Kulináris termékek húsból, halból, baromfiból, vadhúsból, zöldségekből, gabonafélékből. Kotlett a húskészítmények natúr, szeletekre és apróra osztva; számára natúr szeleteket és szeleteket használja a sertés-, borjú-, báránytetemek legkényesebb szerkezeti részeit (háti és ágyéki), valamint az öreg baromfi- és vadhús filéjét (mellét). Apróra vágott szeletekhez használhatjuk a marha-, bárány- és sertéstetem durvább szerkezetű részeit, valamint az öreg csirkék húsát is. Az apróra vágott szeleteket húsos halakból készítik, kis mennyiségű csonttal (tőkehal, harcsa, csuka, csuka, bogyó stb.). Nem megfelelő erre a célra használni tokhal, lazac, angolna, laposhal.
A zöldségszeleteket előre főtt burgonyából, káposztából vagy sárgarépából, gabonafélékből főtt rizsből, kölesből, búzadarából, árpából, kis gyöngy árpából készítik. Jellemző tulajdonság apróra vágott hús- és halszelet, valamint gabonafélékből és zöldségekből készült szelet alakja - ovális torta formájában.
A natúr borjúszeleteket, vadhúsfilé, valamint az apróra vágott marha-, borjú-, halszeleteket párolva és párolva is főzik (lásd. Ételt főzni).
Natúr húshoz, szeletekhez és apróra vágott szeletekhez, főtt, sült burgonyához vagy burgonyapüréhez, zöldborsóhoz, tésztaés omlós gabonafélék, valamint zöldségkészletből álló összetett zöldségköret. Halos süteményekhez - főtt burgonya, burgonyapüré, omlós rizs. A zöldség- és gabonaszeleteket köret nélkül, de azzal tálaljuk szószok(lásd) - tejföl, tej és gomba. A gabonaszeleteket édes ételként is tálalják; ebben az esetben vaníliával ízesítik, különféle édes mártással készítik, és melegen vagy hidegen tálalják.
Természetes szelet és szelet. Ezeknek a szeleteknek az elkészítéséhez azonos nevű félkész termékeket használnak. Kész félkész termékek hiányában ezeket a szeleteket bordacsonttal széles ferde részekre vághatjuk a karaj rostjain. A karaj legjobb részét a veserésszel szomszédos (az 1. bordától a 6. bordáig) natúr szeletekhez, a karaj többi részét karajhoz használjuk.
A karajt megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk a fent említett módon, majd mindegyik szeletet kissé felverjük, sózzuk, borsozzuk, felvert tojásban megnedvesítjük, őrölt zsemlemorzsába forgatjuk. A szeleteket olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük, és 15-20 perc alatt puhára és aranybarnára sütjük. A kész karajokat tálalás előtt leöntjük olajjal.
A natúr szeleteket ugyanígy készítjük el, de ne forgatjuk zsemlemorzsában.
Természetes szeleteket lehet sütni tejmártásban. Ehhez a fent említett módon megsütjük, majd leöntjük tejes szósszal, megszórjuk reszelt sajttal és sütőben megsütjük.
Köretnek: sült burgonya, burgonyapüré, főtt zöldségek (sárgarépa, kukorica, karfiol, zöldborsó) olajjal fűszerezve.
4-5 natúr szelethez: 600 G karaj, 60 G olajok, só, bors - ízlés szerint.
4-5 szelethez: 600 G karaj, 60 G vaj, 1 tojás, 60 G keksz, só, bors - ízlés szerint.
Apróra vágott hússzelet. A húst elválasztjuk a csontoktól, durva inakról levágjuk, feldaraboljuk, felaprítjuk, hideg vízben vagy tejben áztatott, állott fehér kenyeret, sót, borsot (lehet sült vagy nyersen apróra vágott hagymát vagy egy gerezd fokhagymát is) összekeverjük és húsdarálón keresztül ismét ugorjon át mindent. Ha sovány húst vagy idős állatok húsát használjuk, a szeletmassza gyakran túl vastag; ennek a hátránynak a kiküszöbölése érdekében adjon hozzá legfeljebb 4 csészét hideg víz vagy tej (tejszín használható). A kapott szelettömeget egyenlő részekre osztjuk (kb. 50-60 G), adjunk ovális formát, forgassuk meg őrölt fehér zsemlemorzsában; egy serpenyőt zsiradékon jól felforrósítunk, a tetejére szeleteket teszünk, és mindkét oldalát aranybarnára sütjük; ezt követően csökkentsük a hőt, és készítsük el a szeleteket.
A szeleteket közvetlenül tálalás előtt ajánlott megsütni.
Köretnek: sült burgonya, burgonyapüré, főtt sárgarépa, fehérrépa, cékla, vajjal vagy tejjel fűszerezve, tejfölös szósz, karfiol vagy fehér káposzta, zöldborsó, tészta, omlós zabkása(cm.).
500 G hús (pép): 125 G kenyér, 10 G só, bors késhegyen, 3/4 csésze víz vagy tej, 1 hagyma (lehet 1 gerezd fokhagyma is), 1/2 csésze őrölt keksz, 2 ek. evőkanál vaj (vagy asztali margarin).
Húsgolyók Csak alakjukban különböznek a szeletektől: a szelet ovális, a húsgombóc kerek. A húsgombócokat leggyakrabban tejfölös szósszal tálalják (tejfölös fasírt), valamint paradicsommal, pirossal stb.
Vágott szelet ugyanúgy főzzük, mint a szeleteket, de kenyér nélkül, és adjunk neki egy laposabb, laposabb formát.
Rizsszelet. Forraljuk fel a viszkózus rizskását vízben, kissé hűtsük le, adjuk hozzá a cukrot és a tojást, keverjük össze, vágjuk szeletekre, forgassuk meg zsemlemorzsában, és serpenyőben vajjal pirítsuk meg. Édes vagy gombás mártással tálaljuk. Ha a szeleteket gombamártással tálalják, akkor a cukrot nem adják hozzá a zabkásához.
2 csésze rizshez: 5 csésze víz, 1 evőkanál. egy kanál cukor, 1 teáskanál só, 1/2 csésze keksz, 2 ek. evőkanál olajat.
Talán bármelyik háziasszony birtokolja a darált húson alapuló ételek főzésének receptjeit. Közülük a legnépszerűbbek a szelet és a húsgombóc, amelyek ízét gyermekkorunk óta ismerjük. Nehéz olyan embert találni, aki közömbös lenne ezekhez a lédús és aromás "körhöz". Két összetételében hasonló élelmiszernek azonban számos külső és belső különbségek... Róluk és beszéd lesz cikkünkben. Nézzük meg közelebbről, miben különbözik a húsgombóc a szelettől.
Húsgolyók- halból vagy darált húsból készült golyó formájú étel. A világ számos országának konyhájában jelen van különböző nevek... Svédország egyik nemzeti étele. A húsgombóc receptje a török népektől került hozzánk. A balkáni és osztrák konyhákban bográcsban főzték, és mártáshoz hasonló állagú mártással tálalták. Ez a hagyomány a mai napig fennmaradt. A húsgombócokat általában leöntjük húslevessel, amelyben különféle összetevők hozzáadásával főzik meg őket: paradicsom, zeller, hagyma és fokhagyma. Gyakran előfordul, hogy a szószt tejföllel vagy citromlével savanyítják, és liszttel sűrítik. A húsgombócokat általában alacsony lángon párolják. Néha azonban serpenyőben süthetők, sütőben süthetők vagy párolhatók.
Kotlett- egy tál darált húsból vastag lapos sütemény formájában. Hozzánk az európai konyhából érkezett, ahol ez a kifejezés egyszerre jelent vékony csontos húsdarabot és különféle halfilét. A darált húsból készült étel megjelölésére a "szelet" szót csak Oroszországban kezdték használni késő XIX század. A név fokozatosan átkerült más kulináris finomságokra is, amelyeket hasonló technológiával készítettek csirkefilé, darált hal, zöldség, gomba, rizs stb. alapján. A hagyományos szeleteket azonban továbbra is darált húsból készítik. Serpenyőben aranybarnára sütjük vagy pároljuk, ritkábban mártásban pároljuk, sütőben sütjük.
Először is hasonlítsuk össze a kulináris termékek méretét és alakját. A húsgombócok kis golyók. Méretben egy tyúktojáshoz hasonlíthatók. Míg a szeletek nagyobbak és laposabbak. Külsőleg vastag süteményekhez hasonlítanak. Ami az ételek összetételét illeti, a húsgombócokat általában gabonafélék, általában rizs vagy hajdina hozzáadásával készítik. Ezenkívül különféle zöldségeket (paradicsom, burgonya) használnak további összetevőkből. Nemcsak gazdag ízt adnak a húsgombócoknak, hanem lazábbá is teszik a darált húst, hozzájárulva az étel korai elkészítéséhez. Ami a szeleteket illeti, ezek nem tartalmaznak gabona- és növényi adalékanyagokat. Általában a darált húshoz keverik a tojást, fokhagymát, tejbe áztatott kenyeret stb.
A másik különbség a húsgombóc és a szelet között, hogy az előbbit általában lisztben panírozzák. Miniatűr köröket főzünk alatta mártásban zárt fedél a liszt pedig sűrűbbé és gazdagabbá teszi a mártást. A szeleteket viszont gyakran zsemlemorzsába forgatják. Fedő nélkül nagy lángon sütjük, és csak a legvégén fedjük le, hogy az étel elkészüljön. A zsemlemorzsa vörösebbé és ropogósabbá teszi a szeleteket. Elvileg az is teljesen elfogadható, ha lisztbe forgatjuk. Ebben az esetben étvágygerjesztő arany kéreg jelenik meg a kulináris termékek felületén.
Összefoglalva, mi a különbség a húsgombóc és a szelet között.
thedifference.ru
A legelterjedtebb és sokak által legkedveltebb darált húsból készült étel természetesen a szelet. Mindenki könnyen nevezhet más hasonló ételeket, például fasírtot, fasírtot, fasírtot. De nagy valószínűséggel azon fognak gondolkodni, hogy miben különbözik a húsgombóc a szeletektől és a húsgombócoktól. Ennek megértéséhez alaposabban meg kell vizsgálnia ezeknek a csodálatos termékeknek az egyes típusait, talán bele kell merülnie a történelembe. Tehát miben különbözik a húsgombóc a szelettől?
Ma az orosz konyhában a szeleteket sült vagy párolt ovális alakú termékeknek nevezik, amelyek húsból (marha, sertés, csirke stb.) és darált halból, burgonyából, gabonafélékből, zöldségekből, gombából készülhetnek. A legkedveltebb típus a marha- és sertéshús (valamint a kombinált) darált hússzelet, amelyet húsdarálón sodornak át. A húshoz adjunk hagymát (fokhagymát), borsot, cipómorzsát, burgonyát vagy búzadarát, tejet, nyers tojást. Ezután meglehetősen lapos, ovális tortákat alakítanak ki, amelyek általában az egyik oldalon hegyesek, a másikon pedig lekerekítettek. Minden hostess maga választja ki a szelet méretét. Hosszúságuk 6-12 cm között változhat.
Fedő nélküli serpenyőben, erős lángon mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Ezután hozzáadhatják a tejfölt vagy a szószt, lefedve pároljuk még néhány percig. Azok, akik kerülik a sült ételeket, inkább a dupla bojlerben vagy sütőben készült párolt szeleteket részesítik előnyben.
A modern hússzelet sokoldalú étel, amely bármilyen körethez alkalmas: sült burgonya és burgonyapüré, hajdina zabkása és rizs, párolt káposzta és egyéb zöldségek. Hiszen önmagukban is fogyaszthatók, mártással vagy anélkül.
Még két fajta van a hazai konyhában - Pozharsky és Kijev stílusban.
Az első lehetőség egy lédús szelet darált baromfihúsból (vad- vagy csirke), fehér zsemlemorzsában panírozva és ropogósra sütve.
A második lehetőség egy csirkefilé-szelet, amelybe vajat csomagolnak, az egyik végén csirkecsonttal. Gombát, fűszernövényeket, tojássárgáját, reszelt sajtot adhatunk az olajhoz. A szeletet megkenjük egy tojással, majd zsemlemorzsába forgatjuk és rásütjük.
Azt kell mondanom, hogy eredeti értelemben a szelet egy darab húst csonton vagy egy darab halfilé. Európában még mindig így van, de az ottani modern orosz szeletet valószínűleg húsgombócnak vagy krokettnek hívnák.
A szelet a valódi értelmében egy karaj a csonton. A megtört és sült húsdarabokat nálunk egyszerűen karajnak szokták nevezni. A legnépszerűbb elkészítési mód: verjük le, tegyük egy tepsire, sózzuk, borsozzuk, tegyünk a tetejére hagymakarikákat és reszelt sajtot, öntsük le majonézzel és tegyük be a sütőbe 40 percre. Hagyományosan sertés-, csirke- és marhahúsból készítjük.
Most meg kell találnia, hogy mik az ütemek. Mi a különbség a szelettől és van-e?
Tehát a modern orosz konyhában apró, kerek darált húskészítményeknek nevezik, de nem olyan laposnak, mint a szeleteknek, hanem vastagabbaknak.
A formált húsgombócokat először serpenyőben megsütjük, majd serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a szószt, és lassú tűzön pároljuk. A húsgombócokat ugyanazokkal a köretekkel tálaljuk, mint a szeleteket. Kiderült, hogy arra a kérdésre, hogy miben különbözik a húsgombóc a szelettől, azt lehet válaszolni, hogy csak a formája.
Azt kell mondanom, hogy korábban a Franciaországból hozzánk érkező húsgombócok bélszínből készült karaj volt, és medalionnak nevezték. Azt mondják, hogy Oroszországban az elkészítési mód szerint átnevezték húsgombócra. De az apróra vágott szelet érvényesült, mert nem kellett hozzá bélszín és különféle hús. nagy jelentőségű nem volt. Ma főként darált vagy darált húsból készítik, de megőrizték nevüket, és csak a kerek formája különbözteti meg a húsgombócokat a szeletektől.
A húsgombóc darált húsból vagy halból készült golyó. Lehetnek dió vagy kis alma méretűek. A húson kívül kenyeret, rizst, hagymát, fűszereket, nyers tojást, zsemlemorzsát, zöldségeket, szárított gyümölcsöket adhatunk hozzá. Sütik, szószban párolják, párolják, sütik. A húsgombócokat mindig lisztbe öntjük, és soha nem panírozzuk zsemlemorzsába. Meglehetősen laza szerkezettel kell rendelkezniük.
A húsgombócokat szósszal tálaljuk, vagy felöntjük a húslével, amelyben pároltuk. Általában sok a szósz, közvetlenül lebegnek benne. Az tény, hogy a törökök konyhájáról érkeztek hozzánk, ahol közös fazékban főzték, majd sűrű megjelenésű mártással tálalták. Hagyományosan megmaradt ez a tálalási mód, akárcsak a paradicsomból, póréhagymából, sült hagymából, zellerből, fokhagymából, lisztből, tejfölből (savanyú gyümölcsök) és húslevesből álló szósz.
Ha a húsgombóc valójában egy önálló étel, amelyet körettel vagy anélkül is tálalhatunk, miközben a szósz nem szükséges, akkor a húsgombóc egy bizonyos receptúra szerinti sűrű mártásban való tálalást jelenti.
Szóval, húsgombóc és szelet – mi a különbség? Az orosz konyhában valójában egy és ugyanaz, csak nekik van különböző formák: az első - hosszúkás és laposabb, a második - kerek és vastagabb.
Ami a húsgombócokat illeti, a fasírt nem csak alakjában, hanem elkészítésében és tálalásában is különbözik tőlük.
Most már tudjuk, miben különböznek a húsgombócok a szeletektől, valamint a húsgombócoktól.
fb.ru
Fasírt, szelet, húsgombóc, húsgombóc, steak, far steak. Miben különböznek egyesek a másiktól? A név önmagában meghatározza a darált húsos étel típusát?
Meg fogjuk érteni mindegyiket, miből származnak, és miért hívják őket. Végeztünk egy teljes vizsgálatot.
Oldalunkon számos másodfogási recept található. Különleges hely a konyhákban különböző országok elfoglalni darált hús és húsételek... Valószínűleg annyi recept van, ahány háziasszony. Sokan általában úgy gondolják, hogy a szeleteket a férfiak főzhetik a legjobban.
De milyen remek ételválaszték! És hogyan lehet kitalálni, miben különbözik az egyik étel a másiktól. Kiderült, hogy vannak szabályok.
Oldalunkon másodfogások receptjeit találja fotókkal és részletes ajánlásokkal.
Húsgolyók- nagyon hasonlít a húsgombóchoz. Darált húsból is készülnek, általában húsból, de használhatunk halfasírtot is. Az orosz konyhában nagyon elterjedt a kedvenc leves húsgombóccal, akkor a rizst nem adják a darált húshoz, és megfőzik. És persze svéd húsgombóc tejszínes szósszal, sajttal vagy paradicsommal. Általánosságban pedig azt mondanám, hogy a húsgombócokhoz általában semmit nem tesznek, kivéve az áztatott kenyeret, a búzadarát és a hagymát.
Miben különbözik a húsgombóc a húsgombóctól? Fasírthoz rizst vagy hajdinát adhatunk, fasírthoz viszont nem. És persze a méret. A húsgombóc nem kevesebb, mint egy csirke tojás, a húsgombóc pedig kétszer kevesebb.
Kotlett A világon a legelterjedtebb darált hús étel. Kotlett- lekerekített formájú, alul és felül lapított kulináris étel. A szelet lehet darált hús vagy hal, zöldség, párolt vagy sült. Rengeteg recept létezik. De eredeti verzió A szelet egy csonton lévő húsdarab, amelyet fűszerezve és sózva serpenyőben vagy grillsütőben, sütőben vagy tűzön megsütnek. Az apróra vágott (darált) szelet jóval később lett, sőt, amit ma szeletnek hívunk, az egyfajta fasírt. Igaz, általában nem teszünk bele rizst stb. szeletekben és gyakrabban még mindig megsütjük, és ne sütőben süssük, vagy mártásban pároljuk. Lédús szelet fűszernövényekkel. Húsból, baromfihúsból, halból, zöldségből és gombából szelet készíthető.
Szó kotlett(fr. côtelette) a francia côtele - bordás vagy côte - rib szóból származik. Így mindenki kedvenc szeletje Európából került hozzánk. És most nehéz elképzelni egy háziasszonyt, aki ne szeretne szeleteket főzni a háztartásában a receptje szerint.
Zrazy- ukrán, lengyel, litván konyha étele. Zrazy mindig tele van. Lehet darált csirke vagy hús, tölteléknek sajtot, zöldséget, gombát, sőt gabonaféléket (például borsót) választanak. És a zrazy egy vékony húsdarabból is készülhet, akkor zavivannak hívják. De lényegében - ugyanaz.
Rengeteg recept létezik. A jól ismert kijevi szelet. Zsemlemorzsában rántva és megsütve.
www.resepty.ru
Darált húsból sok finom és változatos ételt főzhet: szelet, húsgombóc, zrazy, sündisznó, szelet, kebab. Ellenére közös keretrendszer- darált hús, állaguk, ízük és méretükben nagyon eltérőek lesznek.
A szelet meglehetősen nagy darált húskészítmények, amelyek általában vastag húsos süteményeknek tűnnek, körülbelül feleakkora, mint egy férfi tenyér. A 19. század közepéig csak a csonton lévő egész húst nevezték szeletnek. Most a szelet receptje általában darált húst (gyakran többféle fajtát, például marha- és sertéshúst), hagymát, fokhagymát, sót, fűszereket tartalmaz.
Hogy a szelet puhább legyen, adjunk a darált húshoz tejben áztatott kenyeret, finomra reszelt burgonyát vagy majonézt. Néha, hogy a szelet ne essen szét megfordításkor, a háziasszonyok belegyúrnak egy-egy csirke tojást. A szeleteket serpenyőben sütjük, előzetesen zsemlemorzsában vagy búzadarában megforgatjuk. Miután minden oldaluk megpirult, fedjük le, vagy tegyük be a sütőbe. Készíthet szószt a szeletekhez. Nagyon népszerűek a zöldségszelet is, amelyben hús helyett különféle zöldségeket használnak: burgonyát, sárgarépát, céklát vagy káposztát.
A húsgombócok sokkal kisebbek, ritkán nagyobbak egy csirke tojásnál. A klasszikus húsgombóc receptje különféle gabonaféléket is tartalmaz, például rizst, valamint zöldségeket. A húsgombócokat sütés előtt lisztbe forgatjuk, ami később a szósz sűrítőjeként szolgál majd. A húsgombócokat aranybarnára süthetjük, és a szószban azonnal párolhatjuk is.
znaj-vse.ru
A húsdarálón átvitt húsból rengeteg étel készíthető. Valójában ezek számának csak a kulináris szakember fantáziája szab határt. De vannak régen kitalált és elterjedt darált húsételek, amiket a szelet mellé faragunk. Nem mindenki tudja pontosan, miben különbözik a húsgombóc a fasírttól, és a gombóc a kroketttől. És pontosan hogyan kell kinéznie a szeleteknek. Kiagyaltuk a darált húsételek sokféleségét, és felajánljuk az alapvető darált húsételek elkészítését.
A legkedveltebb és legkedveltebb darált hústermék a szelet. Ezek hosszúkás, meglehetősen vastag sütemények, körülbelül 1,5 cm vastagok, általában 1 szelet súlya körülbelül 60 gramm. A szeleteket akár szószban, akár csak úgy tálalhatjuk. Darált hús készíthető marha-, sertés-, csirke-, pulyka- és ezen húsfajták különféle kombinációiból.
600 g marhagulyás
400 g sertésgulyás
só és bors ízlés szerint
2-3 evőkanál zsemlemorzsa
1 pohár tejföl
1. lépés: Öblítse le a húst, pucolja meg a hagymát és vágja 4 részre. Forgassa meg a húst a hagymával együtt a húsdaráló finom rácsán.
2. lépés. Forgassa el másodszor is. Sózzuk, borsozzuk. Jól elkeverjük, és a darált húst egy kicsit tésztaszerűen összegyúrjuk.
3. lépés A darált húst 3-4 részre osztjuk, és mindegyik részt tenyerünkkel verjük legalább egy percig.
4. lépés: Verjük keményre a fehérjét. Belekeverjük a szelet masszát.
5. lépés: Pogácsákat formázunk. Mártsuk őket zsemlemorzsába.
Tipp: A szobrászat során a szeleteket a tenyerünkkel még egy kicsit leverhetjük, megveregetjük.
6. lépés. Melegítsen elő egy serpenyőt olajjal. Tedd bele a szeleteket, és nagy lángon süsd fél percig (amíg kéreg nem keletkezik).
7. lépés Csökkentse a hőt, és további 2-3 percig kis lángon pirítsa.
8. lépés Ismételje meg az eljárást a másik oldalon.
9. lépés Hagyja a serpenyőt alacsony lángon, zárja le a fedelet, és hagyja a szeleteket körülbelül 7-15 percig főni (a szelet méretétől függően).
Tipp: Ebben a szakaszban a szeleteket leöntheti tejföllel, hogy mártást kapjon. Csak semmiképpen ne adjunk hozzá vizet, különben a szelet rongy lesz.
10. lépés Lehúzzuk a tűzről, felöntjük tejföllel, megszórjuk fűszernövényekkel, forrón tálaljuk.
A húsgombóc receptje nagyon hasonló a szeletekhez. De a darált húst zsírosabbá teszik nekik. A húsgombócokat formájuk alapján azonnal megkülönböztetheti a szeletektől - kerekek. És a dákógolyó súlya valamivel kisebb, mint a szelet.
1/3 fehér cipó
Növényi olaj sütéshez
1. lépés. A húst és a hagymát kétszer átpasszírozzuk egy húsdarálón.
2. lépés Vágja le a héjat a cipóról, és áztassa vízbe.
3. lépés: A darált húst megfelelően összegyúrjuk.
4. lépés Nyomjuk ki a kenyeret és adjuk a darált húshoz, keverjük össze, sózzuk és borsozzuk.
5. lépés: Vak kerek golyókat, és forgassa meg őket zsemlemorzsában.
6. lépés: A húsgombócokat forró olajban ropogósra sütjük, majd tejföllel, lassú tűzön, lefedve puhára főzzük.
A kisütt vagy párolt húsgombócok húsgombócok. Benne vannak egy nagy szám nemzeti konyhák... Nevezhetjük másként is, de mi húsgombócnak hívjuk. Hagyományunk szerint a rizst gyakran adják a húsgombócok darált húsához. Van még hagyma, fehér kenyér. És jobb, ha elég zsíros darált húst használunk, hogy pároláskor ne veszítse el lédússágát.
1 kg darált sertés- és marhahús
3 nagy hagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
½ csésze zsemlemorzsa
Növényi olaj sütéshez
1. lépés A húst és a hagymát húsdarálón passzoljuk át.
2. lépés: Verjük fel a tojásokat, és adjuk a darált húshoz, tegyük oda a kekszet, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze.
3. lépés: Tekerjünk kis húsgombócokat.
4. lépés Forró olajban kisütjük.
5. lépés. Öntsük a húsgombócokat tejföllel, adjuk hozzá a présen áthaladt fokhagymát.
6. lépés. Pároljuk körülbelül 1 percig.
Ez egyfajta húsgombóc. Sünnek nevezték őket, mert a főzéshez hosszú rizst használnak, amely tűszerűen kilóg a húsgombócból.
¼ csésze hosszú rizs
2 kisebb hagyma
1 pohár húsleves
1 evőkanál vaj
1. lépés: Forraljuk fel a rizst.
2. lépés A húst és a hagymát a húsdaráló középső rácsán átpasszírozzuk, kétszer is megtehetjük.
3. lépés: Keverjük össze a darált húst a rizzsel, adjuk hozzá a tojást, sózzuk, borsozzuk.
4. lépés A húsgombócokat megsütjük.
5. lépés: Hámozza meg a paradicsomot, és vágja apróra.
6. lépés. Lassú tűzön pároljuk, sózzuk és borsozzuk.
7. lépés A lisztet vajjal megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a paradicsomhoz. És felöntjük a húslevessel. Pároljuk további 3 percig.
8. lépés: Öntsük rá a sündisznószószt. Pároljuk puhára.
Ha a húsgombócokat sütjük vagy pároljuk, akkor a húsgombócokat általában megfőzzük. Leggyakrabban a húsgombócok levesekben vagy húslevesekben találhatók. Nem tesznek bele rizst, hanem a viszkozitás érdekében tesznek bele zöldet és egy kis fehér kenyeret.
500 g darált sertéshús
Több szál petrezselyem
1. lépés A húst és a hagymát húsdarálón passzoljuk át.
2. lépés Vágja le a kenyér héját, és áztassa be.
3. lépés Nyomjuk ki a kenyeret, adjuk hozzá a darált húst. A szeletmasszát összeforgatjuk, sózzuk, borsozzuk.
4. lépés Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a darált húshoz.
5. lépés: Forgassa meg a húsgombócokat, és forralja fel őket a húslevesben.
Formájukban nagyon hasonlítanak a szeletekhez. És vannak, de nem egyszerűek, hanem tömve. A zraz töltelékei különbözőek lehetnek, valaki a sült hagymát, valaki az apróra vágott tojást részesíti előnyben. Ez a két tömés a leggyakoribb. Lehet még gomba, bármilyen zöldség, gabonafélék.
100 g fehér kenyér
3 evőkanál ghí
1. lépés Vágja le a kenyér héját, és öntsön rá tejet és vizet.
2. lépés. A marhahúst egy hagymával átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá kifacsart kenyeret, és keverjük össze a darált húst.
3. lépés A hagymát apróra vágjuk és aranybarnára sütjük. A tojást megfőzzük és felaprítjuk.
4. lépés Hűtsük le a hagymát, adjunk hozzá tojást, apróra vágott fűszernövényeket, sót és borsot.
5. lépés A darált hús egy részét lapos tortává formázzuk, beletesszük a tojásból és hagymából készült tölteléket. Kössük össze a torta széleit, és formázzuk meg a szeletet.
6. lépés. A zrazy-t mártsuk zsemlemorzsába, és serpenyőben vajjal kisütjük.
A Klops kis szelet, fehér szósszal, kapribogyó hozzáadásával. Ez egy német konyha étel, aminek többféle változata van, de a leghíresebbek a königsbergi klopok, még mindig népszerűek Németországban, bár Königsberg már régóta Kalinyingrád lett. A koenigsbergi klops egyébként a kalinyingrádi éttermek különlegessége.
500 g marhahús zsírral
300 g zsíros sertéshús
1/3 fehér cipó
4 evőkanál citromlé
majoránna, paprika, fekete bors
500 ml húsleves
150 ml száraz fehérbor
2 evőkanál vaj
150 ml 20%-os tejszín
1 tk Worcester szósz
Só és fekete bors
1. lépés Vágja le a kenyér héját, és áztassa vízbe.
2. lépés. A húst a szalonnával egy húsdarálón (nagy rácson) passzoljuk át.
3. lépés A hagymát turmixgépben őröljük. Hozzáadjuk a húshoz. Tedd oda az áztatott kenyeret.
4. lépés: Adjunk hozzá tojást, fűszereket és sót. A darált húst kézzel nagyon óvatosan keverjük össze.
5. lépés: Adjunk hozzá apróra vágott kapribogyót. Keverd össze.
6. lépés: Vak, kerek, 5 centiméter átmérőjű húsgombóc.
7. lépés: A poloskákat vízben forraljuk fel citromlé, só és cukor hozzáadásával. Tehetünk bele borsot.
Tanács: a poloskát húslében lehet főzni, ami nem forrhat túl sokat. Ezután a levest felhasználhatjuk darált húshoz.
8. lépés: Süssük bele a lisztet vaj krémszínűre.
9. lépés Adjunk hozzá húslevest, bort és tejszínt. Kicsit forraljuk, időnként megkeverjük.
10. lépés: Adjunk hozzá kapribogyót, Worcestershire szószt a szószhoz, ízesítsük sóval és borssal.
11. lépés: Melegítse még néhány percig, hogy a szósz besűrűsödjön.
12. lépés: Tegye a klopsyt a szószba, melegítse fel néhány percig, kapcsolja ki és hagyja felfőni.
A húsgombócokhoz hasonlóan a gombócokat is levesben főzik. Csak ezeknek van hosszúkás alakjuk. Az a helyzet, hogy a gombócokhoz való darált hús meglehetősen folyékonyra készül, és a darált húsból kanál segítségével gombócokat kell faragni.
500 g sovány hús
30 g vaj
1. lépés: Öblítse le a rizst, főzze meg és hűtse le.
2. lépés. Görgesse át a húst kétszer a finom rácson.
3. lépés Adjon rizst a darált húshoz, és görgessen újra.
4. lépés Adjunk hozzá tejet a darált húshoz, sózzuk és borsozzuk. A darált húst összegyúrjuk.
5. lépés: Vakítsa meg a gombócokat és párolja meg.
6. lépés Tejföllel tálaljuk.
A kroketteknek számos lehetősége van. Lehetnek laposak és hosszúkásak, mint a szelet, lehetnek hengeresek vagy golyók. Csak egy feltétel elpusztíthatatlan: rántott állapotban kell lenniük. Nagyon gyakran a krokettet burgonyatermékként értik. De létezik darált húsos krokett is.
600 g darált hús
½ csésze búzadara
1/3 csésze zsemlemorzsa
1. lépés: Készítse elő a darált húst.
2. lépés: Adjunk hozzá egy nyers tojást és a főtt búzadarát a darált húshoz. Mindent összekeverni. Sózzuk, borsozzuk.
3. lépés: A krokettet nagy mennyiségű olajban kisütjük, kivesszük és papírtörlőn szárítjuk.
Miután vásárolt a piacon egy jó darab szűzpecsenyét vagy sonkát, szinte minden háziasszony szeletekre csavarja, vagy steaket főz.
De még mindig van egy csomó finom húsétel: karaj, entrecotes, escalope, szelet.
A szelet vékony réteg bármely serpenyőben sült húsból. Borjúhúsból, bárányból, sertéshúsból, csirkemellből készül. Schnitzelhez a hasított testnek azt a részét használja, ahol a hús puha, és nincsenek csíkok és porcok. Ezért a szeleteket leggyakrabban sonkából vagy karajból készítik.
Annak érdekében, hogy a szelet jó formában maradjon és gyorsan megsüljön, egy nagy darabban átvágják a szálakon. A szelet mérete eltérő lehet. Néha nagyobb, mint a tányér, amelyen tálalják.
Fő állapot: vékonynak kell lennie. Ha a húsréteg a szükségesnél vastagabbnak bizonyul, kapával vagy speciális kalapáccsal le kell verni.
A kész szelet jól átsült, egész, vékony húsréteg ropogós héjjal.
A fiatal háziasszony néha összetéveszti a szeletet a karajjal, a szeletekkel vagy a steakkel. Valami közös persze van köztük, de ha alaposan áttanulmányozzuk az egyes húsételfajtákat külön-külön, megállapíthatjuk: mindegyikhez egy jó darab húst használnak. És miben különböznek egymástól?
Bármely háziasszony tudja, hogyan kell szeleteket főzni. Ehhez a húsdarálón átcsavarva tegyünk a húsba mindenféle fűszert, egy tojást, tejben áztatott kenyeret. Néha apróra vágott zöldségeket és gabonaféléket is adnak ide.
A darált húst alaposan összegyúrjuk. Kotleteket készítenek belőle, amiket panírozásba forgatnak. A szeleteket mindkét oldalukon aranybarnára sütjük. Tehát az apróra vágott hamburgerek nem nagyon hasonlítanak a szeletekre. De vannak természetes szelet is - csonton.
Egy egész húsdarabból készülnek, és nagyon hasonlítanak a szeletekre. De csak első pillantásra. Csak az egyesíti őket, hogy a szeletet és a natúr szeletet is sütés előtt le kell verni, borssal, sóval meghinteni, lezonával megnedvesíteni és zsemlemorzsában bepanírozni.
Különbség 1... Schnitzelhez, karajhoz vagy sonkához, csirke- vagy pulykaszegély megfelelő. A húsnak inaktól és filmrétegektől mentesnek kell lennie.
A természetes szelet csontos húsból készül. Lehet borjú-, bárány-, csirke- és bármilyen más hús is.
Különbség 2... A szelet finomra verjük. Néha csak 4 mm vastag.
Annak érdekében, hogy a szelet megfeleljen a szabvány súlyának, nagyon gyakran újabb vékony húsréteget helyeznek egy csonttal már felvert pépre, így a két műanyag ovális formát kölcsönöz. Ebben a formában panírozzuk és kisütjük.
Különbség 3... A szeleteket aranybarnára sütjük.
A természetes szeleteket egy serpenyőben világosbarnára sütjük, majd a sütőben készre sütjük.
A karaj neve önmagáért beszél. Néha szeletnek is hívják. Nyilván azért, hogy a karaj és a szelet is egy vékony törött réteg rántott hús, olajban kisütjük.
Bár a tapasztalt szakácsok azonnal elmondják, miben különbözik a szelet a szelettől. Bármilyen erek és csontok nélküli hús alkalmas karajnak. A csirkemell kifejezetten finom.
A pépet a rostok mentén szeletekre vágjuk, és óvatosan leverjük. Fűszerekkel megszórjuk, panírba forgatjuk (zsemlemorzsa és lezone). Ezután serpenyőben kis mennyiségű olajon megsütjük, amit jól fel kell melegíteni, hogy a karaj azonnal kéreggel boruljon, és ne folyjon ki belőle a lé.
Különbség 1... A darabolt húst mindig felverik. A szelet pedig, ha vékonyra van vágva, nem kell leverni.
Különbség 2... A karajt kevés olajon megsütjük, a szeletet pedig nagyon gyakran rántják, sőt grillezzük is.
Escalopehoz karajt, sonkát vagy bármilyen sovány húst használnak. A szálakon keresztül legfeljebb 1,5 cm széles szeletekre vágjuk, kapával 0,5-1 cm vastagságúra verjük le, így kerek formát kapunk. Sózzuk, borsozzuk. Olajban mindkét oldalát puhára sütjük. Bármilyen körettel tálaljuk.
Különbség 1... A szeletekkel ellentétben az eszcalopet soha nem panírozzák őrölt zsemlemorzsában és lezonában.
Különbség 2... A szeleteket ropogósra sütjük. A sülteket egy serpenyőben, kevés olajon pirításos módszerrel megsütjük.
A marhasteak egy másik típusú húskészítmény. Marha bélszínből készül. Alapvetően ez egy sült marhadarab.
A húst a rostok mentén vékony rétegekre vágják, felverik, így ovális formát kapnak. A leendő steakeket megsózzuk, megszórjuk borssal és olajban mindkét oldalukat aranybarnára sütjük.
Különbség 1... A beefsteak abban különbözik a szelettől, hogy soha nem panírozzák zsemlemorzsában és lezonában.
Különbség 2... A steak lehet félig (vérben sült) vagy teljesen átsütve.
A szelet mindig főtt, ezért ropogós és ropogós.
Különbség 3... A marhasteak külön étel.
A Schnitzelt bármilyen körethez vagy salátához tálaljuk.
Míg a szelet különbözik a steaktől, a szeletektől, a szeletektől és a karajtól, mindezek húsételek finomak, könnyen elkészíthetők, és bármilyen ünnepi asztalt díszíthetnek.
Mi a húsgombóc és miben különbözik a szeletektől? Tulajdonképpen nagy különbség e két étel között nincs, csak szelet készül, általában hosszúkás, a húsgombóc pedig kerek. Ráadásul nem csak darált húsból készíthetünk fasírtot, hanem gombát, sajtot, burgonyát vagy akár búzadarát is tehetünk bele. A lédús húsgombócokat sűrű szószban készítik, amihez leggyakrabban tálalják.
A húsgombóc fő összetevője a darált hús. V mostanában sok háziasszony nem terheli magát darált hússal, és vásárol a boltokban. Miért rossz ez a termék? Mindenekelőtt az a tény, hogy a darált hús álcája alatt gyakran kínálnak ócska hús vásárlását. Továbbá, amikor megvásárolja a nyakat vagy a pépet, láthatja a disznózsír és a hús arányát. Ami a darált húst illeti, a hentesüzletek, részlegek dolgozói kifejezetten több disznózsírt tesznek bele. A legjobb, ha friss húst vásárolunk, előnyben részesítjük a puha részeket, és a darált húst magunk főzzük meg. A halgolyókat és a csirkét is friss alapanyagokból kell elkészíteni.
De ami a gabonafélékből vagy a burgonyából készült fasírtot illeti, akkor a vacsora maradékát - burgonyapürét vagy rizsköretet - könnyedén elviheti, és egyben ízletes és kielégítő ételt kaphat.
Mint már megértette, a húsgombóc nem közönséges szelet. Ezekhez a termékekhez vastag szószhoz használhat zöldségeket, tejszínt, lisztet. A húsgombócokat legjobban tapadásmentes serpenyőben vagy serpenyőben sütjük meg, aminek az alját először olajjal kell kikenni.
Fasírt receptek:
Ha közönséges halpogácsát főz, akkor száraz lesz. A sűrű hagymaszósz lédússá teszi a halgolyókat. A szeletekkel ellentétben nem kell kenyeret tenni a halfasírtba.
Szükséges hozzávalók:
Főzési mód:
Pároljuk a halgolyókat hagymaszószban, közepes lángon, lefedve körülbelül 10-12 percig. A kész ételt a szósszal tálaljuk.
Ha még nem ettél heringfasírtot, mindenképpen készítsd el ezt az ételt! Tegyen egy zsemlét ebbe a haltermékbe, így a húsgombócok kielégítőbbek és erősebbek lesznek. Ügyeljen arra, hogy haltermékeket főzzön, különben a húsgombócok széteshetnek a párolási folyamat során.
Szükséges hozzávalók:
Főzési mód:
Az édes búzadara húsgombóc kiváló reggeli lesz Önnek vagy gyermekeinek. Nem minden gyerek szereti a búzadarát, annak ellenére, hogy hasznos. Miért nem készít egy szokatlan ételt, amely nem kevésbé egészséges, mint a zabkása, de más formában? Ezeknek a húsgombócoknak a különlegessége, hogy sűrű áfonyaszósz formájában adják hozzá. Legjobb kukoricakeményítőt használni az elkészítéshez, de ha nem találod, akkor burgonyával is megteheted.
Szükséges hozzávalók:
Főzési mód:
Finom, kiadós és egészséges desszert – ilyen a búzadara fasírt! Ez az étel olyan, mint a sajttorta íze, csak a húsgombócok lesznek levegősebbek és lágyabbak.
Szükséges hozzávalók:
Főzési mód:
A csirke húsgombóc lédúsabb, mint a szelet, mivel speciális sűrű szószban párolják. Ehhez a recepthez a szokásos "szelet" hozzávalókon kívül tejszínre és ömlesztett sajtra lesz szüksége.
Szükséges hozzávalók:
Főzési mód:
Ez a finom és finom étel ötvözi a csirke finomságát és a gomba aromáját. A főtt csirke húsgombócokat sűrű szószban tálaljuk.
Szükséges hozzávalók:
Főzési mód:
A húsgombócok abban különböznek a szeletektől, hogy lágyabbak és lédúsabbak.
Szükséges hozzávalók:
Főzési mód:
Ha vacsora után krumplipürét fogyasztunk, ne rohanjuk kidobni, mert akár másnap is finom és kiadós reggelit készíthetünk!
Szükséges hozzávalók:
Főzési mód:
A főtt ételt tejföllel vagy tejszínes szósszal tálaljuk.
Ha úgy dönt, hogy darált húsgombócot készít, akkor a legjobb, ha ezt az ételt zsíros tejfölös szósszal készíti el. A legjobb, ha kétféle darált húst használunk – így szaftosabbak lesznek a húsgombócok.
Szükséges hozzávalók:
Főzési mód:
Ha finom és ínyenc ételt szeretne főzni, akkor készítsen sajtgolyókat. Alapként nem csak darált húst, hanem burgonyapürét is használhat tiszta forma vagy gombával, főtt gabonapelyhekkel.
Szükséges hozzávalók:
Főzési mód:
A rizs egészséges és ízletes gabonaféle. A rizskását hús és hal köretként szolgálják fel, pilaf és keleti tekercsek készítésére használják, szárított gyümölcsökkel és cukorral főzik. Ha étkezés után marad rizs, ne rohanjon kidobni. Néhány egyszerű manipuláció, és egy finom és szokatlan ételt kap - rizsgolyókat! Ez a recept leírja a cukrozatlan húsgombóc elkészítését, de hagyma és só helyett cukrot és kandírozott gyümölcsöket is adhatunk hozzá, és akkor desszert ételt kapunk.
Szükséges hozzávalók:
Főzési mód:
Valószínűleg nincs olyan ember a Földön, aki legalább a lelke mélyén ne álmodozna egy ízletes és kielégítő étkezésről.
Bőség kulináris receptek amelynek célja valóban tápláló, egészséges és aromás ételek elkészítése, beszéljen erről. Között azonban Hatalmas mennyiségű A már létező receptek miatt gyakran félreértés keletkezik a használt kifejezések miatt.
Különösen azok jegyzik meg, akik odafigyeltek a szelet és húsgombóc készítésének receptjére Ugyanarról a darált hús összetétele és a főzés sajátosságai, miközben az elnevezések teljesen mások. Akár szinonimák, akár valóban jelentős különbség van a szelet és a húsgombóc között, ez a cikk segít kitalálni.
Általában mindkét ételhez hasonló, ha nem azonos receptek alapján készítik el a darált húst. Leggyakrabban marhahúst vesznek erre a célra, vagy a marhahúst félbekeverik sertéshússal. Ez a könnyedség és a gazdagság kiváló kombinációját biztosítja. végtermék... Hagyományos hús húsdarálóban összetörjük a darált hús állapotára. Természetesen az egyik legkeresettebb fűszerfajta, amely a darált hús elsődleges erjesztését valósítja meg, a friss hagyma. Jobb venni hagyma amely lágyabb ízű és sokkal jobban megfelel az asztali főzéshez.
Egy igazán puha, feldolgozásra kész darált hús elkészítéséhez, amely főzés után egyszerűen elolvad a szájban, a legjobb, ha a búza kenyeret áztatja tejbe, hogy később hozzáadhassa a kompozícióhoz.
Keverés után a híres gasztronómiai szakértők azt javasolják, hogy az egész keveréket ismét húsdarálón engedje át, hogy valóban elkészítse homogén és átható. Ezt követően adhatjuk hozzá a végső fűszereket, amelyek általában ízlés szerint só és bors. Ahhoz, hogy a húsgombócok kellően sűrűek legyenek, és ne essen szét az előkészítés és a használat során, a kapott masszát alaposan össze kell keverni, és ki kell ütni. Ennek eredményeként az ilyen darált húsból készülő szelet és húsgombóc is sokkal puhább és puhább lesz.
Amikor az egész folyamat ebbe a szakaszba kerül, általában a receptekben jelennek meg olyan jellemzők, amelyek befolyásolják a kifejezések közötti különbségek megértését. A fő különbség, amely azonnal felkelti mindenki figyelmét, aki valaha is látott külön-külön szeletet és fasírtot, az a formája.
A húsgombócok hagyományosan meglehetősen vastag és kerek darabok, míg a húsgombócok az elkészítési sajátosságok miatt valamivel laposabbak, oválisak. Ezenkívül a szeleteket általában a végén kihegyezik és elvékonyítják, hogy a töltelék jobban süljön.
Az ételek közötti fő különbség azonban nem magában a formában rejlik. A szelet fő jellemzője az ízletes és illatos ropogós kéreg.Ő az, akire leginkább a szelet használatából emlékeznek meg.
Zsenge pép, bepárolva saját lé, egy meglehetősen kemény ropogós kéreg alatt minden szelet fő legfontosabb jellemzője, annak jellemző tulajdonságés a legemlékezetesebb tulajdonsága. Éppen ezért a szeleteket leggyakrabban nem öntik le olyan szósszal, amely jelentősen puhíthatja a héját és megváltoztathatja a különleges ízérzéseket.
Ugyanakkor a dákógolyó esetében a folyamat babérszósz az átfogó felkészülés elengedhetetlen és szerves része. Bizonyos fokú pörkölés után a húsgombócokat egy serpenyőbe tesszük, és speciálisan elkészített készítménnyel megtöltjük, amelyben egy ideig forraljuk is. Lekerekített formájuknak köszönhető, hogy nem ragadnak össze és nem tapadnak össze a főzés során, ami rokonabbá teszi őket. húsgombócokkal... A forrásban lévő szószban heverő húsgombócok nem deformálódnak, megtartják eredeti kerek formájukat.
Kotlett főzésekor előfeltétele a használat rendkívül meleg serpenyők, és minden egyes darab elkészítése két szakaszban történik. Először az egyik oldalát megsütjük, majd a másikat.
Fedővel vagy forró sütővel biztosítható a mag hatékony párolása. Az egyik lehetőség az, hogy olyan pogácsákat készítünk, amelyek meglehetősen laposak, hogy a hőmérséklet elérje a magot.
Kotlett semmi esetre sem ne szúrd át, mivel ezek nem jelentik az öntéshez szükséges szósz jelenlétét. Finom és aromás lé nagyon könnyen kifolyik a kilyukadt szeletekből. A kezdőknek gyakran problémáik vannak a szelet sütési fokának meghatározásával. A kéreg állapotának közvetlen ellenőrzése mellett a villával történő préselés is segít. Ha tiszta, világos lé jelenik meg, akkor az edény már teljesen készen áll a használatra.
