كل من يعمل في مجال المطاعم هم أشخاص مميزون ومبدعون - حتى المحاسبين. والمحاسبة في مجال المطاعم أمر مثير للغاية. الآن سننظر في ميزاته بالتفصيل.
المحاسبة تحب الدقة. لذلك، يهتم المحاسبون بكل التفاصيل حتى لا تتسلل الأخطاء إلى الحسابات. يبدو أن المحاسبة في أي صناعة يجب أن تتم وفقًا لنفس القوانين، لكن لا - تختلف المحاسبة في صناعة تقديم الطعام بشكل كبير.
دعونا نلقي نظرة على 4 اختلافات رئيسية يمكن أن تسبب صعوبات في عمل المحاسب/الآلة الحاسبة المبتدئة.
الفرق الأول: وثائق القبول.
يبدو أن كل شيء بسيط، كما تعتقد: يجب إدخال السلع والمواد الخام في البرنامج وهذا كل شيء! لكن العدد الكبير من الكتب المرجعية للمواد الخام يجعل من الصعب الاحتفاظ بسجلات: في الواقع، فإنها تجعل من الصعب عرض الأرصدة والتحكم في الاستهلاك.
على سبيل المثال، تتلقى الشركة فاتورتين: تم شراء البضائع من موردين مختلفين. الفاتورة الأولى تحتوي على بند “خيار معلب 350 جرام الكمية 6 قطع المبلغ 780 روبل مخلل خيار جرة زجاجية”. في الفاتورة الثانية "مخلل خيار مخلل علبة 650 جرام 3 قطع المبلغ 1430 روبل."
وفقًا لقواعد المحاسبة القياسية، يجب أن يكون لدينا عنصرين في برنامجنا، نظرًا لاختلاف وزنهما وتعبئتهما. لكن قواعد المحاسبة القياسية "لا تعمل" في مجال تقديم الطعام العام. ما يجب القيام به؟
أولاً، قم بإنشاء عنصر واحد فقط - "الخيار المعلب"، واستخدمه دائمًا فقط عند إعداد الفواتير في البرنامج. في هذه الحالة، لا يهم الفرق في الوزن والتعبئة والتغليف.
ثانيا يجب الإشارة إلى وزن المنتج بالكيلو جرام.
إذا كنت مبتدئا، فإن السؤال الأول الذي يتبادر إلى ذهنك هو: “من أين سأحصل على هذه المعلومات؟ أنا أتلقى فقط فاتورة ورقية! إذا كنت لا تعرف الوزن الدقيق، فأنت بحاجة للذهاب إلى المستودع ودراسة عبوة المنتج - يجب أن تكون هذه البيانات موجودة. من المعتاد في تقديم الطعام العام الإشارة إلى الوزن الصافي في المستندات. ماذا عن زيت عباد الشمس والبيض؟ وزن المنتج مكتوب على زجاجات الزيت. وتزن بيضة الدجاجة بحسب كتاب “دليل الوصفات وتخطيطات الحساب” حوالي 40 جرامًا، أي 0.04 كجم. تم نشر الكتاب في العصر السوفييتي، لكن البيانات الموجودة فيه ليست قديمة ويمكن استخدامها بنجاح في المحاسبة.
إذا لم يتم الإشارة إلى الوزن على العبوة، فيمكن حسابه. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكتاب المذكور سابقًا "دليل الوصفات وتخطيطات التكلفة" على بيانات. ويوضح نسبًا واضحة من الهدر والخسائر أثناء المعالجة الساخنة والباردة، بالإضافة إلى متوسط وزن بيضة دجاج السمان ونسب الفاقد أثناء إزالة الجليد.
تواصل مع الطهاة وعمال المستودعات - فسوف يساعدونك.
ثالثا، لحساب السعر، يتم دائما تضمين الوزن الفعلي للمنتج في الفواتير. يقوم الطباخ أو أمين المتجر في مكتب الاستقبال بوزن البضائع وإدخال الوزن الفعلي. ويكون هذا إما الوزن الصافي مضروباً في عدد العلب، أو الوزن الفعلي للطعام (دجاج، سمك، خبز)، أو الوزن من كتاب الوصفات مضروباً في الكمية، كما في حالة البيض.
الفرق الثاني: نظائرها من البضائع.
في تقديم الطعام العام، يمكن استبدال منتج واحد بنظير. على سبيل المثال، يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت دوار الشمس بنسبة 1:1، والعكس صحيح، على الرغم من أن هذا ليس فعالاً من حيث التكلفة. يمكنك وضع الدجاجة وبيضة السمان كنظيرين لبعضهما البعض بنسبة 1:4.
يمكن استخدام هذا المبدأ في النبيذ والبيرة والمنتجات الكحولية الأخرى.
الفرق الثالث: أنت بحاجة إلى معرفة العمليات التكنولوجية.
يجب أن يكون لدى المحاسب الحاسب فكرة عن عمل المطبخ: فهو يؤثر بشكل مباشر على استهلاك البضائع، وبالتالي المحاسبة. في بعض الأحيان، لا نفكر حتى في سبب تقديم الوجبات الجاهزة بهذه السرعة. ما رأيك هو النقطة هنا؟ نعم، الآن سنتحدث عن الفراغات أو المنتجات شبه المصنعة.
يقوم المحاسب بإنشاء بطاقة المنتج شبه النهائي في الحساب. لماذا نستخدمها عندما يمكنك تضمين معلومات المنتج في كل طبق؟ هذا ما يفعله المحاسبون الطموحون. ولكن هناك مشكلة هنا، وسنخبرك بما هو التالي.
عند استخدام المنتجات شبه المصنعة، يتم تجميع الوصفة لكل كيلوغرام من المنتج النهائي. ويجب أن يكون لكل منتج وصفة.
على سبيل المثال، يجب تقشير البطاطس لاستخدامها في الطهي. كيف تحسب عدد البطاطس غير المقشرة التي يجب عليك تناولها للحصول على 1 كجم من البطاطس المقشرة؟ متوسط نسبة التطهير الواردة في مجموعة الوصفات هو 35%. يحدث أن تكون النفايات أكثر أو أقل بكثير: إذا لم تكن البطاطس ذات جودة عالية جدًا، فيجب أيضًا قطع اللون الأسود عند التنظيف. والبطاطس الصغيرة لها قشر رقيق جدًا وبالتالي سيكون الاستهلاك أقل. يمكنك أن تأخذ في الاعتبار الموسمية في حساباتك، ولكن في الظروف الحديثة يتم شراء البطاطس بكميات صغيرة ولا تتغير النفايات. في الوقت الحاضر، من غير المربح للمطاعم والمقاهي الاحتفاظ بمستودعات خضروات ضخمة، لذلك، كقاعدة عامة، يتم شراء المنتجات بكميات صغيرة وتخزينها في المستودع لمدة لا تزيد عن أسبوع. لذلك، يتم استخدام الموسمية في الحسابات إذا قمت بشراء كميات كبيرة من المنتجات دفعة واحدة.
كما قلنا من قبل، إذا كانت جودة المنتج الذي تم شراؤه أسوأ، فإن هدره يزيد. إذا كانت كل بطاقة طبق في النظام تحتوي على معلومات حول منتج به نفايات متغيرة، على سبيل المثال، كما في حالتنا، البطاطس، فسيحتاج المحاسب إلى تغيير عدد كبير من الحسابات بحيث تنعكس الأرصدة والتكاليف بشكل صحيح. من الأسهل بكثير استخدام بطاقة المنتج شبه النهائي، على سبيل المثال: "البطاطس المقشرة على البارد (المقشرة على البارد)" مع وصفة التقشير. بهذه الطريقة، لن يلزم إجراء التغييرات إلا على بطاقة واحدة.
نقطة أخرى مهمة هي التحكم في استهلاك المنتج لكل طبق. إذا عملنا بدون منتجات نصف نهائية، فإننا نعتمد كليًا على الوصفة التي يقدمها لنا الشيف أو التقني. والآن - لعبة أرقام مثيرة جدًا للاهتمام.
بدون منتج نصف نهائي، لن تتمكن من التحكم في نسبة النفايات. سيخبرك الطباخ: "هنا لدي الكثير ملتصق بالسكين، ولكن هنا سقط على الأرض، وهذا أيضًا مضيعة..." - ولن يكون لديك خيار سوى الاتفاق معه: إذا فعلت ذلك إذا كنت لا تعرف التكنولوجيا، فسوف تضطر إلى الاعتماد بشكل كامل على الأرقام التي أعطاها لك الشيف على الورقة. سيؤدي ذلك إلى خلل مالي: عند إجراء المخزون توجد منتجات في المطبخ ويتم تحضير الأطباق منها ولكن لا يوجد ربح مرئي. ويرجع ذلك إلى نسبة النفايات المبالغة في تقديرها. يتم إنشاء فائض، والذي يمكنه بعد ذلك الانتقال بأمان إلى منازل موظفي المطبخ.
الفرق الرابع: مادة خام واحدة بعد تقطيعها يمكن أن تنتج عدة مواد مختلفة، وكل هذا يجب أن ينعكس في المحاسبة.
يعد تقديم الطعام مجالًا إبداعيًا للغاية حيث يوجد مكان للخيال. هنا يتم تحويل منتج واحد بسهولة إلى خمسة أنواع من المواد الخام. كيف تتحول مادة خام إلى أخرى؟
يحدث هذا بفضل العملية الروتينية اليومية للمطبخ، والتي يجب توثيقها - القطع.
على سبيل المثال، يتم تحويل سمك السلمون المبرد الكامل، بعد قطع رأسه وإزالته من الأحشاء، إلى أنواع مختلفة من المواد الخام. في المتوسط، هناك 5 منتجات:
ستكون تكلفة المكونات الجديدة التي يتم الحصول عليها نتيجة التقطيع مختلفة: الأرخص هو مجموعة الحساء، والأكثر تكلفة هو شرائح اللحم. وبالتالي فإن النفايات التكنولوجية لا تكلف شيئا. يتم إعداد شهادة القطع عند شراء كل دفعة من البضائع.
الفرق الخامس: الحفاظ على دليل التسميات.
في دليل التسميات يجب علينا إنشاء 5 مجموعات على الأقل:
وهذا سوف يساعد على ضمان سهولة المحاسبة.
ماذا يجب أن يكون في مجموعات؟
في مجلد "المواد الخام" يمكنك إنشاء مجموعات إضافية لراحتك، على سبيل المثال:
قد يكون هناك المزيد من المجموعات.
يمكن تقسيم المنتجات شبه المصنعة إلى 3 مجموعات:
يتم تسليط الضوء بشكل منفصل على مجموعة المنتجات شبه المصنعة للمطبخ الياباني، حيث أنها تحتوي على نفايات أعلى من البقية.
على سبيل المثال، الخيار. عند المعالجة الباردة للمطبخ الأوروبي، ستكون النفايات 3-4٪: لاستخدام المنتج، يكفي قطع أجزاء الذيل على كلا الجانبين. في المطبخ الياباني، يتم استخدام الخيار المقشر بالكامل والخالي من البذور لفات الخضار، وبالتالي فإن النفايات ستكون 45-50٪.
سيسمح لك ذلك، أيها المحاسبون الأعزاء، بمعرفة المكان الذي يجب أن يذهب إليه كل طبق بالضبط، والتحقق من الأسعار وتجنب الأخطاء في الحسابات. وبالإضافة إلى ذلك، فإنه سيجعل الحياة أسهل بكثير للفريق بأكمله. على سبيل المثال، سيكون من الأسهل على النادل العثور على طبق وتقديمه للضيف وتشغيله عبر ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية. وبالتالي ستحافظ الشركة على الدخل وتبيع المواد الخام. والضيف الذي جاء من أجل هذا الطبق فقط سيكون قادراً على استقباله وسيكون راضياً عن الزيارة.
لماذا نحتاج إلى مجموعة الخدمات؟ كيف ستسهل حياة عمال المقهى؟
ويشمل التعويض عن الأطباق المكسورة، وخدمة الولائم، والشيشة، وتأجير القاعات، وخدمة تقديم الطعام، وما إلى ذلك. إذا كنت قد ذهبت إلى حفل زفاف أو حفل استقبال، فأنت تعلم أن هذا عنصر خدمة مهم. تقريبا كل مؤسسة لديها مثل هذه الخدمات.
ويمكن لكل محاسب معرفة ذلك بنفسه من خلال مجموعة "المواد والأصول الثابتة". ودعونا نذكركم أن المنظفات ومنتجات التنظيف لا ينبغي أن تكون من بين المواد الخام.
أهم شيء في المحاسبة هو الكتاب المرجعي للتسميات. ومن الضروري أيضًا الإشارة إلى وحدات القياس الصحيحة. بالإضافة إلى الكحول والمشروبات التي تقاس باللتر، يجب الإشارة إلى وزن جميع منتجات المواد الخام بالكيلوغرام.
في الختام، نود أن نتمنى لجميع المحاسبين الذين قرروا الانخراط في المحاسبة في مجال تقديم الطعام العام أو المطاعم الصبر الكبير!
تذكر أنه يجب أن تكون مهتمًا بعملية الإنتاج وتعرف مبادئها الأساسية وتحاول عدم التدخل في عمل المطبخ أو القاعة. يمكنك المساعدة في تنظيم العمل المنسق وفي نفس الوقت ضمان المحاسبة الواضحة والشفافة، سواء السلعية أو المالية.
تبدو العديد من الأشياء في مجال تقديم الطعام العام بديهية من الخارج، ولكنها في الواقع تحدث بفضل المحاسبة والرقابة الواضحة. أتمنى لك التوفيق!
آلة حاسبة محاسبية– متخصص مهمته الرئيسية هي حساب تكلفة المنتجات مع الأخذ في الاعتبار جميع التكاليف وهوامش الربح. يقدم المتخصصون في هذا المنصب أداءً أفضل في المطاعم والحانات. فهي لا تنظم تكلفة الطبق فحسب، بل يمكن أن تؤثر على وزنه ونسبة المكونات وبالتالي المذاق النهائي.
الآلة الحاسبة هي تخصص ضيق للمحاسب. في أغلب الأحيان، يكون هذا المنصب مطلوبا في المجالات المتعلقة بتقديم الطعام العام، ولكن مهارات الحاسبة المحاسبية ستكون مفيدة في الصناعات الأخرى.
وفقًا لدليل مؤهلات الوظائف، المعتمد بموجب مرسوم وزارة العمل في الاتحاد الروسي بتاريخ 21 أغسطس 1998 رقم 37، ينتمي المحاسب الحاسب إلى فئة فناني الأداء الفني.
لتوظيف شخص تحتاج إلى أمر من رئيس المنظمة بموافقة كبير المحاسبين، لأنه المشرف المباشر. يتم الفصل بأمر من كبير المحاسبين.
يجب على المتخصصين المتقدمين لوظيفة آلة حاسبة أن يستوفوا المتطلبات التالية:
لا توجد متطلبات الخبرة في العمل.
يتم تنظيم أنشطة المحاسب الحاسبة من خلال:
أثناء إجازة الموظف أو عجزه المؤقت، يتم تنفيذ واجباته من قبل شخص يصدر أمراً من رئيس المنظمة. يتحمل هذا المتخصص جميع متطلبات ومسؤوليات وحقوق منصب المحاسب الحاسب.
وتتمثل المهمة الرئيسية لهذه المهنة في حساب تكلفة الأطباق.
للقيام بمهمته بكفاءة، يجب على الأخصائي الاعتماد على:
هذا المتخصص على دراية بجميع تقنيات الطهي ويضع خطة قائمة. إذا كانت المؤسسة تحتوي على بار بالإضافة إلى المطبخ، فإن تطوير خريطة لمنتجات البار يعد أيضًا جزءًا من وظيفة الآلة الحاسبة المحاسبية.
تتوافق مسؤوليات محاسب الآلة الحاسبة مع وظيفته وتشمل:
يجب أن يعرف المتخصص الذي يشغل هذا المنصب ما يلي:
يتطلب الاستخدام الواسع النطاق للكمبيوتر إتقانًا جيدًا لبرامج معينة. وتشمل هذه:
من النقاط المهمة في الوصف الوظيفي لمحاسب الآلة الحاسبة تحديد حقوق المتخصص.
وله الحق:
تم بناء المناخ المحلي للأعمال للمحاسب الحاسب وزملائه على أساس الوثائق التنظيمية للمنظمة والاتفاقية الجماعية.
من المفترض أن تكون الاتصالات التالية:
مع رئيس الشركة :
مع مشرفك المباشر:
مع مدير الإنتاج وموظفي المحاسبة والشيف:
أثناء وجوده في مكان العمل، يكون المحاسب الحاسب مسؤولاً عن صحة تصرفاته وقد يعاقب على الأفعال التالية:
المسؤولية قد تكون:
تجمع وظيفة المحاسبية الحاسبة بين حبها للطهي والحسابات الرياضية. كمية كبيرة من التقارير الورقية تتطلب المثابرة والرعاية.
مجموعة واسعة من المسؤوليات تجعل هذه المهنة مثيرة للاهتمام للأفراد المتنوعين الذين لا يخافون من قدر كبير من العمل. وسيساعدك حب التعليم الذاتي والتحسين على تسلق السلم الوظيفي.
يتطلب هذا المنصب من المتقدم ما يلي:
ط- أحكام عامة
1. تنتمي الآلة الحاسبة إلى فئة فناني الأداء الفني.
2. يتم تعيين الشخص الحاصل على تعليم مهني ابتدائي دون متطلبات الخبرة العملية أو التعليم العام الثانوي (الكامل) والتدريب الخاص وفقًا لبرنامج محدد دون متطلبات الخبرة العملية في منصب الحاسبة.
3. يتم التعيين في الوظيفة والفصل منها بأمر من مدير المؤسسة.
4. يجب أن تعرف الآلة الحاسبة:
4.1. القرارات والتعليمات والأوامر والوثائق التنظيمية والتنظيمية الأخرى الصادرة عن السلطات العليا فيما يتعلق بالمنتجات المباعة في مؤسسات تقديم الطعام العامة.
4.2. قواعد استخدام مجموعات الوصفات للأطباق ومنتجات الطهي.
4.3. معايير تخطيط وإخراج المنتجات النهائية.
4.4. هوامش التجارة وقواعد استخدامها.
4.5. إجراءات وقواعد احتساب أسعار البيع لمنتجات التموين العام.
4.6. إجراءات إعداد بطاقات الحساب وتسجيلها.
4.7. قواعد تشغيل أجهزة الكمبيوتر.
4.8. أساسيات تنظيم العمل.
4.9. تشريعات العمل.
4.10. لوائح العمل الداخلية.
4.11. قواعد وأنظمة حماية العمال.
6. أثناء غياب الحاسبة (المرض، الإجازة، الخ)، يتم أداء واجباته من قبل شخص يتم تعيينه بالطريقة المقررة. يكتسب هذا الشخص الحقوق المقابلة ويكون مسؤولاً عن الأداء السليم للواجبات الموكلة إليه.
ثانيا. مسؤوليات العمل
آلة حاسبة:
1. بناءً على الوصفات الحالية، تقوم أسعار الشراء وهوامش الربح التجارية بإجراء حسابات للمنتجات المباعة في مؤسسات تقديم الطعام العامة.
2. تحديد سعر المنتجات التي تبيعها مؤسسة التموين (الأطباق والمنتجات نصف المصنعة ومنتجات الطهي والحلويات).
3. مع تغير الوصفات وأسعار الشراء وهوامش التجارة، يتم توضيح الأسعار للمنتجات النهائية وإجراء التعديلات المناسبة على بطاقات الحساب.
4. يحافظ على تسجيل بطاقات الحساب بالشكل المقرر.
5. بناء على طلبات مدير الإنتاج (الشيف)، يقوم بحساب الكمية المطلوبة من المنتجات لإعداد الأطباق والمنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي.
6. إجراء مجموعة مختارة من تقارير المنتجات والاحتفاظ بسجلات تشغيلية للأطباق الصادرة والمنتجات الخاصة.
7. إصدار بطاقات الأسعار للأشخاص المسؤولين مالياً.
8. يشارك في جرد أصناف المخزون.
حول جميع أوجه القصور التي تم تحديدها في أداء الواجبات الرسمية في أنشطة المؤسسة (أقسامها الهيكلية) وتقديم مقترحات للقضاء عليها.
4. أن يطلب بنفسه أو بالنيابة عن رئيسه المباشر من المختصين وفناني الأداء المعلومات والمستندات اللازمة لأداء مهامه الرسمية.
5. مطالبة إدارة المنشأة بتقديم المساعدة في أداء واجباتها وحقوقها الرسمية.
رابعا. مسؤولية
الآلة الحاسبة مسؤولة عن:
1. للأداء غير السليم أو الفشل في الوفاء بواجبات الوظيفة المنصوص عليها في هذا الوصف الوظيفي - ضمن الحدود التي يحددها تشريع العمل الحالي في الاتحاد الروسي.
2. بالنسبة للجرائم المرتكبة أثناء ممارسة أنشطتهم - ضمن الحدود التي تحددها التشريعات الإدارية والجنائية والمدنية الحالية للاتحاد الروسي.
3. التسبب في أضرار مادية - ضمن الحدود التي تحددها تشريعات العمل والتشريعات المدنية الحالية في الاتحاد الروسي.
هناك العديد من المهن المختلفة في العالم، والتي تشارك في جميع مجالات المجتمع. وبعضهم نعرفه جيدًا ونراه كل يوم. ولكن هناك أيضًا تلك التي سمع عنها القليل. مهنة المحاسب والآلة الحاسبة هي واحدة من هذه. حان الوقت لمعرفة نوع هذا التخصص وما هي مسؤولياته وكيفية الحصول على هذه المهنة.
بدون المحاسبين الحاسبين، لن تكون شركات الخدمات الغذائية على ما هي عليه اليوم. جميع المقاصف والمقاهي والمطاعم تحتاج إلى خدمات هذا المتخصص. بادئ ذي بدء، بطبيعة الحال، يقوم المحاسب الحاسبة بحساب تكلفة الأطباق الجاهزة، بناء على تكلفتها وترميزها، والذي غالبا ما يتم إصلاحه في العديد من المؤسسات. بالإضافة إلى ذلك، فإن المسؤوليات المباشرة للمتخصص هي إجراء عمليات الجرد والتدقيق والشطب وإنشاء قوائم لمؤسسة واحدة أو أكثر وحساب التكلفة المباشرة للمنتجات النهائية المنتجة في المؤسسة.
بالنسبة للبعض، لا تبدو هذه المهام صعبة للغاية، ولكن من أجل التعامل بنجاح مع مسؤولياتهم، يجب أن يعرف المحاسب الحاسبة على الأقل أساسيات المحاسبة، وكذلك فهم العملية بأكملها وتكنولوجيا إعداد الطعام والمشروبات.
هذا العمل ليس بهذه البساطة كما قد يبدو للوهلة الأولى.
تتمثل المسؤولية الرئيسية للحاسبة المحاسبية في حساب تكلفة الطبق، مع الأخذ في الاعتبار تكلفة مكوناته، بالإضافة إلى هوامش الربح الخاصة بالشركة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المفاوضات مع موردي المكونات، ووضع الخرائط التكنولوجية التي تصف عملية إعداد الأطباق، وتحديد جميع حالات النقص والفائض في المطعم في الوقت المناسب هي أيضًا من اهتمامات هذا المتخصص. بالإضافة إلى ذلك، يجب على هذا المتخصص التأكد من الامتثال لجميع المتطلبات القانونية في مجال المحاسبة.
فيما يلي قائمة كاملة بالوظائف المهنية المدرجة في الوصف الوظيفي:
وكل هذا يتم بواسطة شخص واحد. في بعض الأحيان توظف العديد من مؤسسات تقديم الطعام متخصصًا واحدًا فقط. وهذا أمر شائع بشكل خاص في سلسلة المطاعم، حيث يقوم شخص واحد بعمل عدة أشخاص في وقت واحد.
هل من الممكن تولي مثل هذه الوظيفة الجادة والمسؤولة دون الخبرة والتعليم المناسبين؟ تمامًا. الآن، أثناء تطور التعليم الذاتي والتعلم عن بعد، لم يعد التعليم الكلاسيكي يلعب دورًا مهمًا، كما كان الحال قبل 20 عامًا، على سبيل المثال، عندما كان من الممكن الحصول على المهارات المهنية فقط في الجامعات المتخصصة.
متطلبات المرشح لهذا المنصب عالية جدًا.يجب أن يكون لديه فهم جيد لأساسيات المحاسبة والبرامج المهنية مثل 1C Accounting وStoreHouse R-keeper وما شابه. لديك فهم للأطر التنظيمية والحسابات والمعاملات. ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن ننسى الصعوبات الإضافية التي تقع على عاتق المتخصص أثناء العمل، لأنه في الإنتاج وصناعة تقديم الطعام على وجه التحديد، لا تكون الأمور هادئة وسلسة أبدًا.
بالطبع، معظم الشركات الحديثة تعطي الأفضلية للمتقدمين الذين لديهم تعليم اقتصادي عالي (محاسب أو اقتصادي)، وحتى أفضل، إذا كان المرشح يدرس في إحدى الجامعات حيث يكون لشركات تقديم الطعام اتجاه خاص.
إذا لم يكن لديك مثل هذا التعليم، ولكنك لا تزال ترغب في العمل في هذه المهنة بالذات، فيمكن استبداله بدورات متخصصة (بدوام كامل أو التعلم عن بعد)، وخبرة العمل في المطاعم والمقاهي والمقاصف وغيرها من المؤسسات المتعلقة مع الوجبات.
يمكن للمبتدئين تمامًا التقدم إلى شركات الشبكات الكبيرة، والتي لديها الفرصة لتعيينهم لزملاء أكثر خبرة لفترة من التدريب والشهادة.
ومع ذلك، كن مستعدًا لحقيقة أنه لن يقبلك كل صاحب عمل في فريقه. دعونا نلقي نظرة فاحصة على معايير الأداء التي يتم تقديمها بالضبط للمهنيين الشباب عند التقدم للحصول على وظيفة.
المتطلبات العامة للكفاءة التخصصية:
بالطبع، لا ينبغي للمرء أن يأخذ مثل هذا المنصب المسؤول دون تعليم، لأن المهارات المهنية والمعرفة التي ستكتسبها أثناء دراستك ستبسط حياتك بشكل كبير في الأشهر الأولى من العمل.
تتطلب معظم الوظائف الشاغرة متخصصين حاصلين على تعليم متخصص عالي أو ثانوي في مجال المحاسبة أو الاقتصاد. ومع ذلك، في مراكز التوظيف في العديد من المدن، من الممكن إكمال دورات تحضيرية مدتها ثلاثة أو ستة أشهر في هذا التخصص. لا تنس أن الدبلوم التعليمي سيكون في متناول يدك عند التقدم لوظيفة. أصحاب العمل ليسوا في عجلة من أمرهم لتوظيف عمال شباب دون خبرة عمل في مثل هذه المناصب المسؤولة، كما أن عدم وجود دبلوم سيزيد من تقويض الثقة فيك كمتخصص.
على الرغم من أن وظيفة محاسب الآلة الحاسبة ليست أعلى وظيفة ممكنة من حيث الأجر، إلا أنها تفتح آفاقا واسعة للشخص، وبعد عدة سنوات من العمل، يمكن للمتخصص أن ينتقل إلى أي مجال من مجالات المحاسبة. في الوقت الحالي، يبلغ متوسط \u200b\u200bراتب المحاسب والآلة الحاسبة في موسكو 15000-25000 روبل. هذا ليس كثيرًا ، ولكن في المناطق ينخفض \u200b\u200bهذا الرقم تمامًا إلى 10000-15000 روبل.
بعد اكتساب خبرة في هذا المنصب لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات وإكمال دورات إعادة التدريب المهني والدورات التدريبية المتقدمة، يمكنك التقدم لوظيفة، على سبيل المثال، مدير مؤسسة تقديم الطعام العامة أو أمين متجر في أي مجال آخر من مجالات الحياة العامة . مع المثابرة والعناية الواجبة، يمكنك حتى تغيير مجال نشاطك بالكامل والعثور على عمل كمدير مالي أو محاسب أول أو خبير اقتصادي.
يتطلب منصب المحاسب الحاسب مهارات مهنية عالية وبعض الصفات الشخصية. لكن هذه المهنة تفتح العديد من الطرق، مما يجعلها مثالية لأولئك الذين اعتادوا ليس فقط على العيش في الحاضر، ولكن أيضًا التفكير في المستقبل.
في حالة الفشل في أداء واجباتهم، يجوز للإدارة إصدار توبيخ أو توبيخ. في حالة حدوث انتهاك خطير لانضباط العمل، يتم تطبيق الفصل بموجب هذه المادة كعقوبة.
الخلاصة يجمع عمل المحاسب الحاسب بين حب الطبخ والحسابات الرياضية. كمية كبيرة من التقارير الورقية تتطلب المثابرة والرعاية. مجموعة واسعة من المسؤوليات تجعل هذه المهنة مثيرة للاهتمام للأفراد المتنوعين الذين لا يخافون من قدر كبير من العمل.
مزيد من التفاصيل: تم عقد اجتماعات للمتقدمين وأولياء الأمور مع ممثلي الإدارة ولجنة القبول وكلية الإعداد ما قبل الجامعي، في مديريات جميع المعاهد ومراكز التدريب التابعة للجامعة الوطنية للبحوث "MPEI". في معارض المعاهد ومراكز التدريب، تمكن ضيوف MPEI من التشاور حول القضايا التي تهمهم حول الدراسة في الجامعة.
تم إعداد وتنفيذ برنامج مثير للاهتمام حول الحياة الطلابية مع اختبار تفاعلي من قبل الطلاب. تم بث نسخة خاصة من "راديو MPEI". تقرير مصور من الخدمة الصحفية لـ MPEI 02/03/2014 في 16 فبراير 2014، ستستضيف جامعة الأبحاث الوطنية "MPEI" يومًا مفتوحًا يبدأ في الساعة 10.00.
موسكو، ش. Krasnokazarmennaya، 17 ندعو المتقدمين وأولياء أمورهم إلى اليوم المفتوح! برنامج الفعاليات: من الساعة 10.00 إلى الساعة 15.00 – مشاورات حول مجالات التدريب المكان: المبنى الأكاديمي الرئيسي، ش. كراسنوكزارمينايا، 17.
من الساعة 10.30 إلى الساعة 11.00 – عرض فيلم عن MPEI المكان: قاعة الجمعية الكبرى، المبنى الأكاديمي الرئيسي. من الساعة 11.00 إلى الساعة 12.00 – الاجتماع العام المكان: قاعة الاجتماعات الكبرى، المبنى الأكاديمي الرئيسي.
من الساعة 12.00 إلى الساعة 13.00 – لقاء مديري المعاهد ومراكز التدريب مع المتقدمين المكان: جمهور محدد. من الساعة 12.00 إلى الساعة 13.00 – استشارات أولياء أمور المتقدمين بشأن قبول الطلاب في أقسام كلية الإعداد ما قبل الجامعي المكان: غرفة B-318، المبنى الأكاديمي الرئيسي، الطابق الثالث.
شطب التكلفة. 3.5. تدفق المستندات الكاملة لمحاسبة الإنتاج. 4. الحقوق للمحاسب الحاسب الحق في: 4.1. لجميع الضمانات الاجتماعية التي ينص عليها القانون.
4.2. مطالبة إدارة المؤسسة بتقديم المساعدة في أداء واجباتهم المهنية وممارسة الحقوق. 4.3. تتطلب تهيئة الظروف لأداء الواجبات المهنية، بما في ذلك توفير المعدات اللازمة والمخزون ومكان العمل الذي يتوافق مع القواعد واللوائح الصحية والنظافة، وما إلى ذلك.
4.4.
انتباه
- دفع نفقات إضافية لإعادة التأهيل الطبي والاجتماعي والمهني في حالات الأضرار الصحية الناجمة عن حادث عمل أو مرض مهني. 4.5. - التعرف على مشاريع قرارات إدارة المؤسسة المتعلقة بنشاطها.
هذه المهنة هي مهنة مسؤولة للغاية، فمن السهل ارتكاب خطأ فيها، ومن ثم سوف يتعطل النظام في المؤسسة وتحدث الفوضى في التقارير والحسابات. لن يكون من المبالغة القول إن المحاسب والآلة الحاسبة المختصة هي هبة من السماء لمطعم.
يؤدي المحاسب الحاسب واجبات عديدة ومسؤولة؛ فهو مسؤول عن الأداء غير السليم أو الرديء لواجباته، وعن انتهاك قوانين العمل، وعن الأضرار المادية التي لحقت بالمنظمة. وببساطة، فإن مهمة المحاسب والآلة الحاسبة هي حساب تكلفة كل طبق.
ذات مرة، تم القيام بذلك بدقة من خلال مجموعة من الوصفات، والتي تحتوي على معلومات حول مقدار المنتج المطلوب في كل طبق. في الوقت الحاضر، لا يوجد مثل هذا الغموض في تقديم الطعام، فهناك العديد من الأطباق الجديدة، كل مطعم له خاصته.
StoreHouse وR-Keeper؛ - معايير وقواعد حماية العمل؛ - تشريعات العمل. 1.5. يجب أن يتمتع المحاسب الحاسب بالمهارات اللازمة للقيام بما يلي: - إجراء العمليات الحسابية على الحاسبة الصغيرة وفقًا لنموذج الحساب المعتمد؛ - استخدم في عملك الوثائق التنظيمية لبرنامج "المحاسب الحاسبة": "الخريطة الفنية والتكنولوجية"، "مجموعة وصفات الأطباق ومنتجات الطهي"، بطاقة الحساب؛ — حساب التكاليف والخرائط التكنولوجية. - إجراء الحسابات الصحيحة لسعر بيع الطبق؛ — ملء قائمة الجرد. - إعداد نتائج الجرد؛ - تعبئة بطاقة الحساب .
2. الوظائف 2.1. حساب المنتجات والأطباق، وحساب التكلفة، وإنتاج الغذاء. 3. مسؤوليات الوظيفة يقوم المحاسب الحاسب بمسؤوليات الوظيفة التالية: 3.1.
حساب التكاليف والخرائط التكنولوجية وتقارير السلع. 3.2.
أمر التبعية. يخضع المحاسب الحاسب مباشرة لكبير المحاسبين أو الشخص الذي يؤدي واجباته. 1.3. القاعدة المعيارية. يجب أن يعرف المحاسب الحاسب:
1.4. متطلبات الكفاءة. يمكن تعيين الموظف الذي حصل على تعليم مهني ثانوي على الأقل وتم تدريبه بشكل خاص في هذا المنصب.
يتم قبول الشخص الحاصل على تعليم وتدريب مهني (اقتصادي) عالي في برنامج خاص لشغل منصب محاسب - حاسبة، دون تقديم متطلبات الخبرة العملية. 1.4. يجب أن يعرف المحاسب الحاسبة: - معايير الدولة الحالية الرئيسية في الصناعة؛ - أنواع المحاسبة في الإنتاج في مؤسسات تقديم الطعام العامة؛ - التدفق الكامل للمستندات الخاصة بمحاسبة الإنتاج وتصنيف المستندات؛ — طرق وأشكال الرقابة المحاسبية في جميع مراحل الإنتاج؛ — قواعد تشغيل أجهزة الكمبيوتر؛ - برامج R-Keeper، StoreHouse؛ — تشريعات العمل؛ - قواعد وأنظمة حماية العمال. 1.5.
استشارات قانونية مجانية الوصف الوظيفي لمحاسب-آلة حاسبة المحتويات:
المحاسب الحاسب هو متخصص تتمثل مهمته الرئيسية في حساب تكلفة المنتجات مع مراعاة جميع التكاليف وهوامش الربح. يقدم المتخصصون في هذا المنصب أداءً أفضل في المطاعم والحانات.
فهي لا تنظم تكلفة الطبق فحسب، بل يمكن أن تؤثر على وزنه ونسبة المكونات وبالتالي المذاق النهائي. الآلة الحاسبة هي تخصص ضيق للمحاسب.
وله الحق:
العلاقات داخل المؤسسة تم بناء المناخ المحلي للأعمال للمحاسب الحاسب مع زملائه على أساس الوثائق التنظيمية للمنظمة والاتفاقية الجماعية.
تم تطوير هذا الوصف الوظيفي لمنصب مثل محاسب الآلة الحاسبة لاستخدامه في مؤسستك. تتوافق العينة مع الأحكام الأساسية لتشريعات العمل (قانون العمل) في الاتحاد الروسي، فضلا عن الوثائق الأخرى التي تنظم علاقة العمل بين صاحب العمل والموظفين. 1. أحكام عامة 1.1. إجراءات القبول وإجراءات الفصل.
ينتمي إلى فئة الموظفين. محاسب حاسبة - متخصص من فئة الموظفين الفنيين. يتم توظيف هذه الفئة من المتخصصين فقط بأمر من رئيس المنظمة بناءً على اقتراح كبير المحاسبين أو الشخص الذي يقوم بهذه الواجبات.
