Un număr mare de firme activează astăzi în domeniul cateringului. Specificul său este paralel cu contabilitatea, care se desfășoară în comerț, însă, cu caracteristici proprii. Contabilitate in catering ia în considerare nu numai vânzarea, ci și producția și livrarea produselor finite. Un contabil trebuie să fie capabil să calculeze costul bunurilor produse pentru vânzare. Adesea, la întreprinderile de catering se folosește o carte de rețete, un fel de carte care conține cele mai populare rețete de preparate. Datorită acestei colecții, puteți calcula în mod fiabil costul de producție al unui anumit fel de mâncare.
Cu toate acestea, deoarece există excepții de la fiecare regulă, nu toate rețetele sunt publicate în această carte. Ceva pe care trebuie să-l calculezi singur. În acest caz, va fi necesar să se prevadă o serie de caracteristici. De exemplu, acestea pot fi următoarele componente: pierderea masei în greutate a produselor în timpul procesării lor în timpul gătirii. În plus, un contabil competent trebuie să țină evidența și mișcarea tranzacțiilor cu numerar și să fie pregătit pentru procese frecvente de inventariere, din cauza cărora vor fi evidențiate pierderile de bunuri nenormalizate și strict normalizate, deschizând accesul la furt și furt. În acest fel, contabilitatea serviciilor alimentare poate fi încredințat nu doar unui specialist cu experiență bogată, ci și unei persoane responsabile și decentă, căreia compania își poate încrede fără compromisuri în finanțele sale.
În mod tradițional, alimentația publică este de obicei identificată cu mai multe tipuri de activități: producerea de preparate proprii dintr-o schemă de rețete versatilă destinată consumului instantaneu, întreținerea procesului și fabricarea produselor culinare și de cofetărie și vânzarea mărfurilor către un grup de consumatori.
În companiile specializate în catering, articolele de inventar sunt de obicei păstrate separat, precum și materiile prime naturale folosite în procesul de producție a produselor lor. Soldurile sunt structurate conform contabilității „Deșeuri returnabile”. Ele pot fi consumate și de organizația însăși în procesul de producție. Aceleași deșeuri returnabile în reziduuri sunt folosite ca rezerve de combustibil, vândute concurenților sau utilizate pentru alte nevoi economice și de producție.
Stocurile care sunt achiziționate sub formă de mărfuri sunt contabilizate la prețurile de vânzare, cu o majorare aplicată. De asemenea, este posibil să le vindeți la costul achiziționat - totul depinde de ce politică contabilă este utilizată la întreprindere. Pierderile de mărfuri sunt clasificate în două categorii - standardizate și nestandardizate. Prima categorie include pierderile de produse din cauze naturale, i.e. pierderea lor în greutate. A doua categorie include deteriorarea alimentelor, furtul, luptele, i.e. ca urmare a gestiunii defectuoase a persoanelor responsabile. Pentru a preveni o astfel de manifestare de management defectuos, controlul trebuie să fie continuu și rațional. Ținerea contabilității în alimentația publică este o afacere complexă și responsabilă. Prin urmare, liderii unor astfel de întreprinderi ar trebui să aleagă specialiști cu responsabilitate specială.
Produsele fabricate într-o întreprindere de alimentație publică sunt vândute la prețuri care constau în costul materiilor prime consumate și marja comercială.
Bunurile și serviciile, în organizațiile de alimentație publică, prețurile pentru produsele finite și mărfurile vândute se formează pe baza prețurilor furnizorului pentru mărfurile și materiile prime primite și marja comercială.
Mărimea marjelor comerciale în SE „Sergeleeh” sunt stabilite ținând cont de rambursarea cheltuielilor de vânzare a produselor finite, taxa pe valoarea adăugată.
Prețurile pentru produsele finite sunt determinate de metoda de calcul. În acest caz, se calculează pe costul de producție și prețul său de vânzare cu amănuntul.
Prețurile de vânzare cu amănuntul se calculează pe baza următoarelor documente: plan meniu; o colecție de rețete pentru feluri de mâncare; registrul de prețuri; card de calcul.
Planul de meniu (formular nr. OP-2) pentru producerea producției proprii se întocmește zilnic, ținând cont de disponibilitatea produselor în cămară, cererea clienților, sezonalitate, capacitatea de producție etc. Gruparea felurilor de mâncare în planul de meniu se realizează pe tipuri (aperitive reci, feluri întâi, secunde etc.). Ținând cont de materiile prime rămase în producție (bucătărie), pe baza planului de meniu, se emite o cerință pentru eliberarea produselor din cămară. Planul de meniu și cerința pentru produse, întocmite într-un singur exemplar, sunt semnate de responsabilul producției și aprobate de șef. După aceea, documentele sunt transferate la departamentul de contabilitate. Pe baza planului de meniu, departamentul de contabilitate stabilește prețurile de vânzare cu amănuntul pentru preparate și produse de bucătărie și, în funcție de cerință, emite o factură pentru eliberarea produselor din cămară. În același timp, se întocmește un meniu pentru vizitatori.
O colecție de rețete este utilizată pentru a calcula rata de investiție a materiilor prime pentru fiecare fel de mâncare. Politica contabilă indică ce colecții de rețete sunt utilizate în organizație. Ratele de investiție a materiilor prime sunt date în colecția de rețete în grame. Acolo sunt date și normele de producție ale produselor finite, indicând semifabricate și întregul vas în ansamblu.
Registrul de prețuri la materii prime, produse utilizate la fabricarea vaselor, semifabricatelor, produselor de cofetărie se aprobă zilnic de către șef.
Fișa de calcul (formular nr. OP-1) calculează prețul de vânzare cu amănuntul pentru fiecare fel de mâncare. Se recomandă ca calculul să se bazeze pe costul total al unui set de crudități pentru 100 de porții pentru felul întâi, al doilea și al treilea, pentru aperitive reci la 10 kg de materie primă, în funcție de utilizarea Colecții de rețete de preparate, care oferă materie primă. rate de investiție pentru producție - net 1000 g.
Prețul de vânzare cu amănuntul al unui set de materii prime se calculează prin înmulțirea cantității de materii prime a fiecărui articol cu prețul și însumând rezultatul. Prețul de vânzare cu amănuntul al unui fel de mâncare se determină împărțind costul materiei prime stabilit la 100. Devizul de cost este semnat de responsabilul de producție, persoana care a făcut devizul de cost, și aprobat de șef.
Dacă apar modificări în compoziția setului de materie primă a unui fel de mâncare sau în prețurile materiilor prime și produselor, în aceeași fișă de calcul se calculează un nou preț pentru un fel de mâncare cu acest nume, indicând data acestor modificări.
Prețurile de vânzare cu amănuntul pentru garnituri și sosuri sunt calculate separat.
Fișele de calcul sunt înregistrate într-un registru special de fișe de calcul, care indică: număr de serie, data deschiderii cardului de calcul, denumirea felului de mâncare, numărul preparatului conform culegerii de rețete.
Bunurile achiziționate (dulciuri, sucuri, înghețată etc.) se vând fără prelucrare suplimentară prin bufete, magazine culinare la prețuri de vânzare cu amănuntul (preț de cumpărare inclusiv marja comercială).
Formarea prețurilor de vânzare cu amănuntul pentru fiecare fel de mâncare începe în depozite (în cămări). Produsele sunt eliberate în producție, bufete, puncte de vânzare cu amănuntul la prețuri reduse ale cămarelor cu sau fără adăugarea unui singur adaos în conformitate cu prevederile politicii contabile a întreprinderii.
În KP „Sergeleeh” mărfurile provin de la diverși furnizori. Recepția mărfurilor la depozitul furnizorului se efectuează pe baza unei împuterniciri cu prezentarea pașaportului. La achiziționarea de bunuri materiale de pe piață sau de la public se întocmește un act de achiziție în formularul nr. OP-5, care oferă o descriere detaliată a tranzacției comerciale indicând data, locul achiziției, cantitatea și prețul, precum și ca date din pașaportul vânzătorului mărfurilor.
Actul de achiziție este utilizat pentru achiziționarea de produse de la populație. Se intocmeste in doua exemplare in momentul achizitionarii produselor agricole de la populatie (vanzator) de catre un reprezentant al organizatiei. Actul este semnat de persoana care a achiziționat produsele și de vânzător. Aprobat de șeful organizației. O copie a actului de achiziție este transferată vânzătorului, a doua - rămâne cumpărătorului.
La primirea mărfii din depozitul furnizorului, furnizorul emite o scrisoare de însoțire și o factură în conformitate cu cerințele legislației fiscale.
Contabilitatea produselor și mărfurilor din cămări se realizează de către persoane cu răspundere materială (șef de depozit, depozitari) după nume, grad, cantitate și preț pe fișe de contabilitate cu sumă cantitativă sau în registrele de mărfuri.
Pentru fiecare denumire de produse, mărfuri după varietate, se deschide un card separat sau se alocă un anumit număr de pagini în cartea de produse.
Persoana responsabilă din punct de vedere material (responsabilul depozitului) primește cartea de mărfuri (cartele) într-o formă numerotată în departamentul de contabilitate contra primire. După ce cărțile (cardurile) sunt utilizate integral, acestea sunt predate departamentului de contabilitate, unde sunt stocate sub formă de registre contabile analitice împreună cu alte documente contabile.
Persoana responsabila material ajunge la depozit la preturile furnizorului sau cu marja comerciala. Una dintre opțiunile denumite pentru contabilizarea mărfurilor în depozite este stipulată de politica contabilă.
Achizitia de bunuri de la furnizori se realizeaza pe baza de contracte de vanzare, care prevad conditiile de furnizare. Mărfurile primite de la furnizori trebuie să aibă documentele de expediere stipulate în contract și termenii de livrare. Acestea includ facturile, conosamentul.
La primirea mărfii, pot fi detectate neconcordanțe în ceea ce privește calitatea și cantitatea acesteia. În cazul în care se constată discrepanțe la acceptare, atunci se întocmește un act privind discrepanța constatată în cantitate și calitate la acceptarea articolelor de inventar în prezența unui reprezentant al furnizorului. Actul este întocmit în două exemplare, dintre care unul este utilizat pentru trimiterea unei scrisori de revendicare către furnizor.
În fiecare zi, managerul de producție calculează cantitatea necesară de materii prime pentru o anumită producție de produse pe baza planului de meniu aprobat. Calculul specificat este baza pentru elaborarea unei cerințe pentru cămară, care este aprobată de șeful întreprinderii. Eliberarea produselor și mărfurilor din cămară în producție se realizează pe baza cerințelor și se eliberează prin borderouri. Eliberarea produselor din depozit în producție se efectuează zilnic, pe baza calculului cantității de materii prime necesare pentru fabricarea numărului de preparate și produse culinare planificate conform planului de meniu. Mărfurile sunt eliberate zilnic în bufet și alte organizații de alimentație publică, în funcție de necesarul de mărfuri și de nevoia de aprovizionare a stocurilor.
Când produsele finite sunt eliberate, bufetului se eliberează foi de aport zilnic.
KP "Sergeleeh" efectuează contabilitatea cantitativă și totală a mărfurilor. Persoana responsabilă din punct de vedere material ține înregistrări după nume, cantitate, clase de mărfuri, produse, containere pe role de contabilitate cantitativă sau un registru de mărfuri în termeni de valoare.
În acest caz, se folosește cu precădere metoda de depozitare a soiurilor, atunci când mărfurile primite se adaugă la mărfurile cu aceleași denumiri și soiuri disponibile în depozit în bilanţ. Pentru fiecare nume de produs, mărfuri, containere deschide un card separat sau alocă un anumit număr de pagini în cartea de produse.
Cărțile (cartele) sunt eliberate persoanei responsabile financiar într-o formă numerotată, contra chitanță. Persoana responsabilă material a depozitului înregistrează zilnic mișcarea mărfurilor pe baza documentelor de intrare și de ieșire numai pe cantitate, fără a specifica suma.
Începând cu data de 1 a fiecărei luni, persoana responsabilă material transferă soldurile de pe carduri în bilanţul mărfurilor din depozit şi îl depune la departamentul de contabilitate, unde se stabilesc preţurile, sumele se calculează pentru fiecare articol, pt. toate articolele împreună și reconcilierea se face cu suma valorilor soldurilor reflectate în jurnalul-mandat de contabilizare a mărfurilor din depozit sau în fișierele informatice.
Contabilitatea sintetică a mărfurilor se ține pe contul 41 „Marfuri”, care are următoarele subconturi; 41-1 "Marfuri in depozite", 41-2 "Marfuri in comertul cu amanuntul", 41-3 "Containere pentru marfuri si goale".
Înregistrările în jurnalul de comenzi corespunzător și extrasele sunt păstrate pe baza rapoartelor de mărfuri.
Container - produs care asigură siguranța produselor în timpul depozitării, transportului, depozitării etc. Containerul este o unitate contabilă independentă, care se reflectă în conturile contabile, în funcție de scopul său. În cazul în care containerele sunt folosite ca inventar gospodăresc, acestea sunt contabilizate ca mijloace fixe cu o durată de viață mai mare de 12 luni sau active în circulație cu o durată de viață mai mică de un an. Containerul utilizat pentru ambalarea și transportul produselor finite este contabilizat la întreprinderile de catering pe subcontul 41-3 „Containere pentru mărfuri și goale”.
Acceptarea containerelor de la furnizori, containerele returnabile de la cumpărători, eliberarea containerelor în lateral, precum și deplasarea containerelor în cadrul organizației sunt documentate prin documente primare, facturi, acte etc. Eliminarea containerelor care au devenit inutilizabile din cauza uzura, deteriorarea sau deteriorarea se atesta printr-un act intocmit de comisie, care inspecteaza containerul la fata locului, stabileste cauzele nepotrivirii acestuia si vinovatii care au permis deteriorarea containerului.
Contabilitatea analitică a mișcării containerelor se realizează de către departamentul de contabilitate în termeni cantitativi și monetari pentru depozite, ateliere și alte locuri de depozitare a acestora; asupra persoanelor responsabile financiar; tipurile, grupurile și scopul containerelor.
KP „Sergeleeh” ține evidența containerelor în contul activ 41 subcontul 3 „Containere pentru mărfuri și goale”; totodată, subcontul 41 subcontul 2 „Marfuri de vânzare cu amănuntul” include sticlărie. Debitul acestui subcont reflectă înregistrarea containerelor primite în corespondență cu contul 60 „Decontări cu furnizori și antreprenori”, 76 „Decontări cu diverși debitori și creditori”, iar pentru credit - scoaterea de containere (în acest caz). , contul 41 „Marfa” și alte conturi în funcție de motivul plecării).
Operațiunile cu containere pot genera venituri. Veniturile din containere includ: costul containerelor primite gratuit de la furnizori; excesul costului containerelor la prețuri de livrare față de costul containerelor la prețuri reduse etc.
Costurile includ costuri care nu pot fi evitate (transport, încărcare, descărcare, reparații etc.). Cheltuielile cu containerele sunt contabilizate în contul 44 „Cheltuieli de vânzări”, iar pierderile și veniturile în contul 91 „Alte venituri și cheltuieli”.
Un inventar al mărfurilor și al containerelor din depozite se efectuează în conformitate cu Ghidul pentru inventarierea proprietăților și obligațiilor financiare.
Pentru efectuarea unui inventariere, din ordinul șefului, se creează o comisie de inventariere permanentă, condusă de șef sau adjunctul acestuia.
Comisia, cu participarea obligatorie a unei persoane responsabile din punct de vedere material, verifică disponibilitatea efectivă a mărfurilor și a containerelor pentru fiecare loc de depozitare a valorilor în mod separat.
După calcularea și reconcilierea rezultatelor cu persoana responsabilă de valori, datele privind calitatea mărfurilor sunt introduse în lista de inventar.
Rezultatele inventarului în termen de 5-10 zile trebuie stabilite în departamentul de contabilitate al întreprinderii după verificarea documentelor, prețurilor, precum și impozitarea stocurilor pentru fiecare articol de mărfuri și containere în termeni cantitativi. Pentru a face acest lucru, comparați datele contabile cu disponibilitatea reală a mărfurilor și a containerelor conform inventarului. Pe valorile pentru care sunt relevate discrepanțe, se alcătuiește o foaie de colare. De asemenea, se face o declarație de colare pentru containere.
În bilanţ, soldurile pentru fiecare produs se înregistrează în termeni cantitativi după nume pe baza registrelor de inventar cu indicarea preţului. Apoi se determină costul total al mărfurilor. Bilanțul total este comparat cu indicatorii soldului mărfurilor din raportul de mărfuri al depozitului și soldul contului 41-1 „Mărfuri în depozite”.
Ca urmare a inventarierii se pot identifica pierderi. Contabilitatea lipsurilor și pierderilor din deteriorarea valorilor, inclusiv în numerar, se ține în contul 94 „Lipsuri și pierderi din deteriorarea valorilor”, indiferent dacă acestea au fost identificate în timpul depozitării, vânzării sau inventarierii.
Pe creditul contului 94 se reflectă sumele în mărimile și valorile acceptate pentru contabilitate pe debitul contului specificat. Bunurile materiale dispărute, furate sau deteriorate sunt anulate în contul 94 la costul lor efectiv sau la prețurile de vânzare.
În KP „Sergeleeh” contabilitatea produselor în producție are trăsături caracteristice: produsele sunt contabilizate după masa materiilor prime, adică după greutatea brută, semifabricate - în greutate netă și anularea produselor finite vândute. se realizează la preţurile contabile ale materiilor prime.
La primirea mărfii se emite o factură pe baza cerinței către cămară, aprobată de șef.
Mișcarea produselor se reflectă în contul 20 „Producție principală”. Debitul contului include costul produselor primite in productie, iar creditul contului include costul produselor folosite la gatit, costul produselor returnate din bucatarie in camara.
Soldul debitor al contului 20 arată costul produselor rămase, costul semifabricatelor și al produselor finite nevândute în bucătărie.
Contabilitatea analitică este ținută pentru fiecare persoană de producție și responsabilă material.
Vanzarea produselor din productie proprie si a bunurilor achizitionate catre populatie sau alti consumatori constituie cifra de afaceri cu amanuntul.
Veniturile pentru produsele vândute în numerar se determină în funcție de citirile contoarelor caselor de marcat și se compară cu documentele de producție: acte privind vânzarea și vânzarea produselor de bucătărie, fișe de aport zilnic.
Contabilitatea sintetică pentru vânzarea vânzărilor de produse finite și de mărfuri achiziționate se ține în contul 90 „Vânzări”. Creditul subcontului 90-1 „Venituri” reflectă valoarea de vânzare cu amănuntul a produselor finite vândute și a mărfurilor achiziționate (inclusiv TVA), iar debitul subcontului 90-2 „Costul vânzărilor” anulează produsele cheltuite pe produsele vândute la prețurile furnizorului. În plus, suma corespunzătoare de TVA este debitată la debitul subcontului 90-3 „Taxa pe valoarea adăugată”.
Contul 90 „Vânzări” se numește rezultat de exploatare de potrivire, întrucât pentru a identifica rezultatul financiar din vânzare se compară lunar rulajul debitor pe subconturile 90-2, 90-3 și cifra de afaceri creditară pe subcontul 90-1. Rezultatul financiar dezvăluit este anulat din subcontul 90-9 „Profit (pierdere) din vânzări” în contul 99 „Profit și pierdere”.
Contabilitatea produselor finite și a mărfurilor achiziționate se realizează cel mai adesea la prețuri cu amănuntul. În acest caz, contul 42 „Marja comercială” este utilizat pentru a contabiliza marjele comerciale la produse și mărfuri achiziționate situate în cămări, bufete, în bucătărie, precum și valoarea marjelor adăugate la costul produselor de bucătărie, bufete la vânzări. preturi. Marjele comerciale ale produselor sunt folosite pentru a recupera costurile de vânzare și reprezintă o sursă de venit pentru întreprinderile de catering.
1. Prețuri și prețuri în unitățile de alimentație publică
2. Sarcini și organizare a contabilității pentru produse, mărfuri, containere și vânzări de produse finite
2.1 Scopurile, obiectivele și principiile contabilității mărfurilor și containerelor
2.2 Contabilitatea produselor în producție
2.3 Vânzări de produse finite
Bibliografie
1. Prețuri și prețuri la unitățile de alimentație publică
Prețul este expresia monetară a valorii unui produs (serviciu). Conform paragrafului 12 din PBU 5/98 „Contabilitatea stocurilor”, bunurile sunt evaluate la costul achiziției lor. Organizațiile implicate în comerțul cu amănuntul au voie să evalueze bunurile la prețul de vânzare (cu amănuntul).
Costul de achiziție a bunurilor este suma costurilor reale asociate achiziției acestora (prețul de cumpărare și alte costuri direct legate de achiziția bunurilor).
Prețul de vânzare cu amănuntul este prețul la care bunurile sunt vândute consumatorilor finali.
Compoziția aproximativă a prețului cu amănuntul este prezentată în Fig. unu.
Orez. 1. Compoziția prețului de vânzare cu amănuntul
În alimentația publică este necesară stabilirea prețurilor contabile atât pentru materiile prime și bunurile achiziționate, cât și pentru produsele finite. Costul de achiziție în alimentația publică se formează în același mod ca și în comerțul cu amănuntul. Este, de regulă, egală cu suma prețului de vânzare al furnizorului, accizelor, TVA, taxelor vamale, transportului și a altor costuri pentru achiziție și transport.
La primirea materiilor prime (produse achiziționate), TVA-ul nu se reflectă separat în evidențele contabile ale organizațiilor de alimentație publică, ci este luat în considerare ca parte a prețului de achiziție.
Prin preț de vânzare se înțelege prețurile de vânzare cu amănuntul ale unităților de alimentație publică, care, conform clauzei 4.7. Recomandările metodologice privind formarea și aplicarea prețurilor și tarifelor pe piața liberă la produse, bunuri și servicii, aprobate de Ministerul Economiei la 6 decembrie 1995 Nr. CH-484/7-982, pot fi formate prin două metode.
În prima metodă, calculul se face după următoarea formulă:
RTsOP=SP+T +T,
unde RTSOP este prețul de vânzare cu amănuntul al alimentației publice;
SP - cost de achiziție, luat ca 100%;
T - markup comercial (ca procent din costul de achiziție);
T - marja comercială (ca procent de (SP + T)
Exemplul 1
Costul de achiziție a mărfurilor este de 200 den. unități, marjă comercială - 20%, marjă comercială - 15%.
Cuantumul indemnizatiei comerciale: 200*20: 100=40 den. unitati
Valoarea marjei comerciale: 240*15: 100=36 den. unitati
Pret cu amanuntul alimentatiei publice: 200+40+36=276 den. unitati
Când se utilizează a doua metodă, calculul se efectuează conform formulei:
RCOP=SP+T,
unde T este o marjă comercială unică pentru alimentația publică.
Va accepta 2
Costul de achiziție a mărfurilor este de 200 den. unități, o singură marjă comercială - 38%. Valoarea unui singur marcaj: 200*38: 100=76 den. unitati
Pret cu amanuntul alimentatiei publice: 200+76=276 den. unitati
Prima opțiune pentru calcularea prețului de vânzare cu amănuntul ar trebui utilizată în organizațiile de alimentație publică pentru care documentele de reglementare prevăd cote maxime de comerț și marje comerciale, de exemplu, în organizațiile de alimentație publică situate în nordul îndepărtat și zone echivalente, pentru care autoritățile executive ale entitățile constitutive ale Federației Ruse au dreptul de a introduce reglementări de stat privind tarifele și suprataxele, adică să stabilească limite ale marjelor comerciale și ale marjelor comerciale pentru produsele și mărfurile vândute.
În toate celelalte organizații de alimentație publică, din punct de vedere tehnic, a doua opțiune de construire a prețului cu amănuntul este mai potrivită. După cum puteți vedea din exemple, aceeași sumă de venit brut poate fi obținută folosind oricare dintre opțiuni, dar a doua opțiune este mai convenabilă pentru calculele aritmetice ale prețului de vânzare.
Semnificația economică a marjei comerciale (alocație comercială + marja) este formarea venitului brut din vânzarea de produse și mărfuri.
Marja comercială unică pentru alimentația publică ar trebui să fie mai mare decât marja comercială cu amănuntul, deoarece în comerțul cu amănuntul există costuri asociate doar cu vânzarea mărfurilor, iar în alimentația publică există costuri adăugate asociate cu producția și organizarea consumului de produse.
Dacă o întreprindere de alimentație publică are divizii legate de tipul: cafenea, restaurant, bar, snack bar, cantină, magazin culinar și clasa: lux, cel mai înalt și primul, atunci contabilitatea mărfurilor și a materiilor prime în cămară poate fi ținută la prețurile de achiziție, precum și achiziții la cost cu adăugarea unui singur markup. Dacă organizațiile de alimentație publică au subdiviziuni de diferite tipuri și clase, atunci este mai convenabil să țină evidența în cămară la costul de achiziție.
În producție, ca prețuri contabile pot fi folosite aceleași prețuri ca în magazii, precum și prețuri diferite de cele utilizate pentru contabilizarea materiilor prime și a produselor din magazii. De exemplu, în cămară, prețul de achiziție este utilizat ca preț de reducere, în timp ce în alte departamente, prețurile cu amănuntul ale cateringului cu diferite niveluri de markup.
Valoarea prețului contabil constă în faptul că oferă cel mai important principiu de asigurare a controlului asupra mișcării articolelor de inventar în condițiile sistemului de răspundere: în cămară, în producție și în bufete, valori \u200b ar trebui să fie anulate drept cheltuieli la prețurile la care au fost creditate.
Calcul. Acest termen înseamnă calculul costului de producție, bunuri (prețul de vânzare al unei unități de producție). În alimentația publică se utilizează principiul costurilor normative, adică consumul de materii prime pentru un anumit fel de mâncare este strict normalizat.
Calculul se face în fișe de calcul de forma stabilită. Calculul se poate face pentru una sau 100 de feluri de mâncare. Înainte de a elabora o estimare a costurilor, este necesar să cunoașteți gama de preparate (produse) fabricate și setul de materii prime a acestora, care este determinat de Colecțiile de rețete. În prezent, pentru a răspunde cât mai bine nevoilor populației, unitățile de alimentație publică pot dezvolta noi rețete originale de gătit sau pot folosi rețete și recomandări cuprinse în publicații de popularitate. În cazul în care o întreprindere produce preparate ale căror rețete nu sunt prevăzute de Colecțiile de rețete în vigoare în prezent, pentru fiecare dintre aceste preparate trebuie elaborate standarde de întreprindere (STP), specificații tehnice și hărți tehnice și tehnologice (TTK). Fișa de prețuri are mai multe coloane în care se calculează prețul de vânzare de fiecare dată când apar modificări ale componentelor setului de materie primă și prețuri pentru materii prime și produse. Corectitudinea prețului de vânzare calculat în fișa de calcul este confirmată de semnăturile șefului de producție, persoana care a efectuat calculul și este aprobată de șeful organizației.
Metoda 1: produsele sunt incluse în costul setului la prețul de achiziție, iar prețul de vânzare se determină prin adăugarea unui singur markup de catering la costul total al materiilor prime la prețurile de achiziție.
Metoda 2: produsele sunt incluse în costul setului după valoare: preț de achiziție + marjă comercială, iar prețul de vânzare este determinat prin adăugarea unui markup de alimentație publică la costul total specificat al setului brut.
Metoda 3: produsele sunt incluse în costul setului la prețul de vânzare (preț de achiziție + markup unic sau preț de vânzare + markup comercial + markup.), iar prețul de vânzare este egal cu costul setului de materie primă.
2. Sarcini și organizare a contabilității pentru produse, mărfuri, containere și vânzări de produse finite
2.1 Scopurile, obiectivele și principiile contabilității mărfurilor și containerelor
Principalele obiecte ale contabilității în alimentația publică sunt mărfurile și containerele. Aceste valori alcătuiesc partea predominantă a capitalului de lucru al organizației. Prin urmare, organizarea corectă a contabilității, a mărfurilor și a ambalajelor ar trebui să fie în centrul atenției aparatului contabil.
Principalele obiective ale contabilității tranzacțiilor cu mărfuri în alimentația publică sunt:
· Formarea de informații complete și sigure despre cifra de afaceri și venitul brut;
· Controlul asupra disponibilității și mișcării mărfurilor și containerelor, a stării stocurilor și a eficienței utilizării acestora.
Pentru a atinge aceste obiective, este necesar să se rezolve următorul set de sarcini contabile:
1) asigurarea, împreună cu alte servicii, a organizării corecte a răspunderii pentru mărfuri și containere;
2) verificarea corectitudinii documentării, a legalității și oportunității operațiunilor de ambalare a mărfurilor, reflectarea la timp a acestora în contabilitate;
3) verificarea completității și oportunității detașării mărfurilor și containerelor către persoanele responsabile financiar, corectitudinea descrierii mărfurilor vândute și eliberate;
4) controlul conformității cu standardele stocurilor de mărfuri, identificarea mărfurilor cu mișcare lentă, învechite și de calitate scăzută;
5) verificarea corectitudinii descrierii pierderilor de mărfuri;
6) controlul, împreună cu alte servicii ale organizației, asupra respectării regulilor de realizare a inventarierii, identificarea la timp și corectă a rezultatelor acestuia;
7) identificarea la timp și corectă a venitului brut.
Pentru a rezolva eficient problemele de mai sus, este necesară o organizare rațională a contabilității, bazată pe următoarele principii de contabilizare a produselor, mărfurilor și containerelor.
1. Organizarea contabilității pentru fiecare persoană responsabilă financiar (echipă): în acest caz, principiul răspunderii personale a fiecărei persoane responsabilă financiar este practic implementat. Răspunderea decurge din acordul de răspundere, iar organizația poate face o cerere justificată împotriva persoanei vinovate numai atunci când organizează o contabilitate separată.
Nu este necesar să se organizeze contabilitatea pentru fiecare entitate materială dacă lucrătorul de catering nu este personal responsabil pentru siguranța mărfurilor. Așa se ține contabilitatea în țările cu economie de piață dezvoltată, unde practic nu există un sistem de răspundere în înțelegerea noastră. Toate pierderile din lipsuri și furturi, de regulă, sunt anulate pe cheltuiala companiei. La noi contabilitatea se organizeaza astfel in organizatii mici in care angajatii au incredere unii in altii (familie, firme private etc.)
Care sunt principalele optiuni pentru automatizarea contabilitatii in catering?
Practic, sunt folosite mai multe opțiuni pentru automatizarea contabilității de catering. Toate acestea se bazează pe alegerea software-ului și pe determinarea domeniului de funcționare care va fi utilizat în automatizări bazate pe un anumit produs software. Mai jos sunt două opțiuni de contabilitate, cu condiția ca produsele software să fie dezvoltate pe platforma 1C.
Avantajele acestei opțiuni:
nu este nevoie să încărcați date despre cifra de afaceri în catering din alte programe. Acesta este un parametru important, deoarece adesea apar probleme cu corespondența datelor dintr-un program de catering specializat cu datele dintr-un program de contabilitate (denumit în continuare Contabilitate). În plus, dacă organizația nu are un proces bine stabilit pentru gestionarea operațională a gestionării documentelor în programe, atunci este adesea necesară corectarea datelor din perioadele trecute și apoi transferarea întregii game de documente până la momentul actual în Back Office, ceea ce duce adesea la faptul că întregul array este necesar să se încarce și la Departamentul de Contabilitate și, de asemenea, să se retransmită acolo;
Contra acestei opțiuni:
în cazul unui add-on de catering în Contabilitate (de exemplu, în 1C: Enterprise Accounting 8), există probleme cu actualizările de lansare chiar și în cazul unor completări și corectări mici în modulele de program ale unității de catering. Destul de des (practic cu orice implementare) pentru un anumit client, ceva trebuie îmbunătățit și în principal pentru unitatea de catering. Problema este destul de gravă, pentru că. ca urmare, nu mai este posibilă actualizarea Contabilității pentru o nouă ediție și, ca urmare, toate raportările (contabil, fiscal și statistic) sunt pregătite dintr-un alt program în modul manual;
un mecanism complex de lucru cu solduri negative pentru ingrediente și produse. În programele de contabilitate de catering specializate separate (denumite în continuare Back Office), lucrul cu solduri negative pentru ingrediente și mărfuri este mult mai ușor și mai convenabil decât în cele contabile.
Avantajele acestei opțiuni:
capacitatea de a schimba liber back office-ul pentru un anumit client. Chiar dacă Back Office-ul este achiziționat și se fac modificări ulterioare pentru un anumit client, atunci lansările de Back Office în sine, de regulă, sunt lansate destul de rar și uneori nici măcar nu actualizează programul din cauza lipsei de nevoie. pentru a extinde funcționalitatea;
funcționalitatea unui back office separat, de regulă, este mult mai largă decât unitatea de catering încorporată din 1C: Contabilitate 8. Acest lucru se datorează faptului că dezvoltarea blocului de catering în programul de contabilitate este limitată de însăși configurarea Contabilității;
este posibil să încărcați documente în „1C: Contabilitate 8” în dezvoltări separate ale programelor Back Office nu în contextul unei nomenclaturi specifice, ci conform nomenclatoarelor consolidate în contextul cotelor de TVA. Totodată, programul de contabilitate reflectă contabilizarea totală a mișcărilor cifrei de afaceri în catering, iar Back Office - cantitativ-suma. Acest mecanism reduce semnificativ cantitatea de date reflectată în Departamentul de Contabilitate, iar mișcările în sine sunt destul de convenabile pentru analiză.
Contra acestei opțiuni:
necesitatea de a încărca în programul de contabilitate. Aici este recomandat să alegeți un back office cu posibilitatea de încărcare automată cu un interval personalizat de încărcare.
Este necesar să folosiți al 42-lea cont în contabilitatea cateringului?
Conform experienței de muncă, acest cont nu este recomandat pentru furnizarea de servicii de catering. Al 42-lea cont a fost utilizat în principal în punctele de vânzare neautomatizate cu metoda sumei de reflectare a contabilizării cifrei de afaceri a mărfurilor. Însă la automatizarea alimentației publice, programele de contabilitate a vânzărilor (Front Office) sunt de obicei instalate la punctele de vânzare. Aceste programe sunt strâns legate de Back Office-urile și încarcă datele vânzărilor în funcție de gama de produse în mod automat. Contabilitatea cifrei de afaceri în acest caz se realizează în termeni cantitativi. Astfel, nu este nevoie să utilizați al 42-lea cont (vezi mai jos pentru mai multe detalii).
Este necesar să folosiți al 43-lea cont în contabilitatea catering?
Ca parte a furnizării de servicii de alimentație publică, nu există vânzare de produse finite ca atare, dar de fapt este furnizat un serviciu de alimentație publică, astfel încât costul meselor gata preparate în contabilitate separat nu poate fi format. În acest caz, de exemplu, dacă vânzarea se face la punctul de producție, atunci prețul de cost poate fi anulat imediat în momentul în care producția este reflectată în vânzare:
Postari in catering
D 20 - K 41.01 (anularea ingredientelor pentru producția);
D 90,02 - K 20 (costul mărfurilor vândute).
În plus, mișcările din contul 43 complică contabilitatea, inclusiv faptul că elementul din acest cont trebuie ajustat la sfârșitul lunii la cost, aici apar mișcări corective pe contul 90.02.
Pe baza acestor considerente, nu vă recomandăm să utilizați cel de-al 43-lea cont (pentru mai multe informații, consultați mai jos).
În ce cont este mai bine să reflectăm produsele: pe 10 sau pe 41?
Nu există un singur răspuns la această întrebare. Organizațiile de alimentație publică, în acest moment, determină singure pe ce cont să țină evidența ingredientelor. Va propunem sa tinem evidenta produselor la punctele de productie pe contul 41.01, in bufete (magazine) pe contul 41.02. În același timp, așa cum am menționat mai sus, fără a utiliza cel de-al 42-lea cont (pentru mai multe informații, vezi mai jos).
Ce conturi sunt cele mai bune pentru contabilitatea costurilor? Cum se folosesc conturile 20 și 44 în catering? Ce să faci cu restul WIP?
Pentru a contabiliza costurile în alimentația publică, vă recomandăm să utilizați două conturi: contul 20.01 și contul 44.01. Totodată, contul 20.01 reflectă doar costul materiilor prime necesare pentru fabricarea produselor, iar contul 44.01 este utilizat pentru toate celelalte cheltuieli. Se presupune că costul materiilor prime ar trebui să se reflecte pe cel de-al 20-lea cont numai direct în momentul producției. În acest caz, schema mișcărilor produsului este aproximativ următoarea:
pentru a reflecta primirea produselor la punctul de producție, se folosește al 41-lea cont;
chiar momentul transferului produselor de la punctul de producție de cămară în bucătărie nu este reflectat în program;
mișcarea pe al 20-lea cont se face numai în momentul reflectării ieșirii în program. Dacă eliberarea produselor este combinată cu vânzarea (această operațiune se reflectă automat dacă sistemul Front Office este introdus în organizație), atunci, în același timp, există o ștergere din contul al 20-lea a costului produselor fabricate către contul 90.02.
Pentru o contabilitate mai detaliată a costurilor pe departamente, se recomandă în etapa inițială a automatizării să alegeți un software care să asigure contabilitatea end-to-end pentru departamente pe întreg planul de conturi (de exemplu, „1s: Contabilitatea întreprinderii CORP, rev. 3.0”). În acest caz, o parte din costuri (salarii, materiale, amortizare etc.) pot fi distribuite direct către departamente deja în momentul introducerii costurilor în sine.
Bilanțul lucrărilor în derulare la sfârșitul lunii în depozitele de producție este destul de posibil și apare în principal în următoarele situații:
organizația are ateliere de producție proprie, care se ocupă doar de producția de produse (atelier de cofetărie, atelier de panificație etc.);
la sfârșitul lunii, la punctul de producție, produsele sunt lansate fără vânzare, ceea ce din anumite motive trebuie să se reflecte în program;
există o eliberare de produse semifabricate cu o perioadă de valabilitate suficient de lungă;
pentru a exclude reflectarea soldurilor WIP pentru semifabricate pe contul 20, precum și pentru o contabilitate mai detaliată a semifabricatelor, se recomandă utilizarea activă a contului 21. În caz contrar, va dura mult timp pentru a transfera soldul lucrărilor în derulare a oricărui semifabricat de la o lună la alta (de exemplu, în cazul reflectării operațiunii de decapare a legumelor).
Mai jos este o listă a afișărilor pentru principalele tranzacții comerciale ale cifrei de afaceri de produse, mărfuri, mâncăruri și semifabricate în alimentația publică. Acceptă următoarele:
conturile 21 și 20 sunt utilizate numai la punctele de producție;
contul 43 nu este folosit;
contul 41.02 se foloseste numai in magazine si bufete;
contul 41.01 se foloseste numai la punctele de productie si depozitele centrale.
D 41.01 (41.02) - K 60 - primirea produselor și mărfurilor de la furnizor, fără TVA, la punctele de producție și depozitele centrale (41.01), la magazine și bufete (41.02);
D 19.03 - K 60 - reflectarea TVA asupra stocurilor achizitionate;
D 41.01 (41.02) - K 71.01 - primirea produselor și bunurilor de la un angajat, fără TVA, la punctele de producție și depozitele centrale (41.01), la magazine și bufete (41.02);
D 19.03 - K 71.01 - reflectarea TVA asupra stocurilor achizitionate;
D 41,01 (41,02, 20,01, 21) - K 91,01
- postarea produselor si a marfurilorcătre punctele de producție și depozitele centrale (41.01), către magazine și bufete (41.02);
- postarea felurilor de mâncarela punctele de producție (20.01), depozitele centrale (41.01), magazine și bufete (41.02);
- postarea semifabricatelorcătre punctele de producție (21), depozite centrale (41.01), magazine și bufete (41.02);
D 20.01 (21) – K 41.01 (21)- reflectarea eliberării de vase (semifabricate) la punctele de producție;
D 41,01 (41,02) - K 41,01 (41,02)- circulatia produselor si marfurilor in depozitele centrale si punctele de productie se reflecta in contul 41.01, pe bufete si magazine in contul 41.02;
D 41,01 (41,02, 20, 21) - K 41,01 (41,02, 20, 21)- mişcările de vase şi semifabricate la punctele de producţie se reflectă în conturile 20, respectiv 21, în depozitele centrale şi bufete (magazine) - pe conturile 41.01, respectiv 41.02;
D 90,02 - K 41,01 (41,02, 20, 21)- anularea costului produselor, mărfurilor, vesela și semifabricatelor;
D 90,03 - K 68,02 - s-a perceput TVA la vânzări;
D 62.R - K 90.01 - reflectarea veniturilor din vânzări cu amănuntul;
D 50.02 - K 62.R - reflectarea plății în numerar în casa de operare;
D 57.03 - K 62.R - reflectarea platii fara numerar prin card de plata;
D 62.01 - K 90.01 - reflectarea veniturilor din vânzările angro;
D 94 - K 41.01 (41.02, 20, 21)- anularea costului produselor, mărfurilor, vesela și semifabricatelor.
(Faceți clic pe schema „Postare în catering”, se va deschide într-o fereastră nouă)
Cumpărați software pentru automatizarea alimentației publice, organizați contabilitatea în alimentația publică: Natalia +7 9 200 183 200, sau aplica online.
Organizarea contabilitatii in cafenele, baruri, fast-food-uri
Contabilitatea bonurilor alimentare, contabilizarea beneficiilor si subventiilor in cantineBaza normativă
Potrivit paragrafului 1 al art. 21 din Legea federală din 6 decembrie 2011 nr. 402-FZ „Cu privire la contabilitate” (în continuare - Legea nr. 402-FZ), documentele din domeniul reglementării contabile includ:
standarde federale;
standardele subiectului economic.
Potrivit paragrafului 5 al art. 21 din Legea nr. 402-FZ, specificul aplicării standardelor federale în anumite tipuri de activitate economică ar trebui să fie standarde industriale. Până în prezent, nu au fost adoptate astfel de standarde pentru unitățile de alimentație publică.
Potrivit paragrafului 1 al art. 30 din Legea nr. 402-FZ, anterior aprobării standardelor industriei, se aplică regulile de contabilitate și raportare aprobate înainte de data intrării în vigoare a Legii nr. 402-FZ. În Informația Ministerului Finanțelor al Rusiei nr. PZ-10/2012 „La intrarea în vigoare la 1 ianuarie 2013 a Legii federale din 6 decembrie 2011 nr. 402-FZ „Cu privire la contabilitate”, se explică că aceste reguli de ținere a evidenței contabile și de întocmire a situațiilor financiare contabile se aplică în măsura în care nu contravin Legii nr. 402-FZ.
|
Numele documentului |
Decât aprobat |
|
Metodologia de contabilizare a materiilor prime, mărfurilor și producției în întreprinderile de catering în masă cu diferite forme de proprietate (în continuare - Metodologia de contabilizare a materiilor prime) |
Aprobat de Roskomtorg la 12 august 1994 Nr. 1-1098/32-2 |
|
Prevederi de bază pentru contabilitatea materiilor prime (produselor), mărfurilor și producției în unitățile de alimentație publică (denumite în continuare - Dispozițiile de bază) |
Aprobat prin Ordinul Ministerului Comertului al URSS din 13.11.1986 nr.260 |
|
Aprobat prin scrisoarea lui Roskomtorg din 10 iulie 1996 nr. 1-794 / 32-5 |
|
|
Aprobat de Consiliul Uniunii Centrale a Federației Ruse la 06.06.1995 Nr. TsSTs-27 |
Înainte de apariția recomandărilor relevante ale industriei, Ministerul Finanțelor al Federației Ruse a permis entităților comerciale să utilizeze vechile metode în scopuri contabile prin emiterea unei Scrisori din 29 aprilie 2002 nr. (lucrări, servicii).
După ce am analizat posibilitatea aplicării recomandărilor metodologice privind contabilitatea în alimentația publică, ajungem la concluzia că acestea pot fi aplicate doar în partea care nu contravine Legii nr. 402-FZ.
Specificul alimentației publice
În discuțiile ulterioare, vom pleca de la faptul că întreprinderile de alimentație publică nu sunt angajate în vânzarea de produse (mâncăruri culinare fabricate, produse, băuturi) ca atare, ci oferă servicii de catering. GOST 31985-2013 "Standard interstatal. Servicii de catering. Termeni și definiții" (intrat în vigoare la 1 ianuarie 2015 prin Ordinul Rosstandart din 27 iunie 2013 nr. 191-st) în cadrul unui astfel de serviciu se înțelege rezultatul activităților întreprinderilor de alimentație publică (persoane juridice sau întreprinzători individuali) pentru a răspunde nevoilor consumatorului în produsele de alimentație publică, în crearea condițiilor de vânzare și consum al acestor produse, precum și a bunurilor achiziționate, în activități de agrement și în alte servicii suplimentare. Se mai indică aici că produsele culinare (semifabricate culinare, produse culinare, mâncăruri), produse de panificație și cofetărie, băuturile realizate de o organizație de alimentație publică aparțin produselor de alimentație publică.
OK 029-2014 (NACE Rev. 2) „Clasificator integral rusesc al tipurilor de activitate economică”, aprobat prin Ordinul Rosstandart din 31.01.2014 nr. 14-st (aplicat de la 01.02.2014 la 31.12.2016 pe bază voluntară baza, din 01.01.2017 - comanda obligatorie), se prevede urmatoarea clasificare a serviciilor de catering:
Astfel, contabilitatea la o întreprindere de alimentație publică ar trebui să fie construită pe baza faptului că, în cadrul prestării serviciilor de alimentație publică, produsele finite nu sunt vândute ca atare, ci se oferă un serviciu.
Necesitatea utilizării contului 42 „Marja comercială” în alimentația publică din punct de vedere al legislației
Cifra de afaceri a întreprinderilor de alimentație publică reflectă în termeni monetari volumul vânzărilor către consumatori de produse din producție proprie și bunuri achiziționate. Principala parte în cifra de afaceri a alimentației publice o reprezintă masa de prânz și alte produse din producție proprie, produse în bucătărie sau în alte ateliere de producție. Bunurile achiziționate sunt doar un sortiment suplimentar față de propriile produse.
Punctul 13 din PBU 5/01 „contabilitatea stocurilor” permite organizațiilor comerciale să țină evidența mărfurilor la prețuri de cumpărare sau de vânzare (cu o reflectare a marjei comerciale.) Nu există rezerve pentru unitățile de alimentație publică.
Clauza 4.1 din Metodologia de contabilizare a materiilor prime, mărfurilor și producției în întreprinderile de alimentație publică cu diverse forme de proprietate (Aprobată de Roskomtorg la 12 august 1994 nr. 1-1098 / 32-2) stabilește că contabilizarea produselor și mărfurilor în camara se realizeaza la preturi de vanzare libere, preturi de vanzare cu amanuntul reglementate si preturi de achizitie gratuite. Diferența dintre valoarea contabilă și costul achiziției de produse și mărfuri atunci când sunt utilizate ca preț de vânzare contabil este reflectată în contul 42 „Marja comercială”.
Atunci când contabilizează produsele la prețurile de achiziție, compania însăși stabilește prețul de vânzare al produselor. În acest caz, venitul brut este definit ca diferența dintre sumele încasărilor din mărfurile vândute la prețuri de vânzare (subcontul 90-1 „Venituri”) și cele achiziționate la prețurile de achiziție.
Produsele (bunurile) se inregistreaza in modul general stabilit in contul 41 „Marfa” la pretul de achizitie, iar toate cheltuielile aferente acestor bunuri se inregistreaza in contul 44 „Costuri de vanzare”.
Produsele (mărfurile) vândute sunt anulate la debitul subcontului 90-2 „Costul vânzărilor” la prețul de cumpărare din creditul contului 41 „Marfa”. Costurile înregistrate în contul 44 atribuibile mărfurilor vândute sunt anulate la debitul subcontului 90-2.
La contabilizarea mărfurilor la prețuri de vânzare, venitul brut se numește impunere comercială realizată, se formează după vânzarea mărfurilor. Cu excluderea costurilor de distribuție din venitul brut, există venituri din mărfurile vândute.
Marja comercială aferentă produselor și mărfurilor vândute se debitează din creditul contului 42 „Marja comercială” la debitul contului 90 „Vânzări”.
Astfel, o organizație de alimentație publică are dreptul să nu aplice contul 42 „Marja comercială”, fixând în politica sa contabilă opțiunea contabilizării mărfurilor la prețuri de achiziție.
Întrucât în cadrul furnizării serviciilor de alimentație publică nu există vânzarea de produse finite ca atare, ci de fapt se oferă un serviciu de alimentație publică, prin urmare, costul preparatelor, produselor, băuturilor nu este contabilizat separat și, în consecință, poate să nu se reflecte în contul 43.
Confirmarea faptului că întreprinderile de alimentație publică nu trebuie să utilizeze contul 43 pentru contabilitate se găsește în Metodologia de evidență a materiilor prime, mărfurilor și producției în întreprinderile de alimentație publică cu diverse forme de proprietate (Aprobată de Roskomtorg la 12 august 1994 nr. 1-1098 / 32-2) și în Prevederi de bază pentru contabilitatea materiilor prime (produselor), mărfurilor și producției în unitățile de alimentație publică (Aprobat prin Ordinul Ministerului Comerțului al URSS din 13 noiembrie 1986 nr. 260). Metodologia este un document de reglementare care reglementează contabilitatea materiilor prime, mărfurilor și producției la întreprinderile de catering în masă cu diferite forme de proprietate. Principalele prevederi stabilesc procedura de documentare și contabilizare a materiilor prime, produselor și mărfurilor la unitățile de alimentație publică. Totodată, ambele documente conțin corespondența conturilor contabile pentru contabilizarea produselor, mărfurilor și cifrei de afaceri la unitățile de alimentație publică.
Nu există documente actuale mai recente din industrie care să reglementeze organizarea contabilității la întreprinderile de catering. Această abordare nu contravine cerințelor actualelor acte normative de reglementare în materie de contabilitate.
Astfel, este posibil ca organizațiile de alimentație publică să nu reflecte produsele finite în contul 43 „Produse finite”.
Evaluarea și reflectarea în contabilitatea produselor achiziționate (materiile prime) ale organizațiilor de alimentație publică ar trebui efectuate în conformitate cu paragraful 5 din PBU 5/01 „contabilitatea stocurilor”. Conform acestui standard de contabilitate, toate stocurile (care includ produse utilizate în catering pentru fabricarea produselor) sunt acceptate pentru contabilitate la costul real.
În practică, multe organizații de alimentație publică iau în considerare atât mărfurile achiziționate, cât și materiile prime (produse din care sunt fabricate ulterior produse de catering) în contul 41 „Bunuri”, deși în acest caz alimentele (materiile prime) ar trebui atribuite în mod specific inventarelor și păstrate. contabilitatea acestuia, respectiv, pe contul 10 „Materiale”. La urma urmei, conform Ordinului Ministerului Finanțelor al Federației Ruse din 31 octombrie 2000 nr. 94n „Cu privire la aprobarea Planului de conturi pentru contabilitatea activităților financiare și economice ale unei organizații și instrucțiuni pentru aplicarea acestuia”:
„contul 41 „Marfuri” are scopul de a rezuma informații despre disponibilitatea și mișcarea articolelor de stoc achiziționate ca bunuri pentru vânzare. Acest cont este utilizat în principal de organizațiile care desfășoară activități comerciale, precum și de organizațiile care furnizează servicii de catering.”
Conform acestei definiții, numai bunurile achiziționate destinate revânzării ar trebui luate în considerare în contul 41 „Bunuri”. Mai mult, contabilizarea mărfurilor achiziționate este posibilă fie la prețul de cumpărare, fie la prețul de vânzare, ținând cont de marja comercială. Legislația prevede o astfel de contabilitate a mărfurilor.
Această metodă de contabilizare a produselor (materiilor prime) în contul 41 „Mărfuri” vine „din trecut”. poate fi explicat. Cert este că înainte de intrarea în vigoare a capitolului 25 „Impozitul pe venitul corporativ” din Codul fiscal al Federației Ruse, Regulamentul privind compoziția costurilor, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 5 august 1992 nr. 552, a fost în vigoare, pe baza căruia au fost elaborate diverse orientări ale industriei. Pentru întreprinderile de alimentație publică, acestea au fost Recomandările metodologice privind contabilizarea costurilor incluse în costurile de distribuție și producție și rezultatele financiare la întreprinderile comerciale și de alimentație publică, aprobate de Roskomtorg și Ministerul Finanțelor al Federației Ruse din 20 aprilie 1995 nr. 1 -550 / 32-2 , precum și Metodologia de contabilizare a materiilor prime, mărfurilor și producției în întreprinderile de catering în masă de diferite forme de proprietate, aprobată de centrul industrial pentru formarea avansată a lucrătorilor din comerț al Comitetului Federației Ruse privind Comerț la 12 august 1994 Nr. 1-1098 / 32-2, despre care a fost menționat mai devreme.
Aceste documente de reglementare pentru organizațiile de alimentație publică au fost cele care au prevăzut posibilitatea contabilizării materiilor prime, atât la prețuri de cumpărare, cât și la prețuri de vânzare, ținând cont de marja comercială. Și întrucât a fost permisă posibilitatea contabilizării materiilor prime, ținând cont de marja comercială, firește, contul 41 „Marfa” a apărut în corespondență cu contul 42 „Marja comercială”.
În caz contrar, problema contabilității materiilor prime în legătură cu alimentația publică nu a fost încă rezolvată, așa că organizația are dreptul să o rezolve în mod independent.
Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că organizațiile de alimentație publică, în momentul de față, determină independent modul în care sunt contabilizate produsele (materiile prime), fie la prețul de achiziție și reflectate în contul 10 „Materiale” sau în contul 41 „Bunuri”, fie la prețul de vânzare cu adăugarea unei marje comerciale și, în consecință, cu reflectare asupra contului 41 „Marfa”. Metoda aleasă de contabilizare a produselor (materiilor prime) trebuie fixată în politica contabilă a organizației.
Abrevieri:
Metodologia contabilității costurilor - „Metodologie de contabilizare a materiilor prime, mărfurilor și producției în întreprinderile de alimentație publică cu diverse forme de proprietate”, aprobată de Roskomtorg la 12 august 1994 Nr. 1-1098 / 32-2;
Prevederi de bază - „Prevederi de bază pentru contabilitatea materiilor prime (produselor), mărfurilor și producției în întreprinderile de alimentație publică”, aprobate prin Ordinul Ministerului Comerțului al URSS din 13 noiembrie 1986 nr. 260.
În conformitate cu Instrucțiunile de aplicare a Planului de conturi actual (aprobat prin Ordinul Ministerului Finanțelor al Federației Ruse din 31 octombrie 2000 nr. 94n), în debitul contului 20 se reflectă următoarele:
Reglementările privind contabilitatea nu conțin explicații mai detaliate cu privire la modul în care ar trebui format costul serviciilor (inclusiv care costuri specifice ar trebui atribuite costurilor directe și care costurilor indirecte). Acest lucru trebuie însă făcut, întrucât, în virtutea clauzei 8 din PBU 10/99 „Cheltuieli de organizare”, la formarea cheltuielilor pentru activități obișnuite, acestea trebuie grupate pe elemente economice, iar în scopuri de gestiune în contabilitate se contabilizează cheltuielile. pe articole de cost. (Lista articolelor de cost este stabilită de organizație în mod independent.)
Contabilitate - formarea de informații sistematizate documentate despre obiectele prevăzute de prezenta lege federală, în conformitate cu cerințele stabilite de prezenta lege federală, și întocmirea situațiilor contabile (financiare) pe baza acesteia ”(clauza 2, articolul 1 din lege) nr. 402-FZ). Obiectul contabilității în conformitate cu art. 5 din Legea nr. 402-FZ sunt faptele vieții economice. Pe baza acestui fapt, procesul de producție a serviciilor de catering ar trebui să se reflecte în contabilitatea organizației.
Metodologia de contabilitate a costurilor și Orientările oferă un tratament diferit de contabilitate a costurilor pentru contul 20, care este utilizat de multe unități de alimentație publică. Din textul acestor documente rezultă că întreprinderile de catering pe debitul contului 20 ar trebui să reflecte doar costul materiilor prime necesare pentru fabricarea produselor (transferate în producție (la bucătărie)). Cheltuielile rămase care apar în cadrul prestării serviciilor de catering sunt reflectate în contul 44 și debitate din acest cont în rezultatele financiare.
Conturile prezentate în Prevederile de bază și Metodologia corespondenței sunt interconectate cu cerințele (respectiv):
În comentariile la contul 20 „Producție principală”, prezentate în Instrucțiunea aprobată prin Ordinul Ministerului de Finanțe al URSS N 40, au fost date astfel de instrucțiuni pentru unitățile de alimentație publică. Debitul contului 20 reflecta valoarea contabila a materiilor prime primite in bucatarie, iar creditul reflecta costul materiilor prime (la preturi contabile) folosite la prepararea preparatelor vandute. În acest caz, în contul specificat sunt luate în considerare doar costurile materiilor prime. În soldul contului 20 se arată valoarea soldului materiilor prime neprelucrate, materiilor prime din semifabricate și produselor finite nevândute. Cheltuielile pentru prepararea alimentelor și cheltuielile cu vânzarea produselor la unitățile de alimentație publică se reflectă în contul 44 „Costuri de distribuție”.
Pe baza Instrucțiunii aprobate prin Ordinul Ministerului de Finanțe al URSS N 56, întreprinderile de alimentație publică au trebuit să utilizeze contul 20 pentru a contabiliza costurile de producere a propriilor produse (din materie de materii prime și materiale).
Se poate presupune că procedura contabilă descrisă a fost dictată, în special, de faptul că întreprinderile de catering au luat în considerare costul materiilor prime în contul 20 la prețul de reducere (costul a fost format folosind o marjă comercială, a cărei valoare este diferența dintre prețul de vânzare și prețul de cumpărare al produselor.În Soviet Uneori, această abordare era folosită aproape peste tot.
Conform Instrucțiunii aprobate prin Ordinul Ministerului de Finanțe al URSS N 40, în soldul contului 20 pentru organizațiile de alimentație publică se arată valoarea resturilor de materii prime neprelucrate, materiilor prime din semifabricate și produselor finite nevândute. Iar Instrucțiunile moderne de utilizare a Planului de conturi precizează: soldul contului 20 la sfârșitul lunii arată valoarea lucrărilor în curs. (Același lucru este indicat în Instrucțiunea aprobată prin Ordinul Ministerului de Finanțe al URSS N 56.) În acest sens, se pune întrebarea: poate o întreprindere angajată în furnizarea de servicii de catering să aibă un sold în contul 20?
Răspunsul depinde de posibilitatea de a atribui costurile de prestare a serviciilor lucrărilor în derulare. Clauza 63 din Regulamentul de contabilitate și contabilitate în Federația Rusă (aprobat prin Ordinul Ministerului Finanțelor al Rusiei din 29 iulie 1998 N 34n) prevede că produsele (lucrările) care nu au trecut toate etapele (fazele, redistribuirile) prevăzute de procesul tehnologic, precum și produsele incomplete care nu au trecut testele și acceptarea tehnică, se referă la lucrări în curs. După cum puteți vedea, actul juridic de reglementare rus în materie de contabilitate nu conține niciun indiciu că un serviciu într-un anumit stadiu poate fi considerat o lucrare în curs. Dar o astfel de clauză este prezentată în clauza 37 din IAS 2 „Inventare” (promulgata pe teritoriul Federației Ruse prin Ordinul Ministerului Finanțelor al Rusiei din 25 noiembrie 2011 nr. 160n): inventarul furnizorului de servicii poate fi contabilizat pentru ca lucru în curs. În plus, aceste stocuri includ costurile furnizării de servicii (așa cum sunt descrise la punctul 19), pentru care entitatea nu a recunoscut încă venitul corespunzător (punctul 8 din IAS (IAS) 2).
Dreptul de a utiliza standardele IFRS în probleme nereglementate de reglementările contabile este consacrat în clauza 7 din PBU 1/2008 „politica contabilă a organizației”.
Pe baza clauzei 64 din Regulamentul privind contabilitatea și situațiile financiare din Federația Rusă, lucrările în curs de producție în masă și în masă pot fi reflectate în bilanț:
Unitățile de alimentație publică pot alege această ultimă opțiune pentru evaluarea lucrărilor în curs. La alegerea acestuia, reiese că în contul 20, la sfârșitul perioadei de raportare, costul materiilor prime care nu au fost încă utilizate la fabricarea vaselor, sunt prelucrate sau utilizate pentru prepararea produselor care nu au fost încă utilizate. vândut, poate fi listat. Restul costurilor suportate în procesul de prestare a serviciilor de catering ar trebui să fie anulate în debitul contului 90 (recunoscut în contul de profit și pierdere). Apropo, cu o astfel de evaluare a soldului lucrărilor în curs, alegerea conturilor de cost pentru a reflecta aceste costuri (20, 25, 26) nu poate afecta rezultatul financiar al activității. Totuși, aceasta nu înseamnă că un contabil poate reflecta în mod arbitrar cheltuielile pe unul sau altul cont de contabilitate a costurilor, deoarece, așa cum am indicat mai devreme, metoda contabilă trebuie să fie justificată din punct de vedere economic.
În plus, merită să subliniem încă o dată că, dacă ne ghidăm după Metodologia de contabilizare a materiilor prime, atunci din cauza 20 organizațiile de catering „producție principală” ar trebui să reflecte numai costul materiilor prime necesare pentru fabricarea produselor și toate celelalte cheltuieli ar trebui să se reflecte în contul 44 „Costuri de vânzări” și apoi să le anuleze în rezultatul financiar.
Din toate cele de mai sus se poate trage următoarea concluzie. Costurile asociate cu furnizarea de servicii de catering ar trebui să se reflecte în conturile relevante de contabilitate a costurilor, în principal cu alegerea uneia dintre cele două opțiuni: 20, 23, 25, 26, 28 sau 20, 44 (în același timp, pe al 20-lea cont la sfârșitul lunii, restul lucrărilor în curs). Alegerea opțiunii depinde de clasificarea justificată din punct de vedere economic a costurilor dezvoltată de întreprindere și de gruparea acestora pe elemente de calcul utilizate pentru calcularea costului serviciilor.
