* تستخدم الحسابات متوسط البيانات لروسيا
يعتمد تحليل السوق هذا على معلومات من الصناعة المستقلة ومصادر الأخبار ، بالإضافة إلى البيانات الرسمية من دائرة الإحصاء الفيدرالية الحكومية. يعتمد تفسير المؤشرات أيضًا على البيانات المتاحة في المصادر المفتوحة. تشمل التحليلات المجالات والمؤشرات التمثيلية التي توفر نظرة عامة كاملة عن السوق المعني. يتم إجراء التحليل للاتحاد الروسي ككل ، وكذلك للمقاطعات الفيدرالية ؛ لم يتم تضمين منطقة القرم الفيدرالية في بعض الدراسات الاستقصائية بسبب نقص البيانات الإحصائية.
الحليب ومنتجات الألبان من بين المنتجات الغذائية الأكثر استهلاكًا في العالم وروسيا. تحت الحليب ومنتجات الألبان ، من المعتاد فهم الحليب كامل الدسم السائل ومنتجات اللبن الزبادي والقشدة والجبن والجبن القريش والزبدة ومسحوق الحليب (منزوع الدسم وكامل) ومسحوق دهن الحليب ومصل اللبن ومنتجات الحليب المكثف وبروتين الحليب المركزات والآيس كريم. من بين منتجات الحليب المخمر ، الأكثر شعبية هي الكفير ، اللبن الرائب ، اسيدوفيلوس ، الزبادي (بما في ذلك اليونانية) ، تان ، عيران ، الكوميس. اللبن ، الحليب المخمر ، الأصناف ، القشدة الحامضة.
يتم تحديد الأسعار العالمية لمنتجات الألبان بواسطة مزاد Global Daily Trade ، الذي يعقده أكبر منتج للألبان في العالم ويقام مرة كل أسبوعين.
في روسيا ، وفقًا لمصنف OKVED ، ينتمي إنتاج منتجات الألبان إلى القسم 15.5 "إنتاج منتجات الألبان" ، والذي يتضمن المجموعات التالية:
15-51 "تصنيع الألبان وإنتاج الجبن"
15-51.1 "إنتاج منتجات الألبان كاملة الدسم"
15-51-11 "إنتاج الحليب السائل"
15.51.12 "إنتاج القشدة الحامضة والقشدة السائلة"
15.51.13 "إنتاج منتجات الألبان المخمرة"
15.51.14 "إنتاج الجبن القريش ومنتجات الجبن الرائب"
15.51.2 "إنتاج الحليب والقشدة ومنتجات الألبان الأخرى في صورها الصلبة"
15.51.3 "إنتاج زبدة البقر"
15-51.4 "إنتاج الجبن"
15.51.5 "صنع منتجات الألبان المكثفة ومنتجات الألبان غير المدرجة في المجموعات الأخرى"
15.52 "إنتاج الآيس كريم"
على الرغم من التصنيف التفصيلي ، فإن جميع المجموعات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا ببعضها البعض ، مما يجعل من المناسب تحليل سوق الألبان ككل.
يقترح الخبراء أنه في السنوات العشر المقبلة ، سينمو استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في العالم بنسبة 35-40٪. لقد انخفض استهلاكها في روسيا في السنوات الأخيرة. في عام 2014 ، وفقًا لـ Rosstat ، بلغت 244 كجم للفرد في السنة ، أي أقل بنحو 100 كجم من معدل الاستهلاك الذي أوصت به وزارة الصحة (320-340 كجم). وفقًا لنتائج دراسة أجراها مؤشر سوق الألبان ، يلاحظ معظم الروس عدم كفاية تشكيلة منتجات الألبان في المتاجر.
في عام 2016 ، هناك زيادة في الطلب على منتجات الألبان. وفقًا للاتحاد الوطني لمنتجي الألبان ، في الربع الأول من عام 2016 ، زاد استهلاك مسحوق الحليب كامل الدسم بأكثر من 30٪ ، ومنتجات الأجبان والأجبان - بنسبة 5.8٪ ، ومنتجات الألبان الكاملة الدسم والحليب الخالي من الدسم - بنسبة 3٪ ، والزبدة - بنسبة 2٪.
الجدول 1. استهلاك الفرد من منتجات الألبان الرئيسية في روسيا في 2010-2015 * ، كجم
* بيانات عام 2015 هي تقديرات تقديرية لعدم وجود إحصاءات رسمية للسوق
في النصف الأول من عام 2015 ، أنتجت الشركات الروسية حليبًا كامل الدسم بنسبة 1.4٪ (5873 ألف طن) مقارنة بالفترة نفسها من عام 2014. كان قادة النمو هم المقاطعات الفيدرالية المركزية وفولغا. بشكل عام ، تنتج 6 مناطق 95٪ من الحجم الإجمالي للحليب كامل الدسم.
الشكل 1. حصص المناطق في الحجم الإجمالي لإنتاج الحليب كامل الدسم
في النصف الأول من عام 2015 ، انخفض حجم إنتاج منتجات الألبان المخمرة (باستثناء الجبن والقشدة الحامضة) بشكل طفيف بنحو 2٪. في المجموع ، تم إنتاج 1273 ألف طن. تم إنتاج أكثر من نصف الحجم في 10 مناطق.
الشكل 2. حصص المناطق في إجمالي إنتاج منتجات الألبان المخمرة (باستثناء الجبن والقشدة الحامضة)
أفكار جاهزة لعملك
زاد حجم إنتاج الجبن القريش (+ 9.7٪ مقارنة بعام 2014) والقشدة الحامضة (+ 5.6٪ مقارنة بعام 2014). الرواد في إنتاج الجبن القريش هم المقاطعات المركزية والفولغا الفيدرالية - يمتلك كل منهما 25٪ من السوق. المنطقة الأكثر ديناميكية في التنمية هي منطقة القرم الفيدرالية ، والتي زادت حجم إنتاجها بنسبة 56٪ على مدار العام. الرواد في إنتاج القشدة الحامضة هم أيضًا مقاطعات وسط وفولغا الفيدرالية بحصص سوقية تبلغ 21٪ و 20٪ على التوالي.
شهدت أسعار منتجات الألبان مؤخرًا اتجاهًا تصاعديًا ثابتًا. يعتبر الخبراء أن هذا أثر متأخر من الزيادة في أسعار الحليب الخام في 2013-2014. ومع ذلك ، فإن الانخفاض في الطلب يعيق هذا النمو إلى حد كبير. في أبريل 2016 ، ارتفع سعر التجزئة لحليب الشرب بنسبة 0.3٪ وبلغ 35 روبل / كجم ، وهو مع ذلك أرخص بنسبة 1.3٪ مما كان عليه في أبريل 2015. انخفض سعر الزبدة في أبريل 2016 بنسبة 0.7٪ (261.2 روبل روسي / كجم) ، بينما بلغ نمو التكلفة السنوية 4.6٪. يعزو الخبراء انخفاض الأسعار في أبريل إلى تنامي حجم الواردات. ارتفعت تكلفة الجبن الصلب إلى 308.8 روبل / كجم (+ 2.2 ٪) ، وكان التقدير السنوي 4.2 ٪.
يتم توفير نمو الطلب على منتجات الألبان في روسيا بشكل أساسي من خلال المنتجات المستوردة. على وجه الخصوص ، في الربع الأول من عام 2016 ، تم استيراد 30٪ من الجبن والمنتجات الشبيهة بالجبن مقارنة بالفترة نفسها من عام 2015. من بين أسباب هذا النمو ، يشير الخبراء إلى انخفاض الأسعار العالمية للجبن ، فضلاً عن بعض التعزيز للروبل مقابل الدولار. وأظهرت الزيادة الرئيسية في: جمهورية بيلاروس - بنسبة 41٪ ، وصربيا - بنسبة 87٪ ، وأرمينيا - مرتين. المستورد الرئيسي للجبن والجبن ومنتجات الألبان الأخرى هي بيلاروسيا ، التي تبلغ حصتها من إجمالي الواردات 85٪.
أفكار جاهزة لعملك
وفقًا للمحللين ، تؤدي زيادة الواردات إلى زيادة الاستهلاك وتقيد نمو الأسعار. وهكذا ، في الربع الأول من عام 2016 ، زاد استهلاك الجبن بنسبة 8.1٪. من ناحية أخرى ، فإنه يقلل من القدرة التنافسية والربحية للمنتجين المحليين. من أجل زيادة القدرة التنافسية ، ستضطر الشركات الروسية إلى خفض تكلفة الإنتاج ، الأمر الذي قد يؤدي ، وفقًا للخبراء ، إلى زيادة حصة المنتجات المقلدة.
الشكل 3. هيكل واردات الجبن والجبن (من الناحية الطبيعية) إلى روسيا في عام 2015
كما ارتفع حجم صادرات منتجات الألبان للربع الأول من عام 2016 متجاوزة رقم العام الماضي بنسبة 29٪ (176 ألف طن). في الوقت نفسه ، من حيث القيمة ، زاد حجم الصادرات بنسبة 5.9٪ فقط ، مما يشير إلى انخفاض أسعار الصادرات. في هيكل الصادرات ، زادت حصة منتجات الحليب كامل الدسم - ما يصل إلى 12٪ ، والجبن والجبن القريش - حتى 23٪ ، والزبدة - حتى 7٪. انخفضت حصة الآيس كريم والحليب المكثف والحليب المجفف والقشدة. المستهلكون الرئيسيون لمنتجات الألبان الروسية هم كازاخستان ودول رابطة الدول المستقلة الأخرى. في الوقت نفسه ، تتناقص حصة كازاخستان في هيكل الصادرات ، وتتزايد حصة أوكرانيا بسبب توريد المساعدات الإنسانية.
في عام 2016 ، أنشأت وزارة الصناعة والتجارة قسمًا لتطوير سوق السلع المهمة اجتماعيًا ، والذي سيتعامل في المرحلة الأولى فقط مع أسواق منتجات الألبان واللحوم والحبوب وعباد الشمس والزبدة ، بالإضافة إلى عدد المنتجات الأخرى التي يمكن للدولة تنظيم أسعارها.
لزيادة القدرة التنافسية لمنتجات الشركات المصنعة الروسية - للأسواق المحلية والأجنبية - من الضروري تقديم حلول مبتكرة في مجالات تكنولوجيا الإنتاج وإدارة المنظمات.
قد لا تتطابق بيانات Rosstat ، التي تتلقاها الخدمة من خلال جمع البيانات الرسمية من المشاركين في السوق ، مع بيانات الوكالات التحليلية ، التي تعتمد تحليلاتها على إجراء المسوحات وجمع البيانات غير الرسمية.
الشكل 4. ديناميات المؤشرات المالية الرئيسية للصناعة في القسم OKVED 15.5 للفترة 2007-2015 ، ألف روبل
أفكار جاهزة لعملك
الشكل 5. ديناميات مؤشرات الذمم المدينة والدائنة للصناعة تحت القسم OKVED 15.5 للفترة 2007-2015 ، ألف روبل
الشكل 6. ديناميكيات النسب المالية الرئيسية للصناعة في القسم OKVED 15.5 للفترة 2007-2015
الشكل 7. المنتجات المشحونة من إنتاجها الخاص ، OKVED 15.5 لعام 2007-2015 ، ألف روبل
كما يتضح من الرسوم البيانية أعلاه ، فإن الإيرادات والأرباح في الصناعة لها اتجاه نمو ثابت طوال الفترة قيد المراجعة بأكملها. العائد على المبيعات هو نفس المستوى تقريبًا. السمة هي نمو الذمم المدينة والدائنة - في الفترة قيد المراجعة ، أكثر من مرتين. في الوقت نفسه ، كان توفير الأموال الخاصة من 2010 إلى 2014 عند مستوى مرتفع نسبيًا - في حدود 40٪ ؛ في عام 2015 ، تضاعف الرقم تقريبًا. كل هذا قد يشير إلى مشاكل في التسويات المتبادلة مع كل من الموردين والمشترين ، مما يؤدي بدوره إلى نقص رأس المال العامل في الصناعة. العائد على المبيعات والعائد على الأصول عند مستوى منخفض نسبيًا - أقل من 10٪ ، مما قد يشير إلى مستوى ضحل من معالجة المنتج ، مما يعطي مستوى منخفضًا من القيمة المضافة للمنتجات.
الشكل 8. حصص المناطق في إجمالي مبيعات المنتجات وفقًا لقسم OKVED 15.5 في عام 2015
في السنوات الأخيرة ، حتى عام 2015 ، كان الطلب في سوق الألبان الروسية يتراجع. في بداية عام 2016 ، كانت هناك بعض الزيادة في الطلب ، ولكن يرجع ذلك أساسًا إلى المنتجات المستوردة. القدرة التنافسية للمنتجات الروسية منخفضة نوعًا ما. ولزيادتها ، من الضروري إتقان التقنيات الجديدة ، فضلاً عن الإدارة الفعالة. دعم الدولة للصناعة متقطع ، مما يؤثر سلبًا على حالتها.
دينيس ميروشنيشنكو
(ج) - بوابة خطط الأعمال والأدلة لبدء مشروع صغير
747 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.
لمدة 30 يومًا ، كان هذا النشاط التجاري مهتمًا بـ 22968 مرة.
حاسبة الربحية لهذا العمل
الإيجار + الرواتب + المرافق ، إلخ. فرك.
على الرغم من التوقعات الإيجابية للخبراء فيما يتعلق بنمو أسعار النفط وتراجع التضخم وأسعار المستهلك ، في السنوات القادمة ، يجب أن نتوقع استمرار الانخفاض في المستهلك ...
المحرك الرئيسي للتجارة عبر الإنترنت هو قطاع المنتجات ، الذي تبلغ حصته في إجمالي المبيعات 84.5٪. تمثل الخدمات المدفوعة 12.2٪ فقط من المبيعات. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن segm ...
إنتاج الملابس الداخلية هو صناعة جذابة للاستثمار الخاص ، بما في ذلك الشركات الصغيرة والمتوسطة الحجم.
يمكن تسمية سوق البيض الروسي بالاكتفاء الذاتي. يتم تلبية احتياجات السكان بشكل أساسي من خلال الإنتاج المحلي ، ولا تتجاوز نسبة الواردات 2.1٪.
الاتجاه الرئيسي في سوق الطباعة هو انخفاض الطلب على خدمات الطباعة على خلفية تراجع سوق منتجات الكتب والمجلات.
ارتفع استهلاك منتجات الألبان في العالم بشكل كبير مع الاهتمام المتزايد بهذا القطاع في دول مثل الهند والصين ، وهذه أسواق ضخمة. الآن في جميع أنحاء العالم هناك نقص في الحليب ، أي المواد الخام. لذلك ، فإن ديناميكيات الأسعار ستكون دائمًا في الاتجاه الصعودي. وسيستمر هذا حتى يلبي معدل النمو في الإنتاج الاحتياجات الفسيولوجية لجسم الإنسان ".
في يونيو 2007 ، تم إلغاء دعم الصادرات لجميع منتجات الألبان في أوروبا. أدى ارتفاع الطلب على منتجات الألبان ، إلى جانب إلغاء الدعم في الاتحاد الأوروبي ، إلى ارتفاع الأسعار في جميع أنحاء العالم.
في معظم البلدان ، لا سيما تلك التي انضمت مؤخرًا إلى الاتحاد الأوروبي ، وكذلك في روسيا وأوكرانيا وكرواتيا والصين وبلدان في أمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا ، يتزايد استهلاك منتجات الألبان (الجبن بشكل أساسي). على العكس من ذلك ، يميل استهلاك الزبدة إلى الانخفاض. إن استهلاك الفرد من شرب الحليب كامل الدسم في البلدان المتقدمة مرتفع ، وفي السنوات الأخيرة كان يتزايد في تلك البلدان التي يتحسن فيها الوضع الاجتماعي والاقتصادي.
حصة الحليب ومشتقاته من تكلفة سلة المستهلك 16٪. في الوقت الحاضر ، يحتل شرب الحليب الرائد المطلق في الاستهلاك في روسيا - 23 كجم للفرد سنويًا ، في المرتبة الثانية - منتجات اللبن الزبادي - 8.6 كجم.
من بين منتجات الخثارة المعبأة ، الخثارة المزججة هي الأكثر شيوعًا بين الروس - يتم استهلاكها مرة واحدة على الأقل كل 3 أشهر من قبل 40.7٪ من سكان البلاد ، ويفضل كتل الخثارة المختلفة بنسبة 35.8٪ ، والحلويات - بنسبة 4.5٪ من سكان البلاد. روسيا. يعتمد سوق الألبان الروسي على ربع السوق على الواردات ، لذلك من المهم بالنسبة لنا ما هو الوضع مع البائعين الأجانب. في مايو ويونيو ، تم بيع الحليب الخام في روسيا ودول الاتحاد الأوروبي ، من حيث الروبل ، بنحو 8 روبل للتر الواحد. بحلول أكتوبر ، ارتفع سعر شراء الحليب الخام في الاتحاد الأوروبي إلى 13 روبل للتر ، وفي بلدنا ، وفقًا لروستات ، إلى 11.5 روبل للتر ".
نتيجة لذلك ، بدأ المنتجون في شراء المواد الخام في بيلاروسيا ، حيث تقل أسعار شراء الحليب مرتين تقريبًا عن أسعارها في الاتحاد الروسي. وفقًا لـ IKAR ، كانت أسعار التجزئة لمنتجات الألبان في الاتحاد الروسي أعلى بمقدار 1.5 إلى 2 مرة عن أسعارها في بيلاروسيا من قبل ، وفي خريف عام 2007 زادت الفجوة بنسبة 20-30٪ أخرى. في نوفمبر 2007 ، ارتفعت أسعار شراء الحليب في بيلاروسيا بمعدل 25٪. وقد تم اتخاذ هذا القرار مع مراعاة الوضع الراهن في السوق الخارجية لتعويض ارتفاع تكلفة الوقود والطاقة والموارد المادية والتقنية المستخدمة في الإنتاج الزراعي ، وتحسين الوضع المالي للمنظمات الزراعية. فيما يتعلق بالزيادة في أسعار الشراء ، تم أيضًا زيادة أسعار البيع الهامشية لمنتجات الألبان ، حيث تحتل المادة الخام الرئيسية أكثر من 70 ٪ في هيكل تكلفة منتجات الألبان ، ولا يمكن أن تؤثر الزيادة في أسعار المواد الخام على أسعار المنتجات النهائية. ونتيجة لذلك ، ارتفع إنفاق المنتجين على المواد الخام بشكل حاد في الخريف.
في نوفمبر ، بلغ متوسط سعر الحليب من المزارعين في وسط أوروبا لروسيا بالفعل 16 روبل للتر ، وفي بعض الحالات يضطر المعالجات إلى شرائه بسعر 18 روبل للتر. في عام 2006 ، خلال نفس الفترة ، كان سعر الحليب 10-12 روبل. للمقارنة ، في ألمانيا ، تراوح متوسط سعر شراء الحليب الخام في نوفمبر 2007 من 0.39 إلى 0.44 يورو / لتر ، في عام 2006 في نفس الوقت - 0.29 يورو / لتر. لا تعني الزيادة في سعر الحليب الخام أن أرباح منتجي الحليب الخام زادت تلقائيًا بنسبة 40-50٪. تم إنفاق جزء من الإيرادات الإضافية على الأعلاف ، حيث ارتفع سعرها بنسبة 70٪ مقارنة بصيف عام 2006 ، والأسمدة - بنسبة 100-200٪ على مدى ثلاث سنوات ، وقطع الغيار والوقود وزيوت التشحيم.
أدت الزيادة في تكلفة المواد الخام إلى ارتفاع أسعار المنتجات النهائية. لقد تطور هذا الوضع ليس فقط في السوق الروسية ، ولكن في جميع أنحاء العالم: لقد تجاوز الطلب على الحليب العرض بشكل كبير. في النصف الثاني من العام ، واجهنا زيادة غير مسبوقة في أسعار الحليب الخام في الأسواق العالمية والروسية ، وارتفع سعر شراء الحليب الخام ، مقارنة بالعام الماضي ، بنسبة 34.3٪ من حيث الروبل (41.2٪ بالدولار). ) في الربع الثالث من عام 2007 وبنسبة 17.3٪ بالروبل (24٪ بالدولار) في الأشهر التسعة الأولى من عام 2007. على الرغم من هذه الزيادة الحادة في تكلفة الحليب الخام ، انخفض الهامش الإجمالي في وحدة أعمال الألبان بشكل طفيف للغاية - إلى 30.1٪ في الأشهر التسعة الأولى من عام 2007 من 30.8٪ في نفس الفترة من العام الماضي.
الآن في أوروبا ونيوزيلندا ، تستقر الأسعار أو استقرت تقريبًا. لذلك ، لا يتوقع الخبراء ارتفاعات حادة في الأسعار في السوق العالمية في المستقبل القريب. لكن القصة لم تنته بعد. تظهر الأحداث في سوق الألبان أن الأمن الغذائي للبلاد ليس عبارة فارغة. تمتلك روسيا مساحة كافية والموارد اللازمة ليس فقط لتزويد سكان بلدها ، ولكن أيضًا لتصدير الغذاء. الآن يساعد الوضع في السوق على تحفيز الاستثمار في المجمع الصناعي الزراعي ، حيث يتم بناء المزيد من المزارع الكبيرة ، والتي تهدف على وجه التحديد إلى الإنتاج التجاري للحليب عالي الجودة مع الحد الأدنى من التقلبات الموسمية. ومع ذلك ، يعتقد اللاعبون أن الإجراءات المتخذة لا تكفي لتطبيع الوضع ، لأن تطوير مجمع الصناعات الزراعية عمل طويل الأمد ومنهجي يتطلب الكثير من الوقت والجهد. من الضروري استراتيجيًا أن تحفز الحكومة تطوير قاعدة المواد الخام في البلاد بحيث لا يكون الاعتماد على بيئة الأسعار الخارجية أمرًا دراماتيكيًا.
الاختلافات بين أسواق منتجات الألبان ، البلدان المختلفة على هذا الكوكب ، ترتبط بالاختلافات في الطلب من سكان البلدان المختلفة على هذه المنتجات. تعكس خصائص طلب المستهلك وضعهم الاقتصادي وخبراتهم في الطهي وعاداتهم الغذائية. يعتبر مستوى الدخل وتوافر الحليب وسعره من العوامل الرئيسية التي تحدد الاختلاف في مستويات الطلب على منتجات الألبان في البلدان المختلفة (الشكل 1). على سبيل المثال ، تحد تكاليف النقل المرتفعة والتفضيلات المحلية من تطوير سوق دولية لمشروبات الحليب المخمر والزبادي.
الجدول 3 - استهلاك الحليب والجبن في مختلف دول العالم للفرد الواحد Paptsov A.G.، Glukhov D.O. الاتجاهات الحديثة في استهلاك منتجات الألبان في الخارج // اقتصاديات الأسواق الزراعية والتصنيع. - 2008. - رقم 5. ص 71 - 74.
يتزايد استهلاك الفرد من الحليب السائل بسرعة في العديد من البلدان ذات الدخل المتوسط مثل أمريكا اللاتينية. يتجاوز نصيب الفرد من استهلاك الألبان في المكسيك الآن مثيله في اليابان ، لكنه لا يزال أقل من نصف مثيله في اليابان ، لكنه لا يزال أقل من نصف مثيله في الولايات المتحدة وأوروبا الغربية. تظل منتجات الألبان ، بما في ذلك الحليب المجفف ، رفاهية للمستهلكين في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل.
قد توجد أيضًا اختلافات قوية في أنماط استهلاك منتجات الألبان داخل كل بلد أو منطقة لأسباب مختلفة ، بما في ذلك الخصائص العرقية والثقافية. هذه الميزات واضحة للعيان في أوروبا. على سبيل المثال ، تمتلك فنلندا معدل استهلاك مرتفع بشكل ملحوظ للفرد من الحليب السائل والجبن. تتمتع فرنسا واليونان بحصة أعلى بكثير من استهلاك الجبن الطري مقارنة ببقية دول الاتحاد الأوروبي. استهلاك الفرد من الجبن في الولايات المتحدة ، على الرغم من ارتفاعه خلال العقود الثلاثة الماضية ، لا يزال أقل مما هو عليه في الاتحاد الأوروبي.
يتغير بيع منتجات الألبان بالتجزئة بوتيرة مختلفة تمامًا عبر البلدان بسبب ارتفاع الدخل وزيادة عدد سكان المناطق الحضرية. يؤدي الترويج من خلال وسائل الإعلام ، فضلاً عن ظهور أنواع جديدة من قنوات التوزيع ، إلى زيادة المبيعات في البلدان التي بدأت فيها منتجات الألبان للتو في العثور على المستهلكين. على سبيل المثال ، في الصين ، يتزايد استهلاك منتجات الألبان بمعدل 15٪ سنويًا. تساعد سلاسل محلات السوبر ماركت في تسريع هذا النمو في الاستهلاك من خلال منح المستهلكين إمكانية الوصول إلى مجموعة واسعة من المنتجات والعلامات التجارية. تساعد الحكومة في تغيير نمط الطلب من خلال تشجيع استهلاك الحليب في المدارس كوسيلة لتحسين النظم الغذائية للأطفال. في الأسواق النامية الأخرى في البلدان النامية ، يزيد نمو سوق منتجات الألبان عن 10٪ سنويًا (الشكل 2).
الحليب (لتر / شخص)
الشكل 1 - استهلاك الحليب آخذ في الانخفاض في البلدان ذات الدخل المرتفع ويتزايد في البلدان النامية Paptsov A.G. ، Glukhov D.O. الاتجاهات الحديثة في استهلاك منتجات الألبان في الخارج // اقتصاديات الأسواق الزراعية والتصنيع. - 2008. - رقم 5. ص 71 - 74.
الشكل 2 - متوسط النمو السنوي في مبيعات التجزئة لمنتجات الألبان ، 1998-2004 هناك.
في العديد من البلدان ذات الدخل المرتفع ، حيث استقر معدل استهلاك الفرد والسكان في استهلاك منتجات الألبان ، لا يزال الطلب على منتجات الألبان يرتفع بنسبة 2٪ سنويًا. ويرجع ذلك أساسًا إلى استهلاك منتجات ذات قيمة مضافة أعلى من الزيادة في حجمها المادي. كما أن النمو السريع في الطلب في البلدان النامية المتوسطة الدخل سيدعم تجارة الألبان العالمية.
بينما يؤدي ارتفاع الدخل عمومًا إلى زيادة الاستهلاك الإجمالي لمنتجات الألبان ، لا يمكن قول الشيء نفسه عن استهلاك أنواع معينة من المنتجات. على سبيل المثال ، في بعض البلدان ذات الدخل المرتفع ، بما في ذلك الولايات المتحدة ، يتزايد استهلاك الجبن بينما ينخفض استهلاك الحليب السائل. كما أن استهلاك الفرد من الزبادي مرتفع أيضًا في البلدان ذات الدخل المرتفع مثل اليابان وأوروبا الغربية. لا ينحسر الطلب المتزايد هنا (الشكل 3).
الشكل 3 - استهلاك الفرد من الزبادي (الطلب ينمو بوتيرة أسرع في البلدان ذات الدخل المرتفع). الاتجاهات في استهلاك الحليب ومنتجات الألبان [مورد إلكتروني] / أناليز / مولوكو. - 2008. - وضع الوصول: http://www.pro-consulting.com، مجانا
ومع ذلك ، على عكس سوق الحليب المجفف أو الزبدة ، فإن سوق الزبادي العالمي مجزأ للغاية عبر البلدان والمناطق لتلبية أذواق المستهلكين وتفضيلاتهم الغذائية.
يتراجع استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في روسيا بشكل مطرد.
إذا كان استهلاك منتجات الألبان في الاتحاد الروسي في عام 2012 من حيث الحليب المطلوب لإنتاجها 249 كجم للفرد ، وفي 2013-248 كجم ، ثم في عام 2014 انخفض إلى 244 كجم ، وفي عام 2015 - 239 كجم . وفقًا للمركز التحليلي MilkNews و Soyuzmoloko ،
في عام 2016 ، استمر الانخفاض في استهلاك منتجات الألبان: وفقًا للبيانات الأولية ، فقد وصل إلى 233.1 كجم للفرد سنويًا ، وهو ما يمثل 71.7 ٪ فقط من المعدل الطبيعي.
من حيث استهلاك الحليب ، تتخلف روسيا عن العديد من الدول الأوروبية وحتى العديد من بلدان رابطة الدول المستقلة. لذلك ، على سبيل المثال ، في أذربيجان ، وفقًا لـ Rosstat ، كان متوسط استهلاك الفرد من منتجات الألبان (من حيث الحليب) في عام 2015 هو 272 كجم ، في أرمينيا - 258 كجم ، في بيلاروسيا - 254 كجم ، وفقط في أوكرانيا - فقط 210 كجم
في أوروبا ، يصل هذا الرقم إلى حوالي 306 كجم للفرد ، وفي ألمانيا في عام 2015 تجاوز حتى 349 كجم. يستهلك المواطن الأمريكي العادي حوالي 269 كجم من منتجات الألبان. بلغ المستوى الحقيقي لاستهلاك منتجات الألبان من حيث الحليب في نيوزيلندا ، وفقًا لـ IFCN ، في عام 2015 601 كجم للفرد.
كما لوحظ في دراسة "سوق الحليب في روسيا: الوضع والاتجاهات الحالية" ، التي أجرتها الشركة الاستشارية NEO Center ، يرتبط الانخفاض في استهلاك الحليب بانخفاض دخل الأسرة وزيادة أسعار المنتجات النهائية.
"سبب هذه الديناميكيات هو التغيير في تفضيلات المستهلكين نتيجة لانخفاض القوة الشرائية للدخل النقدي للسكان (الحفاظ على المستوى الاسمي للأجور مع ارتفاع الأسعار والتضخم) وزيادة أسعار منتجات الألبان ، أوضح الاتحاد الوطني لمنتجي الحليب لموقع Gazeta.ru (Soyuzmoloko).
تعيش روسيا في وضع مصطنع من انخفاض الطلب وإمدادات الواردات المحدودة. اليوم ، يبلغ استهلاك الفرد من المنتجات كثيفة الاستخدام للحليب ، مثل الجبن ، مستوى عام 2004 ويتخلف عن المعيار الطبي بنسبة 26٪ ، كما تقول مارينا بيتروفا ، الرئيس التنفيذي لشركة Petrova Five Consulting.
وفقًا لـ Rosstat ، كانت تكلفة 1 لتر من الحليب المبستر الكامل الذي يحتوي على 2.5-3.2 ٪ محتوى دهني في الاتحاد الروسي في يوليو 52.36 روبل. بينما في يوليو من العام الماضي تكلف 48.28 روبل ، في 2015 - 46 روبل ، وفي 2014 - 41.9 روبل.
نظرًا للوضع الاقتصادي الصعب وارتفاع الأسعار ، بدأ المستهلكون في التسوق بعناية ، وتعديل ميزانيتهم كل ثلاثة أشهر. وفقًا لـ AC Nielsen ، فإن 80٪ من الروس يدخرون اليوم على السلع الاستهلاكية ، وبدأ 25٪ من المستهلكين في البحث عن متاجر بأسعار أقل ، وتحول 20٪ آخرون إلى علامات تجارية أرخص ، كما تضيف بيتروفا.
وفقًا لاستطلاع الرأي الذي أجرته مؤسسة VTsIOM لشهر يونيو (حزيران) ، فإن حوالي 10٪ من الروس لا يملكون ما يكفي من المال حتى لشراء الطعام.
أكثر من 80٪ من الروس يعتبرون أولئك الذين بالكاد يملكون ما يكفي من المال للطعام أو الملبس فقراء. هذه الفئة من الفقراء في أيار 2017 بلغت 39٪ (بين الناس في سن التقاعد - 54٪ ، بين سكان الريف - 46٪). أشار 10٪ من المشاركين إلى أنه حتى شراء البقالة أمر صعب بالنسبة لهم "، كما جاء في الاستطلاع.
وبحسب رئيس غرفة الحسابات ، فقد ارتفع عدد الفقراء في البلاد في الربع الأول من عام 2017 بمقدار 2 مليون نسمة. اليوم ، يعيش 22 مليون روسي تحت خط الفقر ، بينما في عام 2016 كان هناك 19.8 مليون شخص.
ساهم انخفاض قيمة العملة الوطنية في عام 2015 وانخفاض القوة الشرائية للدخل النقدي للسكان في انخفاض كبير في الطلب على منتجات الألبان - بنسبة 2٪ ، واستمر الاتجاه السلبي في عام 2016 ، وكان الانخفاض بالفعل 2.5٪.
وفقًا لـ Soyuzmolok ، فإن طلب المستهلكين على منتجات الألبان حساس للغاية لأي تغيرات في السوق ، ولا سيما تغيرات الأسعار.
إنتاج الحليب المحلي آخذ في الانخفاض أيضًا. على الرغم من دعم الصناعة وسياسة إحلال الواردات وتقييد الواردات الغذائية من عدد من البلدان التي انضمت إلى نظام العقوبات ، لم يكن من الممكن زيادة وتيرة إنتاج منتجات الألبان داخل الدولة. في عام 2016 ، كان إنتاج الحليب في روسيا عند مستوى عام 2012 تقريبًا وبلغ ما يزيد قليلاً عن 30.7 مليون طن.
على الرغم من ظروف السوق المواتية في عام 2015 ، لم يكن من الممكن إنشاء أساس للنمو المستدام في إنتاج الحليب الخام. "بسبب انخفاض قيمة الروبل ، ارتفعت التكلفة بشكل حاد. تشير سويوزمولوك إلى عدم توفر موارد الائتمان بأسعار الفائدة الحالية ، وتم تعليق المشاريع الاستثمارية.
وبالتالي ، لا تزال هناك قاعدة موارد نادرة في السوق المحلية (نمو إنتاج الحليب القابل للتسويق مقيد بتخفيض عدد الأبقار) ، والمنافسة السعرية مع المنتجات المستوردة آخذة في الازدياد ، في حين أن القوة الشرائية للسكان بعيدة كل البعد عن التوقعات المتفائلة .
تجادل بتروفا بأن إنتاج الحليب الخام له فترة استرداد طويلة تزيد عن 10 سنوات ، وهناك حاجة إلى تكاليف استثمارية كبيرة ، بما في ذلك شراء الماشية وبناء المزارع وشراء المعدات الحديثة.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك مشكلة في قاعدة العلف ، حيث أن جزءًا كبيرًا من الأرض في روسيا لم تتم زراعته لفترة طويلة.
"لم يزد دعم الدولة خلال السنوات الثلاث الماضية ، ومع الأخذ في الاعتبار التضخم بأرقام قابلة للمقارنة ، فقد انخفض. بالإضافة إلى ذلك ، في عام 2017 ، تحولت روسيا إلى ما يسمى بالدعم الفردي ، عندما لا يتم تخصيص صناعة الألبان في الميزانية ويتم اتخاذ قرار تمويلها على المستوى الإقليمي.
بشكل عام ، كانت صناعة الألبان تعاني من نقص التمويل على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، ومن المستحيل ببساطة حل مشكلة الصناعة على مدار السنوات الثلاث الماضية ، "هذا ما يؤكده الخبير.
في الوقت الحالي ، يتم ضغط منتجي الألبان بين الإمداد المحدود من المواد الخام (الحليب الغالي الثمن) والملاءة الضعيفة للمستهلك ، كما يشير فلاديمير شافوروستوف ، الشريك في ممارسة NEO Center APK.
منذ عام 2013 ، ارتفعت تكلفة كيلوغرام من منتجات الألبان المخمرة في الاتحاد الروسي مرة ونصف تقريبًا: في يوليو 2013 ، وفقًا لـ Rosstat ، كانت عند مستوى 46.11 روبل ، في يوليو 2014 - 54.24 روبل ، في عام 2015 - 60.54 روبل ، في عام 2016 - 63.5 روبل ، وبحلول يوليو 2017 وصل إلى 69.49 روبل.
وبحسب دراسة أجرتها البوابة التحليلية Milknews ، التي نُشرت مطلع شهر أغسطس ، فإن مستوى الاكتفاء الذاتي لسكان البلاد من الألبان ومنتجات الألبان ، وفقًا للنتائج الأولية لعام 2016 ، بلغ 81.5٪ ، ولم يصل أيًا من المستهدفين. مؤشر برنامج الدولة لتنمية الزراعة (83٪) أو عتبة مذاهب الأمن الغذائي (90٪). تشير الدراسة إلى أن "صناعة الألبان تظل واحدة من أكثر القطاعات التي تعتمد على الاستيراد في الاقتصاد الروسي".
حسب نتائج عام 2016 ، بلغت واردات الحليب في روسيا 234 ألف طن.وفي عام 2015 ، تم استيراد 246 ألف طن من الحليب إلى الاتحاد الروسي ، في عام 2014 - 300 ألف طن.وفي الوقت نفسه ، استوردت واردات الحليب المجفف إلى جمهورية روسيا الاتحادية. الاتحاد الروسي آخذ في النمو. وفقًا لمعهد دراسات السوق الزراعية ، بشكل عام ، بلغت واردات الحليب المجفف منزوع الدسم والحليب كامل الدسم ومسحوق مصل اللبن في عام 2016 ، 338 ألف طن ، بزيادة 30٪ عن عام 2015. تم تجديد قائمة البلدان المصدرة للحليب المجفف إلى الاتحاد الروسي مع إيران وتركيا وسويسرا وكوستاريكا وباراغواي وأذربيجان ومولدوفا.
في الوقت نفسه ، بقيت واردات الزبدة ودهن الحليب عند مستوى عام 2015 وبلغت 95 ألف طن.
تظل بيلاروسيا المصدر الرئيسي لمنتجات الألبان إلى الاتحاد الروسي. شكلت حصة هذا البلد في الحجم الإجمالي لواردات الزبدة إلى الاتحاد الروسي 82 ٪ ، والجبن - 87 ٪ ، والحليب المجفف ومسحوق مصل اللبن - 85 ٪ ، ومنتجات الألبان الكاملة - 99 ٪.
الذي يقام في 28 فبراير 2017 على هامش المعرض الدولي "صناعة الألبان واللحوم" ، ينشر سلسلة من المواد حول القضايا الرئيسية التي سيناقشها المشاركون في الحدث. تقارن هذه المقالة المعايير الطبية لاستهلاك الحليب ومنتجات الألبان ، المطورة في بلدان مختلفة ، والمستوى الفعلي لاستهلاك المنتجات في السوق.
في عام 2015 ، بلغ عدد سكان العالم 7.3 مليار شخص ، بزيادة 100 مليون شخص (+ 1.18٪) عن عام 2014. وفقًا لاتحاد الألبان الدولي (IDF) ، كان متوسط استهلاك منتجات الألبان للفرد في العالم في عام 2015 هو 111.3 كجم ، بزيادة 0.6 ٪ عن عام 2014. استنادًا إلى الرسم البياني أدناه ، فإن ديناميكيات نمو استهلاك الألبان ، التي تحددها عوامل السوق وغير السوق المختلفة ، أقل استقرارًا من النمو السكاني العالمي.
وتجدر الإشارة إلى أن هذا المؤشر (متوسط مستوى استهلاك الحليب في العالم) يجسد الاتجاه العام لزيادة استهلاك الحليب في السوق العالمية ، لكنه لا يعكس الخصائص الإقليمية. على سبيل المثال ، في دول الاتحاد الأوروبي ، يبلغ متوسط الاستهلاك 306 كجم للفرد سنويًا ، بينما في جنوب إفريقيا ، يبلغ نصيب الفرد 60 كجم فقط في السنة. تستحوذ السوق الآسيوية على 43٪ من استهلاك جميع منتجات الألبان المنتجة في العالم ، بينما في الوقت نفسه ، يبلغ متوسط نصيب الفرد في الدول الآسيوية حوالي 78 كيلوجرامًا سنويًا.
وتجدر الإشارة إلى أنه في مناطق مختلفة من العالم ، لا تختلف مؤشرات استهلاك منتجات الألبان فحسب ، بل تختلف أيضًا معدلات الاستهلاك الموصى بها.
على سبيل المثال ، في الصين ، وفقًا لأحدث إصدار من الإرشادات الغذائية للمقيمين الصينيين ، يجب أن يكون الاستهلاك اليومي من الحليب ومنتجات الألبان 300 جرام يوميًا ، أو 109.5 كجم سنويًا.
معبد الدليل الغذائي للمقيمين الصينيين (جمعية التغذية الصينية ، 2016)
أرقام استهلاك الألبان في الصين حاليًا بعيدة كل البعد عن التوصيات الموضوعة. الصين ، أحد المستوردين الرئيسيين لمنتجات الألبان في العالم ، بسبب السمات الثقافية والتاريخية ، لديها معدل استهلاك منخفض للغاية للفرد من منتجات الألبان ، حتى بالمقارنة مع البلدان الآسيوية الأخرى.
وفقًا لـ IFCN ، في عام 2015 ، كان استهلاك الحليب ومنتجات الألبان من حيث الحليب في الصين 31 كجم فقط للفرد سنويًا (أو 85 جرامًا في اليوم) ، وهو ما يزيد بنسبة 7.9٪ عن عام 2014.
وفقا للخبراء ، فإن استهلاك منتجات الألبان في الصين لديه إمكانات نمو كبيرة. وفقًا لـ Beijing Orient Dairy Consultant.Ltd ، بحلول عام 2020 ، سيستهلك سكان المناطق الحضرية في الصين 42.9 كجم من الحليب ومنتجات الألبان (من حيث الحليب) للفرد سنويًا ، وفي عام 2030- 46.2 كجم للفرد سنويًا. توفر هذه الاتجاهات فرصًا كبيرة للدول المصدرة لمنتجات الألبان.
في الوقت نفسه ، تجاوز الاستهلاك الحقيقي للحليب ومنتجات الألبان في الهند في عام 2015 المعايير الموصى بها ووصل إلى 131 كجم للفرد سنويًا (358 جرامًا في اليوم) ، بزيادة 3٪ عن عام 2014.
وتجدر الإشارة إلى أن مستوى استهلاك الحليب في مناطق مختلفة من البلاد يختلف بشكل كبير. تعتبر المناطق الشمالية الغربية من الهند "ألبان" من حيث الاستهلاك ، وتتميز المناطق الشمالية الشرقية بانخفاض مستوى استهلاك منتجات الألبان. على سبيل المثال ، في ولاية هاريانا ، يصل استهلاك الحليب في المناطق الريفية إلى 157.5 كجم للفرد سنويًا ، وفي المدن - 115 كجم ، في ولاية مانيبور الشمالية الشرقية في المناطق الريفية ، يستهلكون فقط حوالي 2 كجم للفرد سنويًا ، في المناطق الحضرية المناطق - كجم للفرد.
تنصح وزارة الصحة النيوزيلندية ، في إرشادات الأكل والنشاط للبالغين النيوزيلنديين ، باستهلاك منتجات الألبان مرتين على الأقل يوميًا ، مفضلة المنتجات قليلة الدسم ، وكذلك تضمين الحليب "البديل" (فول الصويا والأرز) في النظام الغذائي. يوصى بتناول كوب واحد من الحليب (250 مل) وعلبة واحدة من اللبن (125-150 جم) وشريحتين من الجبن (40 جم) وكوب واحد من حليب الصويا (250 مل) يوميًا. وبالتالي ، فإن الاستهلاك اليومي من الحليب ومنتجات الألبان (من حيث حليب البقر الخام) في نيوزيلندا هو 415-440 جم أو 151.5-160.6 كجم سنويًا.
كان المستوى الحقيقي لاستهلاك منتجات الألبان من حيث الحليب في نيوزيلندا وفقًا لـ IFCN في عام 2015 هو 601 كجم للفرد سنويًا ، بزيادة 0.5٪ عن عام 2014.
كما ترى ، يتجاوز الاستهلاك المعايير الموصى بها. تعد نيوزيلندا واحدة من أكبر مصدري منتجات الألبان ، حيث تعمل على زيادة إنتاج منتجات الألبان عامًا بعد عام ، ليس فقط للتصدير ، ولكن للاستهلاك في السوق المحلية. في الوقت نفسه ، من الواضح أن توصيات وزارة الصحة تهدف إلى الحد من استهلاك الدهون والبروتينات من أصل حيواني لصالح المنتجات قليلة الدسم وما يسمى بالأنواع "البديلة" من الحليب.
لطالما تميزت الدول الأوروبية بمستوى عالٍ من استهلاك منتجات الألبان. بلغ متوسط استهلاك الحليب ومنتجات الألبان في دول الاتحاد الأوروبي الثماني والعشرين في عام 2015 306 كجم للفرد سنويًا ، بزيادة 1.8٪ عن عام 2014.
وفقًا لتوصيات الجمعية الألمانية للتغذية الصحية (DGE، Deutsche Gesellschaft für Ernährung) ، يوصى باستهلاك 200-250 جرامًا من الحليب ومنتجات الألبان قليلة الدسم يوميًا ، شريحتين من الجبن قليل الدسم (50-60) ز) أي حوالي 250-310 جرامًا يوميًا أو 91-113 كجم من الحليب للفرد سنويًا.
في عام 2015 ، كان مستوى استهلاك الحليب ومنتجات الألبان من حيث الحليب في ألمانيا 349 كجم للفرد ، بزيادة 2.9٪ عن عام 2014.
وفقًا للمبادئ التوجيهية الغذائية 2015-2020 للأمريكيين ، والتي تم تطويرها في الولايات المتحدة واستخدامها كمرجع في بعض البلدان ، فإن المستوى الموصى به لاستهلاك منتجات الألبان للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 18 عامًا والبالغين يبلغ حوالي 3 "أكواب مكافئة" ، أي حوالي 1137.7 جرامًا يوميًا أو 415 كجم سنويًا.
بلغ المعدل الحقيقي لاستهلاك الحليب ومنتجات الألبان في عام 2015 في الولايات المتحدة 269 كجم للفرد سنويًا ، بزيادة 2.7٪ عن عام 2014. وهكذا ، في عام 2015 ، كان مستوى الاستهلاك 1.9 "كوب مكافئ" في اليوم بدلاً من الثلاثة الموصى بها. من المحتمل جدًا أن هذا يرجع إلى حقيقة أن المعيار الموصى به يشير إلى ما يسمى "النمط الصحي للولايات المتحدة" ، والذي يركز بشكل أساسي على ثقافة الطعام "للسكان البيض" في الولايات الشمالية.
كيف تبدو روسيا في الخلفية العامة؟ في عام 2016 ، أصدرت وزارة الصحة في الاتحاد الروسي أمرًا "بشأن الموافقة على التوصيات المتعلقة بالمعايير العقلانية لاستهلاك المنتجات الغذائية التي تلبي المتطلبات الحديثة لنظام غذائي صحي" ، وبموجبه القاعدة المنطقية لاستهلاك الحليب و منتجات الألبان (من حيث الحليب) هي 325 كجم للفرد سنويًا ، بما في ذلك الحليب والكفير واللبن الذي يحتوي على نسبة دهون 1.5-3.2٪ -50 كجم للفرد سنويًا ، الكفير ، الزبادي الذي يحتوي على نسبة دهون 0.5-1.5 ٪ -58 كيلو زبدة حيوانية -2 كيلو جبن -7 كيلو.
وفقًا لبيانات جيش الدفاع الإسرائيلي لعام 2015 ، بلغ استهلاك الحليب في روسيا 140 كجم للفرد سنويًا ، أي أقل بنسبة 9.7٪ عن عام 2014. أي أننا نرى أن الاستهلاك الحقيقي لمنتجات الألبان في روسيا أقل بكثير من المعايير الطبية المشار إليها. علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن استهلاك منتجات الألبان في البلاد يتراجع من سنة إلى أخرى.
في النصف الأول من عام 2017 ، ظل استهلاك الأنواع التقليدية من منتجات الألبان دون مستوى عام 2016. على النحو التالي من تقرير المركز التحليلي Milknews ، انخفض استهلاك حليب الشرب بنسبة 0.9٪ ، ومنتجات اللبن الزبادي - بنسبة 0.2٪ ، بما في ذلك الكفير - بنسبة 1.2٪ ، والقشدة الحامضة - بنسبة 0.4٪. لاحظ مؤلفو الدراسة أن "الانخفاض في استهلاك منتجات الألبان المخمرة (بما في ذلك نتيجة ارتفاع الأسعار) أدى إلى انخفاض في حجم إنتاجها".
أدى الحفاظ على متوسط درجات الحرارة اليومية المنخفضة نسبيًا في فترة الربيع والصيف إلى انخفاض استهلاك الآيس كريم بنسبة 30.4٪. في هيكل استهلاك الجبن ، يتحول الطلب نحو أرخص منتجات الجبن (+ 24.3٪) ، بينما انخفض استهلاك الجبن بنسبة 1.7٪ ، والسمن النباتي والأطعمة القابلة للدهن - بنسبة 9.4٪.
في الوقت نفسه ، زاد استهلاك الزبادي بنسبة 5.6٪ ، وهو ما يعزوه مؤلفو التقرير إلى تعزيز الأكل الصحي والزيادات المعتدلة في الأسعار. كما زاد استهلاك الجبن ومنتجات الخثارة بنسبة 2.2٪ ، بما في ذلك بسبب نمو الواردات. أيضًا ، ظل استهلاك الحليب الجاف منزوع الدسم والحليب كامل الدسم أعلى من مستوى العام السابق - بنسبة 5.1٪ و 0.5٪ ، والزبدة - بنسبة 5٪. من المؤكد أن "التباطؤ في نمو أسعار التجزئة ومعدل الانخفاض في الدخل الحقيقي المتاح للسكان سيسهمان في تنشيط الطلب على منتجات الألبان في فترة الخريف والشتاء". بالنسبة للنصف الأول من عام 2017 ، وفقًا لـ روسستاتبلغ الانخفاض في الدخل الحقيقي المتاح للسكان 1.4٪ من حيث القيمة السنوية ، بينما بلغ 5.3٪ في عام 2016.
وبحسب وزارة الزراعة ، انخفض استهلاك الفرد من الحليب في عام 2016 إلى 233.3 كجم ، في حين أن المعدل الموصى به هو 325 كجم. في عام 2015 ، كان هذا الرقم 239 كجم. وكما لوحظ في التقرير الوطني الذي أعدته الوزارة لعام 2016 ، فإن هذه الديناميكيات مرتبطة بانخفاض إجمالي موارد الألبان ومنتجات الألبان ، وكذلك مع زيادة تكلفة منتجات الألبان في مواجهة انخفاض في الاستهلاك الحقيقي المتاح. دخول السكان.
ظل الدخل الحقيقي للسكان يتراجع لثلاث سنوات متتالية: في عام 2016 - بنسبة 5.9٪ ، في عام 2015 - بنسبة 3.2٪ ، في عام 2014 - بنسبة 0.7٪. في يونيو ، توقف الدخل الحقيقي عن الانخفاض ، وظل عند مستوى العام الماضي ، لكن في يوليو استمر الانخفاض ، حيث بلغ 0.9٪. وقالت في وقت سابق إن انخفاض مستوى دخل السكان يؤدي إلى زيادة عدد المستهلكين الذين يشترون أغذية أرخص " المستثمر الزراعي»مدير عام معهد التسويق الزراعي إيلينا تيورينا. كما أشارت إلى أن هيكل الاستهلاك يتأثر بنقص الحليب الخام القابل للتسويق. وأضاف تيورينا: "نتيجة لذلك ، يتم استبداله بالحليب الجاف والدهون النباتية". أظهر استطلاع أجرته مؤسسة InFOM بتكليف من بنك روسيا في يونيو أنه خلال الأشهر الثلاثة الماضية ، كان على 13٪ من السكان الروس التوفير في الحليب ومنتجات الألبان. في الوقت نفسه ، لاحظ ثلث المستطلعين زيادة ملحوظة في أسعار هذه الفئة. بالنسبة الى روسستاتفي الأشهر الستة من هذا العام ، ارتفعت أسعار الحليب ومنتجات الألبان بنسبة 3.2٪ ، على أساس سنوي ، وبحلول نهاية شهر يونيو ، كانت الزيادة في الأسعار 9.5٪. ارتفع سعر الزبدة بنسبة 7٪ في ستة أشهر ، بنسبة 24.5٪ في عام.
يوافق أرتيم بيلوف ، المدير التنفيذي ، على أن انخفاض دخل السكان هو أحد العوامل الرئيسية في تغيير هيكل الاستهلاك. على الرغم من زيادة أسعار الجبن بشكل خطير في السنوات الأخيرة بسبب ارتفاع تكلفة المواد الخام ، يتحول المستهلك إلى منتجات الجبن الأرخص التي تحتوي على الحليب ، والتي تستخدم لإنتاج بدائل الحليب ، والتي يتم استخدامها عدة مرات أرخص. قال في وقت سابق: "وفقًا لتقديراتنا ، في عام 2017 ، استمر طلب المستهلكين في التحول نحو المنتجات الأرخص (منتجات الجبن) ، واستهلاكها آخذ في الازدياد ، بينما لا يزال الطلب على منتجات الحليب كثيفة التكلفة (الجبن والزبدة) معتدلاً". المستثمر الزراعي»بيلوف.
على النحو التالي من البيانات روسستاتفي الفترة من يناير إلى يونيو 2017 ، أنتجت روسيا 2.68 مليون طن من الحليب ، باستثناء الحليب الخام ، وهو أقل بنسبة 0.9٪ عن الفترة المماثلة من العام الماضي. تم إنتاج الجبن القريش بالقيمة السنوية 2.4٪ أقل - 247.5 ألف طن ، منتجات الألبان المخمرة (باستثناء القشدة الحامضة) - 0.8٪ (1.21 مليون طن). في الوقت نفسه ، زاد إنتاج الجبن بنسبة 1.7٪ ، ومنتجات الجبن - بنسبة 10.7٪ ، والزبدة - بنسبة 5.4٪. ارتفع إنتاج الحليب الخام في النصف الأول من العام بنسبة 0.6٪ ليبلغ 15.3 مليون طن ، وفي نهاية شهر يونيو بلغ عدد الأبقار في جميع المزارع حسب الحسابات 19.7 مليون حيوان أي 1.1. ٪ أقل من التاريخ المقابل من العام السابق ، بما في ذلك الأبقار - 8.4 مليون (ناقص 0.9٪).
