Recent, compania noastră a primit foarte des întrebări de la antreprenori începători despre organizarea și lansarea magazinului de găluște. În acest articol voi încerca să explic ce este un magazin de găluște, ce echipamente trebuie să achiziționați pentru a începe și, în consecință, ce investiții financiare vor fi necesare în etapa inițială.
Există o concepție greșită că începerea unei afaceri de produse alimentare congelate este destul de ușoară. S-ar părea că este dificil să cumpărați carne, să faceți carne tocată din ea, să gătiți și să întindeți aluatul, să faceți găluște, să le înghețați în congelator - și puteți lansa produsul finit la vânzare și obțineți profit. Într-adevăr, nu este nimic complicat. Există, totuși, câteva mici „dar”.
Primul- Are nevoie cumpărătorul de găluștele dumneavoastră delicioase fără îndoială?
Dacă este nevoie, atunci imediat al doilea- puteți oferi volumul necesar de lansare a produsului dvs.?
Și apare imediat al treilea- cum se organizează producția și ce este necesar pentru aceasta?
Prin natura activității mele, comunic foarte des cu proprietarii micilor ateliere pentru producția de semifabricate congelate și pun întrebări tuturor -? Și cât timp v-a luat să ajungeți la volumele de producție existente? Este clar că răspunsurile sunt diferite pentru fiecare, dar dintre ele se pot distinge câteva dintre cele mai comune. Să ne uităm la aceste răspunsuri cu câteva exemple ale diferitelor căi pe care le-a luat această afacere.
Un antreprenor dintr-o regiune nu foarte prosperă a țării noastre, care nu are fonduri gratuite, decide să deschidă producția de semifabricate. În perioada inițială a activității sale, în regiunea sa aproape nu a existat concurență. Primul lucru pe care l-a făcut a fost să cumpere un frigider Stinol cu un congelator mare pe credit. Toate rudele apropiate au fost implicate în producție. Singurul echipament a fost o mașină de tocat carne electrică de uz casnic pentru prepararea cărnii tocate. Toate celelalte operațiuni au fost efectuate manual. Volumul de producție a fost de la 30 la 50 kg pe zi. De-a lungul timpului, când a apărut un profit, s-au mai cumpărat câteva frigidere, o mașină de găluște JGL-120, un frământat de aluat cu volumul bolului de 20 kg și un mixer pentru carne tocată. Volumul produselor fabricate a ajuns la aproximativ 700 kg pe zi. Mai departe urcând. Localul a fost închiriat. A fost construită o cameră de congelare cu șoc. Au fost achiziționate două găluște automate JGL-120 și JGL-135. Volumul produselor fabricate este de 1300-1500 kg pe zi. De-a lungul timpului, când mașinile JGL au început să se defecteze foarte des, de la compania noastră a fost achiziționată o mașină de găluște HLT-700XL. Umilul tău slujitor a mers la punere în funcțiune, de aici a venit acest exemplu.
La momentul scrierii acestui articol, această producție a achiziționat un alt HLT de la compania noastră. Volumul de producție a ajuns la 2500 kg pe zi. Timpul total de dezvoltare a acestui magazin de găluște, de la început până la volumul actual, este de 7 ani.
(cel mai frecvent în diverse variante). Un antreprenor individual angajat în comerțul cu carne și produse lactate decide să deschidă un atelier pentru producerea de semifabricate. După ce a studiat cererea consumatorilor și produsele concurenților, cumpără toate echipamentele necesare în leasing și începe lucrul. Câțiva ani mai târziu, când producția începe să aducă profituri tangibile, se ia decizia extinderii gamei de semifabricate produse. Se achiziționează echipamente suplimentare și începe producția de cotlet și clătite. Astăzi, această companie produce aproximativ 60-70 de tone de toate semifabricate pe lună. Timpul de dezvoltare al companiei este de 6 ani.
O mare companie angro de semifabricate congelate, care are propriile zone de depozitare și depozitare a produselor finite, precum și vânzări bine stabilite, își pune întrebarea - de ce vindem produse numai de la producători terți? Ar trebui să începem să lansăm propria noastră marcă comercială? Sunt alocate fonduri și începe construcția unui magazin de găluște. Se refac spațiile existente, se instalează congelatoare, se achiziționează echipamente de producție și tehnologice și se recrutează personal. Un an mai târziu, magazinul ajunge la volumul de 60 de tone de găluște pe lună. Când am lansat echipamentele furnizate de noi în această companie, am reușit să aflu că volumul investițiilor în această producție s-a ridicat la peste 20 de milioane de ruble! Cred ca a meritat!
Ce vedem pe fondul acestor trei exemple? În primul rând este vânzarea produselor finite! Dacă nu aveți vânzări bine stabilite, atunci nici nu aveți nevoie de un magazin de găluște. Veți umple congelatoarele cu produse finite, unde acestea vor deveni în siguranță, în timp, inutilizabile. Și în al doilea rând, de asemenea, important - viteza de a ajunge la volume mari depinde direct de câți bani au fost investiți în același timp în etapa inițială. Din primul exemplu, se poate observa că producția s-a dezvoltat treptat, în paralel cu vânzările. În consecință, investiția în creșterea capacității s-a făcut și treptat. Da, a durat destul de mult, dar frigiderele nu au fost niciodată umplute cu produse finite. Acestea. producția dezvoltată în paralel cu cererea (vânzările) consumatorilor.
În al doilea și al treilea caz, producția s-a dezvoltat destul de rapid. Dar aici, din nou, vânzările erau deja stabilite și cererea era destul de mare. Prin urmare, pentru a satisface cererea mare, s-au făcut injecții serioase de numerar în dezvoltarea producției, care au dat roade în timp.
Problemele legate de cerere și vânzări au fost rezolvate. Să presupunem că un client din regiunea dvs. dorește să cumpere numai produse semifabricate sub marca dvs.! Și aveți nevoie urgent de un magazin de găluște cu o capacitate de 200 kg pe oră sau 1500 kg pe zi (30 de tone pe lună). Ce este nevoie pentru asta? În primul rând, o cameră cu o suprafață de cel puțin 100 mp. contoare, renovate in conformitate cu standardele sanitare pentru productia de alimente. În al doilea rând, trebuie să decideți din ce carne veți găti carne tocată - din carne de bloc refrigerată (carcasă sau semicarcasă) sau congelată? Lasă-mă să explic acum diferența. Pentru a face carne tocată din carne CONGELATĂ este nevoie de următoarele echipamente:
Acum lista de echipamente pentru carne RĂGĂ:
După cum puteți vedea, pentru producția de carne tocată din carne răcită este nevoie de mai puține echipamente. Dar materiile prime în sine sunt mai scumpe decât carnea congelată. Ceea ce este mai profitabil depinde de tine. Și cel mai important, trebuie să decideți ce categorie de preț găluște veți produce.
Cu carnea sortată. Acum să trecem la test. De ce ai nevoie pentru a o pregăti? Iată o listă:
Se prepară carnea tocată și aluatul. Rămâne să facem singuri găluștele. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o mașină de găluște. Desigur, recomand mașina de găluște HLT-700XL de la ANKO! Dacă bugetul este mic, atunci te poți descurca cu mașinile chinezești din seria JGL. Sunt de câteva ori mai ieftine, dar sunt de câteva ori mai multe probleme cu ele. Puteți citi o comparație detaliată în articolul meu de propunere despre HLT de pe același blog.
Așadar, se fac găluștele. Trebuie doar să le congelați, să le ambalați și să le depozitați până când sunt trimise consumatorului final. Pentru asta ai nevoie de:
Aceasta este cea mai scumpă componentă a magazinului de găluște. Costul total al furnizării frigorifice va fi de aproximativ 2 milioane 300 de mii de ruble! O multime de bani!
Când vine vorba de ambalare, există o mulțime de opțiuni. Totul depinde de forma în care doriți să livrați produsul finit consumatorului. Cel mai simplu este ambalarea în vrac în cutii de carton. În acest caz, cumpărătorul vă cumpără produsul în funcție de greutate.
Puteți împacheta în pungi gata făcute de o anumită greutate și fie să le sigilați cu un dispozitiv de etanșare de mână, fie să le închideți cu o clemă.
Dacă doriți să minimizați munca manuală, va trebui să achiziționați o mașină de umplere și ambalare, care costă și o mulțime de bani.
Producția de găluște: informații generale despre produs + fezabilitatea afacerii + analiza pieței + segmentele de preț ale produselor + 5 etape de producție + listarea echipamentelor necesare + 4 canale de vânzare + caracteristici ale organizării unei afaceri acasă.
Recent, unii antreprenori start-up au devenit atrași de producția de găluște. Și printre ei există o părere că este destul de simplu să implementezi ideea. Această judecată este parțial corectă.
Cu toate acestea, există multe aspecte importante aici care ar trebui trecute cu vederea - și toate eforturile vor fi zadarnice, iar capitalul de start-up se va pierde iremediabil. Pentru a evita astfel de greșeli, luați în considerare cu atenție materialul prezentat.
Găluștele sunt produse care conțin carne congelate rapid. Sunt la mare căutare pe tot parcursul anului și sunt prezentate într-o varietate de variante.
Dacă intenționați să vindeți găluște în vrac, este de preferat prima formă. Fiscul trebuie să indice codul din OKVED 10.13.4. Pentru a furniza găluște spre vânzare către magazine, veți avea nevoie de 2 declarații cu codul OKP, certificate de conformitate, care se întocmesc după elaborarea și înregistrarea caietului de sarcini de producție.
Pentru aceasta se intocmesc urmatoarele documente:
Este nevoie de aproximativ 10 zile pentru această procedură. Declarația va fi emisă într-o săptămână.
Apoi în SES și Rospotrebnadzor trec:
Se prelevează mostre de produse pentru controlul calității și respectarea standardelor, după obținerea permisului, puteți începe producția.
Producția de găluște are loc în 5 etape:
Prima etapă de producție necesită apă potabilă curată, ouă, sare de masă și făină de înaltă calitate. Numai că conține mult gluten și, la rândul său, afectează culoarea albă ca zăpada a găluștelor și păstrarea formei lor anterioare atunci când sunt în contact cu apa fierbinte în timpul gătirii.
Făina este pre-curățată de impuritățile metalice. Ar trebui să aibă o temperatură de cel mult 20 ° C și o umiditate relativă mai mică de 85%.
Aluatul se frământă cu un aparat special și trebuie să fie elastic, altfel vor apărea probleme la întinderea lui. Dacă faci totul corect, mașina de înfășurare va pregăti cele mai subțiri straturi posibile, datorită cărora găluștele vor fi delicioase.
La a doua etapă de producție, carnea tăiată care a trecut controlul de calitate primit, fără învechire și sărare prealabilă, este supusă dezosării, introdusă într-un mixer de carne. Ieșirea ar trebui să fie un produs omogen cu vâscozitate moderată (nu prea umed, dar nici uscat).
În continuare, turnarea are loc după următoarea schemă: se prepară un tub de aluat, se alimentează continuu carne tocată, pregătită anterior. Apoi, un tambur este rulat de-a lungul tubului umplut, ceea ce face decupaje ondulate. Galustele se pun in camere frigorifice pentru congelare.
În etapa finală a producției, produsele sunt introduse în cutii de carton, pungi, sigilate ermetic cu o clemă, sau un sigilator manual (dater). Produsele ambalate sunt depozitate în camere frigorifice cu temperatură medie.
Pentru a face aluat, aveți nevoie de:
Sita de faina.
Separă făina de orice impurități inutile, o îmbogățește cu aer ca urmare a afânării, îmbunătățind astfel calitatea produsului finit.
Foaie de aluat.
În plus, echipamentul pentru producerea găluștelor constă din:
Alegerea unei mașini de găluște trebuie abordată în mod responsabil. Principalele criterii sunt prețul, puterea, echipamentul. Dacă bugetul este mic, puteți cumpăra JGL-120 chinezesc. Vă va costa mult mai ieftin decât omologii săi europeni. Cu un astfel de mecanism, volumele zilnice de producție pot ajunge la 700 kg.
Dacă cumpărați o altă mașină de găluște, de exemplu, JGL-135, producția va crește la 1,3-1,5 mii de produse pe schimb. Pe de altă parte, „chinezii” se defectează mai des. Prin urmare, dacă este posibil, este mai bine să acordați preferință unei tehnici bune.
Când procesul de producție este complet, găluștele vor trebui congelate și depozitate. Pentru a face acest lucru, cumpărați aproximativ 6 cărucioare cu rafturi cu posibilitate de încărcare pe 2 fețe, dimensiuni 66x80x180 cm, tăvi pentru copt. Se vand in truse. Fiecare contine 50 de bucati. foi de copt cu dimensiunile de 60x40 cm, ceea ce inseamna ca sunt necesare 6 seturi.
Pentru producția de găluște, veți avea nevoie de o cameră de congelare cu șoc, al cărei volum este ≥ 19 metri cubi. m., cameră cu temperatură scăzută. În aceasta din urmă, găluștele sunt depozitate până când sunt expediate către clienții finali. Volumul său total poate fi egal cu 25 de metri cubi. m.
O astfel de aprovizionare cu rece este foarte scumpă, costă cel puțin 2,3 milioane de ruble. Alternativ, puteți închiria echipamentul necesar.
În ultima etapă de producție este implicată o mașină de umplere și ambalare, care va costa și o sumă decentă dacă iei una automată. Semi-automat va fi mai ieftin.
Dacă doriți să economisiți la ambalare, utilizați forța de muncă manuală. Dar este mai convenabil să cumpărați mașini semiautomate cu cântărire de găluște, de exemplu, RT-UM-11, U-01. Sacii din polipropilenă sunt luați ca material de ambalare, iar cusăturile sunt sigilate.
Nu are rost să organizezi un atelier de găluște dacă nu te ocupi de marketing. La urma urmei, din vânzarea produselor finite vin profiturile și fondurile pentru dezvoltarea ulterioară.
Cel mai adesea, producătorii de găluște aleg:
- un punct la fel de important. Se realizeaza prin plasarea de reclame in ziarele locale, tiparirea si distribuirea de pliante, carti de vizita, cataloage stralucitoare. Dacă bugetul vă permite, faceți publicitate găluștelor la radio, televiziune, resurse de internet.
Faceți găluște acasă Este un fenomen destul de comun în Rusia. Gospodăriile produc 70 de mii de tone de produse pentru consumul propriu (în medie). 14,6% - ponderea gospodăriilor în piață.
Fiecare om de afaceri se confruntă cu întrebarea oportunității investiției de bani în acest sau acel tip de producție, până la urmă totul se rezumă la obținerea de beneficii materiale. Profitul va fi asigurat de vânzarea produselor manufacturate.
Deci, găluștele sunt un astfel de produs pentru care există o cerere constantă, nu depinde de sezon, de prosperitatea consumatorilor, de criza financiară și de alți factori. Desigur, concurența pe acest segment este destul de mare, dar cu o organizare corectă a politicii de marketing, îți poți găsi clienții.
Desigur, trebuie să vă bazați pe calitatea produsului, deoarece produsele de calitate scăzută sunt rapid înlocuite pe piață cu altele mai gustoase. De asemenea, nu este necesar să se stabilească un preț ridicat - această afacere va începe deja să aducă profit net după șase luni de muncă, așa că este necesar să se abordeze în mod adecvat problema prețurilor.
De ce ar trebui să fie preferată o plantă mică decât producția la scară largă?
Mașină de găluște
Există multe companii pe piața rusă care vând echipamente pentru producția de găluște, printre acestea se numără:
Fabrică de găluște compactă LB Italia (Italia). Specificații:
Modelul JGL-120 (China) pentru producția de găluște are următoarele caracteristici:
MMK GROUP (Rusia) oferă o soluție cuprinzătoare pentru producția și asamblarea unui magazin de găluște, precum și dotarea acestuia cu echipamentele necesare. Specificații:
Setul complet și caracteristicile tehnice ale mini-instalației pentru producția de găluște sunt luate în considerare pe baza echipamentelor companiei Novator (Omsk, Rusia).
Setul de bază de echipamente include:
Sită de făină - necesară pentru a îndepărta particulele străine din făină, precum și pentru a slăbi masa. Specificații:
Mixer pentru aluat. necesare pentru frământarea aluatului de înaltă calitate. Specificații:
Masina de tocat carne pentru tocat carnea. Specificații:
Mixer carne. Specificații:
Mașină automată pentru prepararea găluștelor. Efectuează dozarea aluatului, rularea (fără a folosi un extruder, datorită acestui fapt, se menține plasticitatea necesară, iar găluștele nu se strecoară în timpul gătirii). Specificații:
Transportor spiralat pentru congelarea rapida a produselor finite. Specificații:
Există patru etape principale de producție:
Toate componentele sunt preparate în conformitate cu rețeta și standardele de calitate de stat. Framantarea aluatului si a carnii tocate se realizeaza in masini automate.
De cel mai mare interes este munca unui complex automat pentru întinderea aluatului și sculptarea produselor. Este format din următoarele părți:
Carnea tocată și aluatul pre-frământat sunt încărcate în buncăre de primire, de unde sunt alimentate în compartimentele de distribuție. Din aluat se formează două benzi continue, care sunt direcționate către unitatea de separare-laminare. Rolele inferioare formează curele de grosimea necesară și le direcționează către tamburele de formare, unde este furnizată și umplutura.
Trecând tamburele, produsele se apropie și se obține o găluște gata preparată, care intră în transportorul de descărcare, iar de-a lungul acestuia este trimisă la transportorul în spirală pentru congelare rapidă.
Fabricarea găluștelor se realizează conform rețetei. Puteți folosi rețete gata făcute, binecunoscute, de exemplu:
Sau poți veni cu propria ta versiune originală și poți surprinde consumatorii. Dacă luăm în considerare proporțiile și ingredientele constitutive pentru cel mai popular tip de găluște „Acasă”, atunci pentru producția de 66 kg veți avea nevoie de:
Pentru a calcula suma planificată a profitului, este necesar să se calculeze următorii indicatori economici:
Perioada de rambursare a investițiilor de capital este calculată prin raportarea valorii lor totale la profitul net (o parte din venit, de exemplu, 40%). În acest caz, este posibilă acoperirea investițiilor de capital (5.000.000 de ruble) în 7 luni.
Alimentele instant și-au luat ferm locul în dieta multora dintre noi. Datorită acestei popularități, producția de găluște și găluște este o afacere destul de profitabilă și profitabilă. Cererea mare pentru astfel de produse, deși depinde de sezonalitate, este totuși suficientă pe tot parcursul anului, ceea ce face posibilă vânzarea mărfurilor cu o marjă mare. Produsele pot fi cu o varietate de umpluturi, diferite forme, chiar și culori. Mai mult, echipamentul achiziționat poate fi suplimentat cu investiții nesemnificative, iar sortimentul poate fi extins prin producerea de manti, cotlet, khinkali, prăjituri și multe altele.
Pe lângă cererea mare, este caracteristică și concurența acerbă. Segmentul de semifabricate este astăzi saturat, găluștele și găluștele de pe el sunt prezentate în cea mai largă gamă. În același timp, producătorii nu sunt doar mărci federale bine-cunoscute, ci și firme locale mici care nu doresc să cedeze mărcilor binecunoscute. Datorită unor astfel de factori, există o concurență acerbă pe piața internă, atât ca preț, cât și în politica de sortiment.
În ciuda acestui fapt, nivelul vânzărilor din ultimii ani a arătat o dinamică pozitivă. Și în vremuri de criză, produsele de greutate sunt relevante în domeniul economiei. Pentru a realiza o reducere a costului de producție se obține prin înlocuirea cărnii cu înlocuitori de soia, care apoi afectează grav reputația. Prin urmare, astăzi experții recomandă să lucreze pentru începătorii din segmentul de preț mediu.
Pentru a organiza acest proiect, este necesar să se întocmească un plan de afaceri pentru producția de găluște:
Tehnologia de producere a găluștelor este aproximativ aceeași pentru fabricile mari și mini-linii. Este important să respectați toate cerințele și standardele sanitare stabilite, deoarece vorbim despre alimente. Pași principali:
Potrivit GOST, produsele semifabricate cu o coajă ruptă nu trebuie să depășească 5% într-un pachet.
Pentru a organiza o mini-centrală sunt necesare următoarele cheltuieli:
Costuri lunare:
Unul dintre cele mai scumpe articole este cumpărarea de ingrediente.
Calculul costului componentelor la 100 de kilograme:
| Numele ingredientelor | Ponderea produsului finit | Preț |
| Vită | 25% | 4500 RUB |
| Porc | 19% | 3900 RUB |
| Sare | 0,1% | 10 RUB |
| Condimente | 0,7% | 90 RUB |
| Ceapă | 5% | 250 RUB |
| Făină | 35% | 550 RUB |
| Ou pudră | 0,2% | 60 RUB |
| Apă | 15% | 0 |
| Total: | 100% | 10 260 RUB |
Costul de vânzare cu amănuntul al găluștelor fără înlocuitori de carne variază între 250-500 de ruble.
Deoarece nu este planificată introducerea soiei și a altor aditivi (lucrare în segmentul „premium”), prețul cu ridicata al produselor va fi de 200 de ruble.
Se prevede producția de 500 de kilograme de găluște pe zi, 10.000 de kilograme pe lună (în 20 de zile lucrătoare).
Venitul din vânzarea a 100 de kilograme va fi de 9740 de ruble (20.000-10260). După ce au vândut toate produsele, încasările vor fi de 974.000 de ruble. Venitul net - 589 mii ruble (974.000 - 385.000).
În practică, nu este întotdeauna posibil să vinzi complet toate produsele fabricate, prin urmare, munca magazinului nu este încărcată 100%. Potrivit rezultatelor unui sondaj al antreprenorilor existenți, perioada de rambursare este de șase luni.
Fără permise, niciun punct de vânzare cu amănuntul sau intermediar nu va dori să coopereze. Ce documente sunt necesare:
Când înregistrați o afacere, indicați Cod OKVED 15.85 „Producere de paste”
... Această grupă include fabricarea semifabricatelor.
Video - Realizarea de găluște manual în sat:
Pentru producerea semifabricatelor decongelate rapid folosesc tehnologii standardizate. Un set aproximativ de echipamente pentru producerea de găluște și găluște:
Video - Mașină Pelmeni AP 07-2M:
Costul unei linii de producție de găluște depinde de producător și de capacitate. Prețurile de piață pentru tehnologii de înaltă calitate variază de la 900 de mii de ruble. până la 3,5 milioane de ruble. De asemenea, mulți oferă echipamente uzate, caz în care costul va scădea la 500-600 de mii de ruble.
Cele mai scumpe mașini sunt fabricate în Italia (3-3,5 milioane de ruble) cu o capacitate de până la 250 de kilograme pe oră. Dar un astfel de echipament va face posibilă producerea nu numai de găluște și găluște, ci și de khinkali, manti, paste fără a cumpăra atașamente suplimentare. Un alt avantaj este prepararea produselor cu margini ondulate (imitarea sculpturii manuale).
Segmentul de preț mediu - tehnologii din Rusia, care sunt mai puțin funcționale, dar mai degrabă durabile. Cel mai ieftin echipament este chinezesc. Pentru a cumpăra o linie cu o capacitate de 50 de kilograme pe oră va costa 300-400 de mii de ruble.
Video - Echipament pentru magazinul de găluște (linie automată):
Pentru a deschide un magazin de găluște, este necesară o suprafață de 150 m². Pentru o zonă mai mică, va fi dificil să plasați o linie completă.
Nu există cerințe speciale pentru mini-atelier. Orice cameră care este dotată cu canalizare, ventilație, alimentare cu apă și electricitate va face.
Înainte de a continua cu căutarea echipamentelor și a documentelor, trebuie să efectuați un mic test expres al produselor dvs. Elaborați o rețetă în avans - în propria bucătărie. Loturi mici de găluște făcute manual pot fi vândute împreună cu prietenii tăi. Acest experiment este necesar - doar în practică veți înțelege ce tipuri de produse sunt solicitate, veți testa schema de afaceri și veți putea vedea erorile.
De asemenea, este recomandabil să începeți căutarea furnizorilor din timp. Pentru a face acest lucru, merită să vă decideți asupra sortimentului și rețetei:
Furnizorii sunt împărțiți în două tipuri - angrosisti mari care vând carne congelată importată în brichete și fermieri locali. În ambele opțiuni, este necesar să aveți toate certificatele care confirmă calitatea și respectarea mediului înconjurător a materiilor prime.
Ar trebui să vă pregătiți pentru faptul că furnizorii iau plata în avans 100% și să aveți la dispoziție o sumă care să acopere costurile a cel puțin 2 luni de muncă. Costurile de transport sunt de obicei suportate de către cumpărător. La început, pot apărea probleme cu vânzările sau nevoia de a investi profitul în alte elemente de cheltuieli. Chiar și cu vânzări bine stabilite, merită luată în considerare practica obișnuită - supermarketurile plătesc pentru produsele vândute cu o întârziere de 30 de zile.
De asemenea, este important să găsiți în avans cel puțin câțiva cumpărători angro. Negocierile preliminare cu proprietarii de magazine, cafenele sau companii en-gros pot fi începute cu specificații gata făcute, rețete și alte documente.
Aruncă o privire atentă la cererea și concurența din zona ta. Nu te poți baza doar pe consumatori în așezarea în care vei lucra. Acoperiți cel puțin zona imediat. Planul de afaceri ar trebui să se bazeze pe date fiabile și pe cele mai pesimiste previziuni. În ciuda creșterii constante a cererii de găluște gata preparate și alte tipuri de produse semifabricate, această piață este foarte saturată.
Concurența pe piață pentru producția de semifabricate, care includ găluște, este foarte mare. Este posibil să supraviețuiești și să mergi înainte, dar trebuie să ai avantaje impresionante - o rețetă impecabilă și originală, calitate, un sortiment mare. Fabricile mari cresc profitabilitatea datorită prezenței soiei și a altor aditivi alimentari în carnea tocată. Aici întreprinderile mici obțin un avantaj competitiv utilizând numai carne și ingrediente organice.
Contractele de magazin vă vor ajuta să obțineți profit la început, dar prețurile de achiziție sunt foarte mici. Încearcă să-ți extinzi afacerea cu cea mai mică ocazie și organizează-ți propriile vânzări de produse printr-o rețea de magazine de marcă sau mici puncte de vânzare.
În perioadele de post și vara, cererea consumatorilor de găluște scade. Sortimentul tău ar trebui să includă rețete vegetariene: găluște cu varză, cartofi, fructe de pădure.
Producția de produse este monitorizată îndeaproape de serviciile sanitare și RosPotrebNadrzor. În prezența unor încălcări grave ale conformității cu cerințele acestor organizații, există o probabilitate mare de pierderi financiare din cauza amenzilor. În cazul reclamațiilor sistemice, vă puteți chiar pierde afacerea.
Sala pentru miniatelierul de producere a găluștelor este selectată în funcție de volumele de producție planificate, sortimentul și cerințele care însoțesc echipamentul. Suprafata minima este de 50 mp. Dacă se achiziționează o linie de producție de dimensiuni medii, sunt necesare spații cu o suprafață de aproximativ 300 m².
SES propune cerințe pentru zonarea obligatorie:
De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că echipamentul funcționează la o sursă de alimentare de 380 V. Camera trebuie să aibă: un sistem modern de ventilație, iluminare bună. Sunt prezentate cerințe pentru reparații - pereții și podelele trebuie acoperite cu gresie care pot fi spălate cu ușurință.
Cauta un loc pentru un mini-atelier in incinta fostelor cantine sau cafenele, spatii de productie vacante adaptate cerintelor industriei alimentare. Amenajarea unui spațiu nepotrivit va fi prea costisitoare. Există doar două cerințe principale în ceea ce privește locația - chiria mică și schimbul bun de transport (pentru confortul livrării de materii prime și produse finite).
Setul minim arată astfel:
Congelarea necesită două tipuri de frigidere:
Pentru înghețarea șocului - aproximativ 60.000 de ruble.
Pentru depozitarea produselor - aproximativ 100.000 de ruble.
Suma de pornire pentru achiziționarea de echipamente poate fi redusă prin utilizarea forței de muncă manuale, dar în acest caz, nu puteți conta pe volume mari. Vă rugăm să rețineți că vor fi necesare costuri de salarizare mai mari. De asemenea, are sens să cauți posibilitatea de a achiziționa o linie de producție în baza unui contract de închiriere.
Când vine vorba de furnizori, producătorii chinezi sunt recomandați. Oferă linii de calitate și fiabile la un preț accesibil. Pe piața rusă există reprezentanțe oficiale ale producătorilor chinezi - șansele de a obține un contract de închiriere și de a obține un serviciu post-vânzare decent sunt destul de mari.
Producătorul, de regulă, acoperă costurile de transport pentru livrarea materiilor prime și semifabricatelor finite. Cu greu poți lucra fără frigider. Pentru achiziționarea unei mașini second hand, merită să pregătiți cel puțin 550.000 de ruble.
Mărimea echipei depinde direct de volumul planificat și de o parte a muncii manuale. Pentru a deservi o linie de producție automată, sunt suficiente 4 persoane pe tură - un maistru și 3 muncitori. Cu sculptarea și ambalarea manuală, numărul de schimburi trebuie crescut la 6 persoane.
Producția ar trebui să aibă un tehnolog care deține în totalitate rețeta. Dacă lucrați cu echipamente complexe, este nevoie de un mecanic calificat. Veți avea nevoie de un șofer cu normă întreagă pentru a livra materii prime și produse finite. Contabilul ar trebui să fie, de asemenea, angajat cu normă întreagă. Avand in vedere ca lucrezi in industria alimentara, toti angajatii trebuie sa aiba carti sanitare cu aviz.
Înregistrarea la biroul fiscal este rapidă și ușoară. Un antreprenor individual și un sistem de impozitare simplificat sunt destul de potrivite pentru un mini-atelier - 6% din venituri sau 15% din venitul net. Nu trebuie să vă grăbiți să înregistrați o entitate juridică. Practica cooperării cu mari lanțuri de magazine, unități de catering și companii en-gros cu mici producători de găluște este un fenomen larg răspândit. IP este o oportunitate de a reduce la minimum cantitatea de documentație și calcule financiare.
Sediul și linia de producție ar trebui să fie inspectate de către angajații de supraveghere a incendiilor, SES și alte servicii - mult depinde de regiunea specifică. Cerințele acestor organizații ar trebui să fie aflate în prealabil, iar spațiile trebuie căutate în conformitate cu acestea. Dacă totul este în regulă, vei primi un permis de muncă.
Următoarele documente sunt întocmite în RosPotrebNadzor:
Reţetă.
- Conditii tehnice agreate si inregistrate (TU). Aceste documente descriu și reglementează procesul de producție - echipamente, volume de producție, tipuri de materii prime pentru toate tipurile de produse.
-Înregistrarea mărcii și mărcii.
Merită să știți. În practică, rezolvarea problemei cu TU poate avea nuanțe în funcție de regiunea activității dvs. O opțiune este posibilă atunci când oficialii solicită o verificare completă a producției, a materiilor prime și a produselor finite într-un laborator specializat. În orice caz, trebuie să apelați la serviciile unei firme de avocatură specializate în pregătirea unor astfel de documente. Acest lucru va economisi atât timp cât și finanțe.
Depinde mult de unde cumperi echipamentul. Daca incheiati un acord cu o companie mare, furnizorul de echipamente va poate oferi un sprijin serios in inregistrarea specificatiilor tehnice si executarea altor documente.
Acest indicator este influențat de mulți factori individuali. Următoarele cifre sunt norma pentru a menține pe linia de plutire și a dezvolta o afacere:
Prețul de cost pentru 1 kg de găluște este de 85 de ruble.
Prețul cu ridicata pentru 1 kg de găluște este de 130 de ruble.
Prima și cea mai importantă regulă este calitatea impecabilă. Totul depinde de asta. Pe piață sunt prea multe găluște ieftine, dar fără gust, făcute cu ingrediente și suplimente de proastă calitate.
Vino cu nume originale pentru produsele tale. În cazul găluștelor și găluștelor, chipsurile de marcă funcționează foarte eficient. Încercați să vă organizați propriile puncte de vânzare ori de câte ori este posibil. În același timp, dezvoltați activ o rețea de cumpărători angro, nu vă limitați la granițele așezării dvs. și mergeți cel puțin la nivel regional.
Publicitatea în mass-media în cazul dvs. funcționează doar pentru marii producători. Produsele tipărite sunt eficiente pentru un mini-atelier. Broșurile, ingredientele și descrierile beneficiilor de înaltă calitate, bine fotografiate, vor ajuta să atragă atenția cumpărătorilor. Toți angrosistii ar trebui să aibă broșurile dvs.
Asigurați-vă că oferiți consumatorilor găluște făcute manual - sunt la mare căutare. Extindeți în mod constant sortimentul cu cele mai populare și originale rețete.
Norma pentru obținerea rambursării pentru un mini-atelier de fabricare a găluștelor este considerată a fi de 5-6 luni. După cum arată practica, acest indicator nu depinde de volumul producției și de o particulă de muncă manuală. Factorul decisiv este calitatea, retetele originale, sortimentul si politica de marketing competenta.
