Pozorna gostiteljica izbira, katero predjed naj skuha praznična miza, bo skoraj zagotovo opazil, da imata recepta za solate "Capital" in "Olivier" nesporno podobnost. Ti obroki vključujejo mesnih izdelkov, soljene, kisle ali sveže kumare, zeleni grah, jajca, krompir, korenje in majoneza. Tehnologija priprave tudi nima pomembne razlike. Ali je pod različna imena Je to ista predjed? Če želite razumeti, kako se solata Stolichny razlikuje od Olivierja, se morate malo poglobiti v zgodovino in primerjati klasične recepte za te jedi v njihovi sodobni interpretaciji.
Solata "Olivier" ima daljšo zgodovino kot "Capital". Rednim obiskovalcem restavracije Ermitage so jo poznali že v 19. stoletju. Domači kuhar Lucien Olivier je goste pogostil s predjedjo najdražjih dobrot (telečji jezik, rakov vrat, prsi lešnikov, stisnjen kaviar, tartufi, kisle kumarice), aromatizirane z omako po lastnem izumu, ki je bila pripravljena na podlagi Provansalska omaka z dodatkom kabul, pikantne začimbe iz istoimenske sorte soje.
Kapitalska solata je bila izumljena v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Ustvarjen je bil kot analog Olivierja, katerega okus še ni bil izbrisan iz spomina tistih, ki so poskusili to jed v predrevolucionarnih letih. Kuharjem restavracije Moskva je po besedah očividcev uspelo pripraviti predjed, ki je pravzaprav spominjala na slavno kreacijo Luciena Olivierja. Sestava solate je vsebovala: perutnino ali divjačino, krompir, kumare (sveže, soljene ali vložene), jajca, rakove repke, kisle kumarice, olive, zeleno solato, majonezo in omako "Jug", ki je bila narejena iz soje.
Po drugi svetovni vojni se je v Rusijo vrnilo nekaj naših rojakov, ki so se nekoč izselili iz države. Domov so prinesli svoje interpretacije solate Olivier.
Postopoma so bili recepti za oba prigrizka prilagojeni realnosti sovjetske dobe. Oboje sta dopolnjevala še zeleni grah, ki ga je bilo takrat malo, in zlahka dostopno korenje, ki so ga dodajali številnim takratnim solatam. Kot rezultat, sta recepta za solato "Olivier" in "Stolichny" postala še bolj podobna kot v času, ko so kuharski strokovnjaki restavracije "Moskva" ustvarili analog znane predjedi.
Če primerjamo recepte za solato "Capital" in "Olivier", ki danes veljata za klasične, je mogoče razlikovati naslednje razlike:
V nekaterih kavarnah in restavracijah se ti prigrizki razlikujejo tudi po načinu strežbe. V Olivierju se sestavine pogosteje mešajo med seboj, v Stolichnyju pa so pogosto zložene v plasteh. Vendar tega znaka ni mogoče imenovati ustreznega.
Ko ste preučili zgornje klasične recepte za solate Stolichny in Olivier, lahko sami vidite vse njihove lastnosti in razlike.
spojina:
Način kuhanja:
To različico Olivierja večina naših rojakov šteje za klasično.
spojina: 
Način kuhanja:
Solate ni treba razporediti po plasteh: vse sestavine lahko takoj združite v skupno posodo in vse skupaj začinite z majonezo.
Solata "Stolichny" je bila nekoč zasnovana kot kopija "Olivierja" in je bila njen cenejši dvojnik. Danes recepti za prigrizke prav tako nimajo bistvenih razlik, a vseeno je "Kapital" v primerjavi s svojim uglednim predhodnikom postal nekoliko dražji in rafiniran.
Vsaka sodobna družina in en sam Rus dobro pozna solate "Olivier" in "Zima". Kako se razlikujejo? Kateri so klasični recepti za te jedi? To in še več v tem članku.
Osnovna solata novoletne pogostitve je vsem najljubši olivier. Recept za zimsko solato je nekoliko podoben. Precej preproste sestavine, ki v kombinaciji med seboj ustvarijo posebno simfonijo okusa in izgledajo zelo slikovito na kateri koli mizi: novoletni ali večerji.
Recept Olivier je dobro znan tako modri gostiteljici kot najstniku. Čeprav ima vsaka družina svoj poseben okus, ki vam omogoča, da ustvarite edinstveno različico vaše najljubše jedi.
Toda malo ljudi ve, da je pravi recept za solato Olivier, ki ga je prvi pripravil francoski kulinar Lucien Olivier v Moskvi v restavraciji Hermitage (60. XIX let stoletja), absolutno ne tako, kot je znano slovanski narodi trenutno.
Chef Olivier je zelo rad improviziral na kulinaričnem področju: ustvarjal nove jedi, eksperimentiral s sestavinami. In tako se je rodil neverjetno okusen solatni koktajl "Olivier".
V tej jedi so bile glavne komponente razporejene po plasteh. In na sredini najvišjega je bila narejena majhna luknja, v katero je bil postavljen tobogan drobno sesekljanih kumaric, kuhanih jajc in krompirja, kapre. Posebej za solato je Monsieur Olivier pripravil preliv, ki je dopolnil to - božansko okusno - sestavo.
Toda postopoma je postalo glavne sestavine jedi težko priti na police ruskih trgovin. In tako so jih zamenjali s tistimi, ki so bili v prodaji. Rusi so dodali še grah, kuhano korenje, jabolko itd. In igro je zamenjala klobasa.
Tako se je rodil in nova različica solata "Olivier" - "Zima". Kakšna je razlika in recepti, bomo razpravljali naprej.
Za 1 kilogram solate, ki je blizu tisti, ki jo je pripravil slavni francoski kuhar, potrebujete:
Meso ocvrtih lešnikov, kuhanega krompirja in kumaric narežite na enakomerne trakove. Zmešajte sestavine.
Dodajte olive (ali kapre). Začinite, ohladite v hladilniku in dajte v kristalno solatno skledo. Okrasite s (kuhanimi) zelišči. Postrezite hladno.
Meso ruševja lahko nadomestimo s piščancem, teletino, jerebico. In vložene kumare - kumarice.
Sodobna solata je pripravljena iz naslednjih sestavin:
Zelo preprosto je narediti okusno in mnogim ljubljeno solato: kuhan krompir in jajca, kumare in klobaso narežite na majhne ali velike kocke. Položite grah v pločevinkah (brez tekočine).
Izvirno in nežno jed dobimo z dodajanjem rahlo soljenega lososa (ali lososa).
Narežite na enakomerne kocke: kuhan krompir in jajca, losos, kumare. Sestavine nalijte grah (brez tekočine).
Čebulo in zelišča drobno sesekljamo. Dodajte solati. Začinimo z majonezo, ohladimo.
Postrezite v solatni skledi, na vrhu okrasite z rdečim kaviarjem (glej sliko zgoraj).
Kako se razlikuje od Olivierja? Nekatere sestavine se nadomestijo z drugimi ali pa se dodajo nove sestavine, da se znana jed nekoliko spremeni.
Na primer, obstaja različica solate, kjer se klobasi doda kuhano meso ali jezik in začini s posebno omako.
Obstaja tudi recept za solato "Zimska" s piščancem in gobami ali zelenjavo (tako imenovani "Zimski vitamin") in drugo.
Razmislimo o več možnostih.
Samo z zamenjavo nekaterih sestavin ali dodajanjem novih lahko naredite še eno solato - "Zimsko". Kako se razlikuje od Olivierja? Klasična solata "Zima" je pripravljena iz naslednjih sestavin:
Za dolivanje goriva potrebujete:
V solatno skledo damo drobno ali grobo narezano: kuhan jezik, krompir, jajca in korenje, klobaso, kumare.
Dodamo grah (brez tekočine) in sesekljano čebulo z zelišči.
Pripravimo preliv (za to zmešamo vse sestavine, čez česen precedimo česen in dodamo prelivu). Prelijte solato s prelivom.
Postrezite v lepih vazah ali uporabite okroglo (kvadrato) posodo, da porcije položite na raven krožnik.
Kako se razlikuje od Olivierja, smo že omenili zgoraj – z dodajanjem novih sestavin. Na primer, piščanec, gobe in sir. In tudi način dostave.
Za to različico solate za koktajl (to je puff) so potrebne naslednje komponente:
Iz kuhanega piščančjega fileja oblikujemo kocke, ki jih premažemo z majonezo. Kumare naribajte na grobo strmo, oblikujte drugi nivo, prav tako premažite z majonezo.
Kuhana olupljena jajca naribajte na grobo strmo - to bo tretja stopnja, majoneza. Kot četrto stopnjo damo rahlo prepražene gobe in čebulo, majonezo.
In zadnja, peta stopnja, je narejena iz sira, naribanega na grobo strgano. Postavite na hladno mesto za 2 uri.
To seveda ni čisto klasičen recept za zimsko solato (kako se razlikuje od Olivierja, postane jasno iz nabora izdelkov), ampak tudi zelo okusna in zaželena jed na kateri koli mizi.
Tako je lahko nešteto možnosti za pripravo solate olivier. In vsaka gospodinja, kuharica lahko to jed naredi izvirno in okusno na svoj način.
Ste že slišali, da se klasični recept Olivier nekoliko razlikuje od običajnega? Želite malo odpreti tančico skrivnosti in ugotoviti, kaj točno je bil narejen prav francoski Olivier po originalnem receptu? Potem bomo danes ugotovili, kako se razlikuje od tradicionalnega, in ugotovili, katera možnost je najboljša sodobnega človeka. Konec koncev pri nas ni tako enostavno kuhati iste francoske solate, ker preprosto ne boste mogli pobrati želene izdelke in omake.
Danes so vsi navajeni, da je skoraj na vsaki pojedini vedno slaven. Tako je običajno imenovati našo mesno solato, ki nekoliko spominja na sovjetsko. Imenoval se je "Zima". Za razliko od "zime" v Olivierju so zagotovo dali korenje. To je razlika. Toda naš Olivier se od klasične različice zelo opazno razlikuje. A še vedno smo navajeni tako poimenovati našo solato, pri čemer se spomnimo značilnosti francoske kuhinje in slavnega kuharja. Kako blizu je naša jed res temu Olivierju? Poskusimo odgovoriti na to vprašanje.
Najprej je treba omeniti, da je en sam recept za klasični Olivier izjemno težko najti. Zdaj je znanih veliko različnih interpretacij, od katerih vsaka trdi, da je izvirni vir. Ampak dobesedno nekaj znaki francosko jed je treba poimenovati tako, da se vsi takoj prepričajo, da se nam znana solata bistveno razlikuje od svoje daljne prednice, čeprav še vedno nosi isto ime.
Kot lahko vidite, se naš običajni olivier bistveno razlikuje od klasične francoske jedi. Vendar pa vse zanima recept za mesno solato, nekatere nianse njene priprave. Ustvarite ga lahko brez težav, zanj vam ni treba iskati skrivnostnih vratov rakov ali kapre, pa tudi kupovati drage omake. Najprej se naučimo izbrati prave izdelke, tako da bo vaš Olivier vedno ugajal vsem z večplastnim šopkom okusov in čudovito aromo.
Za pripravo solate boste potrebovali soljene kumare in korenje, kuhana govedina in jajca, krompir in zeleni grah iz pločevinke. Kot preliv po našem receptu uporabljamo majonezo in kislo smetano, dodamo lahko malo olivnega olja brez vonja. S to omako bo Olivier prav odličen.
Zdaj že veste, kako izbrati izdelke za kuhanje Olivierja. Priporočljivo je, da za preliv uporabite navadno majonezo, saj bodo dodatki motili celoten okus vaše jedi.
Solata Olivier (zimska solata, mesna solata) je v Rusiji znana že od sredine devetnajstega stoletja. Ime je dobilo v čast kuharja Luciena Olivierja, ki je pripravil ta recept. Drugo priljubljeno ime za solato je "zima", najverjetneje zaradi razpoložljivosti komponent pozimi.
Ta recept ne blesti z nobenimi novimi sestavinami, le zelo hiter način kosi. Čeprav skleda solate v 5 minutah, bi bilo nekaj za načrtovati.
Skuhajte krompir v uniformi in korenje, lahko v eni ponvi. Takoj, ko se krompir zlahka prebode z nožem, vodo odlijemo in zelenjavo ohladimo. Jajca skuhamo ločeno, kuhamo 5-6 minut, nato prelijemo s hladno vodo in ohladimo. Krompir in jajca očistimo, nato pa nadaljujemo na glavno fazo. Potrebujete vse sestavine, razen graha in majoneze, narezane na kocke :)
Torej solata Olivier v 5 minutah.
Potrebujete kuhinjski robot s funkcijo rezanja na kocke. Če ga ni, ne more biti govora o kakšnih petih minutah, trajalo bo dolgo in dolgočasno, da se vse reže po starem. Vendar imajo kombajni minus. Kocke so narezane na enako velikost kot posebna rešetka, ki je priložena kompletu.
Kumare lahko naribate, če so zelo mehke, potem kocke ne bodo zelo dobre.
Jajca je tudi bolje naribati, pri rezanju in mešanju se drobijo po želji.
Vse, kar je narezano - damo v veliko ponev, premešamo, vendar ne začinimo z majonezo.
Začinjena zimska solata, tudi v hladilniku, se lahko pokvari v dnevu ali dveh. Zato je bolje, da gorivo dolijete po potrebi. In tudi s to možnostjo se ne bi smeli založiti z vsem novoletni prazniki. Bolje je, da to ponovite pozneje, ker je tako hitro :)
Začinjeno porcijo Olivierja lahko okrasite s koprom ali peteršiljem.
Zimska solata je pripravljena. Dober tek!
Za poskus poskusite majhno porcijo solate z jabolki. Že dolgo znani okus Olivierja dobi zanimiv okus.
Na našem kanalu se je pojavil video recept:
Solata Olivier spada v kategorijo splošno priznanih jedi. Njegove prednosti so sitost, dostopnost sestavin, enostavnost priprave in okusnost videz. Poznajo pa gospodinje tudi drugo solato s podobno sestavo, imenovano zimnica. Kakšna je razlika med obema omenjenima jedma in ali je sploh kakšna razlika? Poskusimo ugotoviti.
Najprej se poklonimo nekdaj davno živečemu Francozu Olivierju, ki je nekoč izumil kulinarično mojstrovino v obliki solate. Kuharica je s seboj vzela veliko skrivnosti, a še vedno notri na splošno jed je bila naknadno reproducirana. Moram reči, da to, s čimer se zdaj razvajamo, sploh ni podobno originalni različici jedi.
Po prvem omenjenem receptu je bil ocvrt lešnik pomemben sestavni del Olivierja. Sesekljan je bil in pomešan s kuhanim krompirjem. Tam so dodali tudi kumare (običajno sveže), olive in kapre. Preliv je bil edinstvena provansalska omaka. Masa, položena v vazo, je bila okrašena z vratovi rakov, koščki lanspika (juha, zamrznjena do želeja) in zeleno solato.
Sčasoma se je sestava jedi zelo spremenila. Namesto redkih in dragih izdelkov so se začeli uporabljati bolj znani in cenovno dostopni. Omeniti velja, da ta predjed ni postala manj oboževana pri prebivalstvu. AT sovjetski čas Olivier je še posebej prišel k sebi Novoletna miza. Do takrat je bila priljubljena jed narejena iz krompirja, klobasnih kock, konzerviranega graha, sesekljanih jajc in kumar. Te sestavine zmešamo z majonezo.
Do danes je klasični recept predstavljen v enaki obliki. Poleg tega obstajajo različne različice Olivierja. Pojavijo se, ko nekdo v tradicionalno kompozicijo vnese svoj lasten pridih. V jed lahko na primer vnesete kuhano korenje, šunko ali jabolka. Nekatere komponente so včasih izključene ali zamenjane z drugimi. V tem primeru dobljeni rezultat pogosto dobi novo ime.
Kar zadeva zimsko solato, najpogosteje pomeni prav olivier. Toda v tem primeru je bilo ugotovljeno, da je izdelke za ustvarjanje jedi mogoče enostavno kupiti v hladni sezoni, za razliko od sestavin nekaterih "poletnih" možnosti. Poleg tega je tu spet namig na novoletne praznike.
Obstaja tudi druga različica. Piše, da je Olivier predjed, kjer je zagotovo prisotna klobasa, solata z mesom pa je zimska solata. Ne glede na ime kulinaričnega izdelka, se izkaže za okusno in je primeren ne le za izjemne priložnosti, ampak tudi kot obilen vsakdanji obrok.
