Sestavine:
Za sterilizacijo boste potrebovali:
Velika kozica (za sterilizacijo kozarcev), jaz imam 15 litrsko staro "na čast";
Manjša 6-litrska ponev (za marinado);
Prijemalo za pločevinke (da si ne opečete rok);
Kumare same, kozarci, pokrovi, sol, sladkor, ocetna kislina 70%, najljubše začimbe in začimbe.
Marinada (ena od možnosti, vedno pripravimo več okusov):
Za 1 liter vode;
1 žlica soli "s kepo",
2 žlici sladkorja v kosih,
3 pretisni omoti navadnega aspirina (acetilsalicilne kisline).
Kako kuhati:
1. Pred dnevi sem stekel v hišo prijatelja in se čudil bolečemu postopku sterilizacije kumar. Strašljivo je bilo videti, kako dolgo se mora človek ukvarjati z vrelo vodo - nalivati, čakati, nalivati, vreti, nalivati ... In to ne šteje, kako delovno intenzivna je!
Zato sem se odločila, da objavim mamino možnost sterilizacije, s katero že več kot štirideset let konzervira tako zelenjavo kot kompote. O količinah niti ne bom govoril.
2. V tem primeru je za kumare prišel dan X.
3. Na začetku postopka v večjo ponev nalijemo približno malo manj kot polovico vode in postavimo na ogenj, da zavre.
4. V manjši kozici pripravimo marinado. Zame je najbolj primerno, da uporabim 5 litrov vode in jo zavrem.
5. Medtem ko se voda segreva, na dno vsakega kozarca dajte svoja najljubša zelišča in začimbe. Nato oprane kumare tesno položite in na vsak liter dodajte 1 tableto aspirina. To pomeni, da je dovolj 1 tableta v 1-litrskem kozarcu. To je treba storiti, da preprečite kasnejši začetek procesa fermentacije.
6. V kozarec nalijte vročo slanico in dodajte 1 čajno žličko ocetne kisline na 1 litrski kozarec (kumare, ne slanice!), 2 žlički. za 2-litrski, 3 - za 3-litrski.
7. Kozarec pokrijte s pokrovom in ga z držalom postavite za sterilizacijo v večjo ponev z vrelo vodo, pri čemer ste na dno predhodno položili bombažno krpo, da dno kozarca nima neposrednega stika z dno pekača (zaradi razlike v temperaturi lahko kozarec poči). Moja ponev lahko sprejme 5_ 1-litrskih kozarcev ali 4 litrske in pol kozarce ali 3 dvolitrske kozarce naenkrat. Vso to lepoto pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj časa sterilizirati s hitrostjo 1-litrske kozarce 8-10 minut, 2-litrske kozarce 15 minut, 3-litrske kozarce 20 minut.
8. Medtem ko se sterilizirajo, lahko v naslednje kozarce naložimo kumare, pripravimo marinado ali počnemo druge zanimive stvari. Hkrati sem kuhala piščanca, dušila mlad krompir in pekla pito v pečici. Glavna stvar je, da ne pozabite na čas.
9. Stopnja pripravljenosti bo vidna po videzu kumar. - Če kozarec čez nekaj časa vzamete ven, bo zgornji del kumar nekoliko rumenejši, spodnji bodo še vedno zeleni. To je v redu. Kozarec privijte s pokrovom in zavito pustite, dokler se ne ohladi (približno 12 ur). V tem času bodo kumare "dosegle", vendar ne bodo prekuhane, ampak se bodo marinirale in ostale hrustljave.
10. Odkar pomnim, moja mama vedno ohranja samo na ta način. In nikoli ni bilo otečenih pokrovov ali pokvarjenih izdelkov. O poenostavitvi postopka ni treba niti govoriti. Ni treba manično sterilizirati kozarcev, pokrovov, polniti, odcejati.....
Morda se moja različica mnogim ne bo zdela nova in se uporablja že dolgo. Toda po ogledu več možnosti za domače priprave nisem mogel mimo tega in predlagam, da naši kuharji ta postopek radikalno poenostavijo.
In s pomočjo te možnosti je mama prišla na idejo, da bi ogromne rožnate paradižnike, ki rastejo na njenem vrtu, konzervirala. So velike in slastne, pozimi si res želim pojesti enega. Te paradižnike nareže na koščke, jih naloži v kozarce, napolni s slanico in sterilizira. Hkrati rezine paradižnika ostanejo v prvotni obliki in tudi semena ne izpadejo.
Navadne vložene kumare (s sterilizacijo)
Slastne vložene kumare
Okusne vložene kumare, pripravljene po tem receptu, lahko shranite na domači (sobni) temperaturi.
Kozarci s kumarami so sterilizirani, tako da med shranjevanjem ni težav.
Hrustljave kumarice na ta način pripravljam že vrsto let, recept je preizkušen. Priporočam. 🙂
Izračun za trilitrski kozarec
Za 3-litrski kozarec običajno potrebujete 1,5 litra marinade, vendar je bolje, da se založite z večjo količino (2 litra), če jo polijete ali pa bo kumar manj kot običajno.
Kumare temeljito sperite in jih namočite 3-4 ure, ne da bi jim odrezali zadnjice.
Kozarec temeljito sperite, poparite z vrelo vodo, sperite kovinske pokrove in pustite vreti 5 minut.
Na dno kozarca položite narezane liste hrena, pehtrana in kopra. Dodamo jim olupljene in po dolžini narezane liste česna, ribeza ali češnje.
Kumare tesno položite v kozarec. Velike so na dnu, majhne na vrhu.
Zavremo vodo s sladkorjem in soljo ter mešamo, dokler se kristali ne raztopijo. Tja (še) ne dodajajte kisa.
Kumare prelijemo z marinado. Kozarce pokrijte s pokrovi, v vsak kozarec pod pokrovom nalijte kisovo esenco s hitrostjo 2 žlički. na 1 liter prelite marinade. (To pomeni, da če v kozarec nalijemo 1,5 litra marinade, potem potrebujemo 3 žličke esence. Za lažje štetje natočene marinade lahko izmerite prostornino zajemalke, s katero nalivate; jaz imam na primer prostornina 150 ml).
V veliki kozici zavremo toliko vode, da doseže ramena trilitrskega kozarca.
Na dno pekača položimo leseno mrežico ali večkrat prepognjeno krpo. To je potrebno za zagotovitev stabilnosti kozarcev in za zagotovitev, da kozarci ne pridejo v neposreden stik z vročim dnom posode.
Kozarec s kumarami postavite v ponev in sterilizirajte 15-17 minut. Če uporabljate dvolitrski kozarec, se čas sterilizacije za kumare skrajša na 12-14 minut, za litrske kozarce - 10 minut.
Odstranite kozarec s kumarami iz vode in ga privijte. Nato - postopoma ohladite v bazenu s toplo in nato - vedno bolj hladno vodo (vodo morate zamenjati, ko se kozarec ohladi).
Ohlajen kozarec obrnemo in pustimo stati nekaj ur. Nato - vrnite od glave do nog in shranite pri sobni temperaturi v temnem prostoru.
Zapiranje vloženih kumar po sterilizaciji
Vložene kumare iz kozarca!
Kozarci vloženih kumaric nove letine
Kozarec kumar nove letine, sveže iz kleti
Odprli smo kozarec, tam so bile majhne kumare
Te kumare so okusne! Preverjeno)))
Navadne vložene kumare (brez sterilizacije)
Sezona nabiranja zelenjave, sadja in jagodičja za zimo je v polnem razmahu. In ne zaostajamo, naredili smo že veliko marmelade, zamrznjenega jagodičevja in gob. Konzervirane solate, kumare in paradižnik.
Je pa letina bogata, letos še posebej veliko kumar. Vsak dan odstranite majhno vedro iz grmovja. Takoj ko jih letos niso solili - , . Toda vse to so "hitre" možnosti; ne morete jih založiti za zimo.
Za daljše shranjevanje jih je treba ohraniti. In to smo že naredili na več zelo zanimivih načinov – ta in slasten recept. Obstajajo pa tudi drugi, nič manj zanimivi načini, ki ustvarjajo preprosto čudovite praznine.
Zdaj živiva v svoji hiši, vse pripravke pa hranim v kleti. Toplo je, ker je v navadni sobi. Prej smo živeli v stanovanju in sem pripravke shranjevala bodisi v shrambi bodisi kar pod posteljo. Torej so vsi današnji recepti primerni za shranjevanje kozarcev v stanovanju.
To je najenostavnejši recept za pripravo naše zelene zelenjave. To bi moralo biti v hranilniku vsake gospodinje. Ko znate in kar je najpomembneje razumete, kako kuhati na preprost način, bo vsak recept, tudi najbolj zapleten, možen.
Zato predlagam, da začnemo z njim.
Potrebovali bomo (za 3-litrski kozarec):
3-litrski kozarec bo potreboval približno 1,5 litra vode, pod pogojem, da mora biti kozarec tesno napolnjen.
Priprava:
1. Sadje operemo in za 2–3 ure namočimo v hladno vodo. Tako bodo lahko sprejeli manjkajočo vlago, zaradi česar bodo kasneje okusni in hrustljavi.
2. Nato ponovno sperite pod tekočo hladno vodo in odrežite konce. Če so majhne, potem lahko odrežete konico samo na eni strani, kjer je "rep".
Poskusite, da so vsi približno enako veliki v kozarcu. To jim bo omogočilo enakomerno mariniranje.
3. Česen olupimo in narežemo na rezine.
4. Zelenje in liste operemo in poparimo z vrelo vodo. Nato odcedimo v cedilu.
5. Kozarec temeljito operite s sodo in sterilizirajte na enega od znanih načinov.
Pokrov za valjanje operemo s sodo in prelijemo z vrelo vodo, nato pokrijemo s pokrovom, da ostane toplo. Ali pa ga zavrite v ločeni ponvi.
6. Na dno kozarca položite košček hrenovega lista, dolg približno 5 - 6 cm. Nato položite 1/3 kopra in listov ribeza in češnje ali približno enak del.
List hrena bo preprečil, da bi slanica postala motna, listi češnje in črnega ribeza pa bodo dodali ne le svoj okus, temveč bodo kumaricam pomagali ohraniti hrustljavost.
Na dno, na sredino in na vrh bomo položili zelenje. Torej približno izračunajte, kam dati koliko.
7. Kumare bodo ustrezno razporejene v dveh velikih plasteh. Zato jih naložimo na zelenje do polovice kozarca.
Na vsako plast položite malo česna. Prav tako mora biti enakomerno porazdeljen po celotni prostornini kozarca.
8. Na sredino položimo drugo plast zelenja in listov ter mešanico paprik.
9. Nato položimo sadje, do samega vrha. Plasti potresemo s česnom. Na vrhu pustite prostor za drugo plast zelenja in listov. Na vrh obvezno položimo še en kos hrenovega lista.
Poskusite zapakirati sadje zelo tesno. Tesneje kot jih zapakirate, bolj hrustljavi bodo.
10. Na vrh nalijte sol in sladkor, rahlo pretresite kozarec, da vse pade dol.
11. V ponvi zavrite vodo. Prvič vanjo natočite dva litra. Nato presežek solimo.
12. Pripravite kis, imejte ga pripravljenega, da ga ne pozabite vliti, ko bo treba.
13. Ko voda zavre, jo previdno, da se ne opečete, nalijte v kozarec do vrha. Pokrijte s kovinskim pokrovom in pustite stati 7 minut. Med tem časom previdno, a precej intenzivno vrtite kozarec z ene strani na drugo, da izpustite zračne mehurčke.
Da kozarec med vrtenjem ne opraskate mize, ga položite na krpo ali brisačo, preden natočite vodo.
Ne odpirajte pokrova!
14. Postavite plastični pokrov z luknjami na vratu in izpustite vodo v ponev. Ponovno postavimo na ogenj in zavremo.
Hkrati pristavimo kotliček, da zavre. Pri ponovnem polnjenju marinade bo malo manjkalo. Zato bomo potrebovali dodatno vrelo vodo.
Medtem ko marinada vre, pokrijte kozarec s kovinskim pokrovom.
15. Takoj ko marinada zavre in je vrela voda v kotličku pripravljena, v kozarec najprej vlijemo marinado, nato kis in nato dodamo manjkajočo vodo iz kotlička.
Tekočina naj sega do samega roba vratu. Tako, da ko zaprete kozarec s pokrovom, se bo celo malo prelilo. Od tega trenutka je strogo prepovedano odpirati pokrov.
16. Kozarec naj spet stoji na krpi ali brisači. Ponovno bomo vrteli kozarec približno 5 minut (seveda občasno) in iztisnili zračne mehurčke. Še vedno bodo izstopili iz mesta, kjer je "rit" odrezan.
Ne odpirajte pokrova!!!
17. Po 5 - 7 minutah privijte pokrov s strojčkom za šivanje.
18. Nato obrnite kozarec in ga pokrijte z odejo, pustite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi.
19. Nato ga obrnite v običajen položaj in ga shranite. Za to je primeren temen, hladen prostor, kot je shramba ali klet. V nobenem primeru pločevink ne shranjujte v bližini grelnih naprav.
Takšen pripravek se lahko dobro hrani tudi leto ali celo dve, če seveda zdrži do teh časov.
Izdelek se izkaže zmerno slan, zmerno sladek, hrustljav in okusen!
S to možnostjo v naši družini že dolgo pripravljamo okusne pripravke iz kumar. Lahko rečemo, da je to naš družinski recept.
Njegova prednost je, da so sadeži vedno zelo okusni in hrustljavi, in vse to zahvaljujoč samo eni od sestavin - aspirinu. Dejstvo, da ga dodajamo marinadi, nam omogoča, da vanjo ne dodamo veliko kisa. Zato se zelenjava sploh ne izkaže za kislo.
Ta metoda omogoča tudi dobro skladiščenje obdelovanca. Ko so bogate letine, jih narediš kar veliko, včasih pa jih v sezoni sploh ne poješ.
Tako lahko tak pripravek brez težav shranite dve sezoni.
Poskusite skuhati vsaj nekaj kozarcev in mislim, da boste potem vedno kuhali tako.
Mimogrede, recept je bil posnet posebej za blog "Skrivnosti gospodinjstva". Zato vas vabim na kanal, naročite se in pritisnite zvonček. Tako boste prvi videli nove publikacije.
Ta recept ima še eno možnost kuhanja. Sestavine so enake. Lahko pa uporabite drugačen zaznamek in način polnjenja.
Za to potrebujemo dve posodi z vodo. V eno nalijte polovico vode, v drugo pa toliko, da je bo dovolj za polnjenje.
1. Polovico zelenja, listov in česna položite na dno steriliziranega kozarca. Zelenje obvezno prelijte z vrelo vodo. Tja položite poper in nageljnove žbice.
2. Kumare z odrezanimi konicami damo v cedilo in ko voda v delni posodi zavre, jih skupaj z vsebino spustimo v vrelo vodo. Ostanite tam 2 minuti.
Nato vse na hitro preložimo v kozarec.
3. Na vrh položite drugi del zelišč in česen. Dodamo sol in sladkor.
4. Do polovice prelijemo z vrelo vodo, dodamo kis in dodamo drugo polovico vrele vode.
5. Zaprite pokrov in zvijte s strojčkom.
6. Kozarec obrnemo in pustimo pod odejo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Z vami preprosto delim vse metode in možnosti, ki jih poznam, da jih poznate. Toda sam uporabljam prvo metodo polnjenja, saj se mi zdi bolj zanesljiva glede toplotne obdelave.
Mimogrede, tako v prvi kot v drugi možnosti uporabljamo dva nadeva le, če so plodovi majhni.
Če so velike, jih je bolje napolniti trikrat. To pomeni, da jih je treba zategniti med tretjim polnjenjem.
To je zelo dober recept in po mojem mnenju daje najbolj okusne kumare. Čeprav verjetno ni povsem res, da bi ta ali oni recept imenovali najbolj okusnega. Navsezadnje ima vsak drugačen okus in če je za enega najbolj okusna zelenjava pridobljena po enem receptu, potem za drugega - po drugem.
Nekateri imajo raje sladke pripravke, drugi, nasprotno, slane. Nekateri imajo raje okus po sodu, drugi pa kislo marinado.
Zato, preden začnem opisovati recept, želim takoj opozoriti, da je to po mojem mnenju najpreprostejši in najbolj okusen recept od vseh, ki jih pripravljam. Z njim kuham že dolgo. Dobila sem jih od mame in jih tako hrani še danes. To pomeni, da se lahko šteje za našo družinsko dediščino.
In koliko listkov sem že napisala z njegovim opisom in razdelila prijateljem. In vem, da jih zdaj veliko kuha samo po tem. To pomeni, da so ga tudi prepoznali kot najbolj okusnega. Kar je neverjetno lepo.
Na svojem blogu že imam podoben opis. Konzerviral sem po tej shemi, kjer sem skupaj s kumarami marinirala paradižnik, korenje, zelje in bučke. Zato sem se odločil, da se ne bom ponavljal in napisal, kako ohraniti samo kumare.
Ta recept ima eno značilnost - uporabljam zelo malo kisle esence kot konzervans in aspirin. In ne uporabljam sterilizacije. Zanimivo?!
Prednost te marinade je, da sadje ne postane kislo. Med obiskom sem poskusil veliko kumaric. In mnogi od njih imajo isto pomanjkljivost - so preveč kisli! In za to kislino se ne čuti nobenega drugega okusa. V tem primeru se izkaže, da je bil pripravek prihranjen za zimo, vendar pride do velike izgube okusa.
Spodaj predlagana metoda popolnoma odpravi to pomanjkljivost. In pozimi z vsakim odprtim kozarcem dobimo vedno okusne kumare v lahki, prozorni slanici. In lahko jih kar tako pohrustate, dodate kateri koli solati ali z njimi skuhate prve in druge jedi.
Za 3-litrski kozarec bomo potrebovali:
Trilitrski kozarec običajno sprejme 1,5 litra vode, plus ali minus malo. To pod pogojem, da je kozarec zelo tesno napolnjen. Kar načeloma moramo doseči.
Priprava:
1. Sadje operemo, damo v lavor ali vedro in napolnimo s hladno vodo. Če so bili plodovi nedavno nabrani, jih pustite v vodi 2-3 ure. Če je minilo dovolj časa po zbiranju, jih hranite v vodi 4-5 ur. Tako bodo ostali hrustljavi ves čas dolgega zimskega skladiščenja.
Zelenjavo vedno namočite z rezervo, po načelu »bolje, da nekaj ostane kot premalo«. Nikoli ne moremo natančno izračunati, koliko sadežev lahko damo v kozarec, odvisno je od njihove velikosti.
2. Po preteku časa odlijemo vodo in sadeže ponovno temeljito speremo pod tekočo vodo. Nato odrežite konce. Poskusite konec z repa, ne sme biti grenak.
3. Sadeže položite na brisačo, da odteče odvečna voda.
4. Izperite vse liste, pehtran in koper. Prelijte jih z vrelo vodo, držite v njej minuto in odstranite. Prav tako vse položite na brisačo.
5. Olupite česen in ga razdelite na stroke. Če niso zelo veliki, jih pustite cele. Če so velike, jih narežite na kose.
Česen se marinira zelo okusno, zato poskušam pustiti cele stroke. In včasih celo prekršim recept in dodam nekaj več nageljnovih žbic, kot zahteva recept. To sploh ne vpliva na splošni okus.
Vendar ne pretiravajte, preveč česna naredi končni izdelek mehak.
6. Paradižnik operemo. Z zobotrebcem naredite dva ali tri luknje na mestu, kjer je veja pritrjena.
Ni vam treba dodati paradižnika, vendar jih bomo potrebovali za dodajanje okusa in boljše konzerviranje. Paradižnik vsebuje naravno kislino, deloma pa ga lahko štejemo tudi za neke vrste konzervans.
7. Pripravite tudi vse paprike, sol, sladkor in 70% kisovo esenco. Pri konzerviranju vedno uporabljam esenco, zame je veliko lažja za uporabo in z njo nikoli ne delam napak.
Ker pogosto naletite na recepte, ki preprosto pišejo "kis" - "toliko", vi pa morate samo ugibati, koliko odstotkov tega kisa je. Zaradi tega pogosto prihaja do napak in če kisa ne dodamo, lahko kozarec poči, če ga napolnimo preveč, pa bodo kumare preveč kisle.
Pripravite vse naenkrat, da česa ne pozabite v naglici. Ko moja hčerka še ni bila tako stara, kot je zdaj, je lahko na primer pozabila dati sol v kozarec. In pozimi, ko smo odprli tak kozarec, smo jih prejeli popolnoma nesoljene.)))
8. Kozarec in kovinski pokrov (ne samonavojni) operite s sodo in sterilizirajte po eni od znanih metod. Bolje je, da to storite vnaprej, da sestavin ne postavite v vročo posodo.
9. Zdaj, ko imamo vse pripravljeno, se lotimo izdelave zaznamka.
Kot prvo plast položimo polovico hrenovega lista. Nekaj drugih listov in kopra. Skupaj bomo zelenje položili v tri plasti - na dnu, na vrhu in na sredini, zato vsebino razdelite na 3 dele.
10. Takoj položite vse paprike v svoji sorti. Po okusu dodamo še rdeče pekoče paprike (lahko zelene, a vedno pekoče). Upoštevajte stopnjo njegove pikantnosti in svoje okusne želje. Ponavadi od stroka odrežem 1,5 - 2 cm velik kos.
In ne pozabite, da je najbolj oster v semenih, zato je bolje, da jih očistite, če se odločite dodati ta del stroka.
11. Začnite polagati sadje. Večje odložite navzdol, manjše gor. V naključnem vrstnem redu potresemo s stroki česna.
Položite jih čim tesneje in jih dobesedno stisnite, kjer koli lahko.
12. Na sredino položimo drugo plast zelenja in dva paradižnika.
13. Potem spet kumare in česen. Nato še dva paradižnika in plast zelenja.
Pustite nekaj prostora za sol in sladkor. Prav tako jih takoj nalijemo v kozarec v potrebni količini.
14. Pristavimo vodo, da se segreje; potrebujemo 1,5 litra vrele vode. Zahtevano količino lahko zavrete v kotličku.
15. Kozarec postavite na krpo ali prtiček. Vanjo vlijemo vrelo vodo do samega vrha in pokrijemo s steriliziranim kovinskim pokrovom.
Iz območij reza se bodo začeli pojavljati zračni mehurčki. Potrebujejo pomoč pri odhodu iz banke. Da bi to naredili, položimo roke na stranice kozarca in ga začnemo obračati z ene strani na drugo, kot da bi jo rahlo stresali. Tako držite kozarec 5-7 minut in ga občasno pretresite.
16. Nato odstranite kovinski pokrov in namestite plastičnega z luknjami. Pripravimo ponev in vanjo vlijemo slanico. Ponev postavimo na ogenj in vsebino zavremo. Pustimo vreti 1 - 2 minuti.
Medtem pristavite kotliček, da zavre;
17. Medtem ko voda vre, zdrobite tablete aspirina. Naj vas spomnim, da za 3-litrski kozarec potrebujemo 2,5 tablete.
18. Nalijte ga v kozarec, čisto na vrh. In takoj, ko slanica vre nekaj minut, jo takoj vlijemo nazaj v kozarec.
Kot vidimo, tekočine ni več dovolj. Za to bi morali imeti že pripravljen kotliček z vrelo vodo. Toda najprej morate pripraviti kisovo esenco. In držite žlico z esenco v eni roki in čajnik v drugi, natočite oboje hkrati. Vso esenco in toliko vrele vode, da jo nalijemo do vratu.
19. Kozarec takoj pokrijte s kovinskim pokrovom.
Od tega trenutka naprej ne odpirajte pokrova pod nobenim izgovorom!
20. Pustite kozarec v tem položaju 5 minut, medtem ko ga ponovno zavrtite, da iztisnete zračne mehurčke.
21. Nato zategnite pokrov s šivalnim strojem.
Če so v kozarec postavljene velike kumare, morajo biti trije nadevi. In šele s tretjim lahko zategnete pokrov.
22. Obrnite kozarec in ga pokrijte z odejo. Pustite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi.
23. Nato ga ponovno obrnite in postavite kot običajno. Hraniti na hladnem in temnem mestu.
Ta pripravek se lahko odlično shrani, tudi vsaj leto ali dve. Dolgotrajno skladiščenje na noben način ne vpliva na okus.
Izkažejo se zmerno slane in sladke, rahlo kisle, hrustljave in prijetnega okusa. Slanica ima enak prijeten okus, izkaže se za svetlo in prozorno. In po želji ga lahko pijete, tudi zelo okusno se izkaže.
Tukaj je recept! Čeprav se je izkazalo za veliko, je pravzaprav zelo preprosto. In kar je najpomembneje - kakšen je rezultat!
Mimogrede, nisem omenil še ene prednosti tega recepta. Vsako leto z njim konzerviram svoje kumare, že verjetno 35 let. V vseh teh letih ni "odletel" niti en kozarec. Z leti sem živel tako na jugu kot na severu; tako v stanovanju kot v hiši - in v vseh pogojih so kozarci odlično shranjeni!
Zgodnjo zelenjavo lahko skuhate tudi po zgornjem receptu. To je zelo priročno, še posebej pri konzerviranju v trilitrskih kozarcih. V tem primeru dobite dva okusna prigrizka naenkrat.
Kot rečeno, recept je popolnoma enak. Edina stvar, ki jo potrebujemo, je manj kumar in več paradižnika.
V tem primeru uporabite ne zelo velike paradižnike. Odlične so sorte v obliki slive, kot je ladyfingers. So precej mesnati, s precej debelo lupino, ki vam omogoča, da ohranite paradižnik v celoti. Da preprečite, da bi paradižnik počil, ga morate prebosti z zobotrebcem na dveh ali treh mestih blizu "ritnice".
Lahko pa uporabite češnjeve paradižnike, saj so majhni in elastični, pa... Oboje z uporabo samega paradižnika in druge zelenjave.
Pri polaganju najprej dodajte zelišča in začimbe, nato pa kumare. Potem spet zelenje in že paradižnik. Na vrh položite tudi zelenje.
Obstajata tudi dva polnila, kot je že opisano. Kot konzervanse uporabljamo sol, sladkor, kisovo esenco in aspirin (2,5 tablete na 3-litrski kozarec).
Zato je ta recept univerzalen. Z njim smo pripravili različne jedi, danes sem vam predstavil recept za kumare, zdaj pa je to možnost.
Toda v resnici obstaja veliko receptov za pripravo kumar in paradižnika. In rad bi vas povabil, da si ogledate enega od teh receptov v video formatu.
Paradižnik je sam po sebi odličen konzervans, saj vsebuje precej kisline. In celo predlagano je, da jih zaprete z navojnimi pokrovčki.
Zato izberite recept po svojem okusu in kuhajte tako, kot vam je najbolj všeč, in po receptu, ki vam je najbolj všeč.
Po prejšnjih receptih smo naredili pripravke brez sterilizacije kozarcev. In na tem receptu kot primeru bi vam rad povedal, kako konzervirati s sterilizacijo.
Sadje, ki nima dodanega kisa, običajno zahteva sterilizacijo. In čeprav bomo v tem receptu marinadi dodali citronsko kislino, brez dodatne zaščite za uspešno shranjevanje ne moremo.
Potrebovali bomo (za 3-litrski kozarec):
Za slanico na 1 liter vode:
Priprava:
1. Kozarce in pokrove operite s sodo in sterilizirajte.
2. Sadje predhodno namočite v hladni vodi za 2 - 3 ure. Nato temeljito operite in odrežite konce.
Ne uporabljajte zelo velikih primerkov, za ta recept je primerna majhna ali srednje velika zelenjava.
3. Vse začimbe in zelišča dajte v kozarec. Nato dodajte kumare. Za boljše soljenje jih je bolje postaviti v navpični položaj. Lahko pa ga položite na ta način, še posebej, če so plodovi majhni.
4. Trilitrski kozarec bo potreboval približno 1,5 litra vode. Zato je treba vse sestavine za slanico vzeti v pravih količinah.
5. Postavite vodo v ponev na plin. Dodamo sol, sladkor in citronsko kislino ter zavremo.
6. V kozarce vlijemo vrelo slanico do vratu. Pokrijte s kovinskim pokrovom.
7. V večjo ponev položite prtiček iz cunj in nalijte malo vode. Rahlo segrejte na plinu in postavite kozarec z vso vsebino. Po potrebi dodajte še vročo vodo.
V idealnem primeru bi morala voda segati do ramen kozarca ali malo manj.
8. Zavremo in zabeležimo čas. Za sterilizacijo potrebujemo 20 minut od trenutka vrenja. To je za trilitrski kozarec.
9. Po predvidenem času odstranite kozarec s kleščami in pazite, da se pokrov ne odpre. Če v kozarec pride zrak, verjetno ne bo mogel dolgo stati, v najslabšem primeru pa bo celo "eksplodiral".
Zato si vzemite čas in ga previdno vzemite ven.
Če se zgodi takšna nadloga in se pokrov še vedno rahlo premika, potem morate dodati vrelo vodo do vratu, ponovno pokriti s pokrovom in ponovno postaviti na sterilizacijo približno 15 minut ne bodo več hrustljavi, preprosto bodo prepečeni.
10. S posebnim strojem privijte pokrov. Kozarec obrnemo, postavimo na pokrov in pokrijemo z odejo. Pustite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi.
11. Nato ga obrnite v običajen položaj in shranite na hladnem in temnem mestu.
Zelo priročno je konzervirati kumare v litrskih kozarcih, še posebej, če družina ni zelo velika. Če pozimi odprete takšen kozarec, ga boste lahko takoj pojedli. In zagotovo ne bo stagniralo v hladilniku.
Shranite lahko v litrskih kozarcih po katerem koli od danes predlaganih receptov. Toda za raznolikost ponujam to različico sladkega pripravka.
Potrebovali bomo:
Za slanico:
Za litrski kozarec, zelo tesno napolnjen s sadjem, bo potrebno približno pol litra vode. Za to količino je podana potrebna količina soli in sladkorja.
Priprava:
1. Kumare prelijemo s hladno vodo in pustimo stati 2 - 3 ure. Nato jih operemo v čisti vodi in odrežemo konce. Položite na brisačo, da se odcedi.
2. Operite zelenice, jih lahko poparite z vrelo vodo in jih položite na brisačo. Česen olupimo. In takoj pripravite vse začimbe, sol in sladkor.
3. V steriliziran kozarec damo polovico zahtevane porcije listov hrena. Če približno, potem je to trak 4 - 5 cm od običajne pločevine. Nato položite dežnik kopra, list češnje in ribeza.
Takoj dodajte vse začimbe in zelišča ter česen.
4. Postavite kumare. Poskusite jih vzeti majhne in jih postaviti zelo tesno skupaj. V prvi vrsti jih lahko postavite enega poleg drugega navpično. In šele nato postavite najmanjše od njih na vrh, to je vodoravno.
5. Pustite prostor za koper, še en češnjev list, ribez in hren.
6. V kotličku zavremo vrelo vodo in vsebino prelijemo do vratu. Pokrijte s steriliziranim pokrovom. Pustite 10 - 15 minut. Merilo pripravljenosti je lahko dejstvo, da lahko mirno vzamete kozarec.
7. Medtem zavremo vodo za slanico, ji dodamo potrebno količino soli in sladkorja, in ko zavre, prilijemo kisovo esenco, nato pustimo, da ponovno zavre.
8. Iz kozarca nalijemo toplo vodo in prelijemo z vrelo slanico, vse do vratu. Če ni dovolj slanice, dodajte vrelo vodo iz kotlička. Najbolje je narediti dodatno slanico.
9. Takoj pokrijte s pokrovom. Zaprto pustimo stati dve do tri minute, da se sprostijo morebitni zračni mehurčki, če še ostanejo. Vendar v nobenem primeru ne odpirajte pokrova.
10. Nato ga zategnite s posebnim šivalnim strojem.
11. Kozarec obrnite in ga z vratom navzdol postavite pod odejo ali odejo. Pustite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi. Nato ga ponovno obrnite in postavite na hladno in temno mesto za shranjevanje.
Ta pripravek se dobro skladišči in ga lahko shranite v stanovanjski shrambi.
Če želite pripraviti več litrskih kozarcev, preprosto količino vseh sestavin sorazmerno pomnožite s številom kozarcev.
Po istem receptu ga lahko pripravite v trilitrskih ali dvolitrskih kozarcih. Primerni so tudi 750 gramski kozarci z navojnimi zamaški.
Pravzaprav so seveda vsi današnji recepti namenjeni shranjevanju v stanovanju, kar je že večkrat dokazano dejstvo. Tukaj pa je še eden od teh receptov, ki vam lahko pride prav v hranilnik.
Ni čisto navaden, njegova nenavadnost pa je v tem, da je pripravljen v marinadi z gorčico. Poskusite tudi to možnost konzerviranja. Prav tako je dober in ima veliko oboževalcev.
Kot rezultat tega pripravka dobimo rahlo začinjene, sladke in kisle kumare.
Tudi tukaj si lahko ogledate, kako sterilizirati in zapreti kozarce. Za mlade gospodinje, ki si šele nabirajo izkušnje, bo to zelo koristilo.
In če imate radi tako pikantne, pikantne kumare, potem je na to temo cel članek. Ponuja veliko zanimivih receptov z uporabo gorčice, tako v končni obliki, v semenih kot preprosto v prahu. Lahko si podrobneje ogledate recepte.
Morda pa bo koga zanimala kisla zelenjava. In za takšne ljubitelje obstaja tudi določen način
V današnjih receptih sem vam poskušal ponuditi samo preizkušene recepte. Vsem je skupno to, da vedno pripravijo zelo okusne in hrustljave pripravke. Zato vas prosimo, da izberete katerega od receptov in naredite priprave za zimo.
Ti nasveti vam bodo koristili pri kateri koli od izbranih metod, zato jih vsekakor upoštevajte.
To so osnovna pravila, ki vam bodo omogočila jesti okusne kumare vso zimo.
Če imate po branju ali med konzerviranjem kakršna koli vprašanja, jih postavite v komentarjih. Če bom v kontaktu, vam bom poskušal odgovoriti čim hitreje. Seveda je bolje, da vnaprej postavljam vprašanja, saj nisem vedno za računalnikom. Včasih postavijo vprašanje kar iz kuhalnice, jaz pa to vidim šele dve ali tri ure kasneje. In predstavljam si, kako je človek zaskrbljen, ko se ne oglasi pravočasno.
Prosimo, da to obravnavate z razumevanjem!
Upam pa, da sem vse napisal jasno in podrobno, v vsakem primeru sem se potrudil, da bo tako!
Kuhajte in naj vedno dobite najbolj okusne pripravke.
Dober tek!
Obstaja več načinov kisanja kumar. Mnoge gospodinje imajo raje pospešeno metodo - poparjanje sadja in prelivanje vroče marinade brez pasterizacije. Lahko pa tako pripravljene kumare »streljajo«. Zato se kisanje kumar v skladu s tehnologijo, to je s sterilizacijo, šteje za bolj zanesljivo.
Vzeti boste morali:
Postopek vlaganja kumar:
Izberite majhne plodove (7-10 cm). Za 6 ur jih namočite v hladno vodo, nato operite. Na dno vsakega kozarca položite lovorjev list, poper, zelišča, nageljnove žbice in cimet. Na vrh tesno položite kumare.
Pripravite raztopino iz litra vode in ji dodajte 60 g sladkorja in soli. Kumare v kozarcih prelijemo z vrelo vodo. V kozarce dodajte kis v količini 4,5 žlice na litrski kozarec. Pokrijte s pokrovi in sterilizirajte pri temperaturi okoli 90°C od 5 minut (0,5 litrske kozarce) do 20 minut (3 litrske kozarce). Posodo s kumarami takoj zapremo in postavimo na hladno.
Zahtevane komponente:
Priprava kumar:
Pripravite plodove kumar in jih v plasteh položite v kozarec, dodajte začimbe. Pripravimo marinado in jo vročo prelijemo čez kumare v kozarcih. Pokrijte s pokrovi in pustite 8 ur. Nadev odcedimo, zavremo in kumare ponovno prelijemo v kozarce. Sterilizirajte: 10 minut za 1-litrske kozarce, 15 minut za 3-litrske kozarce.
Potrebne sestavine:
Količina sestavin je za 1 kozarec s prostornino 3 litre.
Zaporedje:
Izberite srednje velike kumare in jih za 6 ur namočite v hladni vodi. Napolnite kozarce s sadjem in dodajte začimbe. Pripravimo marinado in prelijemo kumare. Sterilizirajte 20 minut. Pluta.
