مكونات:
للتعقيم سوف تحتاج:
قدر كبير (لتعقيم الجرار) لديّ "تكريم" قديم سعة 15 لترًا ؛
قدر أصغر سعة 6 لتر (للتتبيلة)؛
القابض للعلب (حتى لا تحرق يديك) ؛
الخيار نفسه، الجرار، الأغطية، الملح، السكر، حمض الخليك 70٪، التوابل والبهارات المفضلة.
التتبيلة (أحد الخيارات، نقوم دائما بتحضير عدة نكهات):
لكل 1 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة ملح "بكتلة"
2 ملعقة كبيرة سكر ,
3 بثور من الأسبرين العادي (حمض أسيتيل الساليسيليك).
كيف تطبخ:
1. ذهبت ذات يوم إلى منزل أحد الأصدقاء وأذهلتني عملية تعقيم الخيار المؤلمة. كان الأمر مخيفًا أن نرى مقدار ما يتعين على الشخص التعامل معه مع الماء المغلي - صب، انتظر، صب، اغلي، صب... وهذا دون احتساب مدى كثافة العمالة!
لذلك، قررت نشر خيار التعقيم الخاص بوالدتي، والذي كانت تقوم بتعليب الخضار والكومبوت به منذ أكثر من أربعين عامًا. لن أتحدث حتى عن الكميات.
2. في هذه الحالة، جاء اليوم العاشر للخيار.
3. في بداية العملية، اسكبي ما يقل قليلاً عن نصف كمية الماء في قدر كبير ثم ضعيه على النار حتى يغلي.
4. تحضير التتبيلة في قدر أصغر. من الأنسب بالنسبة لي أن أستخدم 5 لترات من الماء وأغليها.
5. أثناء تسخين الماء، ضعي الأعشاب والتوابل المفضلة لديك في قاع كل مرطبان. ثم يوضع الخيار المغسول بإحكام ويضاف إليه قرص واحد من الأسبرين لكل لتر. أي أن قرصًا واحدًا يكفي في وعاء سعة 1 لتر. يجب أن يتم ذلك حتى لا تبدأ عملية التخمير لاحقًا.
6. صب محلول ملحي ساخن في الجرة وأضف حمض الأسيتيك 1 ملعقة صغيرة لكل جرة سعة 1 لتر (الخيار، وليس محلول ملحي!) ، 2 ملعقة صغيرة. لمدة 2 لتر، 3 - لمدة 3 لتر.
7. قم بتغطية الجرة بغطاء، وباستخدام قبضة، ضع الجرة للتعقيم في قدر كبير به ماء مغلي، بعد وضع قطعة قماش قطنية في الأسفل حتى لا يكون الجزء السفلي من الجرة على اتصال مباشر مع الماء المغلي. أسفل المقلاة (بسبب اختلاف درجة الحرارة، قد تنفجر الجرة). يمكن للقدر الخاص بي أن يتسع لـ 5_ مرطبانات سعة 1 لتر، أو 4 مرطبانات سعة لتر ونصف، أو 3 مرطبانات سعة 2 لتر في وقت واحد. نغطي كل هذا الجمال بغطاء ونتركه للتعقيم لفترة بمعدل 1 لتر لمدة 8-10 دقائق، 2 لتر لمدة 15 دقيقة، 3 لتر لمدة 20 دقيقة.
8. أثناء تعقيمها، يمكننا وضع الخيار في الجرار التالية، أو تحضير ماء مالح، أو القيام بأشياء أخرى مثيرة للاهتمام. وفي الوقت نفسه، كنت أطبخ الدجاج، وأطهو البطاطس الجديدة، وأخبز فطيرة في الفرن. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان الوقت.
9. تظهر درجة الاستعداد من خلال ظهور الخيار. - إذا قمت بإخراج البرطمان بعد فترة من الوقت، فسيصبح الجزء العلوي من الخيار أصفر قليلاً، وسيظل الجزء السفلي أخضر اللون. هذا جيد. نلف غطاء الجرة ونتركها ملفوفة حتى تبرد (حوالي 12 ساعة). خلال هذا الوقت، سوف "يصل" الخيار، لكن لن يتم طهيه أكثر من اللازم، ولكنه سينقع ويظل مقرمشًا.
10. بقدر ما أستطيع أن أتذكر، فإن والدتي تحافظ دائمًا على هذه الطريقة فقط. ولم تكن هناك أبدًا أي أغطية منتفخة أو منتجات فاسدة. ليست هناك حاجة حتى للحديث عن تبسيط العملية. ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار والأغطية والتعبئة والصرف يدويًا .....
ربما لن تبدو نسختي جديدة بالنسبة للكثيرين وقد تم استخدامها لفترة طويلة. ولكن بعد النظر في العديد من الخيارات للتحضيرات محلية الصنع، لم أستطع تفويتها وأقترح على الطهاة لدينا تبسيط هذه العملية بشكل جذري.
وبمساعدة هذا الخيار، توصلت الأم إلى فكرة تعليب الطماطم الوردية الضخمة التي تنمو في حديقتها. إنها كبيرة ولذيذة، وأريد حقًا أن آكل واحدة منها في الشتاء. تقوم بتقطيع هذه الطماطم بكميات كبيرة، وتضعها في مرطبانات، وتملأها بالمحلول الملحي وتعقمها. في الوقت نفسه، تبقى شرائح الطماطم في شكلها الأصلي، حتى البذور لا تسقط.
خيار مخلل عادي (مع التعقيم)
خيار مخلل لذيذ
يمكن تخزين الخيار المخلل اللذيذ المحضر وفقًا لهذه الوصفة في درجة حرارة المنزل (الغرفة).
يتم تعقيم برطمانات الخيار فلا توجد مشاكل أثناء التخزين.
لقد قمت بختم الخيار المقرمش بهذه الطريقة لسنوات عديدة، الوصفة مجربة وصحيحة. أوصي. 🙂
حساب جرة ثلاثة لتر
بالنسبة لوعاء سعة 3 لتر، تحتاج عادةً إلى 1.5 لتر من التتبيلة، لكن من الأفضل تخزين كمية أكبر (2 لتر)، في حالة انسكابها أو سيكون هناك عدد أقل من الخيار عن المعتاد.
اشطف الخيار جيدًا وانقعه لمدة 3-4 ساعات دون تقطيع الأعقاب.
اشطف البرطمان جيدًا، واحرقه بالماء المغلي، واشطف الأغطية المعدنية، واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
ضعي أوراق الفجل الحار والطرخون والشبت المفرومة في قاع الجرة. أضف إليهم الثوم المقشر والمقطع بالطول أو أوراق الكشمش أو الكرز.
ضع الخيار بإحكام في الجرة. الكبيرة في الأسفل والصغيرة في الأعلى.
غلي الماء مع السكر والملح، مع التحريك حتى تذوب البلورات. لا تضيف الخل هناك (حتى الآن).
صب ماء مالح على الخيار. قم بتغطية الجرار بالأغطية، صب جوهر الخل في كل جرة تحت الغطاء بمعدل 2 ملعقة صغيرة. لكل 1 لتر من ماء مالح سكب. (أي، إذا تم سكب 1.5 لتر من التتبيلة في وعاء، فستكون هناك حاجة إلى 3 ملاعق صغيرة من الجوهر. لتسهيل حساب التتبيلة المصبوبة، يمكنك قياس سعة المغرفة التي تصب بها؛ على سبيل المثال، لدي حجم 150 مل).
قم بغلي كمية كافية من الماء في قدر كبيرة لتصل إلى أكتاف وعاء سعة ثلاثة لترات.
ضع شبكة خشبية أو قطعة قماش مطوية عدة مرات في قاع المقلاة. يعد ذلك ضروريًا لضمان ثبات الجرار ولضمان عدم ملامسة الجرار بشكل مباشر للقاع الساخن للمقلاة.
ضعي جرة الخيار في قدر وقم بتعقيمها لمدة 15-17 دقيقة. إذا كنت تستخدم وعاء سعة 2 لتر، فسيتم تقليل وقت تعقيم الخيار إلى 12-14 دقيقة، أما الجرار لتر - 10 دقائق.
أخرجي وعاء الخيار من الماء، ثم قومي بربطه. ثم - تبرد تدريجيًا في حوض به ماء دافئ، ثم - ماء بارد بشكل متزايد (تحتاج إلى تغيير الماء عندما يبرد الجرة).
اقلب الجرة المبردة واتركها تقف لعدة ساعات. ثم - عد من الرأس إلى القدمين واحفظه في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.
إغلاق الخيار المخلل بعد التعقيم
خيار مخلل من جرة!
الجرار من الخيار المخلل الحصاد الجديد
جرة من خيار الحصاد الجديد، طازجة من الطابق السفلي
فتحنا الجرة، وكان هناك خيار صغير
هذا الخيار لذيذ! تم التحقق)))
خيار مخلل عادي (بدون تعقيم)
موسم حصاد الخضار والفواكه والتوت لفصل الشتاء على قدم وساق. ونحن لسنا متخلفين كثيرا، لقد صنعنا بالفعل الكثير من المربى والتوت المجمد والفطر. السلطات المعلبة والخيار والطماطم.
لكن الحصاد غني، وخاصة الكثير من الخيار هذا العام. كل يوم تقوم بإزالة دلو صغير من الشجيرات. حالما لم يتم تمليحهم هذا العام - . ولكن هذه كلها خيارات "سريعة" لا يمكنك تخزينها لفصل الشتاء.
للتخزين لفترة أطول يجب الحفاظ عليها. وقد قمنا بذلك بالفعل بعدة طرق مثيرة جدًا للاهتمام - وهذه وصفة لذيذة. ولكن هناك طرق أخرى لا تقل إثارة للاهتمام يتم من خلالها الحصول على الفراغات الرائعة.
نحن نعيش الآن في منزلنا الخاص، وأقوم بتخزين جميع الاستعدادات في الطابق السفلي. الجو دافئ لأنه في غرفة عادية. في السابق، كنا نعيش في شقة، وقمت بتخزين الاستعدادات إما في المخزن أو تحت السرير مباشرة. لذا فإن جميع وصفات اليوم مناسبة لتخزين الجرار في الشقة.
هذه هي أبسط وصفة لتحضير الخضار الخضراء. وينبغي أن يكون هذا في البنك أصبع كل ربة منزل. عندما تعرف، والأهم من ذلك، فهم كيفية طهي الطعام بطريقة بسيطة، فإن أي وصفة، حتى الأكثر تعقيدا، ستكون ممكنة.
لذلك أقترح أن أبدأ به.
سنحتاج (لجرة 3 لتر):
سيتطلب وعاء سعة 3 لتر حوالي 1.5 لتر من الماء، بشرط أن يكون الجرة مملوءة بإحكام.
تحضير:
1. اغسلي الثمار وانقعيها في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. سيسمح لهم ذلك بأخذ الرطوبة المفقودة، مما سيجعلهم لاحقًا لذيذين ومقرمشين.
2. ثم اشطفيه مرة أخرى تحت الماء البارد الجاري واقطع الأطراف. إذا كانت صغيرة، فيمكنك قطع الحافة فقط من جانب واحد، حيث يوجد "الذيل".
حاول الاحتفاظ بها جميعًا بنفس الحجم في الجرة. هذا سيسمح لهم بالتتبيل بالتساوي.
3. يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح.
4. تغسل الخضر والأوراق وتحرق بالماء المغلي. ثم تصفى في مصفاة.
5. اغسل الجرة جيداً بالصودا وقم بتعقيمها بإحدى الطرق المعروفة.
اغسل غطاء الدرفلة بالصودا واسكب الماء المغلي ثم غطيه بغطاء للتدفئة. أو غليها في مقلاة منفصلة.
6. ضعي قطعة من ورق الفجل بطول 5 - 6 سم تقريباً في قاع الجرة. ثم ضعي ثلث أوراق الشبت والكشمش والكرز أو نفس الجزء تقريبًا.
ستمنع أوراق الفجل الحار المحلول الملحي من أن يصبح غائمًا، ولن تضيف أوراق الكرز والكشمش الأسود نكهتها الخاصة فحسب، بل ستساعد أيضًا في الحفاظ على الخيار مقرمشًا.
سنضع الخضر في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. لذا احسب تقريبًا مكان وضع المقدار.
7. وفقًا لذلك، سيتم ترتيب الخيار في طبقتين كبيرتين. لذلك نضعها على الخضر حتى نصف الجرة.
ضعي القليل من الثوم على كل طبقة. ويجب أيضًا توزيعها بالتساوي على كامل حجم الجرة.
8. ضعي طبقة ثانية من الخضر والأوراق في المنتصف، بالإضافة إلى خليط الفلفل.
9. بعد ذلك نضع الثمار حتى الأعلى. رش الطبقات بالثوم. اترك مساحة في الأعلى لطبقة أخرى من المساحات الخضراء والأوراق. تأكد من وضع قطعة أخرى من أوراق الفجل في الأعلى.
حاول أن تحزم الثمار بإحكام شديد. كلما كانت حزمتك أكثر إحكامًا، كلما كانت أكثر هشاشة.
10. نسكب الملح والسكر في الأعلى، ونرج البرطمان قليلاً حتى يسقط كل شيء.
11. اغلي الماء في قدر. صب لترين فيه لأول مرة. ثم نملح الفائض.
12. جهزي الخل وجهزيه حتى لا تنسي سكبه عند الحاجة.
13. عندما يغلي الماء، اسكبه بعناية حتى لا يحترق في الجرة إلى الأعلى. غطيها بغطاء معدني واتركيها لمدة 7 دقائق. خلال هذا الوقت، بعناية، ولكن بشكل مكثف للغاية، قم بتدوير الجرة من جانب إلى آخر لتحرير فقاعات الهواء.
لتجنب خدش الطاولة بالجرة عند الدوران، ضعها على قطعة قماش أو منشفة قبل صب الماء.
لا تفتح الغطاء!
14. ضعي غطاء بلاستيكي به ثقوب على الرقبة ثم صفي الماء في المقلاة. ضعه على النار مرة أخرى واتركه حتى يغلي.
في نفس الوقت، ضعي الغلاية على النار حتى تغلي. عند إعادة ملء ماء مالح، سيكون مفقودا قليلا. لذلك، سنحتاج إلى ماء مغلي إضافي.
أثناء غليان التتبيلة، قم بتغطية الجرة بغطاء معدني.
15. بمجرد أن يغلي التتبيلة، ويصبح الماء المغلي في الغلاية جاهزًا، اسكبي التتبيلة أولاً في الجرة، ثم الخل، ثم أضيفي الماء المفقود من الغلاية.
يجب أن يصل السائل إلى حافة الرقبة. بحيث عندما تغلق الجرة بغطاء، فإنها سوف تفيض قليلاً. من هذه اللحظة، يمنع منعا باتا فتح الغطاء.
16. يجب أن يقف الجرة مرة أخرى على قطعة قماش أو منشفة. سنقوم بتدوير الجرة مرة أخرى لمدة 5 دقائق تقريبًا (بشكل دوري بالطبع) ونطرد فقاعات الهواء. سيظلون يخرجون من المكان الذي يتم فيه قطع "المؤخرة".
لا تفتح الغطاء!!!
17. بعد 5 - 7 دقائق، أحكمي إغلاق الغطاء باستخدام آلة الإغلاق.
18. ثم اقلبي البرطمان وغطيه بالبطانية، واتركيه على هذا الوضع حتى يبرد تماماً.
19. ثم اقلبه إلى وضعه المعتاد واحفظه. مكان مظلم وبارد مثل المخزن أو الطابق السفلي مناسب لهذا الغرض. في أي حال، لا تقم بتخزين الجرار بالقرب من أجهزة التدفئة.
يمكن تخزين هذا المستحضر جيدًا لمدة عام أو حتى عامين، إذا استمر بالطبع حتى هذه الأوقات.
المنتج تبين أنه مالح إلى حد ما، حلو إلى حد ما، مقرمش ولذيذ!
باستخدام هذا الخيار، قمنا في عائلتنا بإعداد مستحضرات الخيار اللذيذة لفترة طويلة. يمكننا أن نقول أن هذه هي وصفة عائلتنا.
ميزته هي أن الثمار دائمًا ما تكون لذيذة ومقرمشة للغاية، وكل ذلك بفضل مكون واحد فقط - الأسبرين. حقيقة أننا نضيفه إلى التتبيلة تسمح لنا بعدم إضافة الكثير من الخل إليه. لذلك، فإن الخضروات ليست حامضة على الإطلاق.
تسمح هذه الطريقة أيضًا بتخزين قطعة العمل جيدًا. عندما يكون هناك محاصيل غنية، فإنك تصنع الكثير منها، وفي بعض الأحيان لا تأكلها حتى خلال الموسم.
لذلك، يمكن تخزين هذا التحضير بسهولة لمدة موسمين.
حاول طهي بضع جرار على الأقل، وأعتقد أنك ستطبخ دائمًا بهذه الطريقة.
بالمناسبة، تم تصوير الوصفة خصيصا لمدونة "أسرار الاقتصاد المنزلي". لذلك أدعوكم إلى القناة والاشتراك والضغط على الجرس. بهذه الطريقة ستكون أول من يرى المنشورات الجديدة.
تحتوي هذه الوصفة على خيار طهي آخر. المكونات هي نفسها. ولكن يمكنك استخدام إشارة مرجعية وطريقة تعبئة مختلفة.
لهذا نحتاج إلى وعاءين من الماء. صب نصف كمية الماء في أحدهما، ثم اسكب المزيد في الثاني بحيث يكون هناك ما يكفي لملءه.
1. ضعي نصف كمية الخضر والأوراق والثوم في قاع برطمان معقم. تأكد من صب الماء المغلي على الخضر. ضع الفلفل والقرنفل هناك.
2. ضعي الخيار ذو الأطراف المقطوعة في مصفاة، وعندما يغلي الماء في وعاء جزئي، اخفضيه مع محتوياته إلى الماء المغلي. البقاء هناك لمدة 2 دقيقة.
ثم انقل كل شيء بسرعة إلى الجرة.
3. ضعي الجزء الثاني من الأعشاب والثوم في الأعلى. أضف الملح والسكر.
4. نسكب الماء المغلي في منتصف الطريق، ثم نضيف الخل ونضيف النصف الثاني من الماء المغلي.
5. أغلق الغطاء ولفه بالآلة.
6. اقلبي البرطمان واتركيه تحت البطانية حتى يبرد تماماً.
أنا ببساطة أشارككم جميع الطرق والخيارات التي أعرفها حتى تعرفوها. لكنني شخصياً أستخدم الطريقة الأولى للملء لأنني أعتبرها أكثر موثوقية من حيث المعالجة الحرارية.
بالمناسبة، في كلا الخيارين الأول والثاني، نستخدم حشوتين فقط إذا كانت الثمار صغيرة.
وإذا كانت كبيرة فالأفضل أن تملأها ثلاث مرات. أي أنه يجب تشديدها أثناء التعبئة الثالثة.
هذه وصفة جيدة جدًا وفي رأيي أنها تنتج الخيار اللذيذ. على الرغم من أنه ربما ليس صحيحًا تمامًا تسمية هذه الوصفة أو تلك بأنها الأكثر لذة. بعد كل شيء، كل شخص لديه أذواق مختلفة، وإذا تم الحصول على الخضروات اللذيذة وفقا لوصفة واحدة، ثم لآخر - وفقا لآخر.
بعض الناس يفضلون المستحضرات الحلوة، والبعض الآخر، على العكس من ذلك، يفضلون المستحضرات المالحة. بعض الناس يفضلون طعم البرميل، بينما يفضل البعض الآخر ماء مالح حامض.
لذلك، قبل أن أبدأ في وصف الوصفة، أريد على الفور أن أحجز أن هذه هي أبسط وألذ وصفة من بين كل ما أقوم بتحضيره، في رأيي. لقد كنت أطبخ معها لفترة طويلة. حصلت عليها من والدتي، وما زالت تحافظ عليها بهذه الطريقة حتى يومنا هذا. أي أنه يمكن اعتباره تراث عائلتنا.
وكم قطعة من الورق كتبتها بالفعل مع وصفه ووزعتها على أصدقائي. وأنا أعلم أن الكثير منهم يطبخون الآن وفقًا لذلك فقط. وهذا يعني أنهم اعترفوا به أيضًا على أنه الأكثر لذة. وهو لطيف بشكل لا يصدق.
لدي بالفعل وصف مماثل له على مدونتي. لقد حفظت وفقًا لهذا المخطط، حيث قمت بتتبيل الطماطم والجزر والملفوف والكوسة مع الخيار. لذلك قررت عدم التكرار والكتابة عن كيفية الحفاظ على الخيار فقط.
تتميز هذه الوصفة بميزة واحدة - فأنا أستخدم القليل جدًا من خلاصة الخل كمادة حافظة أسبرين. ولا أستخدم التعقيم. مثير للاهتمام؟!
ميزة هذا التتبيلة هي أن الثمار لا تحمض. لقد حاولت الكثير من المخللات أثناء الزيارة. والعديد منهم لديهم نفس العيب - فهم حامضون جدًا! وخلف هذا الحمض لا يوجد طعم آخر. في هذه الحالة يتبين أن المستحضر تم حفظه لفصل الشتاء ولكن هناك خسارة كبيرة في الذوق.
الطريقة المقترحة أدناه تصحح هذا العيب تماما. وفي الشتاء، مع كل جرة مفتوحة، نحصل دائمًا على خيار لذيذ في محلول ملحي خفيف وشفاف. ويمكنك طحنها بهذه الطريقة، أو إضافتها إلى أي سلطة، أو طهي الطبقتين الأولى والثانية معها.
سنحتاج إلى وعاء سعة 3 لتر:
عادة ما يستغرق الجرة سعة ثلاثة لترات 1.5 لترًا من الماء، زائدًا أو ناقصًا قليلاً. بشرط أن تكون الجرة مملوءة بإحكام شديد. وهو في الأساس ما نحتاج إلى تحقيقه.
تحضير:
1. اغسلي الثمار، ضعيها في حوض أو دلو واملئيها بالماء البارد. إذا تم جمع الثمار مؤخرًا، اتركها في الماء لمدة 2-3 ساعات. إذا مر وقت كافٍ بعد جمعها، فاحتفظ بها في الماء لمدة 4 - 5 ساعات. سيسمح لهم ذلك بالبقاء مقرمشين طوال فترة التخزين الشتوية الطويلة.
قم دائمًا بنقع الخضار باحتياطي، وفقًا لمبدأ "من الأفضل أن يبقى بعض منها أفضل من عدم كفاية". لا يمكننا أبدًا حساب عدد الفاكهة التي يمكننا وضعها في الجرة؛ فالأمر يعتمد على حجمها.
2. بعد انتهاء الوقت، صفي الماء واشطفي الثمار جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري. ثم قطع النهايات. جرب النهاية من الذيل، فلا ينبغي أن تكون مريرة.
3. ضعي الثمار على منشفة لتصريف الماء الزائد.
4. اشطف جميع أوراق نبات الطرخون والشبت. صب الماء المغلي عليهم، واحتفظ به لمدة دقيقة، ثم قم بإزالته. ضع كل شيء أيضًا على المنشفة.
5. قشر الثوم وقسمه إلى فصوص. إذا لم تكن كبيرة جدًا، فاتركها كاملة. إذا كانت كبيرة، ثم قطعها إلى قطع.
يبدو الثوم لذيذًا جدًا عند نقعه، لذا أحاول ترك الفصوص كاملة. وأحيانًا أقوم بكسر الوصفة وأضيف القليل من فصوص القرنفل أكثر مما تتطلبه الوصفة. وهذا لا يتعارض مع الذوق العام على الإطلاق.
ولكن لا تبالغي، فالكثير من الثوم يجعل المنتج النهائي طريًا.
6. اغسلي الطماطم. استخدم عود أسنان لعمل ثقبين أو ثلاثة ثقوب في المكان الذي يعلق فيه الفرع.
لا يتعين عليك إضافة الطماطم، ولكننا سنحتاج إليها لإضافة نكهة وحفظ أفضل. تحتوي الطماطم على حمض طبيعي، ويمكن أيضًا اعتبارها نوعًا من المواد الحافظة جزئيًا.
7. قم أيضًا بتحضير الفلفل والملح والسكر وخلاصة الخل بنسبة 70٪. أستخدم الجوهر دائمًا في الحفظ؛ فهو أسهل بكثير بالنسبة لي في الاستخدام، ولا أخطئ فيه أبدًا.
لأنك غالبًا ما تصادف وصفات مكتوب عليها ببساطة "الخل" - "كثيرًا"، وما عليك سوى تخمين النسبة المئوية لهذا الخل. ولهذا السبب، تحدث الأخطاء غالبًا، وإذا لم تتم إضافة الخل، فقد تنفجر الجرة، وإذا كانت مملوءة بشكل زائد، فسيصبح الخيار حامضًا جدًا.
قم بإعداد كل شيء مرة واحدة حتى لا تنسى أي شيء على عجل. عندما لم تكن ابنتي تبلغ من العمر ما هي عليه الآن، على سبيل المثال، ربما تنسى وضع الملح في مرطبان. وفي الشتاء، بعد أن فتحنا مثل هذه الجرة، استقبلناها غير مملحة تمامًا.)))
8. اغسل الجرة والغطاء المعدني (غير اللولب الذاتي) بالصودا وقم بتعقيمهما بإحدى الطرق المعروفة. ومن الأفضل القيام بذلك مسبقًا حتى لا يتم وضع المكونات في وعاء ساخن.
9. الآن بعد أن أصبح كل شيء جاهزًا، فلنبدأ في إنشاء إشارة مرجعية.
ضعي نصف ورقة الفجل كطبقة أولى. بعض الأوراق الأخرى والشبت. في المجموع، سنضع الخضر في ثلاث طبقات - في الأسفل، في الأعلى وفي المنتصف، لذا قسّم المحتويات إلى 3 أجزاء.
10. ضع على الفور جميع أنواع الفلفل في تنوعها. أضف الفلفل الأحمر الحار (يمكن أن يكون أخضر، ولكن حار دائمًا) حسب الرغبة. ضع في اعتبارك درجة بهاراتها وتفضيلات ذوقك. عادةً ما أقوم بقطع قطعة من 1.5 إلى 2 سم من الكبسولة.
وتذكر أنها الأكثر نفاذة في البذور، لذا من الأفضل تنظيفها إذا قررت إضافة هذا الجزء من القرنة.
11. ابدأ بوضع الثمار. ضع الأكبر منها في الأسفل، والأصغر منها في الأعلى. رش فصوص الثوم بترتيب عشوائي.
قم بوضعها بإحكام قدر الإمكان، واضغط عليها حرفيًا حيثما تستطيع.
12. ضعي طبقة ثانية من الخضار وحبتي طماطم في المنتصف.
13. ثم مرة أخرى الخيار والثوم. ثم طماطم أخرى وطبقة من الخضر.
اترك بعض المساحة للملح والسكر. نحن أيضًا نسكبها على الفور في الجرة بالكمية المطلوبة.
14. ضع الماء للتدفئة، وسنحتاج إلى 1.5 لتر من الماء المغلي. يمكنك غلي الكمية المطلوبة في الغلاية.
15. ضع الجرة على قطعة قماش أو منديل. صب الماء المغلي فيه إلى الأعلى وقم بتغطيته بغطاء معدني معقم.
ستبدأ فقاعات الهواء بالظهور خارجة من مناطق القطع. إنهم بحاجة إلى مساعدة للخروج من البنك. للقيام بذلك، نضع أيدينا على جانبي الجرة ونبدأ في قلبها من جانب إلى آخر، كما لو كنا نهزها قليلاً. احتفظ بالوعاء بهذه الطريقة لمدة 5 - 7 دقائق، مع رجه بشكل دوري.
16. ثم قم بإزالة الغطاء المعدني ووضع الغطاء البلاستيكي ذو الثقوب. تحضير وعاء وسكب المحلول الملحي فيه. ضع المقلاة على النار واترك محتوياتها حتى تغلي. اتركه ينضج لمدة 1-2 دقيقة.
في هذه الأثناء، ضعي الغلاية حتى تغلي، وسنحتاج إلى ماء مغلي إضافي.
17. أثناء غليان الماء، قم بسحق أقراص الأسبرين. اسمحوا لي أن أذكرك أنه لجرة سعة 3 لتر نحتاج إلى 2.5 حبة.
18. اسكبه في الجرة، مباشرة في الأعلى. وبمجرد أن يغلي المحلول الملحي لبضع دقائق، اسكبه على الفور في الجرة.
كما نرى، لم يعد هناك ما يكفي من السوائل. للقيام بذلك، يجب أن يكون لدينا بالفعل غلاية مع الماء المغلي جاهزة. لكن عليك أولاً تحضير جوهر الخل. وعقد ملعقة مع الجوهر في يد وإبريق الشاي في اليد الأخرى، واسكبهما في نفس الوقت. كل الجوهر، وكمية الماء المغلي حسب الحاجة بحيث يتم سكبها مباشرة حتى الرقبة.
19. قم بتغطية الجرة على الفور بغطاء معدني.
من هذه اللحظة لا تفتح الغطاء تحت أي ذريعة!
20. دع الجرة تقف على هذا الوضع لمدة 5 دقائق، مع تدوير الجرة مرة أخرى، لطرد فقاعات الهواء.
21. ثم قم بربط الغطاء بآلة الإغلاق.
إذا تم وضع خيار كبير في الجرة، فيجب أن يكون هناك ثلاث حشوات. وفقط مع الثالث يمكنك تشديد الغطاء.
22. اقلب الجرة وقم بتغطيتها ببطانية. يترك في هذا الوضع حتى يبرد تماماً.
23. ثم اقلبه مرة أخرى وضعه كالمعتاد. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
يمكن تخزين هذا المستحضر بشكل مثالي، حتى لمدة عام أو عامين على الأقل. التخزين طويل الأمد لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
اتضح أنها مالحة وحلوة بشكل معتدل وحامضة قليلاً ومقرمشة ولها طعم لطيف. المحلول الملحي له نفس المذاق اللطيف، فهو خفيف وشفاف. ويمكنك شربه إذا كنت ترغب في ذلك، كما اتضح أنه لذيذ جدًا.
ها هي الوصفة! على الرغم من أنها كبيرة الحجم، إلا أنها في الواقع بسيطة للغاية. والأهم من ذلك - ما هي النتيجة!
بالمناسبة، لم أذكر ميزة أخرى لهذه الوصفة. أقوم كل عام بحفظ خياري باستخدامه، ربما منذ 35 عامًا حتى الآن، وفي كل هذه السنوات، لم يتم "خلع" أي من الجرار. لقد عشت على مر السنين في الجنوب والشمال. سواء في الشقة أو في المنزل - وفي أي ظروف، يتم تخزين الجرار بشكل مثالي!
يمكنك أيضًا طهي الخضار المبكرة باستخدام الوصفة المذكورة أعلاه. هذا مناسب جدًا، خاصة عند التعليب في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. في هذه الحالة، ستحصل على وجبتين خفيفتين لذيذتين في وقت واحد.
كما قلت، الوصفة هي نفسها تمامًا. الشيء الوحيد الذي نحتاجه هو كمية أقل من الخيار والمزيد من الطماطم.
في هذه الحالة، لا تستخدم الطماطم الكبيرة جدًا. تعتبر الأصناف ذات شكل البرقوق مثل أصابع السيدة رائعة. إنها سمين جدًا، ولها جلد سميك إلى حد ما، مما يسمح لك بالحفاظ على الطماطم بالكامل. لكي لا تنفجر الطماطم، تحتاج إلى وخزها بعود أسنان في مكانين أو ثلاثة أماكن بالقرب من "المؤخرة".
أو يمكنك استخدام الطماطم الكرزية، فهي صغيرة الحجم ومرنة، و... كلاهما يستخدم الطماطم وحدها والخضروات الأخرى.
عند التخطيط، أضف أولا الأعشاب والتوابل، ثم الخيار. ثم مرة أخرى الخضر، والطماطم بالفعل. ضع أيضًا الخضر في الأعلى.
هناك أيضًا نوعان من التعبئة، كما هو موضح سابقًا. نستخدم الملح والسكر وجوهر الخل والأسبرين كمواد حافظة (2.5 حبة لكل وعاء سعة 3 لتر).
لذا فإن هذه الوصفة عالمية. استخدمناها لتحضير أطباق متنوعة، ولفتت انتباهكم اليوم إلى وصفة للخيار، والآن أصبح هذا خيارًا.
ولكن في الواقع، هناك الكثير من الوصفات لإعداد الخيار والطماطم. وأود أن أدعوكم لمشاهدة إحدى هذه الوصفات على شكل فيديو.
تعتبر الطماطم نفسها مادة حافظة ممتازة، لأنها تحتوي على الكثير من الأحماض. ويُقترح أيضًا إغلاقها بأغطية لولبية.
لذا اختر وصفة تناسب ذوقك وقم بطهيها بالطريقة التي تفضلها، ووفقًا للوصفة التي تفضلها.
حسب الوصفات السابقة قمنا بالتحضير دون تعقيم البرطمانات. وباستخدام هذه الوصفة كمثال، أود أن أخبركم بطريقة الحفظ مع التعقيم.
عادة، تتطلب الفواكه التي لا تحتوي على الخل المضاف التعقيم. وعلى الرغم من أننا سنضيف في هذه الوصفة حامض الستريك إلى التتبيلة، إلا أنه لا يمكننا الاستغناء عن الحماية الإضافية للتخزين الناجح.
سنحتاج (لجرة سعة 3 لتر):
لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:
تحضير:
1. اغسل الجرار والأغطية بالصودا وقم بتعقيمها.
2. قم بنقع الثمار مسبقًا في الماء البارد لمدة 2 - 3 ساعات. ثم اغسلها جيدًا واقطع الأطراف.
لا تستخدم عينات كبيرة جدًا؛ فالخضروات الصغيرة أو المتوسطة الحجم مناسبة لهذه الوصفة.
3. ضعي جميع التوابل والأعشاب في مرطبان. ثم أضف الخيار. للحصول على تمليح أفضل، من الأفضل وضعها في وضع عمودي. ولكن يمكنك وضعها بهذه الطريقة، خاصة إذا كانت الثمار صغيرة الحجم.
4. سيتطلب الجرة سعة ثلاثة لترات حوالي 1.5 لترًا من الماء. لذلك، يجب أن تؤخذ جميع مكونات المحلول الملحي بالكميات المناسبة.
5. ضعي الماء في المقلاة على الغاز. أضف الملح والسكر وحامض الستريك واتركه حتى يغلي.
6. صب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات حتى الرقبة. تغطية بغطاء معدني.
7. ضعي منديلًا قماشيًا في قدر كبيرة واسكبي فيه القليل من الماء. سخنيه قليلاً على الغاز وضعي الجرة بكل محتوياتها. أضف المزيد من الماء الساخن إذا لزم الأمر.
من الناحية المثالية، يجب أن يصل الماء إلى أكتاف الجرة، أو أقل قليلا.
8. اتركيه حتى يغلي ولاحظي الوقت. للتعقيم نحتاج 20 دقيقة من لحظة الغليان. هذا لجرة ثلاثة لتر.
9. بعد مرور الوقت المخصص، قم بإزالة الجرة بالملقط، مع التأكد من عدم فتح الغطاء. إذا دخل الهواء إلى الجرة، فمن المحتمل ألا يكون من الممكن تخزينها لفترة طويلة، وفي أسوأ الحالات، سوف "تنفجر".
لذا خذ وقتك وأخرجه بعناية.
إذا حدث مثل هذا الإزعاج، ولا يزال الغطاء يتحرك قليلاً، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي مباشرة إلى الرقبة، وتغطيته مرة أخرى بغطاء وضبطه مرة أخرى للتعقيم لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ولكن في هذه الحالة، سيفعل الخيار لم تعد تصبح مقرمشة، بل سيتم ببساطة طهيها أكثر من اللازم.
10. قم بربط الغطاء باستخدام آلة خاصة. اقلب الجرة وضعها على الغطاء وقم بتغطيتها ببطانية. يترك في هذا الوضع حتى يبرد تماماً.
11. ثم اقلبيه إلى وضعه الطبيعي واحفظيه في مكان بارد ومظلم.
من المريح جدًا حفظ الخيار في مرطبانات لتر، خاصة عندما لا تكون الأسرة كبيرة جدًا. إذا قمت بفتح مرطبان كهذا في الشتاء، فستكون جاهزًا لتناوله على الفور. وبالتأكيد لن يركد في الثلاجة.
يمكنك حفظه في مرطبانات لتر وفقًا لأي من الوصفات المقترحة اليوم. ولكن من أجل التنوع، أقدم هذا الإصدار من المستحضر الحلو.
سنحتاج إلى:
بالنسبة للمحلول الملحي:
سوف تتطلب جرة لتر مملوءة بإحكام شديد بالفواكه حوالي نصف لتر من الماء. يتم إعطاء الكمية المطلوبة من الملح والسكر لهذه الكمية.
تحضير:
1. صب الماء البارد على الخيار واتركه لمدة 2 - 3 ساعات. ثم اغسلها بالماء النظيف وقطع الأطراف. ضعها على منشفة لتصريفها.
2. اغسلي الخضار، يمكنك حرقها بالماء المغلي ووضعها أيضًا على منشفة. قشر الثوم. وعلى الفور تحضير جميع البهارات والملح والسكر.
3. ضعي نصف الكمية المطلوبة من ورق الفجل في برطمان معقم. إذا كان تقريبًا، فهذا شريط من 4 إلى 5 سم من الورقة العادية. ثم ضع مظلة من الشبت وورقة الكرز والكشمش.
أضف على الفور جميع البهارات والأعشاب والثوم.
4. ضع الخيار. حاول أن تأخذها صغيرة وتضعها معًا بإحكام شديد. في الصف الأول يمكنك وضعها بجانب بعضها البعض عموديا. وعندها فقط ضع أصغرها في الأعلى، أي أفقيًا.
5. اترك مساحة للشبت وورقة كرز أخرى والكشمش والفجل.
6. قم بغلي الماء المغلي في غلاية ثم اسكب محتوياته حتى الرقبة. غطيها بغطاء معقم. اتركيه لمدة 10 - 15 دقيقة. يمكن أن يكون معيار الاستعداد هو أنه يمكنك التقاط الجرة بهدوء.
7. في هذه الأثناء، قومي بغلي ماء المحلول الملحي، وأضيفي إليه الكمية المطلوبة من الملح والسكر، وعندما يغلي، أضيفي إليه خلاصة الخل، ثم اتركيه يغلي مرة أخرى.
8. اسكب الماء الدافئ من الجرة واسكب المحلول الملحي المغلي حتى الرقبة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي، أضف الماء المغلي من الغلاية. من الأفضل عمل محلول ملحي إضافي.
9. قم بتغطيته على الفور بغطاء. اتركه مغلقًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لتحرير أي فقاعات هواء، إن وجدت. لكن لا تفتح الغطاء تحت أي ظرف من الظروف.
10. ثم قم بربطها بآلة إغلاق خاصة.
11. اقلب الجرة وضعها تحت بطانية أو سجادة. يترك في هذا الوضع حتى يبرد تماماً. ثم اقلبه مرة أخرى وضعه في مكان بارد ومظلم للتخزين.
يتم تخزين هذا المستحضر جيدًا، ويمكنك تخزينه في مخزن شقتك.
إذا كنت ترغب في إعداد العديد من الجرار لتر، فما عليك سوى ضرب كمية جميع المكونات بما يتناسب مع عدد الجرار.
وفقًا لنفس الوصفة، يمكنك تحضيره في مرطبانات سعة ثلاثة لتر أو لترين. الجرار ذات الأغطية اللولبية سعة 750 جرامًا مناسبة أيضًا.
في الواقع، بالطبع، جميع وصفات اليوم مخصصة للتخزين في الشقة، وقد ثبت بالفعل هذه الحقيقة عدة مرات. ولكن إليك واحدة أخرى من هذه الوصفات التي قد تكون مفيدة في حصتك.
إنها ليست عادية تمامًا، والأمر غير المعتاد هو أنها يتم تحضيرها في ماء مالح باستخدام الخردل. جرب خيار التعليب هذا أيضًا. إنه أيضًا جيد ولديه الكثير من المعجبين.
يتم الحصول على خيار حار قليلاً وحلو وحامض نتيجة لهذا المستحضر.
هنا أيضًا، يمكنك رؤية كيفية تعقيم الجرار وإغلاقها. بالنسبة لربات البيوت الشابات اللاتي اكتسبن الخبرة للتو، سيكون هذا مفيدًا جدًا.
وإذا كنت تحب هذا الخيار الحار والحار، فهناك مقال كامل حول هذا الموضوع. يقدم العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام باستخدام الخردل، سواء في شكله النهائي أو في البذور أو في مسحوقه. يمكنك إلقاء نظرة فاحصة على الوصفات.
أو ربما سيكون شخص ما مهتمًا بالخضروات الحامضة. ولهؤلاء العشاق هناك أيضًا طريقة معينة
في وصفات اليوم حاولت أن أقدم لكم وصفات مجربة عبر الزمن فقط. القاسم المشترك بينهم جميعًا هو أنهم ينتجون دائمًا مستحضرات لذيذة ومقرمشة جدًا. لذلك لا تتردد في اختيار أي من الوصفات والتحضير لفصل الشتاء.
ستكون هذه النصائح مفيدة لك مع أي من الطرق المختارة، لذا تأكد من أخذها بعين الاعتبار.
هذه هي القواعد الأساسية التي ستسمح لك بتناول الخيار اللذيذ طوال فصل الشتاء.
إذا كان لديك أي أسئلة بعد القراءة أو أثناء التعليب، فاطرحها في التعليقات. إذا كنت على اتصال، سأحاول الرد عليك في أسرع وقت ممكن. لكن من الأفضل بالطبع طرح الأسئلة مسبقًا، لأنني لا أتواجد دائمًا على الكمبيوتر. في بعض الأحيان يطرحون سؤالاً مباشرة من منطقة الطهي، ولا أستطيع رؤيته إلا بعد ساعتين أو ثلاث ساعات. ويمكنني أن أتخيل مدى قلق الشخص عندما لا يستجيب في الوقت المناسب.
يرجى التعامل مع هذا مع الفهم!
لكن أتمنى أن أكون قد كتبت كل شيء بوضوح وبالتفصيل، على أية حال، حاولت أن أجعله كذلك!
طهي الطعام، واسمحوا لك دائما الحصول على الاستعدادات اللذيذة.
بالعافية!
هناك عدة طرق لمخلل الخيار. تفضل العديد من ربات البيوت الطريقة السريعة - وهي حرق الثمار وسكب ماء مالح ساخن دون بسترة. ومع ذلك، فإن الخيار المحضر بهذه الطريقة يمكن أن "يطلق النار". لذلك، يعتبر تخليل الخيار المتوافق مع التكنولوجيا، أي مع التعقيم، أكثر موثوقية.
سوف تحتاج إلى أن تأخذ:
طريقة تخليل الخيار:
اختر ثمارًا صغيرة الحجم (7-10 سم). ننقعها في ماء بارد لمدة 6 ساعات ثم نغسلها. ضعي ورق الغار، والفلفل، والأعشاب، والقرنفل، والقرفة في قاع كل وعاء. ضع الخيار بإحكام في الأعلى.
تحضير محلول من لتر من الماء وإضافة 60 جرام من السكر والملح إليه. نسكب الماء الساخن فوق الخيار في البرطمانات. أضف الخل إلى البرطمانات بمعدل 4.5 ملاعق كبيرة لكل لتر. غطيها بالأغطية وقم بتعقيمها عند درجة حرارة حوالي 90 درجة مئوية لمدة 5 دقائق (وعاء 0.5 لتر) إلى 20 دقيقة (وعاء 3 لتر). أغلق الحاوية بالخيار على الفور واتركها جانباً لتبرد.
المكونات المطلوبة:
تحضير الخيار:
تحضير ثمار الخيار ووضعها في طبقات في مرطبان مع إضافة البهارات. تحضير التتبيلة وسكبها ساخنة فوق الخيار في البرطمانات. غطيها بأغطية واتركيها جانباً لمدة 8 ساعات. يُصفّى الحشو ويُغلى المزيج ثم يُسكب الخيار في البرطمانات مرة أخرى. التعقيم: 10 دقائق للجرار سعة 1 لتر، و15 دقيقة للجرار سعة 3 لتر.
المكونات المطلوبة:
تعتمد كمية المكونات على جرة واحدة بسعة 3 لترات.
التسلسل:
اختاري خيارة متوسطة الحجم وانقعيها في الماء البارد لمدة 6 ساعات. املأ الجرار بالفواكه مع إضافة البهارات. تحضير التتبيلة وسكبها فوق الخيار. تعقيم لمدة 20 دقيقة. كورك.
