Valójában sok különbség van köztük. De nevezzük meg a három fő különbséget:
Kisebb különbségek vannak a steak/szelet között... Például a formázás. A klasszikus steak formája kerek, 8 cm átmérőjű és 1,5 cm magas laposkenyér. A szelet ovális alakú, valamivel nagyobb, mint egy csirke tojás, amelynek egyik széle lapos, a másik széles lapos. (levél alakra hasonlít).
Ahhoz, hogy jó képet kapjunk arról, mi a különbség a szelet és a steak között, ismerkedjen meg a steak készítésének minden titkával. A főzés ezen finomságai fontosak egy finom étel elkészítéséhez.
Szóval mindent a steakekről...
A marhatest melyik részét részesítené előnyben a steaknek? Erre a legjobb a lapocka. Miért nem egy vágás? Mivel nem tartalmaz zsírt, száraz lesz a szűzpecsenye. Miért nem szegy vagy nyak? Mivel a szegy és a nyak viszont sok zsírt tartalmaz, a steak zsíros lesz. Tehát az ideális lehetőség a marhalapocka.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst egy steakhez? Amikor megnyomja az ujját egy húsdarabon, a bemélyedés helyének a szeme előtt kell lennie. Ez azt jelzi jó minőségű hús (frisssége és keménysége). Amikor a tenyerével rácsap egy darab húsra, a felület ne tapadjon a tenyeréhez. Ha ragad, az két dolog egyikét jelenti: vagy nem friss a hús (nyálkás), vagy lédús a hús (és ez nem illik steak-hez, hiszen a lényeg, hogy a leve a húsban maradjon) , különben nem lesz szaftos a steak).
Hogyan kell megfelelően felaprítani a húst késsel steakhez? Először egy darab húst vágjunk szeletekre, majd kockákra, majd kockákra. Aztán fogj két éles kést a kezedbe, és egy dallal (zenére) vágd fel vidáman a húst. Az így összetört húst letakarjuk alufóliával, és hűtőbe tesszük. Körülbelül húsz percig.
Amíg a hús a hűtőben van, kezdjük el apróra vágni a hagymát. A hagyma nagyon fontos összetevője a steaknek. Sok hagyma van a steakben. Egy steakhez legalább 200 gramm hagyma 500 gramm darált húshoz.
Sózzuk, borsozzuk a finomra vágott hagymát. Figyelem! Sózzuk a hagymát, és soha ne sózzuk a húst a steakbe! Ezt fontos megérteni.
Miért nem sózzuk meg a steakhez apróra vágott darált húst? Mert a só hatására a hús azonnal elkezd levet ereszteni. A mi feladatunk pedig, mint emlékszünk, a hús lédússágának megőrzése, a nedvesség elkerülése a húsból.
A megfőtt hagymát és a megfőtt darált húst összekeverjük, gyorsan kör alakúra formázzuk és elkezdjük sütni.
Trükkös kérdés. Mit fogsz használni a steakek sütéséhez?
A helyes válasz a vaj. De! van itt egy árnyalat. A vaj köztudottan égető. Annak elkerülése érdekében, hogy a steak megégjen sütés közben, a következőket kell tennie: vaj megolvasztjuk (vízfürdőben). Látni fogja, hogy a ghee mintegy két részre oszlik. A felső réteg világossárga frakcióként jól látható. Erre a frakcióra van szükségünk a steak sütéséhez, mivel az olvadáspontja 200 fok. Ellentétben az alsó frakcióval (laza és fehéres), amelynek olvadáspontja sokkal alacsonyabb. Ezek az anyagok (az alsó frakcióból) azok az égéstermékek, amelyek sütéskor kormot adnak.
Nos, és az utolsó titok - a steak sütéséhez... A steakeket 8-10 percig sütjük (a steak mindkét oldalának sütéséhez 4-5 percig). Ne takarja le fedővel! Nem csökkentjük a tüzet! És nagyon fontos pont... Amikor átfordítja a steaket a másik oldalára, győződjön meg róla, hogy egy spatulával kissé lenyomja, hogy eltávolítsa a gőzt. Miért fontos? A gőz gázok. A gázok kiszorítják a nedvességet a félkész termékből. És ne felejtsük el, hogy fontos számunkra, hogy nedvességet tartsunk a steak húsban. Ezen a készségen múlik, hogy milyen lesz a steakünk. Ha mindent jól csinálsz, a steak elképesztően finom. Nem minden étterem kínál ilyen finom steaket.
Nem nehéz elkészíteni egy finom és kiadós vacsorát, csak burgonyapürét kell készíteni, és illatos szeleteket vagy lédús szeleteket kell felszolgálni ropogós héjjal. A szelet mindenki által ismert étel, de kevesen tudják, hogy nem is olyan régen a megszokott receptünk szerint készült. A hagyományos szelet egy kis darab hús a csonton, amelytől a szelet csak éppen ennek a csontnak a hiányában különbözik. Az általunk megszokott szelet több eltérést mutat a szelethez képest. Most róluk fogunk beszélni.
Rántott hús- vékony húsréteg, zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatva, megsütve egy nagy szám vajat aranybarnára és ropogósra.
Bécsi szelet
Kotlett- kisméretű darált húsos sütemény formájú termék tojás, hagyma, kenyér, fűszerek vagy egyéb összetevők hozzáadásával a kiválasztott recept szerint. Most nem kevésbé népszerűek a zöldség- és gabona-zöldségszeletek, amelyekhez nem adnak húst.
Darált hússzelet A szelet elkészítéséhez ki kell venni egy darab sertés-, marha- vagy szárnyashúst, vékony rétegekre osztani, kicsit leverni (nem kell leverni), sózni, borsozni és zsemlemorzsába forgatni. Ezt követően a szeletet puhára sütjük (vagyis nagy mennyiségű olajban). Az elkészült szelet aranybarna színű, héja nagyon ropogós, a benne lévő hús puha és puha.
Sütés után a szelet félkész termékként hűtőszekrényben tárolható. Könnyen újramelegíthető serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben.
A szelet bármilyen húsból készül, amelyből (hagymával együtt) darált húst kell készíteni. Hozzáadjuk a szükséges hozzávalókat és szeleteket formázunk, amiket bepanírozunk és serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. Főzés után serpenyőbe fektetjük, és fedővel lefedjük: így a szeletek tovább megőrzik lágyságukat és lédússágukat. Készíthetünk szószt is (például tejszínes), öntsük rá a szeletekre, és pároljuk egy kicsit.
Ha későbbi felhasználásra szeleteket készítünk, akkor formázzunk tortákat, forgassuk be panírozásba, fagyasszuk le egy tányéron egy kicsit, majd tegyük zacskóba és tegyük a fagyasztóba. A kész szeleteket nem tárolják sokáig.
Párolással egészségesebbé teheted a pogácsákat.
