Unii culegători de ciuperci consideră, în mod eronat, hribii și ciupercile aspen ca fiind doar tipuri separate de ciuperci, deși, de fapt, sub aceste denumiri, grupuri întregi de specii sunt combinate în genul Leccinum. În ciuda faptului că fiecare dintre grupuri are caracteristici Semnele comune celor doi îi încurcă uneori pe nou-veniți. În primul rând, numele acelor și altor ciuperci sună la fel în latină - Leccinum, deși poate fi tradus în rusă ca boletus și aspen boletus. În al doilea rând, ambele sunt numite popular ciuperci „înnegritoare” („negre”), deși puțini oameni se obosesc să precizeze că ciupercile aspen se înnegrează imediat după tăiere, iar boletus boletus - deja în timpul procesării (uscare, gătire, sărare). Și în al treilea rând, aspectul acestor și altor ciuperci are cele mai vizibile diferențe deja la vârsta adultă, iar ciupercile hribi tinere sunt adesea confundate cu hribii tineri.
Este interesant că este vorba de ciuperci boletus care sunt numite greșit ciuperci aspen și nu invers. Cert este că primii formează de obicei micorize cu mesteacăn (mai rar cu carpen și fag), prin urmare, chiar și într-o pădure mixtă, se găsesc în principal sub mesteacăn, iar cei din urmă pot crește sub conifere și sub multe foioase, inclusiv mesteacăn, copaci. Pentru a distinge aceste ciuperci, oamenii acordă de obicei atenție culorii capacului: dacă nuanța sa trece mai mult în roșu (galben portocaliu), atunci ciuperca boletus și dacă intră în gri (gri-maro), atunci boletus. Cu toate acestea, fără a ține cont de alte semne, ambele se încadrează adesea în această caracteristică: o culoare maroniu-cărămidă similară a capacelor, precum și formarea micorizei cu mesteacăn, se pot "lăuda" atât cu hribii (Leccinum scabrum), cât și cu hribi roșii. . Și boletus albi și boletus albi (Leccinum holopus) cu capacele lor alb-crem fără caracteristici suplimentare nu numai că sunt greu de distins la o vârstă fragedă, dar, în general, nu se încadrează într-o astfel de definiție de „culoare” a speciilor.
Un hribi tânăr este foarte asemănător ca aspect cu un hribi obișnuit: o șapcă de formă semisferică obișnuită este „pusă” pe un picior cilindric scurt (de la 5 cm) puternic, acoperit dens cu solzi longitudinali întunecați (nu o plasă). În condiții favorabile, ciuperca crește foarte activ - până la 3 - 4 cm pe zi - iar după 6 - 7 zile este considerată coaptă. Piciorul său, ca cel al unui hribi, se prelungește rapid la 15 - 18 cm, dar are un diametru inferior (nu mai mult de 3 - 4 cm), are o expansiune slabă spre bază și este adesea îndoit spre o iluminare mai bună. Calota în formă de cupolă sau în formă de pernă (la maturitate) a boletusului crește rar mai mult de 15 - 18 cm în diametru, are un strat tubular alb (la exemplarele tinere) în partea inferioară, dobândind o nuanță gri murdară și vizibil proeminentă. în ciuperci bătrâne. În ciuda faptului că aproape toate ciupercile boletus formează micoriză numai cu mesteacăn, în funcție de locul de creștere, capacele lor pot varia foarte mult în culoare și textura suprafeței - sunt ambele netede și uscate și ușor catifelate sau umede la atingere. Cu toate acestea, este obișnuit pentru toate ciupercile hribi că pulpa lor are cele mai bune proprietăți numai la o vârstă fragedă, deoarece la ciupercile bătrâne devine apoasă, își pierde vizibil caracteristicile gustative și se deteriorează rapid în locurile de contact.
Sincer să fiu, hribiul poate fi considerat un omolog destul de reușit al hribiului (boletus fals). Având în vedere că nu există specii necomestibile, comestibile condiționat și otrăvitoare printre hribi, precum și printre hribi, primii colectați în locul celor de-a doua în timpul „vânătorii liniștite” în orice caz nu vor reprezenta un pericol grav. Unii culegători de ciuperci consideră ciupercile hribi și mai „demne de atenție”, în ciuda faptului că, la fel ca aproape toate ciupercile hribi, sunt incluse și în a doua categorie de valoare nutritivă. Motivul acestei „vrăjmășii personale” constă adesea în faptul că, în comparație cu ciupercile aspen, hribii au carne mai puțin densă, apoasă, care, chiar și atunci când se prăjește, nu devine crocantă (mai degrabă gătită), iar ciupercile întregi se destramă adesea. în timpul tratamentului termic sau au un strat tubular care se desprinde. ... Ciupercile mure murate (spre deosebire de ciupercile aspen) nu diferă nici prin gustul special, ci servesc mai degrabă ca un bun „umplutură”, care este bun la culegerea nuanțelor de aromă ale altor ciuperci și condimente. Un dezavantaj semnificativ al acestor ciuperci este „îmbătrânirea” lor prea rapidă, deoarece chiar și în ciupercile boletus ușor crescute, pulpa din picioare devine dură și fibroasă, iar în capace - moale apoasă.
Având în vedere că aproape toți reprezentanții genului Obabok sunt comestibile și au un set de caracteristici care nu sunt caracteristice ciupercilor otrăvitoare (un strat spongios poros, solzi pe un picior și absența unui inel), unii culegători de ciuperci nu se deranjează în mod serios. studiază diferențele dintre speciile de hribi sau ciuperci aspen, limitându-se la cunoaștere aspecte comune, prin care se pot distinge primele ciuperci de a doua. Una dintre cele mai sigure diferențe este denumirile populare: dacă boletus poate fi numit și roșcat (ciupercă roșie), atunci boletus apare și ca mesteacăn, ciupercă gri, blackie, obabok sau bunica. Notă: în ciuda denumirea comună genul, boletus este de obicei numit numai boletus. După cum s-a menționat mai sus, unul dintre semne (deși nu pentru toate speciile) poate fi considerat umbra șapei (gri pentru hribi și roșu-maroniu pentru hribi). Dar cea mai sigură caracteristică care poate fi folosită pentru a determina chiar și ciupercile tinere în exterior ușor diferite este o schimbare a culorii pulpei pe tăietură (ruptură). Dacă la majoritatea hribiilor devine albastru și devine rapid negru (excepția este pinul și hribii colorați), atunci la majoritatea hribiilor fie devine ușor roz, fie nu își schimbă deloc culoarea (în funcție de tipul de ciupercă) .
Dacă vorbim despre gustul boletus boletus, atunci cel mai puțin gustos boletus boletus (Leccinum chioneum), inclus în a treia categorie de valoare nutritivă. L-a poreclit popular „sloop” pentru carnea foarte apoasă (chiar și pe vreme uscată) a șapei și piciorul subțire, adesea curbat, acoperit cu solzi gri deschis sau alb. Această ciupercă crește, după cum sugerează și numele, în mesteacănul umed și pădurile mixte cu așternut de mușchi, în mlaștinii de sphagnum. Specia de mlaștină, cu capacul său mare (până la 15 cm) nisipos-levros, este adesea confundată cu o rudă falsă care crește în aceleași locuri - boletus alb (Leccinum holopus), care se distinge printr-o culoare și mai deschisă (roz pal) și pălării de dimensiuni modeste (până la 8 cm). Ambele tipuri sunt luate de culegătorii de ciuperci ca una singură, deoarece se caracterizează prin aproximativ aceleași proprietăți ale pulpei: la tăietură nu își schimbă culoarea, nu are un gust deosebit și se deteriorează foarte repede după recoltare. Exemplarele tinere de astfel de hribi apos sunt recomandate a fi folosite numai pentru gătit sau prăjit, deoarece la murare se fierb / se destramă prea mult, iar uscarea lor este un chin complet.
De-a lungul marginilor mlaștinilor și nu a mlaștinilor, în tundra umedă, printre speciile de mesteacăn lemnos și arbuști, mai există hribi roz (Leccinum oxydabile) și hribi multicolori (Leccinum variicolor), pe care culegătorii de ciuperci îi iau adesea pentru o singură specie. . În ciuda locurilor „dubioase” de creștere (mlaștini), aceste ciuperci au nu numai un gust bun și pulpă densă, dar și exterior arată puțin ca alți hribi - au adesea capace compacte dense și picioare groase, cum ar fi hribii. Comun ambelor specii este un model de marmură caracteristic pe capace ușor catifelate (vârtos pe vreme umedă) și o schimbare a culorii albe a cărnii în roz pal. Iar principala diferență este nuanța acestui model și solzii pe picioare: în cel roz este maro-maro cu pete ușoare, iar în cel multicolor este mai aproape de gri-șoarece cu pete albe.
Boletușul clasic (Leccinum scabrum) crește pe soluri relativ uscate, unde formează micorize cu mesteacăn, și are un capac uscat mare (până la 15 cm în diametru) în formă de pernă, care este acoperit și cu mucus pe vreme umedă. Culoarea capacului, în funcție de condițiile de creștere, poate varia de la gri deschis la maro-maro închis. Pulpa de acest tip nu își schimbă culoarea pe tăietură sau devine foarte ușor roz și are un gust și un miros plăcut de „ciupercă”.
Vă rugăm să rețineți: ciupercile de mai sus formează micorize numai cu mesteacăn și sunt cele mai comune. Dar printre boletus sunt mai mulți specii rare cresc sub alți foioase - stejar, fag, aspen și chiar plop. Spre deosebire de soiurile de mesteacăn, aceste ciuperci au capacele catifelate de culoare maro-măsliniu sau gri închis (aproape negru), care se încrețesc adesea odată cu vârsta și își schimbă culoarea pe tăietură diferit. Deci, hribiul gri sau carpenul (Leccinum carpini) care crește în pădurile de fag și carpen devine mai întâi roz, apoi devine treptat gri și, în cele din urmă, devine negru. Boletul aspru (Leccinum duriusculum), care formează o micoriză cu plop și aspen, arată foarte schimbător în tăietură: roz în capac, roșu în partea superioară a piciorului, iar la bază se transformă într-o culoare gri-verde. , care se schimbă treptat în negru. Apropo, boletus cenușiu (Leccinum leucophaeum), care crește exclusiv sub mesteacăn, arată similar pe tăietură. Boletul de șah (Leccinum tesselatum) la pauză este foarte asemănător cu boletus - la început devine roz, apoi devine violet și, de asemenea, negru. Spre deosebire de alte soiuri, această ciupercă formează micorize cu stejar și are o tulpină relativ groasă în formă de maciucă.
Aceste ciuperci cresc în locuri „neobișnuite” pentru ciupercile boletus, din neatenție, pot fi confundate cu o ciupercă falsă otrăvitoare satanică (Boletus satanas). Această ciupercă periculoasă se găsește, de regulă, în pădurile de stejar și foioase lângă carpen și tei. La vârsta adultă, cu greu poate fi confundat cu un hribi - o ciupercă satanică are un picior puternic acoperit cu un strat de plasă roșu strălucitor (ca unul alb) și un miros înspăimântător de ceapă putredă. Cu toate acestea, exemplarele tinere pot fi identificate uneori doar printr-o schimbare a culorii pulpei, care, în câteva minute, devine de la alb-gălbui la violet intens.
O contraparte falsă mai puțin periculoasă a boletus boletus este ciuperca de fiere amară (Tylopilus feleus). În exterior, arată mai mult ca un hribi, deși la o vârstă fragedă poate fi confundat cu un hribi și crește mai des în plantații de conifere sau mixte, cu așternut abundent de conifere. Obișnuit cu boletus boletus este o ușoară înroșire a cărnii pe tăietură, dar încă puteți distinge această ciupercă prin stratul tubular roz (la boletus boletus este alb-gri), un model de plasă pe picior și un gust foarte amar, care, cu orice procesare, nu numai că nu dispare, și chiar se intensifică. Atunci când se determină autenticitatea ciupercilor, este de asemenea util să se acorde atenție locurilor de creștere: spre deosebire de boletus boletus care se agață de margini ușoare și de pajiști, obiceiul amar se „ascunde” de obicei în pădurile de conifere umbroase, lângă șanțuri, în jurul butucilor etc. Ciuperca biliară este considerată mai puțin periculoasă decât cea satanică - în enciclopedii apare ca necomestabilă, dar nu otrăvitoare, prin urmare, otrăvirea fatală este puțin probabilă. Cu toate acestea, consumul regulat de amărăciune în alimente (chiar și în cantități mici) este periculos pentru afectarea funcției hepatice, intoxicația gravă a organismului și chiar ciroza.
Redirecţiona
1 ": pagination =" pagination ": callback =" loadData ": options =" paginationOptions ">
Colectarea ciupercilor este extrem de interesantă, dar în același timp provocatoare. Un culegător de ciuperci începător (și uneori experimentat) se va confrunta cu dificultăți neașteptate și uneori cu pericole în pădure, principala dintre ele poate fi întâlnirea cu ciupercile otrăvitoare. Astăzi vă vom povesti despre boletus. Poate că cineva nu știe că această ciupercă comestibilă are un dublu - acesta este un bolet fals.
Astăzi există mai mult de 40 de soiuri de boletus boletus. În țara noastră, se găsesc cel mai des următoarele tipuri:
Toate aceste specii se stabilesc în imediata apropiere a mesteacănilor, dar multe ciuperci se simt minunat lângă plop sau aspen. Cel mai adesea, ele prind rădăcini în locuri bine încălzite de soare, dar solul ar trebui să rămână întotdeauna ușor umed.
Boletus boletus are un capac roșu-maro, cu o suprafață ușor lipicioasă, netedă. Pe vreme uscată și caldă, strălucește. La ciupercile tinere, este sub forma unei emisfere convexe. Ciupercile mature sunt acoperite cu un cap în formă de pernă. Atinge 15 cm in diametru.Porii de sub capacul ciupercilor tinere sunt vopsiti in nuante crem, in cele mature sunt gri. Tulpina ciupercii ajunge uneori la 17 cm înălțime și aproximativ patru centimetri în diametru, de formă cilindrică, extinzându-se spre fund. Piciorul este acoperit cu solzi maronii. Pulpa este de culoare albă pură, fără miros specific.
Acest soi se distinge printr-o culoare maro închis și uneori neagră a capacului și un picior dens, care este acoperit cu solzi mici și negre. Boletul „negru” se găsește cel mai adesea în zonele umede, umede.
Această ciupercă are un capac de culoare ocru, o tulpină aproape albă, acoperită cu solzi de o culoare mai închisă și o pulpă densă care devine roz la tăietură.
Are un crem albicios, uneori cu o nuanță albăstruie sau verzuie, un capac în formă de emisferă, un picior subțire cenușiu acoperit cu solzi albici și o pulpă apoasă.
Aceste tipuri de hribi sunt ciuperci comestibile din categoria a II-a. Se păstrează bine. Când sunt uscate, devin aproape negre, ceea ce nu le afectează gustul. Aceste ciuperci sunt de obicei prăjite, fierte sau murate.
Boletus comestibil conține aproximativ 35% proteine, care sunt îmbogățite cu diverși aminoacizi. Ele conțin o cantitate mare vitamina PP și alți micro și macronutrienți.
O ciupercă care seamănă foarte mult cu un hribi poate fi găsită adesea în pădurile din diferite regiuni ale țării noastre. Astăzi sunt publicate multe manuale pentru culegătorii de ciuperci, în care puteți găsi o descriere a ciupercii biliare (aka false boletus). Fotografia lui demonstrează o asemănare izbitoare cu o ciupercă comestibilă. Prin urmare, este destul de dificil să-l recunoaștem. Crește în principal pe soluri lutoase și gresii, acoperite cu un strat gros de ace căzute.
Am menționat deja că boletusul fals are un al doilea nume - bilios. Acest lucru se datorează faptului că carnea sa are un gust neobișnuit de amar. Pseudovilul are un picior cenușiu cu frasin de munte, aceeași culoare și formă a capacului ca ciuperca comestibilă, care imită cu succes hribiul adevărat. O bucată mică din acest „dublu” este suficientă pentru a strica gustul unei cratițe de hribi adevărat cu amărăciune. Va fi imposibil să mănânci un astfel de răsfăț. După fierbere, gustul deja foarte amar și neplăcut devine mai pronunțat.
Și totuși, este posibil să identifici un înșelător. Metoda este destul de simplă, oarecum neplăcută, dar foarte eficientă. Dacă aveți îndoieli cu privire la o ciupercă smulsă, atingeți-i suprafața tubulară cu vârful limbii. Acest lucru nu amenință otrăvirea, iar sentimentul de amărăciune va fi un motiv pentru a arunca o astfel de descoperire.
Dorim să vă avertizăm imediat că medicii nu recomandă această metodă de testare. Ei susțin că, după un timp, culegătorul de ciuperci va avea o ușoară amețeală, iar contactul direct cu pielea va permite toxinelor să pătrundă în organe interne... Prin urmare, trebuie să înveți să identifici vizual dublul.
Aproape fiecare ciupercă comestibilă are omologii otrăvitori. Boletus nu face excepție. Culegătorii de ciuperci începători sunt adesea interesați de ce semne poate da un hribi fals.
Pentru început, examinați cu atenție descoperirea: din cauza amărăciunii teribile, nici insectele și viermii nu mănâncă hribi falși. Prin urmare, dacă ciuperca nu are nici cea mai mică pată, acest lucru ar trebui să vă alerteze.
Boletusul fals, a cărui fotografie o puteți vedea în articolul nostru, are o șapcă cu o suprafață catifelată, în timp ce boletusul adevărat are o suprafață absolut netedă. Deși locul în care crește ciuperca își poate schimba aspectul, culoarea și textura, acestea pot deveni uscate și netede, ușor catifelate sau umede, chiar și pe vreme caldă și uscată. Capacele umede ale ciupercilor false mature își pierd forma când sunt atinse.
Acest boletus are un picior subțire sau ușor îngroșat spre fund. Capacul său nu depășește 18 cm în diametru. Ciuperca falsă este cel mai adesea masivă, fără vene tubulare. La o vârstă mai matură, apare o tulpină tuberoasă, apoi capacul se îndreaptă și ia forma unei farfurii.
Ciuperca biliară crește adesea în locuri neobișnuite pentru ciupercile hribi: în plantații de stejari sau păduri de foioase, lângă cioturi putrede și în șanțuri.
Într-un boletus adevărat, petele de pe picior sunt clar vizibile, asemănătoare cu un model de pe trunchiul unui mesteacăn. Dacă lipsește, aruncați-vă găsirea. Pe piciorul boletus fals, puteți vedea vene care seamănă cu vase de sânge subțiri.
Boletusul fals are un capac roșcat-verzui sau maro strălucitor. Dacă găsiți o culoare verde pe ea, este strict interzis să mâncați o astfel de ciupercă. Bovenii comestibili nu pot avea aceste culori. fi atent la partea inferioară pălării. În ciuperca biliară, este roz, în timp ce în cea comestibilă este alb pur.
Printre culegătorii de ciuperci experimentați, există o părere că, din cauza amărăciunii incredibile, nu mănâncă hribi falși. Oamenii de știință nu au dovedit otrăvirea cu această ciupercă. Mai degrabă, ei nu pot ajunge la un consens. Unii experți susțin că amărăciunea boletus falși nu este periculoasă pentru oameni. Alții sunt siguri că pulpa sa conține toxine care pot fi absorbite în fluxul sanguin chiar și atunci când sunt atinse de ciupercă. După aceea, ele pătrund treptat în organele interne, distrugându-le.
Prin urmare, atunci când mergeți la o vânătoare liniștită, studiați bine ciupercile comestibile și omologii lor. Pentru a evita consecințele neplăcute, nu culege ciuperci care trezesc în tine cea mai mică suspiciune.
Descriere produs
Boletus- un nume rusesc comun pentru mai multe tipuri de ciuperci din genul Lektinum sau Obabok (Leccinum)... Habitatul boletus este o pădure de foioase. Boletus crește în principal în pădurile de mesteacăn și mixte, în zonele umede, sub mesteacăn, precum și în grădinile cu mesteacăni.
La hribii, culoarea capacului este oarecum alunecoasă, slabă, nuanțe maro. Carnea tăiată nu este întotdeauna colorată. Alte semne sunt solzi maro pe tulpină, tubuli albici. Boletus hribii diferă de ciupercile aspen (care sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci din genul Leccinum) nu numai prin culoarea capacului, ci și prin piciorul mai subțire și pulpa mai puțin densă a capacului.
Printre oameni, mesteacănii bruni sunt numiți diferit: bunica, bunica este albă și neagră, mesteacăn, ciuperca gri, ciuperca neagra,obabok, gâscă.
Tipuri și soiuri
Toți boletus - comestibil... Botanistii disting mai multe tipuri de hribi (și susțin care dintre ei este cu adevărat o specie și care este o subspecie a uneia dintre specii):
V culinarși plan gustativ diferite tipuri de boletus (precum și boletus) aproape nu diferăîn afară.
Cum să gătească
Pulpa ciupercilor hribi se desface foarte repede, așa că este mai bine să luați hribii tineri și să le gătiți împreună cu alte ciuperci, deoarece ei înșiși nu au un gust pronunțat. Mesteacănul se întunecă cu orice prelucrare.
Boletus hribii pot fi prăjiți și înăbușiți (se potrivesc mai ales cu smântână), îi puteți mura și murați, fac o supă bună de ciuperci. Puteti face paste si risotto cu scoarta de mesteacan.
În diverse feluri de mâncare, coajele de mesteacăn maro se potrivesc bine cu hrișcă, orz perlat, orez, cartofi, varză, morcovi, linte, mazăre, ardei gras.
Coaja de mesteacăn maro este excelentă pentru umplerea plăcintelor, pizza, rulouri, pâine de casă. Este indicat să pregătiți din timp umplutura de ciuperci, adică să fierbeți ușor sau să prăjiți ciupercile înainte de a le pune în aluat.
V banda de mijloc Scoarțele de mesteacăn rusesc sunt recoltate din iunie până în octombrie, dar sezonul principal începe de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii august. În unele zone se găsesc până în noiembrie.
Cum să alegi și să depozitezi
Mesteacăni nu vă ascundeți în iarbă, sunt mereu la vedere, sunt ușor de adunat în pădurile spațioase de mesteacăn în grupuri sau individual. Mesteacănii bruni se găsesc pe margine, pe peluzele de mesteacăn și pădurile mixte. Într-o pădure mixtă, hribii stă mai aproape de mesteacăn.
Nu culegeți ciuperci în apropiere drum: Absorb substanțele nocive din gazele de eșapament ale mașinilor care trec. Colectare in siguranta zopa incepe cateva sute de mestre de pe autostrazi.
Singura ciupercă cu care un culegător de ciuperci neexperimentat poate încurca un hribi este ciuperca biliară sau în limbajul comun mesteacăn fals (Tylopilus feleus)... Arată ca unul obișnuit - șapca lui este tubulară în partea de jos, maro în exterior, piciorul este ciupit. Nu este otrăvitoare, dar dacă o astfel de ciupercă este prinsă, întregul fel de mâncare va fi stricat, deoarece este foarte amar, iar această amărăciune se intensifică în timpul gătitului. Primul semn al unui mesteacăn fals este o nuanță roz a părții tubulare a capacului. În cazuri îndoielnice, îl puteți atinge cu limba (sentimentul este așa-așa, dar acest lucru nu este periculos). Pentru definiție precisă tipul unei anumite ciuperci și apartenența acesteia la ciuperci comestibile sau otrăvitoare, merită să ne referim la cărțile de referință speciale.
La achiziționarea de scoarță de mesteacăn este indicat să aflați unde au fost colectate. Este mai bine să cumpărați ciuperci de pe piețele staționare, unde produsele sunt verificate pentru conformitatea cu standardele sanitare.
Evita sa cumperi ciuperci mari... Toate din același motiv - cu cât ciuperca este mai veche, cu atât este mai mare concentrația de substanțe toxice absorbite în ea. Și, de regulă, există mai puțini viermi în hribii tineri.
Nu cumpărați ciuperci procesate„De la mână”: uscate, sărate, murate etc. Printre alte piese, se pot prinde și ciuperci palide, mai bine să nu riști.
Ciupercile îi aparțin alimente perisabile, ei nu pot a pastra perioadă lungă de timp... Mesteacanii trebuie prelucrati in ziua recoltarii (sau in ziua cumpararii).
În primul rând, ciupercile sunt curățate de resturi, picioarele sunt tăiate, zonele deteriorate sunt tăiate. Pentru a preveni ca ciupercile să se înnegrească, se folosesc cuțite din oțel inoxidabil. Apoi sunt fie gătite imediat, fie recoltate pentru utilizare ulterioară.
Principalele modalități de conservare a ciupercilor sunt: uscare ,congelare, sărare , murarea(și conservarea în borcane de sticlă sterilizate, închise ermetic). Se pot face ciuperci uscate pudră de ciuperci... De asemenea, puteți găti (și apoi conserva) din masa de ciuperci tocate și fierte extract de ciuperci.
Boletus (Leccinum) este o ciupercă comestibilă care aparține genului Leccinum (boletus), o familie de hribii. Numele ciupercii provine de la creșterea ei lângă rădăcinile unui mesteacăn. Toți membrii familiei sunt comestibile, diferă foarte puțin ca gust.
Aspectul tuturor ciupercilor din această specie, numărând mai mult de 40 de soiuri, este similar unul cu celălalt. Culoarea capacului poate fi albă la ciupercile tinere și maro închis odată cu vârsta. Ciuperca boletus crește atât individual, cât și în grupuri mici. Șapca boletusului are forma unei emisfere, transformându-se într-o pernă odată cu îmbătrânirea. La umiditate ridicată a aerului, devine lipicios și acoperit cu mucus. Pulpa este albă, fermă, ușor întunecată pe tăietură. La vârsta adultă, devine liber și apos. Diametrul capacului unei ciuperci adulte poate ajunge la 18 cm.
Piciorul unui boletus boletus este cilindric de culoare gri sau alb, poate avea până la 15 cm lungime și până la 3 cm în diametru.Suprafața piciorului este acoperită cu solzi gri închis aranjați longitudinal. Îmbătrânind, carnea sa cărnoasă degenerează în dură și fibroasă. Pulberea de spori are o nuanță maro măsliniu.
Boletus hribii au o rată de creștere rapidă - pot crește cu 4 cm pe zi, maturându-se complet în 6 zile. Apoi vine perioada de îmbătrânire: în curând corpul ciupercii devine o „sala de mese” pentru viermi.
Împărțirea boletusului în specii se realizează în funcție de criteriile aspectului și locurilor de creștere. Tipuri de boletus:
Pe teritoriul Rusiei există aproximativ 9 specii, printre care cele mai comune hribi și carpen. În popor există și alte porecle: obabok, mesteacăn, bunica etc.
Cu cel mai comun. Datorită gustului său excelent, este considerat pe merit foarte valoros din punct de vedere culinar. Șapca boletusului comun are o culoare maronie sau roșiatică uniformă (în funcție de locul de creștere), piciorul este dens, masiv, îngroșat dedesubt, cu solzi cenușii.
d Se găsește adesea pe soluri excesiv de umede. Capacul ciupercii are o culoare de tonuri de gri deschis sau maro deschis, piciorul este subțire, carnea ciupercii este liberă, dar are un gust excelent.
. Culoarea capacului ciupercii variază de la cenușiu și maro până la violet. La speciile tinere este adesea acoperită cu solzi, la bătrâne devine netedă. Piciorul este cilindric, cremos la fund și aproape alb la capac. Pulpa ciupercii este ușor dulce, se întunecă la presare și are un miros bogat de ciupercă.
Are capacul cenușiu, portocaliu, roz sau maro deschis, adesea cu pete gălbui. Pe vreme uscată, suprafața ciupercii este uscată; în caz de ploaie, capacul este de obicei vicios. Piciorul ciupercii este alb, uneori acoperit cu solzi gri.
Crește în centura forestieră a latitudinilor nordice, cel mai adesea întâlnită toamna. Pălăria este de obicei roșu cărămidă sau maro, iar culoarea poate fi neuniformă. Tulpina este scurtă, de obicei curbată din cauza unei îndoiri ascuțite spre lumină.
Cel mai mic dintre frații săi, pentru că crește sub mesteceni pitici într-o fâșie de tundra, unde iluminarea și o perioadă lungă de căldură sunt adesea doar un vis. Capacul ciupercii este mic, foarte deschis la culoare, aproape albicios sau bej deschis.
Are un capac întunecat, uneori aproape negru și un picior gros și scurt acoperit cu solzi gri închis. Boletul negru este un oaspete destul de rar în coșurile culegătorilor de ciuperci, dar pentru gustul său este foarte apreciat.
Poate avea o pălărie de diferite culori: frasin, maro-gri, ocru, deschis, albicios. În Rusia, crește în principal în Caucaz, întâlnit în pădurile de foioase, în principal carpen.
Ciuperca boletus este utilizată pe scară largă pentru hrană și crește în diferite condiții climatice.
Are gust excelent în diferite opțiuni conservare.
Aceasta este cea mai apropiată rudă a ciupercii porcini, care diferă de aceasta prin solzi mici cenușii sau negre pe tulpină.
Culegătorii de ciuperci cu experiență, după colectare și uscare, se uită cu atenție la starea tăieturii pe ciupercă. Dacă se întunecă în timp, înseamnă că această ciupercă este comestibilă.
Denumirea ciupercii este asociată cu formarea de microrise cu mesteacăn, ocazional cu aspen sau pin. Prin urmare, oriunde cresc plantații de mesteacăn sau copaci singuri amestecați cu alte specii, acest tip de ciupercă poate crește.
Pentru a găsi un hribi în pădure, trebuie să vă amintiți că acestei ciuperci nu îi place lumina directă a soarelui. Se ascunde în tufișuri, iarbă înaltă sau sub un strat de frunze căzute.
Prin urmare, pentru a găsi persoane tinere, trebuie să vă uitați cu atenție. Sau greblați iarba și frunzele uscate cu un băț.
Mesteacanii bruni apar in jurul lunii iulie si continua sa creasca pana in lunile de toamna. O vară ploioasă poate încuraja creșterea fungică mai devreme.
Conform observației, fiecare individ pe zi adaugă 4 cm în creștere. La 6 zile de la apariție, devine prea bătrân pentru consumul uman. Prin urmare, culegătorii de ciuperci încearcă să meargă în pădure a doua zi dimineață după ploaie în căutarea tinerilor hribi.
Otrăvirea cu ciuperci otrăvitoare poate fi fatală datorită toxicității ridicate a substanțelor pe care le eliberează. Prin urmare, un culegător de ciuperci începător ar trebui să-și amintească principalele semne ale ciupercii de care au nevoie: capacul poate ajunge la 15 cm în diametru, iar culoarea sa poate varia de la gri la negru, inclusiv pete și gri-maro.
Picioarele de hribi trebuie să aibă îngroșări și solzi. Stratul tubular al ciupercii depinde de vârstă: de la alb la animalele tinere până la maro murdar la cele mature. Pulpa ciupercii este albă sau roz pal, fără gust și miros pronunțat.
Cei care au intrat mai întâi în pădure trebuie să facă o fotografie a ciupercilor hribii pentru a compara vizual individul găsit cu proba în caz de îndoială.
În funcție de teren, mesteacănul poate avea un aspect ușor diferit. De exemplu, în pădurile umede de foioase, ciupercile cu o tulpină subțire de măsline sau maro sunt considerate boletus.
În pădurile uscate, au picioare groase și solzoase. În aceste cazuri, comestibilitatea este determinată de pulpa fermă și aromată. Separat, există un hribi de mlaștină cu capace verzui, pe picioare subțiri cu carne apoasă.
De unde provine o astfel de varietate externă de arbori de hribi? Există mai multe soiuri ale acestei ciuperci:
Capacul mesteacănului comun are o formă semiconvexă. Piciorul este albicios, cilindric, cu solzi pronunțați, de 4 cm în diametru și 17 în lungime, în punctul de tăiere începe să devină roz.
Mesteacanul cenușiu are un nume alternativ de acaparat. Capul său este maroniu, iar pulpa gălbuie, când este spartă, începe să devină albastră (până la o nuanță violet) și apoi să devină neagră. Fibrele longitudinale sunt clar vizibile pe tulpină.
Bogaciul, care iubește locurile umede, se distinge printr-o șapcă maro și un picior ușor. Pentru a verifica comestibilitatea ciupercii, rupeți piciorul: nu trebuie să devină albastru.
În ciuda culorii lor strălucitoare (de la roz la portocaliu și maro), hribii multicolori nu sunt foarte căutați în rândul culegătorilor de ciuperci. Motivele pentru aceasta nu sunt gustul foarte plăcut și dificultățile de preparare.
Boletul negru se remarcă printre congenerii săi datorită culorii adecvate. Tuburile mari într-un strat poros și solzii negre pe picioare sunt caracteristicile sale distinctive.
Un hribi negru pregătit corespunzător va fi un decor demn pentru orice masă.
boletus roz se găsește în America de Nordși Europa. Numit astfel pentru particularitatea pulpei, care începe să devină roz în zonele de defect.
Boletul alb se distinge prin culoarea corespunzătoare a capacului și a pulpei cremoase. Această specie este atât de nepretențioasă încât poate fi cultivată în grădină.
Boletus aspru crește în pădurile mixte. Diferă într-o pălărie într-o paletă de la gri la violet pal pe un picior înalt. Această specie este iubită de culegătorii de ciuperci, deoarece pulpa dura nu este foarte atractivă pentru viermi. Iar gustul dulceag al ciupercii o face un excelent plus pentru masa de cină.
Pentru a naviga într-o astfel de varietate de mesteacăn, culegătorul de ciuperci trebuie să țină cont de unele caracteristici.
În primul rând, este necesar să se țină cont de teren și de ce tipuri de ciuperci cresc acolo. În al doilea rând, nu strica să faci o fotografie cu un hribi cu tine, pentru a nu confunda ciuperca comestibilă cu dubla ei.
Pe lângă sărare, aceste ciuperci sunt prăjite, murate sau uscate. Se folosesc ca adaos la o garnitură, un aperitiv pentru masa festiva sau un ingredient dintr-o supă.
Datorită prezenței vitaminelor și nutrienților, mesteacănul brun poate ajuta la reglarea zahărului din sânge și la eliminarea toxinelor, îmbunătățește pielea și părul și pot calma sistem nervos.
Și datorită conținutului lor scăzut de calorii, aceste ciuperci sunt considerate un produs dietetic.
Cu toate acestea, utilizarea prea frecventă a mâncărurilor cu ciuperci este contraindicată, deoarece datorită absorbției lor lente, o persoană poate avea probleme cu tractul gastrointestinal. Și să păstreze caracteristici benefice produs, ciupercile nu trebuie depozitate în recipiente galvanizate.
În concluzie, să luăm în considerare o întrebare importantă pentru un culegător de ciuperci novice: cum să distingem un mesteacăn adevărat de omologul său?
Pentru a nu vă înșela, ar trebui să vă amintiți câteva reguli simple. În primul rând, mesteacănilor maro nu le place lumina. Dacă ai văzut o ciupercă asemănătoare crescând loc deschis, acesta este deja un motiv de îndoială.
În al doilea rând, arborii falși de boletus au de obicei un gust amar, așa că viermii nu îi mănâncă. Examinați ciuperca. Dacă este perfect curat, cu vene pe picioare sub formă de vase de sânge, atunci cel mai probabil ții o ciupercă necomestabilă în mâini.
În al treilea rând, o modalitate dovedită de a determina dacă este sau nu un mesteacăn adevărat este ruperea capacului. Aici, ciuperca falsă se va trăda imediat, începând să devină vizibil albastră. Și dacă după o astfel de acțiune pulpa practic nu s-a schimbat, nu ezitați să puneți ciuperca în coș.
Sursa: https://zelenyjmir.ru/grib-podberezovik/
Ciupercile Boletus sunt numite ciuperci din genul Leccinum. Un alt nume pentru acest grup de ciuperci este „obabok”.
Boletul comun are capace maro convexe cu un diametru de până la 15 cm.La ciupercile mature, sunt plictisitoare și uscate. Stratul tubular al acestor ciuperci este deschis (gri la cele vechi) cu pori mici. Picioarele boletus boletus sunt dense și fibroase longitudinal, până la 17 cm înălțime și 1-3 cm grosime.Culoarea lor este albicioasă, dar la suprafață există solzi longitudinale negru-maroniu sau gri.
Ciupercile tinere au o pulpă destul de fragedă, dar densă, ușoară. Mai târziu, devine apos și liber. Picioarele sunt fibroase în interior și destul de rigide.
Se disting următoarele tipuri de boletus:
Culoarea capacelor acestei specii poate fi de diferite culori, carnea este albă. Distribuit în pădurile din America și Eurasia.
Această ciupercă iubește zonele umede și se găsește în mușchi. Diferența sa este culoarea pestriță a capacului.
Un astfel de boletus boletus se distinge prin capacul aproape alb și prin creșterea în apropierea mlaștinilor. Pulpa sa este foarte lejeră și foarte fiartă în timpul gătitului, prin urmare, o astfel de ciupercă este consumată numai în forma sa tânără.
Un alt nume pentru această specie este „carpen”, deoarece micoriza sa este cel mai adesea formată cu carpen. Se coace din iunie până în octombrie. Această ciupercă este mai puțin valoroasă decât boletus obișnuit din cauza densității mai mici a pulpei capacelor sale.
O trăsătură caracteristică a acestui tip este culoarea închisă a capacului (poate fi negru sau maro închis). Un alt nume pentru specie este „punc negru”. Se găsește în pădurile de mesteacăn și pini, iubește locurile umede.
De asemenea, numit hribi tari și hribi de plop. Micoriza într-o astfel de ciupercă se formează cu plopi și plopi. Această ciupercă iubește solul calcaros. Carnea sa densă este foarte rar afectată de viermi.
Se mai numește și înnegrire, deoarece pe tăietură, carnea unei astfel de ciuperci capătă o nuanță roșu-violet-maro, apoi devine neagră. Micoriza acestei ciuperci este formată din fagi și stejari.
Particularitatea acestui tip de hribi este că la pauză, pulpa lui capătă o nuanță roz. Crește în pădurile de mesteacăn din locuri umede și mlăștinoase.
Diferă prin pălării maro deschis și carne albă, devenind roz la tăietură.
Poți întâlni hribii într-o pădure de foioase, cel mai adesea lângă mesteacăni. Aceste ciuperci cresc și în pădurile mixte. Ei cresc unul câte unul și grupuri mari... Boletus poate fi găsit adesea pe marginea drumurilor forestiere.
Maturarea boletusului începe la sfârșitul lunii mai. Puteți găsi aceste ciuperci în pădure până la jumătatea lunii octombrie. Deoarece carnea ciupercilor mature este liberă, se recomandă colectarea de hribii la o vârstă fragedă.
Este important să distingem ciupercile boletus de ciupercile biliare, care se caracterizează prin:
100 g de hribi conțin:
Boletus conține:
Ciupercile proaspete trebuie clătite bine pentru a îndepărta orice resturi existente și contaminarea. De asemenea, bazele sunt tăiate la picioarele de hribi. Ciupercile se toarnă cu apă rece (volumul acesteia trebuie să fie de două ori mai mare decât al ciupercilor).
Trebuie să puneți sare în apă, luând câte o lingură pentru fiecare kilogram de ciuperci. Când apa fierbe, se scurge și ciupercile hribii se toarnă cu apă curată și rece. Aceste ciuperci se fierb în medie 40-50 de minute, îndepărtând periodic spuma. Ciupercile gata se scufundă în fund.
Dacă doriți să fierbeți ciuperci hribi într-un aragaz lent, atunci setați modul „coacere” pentru 30 de minute.
Pentru murătură se folosesc ciuperci puternice de mărime medie. Pentru fiecare kilogram pe care îl iau:
Ciupercile decojite, spalate si fierte timp de 15 minute se arunca intr-o strecuratoare si se pun in borcane, se presara cu sare. Apoi, trebuie să pregătiți saramura - aruncați mărar, cuișoare, piper și foi de dafin în apă fiartă. Turnați ciupercile cu saramură, îndepărtați-le într-un loc răcoros. Le poți mânca într-o lună.
Pentru un kilogram de hribi veți avea nevoie de:
Ciupercile decojite și spălate trebuie tocate. Urmatorul pas gătirea este să le fierbeți timp de 50 de minute într-un volum mare de apă cu îndepărtarea regulată a spumei.
După ce adăugați oțet și condimente în apă, fierbeți ciupercile încă zece minute. Apoi, ciupercile se scot cu o lingură cu fantă și se așează în borcane, după care se toarnă deasupra cu bulion.
Ciupercile hribi murate la rece se păstrează într-un loc răcoros.
Pentru uscare, ciupercile proaspete sunt selectate fără deteriorare. Se curăță, se spală și se usucă puțin, apoi se așează pe hârtie de copt. Dacă ciupercile sunt mici, le puteți pune întregi și tăiați ciupercile mari. Uscați ciupercile la cuptor la o temperatură de aproximativ +50 de grade. Lăsați ușa cuptorului deschisă.
Înainte de a prăji boletus boletus, de obicei se fierb timp de 20 de minute. Prăjiți ciupercile timp de 30 de minute fără a acoperi. Cel mai adesea se prăjesc cu cartofi (pentru 500 g de cartofi, 300 g de hribi proaspeți) sau în smântână (ciupercile prăjite până se rumenesc se toarnă cu smântână și se înăbușă încă 10 minute).
Vă aducem în atenție o rețetă video de gătit ciuperci hribi.
Ciupercile Boletus ar trebui incluse în dieta lor pentru toți cei care doresc să slăbească, deoarece acesta este un produs cu conținut scăzut de calorii.
Boletus este foarte diferit crestere rapida- pe zi crește cu 4 cm și adaugă aproximativ 10 g. După șase zile de creștere, ciuperca începe să îmbătrânească.
Sursa: http://www.eda-land.ru/griby/podberezoviki/
Boletus (denumirea comună a unor soiuri de ciuperci din genul Leccinum, lat. Leccinum) sunt rudele cele mai apropiate ale ciupercii porcini. O trăsătură distinctivă este că, atunci când boletusul este tăiat și uscat, carnea se întunecă. În diferite locuri, aceste ciuperci sunt numite diferit: ciupercă neagră, mesteacăn, ciupercă gri, viespe, bunica și sub-bob.
Exemplarele tinere sunt foarte asemănătoare ca aspect cu ciupercile porcini, ele diferă datorită picioarelor cu solzi mici gri și negri. Ciupercile Boletus cresc foarte repede pe zi, adăugând până la 4 centimetri, dar îmbătrânesc în același ritm.
În a 6-a zi se coc complet, iar în a 7-a zi încep deja să îmbătrânească, devin flăcătoare și un număr mare de larve de muște ciuperci încep în ele. În acest sens, exemplarele mari sunt cel mai adesea viermi.
Există soiuri de boletus care diferă caracteristici externeși locuri de creștere. Cel mai obișnuit hribi este hribiul comun, care este apreciat mai mult decât alte specii. Boletul comun crește în pădurile de mesteacăn uscat, poieni, margini de pădure, lângă șanțuri, poteci și drumuri. Ciupercile Boletus rodesc cu vara devreme până toamna târziu.
Diametrul capacului unui boletus poate fi de până la 15 centimetri. La început, forma capacului este convexă, apoi devine în formă de pernă. Culoarea capacului este gri, gri-maro și poate fi chiar neagră, albă, pătată. Stratul tubular la exemplarele tinere este albicios, dar devine maro murdar pe măsură ce crește, porii sunt foarte mici.
Lungimea piciorului ajunge la 15 centimetri, iar grosimea acestuia poate ajunge la 3 centimetri. Piciorul este adesea îngroșat în partea inferioară. Culoarea piciorului este albă cu solzi alungiți gri, negri sau maro. Pulpa este albă sau ușor roz. Pulpa nu are un miros și un gust deosebit.
În funcție de locul în care crește boletus, aspectul lor se schimbă. În pădurile umede și pe marginile boletus, capacele sunt gri, iar picioarele sunt albicioase și înalte. În aceleași locuri se găsesc boletus boletus cu capace de culoarea măslinei. În plantațiile de mesteacăn uscate, puteți găsi ciuperci cu capace negru-maro, pe picioare groase, solzoase, cu carne densă.
În zonele umede în care crește mușchi, există hribi de mlaștină cu capace alb-verzui, picioare lungi și subțiri și carne liberă. Deoarece boletus de mlaștină crește într-un climat umed, se deteriorează rapid, iar carnea lor este foarte apoasă.
Ciupercile hribi comune formează micorize cu mesteacăn, cresc în pădurile și crângurile de mesteacăn. În plus, hribii pot fi întâlniți în tundra și pădure-tundra, unde există mesteacănuri pitici. Aceste ciuperci sunt comune în America de Sud și de Nord, precum și în Eurasia.
Fructificarea boletusului începe vara și continuă până în toamnă. Specimenele vechi nu trebuie colectate, deoarece sunt flasce și moi, putrezesc rapid și se deteriorează.
Boletul comun este o ciupercă comestibilă, poate fi folosită pentru hrană, dar după tratament termic... Poate fi fiert, prăjit, marinat și uscat.
Boletus comun are un capac roșu-maro. Pe vreme uscată, este netedă, ușor moale. La ciupercile tinere, capacul arată ca o emisferă convexă, iar când este coaptă, devine în formă de pernă. Dimensiunea maxima capacul ajunge la 15 centimetri.
La o vârstă fragedă, porii sunt de culoare alb-crem, iar în timp devin gri-ocru. Piciorul arata ca un cilindru, usor largindu-se in jos, lungimea sa poate ajunge la 17 centimetri, iar diametrul sau este de 4 centimetri. Piciorul este albicios cu solzi maro. Pulpa nu are un miros specific, devine roz când este tăiată.
Boletușul gri are un capac maroniu; această ciupercă este numită și carpen. Pe vreme caldă, capacele devin uscate și crăpate. Porii sunt de culoare gri-galben. Fibrele longitudinale sunt clar vizibile pe tulpină. Pulpa este galben deschis, dar atunci când este spartă, se schimbă în violet, apoi devine neagră.
Hrivnicul de mlaștină are un capac uscat maro deschis. Forma șapei este în formă de pernă. Picioarele sunt de culoare albă sau gri deschis, ajungând la o înălțime de 4-12 centimetri.
Stratul tubular la exemplarele tinere este ușor, iar la cele bătrâne devine maro intens. Pulpa este albicioasă, nu se schimbă la pauză.
Deoarece boletus de mlaștină crește în locuri umede, nu au un gust și un miros strălucitor.
Boletus crește în pădurile de stejar și mesteacăn. Picioarele sunt albe sau gri deschis, cu solzi mici, dar frecventi. Forma piciorului este cilindrică; spre bază devine mai îngustă.
Pălăria are forma unei emisfere, diametrul său variază de la 5 la 12 centimetri. Pălăria poate fi de diferite nuanțe: gri și maro cu semne gălbui, portocaliu, cărămidă, roz sau bej. Tuburile sunt gri.
La ciupercile tinere, pulpa este densă, cu un miros acru puternic, la cele bătrâne devine liberă.
Boletus negru crește din iulie până în septembrie. Diametrul capacului este de 5-9 centimetri. Culoarea capacului este neagră sau maro închis. Tuburile din stratul poros sunt destul de mari. Piciorul este acoperit cu solzi mici și negre. Ciupercile hribi negre cresc in locuri umede, printre pini si mesteacani.
Boletușul roz are un capac cu un diametru de până la 15 centimetri, la început este convex, dar apoi devine în formă de pernă. Suprafața capacului este uscată, de culoare gri-maro. Uneori, culoarea capacului poate fi aproape neagră cu un model marmorat.
Pulpa este densă, albă, roz la tăiere. La început, stratul tubular este alb, dar pe măsură ce ciuperca se maturizează, devine gri murdar. Piciorul este subțire, alungit și uneori se poate îndoi. Pulbere de spori, maro ocru. Sezonul de fructificare se observă din iunie până în octombrie. Boletus boletus crește, devenind roz în pădurile umede de mesteacăn, Eurasia și America de Nord.
Boletus aspru este ușor diferit de subspecia anterioară. Diametrul capacului este de 5-17 centimetri. Culoarea sa variază de la gri și maro până la violet deschis. Forma capacului este sub forma unei emisfere, devine plată în timp.
La exemplarele tinere, capacele sunt pubescente sau acoperite cu solzi, iar la întoarcere devin goale. Înălțimea piciorului este de 6-18 centimetri. Piciorul este alb în partea de sus și cremos în partea de jos. Este adesea acoperit cu solzi maronii.
Carnea acestui hribi este albă, dură și are gust dulce. Datorită pulpei sale dure și fără viermi, acest boletus este apreciat mai mult. Fructele aspre de hrituri dau fructe din iulie până în noiembrie. Cresc pe soluri calcaroase ale padurilor mixte si de foioase.
Sursa: http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/podberezovik-vidy-podberezovikov/
Boletus comun este o ciupercă spongioasă care nu este inferioară gustului alb. Oamenii o numesc adesea o ciupercă cenușie, mesteacăn sau punct negru. Obabok este un alt nume amuzant.
Boletus formează micoriză cu mesteacăn, de la care și-a luat numele. Cel mai adesea poate fi găsit în plantațiile de mesteacăn, uneori în pădurile de conifere și mixte cu un amestec de mesteacăn.
Poate fi găsit chiar și în tundra, toate și lângă mesteceni.
Ciuperca cenușie are una dintre cele mai lungi perioade de recoltare: corpurile fructifere își încep formarea pe miceliu de la sfârșitul primăverii și continuă să crească până la sfârșitul toamnei.
Ciuperca aparține familiei bolet, căreia îi aparține și ruda sa cea mai apropiată, boletus aspen. Boletus boletus are un gust valoros și proprietăți utile: pulpa sa conține multe proteine, vitamine B, vitamine C, D, E, niacină, macro și microelemente, în timp ce este ușor absorbită de organism.
Boletus are un capac gri convex, a cărui nuanță variază de la alb la aproape negru. La o vârstă fragedă, este dens, semisferic și, pe măsură ce crește, devine mai liber, în formă de pernă. Dimensiunea sa poate ajunge la 20 cm în diametru, dar culegătorii de ciuperci sunt reticenți în a pune un astfel de exemplar în coș, deoarece reprezentanții tineri au un gust mai delicat și mai bogat.
Tubulii sunt la început albi, la o vârstă mai matură, o nuanță murdară, ușor de desprins de capac. Picior de până la 4 cm în diametru, poate fi îngroșat în jos, dens, alb sau gri, acoperit cu solzi maro, gri închis sau negru. Pulpa unei ciuperci tinere este densă, elastică, albă; în unele soiuri, pulpa la pauză poate schimba culoarea de la alb la roz.
În funcţie de condiţiile de creştere şi aspect, boletus boletus pot fi împărțiți în mai multe soiuri. Clasificările sunt relativ arbitrare, iar în surse diferite poate diferi în funcție de criteriile luate pentru comparație, dar cu toate acestea, principalele tipuri ale acestei ciuperci pot fi ușor distinse.
Cea mai comună dintre numeroasele soiuri, este considerată cea mai valoroasă din punct de vedere culinar. Capacul este uniform la culoare, iar piciorul are o îngroșare dedesubt.
Se gaseste destul de des, are tulpina mai subtire si capacul de nuante mai deschise: de la alb la gri deschis sau maro deschis. Această ciupercă preferă să crească în zone umede, mlăștinoase. Deși hribii de mlaștină au o carne mai moale decât hribii obișnuiți, are un gust la fel de bun ca și alte soiuri.
În locurile de creștere, hribii de mlaștină și albul sunt adesea combinați într-o singură categorie, dar a doua se distinge printr-un capac foarte ușor, adesea alb, care de obicei nu depășește 8 cm în diametru. La această specie, capacul, de regulă, nu se deschide complet. Tulpina este subțire, acoperită cu solzi albi.
Apare în pădurile umede din nord, în principal toamna. Trăsătură distinctivă din această specie este că pulpa sa la rupere este oxidată și capătă o nuanță roz; culoarea capacului este eterogenă, nuanțe maro; piciorul este destul de scurt, adesea curbat spre lumină.
Cea mai mică dintre rudele sale, crește și lângă mesteacăni, dar având în vedere dimensiunea mesteacănului pitic din tundra, ciuperca a primit numele comic de „mesteacăn”, deoarece uneori dimensiunea sa nu este inferioară copacului în sine. Ciuperca este ușoară, cu un capac mic, care nu depășește 5 cm, și o tulpină destul de subțire, acoperită cu solzi albi sau gri deschis.
Ciuperca are un capac întunecat, aproape negru. mărime micăși un picior gros, scurt, acoperit cu solzi negre. Boletul negru este destul de rar, apare la începutul lunii august și continuă să dea roade până în noiembrie, la gust, mai ales în formă prăjită și fiartă, această ciupercă neagră nu este inferioară congenerului său alb.
Ciuperca cenușie, ca și alte tipuri de ciuperci spongioase, are avantaj avantajosînaintea rudelor lamelare: spre deosebire de acestea din urmă, dintre care otrăvitoare se găsesc aproape mai des decât cele comestibile, ciupercile tubulare sunt rareori necomestibile.
De în general există o singură ciupercă falsă, cu care este ușor de confundat atât albul, cât și boletus, și chiar cutiile de ulei. Ciuperca biliară este otrăvitoare și periculoasă, dar este destul de ușor de identificat.
Principalul lucru este să acordați atenție tulpinii ciupercii tăiate: pulpa se oxidează rapid în aer și își schimbă culoarea de la roz și zmeură la verde otrăvitor și albăstrui.
Boletus este versatil în ceea ce privește prelucrarea culinară: poate fi uscat, prăjit, fiert și preparate sosuri. Ciupercile mici, dese pot fi murate sau uscate întregi.
Sursa: http://ProGrib.ru/podberezovik/vidy-podberezovikov.html
Boletus (numele latin Leccinum (Obabok) „Leccinum”) este o ciupercă comestibilă, care se distinge printr-un aspect nedescris la prima vedere, cu nuanțe maro.
Boletus - descriere și proprietăți botanice
Este cea mai apropiată rudă a albului, dar când este uscată pe tăieturi, carnea sa se întunecă. Există o similitudine vizuală cu boletus, cu excepția unei tulpini mai subțiri și a pulpei mai puțin dense. Există mai multe soiuri de hribii, dar culegătorii de ciuperci de obicei nu le separă, deoarece toate sunt comestibile, iar calitățile lor nutriționale și alte calități sunt aproape aceleași.
Clasificarea stiintifica:
Numele se datorează faptului că aceste ciuperci cresc adesea în apropierea mesteacănilor. În plus, există și alte nume - mesteacăn, viespe, ciupercă gri, sub-bob și altele. Pentru a colecta și a pregăti hribii, este util să cunoașteți proprietățile botanice și caracteristicile distinctive.
Tipuri de boletus:
În total, există aproximativ 40 de soiuri, dar fiecare ciupercă boletus din această familie are doar diferențe minore. Culoarea variază de la deschis la aproape negru. Cel mai adesea, se găsesc reprezentanți cenușii sau maronii ai speciei. Tinerii sunt de obicei hribi albi, dar mai târziu, tulpina și capacul lor capătă nuanțe maro.
În plus, proprietățile sunt legate de locul în care a fost găsită ciuperca. Deci hribii de mlaștină, care crește în principal în zonele umede, își păstrează o nuanță albicioasă chiar și cu vârsta, dar este considerat mai puțin valoros din cauza pulpei prea slabe. Boviți negri se găsesc și pe sol de-a lungul marginilor mlaștinilor înălțate.
Caracteristici distinctive ale aspectului:
Picior... înălțimea picioarelor de la 3 la 15 cm în medie;
Pălărie... diametrul capacului la o ciupercă adultă este de aproximativ 15-18 cm;
capacul are forma unei emisfere caracteristice și, pe măsură ce crește, devine ca o minge sau o pernă;
la umiditate ridicată a aerului, suprafața poate deveni lipicioasă;
culoarea variază de obicei de la albiciu la cenușiu și maro.
Ciupercile boletus mai ușoare și mai tinere sunt de obicei valoroase pentru culegătorii de ciuperci, deoarece în timpul procesului de învechire pulpa lor devine prea lejeră și apoasă. Pare extrem de greu să gătești ceva din ei.
Ecologie și distribuție
boletus comun este larg răspândit. Se gaseste in Eurasia in spatiile deschise din Europa de Vest inainte de Siberia de Est, unele specii cresc și în America de Nord și de Sud.
Boletus crește în tundra și pădure-tundra.
Cel mai adesea se găsește în pădurile cu mesteacăn, cu care formează micorize și nu se găsesc doar copaci mari, ci și mesteacăni pitici, a căror înălțime poate fi de doar câțiva centimetri.
Genul descris de ciuperci tinde la umiditate ridicată, prin urmare se găsește adesea lângă mlaștini și rezervoare forestiere.
Acolo puteți găsi hribi albi, negri, precum și roz, în care carnea de la pauză are o tentă roz.
Aceste ciuperci se disting printr-o rată de creștere extrem de ridicată, ajungând la 4 cm pe zi, așa că devin „adulte” într-o săptămână, iar după aceea încep deja să îmbătrânească.
Caracteristici benefice
De obicei, prepararea ciupercilor boletus este descrisă în diferite rețete. Sunt foarte apreciați pentru gustul lor excelent și proprietățile lor utile, inclusiv din punct de vedere al medicinei. În primul rând, este un produs cu conținut scăzut de calorii, care, totuși, conține o cantitate imensă de oligoelemente, deci este potrivit pentru o dietă echilibrată.
Din punct de vedere medical, calitățile utile se manifestă prin faptul că compoziția boletus normalizează starea sistemului nervos și reglează nivelul zahărului din sânge. Când utilizați acest produs, funcția rinichilor este normalizată.
Nu ar trebui să apară temeri atunci când colectați boletus boletus - clasa este complet sigură și nu otrăvitoare.
Cu toate acestea, în unele cazuri, se poate observa intoleranță individuală, deoarece ciupercile sunt un aliment destul de specific.
Gemeni Boletus
Datorită faptului că există multe varietăți ale acestei ciuperci, există pericolul de a o confunda cu altceva. Cea mai periculoasă este ciuperca biliară, care este destul de comună în pădurile noastre.
Caracteristica sa distinctivă este un gust incredibil de amar, din cauza căruia chiar și viermii și insectele îl ocolesc. Ideal vedere curată o ciupercă adultă este primul semn de pericol. Într-o ciupercă falsă, tulpina are nuanțe cărămizi sau verzui.
De asemenea, are de obicei o pălărie catifelată, în timp ce cea adevărată are una netedă și chiar moale. Dacă o ciupercă biliară intră într-un vas, aceasta va deveni imediat amară, așa că trebuie aruncată imediat.
