تم استبدال الحفظ المعتاد للأطعمة في المنزل بإعداد الطعام في مقلاة الهواء. إنها مريحة للغاية - لا تحتاج إلى التعامل مع الماء المغلي ، ولا تخاطر بإحراق نفسك بالماء المغلي والبخار. يتم تعقيم الحاويات في المقلاة الهوائية بفضل الهواء الساخن.
تعد جودة التعقيم في مقلاة الهواء أعلى بكثير من التعقيم التقليدي في المنزل ، لأن درجة غليان الماء في مقلاة الهواء أعلى بكثير ، ويرجع ذلك إلى ارتفاع الضغط.
باستخدام المقلاة الهوائية ، يمكنك أن تنسى كيف طهيت في البداية أنواعًا مختلفة من السلطات والمربى والأطباق الأخرى في المقالي ، ثم ضع المنتج النهائي في برطمانات للتعقيم والتخزين. وفي المقلاة الهوائية ، يمكنك طهي السلطات والمستحضرات الأخرى مباشرة في البرطمانات ، مع تعقيمها في نفس الوقت. ليس عليك تعقيم البرطمانات الفارغة مسبقًا.
دعنا نلقي نظرة على العملية التعقيم في مقلاة هوائية... بادئ ذي بدء ، نشطف البرطمانات جيدًا ونضع المنتجات الجاهزة فيها. نرسلهم إلى المقلاة الهوائية. ثم املأ الطعام في برطمانات بالشراب أو محلول ملحي وقم بتغطيته بالكامل. نحن نغطي الجرار بأغطية. يمكنك الآن ضبط معلمات التعقيم المطلوبة وتشغيل مقلاة الهواء. ثم نخرج العلب ونلفها بأغطية. يمكنك أيضًا بسترة البرطمانات ، وذلك لإعادة البرطمانات إلى مقلاة الهواء (تظل اللمبة الزجاجية للفرن دافئة لفترة طويلة). لا تقلب البنوك! إذا كان لديك الدفعة التالية من العلب التالية في الطابور ، فاستخدم بطانية دافئة عادية بدلاً من مقلاة الهواء ، ولف العلب بها.
المعلمات الرئيسية للتعقيم هي درجة الحرارة والوقت. يجب ألا تقل درجة حرارة التعقيم عن 150 درجة مئوية. لزيادة نقل الحرارة ، ابدأ البرنامج عند 260 درجة ، ولكن تأكد من إزالة الحلقات المطاطية من الأغطية قبل وضع العلب في الشواية. أو يمكنك القيام بطريقة أخرى - احصل على العديد من الأغطية لمثل هذه الحالات ، والتي تزيل منها الحشوات المطاطية. ستحتاج إلى هذه الأغطية حصريًا عند درجات حرارة تزيد عن 150 درجة. وفي اللحظة الأخيرة ، سيكون من الممكن بالفعل استبدال هذه الأغطية بأخرى رئيسية ، بوسادات مطاطية.
يبدأ التعقيم من اللحظة التي تبدأ فيها الفقاعات بالمرور في العلب. المعيار العادي وقت التعقيم- 15 دقيقة ، مع تثبيت الحلقة المكبرة - 20 دقيقة. السرعة عالية.
ضع في اعتبارك عملية صنع المربى بالسكر في مقلاة هوائية. للقيام بذلك ، رش التوت المختار والمغسول بالسكر واتركه لمدة 6 ساعات لاستخراج العصير وإذابة السكر. اشطف البرطمانات جيدًا ، انزع الأربطة المطاطية من الأغطية. يمكنك الآن وضع التوت المغطى بالسكر في البرطمانات وتغطيته بأغطية. بعد ذلك ، قمنا بتعيين المعلمات على جهاز الهواء - الوقت 15 دقيقة (أو 20 دقيقة في حالة استخدام حلقة المكبر) ، ودرجة الحرارة 260 درجة ، والسرعة عالية. ثم نخفض درجة الحرارة إلى 120 درجة ، ونبقيها بنفس السرعة لمدة 5 دقائق أخرى حتى لا "يهرب" المربى. الآن يمكنك إخراج العلب ولفها. ثم نرسل البرطمانات للتبريد مرة أخرى إلى مقلاة الهواء أو ، وفقًا للتقاليد ، في بطانية دافئة.
ضع في اعتبارك عملية صنع مربى خالٍ من السكر في مقلاة هوائية. أولاً ، نقوم بتعقيم البرطمانات المغسولة مسبقًا بأغطية. قمنا بتعيين المعلمات: الوقت - 6 دقائق ، درجة الحرارة - 180 درجة ، السرعة - عالية. في غضون ذلك ، نشطف التوت جيدًا ، ونترك الماء يستنزف. نضع حبات التوت في برطمانات معقمة ونغطيها بأغطية ، بعد إزالة الجوانات المطاطية. قمنا بتعيين المعلمات: الوقت ، على سبيل المثال ، 20 دقيقة ، درجة الحرارة - 260 درجة ، السرعة - عالية. نتبع التوت عندما يستقر ونعطي العصير ، ونفتح الأغطية ونضيف جزءًا آخر من التوت. وهكذا نستمر حتى تمتلئ الجرة بالتوت المغطاة بالعصير. ثم نخرج العلب من المقلاة الهوائية ، ونضع الحشيات المطاطية في مكانها ونلفها.
الآن دعونا ننظر كيفية تجفيف التوت في مقلاة هوائيةوالفواكه والخضروات والفطر والأعشاب. في الوقت نفسه ، من المهم التأكد من خروج الهواء الرطب من المقلاة الهوائية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إدخال سيخ بين الغطاء والجسم. معلمات التجفيف المثلى:
السرعة: للخضر - منخفضة ، للجزر والبنجر - متوسطة ، للتفاح والفطر - عالية
درجة الحرارة التي يحتفظ عندها الطعام بلونه: 120 درجة
الوقت: للخضر - 10 دقائق ، للبنجر والجزر (على مبشرة خشنة) - 15 دقيقة ، للتفاح - 30 دقيقة ، للفطر - 1.5 ساعة
النصيحة: من الملائم تجفيف المنتجات مثل الفطر والتفاح والخضروات الورقية مباشرة على الرفوف السلكية والتوت والبنجر والجزر على قدر بخاري.
مثال على طبخ التفاح والكمثرى المجفف.
تحتاج أولاً إلى تحضير الفاكهة. اشطفها جيدًا واقطع القلب ، مقطعة إلى شرائح رقيقة وتوزع على 3 رفوف سلكية. نضبط المعلمات: الوقت - 30 دقيقة ، درجة الحرارة - 120 درجة ، السرعة - متوسطة. اترك الغطاء مفتوحًا قليلاً أثناء القيام بذلك.
فراغات الشتاء التي يمكن طهيها في مقلاة الهواء:
في هذا المقال ، يمكنك العثور على الوصفات التالية:
في هذا المقال يمكنك أن تجد الوصفات التالية:
هل يمكن تعقيم البرطمانات في المقلاة الهوائية؟ الإجابة على هذا السؤال بسيطة: فهي ليست ممكنة فحسب ، بل إنها مريحة أيضًا وسهلة وسريعة.لا يوجد بخار ساخن ولا خطر حدوث حروق ، ولا داعي للوجود المستمر أثناء العملية.
ليس سراً للمضيفات أن نجاح المؤسسة بأكملها في تخزين الإمدادات لفصل الشتاء غالباً ما يعتمد على كيفية تحضير الحاوية. بعد كل شيء ، إنه لأمر مخز ، بعد أن بذلت الكثير من الجهد والوقت ، وإذا لم تتم زراعتها في حديقتك الخاصة ، فإن المال ، لترى نتيجة جهودك مدلل بشكل ميؤوس منه. ولكن إذا استقر جهاز aerogrill في مطبخك ، فسيستغرق تعقيم العلب منك الحد الأدنى من الوقت والجهد ، وسيظل الحفظ دائمًا بجودة ممتازة.
سنكتشف اليوم كيفية تعقيم العلب في مقلاة هوائية قبل التعليب وكيفية تعقيم العلب في مقلاة هوائية بها فراغات. لقد قمت بتعقيم العلب بدرجة حرارة أعلى ، لكن في الشوايات الأخرى يتم كل شيء بنفس الطريقة.
أولاً ، كما هو الحال دائمًا ، يجب غسل البرطمانات جيدًا بالماء الدافئ. من الأفضل استخدام صابون الغسيل العادي لغسل العلب.
عند تعقيم العلب في مقلاة هوائية ، لا تحتاج إلى تجفيفها ، ولكن بعد الغسيل مباشرة ، قم بنفض الماء ووضعها في وعاء المقلاة الهوائية. إذا كنت تقوم بتعقيم علب كبيرة ، سوف تحتاج إلى تركيب حلقة توسيع. ثم نقوم بتشغيل درجة حرارة 80 درجة وسرعة المروحة العالية لمدة 3-5 دقائق. سوف تجف البرطمانات وتسخن ، مما يعني ضمان عدم انفجارها عند درجة حرارة أعلى.
ثم نزيد درجة الحرارة إلى 150 درجة ونعقم العلب الفارغة في مقلاة الهواء لمدة 10-15 دقيقة ، حسب الحجم والغرض. بالنسبة للأوعية ذات سعة نصف لتر ولتر ، تكفي 10 دقائق ، ونحتفظ بأسطوانات سعة لتر ونصف لتر ، وسعة 2 لتر ، وثلاثة لترات في الشواية لمدة 15 دقيقة.
صب الماء المغلي فوق الأغطية ، وقم بتغطية البرطمانات المعقمة بها وقم بتشغيل المقلاة الهوائية لمدة 5 دقائق أخرى. لدينا الآن أواني وأغطية معقمة تحت تصرفنا. يمكنك ملئها بالمحتوى.
عندما نشمر المربى والمربى والطماطم والأجيكا وغيرها من الأطعمة المعلبة المماثلة ، لا يلزم تعقيم الجرار المملوءة بشكل إضافي. نحن فقط نملأ البرطمانات المعقمة بمحتويات الغليان ونغلقها ونقلبها حتى تبرد. شيء آخر عندما يتعلق الأمر بالمستحضرات المتقلبة مثل الخيار والطماطم المخللة وكافيار الباذنجان.
إذا كنت بحاجة إلى تعقيم البرطمانات بالخيار والطماطم وغيرها من الفراغات ، فبعد ملء البرطمانات المعقمة بالمحتويات وصبها بالتتبيلة الساخنة ، ضعها مرة أخرى في المقلاة الهوائية ، وقم بتغطيتها بالغطاء وتعقيمها لمدة 15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 180 درجة (الوقت لكل لتر جرة). يجب وضع العلب سعة 2 لتر وثلاثة لترات في المقلاة الهوائية لمدة 20-25 دقيقة. يُضاف الخل إلى التتبيلات قبل لفها.
لفترة طويلة ، عند لف المنتجات لفصل الشتاء ، استخدم الناس مثل هذه الأساليب التي أثبتت جدواها في تعقيم العلب - باستخدام التدفئة في الفرن أو ما يسمى بحمام البخار. حتى بعض الوقت ، لم يكن هناك بديل لهذه الأساليب الفعالة ، ولكن بالأحرى صعبة. ولكن من الممكن اليوم استخدام مثل هذا الفرن الحراري كمقلاة هوائية لتعقيم العلب. دعونا نفكر في مبدأ تعقيم البرطمانات الزجاجية في مقلاة هوائية بحيث يكون لدينا خيار عند اتخاذ قرار بتخزين الطعام لفصل الشتاء القادم.
يكمن تفرد المقلاة الهوائية في قدرتها على استبدال أكثر من عشرة أنواع من أدوات المطبخ ، بالإضافة إلى تعقيم العلب قبل حفظها. مبدأ تشغيل مثل هذا الفرن الحراري هو تسخين المحتويات بتيار من الهواء الساخن. هذا مقبول بنفس القدر للعلب الفارغة والمملوءة بالطعام.
لتعقيم العلب الفارغة في مقلاة الهواء ، يجب وضعها على الشواية السفلية لمقلاة الهواء ، حيث يمكن وضع 3-5 علب بحجم 0.5 إلى 1 لتر بسهولة. أثناء هذا الإجراء ، من الضروري تحديد وضع "التعقيم" بدرجة حرارة محددة تلقائيًا تبلغ 150 درجة مئوية وضبط الوقت على حوالي 15 دقيقة عند سرعة عالية للمروحة. يمكن وضع البنوك في المقلاة الهوائية إما بكمية معينة من الماء أو جافة تمامًا. على المرء فقط أن يأخذ في الاعتبار أنه عند استخدام الماء ، سيتم إجراء التعقيم بالبخار. في نهاية العملية ، يجب إخراج العلب من الفرن ، وتعبئتها بالطعام ولفها كالمعتاد.
ولكن هناك طريقة أخرى لتعقيم العلب في مقلاة هوائية - لتعقيم العلب المملوءة بالفعل بالفواكه أو الخضار. بهذه الطريقة ، يجب غسل البرطمانات وتعبئتها بالفواكه أو الخضار ، وصب محلول ملحي أو عصير أو شراب في الأعلى ، بحيث يتم تغطية محتويات الجرار بالكامل بالسائل. بعد وضع العلب المعبأة في المقلاة الهوائية ، قم بتعقيمها عند درجة حرارة 150 درجة مئوية ، ويجب اختيار الوقت بناءً على وصفة محددة ، ولكن يتم تقليلها بنسبة 30٪ مقارنة بالتعقيم في حمام مائي. بعد التعقيم ، يجب إزالة البرطمانات وتغطيتها ولفها.
لمزيد من التعقيم ، يمكن إعادة هذه البرطمانات مرة أخرى إلى مقلاة الهواء ، لأن الدورق الزجاجي سيظل دافئًا لبعض الوقت. في هذه الحالة ، لا داعي لتسليم البنوك! في الحالات التي تنتظر فيها دفعة أخرى في طابور تعقيم العلب في مقلاة هوائية ، بدلاً من مقلاة هوائية ، يجب تغليف هذه العلب في بطانية عادية أو معطف من جلد الغنم أو أشياء دافئة أخرى.
كمعلومات إضافية ، تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن إجراء التعقيم في درجات حرارة أقل من 150 درجة مئوية ، حيث أن درجة الغليان في المقلاة الهوائية تبلغ 140 درجة مئوية. يمكنك أيضًا إجراء تجربة وزيادة نقل الحرارة عن طريق ضبط 260 درجة مئوية ، فقط في هذه الحالة لا تحتاج إلى استخدام الأغطية المعتادة ، والتي ستُستخدم في لف العلبة ، ولكن يجب عليك صنع "أغطية إضافية" ببساطة عن طريق إزالة الحشيات المطاطية من معهم. في نفس الوقت ، سينخفض وقت التعقيم إلى النصف. جرب واكتشف الميزات الجديدة لهذا الفرن الحراري الرائع!
أدى الوضع الصعب في الاقتصاد والعديد من العوامل الأخرى إلى حقيقة أن العديد من سكان بلدنا بدأوا في الانخراط بشكل مكثف في البستنة وحل المشكلة مع سلامة الحصاد. هناك طريقة واحدة فقط لحل هذه المشكلة - الحفظ. بالضبط ، كما فعلت أمهاتنا وجداتنا. ولكن إلى جانب المحصول المزروع ، فإن جودة الحاوية التي سيتم تصنيع التعليب فيها ، ليست الأخيرة ، إن لم يكن الدور الرئيسي. يجب أن تكون نظيفة ومعقمة تمامًا. خلاف ذلك ، فإن كل العمل والعناية بالمحصول وتنفيذ الشراء سيكون عبثًا.
يجب شطف البنوك وفحصها بحثًا عن التلف (شقوق ، شقوق ، إلخ). يجب أن تكون الحاويات في حالة ممتازة. أي شك في النزاهة هو سبب لوضعها جانباً. جودة الأغطية لا تقل أهمية. وهذا يعني أنه يجب معالجتها. من المستحسن استخدام أغطية جديدة.
هناك طرق عديدة لتعقيم أوعية التعليب. وقديمة قدم البخار ، وبالطبع أكثر تقدمًا ، على سبيل المثال ، باستخدام مقلاة هوائية. لمعرفة القواعد الأساسية للتعقيم ، عليك أن تفهم ماهية مقلاة الهواء وكيف تعمل.
هذا فرن حراري والغرض الرئيسي منه هو الطهي باستخدام تيار من الهواء الساخن. ولكن كما اتضح ، فإن هذا الجهاز متعدد الاستخدامات. حيث يمكنك طهي كل من الكسرولة والكباب ، حيث يتم استخدامه لطهي الحساء المطهي وأكثر من ذلك بكثير. بالإضافة إلى العمليات المذكورة أعلاه ، يمكن استخدام جهاز المطبخ هذا لحفظ الطعام الطازج لفصل الشتاء. دعنا نتحدث عن هذا بمزيد من التفصيل.
في ملاحظة! بعض نماذج من معدات المطابخ المنزلية هذه تقوم بالفعل بتعيين وضع التعقيم على لوحة التحكم ويسهل هذا كثيرًا عملية تعديل الجهاز لهذه العملية.
أساس تشغيل هذا الجهاز هو حركة الهواء الساخن داخل وحدة تخزين مغلقة.... وتجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة مناسبة تمامًا لمعالجة حاويات التعليب. نعم ، بالطبع ، تعقيم العلب باستخدام مقلاة هوائية ليس هو الطريقة الوحيدة لتعقيم الحاويات ، ولكنه ربما يكون الطريقة الأبسط والأكثر فاعلية.
من أجل تعقيم الحاويات الفارغة في مقلاة هوائية ، يجب عليك:
إذا كانت سعة التحميل تسمح بمعالجة عدة برطمانات زجاجية في نفس الوقت ، فيمكنك إغلاقها وإدخالها في وضع العمل.
يجب أن تتحمل الأواني الزجاجية بهدوء تأثيرات درجات الحرارة المرتفعة والبخار الساخن ، ولكن مع ذلك ، أثناء التشغيل ، من المنطقي التحقق بشكل دوري من حالة سعة مقلاة الهواء. في بعض الأطباق ، قد يكون هناك تشققات دقيقة غير محسوسة للعين ، ويمكن أن تؤدي إلى حقيقة أنه في ظل ظروف التعقيم القاسية ، يمكن أن تتكسر الجرة.
بعد إيقاف تشغيل جهاز ضبط الوقت عن تشغيل مقلاة الهواء ، يجب إخراجها بحذر شديد ، فهي ساخنة جدًا. لهذا تحتاج إلى استخدام ملقط.
قبل تثبيتها في الجزء السفلي من حاوية المقلاة الهوائية ، ضع أدنى شواية متضمنة في مجموعة التوصيل. توضع الأوعية الفارغة فوقه. من حيث المبدأ ، يمكن تثبيتها بقدر ما يناسب الحاوية ، ولكن في نفس الوقت يجب ترك فجوة بينها.
على وجه الخصوص ، يجب ضبط سرعة المروحة على مستوى متوسط ، يجب أن يكون تسخين الهواء في حدود +120 إلى +180 درجة.
لتحقيق التأثير النهائي ، يجب معالجة الأوعية التي تقل سعتها عن لتر واحد لمدة 9-10 دقائق. يجب معالجة السفن الأكبر حجمًا لمدة خمسة عشر دقيقة على الأقل.
إذا زادت درجة الحرارة من +200 إلى +240 درجة ، يمكن خفض وقت المعالجة إلى النصف. ولكن في الوقت نفسه ، يجب سكب طبقة من الماء يبلغ طولها سنتان في قاع حاوية المقلاة الهوائية.
الأهمية! في هذا الوضع ، لا تتعامل مع الأغطية في نفس الوقت مع البنوك ، فقد يؤدي هذا إلى إتلاف حشيات ختم المطاط.
لماذا تعتبر مقلاة الهواء جيدة جدًا؟ إنه جيد لأنه لا يمكنك التعقيم فحسب ، بل يمكنك أيضًا تنفيذ الفراغات. يجب أن أقول على الفور أن هذه العملية أسهل بكثير وأكثر راحة من العبث بموقد داخل مطبخ المدينة. ما هو المطلوب لهذا؟
يتم تثبيت الشبكة الدنيا في الجزء السفلي من حاوية المقلاة الهوائية. ثم توضع الأوعية في الأعلى ، مملوءة بمنتجات جاهزة للحفظ. يمكن تثبيتها بإحكام ، ولكن مع وجود فجوة صغيرة بينهما.
لعمل قطع العمل ، يمكنك استخدام الرسم البياني التالي لدرجة الحرارة:
في الواقع ، يوجد في سوق معدات المطبخ المنزلي العديد من نماذج أفران الحمل الحراري (أفران الهواء) ولكل منها خواصها الدقيقة في العملية. لذلك دعونا نأخذ شواية Hotter كمثال.
كما هو الحال مع طرق المعالجة الأخرى ، يجب شطف الأوعية والأغطية وفحصها بحثًا عن عيوب مختلفة. ثم ضع العلب الفارغة في مقلاة الهواء HOTTER hx 1037 ، وضعها على الرف السلكي الصغير.
يمكن معالجة العديد من العلب ذات السعات المختلفة في نفس الوقت. بعد ذلك ، يمكنك تشغيل مقلاة الهواء في وضع التشغيل. يستمر التعقيم 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة. عند الانتهاء ، يكونون جاهزين للدحرجة بالطريقة التقليدية.
الأهمية! من الممكن معالجة الجرار الفارغة ، ومن الممكن مع الماء. في هذه الحالة ستتم معالجتها بمساعدة البخار الساخن.
في HOTTER hx 1037 ، يمكن أيضًا معالجة العلب المملوءة بمنتجات جاهزة للتعليب.
لمعالجة العلب المعبأة ، يجب أن تقوم بالمعالجة التالية.
الأهمية! وقت المعالجة في AEROGRILL أقصر بنسبة 30٪ من طرق المعالجة التقليدية.
جودة التعقيم في مقلاة الهواء أعلى بكثير من الطرق التقليدية.
هناك العديد من التفاصيل الدقيقة التي من المنطقي أخذها في الاعتبار عند إجراء تعقيم العلب الفارغة.
بضع كلمات في الختام. هناك عدة طرق للتعقيم ، لكن الطريقة الموصوفة محددة كرامة.
بمعنى آخر ، سيسمح لك وجود مثل هذه المعدات في المنزل بإكمال عملية الشراء بسرعة وكفاءة. والشخص الذي جرب مرة واحدة على الأقل هذه التقنية المعجزة في العمل من غير المرجح أن يلف الأطعمة المعلبة بالطريقة القديمة.
* يختلف تحضير الطعام لفصل الشتاء في مقلاة الهواء بشكل كبير عن المعتاد في المنزل. لا تحتاج إلى غلي العلب ، الحروق بالماء المغلي والبخار - تعقم AEROGRILL بالهواء الساخن.
تتمتع مقلاة الهواء بجودة تعقيم أعلى بشكل ملحوظ ، نظرًا لأن درجة غليان الماء بسبب الضغط العالي أعلى بكثير من درجة حرارة المنزل التقليدية (140 درجة).
بوجود مقلاة هوائية ، ليست هناك حاجة لطهي السلطات والمربى وما إلى ذلك أولاً في القدور والمقالي وما إلى ذلك ، ثم وضع المنتج النهائي في برطمانات للتعقيم والتخزين.
في المقلاة الهوائية ، من الممكن حدوث ازدحام الطبخ والتجهيزات الأخرى مباشرة في البنوك ، وفي نفس الوقت يتم التعقيم. ليست هناك حاجة لتعقيم الجرار الفارغة مسبقًا.
* كيفية التعقيم في AEROGRILL
1. ضع الطعام الجاهز في برطمانات نظيفة.
2. ضعهم في المقلاة الهوائية.
3. صب المحلول الملحي أو الشراب حتى يتم تغطية الطعام بالكامل.
4. غطي البرطمانات بالأغطية.
5. قم بتشغيل المقلاة الهوائية عن طريق ضبط معلمات التعقيم المطلوبة.
6. أخرج العلب ، ولفي أغطيةها.
7. لمزيد من البسترة ، يمكنك إعادة البرطمانات إلى مقلاة الهواء ، لأن المصباح الزجاجي للفرن يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. لا حاجة لتسليم البنوك!
إذا كانت الدفعة التالية من العلب هي التالية ، يمكنك استخدام "معطف من جلد الغنم" العادي بدلاً من المقلاة الهوائية ، لتغليف العلب.
معلمات التعقيم الأساسية
درجة الحرارة
نظرًا لأن درجة غليان الماء في المقلاة الهوائية تبلغ 140 درجة ، يجب ألا تقل درجة حرارة التعقيم عن 150 درجة مئوية.
لزيادة نقل الحرارة ، يمكنك بدء البرنامج من 260 درجة ، ولكن في هذه الحالة ، قبل تثبيت العلب في المقلاة الهوائية ، قم أولاً بإزالة الحشيات المطاطية من الأغطية.
يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: قم بتصفية ما يسمى بـ "الأغطية المساعدة" ، وتحرير العديد من الأغطية من الحشيات المطاطية. سوف تستخدم هذه "الأغطية المساعدة" عند درجات حرارة أعلى من 150 درجة ، لتحل محل "الأغطية المساعدة" بالأغطية الرئيسية في اللحظة الأخيرة.
زمن
يبدأ التعقيم من اللحظة التي تبدأ فيها الفقاعات بالتدفق في العلب. وقت التعقيم النموذجي هو 15 دقيقة ، إذا تم تثبيت حلقة التوسيع - 20 دقيقة.
السرعة عالية.
* كيفية حجز المربى مع السكر في AEROGRILL
1. رشي التوت بالسكر واتركيه لمدة 6 ساعات ليخرج العصير ويذوب السكر.
2. انشر خليط التوت والسكر في البرطمانات ، بعد إزالة الحشيات المطاطية للأغطية.
3. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.
4. اضبط المعلمات: الوقت 15 دقيقة (أو 20 دقيقة إذا تم استخدام حلقة مكبرة) ، درجة الحرارة - 260 درجة ، السرعة - عالية.
5. خففي درجة الحرارة إلى 120 درجة ، واستمري في الانتظار لمدة 5 دقائق أخرى (بنفس السرعة) حتى لا "يهرب" المربى.
6. أخرج العلب ونشمر.
7. ضع البرطمانات لتبرد في مقلاة الهواء أو ملفوفة بشكل تقليدي في شيء دافئ.
* كيفية حجز المربى بدون سكر في AEROGRILL
1. تعقيم البرطمانات الفارغة بأغطية (مدة 6 دقائق ، درجة الحرارة - 180 درجة ، السرعة - عالية).
2. اشطف التوت جيدًا ، وجفف الماء.
3. انشر التوت في البرطمانات وقم بتغطيتها بالغطاء ، بعد إزالة الحشيات المطاطية.
4. اضبط درجة الحرارة على 260 درجة ، السرعة عالية ، الوقت - على سبيل المثال ، 20 دقيقة.
5. عندما يستقر التوت ويعطي العصير ، افتح الغطاء وأضف حصة أخرى من التوت ، وهكذا حتى يمتلئ الجرة بالتوت مغطى بالعصير.
6. قم بإزالة العلب ، أدخل الأربطة المطاطية ولفها لأعلى.
* كيفية تجفيف الخضر والفواكه والخضروات والتوت والفطر في AEROGRILL
قاعدة مهمة: لكي يخرج الهواء الرطب من مقلاة الهواء ، من الضروري إدخال سيخ بين الغطاء والجسم.
ظروف التجفيف المثالية:
السرعة: الخضر - منخفضة ، جزر ، بنجر - متوسط ، تفاح ، فطر - مرتفع.
درجة الحرارة التي يحتفظ فيها الطعام بلونه هي 120 درجة.
الوقت: الخضر - 10 دقائق ، البنجر ، الجزر (على مبشرة خشنة) -15 دقيقة ، التفاح - 30 دقيقة ، الفطر - 1.5 ساعة.
ملاحظة. إنه أكثر ملاءمة لتجفيف التوت والجزر والبنجر على قدر بخاري والفطر والخضروات الورقية والتفاح - مباشرة على المشابك.
* LECHO
منتجات:
2 كيلو طماطم مقشرة ، 2 كيلو فلفل ، 1 كيلو بصل ، 1 كيلو جزر ، نصف لتر زيت نباتي ، ملح ، سكر حسب الرغبة.
تحضير:
اعصر عصير الطماطم. قطع الخضار بشكل جميل.
التحضير: ضعي كل شيء في برطمانات نظيفة ، اسكبي الزيت والعصير واطهيه في المقلاة الهوائية لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. السرعة عالية.
* الخوخ المعلب
المنتجات: الخيار ، الشبت بالبذور ، جذر الفجل ، الثوم ، أوراق الغار ، الفلفل الأسود ، إلخ.
للتتبيلة: 1 لتر من الماء - ملعقتان كبيرتان من الملح ، 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، 9.5 ملاعق صغيرة من الخل 9٪.
التحضير: ضعي الخيار في دلو لمدة 6-8 ساعات. تحضير التتبيلة بغلي المكونات.
طريقة التحضير: ضعي البهارات والخيار في برطمانات وصبي ماء مالح ساخن وعقمي لمدة 10 دقائق في مقلاة هوائية عند درجة حرارة 260 درجة. السرعة عالية. أضف الخل لكل جرة قبل الغرز. ثم نشمر.
* كافيار الفطر
المنتجات: فطر ، بصل ، جزر ، زيت نباتي ، ملح.
طريقة التحضير: يُغلى الفطر ويُشطف بالماء الجاري ويُفرم مع البصل والجزر.
التحضير: ضع كل شيء في قدر كبير من السيراميك واتركه على نار هادئة في مقلاة الهواء لمدة 40-50 دقيقة حتى يتبخر السائل ؛ أول 20 دقيقة - بأقصى درجة حرارة وسرعة ، ثم قلل درجة الحرارة إلى 180 درجة. السرعة متوسط. في نهاية البرنامج ، أخرج الوعاء من المقلاة الهوائية وأضف الملح والزيت النباتي حسب الرغبة ورتبها في البرطمانات. قم بتغطية البرطمانات بأغطية معدنية وضعها في المقلاة الهوائية لمدة 20-30 دقيقة. درجة الحرارة 150 درجة. السرعة متوسط. ثم أخرج العلب ولفها على الفور.
* كافيار الباذنجان
المنتجات: باذنجان ، فلفل رومي ، بصل ، جزر ، طماطم ، زيت نباتي ، ملح.
طريقة التحضير: نقطع البصل ونبشر الجزر. نقطع الباذنجان والفلفل إلى مكعبات. يمكنك ترك القشرة على صغار الباذنجان. يقلى البصل والجزر ويضاف الباذنجان والفلفل ويخلط كل شيء والملح ويوضع في قدر كبير من السيراميك.
التحضير: ضعي القدر في المقلاة الهوائية حتى يتبخر السائل كما في الوصفة السابقة. ثم أخرجي القدر وأضيفي الطماطم الناضجة المفرومة وضعيها في المقلاة الهوائية لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم أخرجي القدر من المقلاة وضعي الكافيار في برطمانات زجاجية. نغطي البرطمانات بغطاء معدني ونضعها في قلاية الهواء لتعقيمها لمدة 20 دقيقة السرعة عالية. اخرج العلب وشمر على الفور.
الأفكار: يمكن استخدام الكوسة بدلاً من الباذنجان.
* سلطة الخضار
المنتجات: خيار ، طماطم قوية ، بصل ، فلفل أحمر وأخضر بلغاري ، ثوم ، كوسة.
ماء مالح: 1.5 لتر من الماء - 2 ملاعق كبيرة من الملح ، 2-3 ملاعق كبيرة من السكر ، الفلفل ، القرنفل ،
القرفة ، ورق الغار ، بذور الشبت ، أو الشبت المفروم ناعماً.
طريقة التحضير: نقطع الخيار والكوسا إلى شرائح ، بصل نصف حلقات ، طماطم في شكل دوائر ، شرائح فلفل. ضعي الخيار والبصل والطماطم والفلفل والكوسا والثوم وما إلى ذلك في طبقات في عبوات سعة 1 لتر أو 0.8 لتر في طبقات. يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10 دقائق.
التحضير: صب الجرار مع ماء مالح مغلي ، مع تغطية الأغطية. تعقيم لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 205 درجة ، السرعة عالية. نشمر على الفور.
* البنجر المنقوع مع الكرش الأسود
المنتجات: 1 كيلوغرام من البنجر المسلوق - 250 جرام من الكشمش الأسود.
للصب: 1 لتر ماء ، على طرف ملعقة خل ، 60-80 جرام سكر ، 30 جرام ملح ، 8 فصوص ، بازلاء البهارات.
طريقة التحضير: يُسلق البنجر الصغير لمدة 40 دقيقة ثم يُقشر ويُقطع إلى مكعبات. اغسل الكشمش ، اترك الماء يستنزف. تحضير ماء مالح.
التحضير: ضعي الكشمش مع البنجر في الجرار ، صب ماء مالح ساخن. تعقيم لمدة 10 دقائق في أقصى درجة حرارة وسرعة.
الأفكار: بالطريقة نفسها ، يمكنك تتبيل البنجر بالخوخ (نحرر التوت من البذور ونضربه مسبقًا لمدة 3 دقائق).
* خيار بالملح مع الكرز الأحمر
المنتجات: 10 كيلوجرام من الخيار ، 2.5 كيلوغرام كشمش أحمر ، 300 جرام شبت ، 1-2 رأس ثوم.
محلول ملحي: 10 لترات من الماء - 200-250 جرام من الملح.
التحضير: تحضير المحلول الملحي. اشطف الخيار ، ضعه بإحكام في الجرار ، غطه بالتوت ، واسكبه في محلول ملحي ساخن. غطيها بأغطية.
التحضير: التعقيم في مقلاة هوائية لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة. السرعة عالية. نشمر البنوك.
* الطماطم المعلبة
المنتجات: طماطم متوسطة الحجم 2 بصل لكل علبة.
ماء مالح: ل 1 لتر من الماء: 1 ملعقة كبيرة ملح (قليلًا مع شريحة) ، 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، ورق الغار ، 5-6 حبات فلفل أسود ، 6-7 ملاعق كبيرة 9٪ خل.
طريقة التحضير: اغسلي الطماطم وقطعيها من المنتصف بالطول. نقطع البصل إلى حلقات. تحضير التتبيلة بغلي جميع المكونات وإضافة الخل أخيرًا.
طريقة التحضير: ضعي البصل في قاع كل جرة ، ضعي الطماطم فوقها. تُسكب الطماطم مع التتبيلة الساخنة وتُعقم لمدة 10 دقائق في المقلاة الهوائية على حرارة 180 درجة. السرعة عالية. نشمر على الفور.
* طماطم بالعنب
منتجات لوعاء سعة ثلاثة لترات: 1 فلفل رومي ، 1 فلفل حار ، 3 فصوص ثوم ، 2 ورق غار ، 5 أوراق كشمش ، 4 أوراق كرز ، 4 حبات فلفل أسود ، 1 ورقة فجل ، شبت ، 1 ملعقة كبيرة ملح وسكر ، 1 ورق عنب ، طماطم.
طريقة التحضير: ضعي الطماطم والعنب والبهارات وجميع المكونات في برطمانات ، صب الماء المغلي ، غطيها بالغطاء.
التحضير: قم بتعقيم البرطمانات في مقلاة الهواء عن طريق ضبط حلقة التوسيع لمدة 20 دقيقة بأقصى درجة حرارة وسرعة.
* الطماطم في النبيذ الجاف
المنتجات: طماطم صغيرة غامقة.
مقابل 1 لتر من النبيذ الأحمر الجاف: 200 جرام من العسل و 30 جرام من الملح.
طريقة التحضير: اغسلي الطماطم ، وخزيها بشوكة من جانب الساق ، وضعيها في برطمانات جاهزة ، واسكبي ماء مالح مغلي.
التحضير: تعقيم في مقلاة هوائية لمدة 15 دقيقة عند 150 درجة. السرعة عالية (عبوات لتر).
* الطماطم في هلام
المنتجات: طماطم ، بصل.
للتتبيلة: 1 لتر من الماء ، 3 ملاعق كبيرة من الخل ، 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 2 ملاعق كبيرة من السكر ، 8-10 بازلاء البهارات ، 1 فص ، 2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
طريقة التحضير: تقطع الطماطم إلى دوائر سميكة والبصل إلى حلقات. يخزن بإحكام في البرطمانات. نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة ساعة. اسلقي التتبيلة ، ثم أضيفي الجيلاتين ، واتركيها حتى الغليان ، لكن لا تغلي.
طريقة التحضير: نسكب الطماطم بالتتبيلة الساخنة ، ونغطيها ونعقمها حسب البرنامج المعتاد.
الأفكار: يمكنك طهي الخوخ بنفس الطريقة ، فقط قلل من الملح (ملعقتان صغيرتان) ومزيد من السكر (100 جرام).
* مربى الطماطم
المحصول: كيلو طماطم - 200 جرام جوز.
الشراب: 200 جرام ماء - 1 كيلو سكر حبيبات - 5 جرام حامض الستريك.
طريقة التحضير: تحضير الشراب. اغسل الطماطم الصغيرة وقطع الطماطم الكبيرة إلى شرائح.
طريقة التحضير: ضعي الطماطم في برطمانات سعة 1 لتر وضعيها في المقلاة الهوائية. عقم أول 20 دقيقة بأقصى درجة حرارة وسرعة ، ثم اخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة واتركها لمدة 20 دقيقة أخرى. في نهاية البرنامج تضاف المكسرات وتخلط برفق بملعقة. نشمر.
* مخلل عنب الثعلب
المنتجات: عنب الثعلب.
للتتبيلة: لكل لتر من الماء - رطل من السكر المحبب ، 3-4 حبات فلفل ، 4 فصوص ، 1 ورقة غار ، نصف كوب 5٪ خل ، يمكنك إضافة القليل من القرفة.
التحضير: يقطع عنب الثعلب الكبير في عدة أماكن بمباراة مدببة ، ويوضع نصف لتر برطمانات في النصف.
تحضير التتبيلة: احضر جميع المكونات ما عدا الخل حتى الغليان. تبرد ويضاف الخل.
التحضير: صب الجرار مع ماء مالح بارد. غطيها بأغطية. ضع المقلاة الهوائية. تعقيم برطمانات عنب الثعلب نصف لتر لمدة 10 دقائق بأقصى درجة حرارة وسرعة ، ثم 15 دقيقة أخرى ، مع خفض درجة الحرارة إلى 120 درجة.
الأفكار: يمكنك مخلل الكشمش الأسود والأحمر بنفس الطريقة. مخلل التوت جيد في السلطات وكطبق جانبي لأطباق اللحوم.
* مربى الزمرد
المنتجات: 5 أكواب من عنب الثعلب غير الناضج ، 200 جرام من أوراق الكرز ، 7 أكواب من السكر المحبب ، 2 كوب ماء.
طريقة التحضير: قشر بذور عنب الثعلب.
اغلي الماء بأوراق الكرز واسكب فوقها عنب الثعلب. اتركها تبرد لمدة 12 ساعة. بعد 12 ساعة ، قم بتصفية العصير الناتج عن طريق طي التوت والأوراق بشكل منفصل ، أضف السكر واتركه حتى يغلي.
التحضير: صب العصير في برطمانات ، وقم بتغطيتها بأغطية بدون حشيات مطاطية وقم بتعقيمها في مقلاة الهواء لمدة 15 دقيقة بأقصى درجة حرارة وسرعة.
بعد 15 دقيقة ، ضعي التوت بدون أوراق في الشراب الناتج واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى يتحول التوت إلى اللون الأخضر الشفاف. أضف دزينة من أوراق الكرز المغسولة إلى المربى قبل 2-3 دقائق من نهاية الطهي. دعها تغلي مرة أخرى. مربى الزمرد جاهز. نشمر البنوك.
* كومبوت من المصارف في العصير الخاص
المنتجات: البرقوق القوي الناضج.
طريقة التحضير: اشطف البرقوق جيداً ، انزع السيقان ، ضعه في برطمانات لتر.
التحضير: أغلق البرطمانات بإحكام بالغطاء ، وقم بتعقيمها لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة 260 درجة ، السرعة عالية.
الأفكار: بنفس الطريقة يمكنك صنع كومبوت من البرقوق مقطوع إلى النصف. بعد إزالة العظام ، قم بطي النصفين بقطع للأسفل واضغط عليهما بيدك قليلاً.
تقدم في العصير الخاص
المنتجات: الكشمش ، لكل 1 لتر جرة - 5-6 ملاعق صغيرة من السكر.
طريقة التحضير: اشطف التوت وجفف. رتبي في برطمانات نظيفة حتى الكتفين ، ورشي القليل من الرمل.
التحضير: غطي البرطمانات بالأغطية وعقّميها في المقلاة الهوائية لمدة 25-30 دقيقة عند درجة حرارة 235 درجة. السرعة عالية.
الأفكار: بنفس الطريقة ، يمكنك أن تنضج التوت البري والتوت في مقلاة الهواء.
* كومبوت الخوخ بالعسل
المنتجات: 3 كيلو خوخ ، 1 لتر ماء ، 750 جرام سكر ، 250 جرام عسل ، رم.
طريقة التحضير: شطف الخوخ القوي ، السلق ، التقشير ، خالي من الحجارة ، توضع في برطمانات جاهزة. اغلي الماء والسكر والعسل.
التحضير: صب الخوخ مع شراب ساخن ، صب القليل من الروم أو الفودكا في كل برطمان ، أغلق البرطمانات بإحكام وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة. 205 درجة. السرعة عالية.
* مربى من الأخشاب
المنتجات: لكل كيلوغرام من الكوسا المحضرة: 1 كيلوغرام من السكر المحبب و 1 ليمون.
طريقة التحضير: قشر الكوسة ، خالية من البذور ، صر على مبشرة خشنة. يُحرق الليمون بالماء المغلي ويُبشَر على مبشرة متوسطة الحجم بالقشر. يُمزج الليمون مع الكوسة ، ويُغطى بالسكر ، ويُخلط كل شيء ويُترك لمدة 30 دقيقة.
طريقة التحضير: ضعي الخليط في مقلاة هوائية واتركيها حتى الغليان ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 205 درجة واتركيها تطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. السرعة عالية.
الأفكار: لست مضطرًا لبشر الكوسة ، لكن تقطيعها إلى شرائح مجعدة بحجم 1-1.5 سم. والنتيجة مربى جميل بشكل مذهل يمكن استخدامه لتزيين المعجنات والكعك.
* تكبير المربى بالكرز
المنتجات: 2 كيلو كوسة - 1 كيلو كرز.
للشراب: 2 كيلو سكر ، 2 كوب ماء.
طريقة التحضير: نقطع الكوسة ناعماً. اغسل الكرز. اغلي الشراب.
طريقة التحضير: نضع الكوسة مع الكرز في برطمانات سعة 1 لتر ، ثم نسكبها فوق القطر الساخن. أغلق مع الجفن. تعقيم لمدة 10-15 دقيقة بأقصى درجة حرارة وسرعة. عندما تظهر الفقاعات ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة واستمر لمدة 20 دقيقة أخرى. نشمر.
* مربى المشمش مع المكسرات
المنتجات: لكل كيلو جرام من المشمش: 100 جرام جوز مقشر و 750 جرام سكر.
طريقة التحضير: اغسل المشمش جيدًا ، وصفي الماء. ضعي المكسرات والمشمش في وعاء ، غطيها بالسكر واتركيها لمدة 6 ساعات.
التحضير: ضعي البرطمانات وعقميها في مقلاة هوائية لمدة 15 دقيقة بأقصى درجة حرارة وسرعة. بعد 15 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 120 درجة وعقّميها لمدة 20 دقيقة أخرى.
* مربى من الكيفا
المنتجات: 1 كيلو سفرجل - 1 كيلو سكر حبيبات.
طريقة التحضير: اغسل الثمار ، وقطع اللب ، ومقطع إلى قطع 1.5-2 سم. قم بإذابة السكر المحبب في كمية قليلة من الماء واتركه يغلي.
التحضير: صب الشراب الساخن بالتساوي في البرطمانات ، وزع السفرجل. أغلق البرطمانات باستخدام قدر بخار شبكي واطهيه على الشبكة المتوسطة للمقلاة الهوائية لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة. السرعة عالية. ثم غطي الجرار بأغطية بدون أشرطة مطاطية واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 205-235 درجة. السرعة متوسط. بعد 5-10 دقائق ، عندما تنطفئ المقلاة الهوائية ، أخرج العلب ولفها وأعدها إلى المقلاة الهوائية التي تم إيقاف تشغيلها حتى تبرد.
* مربى من غابات التوت
المنتجات: التوت والسكر.
طريقة التحضير: شطف وجفف التوت. يغلي الشراب بمعدل 750 جرام من السكر لكل لتر من الماء المغلي.
التحضير: أثناء طهي الشراب ، قم بتعقيم البرطمانات. بالنسبة لتر أو 800 جرام مع أغطية لولبية ، ستكون 15 دقيقة كافية عند درجة حرارة 150 درجة. السرعة عالية. دون إزالة العلب من المقلاة الهوائية ، املأها بالتوت وصبها فوق الشراب الساخن. اغلي المربى لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. السرعة عالية. نشمر البنوك.
هام: نظرًا لأن تقليب المربى أثناء الطهي غير مطلوب ، كما كان الحال مع طريقة التحضير التقليدية ، يتم الحصول على المربى من التوت الكامل ، مما يجعل جودته ومذاقه أعلى بشكل لا يضاهى.
واتضح أن المربى جميل جدًا!
* قوام تفاح العنبر
المنتجات: مقابل كيلو تفاح: 800 جرام سكر
طريقة التحضير: اغسل التفاح ، قشره ، افرمه ، أضف السكر.
التحضير: ضعي الكتلة في برطمانات واتركيها على نار هادئة في مقلاة هوائية لمدة 15 دقيقة الأولى عند درجة حرارة 235 درجة. السرعة عالية. ثم اخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة واحتفظ بالعلب لمدة 20-30 دقيقة أخرى. السرعة متوسط.
* مربى الفراولة الجاف
المنتجات: لكل كيلوجرام من التوت: 800 جرام سكر وليتر ماء.
التحضير: اغسل التوت وجفف. اسلقي الشراب واغلي التوت فيه لمدة 10 دقائق.
طريقة التحضير: أخرجي الفراولة من المربى ، ضعيها على الرفوف السلكية وجففيها لمدة 15 دقيقة عند 65 درجة. السرعة متوسط. إذا كان التوت كبيرًا جدًا ، تكون السرعة عالية. رتب الفراولة الجاهزة في برطمانات معقمة.
* التفاح المجفف والكمثرى
المنتجات: التفاح والكمثرى.
طريقة التحضير: اغسل التفاح والكمثرى جيدًا واقطع القلب. مقطعة إلى شرائح رفيعة. ضع الفاكهة على 3 رفوف سلكية.
طريقة التحضير: تجفيف الثمار لمدة 30 دقيقة عند 120 درجة ، بسرعة متوسطة. يجب أن يكون غطاء المقلاة مفتوحًا قليلاً.
