19.10.2012 | Pregătit: 1755 | Nota: 5.0
Toate metodele de sterilizare a recipientelor (borcanelor) de sticlă, pentru distrugerea bacteriilor și microorganismelor care pot deteriora produsele conservate, pregătite pentru utilizare ulterioară, provoacă deteriorarea acestora sau reduc semnificativ durata de valabilitate a acestora.
Înainte de a începe sterilizarea borcanelor, toate trebuie verificate cu atenție pentru așchii și crăpături, iar capacele pentru uniformitate, deteriorarea suprafeței vopsite și rugină. Apoi se spală bine.
1. Sterilizare borcan cu abur
Una dintre cele mai metode simple sterilizarea borcanelor. Turnam apa intr-o cratita mare, punem deasupra o sita metalica sau un gratar de la cuptor, pe care asezam borcanele cu gatul in jos. Din momentul în care apa din tigaie fierbe și începe să se evapore activ, umplând borcanele, va începe procesul de sterilizare a acestora.
Borcanele trebuie ținute peste abur timp de aproximativ 15 minute, dar nu se scoate înainte ca picăturile de abur să înceapă să curgă pe pereții lor. Punem borcanele sterilizate pe un prosop curat sau alta carpa cu gatul in jos si tinem pana se umplu. Perioada de sterilizare (dacă nu atingeți borcanele) durează aproximativ 2 zile
Capacele sunt de obicei sterilizate chiar înainte de rulare - pur și simplu se fierb într-o oală timp de 15 minute.
2. Sterilizarea borcanelor în apă clocotită într-o cratiță
O metodă la fel de simplă de sterilizare a recipientelor diferă de cea anterioară doar prin aceea că borcanele de sterilizat se pun cu gâtul în jos direct în apa clocotită din fund, umplută cu 1/3 dintr-o cratiță mare. Pe fundul căruia este de dorit să se pună un grătar sau o scândură de lemn, altfel, la fierbere, borcanele își pot bate gâtul de fund și se pot deteriora. De asemenea, nu este de dorit ca acestea să se atingă.
Folosind această metodă, capacele pot fi fierte imediat împreună cu borcanele.
3. Sterilizarea cu abur
La dubla cazan sterilizarea borcanelor are loc exact la fel ca in metoda precedenta, impreuna cu capace, in 15 minute.
Această opțiune ți se va potrivi dacă ai un aburi suficient de mare care poate găzdui borcane de diferite dimensiuni.
4. Sterilizarea borcanelor in cuptor cu microunde
Cutiile pot fi sterilizate si la cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, turnați aproximativ 1 cm de apă în fiecare borcan, puneți-le într-un cuptor cu microunde și setați-l la frecvențe medii (cuptorul cu microunde), cu o putere de 700-800 wați timp de 2-3 minute. In acest timp apa din borcane fierbe si le sterilizeaza turnand abur. La în număr mare borcanele ar putea avea nevoie să mărească timpul de pe cronometru.
Capacele trebuie fierte folosind această metodă, deoarece metalul vă poate distruge cuptorul cu microunde.
5. Sterilizarea cuptorului
Punem borcanele umede spălate în cuptor și setăm temperatura la 160 ° și le încălzim în cuptor până când toate picăturile de apă de pe pereții lor se usucă. Nu o metodă dificilă, ci mai degrabă periculoasă: dacă nu ține evidența malurilor și se supraîncălzesc, există un risc foarte mare ca acestea să se spargă.
6. Sterilizarea in masina de spalat vase
Metoda vă permite să sterilizați simultan un număr mare de borcane (în funcție de dimensiunea a 10-20 de bucăți), sterilizarea are loc automat și nu necesită atenție.
A doua jumătate a verii și începutul toamnei sunt o perioadă fierbinte pentru recoltare și pregătire pentru următoarea perioadă rece. Una dintre cele mai fiabile modalități de conservare a legumelor și fructelor coapte și prelucrate este conservarea. Pentru ca acesta sa aiba succes, gazda trebuie sa cunoasca nu numai retetele originale de muraturi, compoturi si dulceturi, dar sa poata sa aleaga si sa pregateasca corect recipientele.
Un punct important al unei astfel de pregătiri este sterilizarea. Înainte de închiderea definitivă a semifabricatelor pentru iarnă, borcanele și capacele destinate depozitării lor trebuie prelucrate cu grijă. Dacă acest moment este neglijat, atunci diverse microorganisme vor începe să se înmulțească în recipientele pentru alimente, care în cele din urmă nu numai că vor strica conținutul, ci vor face și mâncarea periculoasă.
Alegerea recipientelor și a capacelor pentru conservare nu este mai puțin importantă decât respectarea tehnologiei procesului în sine. Pentru ca recipientele să nu spargă în timpul sterilizării și să fie înfundate în mod fiabil, acestea trebuie să fie intacte - fără fisuri, așchii, crăpături și alte defecte. În primul rând, trebuie spălate și clătite curat și abia apoi treceți la acțiunile principale.
Capacele necesită, de asemenea, o curățare prealabilă și o revizuire nu mai puțin amănunțită: doar produsele netede, fără rugină, cu garnituri de cauciuc noi, vor face. Este mai bine dacă sunt fabricate din tablă cositorită acoperită cu lac, al cărui strat previne contactul produselor cu metalul și previne oxidarea și modificările proprietăților gustative. În cazul în care se folosesc capace cu șuruburi moderne pentru conservare, trebuie avut grijă ca suprafața lor vopsită să nu aibă defecte și zgârieturi, care, în timpul depozitării, vor duce la coroziunea metalului și deteriorarea pieselor de prelucrat. De asemenea, capacele ar trebui să se potrivească ideal în borcanele destinate acestora și să le închidă ermetic.
Pe vremuri, principala metodă de sterilizare în procesul de conservare era aburirea. Pentru aceasta, bunicile noastre au pus borcane mici pe duza unui ibric cu apă clocotită timp de 10 minute, iar recipientele mai mari au fost puse cu capul în jos pe ibric în loc de capac. Ultimele decenii s-au caracterizat prin apariția în bucătărie a dispozitivelor care ușurează viața gospodinelor, ceea ce a extins foarte mult posibilitățile de dezinfectare a produselor din sticlă.
Această metodă poate fi numită în siguranță tradițională. Este considerat cel mai fiabil, dar durează considerabil atunci când o mulțime de recipiente sunt pregătite pentru sterilizare.
Astăzi, când fierbătoarele electrice, datorită designului lor, sunt incomode pentru a aburi conserve, se folosesc oale mari. În același timp, pe un recipient deschis cu apă se instalează un grătar, o sită sau un limitator special, pe care se pune un recipient pentru semifabricate cu gâtul în jos. Borcanele mici se fierb la abur aproximativ 15 minute, cele mari 20-25, după care se scot cu grijă și se pun pe un prosop curat.
O astfel de placă de metal cu găuri pentru 3 cutii standard asezat pe o oala larga cu apa clocotita. Borcanele de sticlă se pun cu susul în jos pe această grilă și se sterilizează. De asemenea, puteți steriliza vasele pentru conservare direct în apă, dar pentru aceasta este nevoie de o cratiță mare. În partea de jos se pun scânduri sau un grătar de lemn, al cărui câmp sunt așezate recipiente pregătite și umplute cu apă, astfel încât să fie complet acoperite cu lichid. Pentru a preveni deteriorarea în timpul fierberii, între pereții de sticlă sunt realizate straturi intermediare de țesătură. Bancile se tin in apa clocotita aproximativ 15 minute, dupa care se scot imediat.
Această metodă este una dintre cele noi. Pentru sterilizarea într-un cazan dublu, recipientele curate sunt încărcate în dispozitiv cu partea de jos în sus și modul de gătit este pornit timp de 15 minute. O astfel de procesare este convenabilă, dar necesită o capacitate semnificativă a dispozitivului, altfel întregul proces va dura mult timp.
Multe gospodine au preferat recent această metodă ca fiind cea mai convenabilă și cea mai rapidă. Constă în faptul că în borcane se toarnă aproximativ 1,5-2 cm de apă, după care se introduc la cuptor și se setează un cronometru pentru 2-3 minute la o putere prestabilită de 600-700 wați. Apa fierbe si aburul sterilizeaza din interior peretii de sticla. La prelucrarea produselor mari, acestea sunt așezate pe o parte. Folosind aceasta metoda, este important sa va asigurati ca recipientele introduse in cuptorul cu microunde nu sunt goale, altfel puteti strica cuptorul cu microunde.
Metoda este foarte convenabilă atunci când este necesar să pregătiți o mulțime de recipiente pentru conservare. În același timp, borcane curate și umede se pun la cuptor pe grătar cu susul în jos și se aprind. Dacă aveți o marjă de timp, atunci țineți borcanele timp de 40 de minute la 100 ° C. Dacă v-ați amintit despre sterilizarea borcanelor prea târziu, atunci setați temperatura la 150 ° C, încălziți borcanele mici de până la 1 litru timp de 10-15 minute și cele mari timp de 15-20 de minute. În tot acest timp trebuie să fii în apropiere și să te asiguri că containerele nu se sparg. Când picăturile de apă de pe sticlă se usucă, se vor putea scoate din cuptor, după ce în prealabil l-au răcit puțin.
Această metodă este foarte simplă. Pentru a o implementa, cutiile deja spălate sunt încărcate în dispozitiv fără a adăuga niciuna mijloace specialeși activați modul cu cea mai mare temperatură, dar nu mai mică de 60 ° C. Singurul dezavantaj aceasta metoda este lipsa unei garanții a calității sterilizării, deoarece temperatura de procesare aici este mult mai mică decât atunci când se folosesc alte opțiuni.
De aceea folosesc mașina de spălat vase ca pre-antrenament conserve. Borcane folosite le spal cu vase obisnuite. După ce borcanele s-au uscat, le închid cu capace de plastic și le pun deoparte pentru depozitare în colțul îndepărtat. Băncile sunt păstrate curate, praful și murdăria nu intră înăuntru. Când vine momentul conservării, clătesc borcanele și le sterilizez în oricare dintre modurile propuse mai sus. În ultima vreme Prefer sa sterilizez la cuptor.
Unele rețete necesită sterilizarea borcanelor. De regulă, un astfel de tratament este necesar atunci când se păstrează ciuperci, gustări cu legume fără a adăuga oțet, salate, sucuri. În același timp, se folosesc mai multe metode pentru a încălzi conservele cu conținut.
Pe fundul unei cratițe mari se așează scânduri sau pânze pliate în mai multe straturi. Apoi pun borcane acoperite cu capace într-o cratiță și se toarnă apa fierbinte pentru ca lichidul să nu ajungă la gât cu 1,5-2 cm. Oala se acoperă cu un capac și se încălzește la temperatura dorită, ajustând căldura pentru a preveni barbotarea violentă. În funcție de rețetă, de volumul recipientului și de densitatea produselor, va dura de la 10 minute până la o jumătate de oră pentru a fierbe semifabricatele. În unele cazuri, este necesară prelucrarea la temperaturi peste 100°C. În același timp, pentru a crește temperatura cu 1 grad, se adaugă sare în lichid cu o rată de 66 g la 1 litru.
Recipientele cu semifabricate fierbinți, acoperite cu capace fără garnituri de cauciuc, se pun pe un grătar într-un cuptor rece sau ușor cald și se aduc temperatura la 100-120 ° C. Borcanele mici sunt tratate în acest fel timp de 10 minute, iar cu un volum de 1 litru sau mai mult - 15-20.
Recipientele umplute cu produse fără capac se introduc uniform în cuptor, se aprind la putere maximă, iar conținutul este adus la fierbere. După aceea, se mai păstrează încă 2-3 minute într-un aparat care funcționează la putere minimă, se scot, se acoperă cu capace și se rulează.
Doar sterilizarea borcanelor nu este suficientă pentru o conservare cu succes. Pentru a preveni intrarea microorganismelor în recipientele alimentare, trebuie prelucrate și capacele. De regulă, se fierb imediat înainte de a se rula timp de 10-15 minute. De asemenea, le puteți steriliza împreună cu recipiente de sticlă în boiler sau cuptor, dar în al doilea caz trebuie mai întâi îndepărtate garniturile de cauciuc. Este important să rețineți că este foarte nedorit să procesați capacele într-o mașină de spălat vase și este complet inacceptabil într-un cuptor cu microunde.
În ciuda varietății metodelor de sterilizare, fiecare gospodină alege cel mai convenabil pentru ea însăși și, de obicei, îl folosește numai. Dar indiferent de opțiunea preferată, obiectele fierbinți trebuie întotdeauna manipulate cu precauție extremă. În procesul de conservare a recoltei, este necesar să se evite schimbările bruște de temperatură, altfel borcanul poate sparge. Pentru a preveni acest lucru, încălzirea trebuie efectuată treptat împreună cu recipientul, iar semifabricatele fierbinți trebuie distribuite peste cutiile încă fierbinți. În acest caz, conservarea va avea succes și iarna se va putea bucura cu plăcere de cadourile verii.
Etapa principală în conserve, poate fi numită sterilizarea conservelor. Deoarece fără această etapă, spațiile noastre pur și simplu nu vor fi stocate, trebuie pur și simplu să știm.
Remarcăm imediat că există mai multe modalități de sterilizare a borcanelor, iar dacă în familia ta se cunoaște doar una, îmbunătățește-ți cunoștințele, dintr-o dată îți vor plăcea mai mult opțiunile noastre.
Deci selectăm suma corectă borcane pentru semifabricatele noastre. Acestea trebuie să fie lipsite de fisuri sau așchii. Spal bine borcanele, puteti folosi bicarbonat de sodiu obisnuit ca detergent.
Pentru început, ne vom da seama cum să sterilizăm borcanele goale. Iată cele mai populare moduri.
Această metodă poate fi numită cea mai „veche”. Până și bunicile noastre au sterilizat borcane pentru un cuplu. Ce va fi necesar pentru asta?
Această metodă a devenit preferata multor gospodine. La cuptor se pot steriliza borcane de orice marime si in orice cantitate, atat cat permite cuptorul. Această metodă se compară favorabil cu sterilizarea la microunde, deoarece capacele pot fi, de asemenea, sterilizate chiar acolo.
Alaturi de borcane se pot pune si capace umede pe gratar, dar numai metalice si fara insertii de cauciuc.
Deoarece nu doriți să vă încurcați cu sterilizarea pentru o lungă perioadă de timp, multe gospodine tind să aleagă o metodă, cum să sterilizezi borcanele și capaceleîmpreună.
Indiferent de metoda pe care o alegeți pentru a steriliza borcanele, aveți grijă. Cutiile fierbinți se ard ușor! Utilizați prosoape de bucătărie sau suporturi. Și acum borcanele pot fi umplute cu semifabricatele noastre și închise cu capace.
Băncile sunt, de asemenea, sterilizate direct cu semifabricate. Să aflăm cum să o facem.
Această metodă este cea mai comună.
Nu uitați că borcanele sunt foarte fierbinți!
Aceleași manipulări se efectuează în cuptor. Sterilizarea borcanelor în cuptor este considerată foarte convenabilă.
Toate borcanele pentru semifabricate sunt sterilizate! Această procedură garantează că piesele dumneavoastră de prelucrat vor supraviețui în siguranță până la iarnă și vă vor încânta cu gustul lor. Datorită temperaturii ridicate, borcanele devin literalmente sterile, de unde și numele procedurii.
Fiecare rețetă trebuie să indice timpul de sterilizare a unei anumite piese de prelucrat. Dacă s-a întâmplat că au uitat să indice ora, fiți atenți la metodele de sterilizare a borcanelor cu semifabricate puțin mai sus. Timpul depinde de metoda de sterilizare și de volumul borcanului în sine.
Dacă este sterilizat gol, atunci de obicei este: 0,5 și 0,75 litri - 10 minute, 1 litru - 15 minute, 2 litri - 20 minute, 3 litri - 25 minute.
Dacă borcanele sunt deja cu semifabricate, atunci: 0,5 și 0,75 sunt sterilizate timp de 10 minute, 1 litru - 15 minute, 2 litri - 20-25 minute și 3 litri - 30 de minute.
Consultați informațiile de mai sus pentru mai multe detalii.
Dacă se folosește apă în timpul sterilizării, atunci borcanele sunt sterilizate exact în timpul fierberii acesteia.
Dacă procedura se efectuează într-un cuptor cu microunde, selectăm o putere de 900-1000 wați. Setați cuptorul la 150 de grade.
Sper că am acoperit suficient cum să sterilizezi borcanele daca ai ceva de adaugat, te asteptam in comentarii!
În sezonul de vară, cu toții încercăm să mâncăm fructe, fructe de pădure și legume mai delicioase. Și, prin urmare, nu cumpărăm doar aceste vitamine proaspete din magazin și de pe piață, ci le creștem și pe site-ul nostru.
Fiecare rezident de vară încearcă să crească o recoltă nu numai pentru a mânca fructele muncii sale toată vara, ci și pentru a pregăti mai multe dintre ele pentru tot sezonul următor, adică până la următoarea recoltă. Și pentru aceasta, după cum știți, conservarea este cea mai potrivită.
Dar, cel mai probabil, toți cei care se angajează în recoltarea pentru iarnă se confruntă cu problema că unele bănci nu sunt depozitate așa cum și-ar dori. Saramura devine tulbure în ele, apare mucegai sau chiar recipientul cu conținutul poate „exploda”, stropind toată conservarea în direcții diferite.
Și toate acestea se datorează faptului că microbii și bacteriile au pătruns în conținut, procese de apelare fermentaţie. Motivul poate fi containerele de depozitare prost spălate sau nerespectarea regulilor tratament termic produse. Și ca urmare, golul, în care am investit atât de multă muncă, ajunge în coșul de gunoi.
Prin urmare, este foarte important să respectați regulile de tratament termic atât al produsului în sine, cât și al recipientelor pentru acesta. Acest proces important, care nu poate fi ignorat, deoarece poate fi pur și simplu periculos pentru sănătate. Din cauza nerespectării regulilor elementare de siguranță, puteți ajunge chiar într-un pat de spital cu otrăvire severă.
Și articolul nostru de astăzi va fi despre cum să sterilizați recipientele pentru conservare și recoltare pentru iarnă.
Este foarte simplu și poate cel mai mult drumul rapid tratament termic. Pentru a-l implementa, trebuie să avem deja recipiente de sticlă bine spălate.
Turnați multă apă în fiecare dintre ele, suficientă încât stratul să nu depășească doi centimetri.
Apoi ar trebui să le puneți într-un cuptor cu microunde, a cărui putere este de 700 - 800 W, să setați timpul necesar și să îl porniți. Dacă puneți mai mult de un recipient, timpul pentru aceasta va dura de la 3 la 4 minute.
Dacă există un singur recipient, atunci este suficient să-l țineți în cuptor doar 2 minute.
Se întâmplă ca recipientul să fie mare și să nu se potrivească în cuptor, în acest caz este necesar să turnați apă în el și să îl puneți pe o parte. De asemenea, setați 2 - 3 minute de timp și încălziți-l.
După ce a trecut timpul, scoateți recipientul din cuptorul cu microunde, clătiți pereții cu apă încălzită și turnați-l. Întoarceți recipientele cu susul în jos și puneți pe gât pe un prosop, astfel încât apa să se scurgă.
Uneori pun întrebarea: „Este posibil să puneți recipientul în cuptorul cu microunde fără apă?” Este interzis! Sticlăria fără apă se va încălzi și va sparge!
Capacele nu trebuie puse în cuptorul cu microunde. Sunt realizate din materiale care nu au voie să fie încălzite într-un cuptor cu microunde.
Această metodă este bună pentru că poți steriliza multe borcane deodată. Dacă există o mulțime de spații libere, atunci folosesc întotdeauna această metodă. Și împreună cu ele, sunt așezate și capace acolo, ceea ce este, de asemenea, destul de convenabil și economisește din nou timp.
Nu puteți pune pur și simplu benzi de cauciuc de pe capace în cuptor. Ele sunt deformate de la expunerea la temperaturi ridicate și nu își vor mai putea îndeplini funcțiile de bază.
Cum se face? Clătiți bine recipientul și puneți-l pe o tavă de copt cu gâtul în sus. Dacă recipientul are un volum mare, atunci acesta poate fi pus pe o parte.
Pune foaia de copt în cuptorul rece și pornește cuptorul. Setați temperatura la 150 de grade.
Timpul de reținere va fi:
Unele gazde încălzesc recipientul la o temperatură de 120 de grade. Aici timpul va fi oarecum diferit.
După ce băncile se încălzesc, nu vă grăbiți să le luați imediat. Puteți opri cuptorul și lăsa recipientul să stea astfel încât procesul de răcire să nu fie atât de rapid. În caz contrar, sticla se poate sparge pur și simplu.
Scoate-l cu o mănușă de cuptor, altfel te poți arde.
Sticla nu-i plac schimbările bruște de temperatură.
Această metodă este probabil cea mai veche și cea mai folosită. Când nu existau cuptorul cu microunde, nici boilere, nici alte echipamente, containerele erau prelucrate în acest fel.
Este, de asemenea, simplu, dar ceva mai lung decât precedentul. Veți avea nevoie de o cratiță și de ceva potrivit deasupra: de obicei o strecurătoare, un capac de plasă, un grătar de sârmă sau dispozitive speciale pentru borcane.
Turnați apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Pune un grătar deasupra, sau orice ai, și instalează recipiente de sticlă. Ar trebui deja spălate bine cu sifon sau alte mijloace.
Cu cât recipientul este mai mic, cu atât va dura mai puțin timp pentru încălzire. Timpul minim pentru cel mai mic recipient este de 5 minute, pentru recipientele de 750 de grame și de litri 8 minute, pentru recipientele de 2 litri este de obicei de 10 minute.
Iar deținătorul recordului pentru încălzire este un borcan de 3 litri. Va dura 15 minute pentru a o prepara la abur.
Există, de asemenea, un mod atât de vechi de încălzire pentru un cuplu. Puțini oameni îl folosesc acum, dar, totuși, metoda nu a încetat să existe. Dacă nu există tigaie la îndemână, și cu atât mai mult un grătar sau o strecurătoare, atunci puteți fierbe apă într-un ibric sau pe ea.
Recipientul trebuie pus pe nas cu un gât, aduceți apa la fiert.
După 10 minute de timp, se va încălzi și totul nu va fi mai rău decât de obicei.
Sau poți pune un recipient de sticlă în deschiderea ceainicului cu gâtul în jos, de parcă ar fi un capac. Această metodă este bună atunci când recipientul este mare și pur și simplu nu îl puteți pune pe gura de scurgere.
Timpul de procesare este de 10 - 15 minute. De asemenea, pe măsură ce s-au încălzit într-o cratiță.
Dar dacă există doar o cratiță și nu există dispozitive speciale sa le pun la etaj?
Te poți descurca fără totul. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă într-o tigaie emailată obișnuită și puneți borcanele în ea cu gâtul în jos. Aduceți apa la fiert și înmuiați recipientul în ea timp de 10 - 15 minute.
Apoi cu blândețe. ca sa nu te arzi foloseste un prosop sa le scoti din tigaie si pune-le pe o alta carpa cu gatul in jos pentru ca apa sa se scurga.
Dacă tigaia este prea mică și capacitatea, dimpotrivă, este mare, atunci există o cale de ieșire din această situație. Doar umpleți o cratiță cu apă și puneți-o pe foc. Și doar instalați borcanul în orificiu cu gâtul în jos, ca un capac mare.
Dupa ce a fiert apa, tineti in aceasta pozitie 10-15 minute, apoi scoateti-o si puneti-o pe un prosop.
Această metodă este bună atunci când trebuie să procesați una sau două cutii. Nu vreau să pierd timpul și să le sterilizez într-un cuptor sau altă tehnică și nici nu vreau să încălzesc apă într-o cratiță sau într-un cazan dublu.
Folosesc des această opțiuneși este 100% fiabil.
Să vă spun cum se folosește.
Lingura trebuie sa fie sterila! Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie stropit cu apă clocotită.
La aceasta metoda există un dezavantaj. În absența experienței și nerespectarea regulilor, paharul se poate sparge. Acest lucru se poate întâmpla doar într-un singur caz - dacă turnați multă apă clocotită deodată. Nu are timp să se adapteze și izbucnește la locul liniei de apă clocotită turnată.
Deși poate să spargă din alt motiv - dacă nu ați observat o mică crăpătură sau cip pe pereți. Dar în acest caz, recipientul nu este păcat. Ar fi mai rău dacă nu ar vedea și nu ar răsuci piesa de prelucrat în ea.
În prezent, în multe case există un asistent atât de minunat ca Spalator de vase. Și poate fi folosit și pentru a ne rezolva sarcina.
Desigur, în ea, la spălare, se ajunge la o temperatură aproximativă de doar 70 de grade, în loc de 100, când procesăm recipientul pentru un cuplu, sau în apă clocotită. Dar a fost deja testat de mulți și se știe cu siguranță că metoda funcționează și o poți folosi în siguranță.
Totul se face foarte simplu.
Containerele curate și spălate sunt încărcate în mașină, de preferință cu gâtul în jos. Apoi se setează modul dorit, în care valoarea temperaturii trebuie să fie de cel puțin 60 de grade și mașina pornește ca de obicei.
În același timp, nu trebuie să încărcați niciun detergenți. Dacă vă amintiți, atunci când spălam conserve, am folosit produsul.
La sfârșitul ciclului, scoateți recipientul și puneți-l pe un prosop curat, din nou cu gâtul în jos. Lăsați în această poziție până când produsele procesate sunt introduse în ea.
De fapt, această metodă nu este cu mult diferită de cea descrisă deja, în care am aburit recipientul într-o cratiță, așezându-l pe un grătar.
Aici principiul este același, doar mecanismul este oarecum diferit. Turnați apă în oala de jos a cuptorului cu abur. Pune recipientele pe grătarul furnizat în kit și după fierbere se încălzește recipientul timp de 15 minute.
Apoi puneți un prosop curat și lăsați picăturile de apă să se scurgă și să se usuce.
Deoarece avem un alt asistent minunat, îl putem folosi pentru sarcina pe care o avem la îndemână. Acum vă voi spune cum să o faceți.
Iată o modalitate simplă și destul de simplă.
Trebuie să spun imediat că nu folosesc această metodă, deși are unde să fie. Este foarte simplu și nici măcar nu are nevoie de o descriere separată. Dar încă îi vom da câteva cuvinte.
Clătiți bine recipientul, ca întotdeauna.
Diluați manganul în fierbinte sau apa calda. Se toarnă într-un recipient curat și se vorbește acolo lichidul câteva secunde pentru a-l turna peste toți pereții și, cel mai important, pe gât.
Apoi scurgeți lichidul roz și puneți recipientul pe o cârpă curată, astfel încât picăturile în exces de apă să se scurgă.
O porție poate procesa mai multe recipiente de sticlă.
Este, de asemenea, foarte punct importantîn timpul procesului de conservare. Poate, aproape cel mai important, așa că să ne oprim mai detaliat asupra ei.
Există două metode principale de tratament termic - acestea sunt sterilizareȘi pasteurizare.
Ele diferă unele de altele în principal prin temperatura apei în care se află recipientele cu conservare.
Când sunt pasteurizate, trebuie să fie în apă fierbinte, dar nu clocotită. De regulă, temperatura cea mai potrivită pentru aceasta este de 70 - 80 de grade. Pentru a ști care este temperatura apei în tigaie, există termometre speciale cu o scară de până la 150 de grade.
Această metodă este folosită pentru recoltarea legumelor, fructelor de pădure și fructelor cu aciditate (toate fructele de pădure, mere, cireșe, caise, măcriș...). La această temperatură, acidul nu este distrus prin încălzire, iar produsele practic nu își schimbă gustul.
Sterilizarea conservării la domiciliu se efectuează la o temperatură de 100 de grade, adică la fierbere.
Pentru unele produse, punctul de fierbere este necesar mai mult de 100 de grade. De exemplu, o astfel de încălzire este necesară pentru recoltarea de mazăre verde pentru iarnă.
Pentru a crește temperatura, există o modalitate atât de simplă - trebuie doar să adăugați sare de masă în apă. În același timp, din cantitatea ei adăugată, puteți obține temperatura dorită a apei. Și iată o farfurie pentru aceasta, unde prima valoare este punctul de fierbere, iar a doua este cantitatea de sare pe 1 litru de apă în grame.
Și acum să luăm în considerare principii generaleîntregul proces.
1. Fructele fierte, legumele, salatele, blankurile etc., trebuie așezate în recipiente de sticlă foarte etanș, astfel încât să nu existe buzunare de aer sau bule de aer.
2. Pentru a face acest lucru, apăsați ferm conservarea cu o lingură. Dacă, totuși, bulele rămân, atunci încercați să le eliberați cu un cuțit sau o lingură, coborând ușor vârful de-a lungul marginii borcanului.
3. Când turnați saramură, marinată sau sirop, turnați-l întotdeauna în așa fel încât, atunci când închideți capacul, să se reverse deasupra recipientului umplut. Acest lucru ajută la asigurarea faptului că nu mai rămâne oxigen în sticlă.
Oxigenul favorizează creșterea bacteriilor și microorganismelor, așa că nu trebuie lăsat să rămână în conserve.
4. Pentru a preveni spargerea paharului atunci când așezați un produs fierbinte sau când îl turnați cu sirop sau saramură, puneți produs fierbinte trebuie să fie puțin câte puțin și turnați lichidul într-un jet mic.
5. Imediat după așezarea și turnarea componentelor necesare în recipient, sau salate, puneți-le într-o cratiță pentru tratament termic. Conform regulilor, acest timp nu trebuie să depășească 30 de secunde.
6. Luați o cratiță mare și adâncă, astfel încât să puteți pune mai multe recipiente în ea deodată.
7. Puneți conservele umplute nu în fierbere, ci în apă fierbinte. Temperatura apei poate fi de la 30 la 60 de grade.
Containerele trebuie acoperite cu capace, care nu trebuie deschise pe toata perioada tratamentului termic.
8. Asigurați-vă că acoperiți partea de jos cu o cârpă sau cu tifon împăturit în mai multe straturi. În acest caz, garnitura din material textil nu va permite sticlei să intre în contact cu fundul tigaii, unde focul se încălzește foarte repede.
De asemenea, un grătar de lemn sau un suport special poate fi folosit în aceste scopuri.
9. După ce ați pus recipientul umplut în tigaie, adăugați suficientă apă în el, astfel încât să ajungă la umerii recipientului. În acest caz, doar 1,5 - 2 cm rămân până la gât.
10. Când apa fierbe, focul trebuie redus și reglat în așa fel încât să nu fiarbă și astfel să nu se inunde spre interior. Aici este necesar să se regleze punctul de fierbere, așa cum este descris mai sus.
11. Timpul de încălzire poate varia în funcție de indicatori diferiți. Dar, în orice caz, ar trebui să fie numărat din momentul fierberii.
Durata procesului depinde de:
Produsele lichide pot fi sterilizate în doar 10-15 minute. Gros - de la 20 de minute la 2 ore.
Dacă produsele conțin acid, sau se adaugă sub formă de oțet sau esență, atunci timpul de fierbere este redus, dar dacă produsul nu conține acid, atunci timpul este mărit.
Pentru fiecare produs, durata este diferită și, de regulă, este indicată în rețetă.
12. De asemenea, timpul de tratament termic depinde de volumul recipientului. Desigur, cu cât este mai mare, cu atât este nevoie de mai mult timp. De obicei, atunci când scrieți rețete, acest punct nu este lăsat fără atenție.
13. La sfârșitul procesului, conservele se scot una câte una cu ajutorul unui clește special, așezat pe o cârpă și răsucite strâns.
Trebuie să le scoți foarte atent și atent. Aveți grijă să nu deschideți capacul. Dacă se întâmplă acest lucru, atunci trebuie adăugată saramură sau marinată sub gât și sterilizate din nou. Timpul poate fi redus la aproximativ 10 - 15 minute.
14. Apoi ar trebui să fie instalat pe un prosop cu gâtul în jos, în timp ce acestea nu trebuie să se atingă.
Uneori ar trebui să fie acoperite cu ceva cald, acest lucru ar trebui făcut atunci când este necesar să se extindă efectul termic. Și uneori trebuie să răciți rapid conservarea. În acest caz, nu mai acoperim recipientul cu nimic cald.
Aceste momente sunt întotdeauna prescrise în rețete, bine, sau trebuie prescrise fără greșeală.
Nu vom rata un punct atât de important precum alegerea și pregătirea recipientelor.
1. Pentru prepararea conservării acasă, cel mai bine este să folosiți recipiente de volum nu foarte mare, mai ales când vine vorba de salate, gustări și caviar.
De regulă, pentru aceasta se iau recipiente de la 0,5 până la 1,5 litri.
În recipiente mari, puteți păstra și. Și apoi, se întâmplă atunci când murați castraveții într-un borcan de 3 litri, când îl deschideți, este dificil să faceți față rapid unui astfel de volum. Prin urmare, de exemplu, conserv într-una dintre ele nu numai castraveți, ci diferite legume.
Dar adesea o astfel de conservare nu necesită sterilizare.
Dar dacă puteți păstra, de exemplu, o salată într-o sticlă de volum mare, atunci doar minusurile uriașe încep aici.
2. Este foarte convenabil să folosiți sticle de sticlă pentru recoltarea sucurilor. De asemenea, sunt convenabile pentru conservarea sosurilor de roșii lichide, a ketchup-urilor.
3. De o importanță nu mică este alegerea capacelor. Cele mai de încredere în acest sens sunt capace metalice acoperit în interior cu un lac alimentar special
Cu ele este mai bine să închideți toate salatele, gustările de legume, legumele, ciupercile și diversele compoturi.
4. Capace cu șuruburi pt borcane de sticla cel mai bine folosit pentru recoltarea diverselor gemuri, gemuri sau marmelade.
5. Capacele din polietilenă sunt considerate extrem de nesigure. Termen maxim depozitarea cu utilizarea lor și chiar și atunci, numai pentru unele legume, de exemplu, castraveți, nu este mai mare de șase luni.
În același timp, astfel de semifabricate pot fi depozitate numai într-un loc rece - fie în frigider, fie în subsol.
6. Capacele pentru sticle de sticlă sunt mai bine să aveți cu garnituri de cauciuc. Când sucul s-a răcit, capacul va apăsa strâns pe gât, ceea ce va contribui la crearea unei etanșeități complete a vasului.
Modul de spălare și procesare a tuturor recipientelor și capacelor este descris în secțiunea corespunzătoare de mai sus.
Iată, probabil, toată știința despre cum să sterilizezi borcanele și capacele.
Desigur, toate acestea sunt foarte importante, pentru că atât de multe informații sunt scrise nu de dragul curiozității inactive. Siguranța oricărei piese de prelucrat depinde de acest moment pregătitor.
Pentru a pregăti cutare sau cutare salată, uneori este nevoie de o zi întreagă - trebuie să spălați și să curățați legumele, să le tăiați corespunzător, să le fierbeți, să le fierbeți, astfel încât să aibă un gust delicios ... Și, de asemenea, trebuie să creșteți cultura , care îl crește singur, ei bine, sau mergeți la piață să cumpere - petreceți și timpul.
Și acum imaginați-vă că după o astfel de muncă și timp petrecut, conservarea voastră se va umfla după două-trei săptămâni din momentul pregătirii. Și chiar mai rău, pur și simplu va exploda până în tavan, pătând tot tapetul.
Și știi de ce? Răspunsul este la fel de simplu ca doi și doi - nu am putut sau am fost prea leneși să ne conformăm cu toate regulile necesare. Drept urmare, nu au putut crea sau menține sterilitatea. Drept urmare, în interiorul conservației au început procesele de fermentație și s-a obținut un rezultat atât de deplorabil.
Prin urmare, înainte de a începe să lucrați, asigurați-vă că citiți Acest articol. La început, este posibil să nu vă amintiți totul deodată și va trebui să reveniți la descriere de mai multe ori. Apoi, odată cu dobândirea de experiență, totul se va face automat.
În general, procesul de conservare este foarte interesant și util. Când o persoană face o mulțime de pregătiri diferite pentru iarnă, familia lui mănâncă variat, gustos și mai complet.
Chiar și atunci când nu ai timp să gătești ceva serios pentru cină, poți doar să fierbi cartofi sau orice Paste, deschide un borcan sau două cu salate, iar mâncarea delicioasă va fi pe masă în 30 de minute.
Ei bine, pur și simplu, toate acestea sunt foarte gustoase!
Deci, prieteni, gătiți și mâncați pentru sănătatea voastră!
Dacă aveți alte metode interesante și, cel mai important, încercate și testate pentru stocarea spațiilor, sau sfaturi pentru păstrarea acestora, scrieți în comentarii. Lăsați oamenii să citească și să învețe. Și fie ca toată lumea să gătească mereu alimente delicioase și sănătoase!
Toate cele bune!
Din păcate, nu toate gospodinele știu să sterilizeze borcanele. Dar azi o vom repara...
Conservarea acasă este cunoscută de secole. Fiind o modalitate excelentă de a păstra recolta, borcanele cu conținutul lor parfumat sunt întotdeauna gata pentru masă - trebuie doar să obțineți o frumusețe în burtă, să o deschideți și să vă bucurați de gustul minunat ... Cu toate acestea, situația nu este arata mereu atat de roz! Uneori, în loc de o umplutură apetisantă, borcanele se dovedesc a fi lichid noroios necomestibil, iar capacele încep să zboare de pe locurile lor cu vuietul artileriei. Ce s-a întâmplat? Cel mai adesea, cauza sunt borcanele sau capacele prost sterilizate! Acest proces va face obiectul unui articol ulterior.
Un pic de teorie: Literal, ar trebui spuse câteva cuvinte despre cauzele deteriorării alimentelor. Principalul inamic orice mâncare conservată - un microb. Acest monstru microscopic, invizibil pentru ochi, pătrunde în borcan și se înmulțește. Conținutul devine inutilizabil, iar gazele eliberate în proces „explodează” cutiile. De aceea obiectivul principal la conservare - pentru a preveni diversele microorganisme. Există un singur ajutor în astfel de cazuri - temperatură ridicată. Acest tratament al borcanelor și capacelor se numește sterilizare.
Metoda este perfectă când vorbim despre un număr mare de conserve. Sterilizați borcanele în cuptor la o temperatură de 100-150 de grade. Băncile sunt spălate bine, dar nu șterge! Ude, se pun pe un grătar, cu gâtul în jos. Pentru a preveni scurgerea apei pe fundul cuptorului, puteți instala o tavă de copt de dedesubt.
Alegerea temperaturii exacte de procesare depinde de timpul liber. Dacă există mult, atunci este mai bine să efectuați procesul la 100 de grade timp de aproximativ 30-40 de minute. Dacă timpul este limitat, este mai bine să ridicați temperatura la 150 și să procesați cutii mici (până la 1 litru) timp de 10-15 minute, iar un volum mai mare (de la 1 litru) 20-25.
În orice caz, un indicator al pregătirii este evaporarea completă a picăturilor de apă din cutii.
Este important să ne amintim că schimbare bruscă temperaturile pot sparge sticla. Pentru a preveni spargerea borcanelor, este mai bine să le instalați în cuptor înainte de a le încălzi la temperatura de funcționare, dar nu imediat, ci după ce le-ați lăsat să se răcească ușor.
Una dintre cele mai comune metode de sterilizare. Concluzia este simplă - trebuie să încălziți apa până la fierbere și să puneți borcanul în așa fel încât aburul eliberat să intre înăuntru. Se pot folosi mai multe trucuri:
Simplu: Pe tigaie se pun o sită, un grătar special de lemn sau câteva scânduri simple pentru a evita ca borcanul să atingă suprafața apei. Se toarnă lichid și se aduce la fierbere. Un borcan precurățat este pus deasupra, cu gâtul în jos. În funcție de volum, sterilizarea se efectuează de la 15 la 25 de minute.
Ținem borcanele cu un volum de 0,5 până la 1 litru la abur timp de 15 minute
Ținem borcanele cu un volum de 1 până la 2 litri la abur timp de 20 de minute
Ținem borcanele cu un volum de 2 până la 3 litri la abur timp de 25 de minute
Cu capac special: Un dispozitiv foarte convenabil, ieftin, dar eficient este un capac special cu orificii pentru conserve. Procesul este similar cu cel anterior, dar un astfel de dispozitiv vă permite să concentrați aburul în interior locul potrivit si sterilizeaza mai multe borcane in acelasi timp, ceea ce va reduce mult timpul.
Într-un vapor: Tehnologii moderne permit prelucrarea conservelor în acest mod. Metoda este similară cu cele anterioare, doar apă este turnată într-un cazan dublu, borcanul este instalat cu susul în jos, modul „gătire” este pornit și sterilizarea se efectuează timp de 15 minute. Minus - dispozitivul trebuie să aibă o capacitate suficientă.
Când utilizați orice metodă de sterilizare, trebuie avută grijă - borcanele prelucrate sunt foarte fierbinți. Prin urmare, folosiți prosoape, suporturi etc. pentru a le muta.
Această metodă simplă câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Principalul său avantaj este viteza. În borcan se toarnă aproximativ 2-3 cm de apă, iar vasul se pune într-un cuptor cu microunde. Cele mari pot fi plasate culcat, dar trebuie să monitorizați cu atenție nivelul apei, astfel încât să nu curgă afară. Cuptorul este pornit timp de 3 minute la o putere de aproximativ 700 wați. Apa fierbe, se formează abur, borcanul este sterilizat din interior.
Vă rugăm să rețineți că apa trebuie să fie prezentă în borcan pe parcursul întregului proces. În caz contrar, cuptorul cu microunde se poate deteriora.
Metoda este convenabilă prin faptul că este efectuată fără niciun control de către gazdă. Cutiile deja spălate sunt introduse în mașină, modul este pornit, asigurând temperatura maximă și se efectuează sterilizarea. Detergenți in acest caz nu se adauga!
Metoda are un alt mare plus – spre deosebire de alte electrocasnice, mașina de spălat vase nu crește temperatura din bucătărie, ceea ce poate fi foarte important în verile toride. Cu toate acestea, există un minus - temperatura maximă pentru mașinile convenționale nu depășește 70 de grade. În cele mai multe cazuri, acest lucru este suficient, dar există totuși un mic risc de intrare microbiană.
Aceasta este foarte aspect important. Cert este că, indiferent cât de bine a fost efectuată sterilizarea Cutii goale, microbii pot fi aduși împreună cu conținutul. Acest lucru este valabil mai ales pentru conservele fără utilizarea oțetului. Această sterilizare poate fi efectuată în diferite moduri:
Fierbere
Într-o cratiță se pune un borcan cu conținut, în fundul căreia sunt fiice sau o cârpă groasă (pentru a preveni atingerea sticlei și a metalului). Turnat apa fierbinte, al cărui nivel nu trebuie să ajungă la gât cu 2-3 cm. Borcanele în sine sunt acoperite cu un capac: nu sunt închise ermetic, dar sunt acoperite, lăsând posibilitatea schimbului de aer.
Aragazul este pornit, tigaia este acoperită. Temperatura maximă este menținută, totuși, dacă găurirea este prea activă, aceasta poate fi ușor redusă. Timpul de procesare depinde de rețetă și de volumul borcanelor. De regulă, durează 10 - 30 de minute.
Cuptor
Borcanul cu conținutul se acoperă cu un capac și se introduce la cuptor. Procesarea durează 10 - 25 de minute la o temperatură de 100-120 de grade. În ciuda simplității metodei, există două puncte esențiale:
Cuptor cu microunde
Borcanele deschise (!) cu conținut sunt introduse în cuptor. Setați puterea maximă și aduceți la fierbere. După aceea, puterea este redusă la minim și viitoarele conserve se păstrează la cuptorul cu microunde încă 3 minute.
Deci, borcanele și conținutul sunt sterile, dar capacele rămân. De regulă, vorbim despre produse metalice, ceea ce înseamnă că cuptorul cu microunde este complet exclus. Nu este recomandat să folosiți mașina de spălat vase. Cuptorul va funcționa, dar dacă există garnituri de cauciuc, acestea vor trebui îndepărtate și sterilizate separat.
Fierberea sau fierberea la abur ar fi metode ideale. Dacă se alege aceeași metodă pentru sterilizarea borcanelor, este posibilă combinarea proceselor. Este necesar doar să țineți cont de faptul că procesarea copertelor durează 10-15 minute și se efectuează directînainte de închidere.
Sterilizarea corectă este cheia unei conserve de succes! Procesul este simplu și nu va dura mult timp. În același timp, va ajuta la evitarea unui număr mare de probleme, la păstrarea recoltei și la furnizarea întregii familii de conserve delicioase pentru iarnă.
A fost înființată Catedrala Sfinților Șaptezeci de Apostoli biserică ortodoxă pentru a arăta egalitatea fiecăruia dintre cei șaptezeci și, prin urmare, pentru a preveni...
Apariția unui pisoi în casă are un efect pozitiv asupra tuturor. Energia unei mici creaturi jucăușe se transmite atât copiilor, cât și adulților. Nevăstuică și tandrețe „pufos...
