Danes obstaja veliko načinov za pripravo alkoholnih pijač doma. Poleg tega so surovine, iz katerih je izdelana luna, prav tako spremenljive in raznolike. Tako lahko na primer navaden krompir služi kot osnova za okus. Rastlinske surovine imajo visoko vsebnost ogljikovih hidratov in jih zato v nekem smislu celo prenašajo praktična korist.
Moonshine iz krompirja - optimalna rešitev za tiste, ki doma raje pripravljajo domače alkoholne pijače in imajo to zelenjavo v arzenalu izdelkov veliko število. Ena od rešitev, da vam ni treba ugotoviti, kaj storiti s pridelkom ali ne zavreči, je, da naredite lastno krompirjevo kašo.
Res je, da recepta za luno iz krompirja ne bi smeli obravnavati kot nekaj edinstvenega in neverjetnega okusa, vendar je v vsakem primeru bolje kot obžalovanje zavreči zelenjavo, ki je gnila zaradi neuporabnosti. Da bi bil okus bolj ali manj prijeten, je bolje uporabiti seveda svež pridelek, pobran zgodaj jeseni. Čeprav se kljub temu večina poznavalcev domačega pivovarstva spomni takšnega recepta šele spomladi, ko krompir doživi svoje zadnje dni.
Kar zadeva samo tehnologijo kuhanja, bo odvisno od nabora komponent odvisno od tega, ali je recept zapleten ali preprost. Sama uporaba sladkorja, kvasa in rastlinskih surovin omogoča enostavno in kratkotrajno pripravo lune. Dodatek hmelja, ovsa, pivskega kvasa in sladil pa naredi recept zapleten in zamuden.
Glede pripravljalne dejavnosti in priporočila za uporabo ne svežega, ampak starega krompirja, potem bi bila idealna možnost zamrznjena zelenjava. Tako na primer skladiščenje v kleteh, kleteh, garažah, kjer je temperatura v zimsko obdobje vam omogoča shranjevanje domačih kumaric in jesenske žetve - to je eden izmed velike uspehe na poti do odličnega rezultata lune. To je posledica dejstva, da ima zamrznjen krompir sladek okus. Če takšnih skladišč ni, lahko krompir posebej postavite v hladilnik ali zamrzovalnik za nekaj dni, preden pripravite luno. Sicer pa proces fermentacije zahteva pretvorbo krompirjevega škroba v sladkor, za kar je potrebna moka, zato bo imel tudi recept svoje posebnosti.
Najbolj priljubljen recept, ki uporablja krompir kot osnovo alkoholna pijača- To je babica. Za pripravo te lune doma boste potrebovali naslednje komponente:
Poleg moke ta recept omogoča tudi uporabo slada – ječmenovega, rženega ali pšeničnega. V ta primer slad je potreben za razgradnjo škrobnih molekul v krompirju, iz katerega se pridobi sladkor, ki ga nato kvas predela v alkohol. Kar zadeva način izdelave lune iz krompirja z moko, bo recept videti tako:
Poleg najpogostejših receptov obstajajo še drugi. Tako je na primer najhitrejši po času kuhanja in nezapleten recept s sladkorjem in kruhom.
Zahtevane sestavine:
Tehnologija kuhanja:
Obstaja tudi recept, ki ne vključuje uporabe sladkorja. Pripravljena luna se bo izkazala "za amaterja" - zaradi pomanjkanja sladkega pookusa. Za luno iz krompirja in ovsa boste potrebovali:
kuhanje:
Še en recept, na katerega morajo biti pozorni poznavalci vinarstva, je mesečina iz krompirja in kaljenih zrn. Za pripravo takšne pijače potrebujete naslednje sestavine:
Žito je lahko pšenica, ječmen ali ovsena kaša. Kar zadeva vodo, jo je treba ustekleničiti ali prekuhati.
Priprava lune:
Ta recept, tako kot prejšnji, ni najboljša metoda kuhanje. In od njega ne smete pričakovati odličnih kazalnikov okusa. To je posledica dejstva, da nizka vsebnost sladkorja v samem krompirju (in recepti ne vključujejo njegovega dodajanja) vpliva na rezultat nastale pijače, ki bo nižji v primerjavi z metodo priprave tradicionalne lune, ki vsebuje sladkor. Poleg tega kakovost tudi ne bo drugačna. visokozmogljivo, saj bo sestava končne pijače vsebovala visoko vsebnost fuselnih olj in cianovodikove kisline ter fuzelnih olj. Mimogrede, v številki evropske države prav zaradi tega je pijača prepovedana v prosti prodaji, saj je škodljiva za zdravje ljudi. Zato se mnogi moonshinerji zatekajo k temu, da ga naredijo čisto doma.
Kljub takšnim škodljivim lastnostim, če upoštevate vsa priporočila glede odmerjanja sestavin in natančno preberete izbrani recept, bo rezultat zelo dobra luna. Po drugi strani pa izkušeni lunarji priporočajo, da za izboljšanje kakovosti, izboljšanje okusa in vonja uporabite dvojni tek, skrbno obdelajte tako sam krompir kot avtomat za luno. Za tiste, ki so navajeni alkoholnih pijač s sladkastim okusom, bi morali izbrati recepte za luno iz krompirja, ki vsebuje sladkor v glavnih sestavinah.
Moonshine je prava ljudska pijača, ki je zelo priljubljena pri ljudeh vseh starosti. In v sodobnih razmerah razmer na trgu proizvodnja alkohola z lastnimi rokami postane še posebej koristno.
Moonshine privlači s številnimi prednostmi: je okolju prijazen, popolnoma varen za zdravje. Če je kaša pravilno kuhana, je popolnoma odsotna škodljive nečistoče. Posledično uporaba alkoholne pijače ne škoduje zdravju.
Posebej razveseljivo je, da se kot osnovna surovina lahko uporabi najširši nabor izdelkov. Tako so se ljudje že dolgo zaljubili v slavno krompirjevo luno. To zelo velja za vse, ki imajo svoje pomožna kmetija, goji krompir. In potem lahko gomolje v velikih količinah pustite posebej za luno iz krompirja.
Danes si bomo podrobneje ogledali, kako narediti luno iz krompirja doma. Povedali vam bomo nekaj receptov, dali posebna koristna priporočila.
Dober nasvet! Luna iz krompirja je boljša, če vzamete zamrznjene gomolje. Takšen krompir takoj odlikuje poseben, rahlo sladek okus.
Če krompir še ni imel časa zamrzniti, ga lahko posebej pošljete v zamrzovalnik. Čez nekaj ur bodo gomolji že prišli v želeno stanje. Zakaj je to potrebno? Ko krompir zamrzne, se škrob delno spremeni v sladkorje.
Želite dobiti bolj izvirno pijačo? Nato boste morali sestavi dodati druge sestavine: na primer hmelj ali oves, naravna sladila. Odličen učinek je uporaba slada. Posledično bo šopek arom in okusov drozge bogatejši, bolj večplasten in nasičen.
Čas je, da razmislimo o zanimivem receptu za pripravo lune iz krompirja.
Razmislite o preprostem receptu za luno iz krompirja, potrebovali boste naslednje izdelke:
Slad je kaljeno zrno. Uporabiti ga je treba, saj se zaradi encimov, ki jih vsebuje slad, začnejo molekule škroba razpadati in se spreminjajo v sladkor. Prav ta sladkor med fermentacijo pretvori kvas v alkohol.
Končna proizvodnja lune bo v celoti odvisna od tega, koliko škroba vsebuje krompir. Seveda ta indikator razlikuje glede na sorto.
Pojdimo neposredno na algoritem za pripravo kaše iz krompirjevih gomoljev.
Zdaj veste, kako narediti luno in ne pozabite, da bo lune malo manj kot pri predelavi sladkorne kaše. To je posledica manjše vsebnosti ogljikovih hidratov v krompirju. Previdno upoštevajte vsa pravila za pripravo lune: potem bo varno, okusno.
Oglejte si še en videoposnetek o tem, kako je luna narejena iz krompirja.
Glavna zahteva za izdelke, ki se uporabljajo kot surovine za kašo, je prisotnost ogljikovih hidratov v sestavi. Zato lahko pijačo pripravimo tudi iz zelenjave. Tako dobimo luno iz krompirja, ki nima idealnih kakovostnih lastnosti, je pa vseeno sprejemljiva za uživanje.
Moonshine iz krompirja
Vse to je posledica sestave zelenjave. Krompir vsebuje veliko količino škroba. Prav on se v procesu predelave s kvasom spremeni v sladkor in nato v alkohol. Takšna rešitev iz te zelenjave je še posebej primerna za tiste, ki imajo na razpolago veliko količino krompirja, sama surovina pa že začne zmrzovati ali propadati. Toda za izboljšanje kakovosti okusa je bolje uporabiti dober krompir, svež pridelek, ki je bil pobran zgodaj jeseni.
Obstaja veliko načinov za pripravo lune iz krompirja; količina sestavine, čas in preprostost tehnike so odvisni od recepta. Na primer, če destilator v sestavo krompirja doda kvas in sladkor, se proces pospeši in izkoristek alkohola bo velik. Če v kašo dodamo sestavine, kot so hmelj, oves, pivski kvas, potem kuhanje postane bolj naporno in traja več časa.
Kar zadeva kakovost krompirja, je bolje, da je zamrznjen ali zamrznjen. V tem stanju je lahko zelenjava po dolgotrajnem skladiščenju v kleteh ali kleteh. Vse je razloženo v smislu kemije. Zamrznjen krompir je bolj sladkega okusa, kar pomeni, da se količina porabljenega sladkorja poveča.
Toda tudi doma je mogoče pripraviti zelenjavo, samo damo krompir v hladilnik ali zamrzovalnik za 2-3 dni. Če to ne uspe, boste potrebovali dodatni koraki za pretvorbo škroba v sladkor in morate uporabiti moko.
Najpreprostejši recept se imenuje "babica", z njim je enostavno pripraviti krompirjev destilat. Vendar je treba spomniti, da je krompirjeva luna v mnogih državah prepovedana, saj je nevaren izdelek. Vse zaradi velike količine cianovodikove kisline, metilnega alkohola in fuzela. Toda te komponente je mogoče odstraniti s skrbno filtracijo in destilacijo. In donos alkohola iz takšne lune prav tako ne bo ugajal destilarnam, veliko nižji bo kot pri drozgi na sladkorju.
Kot sestavine za kuhanje boste potrebovali:
Koraki kuhanja:
Po prejemu kaše ne oklevajte, iz nje morate izvleči krompirjevo luno. Pijačo je treba odstraniti iz usedline, torej preliti in vliti v kocko mesečnega aparata.
Destilacija mora biti zaradi velike količine nečistoč v drozgi obakrat frakcijska. Prvič jemljemo destilat, dokler v curku ne pade na 30%. Po tem se izmeri jakost destilata in določi količina čistega alkohola.
Temu sledi trdnjava 20%, po kateri sledi druga destilacija. Pri tem se vzame prvih 12% lune, prav ta frakcija je najbolj nevarna. "Glave" lahko odcedimo ali uporabimo kot industrijski alkohol. Izbira pijače se nadaljuje, dokler moč curka ne pade pod 45%. "Repi" niso destilirani, ker vsebujejo veliko količino fuzelnega olja. In telesa včasih razredčimo do želene moči in pustimo 2 dni, dokler se snov ne stabilizira.
Luno lahko naredite iz krompirja z dodatkom kruha in sladkorja. Za recept boste potrebovali:
Za pripravo lune po tehnologiji boste morali kuhati in zdrobiti krompir. Tam dodamo sladkor, mleko, kvas in kruh. Kruh tudi predhodno razdrobimo in vse vlijemo topla voda. Takšna kaša bo pripravljena v 1-3 dneh.
Namesto slada lahko uporabite oves, potem se bo sestava za pripravo pijače nekoliko spremenila:
Krompir bo treba naribati. Hkrati oves prelijemo s petimi litri vrele vode in premešamo. Mešanici z ovsom dodamo nariban krompir in vsebino vztrajamo 3 ure. V posodo dodamo vodo in kvas. Še vedno je treba zgraditi vodno tesnilo in pustiti kašo 5 dni, da zori.
Za pripravo pijače na osnovi kaljenih zrn boste potrebovali:
Krompir je predhodno skuhan, iz njega se pripravi pire krompir. Zrnje, ki je vzklilo, je treba zdrobiti, na primer skozi mlinček za meso. Polovico slada je treba takoj vliti v pire krompir, drugo polovico pa ga samo potresemo po vrhu in pustite vsebino ponve v tem stanju 12 ur. Sčasoma se sestavine zmešajo, doda se voda in kvas ter se kaša vztraja en teden.
Kljub vsem značilnostim postopka je takšno luno mogoče pripraviti in okus primerjati z drugimi pijačami. Če je krompirja dovolj, lahko na ta način prihranite pri surovinah. Za izboljšanje kakovosti in okusa pijače lahko v prihodnosti iz nje pripravimo tinkture.
Izdelava lune iz krompirja je ena od metod za predelavo presežnih pridelkov. Toda pri domačem pivovarstvu se krompir šteje za zapletene surovine, saj zahteva saharizacijo - predelavo škroba v sladkor. Samo prelijte zdrobljene gomolje z vodo in nato dodajte kvas, kot je to storjeno z jagodami in sadjem, ne bo delovalo. Tehnologija je veliko bolj zapletena, poznati morate nianse in potrebovali boste vsaj termometer.
Pozor! Tudi po čiščenju in dvojni destilaciji bo luna iz krompirja vsebovala veliko škodljivih snovi, vključno s cianovodikovo kislino, metil alkoholom in fuzelnimi olji. V mnogih državah je zaradi nevarnih nečistoč prodaja krompirjevih destilatov zakonsko prepovedana.
teorija. Kvas potrebuje sladkor za proizvodnjo alkohola, vendar ga je v krompirju zelo malo. Toda gomolji vsebujejo dovolj škroba, ki se pod vplivom encimov in visoke temperature razgradi v sladkor.
Potrebni encimi se nahajajo v sladu - vsakem kaljenem zrnju, ki se prodaja v specializiranih trgovinah za lune, pivovarje in destilarne. Slad lahko naredite tudi doma iz kaljenih zrn.
Kvas ne more pretvoriti čistega škroba v alkohol. Brez dodatka slada bo krompirjeve lune zelo malo in skoraj vse surovine bodo zapravljene.
Izhod iz lune. Teoretično je iz 1 kg škroba mogoče dobiti do 1,7 litra lune z močjo 40%, v praksi pa je ta številka 10-15% nižja zaradi izgub med fermentacijo in destilacijo. Vsebnost škroba v krompirju je v razponu od 10-25%, ta številka je odvisna od sorte (veliko višja pri poznih sortah kot pri zgodnjih sortah), zrelosti gomoljev in drugih pogojev, vključno z vremenom in prehrano tal.
Če vzamemo povprečne vrednosti vsebnosti škroba kot 15 %, bo v 15 kg krompirja 2,25 kg čistega škroba, iz katerega je ko idealni pogoji dobite lahko 3,83 litra destilata (40%). Iz 1 kg slada bo nastalo še 0,8-0,9 litra štiridesetstopinjskega izdelka. Posledično je skupni teoretični donos po deležih v receptu 4,63 litra krompirjeve lune.
1 kg sladkorja se izogne količini destilata za 1,1-1,2 litra z jakostjo 40%. Če je vsebnost krompirjevega škroba nizka, je smiselno dodati sladkor, da dobite več lune. Pomembno si je zapomniti, da je za vsak kilogram sladkorja potrebnih dodatnih 4 litre vode, sicer mošt ne bo fermentiral.
Sestavine:
1. Če je mogoče, gomolje držite 2-3 dni na hladnem, da se krompir rahlo sladka. Zamrzovanje pomaga povečati donos lune.
2. Krompir dobro operemo, naribamo ali kakorkoli drugače sesekljamo v tekoč pire.
Pozor! Da bi bilo saharifikacija uspešno, strogo upoštevajte temperaturna območja, navedena v receptu, sicer boste dobili malo lune. Dovoljena napaka- 2-3 stopinje.
3. V ponvi segrejemo 20 litrov vode na 70°C, dodamo nariban krompir, mešamo do gladkega.
4. Dodajte slad. Ponovno premešajte. Zelo pomembno je, da se masa ne prime na dno posode in da ni grudic.
5. Ponev pokrijemo s pokrovom, segrejemo pivino na 65°C in vzdržujemo temperaturo 60 minut s počasnim, periodičnim segrevanjem, mešanjem vsakih 10-15 minut.
6. Čim prej (da se ne okužimo s patogenimi mikroorganizmi) ohladimo krompirjevo kašo na 30 °C. Najbolje je, da ponev postavite v kopel s hladna voda ali ledu.
7. Tekoči del odcedimo v fermentacijsko posodo, po želji dodamo sladkor in očistimo hladna voda v razmerju 1:4. Vlijemo kvas, razredčen v skladu z navodili na etiketi.
8. V ostanke na dnu nalijte 10 litrov vode 50°C. Zmešajte. Počakajte 10-20 minut, da usedlina ponovno pade, nato pa tekočino prelijte v posodo za fermentacijo, kjer se nahaja prvi del krompirjeve kaše, pridobljene v prejšnjem koraku.
9. Posodo z kašo zaprite z vodnim tesnilom (lahko uporabite medicinsko rokavico, v kateri je v enem od prstov preluknjana), prenesite v temen prostor (ali pokrijte) s sobno temperaturo.
Domače vodno tesnilo 
Medicinska rokavica namesto vodnega tesnila Po 5-12 dneh bo krompirjeva kaša pripravljena: vodno tesnilo bo prenehalo oddajati plin (rokavica se bo izpraznila), sladkoba bo izginila v okusu, drozga bo postala svetlejša kot prvotno, na dno bo padla plast usedline. dno. Ko se pojavijo vsi ti znaki, lahko začnete z destilacijo.
10. Oprano kašo filtriramo skozi več plasti gaze (da se usedlina ne zažge) in vlijemo v destilacijsko kocko.
11. Naredite prvo destilacijo, vzemite destilat, dokler moč v toku ne pade pod 30%. Izmerite skupno moč nastale lune, določite količino čistega alkohola. Na primer, 4 litri z jakostjo 43% vsebujejo 1,72 litra čistega alkohola (4 * 0,43 = 1,72). Po želji očistite luno z ogljem ali katero koli drugo metodo.
12. Destilat razredčimo z vodo do jakosti 20 %, nato ponovno prehitimo. Prvih 15 % pridelka od količine čistega alkohola zberite posebej in ga odlijte ali uporabite za tehnične potrebe. Ta škodljiva frakcija se imenuje "glave", vsebuje nevarne snovi, zato ni primerna za uživanje.
13. Izberite glavni izdelek (imenovano "telo"), dokler moč v curku ne pade pod 45 %, nato končajte destilacijo.
14. Pripravljeno luno iz krompirja razredčite z vodo do 40-45%, hermetično zaprite in pustite 2-3 dni, preden poskusite v temnem, hladnem prostoru. Po koncu kemičnih reakcij mešanja z vodo se bo okus stabiliziral in postal boljši.
