»- Ljubica, sem včeraj šla preveč? - Bože, bil si kumara. - Dobro opravljeno ali kaj? Zelenjava, draga." O kumarah lahko poveste tudi cel niz vic, vendar je bolje, da se z njimi pogostite. Še posebej okusne in hrustljave so kumare v pločevinkah. Toda tu je smola: vzel si kozarec in slanica je videti kot umazanija. Kaj pa, če so kumare motne? Pripravili bomo načrt njihove sanacije.
Poletje in zgodnja jesen sta obdobje žetve. In vsaka gospodinja poskuša zviti čim več pločevink zelenjave in sadja. Kumare veljajo za glavno konzerviranje. Kako lepo je pozimi odpreti kozarec hrustljave zelene zelenjave in jo pojesti s krompirjem!
Toda včasih neprijetni trenutki zamračijo naše srečno življenje. Predstavljajte si, da ste iz kleti vzeli kozarec konzerviranih kumar, slanica pa ni samo motna, ampak je videti kot majhno močvirje. Ne hitite z odstranjevanjem izdelka, poskušali ga bomo shraniti.
Kaj storiti, če vložene kumare postanejo motne? Najprej morate ugotoviti razlog, saj če ne razumete izvora težave, se pred takšnimi ekscesi v prihodnje ne boste mogli zavarovati. V vsakdanjem življenju se je skoraj vsaka gospodinja srečala s takšnim pojavom. Na podlagi življenjskih izkušenj lahko sestavite seznam razlogov, zakaj lahko kumarica postane motna, zlasti:
Obstaja še en razlog, ki sploh ni odvisen od načina konzerviranja in ni povezan z malomarnostjo gostiteljice. To so podstandardne in s kemikalijami obremenjene kumare. Tudi namakanje ne bo rešilo tako nečiste zelenjave.
Kaj pa, če so kumare motne in pokrovi otekle? Skoraj vsaka gospodinja se je srečala s tako neprijetnim pojavom. Če opazite, da so pokrovi pridobili konveksno obliko, je treba takšno konzerviranje raje odstraniti. Nič ji ne bo pomagalo - samo koš za smeti. Ne odlašajte z uničenjem takšnih pločevink, sicer bo v vaši kleti ali kleti zaigral orkester eksplodiranih pločevinastih pokrovov. In neprijetnega plesnivega vonja po pokvarjeni slanici se boste morali dolgo znebiti.
Toda obstajajo situacije, ko lahko konzerviranim kumaram damo drugo življenje. Ugotovimo, kaj storiti, če so kumare motne v kozarcu. Simulirajmo več situacij:
Če kumarični slanici ne morete vrniti prvotnega videza, poskusite takšno konzerviranje zavreči, ker je lahko zaradi razmnoževanja bakterij posledica njegove motnosti. Nekatere gospodinje se zatečejo k temu triku: konzervirane kumare operejo z vrelo vodo in jih nato dodajo v kislo kumaro. Po toplotni obdelavi ne bo preživel niti en mikrob ali bakterija.
Da se nikoli ne soočite z opisano težavo, konzervirajte kumare po preverjenih receptih. Kaj pa, če želite preizkusiti nov recept, ki ga je delil prijatelj? V tem primeru natančno preučite deleže receptov in ne pozabite upoštevati splošno sprejetih pravil za konzerviranje.
Preberite tudi:
Ponujamo vam seznam trikov, ki vam bodo pomagali ohraniti kristalno čisto slanico:
Če ste šele na začetku kulinarične poti, vam bomo pokazali, kako pravilno konzervirati kumare, da nikoli ne pride do motnosti slanice. Zelenjava bo čvrsta, hrustljava, okusna in neverjetno okusna. Njihova skrivnost je skladnost z vsemi pravili ohranjanja, deleži receptov, pa tudi kapljica potrpljenja.
Včasih dolgotrajno delo vrtnarjev odpade in pred njimi se postavi težko vprašanje: če so kumare motne, kaj storiti? Kumara je čudovita zelenjava s številnimi koristnimi lastnostmi. Izkušeni vrtnarji gojijo zeleno sadje, da bi pozimi uživali v njegovem okusu. S kumarami se izvaja več postopkov: zamrznjene so, soljene, konzervirane. In v hladni sezoni lahko dobite odličen dodatek k prilogi ali kozmetičnemu izdelku. Seveda prva stvar, ki pride na misel, je, da zavržete pokvarjen izdelek. Toda v tej situaciji obstaja še en izid.
Vsaka oseba si ne upa jesti kumar, ki so bile dolgo časa v motni raztopini. Izdelka ne morete pustiti v tem stanju, sicer ne bo imel popolnoma pozitivnega rezultata. blatna voda - to je prvi znak, da bo pločevinka kmalu eksplodirala... Druga možnost je, da bo voda kmalu dobila svetlo odtenek, potem pa bodo kumare drastično spremenile okus in se že lahko uporabljajo samo za pripravo kumaric. Da ne bi pokvarili dolgo pričakovanega sadja, potrebujete ukrepati takoj ko je marinada postala motna:
Če raztopina postane motna, kumar ni treba zavreči. Izdelek lahko shranite na preprost način.
Obstajajo situacije, ko ni postala motna rešitev, ampak same kumare v pločevinkah. To je normalen znak, če se je zgodil prvi dan po soljenju. Vendar, če ta učinek traja več kot 4 dni, potem se izdelek šteje za pokvarjen. Najprej jih morate okusiti. Seveda morate to storiti v majhnih količinah. Če so kumare grenke, jih je bolje zavreči, sicer lahko njihova uporaba škoduje zdravju ljudi. V primeru, da je okus normalen, jih lahko poskusite presoliti... To zahteva:
Včasih je krivec moten, ker je kuhana napačna marinada. Zato je za izboljšanje učinka priporočljivo pripraviti novo slanico.
Kumare ne postanejo samo motne. To se zgodi le, če je kršen proces njihove tehnologije priprave. Obstaja več glavnih razlogov:
Če so bila med soljenjem upoštevana vsa pravila, bodo kumare primerne za uživanje več let.
Ogledate si lahko videoposnetek, v katerem vam bo Elena povedala recept za vlaganje okusnih kumar v kozarcu:
Izkušene gospodinje pravijo, da če najprej odstranite vse mikrobe iz posode, potem kumare ne bodo motne. Če želite to narediti, morate kozarec popolnoma napolniti z vrelo vodo in ga zapreti s pokrovom 10 minut. Vse bakterije, ki so bile v njem, bodo umrle.
Prav tako morate preveriti vsako kumaro pred vlaganjem. Če v posodo pade vsaj eno gnilo sadje, potem bo celotna marinada hitro postala motna.
Tudi kulinarični strokovnjaki pravijo, da je treba izbrati recept za vsako sorto kumar, le v tem primeru lahko dobite okusen, hrustljav izdelek.
Če vam je uspelo kumare pravilno vložiti, potem lahko pozimi dobite vitamine. Ta izdelek vsebuje mlečno kislino. Ta snov izboljšuje prebavne procese. Pomaga tudi pri zniževanju krvnega tlaka in odstranjevanju lipidov iz človeškega telesa. Zato kisle kumarice niso le okusna jed, ampak tudi vir vitaminov.
Tako je postalo znano, ali so kumare postale motne - kaj storiti v tem primeru. Pomembno je, da pravilno sledite receptu za pripravo izdelka in ohranite sterilnost vsake komponente. Če bo vse opravljeno pravilno, bo gostiteljica lahko svojim prijateljem pokazala svojo veličastno domačo nalogo.
Ko je karantene konec, lahko kozarce postavite v shrambo, no ali pod posteljo. Več s pločevinkami - pokrovi, nič se ne sme zgoditi. Razen če vsebina pločevink ne mara na primer kraja stalnega prebivališča, če je pretoplo, ali pa se živali radi gazijo in valjajo med pločevinkami, poslušajo njihovo zvonjenje.
Kateri razlogi lahko povzročijo, da vsebina pločevink nabrekne pokrovov, ko glasno naredijo »šopek«!
- med konzerviranjem je umazanija zašla v zelenjavo in sadje, niso bili tako temeljito oprani.
- nizkokakovostne surovine, sadje in zelenjava je imela sprva umazanijo, gnilobo
- nezadostna kislost vsebine, premalo dodanega kisa
- nezadostna sterilizacija čistih pločevink pred dajanjem konzervirane hrane ali popolna odsotnost sterilizacije
- nezadostna časovna sterilizacija pločevink s praznimi
- zelenjava in sadje med toplotno obdelavo nista dovolj kuhana, če je konzervirana hrana zaprta brez sterilizacije
- neskladje med pokrovom in pločevinko, pokrov je večji ali manjši od vratu pločevinke ali je nakrivljeno oblečen.
- pokrov na vratu pločevinke je slabo zavit, ne do konca, zrak lahko prodre pod pokrov in lahko nastane puščanje
- neuspešno mesto za shranjevanje konzervirane hrane, prostor je pretoplo, kar prispeva k fermentaciji v kozarcu
Kaj bomo z vsem tem dobrim? Kako izstopiti iz situacije?
Odvisno, v kateri stopnji "kakovostne" je vsebina kozarca, v kateri fazi se ujame problemski "šop".
Če je pokrov oddajal "šopek", morate vizualno pregledati vsebino pločevinke. Če ni vidnih sprememb, zatemnitve, zamegljenosti vsebine, potem je to prvi signal iz pločevinke "Uredil bom ognjemet."
Potem obstaja več rešitev problema:
Evo, nekaj takega...
Predlagajte svoje načine, kaj storiti in kako shraniti praznine.
Vrste poroke in kvarjenja konzervirane hrane
Konzerviranje zelenjave se konča z njihovo sterilizacijo, to je kuhanjem v vreli vodi, med katerim se uničijo mikrobi. Če je bila konzervirana hrana pravilno pripravljena in sterilizirana, potem po sterilizaciji v njih ne bo živih mikrobov in tja ne morejo priti od zunaj. To je osnova za dolgoročno konzerviranje konzervirane hrane.
Vendar pa je potrebno upoštevati vsa priporočena pravila za proizvodnjo konzervirane hrane, saj lahko le v tem primeru dobite kakovostno konzervirano hrano. Če so kršena pravila konzerviranja, je možno kvarjenje konzervirane hrane.
Najpogostejši vzrok za kvarjenje domačih konzerv je nezadostna sterilizacija.Če npr. namesto navedenih 15-20min. kozarce kuhamo le 5 minut, poleg tega pa so bile surovine slabo oprane in na zelenjavi je ostalo kontaminacija in veliko mikrobov, potem jih sterilizacija ne bo uničila. Ti mikrobi se bodo v 2-3 dneh ali nekaj dneh (odvisno od temperature) začeli razvijati in hraniti z vsebino konzervirane hrane. Plini, ki se pri tem sproščajo, najprej zapolnijo zračni prostor v pločevinki nad izdelkom. V tem prostoru je med običajnim konzerviranjem zrak v redkem stanju, predvsem pa se zaradi tega redčenja ohranja tesnost steklenih kozarcev, zaprtih s steklenimi pokrovi z gumijastimi obroči. Takoj, ko se plin začne razvijati, se vakuum v bankah zmanjša. Čez nekaj časa postane tlak plinov v pločevinki enak tlaku atmosferskega zraka, še kasneje pa tlak v pločevinkah preseže atmosferski. Nato se pokrov sam loči od kozarca in vsebina kozarca ni več konzervirana hrana.
Če so stekleni kozarci zaprti s pločevinastimi pokrovi, potem plini, ki nastanejo v kozarcu zaradi nezadostne sterilizacije konzervirane hrane, tega pokrova ne morejo tako zlahka odtrgati. Običajno pločevinasti pokrovi najprej nabreknejo od tlaka plinov in šele nato ob močnem nastajanju plina in pri premalo močnem zapiranju se lahko odtrgajo s pločevink.
Otekanje pokrova kaže, da konzervirana hrana ni zelo kakovostna, otekanje pokrovov zaradi pritiska plinov v pločevinkah se imenuje bombardiranje, otekle pločevinke pa bombardiranje. Tako pločevinke z bombami kot pločevinke z odtrganimi pokrovi se zavrnejo.
Ta zakon se razkrije nekaj dni po sterilizaciji konzervirane hrane.
Drugi pomemben razlog za poroko je Netesno zapiranje pločevink.Če se je na primer izkazalo, da je gumijast obroč med steklenim kozarcem in steklenim pokrovom neelastičen, prekinjen, z režo ali če je na pločevinastem pokrovu prišlo do razpoke, predrtja ali drugih napak, ne glede na to, kako skrbno je konzerviranje se bo poroka vseeno sklenila. Stekleni pokrovi se ne prilepijo na kozarce.
Za razliko od kozarcev s steklenimi pokrovi bodo poškodovani kozarci z železnimi pokrovi takoj po sterilizaciji videti povsem normalni. Po nekaj dneh lahko vsebina v teh pločevinkah fermentira, nadev postane moten in po teh znakih je mogoče ugotoviti, da je konzervirana hrana pokvarjena. Pogosto se zgodi, da so luknje v pokrovu ali na mestu, kjer je pločevinasti pokrov položen na pločevinko, premajhne in se po vstopu v pločevinko z mikrobi zunanjega zraka skozi njih zamašijo z delci same konzervirane hrane. Potem lahko tudi takšne puščajoče pločevinke postanejo bombardirane, saj nastali plin ne more uiti iz njih in povzročiti otekanje.
Tako se kvarjenje konzervirane hrane, ki je posledica tako nezadostne sterilizacije kot puščanja pločevink, navzven zazna na enak način – z odtrganjem pokrovov ali bombardiranjem in zameglitvijo vsebine.
Do bombardiranja lahko pride tudi iz drugih razlogov. Torej, če so kisla konzervirana hrana in marinade zaprti z nelakiranimi pločevinastimi pokrovi, potem pride do razvoja plina zaradi kemične interakcije med kislinami iz konzervirane hrane in kovino pokrova. Temu pravimo tudi kemično bombardiranje. Hkrati ostane železna tekočina konzervirane hrane prozorna. Čeprav kemično bombardiranje ne pomeni kvarjenja konzervirane hrane, je ne bi smeli jesti.
Vsaka gostiteljica je imela vsaj enkrat takšno nadlogo. Zdi se, da je bila konzervacija opravljena pravilno, kumare, ki so bile ljubeče postavljene v kozarce, pa so bile poslane za shranjevanje. Toda minilo je nekaj časa in slanica v pločevinkah je postala motna. Gospodinja je razburjena, ne ve, kaj bi s kumarami ...
Prvič, nič se preprosto ne zgodi. To pomeni, da je bilo nekaj storjeno narobe.
Slanica lahko postane motna iz več razlogov:
Slabo je zamegljevanje slanice. Najpogosteje je treba te kumare zavreči. Ker so nekvalitetni izdelki tisti, ki postanejo krivec tako nevarne bolezni, kot je botulizem. In če se uspete izogniti tej bolezni, se lahko pojavi želodec.
Situacija ena... V nekaterih primerih je mogoče rešiti kumare z motno slanico. Na primer, če se je motnost slanice pojavila dobesedno v 2-3 dneh, je to lahko posledica razvoja mlečnokislinske fermentacije. In to je, kot veste, nujen korak pri kisanju kumar. Pogosteje postane slanica motna, če ji ne dodamo kisa.
Izhod. Če pokrov kozarca ni otekel, je treba kozarec z motno slanico odpreti, slanico vliti v ponev in zavreti. Nato kumare sperite z vrelo vodo kar v kozarcu, prelijte z vrelo vodo in počakajte pet minut. Nalijte vodo, kumare prelijte z vrelo marinado, dodajte del kisa.
Namesto stare slanice lahko naredite novo, jo zavrite tako, da dodate porcijo kisove esence. Nato kozarec zaprite s sterilnim pokrovom in hermetično zaprite. Ohladite na glavo, zavite v toplo odejo.
Druga situacija... Kot že omenjeno, kisle kumarice v kozarcih s kumarami postanejo motne zaradi mlečnokislinske fermentacije. Nekatere gospodinje, ki poznajo to posebnost, kozarec dajo v hladilnik in opazujejo nadaljnji razvoj dogodkov. Zelo pogosto se po približno 7-10 dneh meglica usede na dno in slanica ponovno postane prozorna.
Izhod. Če pokrov ostane raven in ne nabrekne, potem lahko takšne kumare varno jeste. Res je, njihov okus bo drugačen kot v drugih pločevinkah.
Če se slanica ni izpraznila, je treba ta kozarec odpreti in kumare uporabiti za pripravo kislih kumaric ali drugih jedi, kjer so kumare podvržene dolgotrajni toplotni obdelavi.
Tretja situacija... Če kisla kumarica v kozarcu s kumarami postane motna in pokrov nabrekne, je uživanje takšnih kumar tvegano. To pomeni, da so v kozarec prodrli mikrobi in bakterije, ki niso škodljive le za zelenjavo, ampak tudi za človeka. Čeprav ... tudi v tem primeru nekatere gospodinje odprejo kozarec in uporabijo kumare v kislih kumaricah.
Nekatere gospodinje se bodo po branju nasvetov odločile, da je kumare z motno slanico mogoče varno jesti. Toda vsak primer je individualen, zato morate stokrat premisliti, preden zaužijete takšno kumaro.
Kljub temu je bolje, da ne tvegate svojega zdravja, in če obstaja vsaj najmanjši sum, da je kozarec s kumarami pokvarjen, morate njegovo vsebino brez obotavljanja vreči v smeti! Zdravja ne moreš kupiti.
Ohranjanje domačih izdelkov ni lahko delo. Zelenjavo ali sadje morate nabrati na deželi, jih prinesti domov, oprati, olupiti, morda sesekljati ali naribati. Nato morate pripraviti kozarce in pokrove - oprati, sterilizirati ali posušiti.
Sam postopek konzerviranja je težko in trdo delo v vroči kuhinji. Toda kako se gostiteljičino srce veseli ob pogledu na vrste raznobarvnih pločevink v shrambi! In kako velika je žalost, ko vidiš, da so pokrovi na pločevinkah otekle, nekatere pa celo odtrgane.
Razlog, zakaj pokrovi pločevink nabreknejo, je posledica delovanja mikrobov. Ko so v ugodnem okolju, polnem hranilnih snovi, se mikrobi, ki so preživeli sterilizacijo, začnejo aktivno razmnoževati. Pri tem jim je naklonjeno samo okolje: toplo, vlažno okolje, zaprto pred neposredno sončno svetlobo, je najboljši pogoji za razmnoževanje večine mikroorganizmov.
V procesu vitalne aktivnosti mikrobi oddajajo pline - ogljikov dioksid, vodikov sulfid. Prav ti plini povzročajo nabrekanje pokrovov - tlak v pločevinki se poveča, tanka kovina pokrovov pa se dvigne. V nekaterih primerih je pritisk tako močan, da se pokrov pokvari in pade s pločevinke.
Običajno pravijo, da je pločevinka "eksplodirala", in na trenutke je res videti kot eksplozija - njena vsebina se lahko delno razlije iz posode in umaže sosednje pločevinke. Ta pojav se običajno imenuje francoska beseda "bombardiranje", pločevinka z nabreklim pokrovom pa se imenuje pločevinka bombe.
Glavni razlog, zakaj mikrobi pridejo v zaprt kozarec, je neupoštevanje receptov in pravil shranjevanja. Da bi zagotovili uničenje vseh mikroorganizmov, morate:
Temeljito sperite zelenjavo ali sadje, tako da odstranite najmanjše grudice zemlje, ki se držijo lupine;
Olupite peclje, zavrzite vse gnilo sadje, ki lahko služi kot vir okužbe v banki;
Strogo upoštevajte recept, ne zmanjšajte količine konzervansov - sladkorja, soli, kisa, popra;
Sterilizirajte kozarec tako dolgo, kot je navedeno v receptu, pri čemer bodite pozorni na njegovo prostornino: trilitrske kozarce kuhamo na pari eno uro, litrske kozarce - vsaj pol ure, pol-litrske kozarce - 15-20 minut;
- pokrovčke pred zapiranjem temeljito sperite in sterilizirajte, saj lahko vsebujejo tudi umazanijo ali mikrobe;
Uporabite delujoč stroj za šivanje, pazite, da gumijasti trakovi pokrovov ne izstopajo izpod pločevinke in se tesno prilegajo vratu pločevinke;
Nadzorujte kakovost šivanja z obračanjem pločevink.
Če je vse opravljeno pravilno, je konzerviranje v shrambi do pomladi, v podzemlju pa tudi več let.
Edina konzervirana hrana, ki jo lahko po napihnjenem pokrovu jemo - konzervirano v slanici ali marinadi. Obiranje te zelenjave pogosto poteka s fermentacijo v kozarcu ali sodu. Vendar pa je vse odvisno od tega, kako daleč je šlo delo mikroorganizmov: včasih celo kumare v oteklem kozarcu pridobijo tako neprijeten vonj, da je takoj jasno, da jih ne morete jesti.
Preostanek konzervirane hrane je bolje zavreči, potem ko je pokrov otekel, ne da bi ugotovili stopnjo pokvarjenosti izdelka. Dejstvo je, da v zaprtem in poparjenem kozarcu praviloma preživi le en mikrob - botulinus, ki v procesu razmnoževanja sprosti smrtonosni toksin.
Po zaužitju izdelka, zastrupljenega s strupom botulina, se lahko človek zelo zlahka zastrupi in tudi prizadevanja sodobne medicine ne rešijo vedno življenja takšnih bolnikov. Zato je bolje, da ne tvegate svojega zdravja in zavržete vsebino otekle pločevinke, ne glede na to, kako vam je žal za vaš trud in porabljen denar – zdravje je v vsakem primeru dražje.
»- Ljubica, sem včeraj šla preveč? - Bože, bil si kumara. - Dobro opravljeno ali kaj? Zelenjava, draga." O kumarah lahko poveste tudi cel niz vic, vendar je bolje, da se z njimi pogostite. Še posebej okusne in hrustljave so kumare v pločevinkah. Toda tu je smola: vzel si kozarec in slanica je videti kot umazanija. Kaj pa, če so kumare motne? Pripravili bomo načrt njihove sanacije.
Poletje in zgodnja jesen sta obdobje žetve. In vsaka gospodinja poskuša zviti čim več pločevink zelenjave in sadja. Kumare veljajo za glavno konzerviranje. Kako lepo je pozimi odpreti kozarec hrustljave zelene zelenjave in jo pojesti s krompirjem!
Toda včasih neprijetni trenutki zamračijo naše srečno življenje. Predstavljajte si, da ste iz kleti vzeli kozarec konzerviranih kumar, slanica pa ni samo motna, ampak je videti kot majhno močvirje. Ne hitite z odstranjevanjem izdelka, poskušali ga bomo shraniti.
Kaj storiti, če vložene kumare postanejo motne? Najprej morate ugotoviti razlog, saj če ne razumete izvora težave, se pred takšnimi ekscesi v prihodnje ne boste mogli zavarovati. V vsakdanjem življenju se je skoraj vsaka gospodinja srečala s takšnim pojavom. Na podlagi življenjskih izkušenj lahko sestavite seznam razlogov, zakaj lahko kumarica postane motna, zlasti:
Obstaja še en razlog, ki sploh ni odvisen od načina konzerviranja in ni povezan z malomarnostjo gostiteljice. To so podstandardne in s kemikalijami obremenjene kumare. Tudi namakanje ne bo rešilo tako nečiste zelenjave.
Kaj pa, če so kumare motne in pokrovi otekle? Skoraj vsaka gospodinja se je srečala s tako neprijetnim pojavom. Če opazite, da so pokrovi pridobili konveksno obliko, je treba takšno konzerviranje raje odstraniti. Nič ji ne bo pomagalo - samo koš za smeti. Ne odlašajte z uničenjem takšnih pločevink, sicer bo v vaši kleti ali kleti zaigral orkester eksplodiranih pločevinastih pokrovov. In neprijetnega plesnivega vonja po pokvarjeni slanici se boste morali dolgo znebiti.
Toda obstajajo situacije, ko lahko konzerviranim kumaram damo drugo življenje. Ugotovimo, kaj storiti, če so kumare motne v kozarcu. Simulirajmo več situacij:
Če kumarični slanici ne morete vrniti prvotnega videza, poskusite takšno konzerviranje zavreči, ker je lahko zaradi razmnoževanja bakterij posledica njegove motnosti. Nekatere gospodinje se zatečejo k temu triku: konzervirane kumare operejo z vrelo vodo in jih nato dodajo v kislo kumaro. Po toplotni obdelavi ne bo preživel niti en mikrob ali bakterija.
Da se nikoli ne soočite z opisano težavo, konzervirajte kumare po preverjenih receptih. Kaj pa, če želite preizkusiti nov recept, ki ga je delil prijatelj? V tem primeru natančno preučite deleže receptov in ne pozabite upoštevati splošno sprejetih pravil za konzerviranje.
Strokovnjaki ugotavljajo več razlogov, zakaj kozarec s kumarami eksplodira. Takšne težave nastanejo zaradi posebnosti strukture sadja in neupoštevanja pravil konzerviranja. Hkrati pa plodovi v nekaterih primerih ostanejo primerni za ponovno predenje.
Kumare imajo heterogeno strukturo. V plodovih se kopičijo mikroorganizmi, ki lahko vplivajo na proces soljenja zelenjave za zimo. Zaradi delovanja bakterij tekočina v kozarcih in kumare spremenijo barvo (postanejo motne). Poleg tega mikroorganizmi sprožijo procese, zaradi katerih se tlak v stekleni posodi poveča, ta pa sčasoma eksplodira.
Glavni dejavniki, ki povzročajo škodo na posodah, so:
Prav tako ni nenavadno, da je slanica motna zaradi dejstva, da so bile za vložene kumare uporabljene neprimerne sorte (velika solata, sladica in drugo).
Enako pomembni so pogoji shranjevanja živil. Po valjanju in ohlajanju je treba kozarce postaviti na hladna mesta (kleti), izven dosega sončne svetlobe.
Če se posoda segreje na visoke temperature, začne tekočina fermentirati, zaradi česar se raven ogljikovega dioksida in tlak v posodi povečata. To vodi do eksplozije pločevinke.
Pokrovi kozarcev s kumarami se odprejo, ko zrak vstopi v posodo. Kisik spodbuja rast in razvoj mikroorganizmov, ki sprožijo proces fermentacije slanice.
Glavni razlog za vdor zraka se šteje za uporabo poškodovanega seamerja. Slednje ne zagotavlja zadostnega oprijema pokrova na vratu, zaradi česar se ohranja izmenjava plinov med zunanjim okoljem in vsebino steklene posode. Da bi se izognili takšnim posledicam, je priporočljivo, da vsako pločevinko po vrtenju položite na časopis in jo nato za en dan pokrijete z odejo. Drugi razlog za vdor zraka je premalo vode. Tekočina naj doseže rob vratu.
Večina receptov za konzerviranje vključuje uporabo raztopine kisa in slanice. Hkrati je količina dodane esence v kozarec strogo urejena. Neupoštevanje razmerja sestavin vodi do zmanjšanja kakovosti slanice in poveča verjetnost zloma posode.
Poleg tega se deleži razlikujejo glede na vrsto uporabljenih izdelkov. Z eno čajno žličko kisa zvijte samo kumare v 3-litrski kozarec. Če pa poleg tega sadja v posodo damo paradižnik in/ali papriko s hrenom, je treba koncentracijo esence zmanjšati.
Enako pomembno je, da vse sestavine, vključno z zelišči, pred konzerviranjem temeljito sperete. Tudi nevidne sledi umazanije lahko povzročijo eksplozijo pločevinke.
Druga, nič manj pomembna niansa, ki vpliva na rok uporabnosti obdelovancev, je izbira kumar. Za soljenje so primerni sadeži naslednjih sort:
Ne glede na izbrani recept je treba zelenjavo shraniti v sterilizirani posodi. Kozarce je treba očistiti nad paro, pokrove pa očistiti v vreli vodi. V povprečju ta postopek traja približno 5 minut. Toda mnogi priporočajo povečanje tega intervala. Poleg tega je treba zelenjavo takoj po kuhanju na pari zviti.
Kisle kumarice bodo pozimi zdržale v kozarcih, če so posode dovolj čiste. In to ne velja samo za sledi umazanije, ampak tudi za ostanke mila ali kemikalij. Uporabiti morate tudi cele posode, brez razpok in odrezkov. Priporočljivo je, da posebno pozornost posvetite predelu blizu vratu.
Po konzerviranju se posoda z zelenjavo obrne iz dveh razlogov:
Podobnemu namenu služi zavijanje pločevink po valjanju kumar. Dlje ko je posoda na toplem, večja je verjetnost, da bodo vsi potencialno škodljivi mikroorganizmi v njej uničeni. Izboljša tudi okusnost kumare. Topla zelenjava se bo hitreje namočila v marinadi.
Zavijanje ima še en namen – s postopnim hlajenjem pločevink se zmanjša nevarnost pokanja vročega stekla ob stiku s hladnejšo površino.
Če so kumare motne, lahko zelenjavo ponovno zapremo, če plodovi ohranijo prejšnjo elastičnost in pokrov ne nabrekne. Priporočljivo je, da to storite 4 dni po tem, ko je slanica spremenila barvo.
Če je razlog za motnost sadja v mlečni kislini, je treba kozarec za en teden postaviti na hladno mesto (po možnosti v hladilniku).
V tem času se usedlina potopi na dno, tekočina pa pridobi prvotno prosojnost. Pomanjkljivost te metode je, da kumare pridobijo poseben okus. Zato se takšno sadje uporablja kot ena od sestavin kisle kumarice ali drugih jedi.
Čeprav je motne konzervirane kumare mogoče rešiti, v nekaterih primerih plodovi niso primerni za uživanje. Zelenjavo lahko jeste, če pokrov ni otekel in je od zvijanja minilo nekaj dni. V tem primeru bo predjed rahlo nasoljena.
Zamoglene kumare so po nekaj mesecih pripravljene za uživanje, tudi pod pogojem, da pokrov ne nabrekne in posoda ostane nepredušna. Vendar pa je takšno sadje dovoljeno po termični (vreli) obdelavi. V nasprotnem primeru prigrizek zavrzite.
Da bi ugotovili, ali je eksplodirajoče kumare mogoče reanimirati, je treba slednje okusiti z ugrizom. Grenke sadeže je treba zavreči.
Če je kozarec kislih kumaric eksplodiral, lahko konzervacijo shranite tako:
Po tem receptu bodo kumare po okusu kot vložene kumare. Drugi recept vam omogoča, da sadje daste želeno senco.
Ena pločevinka je eksplodirala (ne bom je shranil), ostalo je malo motno. Vse sem odprl, kumare dal v posodo, jih opral z vodo. Ne vem, če jih je vredno zapreti drugič? Pravkar sem nabrala vedro svežih v rastlinjaku, danes jih bom zagotovo zaprla, veliko jih je in še bo. Zato sem pripravljena zavreči tiste zamegljene, če je lažje. Kdo je imel izkušnjo, kakšnega okusa imajo kumare po drugem šivanju? In kako pravilno narediti drugo slanico, ne glede na to, ali potrebujete zelenjavo, česen, kis, enako količino ali več. U ...
Diskusija
Izgubijo okus, zato sem jih, ko so pločevinke eksplodirale, izvlekel, opral, ponovno prelil z isto sveže pripravljeno slanico, vendar jih nisem zvil, ampak zaprl s plastičnimi pokrovi in jih hranil v hladilniku. ; uporablja se predvsem za solate, kisle kumarice itd.
Po mojem - zavrzi. Seveda lahko jeste, vendar zagotovo izgubijo na kakovosti.
vesele zgodbe o kumarah kumarah? Zakaj vsako leto eksplodirajo. Recepte sem že vzela z interneta. Ljudje pišejo so luštni, moje kumare, zaprte včeraj ob enih zjutraj, pa so danes že oblačne ((((
Diskusija
Odprem takšne kozarce, moje kumare, zložim in ponovno zavijem, stojim
In na kakšen način fermentirate kumare – kisle ali solite? Če govorimo o soljenju, potem je motnost slanice normalen učinek, ker pride do fermentacije. Če marinirate s kisom, potem gre za kršitev tehnologije.
Dekleta, julija sem se pritoževala nad eksplodiranjem kozarcev s kumarami (kdor se ne spomni, lahko pogledate na link), potem sem obljubil, da bom kasneje, ko bom poskusil, poročal. Nič ni počilo. Ne razumem, kakšna reakcija je. Kumare so normalnega okusa, a nekako mehke, ponavadi naredim hrustljave. Toda v tistih kozarcih, ki sem jih predelal in še enkrat prelil slanico, isto, tudi ne hrustajo. torej...
Dekleta, lahko prosim napišete recepte za vaše najljubše družinske preplete za zimo? Mislim, obstajajo vse vrste lecho, solate, kaviar itd., z zeljem, bučami, poprom, bučkami ... po možnosti z navodili po korakih, mogoče lahko naredim samo najbolj preproste stvari - kumare in gobe, jaz Sem že zvila, hočem nekaj novega in okusnega, dokler sezone ni konec. Mimogrede, na razpotju je 25 kumar :) Pa še o gobah. Že vrsto let jih kisim (sol, sladkor, kis), drugih receptov pa ne poznam. Vem pa, da so nekateri od njih samo ...
Diskusija
Kumare brez kisa:
-Kumare namočimo 2 uri v mrzli vodi;
-Konce obrežite na obeh straneh, dodajte začimbe (koper, ribez, hrastovi listi, česen itd.)
Pripravite slanico:
na 1 liter vrele vode - 2 žlici soli. Slanico ohladimo, prelijemo čez kumare in pustimo, da dan kisne za 2.
Po pojavu bele pene v slanici:
- Slanico odcedimo v ponev, zavremo in kumare prelijemo v tesno zatesnjene kozarce.
- Pustite, da se ohladi.
Slanico ponovno odcedimo, zavremo in ponovno prelijemo kumare. V vsak kozarec lahko dodate majhen košček čilija.
Zavihamo.
- Obrni se
-Pokrijte z odejo in počakajte, da se popolnoma ohladi.
vas, majhen (8-10 cm), močan, z mozolji? sol-kisalo-rahlo sol? Hvaležna bi bila za razmerja in opis postopkov in sestavin (katere liste-zelišča dam).
Diskusija
Lahko solite in kisate. Imam sol, moj oče, kislam :)
Pri receptu mi je všeč, da se marinada pripravi ločeno in shrani več dni (stane teden ali dva, dlje nisem poskusila), t.j. lahko zjutraj varno naberete drobne kumarice in vložite 1-2 kozarca, ne da bi odšli.
Kozarce operem (vzamem majhne, po 400-800 ml - bolj priročno je, če so enake višine, z navojnimi pokrovčki), jih dam v hladno pečico z dnom navzgor na rešetko, vklopim pečico pri 100 stopinjah 10 minut. Pokrove dam v ponev z vrelo vodo in steriliziram (vrem) 3 minute. Steriliziram toliko pločevink, kolikor paše v pečico - preostale neporabljene kozarce zaprem in shranim do naslednjega nabiranja kumar.
V veliko (4-5 l) emajlirano ponev nalijem 3 litre vrele vode (lahko samo nalijemo vodo in jo zavremo pod pokrovom), dodam 4 žlice (z majhnim drsnikom) soli in 9 - sladkorja in zavremo, mešanje, dokler se popolnoma ne raztopi. Pustim pol ure ali uro, da se "sirup" malo ohladi.
Ločeno nalijem 1 liter hladne kuhane vode, dodam 5 žlic kisove esence (70%). Premešamo in vlijemo v topel "sirup". Končano marinado premešam - lonec z njo v moji kuhinji mirno stoji nekaj tednov pri sobni temperaturi.
Na dno pločevink dam čebulo narezano na kolobarje ali pol obroče (2-3 obročki), rezine korenja (4-6 ne pretanke, 3-4 mm, rezine), grah ali dva pimenta, 1 "brst " nageljnove žbice, majhen list lavruške (velike liste nalomim na 2-3 dele. Po mojem razpoloženju lahko vlijem nekaj zrn kumine, koriandra, narežem 3-5 kolobarjev pekoče paprike itd.
Kozarec tesno napolnim s kumarami - prvo plast dam navpično, nato pa kako gre. Skoraj do vrha nežno prelijte toplo (če je sveže pripravljeno) ali hladno marinado.
V širok in nizek lonec nalijem toplo (ne vroče!) vode in vanjo dam napolnjene pločevinke – voda naj sega do pločevink do »rame«, tj. nivo vode d.b. 2-3 cm nižje od pokrovov (zgornji rob) pločevink. Na vrh dodam marinado, pokrijem s pokrovi – ne zvijaj, samo pokrij! Prižgem majhen ogenj (na močnem ognju lahko kozarci počijo) in lonec s kozarci segrejem toliko časa, da začnejo kumare spreminjati barvo – to je 10-15 minut, lahko tudi dlje, če je marinada hladna in je ogenj majhen. Pomembno je ujeti trenutek, ko kumare šele začenjajo rumeneti, to je jasno vidno na tistih kumarah, ki so pritisnjene na steklo. Če kozarce preveč izpostavite, dokler se barva popolnoma ne spremeni, bodo kumare prepečene in ne bodo hrustljave.
Takoj, ko so oljčne lise prešle na kumare, ugasnem ogenj, previdno vzamem pločevinke, tesno zategnem pokrove (primem jih z brisačo - pločevinke so vroče) in jih za en dan postavim pod pokrov. Na tla vržem plutovinasto desko, nanjo tesno sestavim kozarce (če se pokrovi zvijajo, z nitmi - s pokrovi navzgor, če so navadni, za šivanje, pločevinke obrnem s pokrovi navzdol) in takoj pokrijem ga z debelo odejo ali večkrat zloženo odejo, da ustvarite učinek termosice.
Čez dan - kozarci so do tega trenutka običajno nekoliko toplejši od sobne temperature - jih odprem in pošljem v klet. Ko ni bilo kleti, so jih hranili pri sobni temperaturi, a nestabilni.
Čez teden ali dva lahko začnete jesti.
Letos sem se prvič lotila konzerviranja, tako da vse delam na preprost način. Za rezultat bomo izvedeli kasneje, a zaenkrat, mmm, ni nič počilo.
Kumare (standardni recept brez sterilizacije).
Vzamem litrski kozarec (samo za vašo količino kumar), kozarec operem s sodo in ga držim nad paro. Na dno dam hrenov list, dežnik kopra, dam kumare (nisem rezal kumar), dodam česen (3-4 rezine), črni poper (5-7 kosov), na vrhu pokrijem z hrenov list in dežnik kopra. Vse skupaj napolnim z vrelo vodo, pokrijem s pokrovom (pokrov zavremo) in počakam 20 minut. Nato kozarec zaprem z luknjami, dobljeno marinado vlijem v ponev, zavremo, ponovno napolnim kozarec in pustim 10 minut. Postopek ponovim s pokrovom z luknjami, vendar tokrat marinadi (ena proti ena) dodam 1 žlico soli in 1 žlico sladkorja. Zavremo, občasno premešamo. Nalijem ga malo ne do konca, direktno v kozarec nalijem 1 žlico 9-odstotnega kisa in do vrha dodam marinado. Pokrijemo in zavijemo.
Nimam kleti, vloženo zelenjavo hranim doma.A preden zavijem, dam kozarce s kumaricami in paradižnikom ter kislimi kumaricami za 5 minut v vodno kopel, potem se shranijo.. In kako ste?
Diskusija
Pred prelivanjem marinade kozarce dam sterilizirati v vodno kopel in skuham pokrove. Po tem, ko sem kumare prelila s slanico, jih dam v ponev z vrelo vodo in steriliziram 10-15 minut, jih vzamem ven in zvijem.
Tukaj sem povedal vse o tistih napravah, ki jih uporabljam za sterilizacijo in konzerviranje:
Za kumare - trikrat vroče polnjenje.
Nato ga obrnem na pokrov in to je to. Brez odej, nič drugega. Ne s kakršnimi koli prazninami.
Kumare, kompoti, sokovi, gobe so že leta v omari v sobi. Ni problema.
moj mož se je zavezal, da bo vložil kumare, recept iz interneta za 1 liter marinade daje 1 žlico kisa 9 odstotkov veliko pločevink postane motno. Dobim ga v sovjetskih knjigah, piše, da je potreben skoraj kozarec kisa. Koliko kisa in soli daš v ves tai?
Diskusija
1. v naši družini kdorkoli v marinadi ni kis, ampak ocetna kislina in že pod pokrovom, t.j. v zadnjem trenutku. Nepopolna čajna žlička na litrski kozarec.
2.Kumaram sem se že zdavnaj odpovedal ravno zaradi dejstva, da se nenehno motijo, eksplodirajo - to rabim, da izgubljam čas in trud in na koncu dobim zibel !! Samo malo solim, 1. zimske mesece pa solim litre (natančneje, pred 5 leti sem jih solil zadnjič). In potem se spravimo s kupljenim ali podarjenim.
Že vrsto let uporabljam ta recept: v 3 litrski kozarec dam lovorjev list, piment 5-6 grahov, nekaj kolobarjev paprike, 2-3 lističe češnje, česen 5-6 velikih sesekljanih strokov in veliko koper kozarec s kumarami, potresemo s kropom, napolnimo z vrelo vodo, pokrijemo in zavijemo (za 30-50 minut). Ko mine pol ure, v ponev vlijem vodo + 100 ml vode, dodam 5-6 žlic granuliranega sladkorja, 2 žlici soli (velika kost).Ko slanica zavre, v kozarec vlijemo nepopolno žlico kisovo esenco in takoj vročo slanico, tako da z robov pločevinke zvijemo in zavijemo (jaz sem prilagodila staro odejo), zjutraj še vroče, če to naredim zvečer. Kumare so hrustljave, tudi velike.Jaz ne delam asortimenta, so pa tudi paradižniki po tem receptu okusni, le da prepolovim esenco doze in paradižniku obvezno dodam ribezov list.
Pevka Anita Tsoi je zelo domača gostiteljica, v svojem mikroblogu redno opisuje, kaj goji na svojem vrtu in kako ravna z gosti. Danes Anita deli recept za vložene gobe: "V gozdu sem nabrala črno črnčico in se odločila, da jih vložim. Samo predstavljajte si, kako okusno je pozimi gostiti močne klobučke soljene črnice, začinjene s čebulo, sončničnim oljem in svežim koprom, in celo s kuhanim krompirjem.Recept je preprost.hladni chernushki.Za to sem namočil gobe v ...
Spodaj je bila temka o vloženih kumarah. Da, pravijo, eksplodirajo ... Tukaj je recept, po katerem kuham že vrsto let in v mnogih letih ni počilo niti ena pločevinka. In brez sterilizacije. Pločevinke perete na standarden način, ni vam jih treba pariti. Na dno položiš hren, dežnike kopra, ribezove in češnjeve liste, hrastove liste, pehtran. Dajte česen - kolikor vam srce poželi. dodajte bodisi kupljeno začimbo za kisanje ali posebej - piment grah (5 kosov), črni poper (5 kosov), nageljnove žbice (5 ...
Povej mi prosim. Preizkušam različne recepte za vložene kumare. Nisem še našel "svojega". Ena po ena - začela sem jo pred približno 2 tednoma - so prozorni kozarci. Torej bo še naprej? Stojte pri 18-20 stopinjah.. In še en recept - slanica nekje bolj, nekje manj motna. Danes sem odprl eno konzervo, z najbolj blatno - kumare hrustajo. V kleti so. In potem lahko izgubijo hrustljavost? ali nihče ne more zagotovo vedeti?
Diskusija
Vedno imam čisto slanico z dodatkom kisa, a takih kumar ne valjam veliko. V bistvu fermentiram in po 3 dneh zavrem slanico in vlijem. V tem primeru je slanica motna.
Solim samo na en način, slanica je včasih nejasna, potem pa se to blato usede na dno.Kmare pa ostanejo hrustljave.Nikoli nisem valjal kislih kumaric.
Ožemamo kislo, slanica se nikoli ne motne
Ali pločevinke z navojnimi pokrovčki eksplodirajo? V njih sem prvič zaprla kumare.V enem kozarcu slanica rahlo brbota.Tako da mislim odpreti, ali ne bodo počile.
Diskusija
pokrite vložene kumare, lečo, kaviar rdeče pese, paradižnikova in slivova omaka, vse pa je bilo s kisom in je bilo v kleti. Toda squash kaviar brez kisa se je poslabšal. Teta pa meni, da je treba kozarce napolniti "s toboganom", potem menda stojijo brez kisa.
Pokrijem marmelado, paradižnik, kumare. V redu je, stojijo.
Moja babica je letos dodala v kozarce kumare, ki jih obrača za zimo. Ne postavljam ... na vprašanje zakaj, pravi, da ne bi eksplodirali.. in dodaš aspirin? Ali vpliva na okus ali kaj drugega? Ali pa je tam na splošno škodljiv, potem se bom šel z njo prepirat :)
Diskusija
Dekleta, ne delajte tega! Ko se aspirin raztopi in dalj časa hrani v slanici, nastane tako imenovana fenolna spojina. Seveda ubija mikrobe, vendar je strupena za človeško telo. Salicilno kislino in njene derivate je že dolgo prepovedano dodajati v hrano
To sem že delal z aspirinom, super kumare! Ne vem, česa ne počnem zdaj)))) hvala za opomnik!)
Naenkrat sem zvil več pločevink vloženih kumar, ena je počila. Vse sem naredil na enak način. Zakaj? Ali lahko spet zavijem ta kozarec? Vsaka želja po pripravah na zimo zaradi tega izgine. Nimam jih kam shraniti na hladnem. Pomagaj!!
Diskusija
morda kozarec ni bil dobro opran, ali pa kumare. Morda ni popolnoma napolnjena s slanico.
In kumaric sploh ne kisim. Ker točno tisto, kar se razpoloženje pokvari od njihovih eksplozij. Vedno eksplodirajo.
Obstaja nekaj zelenjave, ki se je bolje ne lotiti doma.
Včasih sem vse konzerviral v industrijskih količinah. In vse je bilo lepo, a kumare ... In mimogrede, njihovi bližnji sorodniki, kot so kostni mozeg in buče - tudi tam.
Moj nasvet je, da vložite paradižnik, korenje, čebulo, česen ... In dobite od tega ne le kozarce za zimo, ampak tudi užitek.
Nisem jih steriliziral, bedak, 3x sem prelil z vrelo vodo in to je to ... Kaj storiti - pojesti ali izliti? ali zaprte sterilizirati - pa se bojim, da bo počilo ... ali odpiralo, skuhalo in naročilo na nov način? pomoč .... oprostite za kumare, majhne, močne
Diskusija
bila je škatla, izlila, oprala, prelila z novo slanico, zvila, zdi se, da stoji. Enega (na pokrovu) sem polil s soljo, dokler ni počilo, pokrov se je potegnil nazaj, a še vedno nekako motno. Kasneje ga bom odprl, povedal vam bom, kakšen je bil okus, ko sem ga naredil prvič
Preizkusil sem vse zgornje možnosti. Okus "rekonstituiranih" kumar mi ni dober.
Zato ga zavržem. In zato - ne zapiram kumar.
Dekleta, pomagajte kt ne spi !!! "Kuhanje" se ne odziva. Pred 2 tednoma sem zaprl kumare.Nekupljene,z tetinega vrta.Vse smo prinesli v Moskvo,seveda ni kleti,zagotovili so jim le temen prostor,ampak sobno temperaturo.Skratka,lahko je priletelo,2 več pokrovi so postali motni in nabrekli.Slišal sem, kaj je treba preluknjati.Preluknjati, zrak je prišel ven in potem? Vrzi ven ali kaj?So normalnega vonja.Tudi tisti, ki so eksplodirali so debelušni.Skratka oprosti.Kaj narediti? *** Tema je bila premaknjena s konference ...
Diskusija
ne prebadam. Prej sem delal, ponovno pripravil slanico in vse ponovno napolnil, zvil. Lahko ga tudi dam kar v hladilnik, ampak to je, če so se motnile, a še niso počile. Običajno se je po nekaj dneh slanica spet posvetlila.
Lani so me naučili, da navadno kuhinjsko sol nalijem neposredno na otekel pokrov (ne pa eksplodiral). In pustimo stati s soljo na pokrovu. Še vedno nisem razumel, v čem je finta, ampak kumare so bile v redu, potem sem jih jeseni odprla najprej - malo kisle kot običajno, a čisto užitne, za solate ravno prav.
Moja mama običajno znova zapre isti dan.
Obstajajo 4 kozarci vloženih kumar, ki jih domov prinesete z nastopom zmrzali. Zaprto s plastičnim pokrovom. Stojte pri sobni temperaturi. Zdaj gledam eno pločevinko norm., druga je nabrekla, odprla in dolgo so se mehurčki dvignili. (na internetu sem našel, da so te kumare postale kisle, lahko jih ješ, v njih ni botulizma) tretja je bila prekrita z belim cvetom na vrhu v četrti od zgornje frotirne plesni (bila je na travi in na 2 kumarah , kaj ni bilo prekrito s slanico) tri pločevinke na izpuh? ali se da kaj narediti na...
Ste že naredili svoje najljubše pripravke za zimo iz kumar, paprik, paradižnika, bučk, zdaj pa želite eksperimentirati z novimi recepti? Ali pa se še nikoli niste ukvarjali s konzervami in kislimi kumaricami in se zdaj odločite, da poskusite? V vsakem primeru vam bodo današnji recepti za praznine prišli prav. Kumare v paradižnikovem soku Donos: 1 liter Potrebovali boste: 600 g kumar 400 ml nesoljenega paradižnikovega soka 200 ml namiznega kisa (9%) 200 g granuliranega sladkorja 2 žlici. l. sol 3 grah črnega popra lovorjev list dežnik koper Postavite pokrov v ...
Dekleta, pomagajte novincu: prvič sem konzervirala kumare (prelila sem jih z vrelo vodo 10 minut, odcedila, spet vrela voda + kis + začimbe + sol in pod pokrovom). Od treh pločevink so pokrovi nabrekli za 2x. Odprl sem jih, vendar ne vem, kaj naj storim naprej: (Ali še obstaja možnost, da shranimo kumare? Pomagajte, prosim ...
Diskusija
Obstaja taka možnost - preluknjati pokrove z nohtom, pustiti, da stoji, in jih nato zapreti s plastelinom.
Ampak rezultat zame ni dober. Ne, če ga takoj poješ ali če narediš luknjo.
Zato odložim v takih primerih več. kumare (bo nenadoma za kakšno solato boste potrebovali), ostalo pa z neomajno roko v vedro: ((
To se mi redko zgodi, če pa se je zgodilo, potem ga zaprem (nova slanica, a je že porabljen del sladkorja, soli in kisa, kot je bil prvotno) in stojim dalje. Mimogrede, to ne vpliva na okus kumar. Posebej sem ga podpisal 1-krat, ko sem ga ponovno zaprl, sem ga poskusil - odlične kumare.
Dekleta nikoli niso verjela v znamenja, a zdi se, da začenjam verjeti ... Vsi so mi rekli, da kumar na CD-ju ne bi smeli zapirati v kozarce. Nimamo kleti, zato imam vse banke doma. In tako sem moral narediti več pločevink na CD-ju. Čez manj kot teden dni so začeli eksplodirati, zdaj sem vzel tretjega (((, naredil sem le 4). Vse, zdaj bom verjel v ta znamenje! ? zame je sosed ...
Lani se je vse nekako izšlo. letos sem zvila kumare - nekaj 5 litrskih kozarcev. Pa sem ga pozabila dati v hladilnik ... In ena se je že odprla, ostale pa so samo nabrekle ... Poskusil sem tistega, ki se je odprl - okusen, hrustljav ... Ampak kako jih lahko rešiš? vlijemo slanico, nato pa zavremo in prelijemo hladno? ali vroče? ali naredite novo kislo kumaro, vendar šibkejšo? To naredim brez sterilizacije po "kompotni shemi" - enkrat ga napolnim, držim 5-10 minut, odcedim, zavremo, dam po okusu ...
Diskusija
Če so že nabrekle in brbotajo, potem je edino, kar lahko storite z njimi (razen da jih vržete stran), da jih daste v večjo ponev, jih dobro skuhate s kislim soljenjem, nato pa jih zložite v kozarce in prelijemo s kuhano vročo slanico.
Toda na žalost 80 odstotkov za dejstvo, da če kumare eksplodirajo v kozarcu, potem bodo v notranjosti prazne: - ((
zavrzite - da ne tvegate zdravja družine
Da, zdaj je na policah trgovin dovolj kumar, da nahranimo milijardo lačnih Kitajcev. Toda Rus bo še vedno kopal in ga nato zvil. Le včasih je vredno odstopati od običajne formule: "soljena kumara - kislo zelje. - vložen paradižnik. - var. Malina" Ambasador za deževen dan Če se odločite za podvig, imenovan soljena šunka (ne pozabite, pri Molokhovcu: gostje, pojdite dol v klet ... "- in d ...
Diskusija
pa tudi sirni eklerji so super :) se pravi testo je kot za eklerje, ti pa spečeš tako male eklerje, pa nadevaš z naribanim sirom s česnom in majonezo .... res je da se dolgo kuha . .. dve uri sta potrebni ... potem pa ne bo minilo neopaženo, tudi če zamujaš eno uro ...
In kakšno sol si nalil? Pred kratkim sem prebral, da slanica postane motna od jodirane soli ...
A svoji ideji se nikakor nisem želel odpovedati in sem se odločil, da poskusim nekje poiskati ta ista jabolka. Po nekaj iskanju je bilo mogoče najti več kosov pri sorodniku, vendar to ni bilo dovolj. Potem sem šel v eno od trgovin, v bližini katere babice prodajajo zelenjavo. Odločil sem se - če teh jabolk ni, potem ne bom delal kumar. Toda na moje presenečenje je neka gostujoča trgovka prodajala odlična jabolka po zelo nizki ceni. In čeprav jih ni bilo toliko, je bilo dovolj za moj skrivni posel. Koliko težav je bilo s tem praznim, a sem se potrudil, kolikor sem mogel: v vsak list sem skrbno zavil kumaro, jih enakomerno in lepo položil v kozarce, ki so bili le tri. Takrat sem že spoznala svojega bodočega moža in ga ne bi očarala ...
Kumare namočimo v hladni vodi 4-6 ur. Operite, dajte v kozarce. Dajte česen, hren (ali hrenove liste), liste črnega ribeza ali hrasta, koper, pekočo papriko. Nalijte slanico: za 1 liter vode iz vodnjaka 2 žlici "s toboganom" soli (ne uporabljajte jodirane!). Zaprite s trdimi plastičnimi pokrovi - in v klet. Pripravljena bo čez mesec dni
Zdravo! Naredila sem 2 3-litrska kozarca vloženih kumar po Galijevem receptu: Vložene kumare: Na dno 3-litrske kozarce sem dala začimbe (hren, češnjev list, koper dežniki, česen, peteršilj, lovor-ku). v kozarec ne dodajajte ribezovih listov mrzlo vodo, do vratu, nato to vodo prelijem v ponev in vanjo v kozarcu razredčim 100 g soli (najbolje grobo mlete, vendar ne jodirane), ponovno prelijem kumare s to že slano vodo, solimo 2-3 dni, potem pa spet odcedimo, jaz to skuham...
Diskusija
So že prekrite s soljo? pomeni jesti tako!
nekdo spodaj je pisal o pokrivnem sloju....sem pod njimi,ampak zimska verzija..v hladni obliki je pokrov ful problematično odpret..
Pravzaprav mora slanica popolnoma prekriti kumare, plesen pa se lahko oblikuje le na površini slanice. Vrhnje kumare bi vrgla ven in vse napolnila. Kot smo že omenili, kumare hranimo na hladnem pod plastičnimi pokrovi. V naši družini so to praviloma počeli v vedrih ali sodih, jih pokrili z vsemi vrstami listja in v kleti. Izkazale so se čudovite kumarice. Mimogrede, na teh zgornjih listih je bila pogosto plesen, nižje pa ni šla. In vendar se na listih po prelivanju z vrelo vodo popolnoma ohranijo vse vrste gliv, plesni itd. Zato liste bodisi prekuhamo in jih nato odstranimo iz slanice ali pa dodamo kis. To je stati brez kleti ali hladilnika.
To moram nujno storiti!!)))
Hvala! Odvlekel sem ga zase. Videti je, da ima naša trgatev jabolk priložnost! (-:
In na ta način je mogoče shraniti praktično vsako sadje: sadje, zelenjavo, jagode in gobe. Luna in kumare S kumarami je povezano vztrajno vraževerje – nekateri jih ob polni luni ne bodo solili – menda vložene kumare ob polni luni ne bodo nikoli izpadle hrustljave. A za "dovoljene" dneve obstaja nekaj zelo dragocenih nasvetov. Da bodo kumare ostale zelene, jih prelijte z vrelo vodo. Pripravite slanico - povprečno 1 žlica. l. (60 g) na 1 liter vode. Dodate lahko vodko - do 30 g na liter, da se kumare zdrobijo in ostanejo dlje. Vsak kulinarični strokovnjak ima svoje zeliščne začimbe - hren in korenino, vi ...
... Na primer, suho: olupimo 1 kg korenja, sesekljamo, zmešamo z 1 žlico. l. sladkorja, enake količine soli in ščepca kuminih semen, na pol obročev nanesemo eno čebulo in tesno damo v kozarce. Kozarce zapremo in pustimo na toplem, ko začne fermentirati, pa prestavimo na hladno. Na tržnicah lahko kupite soljen česen. In to naredijo takole: olupijo, operejo in po 3-4 urah v vodi sperite. Ostaja, da glave damo v kozarce in prelijemo s hladno slanico (na 1 liter vode 50 g soli in 50 ml kisa) in na vrh položimo koper s stebli in socvetji. Pustite dva tedna pri sobni temperaturi, nato pa dajte na hladno. Jajčevci so priljubljen predmet za konzerviranje. Majhno zelenjavo kuhamo v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode) do mehkega ...
In kaj storiti z eksplodiranimi bučkami? Tisto leto sem spet zvijal kumare, potem pa so pločevinke le nabrekle
