Orice gospodină se străduiește să se aprovizioneze cu vitamine din fructe, legume și ciuperci pentru iarnă. Cea mai dovedită metodă este conservarea. Pentru ca un astfel de proces să se desfășoare fără probleme, este necesar să puneți componentele pregătite în borcane absolut curate.
Dacă nu sunt sterilizate, atunci datorită numărului mare de microbi conținute la suprafață, în produsul murat poate avea loc fermentarea, ceea ce duce la deteriorarea acestuia. De aceea, sterilizarea corectă a conservelor la domiciliu este o condiție esențială pentru conservarea produselor.
Conserve produsele creează un mediu optim pentru reproducerea bacteriilor. Dacă sterilizarea nu este efectuată, atunci procesul de fermentație cauzat de microbi poate strica toate rezervele. Acest lucru este exprimat prin tulburarea saramură sau umflarea capacului.
Metoda de sterilizare este destul de mare. Să luăm în considerare cele mai populare.
Cum să sterilizezi borcanele acasă? Puteți folosi metoda veche și de încredere pe care o foloseau străbunicile noastre. Există mai multe moduri de a manipula un recipient cu abur.
Pentru prima cale nevoie de un ibric, turcească sau alte ustensile cu gât îngust. După ce fierbe, îi pun un borcan pe gura sau îl bagă cu capul în jos în gâtul turcilor. Un recipient cu un volum de un litru trebuie sterilizat timp de 7 - 10 minute, iar recipientele de trei litri - 15 minute. Dacă este complet sterilizat, atunci picăturile de apă nu mai apar pe ea.
A doua cale implică utilizarea capacelor rotunde speciale cu orificii care se folosesc pentru gâtul cutiei. În acest caz, acoperiți oala de fierbere cu un astfel de capac și introduceți recipientul în el cu gâtul în jos. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, atunci se poate folosi o sită metalică obișnuită. Dar, în acest caz, aburul se va pierde de obicei, contribuind la creșterea temperaturii și umidității în bucătărie.
Puteți folosi un boiler dublu pentru sterilizare. Borcanele curate trebuie puse în el timp de 15 minute și modul de gătire trebuie pornit. Dezavantajul acestei metode este capacitatea de a steriliza doar o cantitate mică de recipiente.
Cum să o faci corect sterilizați borcanele in cuptor? Pentru a face acest lucru, puneți recipientul pregătit în cuptor și porniți-l la foc mic, astfel încât să se încălzească treptat până la 150 de grade. Aceasta este temperatura optimă la care se recomandă păstrarea borcanelor timp de 15 minute. Dacă sunt trei litri, atunci timpul crește la 25 de minute.
Pentru a scoate borcane încălzite, folosiți mănuși de cuptor. Ele trebuie să fie uscate, altfel, ca urmare a scăderii temperaturii, recipientul îți poate sparge în mâini. Această metodă este convenabilă deoarece temperatura din cuptor distruge un număr mare de bacterii.
A intelege corect steriliza bancileîn cuptorul cu microunde, este necesar să turnați 1 - 2 cm de apă în fiecare recipient. După aceea, dispozitivul este pornit timp de 2 - 3 minute, setând puterea la 700 - 800 W. De îndată ce apa din cutii fierbe, se creează abur, distrugând toate bacteriile. Trebuie amintit că recipientele de sticlă pot sparge fără apă.
Dacă este necesară sterilizarea borcanelor de trei litri, atunci se toarnă un pahar cu apă în ele și se pune pe o parte. Acțiunile ulterioare au loc în același mod ca atunci când utilizați un recipient de litri.
Această metodă de sterilizare are un dezavantaj - dimensiunea mică a cuptorului cu microunde. Iar avantajele sunt următoarele:
Acest mod de prelucrare nu prea frecvente, deoarece un număr mic de persoane au o mașină de spălat vase cu funcție de sterilizare. Pentru a pregăti în mod corespunzător recipientul, în astfel de aparate electrocasnice sunt încărcate cutii curate fără detergenți. După aceea, porniți modul de spălare cu cea mai ridicată temperatură. Ar trebui să fie cel puțin 60 de grade. Datorită acestei metode, pot fi procesate până la 20 de conserve.
Această metodă de sterilizare a recipientelor nu necesită control. Timpul de procesare este determinat de modul specificat. În timp ce conservele sunt procesate, gazda poate face altceva. Principalul lucru este că această metodă nu contribuie la creșterea temperaturii din interiorul camerei.
Unul dintre clasici metode de sterilizare pot fierbe.
Dezavantajul acestei metode este că bucătăria este umplută cu abur fierbinte, care este foarte dăunător atât pentru sănătatea gazdei, cât și pentru interior. În plus, pe pereții recipientului se pot forma depuneri de sare din cauza apei dure.
A steriliza băncile acasă, bolul multicooker este umplut până la al doilea nivel sau până la mijlocul dintre niveluri, închideți capacul și așteptați să fiarbă apa.
După aceea, capacul trebuie deschis, borcanul se pune cu gâtul în jos și se sterilizează în modul „fierbe” sau „abur” timp de 5 - 7 minute. Sfârșitul procesului este determinat de condens, care începe să curgă pe pereți. După aceea, recipientele sunt îndepărtate și umplute cu un gol.
La sterilizați conservele într-un cuptor cu convecție, este necesar să îndepărtați din el astfel de elemente inutile, cum ar fi zăbrele, suporturi etc. Trebuie lăsată doar plasa inferioară. Dacă este necesar să procesați un recipient înalt, atunci în cuptor este instalat un inel de expansiune.
Bancurile din friteuza ar trebui să fie poziționate astfel încât să fie amplasate liber acolo. Cuptorul se inchide cu un capac si se selecteaza modul de sterilizare. La final scot cu mare atenție recipientul pentru a nu te arde.
Bănci în friteuza trebuie sterilizat la o temperatură ridicată de 120 - 150 de grade. În acest caz, toate bacteriile patogene sunt distruse. Sunt procesate în medie 10 - 15 minute, dar dacă recipientul este mic, atunci sunt suficiente 5 - 9 minute.
La fel ca băncile, capace înainte de sterilizare trebuie spălat și verificat pentru zgârieturi, zgârieturi sau rugină. Dacă sunt înșurubate, trebuie reînnoite anual.
Capacele curate se scufundă în apă clocotită timp de 3 minute sau se sterilizează la cuptor împreună cu borcanele. Este interzisă prelucrarea capacelor metalice în cuptorul cu microunde, deoarece acest lucru îl poate deteriora.
Multe gospodine nu sunt sigure în calitate de umplere dublă sau triplăîn timpul conservării recurg deci la pasteurizare. Cu alte cuvinte, conservele sunt sterilizate împreună cu semifabricatele. Acest lucru este de obicei necesar pentru conservarea ciupercilor sau a castraveților.
Tava se umple apa calda ca sa nu ajunga la vreo 5 cm pana la gatul conservelor, si se pune pe foc. Timpul de pasteurizare este de obicei de 15 - 25 de minute. Recipientul pasteurizat se scoate din apa unul cate unul si se ruleaza imediat dupa care se intoarce cu susul in jos si se lasa la racit.
Prin urmare, sterilizarea conservelor acasă este necesar pentru conservarea corectă a produselor. Există destul de multe moduri de a o face bine. Trebuie doar să alegi metoda specifică care se potrivește cel mai bine situației și să te simți liber să te apuci de treabă.
Toată lumea vrea să mănânce legume și fructe chiar și iarna. Ei, desigur, pot fi congelați, dar majoritatea gospodinelor încă preferă să le conserve, deoarece acest lucru este mult mai comun, iar castraveții murați sunt mult mai gustoși decât cei decongelați și cu atât mai mult decât cei de seră. Cu toate acestea, uneori borcanele de murături explodează, așa că pentru a nu rămâne fără ele pentru iarnă, trebuie să știți să sterilizați corect borcanele, mai ales că acest lucru se poate face în mai multe moduri, care este potrivit pentru dvs., puteți afla doar empiric.
Înainte de sterilizare, va trebui să auditați recipientul. Toate conservele pe care intenționați să le utilizați nu trebuie doar spălate temeinic, ci și verificate pentru defecte sub formă de fisuri și așchii. În plus, va fi necesar să se efectueze un audit al capacelor, care trebuie să fie curate, uniform și să închidă ermetic borcanul. Dacă acestea sunt capace metalice, atunci acestea ar trebui să fie fără rugină.
Cea mai obișnuită și mai veche modalitate de sterilizare a conservelor este sterilizarea cu abur folosind o oală sau ceainic. Acest lucru va necesita o oală mare sau un ceainic pentru borcane și unul mic pentru capace. În ele trebuie turnată apă curată și apoi pusă pe aragaz. Deasupra tavii trebuie să puneți o sită metalică sau un grătar din cuptor sau un alt dop pentru borcan, principalul lucru este că nu cade în tavă. Apoi este necesar să puneți borcanul cu susul în jos pe acest opritor. Apa fierbe, turnând abur peste recipient. Mulți oameni se întreabă cât de mult să sterilizeze conservele? De obicei, durează aproximativ 15 minute pentru ca aburul să omoare toți microbii. După aceea, borcanele trebuie puse, fără a se întoarce, pe un prosop curat, care trebuie mai întâi călcat pe ambele părți. Poti pastra borcanele sterilizate in acest fel timp de 2 zile. Doar pentru a nu aduce bacterii în ele, nu trebuie să le răsturnați și să atingeți gâtul borcanului. În ceea ce privește capacele, acestea ar trebui să fie fierte în apă chiar înainte de a se rula timp de aproximativ 15 minute.
Avantajele acestei metode sunt o garanție 100% a calității sterilizării, precum și fără costuri suplimentare. Printre minusuri, se poate observa un randament destul de ridicat de căldură și umiditate, acest proces durează mult.
Unii sterilizează cu succes recipientele în apă. În acest scop, veți avea nevoie de o cratiță mare, pe fundul căreia se așează o zăbrele sau o scândură de lemn, deasupra se pun borcane și se umplu cu apă, astfel încât să le acopere complet. Se recomandă instalarea borcanelor astfel încât să nu se ciocnească unul de celălalt la fierbere. Pentru a face acest lucru, așezați o țesătură netedă sau huse de nailon între ele. Capacele pot fi fierte împreună cu recipientul sau separat. Ar trebui să fie fiert timp de 15 minute. Malurile trebuie îndepărtate imediat, fără a aștepta ca apa să se răcească. Această opțiune este bună deoarece nu necesită echipament special, cu excepția unei cratițe foarte mari. Cu toate acestea, are și dezavantajele sale, cum ar fi randamentul ridicat de căldură și umiditate, precum și inconveniente în îndepărtarea recipientului.
Majoritatea gospodinelor nu știu să sterilizeze borcanele în cuptorul cu microunde, deoarece nu au auzit de această metodă. Și este destul de simplu, trebuie să turnați aproximativ 1 cm de apă într-un borcan și să-l puneți într-un cuptor cu microunde cu o putere de 700-800 wați timp de 3 minute. Apa clocotita si recipientele sunt sterilizate cu abur. Dacă sterilizați mai multe conserve, atunci timpul trebuie mărit. Dar este mai bine să sterilizați capacele în apă de pe aragaz.
Avantajele acestei metode sunt următoarele:
Printre dezavantaje este că nu este întotdeauna posibilă sterilizarea borcanelor mari cu această metodă, din cauza dimensiunii cuptorului cu microunde.
Înainte de a steriliza borcanele în cuptor, acestea trebuie spălate, apoi introduse la cuptor și aprinse la 160 °. Recipientul trebuie încălzit până când picăturile sunt complet uscate. Avantajul acestei metode este că este un proces rapid și nu necesită timp și este accesibil tuturor. Dar dintre deficiențe, trebuie să monitorizați cu atenție, astfel încât recipientul să nu se supraîncălzească și să nu spargă.
Odată cu venirea mașinilor de spălat vase la noi în casă, unele gospodine au reușit chiar să sterilizeze borcanele în ele. Și metoda este destul de simplă, trebuie doar să puneți un recipient curat în mașina de spălat vase și să-l puneți la cea mai înaltă temperatură fără aditivi. Capacele se fierb separat in apa si pe aragaz. Avantajele acestei metode sunt că în timp ce recipientul este spălat, conținutul poate fi pregătit pentru aceste cutii, procesul nu necesită atenție și control, până la 15 cutii pot fi sterilizate simultan. Există și dezavantaje ale acestei metode, în primul rând, nu toată lumea are o mașină de spălat vase și, în al doilea rând, există riscul sterilizării nedrepte, deoarece temperatura acolo este mai mică decât în versiunile anterioare.
Unele gospodine preferă să sterilizeze recipientele într-un cazan dublu. Pentru a face acest lucru, încărcați conservele spălate într-un cuptor cu abur și porniți gătitul timp de 15 minute, puteți, de asemenea, să pliați capacele acolo. Aceasta este o modalitate convenabilă și rapidă, dar nu poate fi utilizată pe toate modelele de aburi. Ei bine, acum știi să sterilizezi borcanele și poți alege cea mai potrivită metodă.
Sterilizarea este îndepărtarea tuturor tipurilor de microorganisme și spori fungici din obiecte. Această procedură trebuie abordată în mod responsabil, altfel pregătirile de iarnă și orice alte produse se vor deteriora și vor deveni periculoase pentru sănătate.
Când sterilizați prin orice metodă, pentru a obține un rezultat excelent, este necesar să respectați principiile generale:
Aceasta este una dintre cele mai comune metode de sterilizare acasă pentru sticlărie. Este necesar să luați o cratiță largă, să o umpleți cu apă mai puțin de jumătate din volum și să scufundați acolo borcanele pline cu apă.
După aceea, este necesar să aduceți apa la fiert pe aragaz. De obicei sterilizat într-o cratiță recipiente cu un volum de până la un litru. Timpul de funcționare este de 10-15 minute din momentul în care apa fierbe.
Următoarea metodă, care este utilizată pe scară largă de gospodinele cu experiență, este sterilizarea sticlăriei în cuptor. Diferența dintre această metodă este că utilizarea apei și a aburului este exclusă. Aceasta este sterilizarea uscată.
Este necesar să puneți borcanele într-un cuptor rece sau puțin încălzit. Dacă containerele sunt uscate, atunci acestea sunt instalate cu susul în jos. Băncile cu apă reziduală trebuie așezate cu susul în jos pentru a se evapora. Puteți instala mai multe cutii de diferite dimensiuni simultan. Așezați recipientele pe un grătar sau foaie de copt. Cuptorul trebuie încălzit la 150 de grade. Timpul de sterilizare, in functie de volumul recipientului, este de 10-30 minute.
O metodă de pregătire a recipientelor care a fost dovedită de zeci de ani este sterilizarea acestuia cu abur. Această metodă a fost folosită și de bunicile noastre. Trebuie să iei o oală sau ceainic.
Veți avea nevoie și de un stand special, care poate fi achiziționat de la magazinul dvs. de hardware. Suportul are o locașă pentru una sau mai multe conserve, în funcție de lățimea vasului. În lipsa unui suport, poți folosi și un simplu aburi sau plasă pentru a preveni stropirea cu ulei la prăjit.
Dacă utilizați un fierbător obișnuit (neelectric), atunci nu este necesar un suport. Este necesar să turnați apă în ibric și să puneți borcanul cu susul în jos în locul capacului.
Timpul de procesare al vaselor din momentul în care apa fierbe depinde de volumul recipientului și variază de la zece minute până la o jumătate de oră.
Cel mai modern instrument de pregătire a conservelor pentru conserve este cuptorul cu microunde. Această metodă are multe avantaje. Cel mai important dintre acestea este viteza mare. În același timp, nu există abur în camera în care se efectuează tratamentul.
Pentru a procesa vasele în cuptorul cu microunde, este imperativ să turnați puțină apă curată în el (la până la doi centimetri de fund). Nu puneți recipiente goale în cuptorul cu microunde. Sterilizarea se efectuează la putere maximă timp de 1-8 minute. În acest timp, apa va fierbe, iar aburul va distruge microbii de pe suprafața vaselor.
Cantitatea de vase de gătit plasate depinde de volumul cuptorului cu microunde. Cutiile de doi, trei litri, dacă nu se potrivesc, pot fi puse pe partea lor. În acest caz, apa trebuie turnată în borcan, astfel încât să nu se reverse.
Important! Revista „Miss Cleanliness” amintește că este absolut imposibil să sterilizezi capacele de fier în acest fel.
Aceasta este cea mai simplă și eficientă metodă, dar nu toate locuințele au un astfel de dispozitiv.
Borcanele sunt așezate pe două rafturi detașabile pentru mașina de spălat vase. Apoi mașina trebuie setată la modul cu încălzire la cea mai ridicată temperatură și pornită.
Sfat! Mașinile de spălat vase sunt mult mai spațioase decât cuptoarele și cuptoarele cu microunde. Cu toate acestea, este adesea imposibil să instalați încălzirea apei în ele peste 80 de grade sau chiar mai puțin. Prin urmare, există unele îndoieli cu privire la calitatea sterilizării prin această metodă.
Puteți pregăti alimente pentru conservare în timp ce mașina de spălat vase sterilizează recipientul de sticlă. Cu cât durează acest proces, cu atât mai bine.
O metodă cunoscută de prelucrare a recipientelor pentru conserve cu alcool. Este posibil să găsim și alte mijloace similare de sterilizare la rece în mediul casnic? Vă recomandăm să folosiți oțet.
Este necesar să luați un borcan de jumătate de litru, să turnați apă rece fiartă în el până la umeri. Apoi adăugați 7 linguri de oțet 70%. Veți obține o soluție sterilizantă.
Recipientul, ca de obicei, trebuie clătit bine, apoi turnați soluția rezultată în el, închideți capacul și agitați bine timp de douăzeci de secunde. După aceea, soluția trebuie turnată în următorul borcan și procesul trebuie repetat.
După sterilizarea recipientului, este necesar să-l țineți cu capul în jos pentru ceva timp, astfel încât sticla lichidă de pe pereți. Soluția pregătită este suficientă pentru a procesa cincizeci de conserve.
Acest lucru necesită o tigaie largă cu un prosop curat sau orice cârpă pe fund. Apoi trebuie să aranjați borcanele umplute cu alimente și acoperite cu capace, astfel încât să nu se atingă. După aceea, trebuie să turnați cu grijă apă rece sau călduță în tigaie, astfel încât apa să nu ajungă la capace cu aproximativ doi centimetri. Apoi ar trebui să-l aduceți la fierbere.
Sfat! La pasteurizare, nu puneți conserve pe fundul unei oale cu apă clocotită. Diferența de temperatură poate provoca crăparea sticlei.
Timpul de procesare depinde de volumul conservelor și este de aproximativ 10-15 minute. Poate fi sterilizat mai mult timp.
Apoi recipientele cu conținutul trebuie îndepărtate cu grijă din apă folosind un dispozitiv special, care este disponibil pe piață, și rulate cu o mașină.
Când conservele sunt sterilizate, umplute și rulate, acestea trebuie răsturnate și așezate pe capace. Se recomandă așezarea conservelor fierbinți pe o suprafață de lemn. Pentru a încetini procesul de răcire, borcanele trebuie înfășurate într-o pătură caldă sau îmbrăcăminte exterioară. Când piesele de prelucrat s-au răcit, acestea pot fi îndepărtate într-un loc de depozitare permanent.
Pentru ca munca să nu fie făcută în zadar și produsele pregătite să nu se deterioreze, este necesar să procesați cu atenție capacele.
De asemenea, trebuie spălate mai întâi cu un burete și săpun, bicarbonat de sodiu sau șampon de vase. După aceea, capacele se pun într-un recipient cu apă clocotită și se păstrează timp de două minute.
Capacele care se folosesc pentru rularea conservelor trebuie să fie în stare perfectă. Suprafața lor trebuie să fie lipsită de urme de rugină, abraziune și urme. Benzile de cauciuc trebuie să fie potrivite cu diametrul capacului.
Acestea sunt cele mai cunoscute metode simple de sterilizare. Aplicați-le în fermă. Alegeți metoda care funcționează cel mai bine pentru dvs.
