka pride k vam, je v vaši instituciji. Ljudje so pripravljeni plačati denar za udobje in zadovoljstvo svojih najbolj izvrstnih preferenc in ne samo okusa.
Končni cilj vsakega podjetja je dohodek, ki vas bo pripeljal vaš "Brainchold". Prej ali slej se lahko vsi soočajo s problemom tako imenovanega "stropa", ko se zdi, da je dobiček, vendar se ne povečuje več kot en znesek za enna, ne glede na to, kako težko so poskusili. O majhnih trikih smo že govorili in zdaj govorimo več.
|
Da bi povečali dohodek in, v skladu s tem dobiček, morate paziti na psihološko gospodarske vidike. V boju proti "zgornji meji za dobičko", najprej, je treba paziti in temeljito analizirati naslednje postavke:
Ciljna publika restavracija, glavni tok strank;
Povprečni pregled stranke (kateri znesek v povprečju zapusti stranko v instituciji za en obisk);
Analiza dohodnega toka in obračanja naključnega obiskovalca v stalni stranki.
"Dotik" stranke.
Ponovno obisk;
Če povečate katerega koli od teh elementov, se bo dobiček restavracije samodejno povečal.
Analiziramo vse podrobnosti.
Stream stranke. - Zakaj se oseba pripelje k \u200b\u200bvam? Kaj lahko pride nazaj k tebi? Mnenje stranke, tako potencialno kot stalno vpliva na številne dejavnike. Kot pravilo, pred prvim obiskom, ljudje spontano sprejemajo odločitev. Lahko ga vidi vse in vsakogar. Impulzivna odločanja lahko vpliva na fasado, znak, oglaševanje, "sarafiniran radio" in še veliko več. Za vse, logika osebe je v trenutku, ko gre po vaši restavraciji ali ko je vaša potencialna stranka še vedno doma, vendar bo šla nekam. Te dejavnike morate analizirati potencialne stranke Da se natančno odzivate na vašo ponudbo ali razumejo, da jih prestrašijo.
Obstaja veliko meril za vrednotenje dela restavracije in nekateri od njih pripadajo neposredno delu kuhinje. To je lahko estetski vidik in v kazalniku začasnih storitev. In tisti je zelo pomembno, in je treba paziti na oba. In če z estetiko bolj ali manj razumljivo, potem o začasnem kazalniku, osebje mora opraviti majhna pojasnila strankam. Seveda, vsi želijo, da bi se zelo hitro hranilo in naloga natakarja v tem primeru je vljudno opozorilo, da je potrebno za pripravo ene ali druge jedi za nekaj časa. In nalogo kuharja, seveda, v tem času. Postavite svoje delo samo s svežimi izdelki. Izključite polizdelke.
Nato predlagam, da razmislim o več metodah generacije:
Prepričajte se, da uporabljate tehnologijo ODA v oglaševanju (ponudba-rok-actoin). Tehnologija je B. betonski stavek, omejitev v času ali količini in poziva k ukrepom.
Uspešne restavracije so že dolgo uporabljale to tehnologijo. Upoštevajte, da so na voljo v metro avtomobili, na večih, letakih:
· "Vsi koktajli brezplačno!" (svetla ponudba);
· »Samo od 00.00 do 02.00« (časovna omejitev);
· "Pokličite in rezervirajte mizo!" (poziv k dejanju);
· "Meter pizza + kozarec vina kot darilo!" (svetla ponudba);
· "Samo v septembru!" (Omejitev);
· "Pridi k nam na večerjo!" (poziv k dejanju);
Bodite prepričani, da uvedete te tehnologije, rezultat pa ne bo dolgo čakal dolgo časa.
- Partnerski programi. Uporabite vse poslovne vrata, da povečate svoj dobiček. Ponuja poslovna kosila, naredite posebej usmerjene ponudbe in popuste za študente sosednje univerze. Povabite svoje poslovne standarde in praznike. Ustvarite prijeten in hkrati poslovno srečanje za poslovna srečanja in pogajanja.
Ustvarite skupino B. socialna omrežja, oglaševanje na Yandexu in Googlu, stimulirajo vaše stranke, ki se praznujejo v Foursqare (oseba lahko "krme" in njegovi prijatelji se bodo naučili, da je bil v vaši restavraciji), postavite informacije o sebi sploh prosti katalogi na internetu.
Spletna stran. Ustvarite "obraz" vaše institucije. Forum za obiskovalce. Ne pozabite na povratne informacije. "Nosite" vaše prednosti družbe.
Negativne preglede. Ne bojte se nekaj negativnosti, ki se lahko pojavijo na vaši strani. Do neke mere je celo dobro. To nakazuje, da je stran žive in pregleduje, da pustijo prave obiskovalce vaše kavarne, picerije ali restavracije. Mnenja obiskovalcev vam bodo pomagala preprečiti napake v prihodnosti in izboljšati poslovanje.
Zelo priljubljena storitev dostave hrane. Storitve dostave neposrednih oglasov za ta segment. Kdo je lahko uporabnik te storitve? Na primer, mladi (in ne zelo) moški, ki želijo urediti svojo ljubljeno romantično večerjo. Ljudje, ki imajo veliko časa, opravljajo delo in priprava kosila ali večerje preprosto nimajo niti moči ali želje. Podjetja mladih gurmanov želijo sami razvajati okusno hrano. Mimogrede, bomo povedali z velikim veseljem o vaših prijateljih in socialnih omrežjih ter v resničnem življenju. Sarafan Radio v takih primerih odlično deluje. Dodatna generacija vam bo zagotovljena.
Tukaj je nekaj možnosti, ki se lahko uporabijo za povečanje vaše restavracije ali kavarne dobička. Pravzaprav je njihova veliko bolj in vsaka od elementov zahteva individualno pozornost. Toda za začetek, naredite te pogoje in boste opazili, kako druge izvlečejo.
|
|
Preberite isto:
 |
Koliko denarja potrebujete za popolno srečo? To vprašanje je mogoče dati popolnoma izčrpen odgovor, če je posebej vedeti, kaj točno vas bo osrečilo. Mislim, da če imate restavracijo ali ga upravljate, boste naredili srečno povečanje dobičkonosnosti in donosnosti vaše institucije.
Nič za vedno na tem svetu. Restavracija ni izjema, njegov življenjski cikel pa se lahko primerja z človekom: orodja, rojstvo, rast, zrelost in staranje. Na vsaki od teh stopenj življenja vaše institucije morate uporabiti ustrezne ukrepe za povečanje donosov.
Torej, razmislite o posebnih ukrepih, ki lahko uživajo restavracije v smislu povečanja pridelka, in dali bomo značilnost vsakega obdobja življenja institucije.
Je zelo pomembna faza, Med katerim je postavljen "Fundacija" vašega branjskega plina, se načrti gradijo, se razvijajo projekti. Za poslovni načrt boste morali zbrati veliko informacij. Pot. končni rezultat. Na vodje vseh dela na področju investicijskega oblikovanja, t.j. Kaj bo vaša institucija delovala za to, kar bo delovalo. In za to morate poznati svojega obiskovalca. VIA. marketinške raziskave Z naknadnim tržnim segmentom in opredelitvijo njegovih igralcev boste razumeli, kdo bo obiskal vašo restavracijo.
Zelo pomembno je, da izberete pravo opremo. Lahko ste prepričani, da se prepričate s čudež paroknvectomat, ki je zanesljiv in tako pameten, da je sam, ki ga sam lahko vzame položaj direktorja vaše restavracije. Ampak ne boš bil izbran, da je njegov mesečna storitev bo stala toliko kot plačaRecimo, da je pripravek kuharja. Govorim o čudežnih tabletah za pranje in spiranje te naprave (v povprečju stanejo približno 100 evrov za ducat), ki jih je treba uporabiti v obveznoVsaj vsak teden, drugače pa ne vidiš garancijskega popravila, če se avto nenadoma pokvari. Obstajajo druge peči, nič manj pametne in zanesljive, ki se samodejno umivajo običajna sredstva. Bodite pozorni na moč porabe električne energije - mora biti ustrezna zmogljivost. Na primer, ena peč na 6 gastroestami porabi 12 kW / h, druga pa z enakimi parametri učinkovitosti porabijo 8 kW / h. Je vredno preplavljati za denar za električno energijo, ki bi lahko bil vaš dobiček?
Izdelki vaše restavracije nedvoumno bi morali biti konkurenčni. Da bi to dosegli, je treba določiti svoje prednosti, slabosti in ukrepe za njihovo premagovanje. Če so kalifornijske vloge izdelane v vaši japonski restavraciji, to ni novost za mesto z več kot milijon prebivalcev, saj vsak suši bar meni, da je to vlogo v Arsenalu njegovega menija. Toda kaj misliš, kaj bi lahko bil zanič? V ceni? Če je oseba prišla k vam v restavraciji, ne bo posnela mape menija in teče od vas, ker so se vaše cene zdele visoke (čeprav redko, vendar se zgodi). V vsakem primeru bo vaš gost naročil kaj in morda bo to vloga kalifornije, in kljub njenim visokim stroškom bo okusen kot kjerkoli. In skrivnost je, da se v vaši restavraciji, pri izdelavi te posode, se uporablja naravno rakovico meso, in ne pa poceni nadomestna - rakovice.
No, s konceptom, z opremo in z izdelki, smo se odločili, da je zdaj na podlagi teh vrednot, restavracija zahteve za vsakega osebje. Če vaš meni vsebuje kompleksno kuhanje, vam svetujemo, da najamete izkušene kuharje, ali, kot pravijo v restavraciji žargona, "Batmans". Bolj zapletena jed, dražje in drage jedi morajo biti lepe, to pomeni, da je treba doživeti natakarje. Pri načrtovanju urnik osebja To je vredno razmišljati: najeti dve srednje veliki kuharji s plačo v 20 tr., Ali en sam Cook Professional "Batman", ki bo zlahka delal za dve, vendar za 30 TR.
Rojstvo - Ta stopnja je značilna gradnja, zaposlovanje in usposabljanje osebja, iskanje dobaviteljev, oblikovanje dokumentacije, prvo naročanje in odpiranje restavracije.
Stavba. Zelo težki trenutekKo pride do razumevanja, da se izvajalci, ki opravljajo delo, izkažejo za tujce. Ne morejo razumeti, kaj vam je všeč stranka polnopravno pravo Spremenite številko in lokacijo vtičnic in napeljave za vodovodne napeljave. In vse to se zgodi, ker so bile napačne napake pri načrtovalnih izračunih opreme za oblikovanje. In v. velik računTe napake niso krivdo graditeljev, ki so vodeni izključno projekti, vendar se tudi njihovi živci poslabšajo in vaše. Zato vaša naloga, kot restavracija, nadzor proces gradnje Dnevno in sodelujejo pri stopnjah gradbenikov. Če ste v fazi gradnje, ne boste opravili delovnih mest kot ergonomske, nato pa kasneje boste prejeli neprijetno restavracijo za delo, kar pomeni, da se bodo zgodile stalne spremembe najmanjša količina Gostje, ki bodo privedli do njihove izgube.
V času gradnje je priporočljivo začeti zaposlovanje osebja ključne položaje - Direktor, kuhar, menedžerji. Ti ljudje lahko naknadno prenesejo iskanje in usposabljanje navadnih zaposlenih in drugih primerov odkrivanja.
Prvi naročilo mora skrbno preizkusiti Chef, direktor in vas. Ker z napačnim pristopom v tem primeru tvegate, da boste ponovno zagnali izdelke, ki bodo zagotovo uničili, da seveda vodi do izgube denarja. Pripravite se na odprtje restavracije, ne pade v umazanijo. Bolje, da ne dovolite, ne pustite oglasov, drugače, velik pritok gostov bo ustvaril poplavo z vašimi zaposlenimi - to bo vplivalo na kakovost jedi in storitev, in večina ljudi se preprosto obračajo in se nikoli ne vrnejo v restavracijo spet!
To je najbolj trmasta stopnja razvoja restavracije. Označen je ostro povečanje Prodaja in število gostov, visoko osebje fluidnost. Priporočila za povečanje donosov za to obdobje, menimo, da ne bi smeli dati. Povečajte donosnost je precej mogoča ne le s povečanjem prodaje, ampak tudi z upravljanjem te prodaje.
Prodaja. Kaj je bolje: Prodaja na 30000 P in dobite dohodek iz 15000 R ali prodati na enakem znesku in dobite 8000 P dohodka? Seveda je zadnja možnost manj privlačna. Upravljanje prodaje je sestavljeno iz tesnega nadzora stroškov surovin (stroški hrane). Ponavadi imajo nizki stroški bar, kot tudi niz jedi, pripravljenih iz poceni izdelkov. V skladu s tem, prodajo "težkih topništva" (drage jede) iz menija, ne pozabite povečati prodajo jedi in pijač z nizkimi stroški hrane. Če želite to narediti, morate opraviti vsakodnevne jutranje ocene z natakarjem, kjer rečete, katere jede je treba danes prodati (jedi dneva). Bodite previdni in opozorite na natakarje, tako da ponudba dnevnih jedi ne izgleda kot "širjenje", na koncu, restavracija dela za goste, in da ne izpolnjuje vašega prodajnega načrta. Vprašajte, da bo izboljšanje prodaje lahko avtomatiziralo restavracijo kot iiko.
Povečajte število gostov. Okusna kuhinja in prijetno vzdušje, ki so ga ustvarili zaposleni, bodo zagotovo dali svoje pozitivni rezultati Pri povečanju števila gostov. Obstaja ena zlato pravilo Restavracija: "Ena zadovoljna gost bo vodila z vami 5 novih obiskovalcev, nezadovoljni pa bodo povedali 20 ljudi, ki jih niste všeč." Da bi ohranili stalne goste in privabljajo novo, se mora vaša restavracija donosno razlikovati od naših konkurentov. Več kot izboljšanje kakovosti storitev je potrebno, da delajo nenehno in vse nastajajoče težave je treba vedno obravnavati v korist obiskovalcev. Naj izgubite svoj dobiček iz stroškov jedi, za katere nezadovoljni gost ne želi plačati, vendar ne izgubi in 20 ljudi, ki bodo povedali vse.
Osebje. V tem obdobju se ne bojte visokega pretočnega osebja. Dejstvo je, da je v tem času, ko se osebje začne počutiti utrujenost zaradi povečanega tovornega dela, je postalo več. Ni vsakdo močan v duhu in pridelave. "Preživeti" ponavadi zvit in resnične trde delavce običajno, čeprav s časom zvitnja ali zapušča zaradi univerzalne "ljubezni" ekipe ali postanejo menedžerji. Na The ta stopnja Morate ostati mirni in jasen položaj, katerega cilj je poročanje zavesti zaposlenih v konceptualnih vrednotah vaše restavracije.
V tem času boste opazili upočasnitev stopenj rasti prodaje, nalaganje restavracije v isti uri, nizke okvirje okvirja.
Prodaja. No, čas je prišel, ko je treba uporabiti resne marketinške aktivnosti. V tem obdobju, več kot kdaj koli prej morate rešiti naslednje naloge:
Najprej se odločite, kdo nima dovolj v vaši ustanovi, ki še vedno gredo na vas in ki lahko vplivajo na povečanje vaših prihodkov.
Drugič, Ustvari. posebna ponudba Za to kontingent v obliki tržnega ukrepa.
Tretjič, Ustvarite stalna stavekizpolnjujejo zahteve te skupine ljudi.
Petič, preverite tečaj in rezultate promocije.
Za povečanje količine prodaje na obiskovalca morate izvesti stalno delo z natakarjem. Popravite jih, da, če je gost pila sok, potem, najverjetneje, to ni zadnje steklo, zato je potrebno ponuditi še eno in ne čakati, dokler se gost bo približal barbu in naredila dozakaz. Če gost želi naročite čaj ali kavo po večerji, potem je potrebno ponuditi sladico. Seveda se natakarji zanimajo za povečanje prodaje, morajo biti motivirani za to.
Če želite povečati število stalnih gostov, morate izumiti učinkovit popust ali kumulativni sistemi. Avtomatizirani sistem upravljanja restavracij bo pomagal. Prepričajte se posebna pozornost Stalni gostje! Čas dneva, ko je vaša restavracija popolnoma prazna, in osebje uredite natečaj - ki ima dodatno papirno letalo in lepši, imenovani "mirna ura." Razviti posebno ponudbo ali narediti popuste na vse menije, ki delujejo v tem obdobju, ne pozabite, da ga imenujejo v oglaševanju.
Rezalni stroški - najbolj učinkovita metoda Povečajte donosnost restavracije. Vnesite to, vnesite na uro Delo in povpraševanje menedžerjev za optimizacijo delovnih urnikov, zlasti v času dneva, ko ni prodaje. Nastavite omejitev B. denarni ekvivalent na The potrošni material kemikalije. Nadzor porabe električne energije!
Če se velikost vaših dnevnih prihodkov pade, se število novih izdanih kartic za popust zmanjša, osebje pa išče drugo službo, to pomeni, da je vaša restavracija vstopila v obdobje staranja.
Nekateri lastniki, ki prejemajo iz restavracije, ki so ga želeli prodati ali najem. Je res najlažja možnost?
V amortizaciji in rezervni sklad Financiranje bo pomagalo razširiti uspešno življenje restavracije. Takrat najboljša strategija S povečanjem donosnosti je to posodobitev, lahko pokličete ta proces - operacija "Phoenix". Poznaš mitsko ptico Phoenix, ki gori v starosti, nato pa se ponovno rodi iz pepela. Ne, ne spodbujamo vas, da postavite restavracijo, ampak vi in \u200b\u200bvaša roka ne bosta dvig.
Upoštevati je treba, da oseba, ki prihaja v vašo restavracijo, vsaj enkrat na teden, kmalu želi videti na steno, v bližini njegove najljubše mize, na primer novo sliko; Na tabeli - namizni prt druge barve, poskusite nekaj novosti, čeprav ima zelo veliko, kako se juha z gobami pripravi v vaši restavraciji. Če želite to narediti, na prejšnjih fazah razvoja restavracije, ste že izvedli raziskavo o vaših stalnih gostov, s čimer boste ugotovili svoje želje. Trenutno, ko ste videli prve signale staranja ustanove, in čas, da spremenite nekaj, ne pozabite se zanašati na preference naših "zlatih" gostov, sicer jih boste izgubili.
Od inovacij, da spremenite meni. Pustite najboljše jedi in pijače, vendar jih poimenujte malo drugače, da ta imena odprejo druge stranke vaši edinstvene kulinarične mojstrovine. Prerazporedite pohištvo v dvorani, ne pa na škodo udobja in udobja natakarjev. V zgodnjih fazah staranja bodo takšni ukrepi precej učinkoviti.
Če ste v fazi pozne upad, se pripravite na korenite spremembe. Eden od njih je restavracija, t.j., spremenite slog. Morate spremeniti znak, zapustiti svoje prejšnje ime. Morda je treba prebarvati fasado in narediti nekaj notranje spremembeBrez prekinitve koncepta institucije: drugi namizni prti, druga oblika natakarjev, rahlo spreminjajo notranjost. Najbolj stroškovna oblika oživljanja restavracije je Ribing, tj. Popolna sprememba. To vključuje razvoj nov koncept., popravilo S. popolna sprememba Notranjost, novo ime.
V obeh primerih, tako v restavraciji kot v ribondiranju, morate opozoriti svoje trajne in nove goste, da bo nova restavracija na tem mestu, kjer bodo lahko izkoristili svoje popustne kartice. Lahko celo porabite raziskavo rednih obiskovalcev na temo, kako bi radi videli novo restavracijo, in upoštevajte to med popravilom. Ne pozabite urediti marketinške kampanje "Sladko zaprtje restavracije", med katerim, ko gostijo goste, koliko časa zapre, in kdaj bo "slovesno odkritje".
Kot lahko vidite, z besedami, da dosežete visoke rezultate pri povečanju dobičkonosnosti in donosnosti restavracije, enostavno. Mnogi ljudje, ki so delali že dolgo na tem področju, se bodo strinjali, da ne delajo v restavraciji - živijo.
Zato, da je to podjetje učinkovito ne le z besedami, morate sami delati zanj s polno vrnitvijo! To želimo ugotoviti uspešno delo Vaša restavracija na vseh stopnjah Življenski krog Odvisno od tega, kaj boste daljnovidni poslovni načrt. Če na ta načrt pričakujete, da boste naložbo vrnili šest mesecev, potem je najverjetneje, da v dveh letih vaša restavracija zapre. Bodite previdni na ogrevalni stopnji, previdni med rastjo, si prizadevate v obdobju zrelosti in kažejo iznajdljivost, ko se restavracija začne stara - navsezadnje, to je vaš najljubši možgani, vaša duša bi morala živeti v njem, ki jih bodo obiskovalci zagotovo počutili !
