Az élelmiszeripari termékek árutudományában oktatási, kereskedelmi és szabványos osztályozásokat használnak.
Az élelmiszereket is típusokra, fajtákra és fajtákra osztják. Vannak természetes (faj) kereskedelmi fajták. A termék kereskedelmi minősége a minőségétől függ, és a szabvány követelményeinek megfelelően kerül meghatározásra.
A kereskedelmi gyakorlatban gyakran használják ezt a fogalmat hatótávolság , amely valamilyen alapon egyesített árutípusok vagy -fajták halmazaként értendő. Például a tésztaválaszték tésztaféléket, cérnametélteket, tésztaféléket stb. tartalmaz. Minimális választék - azon áruk listája, amelyek kötelezőek egy adott kereskedelmi vállalkozás számára.
Az alap oktatási besorolás az áruk származásuk vagy alapvető nyersanyagaik, kémiai összetételük és felhasználásuk hasonlóságát feltételezik. Mivel az oktatási osztályozás több elv szerint csoportosítja a javakat, nem tekinthető szigorúan tudományosnak. E besorolás szerint az élelmiszereket kilenc csoportra osztják:
gabona és liszt termékek - gabona, liszt, gabonafélék, pékáru és tészta. Az ebbe a csoportba tartozó termékek nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak;
gyümölcs és zöldség termékek – friss gyümölcsök, zöldségek, gombák és feldolgozásuk termékei. Ezeket a termékeket a magas biológiai érték és az alacsony energiakapacitás jellemzi;
cukor, méz, keményítő és keményítőtermékek, édességek . Ezeket a termékeket kellemes íz és aroma jellemzi. Sok közülük desszert vagy finomság;
ízes áruk - alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes italok, tea, kávé, fűszerek, só, élelmiszer savak, valamint feltételesen dohány és dohánytermékek. Kifejezett ízük és aromájuk van, olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek befolyásolják az idegrendszert. Kis mennyiségben használják az ételek ízének javítására és az étvágy serkentésére. Ezek egy részének, különösen az alkoholtartalmú italok és dohánytermékek fogyasztása káros az emberi egészségre;
tejtermékek - tej és feldolgozásából származó termékek (tejfölös termékek - tejföl, túró, tejszín, vaj, sajtok stb.). A csoport számos terméke bébi- és diétás ételekhez ajánlott. Magas biológiai értékük és jó emészthetőségük jellemzi őket;
étkezési zsírok - növényi olajok, állati zsírok, margarin, főző-, cukrász- és sütőzsírok, majonéz. Ezek a termékek másokhoz képest a legmagasabb energiakapacitásúak, A, D, E, K vitaminok forrásai;
húskészítmények - különböző állatok és madarak húsa és feldolgozásuk termékei (kolbász, füstölt hús, húskonzerv, félkész termékek és kulináris termékek). A húskészítmények a teljes értékű fehérjék egyik fő forrása;
tojástermékek - madártojás és feldolgozásuk termékei (melange, tojáspor). Ezeket a termékeket az emberi szervezet jól felszívja, és magas biológiai értékkel rendelkeznek;
haltermékek - friss, sózott, szárított, füstölt, szárított hal, konzerv, halkaviár, valamint nem halból származó vízi nyersanyag (rák, rák, puhatestű, alga stb.). A haltermékek teljes értékű fehérjék, zsírok, vitaminok forrásai, magas táplálkozási és biológiai értékkel bírnak.
Által kereskedelmi besorolás az árukat a következő csoportokba soroljuk:
pékség
gyümölcsök és zöldségek
cukrászda
bor és vodka
tej-olaj
étkezési zsírok
dohánytermékek
BAN BEN kereskedés A gyakorlatban az élelmiszereket a következőkre osztják gasztronómiaiÉs élelmiszerbolt.
NAK NEK csoport gasztronómiai az áruk magukban foglalják a fogyasztásra kész termékeket:
hús főzés
füstölt húsok
konzervek
tejtermékek
alkoholos italok
satöbbi .
A csoporthoz élelmiszerbolt áruk közé tartozik
tészta
szárított gyümölcs
fűszereket
Vonalkód besorolás
Az SC-elv az alfanumerikus karakterek kódolása váltakozó, különböző vastagságú fekete és világos csíkok (sávok és szóközök) formájában, leolvasó eszköz segítségével, amely dekódolja a kódokat és továbbítja az információkat a számítógépnek.
Az első két számjegy annak az országnak a kódját jelöli, ahol a gyártót, az áruit regisztráló és a hozzájuk tartozó sorozatszámokat kiadó szervezet található.
Előfordulhat, hogy az országkód nem egyezik a termék származási országával. Mivel a gyártó vagy az eladó jogosult belföldi vagy külföldi adatbankokban regisztrálni.
KRUPA
A dara az egyik legelterjedtebb élelmiszer. Alaptápanyag-tartalma szerint a hajdina, a zabpehely és a borsódara a legkedvezőbb kémiai összetételű.
A gabonafélék vitamintartalma eltérő. A gabonafélék energiaértéke meglehetősen magas. A gabonafélék élettani értéke a szervezet tevékenységére gyakorolt hatásuknak köszönhető. A búzadara és a rizs gabonafélék alacsony rosttartalmuk és jó emészthetőségük miatt bébiételekbe ajánlottak. A zabkása nyálkás állagú, és pozitív hatással van az emberi gyomor-bél traktus működésére. A nagy mennyiségű rostot tartalmazó dara (hajdina, árpa, zabpehely) jótékony hatással van az emésztőszervekre.
A cellulóz (rost) egy gyakori poliszacharid. A legtöbb rost nem szívódik fel az emberi szervezetben. Megnövekedett tartalma a termékben csökkenti az emészthetőségét, tápértékét, rontja az ízt.
A gabonafélék kulináris előnyeit a főzés időtartama, a tömeg és térfogat növekedése, valamint a gabonafélék minőségének érzékszervi mutatói (íz, illat, állag) jellemzik. a legértékesebbek a rövid - 15-25 perces - főzési idővel rendelkező gabonafélék (búzadara, Hercules, gyorsfőzésű mag), amelyek nagy tömegű és térfogatú hegesztést biztosítanak, valamint a gabonafélék, amelyeknek jellegzetes íze és illata van. , omlós állagú.
A dara széles választékban készül. A gabonafélék választékának osztályozása a felhasznált gabonafajtán és a feldolgozás technológiáján alapul.
A felhasznált gabonától függően a gabonaféléket típusokra osztják - búza, hajdina, zabpehely, árpa stb.; a gabonafeldolgozás módja szerint - fajtákon: egész, zúzott csiszolt, zúzott csiszolatlan, lapított; jóindulatú mag és szennyeződések tartalma szerint a nem zúzott gabonaféléket fajtákra osztják (zabpehely, hajdina, rizs, köles), zúzott - szemcseméret szerint számokra, a csiszolt gabonafélék (búza, árpa, kukorica) öt számra, a csiszolatlan (árpa) pedig háromra vannak osztva; attól függően, hogy típusú búza a búzadara márkákra oszlik.
CRUPénúj menü.
A gabonák nemcsak ízletesek és táplálóak, hanem rendkívül egészségesek is. A gabonafélék (főleg polírozatlanok) rekordmennyiségű vitamint, káliumot, magnéziumot, vasat, cinket és egyéb nélkülözhetetlen nyomelemeket tartalmaznak. Ráadásul az egészséges életmód hívei tudják, hogy a gabonaételek rostokban és pektinben gazdagok, amelyek minden káros anyagot felszívnak a szervezetből. A gabonafélék különösen nélkülözhetetlenek egy karcsú, vegetáriánus menüben.
A gabonafélék kiválasztása nem nehéz: zabpehely, búzadara, köles, hajdina, gyöngy árpa és minden más gabonafélének mindenekelőtt frissnek és jó minőségűnek kell lennie - íze, színe, illata, szennyeződések jelenléte vagy hiánya. A páratartalom is nagy jelentőséggel bír, mert a száraz gabonafélék hosszabb ideig tárolhatók anélkül, hogy elveszítenék tulajdonságaikat. Ne használjon nedves gabonaféléket, valamint almot és szennyeződéseket tartalmazó gabonaféléket: homok, vadon élő növények magjai, hántolatlan szemek.
Különösen gyakran a gabonaételeket nemzeti konyhák éttermeiben készítik. Például egy orosz konyha éttermének étlapján szerepel egy fiatal házi kacsa, amelyet belsőségekkel és hajdina zabkásával sütnek.
A hajdina, zabpehely, köles, búzadara általában az éttermi konyhákban használatos, de különösen népszerű rizs- a gabonafélék igazi királya.
Lényegesen kevesebb szeretet árpagyöngy csiszolt árpaszemekből nyerik. És hiába - az árpa majdnem annyi növényi fehérjét tartalmaz, mint a szója, és táplálkozási tulajdonságait tekintve sok más gabonafélét felülmúl. Ez a gabonapehely jól illik zöldségekhez, fűszernövényekhez, gombához, leveseket, sőt salátákat is főzhetünk belőle. A zúzott, de nem csiszolt árpaszemekből rostban és ásványi anyagokban gazdag árpadarát nyernek. Úgy látszik, a gyöngyárpa és az árpadara népszerűségét nem segíti elő „közétkeztetési”, „hadsereg” múltjuk.
Sokan az összes többi gabonafélét kedvelik hajdina, mely élénk ízéről és kellemes aromájáról híres. Hasznos, diétás és egyben tápláló, a hajdina gazdag jól emészthető fehérjékben, keményítőben, vitaminokban, magnéziumban és vasban. A hajdina zabkása bárány vagy szopós köret az egyik elterjedt bankett-étel. Ezen kívül nem csak mindenféle gabonaféléket és köreteket készítenek ebből a gabonából, hanem finom töltelékeket a lepényekhez, sőt különleges hajdina palacsintákat is.
Még mindig nem veszít népszerűségéből köles tisztított kölesszemekből nyerik. Az orosz konyha étlapján gyakran szerepel a kerámiaedényben sült omlós tejköles kása tejszínnel vagy sütőtökkel.
A kölesdara „romlandó” növényi zsírokat tartalmaz, ezért nem szabad két-három hónapnál tovább tárolni. Annak érdekében, hogy a köleses ételek ne legyenek keserűek, ajánlatos a grízt alaposan leöblíteni forró vízzel.
Búzadara, gabonafélékhez és különféle pudingokhoz használják, finomra őrölt búzából nyerik. Jó desszert lehet a cukrozott gyümölccsel, dióval és tejszínhabbal díszített sűrű búzadara kása mazsolával és gyümölcsökkel. A búzából durvább őrlést kapunk gríz "Artek", amelyet sokkal tovább főznek, mint a búzadarát, és élénk sárga színben különbözik tőle.
Ezenkívül egyes ételek receptje teljes, nem őrölt búzaszemeket tartalmaz, héjtól megszabadítva. A vegetáriánus étlapon például enyhén csíráztatott búzaszemekből, mazsolából, sárgarépából és egyéb gyümölcsökből és zöldségekből készült diétás saláták találhatók.
A grúz konyha szerelmesei azonban a kiadós, ízletes és könnyen emészthető ételeket kedvelik kukoricadara. Szinte minden grúz étteremben megkóstolható az egzotikus elarji - zúzott kukorica ételek sajttal és kukorica zabkása - hominy.
A keményítőben, vasban és vitaminokban gazdag kukoricadara az úgynevezett gyorsreggeli – kukoricapehely és müzli – része.
Kedvenc műzli- a gabonaféléknek ez a gyorsított és továbbfejlesztett változata - hajdina, kukorica, zab, búza, rizspehely komplex keveréke diófélékkel, magvakkal, mazsolával, szárított gyümölcsdarabokkal és barna cukorral.
A Hercules zabpehelyből készült kását különösen hasznosnak tartják. A herkulesi pehely előállításához a zabot alaposan megpárolják, szárítják és összetörik, ezért a pehely sokkal jobban felszívódik, mint a teljes zabpehely, és a zabkása finom ízű.
A szakértők úgy vélik, hogy a Hercules ételek optimálisak a szénhidrátok, fehérjék, vitaminok és mikroelemek aránya szempontjából. Azonban minden gabonaféle egészséges, ízletes és jó a maga módján, és nem szabad megtagadnia a gabonaételeket, mindenféle egzotikus termékkel helyettesítve.
Könnyű, gyengéd, alacsony kalóriatartalmú rizs sok termékkel - hal, hús, tej, zöldség, gyümölcs - jól illik. Például a lédús kacsamell juharszirupban sült zöldségekkel, rizzsel és citrusmártással minden éttermi menü igazi dísze lesz.
Rizsből levesek, saláták és köretek, mediterrán rizottók és paellák, illatos, porhanyós keleti piláfok készülnek.
A manapság oly népszerű japán sushi és sashimi viszkózus, ragadós rizs kombinációja nyers tengeri hallal, hínárral, garnélarákkal, szójapasztával, wasabi szósszal.
A rizsnek számos fajtája létezik, ezek közül a leggyakoribb az hosszú szemű. Nagy és hosszú szemcséi főzés után is megtartják formájukat és nem tapadnak össze, hús- és halételek köretének ideális. A hosszú szemű, enyhén csiszolt rizst barnának nevezik. Az ilyen gabonafélék, amelyek megőrizték a korpahéjat és a csírát, különösen előnyösek a szervezet számára, mivel minden eredeti tápanyagot és vitamint tartalmaznak.
Az ínyencek különösen értékelik a királyi Jázmin rizs, amelyet Thaiföld magas fennsíkjain termesztenek. Ezeket a finom ízű és csodálatos tejes aromájú hófehér szemcséket a keleti konyhában használják.
A rizses ételek keresettek az étteremlátogatók körében basmati fajták, amely csak Indiában nő a Himalája lábánál, és magas hegyi forrásokból származó legtisztább vízzel öntözik.
Salátákhoz és köretekhez kiváló párolt rizs speciális hőkezelésen esett át. Megtartja a tápanyagokat, és soha nem tapad össze főzés közben. Az egészséges ételek szerelmesei azonban előnyben részesítik az egyedi ízű vad fekete rizst, amelyet általában hosszú szemű rizzsel keverve fogyasztanak.
A hajdina osztva magÉs prodel.
Atommag - Ez egy hajdina szem, amelyről csak a gyümölcs héját távolították el. A gabonafélék hozamának növelése és kulináris tulajdonságainak javítása érdekében a gabonát a hámozás előtt hidrotermális kezelésnek vetik alá. A párolatlan dara színe szürke, zöldes árnyalattal, míg a párolt dara barna különböző árnyalatokban. Minőség szerint a mag a legmagasabb és az 1. fokozatra oszlik.
Prodel - a zúzott hajdina szemeket képviseli, amelyek a hajdina szemek készítése során keletkeznek. Nincsenek fajtákra osztva.
Miért jó a gabonafélék gyerekeknek és felnőtteknek?
B1 vitamin - javítja az emésztést, normalizálja az idegrendszer, az izmok és a szív működését.
B2 vitamin- megőrzi az egészséges bőrt, körmöket, hajat, javítja a látást.
B3 vitamin- megszünteti a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket, fokozza a vérkeringést.
B5 vitamin- elősegíti a sebgyógyulást, segít a fertőzéseknél, elősegíti az antitestek szintézisét.
B6 vitamin- elősegíti a fehérje és zsír felszívódását, segít megelőzni az ideg- és bőrbetegségeket. B8 vitamin- segít megszüntetni az általános izomgyengeséget, segít a bőrgyulladás és az álmatlanság kezelésében.
PP vitamin- erősíti az ereket
Vas- növeli a betegségekkel szembeni ellenálló képességet, visszaadja a jó bőrtónust.
TÉSZTA.
A tészta fő előnyei más liszttermékekkel szemben a hosszú távú tárolás lehetősége a minőség és a fogyasztói tulajdonságok romlása nélkül, a belőlük készített ételek gyorsasága és egyszerűsége (átlagosan 5-20 perc), valamint a magas tápérték. . A tészták hagyományosan egy évnél tovább is eltarthatók, mert alacsony a nedvességtartalmuk, és nincsenek bennük romlandó adalékanyagok (egyes típusok ízesítését és dúsítását leszámítva). A magas tápérték a fehérjetartalomnak köszönhető - akár 10,4%, keményítő - 68,5%, cukrok - akár 1,8%, ásványi anyagok - akár 1,7%.
A tészta a következőkre oszlik:
a liszt típusa szerint, amelyből a tészta készül;
ízesítő vagy dúsító adalékok használatáról;
tészta formájában.
A tésztagyártás során kemény és/vagy erősen üveges lágybúzát használnak, ami meghatározza a tésztaliszt színét (fehér vagy krém). A tésztagyártáshoz használt liszt típusát a termék fehérjetartalma alapján lehet meghatározni: ha 100 gramm fehérjetermék több mint 11%-ot tartalmaz, akkor a durumbúza liszt az alap. Az alacsony fehérjetartalmú termékek lágy búzafajtákból készülnek.
Ízesítő vagy dúsító adalékok használatakor a fajta nevéhez adjuk a nevüket (például magasabb, tojás).
Számos importált termék csomagolásán fel van tüntetve az 1 kg lisztre jutó tojások száma. A kiváló minőségű tésztatermékeket magas friss tojástartalom jellemzi (több mint 8/1 kg liszt). Céklát, paradicsomot, tintahalfestéket és spenótot is adnak a tésztához, amelyek meghatározzák a termék színét és további tápértékét. Például a céklatermékeket C-vitaminnal, antioxidánsokkal és ásványi anyagokkal, különösen vassal dúsítják.
Forma szerint a tésztát csőszerű, cérnaszerű és szalagszerű, valamint göndör alakúra osztják. Nagy átmérőjű "tányérokban" és csövekben készülnek az olasz konyha elkészítéséhez. Egyes figurás termékeket többszínű állatok, betűk, házak formájában mutatnak be - ezek a gyermektermékek közé tartoznak.
A tésztát instant tésztának nevezik. Az ilyen terméket szublimáltnak nevezik, mivel a nedvességet már eltávolították az előkészített termékből.
Tart a tésztákat tiszta és száraz helyiségekben kell tárolni, ahol a relatív páratartalom nem haladja meg a 70% -ot és a hőmérséklet nem haladja meg a 30 ° C-ot. A termékek fűtetlen helyiségekben is tárolhatók alacsony hőmérsékleten. Sajátos szagú áruk közelsége nem megengedett. A hőmérséklet és a relatív páratartalom hirtelen változásait kerülni kell, mert ez a termék nedvességtartalmának növekedéséhez vezet.
GASZTRONÓMIAI TERMÉKEK, a gasztronómia a kiváló minőségű, közvetlen fogyasztásra alkalmas élelmiszerek nagy csoportjának neve. A gasztronómia a görög "gaster" - gyomor és "nomos" - törvény szavakból származik, és a konyhaművészet finomságainak megértését jelenti. A gasztronómiai termékek közé tartoznak a hús- és tejtermékek, a hal- és konzervipari termékek, valamint a bor- és vodkatermékek. Mindezek a termékek a következő fő csoportokba sorolhatók.
Húsgasztronómia . Ebben a csoportban a legnagyobb helyet a kolbászok foglalják el, ideértve a töltött, főtt, kolbászt és kolbászt, félfüstölt, nyers füstölt, enyhén füstölt, májas, vérfű, pástétomok, húscipők, sertés-, marha-, bárány- és egyéb füstölt húsok. Ezen kívül a húsgasztronómiához tartozik a húsfőzés, valamint néhány húskonzerv.
Halgasztronómia - egyes sózott halfajták, szárított és sült hal, balyk termékek, kaviár, sült lámpaláz, halfőzés, halkonzerv stb.
Tejtermékek - állati vaj, sajt, tejszín, tejsavtermékek és dobozos tej. A tejtermékekben a vaj és a sajt foglalja el a legnagyobb helyet. A tejes gasztronómiai termékek csoportjába általában a krémmargarin stb.
Zöldség és gyümölcs konzervek - töltött zöldségek, konzerv pörkölt, zöldségkaviár, gyümölcskompótok és szószok.
Az italok alkoholos, alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes, valamintfűszerek , kapcsolódó gasztronómiai termékek (kész torma, kész mustár, majonéz, olajbogyó stb.).
fő- gasztronómiai termékek nagykereskedelme a Szovjetunió Kereskedelmi Minisztériumának Hűtőgépek és Hús-, vaj- és hal-nagykereskedelmi főigazgatóságát - Glavmyasorybtorg - végzi. A sör, bor, vodka, alkoholos italok, alkoholmentes italok nagykereskedelmét a Szovjetunió Élelmiszeripari Minisztériumának marketingügynökségei végzik nagykereskedelmi irodáikon és bázisaikon keresztül.
Gasztronómiai termékek kiskereskedelme gasztronómiai szaküzleteket, univerzális és kombinált termékek gasztronómiai részlegeit működteti. üzletek, valamint nem szaküzletek és sátrak (korlátozott választékban). Ezenkívül a gasztronómiai termékek meglehetősen nagy választékát a közétkeztetési intézményekben - étkezdékben, éttermekben, büfékben, snack bárokban - értékesítik (lásd: Vendéglátás).
Gasztronómiai üzletek, részlegek elrendezése, felszerelése . Termékeket árusító üzletek és részlegek számára. áruk (beleértve a gasztronómiát is), a következő méretű termőterületek kerülnek kialakításra (egy munkahely alapján): dl. munkahely eleje 2m; mély munkahely 2,2-2,6 m, beleértve a pult mögötti átjárást 0,9 m; a gasztronómiai áruk tárolására szolgáló helyiségek területe 9 m2, beleértve 4 m2 hűtött; gasztronómiai termékek értékesítésére előkészítő terület munkahelyenként 1,5 m2; ezen kívül legyen egy mosóhelyiség a leltár számára - 4-8 m2. Az áruk átvételére bejáratonként és a mellékhelyiségek átvételi nyílásánként 10 m2-es területet biztosítanak. A szabványok a levegő hőmérsékletét is + 12 ° -ra határozzák meg a kereskedési padlóban, cseréjének gyakoriságát (óránként a motorháztetőn) 1,5; a gasztronómiai termékek kamráiban 10°, illetve 1,0, a haltermékek kamráiban pedig 8° és 1,0. A GOST által jóváhagyott speciális típusú pultok és szekrények élelmiszerboltok és részlegek számára (1. és 2. ábra).
Rizs. 1. Hűtőpultok: bal oldalon - 4-KhPN típusú alacsony hőmérsékletű pult, jobb oldalon - PV-1 típusú nyitott hűtővitrines pult
2. ábra: Az élelmiszeripari termékek szekrényének általános képe és a szekrény egy része
Gasztronómiai termékek kereskedelméhez a következő készlet ajánlott: árumérleg súlyokkal (részlegenként, nagy részlegeken pedig minden fogadónyíláshoz vagy részleghez); mérleg asztali számlap (vagy közönséges) súlykészlettel; kések (egyenként) kolbászokhoz, füstölt húsokhoz, sajtokhoz, vajhoz, külön sózva és sózatlanul (3. ábra)
Rizs. 3. gasztronómiai kés
Áruk tárolása . Az üzletekben a gasztronómiai árukat az egészségügyi előírásoknak és az Állami Egészségügyi Felügyelőség előírásainak megfelelően, erre kijelölt száraz, tiszta, szellőztető berendezéssel felszerelt hűtött helyiségekben (raktárak) tárolják. A hús, hal, tejtermékek, sajtok, valamint bor és vodka termékek tárolására elkülönített kamrákat kell felszerelni. Ha nincsenek elkülönített helyiségek, ezeknek az áruknak az elhelyezését a tárolási rendszer általánosságára és az árukörnyezet elfogadhatóságára figyelemmel végzik, rövid ideig (több óráig) tárolják. Szúrós szagú árut (hering, füstölt hús) nem lehet az idegen szagokat könnyen érzékelõ áruk (vaj, tejföl, túró, tej stb.) közelében tárolni. A raktárhelyiségekben biztosítani kell a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat (lásd), valamint az egyes árucsoportokra vonatkozó követelményeknek megfelelő szellőzést (lásd Kereskedelmi vállalkozások szellőztetése). Minden kamrába, hűtőszekrénybe, csemegeáru tárolására szolgáló pultba hőmérőt és pszichrométert (lásd: Higrométerek) kell elhelyezni a levegő hőmérsékletének és relatív páratartalmának meghatározására. A levegő hőmérsékletének a lehető legállandóbbnak kell lennie, mivel az éles ingadozások rontják az áruk minőségét. A megfelelő légáramlás érdekében nem ajánlott a termékeket a falak közelében vagy közvetlenül a padlón egymás mellé rakni, valamint szorosan egymáshoz. A kereskedési helyiségbe történő áruszállítást az átvétel sorrendjének és az áru állapotának, valamint a végrehajtására megállapított határidők figyelembevételével kell végrehajtani.
Romlandó gasztronómiai termékek - kulináris termékek, tej, tejsavas termékek, májas és főtt kolbász, stb. termék gyártása a vállalkozásnál, és tartalmazza a termékek szállítási idejét, raktári és elosztóhálózati bázisain való tárolását, valamint a termékek boltokban való tartózkodási ideje a fogyasztókhoz való kibocsátás előtt): melegen füstölt hal olyan üzletekben, ahol nincs hűtőberendezés - 6 óra; hús- és halkocsonya, hús- és halaszpik, vinaigrette, zöldségsaláta hússal vagy hallal, halkolbász, főtt rák, tej palackban és üvegben, csokoládé tej, tejszínes ital, tejszín, tejzselé, tejzselé, krémes, gyümölcs, szója túró, szójajoghurt - legfeljebb 12 óra; májpástétom, sült és sült piték hússal, hallal vagy belsőségekkel, mindenféle sajtos túró, diétás tejtermékek - joghurt, kefir, acidophilus, zsír- és zsírmentes túró, szója kefir (háromnapos kovász) tárolási hőmérsékleten nem magasabb, mint + 6 ° - 24 óráig. (Minden termék értékesítése hűtőberendezés nélkül főszabály szerint nem megengedett; kivétel a melegfüstölt hal és lepény; értékesítési időszakuk 12 óra). A túrómasszát 36 órán belül értékesítik (+6 °C-nál nem magasabb szekrényhőmérsékleten tárolva; hideg nélkül tilos árusítani). Sült hal, főtt kolbász, kolbász és kolbász, főtt hússonka 48 óráig tárolható; akár 72 óráig. a megvalósítási időszak meghosszabbításra került (hűtőberendezés jelenlétében is) a melegen füstölt hal, tejföl, túró esetében (+6 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten). A kolbásztermékeket, a nagyméretű szárított és füstölt halakat, a halkolbászt konzerv (rozsdamentes) horgokra akasztva tárolják, a légáramlást biztosító résekkel. Füstölt és szárított kis halak - futóműveken, abban a tartályban, amelyben fogadták. A sózott haltermékeket tartalmazó hordókat (sós lében) vízszintes helyzetben tárolják, az alsó sor alá léceket, az egyes hordósorok közé pedig deszkákat helyeznek el. Ezeket a haltermékeket sós lében teljesen lefedve kell tárolni. A préselt kaviáros hordókat vízszintes helyzetben, a szemcsés kaviárt - függőleges helyzetben, sablonnal felfelé fektetjük, az alsó sor alá lécet is az egyes hordósorok közé. A kulináris termékeket az állványok polcain helyezik el tálcákban, sütőlapokban vagy tartályokban, amelyekben az üzletbe kerültek. Konzervek - raklapon, dobozban. A romlandó gasztronómiai áruk készletei az eladók munkahelyén 2-4 órára legyenek. kereskedelmi.
Gasztronómiai termékek készítése eladásra speciális szabályok és előírások szabályozzák. A gasztronómiai termékeket nettó tömegben, hulladék nélkül értékesítjük. Élelmiszer (folyékony) hulladékot az árjegyzékben szereplő kedvezményes áron értékesítjük. Az előkészítés során keletkezett hulladékokra és veszteségekre speciális kedvezmények vonatkoznak. Minden kolbász, laza és füstölt (csemege) haltermék, vaj, sajtok, túró, tejföl kötelező elkészítési kötelezettség alá tartozik. A gasztronómiai termékek értékesítésre történő előkészítésekor olyan módszereket kell alkalmazni, amelyek növelik az eladók termelékenységét. Ebben a tekintetben nemcsak a szerszám minősége (például egy éles kés) játszik fontos szerepet, hanem magának az eladónak a készsége, a mozgások számának csökkentésére való képessége is. A kolbászdarabolás sémái az 1. ábrán láthatók. 4, 5 és 6. A gasztronómiai termékek kötelező elkészítése alapvetően a következő.
kolbász zsinegtől mentes, a bélhártya végei (kötés); minden cipót tiszta törülközővel letörölünk. A főtt sonka sonkáiról eltávolítják a bőrt, eltávolítják a csontokat, a töltelékeket és a zsineget; a tekercset zsineg és tömítések nélkül, bőrrel, de csont nélkül árusítják; a karajban, szegyben, szalonnában, füstölt sertésnyakban, a disznózsírban a nyelvben a zsineget és a tölteléket is eltávolítjuk, a karaj és a szegy csontjait és bőrét nem távolítjuk el; majd a füstölt húsokat minden oldalról megtisztítjuk a felületi szennyeződésektől és a megsárgult zsírtól. A csemegehalaknál a fejet, a fejet, a növekedést, az uszonyokat, valamint a bőrt és a csontokat eltávolítják, a hal belső felületét megtisztítják. A vajat megszabadítjuk a pergamentől, minden oldalról megtisztítjuk. A sajtokat is késsel tisztítják; a szél felőli felületet vékony réteggel levágják; tejföl, túró a hordó kinyitása után a felső rétegtől megtisztítjuk.
Rizs. 4. Vastag cipó vágása. A vastag cipókat a pult felületére merőlegesen vágjuk (egyenes vágás). A szeletek vastagsága a kolbász sűrűségétől függ. Minél sűrűbb a kolbász, annál vékonyabbak lehetnek a darabok
Rizs. 5. Egyenes vékony cipó vágása. Minél vékonyabb a cipó, annál kisebb a vágási szög. A képen a szeletelés látható, ami megkönnyíti az eladó munkáját, hiszen azonos súllyal csökkenti a szeletek számát.
Rizs. 6. Vékony kör alakú cipó vágása (ferde vágás).
Minden típusú kolbász darabolásakor mindkét kéz mozgását szigorúan össze kell hangolni
Sonkavágás a következő műveletekből áll (7. ábra): felületi szennyeződések eltávolítása (tisztítás), lábszár csontjainak eltávolítása (térdízületig), combcsont eltávolítása, sípcsont és a medence többi részének eltávolítása csont, bőr eltávolítás, tisztítás két kés, két gyűrűs zsinór és az azokat vezető drót segítségével (a combcsont eltávolítására szolgáló zsinórt a gasztronómiai cikkek eladóinak javaslatára használják Reunov, Evpolov).
Rizs. 7. Főtt sonkák feldarabolása: a - a sonka csontjainak elhelyezkedése; b - az alsó láb eltávolítása a térdízülethez; c - vezetőzsinór a combcsont elválasztásához; g - a combcsont elválasztása; 9 - bőr eltávolítása; e - szegély késsel
Rizs. 8. Egy sonka szeletelése: bal oldalon - a csont eltávolításáig; jobbra - csonteltávolítás után
Segítségével gyorsabban és tisztábban válik le a csont a hústól. A bőrt csak a főtt sonkáról távolítják el. A nyers, füstölt sonkákat és zsemléket bőrrel együtt árusítják. Gépi vágásnál (9. ábra) minden műveletet előre el kell végezni.
Rizs. 9. Géppel vágott sonka
Kézi vágáskor a sonka bőrét eladáskor levágják; az egész sonka felszeletelése után a alsócomb külön marad. A sonka szeletelése közben az eladó a sípcsontjánál fogva tartja. A vágás a térdízület szintjén megáll. Ezért a kézi vágásnál a sonka darabolásának és darabolásának folyamata egybeesik, és a sonka értékesítésekor történik. A lapocka (elülső sonka) előzetes levágásához az alkar csontjait a hússal és a mellettük lévő inakkal együtt leválasztják, eltávolítják a lapockacsontot és a lapocka feletti porcot, majd a felkarcsontot, a bőrt és a sonkát levágják. (8. ábra). Ha nem szükséges a sonkát elővágni, a lapocka, valamint a sonka vágását a darabolással kombinálják. A füstölt (nyers) sonkákat ugyanúgy vágjuk, mint a főtteket, csak a héját nem távolítják el róluk.
Vaj a tejsavtermékeket pedig csomagolt formában kell értékesíteni. Ha a vajat nem lehet csomagolni, akkor a kioldódás felgyorsítása érdekében előre vágják rétegekre, rudakba, esetenként darabokra. A vaj elődarabolása megkönnyíti és többszörösen felgyorsítja vásárlói kiszállítását. A megtisztított olajat megjelöljük és zsinórral rétegekre vágjuk, majd meghatározott súlyú - 500 g, 300 g, 200 g - rudakra, darabokra A helyes jelölést a rétegek vastagságának, hosszának megfelelő kiszámításával érjük el. és az egyes darabok szélessége a vásárlók által igényelt súlytól függően. A vaj előzetes vágásához I.L. Dvoretsky, F.I. Podymov, a Khorkov által tervezett motorolajvágó. Az olaj Butler-módszer szerinti jelölésére dl-hez fa téglalap alakú deszkát használnak. RENDBEN. 34 cm, vastag. 2,5 x 2 cm.. A kiíró mindkét oldalán fémcsapok találhatók, melyek távolsága megfelel a darabszámításnak. Az olaj hosszát öt réteg magasra vágjuk. egyenként 7,6 cm (38:5); szélességre vágva 5,4 cm-enként (27:5); hosszában is. Kiderül, hogy 125 darab, egyenként 200 g-os. Ha 2,7 cm-enként szélességben vágja a vajat, 250 darab, egyenként 100 g-os darabot kap, A darabokra vágott vajat kimérjük, pergamenbe csomagoljuk, megjelöljük és becsomagoljuk, és az eladó munkahelyén tálaljuk. Készülék F.I. A Podymov két sor farúdból áll, amelyek vastagsága megegyezik a levágott vajrúd vastagságával. A rudak hátsó (a tömörítőtől) végeit függőleges fémrúd köti össze, a Kromnak köszönhetően minden rúd könnyen visszahúzható oldalra ("nyit", mint egy ajtó). Az első réteg vágásakor a felső rudakat (vagy kettőt, a kívánt vastagságtól függően) eltávolítjuk, majd vágáskor a fennmaradó felső rúd mentén csúszó zsinórral levágjuk a réteget. Az egyik réteg levágása után a következő rudakat eltávolítjuk egy monolit vajdarab mindkét oldaláról; a második réteget ugyanabban a sorrendben levágjuk stb. A rétegek felvágása után az olajat megfordítjuk, és szintén rudakká vágjuk. A Khorkov-féle vajvágó gép, amely a vajat zsinóros kerettel vágja először rudakká, majd darabokra. A csomagolt vajat ötször gyorsabban adagolják, mint az ömlesztett vajat. Azokban az üzletekben, ahol a csomagolás teljes körű bevezetésének nincsenek feltételei, az elővágásra szorítkoznak, ami jelentősen felgyorsítja a vevőszolgálatot és megkönnyíti az eladók munkáját. Csakúgy, mint a sonka, kolbász és sonka elővágása és darabolása, vaj csomagolása nagy üzletekben (ábra). 10) speciális munkások - csomagolók állítják elő az operatív munkamegosztás alapján.
Rizs. 10. Vaj előcsomagolás
A túrót pergamenbe csomagolják, lemérik és 500 g, 1000 g űrtartalmú kosarakba vagy kartondobozokba helyezik, zsineggel átkötik és megjelölik. A tejfölt széles szájú üvegedényekbe vagy speciális papírpoharakba csomagoljuk, pergamennel letakarjuk és zsineggel átkötjük, vagy gumigyűrűkkel rögzítjük a pergament.
A nagy sajtokat előzetesen apró darabokra vágjuk (11. ábra), majd kis szeletekre vágjuk belőlük.
Rizs. 11. Sajtvágási séma: a - kerek sajt előzetes vágás nélkül; b - nagy hengeres sajt fokozatos vágása; c - kerek sajt vágása előzetes negyedekre vágással
A sajtok szeletelését nagyban megkönnyíti az emelőkaros sajtvágó (12. ábra).
Rizs. 12. Karos sajtvágó
Gasztronómiai haltermékek darabolása Jellemző még egy bizonyos sorrend, a bár nagyon egyszerű, de kényelmes eszközök, eszközök használata. Például az instrukciók szerint a finomhalak uszonyait a bőr szintjén vágják le, és az S.M. módszere szerint. A Slobozhankinát mindkét oldalról eltávolítják a porcos alapokkal együtt (ha az uszonyokat a bőr szintjén vágják le anélkül, hogy eltávolítanák a porcot és a csontot a hal testéből, akkor megzavarják a hal szeletelését). Erre a célra egy kis kést használnak, amellyel kényelmesen távolíthatók el a tokhal poloskák (csontpáncél), a zsineg, a deszkák és a bőr. A balykokat (hát) általában lágyítják, hogy könnyebben és kevesebb hulladékkal eltávolítsák a csontokat; kényelmesebb a normál méretű darabokat kiszedni a formációból. Az egész lazac burkolása azonban csak nagy üzletekben és megnövekedett kereslet napjain alkalmazható. Kis igény esetén a lazacot nem vágják fel előzetesen és nem plasztikálják – ezt úgy teszik, ahogy eladják. Először egy kis darabot levágunk, a bordákat és a csigolyacsontot levágjuk, majd a darabot a csigolya mentén kettévágjuk és a bordás csigolyát eltávolítjuk (az egyik feléről), a bőrt eltávolítjuk és szeletekre vágjuk (ábra 13. és 14.).
Rizs. 13. Lazac vágása. A csontok leválasztása a darab második felétől
Rizs. 14. Fehérhal balyk vágása
Önkiszolgáló üzletekben, darabáru üzletekben (súly nélkül), valamint nagy kereslet esetén és normál üzletekben a kolbász, sonka, hal, sajt a pultnál szabadidejében vagy folyamatosan, rendelés szerint előre felvágva. az eladók munkamegosztásáról: az egyik vág, a másik lemér, csomagol és elenged; a nagy üzletekben, ahol 3-4 vagy több eladó van, speciális munkásokat osztanak ki az elővágásra, állandó munkákkal a hátsó helyiségekben vagy a kereskedési padlón az áruk előzetes előkészítésére. Az elővágást a kereslet figyelembevételével kell elvégezni, hogy a késztermékek ne feküdjenek fél óránál tovább, és ne veszítsék el minőségüket. A legjobb hatást a gép általi elővágás adja. A nálunk lévő gépeken található haltermékek közül csak a chum lazac és a tokhal család halai vághatók. Más gasztronómiai halfajták korszerű gépeken nem vághatók, mert rosszul alkalmazkodnak erre a célra, például a lazac, lazac, gépi vágáskor bolyhosodik (morzsolódik) (15. és 16. ábra).
15. ábra. A fehér hal balyk darabolásának technikái
Rizs. 16. Szeletelt lazac
A gasztronómiai termékek készítésére szolgáló munkahelyek úgy helyezkednek el, hogy a legjobban kapcsolódjanak az eladók munkahelyéhez és az árutároló kamrákhoz. A kisegítő munkahely területének elegendőnek kell lennie az előkészítő munkák elvégzéséhez, a gép felszereléséhez és az áruk elhelyezéséhez. A kolbászkészítés munkahelyén asztalra van szükség. 85-90 cm, márvány, linóleum vagy rozsdamentes acél borítású, két polccal a szerszámok és csomagolóanyagok tárolására. Az asztal alján található egy fiók a hulladék tárolására. Az asztal szélessége megközelítőleg 80-90 cm, hossza - 1,5-2 m. A legjobb, ha egy munkahelyet a gépi vágáshoz egy speciális helyiségben alakítanak ki. Az eladásra szánt áruk előkészítésének munkahelyén legyen tiszta törülköző a kolbász törléséhez és külön kéztörlő; állvány zsámoly vagy széles pad magasságú. 50 cm, amelyre a hozott árut helyezik, valamint a munkához szükséges összes szerszámot, rögzítést. Illetve a megfelelő készlet- és eszközcserével haltermékek, tejtermékek készítésére szolgáló munkahelyek is szerveződnek.
Szállás és kiállítás. A gasztronómiai termékeket csoportosan helyezze el és helyezze el a munkahelyen - hús, hal, tejtermékek; kolbász (17. ábra), sonka, karaj, szegy, zsemle kerül a vásárlók irányába vágva, ami megkönnyíti a megfelelő fajta kiválasztását.
Rizs. 17. Kolbásztermékek bemutatója
Az előre felvágott csemege- és szendvicseket tálcákra rakják. Az állványok a minták és a munkaeszközök pulton való megjelenítésére szolgálnak. A pácolt, sózott heringeket egyenlő sorokban rakják farlábakba, a füstölteket - tálcákra vagy tálcákra. A kaviár víz- és jégfürdőbe merített üvegekbe kerül. A kaviáros bankokat legalább a felét vízbe kell meríteni. A borokat a pultra is ferde helyzetben kell elhelyezni (hogy a vevőnek kényelmesebb legyen elolvasni a címkét), csak a vevőtől a hátsó sorokban, az aljára kerüljenek a palackok típusonként és fajtánként, címkék a vevő felé. A palackokra címkéket ragasztanak, amelyeken feltüntetik a bor nevét, erősségét, az edények kapacitását és az árát.
A csapolt tejet és a tejfölt speciális kádakba vagy tartályokba helyezik, amelyeket jégfürdőbe vagy más hűtőberendezésbe helyeznek; túró, túrómassza, olvasztott vaj - kádakban, hordókban és tálcákban; tejtermékek - palackban, dobozban, pohárban vagy más gyári csomagolásban - a polcokon, hűtött vitrinekben, szekrényekben, valamint vaj, margarin; sajtok - a pulton, celofán vágással borítva. A sajtok tárolása a munkanap végén a polcokon nem megengedett. A maradék sajtot a hűtőszekrényekbe helyezzük; ugyanakkor a bemetszések felületét nedves, tiszta törülközővel fedjük le. A tojásokat kosarakban és dobozokban teszik ki. A meleg évszakban a hűtőberendezéseken kívül található összes gasztronómiai terméket celofánnal, gézzel vagy speciális hálóval letakarják a legyektől és a portól.
Vaj rozettán vagy kenyértányéron tálaljuk. Lebontásához használjon speciális kést.
Sajt (adagokban) uzsonnás tányéron, az asztalra uzsonnás készletekkel kerül felszolgálásra.
szemcsés kaviár a tokhalat és a lazachalat kaviáros tálkákban tálalják, amelyek fém részét ételjégdarabokkal töltik meg, a kaviárral ellátott foglalatot jégre helyezik. A kaviáros edényt egy próbabábu tányérra (pite vagy étkező), papírszalvétával letakarjuk, és jobbra fogantyúval egy kaviáros spatulát vagy teáskanálnyit teszünk. A kaviár citromszeletekkel díszíthető, az apróra vágott zöldhagymát pedig külön tálalhatjuk a kimeneten. Ha a vajat kaviár előtt rendelik, akkor azt külön tálalják egy foglalatban.
Préselt kaviár tálcán tálaljuk, a bontáshoz pástétomlapátot vagy uzsonnáskést használjunk, amelyet úgy helyezünk a tálcára, hogy a nyele az edény oldala fölé nyúljon.
Hering körettel heringben szolgálták fel. Kis kockákra vágott nyers és főtt zöldségekkel díszítjük. A heringdobozba bontható készletet (villa és kanál) helyezünk.
Természetes hering heringben szolgálták fel. Az edényt zöldekkel díszítik, villával kirakják a heringhez. A heringet a vendégtől jobbra, balra egy adagos serpenyőre, vagy papírszalvétával falatozótányérra helyezett kerek bárányba helyezzük, forró főtt krumplit tálalunk. Egy desszertet vagy evőkanálnyit a kibontáshoz egy snacktányérra helyezünk, a fogantyúval jobbra. A vajat egy aljzatban szolgálják fel, és balra helyezik.
Apróra vágott hering és különféle pástétomok tálaljuk egy vagy gazdag adagos tálcán, és tegyük a jobb oldalra. Pástétomlapáttal vagy falatozókéssel terítsd ki.
Lazac (lazac, hallazac, chum lazac, rózsaszín lazac stb.) köret nélkül, egy szelet citrommal és egy szál zölddel tálalva, tálcás vagy ovális porcelántálban. Asztali villával terítse ki ezeket az ételeket. Az edényt a vendégtől jobbra, az asztal széléhez képest 45°-os szögben kell elhelyezni. A válogatott halak legalább 3-4 féle halterméket tartalmaznak.
Főtt hal, aszpik, töltött, majonézzel, páccal tálcán, vagy ha több adag van, ovális porcelántálban, az utolsót salátástálban tálaljuk. Ezeket az edényeket a vendég bal oldalán helyezzük el, az asztal szélétől 45*-os szögben. Az aszpikos halat köret nélkül tálaljuk, ezért jobbra kerül.
Minden halétel, kivéve a páclében készült halat és a majonézt, tormaszósszal tálaljuk a vendég bal oldalán elhelyezett mártásos csónakban. A tengeri halat egy spatulával rakják ki, a többi halételeket - evőkanállal és villával.
Spratt, szardínia, saury tálcákon tálaljuk citromszeletekkel és egy szál zölddel. Sprattvillával fektesd ki őket. A tálcát a vendég jobb oldalán helyezzük el.
Tengeri csemegetermékek. Ide tartoznak a kagylók (osztriga, kagyló, tintahal), rákfélék (homárok, homárok, rákok, rák, garnélarák).
Az osztriga a kagylók leggyakoribb fajtája. A puhatestű üvegteste a héjon belül helyezkedik el, életkorát a héjon lévő gyűrűk száma határozza meg. A 3-5 éves puhatestűek a legmagasabb tulajdonságokkal rendelkeznek.
Kagyló. halételek után tálaljuk. A vázát borítékba hajtogatott vászonszalvéta borítja, amelyre legyezőszerűen előre elkészített (speciális késsel felnyitott) osztrigát és ételjégdarabokat raknak. Helyezzen egy szeletelt citromot a közepére. Az asztalt kis vacsoratányérokkal és osztrigavillákkal tálalják, amelyek a jobb oldalon helyezkednek el. Egy vendég számára az osztrigát egy salátástálban szolgálják fel jéggel és egy szelet citrommal. Egy salátástálat a vendég bal oldalára helyezünk egy falatozótányérra, papírszalvétával. Kívánság szerint a vajat és a pirítóst osztrigával tálaljuk.
Természetes rákok salátástálban, uzsonnás tányéron, papírszalvétával, jobbra fordított desszertekanállal tálaljuk. A vendég jobb oldalán egy salátástálat helyeznek el rákokkal.
koktél saláták rák nyakkal, rákot, garnélarákot, homárt széles poharakban tálalnak. A tengeri termékeket és a zöldségeket apróra vágjuk, szószokat adunk hozzá, fűszernövényekkel és egy szelet citrommal díszítjük. Pitetányéron, csipkés papírszalvétával és teáskanállal tálaljuk.
húsválaszték három-hat féle húskészítményből áll (sült borjúhús, marhasült, főtt nyelv, pulykasült, csirke stb.), friss vagy konzerv zöldségekkel és gyümölcsökkel, fűszernövényekkel, apróra vágott zselével díszítve. A válogatott ételeket asztali villával és kanállal kirakott ovális porcelántányéron szolgálják fel. A tormaszószt vagy az uborkával készült majonézszószt külön tálaljuk. Egyéni kiszolgálással válogatott ételeket tálalunk tálcán.
Baromfi, hús (marha, sertés, bárány) főzve vagy sütve részekre vágva, körettel tálaljuk ovális vagy kerek edényen; adagoláshoz evőkanálokat és késeket szolgálnak fel.
Töltött csirke (galantin) kerek porcelántálon tálaljuk. Nyaraláskor egy köret kerül az edényre, amely főtt zöldségekből (burgonya, sárgarépa, zöldborsó, savanyúság) áll, majonézzel ízesítve, és a galantin tetejére, amelyet előre darabokra vágnak és formáznak. egész tetem. Paradicsom, uborka, fűszernövények, apróra vágott zselé és ecetes gyümölcsök körete kerül a galantin köré. A kibontáshoz használjunk evőkanálot és villát. Az ételt tekercsen tálaljuk. Egyéni tálaláskor a galantint uzsonnátányéron tálaljuk, adagonként egy-két darabot. A majonézes szószt vagy az uborkával készült majonézt porcelánmártás csónakban tálaljuk, tányéron, papírszalvétával és egy teáskanállal.
Satsivі tyúkoktól egyedi kiszolgálással uzsonnás tányérra helyezett salátástálban tálalják. Egy desszertekanállal terítsd ki, amit egy tányérra teszünk úgy, hogy a nyél jobbra legyen. Csoportos kiszolgáláshoz a satsivi nagy adagú salátástálban vagy porcelánvázában tálalható. A vendég bal oldalán egy salátástál, az asztal közepén egy váza kerül.
Saláták (hal, m átlátszó, zöldséges) egy- és többadagos salátástálakba, valamint salátavázákba tálaljuk. A salátástálakat egy papírszalvétával falatozótányérokra helyezzük, a tányérra egy desszert vagy egy evőkanál kerül. A friss zöldségsalátákat a pincér közvetlenül felszolgálás előtt, a vendég jelenlétében öltözteti fel.
A salátákat borospoharakban vagy alacsony pohárban is tálalhatjuk. Ezt a salátát koktélnak hívják. A koktélsalátákat különféle termékekből - zöldségekből, gombából, halból, húsból, tenger gyümölcseiből stb. - tálalhatja. A salátákat a vendégek jelenlétében, egy kisasztalon ajánlott elkészíteni. Egy pohár koktélsalátát egy csipkés papírszalvétával ellátott snacktányéron tálalunk, a pohár elé pedig egy teáskanál fogantyúval jobbra kerül. A pincér koktélsalátát szolgál fel a vendég jobb oldalán, és jobb kezével maga elé teszi az ételt.
Természetes zöldségek Jól passzolnak hal-, hús- és szárnyasételekhez, ezért ajánlatos a tálalás kezdetén az asztalnál tálalni. A tálaláshoz salátástálakat vagy salátavázákat használnak, amelyekbe a zöldségeket az ételjégdarabokkal együtt helyezik el. A salátástálat evőeszközök nélkül a látogató elé helyezzük. Ha azonban a zöldségeket felvágják, akkor egy villát kell benyújtania a kibontáshoz. egyél friss zöldségeket snackkészletekkel.
Gomba, sózva vagy savanyítva salátástálba kéregezzük, a kibontáshoz használjunk desszertes kanalat.
Sózott, ecetes zöldségek, töltött paradicsom, padlizsán, paprika kéreg egy salátástálban vagy egy edényben egy desszertkanállal, hogy snacktányérra váltson. enni harapnivalót és étkezőgarnitúrát.
Az USN-ről az OSNO-ra való áttérés nemcsak az adó mértékének változásával jár, hanem a számvitel mértékének növekedésével is jár (azoknál a cégeknél, amelyek az egyszerűsített változatot tartották). Az egyszerűsített adórendszerről az OSNO-ra való áttérés okait ez a cikk tartalmazza. Részletesen kitér arra is, hogy milyen változások várnak arra az adózóra, aki úgy dönt, hogy az egyszerűsített adózásról az OSNO-ra tér át. Az egyszerűsített adórendszer alkalmazására az eltérő adózási rendre való áttérés után legkorábban egy év múlva térhet vissza.
Az STS és az OSNO annyira különböző adórendszerek, hogy nagyon nehéz összehasonlítani őket. A DOS teljes körű elszámolást biztosít minden típusú adó elhatárolásával és megfizetésével. Az USN lehetővé teszi az adók minimális összegének megfizetését.
Hogyan válthatok USN-ről OSN-re? Az egyik adózási rendszerről (STS) a másikra (OSN) az alábbi esetekben lehet áttérni:
Az értesítési formanyomtatványt a Szövetségi Adószolgálat 12.11.02-i, ММВ-7-3/829 számú végzése tartalmazza.
"Szállj le az egyszerűsítettről" – így hívják a népek az egyszerűsített adórendszer használati jogának elvesztését. Ehhez meg kell haladnia az adózó tevékenységének legalább egy mutatóját:
Az egyszerűsített adórendszer használatának jogának elvesztése esetén az OSNO-ban alkalmazott adók kiszámítása és megfizetése szükséges. Ez az Orosz Föderáció adótörvénykönyvében az újonnan létrehozott szervezetek vagy újonnan regisztrált egyéni vállalkozók számára előírt szabályok szerint történik. Nem kell kifizetni a havi fizetési késedelmes pénzbírságot és kötbért abban a negyedévben, amikor az OSNO-ra váltottak.
Az egyszerűsített adórendszerről az alapadórendszerre való átállás során meg kell határozni:
Mindezek a mutatók segítenek az adóalap és maguk az adók kiszámításában.
Mi a teendő, ha az adóhivatal az egyszerűsített adórendszer feltételeinek megsértését jelentette, olvassa el.
Az USN-ről való áttérés nemcsak az OSN-re, hanem más adórendszerekre is, például az UTII-re is kiterjedhet, ha ez megfelel az elvégzett tevékenység típusának (Az Orosz Föderáció adótörvénykönyve 346.26. cikkének 2. szakasza). ). Az ilyen átállás azonban csak a következő év elejétől valósítható meg, mivel az egyszerűsített adórendszerből az adózási időszakban önkéntesen nem lehet lemondani (az Orosz Föderáció adótörvénykönyve 346.13. cikkének 3. pontja). Ugyanakkor az IFTS-t értesíteni kell az UTII alkalmazásának szándékáról az év első 5 munkanapján belül (az Orosz Föderáció adótörvénykönyve 346.28 cikkének 3. szakasza).
Azon tevékenységek listáját, amelyekre az UTII alkalmazható, a helyi városi vagy kerületi hatóságok állapítják meg. Ő dönt az egységes adókulcs értékéről is, amely nem a gazdasági tevékenység eredményétől, hanem annak fajtáitól függ.
Az imputálásra áttért, valamint az egyszerűsített adórendszer szerint működő szervezeteknek pénzügyi kimutatásokat kell benyújtaniuk az adóhivatalhoz. A cégek és egyéni vállalkozók kötelező adóinak köre ugyanaz marad, mint az egyszerűsített adórendszerben (költségvetésen kívüli alapokba történő befizetés, személyi jövedelemadó), de az egyszerűsített adót az UTII-adó váltja fel.
Az egyszerűsített adózási rendszerhez hasonlóan az UTII után sem kell fizetni a jövedelemadót, az ingatlanadót (kataszteri értéken értékelt ingatlan hiányában), de ha van alap, akkor telek-, közlekedési- és vízadót kell fizetni.
Az UTII adóalapját az Art. Az Orosz Föderáció adótörvénykönyve 346.29. Korrekciós tényezőket alkalmaznak rá. A havi adó összegét az adóalap 15%-kal való szorzata képezi. Az egyszeri adó csökken a befizetett biztosítási díjak összegével - 100%-kal (egyedül dolgozó egyéni vállalkozók) vagy 50%-kal (alkalmazottat foglalkoztató cégek és egyéni vállalkozók).
Az egyszerűsített adórendszer alapján ki nem fizetett bevételeket az OSN alkalmazásának első hónapjában be kell számítani a bevételbe (az Orosz Föderáció Adótörvénykönyvének 1. alpontja, 2. pont, 346.25. cikk, az Orosz Föderáció Szövetségi Adószolgálatának levele 2018. 01. 09. SD-4-3/6.
Minden előleg, amelyet az „egyszerűsítő” az egyszerűsített adórendszerről az OSNO-ra való áttérés előtt kapott, egyetlen adó adóalapjában szerepel. Ez akkor is megtörténik, ha az árukat előre szállítják az egyszerűsített adórendszerről az általános adórendszerre való áttérés után (az Orosz Föderáció adótörvényének 1. alpontja, 1. szakasz, 251. cikk). Az ilyen szállítás költségei csökkentik a jövedelemadó alapját (a Pénzügyminisztérium 2009. 01. 28-i levele, 03-11-06/2/8 sz.).
Az egyszerűsített adórendszerről az OSNO-ra való áttérés költségei (az új rendszer alkalmazásának első hónapjában) magukban foglalják a nyújtott szolgáltatásokért (az Orosz Föderáció Adótörvénykönyvének 2. alpontja, 2. szakasz, 346.25. cikk) kifizetetlen tartozást. bérek és kifizetetlen biztosítási díjak (az Orosz Föderáció Pénzügyminisztériumának 2017. május 3-i levele, 03-11-06/2/26921, 2014. december 22. 03-11-06/2/66188).
A kiadások elszámolásáról bővebben a cikkben olvashat „Az egyszerűsített adórendszer alapján felhalmozott és az OSN alapján fizetett járulékokat – bevételeket – kell-e jövedelemadóként elszámolni?” .
Az Orosz Föderáció adótörvénykönyve nem köti össze annak lehetőségét, hogy az egyszerűsített adórendszer keretében kifizetetlen árukat, munkákat, szolgáltatásokat az OSN szerinti kiadásokhoz hozzárendeljenek az egyszerűsített adórendszer egyik vagy másik adózási tárgyának ("jövedelem" vagy „bevétel mínusz kiadások”). Vagyis azokat a kiadásokat, amelyek az egyszerűsített adórendszer alkalmazása során merültek fel, beleértve a „bevétel” objektumot is, de az OSNO-ra való áttérés után fizették, figyelembe veszik a jövedelemadó kiszámításakor. A vitákat az áruk költségelszámolásának rendje okozza. Ahhoz, hogy az egyszerűsített adórendszerben ezek költségét figyelembe vegyük, az árukat nemcsak fizetni kell, hanem el is kell adni. Ezért az egyszerűsített adórendszer alapján megvásárolt és kifizetett, valamint az OSNO-ra való áttérés után eladott árukat a legmagasabb bírák figyelembe vehetik végrehajtásuk időszakában, azaz a jövedelemadó kiszámításakor (levél az Orosz Föderáció Szövetségi Adószolgálatának 2018. szeptember 1-i SD-4-3/6 sz. határozata, az Orosz Föderáció Legfelsőbb Bíróságának 2015. március 6-i 306-KG15-289 sz. határozata). Korábban a Pénzügyminisztérium eltérő álláspontot fogalmazott meg - a kiadásokat az átállás időpontjában kell figyelembe venni (2014. július 31-i 03-11-06/2/37697 levél). Most az osztály álláspontja egybeesik a Legfelsőbb Bíróság véleményével (az Orosz Föderáció Pénzügyminisztériumának 2016. november 14-i levele, 03-03-06/1/66457, 2016. január 22., 03. sz. -03-06/1/2227). Ez különösen azoknak előnyös, akik az egyszerűsített adórendszert „jövedelem” tárggyal alkalmazták, mert az OSNO-ra való átállás előtt nem tudják a kiadásokat adócsökkentésre fordítani.
Ha az egyszerűsített adórendszerű adózónak vannak olyan követelései, amelyek visszafizetése lehetetlen, akkor a leírásából származó veszteség nem kerül figyelembevételre. Nem csökkentheti az egyszerűsített adórendszer adóalapját (az Orosz Föderáció adótörvénykönyvének 346.16. cikke), és nem tulajdoníthatja az OSN kiadásaihoz (az Orosz Föderáció adótörvénykönyve 346.25. cikke 2. szakaszának 2. albekezdése). sem működik (a Pénzügyminisztérium 2016. február 20-án kelt levelei /2/9909. sz. 03-11-06, 2014.06.23. 03-03-06/1/29799).
Ha az egyszerűsített személy a következő év elejétől önkéntes alapon áttér az OSNO-ra, akkor a tárgyi eszközökkel nincs gond. Az egyszerűsített adórendszerben vásárolt ingatlant az adózási időszakban - egy évben - egyenlő részletekben írják le.
Ha az egyszerűsített adórendszerről az év vége előtt történik átállás, akkor a beszerzett tárgyi eszközök bekerülési értékének egyenlege kerül elszámolásra a könyvelésben. Az ingatlanértéknek ezt az egyenlegét, amelyet nem „egyszerűsített” kiadásként írtak le, át kell vinni az OSNO adóelszámolásába az állóeszközök maradványértékeként (az Orosz Föderáció Pénzügyminisztériumának 2011. március 15-i levele, 03-11. sz. -06 / 2/34). Az egyszerűsített rendszerről az OSNO-ra való áttéréskor „bevételi” objektummal nem szükséges meghatározni a tárgyi eszközök és az immateriális javak maradványértékét (Oroszország Pénzügyminisztériumának 2016. március 11-i levelei, 03-03-06 sz. / 1/14180, 2012.01.19., 1/20. sz. Szövetségi Adószolgálat, 2012.10.02., ED-4-3/ [e-mail védett]).
Az Orosz Föderáció adótörvényében van egy szabály az állóeszközök és az immateriális javak maradványértékének kiszámítására az USN-ről az OSNO-ra való áttéréskor. Olyan tárgyakra vonatkozik, amelyeket még az egyszerűsített adórendszer alkalmazása előtt szereztek be az OSNO-n végzett munka időszakában. Vagyis ingatlant vásároltak az OSNO-n, majd áttértek az egyszerűsített adórendszerre, majd visszatértek az OSNO-hoz. A befektetett eszközök és immateriális javak adómaradványértéke a jövedelemadóra való visszatérés napján az egyszerűsített adózási rendszerre való áttéréskori maradványérték és az egyszerűsített adózás időszakára leírt kiadások különbözeteként kerül kiszámításra. Az Orosz Föderáció adótörvénykönyve 346.25 cikkének 3. szakasza).
A tárgyi eszközökkel kapcsolatos további információkért tekintse meg ezt a cikket.
Az egyszerűsített adórendszer alkalmazásának megszűnésével (a megszűnés okától függetlenül) a cég vagy egyéni vállalkozó áfaalany lesz, és keletkezik annak felszámítási kötelezettsége. Az átmeneti időszakban figyelembe kell venni, hogy mikor érkezett meg a pénz. Ha az áru előlegét az OSNO-ra való áttérés előtt kapták meg, és a vásárlás később történt, akkor csak az értékesítés után kell áfát felszámítania. Az USN-ről az OSNO-ra való áttérés utáni előlegfizetés esetén az előleg összegéből számítják ki az ÁFA-t, és a végrehajtásért felszámítják. Ebben az esetben a kiszállítást követően az előleg áfája beszámítható a levonásokba.
Az egyszerűsített rendszer áfa-visszaigénylésének szabályairól bővebben a cikkben olvashat. "Az egyszerűsített adórendszer szerinti áfa-visszatérítési eljárás 2017-2018-ban" .
ÁFA felszámítása szükséges az egyszerűsített adórendszerről való áttéréskor annak a negyedévnek az elejétől, amelyben az OSNO-ra való áttérés megtörtént, még akkor is, ha ez a negyedév utolsó hónapjában történt. A társaságnak a teljes negyedévre adót kell kiszámítania és be kell fizetnie a költségvetésbe.
Figyelni kell arra, hogy az ÁFA-t is tartalmazó számlák újrakiállítása csak azon szállítmányok esetében lehetséges, amelyek kiállítási határideje (5 nap) abban a hónapban jár le, amikor az OSNO-ra való átállás szükségessé vált. Ezt az a tény szabályozza, hogy a számlákat pontosan ebben az időpontban állítják ki a szállítás dátumától számítva (Az Orosz Föderáció adótörvényének 168. cikkének 3. szakasza). Hasonló magyarázatot ad a Szövetségi Adószolgálat 2007. február 8-i MM-6-03 / [e-mail védett] Ha az eladó elveszíti az egyszerűsített adórendszerhez való jogát, akkor saját költségén kell áfát fizetnie. Ezt az összeget nem lehet figyelembe venni a jövedelemadó-kiadásoknál (Az Orosz Föderáció adótörvénykönyve 170. cikk, 270. cikk 19. bekezdés).
Egyes választottbíróságok arra a következtetésre jutottak, hogy a HÉA teljes adózási időszakának elejétől a HÉA-felosztással rendelkező számlák újrakiállításának helyessége, amely magában foglalja az egyszerűsített adórendszerhez való jog elvesztését (a Szövetségi Monopóliumellenes Szolgálat határozata a 2007. május 30-i A12-14123 / 06-C29 számú Volga körzetet az Orosz Föderáció SAC is támogatta a 2007.08.06. 9478/07. számú meghatározásban).
Az egyszerűsített adózásról az általános adózási rendszerre önkéntes alapon az új év elejétől, illetve az egyszerűsített adózásra való jogosultság elvesztése esetén lehet áttérni. Ennek következtében mind a számvitel, mind az adóelszámolás volumene, valamint a befizetett adók összege növekedni fog.
29Április
Helló! Ebben a cikkben az IP OSNO-ra való átállásáról fogunk beszélni.
Ma megtanulod:
Tehát az, hogy az egyéni vállalkozó hogyan fog áttérni az OSNO-ra, az ilyen változások okaitól függ. Az átállás történhet önként vagy automatikusan. Minden egyes esetben elemezzük a cselekvéseket.
Értsd meg az adózási rendszert, amelyet akkor alkalmaznak, ha a vállalat nem képes vagy nem akar más rendszerben dolgozni. Ez a rendszer nem egyszerű, különféle adófizetési kötelezettségek jellemzik.
Az OSNO-ról leggyakrabban két okból váltanak át:
Ennek a rendszernek a fő előnyei a következők:
Ezekre a pozitív pontokra tekintettel sok egyéni vállalkozó inkább az általános adófizetési rendszert választja. A legfontosabb az, hogy ezeket az előnyöket vállalata javára használja.
Az üzletemberek erre az átállásra a legnagyobb ok a mennyiségek növelése. Fokozatosan megjelennek olyan finomságok, amelyek egyszerűen nem teszik lehetővé az „egyszerűsítés” szerinti munkát.
Ezek a tényezők lehetnek:
Ha ezen helyzetek bármelyike érintett, cégét át kell adnia az OSNO-hoz.
Mint már említettük, ez a rendszer eltér az egyszerűsített adórendszertől, és kibővített séma szerinti könyvelést igényel. És az átálláskor az adófizetési költségeknek növekedniük kell.
Kétféleképpen válthat át USN-ről OSNO-ra: önkéntes és kötelező.Önkéntes alapon menni, a jur. Az „egyszerűsítés” alkalmazásának megtagadásáról a cég címét vagy bejegyzési helyét közölni kell. Ami a beadási határidőket illeti, akkor legkésőbb annak az évnek január 15-éig, amelytől az OSNO-ra kíván áttérni.
Ha ezt a határidőt megszegi, akkor még egy évig az egyszerűsített adórendszerben kell dolgoznia.
Értesítheti a Szövetségi Adószolgálatot személyes látogatás során vagy levélben. Fontos, hogy az elutasítás végrehajtása csak értesítési intézkedés legyen.
Ez azt jelenti, hogy nem kell megvárnia az adóhatóság engedélyét, az igazoló dokumentum ebben az esetben az értesítés másolata, amelyen az átvételi adójegy szerepel, vagy az Orosz Posta nyugta, amely megerősíti az értesítés postai úton történő elküldését.
Ha személyes megfontolások alapján úgy dönt, hogy a klasszikus rendszert használja az egyszerűsített helyett, értesítse erről a Szövetségi Adószolgálatot. Ez egy kitöltött bejelentési űrlap segítségével történik, amint azt már említettük. Mivel Ön egyéni vállalkozó, kérjük, forduljon a lakóhelye szerinti osztályhoz.
Ha időben értesíti, akkor ne felejtse el benyújtani az elmúlt évi egyszerűsített adórendszerről szóló jelentést, valamint az adófizetést.
A DOS-on való nyilvántartást a naptári év közepétől kezdheti meg, ha elvesztette az egyszerűsített adózás igénybevételének jogát.
Például a következő feltételek sérülnek:
Azt a tényt, hogy az egyszerűsített rendszeren való munkavégzés lehetősége elveszett, a Szövetségi Adószolgálatot is be kell jelenteni. Benyújtja a kitöltöttet, és azt a negyedévet követő hónap 15. napjáig, amelyben megállapította, hogy az egyszerűsített adórendszerben már nem tud dolgozni.
Ne feledje, hogy a korábban benyújtott jelentések mellett meg kell adnia:
Ha az OSNO használatának megkezdéséig nem kell fizetni az áruk és anyagok szállításáért, akkor a bevételt az alábbiak szerint számolja el:
Az egyszerűsített adórendszer alapján már kifizetett értékek nem vesznek részt a jövedelemadó számítási folyamatában.
Ha az egyszerűsített adórendszer igénybevételekor előleg érkezett, és az értékeket már kiszállították az OSNO-hoz, akkor az összeget az egyszerűsített adórendszer adószámításánál figyelembe veszik.
Ezt a pillanatot táblázat formájában mutatjuk be.
| Költségek | Önkéntes átálláskor költségként kerül elszámolásra | A feltételek megsértése esetén költségként kerül elszámolásra |
|
Értéktárgyak és felszerelések 100 000 rubelig: - ha nem fizetik ki és nem helyezik gyártásba; - ha nem fizetik, de gyártásba helyezik |
OSNO használati év 01.01 |
A gyártásba való áthelyezés napján A jogsértés megállapításának negyedéve 1. hónapjának 1. napja |
| , amelyet felhalmoztak, de nem adtak ki | ||
| Felhalmozódott, de át nem utalt biztosítási díj | OSNO használati év 01.01 | A jogsértés megállapításának negyedéve 1. hónapjának 1. napja |
| Könyvelésre elfogadott, de ki nem fizetett munkák és szolgáltatások | OSNO használati év 01.01 | A jogsértés megállapításának negyedéve 1. hónapjának 1. napja |
Az általános rendszer igénybevételekor az áfát az adott időpontban érvényes kulcsok szerint kell felszámítani. Ez azt jelenti, hogy ha olyan DOS-ra váltott, amellyel ezt nem kellett megtennie, akkor az ÁFA-t vissza kell állítani.
Az adót a következőkre kell felszámítani:
Ezeknél a tranzakcióknál Ön generálja és átadja azokat az ügyfeleknek, hogy igazolja az áfa levonási jogát.
Az operációs rendszer költségét, amelyet az "egyszerűsítéssel" nem vett figyelembe, az átállás során az alábbiak szerint vesszük figyelembe:
Példa. Az Ön IP-je OSNO-ra vonatkozik. Öt éve használt operációs rendszereket vásárolt. Minden havi értékcsökkenés 7777 rubel.
TÓL TŐL 01.01.2018 a társaság áttért az egyszerűsített adórendszerre, és tól 01.01.2019 vissza az OSNO-hoz. Ugyanakkor a tárgyi eszközök maradványértéke 340 000 rubelt tett ki.
Tevékenységének első évében a tárgyi eszközök bekerülési értékének felét le kell írni, azaz: 340 000 * 50% = 170 000.
Kiderül, hogy a tárgyi eszközök maradványértéke a vállalat befektetett eszközökhöz való visszatérésekor = 340 000 - 170 000 = 170 000. 01.01.2019 Az egyéni vállalkozó ezt az összeget 7777 rubel értékcsökkenéssel írja le.
Mindenekelőtt elengedhetetlen az értékesítési főkönyv és a beszerzési főkönyv vezetése. Ez az áfa kiszámításához szükséges. Ha beszélünk, akkor az IP nem szükséges a végrehajtásához. A vállalkozó által végzett összes tevékenység megjelenik a bevételek és kiadások könyvében.
Ami a jelentést illeti, ha egyéni vállalkozó OSNO-ra vált, és ha vannak alkalmazottak, akkor be kell nyújtania a Szövetségi Adószolgálatnak:
A telek- és ingatlanadó megfizetése az adófelügyelőség számításai alapján a kiállított befizetési bizonylatok szerint történik, a bejelentést követő év 01.12-ig. Az egyéni vállalkozások mentesülnek ezen adók bevallása alól.
Itt is két lehetőség van:
Ha úgy dönt, hogy önállóan abbahagyja a tevékenységét, akkor a vágyát az adóba kell hoznia. Erre öt nap áll rendelkezésre, az átállás pillanatától számítva. A kérelemben jeleznie kell, hogy cégét ki kell törölni UTII-fizetőként.
Az önkéntes eljárást csak a következő év első hónapjától lehet lefolytatni, az átállás napjának január 1-jét kell tekinteni. Ezt a dátumot tükrözi a jelentkezésben, és attól számít 5 napot.
A Szövetségi Adószolgálatnál egyszerűen jelentse, hogy már nem kívánja alkalmazni az UTII-t.
A törvény nem tiltja az általános adózási rendszer összevonását. Csak az a helyzet, hogy az ÁFA-köteles és nem ÁFA-köteles tranzakciókat külön kell majd elszámolni.
Az átállás menete szinte megegyezik a fentebb kifejtettekkel: az adózási rend változását megelőző december 31. előtt erről értesíteni kell a Szövetségi Adószolgálatot. Az adóhatóság értesítése után azonnal megkezdheti az egyszerűsített adórendszer használatát.
Leggyakrabban a regisztrációs eljárás után a vállalkozók meghatározzák az adózási rendszert, és ezt egy kérelemmel jelentik a Szövetségi Adószolgálatnak. Ha nem értesítette a Szövetségi Adószolgálatot választásáról, akkor a DOS-on kell dolgoznia.
A teljes körű nyilvántartási kötelezettség nem vonatkozik a vállalkozókra, de a vásárlási-eladási könyvelés elől nem lehet kikerülni.
Abban az esetben, ha 5 napon belül azt követően, hogy bejelentette az adóhivatalnak, hogy különleges rendszert kíván alkalmazni, akkor a jövőben akár szándékának kinyilvánításával, akár jogának elvesztésével áttérhet a klasszikus rendszerre. a korábban kiválasztott rezsim alkalmazásához.
Az adózási rendszer megváltoztatásához egy kis időre és helyesen összegyűjtött és végrehajtott dokumentumokra lesz szüksége. Az OSNO-ra való átállás során minden határidőt és szabályt be kell tartani, akkor nem lesz probléma.
