Običajno domače konzerviranje hrane nadomešča priprava hrane v cvrtniku. To je zelo priročno - ni vam treba ukvarjati z vrelo vodo, ne tvegate, da bi se opekli z vrelo vodo in paro. V cvrtniku so posode sterilizirane zahvaljujoč vročemu zraku.
Kakovost sterilizacije v cvrtniku je veliko višja kot pri tradicionalnem domačem konzerviranju, saj je v frizerju vrelišče vode veliko višje, to je posledica višjega tlaka.
Z airfryerjem lahko pozabite na to, kako ste sprva kuhali različne solate, marmelade in druge jedi v ponvah, nato pa končni izdelek dali v kozarce za sterilizacijo in shranjevanje. V cvrtniku lahko solate in druge pripravke kuhate neposredno v kozarcih, hkrati pa jih sterilizirate. Ni vam treba predhodno sterilizirati praznih kozarcev.
Oglejmo si postopek sterilizacija v cvrtniku... Za začetek temeljito speremo kozarce in vanje damo pripravljene izdelke. Pošljemo jih v cvrtnik. Nato hrano v kozarcih napolnite s sirupom ali slanico, tako da jih popolnoma pokrijete. Kozarce pokrijemo s pokrovi. Zdaj lahko nastavite zahtevane parametre sterilizacije in vklopite cvrtnik. Nato pločevinke vzamemo in jih zavijemo s pokrovi. Kozarce lahko dodatno pasterizirate, zato jih dajte nazaj v cvrtnik (steklena žarnica pečice ostane topla dolgo časa). Ne prevračajte bank! Če imate naslednjo serijo pločevink na vrsti, namesto cvrtnika uporabite navadno toplo odejo in vanjo zavijte pločevinke.
Glavna parametra za sterilizacijo sta temperatura in čas. Temperatura sterilizacije mora biti najmanj 150 stopinj Celzija. Če želite povečati prenos toplote, zaženite program pri 260 stopinjah, vendar ne pozabite odstraniti gumijastih vložkov s pokrovov, preden postavite pločevinke v žar. Lahko pa naredite drugače - za takšne primere dobite več pokrovov, s katerih odstranite gumijasta tesnila. Takšne prevleke boste potrebovali izključno pri temperaturah nad 150 stopinj. In v zadnjem trenutku bo te prevleke že mogoče zamenjati z glavnimi, z gumijastimi blazinicami.
Sterilizacija se začne od trenutka, ko začnejo mehurčki iti v pločevinke. Normalni standard čas sterilizacije- 15 minut, z nameščenim povečevalnim obročem - 20 minut. Hitrost je visoka.
Razmislite o postopku priprave marmelade s sladkorjem v cvrtniku. V ta namen izbrane in oprane jagode potresemo s sladkorjem in pustimo stati približno 6 ur, da se iztisne sok in se sladkor raztopi. Kozarce temeljito sperite, odstranite gumijaste trakove s pokrovov. Zdaj lahko s sladkorjem obložene jagode položite v kozarce in jih pokrijete s pokrovi. Nato nastavimo parametre na cvrtniku - čas je 15 minut (oz. 20 minut v primeru uporabe povečevalnega obroča), temperatura je 260 stopinj, hitrost je visoka. Nato temperaturo znižamo na 120 stopinj, držimo pri enaki hitrosti še 5 minut, da marmelada ne »pobegne«. Zdaj lahko vzamete pločevinke in zvijete. Nato kozarce na hlajenje pošljemo nazaj v cvrtnik ali po tradiciji v toplo odejo.
Razmislite o postopku priprave marmelade brez sladkorja v cvrtniku. Najprej steriliziramo predhodno oprane kozarce s pokrovi. Nastavili smo parametre: čas - 6 minut, temperatura - 180 stopinj, hitrost - visoka. Medtem dobro speremo jagode, pustimo, da voda odteče. Jagode damo v sterilizirane kozarce in pokrijemo s pokrovi, potem ko odstranimo gumijasta tesnila. Nastavili smo parametre: čas, na primer, 20 minut, temperatura - 260 stopinj, hitrost - visoka. Sledimo jagodam, ko se usedejo in dajo sok, odpremo pokrove in dodamo še en del jagod. In tako nadaljujemo, dokler kozarec ni napolnjen z jagodami, prekritimi s sokom. Nato pločevinke vzamemo iz cvrtnika, vstavimo gumijasta tesnila in jih zvijemo.
Zdaj pa razmislimo kako posušiti jagode v cvrtniku, sadje, zelenjava, gobe in zelišča. Hkrati je pomembno zagotoviti, da iz cvrtnika prihaja vlažen zrak. Če želite to narediti, vstavite nabodalo med pokrov in telo. Optimalni parametri sušenja:
hitrost: za zelenjavo - nizka, za korenje in peso - srednja, za jabolka in gobe - visoka
temperatura, pri kateri hrana ohrani barvo: 120 stopinj
čas: za zeleno - 10 minut, za peso in korenje (na grobo strgano) - 15 minut, za jabolka - 30 minut, za gobe - 1,5 ure
nasvet: Izdelke, kot so gobe, jabolka in listnata zelenjava, je bolj priročno sušiti neposredno na rešetkah, medtem ko se jagode, pesa in korenje bolj priročno sušijo na sopari.
Primer kuhanja posušenih jabolk in hrušk.
Najprej morate pripraviti sadje. Temeljito jih sperite in izrežite sredico, narežite na tanke rezine in razporedite na 3 rešetke. Nastavili smo parametre: čas - 30 minut, temperatura - 120 stopinj, hitrost - srednja. Pri tem naj bo pokrov rahlo odprt.
Predelki za zimo, ki jih lahko kuhamo v cvrtniku:
V tem članku lahko najdete naslednje recepte:
V tem članku lahko najdete naslednje recepte:
Ali je mogoče kozarce sterilizirati v cvrtniku? Odgovor na to vprašanje je preprost: ne samo, da je mogoče, ampak tudi priročno, enostavno in hitro. Brez vroče pare in nevarnosti opeklin ter ni potrebe po stalni prisotnosti med postopkom.
Za hostese ni skrivnost, da je uspeh celotnega podjetja pri shranjevanju zalog za zimo pogosto odvisen od tega, kako je posoda pripravljena. Navsezadnje je škoda, da ste porabili veliko truda, časa in če ga ne gojite na lastnem vrtu, potem denarja, da vidite, da je rezultat svojih prizadevanj brezupno pokvarjen. Če pa se je v vaši kuhinji naselil aerogrill, vam bo sterilizacija pločevink vzela najmanj časa in truda, ohranjanje pa bo vedno odlične kakovosti.
Danes bomo ugotovili, kako sterilizirati pločevinke v cvrtniku pred konzerviranjem in kako sterilizirati pločevinke v cvrtniku s praznimi. Sterilizacijo pločevink sem naredil v toplejšem, pri drugih žarih pa je vse narejeno na enak način.
Najprej, kot vedno, je treba kozarce temeljito sprati v topli vodi. Za pranje pločevink je najbolje uporabiti navadno milo za perilo.
Ko sterilizirate pločevinke v cvrtniku, vam jih ni treba sušiti, ampak jih takoj po pranju, otresite vodo, dajte v posodo cvrtnika. Če sterilizirate velike pločevinke, boste morali namestiti ekspanzijski obroč. Nato vklopimo temperaturo 80 stopinj in visoko hitrost ventilatorja za 3-5 minut. Kozarci se bodo posušili in segreli, kar pomeni, da pri višji temperaturi zagotovo ne počijo.
Nato temperaturo povišamo na 150 stopinj in prazne pločevinke steriliziramo v cvrtniku 10-15 minut, odvisno od prostornine in namena. Za pollitrske in litrske je dovolj 10 minut, pollitrske, dvolitrske in trilitrske jeklenke pa držimo v žaru 15 minut.
Pokrove prelijemo z vrelo vodo, z njimi pokrijemo sterilizirane kozarce in cvrtnik pustimo še 5 minut. Zdaj imamo na voljo sterilne kozarce in pokrove. Lahko jih napolnite z vsebino.
Ko zvijamo marmelado, marmelado, paradižnik, adjiko in drugo podobno konzervirano hrano, napolnjenih kozarcev ni potrebno dodatno sterilizirati. Sterilizirane kozarce samo napolnimo z vrelo vsebino, jih zapremo in obrnemo, dokler se ne ohladijo. Druga stvar je, ko gre za tako muhaste pripravke, kot so kumare, vloženi paradižniki, kaviar iz jajčevcev.
Če morate sterilizirati kozarce s kumarami, paradižnikom in drugimi praznimi, potem ko sterilizirane kozarce napolnite z vsebino in jih napolnite z vročo marinado, jih dajte nazaj v cvrtnik, pokrijte s pokrovi in sterilizirajte še 15 minut pri temperaturi 180 stopinj (čas na litrski kozarec). Dvolitrske in trilitrske pločevinke je treba držati v cvrtniku 20-25 minut. Pred valjanjem marinadam dodajte kis.
Že dolgo časa so ljudje pri valjanju hrane za zimo uporabljali tako preizkušene metode sterilizacije pločevink - z uporabo segrevanja v pečici ali tako imenovane parne kopeli. Tem učinkovitim, a precej težkim metodam do nekaj časa ni bilo alternative. Toda danes je takšno konvekcijsko pečico mogoče uporabiti kot cvrtnik za sterilizacijo pločevink. Razmislimo o principu sterilizacije steklenih kozarcev v cvrtniku, da bomo imeli možnost izbire, ko se odločamo za zalogo hrane za prihajajočo zimo.
Edinstvenost cvrtnika je v zmožnosti zamenjave več kot desetih vrst kuhinjskih aparatov, poleg tega pa sterilizirati pločevinke pred konzerviranjem. Načelo delovanja takšne konvekcijske pečice je segrevanje vsebine s tokom vročega zraka. To je enako sprejemljivo za prazne pločevinke in napolnjene s hrano.
Za sterilizacijo praznih pločevink v cvrtniku jih je treba postaviti na spodnjo rešetko cvrtnika, kamor se zlahka prilega 3-5 pločevink s prostornino od 0,5 do 1 litra. Med tem postopkom je potrebno izbrati način "Sterilizacija" s samodejno nastavljeno temperaturo 150ºC in nastaviti čas na približno 15 minut pri visoki hitrosti ventilatorja. Banke v cvrtniku lahko postavite bodisi z določeno količino vode v njih ali pa popolnoma posušite. Upoštevati je treba le, da se pri uporabi vode izvaja parna sterilizacija. Na koncu postopka je treba pločevinke vzeti iz pečice, napolniti s hrano in zviti kot običajno.
Obstaja pa še en način za sterilizacijo pločevink v cvrtniku - za sterilizacijo pločevink, ki so že napolnjene s sadjem ali zelenjavo. Pri tej metodi je treba kozarce oprati in napolniti s sadjem ali zelenjavo, po vrhu preliti slanico, sok ali sirup, tako da je celotna vsebina kozarcev prekrita s tekočino. Ko napolnjene pločevinke damo v cvrtnik, steriliziramo pri temperaturi 150 °C, čas pa je treba izbrati na podlagi posebnega recepta, vendar zmanjšati za 30 % v primerjavi s sterilizacijo v vodni kopeli. Po sterilizaciji je treba kozarce odstraniti, pokriti in zaviti.
Za dodatno sterilizacijo lahko takšne kozarce vrnemo nazaj v cvrtnik, ker bo steklena bučka še nekaj časa ostala topla. V tem primeru vam ni treba obračati bank! V primerih, ko na vrsti za sterilizacijo pločevink v cvrtniku čaka druga serija, je treba takšne pločevinke namesto v fritezo zaviti v običajno odejo, ovčji plašč ali druge tople stvari.
Kot dodatno informacijo je treba omeniti, da sterilizacije ni mogoče izvajati pri temperaturah, nižjih od 150ºC, saj je vrelišče v cvrtniku 140ºC. Prav tako lahko izvedete poskus in povečate prenos toplote tako, da nastavite 260 °C, le da v tem primeru ne uporabite običajnih pokrovov, ki bodo uporabljeni za zvijanje pločevinke, ampak naredite "pomožne pokrove" preprosto tako, da odstranite gumijasta tesnila iz njim. Hkrati se bo čas sterilizacije prepolovil. Eksperimentirajte in odkrijte nove funkcije te čudovite konvekcijske pečice!
Težke razmere v gospodarstvu in številni drugi dejavniki so privedli do dejstva, da so se mnogi prebivalci naše države začeli intenzivno ukvarjati z vrtnarstvom in reševati vprašanje varnosti pridelkov. Obstaja samo en način za rešitev tega vprašanja - ohranjanje. Točno tako, kot so to delale naše mame in babice. Toda poleg pridelanega pridelka ne zadnjo, če ne glavno vlogo igra kakovost posode, v kateri bo konzervirana. Biti mora popolnoma čist in razkužen. V nasprotnem primeru bo vsa dela in skrb za pridelek ter izvedba nabave zaman.
Banke je treba sprati, pregledati glede poškodb (odrezki, razpoke itd.). Posode morajo biti v brezhibnem stanju. Vsak dvom o integriteti je razlog, da ga odložimo. Enako pomembna je kakovost pokrovov. To pomeni, da jih je treba obdelati. Priporočljivo je, da uporabite nove prevleke.
Obstaja veliko načinov za sterilizacijo posod za konzerviranje. In tako starodavni kot kuhani na pari, in seveda bolj napredni, na primer z uporabo cvrtnika. Če želite poznati osnovna pravila sterilizacije, morate razumeti, kaj je cvrtnik in kako deluje.
To je konvekcijska pečica in njen glavni namen je kuhanje z uporabo toka segretega zraka. A kot se je izkazalo, je ta naprava precej vsestranska. V njej lahko kuhate tako enolončnice kot kebab, uporablja se za kuhanje dušenih juh in še veliko več. Poleg zgoraj naštetih operacij lahko ta kuhinjski aparat uporabite za shranjevanje svežih živil za zimo. Pogovorimo se o tem bolj podrobno.
NA OPOMBO! NEKATERI MODELI TE GOSPODINJSKE KUHINJSKE OPREME ŽE NASTAVLJAJO NAČIN STERILIZACIJE NA UPRAVLJALNI PLOŠČI IN TO MNOGO POenostavi PROCES PRILAGODITVE NAPRAVE ZA TEGA DELOVANJA.
Osnova delovanja tega kuhinjskega aparata je gibanje vročega zraka znotraj zaprtega volumna.... Treba je opozoriti, da je ta metoda zelo primerna za obdelavo posod za konzerviranje. Da, seveda, sterilizacija pločevink z zračnim cvrtnikom ni edini način sterilizacije posod, ampak morda najpreprostejši in najučinkovitejši.
Za sterilizacijo praznih posod v cvrtniku morate:
Če nakladalna zmogljivost omogoča obdelavo več steklenih kozarcev hkrati, ga lahko zaprete in spravite v delovni način.
Steklena posoda bi morala mirno prenašati učinke visoke temperature in segrete pare, vendar je kljub temu med delovanjem smiselno občasno pogledati stanje v zmogljivosti cvrtnika. Na nekaterih posodah se lahko pojavijo mikrorazpoke, neopazne za oko, ki lahko privedejo do dejstva, da lahko v precej težkih pogojih sterilizacije kozarec poči.
Ko je časovnik izklopil delovanje cvrtnika, jih morate vzeti izredno previdno, saj so zelo vroče. Za to morate uporabiti klešče.
Preden jih namestite na dno posode cvrtnika, postavite najnižji žar, ki je priložen v kompletu za dostavo. Nanj se postavijo prazne posode. Načeloma jih je mogoče namestiti toliko, kolikor jih bo šlo v posodo, hkrati pa je treba med njimi pustiti vrzel.
Zlasti je treba hitrost ventilatorja nastaviti na srednjo raven, ogrevanje zraka mora biti v območju od +120 do +180 stopinj.
Da bi dosegli končni učinek, je treba posode s prostornino manj kot en liter obdelati približno 9-10 minut. Večje posode je treba obdelati vsaj petnajst minut.
Če se temperatura poveča na +200 do +240 stopinj, se lahko čas obdelave prepolovi. Toda hkrati je treba na dno posode cvrtnika naliti dvocentimetrsko plast vode.
POMEMBNO! V TEM NAČINU POKROV NE OBDELUJTE SOČASNO Z BANGAMI, TAKŠNO LAHKO POŠKODUJETE GUMIČNA TESNILA.
Zakaj je cvrtnik tako dober? Dobro je, ker v njem ne morete samo sterilizirati, ampak tudi izvajati praznine. Takoj moram reči, da je ta postopek veliko lažji in udobnejši kot igranje s štedilnikom v mestni kuhinji. Kaj je za to potrebno?
Najnižja rešetka je nameščena na dnu posode cvrtnika. Nato so posode postavljene na vrh, napolnjene z izdelki, pripravljenimi za konzerviranje. Lahko jih namestite tesno, vendar z majhno vrzeljo med njimi.
Za izdelavo obdelovancev lahko uporabite naslednji temperaturni graf:
Pravzaprav je na trgu domače kuhinjske opreme veliko modelov konvekcijskih pečic (zračnih pečic) in vsaka od njih ima svoje posebnosti pri delovanju. Vzemimo torej za primer vroče žar.
Enako kot pri drugih metodah obdelave je treba posode in pokrove sprati in preveriti glede različnih napak. Nato prazne pločevinke postavite v cvrtnik HOTTER hx 1037 in jih postavite na majhno rešetko.
V njej je mogoče hkrati obdelati več pločevink različnih kapacitet. Po tem lahko vklopite cvrtnik v načinu delovanja. Sterilizacija traja 15 minut pri temperaturi 150 stopinj. Ko so končani, so pripravljeni za valjanje na tradicionalen način.
POMEMBNO! MOŽNO JE PREDELAVATI PRAZNE KOZERE, MOŽNO JE Z VODO. V TEM PRIMERU BODO OBDELOVALI S POMOČO OGREVANE PARE.
V HOTTER hx 1037 je mogoče obdelati tudi pločevinke, napolnjene s proizvodi, pripravljenimi za konzerviranje.
Za obdelavo napolnjenih pločevink morate izvesti naslednje manipulacije.
POMEMBNO! ČAS PREDELAVE V AEROGRILLU JE ZA 30 % KRAJŠI KOT PRI TRADICIONALNIH METOdah PREDELAVE.
Kakovost sterilizacije v cvrtniku je bistveno višja kot pri tradicionalnih metodah.
Pri sterilizaciji praznih pločevink je smiselno upoštevati več posebnosti.
Nekaj besed za zaključek. Obstaja več načinov sterilizacije, vendar ima opisana metoda določene dostojanstvo.
Z drugimi besedami, prisotnost takšne opreme v hiši vam bo omogočila hitro in učinkovito dokončanje naročila. In tisti, ki je vsaj enkrat poskusil to čudežno tehniko v poslu, verjetno ne bo zvil konzervirane hrane na star način.
* Priprava hrane za zimo v cvrtniku se bistveno razlikuje od običajnega domačega konzerviranja. Kozarcev vam ni treba prevreti, popariti z vrelo vodo in paro - AEROGRILL STERILIZIRA Z VROČIM ZRAKOM.
Cvrtnik ima BITNO VEČJO KAKOVOST STERILIZACIJE, saj je vrelišče vode zaradi višjega tlaka veliko višje kot pri tradicionalnem domačem konzerviranju (140 stopinj).
Če imate cvrtnik, vam ni treba kuhati solat, marmelade itd. najprej v loncih, posodah itd., nato pa končni izdelek polagati v kozarce za sterilizacijo in shranjevanje.
V airfryerju JE MOŽNO KUHANJE DŽEMA IN DRUGIH PRIPRAVKOV NEPOSREDNO V BANKAH, OB HOME STERILIZACIJO. NI POTREBA STERILIZIRATI PREDPRAZNIH KOZELCE.
* KAKO STERILIZIRATI V AEROGRILLU
1. Pripravljeno hrano dajte v čiste kozarce.
2. Dajte jih v cvrtnik.
3. Zalijemo s slanico ali sirupom, tako da je hrana popolnoma prekrita.
4. Kozarce pokrijemo s pokrovi.
5. Vklopite cvrtnik z nastavitvijo zahtevanih parametrov sterilizacije.
6. Vzemite pločevinke, zavijte njihove pokrove.
7. Za dodatno pasterizacijo lahko kozarce postavite nazaj v cvrtnik, saj steklena žarnica pečice dolgo zadržuje toploto. Ni treba obračati bank!
Če je naslednja naslednja serija pločevink, lahko namesto friteze uporabite navaden "ovčji plašč", ki zavije pločevinke.
OSNOVNI PARAMETRI STERILIZACIJE
TEMPERATURA
Ker je vrelišče vode v cvrtniku 140 stopinj, mora biti temperatura sterilizacije najmanj 150 stopinj Celzija.
Če želite povečati prenos toplote, lahko program zaženete od 260 stopinj, vendar v tem primeru pred namestitvijo pločevink v cvrtnik najprej odstranite gumijasta tesnila s pokrovov.
To lahko storite drugače: navijte tako imenovane "pomožne pokrove" in osvobodite več pokrovov iz gumijastih tesnil. Te "pomožne pokrove" boste uporabljali pri temperaturah nad 150 stopinj, "pomožne pokrove" pa boste v zadnjem trenutku zamenjali z glavnimi.
ČAS
Sterilizacija se začne od trenutka, ko v pločevinkah začnejo teči mehurčki. Običajni čas sterilizacije je 15 minut, če je nameščen povečevalni obroč - 20 minut.
HITROST JE VISOKA.
* KAKO REZERVIRATI DŽEM S SLADKROM V AEROGRILLU
1. Jagode potresemo s sladkorjem in pustimo 6 ur, da spustijo sok in se sladkor raztopi.
2. Po kozarcih razporedite mešanico jagodičja in sladkorja, potem ko odstranite gumijasta tesnila pokrovov.
3. Kozarce pokrijemo s pokrovi.
4. Nastavite parametre: čas 15 minut (ali 20 minut, če uporabljate povečevalni obroč), temperatura - 260 stopinj, hitrost - VISOKA.
5. Zmanjšajte temperaturo na 120 stopinj, držite še 5 minut (pri enaki hitrosti), da marmelada ne »pobegne«.
6. Vzemite pločevinke in zvijte.
7. Kozarce damo ohladiti v cvrtnik ali tradicionalno, zavite v nekaj toplega.
* KAKO REZERVIRATI DŽEM BREZ SLADKORJA V AEROGRILLU
1. Prazne kozarce s pokrovi sterilizirajte (čas 6 minut, temperatura - 180 stopinj, hitrost - VISOKA).
2. Jagode temeljito sperite, pustite, da voda odteče.
3. Jagode razporedite po kozarcih in jih pokrijte s pokrovi, potem ko odstranite gumijasta tesnila.
4. Nastavite temperaturo na 260 stopinj, hitrost HIGH, čas - na primer 20 minut.
5. Ko se jagode usedejo in dajo sok, odprite pokrove in dodajte še en del jagodičja in tako naprej, dokler se kozarec ne napolni z jagodami, prekritimi s sokom.
6. Odstranite pločevinke, vstavite gumijaste trakove in zvijte.
* KAKO SUŠITI ZELENJE, SADJE, ZELENJAVO, JADIĆE IN GOBE V AEROGRILU
Pomembno pravilo: da vlažen zrak uhaja iz cvrtnika, je treba med pokrov in telo vstaviti nabodalo.
OPTIMALNI POGOJI SUŠENJA:
Hitrost: zelenjava - NIZKA, korenje, pesa - SREDNJA, jabolka, gobe - VISOKA.
Temperatura, pri kateri hrana ohrani barvo, je 120 stopinj.
Čas: zelenice - 10 minut, pesa, korenje (na grobo strgano) -15 minut, jabolka - 30 minut, gobe - 1,5 ure.
P.S. Primerneje je sušiti jagode, korenje, peso na pari, gobe, listnato zelenjavo, jabolka - kar na rešetkah.
* LECHO
Izdelki:
2 kilograma pelatov, 2 kilograma paprike, 1 kilogram čebule, 1 kilogram korenja, pol litra rastlinskega olja, sol, sladkor po okusu.
Priprava:
iz paradižnika iztisnemo sok. Zelenjavo lepo narežite.
Priprava: vse damo v čiste kozarce, prelijemo z oljem, sokom in kuhamo v cvrtniku 30 minut pri temperaturi 180 stopinj. Hitrost je VISOKA.
* KUMARE V KONZERVI
Izdelki: kumare, koper s semeni, korenina hrena, česen, lovorjev list, črni poper itd.
Za marinado: na 1 liter vode - 2 žlici soli, 3 žlice granuliranega sladkorja, 9,5 čajne žličke 9% kisa.
Priprava: kumare damo v vedro za 6-8 ur. Marinado pripravimo tako, da sestavine zavremo.
Priprava: v kozarce dajte začimbe, kumare, prelijte vročo marinado in sterilizirajte 10 minut v cvrtniku pri temperaturi 260 stopinj. Hitrost je VISOKA. Pred zapiranjem v vsak kozarec dodajte kis. Nato zvijte.
* GOBOVI KAVIJAR
Izdelki: gobe, čebula, korenje, rastlinsko olje, sol.
Priprava: gobe zavremo, speremo s tekočo vodo in sesekljamo skupaj s čebulo in korenjem.
Priprava: vse damo v velik keramični lonec in dušimo v cvrtniku približno 40-50 minut, dokler tekočina ne izhlapi; prvih 20 minut - pri največji temperaturi in hitrosti, nato znižajte temperaturo na 180 stopinj. Hitrost je POVPREČNA. Na koncu programa lonec odstranimo iz cvrtnika, dodamo sol in rastlinsko olje po okusu ter razporedimo po kozarcih. Kozarce pokrijemo s kovinskimi pokrovi in jih damo v cvrtnik za 20-30 minut. Temperatura 150 stopinj. Hitrost je POVPREČNA. Nato vzemite pločevinke in jih takoj zvijte.
* KAVIAR IZ JAJČEVČA
Izdelki: jajčevci, paprika, čebula, korenje, paradižnik, rastlinsko olje, sol.
Priprava: sesekljajte čebulo, naribajte korenje. Jajčevce in papriko narežemo na kocke. Kožico lahko pustite na mladih jajčevcih. Prepražimo čebulo in korenje, dodamo jajčevce, papriko, vse premešamo, solimo in damo v večji keramični lonec.
Priprava: lonec damo v cvrtnik, dokler tekočina ne izhlapi, kot v prejšnjem receptu. Nato lonec vzamemo, dodamo sesekljane zrele paradižnike in damo v cvrtnik še za 10-15 minut. Nato lonec odstranite iz cvrtnika in kaviar položite v steklene kozarce. Kozarce pokrijemo s kovinskimi pokrovi, jih damo v cvrtnik za 20 minut, hitrost je VISOKA. Vzemite pločevinke in jih takoj zvijte.
IDEJE: Namesto jajčevcev lahko uporabimo bučke.
* ZELENJAVNA SOLATA
Izdelki: kumare, močan paradižnik, čebula, bolgarska rdeča in zelena paprika, česen, bučke.
Marinada: za 1,5 litra vode - 2 žlici soli, 2-3 žlice sladkorja, poper v zrnu, klinčki,
cimet, lovorjev list, semena kopra ali drobno sesekljan koper.
Priprava: kumare in bučke narežemo na rezine, čebulo na pol obročke, paradižnik na kolobarje, papriko na trakove. Kumare, čebulo, paradižnik, papriko, bučke, česen in tako naprej v plasteh v 1 litrske ali 0,8 litrske kozarce v plasteh v enakem vrstnem redu. Marinado zavremo in kuhamo 10 minut.
Priprava: kozarce prelijemo z vrelo marinado, pokrijemo s pokrovi. Sterilizirajte 15-20 minut pri temperaturi 205 stopinj, hitrost je VISOKA. Takoj zvijte.
* PESA MARINIRANA S ČRNIM REZILOM
Izdelki: za 1 kilogram kuhane pese - 250 gramov črnega ribeza.
Za prelivanje: 1 liter vode, na konici žlice kisa, 60-80 gramov sladkorja, 30 gramov soli, 8 nageljnove žbice, piment grah.
Priprava: Mlado peso kuhamo 40 minut, olupimo, narežemo na kocke. Ribez operemo, pustimo, da voda odteče. Pripravite marinado.
Priprava: ribez s peso dajte v kozarce, prelijte vročo marinado. Sterilizirajte 10 minut pri najvišji temperaturi in hitrosti.
IDEJE: na enak način lahko marinirate peso s slivami (jagode osvobodimo semen in predhodno blanširamo 3 minute).
* SOLENE KUMARE Z RDEČIM REZILOM
Izdelki: 10 kilogramov kumar, 2,5 kilograma rdečega ribeza, 300 gramov kopra, 1-2 glavi česna.
Slanica: na 10 litrov vode - 200-250 gramov soli.
Priprava: pripravite slanico. Kumare sperite, tesno dajte v kozarce, pokrijte z jagodami, prelijte z vročo slanico. Pokrijte s pokrovi.
Priprava: sterilizirajte v cvrtniku 15 minut pri temperaturi 150 stopinj. Hitrost je VISOKA. Zavijte banke.
* PARADIŽNIK V KONZERI
Izdelki: srednje velik paradižnik, 2 čebuli na pločevinko.
Marinada: za 1 liter vode: 1 žlica soli (rahlo s toboganom), 5 žlic granuliranega sladkorja, lovorjev list, 5-6 zrn črnega popra, 6-7 žlic 9% kisa.
Priprava: Paradižnik operemo, po dolžini prerežemo na pol. Čebulo narežemo na kolobarje. Marinado pripravimo tako, da vse sestavine zavremo in na koncu dodamo kis.
Priprava: na dno vsakega kozarca položite čebulo, na vrh položite paradižnik. Paradižnik prelijemo z vročo marinado in steriliziramo 10 minut v cvrtniku pri 180 stopinjah. Hitrost je VISOKA. Takoj zvijte.
* PARADIŽNIK Z GROŽDOM
Izdelki za trilitrski kozarec: 1 paprika, 1 pekoča paprika, 3 stroki česna, 2 lovorjeva lista, 5 listov ribeza, 4 listi češnje, 4 zrna črnega popra, 1 hren, koper, 1 žlica soli in sladkorja, 1 list grozdja, paradižnik.
Priprava: v kozarce dajte paradižnik, grozdje, začimbe in vse sestavine, prelijte z vrelo vodo, pokrijte s pokrovi.
Priprava: sterilizirajte kozarce v cvrtniku tako, da povečevalni obroč nastavite 20 minut na maksimalno temperaturo in hitrost.
* PARADIŽNIK V SUHEM VINU
Izdelki: majhni temni paradižniki.
Za 1 liter suhega rdečega vina: 200 gramov medu, 30 gramov soli.
Priprava: Paradižnik operemo, prebodemo z vilicami ob strani peclja, damo v pripravljene kozarce, prelijemo z vrelo marinado.
Priprava: sterilizirajte v cvrtniku 15 minut pri 150 stopinjah. Hitrost je VISOKA (na podlagi litrskih pločevink).
* PARADIŽNIK V ŽELEJU
Izdelki: paradižnik, čebula.
Za marinado: 1 liter vode, 3 žlice kisa, 1 žlica soli, 2 žlici sladkorja, 8-10 grah pimenta, 1 nageljnove žbice, 2 žlici želatine.
Priprava: paradižnik narežemo na debele kolobarje, čebulo na kolobarje. Shranjujte tesno v kozarcih. Želatino za eno uro namočimo v mrzli vodi. Zavremo marinado, nato dodamo želatino, zavremo, vendar ne zavremo.
Priprava: paradižnik prelijemo z vročo marinado, pokrijemo in steriliziramo po običajnem programu.
IDEJE: Slive lahko kuhate na enak način, le da dajte manj soli (2 žlički) in več sladkorja (100 gramov).
* JAM IZ PARADIŽNIKA
Izdelki: 1 kilogram paradižnika, 200 gramov orehov.
Sirup: 200 gramov vode, 1 kilogram granuliranega sladkorja, 5 gramov citronske kisline.
Priprava: pripravite sirup. Majhne paradižnike operemo, velike narežemo na rezine.
Priprava: paradižnik damo v pripravljene 1-litrske kozarce in damo v cvrtnik. Prvih 20 minut sterilizirajte pri največji temperaturi in hitrosti, nato znižajte temperaturo na 150 stopinj in držite še 20 minut. Na koncu programa dodamo oreščke in z žlico nežno premešamo. Zavihamo.
* Vložena kosmulja
Izdelki: kosmulje.
Za marinado: na liter vode - pol kilograma granuliranega sladkorja, 3-4 zrna popra, 4 nageljnove žbice, 1 lovorjev list, pol kozarca 5% kisa, lahko dodate malo cimeta.
Priprava: velike kosmulje na več mestih sesekljajte s koničasto vžigalico, pol litrske kozarce položite na pol.
Pripravite marinado: vse sestavine razen kisa zavrite. Ohladimo in dodamo kis.
Priprava: kozarce prelijemo s hladno marinado. Pokrijte s pokrovi. Postavite v cvrtnik. Pol-litrske kozarce kosmulje sterilizirajte 10 minut pri največji temperaturi in hitrosti, nato pa še 15 minut, znižajte temperaturo na 120 stopinj.
IDEJE: Črni in rdeči ribez lahko pokisate na enak način. Vložene jagode so dobre v solatah in kot priloga k mesnim jedem.
* EMERALD JAM
Izdelki: 5 kozarcev ne povsem zrelih kosmulj, 200 gramov češnjevih listov, 7 kozarcev granuliranega sladkorja, 2 kozarca vode.
Priprava: kosmuljam olupimo semena.
Zavremo vodo s češnjevimi listi in prelijemo čez kosmulje. Pustite, da se ohladi in ohladite 12 ur. Po 12 urah nastali sok odcedimo tako, da jagode in liste prepognemo ločeno, dodamo sladkor in zavremo.
Priprava: sok nalijte v kozarce, pokrijte s pokrovi brez gumijastih tesnil in sterilizirajte v cvrtniku 15 minut pri največji temperaturi in hitrosti.
Po 15 minutah v nastali sirup damo jagode brez listov in dušimo še 15 minut, dokler jagode ne postanejo prozorno zelene. Marmeladi 2-3 minute pred koncem kuhanja dodamo ducat opranih češnjevih listov. Pustimo, da ponovno zavre. Smaragdna marmelada je pripravljena. Zavijte banke.
* KOMPOT IZ ODVODOV V LASTNEM SOKU
Izdelki: zrele močne slive.
Priprava: Slive dobro speremo, odstranimo peclje, damo v litrske kozarce.
Priprava: tesno zaprite kozarce s pokrovi, sterilizirajte 15-20 minut pri temperaturi 260 stopinj, hitrost je VISOKA.
IDEJE: na enak način lahko naredite kompot iz sliv, prerezanih na pol. Po odstranitvi kosti polovice prepognemo z rezom navzdol in jih z roko malo pritisnemo navzdol.
REZEL V LASTNEM SOKU
Izdelki: ribez, na 1 litrski kozarec - 5-6 čajnih žličk sladkorja.
Priprava: Jagode sperite, posušite. Razporedite v čiste kozarce do ramen, rahlo potresite s peskom.
Priprava: kozarce pokrijemo s pokrovi in steriliziramo v cvrtniku 25-30 minut pri temperaturi 235 stopinj. Hitrost je VISOKA.
IDEJE: na enak način lahko v cvrtniku dušite brusnice in aronije.
* BRESKOV KOMPOT Z MEDOM
Izdelki: 3 kilograme breskev, 1 liter vode, 750 gramov sladkorja, 250 gramov medu, rum.
Priprava: Močne breskve oplaknite, blanširajte, olupite, jih očistite brez koščic, dajte v pripravljene kozarce. Zavremo vodo, sladkor, med.
Priprava: breskve prelijemo z vročim sirupom, v vsak kozarec nalijemo malo ruma ali vodke, tesno zapremo kozarce in steriliziramo 15 minut. 205 stopinj. Hitrost je VISOKA.
* DŽEM IZ GESOVA
Izdelki: za 1 kilogram pripravljenih bučk: 1 kilogram granuliranega sladkorja, 1 limona.
Priprava: bučke olupimo brez semen, naribamo na grobo strto. Limono poparite z vrelo vodo in naribajte na srednjem strglu z lupino. Zmešamo limono in bučke, zalijemo s sladkorjem, vse premešamo in pustimo stati 30 minut.
Priprava: zmes damo v cvrtnik, zavremo in, znižamo temperaturo na 205 stopinj, kuhamo še 10-15 minut. Hitrost je VISOKA.
IDEJE: bučke ni treba naribati, ampak jo narežite na 1-1,5 centimetra velike kodraste rezine. Rezultat je neverjetno lepa marmelada, ki jo lahko uporabite za okrasitev peciva in tort.
* ZOOM JAM S ČEŠNJEMI
Izdelki: 2 kilograma bučk, 1 kilogram češenj.
Za sirup: 2 kilograma sladkorja, 2 kozarca vode.
Priprava: bučko na drobno sesekljamo. Operite češnje. Zavremo sirup.
Priprava: bučke s češnjami damo v 1 litrske kozarce, prelijemo z vročim sirupom. Zaprite s pokrovi. Sterilizirajte 10-15 minut pri najvišji temperaturi in hitrosti. Ko se pojavijo mehurčki, znižajte temperaturo na 150 stopinj in držite še 20 minut. Zavihamo.
* MARELIČNA DŽEM Z OREŠČKI
Izdelki: za 1 kilogram marelic: 100 gramov oluščenih orehov, 750 gramov sladkorja.
Priprava: Marelice dobro operemo, odcedimo vodo. Oreščke in marelice damo v skledo, zalijemo s sladkorjem in pustimo stati 6 ur.
Priprava: damo v kozarce in steriliziramo v cvrtniku 15 minut pri največji temperaturi in hitrosti. Po 15 minutah znižamo temperaturo na 120 stopinj in steriliziramo še 20 minut.
* JAM IZ QUIVA
Izdelki: 1 kilogram kutine, 1 kilogram granuliranega sladkorja.
Priprava: Plodove operemo, odrežemo sredico, narežemo na 1,5-2 centimetra velike kose. V majhni količini vode raztopimo granulirani sladkor, zavremo.
Priprava: vroč sirup enakomerno prelijemo v kozarce, razporedimo kutino. Kozarce zapremo z mrežastim soparnikom in kuhamo na srednji mreži cvrtnika 20 minut pri temperaturi 150 stopinj. Hitrost je VISOKA. Nato kozarce pokrijemo s pokrovi brez gumijastih trakov in kuhamo še 30 minut pri temperaturi 205-235 stopinj. Hitrost je POVPREČNA. Po 5-10 minutah, ko se cvrtnik izklopi, vzamemo pločevinke, zvijemo in damo nazaj v izklopljen cvrtnik, dokler se ne ohladi.
* DŽEM IZ GOZDNE MALINE
Izdelki: maline, sladkor.
Priprava: Maline operemo in posušimo. Sirup zavremo s hitrostjo 750 gramov sladkorja na liter vrele vode.
Priprava: ko se sirup kuha, sterilizirajte kozarce. Za litrske ali 800-gramske z navojnimi pokrovčki bo dovolj 15 minut pri temperaturi 150 stopinj. Hitrost je VISOKA. Ne da bi odstranili pločevinke iz cvrtnika, jih napolnite z jagodami in prelijte z vročim sirupom. Marmelado kuhamo 25 minut pri temperaturi 180 stopinj. Hitrost je VISOKA. Zavijte banke.
POMEMBNO: ker marmelado med kuhanjem ni potrebno mešati, kot je to veljalo za tradicionalni način priprave, je marmelada pridobljena s celimi jagodami, zaradi česar je njena kakovost in okus neprimerljivo višja.
In marmelada se izkaže za zelo lepo!
* JABOLČNA KONFITURE
Izdelki: za 1 kilogram jabolk: 800 gramov sladkorja
Priprava: jabolka operemo, olupimo, sesekljamo, dodamo sladkor.
Priprava: maso damo v kozarce in prvih 15 minut dušimo v cvrtniku pri temperaturi 235 stopinj. Hitrost je VISOKA. Nato znižajte temperaturo na 150 stopinj in pločevinke držite še 20-30 minut. Hitrost je POVPREČNA.
* SUHA JAGODNEV DEM
Izdelki: na kilogram jagodičja: 800 gramov sladkorja in liter vode.
Priprava: jagode operemo, posušimo. Zavremo sirup in v njem kuhamo jagode 10 minut.
Priprava: jagode odstranite iz marmelade, jih položite na rešetke in sušite 15 minut pri 65 stopinjah. Hitrost je POVPREČNA. Če so jagode zelo velike, je hitrost VISOKA. Končane jagode razporedite v sterilizirane kozarce.
* SUHA JABOLKA IN HRUŠKE
Izdelki: jabolka, hruške.
Priprava: Jabolka in hruške temeljito operemo, izrežemo sredico. Narežite na tanke rezine. Sadje položite na 3 rešetke.
Priprava: suho sadje 30 minut pri 120 stopinjah, hitrost SREDNJA. Pokrov cvrtnika naj bo rahlo odprt.
