Murăturile și gemurile sunt pregătite pentru iarnă de mulți. Desigur, pentru ca acestea să stea mult timp, este necesar să pregătiți corespunzător recipientul. Vom vorbi despre modul de sterilizare a conservelor pentru semifabricate în acest articol.
Aceasta este o chestiune complet simplă. Trebuie doar să parcurgeți toți pașii cu atenție și cât mai atent posibil. Există câteva modalități simple de a ucide microbii de pe sticlă. Deci, cum să sterilizezi cutiile fără a le folosi rapid și eficient? Cel mai adesea, gospodinele practică cel mai sigur și mai ușor mod - pe o sobă cu gaz. În primul rând, desigur, conservele trebuie clătite bine cu apă. De asemenea, puteți adăuga în prealabil sifon și înmuiați recipientul pentru câteva minute.
Apoi, luați o cratiță mare și umpleți-o aproximativ o treime cu apă. Puteți pune o grilă specială în partea de jos. Apoi, în tigaie se pun conserve curate cu gâtul în jos. După aceea, gazul este pornit și apa se fierbe timp de 10-15 minute. Gratarul este necesar pentru ca la fierbere borcanele sa nu se loveasca si sa nu se rupa. Este indicat să rulați legumele sau fructele în ele imediat după
uscare. Pe lângă conservele în sine, capacele ar trebui să fie și sterilizate. Pentru a face acest lucru, turnați puțină apă într-o cană de metal (de preferință emailată), puneți capacele și fierbeți 2-3 minute. Nu poate dura mai mult, deoarece inelul de etanșare din cauciuc se poate deforma în timpul supraîncălzirii.
Cum să sterilizezi conservele în cuptor
De asemenea, aceasta nu este o metodă foarte dificilă, familiară multor gospodine. In cazul in care ai un cuptor cu termostat, cu siguranta va deveni cel mai convenabil pentru tine. Cert este că, având astfel de echipamente, puteți steriliza mai multe conserve deodată. Cuptorul trebuie preîncălzit la 100 de grade. Recipientele de sticlă pot sparge la temperaturi mai ridicate. Apoi, băncile sunt așezate pe grătar. Dacă sunt ude, instalați-le cu gâtul sus. Astfel, va avea timp.Vasele uscate pot fi așezate cu gâtul în jos. Borcanele trebuie să fie la cuptor pentru aproximativ 15-20 de minute. În acest timp, toate microorganismele nedorite vor fi ucise. Cel mai bine este să lăsați borcanele în cuptor după ce le-ați oprit până se răcesc.
Cum să sterilizezi borcanele în cuptorul cu microunde
Această metodă este, de asemenea, foarte convenabilă și este adesea practicată de gospodine. Dezavantajul său poate fi că nu se potrivește orice recipient, însă, dacă este necesar, se pot pune în interior borcane de trei și doi litri pe o parte, după ce în prealabil a turnat puțină apă în ele. Încălziți vasele timp de aproximativ 2-3 minute după fierberea apei, al cărei nivel ar trebui să fie de aproximativ 1 cm.
Cum puteți steriliza borcanele folosind o cratiță cu un capac special
În prezent, în magazin este disponibil un capac special pentru oală pentru sterilizarea recipientelor din sticlă. Sunt la vânzare variante cu găuri de diferite diametre. Este foarte ușor de utilizat un astfel de echipament. Trebuie doar să turnați apă în oală, să închideți capacul și să puneți borcanul pe orificiu. Sterilizarea se efectuează timp de aproximativ 15 minute. Apoi, ca de obicei, borcanul se scoate și se pune pe un prosop să se usuce.
Așadar, acum știi cum să sterilizezi corect borcanele pentru murături și gemuri. Folosind una dintre metodele descrise mai sus, vă veți asigura împotriva unei astfel de neplăceri precum tulbureala saramură sau deschiderea spontană a capacelor în timpul depozitării.
În sezonul de vară, cu toții încercăm să mâncăm fructe, fructe de pădure și legume mai delicioase. Și, prin urmare, nu cumpărăm doar aceste vitamine proaspete în magazin și în piață, ci le creștem și pe site-ul nostru.
Fiecare locuitor de vară încearcă să crească o recoltă nu numai pentru a mânca fructele muncii sale toată vara, ci și pentru a pregăti mai multe dintre ele pentru tot sezonul următor, adică până la următoarea recoltă. Și pentru aceasta, după cum știți, conservarea este cea mai potrivită.
Dar, cel mai probabil, toți cei care se angajează în recoltarea pentru iarnă se confruntă cu problema că unele bănci nu sunt depozitate așa cum și-ar dori. Saramura devine tulbure în ele, apare mucegai sau recipientul cu conținutul poate „exploda”, stropind toată conservarea în direcții diferite.
Și toate acestea se întâmplă din cauza faptului că microbii și bacteriile au pătruns în conținut, provocând procese de fermentație. Motivul poate fi containerele de depozitare prost spălate sau nerespectarea regulilor de tratare termică a produselor. Și, drept urmare, piesa de prelucrat în care am investit atât de multă muncă ajunge la coșul de gunoi.
Prin urmare, este foarte important să respectați regulile pentru tratamentul termic atât al produsului în sine, cât și al recipientelor pentru acesta. Acesta este un proces important care nu poate fi ignorat, deoarece poate fi pur și simplu periculos pentru sănătatea dumneavoastră. Din cauza nerespectării regulilor de bază de siguranță, puteți chiar să intrați într-un pat de spital cu otrăvire severă.
Și articolul nostru de astăzi va fi despre cum să sterilizați recipientele pentru conservare și pregătire pentru iarnă.
Aceasta este o metodă de gătit foarte simplă și poate cea mai rapidă. Pentru implementarea sa, recipientele noastre de sticlă trebuie deja spălate temeinic.
Turnați multă apă în fiecare dintre ele, suficientă încât stratul să nu depășească doi centimetri.
Apoi ar trebui să le puneți într-un cuptor cu microunde, a cărui putere este de 700 - 800 W, să setați timpul necesar și să îl porniți. Dacă puneți mai mult de un recipient, va dura de la 3 la 4 minute.
Dacă există un singur recipient, atunci este suficient să-l țineți în cuptor doar 2 minute.
Se intampla ca recipientul sa fie mare si sa nu intre in cuptor, in acest caz apa trebuie turnata in el si pusa pe o parte. De asemenea, setați 2 - 3 minute de timp și încălziți-l.
După ce a trecut timpul, scoateți recipientul din cuptorul cu microunde, clătiți pereții cu apă încălzită și turnați. Întoarceți recipientele și puneți-le pe gât pe un prosop, astfel încât apa să se scurgă.
Uneori pun întrebarea: „Este posibil să pui recipiente în cuptorul cu microunde fără apă?” Este interzis! Sticlăria fără apă se va încălzi și va sparge!
Nici capacele nu pot fi puse în cuptorul cu microunde. Sunt realizate din materiale care nu trebuie încălzite într-un cuptor cu microunde.
Această metodă este bună pentru că poți steriliza mai multe conserve deodată. Dacă există o mulțime de spații libere, atunci folosesc întotdeauna această metodă specială. Și împreună cu acestea, capacele sunt așezate acolo, ceea ce este, de asemenea, destul de convenabil și economisește din nou timp.
Nu poți pune doar gumă de pe capacele în cuptor. Ele sunt deformate prin expunerea la temperaturi ridicate și nu își vor mai putea îndeplini funcțiile de bază.
Cum se face? Clătiți bine recipientul și puneți-l cu gâtul în sus pe o tavă de copt. Dacă recipientul are un volum mare, atunci acesta poate fi așezat pe o parte.
Pune foaia de copt într-un cuptor rece și pornește cuptorul. Setați temperatura la 150 de grade.
Timpul de reținere va fi:
Unele hostess încălzesc recipientul la o temperatură de 120 de grade. Aici timpul va fi oarecum diferit.
După ce conservele sunt încălzite, nu vă grăbiți să le scoateți imediat. Cuptorul poate fi oprit, iar recipientul poate fi lăsat să stea astfel încât procesul de răcire să nu fie atât de rapid. În caz contrar, sticla se poate sparge pur și simplu.
Atingeți cu un suport pentru oală, altfel vă puteți arde.
Sticla nu-i plac schimbările bruște de temperatură.
Această metodă este probabil cea mai veche și cea mai folosită. Când nu existau cuptor cu microunde, aburi sau alte echipamente, containerele erau prelucrate în acest fel.
Este, de asemenea, simplu, dar ceva mai lung decât precedentul. Veți avea nevoie de o cratiță și de ceva potrivit deasupra: de obicei o strecurătoare, un capac de plasă, un grătar de sârmă sau dispozitive speciale pentru borcane.
Turnați apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Pune un grătar deasupra, sau orice ai, și instalează recipiente de sticlă. Acestea ar trebui deja clătite bine cu bicarbonat de sodiu sau alte mijloace.
Cu cât recipientul este mai mic, cu atât va dura mai puțin timp pentru încălzire. Timpul minim pentru cel mai mic recipient este de 5 minute, pentru recipientele de 750 de grame și de litri 8 minute, pentru recipientele de 2 litri este de obicei de 10 minute.
Și deținătorul recordului pentru încălzirea unui borcan de 3 litri. Va dura 15 minute pentru a o prepara la abur.
Există, de asemenea, un mod atât de vechi de a încălzi cu abur. Puțini oameni îl folosesc acum, dar metoda nu a încetat să existe. Dacă nu ai o cratiță, și cu atât mai puțin un grătar, sau o strecurătoare, poți fierbe apa într-un ibric, sau pe ea.
Recipientul trebuie pus pe gura sa cu gâtul, aduceți apa la fiert.
După 10 minute de timp, se va încălzi și totul nu va fi mai rău decât de obicei.
Alternativ, puteți pune un recipient de sticlă în deschiderea ceainicului cu gâtul în jos, de parcă ar fi un capac. Această metodă este bună atunci când recipientul este mare și pur și simplu nu îl puteți pune pe nas.
Timpul de procesare este de 10 - 15 minute. Exact cum a fost încălzit într-o cratiță.
Dar dacă există doar o cratiță și nu există dispozitive speciale pentru instalarea lor în partea de sus?
Poți face față fără tot. Pentru a face acest lucru, turnați apă caldă într-o tigaie emailată obișnuită și puneți borcanele în ea cu gâtul în jos. Aduceți apa la fiert și păstrați recipientul în el timp de 10 - 15 minute.
Apoi cu grijă. ca sa nu te arzi foloseste un prosop pentru a le scoate din tigaie si pune-le pe o alta carpa cu gatul in jos pentru ca apa sa se scurga.
Dacă tigaia este prea mică, dar recipientul, dimpotrivă, este mare, atunci există o cale de ieșire din această situație. Doar puneți apă într-o cratiță și puneți-o pe foc. Și doar instalați borcanul în orificiu cu gâtul în jos, ca un capac mare.
Dupa ce a fiert apa, tineti in aceasta pozitie 10 - 15 minute, apoi scoateti-o si puneti-o pe un prosop.
Această metodă este bună atunci când trebuie să procesați una sau două cutii. Nu vreau să pierd timpul și să le sterilizez într-un cuptor sau altă tehnică și nici nu vreau să încălzesc apă într-o cratiță sau într-un cazan dublu.
Folosesc foarte mult această opțiune și este 100% fiabilă.
Vă spun cum se folosește.
Lingura trebuie sa fie sterila! Pentru a face acest lucru, mai întâi, ar trebui să fie stropit cu apă clocotită.
Această metodă are un dezavantaj. În lipsa experienței și nerespectarea regulilor, sticla se poate sparge. Acest lucru se poate întâmpla doar într-un singur caz - dacă turnați multă apă clocotită deodată. Nu are timp să se adapteze și izbucnește de-a lungul liniei de apă clocotită turnată.
Deși poate să spargă și din alt motiv - dacă nu ați observat o mică crăpătură pe pereți sau un cip. Dar în acest caz, recipientul nu este păcat. Ar fi mai rău dacă nu ar fi văzut și ar fi răsucit blankul în el.
În zilele noastre, un astfel de asistent minunat ca o mașină de spălat vase a apărut în multe case. Și poate fi folosit și pentru a ne rezolva problema.
Bineînțeles că la spălare se ajunge la o temperatură aproximativă de doar 70 de grade în el, în loc de 100 când procesăm recipientele cu abur, sau în apă clocotită. Dar a fost deja testat de mulți și se știe cu siguranță că metoda funcționează și o poți folosi în siguranță.
Totul se face foarte simplu.
Recipientele curate și spălate sunt încărcate în mașină, de preferință cu gâtul în jos. Apoi se setează modul dorit, în care valoarea temperaturii ar trebui să fie de cel puțin 60 de grade și mașina pornește ca de obicei.
În același timp, nu trebuie să încărcați niciun detergenți. Dacă vă amintiți, la spălarea conservelor am folosit produsul.
La sfârșitul ciclului, scoateți recipientul și puneți-l pe un prosop curat, din nou cu gâtul în jos. Lăsați în această poziție până când alimentele procesate sunt plasate în ea.
De fapt, această metodă nu diferă cu mult de cea descrisă deja, în care am aburit recipientul într-o cratiță, așezându-l pe grătar.
Aici principiul este același, doar mecanismul este ușor diferit. Turnați apă în oala inferioară a cazanului dublu. Așezați recipientele pe grătarul prevăzut în kit și după fierbere, încălzește recipientul timp de 15 minute.
Apoi puneți un prosop curat și lăsați picăturile de apă să se scurgă și să se usuce.
Deoarece mai avem un asistent minunat, îl putem folosi pentru sarcina pe care o avem la îndemână. Acum vă voi spune cum să o faceți.
Iată o modalitate atât de simplă și destul de simplă.
Trebuie să spun imediat că nu folosesc această metodă, deși are loc. Este foarte simplu și nici măcar nu necesită nicio descriere separată. Dar îi vom oferi câteva cuvinte.
Clătiți bine recipientul, ca întotdeauna.
Dizolvați manganul în apă fierbinte sau caldă. Se toarnă într-un recipient curat și se vorbește acolo lichidul pentru câteva secunde pentru a-l turna peste toți pereții și, cel mai important, pe gât.
Apoi scurgeți lichidul roz și puneți recipientul pe o cârpă curată, astfel încât picăturile suplimentare de apă să curgă în jos.
Mai multe recipiente din sticlă pot fi prelucrate într-o singură porție.
Acesta este, de asemenea, un punct foarte important în procesul de conservare. Poate, aproape cel mai important, așa că să ne oprim mai detaliat asupra ei.
Există două metode principale de tratament termic - acestea sunt sterilizareși pasteurizare.
Ele diferă unele de altele în principal prin temperatura apei în care se află recipientele cu conservare.
Când sunt pasteurizate, trebuie să fie în apă fierbinte, dar nu clocotită. De regulă, temperatura cea mai potrivită pentru aceasta este de 70 - 80 de grade. Pentru a ști care este temperatura apei în tigaie, există termometre speciale cu o scară de până la 150 de grade.
Această metodă este folosită pentru prepararea legumelor, fructelor de pădure și fructelor cu aciditate (toate fructele de pădure, mere, cireșe, caise, măcriș...). La această temperatură, acidul nu este distrus prin încălzire, iar mâncarea practic nu își schimbă gustul.
Sterilizarea conservării la domiciliu se realizează la o temperatură de 100 de grade, adică în timpul fierberii.
Pentru unele alimente, punctul de fierbere este necesar mai mult de 100 de grade. De exemplu, o astfel de încălzire este necesară pentru recoltarea de mazăre verde pentru iarnă.
Există o modalitate atât de simplă de a crește temperatura - trebuie doar să adăugați sare de masă în apă. În același timp, din cantitatea ei adăugată, puteți obține temperatura dorită a apei. Și iată o farfurie pentru aceasta, unde prima valoare este punctul de fierbere, iar a doua este cantitatea de sare pe 1 litru de apă în grame.
Acum să ne uităm la principiile generale ale întregului proces.
1. Fructele fierte, legumele, salatele, preparatele etc., trebuie puse în recipiente de sticlă foarte etanș, astfel încât să nu rămână pungi de aer sau bule de aer.
2. Pentru a face acest lucru, apăsați ferm conservarea cu o lingură. Dacă, totuși, rămân bule, atunci încercați să le eliberați cu un cuțit sau o lingură, coborând cu grijă vârful de-a lungul marginii cutiei.
3. Când turnați saramură, marinată sau sirop, turnați-l întotdeauna în așa fel încât atunci când capacul este închis, să se reverse deasupra recipientului umplut. Acest lucru ajută la asigurarea faptului că nu mai rămâne oxigen în sticlă.
Oxigenul favorizează înmulțirea bacteriilor și microorganismelor, prin urmare, nu trebuie lăsat să rămână în conserve.
4. Pentru a preveni spargerea paharului atunci când puneți un produs fierbinte, sau când îl turnați cu sirop sau saramură, puneți produsul fierbinte puțin câte puțin și turnați lichidul într-un jet mic.
5. Imediat după așezarea și turnarea componentelor necesare sau a salatelor în recipient, puneți-le într-o cratiță pentru tratament termic. Conform regulilor, acest timp nu trebuie să depășească 30 de secunde.
6. Luați o oală mare și adâncă, astfel încât să puteți pune mai multe recipiente în el deodată.
7. Cutiile umplute nu trebuie puse în apă clocotită, ci în apă fierbinte. Temperatura apei poate fi între 30 și 60 de grade.
Recipientele trebuie acoperite cu capace, care nu trebuie deschise pe toată perioada de gătit.
8. Asigurați-vă că acoperiți partea de jos cu o cârpă sau tifon împăturite în mai multe straturi. În acest caz, căptușeala din material textil nu va permite paharului să intre în contact cu fundul tigaii, unde focul se încălzește foarte repede.
Tot în aceste scopuri se poate folosi o zăbrele din lemn sau un suport special.
9. După ce ați așezat recipientul umplut în tigaie, adăugați suficientă apă în el, astfel încât să ajungă la umerii recipientului. În acest caz, doar 1,5 - 2 cm rămân până la gât.
10. Cand apa fierbe, focul trebuie redus si reglat astfel incat sa nu fiarba, si astfel sa nu se toarne inauntru. Aici trebuie reglat punctul de fierbere, așa cum este descris mai sus.
11. Timpul de încălzire poate fi diferit, depinde de diferiți indicatori. Dar, în orice caz, ar trebui să fie numărat din momentul fierberii.
Durata procesului depinde de:
Produsele lichide pot fi sterilizate în doar 10 până la 15 minute. Gros - de la 20 de minute la 2 ore.
Dacă mâncarea conține acid, sau este adăugată sub formă de oțet sau esență, atunci timpul de fierbere este redus, dacă produsul nu conține acid, atunci timpul crește.
Durata este diferită pentru fiecare produs și, de regulă, este indicată în rețetă.
12. De asemenea, timpul de tratament termic depinde de volumul recipientului. Desigur, cu cât este mai mare, cu atât este nevoie de mai mult timp. De obicei, atunci când scrii rețete, nici acest punct nu trece neobservat.
13. La sfârșitul procesului, conservele se scot cu ajutorul cleștilor speciali, pe rând, așezați pe o cârpă și înșurubați strâns.
Ele trebuie scoase foarte atent și cu grijă. Când faceți acest lucru, aveți grijă să nu deschideți capacul. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie adăugată saramură sau marinată chiar pe gât și sterilizată din nou. Timpul poate fi redus la aproximativ 10 până la 15 minute.
14. Apoi ar trebui să fie instalat pe un prosop cu gâtul în jos, în timp ce acestea nu trebuie să intre în contact unul cu celălalt.
Uneori ar trebui să fie acoperite cu ceva cald, acest lucru ar trebui făcut atunci când este necesar pentru a prelungi expunerea la căldură. Și uneori trebuie să răciți rapid conservarea. În acest caz, nu mai acoperim recipientele cu nimic cald.
Aceste momente sunt întotdeauna prescrise în rețete, bine, sau trebuie prescrise fără greșeală.
Nu vom rata un punct atât de important precum selecția și pregătirea recipientelor.
1. Pentru prepararea conservării acasă, cel mai bine este să folosiți recipiente de volum nu foarte mare, mai ales când vine vorba de salate, gustări și caviar.
De regulă, pentru aceasta se iau recipiente de la 0,5 până la 1,5 litri.
Poate fi păstrat în recipiente mari și. Și apoi, se întâmplă atunci când murați castraveții într-un borcan de 3 litri, când îl deschideți, este dificil să faceți față rapid unui astfel de volum. Prin urmare, eu, de exemplu, am conservat într-una dintre ele nu numai castraveți, ci diferite legume.
Dar adesea o astfel de conservare nu necesită sterilizare.
Dar dacă, de exemplu, o salată este conservată în recipiente de sticlă de volum mare, atunci doar dezavantaje uriașe încep aici.
2. Este foarte convenabil să folosiți sticle de sticlă pentru prepararea sucurilor. De asemenea, este convenabil să păstrați sosurile lichide de roșii și ketchup-urile în ele.
3. Alegerea capacelor joacă un rol important. Cele mai de încredere în acest sens sunt capacele metalice, acoperite în interior cu un lac special alimentar.
Cu ele este mai bine să acoperiți toate salatele, gustările de legume, legumele, ciupercile și diversele compoturi.
4. Capacele cu șuruburi pentru borcane de sticlă sunt cele mai bune folosite pentru a face gemuri, gemuri sau marmelade.
5. Husele din polietilenă sunt considerate a fi extrem de nesigure. Durata maximă de valabilitate cu utilizarea lor și chiar și atunci, numai pentru unele legume, de exemplu, castraveți, nu este mai mare de șase luni.
În același timp, astfel de semifabricate pot fi depozitate doar într-un loc rece - fie în frigider, fie în subsol.
6. Capacele pentru sticle de sticlă sunt cele mai bune cu garnituri de cauciuc. Când sucul se răcește, capacul va apăsa ferm pe gât, ceea ce va ajuta la crearea unei etanșeități complete a vasului.
Modul de spălare și manipulare a tuturor recipientelor și capacelor este descris în secțiunea corespunzătoare de mai sus.
Aceasta este, probabil, toată știința despre cum să sterilizezi borcanele și capacele.
Desigur, toate acestea sunt foarte importante, pentru că atât de multe informații au fost scrise nu de dragul curiozității inactive. Siguranța oricărei piese de prelucrat depinde de acest moment pregătitor.
Pentru a pregăti cutare sau cutare salată, uneori este nevoie de o zi întreagă - trebuie să spălați și să curățați legumele, să le tăiați corespunzător, să le fierbeți, să le fierbeți, astfel încât să fie gustoasă... la piață pentru a cumpăra - în același timp a cheltui.
Imaginează-ți acum că după o astfel de muncă și timp petrecut, conservarea ta se va umfla după două-trei săptămâni din momentul pregătirii. Și chiar mai rău, pur și simplu va exploda până în tavan, pătând tot tapetul.
Stii de ce? Răspunsul este la fel de simplu ca două sau două - nu am putut sau am fost prea leneși să respectăm toate regulile necesare. Drept urmare, nu au putut să creeze sau să mențină sterilitatea. Drept urmare, în interiorul conservației au început procesele de fermentație și s-a obținut un rezultat atât de deplorabil.
Prin urmare, înainte de a începe să lucrați, asigurați-vă că citiți acest articol. La început, este posibil să nu vă amintiți totul deodată și va trebui să reveniți la descriere de mai multe ori. Apoi, odată cu dobândirea de experiență, vei face totul automat.
În general, procesul de conservare este foarte interesant și util. Când o persoană face multe preparate diferite pentru iarnă, familia sa mănâncă alimente variate, gustoase și mai hrănitoare.
Chiar și atunci când nu ai timp să gătești ceva serios pentru cină, poți doar să fierbi cartofi, sau orice paste, să deschizi un borcan sau două cu salate, iar mâncarea delicioasă va fi pe masă în 30 de minute.
Ei bine, e simplu, totul este foarte gustos!
Deci, prieteni, gătiți și mâncați pentru sănătatea voastră!
Dacă aveți alte modalități interesante și, cel mai important, dovedite de a păstra spațiile libere sau sfaturi pentru păstrarea acestora, scrieți în comentarii. Lăsați oamenii să citească și să învețe. Și toți să pregătească mereu mâncare gustoasă și sănătoasă!
Toate cele bune!
În curând va veni momentul în care iubitorii de conservare se vor înarma cu rețetele preferate și vor începe să rostogolească diverse bunătăți pentru iarnă. Toate gospodinele cu experiență știu: cheia depozitării pe termen lung a borcanelor cu diverse murături și conserve este curățarea de înaltă calitate a recipientelor. Dacă ați decis pentru prima dată să încercați conservarea pentru iarnă, atunci cu siguranță trebuie să învățați cum să sterilizați conservele într-o bucătărie de acasă.
Sterilizarea este prelucrarea recipientelor din sticlă la o temperatură foarte ridicată, datorită căreia bacteriile și microorganismele sunt ucise, ceea ce duce la deteriorarea prematură a produsului.
Nu intotdeauna in reteta este indicat ca este imperativ sa sterilizezi recipientul in care vei conserva. Desigur, tu decizi dacă faci asta sau nu. Vă vom prezenta mai multe opțiuni pentru această procedură.
Bunicile noastre au efectuat cu succes procedura de curățare a recipientelor de bacterii acasă, folosind abur obișnuit. Puteți face cu ușurință același lucru folosind instrucțiunile noastre pas cu pas.
Sterilizarea conservelor în cuptor nu este o metodă dificilă, dar necesită o atenție deosebită.
În zilele noastre, aproape fiecare bucătărie are un cuptor cu microunde. Dar nu toată lumea știe să sterilizeze corect borcanele în cuptorul cu microunde și, de multe ori, nici măcar nu le folosesc în aceste scopuri. Complet în zadar, deoarece timpul de sterilizare se reduce semnificativ.
Opțiunile de curățare sugerate sunt potrivite pentru recipientele goale. Una dintre aceste metode este de a pregăti dulcețuri sau murături care folosesc oțet pentru marinată. Dar o mulțime de rețete pentru salate și aperitive necesită încălzire dublă, adică recipientele de sticlă cu conținutul lor sunt încălzite puternic în mod repetat.
Cel mai simplu mod de a încălzi conservele cu semifabricate este să le fierbi într-o oală cu apă.
Salatele se încălzesc perfect la cuptor.
Borcanele mici (până la 1 litru) cu salate pot fi sterilizate la cuptorul cu microunde. Principalul lucru este să alegeți puterea și timpul potrivit.
Capacele trebuie curățate pentru a rula conservele? Desigur ca da. Acestea conțin și bacterii care pot duce la deteriorarea prematură a produsului.
Există mai multe reguli pentru pregătirea lor pentru conserve pe care trebuie să le cunoașteți.
Cea mai ușoară modalitate de a steriliza crustaceele este să le fierbeți la abur peste apă clocotită într-o cratiță sau să le fierbeți direct în apă clocotită.
După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în procesul de sterilizare a borcanelor de sticlă. Sfaturile și instrucțiunile detaliate din acest articol vă vor ajuta să faceți bine, iar bunătățile din conserve vă vor încânta toată iarna.
Înainte de a steriliza conservele pentru prima dată, m-am pregătit mental mult timp. Și deși cunoșteam teoretic subtilitățile acestei proceduri de mult timp și înțelegeam că nu este nimic complicat în ea, cuvântul în sine a trezit o imagine înfricoșătoare în imaginația mea. O oală uriașă cu apă clocotită... Zeci, nu sute, de cutii care nu vor cu toții să se epuizeze... Abur, căldură, arsuri, sticlă spartă, dispoziție stricată și conservare pregătită necorespunzător ca urmare. Dar amintindu-mi cum mama a reușit repede să sterilizeze borcanele, cum recipientul curat s-a umplut cu conserve și a început să se răcească în rânduri subțiri sub haina veche de piele de oaie a bunicului meu, m-am liniștit puțin. Și-a făcut cruce mentală și a trecut la procedura înspăimântătoare. Și a funcționat prima dată. Mai mult, am procesat recipientul în cel mai incomod mod - pentru un cuplu. Și acum gospodinele știu să sterilizeze borcanele în cuptorul cu microunde, cuptor, multicooker și alți „asistenți” moderni de bucătărie. Să trecem rapid prin fiecare dintre ele.
Îți amintești, bunicile noastre au sterilizat conservele cu abur? Prin urmare, nu există niciun motiv să ne îndoim de eficacitatea metodei. În plus, această opțiune este una dintre cele mai accesibile și mai simple. Dar nu foarte convenabil și sigur. Ai grijă să nu te arzi. Sper că nu m-ai speriat prea tare? Să încercăm să sterilizăm cu abur recipientele de sticlă!
Puteți folosi atât un ceainic, cât și o cratiță sau un castron. Deci puteți procesa borcane de absolut orice capacitate. Singura diferență este în timpul de sterilizare. Recipientele de jumătate de litru și de litru vor dura 10 minute pentru a ajunge la „stare”. Pentru cutiile de trei litri, va trebui să măriți timpul cu 5 minute.
Dacă aveți o cratiță sau un castron mare în apropiere, umpleți-l cu apă curată. Se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Puneți deasupra o plasă metalică plată sau o sită. Așezați conservele în mod constant. Și așteptați ca aburul să omoare toți germenii și bacteriile. Această metodă este sigură pentru integritatea sticlei. La urma urmei, temperatura de încălzire nu depășește 100 de grade. Dar este periculos pentru integritatea pielii. Prin urmare, scoateți și instalați cutii cu grijă.
Este mai ușor cu un ceainic. Dacă aveți o copie a „vechiului model”, luați-o de la mezanin. Puneti pe aragaz si puneti pe rand conservele pe gura. Mai sigur, dar mai puțin rapid.
Înainte de a steriliza borcanele în cuptorul cu microunde, alegeți un recipient potrivit. Pentru sterilizarea în poziție „în picioare”, sunt potrivite borcane mici cu o capacitate de 0,5 până la 1 litru. Cutiile de doi și trei litri pot fi prelucrate „întins”. Turnați puțină apă filtrată în fiecare borcan. Aproximativ 2 degete (pentru conserve în poziție verticală) sau cât se va potrivi (pentru „pacienți în pat”). Pune recipientul de sticlă în cuptorul cu microunde. Sterilizarea se realizează la o putere de 800-900 wați. Paharul va fi dezinfectat în timp ce apa fierbe. Acest lucru va dura aproximativ 3-5 minute. Scoateți borcanele fierbinți cu un prosop sau mănușă de cuptor. Sunt gata de depozitare pentru iarnă.
O altă modalitate grozavă de a dezinfecta sticla pentru semifabricate pentru iarnă. Procesul nu trebuie monitorizat constant. Care nu pot decât să se bucure.
Așezați recipientele de conservare din sticlă cu susul în jos pe raftul de sârmă din cuptor. Preîncălziți-l la 150 de grade. Pentru a steriliza conservele goale de orice dimensiune, 15 minute vor fi suficiente. Scoateți borcanele sterile cu clești mari sau mănuși de cuptor. Umpleți cu conserve și sigilați cu capace pregătite. Dar capacele nu pot fi sterilizate la cuptor.
Simplu, concis, sigur și rapid. Turnați cantitatea corectă de apă curată în abur. Așezați borcanele cu susul în jos. Selectați funcția „Gătit”. Setați un cronometru pentru 15 minute. Gata! Capacele pot fi, de asemenea, puse în același timp. Mai mult, astfel poți dezinfecta atât capacele cu răsucire, cât și cele obișnuite, sub o mașină de cusut.
Ai o friteuza cu aer? Încercați să vă sterilizați borcanele de casă cu acest aparat! Durează doar 15 minute. Puneți recipientul în friteuza și porniți aparatul. Temperatura de procesare - 150 de grade. Ce bănci pot fi tratate astfel? Orice care tocmai se potrivește în dispozitiv. Dar este mai bine să vă abțineți de la dezinfectarea capacelor din friteuza cu aer. Pur și simplu vor merge prost.
După procesare, borcanul este potrivit pentru orice piese de prelucrat - gemuri, salate de legume, compoturi, caviar etc.
Înainte de a începe sterilizarea borcanelor într-un multicooker, clătiți-le cu bicarbonat de sodiu. Clătiți bine cu apă.
Turnați 2 pahare de apă în vasul cu mai multe gătite. Acoperiți-l cu un coș de abur. Întoarceți conservele și puneți-le pe grătarul pentru abur. Pentru sterilizare, puteți selecta una dintre cele două funcții: „Abur” sau „Coacere”.
Poți acționa diferit. Închideți capacul aparatului și așteptați să fiarbă apa și abia apoi instalați borcanele.
Capacele pot fi sterilizate in acelasi timp cu conservele. Fie fiert la abur, fie în apă clocotită într-un vas cu mai multe gătite.
Veți avea nevoie de o cratiță mare. Acoperiți fundul cu un prosop. Puneți cutii cu semifabricate deasupra, astfel încât recipientele să nu se atingă. Completați cu apă. Așteptați să fiarbă. Cronometrați-vă singur. Pentru cutii de trei și doi litri - 15 minute. Pentru containerele cu o capacitate mai mică - 10 minute este destul de suficient.
Rulați recipientul sterilizat cu conservare.
O altă modalitate de a steriliza borcanele de sticlă conservate este utilizarea unui cuptor. Foarte convenabil și sigur. Pune borcanele in cuptorul RECE pe raftul din mijloc. Nu trebuie să acoperiți cu capace. Setați temperatura la 120-150 de grade. Când cuptorul se încălzește până la marcajul selectat, setați un cronometru sau numărați doar 10 minute (pentru recipientele de jumătate de litru). Pentru un recipient de litru, va dura 15 minute. Lăsați 20-25 de minute pentru a steriliza cutii de doi până la trei litri cu conservare. Scoateți cu grijă recipientul sterilizat cu conținutul din cuptor folosind mănuși de cuptor. Rulați imediat. Anticipând eventualele întrebări, voi răspunde. Băncile cu această metodă de sterilizare nu explodează. Se pun la cuptorul rece. Prin urmare, încălzirea are loc uniform. Și probabilitatea de a se arde nu este mai mare decât la manipularea normală a cuptorului.
Pentru a preveni ca castraveții rulați cu coșuri sau roșiile frumoase să creeze o explozie locală, dar neplăcută în pivniță, capacele trebuie dezinfectate temeinic.
Curățați capacele cusăturilor cu bicarbonat de sodiu. Clătiți bine. Fierbe apa si cobori capacele. Se fierbe timp de 2 minute. Scoate. Așezați pe un prosop curat. Ștergeți uscat. Rulați conservele. Gata.
Preferiți să utilizați capace cu șuruburi cu răsucire? Procedura de sterilizare a acestora este ușor diferită. Nu le poți fierbe. Spălați-le cu bicarbonat de sodiu. Clătiți. Se fierbe la abur câteva minute. Sau încălziți în apă fierbinte (nu mai mult de 60 de grade). Ștergeți uscat. Husele sunt complet gata pentru utilizarea prevăzută.
Orice gospodină se străduiește să se aprovizioneze cu vitamine din fructe, legume și ciuperci pentru iarnă. Cea mai dovedită metodă este conservarea. Pentru ca un astfel de proces să treacă fără probleme, este necesar să puneți componentele pregătite în borcane absolut curate.
Dacă nu sunt sterilizate, atunci datorită numărului mare de microbi conținute la suprafață, în produsul murat poate avea loc fermentarea, ceea ce duce la deteriorarea acestuia. De aceea, sterilizarea corectă a conservelor la domiciliu este o condiție esențială pentru conservarea alimentelor.
Conserve produsele creează un mediu optim pentru reproducerea bacteriilor. Dacă sterilizarea nu este efectuată, atunci procesul de fermentație cauzat de microbi poate strica toate rezervele. Acest lucru este exprimat prin tulbureala saramurii sau umflarea capacului.
Metoda de sterilizare este destul de mare. Să luăm în considerare cele mai populare.
Cum să sterilizezi borcanele acasă? Puteți folosi metoda veche și de încredere, care a fost folosită de străbunicile noastre. Există mai multe moduri de a manipula un recipient cu abur.
Pentru prima cale nevoie de un ibric, turcească sau alte ustensile cu gât îngust. După ce fierbe, îi pun un borcan pe gura sau îl bagă cu capul în jos în gâtul turcilor. Un recipient cu un volum de un litru trebuie sterilizat timp de 7 - 10 minute, iar recipientele de trei litri - 15 minute. Dacă este complet sterilizat, atunci picăturile de apă nu mai apar pe ea.
A doua cale implică utilizarea de capace rotunde speciale cu orificii care se folosesc pentru gâtul cutiei. În acest caz, acoperiți oala de fierbere cu un astfel de capac și introduceți recipientul în el cu gâtul în jos. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, atunci se poate folosi o sită metalică obișnuită. Dar, în acest caz, aburul se va pierde de obicei, contribuind la creșterea temperaturii și umidității în bucătărie.
Puteți folosi o boiler dublu pentru sterilizare. Borcanele curate trebuie puse în el timp de 15 minute și modul de gătire trebuie pornit. Dezavantajul acestei metode este capacitatea de a steriliza doar o cantitate mică de recipiente.
Cum să o faci corect sterilizați borcanele in cuptor? Pentru a face acest lucru, puneți recipientul pregătit în cuptor și porniți-l la foc mic, astfel încât să se încălzească treptat până la 150 de grade. Aceasta este temperatura optimă la care se recomandă păstrarea borcanelor timp de 15 minute. Dacă sunt trei litri, atunci timpul crește la 25 de minute.
Pentru a scoate borcane încălzite, folosiți mănuși de cuptor. Ele trebuie să fie uscate, în caz contrar, ca urmare a scăderii temperaturii, recipientul îți poate sparge în mâini. Această metodă este convenabilă deoarece temperatura din cuptor distruge un număr mare de bacterii.
A intelege corect steriliza bancileîn cuptorul cu microunde, este necesar să turnați 1 - 2 cm de apă în fiecare recipient. După aceea, dispozitivul este pornit timp de 2 - 3 minute, setând puterea la 700 - 800 W. De îndată ce apa din cutii fierbe, se creează abur, care distrug toate bacteriile. Trebuie amintit că recipientele de sticlă pot sparge fără apă.
Dacă este necesară sterilizarea borcanelor de trei litri, atunci se toarnă un pahar cu apă în ele și se pune pe o parte. Acțiunile ulterioare au loc în același mod ca atunci când utilizați un recipient de litri.
Această metodă de sterilizare are un dezavantaj - dimensiunea mică a cuptorului cu microunde. Iar avantajele sunt următoarele:
Acest mod de prelucrare nu prea frecvente, deoarece un număr mic de persoane au o mașină de spălat vase cu funcție de sterilizare. Pentru a pregăti corect recipientul, în astfel de aparate de uz casnic se încarcă cutii curate fără detergenți. După aceea, porniți modul de spălare cu cea mai ridicată temperatură. Ar trebui să fie cel puțin 60 de grade. Datorită acestei metode, pot fi procesate până la 20 de conserve.
Această metodă de sterilizare a recipientelor nu necesită control. Timpul de procesare este determinat de modul specificat. În timp ce conservele sunt procesate, gazda poate face altceva. Principalul lucru este că această metodă nu crește temperatura interioară.
Unul dintre clasici metode de sterilizare pot fierbe.
Dezavantajul acestei metode este că bucătăria este umplută cu abur fierbinte, care este foarte dăunător atât pentru sănătatea gazdei, cât și pentru interior. În plus, pe pereții recipientului se pot forma depuneri de sare din cauza apei dure.
A steriliza băncile acasă, bolul multicooker se umple la al doilea nivel sau la mijlocul dintre nivele, se inchide capacul si se asteapta sa fiarba apa.
După aceea, deschideți capacul, puneți borcanul cu capul în jos și începeți să-l sterilizați în modul „fierbe” sau „abur” timp de 5 - 7 minute. Sfârșitul procesului este determinat de condens, care începe să curgă pe pereți. După aceea, recipientele sunt îndepărtate și umplute cu un gol.
La sterilizați conservele într-un cuptor cu convecție, este necesar să îndepărtați din el astfel de elemente inutile, cum ar fi zăbrele, suporturi etc. Trebuie lăsată doar plasa inferioară. Dacă este necesar să procesați un recipient înalt, atunci în cuptor este instalat un inel de expansiune.
Bancurile din friteuza ar trebui să fie poziționate astfel încât să fie amplasate liber acolo. Cuptorul se inchide cu un capac si se selecteaza modul de sterilizare. La final scot cu mare grija recipientul pentru a nu te arde.
Bănci în friteuza trebuie sterilizat la o temperatură ridicată de 120 - 150 de grade. În acest caz, toate bacteriile patogene sunt distruse. Sunt procesate în medie 10 - 15 minute, dar dacă recipientul este mic, atunci sunt suficiente 5 - 9 minute.
La fel ca băncile, capace înainte de sterilizare trebuie spălat și verificat pentru zgârieturi, zgârieturi sau rugină. Dacă sunt înșurubate, trebuie reînnoite anual.
Capacele curate se scufundă în apă clocotită timp de 3 minute sau se sterilizează la cuptor împreună cu borcanele. Este interzisă manipularea capacelor metalice în cuptorul cu microunde, deoarece acest lucru îl poate deteriora.
Multe gospodine nu sunt sigure în calitate de umplere dublă sau triplăîn timpul conservării recurg deci la pasteurizare. Cu alte cuvinte, conservele sunt sterilizate împreună cu semifabricatele. Acest lucru este de obicei necesar pentru conservarea ciupercilor sau a castraveților.
Tava se umple apa calda ca sa nu ajunga la vreo 5 cm pana la gatul conservelor, si se pune pe foc. Timpul de pasteurizare este de obicei de 15 - 25 de minute. Recipientul pasteurizat se scoate din apa unul cate unul si se ruleaza imediat dupa care se intoarce cu susul in jos si se lasa la racit.
Prin urmare, sterilizarea conservelor acasă este necesar pentru conservarea corectă a produselor. Există destul de multe moduri de a o face bine. Trebuie doar să alegi metoda specifică care se potrivește cel mai bine situației și să te simți liber să te apuci de treabă.
