Kulinarični izdelki iz mesa, rib, perutnine, divjadi, zelenjave, žit. Kotleti iz mesni izdelki razdeljeni na naravne, sesekljane in sesekljane; za naravni kotleti in kotleti uporabljajte najobčutljivejše sestavine svinjskih, teletinskih, jagnječjih trupov (hrbtna in ledvena) ter filete (dojke) mlade perutnine in divjadi. Za sesekljane kotlete lahko uporabite tudi trupe govedine, jagnjetine in svinjine, ki so bolj grobe strukture, pa tudi meso starih piščancev. Sesekljani kotleti so pripravljeni iz mesnatih rib z majhno količino kosti (trska, som, ščuka, ščukar, rebra itd.). Neprimerno je uporabljati v ta namen jesetra, losos, jegulje, halibuti.
Zelenjavni kotleti so pripravljeni iz predhodno kuhanega krompirja, zelja ali korenja, žita - iz kuhanega riža, prosa, zdroba, ječmena, majhnega bisernega ječmena. Značilnost sesekljani mesni in ribji kotleti ter kotleti iz žit in zelenjave so njihove oblike - v obliki ovalne torte.
Naravni telečji kotleti, piščančji file divjačine, pa tudi sesekljano goveje, teletino, ribje kotlete kuhamo tudi na pari in dušimo (glej. Kuhanje hrane).
Za naravno meso, kotlete in sesekljane kotlete, kuhan, ocvrt krompir ali pire krompir, zeleni grah, testenine in drobljiva žita, pa tudi kompleksne zelenjavne priloge, sestavljene iz nabora zelenjave. Za ribje pogače - kuhan krompir, pire krompir, drobljiv riž. Zelenjavni in žitni kotleti postrežemo brez prilog, ampak z omake(glej) - kisla smetana, mleko in gobe. Kot sladko jed postrežemo tudi žitne kotlete; v tem primeru so aromatizirani z vanilijo, pripravljeni z različnimi sladkimi nadevi in postreženi vroči ali hladni.
Naravni kotleti in kotleti. Za pripravo teh kotletov se uporabljajo istoimenski polizdelki. Če ni gotovih polizdelkov, lahko te kotlete narežemo po hrbtnih vlaknih v širokih poševnih delih z rebrasto kostjo. Najboljši del ledja, ki meji na ledvični del (od 1. do vključno 6. rebra), se uporablja za naravne kotlete, preostali del ledja pa za kotlete.
Ledja operemo, olupimo in narežemo na kotlete, kot je omenjeno zgoraj, nato vsak kotlet nekoliko stepemo, solimo, popramo, navlažimo v stepenem jajcu, povaljamo v mletih drobtinah. Kotlete damo v ponev, ogreto z oljem, in pražimo 15 - 20 minut, da postane mehka in zlato rjava. Končane kotlete pred postrežbo prelijemo z oljem.
Naravni kotleti so pripravljeni na enak način, vendar jih ne valjamo v drobtinah.
Naravne kotlete lahko pečemo v mlečni omaki. Da bi to naredili, jih ocvremo, kot smo že omenili, nato prelijemo z mlečno omako, posujemo z naribanim sirom in pečemo v pečici.
Za prilogo: ocvrt krompir, pire krompir, kuhana zelenjava (korenje, koruza, cvetača, zeleni grah), začinjena z oljem.
Za 4 - 5 naravnih kotletov: 600 r ledja, 60 r olja, sol, poper - po okusu.
Za 4 do 5 kotletov: 600 r ledja, 60 r maslo, 1 jajce, 60 r krekerji, sol, poper - po okusu.
Sesekljani mesni kotleti. Meso ločimo od kosti, odstranimo od grobih tetiv, narežemo na koščke, zmeljemo, dodamo ustaljen bel kruh, namočen v hladni vodi ali mleku, sol, poper (lahko tudi ocvrto ali surovo sesekljano čebulo ali strok česna), premešamo in vse skupaj spet preskočite skozi mlin za meso. Ko uporabljamo pusto meso ali meso starih živali, je masa kotletov pogosto pregosta; da bi odpravili to pomanjkljivost, ji dodajte do 4 skodelice hladna voda ali mleko (lahko se uporabi smetana). Nastalo maso za rezance razdelite na enake dele (približno 50 - 60 r), jim dajte ovalno obliko, povaljajte v mletih belih drobtinah; Ponev dobro segrejemo z maščobo, na nosilce položimo kotlete in na obeh straneh pražimo do zlatorjave barve; po tem zmanjšajte ogenj in pripravite kotlete.
Kotlete je priporočljivo prepražiti tik pred postrežbo.
Za prilogo: ocvrt krompir, pire krompir, kuhano korenje, repa, pesa, začinjena z maslom ali mlekom, kislo smetanova omaka, cvetača ali zelje, zeleni grah, testenine, drobljivi kaša(cm.).
500 r meso (celuloza): 125 r kruh, 10 r sol, poper na konici noža, 3/4 skodelice vode ali mleka, 1 čebula (lahko tudi 1 strok česna), 1/2 skodelice mletih ocvirkov, 2 žlici. žlice masla (ali namizne margarine).
Mesne kroglice Od kotletov se razlikujejo le po obliki: kotleti so ovalni, polpete pa okrogle. Polpete najpogosteje postrežemo s kislo smetanovo omako (mesne kroglice v kisli smetani), pa tudi s paradižnikovo, rdečo itd.
Sesekljan šnicl kuhani na enak način kot kotleti, vendar brez kruha in mu dajo bolj sploščeno, sploščeno obliko.
Riževi kotleti. Viskozno riževo kašo skuhamo v vodi, nekoliko ohladimo, dodamo sladkor in jajca, premešamo, narežemo na kotlete, povaljamo v drobtinah in popečemo v ponvi z maslom. Postrežemo s sladko ali gobovo omako. Če kotlete postrežemo z gobovo omako, potem kaši ne dodamo sladkorja.
Za 2 skodelici riža: 5 skodelic vode, 1 žlica. žlica sladkorja, 1 čajna žlička soli, 1/2 skodelice krekerjev, 2 žlici. žlice olja.
Morda ima katera koli gospodinja recepte za kuhanje jedi na osnovi mletega mesa. Najbolj priljubljeni med njimi so kotleti in polpete, katerih okus nam je znan že od otroštva. Težko je najti človeka, ki bi bil ravnodušen do teh sočnih in dišečih "krogov". Vendar imata dve živili, podobni sestavi, številne zunanje in notranje razlike... O njih in bo govor v našem članku. Poglejmo si podrobneje, kako se mesne kroglice razlikujejo od kotletov.
Kroglice- jed v obliki kroglic iz rib ali mletega mesa. Prisoten v kuhinjah mnogih držav sveta pod različna imena... Je ena izmed nacionalnih jedi na Švedskem. Recept za mesne kroglice je prišel k nam od turških ljudstev. V balkanski in avstrijski kuhinji so jih kuhali v kotlu in postregli z omako, ki je bila po konsistenci podobna omaki. Ta tradicija se je ohranila do danes. Polpete običajno zalijemo z juho, v kateri jih kuhamo z dodatkom različnih sestavin: paradižnika, zelene, čebule in česna. Pogosto omako nakisamo s kislo smetano ali limoninim sokom in zgostimo z moko. Polpete dušimo praviloma na majhnem ognju. Včasih pa jih lahko ocvremo v ponvi, spečemo v pečici ali poparimo.
Kotleti- jed iz mletega mesa v obliki debele ploščate torte. K nam je prišel iz evropske kuhinje, kjer ta izraz pomeni tako tanek kos mesa na kosti, kot različne ribje fileje. Za označitev jedi iz mletega mesa se je beseda "kotlet" v Rusiji začela uporabljati šele leta konec XIX stoletja. Postopoma se je ime preneslo na druge kulinarične dobrote, pripravljene po podobni tehnologiji na osnovi piščančjega fileja, mlete ribe, zelenjave, gob, riža itd. Toda tradicionalni kotleti so še vedno narejeni iz mletega mesa. Pražijo jih v ponvi, dokler niso zlato rjave ali na pari, redkeje jih dušijo v omaki in pečejo v pečici.
Najprej primerjajmo velikost in obliko kulinaričnih izdelkov. Polpete so majhne kroglice. Po velikosti so primerljivi s kokošjim jajcem. Kotleti so večji in bolj ploski. Navzven so podobni debelim pogačam. Kar zadeva sestavo jedi, so mesne kroglice običajno pripravljene z dodatkom žit, običajno riža ali ajde. Prav tako se iz dodatnih sestavin uporablja različna zelenjava (paradižnik, krompir). Kroglicam ne samo dajo bogat okus, temveč tudi mleto meso bolj ohlapno prispevajo k zgodnji pripravi jedi. Kar zadeva kotlete, ne vsebujejo žitnih in zelenjavnih dodatkov. Običajno se z mletim mesom mešajo jajca, česen, kruh, namočen v mleku itd.
Druga razlika med mesnimi kroglicami in kotleti je ta, da prve običajno paniramo v moki. Miniaturne kroge kuhamo v omaki pod zaprt pokrov moka pa naredi omako gostejšo in bolj bogato. Kotlete pa pogosto povaljamo v krušnih drobtinah. Pražijo se na močnem ognju brez pokrova in pokrijejo šele čisto na koncu, da jed pripravi. Drobtine naredijo kotlete bolj rumene in hrustljave. Načeloma jih je povsem sprejemljivo tudi povaljati v moki. V tem primeru se bo na površini kulinaričnih izdelkov pojavila apetitna zlata skorjica.
Če povzamem, kakšna je razlika med mesnimi kroglicami in kotleti.
thedifference.ru
Najbolj pogosta in ljubljena pri mnogih jedi iz mletega mesa so seveda kotleti. Vsakdo zlahka poimenuje druge podobne jedi, na primer mesne kroglice, polpete, polpete. Najverjetneje pa bodo pomislili, kako se polpete razlikujejo od kotletov in polpetov. Da bi to razumeli, si morate natančneje ogledati vsako vrsto teh čudovitih izdelkov, morda se potopiti v zgodovino. Torej, kako se mesne kroglice razlikujejo od kotletov?
Danes se v ruski kuhinji kotleti imenujejo ocvrti ali pareni izdelki ovalne oblike, ki jih lahko pripravimo iz mesa (govedina, svinjina, piščanec itd.) In mlete ribe, krompir, žita, zelenjava, gobe. Najbolj priljubljena vrsta so goveji in svinjski (kot tudi kombinirani) kotleti iz mletega mesa, valjani skozi mlin za meso. Mesu dodajte čebulo (česen), poper, drobtino štruce, krompir ali zdrob, mleko, surovo jajce. Nato nastanejo precej ravne ovalne torte, praviloma usmerjene na eni strani in zaobljene na drugi strani. Vsaka hostesa sama izbere velikost kotletov. Njihova dolžina se lahko giblje od 6 do 12 cm.
Pražijo se na obeh straneh v ponvi brez pokrova na močnem ognju do zlato rjave barve. Nato lahko dodajo kislo smetano ali omako, pokrijejo in dušijo še nekaj minut. Ljudje, ki se izogibajo ocvrti hrani, imajo raje parjene kotlete, kuhane v dvojnem kotlu ali pečici.
Sodobni mesni kotleti so vsestranska jed, primerna za katero koli prilogo: ocvrt krompir in pire, ajdova kaša in riž, dušeno zelje in druga zelenjava. Navsezadnje jih lahko jemo sami, z omako ali brez.
V domači kuhinji obstajata še dve sorti - Pozharski in Kijevski slog.
Prva možnost je sočen kotlet iz mletega perutninskega mesa (divjačine ali piščanca), paniran v belih drobtinah in pražen do hrustljavega.
Druga možnost je kotlet piščančjega fileja, v katerega je zavito maslo, s piščančjo kostjo na enem koncu. Olju lahko dodamo gobe, zelišča, rumenjak, nariban sir. Kotlet je obložen z jajcem, nato povaljan v drobtinah in ocvrt na globoko.
Moram reči, da je v izvirnem smislu kotlet kotlet na kosti ali kos ribjega fileja. V Evropi je še vedno tako, toda sodobni ruski kotlet bi se najverjetneje imenovali mesne kroglice ali kroketi.
Kotlet v pravem pomenu je sekanje mesa na kosti. Odlomljene in ocvrte kose mesa pri nas običajno imenujemo preprosto kotleti. Najbolj priljubljen način njihove priprave: odbijte, položite na pekač, solite in poprajte, na vrh položite kolobarje čebule in nariban sir, prelijte z majonezo in postavite v pečico za 40 minut. Tradicionalno jih delamo iz svinjine, piščanca in govedine.
Zdaj morate ugotoviti, kakšni so utripi. Kakšna je razlika od kotletov in ali je tam?
Tako v sodobni ruski kuhinji imenujejo majhne okrogle izdelke iz mletega mesa, vendar ne tako ravne kot kotleti, ampak bolj goste.
Nastale polpete najprej ocvremo v ponvi, nato jih damo v ponev, dodamo omako in dušimo na majhnem ognju. Kroglice postrežemo z enakimi prilogami kot kotleti. Izkazalo se je, da na vprašanje, kako se mesne kroglice razlikujejo od kotletov, lahko odgovorimo, da je le oblika.
Treba je povedati, da so bile prej mesne kroglice, ki so k nam prihajale iz Francije, rezanke in so jih imenovali medaljoni. Pravijo, da so jih v Rusiji po načinu priprave preimenovali v mesne kroglice. Toda prevladovali so sesekljani kotleti, ker niso potrebovali reznice in raznovrstnega mesa. velikega pomena ni imel. Danes jih pripravljajo predvsem iz mletega ali mletega mesa, vendar so ohranili svoje ime, okrogla oblika pa je edina, po kateri se polpete razlikujejo od kotletov.
Kroglice so kroglice iz mletega mesa ali rib. Lahko so velikosti oreha ali majhnega jabolka. Poleg mesa jim lahko dodamo še kruh, riž, čebulo, začimbe, surovo jajce, krušne drobtine, zelenjavo, suho sadje. Ocvrti so, dušeni v omaki, kuhani na pari, pečeni. Kroglice so vedno povaljane v moki in nikoli ne panirane v drobtinah. Morali bi imeti precej ohlapno strukturo.
Polpete postrezite z omako ali prelijte z juho, v kateri so bile dušene. Omake je praviloma veliko, plavajo neposredno v njej. Dejstvo je, da so k nam prišli iz turške kuhinje, kjer so jih kuhali v skupnem loncu, nato pa so jih postregli skupaj z omako, ki je imela gost videz. Tradicionalno se je ta način postrežbe ohranil, prav tako omaka iz paradižnika, pora, ocvrte čebule, zelene, česna, moke, kisle smetane (kislo sadje) in mesne juhe.
Če so polpete pravzaprav samostojna jed, ki jo lahko postrežemo s prilogo ali brez, medtem ko omaka ni potrebna, potem polpete pomenijo postrežbo v gosti omaki določenega recepta.
Torej, mesne kroglice in kotleti - kakšna je razlika? V ruski kuhinji so pravzaprav eno in isto, le da jih imajo različne oblike: prva - podolgovata in ploska, druga - okrogla in debelejša.
Kar zadeva polpete, se polpete od njih razlikujejo ne samo po obliki, temveč tudi po pripravi in postrežbi.
Zdaj vemo, kako se polpete razlikujejo od kotletov, pa tudi polpete.
fb.ru
Kroglice, kotleti, polpeti, polpeti, zrezki, ramsteki. V čem se nekateri razlikujejo od drugih? Ali samo ime določa vrsto jedi iz mletega mesa?
Vsakega od njih bomo razumeli, od kod prihajajo in zakaj so tako imenovani. Naredili smo celotno preiskavo.
Na naši spletni strani je veliko receptov za druge tečaje. Posebno mesto v kuhinjah različne države zasedejo mlete in mesne jedi... Verjetno je receptov toliko, kolikor je gospodinj. Mnogi ljudje na splošno mislijo, da kotlete najbolje kuhajo moški.
Kako velika pa je izbira jedi! In kako ugotoviti, kako se ena jed razlikuje od druge. Izkazalo se je, da obstajajo pravila.
Na naši spletni strani boste našli recepte za glavne jedi s fotografijami in podrobnimi priporočili.
Kroglice- zelo podobne mesnim kroglicam. Izdelane so tudi iz mletega mesa, običajno mesa, lahko pa se uporabijo tudi ribje polpete. V ruski kuhinji je zelo pogosta najljubša juha s mesnimi kroglicami, nato se rižu ne doda mleto meso in ga skuha. In seveda švedske polpete v kremasti omaki, siru ali paradižniku. In na splošno bi rekel, da se mesnim kroglicam običajno ne doda nič, razen namočenega kruha, zdroba in čebule.
V čem se polpete razlikujejo od polpetov? Riž ali ajdo lahko dodamo mesnim kroglicam, mesnim kroglicam pa ne. In seveda, velikost. Kroglice niso manj kot piščančje jajce, polpete pa 2-krat manj.
Kotleti Je najpogostejša jed iz mletega mesa na svetu. Kotlet- kulinarična jed zaobljene oblike, sploščena spodaj in zgoraj. Kotleti so lahko mleto meso ali ribe, zelenjava, na pari ali ocvrti. Obstaja ogromno receptov. Ampak v izvirna različica Kotlet je kos mesa na kosti, ki ga začinimo in nasolimo ter ocvremo v ponvi ali žaru, v pečici ali na ognju. Sesekljani (mleti) kotleti so postali veliko kasneje in pravzaprav to, kar zdaj imenujemo kotlet, so neke vrste polpete. Res je, običajno ne dodajamo riža itd. v kotletih in pogosteje jih še vedno ocvremo, in ne pečemo v pečici ali dušimo v omaki. Sočni kotleti z zelišči. Kotlete lahko pripravimo iz mesa, perutnine, rib, zelenjave in gob.
Beseda kotlet(fr. Côtelette) izhaja iz francoske besede côtele - rebrast ali côte - rebro. Tako so nam iz Evrope prišli najljubši kotleti. In zdaj si je težko predstavljati hosteso, ki ne bi rada kuhala kotletov za svoje gospodinjstvo po njenem receptu.
Zrazy- jed ukrajinske, poljske, litovske kuhinje. Zrazy je vedno polnjen. Lahko so mleto piščančje ali mesno meso, za nadev izberejo sir, zelenjavo, gobe in celo žita (grah, na primer). In tudi zrazy so lahko iz tankega kosa mesa, potem se jim reče zavivani. A v bistvu - ista stvar.
Obstaja ogromno receptov. Znani kotlet iz Kijeva. Paniramo v drobtinah in ocvremo.
www.resepty.ru
Iz mletega mesa lahko skuhate veliko okusnih in raznolikih jedi: kotlete, polpete, zrazy, ježke, šnicle, kebabe. Kljub skupni okvir- mleto meso, se bodo močno razlikovale po konsistenci, okusu in velikosti.
Kotleti so dokaj veliki izdelki iz mletega mesa, ki so običajno videti kot debele mesne pogače, približno polovice velikosti moške dlani. Do srede 19. stoletja so samo koščke imenovali samo celo meso na kosti. Zdaj recept za kotlete običajno vključuje mleto meso (pogosto več sort, na primer govedino in svinjino), čebulo, česen, sol, začimbe.
Da bodo kotleti mehkejši, v mleto meso dodajte kruh, namočen v mleku, drobno nariban krompir ali majonezo. Včasih, da se kotleti ob prevračanju ne razpadejo, hostese v njih zgnetejo eno piščančje jajce. Kotlete ocvremo v ponvi, predhodno povaljane v drobtinah ali zdrobu. Ko se na vseh straneh zapečejo, pokrijemo s pokrovom ali postavimo v pečico. Za kotlete lahko pripravite omako. Zelo priljubljeni so tudi zelenjavni kotleti, pri katerih se namesto mesa uporablja različna zelenjava: krompir, korenje, pesa ali zelje.
Kroglice so veliko manjše, le redko so večje od piščančjega jajca. Klasični recept za mesne kroglice vključuje tudi različna žita, na primer riž, pa tudi zelenjavo. Kroglice pred cvrtjem povaljamo v moki, ki bo kasneje služila kot zgoščevalec omake. Polpete lahko ocvremo do zlato rjave barve, lahko pa jih takoj dušimo v omaki.
znaj-vse.ru
Ogromno jedi lahko pripravimo iz mesa, ki ga prepustimo skozi mlin za meso. Pravzaprav je njihovo število omejeno le z domišljijo kulinaričnega specialista. A obstajajo že zdavnaj izumljene in razširjene jedi iz mletega mesa, ki jih kipamo poleg kotletov. Vsi ne vedo natančno, kako se polpete razlikujejo od polpetov, cmoki pa od kroketov. In kako natančno naj izgledajo kotleti. Ugotovili smo raznolikost jedi iz mletega mesa in vam ponujamo pripravo osnovnih jedi iz mletega mesa.
Najbolj priljubljen in najljubši izdelek iz mletega mesa so kotleti. To so podolgovate, precej debele pogače, debele približno 1,5 cm, običajno 1 kotlet tehta približno 60 gramov. Kotlete lahko postrežemo bodisi v omaki ali kar tako. Mleto meso lahko pripravimo iz govedine, svinjine, piščanca, purana in različnih kombinacij teh vrst mesa.
600 g govejega golaža
400 g svinjskega golaža
sol in poper po okusu
2-3 žlice krušne drobtine
1 kozarec kisle smetane
Korak 1. Meso sperite, olupite čebulo in razrežite na 4 dele. Meso skupaj s čebulo obrnemo skozi fino mrežo mlinčka za meso.
Korak 2. Obrnite ga drugič. Začinite s soljo in poprom. Dobro premešajte in mleto meso malo pregnetemo, kot testo.
Korak 3. Mleto meso razdelite na 3-4 dele in vsak del pretepite z dlanmi vsaj minuto.
Korak 4. Stepite beljakovine, dokler se ne strdijo. Vmešajte maso za kotlete.
Korak 5. Oblikujte patties. Povaljamo jih v krušnih drobtinah.
Nasvet: V procesu kiparjenja lahko kotlete nekoliko bolj odrivamo z dlanmi, tapkanjem.
Korak 6. Segrejte ponev z oljem. Postavite kotlete in pražite pol minute na močnem ognju (dokler ne nastane skorjica).
Korak 7. Zmanjšajte ogenj in pražite na majhnem ognju še 2-3 minute.
Korak 8. Ponovite postopek na drugi strani.
Korak 9. Pustite ponev na majhnem ognju, zaprite pokrov in pustite, da se patties kuhajo približno 7-15 minut (odvisno od velikosti patties).
Nasvet: Na tej stopnji lahko kotlete prelijete s kislo smetano, tako da dobite omako. V nobenem primeru ne dolivajte vode, sicer se bodo kotleti spremenili v krpo.
Korak 10. Odstranite s toplote, prelijte s kislo smetano, potresemo z zelišči, postrežemo vroče.
Recept za polpete je zelo podoben kotletom. Toda mleto meso je zanje bolj maščobno. Kroglice lahko takoj ločite od kotletov po obliki - so okrogle. In miza tehta malo manj kot burgerji.
1/3 bele štruce
Rastlinsko olje za cvrtje
Korak 1. Meso in čebulo dvakrat prenesite skozi mlin za meso.
Korak 2. Od štruce odrežite skorje in namočite v vodo.
Korak 3. Mleto meso pravilno pregnetemo.
Korak 4. Stisnite kruh in dodajte mleto meso, premešajte, solite in poprajte.
Korak 5. Slepe okrogle kroglice in jih povaljajte v drobtinah.
Korak 6. Na vročem olju ocvrte mesne kroglice, dokler ne postanejo hrustljave, nato kuhamo do mehkega s kislo smetano na majhnem ognju in pokrite.
Majhne kroglice mesa, ki so ocvrte ali dušene, so polpete. Prisotni so v veliko število nacionalne kuhinje... Lahko jih imenujemo drugače, vendar jim pravimo mesne kroglice. V naši tradiciji se rižu pogosto doda mleto meso za polpete. Obstaja tudi čebula, bel kruh. In bolje je, da uporabite mleto meso, ki je precej maščobno, da pri dušenju ne izgubi sočnosti.
1 kg mletega svinjskega in govejega mesa
3 velike čebule
4 velike stroke česna
½ skodelica krušnih drobtin
Rastlinsko olje za cvrtje
Korak 1. Meso in čebulo spravite skozi mlin za meso.
Korak 2. Razbijte jajca in dodajte mleto meso, tam položite krekerje, sol in poper, premešajte.
Korak 3. Zavijte majhne polpete.
Korak 4. Pražimo v vročem olju.
Korak 5. Kroglice prelijemo s kislo smetano, dodamo česen, ki smo ga prešli skozi stiskalnico.
Korak 6. Kuhajte približno 1 minuto.
To so neke vrste polpete. Poimenovali so jih ježi, ker se pri kuhanju uporablja dolg riž, ki štrli iz mesnih kroglic kot iglice.
¼ skodelice dolgega riža
2 majhni čebuli
1 kozarec juhe
1 žlica maslo
Korak 1. Kuhajte riž.
Korak 2. Meso in čebulo spustite skozi sredino stojala za mlin za meso, lahko dvakrat.
Korak 3. Mleto meso zmešajte z rižem, dodajte jajce, sol in poper.
Korak 4. Mesne kroglice prepražimo.
Korak 5. Paradižnik olupite in drobno sesekljajte.
Korak 6. Dušimo jih na majhnem ognju, solimo in popramo.
Korak 7. Moko prepražimo z maslom. Nato dodajte paradižniku. In vlijemo juho. Dušimo še 3 minute.
Korak 8. Prelijte ježevo omako. Kuhamo do mehkega.
Če so polpete ocvrte ali dušene, so polpete običajno kuhane. Najpogosteje so mesne kroglice v juhah ali juhah. Vanj ne dajo riža, dodajo pa zeleno in malo belega kruha za viskoznost.
500 g mlete svinjine
Več vejic peteršilja
Korak 1. Meso in čebulo spravite skozi mlin za meso.
Korak 2. Kruhu odrežemo skorje in namočimo.
Korak 3. Iztisnite kruh, dodajte mleto meso. Mešajte kotletno maso, začinite s soljo in poprom.
Korak 4. V mleto meso dodajte drobno sesekljano zelenico.
Korak 5. Zvaljajte mesne kroglice in jih zavrite v juhi.
Po obliki so zelo podobni kotletom. In so, vendar ne preproste, ampak polnjene. Nadevi za zraz so lahko različni, nekdo ima raje ocvrto čebulo, nekdo raje nasekljano jajce. Ti dve nadevi sta najpogostejši. Obstajajo lahko tudi gobe, katera koli zelenjava, žita.
100 g belega kruha
3 žlice ghee
Korak 1. Kruhu odrežemo skorje in ga prelijemo z mlekom in vodo.
Korak 2. Govedino spustite skozi mlin za meso z eno čebulo. Dodamo mu stisnjen kruh in zmešamo mleto meso.
Korak 3. Čebulo nasekljamo in pražimo do zlato rjave barve. Trdo kuhana jajca in sesekljajte.
Korak 4. Ohladite čebulo, dodajte ji jajca, sesekljana zelišča, sol in poper.
Korak 5. Del mletega mesa oblikujte v ravno torto, vstavite nadev iz jajc in čebule. Povežite robove torte in oblikujte kotlet.
Korak 6. Zraz povaljajte v drobtinah in prepražite v ponvi z maslom.
Klopi so majhni kotleti, posuti z belo omako z dodatkom kaper. To je jed nemške kuhinje, ki ima več različic, najbolj znani pa so Königsberg klops, v Nemčiji so še vedno priljubljeni, čeprav je Königsberg že dolgo postal Kaliningrad. Mimogrede, Koenigsberg klops je značilna jed v restavracijah v Kalinjingradu.
500 g govedine z maščobo
300 g mastne svinjine
1/3 bele štruce
4 žlice limonin sok
Majaron, paprika, črni poper
500 ml mesne juhe
150 ml suhega belega vina
2 žlici žlici maslo
150 ml smetane 20%
1 žlička Worcester omaka
Sol in črni poper
Korak 1. Odrežite skorjo s kruha in namočite v vodo.
Korak 2. Meso s slanino spustite skozi mlin za meso (velika mrežica).
Korak 3. Čebulo zmeljemo v mešalniku. Dodajte mesu. Tja dajte namočen kruh.
Korak 4. Dodajte jajca, začimbe in sol. Mleto meso z rokami previdno premešajte.
Korak 5. Dodajte nasekljane kapre. Zmešajte.
Korak 6. Slepe okrogle polpete, premera 5 centimetrov.
Korak 7. Stenice skuhajte v vodi z dodatkom limoninega soka, soli in sladkorja. Lahko daš poper v zrnu.
Nasvet: stenice lahko kuhamo v mesni juhi, ki ne sme preveč vreti. Potem lahko juho uporabimo za mleto meso.
Korak 8. Moko prepražimo maslo do kremne barve.
Korak 9. Dodajte juho, vino in smetano. Malo kuhamo, občasno premešamo.
Korak 10. Omaki dodajte kapre, Worcestershire omako, začinite s soljo in poprom.
Korak 11. Segrejte še nekaj minut, da se omaka zgosti.
Korak 12. V omako dajte klope, ogrejte nekaj minut, izklopite in pustite, da se kuha.
Tako kot mesne kroglice tudi cmoke kuhamo v juhi. Le da imajo podolgovato obliko. Dejstvo je, da je mleto meso za cmoke narejeno precej tekoče, cmoke pa morate iz mletega mesa oblikovati z žlicami.
500 g pustega mesa
30 g masla
Korak 1. Riž sperite, kuhajte in ohladite.
Korak 2. Dvakrat se pomaknite skozi fino mrežico.
Korak 3. V mleto meso dodajte riž in se spet pomaknite.
Korak 4. V mleto meso dodajte mleko, sol in poper. Zamesimo mleto meso.
Korak 5. Zlepite cmoke in jih poparite.
Korak 6. Postrezite s kislo smetano.
Kroketi imajo veliko možnosti. Lahko so ravne in podolgovate kot kotleti, lahko so valjaste ali pa so v obliki kroglic. Samo en pogoj je nedotakljiv: ocvrti morajo biti. Krokete zelo pogosto razumemo kot krompirjeve izdelke. Obstajajo pa tudi kroketi iz mletega mesa.
600 g mletega mesa
½ skodelica zdroba
1/3 skodelice krušnih drobtin
Korak 1. Pripravimo mleto meso.
Korak 2. V mleto meso dodajte surovo jajce, kuhan zdrob. Vse zmešajte. Začinite s soljo in poprom.
Korak 3. Krokete prepražimo v veliki količini olja, odstranimo in posušimo na papirnati brisači.
Ko je na trgu kupila dober kos reze ali šunke, ga skoraj vsaka gospodinja zvije v kotlete ali pripravi zrezke.
A še vedno je veliko okusnih mesnih jedi: kotleti, predjedi, eskalope, šnicli.
Šnicl je tanka plast mesa, ocvrtega v ponvi. Narejen je iz teletine, jagnjetine, svinjine, piščančjih prsi. Za šnicl uporabite tisti del trupa, kjer je meso mehko in ni žil in hrustanca. Zato šnicle najpogosteje pripravljamo iz šunke ali ledja.
Da bi šnicla ohranila dobro obliko in se hitro popražila, jo razrežemo čez vlakna v enem velikem kosu. Velikost šnicla je lahko različna. Včasih je večji od krožnika, na katerem je postrežen.
Glavni pogoj: mora biti tanek. Če se izkaže, da je plast mesa debelejša, kot je potrebno, jo odkopljemo z motiko ali posebnim kladivom.
Končni šnicl je dobro narejen, cel, tanek sloj mesa s hrustljavo skorjo.
Mlada hostesa včasih zamenja šniclo s kotletom, eskalopo ali zrezkom. Med njima je seveda nekaj skupnega, a če natančno preučite vsako vrsto mesne jedi posebej, lahko ugotovite: za vsako od teh jedi se uporabi dober kos mesa. In kako se razlikujejo med seboj?
Vsaka gospodinja zna kuhati kotlete. Če želite to narediti, v meso, ki ga zvite skozi mlin za meso, vstavite vse vrste začimb, jajce, kruh, namočen v mleku. Včasih so tu dodani tudi sesekljana zelenjava in žita.
Mleto meso temeljito pregnetemo. Iz njega so narejeni kotleti, ki jih povaljamo v paniranju. Kotlete ocvremo na obeh straneh do zlato rjave barve. Tako sesekljani kotleti niso zelo podobni šniclam. Obstajajo pa tudi naravni kotleti - na kosti.
Narejene so iz celega kosa mesa in so zelo podobne šniclom. A le na prvi pogled. Združuje jih le dejstvo, da je treba tako šniclo kot naravni kotlet pred cvrtjem odbiti, posuti s poprom, soljo, navlažiti z lezonom in panirati v drobtinah.
Razlika 1... Za šnicl, hrbet ali šunko so primerni piščančji ali puranji prsi. Meso ne sme imeti kit in filmov.
Naravni kotlet je narejen iz mesa s kostmi. Lahko je teletina, jagnjetina, piščanec, pa tudi katero koli drugo meso.
Razlika 2... Šnicl je pretepen v fino stanje. Včasih je debel le 4 mm.
Da bi kotlet ustrezal standardni masi, se na že pretepen kos celuloze s kostjo zelo pogosto položi še ena tanka plast mesa, ki daje dvema plastikama ovalno obliko. V tej obliki so panirani in ocvrti.
Razlika 3... Schnitzeli so ocvrti do globoko zlatorjave.
Naravne kotlete ocvremo v ponvi do svetlo rjave barve, nato pa jih pripravimo v pečici.
Ime kotleta govori samo zase. Včasih jo imenujejo šnicl. Očitno zato, ker sta tako kotlet kot šnicla tanka, zlomljena plast pohanega mesa, ocvrtega na olju.
Čeprav vam bodo izkušeni kuharji takoj povedali, kako se kotlet razlikuje od šnicla. Vsako meso brez žil in kosti je primerno za sekanje. Piščančje prsi so še posebej okusne.
Celuloza se čez vlakna razreže na rezine in nežno odbije. Potresemo z začimbami, povaljamo v paniranju (drobtine in lezon). Nato jih popečemo v ponvi na majhni količini olja, ki ga moramo dobro segreti, da se kotlet takoj pokrije s skorjo in iz njega ne steče sok.
Razlika 1... Sesekljano meso je vedno pretepeno. In če je šnicla tanko rezana, je ni treba premagati.
Razlika 2... Kotlet ocvremo na malo olja, šnicl pa je zelo pogosto ocvrt in celo na žaru.
Za eskalope se uporabljajo ledja, šunka ali pusto meso. Narežemo ga čez vlakna na rezine, široke do 1,5 cm. Odtrgamo z motiko do debeline 0,5-1 cm, tako da eskalope dobijo okroglo obliko. Potresemo s soljo in poprom. Pražite na olju na obeh straneh, dokler se ne zmeša. Postrežemo s poljubno prilogo.
Razlika 1... V nasprotju s šnicli pobega nikoli ne paniramo v mletih drobtinah in lezonih.
Razlika 2... Schnitzeli so ocvrti, dokler niso hrustljavi. Eskalope ocvremo v ponvi z malo olja po metodi pirjanja.
Biftek je druga vrsta mesnih izdelkov. Narejen je iz govejega rezanca. V bistvu gre za ocvrt kos govedine.
Meso se čez vlakna razreže na tanke plasti, pretepa in jim da ovalno obliko. Prihodnji zrezki soljeni, posuti s poprom in praženi na olju na obeh straneh do zlato rjave barve.
Razlika 1... Biftek se od šnicla razlikuje po tem, da ga nikoli ne paniramo v drobtinah in lezonu.
Razlika 2... Zrezek je lahko na pol ocvrt (v krvi) ali popolnoma ocvrt.
Šnicl je vedno kuhan in zato hrustljav in hrustljav.
Razlika 3... Biftek je ločena jed.
Šnicl postrežemo s katero koli prilogo ali solato.
Medtem ko se šnicl razlikuje od zrezka, kotletov, eskalopov in kotletov, pa vse to mesne jedi okusen, enostaven za pripravo in lahko okrasi vsako praznično mizo.
Kaj so polpete in kako se razlikujejo od kotletov? Pravzaprav velika razlika med tema dvema jedema ni, samo kotleti so praviloma podolgovati, polpete pa okrogle. Poleg tega lahko polpete ne samo iz mletega mesa, temveč jim lahko dodamo tudi gobe, sir, krompir ali celo zdrob. Sočne polpete pripravimo v gosti omaki, s katero jih najpogosteje postrežemo.
Glavna sestavina mesnih kroglic je mleto meso. IN Zadnje časeštevilne gospodinje se z mletim mesom ne obremenjujejo in ga kupujejo v trgovinah. Zakaj je ta izdelek slab? Najprej dejstvo, da pod krinko mletega mesa pogosto ponujajo nakup zastarelega mesa. Tudi ko kupite vrat ali celulozo, vidite razmerje med svinjsko maso in mesom. Kar zadeva mleto meso, so vanj delavci mesnic in oddelkov vložili več svinjske masti. Najbolje je, da kupite sveže meso, raje mehke dele, in mleto meso skuhate sami. Tudi ribje kroglice in piščanec morajo biti pripravljeni iz svežih sestavin.
Kar pa velja za mesne kroglice iz žit ali krompirja, potem lahko z lahkoto vzamete ostanke večerje - pire krompir ali rižev okras in hkrati dobite okusno in nasitno jed.
Kot ste že razumeli, mesne kroglice niso običajni kotleti. Za gosto omako za te izdelke lahko uporabite zelenjavo, smetano, moko. Polpete najbolje kuhamo v nelepljivi ponvi ali ponvi, katere dno moramo najprej namazati z oljem.
Recepti za mesne kroglice:
Če kuhate navadne ribje pogače, se bodo izkazale za suhe. Polpete so sočne zahvaljujoč gosti čebulni omaki. Za razliko od kotletov vam v ribje polpete ni treba dajati kruha.
Potrebne sestavine:
Način kuhanja:
Ribje kroglice dušimo v čebulni omaki približno 10-12 minut na zmernem ognju, pokrite. Gotovo jed postrezite z omako.
Če še niste jedli mesnih kroglic, obvezno pripravite to jed! V ta ribji izdelek dajte žemljico, tako se bodo mesne kroglice izkazale za bolj nasitne in močne. Pazite, da varite ribje izdelke, sicer se bodo mesne kroglice med dušenjem lahko razsule.
Potrebne sestavine:
Način kuhanja:
Sladke polpete iz zdroba bodo služile kot odličen zajtrk za vas ali vaše otroke. Kljub uporabnosti zdroba vsi otroci ne ljubijo. Zakaj ne bi pripravili nenavadne jedi, ki ni nič manj zdrava od kaše, vendar v drugačni obliki? Posebnost teh polpetov bo dodatek v obliki goste borovničeve omake. Za pripravo je najbolje uporabiti koruzni škrob, če pa ga ne najdete, lahko s krompirjem.
Potrebne sestavine:
Način kuhanja:
Okusna, obilna in zdrava sladica - takšne so zdrobne polpete! Ta jed je po okusu podobna sirovim, le polpete se bodo izkazale za bolj zračne in nežne.
Potrebne sestavine:
Način kuhanja:
Piščančje polpete so bolj sočne kot kotleti, ker so dušene v posebni gosti omaki. Za ta recept boste poleg običajnih sestavin za "kotlete" potrebovali smetano in topljeni sir.
Potrebne sestavine:
Način kuhanja:
Ta okusna in nežna jed združuje nežnost piščanca in aromo gob. Kuhane piščančje polpete postrezite v gosti omaki.
Potrebne sestavine:
Način kuhanja:
Mesne kroglice se od kotletov razlikujejo po tem, da se izkažejo za bolj nežne in sočne.
Potrebne sestavine:
Način kuhanja:
Če vam po večerji ostane pire krompir, potem ga ne hitite zavreči, saj lahko tudi naslednji dan pripravite okusen in obilen zajtrk!
Potrebne sestavine:
Način kuhanja:
Kuhano jed ponudimo s kislo smetano ali smetanovo omako.
Če se odločite za kuhanje mletega polpeta, je najbolje, da to jed pripravite z maščobno kislo smetanovo omako. Najbolje je, da uporabite dve vrsti mletega mesa - tako bodo polpete sočnejše.
Potrebne sestavine:
Način kuhanja:
Če želite skuhati okusno in gurmansko jed, pripravite sirove kroglice. Kot osnovo lahko uporabite ne samo mleto meso, temveč tudi pire krompir čista oblika ali z gobami, kuhana žita.
Potrebne sestavine:
Način kuhanja:
Riž je zdrava in okusna žita. Riževo kašo postrežemo kot prilogo k mesu in ribam, iz nje pripravimo pilaf in orientalske zvitke, kuhamo pa jo s suhim sadjem in sladkorjem. Če vam po obroku ostane riž, ga ne hitite zavreči. Nekaj preprostih manipulacij in dobili boste okusno in nenavadno jed - riževe kroglice! Ta recept opisuje pripravo nesladkanih polpetov, lahko pa namesto čebule in soli dodate tudi sladkor in kandirano sadje, nato pa boste dobili sladico.
Potrebne sestavine:
Način kuhanja:
Verjetno na Zemlji ni take osebe, ki vsaj v globini duše ne bi sanjala o okusnem in nasitnem obroku.
Obilje kulinarični recepti namenjena ustvarjanju resnično hranljivih, zdravih in aromatičnih jedi, govori samo o tem. Vendar pa med velika količina obstoječih receptov zaradi uporabljenih izrazov pogosto nastane določen nesporazum.
Upoštevajo zlasti tisti, ki so bili pozorni na recept za pripravo kotletov in polpetov približno enako sestava mletega mesa in posebnosti kuhanja, medtem ko so imena povsem drugačna. Ne glede na to, ali gre za sopomenke ali obstaja res velika razlika med kotleti in mesnimi kroglicami, vam bo ta članek pomagal ugotoviti.
Običajno mleto meso za obe jedi pripravimo po podobnih, če ne celo enakih receptih. Najpogosteje se v ta namen vzame govedina ali pa se govedina na polovici pomeša s svinjino. To zagotavlja odlično kombinacijo lahkotnosti in bogastva. končni izdelek... Tradicionalno meso zdrobljen v mlinčku za meso na stanje mletega mesa. Seveda je ena najbolj zahtevnih vrst začimb, ki najbolje izvaja primarno fermentacijo mletega mesa, sveža čebula. Bolje vzeti čebula ki ima mehkejši okus in je veliko bolj primeren za kuhanje na mizi.
Če želite ustvariti resnično mehko, pripravljeno za obdelavo mleto meso, ki se bo po kuhanju preprosto stopilo v ustih, je najbolje, da vzamete pšenični kruh in ga namočite v mleku za kasnejši dodatek sestavi.
Po mešanju znani kulinarični strokovnjaki priporočajo, da celotno zmes spet speljete skozi mlin za meso, da postane resnično homogena in medsebojno prodirajoča. Po tem lahko dodate končne začimbe, ki so po navadi sol in poper po okusu. Da bodo polpeti dovolj gosti in se med pripravo in uporabo ne razpadejo, je treba nastalo maso temeljito premešati in dodatno iztisniti. Posledično bodo tako kotleti kot polpete, ki bodo narejene iz takega mletega mesa, veliko bolj puhasti in tudi nežni.
Ko celoten postopek pride v to fazo, se običajno v receptih pojavijo značilnosti, ki vplivajo na razumevanje razlik med temi izrazi. Glavna razlika, ki takoj pade v oči vsakogar, ki je kdaj koli že videl kotlete in polpete, je prav njihova oblika.
Polpete so tradicionalno precej debele in okrogle koščke, polpete pa so zaradi posebnosti njihove priprave nekoliko bolj sploščene, ovalne. Poleg tega se kotleti običajno na koncu ostrijo in razredčijo, da je nadev bolje ocvrt.
Vendar glavna razlika med jedmi ni v sami obliki. Glavna značilnost kotletov je okusna in dišeča hrustljava skorjica. Prav ona se je najbolj spominja po uporabi kotletov.
Nežna celuloza, uparjena lastni sok, pod dokaj trdo hrustljavo skorjo, je glavna ključna značilnost vsakega kotleta značilnost in najbolj nepozabna funkcija. Zato se kotletov najpogosteje ne prelije z nobeno omako, ki lahko bistro zmehča skorjo in spremeni posebne občutke okusa.
Hkrati pa za iztočnico postopek lovorjeva omaka je absolutno nepogrešljiv in sestavni del celotne priprave. Po določeni stopnji praženja se polpete položijo v ponev in prelijejo s posebej pripravljeno sestavo, v kateri nekaj časa tudi vrejo. Zahvaljujoč njihovi zaobljeni obliki se med kuhanjem ne pečejo in ne držijo skupaj, zaradi česar so si bolj sorodni. z mesnimi kroglicami... Polpete, ki ležijo v vreli omaki, se ne deformirajo, ohranijo prvotno okroglo obliko.
Pri kuhanju kotletov predpogoj je uporaba zelo vroče posode, priprava vsakega kosa pa se izvede v dveh fazah. Najprej se ocvrti ena stran, nato pa še druga.
Za učinkovito hlajenje jedra se uporablja bodisi pokrov bodisi vroča pečica. Ena od možnosti je ustvariti dokaj ravne kotlete, pri katerih temperatura prodre do samega jedra.
Kotleti v nobenem primeru ne prebodite, saj ne pomenijo prisotnosti omake za vlivanje. Iz preluknjenih kotletov bo zelo enostavno odtekal okusen in aromatičen sok. Začetniki imajo pogosto težave z določanjem stopnje cvrtja kotletov. Poleg neposrednega pregleda stanja skorje pomaga tudi pritiskanje z vilicami. Če se pojavi prozoren, rahel sok, je jed že popolnoma pripravljena za uporabo.
