Cégünkhöz az utóbbi időben nagyon gyakran kaptak kérdéseket kezdő vállalkozók a gombócbolt megszervezésével és elindításával kapcsolatban. Ebben a cikkben megpróbálom elmagyarázni, mi az a gombóc bolt, milyen felszerelést kell vásárolnia az induláshoz, és ennek megfelelően milyen pénzügyi befektetésekre lesz szükség a kezdeti szakaszban.
Van egy tévhit, hogy a fagyasztott készételekkel foglalkozó vállalkozás beindítása meglehetősen egyszerű. Úgy tűnik, nehéz húst vásárolni, darált húst készíteni belőle, megfőzni és kinyújtani a tésztát, gombócokat készíteni, lefagyasztani a fagyasztóban - és a készterméket árusíthatja, és profitot termelhet. Valójában nincs semmi bonyolult. Van azonban néhány apró "de".
Első- Kétségtelenül szüksége van a vevőnek a finom galuskára?
Ha kell, akkor azonnal második- meg tudja adni a terméke szükséges kiadási mennyiségét?
És azonnal megjelenik harmadik- hogyan kell megszervezni a termelést és mi kell ehhez?
Tevékenységem jellegéből adódóan nagyon gyakran kommunikálok a fagyasztott félkész termékek gyártására szolgáló kis műhelyek tulajdonosaival, és mindenkinek kérdéseket tettem fel -? És mennyi idő alatt érte el a meglévő termelési mennyiséget? Nyilvánvaló, hogy a válaszok mindenkinél eltérőek, de ezek közül a leggyakoribbak közül több is megkülönböztethető. Nézzük meg ezeket a válaszokat néhány példával a vállalkozás által megtett különböző utakra.
Hazánk nem túl virágzó régiójából származó, szabad pénzeszközökkel nem rendelkező vállalkozó úgy dönt, hogy elindítja a félkész termékek gyártását. Tevékenységének kezdeti időszakában szinte nem volt verseny a régiójában. Az első dolga volt, hogy hitelre vett egy Stinol hűtőszekrényt nagy fagyasztóval. A gyártásban minden közeli rokon részt vett. Az egyetlen berendezés egy elektromos háztartási húsdaráló volt a darált hús készítéséhez. Minden más művelet manuálisan történt. A termelés mennyisége napi 30-50 kg volt. Idővel, amikor a nyereség megjelent, több hűtőszekrényt, egy JGL-120 gombócgépet, egy 20 kg-os tésztadagasztót és egy darált húskeverőt vásároltak. A gyártott termékek mennyisége elérte a napi 700 kg-ot. Tovább emelkedve. A helyiségeket bérelték. Sokkoló fagyasztó kamra épült. Két automata gombócot vásároltak: JGL-120 és JGL-135. A gyártott termékek mennyisége napi 1300-1500 kg. Idővel, amikor a JGL gépek nagyon gyakran kezdtek meghibásodni, cégünktől vásároltunk egy HLT-700XL gombócgépet. Alázatos szolgád beküldésre ment, innen jött ez a példa.
Jelen írás idején ez a produkció újabb HLT-t vásárolt cégünktől. A termelési mennyiség elérte a napi 2500 kg-ot. Ennek a gombócüzletnek a teljes fejlesztési ideje a kezdetektől a jelenlegi mennyiségig 7 év.
(leggyakrabban különféle változatokban). Egy hús- és tejtermékek kereskedelmével foglalkozó egyéni vállalkozó úgy dönt, hogy félkész termékek gyártására műhelyt nyit. A fogyasztói kereslet és a versenytársak termékeinek tanulmányozása után lízingbe vásárol minden szükséges felszerelést, és munkába áll. Néhány évvel később, amikor a termelés kézzelfogható nyereséget kezd hozni, döntés születik az előállított félkész termékek körének bővítéséről. Kiegészítő felszerelést vásárolnak, és megkezdődik a szelet és palacsinta gyártása. Ma ez a cég körülbelül 60-70 tonna félkész terméket állít elő havonta. A cég fejlesztési ideje 6 év.
Egy nagy fagyasztott félkész termékek nagykereskedelmi vállalata, amely saját területekkel rendelkezik a késztermékek raktározására és tárolására, valamint jól bevált marketinggel, felteszi a kérdést - miért csak harmadik féltől származó termékeket értékesítünk? Elkezdjük kiadni a sajátunkat, saját védjegyünk alatt? A pénzeszközöket kiosztják, és megkezdődik a gombóc bolt építése. Folyamatban van a meglévő helyiségek javítása, fagyasztók felszerelése, termelő és technológiai berendezések beszerzése, munkaerő toborzás. Egy évvel később az üzlet eléri a havi 60 tonna galuskát. Amikor elindítottam az általunk szállított berendezéseket ebben a cégben, sikerült megtudnom, hogy a termelésbe történő beruházások volumene több mint 20 millió rubelt tett ki! Szerintem megérte!
Mit látunk e három példa hátterében? Az első és legfontosabb a késztermékek értékesítése! Ha nincs jól bevált akciód, akkor nincs szükséged gombóc boltra sem. A fagyasztókat késztermékekkel tölti meg, ahol azok biztonságosan, idővel használhatatlanná válnak. Másodszor, szintén fontos - a nagy mennyiségek elérésének sebessége közvetlenül attól függ, hogy mennyi pénzt fektettek be egyszerre a kezdeti szakaszban. Az első példából látható, hogy a termelés fokozatosan, az értékesítéssel párhuzamosan fejlődött. Ennek megfelelően a kapacitásnövelő beruházás is fokozatosan történt. Igen, elég sokáig tartott, de a hűtőszekrények sosem voltak tele késztermékekkel. Azok. a termelés a fogyasztói kereslettel (értékesítéssel) párhuzamosan fejlődött.
A második és harmadik esetben a termelés meglehetősen gyorsan fejlődött. De itt is az értékesítés már kialakult, és a kereslet meglehetősen nagy volt. Ezért a nagy kereslet kielégítése érdekében komoly pénzinjekciókat hajtottak végre a termelés fejlesztésébe, ami végül megtérült.
A kereslettel és értékesítéssel kapcsolatos problémák megoldódtak. Tegyük fel, hogy egy vásárló az Ön régiójában csak félkész termékeket szeretne vásárolni az Ön márkája alatt! És sürgősen szüksége van egy gombóc boltra, amelynek kapacitása 200 kg / óra vagy 1500 kg / nap (30 tonna havonta). Mi kell ehhez? Először is egy legalább 100 négyzetméter alapterületű helyiség. méteres, az élelmiszergyártás egészségügyi szabványainak megfelelően felújított. Másodszor, el kell döntenie, hogy milyen húsból készít darált húst - hűtött (hasított vagy félig hasított) vagy fagyasztott tömbhúsból? Hadd magyarázzam most el a különbséget. A FAGYASZTOTT húsból darált hús készítéséhez a következő felszerelés szükséges:
Most a Hűtött hús felszereléseinek listája:
Mint látható, a darált hús hűtött húsból történő előállításához kevesebb felszerelésre van szükség. De maguk az alapanyagok drágábbak, mint a fagyasztott hús. Rajtad múlik, hogy mi a jövedelmezőbb. És ami a legfontosabb, el kell döntenie, hogy milyen árkategóriájú gombócokat fog készíteni.
A kiválogatott hússal. Most pedig térjünk át a tesztre. Mi kell az elkészítéséhez? Íme egy lista:
Elkészítjük a darált húst és a tésztát. Marad a gombócok elkészítése. Ehhez szükség van egy gombóc gépre. Természetesen ajánlom az ANKO HLT-700XL gombóc gépét! Ha kicsi a költségvetés, akkor a JGL sorozatú kínai gépekkel meg lehet boldogulni. Többször olcsóbbak, de többszörösen több probléma van velük. Részletes összehasonlítást olvashat a HLT-ről szóló javaslatom cikkében ugyanezen a blogon.
Szóval elkészült a gombóc. Csak le kell fagyasztania, be kell csomagolnia és tárolnia kell, amíg a végfelhasználóhoz eljut. Ehhez szüksége van:
Ez a gombócbolt legdrágább alkatrésze. A hűtőellátás teljes költsége körülbelül 2 millió 300 ezer rubel lesz! Sok pénz!
Ha a csomagolásról van szó, nagyon sok lehetőség van. Minden attól függ, hogy a készterméket milyen formában kívánja eljuttatni a fogyasztóhoz. A legegyszerűbb az ömlesztve kartondobozokba csomagolni. Ebben az esetben a vevő súly szerint vásárolja meg termékét.
Bizonyos súlyú kész zacskókba csomagolhatod, és vagy kézi pecsételőre zárhatod, vagy klipsszel zárhatod le.
Ha minimalizálni szeretné a kézi munkát, akkor egy töltő- és csomagológépet kell vásárolnia, ami szintén sok pénzbe kerül.
Gombócgyártás: általános információk a termékről + üzleti megvalósíthatóság + piacelemzés + termékek árszegmensei + 5 gyártási szakasz + a szükséges felszerelés listája + 4 értékesítési csatorna + egy otthoni vállalkozás megszervezésének jellemzői.
A közelmúltban néhány induló vállalkozó vonzódni kezdett a gombócgyártáshoz. És köztük van egy vélemény, hogy az ötlet megvalósítása meglehetősen egyszerű. Ez az ítélet részben helytálló.
Itt azonban sok fontos szempont van, amit figyelmen kívül kell hagyni – és minden erőfeszítés hiábavaló lesz, az induló tőke pedig helyrehozhatatlanul elvész. Az ilyen hibák elkerülése érdekében alaposan fontolja meg a bemutatott anyagot.
A galuska gyorsfagyasztott hústartalmú termékek. Egész évben nagy kereslet mutatkozik rájuk, és különféle változatokban kaphatók.
Ha ömlesztve tervezi a gombócok értékesítését, az első formát részesítse előnyben. Az adóhivatalnak fel kell tüntetnie az OKVED 10.13.4 kódját. A boltokba történő értékesítésre szánt gombócok szállításához 2 db OKP kóddal ellátott nyilatkozatra, megfelelőségi tanúsítványokra lesz szüksége, melyek a gyártási specifikáció kidolgozása és regisztrációja után készülnek.
Ehhez a következő dokumentumok készülnek:
Ez az eljárás körülbelül 10 napot vesz igénybe. A nyilatkozatot egy héten belül adják ki.
Ezután a SES és a Rospotrebnadzor igazolja:
A termékekből mintákat veszünk a minőségellenőrzés és a szabványok betartása céljából, az engedély megszerzése után megkezdheti a gyártást.
A gombócok előállítása 5 szakaszban történik:
A termelés első szakaszához tiszta ivóvíz, tojás, konyhasó és kiváló minőségű liszt szükséges. Csupán benne van sok glutén, ami viszont a főzés során forró vízzel érintkezve befolyásolja a gombócok hófehér színét és a korábbi formájuk megőrzését.
A lisztet előzetesen megtisztítják a fémszennyeződésektől. A hőmérséklete nem haladhatja meg a 20 ° C-ot, a relatív páratartalom pedig nem haladhatja meg a 85% -ot.
A tésztát speciális berendezéssel gyúrják, és rugalmasnak kell lennie, különben gondok lesznek a kinyújtással. Ha mindent jól csinálsz, a tésztalapos a lehető legvékonyabb rétegeket készíti elő, aminek köszönhetően finom lesz a galuska.
A gyártás második szakaszában a beérkező minőség-ellenőrzésen átesett, előzetes érlelés és sózás nélküli, levágott húst kicsontozzák, és húsmixerbe teszik. A kimenetnek közepes viszkozitású homogén terméknek kell lennie (nem túl nedves, de nem is száraz).
Ezután a formázás a következő séma szerint történik: tésztacsövet készítenek, amelybe folyamatosan adagolják az előzőleg elkészített darált húst. Ezután a kitömött csövön egy dobot gördítenek, amely göndör kivágásokat készít. A gombócokat hűtőkamrákba tesszük lefagyasztani.
A gyártás utolsó szakaszában a termékeket kartondobozokba, zacskókba helyezik, hermetikusan lezárják kapoccsal, vagy kézi lezáróval (datálóval). A csomagolt termékeket közepes hőmérsékletű hűtőkamrákban tárolják.
A tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
Liszt szita.
Elválasztja a lisztet a felesleges szennyeződésektől, a lazítás hatására levegővel dúsítja, ezáltal javítja a késztermék minőségét.
Tésztalapító.
Ezenkívül a gombócok előállítására szolgáló berendezés a következőkből áll:
A gombócgép kiválasztását felelősségteljesen kell megközelíteni. A fő kritériumok az ár, a teljesítmény, a felszereltség. Ha kicsi a költségvetés, megvásárolhatja a kínai JGL-120-at. Sokkal olcsóbb lesz, mint európai társai. Egy ilyen mechanizmussal a napi termelési mennyiség elérheti a 700 kg-ot.
Ha vesz egy másik gombóc gépet, például a JGL-135-öt, a termelés műszakonként 1,3-1,5 ezer termékre nő. Másrészt a "kínaiak" gyakrabban törnek le. Ezért, ha lehetséges, jobb, ha előnyben részesítjük a jó technikát.
Amikor a gyártási folyamat befejeződött, a gombócokat le kell fagyasztani és tárolni kell. Ehhez vásároljon kb 6 db 2 oldalra rakható polcos kocsit, méretei 66x80x180 cm, sütőlapokkal hozzá. Kiszerelésben értékesítik. Mindegyik 50 darabot tartalmaz. 60x40 cm méretű tepsi, ami azt jelenti, hogy 6 garnitúra szükséges.
A gombócok előállításához sokkoló fagyasztó kamrára lesz szüksége, amelynek térfogata ≥ 19 köbméter. m., alacsony hőmérsékletű kamra. Ez utóbbiban a gombócokat a végfelhasználókhoz való kiszállításig tárolják. Teljes térfogata 25 köbméter is lehet. m.
Az ilyen hidegellátás nagyon drága, legalább 2,3 millió rubelbe kerül. Alternatív megoldásként bérelheti a szükséges felszerelést.
A gyártás utolsó szakaszában egy töltő- és csomagológép szerepel, amely szintén megfelelő összegbe kerül, ha automatát vesz. A félautomata olcsóbb lesz.
Ha spórolni szeretne a csomagoláson, használjon kézi munkát. De célszerűbb félautomata gépeket vásárolni mérőgombóccal, például RT-UM-11, U-01. A polipropilén zacskókat csomagolóanyagként veszik, és a varratokat lezárják.
Nincs értelme gombóc workshopot szervezni, ha nem foglalkozol a marketinggel. Hiszen a késztermékek értékesítéséből származik a nyereség és a további fejlesztésekre szánt pénz.
Leggyakrabban a gombócok gyártói a következőket választják:
- ugyanolyan fontos szempont. Helyi újságokban való hirdetésekkel, szórólapok, névjegykártyák, fényes katalógusok nyomtatásával és terjesztésével valósul meg. Ha a költségvetés megengedi, reklámozza gombócát rádióban, televízióban, internetes forrásokban.
Gombóc készítés otthon Elég gyakori jelenség Oroszországban. A háztartások 70 ezer tonna terméket állítanak elő saját fogyasztásra (átlagosan). 14,6% - a háztartások részesedése a piacon.
Minden üzletember szembesül azzal a kérdéssel, hogy célszerű-e pénzt fektetni egy vagy másik típusú termelésbe, végül minden az anyagi előnyök megszerzésén múlik. A nyereséget a legyártott termékek értékesítése biztosítja.
Tehát a gombóc olyan termék, amelyre állandó kereslet van, nem függ az évszaktól, a fogyasztói vagyontól, a pénzügyi válságtól és egyéb tényezőktől. Természetesen ebben a szegmensben elég erős a verseny, de a marketingpolitika helyes megszervezésével megtalálhatja vásárlóit.
Természetesen a termékek minőségére kell támaszkodnia, mivel az alacsony minőségű termékeket gyorsan felváltják a piacon finomabbak. Szintén nem szükséges magas árat meghatározni - ez az üzlet már hat hónapos munka után elkezdi a nettó nyereséget hozni, ezért megfelelően meg kell közelíteni az árképzés kérdését.
Miért érdemes előnyben részesíteni a kisüzemet a nagyüzemi termeléssel szemben?
Gombóc gép
Az orosz piacon számos cég kínál gombócok gyártására szolgáló berendezéseket, köztük a következők:
Kompakt gombócüzem LB Italia (Olaszország). Műszaki adatok:
A gombócok előállítására szolgáló JGL-120 (Kína) modell a következő jellemzőkkel rendelkezik:
Az MMK GROUP (Oroszország) átfogó megoldást kínál a gombócüzlet gyártására és összeszerelésére, valamint a szükséges felszerelésekkel való felszerelésére. Műszaki adatok:
A gombócok gyártására szolgáló mini üzem teljes készletét és műszaki jellemzőit a Novator cég (Omszk, Oroszország) berendezései alapján veszik figyelembe.
Az alapfelszereltség a következőket tartalmazza:
Lisztszitáló - szükséges az idegen részecskék lisztből való eltávolításához, valamint a tömeg fellazításához. Műszaki adatok:
Tésztakeverő. szükséges a jó minőségű tésztadagasztáshoz. Műszaki adatok:
Húsdaráló hús darálásához. Műszaki adatok:
Húskeverő. Műszaki adatok:
Automata gombóc készítéshez. Elvégzi a tészta adagolását, hengerezését (extruder használata nélkül, ennek köszönhetően megmarad a szükséges plaszticitás, és a gombóc nem kúszik főzés közben). Műszaki adatok:
Spirális szállítószalag a késztermékek gyors fagyasztásához. Műszaki adatok:
A gyártás négy fő szakasza van:
Minden alkatrészt a recept és az állami minőségi szabványok szerint készítenek. A tésztát és a darált húst automata gépekben gyúrják.
A legnagyobb érdeklődés egy automata komplexum munkája a tészta kinyújtására és a termékek faragására. A következő részekből áll:
Az előgyúrt darált hús és a tészta a fogadó tölcsérekbe kerül, ahonnan az elosztó rekeszekbe kerül. A tésztából két összefüggő szalagot alakítanak ki, amelyeket az osztó-sodort egységre irányítanak. Az alsó görgők a kívánt vastagságú hevedereket alakítják ki, és a formázódobokhoz irányítják, ahová a tölteléket is szállítják.
A dobok áthaladásával a termékek egymáshoz közelednek, és kész gombócot kapunk, amely belép az ürítő szállítószalagba, és ezen keresztül a spirális szállítószalagra kerül gyors fagyasztásra.
A gombócok gyártása a recept szerint történik. Használhat kész, jól ismert recepteket, például:
Vagy kitalálhatja saját eredeti verzióját, és meglepheti a fogyasztókat. Ha figyelembe vesszük a "Home" gombócok legnépszerűbb típusának arányait és összetevőit, akkor 66 kg-os gyártásához szüksége lesz:
A tervezett nyereség kiszámításához a következő gazdasági mutatókat kell kiszámítani:
A tőkebefektetések megtérülési idejét úgy számítják ki, hogy összértéküket a nettó nyereségre (a bevétel egy része pl. 40%) utalják. Ebben az esetben lehetőség van a tőkebefektetések (5 000 000 rubel) fedezésére 7 hónap alatt.
Az instant ételek sokunk étrendjében szilárdan elfoglalták a helyüket. Az ilyen népszerűség miatt a gombócok és gombócok gyártása meglehetősen jövedelmező és jövedelmező üzlet. Az ilyen termékek iránti nagy kereslet, bár a szezonalitástól függ, egész évben elegendő, ami lehetővé teszi az áruk nagy árréssel történő értékesítését. A termékek többféle töltelékkel, különböző formájúak, akár színben is lehetnek. Sőt, a beszerzett felszerelést jelentéktelen beruházásokkal lehet kiegészíteni, a választékot pedig manti, szelet, khinkali, péksütemények és még sok más gyártásával lehet bővíteni.
A nagy kereslet mellett a kemény verseny is jellemző. A félkész termékek szegmense ma telített, a gombócokat és a gombócokat a legszélesebb körben mutatják be. A gyártók ugyanakkor nemcsak ismert szövetségi márkák, hanem helyi kis cégek is, amelyek nem akarnak engedni az ismert márkáknak. Az ilyen tényezők miatt a hazai piacon kemény verseny van, mind árban, mind választékpolitikában.
Ennek ellenére az eladások szintje az elmúlt években pozitív dinamikát mutatott. Válság idején pedig a súlytermékek relevánsak a gazdaság területén. Az előállítási költségek csökkentését úgy érik el, hogy a húst szójapótlókkal helyettesítik, ami aztán rosszul befolyásolja a hírnevét. Ezért ma a szakértők azt javasolják, hogy kezdőknek dolgozzanak a közepes árszegmensben.
A projekt megszervezéséhez üzleti tervet kell készíteni a gombócok előállítására:
A gombócok előállításának technológiája megközelítőleg azonos a nagy gyárakban és a mini-vonalakban. Fontos betartani az összes megállapított egészségügyi követelményt és szabványt, mivel élelmiszerről beszélünk. Főbb lépések:
A GOST szerint a szakadt héjú félkész termékek nem haladhatják meg az 5% -ot egy csomagban.
A mini üzem megszervezéséhez a következő költségekre van szükség:
Havi költségek:
Az egyik legdrágább tétel az alapanyagok vásárlása.
Az alkatrészek 100 kilogrammonkénti költségének kiszámítása:
| Összetevő neve | A késztermék részesedése | Ár |
| Marhahús | 25% | 4500 RUB |
| Sertéshús | 19% | 3900 RUB |
| Só | 0,1% | 10 RUB |
| Fűszerek | 0,7% | 90 RUB |
| Hagyma | 5% | 250 RUB |
| Liszt | 35% | 550 RUB |
| Tojáspor | 0,2% | 60 RUB |
| Víz | 15% | 0 |
| Teljes: | 100% | 10260 RUB |
A húspótló nélküli gombóc kiskereskedelmi ára 250-500 rubel között mozog.
Mivel a szója és egyéb adalékanyagok bevezetését nem tervezik (a "prémium" szegmensben dolgozni), a termékek nagykereskedelmi ára 200 rubel lesz.
Naponta 500 kilogramm gombóc, havonta 10 ezer kilogrammot (20 munkanap alatt) jósolnak.
A 100 kilogramm eladásából származó bevétel 9740 rubel (20 000-10 260) lesz. Az összes termék eladása után a bevétel 974 000 rubel lesz. Nettó jövedelem - 589 ezer rubel (974 000 - 385 000).
A gyakorlatban nem mindig lehetséges az összes legyártott terméket teljesen értékesíteni, ezért a műhely munkája nem 100%-ban terhelt. A meglévő vállalkozók körében végzett felmérés eredményei szerint a megtérülési idő hat hónap.
Engedélyek nélkül egyetlen kiskereskedelmi egység vagy közvetítő sem akar majd együttműködni. Milyen dokumentumok szükségesek:
Vállalkozás bejegyzésekor jelezze OKVED kód 15.85 "Tésztagyártás"
... Ebbe a csoportba tartozik a félkész termékek gyártása.
Videó - Kézzel készített gombóc készítés a faluban:
A gyorsan kiolvasztott félkész termékek előállításához szabványosított technológiákat alkalmazok. Hozzávetőleges berendezéskészlet a gombócok és gombócok előállításához:
Videó - Pelmeni gép AP 07-2M:
A gombóc gyártósor költsége a gyártótól és a kapacitástól függ. A kiváló minőségű technológiák piaci ára 900 ezer rubel között mozog. legfeljebb 3,5 millió rubel. Ezenkívül sokan használt berendezéseket kínálnak, ebben az esetben a költség 500-600 ezer rubelre csökken.
A legdrágább gépeket Olaszországban gyártják (3-3,5 millió rubel), akár 250 kilogramm/óra kapacitással. De az ilyen berendezések nemcsak gombócok és gombócok, hanem khinkali, manti, péksütemények előállítását is lehetővé teszik további tartozékok vásárlása nélkül. További előny a hullámos szélű termékek elkészítése (kézi szobrászat utánzása).
A középső árszegmens - Oroszországból származó technológiák, amelyek kevésbé funkcionálisak, de meglehetősen tartósak. A legolcsóbb felszerelés kínai. 50 kilogramm/óra kapacitású vonal vásárlása 300-400 ezer rubelbe kerül.
Videó - A gombócbolt felszerelése (automatikus vonal):
A gombócbolt megnyitásához 150 m²-es terület szükséges. Kisebb területen nehéz lesz egy teljes sort elhelyezni.
A miniműhellyel szemben nincsenek különleges követelmények. Bármely helyiség, amely csatornával, szellőztetéssel, vízellátással és villannyal van ellátva, megteszi.
Mielőtt folytatná a felszerelés és a papírmunka keresését, el kell végeznie egy kis gyorstesztet a termékeken. Készítsen receptet előre – a saját konyhájában. Kis adag kézzel készített galuskát eladhat baráti körben. Ez a kísérlet szükséges - csak a gyakorlatban fogja megérteni, hogy milyen típusú termékekre van kereslet, tesztelheti az üzleti sémát és láthatja a hibákat.
A beszállítók keresését is célszerű előre elkezdeni. Ehhez érdemes dönteni a választékról és a receptről:
A beszállítókat két típusra osztják: az importált fagyasztott húst brikettben árusító nagy nagykereskedőkre és a helyi gazdákra. Mindkét lehetőségnél rendelkezni kell minden tanúsítvánnyal, amely megerősíti a nyersanyagok minőségét és környezetbarát jellegét.
Fel kell készülni arra, hogy a beszállítók 100%-os előleget vesznek fel, és legalább 2 havi munka költségeit fedező összeg áll a rendelkezésére. A szállítási költség általában szintén a vevőt terheli. Kezdetben problémák adódhatnak az értékesítéssel, vagy a nyereséget más kiadási tételekbe kell fektetni. A jól bevált értékesítés mellett is érdemes megfontolni a bevett gyakorlatot - a szupermarketek 30 napos késéssel fizetnek az eladott termékekért.
Ezenkívül fontos előre találni legalább néhány nagykereskedelmi vevőt. Az üzletek, kávézók tulajdonosaival, nagykereskedelmi cégek tulajdonosaival az előzetes egyeztetéseket kész specifikációkkal, receptekkel és egyéb dokumentumokkal lehet megkezdeni.
Nézze meg alaposan a keresletet és a versenyt az Ön területén. Nem számíthat csak a fogyasztókra azon a településen, ahol dolgozni fog. Azonnal fedje le legalább a területet. Az üzleti tervnek megbízható adatokon és a legpesszimistább előrejelzéseken kell alapulnia. A kész gombócok és más típusú félkész termékek iránti kereslet folyamatos növekedése ellenére ez a piac nagyon telített.
Nagyon erős a verseny a félkész termékek, köztük a gombócok előállításának piacán. Lehetséges túlélni és előrébb jutni, de lenyűgöző előnyökkel kell rendelkezni - kifogástalan és eredeti recept, minőség, nagy választék. A nagy gyárak növelik a jövedelmezőséget a darált húsban lévő szójabab és egyéb élelmiszer-adalékanyagok miatt. Ez az a pont, ahol a kisvállalkozások versenyelőnyre tesznek szert azzal, hogy kizárólag húst és bioalapanyagokat használnak.
A bolti szerződések már az elején segítik a profitot, de a vételárak nagyon alacsonyak. Próbálja meg a legkisebb adandó alkalommal bővíteni vállalkozását, és saját termékértékesítését szervezze meg a márkás üzletek vagy kis üzletek hálózatán keresztül.
A böjt időszakában és nyáron a galuska iránti fogyasztói kereslet csökken. A választéknak tartalmaznia kell vegetáriánus recepteket: gombóc káposztával, burgonyával, bogyós gyümölcsökkel.
A termékek gyártását az egészségügyi szolgálat és a RosPotrebNadrzor szorosan felügyeli. E szervezetek követelményeinek való megfelelés súlyos megsértése esetén nagy a pénzbírságok miatti pénzügyi veszteségek valószínűsége. Rendszerszintű követelések esetén akár vállalkozását is elveszítheti.
A gombócok gyártására szolgáló mini műhely helyiségét a tervezett gyártási mennyiségtől, a választéktól és a berendezést kísérő követelményektől függően választják ki. A minimális terület 50 m². Közepes méretű gyártósor vásárlása esetén körülbelül 300 m² területű helyiségekre van szükség.
A SES követelményeket támaszt a kötelező övezetekre vonatkozóan:
Figyelembe kell venni azt is, hogy a berendezés 380 V-os tápról üzemeljen A helyiségnek rendelkeznie kell: korszerű szellőzőrendszerrel, jó világítással. A javításokkal szemben támasztott követelmények – a falakat és a padlót könnyen mosható csempével kell lefedni.
Miniműhelynek keress helyet egykori étkezdék vagy kávézók helyiségeiben, az élelmiszeripar igényeihez igazodó, üres termelőterületeken. A nem megfelelő helyiség utólagos felszerelése túl drága lesz. A helyszínre vonatkozóan csak két fő követelmény van - alacsony bérleti díj és jó szállítási lehetőség (a nyersanyagok és késztermékek szállításának kényelme érdekében).
A minimális készlet így néz ki:
A fagyasztáshoz kétféle hűtőszekrényre van szükség:
Sokkoló fagyasztáshoz - körülbelül 60 000 rubel.
A termékek tárolására - körülbelül 100 000 rubel.
A berendezések beszerzésének kezdő összege csökkenthető kézi munka alkalmazásával, de ebben az esetben nem számíthat nagy mennyiségre. Felhívjuk figyelmét, hogy magasabb bérköltségre lesz szükség. Szintén érdemes keresni egy gyártósor bérleti szerződés keretében történő megszerzésének lehetőségét.
Ami a beszállítókat illeti, a kínai gyártókat ajánljuk. Minőségi és megbízható vonalakat kínálnak megfizethető áron. A kínai gyártók hivatalos képviseletei vannak az orosz piacon - a lízingszerződés megkötésének és a tisztességes értékesítés utáni szolgáltatásnak az esélye meglehetősen magas.
A gyártó főszabály szerint fedezi az alapanyagok és kész félkész termékek szállításának költségeit. Hűtő nélkül aligha lehet dolgozni. Használt autó vásárlásához legalább 550 000 rubelt kell készíteni.
A csapat mérete közvetlenül függ a fizikai munka tervezett mennyiségétől és részétől. Az automatizált gyártósor kiszolgálásához műszakonként 4 ember elegendő - egy művezető és 3 munkás. Kézi szobrászatnál, csomagolásnál a műszak létszámát 6 főre kell növelni.
A gyártásban legyen egy technológus, aki alaposan ismeri a receptet. Ha összetett berendezésekkel dolgozik, szakképzett szerelőre van szükség. A nyersanyagok és késztermékek szállításához főállású sofőrre lesz szüksége. A könyvelőt is teljes munkaidőben kell alkalmazni. Tekintettel arra, hogy Ön az élelmiszeriparban dolgozik, minden alkalmazottnak rendelkeznie kell engedéllyel rendelkező egészségügyi könyvekkel.
Az adóhivatalnál történő regisztráció gyors és problémamentes. Az egyéni vállalkozó és az egyszerűsített adózási rendszer meglehetősen alkalmas egy mini műhelyhez - a bevétel 6% -a vagy a nettó jövedelem 15% -a. Nem szabad sietnie a jogi személy bejegyzésével. Széles körben elterjedt jelenség a nagy üzletláncokkal, vendéglátó egységekkel és a kis gombóctermelőkkel nagykereskedelmi cégekkel való együttműködés gyakorlata. Az IP lehetőség a dokumentáció és a pénzügyi számítások mennyiségének minimálisra csökkentésére.
A helyiségeket és a gyártósort a tűzfelügyelet, az SES és egyéb szolgálatok alkalmazottai ellenőrizzék - sok függ az adott régiótól. Előzetesen tájékozódni kell ezen szervezetek követelményeiről, és ennek megfelelően kell a helyiségeket megkeresni. Ha minden rendben van, munkavállalási engedélyt kap.
A RosPotrebNadzorban a következő dokumentumok készültek:
Recept.
- Megállapodott és regisztrált műszaki feltételek (TU). Ezek a dokumentumok leírják és szabályozzák a gyártási folyamatot - berendezéseket, gyártási mennyiségeket, alapanyag-típusokat minden típusú termékhez.
- Védjegy és védjegy bejegyzése.
Érdemes tudni. A gyakorlatban a probléma megoldása a TU-val a tevékenységének régiójától függően árnyalatokkal járhat. Egy lehetőség akkor lehetséges, ha a tisztviselők megkövetelik a termelés, a nyersanyagok és a késztermékek átfogó ellenőrzését egy speciális laboratóriumban. Mindenesetre egy ilyen dokumentumok elkészítésére szakosodott ügyvédi iroda szolgáltatásait kell igénybe vennie. Ezzel pénzt és időt takaríthatunk meg.
Sok függ attól, hogy hol vásárolja meg a berendezést. Ha Ön egy nagy céggel köt szerződést, a berendezés szállítója komoly segítséget tud nyújtani a műszaki leírások nyilvántartásában és egyéb dokumentumok lebonyolításában.
Ezt a mutatót számos egyéni tényező befolyásolja. A következő számok a normák a felszínen tartáshoz és a vállalkozás fejlesztéséhez:
1 kg gombóc önköltségi ára 85 rubel.
1 kg gombóc nagykereskedelmi ára 130 rubel.
Az első és legfontosabb szabály a kifogástalan minőség. Minden attól függ. Túl sok olcsó, de ízetlen gombóc van a piacon, amely rossz minőségű alapanyagokból és kiegészítőkből készül.
Találjon ki eredeti neveket termékeinek. A gombócok és galuskák esetében a márkás chips nagyon hatékonyan működik. Lehetőség szerint próbálja meg saját értékesítési pontjait megszervezni. Ugyanakkor aktívan alakítsa ki a nagykereskedelmi vásárlói hálózatot, ne korlátozódjon települése határaira, és lépjen legalább regionális szintre.
A médiában való hirdetés az Ön esetében csak a nagy gyártók számára működik. A nyomtatott termékek hatékonyak egy mini műhelyben. A jó minőségű, jól fényképezett prospektusok, összetevők és előnyök leírása segít felkelteni a vásárlók figyelmét. Minden nagykereskedőnek rendelkeznie kell a brosúrákkal.
Ügyeljen arra, hogy a fogyasztóknak kézzel készített gombócokat kínáljon - nagy a kereslet. Folyamatosan bővítse a választékot a legnépszerűbb és legeredetibb receptekkel.
A gombócok gyártására szolgáló mini műhely megtérülésének normáját 5-6 hónapnak tekintik. Amint azt a gyakorlat mutatja, ez a mutató nem függ a termelés mennyiségétől és a kézi munka egy részétől. A döntő tényező a minőség, az eredeti receptek, a választék és a hozzáértő marketingpolitika.
