Gospodină atentă care alege ce aperitiv să pregătească masa festiva, aproape sigur vei observa că rețetele pentru salatele Stolichny și Olivier au o asemănare incontestabilă. În aceste feluri de mâncare produse din carne, castraveți sărați, murați sau proaspeți, mazăre verde, ouă, cartofi, morcovi și maioneză. De asemenea, tehnologia de gătit nu are diferențe semnificative. Este chiar sub nume diferite acoperi aceeași gustare? Pentru a înțelege diferența dintre salata Stolichny și Olivier, trebuie să vă adânciți puțin în istorie și să comparați rețetele clasice ale acestor feluri de mâncare în interpretarea lor modernă.
Salata Olivier are o istorie mai lungă decât Stolichny. Obișnuiții restaurantului Hermitage îl cunoșteau deja în secolul al XIX-lea. Bucătarul local Lucien Olivier a oferit oaspeților un aperitiv din cele mai scumpe delicatese (limbă de vițel, gât de raci, piept de cocoș de alun, caviar presat, trufe, murături), aromat cu un sos din invenția sa personală, care a fost preparat pe baza de Sos provensal cu adaos de kabul - un condiment picant din soiul cu același nume.soia.
Salata de capital a fost inventată în anii 1930. A fost creat ca un analog al lui Olivier, al cărui gust nu a fost încă șters din memoria celor care au încercat acest aliment în anii pre-revoluționari. Bucătarii restaurantului din Moscova, conform martorilor oculari, au reușit să pregătească un aperitiv care de fapt avea gust de celebra creație a lui Lucien Olivier. Salata includea: carne de pasăre sau vânat, cartofi, castraveți (proaspeți, sărați sau murați), ouă, gât de raci, murături, măsline, salată verde, maioneză și sos „Yuzhny”, care era făcut din boabe de soia.
După al Doilea Război Mondial, un număr de compatrioți ai noștri care emigraseră din țară s-au întors în Rusia. Ei și-au adus interpretările despre salata Olivier în patria lor.
Treptat, rețetele pentru ambele gustări au fost adaptate la realitățile vremurilor sovietice. Ambele au fost suplimentate cu mazăre verde, care erau rare la acea vreme, și morcovi ușor disponibili, care erau adăugați la multe salate la acea vreme. Drept urmare, rețetele pentru salatele Olivier și Stolichny au devenit și mai asemănătoare decât atunci când bucătarii restaurantului din Moscova au creat analogul celebrei gustări.
Dacă comparăm rețetele de salată Stolichny și salata Olivier, care astăzi sunt considerate clasice, putem evidenția următoarele diferențe:
În unele cafenele și restaurante, aceste gustări diferă și prin modul în care sunt servite. În Olivier, ingredientele sunt adesea amestecate împreună; în Stolichny, acestea sunt adesea stivuite în straturi. Cu toate acestea, această caracteristică nu poate fi numită relevantă.
După ce ați studiat rețetele clasice pentru salatele „Stolichny” și „Olivier”, veți putea vedea singur toate proprietățile și diferențele lor.
Compus:
Metoda de gatire:
Această versiune a lui Olivier este pe care majoritatea compatrioților noștri o consideră clasică.
Compus: 
Metoda de gatire:
Nu este necesar să așezați salata în straturi: puteți combina imediat toate ingredientele într-un recipient comun și puteți condimenta totul cu maioneză.
Salata Stolichny a fost odată concepută ca o copie a lui Olivier și era dubla mai ieftină. Astăzi, rețetele de gustări nu au diferențe semnificative, dar totuși „Stolichny” a devenit puțin mai scump și mai rafinat în comparație cu faimosul său predecesor.
Fiecare familie modernă și persoană rusă individuală este bine conștientă de salatele Olivier și Winter. In ce fel sunt ei diferiti? Care sunt rețetele clasice pentru aceste feluri de mâncare? Aceasta și multe altele în acest articol.
Salata de bază pentru sărbătoarea de Anul Nou este Olivierul preferat al tuturor. Rețeta de salată de iarnă este puțin asemănătoare. Ingrediente destul de simple care, atunci când sunt combinate între ele, creează o simfonie specială de gust și, de asemenea, arată foarte pitoresc pe orice masă: de Anul Nou sau cina.
Rețeta pentru „Olivier” este binecunoscută atât gospodinei, înțeleaptă din experiența de viață, cât și școlarului adolescent. Deși fiecare familie are propriile întorsături speciale, care vă permit să creați o versiune unică a preparatului preferat.
Dar nu mulți știu că adevărata rețetă a salatei Olivier, care a fost pregătită pentru prima dată de bucătarul francez Lucien Olivier la Moscova la restaurantul Hermitage (anii 60 anii XIX secole), absolut nu la fel cum îl cunosc ei popoarele slaveîn prezent.
Chef Olivier îi plăcea să improvizeze în domeniul culinar: creează noi feluri de mâncare experimentând ingrediente. Așa s-a născut cocktailul de salată incredibil de delicios „Olivier”.
În acest fel de mâncare, componentele principale au fost așezate în straturi. Iar în mijlocul găurii de sus, s-a făcut o mică gaură în care se punea o grămadă de castraveți murați tăiați mărunt, ouă fierte, cartofi și capere. Monsieur Olivier a venit cu un dressing special pentru salată, care a completat această compoziție divin de delicioasă.
Dar, treptat, ingredientele principale ale felului de mâncare au devenit dificil de obținut pe rafturile magazinelor rusești. Și astfel au fost înlocuite cu cele care erau la vânzare. Rușii au adăugat mazăre, morcovi fierți, mere și așa mai departe. Și vânatul a fost înlocuit cu cârnați.
Așa m-am născut noua optiune salata "Olivier" - "Iarna". Care este diferența și rețetele vor fi discutate în continuare.
Pentru 1 kilogram de salată, apropiată de cea pregătită de celebrul bucătar francez, ai nevoie de:
Tăiați pulpa cocoșilor prăjiți, cartofii fierți și castraveții în fâșii egale. Se amestecă ingredientele.
Adăugați măsline (sau capere). Asezonați: Se răcește la frigider și se pune într-un castron de salată de cristal. Se decorează cu verdeață (fiartă). Se serveste rece.
Carnea de cocoș de alun poate fi înlocuită cu pui, vițel, potârnichi. Și castraveții murați sunt ca cornișii.
Salata modernă este preparată din următoarele ingrediente:
O salată gustoasă și îndrăgită de mulți este destul de simplu de făcut: tăiați cartofii fierți și ouăle, castraveții și cârnații în cuburi mici sau mari. Se adauga mazarea conservata (fara lichid).
Un fel de mâncare original și fraged se obține prin adăugarea de somon (sau somon) ușor sărat.
Tăiați în cuburi egale: cartofi și ouă fierți, somon, castraveți. Adăugați mazărea (fără lichid) la ingrediente.
Tăiați mărunt ceapa și ierburile. Adăugați în salată. Se condimentează cu maioneză și se răcește.
Se serveste intr-un castron de salata, ornat cu caviar rosu deasupra (vezi fotografia de mai sus).
Cum este diferit de Olivier? Unele ingrediente sunt înlocuite cu altele sau se adaugă componente noi pentru a modifica ușor preparatul obișnuit.
De exemplu, există o opțiune de salată în care se adaugă carne sau limbă fiartă la cârnați și se îmbracă cu un sos special.
Există și o rețetă de salată „de iarnă” cu pui și ciuperci sau legume (așa-numita „Vitamina de iarnă”) și altele.
Să luăm în considerare mai multe opțiuni.
Doar înlocuind unele ingrediente sau adăugând altele noi, puteți face o altă salată - „Iarna”. Cum este diferit de Olivier? Salata clasică de iarnă este preparată din următoarele ingrediente:
Pentru realimentare aveți nevoie de:
Se pun intr-un recipient de salata taiate marunt sau grosier: limba fierta, cartofi, oua si morcovi, carnati, castraveti.
Se adauga mazarea (fara lichid) si ceapa tocata cu ierburi.
Pregătiți dressingul (se amestecă toate ingredientele destinate pentru aceasta, se trece usturoiul printr-o presă de usturoi și se adaugă la dressing). Condimentam salata cu sosul.
Serviți în vaze frumoase sau folosiți o formă rotundă (pătrată) pentru a așeza porțiile pe o farfurie plată.
Cum diferă de Olivier a fost deja menționat mai sus - prin adăugarea de noi ingrediente. De exemplu, pui, ciuperci și brânză. Și, de asemenea, modul de prezentare.
Pentru această versiune a unei salate de cocktail (adică, salată puf), sunt necesare următoarele componente:
Formați primul nivel din cuburi de file de pui fiert, acoperiți cu maioneză. Răziți castraveții pe răzătoarea grosieră, formați un al doilea nivel și acoperiți cu maioneză.
Răziți ouăle fierte decojite pe o răzătoare grosieră - acesta va fi al treilea nivel, maioneza. Puneți ciupercile și ceapa ușor prăjite ca al patrulea nivel, maioneză.
Iar ultimul, al cincilea nivel, este făcut din brânză rasă pe răzătoarea grosieră. Se pune la loc racoros timp de 2 ore.
Aceasta, desigur, nu este chiar o rețetă clasică pentru salata „Iarnă” (cum diferă de „Olivier” devine clar din setul de ingrediente), dar este și un fel de mâncare foarte gustos și de dorit pe orice masă.
Astfel, pot exista un număr nenumărat de opțiuni pentru prepararea salatei Olivier. Și fiecare gospodină și bucătar poate face acest fel de mâncare original și gustos în felul ei.
Ați auzit că rețeta clasică Olivier este oarecum diferită de cea obișnuită? Vrei să ridici puțin vălul secretului și să afli cum a fost exact acel francez Olivier făcut după rețeta originală? Apoi astăzi vom afla cu ce diferă de cea tradițională și vom afla pentru ce opțiune este optimă omul modern. La urma urmei, nu este atât de ușor să pregătiți aceeași salată franțuzească aici, deoarece pur și simplu nu veți putea alege produse necesare si sosuri.
Astăzi toată lumea este obișnuită cu faptul că aproape la fiecare sărbătoare există întotdeauna una celebră. Așa numim salata noastră de carne, care amintește oarecum de cea sovietică. Se numea „Iarna”. Spre deosebire de „Iarna”, Olivier conține întotdeauna morcovi. Aceasta este diferența. Dar Olivierul nostru diferă foarte mult de versiunea clasică. Dar tot ne-am obișnuit să ne spunem salata așa, amintindu-ne de trăsăturile bucătăriei franceze și de celebrul bucătar. Cât de aproape este mâncarea noastră de acel Olivier? Să încercăm să răspundem la această întrebare.
În primul rând, este de remarcat faptul că este extrem de dificil să găsești o singură rețetă pentru clasicul Olivier. Acum sunt cunoscute multe interpretări diferite, fiecare dintre ele pretinde a fi sursa originală. Dar literalmente câteva trăsături distinctive Mâncarea franțuzească ar trebui denumită astfel încât toată lumea să se convingă imediat că salata cu care suntem obișnuiți este semnificativ diferită de strămoșul ei îndepărtat, deși încă poartă același nume.
După cum puteți vedea cu ușurință, Olivierul nostru familiar diferă semnificativ de preparatul clasic francez. Cu toate acestea, toată lumea este interesată de rețeta de salată de carne și de câteva dintre nuanțele preparării acesteia. Îl poți crea fără dificultate; nu trebuie să cauți cozi misterioase de raci sau capere sau să cumperi sosuri scumpe. Să învățăm mai întâi cum să selectăm produsele potrivite, astfel încât Olivierul tău să mulțumească întotdeauna pe toată lumea cu un buchet de aromă cu mai multe fațete și o aromă minunată.
Pentru a pregăti salata veți avea nevoie castraveți sărațiși morcovi, carne de vită fiartă și ouă, cartofi și mazăre verde dintr-un borcan. Rețeta noastră folosește maioneză și smântână ca sos; puteți adăuga și puțin ulei de măsline fără parfum. Cu acest sos, Olivier va fi pur și simplu magnific.
Acum știi deja cum să alegi produsele pentru prepararea lui Olivier. Este recomandabil să folosiți maioneza obișnuită ca sos, deoarece aditivii vor perturba gustul general al felului de mâncare.
Salata Olivier (salata de iarna, salata de carne) este cunoscuta in Rusia inca de la mijlocul secolului al XIX-lea. Și-a primit numele în onoarea bucătarului, Lucien Olivier, care a venit cu această rețetă. Al doilea nume popular pentru salată este „iarna”, cel mai probabil datorită disponibilității ingredientelor în timpul iernii.
Această rețetă nu conține ingrediente noi, există doar foarte multe cale rapidă felierea Chiar și un castron de salată în 5 minute ar fi ceva de tăiat.
Fierbeți cartofii și morcovii, eventual într-o tigaie. De îndată ce cartofii devin ușor de străpuns cu un cuțit, scurgeți apa și lăsați legumele să se răcească. Se fierbe ouăle separat, se fierb 5-6 minute, apoi se umple cu apă rece și se lasă să se răcească. Curățăm cartofii și ouăle, apoi trecem la etapa principală. Trebuie să tăiați toate ingredientele, mai puțin mazărea și maioneza, în cuburi :)
Deci salata Olivier in 5 minute.
Aveți nevoie de un robot de bucătărie cu funcție de tăiere cubulețe. Dacă nu este acolo, cinci minute sunt excluse; va trebui să petreci mult timp și să tai obositor totul la modă veche. Cu toate acestea, combinele au și un dezavantaj. Cuburile sunt tăiate la aceeași dimensiune ca și grătarul special inclus.
Castraveții pot fi răzuiți; dacă sunt foarte moi, cuburile nu vor ieși foarte bune.
De asemenea, este mai bine să radi ouăle; atunci când tăiați și amestecați, se sfărâmă după cum doriți.
Puneți tot ce a fost tocat într-o cratiță mare, amestecați, dar nu condimentați cu maioneză.
O salată de iarnă îmbrăcată, chiar și în frigider, se poate strica într-o zi sau două. Prin urmare, este mai bine să umpleți după cum este necesar. Și chiar și cu această opțiune, nu ar trebui să faceți o rezervă pentru tot. vacanță de revelion. Este mai bine să o faci din nou mai târziu, pentru că este atât de rapid :)
Portiunea condimentata de Olivier poate fi decorata cu marar sau patrunjel.
Salata de iarnă este gata. Bucura-te de masa ta!
Pentru a experimenta, încercați o porție mică de salată cu mere. Gustul de mult cunoscut al lui Olivier capătă un gust interesant.
Pe canalul nostru a apărut o rețetă video:
Salata Olivier aparține categoriei de preparate general recunoscute. Avantajele sale sunt sațietatea, disponibilitatea ingredientelor, ușurința în preparare și apetisantă aspect. Totuși, gospodinele știu și o altă salată cu o compoziție asemănătoare, numită iarnă. Care este diferența dintre cele două feluri de mâncare menționate și există vreo diferență? Să încercăm să ne dăm seama.
În primul rând, să-i aducem un omagiu francezului Olivier care a trăit cândva, care a inventat odată o capodopera culinară sub forma unei salate. Bucătarul a luat cu el multe secrete, dar totuși schiță generală preparatul a fost reprodus ulterior. Trebuie să spun că ceea ce ne tratăm acum nu seamănă deloc cu versiunea originală a preparatului.
Conform primei rețete menționate, o componentă importantă a lui Olivier a fost carnea de cocoș de alun prăjită. A fost tocat si amestecat cu cartofi fierti. Acolo s-au adăugat și castraveți (de obicei proaspeți), măsline și capere. Dressingul era un sos provensal unic. Masa așezată într-o vază a fost decorată cu gât de raci, bucăți de lanspik (bulion congelat până la starea de jeleu) și salată verde.
De-a lungul timpului, compoziția preparatului s-a schimbat foarte mult. În loc de produse rare și scumpe, au început să fie folosite altele mai familiare și mai accesibile. Este de remarcat faptul că acest lucru nu a făcut ca gustarea să fie mai puțin adorată de populație. ÎN ora sovietică Olivier a fost deosebit de mulțumit Masa de Anul Nou. Până atunci, un fel de mâncare popular era pregătit din cartofi, cuburi de cârnați, mazăre conservată, ouă tocate și castraveți. Aceste ingrediente au fost amestecate cu maioneza.
Astăzi rețeta clasică este prezentată în aceeași formă. În plus, există diverse variante ale lui Olivier. Ele apar atunci când cineva adaugă propria întorsătură compoziției tradiționale. De exemplu, morcovi fierți, șuncă sau mere pot fi adăugate în vas. Unele componente sunt uneori eliminate sau înlocuite cu altele. În acest caz, rezultatul rezultat capătă adesea un nou nume.
În ceea ce privește salata de iarnă, cel mai adesea înseamnă aceeași salată Olivier. Dar, în acest caz, s-a remarcat că ingredientele pentru crearea felului de mâncare pot fi achiziționate cu ușurință în timpul sezonului rece, spre deosebire de ingredientele unor opțiuni „de vară”. În plus, există din nou un indiciu al sărbătorilor de Anul Nou.
Se mai cunoaște o altă versiune. Se precizează că Olivier este un aperitiv care include întotdeauna cârnați, iar o salată cu carne este un preparat de iarnă. Oricare ar fi numele produsului culinar, acesta se dovedește delicios și este potrivit nu numai pentru ocazii excepționale, ci și ca un fel de mâncare copioasă de zi cu zi.
