يعرف جميع خبراء الطهي أنه إذا لم تكن المخبوزات تحتوي على الخميرة ، فإن الصودا أو مسحوق الخبز (مسحوق الخبز) موجود دائمًا فيه.
ما الذي يحتاجون إليه؟ وهي ضرورية حتى تكون معجناتنا رائعة!
هل تعرف أن:
لطالما تم نفي المعلومات التي تفيد بضرورة إطفاء الصودا بالخل قبل إضافتها إلى العجين.
يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح ، وفقًا لمبدأ مسحوق الخبز للعجين - ليس قبل إضافته إلى العجين ، ولكن بعد ذلك عندما يتم خلط الصودا بالفعل بالعجين. لا فائدة من إطفاء صودا الخبز بالملعقة. أولئك. أولاً ، اخلطي الصودا مع المكونات الجافة للوصفة ، والحمض (عصير البرتقال والليمون والخل والكفير والقشدة الحامضة) مع المكونات السائلة. ثم امزج كل شيء واعجن العجين بسرعة. ثم سيبدأ التفاعل في الوقت المحدد وسيصبح العجين متجددًا.
من أجل إطفاء الصودا ، هناك حاجة إلى بيئة حمضية: 1 ملعقة صغيرة. تحتاج الصودا إلى الخل 0.5 ملعقة صغيرة. أو القشدة الحامضة 1 ملعقة كبيرة. ل.أو عصير الليمون 0.5 ملعقة صغيرة.إذا لم يكن هناك حمض في المنزل - استخدم الماء المغلي العادي. أضف القليل من الماء المغلي إلى العجينة وسيزول التفاعل. هذه الخيار سوف تفعلبالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يمنعون من استهلاك الحمض حتى بكميات قليلة.
إذا أطفأت الصودا أولاً ثم أضفتها إلى العجين ، فسيحدث تفاعل كيميائي في الملعقة وسيتبخر ثاني أكسيد الكربون قبل أن يدخل العجين ويفكك. في هذه الحالة ، لن يرتفع العجين كثيرًا ولن يكون رقيقًا كما ينبغي. ولكن مع ذلك ، فإن العجين سيستمر في الارتفاع ، لأن نسب الصودا والحمض لا يتم الاحتفاظ بها عادة ، والصودا التي لم تتفاعل مع بقايا الحمض وستعطي مسامية طفيفة أثناء الخبز.
ولكن حتى بدون بيئة حمضية ، وتحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة أثناء الخبز (60 درجة مئوية) ، تتحلل الصودا أو الأمونيوم مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون والأمونيا ، مما يؤدي إلى تفكك المخبوزات.
الصودا والمفتوح - ما هو وكيف يختلفان؟
مسحوق الخبز (البيكنج بودر) عبارة عن خليط من الصودا والحمض ، يتم اختياره بنسبة تتفاعل دون بقايا. غالبًا ما يستخدم الدقيق كمواد حشو خاملة ، وغالبًا ما يستخدم النشا.
النسبة القياسية من الصودا وحمض الستريك والدقيق هي 5: 3: 12.
يوجد واحد أو أكثر من الأحماض في مسحوق الخبز.
مسحوق الإنتاج الروسيعادة ما يتم استخدام حامض الستريك فقط. في مسحوق الخبز المستورد ، هناك العديد من الأحماض التي تتفاعل مع الصودا في درجات حرارة مختلفة - بعضها يتفاعل في درجة حرارة الغرفة ، والبعض الآخر يتطلب التسخين.
لماذا إخماد صودا الخبز بالخل؟
صودا الخبز في حد ذاتها ، بدون إضافة حمض ، هي مسحوق خبيز رديء. نعم ، عند تسخينها ، لن تنبعث منها عدد كبير منثاني أكسيد الكربون ، لكنه لن يكون كافيًا لرفع العجينة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الصودا غير المتحللة تعطي العجين لونًا أصفر بنيًا أو أخضرًا وطعمًا غير سار.
لذلك ، من المعتاد إطفاء الصودا بالحمض.
في الدوائر شبه الطهوية ، هناك معارك مستمرة حول حقيقة أنه عند إطفاء الصودا بالخل ، متبوعًا بإدخال كتلة أزيز في العجين ، يتبخر كل ثاني أكسيد الكربون.
من وجهة نظر رياضية بحتة ، هذا بالضبط ما يحدث.
لكن في الممارسة العملية ، هذه النظرية لا تعمل.
الحقيقة هي أنه من أجل الإطفاء ، في البداية يتم أخذ حجم الصودا الزائدة عن الحاجة. وعلى الرغم من استنفاد بعض ثاني أكسيد الكربون ، يستمر التفاعل بين الصودا والحمض بعد إدخالها في العجين ، مما يؤدي إلى تفككها.
مع إطفاء الصودا هذا ، يكون عامل الوقت مهمًا للغاية ، أي أنك لست بحاجة إلى الانتظار حتى تتوقف الصودا عن الغليان ، لكنك تحتاج إلى خلطها على الفور في العجين. وعلى الفور نضع العجينة في الفرن.
يطرح سؤال طبيعي - لماذا لا تخلط الصودا مع الدقيق في العجين ، ثم نضيف الخل أخيرًا.
سأجيب بصدق - لا أعرف نظرية هذا السؤال. وفي الممارسة العملية ، أعدت عجينتي بهذه الطريقة (وأجريت التجربة مع كل من الخل وحمض الستريك) عمليا لم يرتفع ، مع ظهور البلاستيسين. ربما نشأ هذا من نسبة الصودا والحمض المختارة بشكل غير صحيح.
لماذا يوجد صودا الخبز ومسحوق الخبز في الوصفة؟
في مسحوق الخبز ، يتم تحديد كمية الصودا والحمض بطريقة تتفاعل بدون بقايا. لكن الوصفة قد تحتوي على أطعمة ذات تفاعل حمضي قوي. بالنسبة لهم يتم وضع كمية إضافية من الصودا.
المنتجات الحمضية المستخدمة في الخبز:
- منتجات الألبان المخمرة (القشدة الحامضة ، الكفير ، الزبادي ، مصل اللبن ، الزبادي ، إلخ) ،
- عصائر الفاكهة والمهروس ،
- الخل وحمض الستريك البلوري ،
- عسل،
- شراب السكر ،
- الشوكولاتة والكاكاو
- بيض.
ما هو مسحوق الخبز الأفضل للشراء؟
يختلف مسحوق الخبز من الشركات المختلفة ليس فقط في الأحماض المستخدمة ، ولكن أيضًا في كمية المكون الخامل (الدقيق أو النشا).
يضع المنتجون عديمو الضمير طحين أكثر مما هو مطلوب.
وبالتالي ، حتى مع الالتزام التام بالوصفة ، ستتلقى العجينة ثاني أكسيد الكربون أقل مما هو مطلوب.
لذلك ، من المهم جدًا الانتباه إلى الملصقات.
ضع في اعتبارك ، على سبيل المثال ، مسحوق الخبز من شركتين - Dr. Otter و Cikoria S.
في الحالة الأولى ، التكوين واضح تمامًا.
في الحالة الثانية ، يتم استخدام E450a و E500b الغامضين.
(ملاحظة: E450a عبارة عن ثنائي فوسفات الصوديوم و E500b عبارة عن كربونات الصوديوم ، وهي عبارة عن صودا الخبز العادية.)
بعد ذلك ، ننظر إلى الوزن والتطبيق.
في كلتا الحالتين ، تم تصميم كيس واحد لـ 500 غرام من الدقيق. لكن الكيس الأول يزن 10 جرام والثاني يزن 18 جرامًا. هذا يعني أن الكيس الثاني يحتوي على 8 غرام إضافية من الدقيق. وعند تحضير العجينة ، يجب أن يأخذ مسحوق الخبز هذا أكثر مما هو مذكور في الوصفة.
حتى عند شراء مسحوق الخبز ، عليك الانتباه إلى مواد التعبئة والتغليف.
يجب أن تكون الكيس نفسه مصنوعًا من ورق سميك أو مقاوم للرطوبة أو رقائق معدنية أو بلاستيكية. إذا كانت الحقيبة مصنوعة من الورق ، فيجب لصق جانبها الداخلي بالبولي إيثيلين.
يجب ألا تشتري البيكنج بودر في أكياس ورقية بسيطة ، لأنه بسبب التخزين والنقل غير المناسبين للصودا بالحمض ، يمكن أن يكون لديها وقت للتفاعل أثناء وجودها في الكيس.
بناءً على تجربتي ، يمكنني أن أوصي باثنين أفضل الشركاتالذين يصنعون البيكنج بودر - دكتور أوتر وهاس (باس).
إذا استبدلت بيكربونات الصودا بمسحوق الخبز ، فما النسبة؟
لا يجب عليك دائمًا تغيير صودا الخبز إلى مسحوق الخبز. على سبيل المثال ، إذا كان العسل موجودًا في العجين ، فيجب أن تكون الصودا مطلوبة.
في حالات أخرى ، يمكن استبدال صودا الخبز بمسحوق الخبز.
بناءً على تجربتي:
- إذا كان مسحوق الخبز من 1 ملعقة صغيرة إلى 2 ، فإن الصودا تحتاج إلى 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- إذا كان البيكنج بودر أقل من 1 ملعقة صغيرة ، يجب تناول الصودا نصف حجم البيكنج بودر.
وعليه ، فالعكس صحيح:
- إذا كانت الصودا في الوصفة 0.5 ملعقة صغيرة ، فإن البيكنج بودر يحتاج إلى حوالي 1.5 ملعقة صغيرة.
6. ما هي أسماء الصودا والبيكنج بودر باللغتين الإنجليزية / الألمانية؟
باللغة الإنجليزية:
مسحوق الخبز - مسحوق الخبز
الصودا - صودا الخبز
في المانيا:
مسحوق الخبز - Backpulver
الصودا - النطرون
خبز لذيذ للجميع!
هناك رأي بأن في اوقات صعبةعندما يكون القلب مرّاً ، الحلو يساعد جيداً. الكعك ، المافن ، الفطائر ، المافن ... يمكن أن تجعل العالم من حولك أكثر سعادة ، وأكثر ثراءً ، وأكثر إيجابية. لا يكتمل تحضيرها بدون استخدام صودا الخبز أو مسحوق الخبز. في الواقع ، بفضل هذه المكونات ، يمكننا الاستمتاع بعجين متفتت ومتجدد الهواء. غالبًا ما نلاحظ أن مسحوق الخبز يستخدم في وصفات الخبز. ثم السؤال الذي يطرح نفسه: ما الأفضل أن تضاف إلى العجين - الصودا أم مسحوق الخبز؟ كيف تختلف ، هل هي قابلة للتبادل. دعنا نحاول معرفة ذلك.
استخدمت جداتنا أيضًا الصودا في الطهي للحصول على معجنات لذيذة ورقيقة. لقد تغير الزمن ، لكننا ما زلنا نستخدم هذه الطريقة. ما هو سرها؟
استخدم بيكربونات الصودا أو مسحوق الخبز لعمل عجينة مافن رقيقة
في حد ذاته ، لن يجعل العجين رقيقًا ورقيقًا. فقط بالاشتراك مع الحمض يمكن تحقيق هذه النتيجة. عندما نضيف الصودا إلى منتج الحليب المخمر ، والذي يكون موجودًا بالضرورة في الوصفة ، يبدأ تفاعل كيميائي مألوف. نسمع ونرى الهسهسة - هذا هو ثاني أكسيد الكربون الذي يتم إطلاقه ، وتتشكل الفقاعات ، والتي تشكل فراغات في العجين ، والتي بسببها تكتسب التهوية والمسامية. كحمض ، لا يمكنك استخدام الكفير أو الزبادي فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الخل أو عصير الليمون أو البرتقال.
يعد مسحوق الخبز نوعًا من مزيج من كمية صغيرة من الصودا وحمض الستريك ومكون محايد - النشا أو الدقيق أو السكر البودرة. كما ترى ، فإن مسحوق الخبز الجاف يحتوي بالفعل على كل من الصودا والحمض ، مما يطفئه.
إذا كان مسحوق الخبز كافيًا لإضافته إلى أي وصفة خبز ، فإن صودا الخبز تكون أكثر تعقيدًا. في البيكنج بودر ، تم بالفعل حساب نسب المكونات بوضوح ، لذا يمكنك إضافتها إلى العجين - وتكون قد انتهيت. لكن مع الصودا ، لا يمكنك التخمين. في بعض ملاحظات الطهي ، يكتبون أنك بحاجة إلى إطفاءه بالخل ، وفي حالات أخرى ، ما عليك سوى إضافته إلى العجين. حتى تنطفئ أو لا تنطفئ؟
يجب إخماد الصودا في العجين بوسط حمضي ، وإلا فلن يكون مذاق المخبوزات جيدًا
من الضروري إطفاء الصودا ، لأنه بدون بيئة حمضية ، ستجعل عجينتك مطاطية وذات مذاق خاص. من غير المحتمل أن تستمتع بمثل هذه الحلويات. سؤال آخر: كيف نفعل ذلك؟
ترتكب العديد من ربات البيوت خطأ الكتابة في الملعقة الكمية الصحيحةالصودا وتسكب فوقها بالخل ، وعندها فقط ، عندما تصفر المادة والفقاعات ، تضاف إلى العجينة. فإنه ليس من حق! يتسرب ثاني أكسيد الكربون ببساطة إلى الهواء ، ولا يعمل من أجل جودة العجين. يجب أن يحدث التفاعل في العجين وليس في الهواء.
يعتبر خلط الصودا بالدقيق والخل بالماء والحليب أكثر فعالية. ثم امزج المكون الجاف مع السائل ، واعجن واخبز.
هل تحل الصودا المقطعة محل مسحوق الخبز؟في الأساس ، نعم ، إنها كذلك. بعد كل شيء ، تساعد كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز على زيادة روعة ومسامية العجين. يجب خلط هذه المكونات بالدقيق ، ويمكن أن تكون قابلة للتبديل ، ولكن يجب مراعاة الجرعة بدقة. تستخدم الصودا بدلاً من مسحوق الخبز بكميات مختلفة.
يدرك الجميع أن صودا الخبز العادية في العجين لن تفعل شيئًا إذا لم تكن هناك بيئة حمضية لحدوث التفاعل. من المهم أن يتم حساب كمية صودا الخبز بشكل صحيح. إذا أضفت القليل ، فلن تحصل على القوام المتوقع للعجين ، لأنه يتم إنتاج القليل جدًا من ثاني أكسيد الكربون. ولكن إذا أفرطت في ذلك ، فإن المخبوزات سيكون لها مذاق ورائحة صودا كريهة.
يحتاج مسحوق الخبز الجاهز فقط إلى إضافته إلى العجين وخبزه. مع النسب الموجودة فيه ، يتم حساب كل شيء: يتم تحديد جرعات كل من الصودا والحمض بشكل واضح.
الاختلافات الرئيسية بين صودا الخبز ومسحوق الخبز:
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض المكونات تتطلب وجود صودا الخبز في العجين ، وليس مسحوق الخبز ، مثل العسل.
كنت قد تكون مهتمة في:
إذا قررت تدليل عائلتك بالمعجنات اللذيذة ، ولم يكن مسحوق الخبز في متناول اليد ، يمكنك استبداله بالصودا بأمان. من المهم أن تتذكر القاعدة الرئيسية للتبادل بين هذه المكونات: 2: 1. دعنا نعطي مثالاً: إذا كانت الوصفة تشير إلى 10 جرام من مسحوق الخبز ، فإن كمية الصودا ستكون نصف الكمية - 5 جرام. في هذه الحالة ، تحتاج إلى نفس الكمية من السائل الحمضي - الخل وعصير الليمون. بالمقابل ، إذا كانت الوصفة تحتوي على ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، وتريد إضافة مسحوق الخبز ، فأنت بحاجة إلى تناول ملعقتين صغيرتين منه.
هناك وصفات للحلويات تستخدم صودا الخبز والبيكنج بودر. يحدث هذا في حالة وجود قشدة حامضة أو زبادي أو كفير أو فواكه حامضة في العجين. سينتج مسحوق الخبز تفاعلًا خاليًا من البقايا ، وستعمل صودا الخبز أيضًا على تحييد الحمض الزائد من هذه الأطعمة. في الوقت نفسه ، يُنصح بمراعاة الجرعة بدقة حتى لا تفسد المخبوزات.
باستخدام مسحوق الخبز في الخبز محلي الصنع ، يمكنك التأكد من أنه لن يؤثر على طعم المنتجات. سوف تستمتع بالكعكات اللذيذة والكعك جيد التهوية. لكن إضافة الصودا إلى العجين يمكن أن يفسد الصورة بأكملها في بعض الأحيان. الصودا السريعة تعطي المرارة منتج منتهي، ووفرة منه في العجين هو مذاق صابون. يكاد يكون من المستحيل التخلص منها.
يمكنك استخدام عصير الليمون أو البرتقال أو الليمون لإخماد صودا الخبز في العجين.
يمكنك استخدام البيكنج بودر بدون عمالة خاصةاطبخها بنفسك إذا نسيت شرائها من السوبر ماركت. ستحتاج إلى حاوية تخزين وموازين إلكترونية.
الوصفة الأولى:
من المستحيل تخزين مسحوق الخبز المحضر بيديك لفترة طويلة ، فهو يتدهور بسرعة عندما يبتل
وصفة 2:
في بعض الأحيان تقوم ربات البيوت بذلك بسهولة: يخلطن الصودا بحمض الستريك كميات متساويةويضاف الى العجينة.
يمتلك الطهاة ذوو الخبرة وطهاة المعجنات طرقًا مختلفة لاستخدام صودا الخبز في صنع العجين. ينصحون بإطفاءه ليس بالخل العادي ، ولكن بعصير التفاح أو العنب. طعمها أفضل وأقل عدوانية.
كما ينصح بإطفاء الصودا بالخل ليس بطريقة "الجدة" ، عندما يحدث التفاعل في الملعقة ، وتتبخر جميع الفقاعات في الهواء ، ولكن بطريقة حديثة. إنه أكثر فاعلية لإضافة الصودا إلى الدقيق والخل إلى الماء والقشدة الحامضة والكفير. وعندها فقط يتم خلط التركيبتين معًا.
يمكن استبدال البيكنج بودر بمنتجات أخرى:
عندما انت حزينة أو متعبة ، الحلويات هي ما تحتاجه. ولكن من أجل إرضاء المعجنات الحلوة وتحسين مزاجك ، من المهم مراعاة هذه النصائح لاستخدام صودا الخبز أو مسحوق الخبز:
يشير استخدام عامل التخمير للعجين إلى أنه يجب أن يبقى لفترة من الوقت قبل الخبز.
تم الكشف عن جميع أسرار الصودا والبيكنج بودر ، حان الوقت للاندفاع إلى المطبخ لإرضاء عائلتك وأحبائك بالمعجنات الرائعة.
أخذت 6 قوالب خبز مافن للاستعمال مرة واحدة: ثلاثة منها مربعات أرجوانية ، وثلاث مربعات وردية. أضع أرقامًا من 1،2،3.
لدي قوالب بالعجين مع مربعات أرجوانية على اليسار من الأسفل إلى الأعلى من واحد إلى ثلاثة ، وعلى اليمين - قوالب ذات مربعات وردية.
أضفت قطرتين من عصير الليمون إلى القوالب الموجودة على اليمين (مع مربعات وردية) وقلبت العجينة. أولئك. جعلها مع حمض في الداخل.
تُخبز العجينة في فرن محمّى على حرارة 200 درجة.
دعونا نلقي نظرة فاحصة. للوهلة الأولى ، خرجت الكعك بنفس الشكل تقريبًا. لكن إذا نظرت عن كثب ، ستجد أن الكب كيك الثاني أقل من الأول والثالث.
على وجه التحديد ، في رقم 2 ، تمت إضافة الصودا المقطعة إلى العجين غير الحامض.
الكب كيك # 1 و # 3 متماثلان تقريبًا. قام كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز بعملهما بشكل جيد للغاية.
دعونا نلقي نظرة أخرى على كعك العجين غير الحمضي في القطع.
في هذه الصورة ، الكعك هو نفسه في اللون ، لأنه لقد استخدمت بيضًا محليًا ، ولم يكن هناك أي بيض آخر في الثلاجة.
لكن خذ كلامي من أجلها أو تحقق - الكب كيك الثالث ، الذي أضيف إليه مسحوق الخبز ، تبين أنه أخف وزنا وأكثر بياضا من كب كيك الصودا بالبيض العادي. وتذوق الكعكة الثالثة الأكثر متعة.
ماذا نرى في الكب كيك من الصنف الثاني؟
في العجين الحامض ، ظهرت كعكة مع الصودا المملحة (رقم 2) في الأدنى.
دعونا نرى في السياق.
صودا الخبز المطفأ وكعك مسحوق الخبز ليست طويلة أو مسامية مثل الأولى.
تم الحصول على نفس النتيجة في حالات أخرى قمنا بتنفيذها. والآن تلقينا إجابة تجريبية على السؤال:
لا حاجة لذلك. يتم إخماد الصودا في أغلب الأحيان بحيث لا يشعر مذاقها في المخبوزات. لكن مهمة الصودا هي فك العجين وجعله مساميًا وجيد التهوية. وإذا كان قد أدى وظيفته ، فلن يكون طعمه ملحوظًا. أو تفرط في تناول كمية الصودا في الوصفة.
وإذا تم إطفاء الصودا مسبقًا ، في ملعقة ، فإن التفاعل الذي نحتاجه لرفع العجين سيحدث خارج العجين. سوف تتفاعل بقايا الصودا المروية مع العجين ، لكن النتيجة ستكون أسوأ من تلك غير المؤهلة.
لعمل الصودا في العجين، من الضروري:
الأفضل من ذلك ، كلا العاملين معًا.
نأمل أن تكون قد استمتعت بهذه التجربة ولن يزعجك السؤال بعد الآن: صودا الخبز أو البيكنج بودر أيهما أفضل، لأن هاتين مادتين مختلفتين وكل منهما ضرورية ومفيدة!
ما الذي تضيفه عادة إلى العجين لجعل المخبوزات جيدة التهوية ولينة ومسامية؟ يجيب البعض: "بالطبع ، الصودا". يجيب الآخرون: "عجين الخبز". ماهو الفرق؟ وما هو الأكثر شيوعًا بين ربات البيوت ، الصودا أو مسحوق الخبز؟
تضاف الصودا إلى العجين لخبز المافن والكعك والبسكويت لجعل المخبوزات ناعمة ومسامية. لكن في حد ذاتها ، لن تفعل الصودا مثل هذا السحر مع العجين ، لذلك ، كما يعلم الجميع ، نضيف الخل إلى الصودا. في هذه الحالة ، يحدث تفاعل ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، ونتيجة لذلك يتم الحصول على مخبوزات ناعمة ومورقة. نقوم بجمع صودا الخبز بملعقة صغيرة بالطريقة القديمة ، ثم نضيف الخل ، عندما يصدر صوت أزيز ، نضيفه إلى العجين. لكن ينصح الطهاة المتمرسون بإضافة الصودا إلى الأطعمة الجافة ، مثل الدقيق والخل للأطعمة السائلة. ثم ، عندما يختلط كل هذا ، يحدث التفاعل مباشرة في العجين. لكن من واقع خبرتي ، فإن المخبوزات ليست دائمًا جيدة التهوية كما تريدها.
لماذا ا؟ لأنه في هذه الحالة ، من أجل الحصول على النتيجة المرجوة ، عليك أن تعرف بالضبط نسبة الصودا إلى الخل. وكم من هذا الخليط نضع مثلا كيلوغرام واحد من الطحين؟ إذا أضفت الكثير من صودا الخبز ، فإن المخبوزات سيكون مذاقها غير سار. حتى لا تزعج نفسك كثيرًا بهذه المشكلة ، يمكنك شراء مسحوق الخبز من المتجر.
ما هو البيكنج بودر؟
مسحوق الخبز عبارة عن خليط من صودا الخبز والدقيق وحمض الستريك. بدلاً من الدقيق ، تستخدم الشركة المصنعة أحيانًا النشا لعمر افتراضي أطول. يتم اختيار هذا المزيج من المنتجات خصيصًا بحيث يتفاعل الصودا والحمض بدون بقايا ، ويحدث التفاعل فيه الوقت المناسب... يتفاعل الحمض والصودا مباشرة في العجين ويتم ذلك أثناء عملية التسخين ، مما يعطي أفضل نتيجة خبز. النسبة المئويةلم يعد هذا "المزيج الحراري النووي" سراً ، وبالتالي تعلمت ربات البيوت كيفية صنع مسحوق الخبز في المنزل.
طريقة تحضير البيكنج بودر في المنزل: 
لهذا نحتاج:
الصودا - 5 ملاعق كبيرة
حامض الستريك - 3 ملاعق كبيرة
طحين - 12 ملاعق كبيرة.
إذا كنت تخبز كثيرًا ، فقم بالقياس باستخدام ملاعق كبيرة ؛ إذا كنت لا تستخدم مسحوق الخبز كثيرًا ، فقم بالقياس باستخدام ملعقة صغيرة. للحصول على 1 كجم من الدقيق ، يتطلب متوسط ملعقتين صغيرتين مع الجزء العلوي من مسحوق الخبز الجاهز (حوالي 2/3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز).
تحضير:
امزج جميع المكونات في وعاء جاف (إذا دخلت قطرة ماء ، يمكن أن يحدث التفاعل مسبقًا). يُرج جيدًا لخلطه جيدًا. يمكن إضافة قطعة من السكر لتجنب التكتل.
لماذا كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز في الوصفة؟
في المرة الأولى التي رأيت فيها كلا المكونين في الوصفة ، اعتقدت أنه خطأ مطبعي. لكن لا. يمكن إضافة الصودا إلى الأطعمة ذات الحموضة الطبيعية. تشمل هذه المنتجات منتجات الألبان المخمرة - الكفير ، مصل اللبن ، الجبن ، القشدة الحامضة ، الزبادي ؛ عصائر الفاكهة والتوت والعسل.
حسنًا ، هذه هي كل الأسرار!
