„- Dragă, am mers prea mult ieri? - Doamne, ai fost castravete. - Bravo sau ce? Legume, dragă. " Puteți spune totuși un tren întreg de glume despre castraveți, dar este mai bine să vă sărbătoriți cu ele. Conserve de castraveți sunt deosebit de gustoase și crocante. Dar iată ghinionul: ai scos un borcan, iar saramura arată ca niște scăpări. Ce se întâmplă dacă castraveții sunt tulburi? Vom întocmi un plan de reabilitare a acestora.
Vara și începutul toamnei sunt perioade de recoltare. Și fiecare gospodină încearcă să împacheteze cutii de legume și fructe cât mai mult posibil. Castraveții sunt considerați principala conservare. Ce plăcut este să deschizi un borcan cu legume verzi crocante iarna și să le consumi cu cartofi!
Dar uneori momentele neplăcute ne întunecă viața fericită. Imaginați-vă că ați scos din pivniță un borcan de conserve de castraveți, iar saramura nu numai că este tulbure, ci arată ca o mlaștină mică. Nu vă grăbiți să aruncați produsul, vom încerca să îl salvați.
Ce trebuie făcut dacă castraveții murați devin tulburi? Mai întâi trebuie să aflați motivul, deoarece dacă nu înțelegeți sursa problemei, nu vă veți putea asigura împotriva unor astfel de excese pentru viitor. În viața de zi cu zi, aproape fiecare gospodină a întâlnit un astfel de fenomen. Pe baza experienței de viață, puteți compila o listă de motive pentru care murăturile de castraveți pot deveni tulburi, în special:
Mai există un motiv, care nu depinde deloc de metoda de conservare și nu are legătură cu neglijența gazdei. Acestea sunt castraveți slabi și încărcați chimic. Chiar și înmuierea nu va salva o astfel de legumă necurată.
Ce se întâmplă dacă castraveții sunt tulburi și capacele sunt umflate? Aproape fiecare gospodină a întâlnit un fenomen atât de neplăcut. Dacă observați că capacele au căpătat o formă convexă, atunci mai degrabă o astfel de conservare trebuie eliminată. Nimic nu o va ajuta - doar coșul de gunoi. Nu întârziați procesul de distrugere a acestor cutii, altfel o orchestră de capace de tablă explodate va juca în subsolul sau pivnița dvs. Și va trebui să scapi mult timp de mirosul neplăcut de mucegai al saramurii răsfățate.
Dar există situații în care castraveții conservați pot primi o a doua viață. Să ne dăm seama ce să facem dacă castraveții sunt tulburi în borcan. Să simulăm mai multe situații:
Dacă nu este posibil să restituiți aspectul original saramurii de castravete, încercați să eliminați o astfel de conservare, deoarece înnorarea acestuia se poate datora multiplicării bacteriilor. Unele gospodine recurg la acest truc: spală castraveții conservați cu apă clocotită, apoi îi adaugă la murături. După tratamentul termic, niciun microb sau bacterie nu va supraviețui.
Pentru a nu face față niciodată problemei descrise, conserve de castraveți conform rețetelor dovedite. Dar dacă vrei să încerci o rețetă nouă împărtășită de un prieten? În acest caz, studiați cu atenție proporțiile rețetei și nu uitați să respectați regulile general acceptate de conservare.
Citește și:
Vă oferim o listă de trucuri pentru a vă ajuta să vă păstrați cristalul saramurii:
Dacă sunteți chiar la începutul călătoriei culinare, vă vom arăta cum să păstrați castraveții în mod corespunzător, astfel încât să nu întâlniți niciodată înnorarea saramurii. Legumele vor fi ferme, crocante, aromate și incredibil de gustoase. Secretul lor este respectarea tuturor regulilor de conservare, proporțiile prescripției, precum și o picătură de răbdare.
Uneori, munca lungă a grădinarilor coboară în scurgere și se pune o întrebare dificilă în fața lor: dacă castraveții sunt tulburi, ce să fac? Castravetele este o legumă minunată cu multe proprietăți benefice. Grădinarii cu experiență cultivă fructele verzi pentru a se bucura de aroma sa în timpul iernii. Mai multe proceduri se efectuează cu castraveți: sunt congelați, sărați, conservați. Și în sezonul rece, puteți obține un plus excelent la o garnitură sau la un produs cosmetic. Desigur, primul lucru care îmi vine în minte este să arunci produsul stricat. Dar, există un alt rezultat în această situație.
Nu fiecare persoană îndrăznește să mănânce castraveți care se află într-o soluție tulbure de mult timp. Nu puteți lăsa produsul în această stare, altfel nu va avea un rezultat complet pozitiv. Apă murdară - acesta este primul semn că recipientul este pe cale să explodeze... O altă opțiune este ca apa să dobândească în curând o nuanță deschisă, dar după aceea castraveții vor schimba dramatic gustul și pot fi folosiți deja doar pentru a face murături. Pentru a nu strica fructele mult așteptate, aveți nevoie ia măsuri imediat ce marinada a devenit tulbure:
Nu este necesar să aruncați castraveții dacă soluția devine tulbure. Puteți salva produsul într-un mod simplu.
Există situații în care nu soluția a devenit tulbure, ci conserve de castraveți înșiși. Acesta este un semn normal dacă s-a întâmplat în prima zi după sărare. Cu toate acestea, dacă acest efect durează mai mult de 4 zile, atunci produsul este considerat alterat. Mai întâi trebuie să le gustați. Bineînțeles, trebuie să faceți acest lucru în cantități mici. Dacă castraveții sunt amari, atunci este mai bine să îi aruncați, altfel utilizarea lor poate dăuna sănătății umane. În cazul în care gustul este normal, atunci le puteți încerca suprasărit... Este nevoie de:
Uneori, vinovatul este tulbure, deoarece marinata greșită este gătită. Prin urmare, pentru a îmbunătăți efectul, este recomandabil să pregătiți o nouă saramură.
Castraveții nu se înnorează doar. Acest lucru se întâmplă numai dacă procesul încălcării tehnologiei lor este încălcat. Există mai multe motive principale:
Dacă toate regulile au fost respectate în timpul sărării, atunci castraveții vor fi potriviți pentru consum timp de câțiva ani.
Puteți viziona un videoclip în care Elena vă va spune o rețetă pentru murarea castraveților delicioși într-un borcan:
Gospodinele cu experiență spun că, dacă scoateți mai întâi toți microbii din recipient, atunci castraveții nu vor deveni tulburi. Pentru a face acest lucru, trebuie să umpleți complet borcanul cu apă clocotită și să-l închideți cu un capac timp de 10 minute. Toate bacteriile care erau în ea vor muri.
De asemenea, ar trebui să verificați fiecare castravete înainte de decapare. Dacă cel puțin un fruct putred cade în recipient, atunci întreaga marinadă va deveni rapid tulbure.
De asemenea, experții culinari spun că este necesar să selectați o rețetă pentru fiecare varietate de castraveți, doar că în acest caz puteți obține un produs delicios, crocant.
Dacă ați reușit să murati castraveții corect, atunci iarna puteți obține vitamine. Acest produs conține acid lactic. Această substanță este cea care îmbunătățește procesele digestive. De asemenea, ajută la scăderea tensiunii arteriale și eliminarea lipidelor din corpul uman. Prin urmare, murăturile nu sunt doar un fel de mâncare delicioasă, ci și o sursă de vitamine.
Astfel, a devenit cunoscut dacă castraveții au devenit tulburi - ce să facem în acest caz. Este important să urmați corect rețeta pentru prepararea produsului și să mențineți sterilitatea fiecărui component. Dacă totul este făcut corect, atunci gazda îi va putea arăta prietenilor ei magnificele teme.
Când se termină carantina, puteți pune borcanele în cămară, bine sau sub pat. Mai mult cu cutii - capace, nu ar trebui să se întâmple nimic. Dacă numai conținutul conservelor nu-i place locul de reședință permanentă, de exemplu, este prea cald sau animalelor le place să se vadă și să se răstoarne printre conserve, ascultând sunetul lor.
Care sunt motivele care pot induce conținutul conservelor să umfle capacele atunci când fac cu voce tare o „grămadă”!
- în timpul conservării, murdăria a pătruns în legume și fructe, acestea nu au fost atât de bine spălate.
- materiile prime de calitate slabă, fructele și legumele aveau inițial murdărie, putrezire
- aciditate insuficientă a conținutului, nu se adaugă suficient oțet-acid
- sterilizarea insuficientă a conservelor curate înainte de plasarea conservelor sau absența completă a sterilizării acestora
- sterilizarea insuficientă a timpului a cutiilor cu semifabricate
- legumele și fructele nu sunt gătite suficient în timpul tratamentului termic, dacă conservele sunt închise fără sterilizare
- neconcordanță între capac și cutie, capacul este mai mare sau mai mic decât gâtul cutiei sau este îmbrăcat strâmb.
- capacul de pe gâtul cutiei este slab răsucit, nu până la capăt, aerul poate pătrunde sub capac, se poate forma o scurgere
- un loc nereușit pentru depozitarea conservelor, camera este prea caldă, ceea ce contribuie la fermentarea în interiorul borcanului
Ce vom face cu tot acest bine? Cum să ieși din situație?
Depinde în ce stadiu de „calitate” se află conținutul borcanului, în ce etapă se prinde problema „grămada”.
Dacă capacul a emis o „grămadă”, atunci ar trebui să inspectați vizual conținutul cutiei. Dacă nu există modificări vizibile, întunecarea, tulburarea conținutului, atunci acesta este semnalul inițial din cutia „Voi aranja focuri de artificii”.
Apoi, există mai multe soluții la problemă:
Aici, ceva de genul asta ...
Sugerați-vă modalitățile, ce să faceți și cum să salvați spațiile goale.
Tipuri de căsătorie și alterarea conservelor
Conservarea legumelor se încheie cu sterilizarea lor, adică gătirea în apă clocotită, timp în care microbii sunt distruși. Dacă conservele au fost pregătite și sterilizate corespunzător, atunci după sterilizare nu vor exista microbi vii în ele și nu pot ajunge acolo din exterior. Aceasta este baza pentru conservarea pe termen lung a conservelor.
Cu toate acestea, este necesar să se respecte toate regulile recomandate pentru producerea conservelor, deoarece numai în acest caz puteți obține conserve de bună calitate. Dacă regulile conservării sunt încălcate, este posibilă stricarea conservelor.
Cea mai frecventă cauză de deteriorare a conservelor de casă este sterilizare insuficientă. Dacă, de exemplu, în loc de 15-20min indicat. borcanele se fierb doar 5 minute și, în plus, materiile prime au fost slab clătite și contaminarea și o mulțime de microbi au rămas pe legume, apoi sterilizarea nu le va distruge. Acești microbi în 2-3 zile sau câteva zile (în funcție de temperatură) vor începe să se dezvolte și să se hrănească cu conținutul alimentelor conservate. Gazele eliberate în timpul acestei prime umplu spațiul de aer din cutia de deasupra produsului. În acest spațiu, în timpul conservării normale, aerul este într-o stare rarefiată și, în special, datorită acestei rarefacții, se menține etanșeitatea borcanelor de sticlă, sigilate cu capace de sticlă cu inele de cauciuc. De îndată ce gazul începe să evolueze, vidul din bănci scade. După ceva timp, presiunea gazelor din cutie devine egală cu presiunea aerului atmosferic și chiar mai târziu presiunea din cutii depășește atmosferica. Apoi, capacul se separă de cutie, iar conținutul cutiei nu mai este conservă.
Dacă borcanele de sticlă sunt sigilate cu capace de tablă, atunci gazele formate în borcan din cauza sterilizării insuficiente a conservelor nu pot rupe atât de ușor acest capac. De obicei, capacele de tablă se umflă mai întâi din presiunea gazelor și abia apoi, cu o eliberare violentă de gaze și cu o închidere insuficient de puternică, pot fi smulse de pe cutii.
Umflarea capacului indică faptul că alimentele conservate nu sunt în întregime sănătoase, umflarea capacelor de la presiunea gazelor din cutii se numește bombardament, iar cutii umflate se numesc bombardament. Ambele cutii de bombă și conserve cu capace rupte sunt respinse.
Această căsătorie este dezvăluită la câteva zile după sterilizarea conservelor.
Al doilea motiv semnificativ pentru căsătorie este scurgeri de dop de conserve. Dacă, de exemplu, un inel de cauciuc între un borcan de sticlă și un capac de sticlă s-a dovedit a fi inelastic, discontinuu, cu un spațiu sau dacă a existat o fisură, puncție sau alte defecte în capacul de tablă, atunci indiferent cât de atent este conservarea se realizează, se va obține în continuare o căsătorie. Capacele de sticlă nu se vor lipi de borcane.
Spre deosebire de borcanele cu capac de sticlă, borcanele defecte cu capac de fier vor apărea complet normale imediat după sterilizare. După câteva zile, conținutul acestor cutii se poate fermenta, umplutura va deveni tulbure și, prin aceste semne, se poate determina că mâncarea conservată este stricată. Se întâmplă adesea ca găurile din capac sau în locul în care capacul de tablă este așezat pe cutie sunt prea mici și după ce aerul din exterior contaminat cu microbi intră în cutie prin ele, acestea sunt înfundate cu particule din alimentele conservate. Apoi, chiar și astfel de cutii cu scurgeri pot deveni bombardate, deoarece gazul rezultat nu va putea să scape din ele și să provoace umflături.
Astfel, deteriorarea conservelor, cauzată atât de sterilizarea insuficientă, cât și de scurgerea conservelor, este detectată extern în același mod - prin ruperea capacelor sau bombardarea și înnorarea conținutului.
Bombardamentul poate apărea și din alte motive. Deci, dacă conservele acre și marinatele sunt sigilate cu capace de tablă nevarnite, atunci evoluția gazelor are loc datorită interacțiunii chimice dintre acizii alimentari conservați și metalul capacului. Aceasta se mai numește și bombardament chimic. În același timp, lichidul gelifiant al conservelor rămâne transparent. Deși bombardamentul chimic nu indică deteriorarea conservelor, nu trebuie consumat.
O astfel de pacoste s-a întâmplat cel puțin o dată cu fiecare gazdă. S-ar părea că conservarea a fost efectuată corect, iar castraveții așezați cu drag în borcane au fost trimiși pentru depozitare. Dar a trecut ceva timp, iar saramura din borcane a devenit tulbure. Gazda este supărată, nu știe ce să facă cu castraveții ...
În primul rând, nu se întâmplă nimic. Înseamnă că ceva a fost greșit.
Saramura poate deveni tulbure din mai multe motive:
Înnorarea saramurii este proastă. Cel mai adesea, acești castraveți trebuie aruncați. Pentru că produsele de calitate slabă devin vinovatul unei boli atât de periculoase precum botulismul. Și dacă reușiți să evitați această boală, atunci poate apărea un stomac supărat.
Situația unu... În unele cazuri, castraveții cu saramură tulbure pot fi salvați. De exemplu, dacă înnorarea saramurii a avut loc literalmente în 2-3 zile, atunci acest lucru se poate datora dezvoltării fermentației cu acid lactic. Și acesta, după cum știți, este un pas necesar în castraveții de murat. Cel mai adesea, saramura devine tulbure dacă nu i se adaugă oțet.
Concluzie. Dacă capacul borcanului nu este umflat, atunci borcanul cu saramură tulbure trebuie deschis, saramura trebuie turnată într-o cratiță și fiartă. Apoi clătiți castraveții cu apă clocotită chiar în borcan, turnați apă clocotită și așteptați cinci minute. Se toarnă apă și se toarnă castraveți cu marinată clocotită, se adaugă o porție de oțet.
În loc de saramura veche, puteți face una nouă, fierbeți-o adăugând o porție de esență de oțet. Apoi închideți borcanul cu un capac steril și sigilați ermetic. Se răcește cu susul în jos, înfășurat într-o pătură caldă.
Situația a doua... După cum s-a menționat mai sus, murătura din borcane cu castraveți devine tulbure datorită fermentării acidului lactic. Unele gospodine, cunoscând această particularitate, pun borcanul în frigider și urmăresc dezvoltarea ulterioară a evenimentelor. Foarte des, după aproximativ 7-10 zile, ceața se așează la fund, iar saramura devine din nou transparentă.
Concluzie. Dacă capacul rămâne plat și nu se umflă, atunci astfel de castraveți pot fi consumați în siguranță. Este adevărat, gustul lor va fi diferit decât în celelalte cutii.
Dacă saramura nu s-a curățat, atunci acest borcan trebuie deschis și castraveții trebuie folosiți pentru a pregăti murături sau alte feluri de mâncare în care castraveții sunt supuși unui tratament termic prelungit.
Situația a treia... Dacă murătura dintr-un borcan cu castraveți devine tulbure și capacul este umflat, atunci consumul de astfel de castraveți este riscant. Aceasta înseamnă că germenii și bacteriile au pătruns în borcan, care sunt dăunătoare nu numai legumelor, ci și oamenilor. Deși ... chiar și în acest caz, unele gospodine deschid un borcan și folosesc castraveți în murături.
Unele gospodine, după ce au citit sfaturile, vor decide că castraveții cu saramură tulbure pot fi consumați în siguranță. Dar fiecare caz este individual, deci trebuie să vă gândiți de o sută de ori înainte de a mânca un astfel de castravete.
Totuși, este mai bine să nu vă riscați sănătatea și, dacă există chiar și cea mai mică suspiciune că borcanul de castraveți este stricat, trebuie să aruncați conținutul său la coșul de gunoi fără ezitare! Nu poți cumpăra sănătate.
Conservarea produselor de casă nu este o treabă ușoară. Trebuie să colectați legume sau fructe în țară, să le aduceți acasă, să le spălați, să le curățați, poate să le tăiați sau să le răciți. Apoi, trebuie să pregătiți borcanele și capacele - spălați, sterilizați sau uscați.
Procesul de conservare în sine este o muncă dificilă și grea într-o bucătărie fierbinte. Dar cât de mult se bucură inima gazdei la vederea șirurilor de cutii multicolore din cămară! Și cât de mare este supărarea când vezi că capacele de pe cutii sunt umflate, iar unele chiar au fost smulse.
Motivul pentru care capacele cutiilor se umflă se datorează activității microbilor. Odată ajuns într-un mediu favorabil plin de substanțe nutritive, microbii care au supraviețuit sterilizării încep să se înmulțească activ. În acest sens, mediul în sine îi favorizează: un mediu cald, umed, închis de lumina directă a soarelui, este cea mai bună condiție pentru reproducerea majorității microorganismelor.
În procesul activității vitale, microbii emit gaze - dioxid de carbon, hidrogen sulfurat. Aceste gaze determină umflarea capacelor - presiunea din interiorul cutiei crește, iar metalul subțire al capacelor crește. În unele cazuri, presiunea este atât de puternică încât capacul se rupe și cade de pe cutie.
De obicei, se spune că cutia a „explodat” și chiar uneori pare a fi o explozie - conținutul său se poate revărsa parțial din recipient, murdărind conservele vecine. Acest fenomen se numește de obicei cuvântul francez „bombardare”, iar o cutie cu capac umflat se numește cutie cu bombă.
Principalul motiv pentru care microbii intră într-un borcan închis este nerespectarea rețetei și a regulilor de conservare. Pentru a garanta uciderea tuturor microorganismelor, trebuie:
Clătiți bine legumele sau fructele, îndepărtând cele mai mici bucăți de pământ care aderă la coajă;
Pentru a curăța de tulpini, aruncați toate fructele putrede care pot servi drept sursă de infecție în bancă;
Respectați cu strictețe rețeta, nu reduceți cantitatea de conservanți - zahăr, sare, oțet, piper;
Sterilizați borcanul atât timp cât este indicat în rețetă, acordând atenție volumului său: borcanele de trei litri sunt aburite timp de o oră, borcanele de litru - cel puțin o jumătate de oră, borcanele de jumătate de litru - timp de 15-20 de minute;
- clătiți bine și sterilizați capacele înainte de închidere, deoarece acestea pot conține și murdărie sau microbi;
Folosiți o mașină de cusut funcțională, asigurați-vă că benzile de cauciuc ale capacelor nu ies de sub tablă și se potrivesc bine gâtului cutiei;
Controlați calitatea cusăturii prin rotirea cutiilor.
Dacă totul se face corect, conservarea se află în cămară până în primăvară și în subteran - chiar și de câțiva ani.
Singurele conserve care pot fi consumate după umflarea capacului sunt conservate în saramură sau marinată. Recoltarea acestor legume se face adesea prin fermentare într-un borcan sau butoi. Totuși, totul depinde de cât de departe a mers munca microorganismelor: uneori chiar castraveții dintr-un borcan umflat capătă un miros atât de neplăcut încât este clar imediat că nu poate fi consumat.
Este mai bine să aruncați restul alimentelor conservate după umflarea capacului, fără a afla gradul de deteriorare a produsului. Faptul este că într-un borcan închis și aburit, de regulă, supraviețuiește doar un microb - botulinus, care în procesul de reproducere eliberează o toxină mortală.
După ce a mâncat un produs otrăvit cu otravă cu botulinus, o persoană poate fi foarte ușor otrăvită și chiar eforturile medicinei moderne nu salvează întotdeauna viețile unor astfel de pacienți. Prin urmare, este mai bine să nu vă riscați sănătatea și să aruncați conținutul unei cutii umflate, oricât de rău vă-ar fi pentru eforturile și banii cheltuiți - sănătatea este în orice caz mai scumpă.
„- Dragă, am mers prea mult ieri? - Doamne, ai fost castravete. - Bravo sau ce? Legume, dragă. " Puteți spune totuși un tren întreg de glume despre castraveți, dar este mai bine să vă sărbătoriți cu ele. Conserve de castraveți sunt deosebit de gustoase și crocante. Dar iată ghinionul: ai scos un borcan, iar saramura arată ca niște scăpări. Ce se întâmplă dacă castraveții sunt tulburi? Vom întocmi un plan de reabilitare a acestora.
Vara și începutul toamnei sunt perioade de recoltare. Și fiecare gospodină încearcă să împacheteze cutii de legume și fructe cât mai mult posibil. Castraveții sunt considerați principala conservare. Ce plăcut este să deschizi un borcan cu legume verzi crocante iarna și să le consumi cu cartofi!
Dar uneori momentele neplăcute ne întunecă viața fericită. Imaginați-vă că ați scos din pivniță un borcan de conserve de castraveți, iar saramura nu numai că este tulbure, ci arată ca o mlaștină mică. Nu vă grăbiți să aruncați produsul, vom încerca să îl salvați.
Ce trebuie făcut dacă castraveții murați devin tulburi? Mai întâi trebuie să aflați motivul, deoarece dacă nu înțelegeți sursa problemei, nu vă veți putea asigura împotriva unor astfel de excese pentru viitor. În viața de zi cu zi, aproape fiecare gospodină a întâlnit un astfel de fenomen. Pe baza experienței de viață, puteți compila o listă de motive pentru care murăturile de castraveți pot deveni tulburi, în special:
Mai există un motiv, care nu depinde deloc de metoda de conservare și nu are legătură cu neglijența gazdei. Acestea sunt castraveți slabi și încărcați chimic. Chiar și înmuierea nu va salva o astfel de legumă necurată.
Ce se întâmplă dacă castraveții sunt tulburi și capacele sunt umflate? Aproape fiecare gospodină a întâlnit un fenomen atât de neplăcut. Dacă observați că capacele au căpătat o formă convexă, atunci mai degrabă o astfel de conservare trebuie eliminată. Nimic nu o va ajuta - doar coșul de gunoi. Nu întârziați procesul de distrugere a acestor cutii, altfel o orchestră de capace de tablă explodate va juca în subsolul sau pivnița dvs. Și va trebui să scapi mult timp de mirosul neplăcut de mucegai al saramurii răsfățate.
Dar există situații în care castraveții conservați pot primi o a doua viață. Să ne dăm seama ce să facem dacă castraveții sunt tulburi în borcan. Să simulăm mai multe situații:
Dacă nu este posibil să restituiți aspectul original saramurii de castravete, încercați să eliminați o astfel de conservare, deoarece înnorarea acestuia se poate datora multiplicării bacteriilor. Unele gospodine recurg la acest truc: spală castraveții conservați cu apă clocotită, apoi îi adaugă la murături. După tratamentul termic, niciun microb sau bacterie nu va supraviețui.
Pentru a nu face față niciodată problemei descrise, conserve de castraveți conform rețetelor dovedite. Dar dacă vrei să încerci o rețetă nouă împărtășită de un prieten? În acest caz, studiați cu atenție proporțiile rețetei și nu uitați să respectați regulile general acceptate de conservare.
Experții identifică mai multe motive pentru care un borcan de castraveți explodează. Probleme similare apar datorită particularităților structurii fructului și nerespectării regulilor de conservare. În același timp, în unele cazuri, fructele rămân potrivite pentru a se învârti din nou.
Castraveții au o structură eterogenă. Microorganismele se acumulează în interiorul fructelor, ceea ce poate afecta procesul de sărare a legumelor pentru iarnă. Datorită activității bacteriilor, lichidul din borcane și castraveții își schimbă culoarea (devin tulburi). În plus, microorganismele încep procese din cauza cărora crește presiunea din interiorul recipientului de sticlă, iar acesta din urmă explodează în timp.
Principalii factori care cauzează deteriorarea containerelor includ:
De asemenea, nu este neobișnuit ca saramura să devină tulbure datorită faptului că soiurile de castraveți nepotrivite au fost folosite pentru murare (salată mare, desert și altele).
Condițiile de păstrare a alimentelor sunt la fel de importante. După răsucire și răcire, borcanele trebuie așezate în locuri răcoroase (pivnițe), la îndemâna razelor solare.
Dacă recipientul este încălzit la temperaturi ridicate, lichidul începe să fermenteze, drept urmare crește nivelul de dioxid de carbon și presiunea din interiorul recipientului. Acest lucru duce la explozia cutiei.
Capacele borcanelor cu castraveți sunt deschise când aerul pătrunde în recipient. Oxigenul stimulează creșterea și dezvoltarea microorganismelor care încep procesul de fermentare a saramurii.
Motivul principal pentru intruziunea aerului este considerat a fi utilizarea unui cusător deteriorat. Acesta din urmă nu asigură o aderență suficientă a capacului la gât, ca urmare a căruia se menține schimbul de gaze între mediul extern și conținutul recipientului de sticlă. Pentru a evita astfel de consecințe, este recomandat să puneți fiecare borcan pe ziar după învârtire, apoi să îl acoperiți cu o pătură pentru o zi. Al doilea motiv pentru pătrunderea aerului nu este suficientă apă. Lichidul trebuie să ajungă la marginea gâtului.
Majoritatea rețetelor de conservare implică utilizarea oțetului și a saramurii. În același timp, cantitatea de esență adăugată în borcan este strict reglementată. Nerespectarea raportului de ingrediente duce la o scădere a calității saramurii și crește probabilitatea ruperii recipientului.
Mai mult, proporțiile variază în funcție de tipul de produse utilizate. Folosiți o linguriță de oțet pentru a ondula numai castraveții într-un borcan de 3 litri. Cu toate acestea, dacă, pe lângă aceste fructe, roșiile și / sau ardeii cu hrean sunt așezate în recipient, concentrația esenței trebuie redusă.
Este la fel de important să clătiți bine toate ingredientele, inclusiv ierburile, înainte de conservare. Chiar și urmele invizibile de murdărie pot provoca explozia cutiei.
O altă nuanță, nu mai puțin importantă, care afectează durata de valabilitate a semifabricatelor este alegerea castraveților. Fructele din următoarele soiuri sunt potrivite pentru sărare:
Indiferent de rețeta aleasă, legumele trebuie conservate într-un recipient sterilizat. Borcanele trebuie curățate pe abur și capacele în apă clocotită. În medie, acest proces durează aproximativ 5 minute. Dar mulți oameni recomandă creșterea acestui interval. În plus, legumele ar trebui să fie rulate imediat după abur.
Murăturile vor rezista în borcane în timpul iernii, cu condiția ca recipientele să fie suficient de curate. Și acest lucru se aplică nu numai urmelor de murdărie, ci și resturilor de săpun sau substanțe chimice. De asemenea, trebuie să utilizați containere întregi, fără fisuri și așchii. Este recomandat să acordați o atenție specială zonei din apropierea gâtului.
După conservare, recipientul cu legume este răsturnat din două motive:
Împachetarea cutiilor după rularea castraveților are un scop similar. Cu cât recipientul este menținut mai cald, cu atât este mai probabil ca toate microorganismele potențial dăunătoare din interior să fie distruse. De asemenea, îmbunătățește gustul castravetelui. Legumele calde se vor înmuia mai repede în marinată.
Înfășurarea are un alt scop - prin răcirea treptată a cutiilor, riscul de crăpare a sticlei fierbinți la contactul cu o suprafață mai rece este redus.
Dacă castraveții sunt tulburi, legumele pot fi recapacitate, cu condiția ca fructele să-și păstreze elasticitatea anterioară și capacul să nu fie umflat. Este recomandat să faceți acest lucru la 4 zile după ce saramura și-a schimbat culoarea.
Dacă motivul tulburării fructelor constă în acid lactic, borcanul trebuie așezat într-un loc răcoros (de preferință în frigider) timp de o săptămână.
În acest timp, sedimentul se scufundă până la fund, iar lichidul capătă transparența inițială. Dezavantajul acestei metode este că castraveții capătă o aromă specifică. Prin urmare, astfel de fructe sunt folosite ca unul dintre ingredientele murăturilor sau altor feluri de mâncare.
În timp ce castraveții conservați tulburi pot fi recuperabili, în unele cazuri fructul rămâne inutilizabil. Legumele pot fi consumate dacă capacul nu este umflat și au trecut câteva zile de la răsucire. În acest caz, aperitivul va fi ușor sărat.
Castraveții tulburi, după câteva luni, sunt gata pentru consum, cu condiția ca capacul să nu fie umflat și recipientul să rămână etanș la aer. Cu toate acestea, astfel de fructe sunt permise după tratament termic (apă clocotită). În caz contrar, aruncați gustarea.
Pentru a determina dacă castraveții care explodează pot fi reanimați, aceștia din urmă ar trebui să fie degustați prin o mușcătură. Fructele amare trebuie aruncate.
Dacă a explodat un borcan de murături, puteți salva conservarea procedând în felul următor:
Conform acestei rețete, castraveții vor avea gust de castraveți murați. A doua rețetă vă permite să dați fructului nuanța dorită.
Se poate exploda (nu o voi salva), restul s-a cam înnorat. Am deschis totul, am pus castraveții într-un lighean, i-am spălat cu apă. Nu știți dacă merită să le închideți a doua oară? Tocmai am adunat o găleată de proaspete în seră, cu siguranță le voi închide astăzi, sunt multe și vor fi mai multe. Prin urmare, sunt gata să le arunc pe cele înnorate, dacă este mai ușor. Cine a avut experiența gustului castraveților după a doua cusătură? Și cum să faceți re-saramura corect, indiferent dacă aveți nevoie de verdeață, usturoi, oțet la fel de mult sau mai mult acolo. U ...
Discuţie
Își pierd gustul, prin urmare, când au explodat conservele, le-am scos, le-am spălat, le-am turnat din nou cu aceeași saramură proaspăt pregătită, dar nu le-am înfășurat, ci le-am închis cu capace de plastic și le-am ținut la frigider. ; folosit în principal pentru salate, murături etc.
După părerea mea - aruncă-l. Desigur, puteți mânca, dar cu siguranță își pierd calitatea.
povești fericite despre castraveți castraveți? De ce explodează în fiecare an. Am luat deja rețete de pe Internet. Oamenii scriu sunt la fel de drăguți, iar castraveții mei, închise ieri la una dimineața, sunt deja tulburi astăzi ((((
Discuţie
Deschid astfel de borcane, castraveții mei, mă împachet și mă răsucesc, stau în picioare
Și în ce mod faceți castraveți - murături sau sare - fermentați? Dacă vorbim despre sărare, atunci turbiditatea saramurii este un efect normal, deoarece are loc fermentarea. Dacă marinezi cu oțet, atunci este o încălcare a tehnologiei.
Fetelor, în iulie, mă plângeam de explozia borcanelor de castraveți (care nu-și amintesc că se pot uita la link), apoi am promis că, în timp ce încerc mai târziu, voi raporta. Nimic nu a explodat. Nu înțeleg ce fel de reacție există. Castraveții au un gust normal, dar oarecum moale, de obicei le fac crocante. Dar în acele cutii pe care le-am refăcut și am turnat din nou saramură, același lucru, nici ele nu se sfărâmă. Asa de...
Fetelor, ați putea să aruncați rețetele pentru răsucirile preferate ale familiei pentru iarnă? Adică există tot felul de lecho, salate, caviar etc., cu varză, dovleac, piper, dovlecei ... de preferință cu instrucțiuni pas cu pas, poate știu doar cele mai simple - castraveți și ciuperci, am deja l-am rostogolit, vreau ceva nou și gustos, până se termină sezonul. Apropo, sunt 25 de castraveți la intersecție :) Și mai multe despre ciuperci. De mulți ani le-am murat (sare, zahăr, oțet) și nu știu alte rețete. Dar știu că unele dintre ele sunt doar ...
Discuţie
Castraveți fără oțet:
-Inmoaie castravetii timp de 2 ore in apa rece;
-Tăiați capetele de pe ambele părți, adăugați condimente (mărar, frunze de coacăze, frunze de stejar, usturoi etc.)
Pregătiți saramura:
pentru 1 litru de apă fierbinte - 2 linguri de sare. Se răcește saramura, se toarnă peste castraveți și se pune până când ziua devine acră pentru 2.
După apariția spumei albe în saramură:
- Scurgeți saramura într-o cratiță, aduceți la fierbere și turnați castraveții în borcane strânse.
-Lasă-l să se răcească.
Scurgeți din nou saramura, aduceți la fierbere și turnați din nou peste castraveți. Puteți adăuga o bucată mică de chili în fiecare borcan.
Rulează.
-Intoarce-te
-Acoperiți cu o pătură și așteptați până la răcirea completă.
sat, mic (8-10 cm), puternic, cu cosuri? sare-murături-ușor sare? Aș fi recunoscător pentru proporțiile și descrierea proceselor și ingredientelor (care lasă ierburi să pună).
Discuţie
Puteți săra și murați. Am o sare, tatăl meu, murăt :)
Ce îmi place la rețetă este că marinada se prepară separat și se păstrează câteva zile (costă o săptămână sau două, nu am încercat-o mai mult), adică poți culege în siguranță castraveți mici dimineața și muri 1-2 borcane fără să pleci.
Spăl borcanele (iau mici, câte 400-800 ml fiecare - este mai convenabil dacă sunt de aceeași înălțime, cu capace cu șurub), le pun într-un cuptor rece cu fundul în sus pe grătar, pornesc cuptorul la 100 de grade timp de 10 minute. Pun capacele într-o cratiță cu apă clocotită și sterilizez (fierbeți) 3 minute. Sterilizez câte cupe se încadrează în cuptor - le închid cu capacele pe cele rămase nefolosite și le păstrez până la următoarea culegere de castraveți.
Turn 3 litri de apă clocotită într-o tigaie mare de smalț (4-5 l) (puteți turna doar apă și o fierbeți sub capac), adaug 4 linguri (cu o lamelă mică) de sare și 9 - zahăr și fierbeți, amestecând, până se dizolvă complet. O las o jumătate de oră sau o oră pentru ca „siropul” să se răcească puțin.
Separat, turn 1 litru de apă fiartă rece, adaug acolo 5 linguri de esență de oțet (70%). Se amestecă și se toarnă în „sirop” cald. Am amestecat marinata finită - o cratiță cu ea în bucătăria mea stă liniștită timp de câteva săptămâni la temperatura camerei.
Pe fundul conservelor am pus ceapă tăiată în inele sau jumătăți de inele (2-3 inele), felii de morcov (4-6 nu prea subțiri, 3-4 mm, felii), o mazăre sau două de ienibahar, 1 "mugur "de cuișoare, o frunză mică de lavrushka (rup frunzele mari în 2-3 părți. Potrivit dispoziției mele pot turna câteva boabe de semințe de chimen, coriandru, tăiat 3-5 inele de ardei iute etc.
Umpleți borcanul strâns cu castraveți - am pus primul strat pe verticală, apoi cum merge. Se toarnă ușor marinată caldă (dacă este proaspăt preparată) sau rece aproape până la vârf.
Turn apă caldă (nu fierbinte!) Într-o cratiță largă și joasă și pun cutii umplute în ea - apa trebuie să ajungă la cutii până la „umeri”, adică. nivelul apei ar trebui să fie Cu 2-3 cm mai jos decât capacele (marginea superioară) a conservelor. Adaug marinada chiar la vârf, o acoper cu capac - nu o răsuciți, doar acoperiți-o! Aprind un foc mic (la foc mare, borcanele se pot sparge) și încălzesc oala cu borcane până când castraveții încep să-și schimbe culoarea - aceasta este 10-15 minute, poate mai mult dacă marinada este rece și focul este scăzut. Este important să prindeți momentul în care castraveții abia încep să devină galbeni, acest lucru este clar vizibil pe acei castraveți care sunt presați pe sticlă. Dacă supraexpuneți borcanele până când culoarea se schimbă complet, castraveții vor fi prea fierți și nu vor fi crocanți.
De îndată ce petele de măsline au trecut peste castraveți, opresc focul, scot cu grijă cutiile, strâng bine capacele (le țin cu un prosop - cutiile sunt fierbinți) și le pun sub acoperire pentru o zi. Arunc o placă de plută pe podea, compun strâns borcane pe ea (dacă capacele se răsucesc, cu fire - cu capacele în sus, dacă sunt obișnuite, pentru cusut, întorc conservele cu capacele în jos) și acoper imediat cu o pătură groasă sau cu o pătură pliată de mai multe ori pentru a crea efectul unui termos.
Într-o zi - borcanele sunt de obicei puțin mai calde decât temperatura camerei până în acest moment - le deschid și le trimit în pivniță. Când nu exista pivniță, acestea erau depozitate la temperatura camerei, dar instabile.
Puteți începe să mâncați într-o săptămână sau două.
Anul acesta am început să păstrez pentru prima dată, așa că fac totul într-un mod simplu. Vom afla rezultatul mai târziu, dar până acum, mmm, nimic nu a explodat.
Castraveți (rețetă standard fără sterilizare).
Iau un borcan de litru (doar pentru volumul tău de castraveți), borcanul trebuie spălat cu sifon și ținut la abur. În partea de jos am pus o frunză de hrean, o umbrelă de mărar, am pus castraveți (nu am tăiat capul de castraveți), adaug usturoi (3-4 felii), boabe de piper negru (5-7 buc), acoperiți din nou partea de sus cu o frunză de hrean și o umbrelă de mărar. Umple totul cu apă clocotită, îl acoper cu un capac (fierbeți capacul) și aștept 20 de minute. Apoi pun un capac cu orificii pe borcan, turnez marinata rezultată într-o cratiță, o aduc la fierbere, turnăm din nou borcanul și îl lăsăm 10 minute. Repet operațiunea cu capacul cu găuri, dar de data aceasta adaug la marinată 1 lingură de sare și 1 lingură de zahăr (una la una). Se aduce la fierbere, amestecând ocazional. Am turnat-o puțin până la capăt, turn direct în borcan 1 lingură de oțet 9% și adaug marinadă chiar la vârf. Punem capacul și îl înfășurăm.
Nu am pivniță, păstrez legume murate acasă. Dar, înainte de a mă rostogoli, pun borcane de castraveți și roșii și murături într-o baie de apă timp de 5 minute, apoi sunt depozitate .. Și ce mai faci?
Discuţie
Înainte de a turna marinada, am pus borcanele pentru a fi sterilizate într-o baie de apă și gătesc capacele. Dupa ce am turnat castraveti murati cu saramura, ii pun intr-o cratita cu apa clocotita si sterilizez 10-15 minute, le scot si le rulam.
Aici am povestit totul despre acele dispozitive pe care le folosesc pentru sterilizare și conservare:
Pentru castraveți - umplutură de trei ori fierbinte.
Apoi îl întorc pe capac și gata. Fără pături, nimic altceva. Nu cu niciun fel de goluri.
Castraveți, compoturi, sucuri, ciuperci sunt în dulapul din cameră de ani de zile. Nici o problemă.
soțul meu s-a angajat să murăt castraveți, o rețetă de pe Internet pentru 1 litru de marinată pune 1 lingură de oțet 9 la sută o mulțime de conserve devine tulbure I-am luat cărți sovietice se spune că este nevoie de aproape un pahar de oțet. Câtă oțet și sare puneți în toate tai-urile?
Discuţie
1. în familia noastră, oricine din marinată nu este oțet, ci acid acetic și deja sub capac, adică in ultimul moment. O linguriță incompletă pe borcan de litru.
2. Am renunțat la castraveții murați cu mult timp în urmă tocmai pentru că cresc în permanență tulbure, explodând - am nevoie de el pentru a pierde timp și efort și pentru a obține un zâmbet! Le saram doar puțin, iar pentru primele luni de iarnă sărăm litri (mai exact, acum 5 ani, le-am sărat pentru ultima oară). Și apoi ne descurcăm cu achiziționat sau donat.
De mulți ani folosesc această rețetă: într-un borcan de 3 litri am pus frunze de dafin, ienibahar 5-6 mazăre, câteva inele de ardei gras, 2-3 frunze de cireșe, usturoi 5-6 cățele mari tăiate și o mulțime de mărar. borcan cu castraveți, stropind cu mărar. Umpleți cu apă clocotită, acoperiți și înfășurați (timp de 30-50 de minute). Pe masura ce trece o jumatate de ora, turn apa intr-o cratita + 100 ml apa pe care o adaug, 5-6 linguri zahar granulat, 2 linguri sare (piatra mare) .Cand saramura fierbe, turnam in borcan o lingura incompleta. de esență de oțet și saramură imediat fierbinte, astfel încât din marginile cutiei să o înfășurăm și să o înfășurăm (am adaptat o pătură veche), încă fierbinte dimineața, dacă o fac seara. Castraveții sunt crocanți, chiar mari.Nu fac un sortiment, dar roșiile conform acestei rețete sunt, de asemenea, delicioase, doar că am tăiat esența la jumătate și am grijă să adaug o frunză de coacăz la roșii.
Cântăreața Anita Tsoi este o gazdă foarte familiară, în microblogul ei descrie în mod regulat ce crește în grădina ei și cum tratează oaspeții. Anita împărtășește astăzi o rețetă pentru ciuperci murate: "Am adunat chernushki negru în pădure și am decis să le murăm. Imaginați-vă cât de delicios este iarna să sărbătoriți cu capace puternice de chernushki sărate condimentate cu ceapă, ulei de floarea soarelui și mărar proaspăt și chiar și cu cartofi fierți. Rețeta este simplă. Chernushki rece. Pentru a face acest lucru, am înmuiat ciupercile în ...
Mai jos era o temka despre castraveții murați. Asta, spun ei, explodează ... Iată o rețetă prin care gătesc de mulți ani și nici măcar o cutie nu a explodat de mulți ani. Și fără sterilizare. Spălați conservele într-un mod standard, nu este nevoie să le aburiți. Puneți hrean, umbrele de mărar, coacăze și frunze de cireș, frunze de stejar, tarhon pe fund. Pune usturoi - cât dorește inima ta. adăugați fie un condiment cumpărat pentru murare, fie separat - mazăre de ienibahar (5 buc), boabe de piper negru (5 buc), cuișoare (5 ...
Spune-mi te rog. Încerc diferite rețete de castraveți murați. Nu am găsit încă „al meu”. Una câte una - am început-o acum vreo 2 săptămâni - există borcane transparente. Deci va continua să fie? Stai la 18-20 de grade .. Și o altă rețetă - saramură undeva mai mult, undeva mai puțin tulbure. Astăzi am deschis o cutie, cu cea mai noroioasă - castraveții zdrobesc. Sunt la subsol. Și atunci își pot pierde claritatea? sau nimeni nu poate ști sigur?
Discuţie
Am întotdeauna o saramură curată, cu adaos de oțet, dar răsucesc puțin castraveți. Practic, fermentez și după 3 zile fierb saramura și mă turn. În acest caz, saramura este tulbure.
Sare într-un singur fel, dar saramura este uneori neclară, dar apoi acest noroi se așează până la fund. Și castraveții rămân crocanți. Nu am rulat niciodată murături.
Spin murat, saramura nu crește niciodată tulbure
Explodează cutii cu capac cu șurub? Am închis castraveții din ei pentru prima dată. Într-un borcan, saramura clocotește ușor. Așa că mă gândesc să-l deschid sau nu vor exploda.
Discuţie
castraveți murați acoperiți, lecho, caviar de sfeclă roșie, sos de roșii și prune, totuși, era cu oțet și se găsea la subsol. Însă caviarul de dovlecei fără oțet s-a deteriorat. Mătușa mea, însă, crede că este necesar să umpleți borcanele „cu o lamă”, apoi se presupune că stau fără oțet.
Acoper gem, roșii, castraveți. Totul este în ordine, ei stau în picioare.
Bunica mea a adăugat anul acesta borcane de castraveți, pe care le transformă pentru iarnă. Nu pun ... la întrebarea de ce, el spune că nu ar exploda .. și tu adaugi aspirină? Afectează gustul sau altceva? Sau este în general dăunător acolo, apoi mă duc să mă cert cu ea :)
Discuţie
Fetelor, nu faceți asta! Când aspirina este dizolvată și păstrată în saramură pentru o lungă perioadă de timp, se formează așa-numitul compus fenolic. Desigur, ucide microbii, dar este otrăvitor pentru corpul uman. Acidului salicilic și derivaților săi li s-a interzis mult timp adăugarea în alimente
Am mai făcut-o cu aspirină, castraveți grozavi! Nu știu ce nu fac acum)))) mulțumesc pentru memento!)
Am rulat mai multe cutii de castraveți murați dintr-o dată, una a explodat. Am făcut totul la fel. De ce? Pot să răsucesc acest borcan din nou? Toate dorințele de a face pregătiri pentru iarnă din această cauză dispar. Nu am unde să le păstrez într-un loc răcoros. Ajutor!!
Discuţie
poate borcanul a fost spălat prost, sau castraveți. Poate că nu este complet umplut cu saramură.
Și, în general, nu murătur castraveți. Pentru că exact ceea ce strică starea de spirit din exploziile lor. Ei explodează mereu.
Există unele legume care sunt mai bine să nu le abordăm acasă.
Obișnuiam să păstrez totul în cantități industriale. Și totul a fost minunat, dar castraveți ... Și apropo, rudele lor apropiate, cum ar fi dovleceii și dovleceii, sunt în același loc.
Sfatul meu este să murati roșiile, morcovii, ceapa, usturoiul ... Și să obțineți din aceasta nu numai borcane pentru iarnă, ci și plăcere.
Nu i-am sterilizat, prostule, am turnat apă clocotită de 3 ori și atât ... Ce să faci - mănâncă-i sau toarnă-i? sau sterilizați cele închise - dar mă tem că va exploda ... sau se va deschide, fierbe și comanda într-un mod nou? ajutor .... scuze pentru castraveți, mici, puternici
Discuţie
a fost un caz, l-a turnat, l-a spălat, l-a turnat cu o saramură nouă, l-a rostogolit, se pare că stă în picioare. Am turnat sare pe una (pe capac) până a explodat, capacul a tras înapoi, dar totuși un fel de tulbure. Îl deschid mai târziu, vă spun cum a gustat, prima dată când am făcut-o
Am încercat toate opțiunile de mai sus. Gustul castraveților „reconstituiți” nu este bun pentru mine.
Așa că o arunc. Și, prin urmare, nu închid castraveții.
Fetelor, ajută kt să nu dormi !!! „Gătitul” nu răspunde. Acum 2 săptămâni am închis castraveții. Nu am cumpărat, din grădina mătușii mele. Am adus totul la Moscova, desigur că nu există pivniță, le-am asigurat doar un loc întunecat, dar temperatura camerei. Pe scurt, se poate zbura în sus, 2 mai multe capace s-au înnorat și s-au umflat.Am auzit, ce trebuie să străpungi. Strapuns, aerul a ieșit și apoi? Aruncați-l sau ce? Au un miros normal. Chiar și cei care au explodat sunt plinuți. Pe scurt, îmi pare rău. Ce să fac? *** Subiectul a fost mutat de la conferință ...
Discuţie
Nu străpung. Obișnuiam să refac, să pregătesc din nou saramură și să umplu din nou totul, să-l rostogolesc. De asemenea, îl pot pune la frigider, dar asta dacă au devenit tulburi, dar nu au explodat încă. De obicei, după câteva zile saramura s-a luminat din nou.
Anul trecut am fost învățat să turn sare normală de masă direct pe un capac umflat (dar nu explodat). Și lăsați-l să stea cu sare pe capac. Încă nu înțelegeam care este trucul, dar castraveții erau în regulă, apoi i-am deschis mai întâi toamna - puțin acrișor decât de obicei, dar destul de comestibili, pentru salate foarte bine.
De regulă, mama mea se închide din nou în aceeași zi.
Există 4 borcane de castraveți murați, aduși acasă odată cu debutul înghețului. Închis cu un capac de plastic. Stai la temperatura camerei. Acum mă uit la o cutie de norme. Al doilea s-a umflat, l-a deschis și mult timp au crescut bulele. (pe internet am constatat că acești castraveți s-au murat, poți mânca, nu există botulism în ei) al treilea a fost acoperit cu o floare albă deasupra în al patrulea din mucegaiul de sus (era pe iarbă și pe 2 castraveți , ce nu a fost acoperit cu saramură) trei cutii la explozie? sau se poate face ceva pe ...
Ai făcut deja preparatele tale preferate pentru iarnă din castraveți, ardei, roșii, dovlecei, iar acum vrei să experimentezi rețete noi? Sau nu v-ați ocupat niciodată de conserve și murături și ați decis acum să încercați? În orice caz, rețetele de astăzi pentru spații libere vor fi utile. Castraveți în suc de roșii Randament: 1 litru Veți avea nevoie: 600 g de castraveți 400 ml suc de roșii nesărat 200 ml oțet de masă (9%) 200 g zahăr granulat 2 linguri. l. sare 3 mazăre piper negru frunze de dafin umbrelă mărar Puneți capacul în ...
Fetelor, ajutați-l pe începător: pentru prima dată am conservat castraveți (am turnat apă clocotită timp de 10 minute, am scurs-o, din nou apă clocotită + oțet + condimente + sare și sub capac). Dintre cele trei cutii, capacele s-au umflat în 2x. Le-am deschis, dar nu știu ce să fac în continuare: (Mai există vreo șansă de a salva castraveții? Ajutor, vă rog ...
Discuţie
Există o astfel de opțiune - să străpungeți capacele cu un cui, lăsați-l să stea și apoi închideți-l cu plastilină.
Dar rezultatul nu este bun pentru mine. Nu dacă îl mănânci imediat sau dacă faci o gaură.
Așa că amân în astfel de cazuri mai multe. castraveți (bo brusc pentru ce salată veți avea nevoie), iar restul cu o mână neclintită într-o găleată: ((
Acest lucru mi se întâmplă rar, dar dacă se întâmplă, atunci îl închid (o saramură nouă, dar o porție de zahăr, sare și oțet a intrat deja în ea decât era inițial) și rămân mai departe. Apropo, acest lucru nu afectează gustul castraveților. Am semnat-o special de 1 dată, când l-am reînchis, am încercat - castraveți excelenți.
Fetele nu au crezut niciodată în vreun semn, dar cred că încep să cred ... Toată lumea mi-a spus că castraveții nu trebuie închiși în borcane în CD. Nu avem pivniță, așa că țin toate băncile acasă. Așa că a trebuit să fac mai multe cutii pe CD. Mai puțin de o săptămână, au început să explodeze, acum am scos-o pe a treia (((, am făcut doar 4). Asta e, acum voi crede în acest augur!? Există un vecin pentru mine ...
Anul trecut totul a funcționat cumva. anul acesta am aruncat castraveți - câteva borcane de 5 litri. Și am uitat să-l pun în frigider ... Și unul s-a deschis deja, iar restul tocmai s-au umflat ... Am încercat cel care s-a deschis - delicios, crocant ... Dar cum le puteți salva? se toarnă saramura, apoi se fierbe și se toarnă rece? sau fierbinte? sau faceți o murătură nouă, dar mai slabă? Fac fără sterilizare conform „schemei compotului” - îl turn o dată, îl țin 5-10 minute, îl scurg, îl fierb, îl aduc la gust ...
Discuţie
Dacă sunt deja umflate și clocotitoare, atunci singurul lucru pe care îl puteți încerca să faceți cu ele (cu excepția faptului că le aruncați) este să le puneți într-o cratiță mare, să le lăsați să se acreze bine cu sărare acră, apoi să le puneți în borcane și se toarnă saramură fierbinte fiartă.
Dar, din păcate, 80% pentru faptul că, dacă castraveții au explodat în borcan, atunci vor fi goi în interior: - ((
aruncați-l - pentru a nu risca sănătatea familiei
Da, acum sunt destule castraveți pe rafturile magazinelor pentru a hrăni un miliard de chinezi înfometați. Dar o persoană rusă va săpa în continuare și apoi o va înfășura. Doar uneori merită să vă abateți de la formula obișnuită: "castravete sărat - varză murată. - roșie murată. - var. Zmeură" Ambasador pentru o zi ploioasă Dacă vă decideți pentru o ispravă numită șuncă sărată (amintiți-vă, Molokhovets: "oaspeți, coborâți la pivniță ... "- și d ...
Discuţie
și eclairurile cu brânză sunt, de asemenea, grozave :), adică aluatul este ca pentru eclere și coaceți astfel de eclere mici și lucruri cu brânză rasă cu usturoi și maioneză .... este adevărat că durează mult timp pentru a găti. .. două ore sunt necesare .... dar pe de altă parte, nu este neobservat va trece, chiar dacă întârzii o oră ...
Și ce fel de sare ați turnat? Am citit recent că saramura devine tulbure din sarea iodată ...
Dar nu am vrut să renunț deloc la ideea mea și am decis să încerc să caut undeva aceleași mere. După câteva căutări, a fost posibil să găsim mai multe piese de la o rudă, dar acest lucru nu a fost suficient. Apoi am mers la unul dintre magazinele lângă care bunicile vând legume. Am decis - dacă nu există aceste mere, atunci nu voi face castraveți. Dar, spre surprinderea mea, o meseriază vizitată vindea mere excelente la un preț foarte mic. Și, deși nu erau atât de mulți, a fost suficient pentru afacerea mea secretă. Câte necazuri au existat cu acest martor, dar am încercat cât am putut: am înfășurat cu grijă câte un castravete în fiecare frunză, le-am așezat uniform și frumos în borcane, dintre care erau doar trei. În acel moment, deja l-am întâlnit pe viitorul meu soț și nu l-am vrăjit ...
Înmuiați castraveții în apă rece timp de 4-6 ore. Spălați, puneți în borcane. Puneți usturoi, hrean (sau frunze de hrean), coacăze negre sau frunze de stejar, mărar, ardei iute. Se toarnă cu saramură: pentru 1 litru de apă de fântână 2 linguri „cu o lamelă” de sare (nu folosiți sare iodată!). Închideți cu capacele din plastic dur - și în pivniță. Va fi gata peste o lună
Buna! Am făcut 2 borcane de 3 litri de castraveți murați conform rețetei lui Gali: Castraveți murați: am pus condimente (frunze de hrean, frunze de cireșe, umbrele de mărar, usturoi, pătrunjel, laur-ku) pe fundul unui borcan de 3 litri. nu adăugați frunze de coacăze în borcan. apă rece, până la gât, apoi turn această apă într-o cratiță și diluez 100 g de sare în ea într-un borcan (de preferință măcinat grosier, dar nu iodat), turnați din nou castraveții cu această apă deja sărată, și pune sare timp de 2-3 zile, apoi scurg din nou, fierb asta ...
Discuţie
Sunt deja acoperite de sare? înseamnă să mănânci așa!
cineva de mai jos a scris despre stratul de acoperire .... Sunt sub ele, dar versiunea de iarnă .. în formă rece, coperta este atât de problematică să se deschidă ..
De fapt, saramura trebuie să acopere complet castraveții, apoi mucegaiul se poate forma doar pe suprafața saramurii. Aș arunca castraveții de top și ați umple totul. După cum sa menționat deja, castraveții sunt păstrați la rece sub capacele din plastic. În familia noastră, o făceau în general în găleți sau butoaie, le acopereau cu tot felul de frunze și în pivniță. S-au dovedit murături minunate. Apropo, adesea era mucegai pe aceste frunze de sus, dar nu mergea mai jos. Și totuși, pe frunze după turnarea apei clocotite, se conservă perfect tot felul de ciuperci, mucegai etc. Prin urmare, frunzele sunt fie fierte și apoi scoase din saramură, fie se adaugă oțet. Aceasta este să stați fără pivniță sau frigider.
Trebuie să fac asta urgent !!)))
Mulțumesc! Am tras-o pentru mine. Se pare că recolta noastră de mere are o șansă! (-:
Și practic orice fructe pot fi salvate în acest fel: fructe, legume, fructe de pădure și ciuperci. Luna și castraveții O superstiție persistentă este asociată cu castraveții - unii nu îi vor săra pe o lună plină - castraveții care se presupun că sunt murați pe o lună plină nu vor deveni niciodată crocanți. Dar există câteva sfaturi foarte valoroase pentru zilele „permise”. Pentru a menține castraveții verzi, se toarnă apă clocotită peste ei. Pregătiți saramura - în medie 1 lingură. l. (60 g) pe 1 litru de apă. Puteți adăuga vodcă - până la 30 g pe litru pentru a zdrobi castraveții și a le păstra mai mult timp. Fiecare specialist culinar are propriile sale condimente de ierburi - frunze și rădăcină de hrean, vi ...
... De exemplu, uscat: curățați 1 kg de morcovi, tăiați, amestecați cu 1 lingură. l. zahăr, aceeași cantitate de sare și un vârf de semințe de chimen, înveliți în jumătăți de inele dintr-o ceapă și puneți-le bine în borcane. Închideți borcanele și lăsați-le într-un loc cald, iar când începe să fermenteze, transferați-le la rece. Puteți cumpăra usturoi sărat în piețe. Și o fac așa: dezlipiți-o, spălați-o și, după ce o păstrați în apă timp de 3-4 ore, clătiți-o. Rămâne să puneți capetele în borcane și să turnați saramură rece (pentru 1 litru de apă 50 g de sare și 50 ml de oțet) și puneți mărar cu tulpini și inflorescențe deasupra. Se lasă la temperatura camerei timp de două săptămâni, apoi se pune la rece. Un obiect popular de conserve este vinetele. Legumele mici sunt fierte în apă sărată (2 linguri de sare la 1 litru de apă) până se înmoaie ...
Și ce să faci cu dovleceii explodați? Am înfășurat castraveții din nou în acel an, dar apoi conservele s-au umflat
