Ali je treba pločevinke po predenju obrniti, je vprašanje, ki zanima številne mlade gospodinje. Za domače konzerviranje je treba kozarce, zavite z navadnimi pločevinastimi pokrovi, obrniti, postaviti na pokrov in pustiti stati določen čas.
To se naredi iz naslednjih razlogov:
1. Preverite tesnost blokade. V normalnem (neobrnjenem) položaju pločevinke ni mogoče videti, ali je pokrov tesen ali voda izteka. Prisotnost vode v kozarcu ne preprečuje vstopa zraka v posodo, ki pušča. Če obrnete pločevinko, je takoj jasno, ali pušča. Med hlajenjem, če je pločevinka tesno zaprta, atmosferski tlak še bolj pritisne na pokrov;
2. Poteka dodatna sterilizacija samega pokrova in zgornjega dela pločevinke. Tako se poveča zanesljivost toplotne obdelave konzerviranja.
Sodobne gospodinje za domače naloge vse pogosteje uporabljajo vijačne (vijačne) pokrove. Proizvajalci priporočajo, da jih lahko pustite v prvotnem položaju (ne obračajte), da zagotovite najboljše rezultate pri uporabi teh zapiral. Toda za dodatno sterilizacijo in za preverjanje zanesljivosti zapirala lahko kozarec obrnete in preverite, ali se pokrov tesno prilega, in ga položite na dno, dokler se popolnoma ne ohladi.
stara sem 74 let. Všeč mi je rek "Živi in se uči", ker poudarja neskončnost znanja na katerem koli področju. Ko sem se moral sam lotiti konzerviranja zelenjave, sem ugotovil, da je v tej temi kar nekaj belih madežev, ki jih ne žena, ne moji znanci, ne posebna literatura ne morejo posejati. Dolgo sem moral delati kot vodja raziskovalnega laboratorija in sem se navadil na samostojno reševanje različnih problemov. Ugotovil sem tudi tehnologijo konzerviranja.
Najprej mi ni bilo jasno, kako preizkusiti tesnost navojnih pokrovčkov za steklene kozarce, preden jih ponovno uporabim. Vsi ponavljajo samo eno: kozarec morate do polovice napolniti z vodo, zapreti pokrov, ga obrniti na glavo in pretresti. Če je blizu vratu suho, potem je vse v redu. In takoj imam vprašanje: zakaj naj voda teče? Konec koncev se bo to zgodilo le s presežnim pritiskom v banki, a od kod prihaja?
Naredimo preprost poskus.
Nalijte poln vrč, nanj položite list papirja, ga z roko pritisnite ob robove posode, obrnite in odstranite roko – voda ne bo izlila. Niti kapljalo ne bo! Ta primer je zame posejal zrno dvoma o pravilnosti metode preverjanja tesnosti pokrovov. Toda sama ideja je bila pravilna. Z malo dodelavo sem se spomnil na to metodo in jo uspešno uporabljam že 20 let. Obstajata dve možnosti.
V litrski kozarec do polovice nalijte vodo s temperaturo 2-3 °, vanj močno pihnite (to je treba storiti!), Hitro privijte pokrov nazaj, ga obrnite in pretresite. Topel zrak se ohladi z vodo, tlak v pločevinki se zmanjša, pokrov se prisesa na vrat. Če je pokvarjen, bomo v kozarcu videli zračne mehurčke. Če je pokrov nedotaknjen, jih ne bo.
Tehnologija je enaka, le da v kozarec nalijemo vročo vodo. Pri stresanju voda segreje zrak in se razširi, zaradi česar se v pločevinki ustvari tudi presežni tlak. Če je voda iztekla izpod pokrova - poroka, in če ne - potem ni sodišča. Obe metodi sta dobri in po mojem mnenju je v državi bolje uporabiti drugo, saj je toplo vodo lažje dobiti.
Mimogrede, mnogi poletni prebivalci predlagajo uporabo navojnih pokrovčkov le enkrat. Toda potem, ko sem razvil svoje metode, nekaj pokrovčkov ponovno uporabljam deset let! Od zgoraj so že zarjaveli, vendar svojo funkcijo opravljajo pravilno.
Česa poletni prebivalci ne naredijo za sterilizacijo pločevink!
Obdelujejo jih s paro, kuhajo, cvrejo v pečici, z uporabo kotličkov, loncev, električnih štedilnikov, mikrovalovnih pečic, parnih aparatov in celo pomivalnih strojev. In takšna obdelava naj traja vsaj 20 minut. Čeprav sem len, sem izračunal, da bi moral v eni sezoni kozarce sterilizirati 10 dni! Bog ne daj tako težkega dela, najraje pozimi kupim v trgovini kumare ali paradižnik.
Nekega dne pa mi je po glavi šinila nora misel. Ali je treba doseči absolutno sterilizacijo pločevink? Konec koncev, po cvrtju in parkih poletni prebivalci v zboru priporočajo, da posodo postavite na glavo na brisačo. In nihče ne govori o sterilizaciji zelenjave. No, le da jih svetujemo, da jih skrbno razvrstite in večkrat sperete s čisto vodo (kaj je mišljeno z besedo "čisti", je ločeno vprašanje). Mimogrede, vsaka gospodinja ve, da je konzervirana zelenjava, kuhana v izvirski vodi, vedno bolj okusna kot v klorirani vodi iz pipe v mestu. verjetno. Toda voda iz naravnih virov še zdaleč ni sterilna, polna je življenja v obliki mikroflore. Tudi o sterilnosti zelenjave ni treba govoriti. Poleg tega je v vsakem od njih tudi polno bakterij, ki jih nikakor ni mogoče izprati.
Tako sem spoznal preprosto resnico: vsi poletni prebivalci porabijo veliko energije za absolutno sterilizacijo pločevink, vendar vanje naložijo popolnoma nesterilno zelenjavo in začimbe. In navsezadnje se konzervirana hrana ohranja že leta! To pomeni, da so kozarci in pokrovi lahko sterilni ne več kot zelenjava, kar pa ne vpliva na kakovost izdelkov.
Na podlagi teh premislekov zdaj pripravim posode na naslednji način. Pločevinke sperem z vročo vodo (45-50 °) s sodo bikarbono (1 žlica na 1 liter) in jo dvakrat poparim z vrelo vodo. Soda bikarbona je na splošno odlično baktericidno sredstvo, vse glivice ubije takoj in na mestu.
Pokrove dam v skledo in dvakrat prelijem z vrelo vodo in sodo bikarbono, premešam in pustim tam do porabe. Vsako leto kuham približno 200 bahtov
nok različne zelenjave in v 20 letih število pokvarjenih pločevink ne presega 1-2 kosov. na leto, pa tudi ti se praviloma poslabšajo zaradi izgube tesnosti.
Konzerviranje doma - test
Temperatura prvega polnjenja z vodo, ° C | Čas zavijanja, min. | Temperatura drugega zaliva-ki mari-nadom, ° C | Čas zavijanja, min. | Razpokan-lo pomidorov, % | Začetna temperatura skladiščenja Zmes, ° С | Država |
1 pločevinka je eksplodirala |
Pogosti odgovori:
Zato zavijem vse pločevinke in jih položim na stran. In ne eksplodirajo več.
Zakaj pri fantastičnem številu receptov za konzerviranje nikjer ni najti osnovnih varnostnih pravil? Sam sem jih razvil.
Da si pri pripravi pločevink ne opečem rok, jih najprej operem z ne preveč vročo raztopino sode bikarbone (45-50,1 žlice na 1 str.). Potem, ko s posebnimi kleščami primem kozarec za vrat, ga dvakrat poparim z vrelo vodo znotraj in zunaj.
Preden zalijem z vročo vodo ali marinado, dam v 5 litrsko posodo kozarec zelenjave. Če posoda ob prelivanju poči, si ne bom opekel nog, zelenjava in steklo ne bo padlo na tla. Po prelivanju kozarec s kleščami primem za vrat in ga dam v drugo posodo, ki je na blatu, in tu zavijem pokrov. Da pločevinka ne zdrsne, sem na dno umivalnika položila štirikrat prepognjeno brisačo.
Ko zvijem s suho brisačo, vzamem kozarec, ga obrnem s pokrovom navzdol in enkrat pretresem, da preverim tesnost, nato ga položim na bok in zavijem.
Če ni posebnih klešč, vzamem kozarce s suho brisačo, večkrat zvite.
V nobenem primeru si ne nadenite na roke rokavic za pečico ali rokavic, saj jih, če jih zmočite z vrelo vodo, ne boste mogli odstraniti iz roke.
In v nobenem primeru ne smete prenašati vročih pločevink iz rok v roke. Bolje je, da ga postavite na mizo, druga oseba pa ga bo vzela sama.
Takšen "konservativec" sem. Poskusite izkoristiti moj nasvet – kaj pa, če vam je všeč?
Od vse zelenjave v pločevinkah so kumare ena najbolj muhastih. Pri konzerviranju je vredno narediti majhno napako in banka požene. Včasih kumare postanejo motne in njihov okus se poslabša. Razlogov, zakaj nekateri kozarci kumare eksplodirajo, je lahko veliko. Nepravilna priprava glavnega izdelka ali neupoštevanje razmerij pogosto vodi do takšnega incidenta. Pomembno vlogo ima tudi pravilna priprava posod.
Kozarci za kumare zelo pogosto eksplodirajo. Včasih eksplodira celotna serija vrtljajev, včasih pa ena ali dve. Možni razlogi:
Vse te točke je treba upoštevati in izpolniti potrebne zahteve. Sicer pa lahko ostaneš brez kumar za zimo.
Če med konzerviranjem pride zrak v kozarec, postane ugoden za rast bakterij. Da se to ne bi zgodilo, je treba slanico naliti v kozarec s kumarami do samega vrha.
Če je bilo konzerviranje opravljeno s sterilizacijo, potem ko je pločevinka odstranjena iz sterilizatorja, se pokrov ne sme odstraniti. Takoj ga je treba zategniti. Zato kozarce s tistimi pokrovi, ki jih bomo zavili, steriliziramo.
Če je treba iz kakršnega koli razloga pokrov zamenjati, ga je treba sterilizirati. Da bi to naredili, ga za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, nato vzamemo ven in takoj spremenimo v tisto, ki je bila na bregu. Pokrovi se zelo hitro odprejo in zamenjajo z drugimi, tako da zrak ne pride v pločevinko. In to je treba storiti v času, ko je pločevinka še vedno v sterilizatorju ali je bila pravkar odstranjena.
Če to storite pozneje, obstaja nevarnost vdora zraka in rasti bakterij.
Zrak lahko zaide tudi v kozarec, če zapiralo ne zavije dobro pokrovov. V tem primeru bodo banke zagotovo eksplodirale. Morate zamenjati stroj in zviti vse pločevinke. Toda tak ukrep lahko privede do dejstva, da banke ne bodo eksplodirale, vendar bo kumarica v kumarah postala motna.
Da se to ne bi zgodilo, morate zamenjati pokrove, ponovno sterilizirati konzervacijo in zviti z zanesljivim strojem.
Kumarična marinada se pripravi s kisom. Če ni dovolj ali ne na pravi način, ohranjanje ne bo delovalo.
Pri kisanju ne pozabite, da kis pri vrenju izhlapi. Zato jo je treba pri pripravi marinade dodati čisto na koncu, da je minimalno toplotno obdelana. Najboljša možnost je, če kis dodamo neposredno v kozarec.
Slabo je, če se razmerja ne upoštevajo in dodamo malo kisa. V tem primeru marinada postane slabo koncentrirana in ne opravlja dobro svojih funkcij.
Enako je z drugimi komponentami. Sol in sladkor je treba dodati v skladu z receptom. Če jih ni dovolj, bodo kumare fermentirale in motne.
Za kuhanje vloženih ali vloženih kumaric morate ustrezno pripraviti posodo zanje. Običajno so marinirani v steklenih kozarcih. Pred uporabo jih je treba sterilizirati. To lahko storite na več načinov:
Če so pločevinke slabo sterilizirane ali so po sterilizaciji dolgo stale, se bo kakovost konzervirane hrane v najboljšem primeru poslabšala. Toda pogosteje eksplodirajo in postanejo neuporabni.
Da se vložene kumare izkažejo za okusne in banke ne eksplodirajo, pri pripravi zelenjave ne smete delati napak:
Z izpolnjevanjem teh zahtev je mogoče doseči konzerviranje brez izgube.
V receptih je čas sterilizacije naveden pogojno. Zgodi se, da je bila sterilizirana, kot je zapisano v receptu, a so kumare vseeno počile. Za pravilno sterilizacijo morate upoštevati naslednje dejavnike:
Skladnost s temi pravili vam bo omogočila visokokakovostno konzerviranje kumar za zimo.
Zavite kozarce je treba s pokrovi obrniti na glavo, da se pokrovi dobro segrejejo. Nato je treba banke zaviti v odejo. To se naredi tako, da pločevinke počasi zamrznejo. V tem času se v njih nadaljuje postopek sterilizacije.
Če je bilo vse opravljeno pravilno, lahko naslednji dan opazite čudovito prozorno ohranjenost. Če so bile storjene napake, bo marinada postala motna in kozarec bo nabrekel.
Če so kumare motne, kozarec pa še ni otekel, jih lahko še vedno preoblikujete. Če želite to narediti, odstranite pokrov, odcedite marinado, sperite kumare s čisto vodo.
Bodite prepričani, da jih okusite. Če je bil uporabljen kis, se lahko okus spremeni in potem ni mogoče storiti ničesar. Če pa so kumare dobrega okusa, so hrustljave in ne cvrčijo, jih lahko ponovno zapremo.
Če želite motne kumare ponovno zapreti, morate pripraviti novo marinado in jo vliti v kozarec. V tem primeru je treba deleže nekoliko zmanjšati, pri čemer upoštevamo, da so kumare nekatere sestavine že absorbirale.
Če so kumare v pločevinkah motne, vendar se okus ni poslabšal, jih lahko jeste, če so bile pred kratkim zaprte.
Če so tesnila dolgo časa shranjena in so se začela motiti, jih je nevarno uporabljati. Bakterije botulizma se razvijejo v konzervirani hrani in ni zagotovila, da tokrat ne bodo prisotne. Zdravniki ne morejo vedno rešiti te nevarne bolezni, zato ni vredno tvegati.
Če kozarec kumare poči, ga ne bo več mogoče oživiti. Tudi če vse dobro sperete in zamenjate marinado, se je proces fermentacije že začel in vse aktivnosti bodo zaman.
In kaj storiti, če ni mogoče ničesar popraviti in je škoda zavreči kumare? Obstaja samo en izhod, pošljite jih na tavanje. Preverite, ali zelenjava nima neprijetnega vonja, pokrijte jo z najlonskim pokrovom in odnesite v klet. Vendar takšne hrane ne bi smeli uživati surove. Od njih je bolje kuhati kisle kumarice ali mešanico.
Da pločevinke dobro stojijo, ni dovolj, da jih pravilno zvijemo. Pomembno vlogo ima tudi pravilno shranjevanje konzervirane hrane.
Šive hranite na hladnem, temnem mestu. Za to so primerne kleti, kleti in hladilnice. V vročem vremenu se poveča tveganje eksplozije v konzervirani hrani, zato morate spremljati temperaturo v prostorih.
Po statističnih podatkih pločevinke s kumarami v pločevinkah eksplodirajo veliko pogosteje kot s paradižnikom. To je razloženo s posebnostjo v strukturi plodov kumare. Da bi se izognili takšnim težavam s curlingom za zimo, je treba skrbno pripraviti sestavine in samo posodo za ustvarjanje konzervirane hrane.
Tudi gospodinje začetnike, potem ko so zelenjavo in potrebne začimbe dale v kozarce, jih prelijejo z vodo in zvijejo, posode obrnejo. Nekateri to počnejo, prevzamejo izkušnje mater in babic, drugi berejo o takšni potrebi po receptih za konzerviranje. Zakaj narediti takšno dejanje, mnogi ne ugibajo. Prevrnitev pločevink po šivanju je posledica naslednjih razlogov:
V tehnologijah za pripravo konzerviranih kumar je zapisano, da je treba kozarce po obračanju zaviti. Na vprašanje, zakaj je treba to storiti, obstaja več mnenj:
Vsaka gospodinja se pri soljenju ali kisanju kumaric boji, da bodo pločevinke eksplodirale, njihova vsebina pa bo postala motna in pojavil se bo neprijeten vonj. Takšni incidenti se dogajajo precej pogosto. Vzrok, da kozarci s kumarami v pločevinkah počijo, so lahko različna stanja, ki temeljijo na malomarnosti kuharja ali nekvalitetne posode, kamor je bila konzervirana hrana. Da bi se izognili nesrečam in vam ni bilo treba vsega ponoviti, morate skrbno upoštevati recept in upoštevati previdnostne ukrepe pri izbiri posode.
Preden položite kumare, jih morate izbrati. Majhni, močni in sveži plodovi brez votlin v notranjosti so primerni za obrezke. To je pomembno pravilo, saj lahko velike kumare vsebujejo zrak in bakterije. Mikroorganizmi, ki se ohranijo skupaj z zelenjavo, nadaljujejo svojo dejavnost in oddajajo pline. Količine plinastih snovi in zraka, ki se sprosti iz votlin kumare, rastejo in postopoma polnijo kozarec. Posledično plovilo eksplodira. Da se to ne bi zgodilo, izkušene gospodinje priporočajo, da kumare namakate več ur.
Pri valjanju kumar za shranjevanje pod železnimi pokrovi v nobenem primeru ne smete kršiti zaporedja in tehnologije priprave konzervirane hrane. Pomembno je, da dobro sperite kumare in vse začimbe, ki so potrebne za vlaganje. V nasprotnem primeru bodo skupaj z kontaminacijo v kozarec vstopili mikrobi, ki lahko v nekaj minutah postanejo razlog, da kozarci s kumarami eksplodirajo. Potrebno je temeljito pranje, da se razkrijejo listi potrebnih rastlin, dežniki kopra in česen.
Pogost razlog, zakaj kozarci vloženih kumar počijo, je slaba priprava posode. Ta dejavnik lahko vpliva na varnost domačih pripravkov v dveh primerih:
Razlog, zakaj kozarci s kumaricami eksplodirajo, je lahko zanemarjanje razmerij, opisanih v receptu. Snovi, ki so potrebne za ohranjanje kumar pozimi, je treba dodati, strogo po receptu. V nasprotnem primeru tvegate, da dobite nepričakovan okus ali začnete postopek fermentacije. Kis, sol, sladkor in citronsko kislino dajte v količini, ki jo predpisuje recept, in ne po lastni presoji, da ne poškodujete domače naloge, ne vrtite ponovno.
Če želite dobiti visokokakovostne kumarice iz kumar brez možne eksplozije pločevink, morate izbrati prave sorte za konzerviranje. Obstajajo merila za izbor:
Če v supermarketih nenehno kupujete majonezo, omake in druge izdelke v steklenih kozarcih z navojnimi pokrovi, potem vam za posode za zimske priprave sploh ni treba skrbeti. Pozabite na posebne zašite in dodatne stroške za nakup pločevink. Zakaj? Vse je izjemno preprosto, saj izkušeni kuharji na vprašanje, ali je navojne kapice mogoče ponovno uporabiti, odgovarjajo pritrdilno.
Kozarci z navojnim vratom za navojne kapice so sodobna in zelo pametna rešitev. Pozabite na nezanesljive zvijače, ki jih pogosto ne morejo tesno pritisniti na steklo. Posledica tega je, da so domači pripravki pokvarjeni, vsi trudi, ki so bili vloženi v njihovo pripravo, pa so zaman.
Zato je večina gospodinj že dolgo začela uporabljati twist-off pokrove, ki bodo zdržali več sezon. Da, so za večkratno uporabo, pomembno je le, da so čiste in upoštevate določena pravila, preden jih privijete na kozarec.
Ker imajo izdelki, ki so na voljo v steklenih posodah z navojnimi pokrovi, različne teže in prostornine, zlahka najdete možnosti za vse vrste obdelovancev.
za kaj je to? Notranja površina je okolju prijazen polimer, ki se zmehča v močno segreti tekočini in vam omogoča, da pokrov dovolj tesno privijete na stekleno posodo. Ko se pokrov ohladi, se bo postopoma umaknil navznoter. To bo signaliziral značilen klik. Zdaj je v notranjosti pločevinke ustvarjen "učinek vakuuma". Vse je zelo preprosto!
Nasvet. Pokrov ne privijajte premočno, lahko preprosto poškodujete navoje. Postavite jih navpično, preden začnete zvijati. Prav tako ne smete prenapolniti kozarcev z vsebino, ne pozabite pustiti približno centimeter prostega prostora.
Shranjevanje praznih delov v takšnih posodah je možno na dovolj toplem mestu, nekatere vrste konzervirane hrane je treba postaviti v hladilnik ali klet z dovolj nizko temperaturo.
Če upoštevate pravila za uporabo navojnih pokrovčkov, bodo zdržali več let. Ko je vsebina kozarca zaužita, jo zelo temeljito sperite in osušite. Poskusite ne uporabljati močnih detergentov.
