مرحبا عزيزي قراء الموقع!
توقفوا عن التصريح بأن الرجال هم أفضل طهاة في العالم! يا رفاق ، دعنا نثبت ذلك في الممارسة! هل نحن غير قادرين على تعقيم العلب؟
موسم حصاد منتجات الحدائق لفصل الشتاء قادم. لنكن مختلفين! أردت أن أكتب مقالًا عن هذا لربات البيوت عديمي الخبرة ، ثم فكرت: هذا ليس من شأن المرأة - بالنار ، بالبخار ، بالماء المغلي. لذلك ، أيتها الفتيات ، ادعوا أزواجكم للمراقبين! وبعد ذلك ، نحن جميعًا متخصصون في حفلات الشواء للعطلة ، والعمل الروتيني - للنساء.
الخطوة 1: قم بإعداد منصة "الإقلاع": قم بإزالة كل ما هو غير ضروري من الطاولة ، من طاولة السرير. إذا كان المطبخ صغيرًا ، يمكنك أيضًا استخدام عتبة النافذة. نغطي جميع الأسطح بـ 2-3 طبقات من المناشف - سنضع الجرار هنا بعد التعقيم.
الخطوة 2: اغسل العلب الخاصة بك. لا نتجادل كثيرًا - ماذا ولماذا: يجب ألا تكون هناك بكتيريا في البنوك! خلاف ذلك ، لن يكون من الممكن تناول طماطم الخيار في الشتاء. إذا كان عليك استخدام نوع من المنظفات ، فيجب شطف العلب جيدًا عدة مرات. اعتمادًا على كيفية تعقيمها ، يمكن أن تكون رطبة أو ، على العكس من ذلك ، جافة جيدًا.
الخطوة 3: تعقيم البرطمانات. هناك عدة طرق للتعقيم ، سأصف أكثرها شيوعًا ، لأنها الأكثر موثوقية والأسرع. بعد الغسيل ، اقلب البرطمانات على المناشف. عندما يتم تصريف المياه ، قم بتفريغها على جانبها حتى لا تبقى جزيئات الماء هناك ، وإلا ستبقى البقع البيضاء على الجدران أثناء التعقيم. إنه ليس ضارًا ولكنه قبيح!
أحب قلي العلب في الفرن. قمت بضبطه في فرن بارد ، طالما أنه يمكن إزالته ، لكن الممارسة أظهرت أن العلب لا ينبغي أن تلمس بعضها البعض. نحتاج إلى درجة حرارة 120-150 درجة ومن 15 إلى 20 دقيقة. ثم أغلق الفرن - دع كل شيء يبرد.
إذا قمت بعمل فراغات في البلد ، ولم يكن لديك فرن ، يمكنك تعقيم البرطمانات بالبخار. يوجد عدد قليل من العلب - خذ غلاية قديمة ، عنقها يتوافق مع العلبة: يجب أن تتعمق في الغلاية حتى الكتفين. أو يمكنك تغطية الوعاء بالخشب الرقائقي بفتحة تناسب عنق البرطمان. دع الماء يغلي ، أدخل البرطمان - ويتم تعقيمه بالبخار لمدة 15-20 دقيقة.
والآن معروض للبيع ، توجد أيضًا أغطية خاصة للأواني مع فتحة أسفل عنق العلبة:
إذا كان هناك الكثير من العلب ، أشعل النار بالخارج ، ضع قدرًا عريضًا (خزانًا ، دلوًا) على الطوب. يجب أن يكون ارتفاع القدر بحيث يُغلق الغطاء عند وضع البرطمانات فيه. قم ببناء شبكة دائرية من الشرائح (كما يتم وضعها على حوض الاستحمام) ، ضع الشبكة على قاع المقلاة ، واملأها بالماء حتى لا تغطي الشبكة ، وضع مرطبانات فارغة نظيفة على الشبكة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. جفن العين.
الحفاظ على النار حتى يغلي الماء باستمرار ، والبخار وسوف تقضي على البكتيريا في الجرار. ستستغرق هذه العملية حوالي 15 دقيقة ، بينما تغسل الفواكه والخضروات.
على سبيل المثال ، لتعقيم الجرار سعة نصف لتر ، أستخدم أبسط صر
أضعه في قدر عميق ، صب الماء حتى لا يصل إلى الجزء العلوي من الشبكة ، وضعه على النار. بمجرد أن يغلي الماء ، أضع العلب على الرف السلكي مع العنق لأسفل ، وأغطي المقلاة بغطاء ، ويتم تعقيم العلب بالبخار بأقصى سرعة. بعد 15 دقيقة ، قم بإزالة البرطمانات بمنشفة أو قفاز - فهي شديدة السخونة.
اشطف الأغطية أولاً بالمُنظف ، ثم اغليها في طبق عريض - حوالي 5 دقائق.سيكون من الجيد فعل ذلك في الماء المنقى من خلال مرشح ، وإلا فإن القشور سيستقر على الجفن. كملاذ أخير ، انقلهم إلى مصفاة مع الجانب الداخلي لأعلى واسكب الماء المغلي. هناك أغطية بلاستيكية معروضة للبيع ، وهي بالتأكيد ليست أسوأ من الأغطية المعدنية لأول مرة ، فهي مختومة ، وبعد ذلك سنستغني عن آلة الإغلاق ، وسوف تسير الأمور بشكل أسرع.
إذا تم تعقيم الأطباق بهامش ، ضعها رأسًا على عقب على المناشف.
حسنًا ، أنت الآن تعرف كيفية تعقيم البرطمانات! تحسين العملية - يحبها الرجال - ولكن ليس على حساب التكنولوجيا. فقط خذ فترات راحة أقل من التدخين واغسل يديك جيدًا بعد فترات الراحة.
الخطوة 5: مهم جدًا - نضع المنتجات في مرطبانات. إذا كان الجو حارًا (ليتشو ، مربى ، سلطة) ، يغلي مباشرة - في وعاء ساخن جاف ، وأغلقه بسرعة بغطاء بلاستيكي أو معدني (لا توجد رطوبة عليه بعد الآن!) و- آلة خياطة في يديك. أكثر وظائف الرجال: تحريف المكسرات - نحن نحب ونعرف كيف! فقط لا تفرط في ذلك ، وإلا فسوف ينفجر الخيط وينفجر البنك.
ابدأ بحركات ضعيفة: استدر - قلل الفجوة. عندما يبدو لك أن هذا يكفي ، حاول فصل الغطاء عن العلبة بيدك: إذا اهتزت أو استدارت ، فاستمر في الالتواء. التجربة ستأتي في الضفة الثانية! اقلب العلبة النهائية رأسًا على عقب - لذلك نتحقق لمعرفة ما إذا كانت ستتسرب ، ولكن ضع في اعتبارك أن المحتويات السميكة لا تتسرب بهذه السرعة.
كومبوت هي أيضا الحال فقط. اشطف التوت جيدًا بالماء البارد. نضعها في برطمانات دافئة معقمة ، نملأها بشراب مغلي (يمكن أن يكون بدون سكر على الإطلاق) ، نعقم ونغلق. يُسكب بعناية ، في مجرى رقيق في منتصف العنق. التفاح ، إلخ. أنصحك بصب الماء المغلي فوقه ، ثم سكبه مرة أخرى في قدر ، وتكرار الإجراء وإضافة السكر إليه فقط للمرة الثالثة ، ثم املأ البرطمان مرة أخرى بالماء المغلي ولفه.
كيف يتم التعقيم المنزلي للأطعمة المعلبة ولماذا؟ يتم تخزين الحفظ المعقم لفترة طويلة ، بينما لا يتغير طعم المنتجات بشكل كبير ، ويتم الحفاظ على المظهر الجذاب واللون الطبيعي.
ضع شبكًا خشبيًا في قاع قدر عميق أو دلو (سيمنع العلب من الانكسار عند الغليان). نضع العلب المملوءة والمغطاة (التي لم تُلف بعد !!!) في قدر ونملأها بالماء الساخن (من 30 إلى 70 درجة). كلما زادت سخونة العلب المحضرة مع الحفظ ، ارتفعت درجة حرارة الماء.
يجب أن تغطي المياه الموجودة في المقلاة علاقات العلب ، لكن لا تصل إلى الرقبة بمقدار 1.5-2 سم ، ويتم تغطية المقلاة بغطاء وتسخينها بدرجة عالية (لتقليل وقت التسخين وتسخين الطعام المعلب في الماء الساخن) . بمجرد أن يغلي الماء ، نجعل النار أصغر بحيث لا يكون هناك غليان قوي. يعتمد وقت الغليان على نوع الطعام المعلب وحجم العلب.
في بعض الأحيان ، على سبيل المثال ، عندما تحتاج إلى تعقيم البازلاء الخضراء ، يجب أن يغلي الماء عند درجة حرارة أعلى من 100 درجة. لهذا ، يضاف الملح العادي إلى الماء. تحتاج إلى نقطة غليان تبلغ 101 درجة - أضف 66 جم من الملح لكل لتر من الماء ، 102 درجة - 126 جم من الملح ، 103 - 172 ، 104 - 215 ، 105 - 255 ، 107 - 355 ، 110 - 478.
في بعض الأحيان ، على العكس من ذلك ، يتم إجراء التعقيم (البسترة) عند درجة حرارة ماء تبلغ 85 درجة (كومبوت ، مخللات نباتية). في هذه الحالة ، تحتاج إلى استخدام مقياس حرارة ، ويزيد الوقت الذي تكون فيه العلب في المقلاة بمقدار 2-3 مرات.
حسنًا ، لقد انتهينا من تعقيم الطعام المعلب ، بعناية باستخدام القفاز (يتم بيع القابض الخاص) نخرج علبة واحدة في كل مرة ونلفها بسرعة. تصاعدي! لفها بملابس دافئة أو بطانية حتى تبرد تمامًا (وبالتالي فإن الحفظ هو أيضًا مبستر ذاتيًا)
وفي الشتاء سندلل أنفسنا وضيوفنا بتجهيزات منزلية لذيذة. يمكنك الذهاب إلى العنوان "" ، هناك العديد من الأشياء اللذيذة ، اختر: و و كومبوت. بالعافية!
كل التوفيق لك ونراكم قريبا!
نظافة العلب الفارغة أهم شيء. كيفية تعقيم البرطمانات في الفرن والميكروويف والبخار والماء المغلي؟ الصيف هو وقت مزعج للبستانيين والبستانيين ، ليس فقط لأن هناك الكثير من العمل في الموقع ، ولكن أيضًا لأنك تريد حفظ المحصول المزروع لفصل الشتاء ، يرجى إرضاء نفسك وأحبائك بالخيار اللذيذ والمقرمش والعطر المربى وعصير فيتامين منعش أو كومبوت. ونطبخ ، مخلل ، ملح - نحصد كل ما زرعناه في الحديقة لفصل الشتاء. من المستحيل الاستغناء عن التعقيم هنا.
البنوك التي تتم معالجتها بهذه الطريقة ستخزن حصادنا بشكل موثوق. كيف اقوم به بشكل صحيح؟ سوف أقدم لكم طرق مختلفة للتعقيم. ربما هناك آخرون ...
بادئ ذي بدء ، دعنا نتحدث عن كيف وما هي أفضل طريقة لغسل الجرار والأغطية. سوف أشارك تجربتي.
أنا أفحص بعناية جميع البرطمانات التي تحتاج إلى التعقيم. لا شقوق ، رقائق - كل شيء يجب أن يكون سليما.
إذا كنت تستخدم الأواني ذات الخيط ، فمن المستحسن ، قبل ملئه بالمربى ، التحقق مما إذا كان الغطاء "سيعانق" البرطمان بإحكام ، وما إذا كان سيتسرب.
بعد كل شيء ، نحن كيف اتضح. نقوم بتخزين البرطمانات ذات الخيوط ، وعادة ما تفشل الأغطية منها فور الاستخدام. للتعليب ، علينا شراء أخرى جديدة. يحدث أن الجرار الملولبة ، خاصة إذا كانت مستوردة ، لها قطر عنق أصغر من الأغطية. كيف تتحقق مما إذا كانت تتلاءم معًا؟
للقيام بذلك ، املأ وعاء زجاجي بالماء ، يمكنك استخدام الماء البارد ، ومسح السطح الخارجي حتى يجف. يجب أن يكون الغطاء جافًا أيضًا. نغلق الجرة بغطاء بإحكام قدر الإمكان. ثم نقوم بهزها عدة مرات فوق المنضدة. إذا كان الغطاء لا يلائم العنق بإحكام ، ستلاحظ قطرات الماء على سطح الطاولة. يمكنك تمرير يد جافة على طول الحافة الخارجية للغطاء ، حيث يجب أن تلتصق بالرقبة - تحقق من عدم وجود تسرب.
لا تكن كسولًا ، لذا تحقق من توافق جميع البرطمانات مع الأغطية.
هل راجعت ذلك؟ كل شيء على ما يرام؟ بخير!
أولاً ، أقوم بملء جميع أوعية التعليب بالماء. لقد ملأته حتى القمة ، حتى العنق. ماء الصنبور العادي ، بارد أو دافئ. سيقفون هكذا لمدة 2-3 ساعات. لما هذا؟ ولكي تتبلل كل جزيئات الأوساخ الجافة وغير المرئية ، سيكون من الأسهل غسلها.
أغسلهم بالطريقة القديمة بمسحوق صودا الخبز. أنا لا أستخدم أي منظفات أخرى. أصغر جزيئات صودا الخبز أفضل من أي منظف كاشطة لتنظيف الأوساخ من جدران البرطمانات الزجاجية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم غسل الصودا بسهولة ولا تترك أي رائحة ولا تبقى على السطح الزجاجي.
مزيد من التفاصيل. أستخدم دائمًا إسفنجة جديدة لغسل برطمانات التشكيل. يجب ألا يكون هناك دهون وبقايا طعام من الأطباق المتسخة على الإسفنج.
أنا لا أملأ الجفون بالماء. ما عليك سوى غسلها جيدًا بالماء الدافئ والصابون أو منظف غسل الصحون لشطف شحوم المصنع.
بالمناسبة ، إذا كنت تستخدم الأغطية القديمة المستخدمة سابقًا والتي احتفظت برائحة الحفظ السابقة - بعد الغسيل ، املأها بالماء ، أضف عصير نصف ليمونة أو القليل من الخل ، وانقعها لمدة 15-20 دقيقة. ستختفي الرائحة. ثم يمكن تعقيمها.
بصراحة ، علب التعقيم في الفرن هي الطريقة المفضلة والأكثر موثوقية للتحضير لعملية التحضير لفصل الشتاء. أنا أستخدمه فقط تقريبًا.
هو ، في رأيي ، هو الأبسط. يمكن تعقيم عدة علب في وقت واحد.
البرطمانات المغسولة - أنا لا أجففها - ضعها داخل الفرن البارد مع أعناقها لأسفل. ما الهدف من هذا؟ مياهنا عسيرة. إذا وضعتها رأسًا على عقب ، فعند تبخيرها ، سيترك الماء في القاع آثارًا بيضاء من أملاح الصلابة. بطبيعة الحال ، لا يوجد أي ضرر ، ولكن من الناحية الجمالية البحتة ، لا أحبه.
أحاول وضع البرطمانات داخل الفرن حتى لا تلمس بعضها البعض. لماذا ، من الصعب علي أن أشرح ، لكن عمليًا يحدث أحيانًا أنه عند وضعهم بالقرب من بعضهم البعض ، ينفجرون عند تسخينهم.
ثم أقوم بتشغيل الفرن ، وقم أولاً بضبط مربع اختيار المنظم على الحد الأدنى ، وبعد فترة قمت بزيادة درجة الحرارة إلى 150-180 درجة مئوية. عادة ما أنظر إلى باب الفرن. بعد تشغيله ، فإنه يتحول إلى ضباب. ولكن بمجرد أن يصبح زجاج الباب شفافًا ، أضع علامة على الوقت. بعد ذلك ، يجب أن يمر من 5-10 دقائق على الأقل. بعد ذلك ، أطفئ الفرن ، وأفتح الباب قليلاً حتى تبرد العلب. بعد هذا التلدين ، تكون ساخنة جدًا ، ومن الخطر سكب ماء مالح أو كومبوت هناك على الفور - سوف تنفجر.
أخرجهم من الفرن مستخدمًا قفازات الفرن حتى لا أحرق نفسي.
كيف تحدد ما إذا كان يمكنك صب ماء مالح أو كومبوت؟ بسيط جدا. أحاول بإصبع مبلل ، مثل المكواة - إنها هسهسة ، تعني سكبها مبكرًا - قد تنفجر العلبة - اتركها تبرد قليلاً. وإذا لم يكن يهمس ، فقد حان الوقت.
لماذا تعتبر طريقة التعقيم هذه جيدة؟ جيد لبساطته. هناك الكثير من الوصفات التي تنصح بصب ماء مالح مغلي على برطمانات الخضار أو الفاكهة عدة مرات. ثم استنزافها. ثم اغليها مرة أخرى. واملأه مرة أخرى. تسمح طريقة تعقيم الفرن بسكب ماء مالح مرة واحدة.
لكنني أضع الخضار أو الفاكهة داخل وعاء ساخن ومعقم ، حار أيضًا. انه مهم! للقيام بذلك ، أسلط الضوء عليهم. على سبيل المثال ، الخيار أو الطماطم ، والتوابل (الشبت ، الفجل ، الجزر ، جميع أنواع الأوراق) أضع في مصفاة ، أغمس عدة مرات (في الوقت المناسب 5-20 ثانية) في الماء المغلي - يغلي في قدر آخر . كلما كانت الخضار أو الفاكهة أكبر ، كلما طالت مدة تسخينها جيدًا. والصغيرة (الشبت ، والتوابل ، والثوم ، والطماطم الكرزية ، وغيرها) تكفي لتبييضها لمدة 2-5 ثوانٍ. ثم أضع الخضار والتوابل الساخنة في أواني المكلس. إذا كانت الوصفة ضرورية ، فقم بإضافة الخل وحمض الستريك. أسكب ماء مالح مغلي حتى العنق بحيث يكون هناك أقل مساحة ممكنة للهواء في الجرة. أضع غطاءًا مغليًا في الأعلى - أقوم بلفه بآلة خياطة يدوية أو لفه. للتأكد من أنه لن ينفجر شيء ، أقوم بلفه ببطانية حتى الصباح.
لا شيء ينفجر!
أتقنت هذه الطريقة منذ وقت ليس ببعيد. كل الشكر لصديق دعاني إلى داشا لها. كان حصادها جيدًا. كانت تعمل في التعليب مباشرة في دارشا. ليس لديها فرن غاز أو كهربائي في منزلها. الميكروويف فقط.
بالطبع ، سمعت أنه يمكنك التعقيم بهذه الطريقة ، لكن عمليًا لم أجرب هذه الطريقة بعد.
اتضح أن كل شيء بسيط للغاية.
أهم شيء في أي طريقة تعقيم هو النظافة.
صب بعض الماء في برطمانات نظيفة - ارتفاع 1-2 سم من القاع. نضعهم داخل الميكروويف. نختار قوة فرن الميكروويف 700-800 واط. مدة التعقيم 2-3 دقائق.
ما يحدث بعد ذلك؟ الماء داخل العلب يغلي ، يتم تعقيمها بالبخار.
إذا تم وضع برطمانات بسعة 500-700 مل داخل الميكروويف أثناء الوقوف ، فيجب وضع وعاء سعة 3 لترات مستلقياً ، وأيضًا سكب القليل من الماء مسبقًا. قوة الفرن ، ووقت التعقيم هو نفسه.
خذ قدرًا ، ضع منديلًا أو منشفة صغيرة في الأسفل. ضع الجرار مع الأغطية هناك. إذا كان هناك العديد منهم ، فضع بينهم منديلًا حتى لا يتلامسوا مع بعضهم البعض. املأ بالماء بحيث يغطي كل شيء - الجرار والأغطية. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق. البنوك ، الأغطية جاهزة. يتم تعقيمها.
هذه هي طريقة صديقي المفضلة في الخصي. بما أنني لم أقنعها ، على سبيل المثال ، باستخدام الفرن للقيام بذلك بشكل أسرع وأكثر ملاءمة ، فقد كان كل هذا عبثًا. حسنًا ، لكل منهم - خاصته. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها كل الحق في الوجود.
أنا أستخدمه أيضًا عندما أقوم بتعليب واحد أو اثنين من البرطمانات. بالنسبة للكميات الصغيرة من الحفظ ، فإن هذه الطريقة مناسبة. ولكن هذا هو رأيي.
يمكن أن تكون أطباق التعقيم بالبخار مختلفة - مغرفة ، غلاية ، إبريق قهوة ، قدر - استخدم ما يناسبك أكثر.
الغلاية مريحة للغاية ، لكن تصميم الغلاية يجب أن يوفر مقبضًا للإنزال بحرية. غالبًا ما يكون لأباريق الشاي الحديثة مقابض ثابتة - لا يمكن أن يصلح تحتها واحدة.
أنا أستخدم غلاية مزدوجة. هذا ، مع بتلات ، والتي يتم إدخالها بحرية في قدر من أي قطر.
أسكب القليل من الماء في قاع المقلاة ، وأضع غلاية مزدوجة فيه ، وقم بتصويب البتلات ، وأضع الجرة مع رقبتها لأسفل. بعد الغليان ، أبقيها على البخار لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق. خلعت ، تأكد من ارتداء القفازات - وإلا يمكنك حرق يديك.
أضعه على منضدة أو كرسي ، حيث توضع جريدة جافة أو منشفة. لا يمكنك وضع سطح رطب مبلل - سوف تنفجر الجرة. عندما يبرد قليلاً ، أضع فواكه أو خضروات أو تلك المنتجات (يجب أن تكون ساخنة) التي أرغب في توفيرها لفصل الشتاء ، محترقة بالماء المغلي.
لدي العديد من هذه العلب ، لكن لأكون صادقًا ، لا أحب حقًا الاحتفاظ بشيء فيها. يبدو لي ضجة كبيرة. لا يمكن إزالة المشابك المعدنية من علبتي ، لذلك أخشى وضعها في الفرن. فجأة سوف ينفجر الزجاج حيث يلمس المعدن.
عادة أقوم بإعداد العصير أو هريس الفاكهة مثل هذا. لكي تغلق هذه الجرة جيدًا ، من المهم أن تملأ بمنتجات الحفظ حتى العلامة وليس أعلى.
تأتي الجرار مع وسادات مطاطية. أغسلها وأغليها لمدة 1-2 دقيقة - لا أكثر.
أقوم بملء الحاويات الجافة النظيفة بالعصير أو المهروس حتى العلامة ، ووضع حشوات مطاطية على الأغطية ، وأغلق المشبك. وبعد ذلك يجب تعقيم كل شيء.
أضع منديلًا من القماش في قاع المقلاة حتى لا يتلامس البرطمان مع القاعدة المعدنية. أضعه ، واحد أو اثنان أو ثلاثة - يعتمد ذلك على عرض المقلاة ، حجم الجرة. إذا كان هناك العديد منهم ، فأنا أيضًا أضع منديلًا بينهم. ثم املأ الوعاء بالماء البارد. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من السدادات. يجب تغطية البنوك بالكامل. اختر وعاءً عاليًا للتعقيم. 
أثناء غلي الماء (التعقيم) ، يتم إنشاء ضغط أعلى من الضغط الجوي داخل العلب ، وهو نوع من ضغط الهواء من خلال الشقوق بين العلبة والغطاء. ستلاحظ ذلك من خلال ارتفاع فقاعات الهواء إلى سطح الماء. يمنع ضغط الهواء المتزايد في الداخل دخول الماء إلى أسفل الغطاء.
يعتمد وقت التعقيم على حجم العلب. بالنسبة لعلب 0.5 لتر ، يكون ذلك بعد 15-20 دقيقة من غليان الماء.
ثم أضع البرطمانات لتبرد. عندما تبرد ، يصبح الضغط الداخلي أقل من الغلاف الجوي - يتم امتصاص الغطاء. كل شىء. يتم تعقيم الجرة مع المحتويات.
درسنا عدة طرق - كيفية تعقيم البرطمانات في الميكروويف والفرن والبخار في قدر. إذا كنت تعرف طرقًا أخرى - شارك. يسمح لك نموذج التعليق الخاص بنا بتحميل صورة.
الخريف هو وقت الحصاد النشط لفصل الشتاء. تقوم ربات البيوت بتعليب الخيار والطماطم والفلفل ، وإعداد جميع أنواع الوجبات الخفيفة والسلطات.
لكن في بعض الأحيان ينتهي عملهم بالفشل. الأطعمة المعلبة ، المعبأة بعناية في برطمانات ، تفسد بعد فترة بسبب "القصف".
هذا لأن المضيفة ، بعد أن غسلت الخضار جيدًا ، لم تعالج المخزون بالكامل بشكل صحيح ، خاصة الجرار ذات الأغطية. وعلى سطحها ، يمكن أن تظل جزيئات الأوساخ أو الكائنات الحية الدقيقة التي تؤثر على التخمر غير مرئية للعين المجردة.
لذلك ، يجب التعامل مع إعداد الحاويات للتعليب بكل مسؤولية. لا يكفي مجرد غسل البرطمانات بالماء. يجب تعقيمها.
يمكن إجراء التعقيم بالبخار والغليان وكذلك عن طريق تكليس العلب في الفرن والميكروويف.
من الملائم استخدام البخار للتعامل مع الجرار سعة 2 لتر أو 3 لترات التي لا يمكن وضعها في قدر أو فرن. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام غلاية عادية بمقبض منسدل أو قدر كبير.
إذا لم يكن لديك غلاية ، استخدم قدرًا كبيرًا ورفًا للفرن.
ملحوظة... يمكن وضع الأغطية المغسولة جيدًا في نفس القدر وتعقيمها في نفس الوقت مثل البرطمانات.
إذا كان لديك غلاية مزدوجة يمكنك استخدامها.
ملحوظة: يمكن تعقيم الأغطية بالبرطمانات بوضعها على الطبقة السفلية للبخار أو غليها في وعاء منفصل.
إذا كنت قد أعددت برطمانات صغيرة للتعليب ، فإن طريقة التعقيم هذه هي الأبسط.
ملحوظة: أيضا تعقيم الأغطية الملولبة في الفرن. اغلي الأغطية بحشيات مطاطية في قدر بالماء ، لأن المطاط في الفرن قد يفقد قوته.
الصيف ليس فقط وقت الإجازات ، ولكن أيضًا وقت التحضير لفصل الشتاء. ولكي لا تنتفخ المعلبات الجاهزة مسبقًا ولا يذهب عملك سدى ، لا تحتاج فقط إلى أن تكون قادرًا على لف البرطمانات ، ولكن أيضًا لتعقيمها بشكل صحيح.
كقاعدة عامة ، مربى و , التفاح والكشمش والكرز والخوخ والفواكه والتوت الأخرى ، وكذلك الخيار والطماطم مخلل أو مخلل في مرطبانات زجاجية. وقبل عملية التعليب المباشرة ، يجب تطهيرها. وعليك أن تفعل ذلك بشكل صحيح ، وإلا فسيذهب كل شيء سدى.
هناك عدة طرق لتعقيم البنوك. لقد اخترنا 4 من أكثر الطرق فعالية وسهولة في الاستخدام والتي تم اختبارها على مدار الوقت والتي ستحافظ على دورانك آمنًا وسليمًا.
لذا ، دعنا ننتقل أخيرًا إلى طرق تعقيم العلب. بعد ذلك ، وصفنا كل خيار خطوة بخطوة.
تذكر أنه لا يمكن وضع الأغطية في الميكروويف ، لذلك يجب غليها بشكل منفصل بعد ذلك.
من المستحسن أن يكون لديك فرن كهربائي مزود بوظيفة اختيار درجة الحرارة. في هذه الحالة ، يمكن تعقيم الأغطية مع الأغطية ، ولكن فقط تلك التي لا تحتوي على أربطة مطاطية ويمكن لفها.
لا يمكن تطهير الأغطية المطاطية بهذه الطريقة ، بسبب احتمال جفاف اللثة وذوبانها وتمزقها تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة. يجب غليها بشكل منفصل في الماء ، كما هو موضح في الطريقة السابقة.
ميزة هذه الطريقة هي أنه عند تعقيم البرطمانات ، فإن الأغطية تغلي هناك. وبالفعل أي.
ربما تكون الطريقة الأسهل والأكثر كفاءة في استخدام الطاقة لتعقيم علب الفراغات الشتوية.
ما أجمل تزيين العلب ،
إذا كنت تستخدم أغطية لولبية ، فأنت تحتاج فقط إلى غليها في الماء لمدة 10-15 دقيقة مباشرة قبل إغلاق جرة الخضار أو المربى. يجب أن تؤخذ الأغطية المغلية بعناية - باستخدام ملقط مغلي.
إذا كان لديك برطمانات بأغطية زجاجية ومشابك حديدية ، فيمكن تحضير الأغطية جنبًا إلى جنب مع الجرار ، ويمكن غلي الأختام وتثبيتها على الغطاء بملاقط نظيفة قبل الإغلاق.
في كثير من الأحيان ، يتم تعقيم الأطعمة المعلبة الجاهزة قبل إغلاقها بإحكام. غطي البرطمانات المملوءة بالأغطية دون لفها ، وضعيها في قاع القدر بالماء على رف خشبي أو منشفة خشبية حتى لا يصل الماء إلى الأغطية بمقدار 1.5-2 سم ، سخني البرطمانات حتى يبدأ الماء في الغليان. يغلي ويترك في درجة الغليان المعتدلة من 20 إلى 40 دقيقة. أخرج العلب من المقلاة دون فتح الأغطية ، ضعها على الطاولة وأغلقها على الفور. اقلب البرطمانات الملفوفة مع وضع الأغطية لأسفل وقم بتبريدها.
يتم إغلاق الجرار ذات الأغطية الزجاجية بطريقة مختلفة قليلاً. أولاً ، أغلق العلب المملوءة بحيث تناسب الحلقة المطاطية بين الغطاء والرقبة ، أغلق الأغطية. ضع البرطمانات على رف خشبي أو منشفة في قدر به ماء مسخن مسبقًا حتى 55-65 درجة مئوية ، والذي يجب أن يغطي البرطمانات بالغطاء. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. بعد التعقيم ، أخرجي العلب من الماء وضعيها جانباً لتبرد. تلتصق الأغطية الزجاجية بالمرطمانات بإحكام: لفتح مثل هذا البرطمان ، حرر الزنبرك واسحب اللسان الموجود على الحلقة المطاطية.
لا تستخدم الأغطية القديمة.سوف تفسد أغطية البراغي المخدوشة أو المشوهة قليلاً طعامك المعلب في النهاية. شراء جديدة!
لا تستخدم الأغطية المفرغة من الهواء للتخزين طويل الأمد... تعتبر الأغطية المزودة بمضخة فراغ ملحقة بها مريحة ، لكن الممارسة تدل على أنها لا تدوم طويلاً - فقط بضعة أشهر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي أدنى تفاوت في الرقبة إلى دخول الهواء وإزالة ضغط الطعام المعلب.
يجب عدم غسل الخضار والفاكهة بلا مبالاة.... يجب شطفها جيدًا قبل التعليب. من الأسلم استخدام إناءين: اشطف الخضار عدة مرات وانقلها من وعاء إلى آخر.
عند بسترة الأطعمة المعلبة الجاهزة ، لا تضع العلب في قاع إناء من الماء المغلي.- قد ينكسر الزجاج! لمنع حدوث ذلك ، ضع رفًا من الأسلاك الخشبية أو قطعة قماش في قاع الإناء. ثم ضع العلب الساخنة على سطح خشبي.
أنت الآن تعرف كيفية تعقيم البرطمانات بشكل صحيح! تحضيرات منزلية سعيدة ولذيذة!
