Na področju javne prehrane danes deluje veliko podjetij. Njegova posebnost je vzporedna z računovodstvom, ki se vodi v trgovini, vendar s svojimi lastnostmi. Računovodstvo v gostinstvu upošteva ne le prodajo, ampak tudi proizvodnjo in dostavo končnih izdelkov. Računovodja mora biti sposoben izračunati stroške blaga, proizvedenega za prodajo. Pogosto gostinska podjetja uporabljajo zbirko receptov, nekakšno knjigo, ki vsebuje najbolj priljubljene recepte za jedi. Zahvaljujoč tej zbirki lahko zanesljivo izračunate proizvodne stroške določene jedi.
Ker pa ima vsako pravilo svoje izjeme, v tej knjigi niso objavljeni vsi recepti. Nekaj boste morali izračunati sami. V tem primeru bo treba zagotoviti številne funkcije. Na primer, to so lahko naslednje komponente: izguba teže izdelkov med njihovo predelavo med kuhanjem. Poleg tega mora pristojni računovodja voditi evidenco in gibanje gotovinskih transakcij ter biti pripravljen na pogoste popisne postopke, zahvaljujoč temu bodo razporejene nenormizirane in strogo regulirane izgube blaga, ki odpirajo dostop do tatvine in tatvine. Tako gostinstvo računovodstvo lahko zaupate ne le specialistu z bogatimi izkušnjami, ampak tudi odgovorni in dostojni osebi, ki ji podjetje brezkompromisno zaupa svoje finance.
Tradicionalno se javno gostinstvo običajno identificira z več vrstami dejavnosti: proizvodnjo lastnih jedi po vsestranski shemi receptov, namenjenih takojšnji porabi, vzdrževanjem postopkov in izdelavo kulinaričnih izdelkov, slaščicami in prodajo blaga skupini potrošnikov.
Gostinska podjetja običajno ločeno vodijo evidenco zalog, pa tudi naravnih surovin, ki se uporabljajo pri proizvodnji njihovih izdelkov. Bilanca je strukturirana v skladu z računovodstvom "Odpadki za recikliranje". Lahko jih porabi tudi sama organizacija v proizvodnem procesu. Isti odpadki, ki jih je mogoče reciklirati v ostankih, se uporabljajo kot rezerve goriva, prodajo konkurentom ali uporabijo za druge gospodarske in proizvodne potrebe.
Zaloge, kupljene v obliki blaga, se obračunavajo po prodajnih cenah z uporabo trgovske marže. Možno jih je tudi prodati po kupljeni ceni - vse je odvisno od tega, kakšna računovodska politika se uporablja v podjetju. Blagovne izgube so razvrščene v dve kategoriji - standardizirane in nestandardne. Prva kategorija vključuje izgubo izdelkov zaradi naravnih vzrokov, tj. izgubijo težo. Druga kategorija vključuje škodo na hrani, tatvino, boj, tj. zaradi slabega upravljanja odgovornih oseb. Da bi preprečili takšno manifestacijo slabega upravljanja, mora biti nadzor stalen in racionalen. Računovodstvo v gostinstvu je kompleksen in odgovoren posel. Zato bi morali vodje takih podjetij izbrati strokovnjake s posebno odgovornostjo.
Izdelki, izdelani v podjetju za javno prehrano, se prodajajo po cenah, ki jih sestavljajo stroški surovin in trgovske marže.
Blago in storitve v javnih gostinskih organizacijah se cene prodanih končnih izdelkov in blaga oblikujejo na podlagi dobaviteljevih cen vhodnega blaga in surovin ter trgovske marže.
Velikosti trgovskih marž v KP "Sergelekh" so določene ob upoštevanju povračila stroškov za prodajo končnih izdelkov, davka na dodano vrednost.
Cene končnih izdelkov se določijo po metodi izračuna. V tem primeru se izračuna na podlagi proizvodnih stroškov in njihove maloprodajne cene.
Maloprodajne cene se izračunajo na podlagi naslednjih dokumentov: načrt menija; zbirka receptov za jedi; register cen; računska kartica.
Menijski načrt (obrazec št. OP-2) za proizvodnjo lastne proizvodnje se sestavi dnevno, pri čemer se upošteva razpoložljivost izdelkov v shrambi, povpraševanje kupcev, sezonskost, proizvodne zmogljivosti itd. Razvrščanje jedi v menijski načrt poteka po vrstah (hladne predjedi, prva in druga jed itd.). Ob upoštevanju preostalih surovin v proizvodnji (kuhinja) se na podlagi jedilnega načrta sestavi zahteva za sprostitev izdelkov iz shrambe. Menijski načrt in zahteve za izdelke, sestavljene v enem izvodu, podpiše vodja proizvodnje in jih odobri vodja. Po tem se dokumenti prenesejo v računovodstvo. Računovodstvo na podlagi jedilnega načrta določi maloprodajne cene jedi in kuhinjskih izdelkov ter na podlagi zahteve izda račun za sprostitev izdelkov iz shrambe. Hkrati se pripravlja meni za obiskovalce.
Zbirka receptov se uporablja za izračun norm za vnos surovin za vsako jed. Računovodska politika navaja, katere zbirke receptov za jedi se uporabljajo v organizaciji. Stopnje vnosa surovin so navedene v knjigi receptov v gramih. Podane so tudi norme za proizvodnjo končnih izdelkov z navedbo polizdelkov in celotne jedi kot celote.
Register cen surovin, izdelkov, ki se uporabljajo pri izdelavi jedi, polizdelkov, slaščic, vsakodnevno potrjuje vodja.
Izračunska kartica (obrazec št. OP-1) izračuna maloprodajno ceno za vsako jed. Priporoča se izračun na podlagi skupnih stroškov surovin za 100 obrokov za prvo, drugo in tretjo jedi, za hladne prigrizke za 10 kg surovin, odvisno od uporabljenih knjig receptov, ki ponujajo norme za vnos surovin na proizvodnjo - 1000 g neto.
Maloprodajna cena kompleta surovin se izračuna tako, da se količina surovin vsakega artikla pomnoži s ceno in sešteje rezultat. Maloprodajna cena ene jedi se določi tako, da se stroški kompleta surovin delijo s 100. Izračun podpiše vodja proizvodnje, oseba, ki je izračunala, in ga odobri vodja.
Če pride do sprememb v sestavi surovinskega kompleta jedi ali cen surovin in izdelkov, se nova cena jedi s tem imenom izračuna v isti računski kartici z navedbo datuma teh sprememb.
Maloprodajne cene okraskov in omak se izračunajo ločeno.
Izračunske kartice so vpisane v poseben register računskih kartic, ki označuje: serijsko številko, datum odprtja računske kartice, ime jedi, številko jedi po knjigi receptov.
Kupljeno blago (sladkarije, sokovi, sladoled itd.) Se prodaja brez dodatne predelave v bifejih, kulinaričnih trgovinah po maloprodajnih cenah (odkupna cena, vključno s trgovsko maržo).
Oblikovanje maloprodajnih cen za vsako jed se začne v skladiščih (shrambah). Izdelki se sproščajo v proizvodnjo, bifeje, prodajalne po diskontnih cenah shramb z ali brez enotnega pribitka v skladu z določbami računovodske politike podjetja.
V KP "Sergelekh" blago prihaja od različnih dobaviteljev. Prejem blaga v dobaviteljevem skladišču se izvede na podlagi pooblastila s predložitvijo potnega lista. Pri nakupu materialnih sredstev na trgu ali pri prebivalstvu je sestavljen kupoprodajni akt v obliki OP-5, ki vsebuje podroben opis poslovne transakcije z navedbo datuma, kraja nakupa, količine in cene, pa tudi podatke o potnem listu prodajalca.
Zakon o javnih naročilih se uporablja za nakup izdelkov od prebivalstva. Sestavljen je v dveh izvodih, ko predstavnik organizacije kupi kmetijske pridelke od prebivalstva (prodajalca). Akt podpišeta oseba, ki je izdelke kupila, in prodajalec. Odobren s strani vodje organizacije. En izvod akta o naročilu se prenese na prodajalca, drugi ostane kupcu.
Dobavitelj ob prevzemu blaga iz dobaviteljevega skladišča sestavi tovorni list in račun v skladu z zahtevami davčne zakonodaje.
Računovodstvo izdelkov in blaga v shrambah izvajajo materialno odgovorne osebe (upravitelj skladišča, skladiščniki) glede na ime, razred, količino in ceno na karticah količinskega in skupnega računovodstva ali v blagovnih knjigah.
Za vsako ime izdelka, blaga po razredih se odpre ločena kartica ali določi določeno število strani v knjigi blaga.
Materialno odgovorna oseba (upravitelj skladišča) v računovodstvu prejme oštevilčeno knjigo blaga (kartice) proti prejemu. Ko so knjige (kartice) v celoti porabljene, se predajo računovodstvu, kjer se skupaj z drugimi računovodskimi dokumenti shranijo kot analitični računovodski registri.
Materialno odgovorna oseba prispe v skladišče po cenah dobavitelja ali s trgovsko maržo. Ena od zgornjih možnosti obračunavanja blaga v skladiščih je določena z računovodsko politiko.
Nakup blaga pri dobaviteljih poteka na podlagi prodajnih pogodb, ki določajo pogoje dobave. Blago, ki prihaja od dobaviteljev, mora imeti odpremne dokumente, določene v pogodbi in pogojih dobave. Ti vključujejo račune, tovorne liste.
Po prejemu blaga se lahko odkrijejo odstopanja v njegovi kakovosti in količini. Če se med prevzemom ugotovijo neskladja, se o sprejemu zalog v prisotnosti zastopnika dobavitelja sestavi akt o ugotovljenem odstopanju v količini in kakovosti. Akt je sestavljen v dveh izvodih, od katerih eden služi pošiljanju zahtevka dobavitelju.
Vodja proizvodnje vsak dan izračuna zahtevano količino surovin za dano proizvodnjo na podlagi odobrenega načrta menija. Navedeni izračun je podlaga za sestavo zahtevka do shrambe, ki ga odobri vodja podjetja. Sprostitev izdelkov in blaga iz shrambe v proizvodnjo se izvede na podlagi zahtev in se izda z računi. Sprostitev proizvodov iz skladišča v proizvodnjo se izvaja dnevno, na podlagi izračuna količine surovin, potrebnih za izdelavo števila jedi in kulinaričnih izdelkov, načrtovanih po načrtu-meniju. Oddajanje blaga bifeju in drugim gostinskim organizacijam poteka vsak dan, odvisno od potrebe po blagu in potrebe po polnjenju zalog.
Ko se končni izdelek razdeli v bife, se izdajo dnevne prevzemne liste.
V KP "Sergelekh" izvajajo vzdrževanje količinskega in celotnega računovodstva blaga. Materialno odgovorna oseba vodi evidenco po imenih, količinah, razredih blaga, proizvodov, zabojnikov na količinskih računovodskih valjih ali blagovni knjigi v vrednosti.
Hkrati se predvsem uporablja metoda skladiščenja sort, kadar je prejeto blago pritrjeno na preostalo blago z istimi imeni in sortami, ki je na voljo v skladišču. Za vsako ime izdelkov, blaga, zabojnikov se odpre ločena kartica ali določi določeno število strani v knjigi blaga.
Knjige (kartice) se finančno odgovorni osebi izdajo v oštevilčeni obliki ob prejemu. Materialno odgovorna oseba skladišča dnevno beleži gibanje blaga na podlagi vhodnih in odhodnih dokumentov samo po količini, ne da bi navedla znesek.
Materialno odgovorna oseba od 1. dne v mesecu prenese stanja s kartic v bilanco stanja blaga v skladišču in jih predloži računovodstvu, kjer so določene cene, zneski se izračunajo za vsako postavko, za vse postavke skupaj in se izvede usklajevanje z zneski vrednosti bilancev, ki so prikazane v naročilnici za obračun blaga v skladišču ali v računalniških datotekah.
Sintetično knjigovodstvo blaga se vodi na računu 41 "Blago", ki ima naslednje podračune; 41-1 "Blago v skladiščih", 41-2 "Blago v trgovini na drobno", 41-3 "Zabojniki pod blagom in prazni".
Zapisi v ustreznem dnevniku in izkazih se vodijo na podlagi poročil o blagu.
Kontejner je izdelek, ki zagotavlja varnost izdelkov med skladiščenjem, transportom, skladiščenjem itd. Posoda je neodvisna računovodska enota, ki se odraža v računovodskih računih, odvisno od njenega namena. Če se zabojnik uporablja kot gospodinjski inventar, se obračuna kot del osnovnih sredstev z življenjsko dobo več kot 12 mesecev ali sredstev v obtoku z življenjsko dobo manj kot eno leto. Zabojniki, ki se uporabljajo za pakiranje in prevoz končnih izdelkov, se obračunavajo v gostinskih obratih na podračunu 41-3 "Zabojniki pod blagom in prazni".
Sprejem zabojnikov od dobaviteljev, vračljivi zabojniki od kupcev, sprostitev zabojnikov na stran, pa tudi premikanje zabojnikov znotraj organizacije so sestavljeni s primarnimi dokumenti, računi, akti itd. Odstranjevanje zabojnikov, ki so zaradi neuporabe postali obraba, poškodba ali poškodba je sestavljena z aktom, ki ga sestavi komisija, ki na kraju pregleda zabojnik, ugotovi razloge za njegovo neustreznost in povzročitelje poškodb zabojnika.
Analitično računovodstvo gibanja zabojnikov računovodska služba izvaja v količinskem in denarnem smislu v skladiščih, delavnicah in na drugih mestih skladiščenja; materialno odgovorne osebe; vrste, skupine in namen zabojnikov.
KP "Sergelekh" vodi evidenco zabojnikov na aktivnem računu 41 podračuna 3 "Zabojniki pod blagom in prazni"; medtem ko se na podračunu 41 upošteva podračun 2 "Blago v trgovini na drobno" steklovina. V breme tega podračuna je prikazano knjiženje prejete embalaže v korespondenci z računom 60 "Poravnave z dobavitelji in izvajalci", 76 "Poravnave z različnimi dolžniki in upniki", na kredit pa odtujitev embalaže (v tem primeru , račun 41 "Blago" in drugi računi, odvisno od razlogov za njegovo upokojitev).
Dohodek je mogoče prejeti iz poslovanja z embalažo. Prihodki od embalaže vključujejo: stroške embalaže, ki jih od dobaviteljev prejmejo brezplačno; presežek stroškov embalaže po dobavnih cenah nad stroški pakiranja po diskontnih cenah itd.
Stroški vključujejo stroške, ki jih ni mogoče odpraviti (prevoz, nakladanje, razkladanje, popravila itd.). Odhodki za embalažo se evidentirajo na računu 44 "Odhodki za prodajo", izgube in prihodki pa na računu 91 "Drugi prihodki in odhodki".
Popis blaga in zabojnikov v skladiščih se izvaja v skladu z metodološkimi smernicami za popis premoženja in finančnih obveznosti.
Za izvedbo popisa se po odredbi vodje ustanovi stalna popisna komisija, ki jo vodi vodja ali njegov namestnik.
Komisija ob obveznem sodelovanju materialno odgovorne osebe preveri dejansko razpoložljivost blaga in zabojnikov za vsak prostor shranjevanja vrednosti posebej.
Po štetju in preverjanju vsot pri osebi, odgovorni za vrednosti, se podatki o kakovosti blaga vnesejo v popisni popis.
Rezultate popisa v 5-10 dneh je treba določiti v računovodskem oddelku podjetja po preverjanju dokumentov, cen in obdavčitvi zalog za vsako postavko blaga in zabojnikov v količinskem in skupnem smislu. Če želite to narediti, primerjajte računovodske podatke z dejansko razpoložljivostjo blaga in zabojnikov glede na popis. Za vrednosti, za katere so bila ugotovljena odstopanja, se poda izjava o primerjanju. Izdelek primerjave je sestavljen tudi iz vsebnika.
V bilanci stanja so stanja za vsak izdelek zabeležena količinsko po imenu na podlagi skladiščnih registrov z navedbo cene. Nato se določi skupna vrednost blaga. Celotna bilanca stanja se primerja s kazalniki bilanc stanja v poročilu o skladiščnem blagu in stanjem na računu 41-1 "Blago v skladiščih".
Zaradi popisa se lahko ugotovijo izgube. Računovodstvo pomanjkanja in izgube zaradi škode na dragocenostih, vključno z denarjem, se vodi na računu 94 "Pomanjkanje in izgube zaradi poškodb dragocenosti", ne glede na to, ali so ugotovljene v postopku skladiščenja, prodaje ali zalog.
Na kreditnem računu 94 odražajo zneske v velikostih in vrednostih, upoštevanih pri obremenitvi navedenega računa. Manjkajoče, ukradene ali poškodovane materialne vrednosti se odpišejo na račun 94 po njihovi dejanski ceni ali po prodajnih cenah.
V KP "Sergelekh" ima računovodstvo proizvodov v proizvodnji posebne značilnosti: proizvodi se obračunavajo po masi surovin, to je po bruto masi, polizdelki-po neto masi in odpisu prodanih dokončanih izdelki so narejeni po znižanih cenah surovin.
Ob prejemu blaga se na podlagi zahteve po skladišču, ki jo potrdi vodja, sestavi račun
Gibanje izdelkov se odraža na računu 20 "Glavna proizvodnja". V breme računa so vključeni stroški izdelkov, ki so vstopili v proizvodnjo, v dobro računa pa stroški izdelkov, uporabljenih za pripravo jedi, stroški izdelkov, vrnjenih iz kuhinje v shrambo.
Stanje bremenitve računa 20 prikazuje vrednost bilanc izdelkov, vrednost polizdelkov in neprodanih končnih izdelkov v kuhinji.
Za vsako proizvodno in materialno odgovorno osebo se vodi analitično računovodstvo.
Prodaja izdelkov lastne proizvodnje in kupljenega blaga prebivalstvu ali drugim potrošnikom predstavlja promet na drobno.
Izkupiček od prodanih izdelkov v gotovini se določi glede na odčitke števcev blagajn in preveri s proizvodnimi dokumenti: akti o prodaji in sproščanju kuhinjskih izdelkov, dnevnimi pobiralniki.
Sintetično računovodstvo prodaje prodaje končnih izdelkov in kupljenega blaga se vodi na računu 90 "Prodaja". Dobropis podračuna 90-1 "Prihodki" odraža maloprodajno vrednost prodanih končnih izdelkov in kupljenega blaga (vključno z DDV), obremenitev podračuna 90-2 "Stroški prodaje" pa se odpiše od izdelkov, porabljenih za prodane izdelke. po cenah dobavitelja. Poleg tega se ustrezen znesek DDV odpiše v breme podračuna 90-3 "Davek na dodano vrednost".
Račun 90 "Prodaja" se imenuje ujemajoči se poslovni rezultat, saj je za identifikacijo finančnega izida prodaje mesečni promet v breme na podračunih 90-2, 90-3 in kreditni promet na podračunu 90- 1 se primerja. Razkriti finančni rezultat se odpiše iz podračuna 90-9 »Dobiček (izguba) od prodaje« na račun 99 »Dobiček in izguba«.
Računovodstvo končnega blaga in kupljenega blaga se najpogosteje izvaja po maloprodajnih cenah. V tem primeru se račun 42 "Trgovinska marža" uporablja za obračunavanje trgovskih marž na živilih in kupljenem blagu, ki se nahajajo v shrambah, bifejih, v kuhinji, pa tudi na višino marž, dodanih stroškom kuhinjskih izdelkov, bifejev pri prodaji cene. Tržne pribitke na izdelke uporabljajo za izterjavo prodajnih stroškov in so vir dohodka za ponudnike živilskih storitev.
1. Cene in cene v gostinskih obratih
2. Naloge in organizacija obračunavanja izdelkov, blaga, posod in prodaje končnih izdelkov
2.1 Cilji, cilji in načela računovodstva blaga in zabojnikov
2.2 Računovodstvo proizvodov v proizvodnji
2.3 Realizacija končnih izdelkov
Bibliografija
1. Cene in cene v gostinskih obratih
Cena je denarni izraz vrednosti izdelka (storitve). V skladu z določbo 12 PBU 5/98 "Računovodstvo zalog" se blago vrednoti po nabavni vrednosti. Trgovci na drobno lahko blago ocenijo po prodajni (maloprodajni) ceni.
Nakupna cena blaga je vsota dejanskih stroškov, povezanih z njegovim nakupom (nabavna cena in drugi stroški, ki so neposredno povezani z nakupom blaga).
Maloprodajna cena je cena, po kateri se blago prodaja končnim potrošnikom.
Približna sestava maloprodajne cene je prikazana na sl. 1.
Riž. 1. Sestava maloprodajne cene
V gostinstvu je treba določiti diskontne cene za surovine in kupljeno blago ter za končne izdelke. Stroški nabave v gostinstvu se oblikujejo enako kot v maloprodaji. Praviloma je enaka vsoti prodajalčeve cene dobavitelja, trošarin, DDV, carin, prevoza in drugih stroškov nabave in prevoza.
Ob prejemu surovin (kupljenih izdelkov) se DDV ne prikaže ločeno v računovodskih evidencah organizacij javne prehrane, ampak se upošteva kot del kupnine.
Pod prodajno ceno se razumejo maloprodajne cene javnih gostinskih obratov, ki v skladu z določbo 4.7. metodološka priporočila o oblikovanju in uporabi prostih tržnih cen in tarif za izdelke, blago in storitve, ki jih je Ministrstvo za gospodarstvo odobrilo 6. decembra 1995 št. SN-484 / 7-982, je mogoče oblikovati na dva načina.
Pri prvi metodi se izračun izvede po naslednji formuli:
RCOP = SP + T + T,
kjer РЦОП - maloprodajna cena javne prehrane;
JV - stroški nabave, vzeti kot 100%;
T - trgovski pribitek (kot odstotek stroškov nabave);
T - trgovska marža (v odstotkih (SP + T)
Primer 1
Stroški nakupa blaga znašajo 200 den. enot, trgovska pribitek - 20%, trgovska pribitek - 15%.
Znesek trgovske pribitka: 200 * 20: 100 = 40 den. enote
Znesek trgovske marže: 240 * 15: 100 = 36 den. enote
Maloprodajna cena gostinske ponudbe: 200 + 40 + 36 = 276 den. enote
Pri uporabi druge metode se izračun izvede po formuli:
RCOP = SP + T,
kjer je T enotna trgovska pribitek za javno prehrano.
Sprejemam 2
Stroški nakupa blaga znašajo 200 den. enot, enotna trgovska marža - 38%. Znesek ene same pribitka: 200 * 38: 100 = 76 den. enote
Maloprodajna cena gostinske ponudbe: 200 + 76 = 276 den. enote
Prvo možnost za izračun maloprodajne cene je treba uporabiti v organizacijah javne prehrane, za katere regulativni dokumenti določajo najvišje zneske trgovskih pribitkov in trgovskih marž, na primer v gostinskih organizacijah na skrajnem severu in enakovrednih območjih, za katera izvršni direktor organi sestavnih subjektov Ruske federacije imajo pravico uvesti državno ureditev tarif in pribitkov, torej določiti najvišjo velikost trgovskih marž in trgovskih marž za prodane izdelke in blago.
V vseh drugih organizacijah javne prehrane je s tehničnega vidika druga možnost oblikovanja maloprodajne cene bolj smotrna. Kot lahko vidite iz primerov, lahko enak znesek bruto dohodka dobite s katero koli možnostjo, vendar je druga možnost bolj primerna za aritmetične izračune prodajne cene.
Ekonomska vrednost trgovske marže (trgovska marža + marža) je pri oblikovanju bruto dohodka od prodaje proizvodov in blaga.
Enotna trgovska pribitek pri gostinstvu bi morala biti višja od pribiteka pri prodaji na drobno, saj so pri prodaji na drobno stroški, povezani le s prodajo blaga, pri gostinstvu pa se dodajo stroški, povezani s proizvodnjo in organizacijo porabe izdelkov.
Če ima javno gostinsko podjetje podrazdelke, povezane s tipom: kavarna, restavracija, bar, okrepčevalnica, menza, kulinarična trgovina in razred: luksuz, vrhunski in prvi, potem se lahko knjigovodstvo blaga in surovin v shrambah vodi po nabavnih cenah , pa tudi po nabavni vrednosti z dodajanjem enotne pribitka. Če imajo gostinske organizacije enote različnih vrst in razredov, je primernejše shranjevanje evidenc v skladiščih za ceno nakupa.
V proizvodnji se lahko kot računovodske cene uporabljajo enake cene kot v shrambah, pa tudi cene, ki se razlikujejo od tistih, ki se uporabljajo za obračunavanje surovin in izdelkov v shrambah. Na primer, v shrambi se kot diskontne cene uporablja odkupna cena, v drugih oddelkih pa maloprodajne cene gostinskih storitev z različnimi stopnjami pribitka.
Vrednost diskontne cene je v tem, da zagotavlja najpomembnejše načelo zagotavljanja nadzora nad gibanjem zalog v pogojih sistema materialne odgovornosti: v shrambi, v proizvodnji in v bifejih morajo biti vrednosti odpisano po cenah, po katerih so bile kapitalizirane ...
Izračun. Ta izraz pomeni izračun stroškov proizvodnje, blaga (prodajna cena enote proizvodnje). V gostinstvu se uporablja načelo normativnega izračuna, to pomeni, da je poraba surovin za določeno jed strogo omejena.
Ocena stroškov je sestavljena v karticah obračunavanja stroškov po ustaljenem obrazcu. Izračun je mogoče narediti za eno ali 100 jedi. Pred izdelavo ocene stroškov je treba poznati asortiman proizvedenih jedi (izdelkov) in njihov nabor surovin, ki je določen v skladu z Zbirkami receptov. Trenutno je za popolno zadovoljevanje potreb prebivalstva v javnih gostinskih obratih mogoče razviti nove izvirne recepte za kuhanje jedi ali uporabiti recepte in priporočila iz priljubljenih publikacij. V primeru, da podjetje proizvaja jedi, katerih recepti niso predvideni v veljavni zbirki receptov, je treba za vsako od teh jedi razviti standarde podjetja (STP), tehnične pogoje in tehnično -tehnološke karte (TTK). Kartica cen vsebuje več stolpcev, v katerih se prodajna cena izračuna vsakič, ko pride do sprememb sestavnih delov surovin in cen surovin in izdelkov. Pravilnost prodajne cene, izračunane v računski kartici, potrjujejo podpisi vodje proizvodnje, osebe, ki je opravila izračun, in potrdi vodja organizacije.
1. metoda: cena kompleta vključuje izdelke po odkupni ceni, prodajna vrednost pa se določi tako, da se skupnim stroškom surovin po odkupnih cenah doda en sam doplačilo za javno prehrano.
Metoda 2: stroški kompleta vključujejo izdelke po nabavni vrednosti: nakupno ceno + trgovsko pribitek, prodajna vrednost pa se določi tako, da se določenim skupnim stroškom kompleta surovin doda dodatek za gostinsko ponudbo.
3. način: stroški kompleta vključujejo izdelke po prodajni ceni (nakupna cena + enojna pribitek ali prodajna cena + trgovska pribitek + pribitek.), Prodajna cena pa je enaka stroškom kompleta surovin.
2. Naloge in organizacija obračunavanja izdelkov, blaga, posod in prodaje končnih izdelkov
2.1 Cilji, cilji in načela računovodstva blaga in zabojnikov
Glavni objekti računovodstva v javnih gostinskih obratih so blago in zabojniki. Te vrednote predstavljajo večino obratnega kapitala organizacije. Zato bi morala biti v središču pozornosti računovodskega aparata pravilna organizacija računovodstva, blaga in embalaže.
Glavni nameni obračunavanja blagovnih transakcij v javnih gostinskih obratih so:
· Oblikovanje celovitih in zanesljivih informacij o prometu in bruto dohodku;
· Nadzor nad razpoložljivostjo in gibanjem blaga in zabojnikov, stanjem zalog in učinkovitostjo njihove uporabe.
Za dosego teh ciljev je treba rešiti naslednji sklop računovodskih nalog:
1) skupaj z drugimi službami zagotoviti pravilno organizacijo materialne odgovornosti za blago in zabojnike;
2) preverjanje pravilnosti registracije dokumentacije, zakonitosti in smotrnosti poslovanja kontejnerjev za blago, njihovo pravočasno odraz v računovodstvu;
3) preverjanje popolnosti in pravočasnosti knjiženja blaga in zabojnikov finančno odgovornim osebam, pravilnosti opisa prodanega in sproščenega blaga;
4) nadzor nad skladnostjo s standardi zalog blaga, identifikacijo počasi premikajočega se, zastarelega in nekvalitetnega blaga;
5) preverjanje pravilnosti opisa izgube blaga;
6) skupaj z drugimi službami organizacije nadzira skladnost s pravili za popis, pravočasno in pravilno identifikacijo njegovih rezultatov;
7) pravočasna in pravilna identifikacija bruto dohodka.
Za učinkovito reševanje navedenih težav je potrebna racionalna organizacija računovodstva, ki temelji na naslednjih načelih računovodstva za izdelke, blago in zabojnike.
1. Organizacija računovodstva za vsako finančno odgovorno osebo (brigado): v tem primeru se načelo osebne odgovornosti vsake finančno odgovorne osebe praktično izvaja. Odgovornost izhaja iz pogodbe o materialni odgovornosti in organizacija lahko vloži upravičeno tožbo do krivca le pri organiziranju ločenega računovodstva.
Računovodstvo za vsako materialno osebo ni potrebno, če gostinski delavec ni osebno odgovoren za varnost blaga. Tako vodijo evidenco v državah z razvitim tržnim gospodarstvom, kjer po našem razumevanju praktično ni sistema materialne odgovornosti. Vse izgube zaradi pomanjkanja in kraje se praviloma odpišejo na stroške podjetja. Pri nas je tako organizirano računovodstvo v majhnih organizacijah, kjer si zaposleni zaupajo (družina, zasebna podjetja itd.)
Katere so glavne možnosti za avtomatizacijo računovodstva v gostinstvu?
V bistvu se za avtomatizacijo računovodstva javne prehrane uporablja več možnosti. Vsi temeljijo na izbiri programske opreme in na določitvi obsega funkcionalnosti, ki se bo uporabljala pri avtomatizaciji na podlagi določenega programskega izdelka. Spodaj sta dve možnosti računovodstva, pod pogojem, da so programski izdelki razviti na platformi 1C.
Prednosti te možnosti:
ni treba prenašati podatkov o prihodkih od gostinskih storitev iz drugih programov. To je pomemben parameter, ker pogosto prihaja do težav pri usklajevanju podatkov specializiranega gostinskega programa s podatki v računovodskem programu (v nadaljevanju računovodstvo). Poleg tega, če organizacija nima dobro uveljavljenega procesa upravljanja operativnih dokumentov v programih, je pogosto treba popraviti podatke v preteklih obdobjih in nato ponovno objaviti celotno paleto dokumentov do trenutnega časa v ozadju Office, kar pogosto vodi do dejstva, da je celoten niz potreben tudi za nalaganje v računovodski oddelek in tam tudi za objavo;
Slabosti te možnosti:
v primeru dodatka za gostinstvo v računovodstvu (na primer v »1C: Računovodstvo podjetij 8«) nastanejo težave s posodobitvami izdaj v primeru celo majhnih dodatkov in popravkov v programskih modulih gostinske enote. Precej pogosto (pri skoraj vseh izvedbah) je treba kaj spremeniti za določenega kupca, predvsem pa v gostinski enoti. Problem je precej resen, ker posledično ni več mogoče posodobiti računovodskega oddelka za novo objavo, zato se vsa poročila (računovodska, davčna in statistična) pripravijo iz drugega programa v ročnem načinu;
zapleten mehanizem za delo z negativnimi bilancami za sestavine in izdelke. V nekaterih specializiranih računovodskih programih za gostinstvo (v nadaljevanju zaledni urad) je veliko lažje in bolj priročno delati z negativnimi bilancami za sestavine in blago kot v računovodskih programih.
Prednosti te možnosti:
možnost svobodnega spreminjanja zaledne službe za določeno stranko. Tudi če se Back Office kupi in se zanj izvedejo dodatne spremembe za določeno stranko, se same izdaje Back Office praviloma izdajo precej redko, včasih pa programa niti ne posodobijo zaradi pomanjkanja razširiti funkcionalnost;
funkcionalnost ločenega zalednega urada je praviloma veliko širša od funkcije vgrajene gostinske enote v 1C: Računovodstvo 8. To je posledica dejstva, da je razvoj gostinske enote v računovodskem programu omejen s konfiguracijo samega računovodskega oddelka;
pri posameznem razvoju programov Back-Office je mogoče dokumente naložiti v "1C: Računovodstvo 8" ne v okviru posebne nomenklature, ampak v skladu s konsolidiranimi postavkami v okviru stopenj DDV. Hkrati računovodski program odraža skupno obračunavanje gibanja prihodkov od gostinskih storitev, v Back Officeu pa količinsko in skupno računovodstvo. Ta mehanizem znatno zmanjša količino podatkov, ki se odražajo v računovodskem oddelku, sama gibanja pa so zelo primerna za analizo.
Slabosti te možnosti:
potrebo po nalaganju v računovodski program. Tukaj je priporočljivo izbrati Back Office z možnostjo samodejnega nalaganja z nastavljivim intervalom nalaganja.
Ali je treba pri gostinskem računovodstvu uporabiti 42. račun?
Glede na naše izkušnje ta račun ni priporočljiv za opravljanje gostinskih storitev. 42. račun je bil v glavnem uporabljen v neavtomatiziranih prodajnih mestih z vsotno metodo, ki odraža obračunavanje prometa blaga. Toda pri avtomatizaciji javne prehrane se na prodajnih mestih običajno namestijo prodajni računovodski programi (Front Office). Ti programi so tesno povezani z zalednimi službami in v samodejnem načinu prenašajo podatke o prodaji po postavkah. V tem primeru se promet obračuna količinsko in skupaj. Tako ni treba uporabljati 42. računa (za več podrobnosti glej spodaj).
Ali je treba uporabiti 43. račun pri gostinstvu?
V okviru opravljanja storitev javne prehrane se prodaja končnih izdelkov kot takih ne pojavlja, dejansko pa se opravlja storitev javne prehrane, zato stroškov obračunavanja že pripravljenih obrokov v računovodstvu ni mogoče oblikovati ločeno. V tem primeru, na primer, če se prodaja opravi na mestu proizvodnje, se lahko nabavna cena takoj odpiše v času snemanja izdaje s prodajo:
Ožičenje javne prehrane
D 20 - K 41,01 (odpis sestavin za proizvodnjo);
D 90.02 - K 20 (stroški prodanega blaga).
Poleg tega gibanja na računu 43 otežujejo računovodstvo, vključno z dejstvom, da je treba postavko na tem računu ob koncu meseca prilagoditi po nabavni vrednosti, tukaj so popravni premiki na računu 90.02.
Na podlagi teh premislekov ne priporočamo uporabe 43. računa (za več informacij glejte spodaj).
Na kateri točki je bolje odražati izdelke: 10. ali 41.?
Dokončnega odgovora na to vprašanje ni. Gostinske organizacije trenutno neodvisno določajo, na kateri račun bodo vodile evidenco sestavin. Ponujamo vodenje evidenc o izdelkih na proizvodnih mestih na računu 41.01, v bifejih (trgovinah) na računu 41.02. Hkrati, kot je navedeno zgoraj, brez uporabe 42. računa (za več informacij glejte spodaj).
Kateri računi so najboljši za obračunavanje stroškov? Kako uporabiti 20. in 44. račun v javnem gostinstvu? Kaj storiti z ostalim WIP -jem?
Za obračun stroškov javne prehrane priporočamo uporabo dveh računov: računa 20.01 in računa 44.01. V tem primeru se na računu 20.01 odražajo samo stroški surovin, ki so potrebni za izdelavo izdelkov, račun 44.01 pa za vse ostale stroške. Predvideva se, da mora 20. račun odražati stroške surovin le takoj v času proizvodnje. V tem primeru je vzorec gibanja izdelka približno naslednji:
za odraz prejema izdelkov na mestu proizvodnje se uporablja 41. račun;
sam trenutek prenosa izdelkov iz shrambne točke proizvodnje v kuhinjo se ne odraža v programu;
premik na 20. štetje se izvede le v trenutku, ko se v programu odraža proizvodnja proizvodnje. Če se sprostitev izdelkov kombinira s prodajo (ta operacija se samodejno odraža ob uvedbi sistema Front-office v organizacijo), se hkrati stroški sproščenega izdelka odpišejo z 20. računa na račun 90.02.
Za podrobnejše obračunavanje stroškov po oddelkih je priporočljivo, da se v začetni fazi avtomatizacije izbere programska oprema, ki zagotavlja celovito računovodstvo za oddelke po celotnem kontnem načrtu (na primer »1c: Računovodstvo podjetij KORP, rev. 3,0 palca). V tem primeru se lahko del stroškov (plače, material, amortizacija itd.) Neposredno razdeli na oddelke že v času, ko sami vnesejo stroške.
Ostanki nedokončanega dela konec meseca v proizvodnih skladiščih so povsem možni in nastanejo predvsem v naslednjih situacijah:
organizacija ima delavnice lastne proizvodnje, ki se ukvarjajo samo s proizvodnjo izdelkov (slaščičarska delavnica, pekarna itd.);
ob koncu meseca, na mestu proizvodnje, se izdelki sprostijo brez prodaje, kar se mora iz kakršnega koli razloga odražati v programu;
obstaja sprostitev polizdelkov z dovolj dolgim rokom trajanja;
da bi izključili odraz stanja WIP za polizdelke na 20. računu, pa tudi za podrobnejše obračunavanje polizdelkov, je priporočljivo aktivno uporabljati 21. račun. V nasprotnem primeru bo treba saldo WIP katerega koli polizdelka za daljši čas prenesti iz enega meseca v drugega (na primer, če se to odraža v postopku soljenja zelenjave).
Spodaj je seznam transakcij za glavne poslovne transakcije s prometom izdelkov, blaga, jedi in vmesne hrane v javnih gostinskih obratih. To predpostavlja naslednje:
računa 21 in 20 se uporabljata samo na proizvodnih mestih;
račun 43 se ne uporablja;
račun 41.02 se uporablja samo v trgovinah in menzah;
račun 41.01 se uporablja samo na proizvodnih mestih in v centralnih skladiščih.
D 41.01 (41.02) - K 60 - prejem izdelkov in blaga od dobavitelja, brez DDV, do proizvodnih mest in centralnih skladišč (41.01), do trgovin in menz (41.02);
D 19.03 - K 60 - odraz DDV na kupljene zaloge;
D 41.01 (41.02) - K 71.01 - prejem izdelkov in blaga od zaposlenega, brez DDV, do proizvodnih mest in centralnih skladišč (41.01), do trgovin in bifejev (41.02);
D 19.03 - K 71.01 - odraz DDV na kupljene zaloge;
D 41,01 (41,02, 20,01, 21) - K 91,01
- knjiženje izdelkov in blagado proizvodnih mest in osrednjih skladišč (41.01), do trgovin in menz (41.02);
- objavljanje jedido proizvodnih mest (20.01), centralnih skladišč (41.01), do trgovin in menz (41.02);
- kapitalizacija polizdelkovdo proizvodnih mest (21), osrednjih skladišč (41.01), do trgovin in menz (41.02);
D 20.01 (21) - K 41.01 (21)- odsev sproščanja jedi (polizdelkov) na proizvodnih mestih;
D 41,01 (41,02) - K 41,01 (41,02)- gibanje izdelkov in blaga skozi centralna skladišča in proizvodna mesta se odraža na računu 41.01, za bifeje in trgovine na računu 41.02;
D 41,01 (41,02, 20, 21) - K 41,01 (41,02, 20, 21)- gibanje jedi in polizdelkov na proizvodnih mestih se odraža na 20. oziroma 21. računu v centralnih skladiščih in bifejih (trgovinah) - na računih 41.01 oziroma 41.02;
D 90,02 - K 41,01 (41,02, 20, 21)- odpis stroškov proizvodov, blaga, jedi in polizdelkov;
D 90.03 - К 68.02 - DDV, obračunan od prodaje;
D 62.R - K 90.01 - odraz prihodkov od prodaje na drobno;
D 50.02 - К 62.Р - odraz gotovinskega plačila v operativni blagajni;
D 57.03 - К 62.Р - odraz brezgotovinskega plačila s plačilno kartico;
D 62.01 - K 90.01 - odraz prihodkov od prodaje na debelo;
D 94 - K 41,01 (41,02, 20, 21)-odpis stroškov proizvodov, blaga, jedi in polizdelkov.
(Kliknite na diagram "Ožičenje javne prehrane", odprlo se bo v novem oknu)
Kupite programsko opremo za avtomatizacijo javne prehrane, uredite računovodstvo v javni prehrani: Natalia +7 9 200 183 200, ali oddajte vlogo s spletnega mesta.
Organizacija računovodstva v kavarnah, barih, hitri hrani
Računovodstvo bonov za hrano, obračunavanje ugodnosti in subvencij v menzahNormativna osnova
V skladu z odstavkom 1 čl. 21 zveznega zakona z dne 6. decembra 2011 št. 402-FZ "O računovodstvu" (v nadaljevanju-zakon št. 402-FZ), dokumenti s področja računovodske ureditve vključujejo:
zvezni standardi;
standardi gospodarskega subjekta.
V skladu z odstavkom 5 čl. 21 zakona št. 402-FZ bi morale biti posebnosti uporabe zveznih standardov pri nekaterih vrstah gospodarske dejavnosti industrijski standardi. Do danes takšni standardi niso bili sprejeti za javne gostinske obrate.
V skladu z odstavkom 1 čl. 30 zakona št. 402-FZ se pred odobritvijo industrijskih standardov uporabljajo pravila računovodstva in poročanja, odobrena pred začetkom veljavnosti zakona št. 402-FZ. V informacijah Ministrstva za finance Rusije št. PZ-10/2012 "O začetku veljavnosti 1. januarja 2013 Zveznega zakona z dne 6. decembra 2011 št. 402-FZ" O računovodstvu "je pojasnjeno da se navedena pravila računovodstva in priprave računovodskih (računovodskih) izkazov uporabljajo v delu, ki ni v nasprotju z zakonom št. 402-FZ.
|
Ime dokumenta |
Potem odobreno |
|
Metodologija obračunavanja surovin, blaga in proizvodnje v podjetjih za gostinstvo različnih oblik lastništva (v nadaljevanju - Metodologija obračunavanja surovin) |
Odobril Roskomtorg 12.08.1994 št. 1-1098 / 32-2 |
|
Temeljne določbe za računovodstvo surovin (proizvodov), blaga in proizvodnje v gostinskih obratih (v nadaljevanju Osnovne določbe) |
Odobreno z odredbo Ministrstva za trgovino ZSSR z dne 13.11.1986 št. 260 |
|
Odobreno z dopisom Roskomtorga z dne 10.07.1996 št. 1-794 / 32-5 |
|
|
Odobren s strani odbora Tsentrosoyuz RF 06.06.1995 št. ЦСЦ-27 |
Pred pojavom ustreznih industrijskih priporočil je Ministrstvo za finance Ruske federacije dovolilo poslovnim subjektom uporabo starih metod v računovodske namene, potem ko je izdalo pismo z dne 29. aprila 2002 št. 16-00-13 / 03 „O vlogi regulativnih dokumentov, ki urejajo vprašanja obračunavanja proizvodnih stroškov in izračunavanja proizvodnih stroškov (del, storitev) ".
Ko smo analizirali možnost uporabe metodoloških priporočil o računovodstvu v gostinstvu, smo prišli do zaključka, da jih je mogoče uporabiti le v obsegu, ki ni v nasprotju z zakonom št. 402-FZ.
Posebnost gostinstva
V nadaljnjih premislekih bomo izhajali iz dejstva, da se gostinska podjetja ne ukvarjajo s prodajo izdelkov (pripravljenih kulinaričnih jedi, izdelkov, pijač) kot takih, ampak opravljajo storitve javne prehrane. GOST 31985-2013 "Meddržavni standard. Storitve javne prehrane. Izrazi in definicije" (začela veljati 1. januarja 2015 z odredbo Rosstandart z dne 27. junija 2013 št. 191-st), taka storitev pomeni rezultat dejavnosti javnih gostinskih podjetij (pravne osebe ali samostojni podjetniki) za zadovoljevanje potreb potrošnikov po izdelkih javne prehrane, ustvarjanje pogojev za prodajo in porabo teh izdelkov, pa tudi kupljenega blaga, pri dejavnostih v prostem času in pri drugih dodatnih storitvah . Tu je tudi označeno, da gostinski izdelki vključujejo kulinarične izdelke (kulinarični polizdelki, kulinarični izdelki, jedi), pekovske in slaščičarske izdelke, pijače, ki jih pripravlja gostinska organizacija.
OK 029-2014 (NACE Rev. 2) "Vseslovenski klasifikator gospodarskih dejavnosti", odobren z odredbo Rosstandarta št. na prostovoljni osnovi, od 01.01.2017 - obvezno naročilo) je podana naslednja klasifikacija gostinskih storitev:
Tako bi bilo treba računovodstvo v javnem gostinskem podjetju zgraditi na podlagi tega, da se v okviru izvajanja storitev javne prehrane končni izdelki kot tak ne prodajajo, temveč se opravlja storitev.
Potreba po uporabi računa 42 "Tržna marža" v javnih gostinskih dejavnostih z vidika zakonodaje
Promet javnih gostinskih podjetij v denarni obliki odraža obseg prodaje potrošnikom izdelkov lastne proizvodnje in kupljenega blaga. Glavni del prihodkov od javne prehrane predstavljajo jedilni in drugi izdelki lastne proizvodnje, izdelani v kuhinji ali v drugih proizvodnih delavnicah. Kupljeno blago je le dodaten izbor lastnim izdelkom.
Določba 13 PBU 5/01 "računovodstvo zalog" trgovskim organizacijam omogoča vodenje evidenc blaga po odkupnih ali prodajnih cenah (ki odražajo trgovsko maržo.) Za gostinske obrate ni klavzule.
Klavzula 4.1 Metodologije za računovodstvo surovin, blaga in proizvodnje v podjetjih za gostinstvo različnih oblik lastništva (Odobreno z Roskomtorgom 12.08.1994 št. 1-1098 / 32-2) določa, da je računovodstvo proizvodov in blaga v shramba se izvaja po prostih prodajnih cenah, reguliranih maloprodajnih cenah in prostih odkupnih cenah. Razlika med knjigovodsko vrednostjo in nabavno ceno izdelkov in blaga, kadar se uporablja kot knjižena prodajna cena, se odraža na računu 42 "Tržna marža".
Pri obračunavanju izdelkov po odkupnih cenah podjetje samo določi prodajno ceno izdelka. V tem primeru se bruto dohodek določi kot razlika med zneski iztržka blaga, prodanega po prodajnih cenah (podračun 90-1 "Prihodki"), in tistimi, kupljenimi po nakupnih cenah.
Izdelki (blago) se po splošno določenem postopku obračunavajo na računu 41 "Blago" po nabavni ceni, vsi stroški, povezani s tem blagom, pa se knjižijo na računu 44 "Odhodki za prodajo".
Prodani izdelki (blago) se bremenijo v breme podračuna 90-2 "Stroški prodaje" po nabavni ceni iz dobropisa računa 41 "Blago". Stroški, evidentirani na računu 44, ki jih je mogoče pripisati prodanemu blagu, se bremenijo v breme podračuna 90-2.
Ko se blago evidentira po prodajnih cenah, se bruto dohodek imenuje realizirana trgovinska obremenitev in se ustvari po prodaji blaga. Z izjemo stroškov distribucije iz bruto dohodka obstaja prihodek od prodanega blaga.
Trgovinska marža v zvezi s prodanimi izdelki in blagom se odpiše v dobro kredita računa 42 "Trgovinska marža" v breme računa 90 "Prodaja".
Tako ima gostinska organizacija pravico, da ne uporabi računa 42 "Tržna marža", saj je v svoji računovodski politiki določila možnost obračunavanja blaga po odkupnih cenah.
Ker se v okviru izvajanja storitev javne prehrane prodaja končnih izdelkov kot takih ne dogaja, dejansko pa se opravlja storitev javne prehrane, zato se stroški pripravljenih jedi, izdelkov, pijač ne evidentirajo ločeno v računovodstvo in se zato ne sme odražati na računu 43.
Potrditev, da gostinska podjetja pri organizaciji računovodstva ne smejo uporabljati računa 43, je v Metodologiji obračunavanja surovin, blaga in proizvodnje v podjetjih za množično gostinstvo različnih oblik lastništva (Odobreno z Roskomtorgom 12.08.1994 št. 1-1098 / 32 -2) in v glavnih določbah za računovodstvo surovin (proizvodov), blaga in proizvodnje v gostinskih obratih (odobreno z odredbo Ministrstva za trgovino ZSSR št. 260 z dne 13. novembra 1986). Metodologija je normativni dokument, ki ureja računovodstvo surovin, blaga in proizvodnjo proizvodov v podjetjih za gostinstvo različnih oblik lastništva. Glavne določbe določajo postopek dokumentiranja in obračunavanja surovin, proizvodov in blaga v obratih javne prehrane. Hkrati je v tem in v drugem dokumentu podana korespondenca računovodskih računov za računovodstvo proizvodov, blaga in prometa v gostinskih obratih.
Ni novejših dokumentov, specifičnih za industrijo, ki bi urejali postopek organiziranja računovodstva v gostinskih podjetjih. Ta pristop ni v nasprotju z zahtevami veljavnih regulativnih pravnih aktov o računovodstvu.
Tako gostinske organizacije morda ne odražajo končnih izdelkov na računu 43 »Končni izdelki«.
Vrednotenje in razmislek v računovodstvu kupljenih proizvodov (surovin) gostinskih organizacij je treba izvesti v skladu s 5. odstavkom PBU 5/01 "računovodstvo zalog". V skladu s tem računovodskim standardom so vse zaloge (ki med drugim vključujejo izdelke, ki se uporabljajo v javnih gostinskih obratih za izdelavo izdelkov) sprejete v računovodstvo po dejanski nabavni vrednosti.
V praksi številne javne gostinske organizacije pri računu 41 "Blago" upoštevajo tako kupljeno blago kot surovine (izdelke, iz katerih so nato narejeni gostinski izdelki), čeprav bi morali v tem primeru živila (surovine) pripisati zalogam in jih hraniti njeno računovodstvo na računu 10 "Materiali". V skladu z odredbo Ministrstva za finance Ruske federacije z dne 31. oktobra 2000 št. 94n "O odobritvi kontnega načrta za finančne in gospodarske dejavnosti organizacije in navodilih za njegovo uporabo":
"Račun 41" Blago "je povzetek informacij o razpoložljivosti in gibanju zalog, kupljenih kot blago za prodajo. Ta račun uporabljajo predvsem trgovske in gostinske organizacije. "
V skladu s to definicijo je treba pri računu 41 "Blago" upoštevati samo kupljeno blago, namenjeno preprodaji. Računovodstvo kupljenega blaga je možno bodisi po nakupni ceni bodisi po prodajni ceni ob upoštevanju trgovske marže. Zakonodaja predvideva takšno računovodstvo blaga.
Ta način obračunavanja izdelkov (surovin) na računu 41 "Blago" je "iz preteklosti". je mogoče razložiti. Dejstvo je, da je pred začetkom veljavnosti poglavja 25 "Davek od dobička pravnih oseb" Davčnega zakonika Ruske federacije Uredba o sestavi stroškov, odobrena z Uredbo vlade Ruske federacije z dne 5. avgusta 1992 V veljavi je bila številka 552, na podlagi katere so bile razvite različne industrijske smernice. Za gostinske obrate so bila to metodološka priporočila za obračunavanje stroškov, vključenih v stroške distribucije in proizvodnje ter finančne rezultate v obratih za prehrano in prehrano, ki sta jih odobrila Roskomtorg in Ministrstvo za finance Ruske federacije št. 1-550 / 32- 2 z dne 20. aprila 1995 ter Metodologijo za obračunavanje surovin, blaga in proizvodnje v podjetjih za gostinstvo različnih oblik lastništva, ki jo je odobril podružnični center za izpopolnjevanje trgovskih delavcev Odbora Ruske federacije o Trgovina z dne 12. avgusta 1994, št. 1-1098 / 32-2, ki je bila omenjena prej.
Prav ti regulativni dokumenti za javne gostinske organizacije so predvidevali možnost obračunavanja surovin, tako po odkupnih cenah kot po prodajnih cenah, ob upoštevanju trgovske marže. In ker je bila možnost obračunavanja surovin ob upoštevanju trgovske marže dovoljena, je seveda račun 41 »Blago« nastal v skladu z računom 42 »Tržna marža«.
Sicer pa vprašanje obračunavanja surovin v zvezi z gostinstvom še ni urejeno, zato ima organizacija pravico, da ga reši samostojno.
Na podlagi zgoraj navedenega lahko sklepamo, da gostinske organizacije trenutno neodvisno ugotavljajo, kako se proizvodi (surovine) evidentirajo bodisi po odkupni ceni in odražajo na računu 10 "Materiali" ali računu 41 "Blago" ali na prodajno ceno z dodatkom trgovske marže in s tem z odrazom na računu 41 "Blago". Izbrani način obračunavanja proizvodov (surovin) je treba zabeležiti v računovodski politiki organizacije.
Kratice:
Metodologija obračunavanja stroškov-"Metodologija za računovodstvo surovin, blaga in proizvodnje v podjetjih za gostinstvo različnih oblik lastništva", odobrena s strani Roskomtorga 12.08.1994 št. 1-1098 / 32-2;
Glavne določbe - "Temeljne določbe za računovodstvo surovin (proizvodov), blaga in proizvodnje v gostinskih obratih", odobrene z Odlokom Ministrstva za trgovino ZSSR z dne 13. novembra 1986 št. 260.
V skladu z Navodili za uporabo sedanjega kontnega načrta (odobrenega z odredbo Ministrstva za finance Ruske federacije št. 94n z dne 31. oktobra 2000) se v breme računa 20 odraža:
Računovodski predpisi ne vsebujejo podrobnejših pojasnil o tem, kako je treba oblikovati stroške storitev (vključno s tem, katere posebne stroške je treba pripisati neposrednim stroškom in katere posrednim). To pa je treba storiti, saj bi morali na podlagi člena 8 PBU 10/99 "Odhodki organizacije" pri oblikovanju odhodkov za običajne dejavnosti razvrstiti po ekonomskih elementih, za namene upravljanja v računovodstvu pa je obračunavanje odhodkov organizirano po postavki stroškov. (Seznam postavk stroškov določi organizacija neodvisno.)
Računovodstvo je oblikovanje dokumentiranih sistematiziranih informacij o predmetih, ki jih predvideva ta zvezni zakon, v skladu z zahtevami tega zveznega zakona, in priprava računovodskih (računovodskih) izkazov na njegovi podlagi «(člen 2, člen 1 zakona) 402-FZ). Predmet računovodstva na podlagi čl. 5 zakona št. 402-FZ so dejstva gospodarskega življenja. Na podlagi tega bi se moral proces izdelave gostinskih storitev odražati v računovodstvu organizacije.
Metodologija stroškovnega računovodstva in osnovne določbe predlagajo drugačen postopek obračunavanja stroškov na računu 20, ki ga uporabljajo številni gostinski obrati. Iz besedila teh dokumentov izhaja, da bi morala gostinska podjetja na breme računa 20 odražati le stroške surovin, potrebnih za izdelavo izdelkov (prenesenih v proizvodnjo (v kuhinjo)). Preostali stroški, ki nastanejo v okviru dejavnosti za opravljanje gostinskih storitev, so prikazani na računu 44 in se s tega računa odpišejo v finančne rezultate.
Predstavljeni v osnovnih določbah in metodologiji za korespondenco računov so med seboj povezani z zahtevami (oziroma):
V pripombah na račun 20 "Glavna proizvodnja", predstavljenih v Navodilih, odobrenih z odredbo Ministrstva za finance ZSSR N 40, so bila taka navodila dana gostinskim obratom. V breme računa 20 je prikazana knjigovodska vrednost surovin, ki so vstopile v kuhinjo, v dobropis pa stroški surovin (po diskontnih cenah), uporabljenih za pripravo prodanih jedi. V tem primeru se na navedenem računu upoštevajo le stroški surovin. Stanje na računu 20 prikazuje vrednost ostankov nepredelanih surovin, surovin v polizdelkih in neprodanih končnih izdelkov. Stroški kuhanja in stroški prodaje izdelkov v gostinskih obratih so prikazani na računu 44 "Stroški obtoka".
Na podlagi Navodila, odobrenega z Odlokom Ministrstva za finance ZSSR N 56, so morala gostinska podjetja uporabiti račun 20 za obračun stroškov proizvodnje svojih izdelkov (v smislu surovin in materialov).
Domnevamo lahko, da je opisani računovodski postopek narekovalo zlasti dejstvo, da so gostinska podjetja upoštevala stroške surovin na računu 20 po diskontni ceni (strošek je bil oblikovan z uporabo trgovske marže, katere znesek je je razlika med prodajno ceno in odkupno ceno izdelkov. krat je bil ta pristop uporabljen skoraj povsod.
V skladu z navodilom, odobrenim z odredbo Ministrstva za finance ZSSR N 40, stanje 20 v gostinskih organizacijah prikazuje stroške ostankov nepredelanih surovin, surovin v polizdelkih in neprodanih končnih izdelkov. Sodobna navodila za uporabo kontnega načrta pravijo: stanje računa 20 ob koncu meseca prikazuje stroške nedokončanega dela. (Enako je navedeno v Navodilu, odobrenem z Odlokom Ministrstva za finance ZSSR N 56.) V zvezi s tem se postavlja vprašanje: ali ima lahko podjetje, ki opravlja gostinske storitve, stanje na računu 20?
Odgovor je odvisen od možnosti, da se stroški opravljanja storitev pripišejo nedokončanemu delu. Klavzula 63 Pravilnika o računovodstvu in računovodstvu v Ruski federaciji (odobrena z Odlokom Ministrstva za finance Rusije z dne 29. julija 1998 N 34n) določa, da izdelki (dela), ki niso opravili vseh faz (faze, prerazporeditve), kajti s tehnološkim postopkom in nepopolnimi izdelki, ki niso prestali preskusov in tehnične sprejemljivosti, se nanašajo na nedokončano delo. Kot lahko vidite, ruski regulativni pravni akt o računovodstvu ne vsebuje nobenih znakov, da bi se storitev na določeni stopnji lahko štela za nedokončano. Toda ta klavzula je predstavljena v klavzuli 37 MRS 2 "Zaloge" (sprejeta v Ruski federaciji z Odlokom Ministrstva za finance Rusije št. 160n z dne 25. novembra 2011): zaloge ponudnika storitev se lahko obračunajo kot delo v postopku. Poleg tega te zaloge vključujejo stroške opravljanja storitev (kot je opisano v 19. odstavku), za katere podjetje še ni pripoznalo ustreznih prihodkov (8. člen MRS 2).
Pravica do uporabe standardov MSRP pri vprašanjih, ki niso urejena z računovodskimi predpisi, je določena v členu 7 PBU 1/2008 "računovodska politika organizacije".
Na podlagi klavzule 64 Uredbe o računovodstvu in računovodskem poročanju v Ruski federaciji se lahko nedokončana proizvodnja množične in serijske proizvodnje odraža v bilanci stanja:
Ponudniki živilskih storitev lahko izberejo zadnjo možnost za oceno nedokončanega dela. Pri izbiri se je izkazalo, da lahko račun 20 na koncu poročevalskega obdobja vključuje stroške surovin, ki še niso bile uporabljene pri izdelavi jedi, se predelajo ali uporabljajo za pripravo izdelkov, ki še niso bili prodani . Preostali stroški, nastali v procesu opravljanja gostinskih storitev, se odpišejo v breme računa 90 (pripoznajo v izkazu poslovnega izida). Mimogrede, s takšno oceno stanja nedokončane proizvodnje izbira računov odhodkov, ki odraža te stroške (20, 25, 26), ne more vplivati na finančni rezultat dejavnosti. Vendar to ne pomeni, da lahko računovodja poljubno odraža stroške na določenem računu odhodkov, saj mora biti, kot smo že omenili, računovodska metoda ekonomsko upravičena.
Poleg tega je treba še enkrat poudariti, da če se ravnate po metodologiji obračunavanja surovin, bi morale na računu 20 gostinske organizacije "Glavna proizvodnja" odražati le stroške surovin, potrebnih za izdelavo izdelkov, in vse druge stroške je treba prikazati na računu 44 "Stroški prodaje" in jih nato odpisati v finančni izid.
Iz vsega naštetega je mogoče izvesti naslednji zaključek. Stroške, povezane z opravljanjem gostinskih storitev, je treba prikazati v ustreznih računovodskih izkazih stroškov, predvsem z izbiro ene od dveh možnosti: 20, 23, 25, 26, 28 ali 20, 44 (medtem ko je na 20. računu pri konec meseca, ostanki dela v teku). Izbira možnosti je odvisna od ekonomsko upravičene klasifikacije stroškov, ki jo je razvilo podjetje, in njihovega razvrščanja po postavkah izračuna, ki se uporabljajo za izračun stroškov storitev.
