يتم تحضير المخللات والمربيات لفصل الشتاء من قبل الكثيرين. بالطبع ، لكي يقفوا لفترة طويلة ، من الضروري تحضير الحاوية بشكل صحيح. سنخبرك عن كيفية تعقيم العلب للفراغات في هذه المقالة.
هذه مسألة بسيطة تماما. ما عليك سوى إكمال جميع الخطوات بعناية وبأكبر قدر ممكن من الدقة. توجد بعض أبسط الطرق لقتل الجراثيم الموجودة على الأواني الزجاجية. فكيف يتم تعقيم العلب بدون استخدام أي منها بسرعة وكفاءة؟ في أغلب الأحيان ، تمارس ربات البيوت الطريقة الأكثر أمانًا والأسهل - على موقد الغاز. بادئ ذي بدء ، بالطبع ، يجب شطف العلب جيدًا بالماء. يمكنك أيضًا إضافة الصودا إليها مسبقًا ونقع الحاوية لبضع دقائق.
بعد ذلك ، خذ قدرًا كبيرًا واملأه بحوالي ثلث الماء. يمكنك وضع شبكة خاصة في الأسفل. ثم توضع العلب النظيفة في المقلاة مع توجيه أعناقها لأسفل. بعد ذلك ، يتم تشغيل الغاز وغلي الماء لمدة 10-15 دقيقة. هناك حاجة إلى الشبكة بحيث لا تصطدم الجرار ببعضها البعض عند الغليان ولا تنكسر. يُنصح بلف الخضار أو الفاكهة بداخلها فورًا
تجفيف. بالإضافة إلى العلب نفسها ، يجب أيضًا تعقيم الأغطية. للقيام بذلك ، صب القليل من الماء في كوب معدني (ويفضل أن يكون مطلي بالمينا) ، ضع الأغطية وتغلي لمدة 2-3 دقائق. لا يمكن أن يكون أطول ، لأن حلقة الختم المطاطية قد تتشوه أثناء السخونة الزائدة.
طريقة تعقيم العلب في الفرن
هذه أيضًا ليست طريقة صعبة للغاية ، مألوفة للعديد من ربات البيوت. في حالة وجود فرن به ترموستات ، سيكون بالتأكيد الأكثر ملاءمة لك. الحقيقة هي أنه مع وجود مثل هذه المعدات ، يمكنك تعقيم عدة علب في وقت واحد. يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 100 درجة. قد تنفجر العبوات الزجاجية عند درجات حرارة أعلى. بعد ذلك ، يتم وضع البنوك على رف الأسلاك. إذا كانت مبتلة ، قم بتثبيتها مع رفع رقابها. وبالتالي ، سيكون هناك وقت ، حيث يمكن وضع الأطباق الجافة مع توجيه أعناقها إلى أسفل. يجب أن تكون البرطمانات في الفرن لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيتم قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها. من الأفضل ترك البرطمانات في الفرن بعد إطفاءها حتى تبرد.
كيفية تعقيم البرطمانات في الميكروويف
هذه الطريقة أيضًا مريحة للغاية وغالبًا ما تمارسها ربات البيوت. قد يكون عيبه هو أنه لا يمكن استيعاب كل وعاء ، ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكن وضع الجرار التي تبلغ سعتها ثلاثة لترات وثلاثة لترات في الداخل على جانب واحد ، بعد أن تم سكب القليل من الماء فيها مسبقًا. قم بتسخين الأطباق لمدة 2-3 دقائق بعد غليان الماء الذي يجب أن يكون مستواه حوالي 1 سم.
كيف يمكنك تعقيم البرطمانات باستخدام قدر بغطاء خاص
حاليًا ، يتوفر غطاء وعاء خاص في المتجر لتعقيم الحاويات الزجاجية. متغيرات مع ثقوب بأقطار مختلفة معروضة للبيع. من السهل جدًا استخدام هذه المعدات. تحتاج فقط إلى صب الماء في المقلاة ، وإغلاق الغطاء ووضع الجرة على الحفرة. يتم إجراء التعقيم لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم ، كالعادة ، يتم إخراج البرطمان ووضعه على منشفة حتى يجف.
الآن ، أنت تعرف كيفية تعقيم البرطمانات بشكل صحيح للمخللات والمربيات. باستخدام إحدى الطرق الموضحة أعلاه ، ستؤمن نفسك ضد مثل هذا الإزعاج مثل تعكر المحلول الملحي أو الفتح التلقائي للأغطية أثناء التخزين.
تسعى أي ربة منزل جاهدة لتخزين الفيتامينات من الفواكه والخضروات والفطر لفصل الشتاء. الطريقة الأكثر ثباتًا هي الحفظ. لكي تمر هذه العملية دون أي مشاكل ، من الضروري وضع المكونات المعدة في عبوات نظيفة تمامًا.
إذا لم يتم تعقيمها ، فبسبب العدد الكبير من الميكروبات الموجودة على السطح ، يمكن أن يحدث التخمر في المنتج المخلل ، مما يؤدي إلى تدهوره. هذا هو السبب في أن التعقيم الصحيح للعلب في المنزل هو شرط أساسي للحفاظ على المنتجات.
معلب المنتجات تخلق بيئة مثاليةلتكاثر البكتيريا. إذا لم يتم إجراء التعقيم ، فإن عملية التخمير التي تسببها الميكروبات يمكن أن تفسد جميع الاحتياطيات. يتم التعبير عن ذلك من خلال تعكر المحلول الملحي أو تورم الغطاء.
طريقة التعقيم كثيرة جدًا. دعونا ننظر في أكثرها شعبية.
كيفية تعقيم البرطمانات في المنزل؟ يمكنك استخدام الطريقة القديمة والموثوقة التي استخدمتها جداتنا. هناك عدة طرق للتعامل مع الحاوية فوق البخار.
بالطريقة الأولى بحاجة الى غلايةأواني تركية أو غيرها من الأواني ذات العنق الضيق. بعد غليان الغلاية ، وضعوا جرة على فوعتها أو أدخلوها رأسًا على عقب في عنق الأتراك. يجب تعقيم الحاوية التي يبلغ حجمها لتر واحد لمدة 7 - 10 دقائق ، والحاويات سعة ثلاثة لترات - 15 دقيقة. إذا تم تعقيمه بالكامل ، فلن تظهر قطرات الماء عليه.
الطريقة الثانية تتضمن استخدام أغطية مستديرة خاصةمع الثقوب التي تستخدم لرقبة العلبة. في هذه الحالة ، قم بتغطية وعاء الغليان بمثل هذا الغطاء وأدخل الحاوية فيه بحيث تكون الرقبة لأسفل. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فيمكن استخدام غربال معدني عادي. لكن في هذه الحالة ، سيضيع البخار عادة ، مما يساهم في زيادة درجة الحرارة والرطوبة في المطبخ.
يمكنك استخدام غلاية مزدوجة للتعقيم. يجب وضع البرطمانات النظيفة فيه لمدة 15 دقيقة وتشغيل وضع الطهي. عيب هذه الطريقة هو القدرة على تعقيم كمية صغيرة فقط من الحاويات.
كيف اقوم به بشكل صحيح تعقيم الجرارفي الفرن؟ للقيام بذلك ، ضع الحاوية المحضرة في الفرن وقم بتشغيلها على نار خفيفة حتى تسخن تدريجياً حتى 150 درجة. هذه هي درجة الحرارة المثلى التي يوصى عندها بحفظ البرطمانات لمدة 15 دقيقة. إذا كانت ثلاثة لترات ، فإن الوقت يزيد إلى 25 دقيقة.
لاخراج الجرار الساخنة، استخدم قفازات الفرن. يجب أن تكون جافة ، وإلا فقد تنفجر الحاوية في يديك نتيجة لانخفاض درجة الحرارة. هذه الطريقة مناسبة لأن درجة الحرارة في الفرن تقضي على عدد كبير من البكتيريا.
للحصول عليها بشكل صحيح تعقيم البنوكفي الميكروويف ، من الضروري صب 1-2 سم من الماء في كل وعاء. بعد ذلك ، يتم تشغيل الجهاز لمدة 2-3 دقائق ، مع ضبط الطاقة على 700-800 وات. بمجرد أن يغلي الماء في العلب ، يتكون البخار ، ويدمر جميع البكتيريا. يجب أن نتذكر أن العبوات الزجاجية يمكن أن تنفجر بدون ماء.
إذا كان من الضروري تعقيم الجرار سعة ثلاثة لترات ، يتم سكب كوب من الماء فيها ووضعها على جانب واحد. تتم إجراءات أخرى بنفس الطريقة المستخدمة عند استخدام حاوية لتر.
طريقة التعقيم هذه لها عيب واحد - صغر حجم الميكروويف. والمزايا كالتالي:
طريقة المعالجة هذه ليس شائعًا جدًا، نظرًا لأن عددًا قليلاً من الأشخاص لديهم غسالة أطباق بوظيفة التعقيم. لتحضير الحاوية بشكل صحيح ، يتم تحميل العلب النظيفة في هذه الأجهزة المنزلية دون أي منظفات. بعد ذلك ، قم بتشغيل وضع الغسيل بأعلى درجة حرارة. يجب أن تكون 60 درجة على الأقل. بفضل هذه الطريقة ، يمكن معالجة ما يصل إلى 20 علبة.
لا تحتاج طريقة تعقيم الحاوية هذه إلى التحكم. يتم تحديد وقت المعالجة من خلال الوضع المحدد. أثناء معالجة العلب ، يمكن للمضيفة أن تفعل شيئًا آخر. الشيء الرئيسي هو أن هذه الطريقة لا تساهم في زيادة درجة الحرارة داخل الغرفة.
واحدة من الكلاسيكيات يمكن طرق التعقيميغلى.
عيب هذه الطريقة هو أن المطبخ مليء بالبخار الساخن ، وهو ضار جدًا بصحة المضيفة والداخل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتشكل رواسب الملح على جدران الحاوية بسبب الماء العسر.
للتعقيم البنوك في المنزليتم ملء الوعاء متعدد الوظائف حتى المستوى الثاني أو إلى المنتصف بين المستويات ، أغلق الغطاء وانتظر حتى يغلي الماء.
بعد ذلك ، يجب فتح الغطاء ، ووضع البرطمان مع العنق لأسفل وتعقيمه في وضع "الغليان" أو "البخار" لمدة 5-7 دقائق. يتم تحديد نهاية العملية بالتكثيف الذي يبدأ في التدفق على الجدران. بعد ذلك ، يتم إزالة الحاويات وتعبئتها بفارغ.
إلى تعقيم العلب في فرن حراري، من الضروري إزالة العناصر غير الضرورية مثل المشابك والحوامل وما إلى ذلك. يجب ترك الشبكة السفلية فقط. إذا كان من الضروري معالجة حاوية عالية ، يتم تثبيت حلقة التمدد في الفرن.
يجب وضع البنوك في المقلاة الهوائية بطريقة تجعلها موجودة هناك بحرية. الفرن مغلق بغطاء ويتم اختيار وضع التعقيم. في النهاية ، يأخذون الحاوية بعناية فائقة حتى لا تحرق نفسك.
البنوك في الهواء يجب تعقيمهاعند درجة حرارة عالية تتراوح من 120 إلى 150 درجة. في هذه الحالة يتم تدمير جميع البكتيريا المسببة للأمراض. تتم معالجتها في المتوسط من 10 إلى 15 دقيقة ، ولكن إذا كانت الحاوية صغيرة ، فإن 5-9 دقائق كافية.
تمامًا مثل البنوك ، الأغطية قبل التعقيميجب غسلها وفحصها من الخدوش أو الخدوش أو الصدأ. إذا تم شدها ، فيجب تجديدها سنويًا.
تُغمس الأغطية النظيفة في الماء المغلي لمدة 3 دقائق أو تُعقم في الفرن مع البرطمانات. يحظر معالجة الأغطية المعدنية في الميكروويف ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلافه.
العديد من ربات البيوت غير متأكدات في جودة التعبئة المزدوجة أو الثلاثيةأثناء الحفظ ، يلجأون إلى البسترة. بمعنى آخر ، يتم تعقيم العلب جنبًا إلى جنب مع الفراغات. هذا مطلوب عادة لحفظ الفطر أو الخيار.
يتم ملء المقلاة ماء دافئبحيث لا يصل طوله إلى حوالي 5 سم إلى عنق العلب ، ويشعل النار فيه. وقت البسترة عادة ما يكون من 15 إلى 25 دقيقة. تُخرج الحاوية المبسترة من الماء واحدة تلو الأخرى وتُلف على الفور ، وبعد ذلك تنقلب رأسًا على عقب وتترك لتبرد.
هكذا، تعقيم العلبفي المنزل ضروري للحفاظ على المنتجات بشكل صحيح. هناك عدة طرق للقيام بذلك بشكل جيد. ما عليك سوى اختيار الطريقة المحددة التي تناسب الموقف ولا تتردد في الذهاب إلى العمل.
التعقيم بالفرن والميكروويف
طريقة تعقيم العلب في الفرن جيدة لأنه يمكنك معالجة عدة علب في وقت واحد ، ولا تنفق الكثير على عملية التعقيم.
بادئ ذي بدء ، يجب غسل البرطمانات جيدًا ، ثم وضعها في فرن بارد أو مسخن مسبقًا ، على الرف السلكي. إذا كانت البرطمانات جافة ، ضعيها مع إبقاء عنقها لأسفل ، بللها لأعلى حتى يتبخر الماء. عند درجة حرارة 150 درجة مئوية ، ستكون 15 دقيقة كافية.
طريقة تعقيم الفرن مناسبة أيضًا للعلب المعبأة. سخني الفرن إلى 100 درجة مئوية ، ضعي البرطمانات المملوءة على الرف السلكي ، لكن لا تغطيه. حان الوقت لنفسك - بالنسبة لعلب 0.5 لتر ، سيستغرق الأمر 10 دقائق ، وللعلب اللترية - 15 دقيقة. أخرجي العلب من الفرن ولفيها على الفور. اقلب البرطمانات الملفوفة رأسًا على عقب لتبرد تمامًا.
تستغرق طريقة تعقيم العلب في فرن الميكروويف وقتًا أقل. ومع ذلك ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا. لا تضع العلب الفارغة في الميكروويف ، وكذلك الأشياء المعدنية. لذلك ، يمكن فقط تعقيم البرطمانات بدون أغطية في الميكروويف. وحتى لا تنفجر العلب ، ضع كوبًا من الماء على حامل دوار. أو بدلاً من ذلك ، اسكب بعض الماء (حوالي 50-70 مل) في البرطمانات نفسها. في هذه الحالة ، سيستغرق التعقيم من 2 إلى 3 دقائق بكامل طاقته.
التعقيم في الماء المغلي
سوف تحتاج إلى بعض العناصر المهمة. أولاً ، قدر كبير ثقيل ، 15-20 لترًا. الشيء الرئيسي هو أنها واسعة ، وتتسع 3-4 علب ، ويفضل 5 علب. بالمناسبة ، يمكن تعقيم كل من الجرار والأغطية في نفس الوقت على شعلتين. استخدم قدرًا صغيرًا أو قدرًا ثقيلًا لتعقيم الأغطية. ومن الأنسب الحصول عليها بملقط ذات شفرات عريضة.
قم بإعداد بعض مناشف الوافل النظيفة والمناديل الورقية وآلة الدرفلة مسبقًا. ضع جانباً العدد المطلوب من أغطية القصدير ذات الحلقات المطاطية. خذ بهامش بحيث إذا لزم الأمر ، تتوفر أغطية إضافية في متناول اليد.
أولاً ، تحتاج إلى غسل البرطمانات جيدًا: نقعها في ماء دافئ مع إضافة الصودا ، ويفضل أن يكون ذلك لبضع ساعات. ثم اغسل بفرشاة مع منظف ، اشطف بالماء البارد واتركها حتى تجف. ثم ضع العلب الفارغة مقلوبة في قدر حوالي ثلثها مملوء بالماء الدافئ. إذا كان هناك عدة علب ، يجب وضع شبكة في قاع الصينية حتى لا تصطدم العلب ببعضها البعض. اغلي الماء وعقم البرطمانات لمدة 5 دقائق. أزلها عن طريق لف منشفة مطوية بالطول وضعها لتجف على مناشف ورقية.
تحضير الأغطية. اغسل أغطية القصدير والحلقات المطاطية بالماء الدافئ والمنظف. اشطفها وجففها ، ثم أدخل الحلقات في كل غطاء. تجاوز الحافة للضغط بقوة. ثم اغمس الأغطية في الماء المغلي. عقم لمدة 5-7 دقائق ، ثم انزع الأغطية بملقط ، وانقلها إلى منشفة وافل واتركها تجف.
بعد ذلك ، املأ العلب بأي فراغ ، واستخدم آلة كاتبة للفها بأغطية من الصفيح. يجب لف الغطاء بإحكام ولكن لا يجب أن يدور. اقلب البرطمان المغلق رأسًا على عقب وضعه على منشفة حتى يبرد تمامًا.
إذا كنت تقوم بتعقيم البرطمانات المملوءة بالطعام ، صب الماء البارد في قدر ، سخنه إلى حوالي 30 درجة مئوية. ضع البرطمانات المملوءة بالفراغات في قدر. يجب أن تغطي المياه العلب بمقدار النصف ، أو أفضل بمقدار من الحجم.
إذا كانت البرطمانات مغلقة بأغطية زجاجية بإغلاق معدني ، فيتم تعقيمها وإغلاقها. إذا كان الغطاء من الصفيح ، يتم تعقيم العلب وتفتح وتغلق بعد التعقيم. إذا كان هناك عدة علب ، ضع رفًا سلكيًا في أسفل المقلاة حتى لا تطرق العلب أو تنفجر أثناء العملية.
اترك الماء ليغلي ، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة: أثناء التعقيم ، يجب أن يغلي الماء بالكاد. يعتمد وقت التعقيم على حجم واتساق قطعة العمل وحموضة المنتج النهائي. كلما زادت درجة الحموضة والأرق ، قل الوقت الذي تستغرقه عملية التعقيم والعكس صحيح.
يتم تعقيم الجرار الصغيرة ، حتى 0.5 لتر ، من 5 إلى 15 دقيقة. علب اللتر - من 15 إلى 30 دقيقة ، 2 لتر - من 20 إلى 40 دقيقة ، وثلاثة لترات - من 30 إلى 50 دقيقة.
عندما يمر الوقت المناسب ، أخرج العلب من المقلاة. انقلها على منشفة ولفها ، مع تغطية أغطية من الصفيح. تأكد من أن الغطاء ملفوف بإحكام ولا يلتوي. اقلب البرطمان المغلق رأسًا على عقب وضعه على المناشف حتى تبرد تمامًا.
ما أجمل تزيين العلب ،
إذا كنت تستخدم أغطية لولبية ، فأنت تحتاج فقط إلى غليها في الماء لمدة 10-15 دقيقة مباشرة قبل إغلاق جرة الخضار أو المربى. يجب أن تؤخذ الأغطية المغلية بعناية - باستخدام ملقط مغلي.
إذا كان لديك برطمانات بأغطية زجاجية ومشابك حديدية ، فيمكن تحضير الأغطية جنبًا إلى جنب مع الجرار ، ويمكن غلي الأختام وتثبيتها على الغطاء بملاقط نظيفة قبل الإغلاق.
في كثير من الأحيان ، يتم تعقيم الأطعمة المعلبة الجاهزة قبل إغلاقها بإحكام. غطي البرطمانات المملوءة بالغطاء دون لفها ، وضعيها في قاع القدر بالماء على رف أو منشفة من الأسلاك الخشبية حتى لا يصل الماء إلى الأغطية بمقدار 1.5 - 2 سم ، سخني البرطمانات حتى يبدأ الماء يغلي ويترك في درجة الغليان المعتدلة من 20 إلى 40 دقيقة. أخرج البرطمانات من المقلاة دون فتح الأغطية ، وضعها على المنضدة وأغلقها على الفور. اقلب البرطمانات الملفوفة مع وضع الأغطية لأسفل وقم بتبريدها.
يتم إغلاق الجرار ذات الأغطية الزجاجية بطريقة مختلفة قليلاً. أولاً ، أغلق العلب المملوءة بحيث تناسب الحلقة المطاطية بين الغطاء والرقبة ، أغلق الأغطية. ضع البرطمانات على رف خشبي أو منشفة في قدر به ماء مسخن مسبقًا حتى 55-65 درجة مئوية ، والذي يجب أن يغطي البرطمانات بالغطاء. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. بعد التعقيم ، أخرجي العلب من الماء وضعيها جانباً لتبرد. تلتصق الأغطية الزجاجية بالجرار بإحكام: لفتح مثل هذا البرطمان ، حرر الزنبرك واسحب اللسان الموجود على الحلقة المطاطية.
لا تستخدم الأغطية القديمة.سوف تفسد أغطية البراغي المخدوشة أو المشوهة قليلاً طعامك المعلب في النهاية. شراء جديدة!
لا تستخدم الأغطية المفرغة من الهواء للتخزين طويل الأمد... تعتبر الأغطية المزودة بمضخة فراغ ملحقة بها مريحة ، لكن الممارسة تدل على أنها لا تدوم طويلاً - فقط بضعة أشهر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي أدنى تفاوت في الرقبة إلى دخول الهواء وإزالة ضغط الطعام المعلب.
يجب عدم غسل الخضار والفاكهة بلا مبالاة.... يجب شطفها جيدًا قبل التعليب. من الأسلم استخدام إناءين: اشطف الخضار عدة مرات وانقلها من وعاء إلى آخر.
عند بسترة الأطعمة المعلبة الجاهزة ، لا تضع العلب في قاع إناء من الماء المغلي.- قد ينكسر الزجاج! لمنع حدوث ذلك ، ضع رفًا من الأسلاك الخشبية أو قطعة قماش في قاع الإناء. ثم ضع العلب الساخنة على سطح خشبي.
الآن أنت تعرف كيفية تعقيم البرطمانات بشكل صحيح! تحضيرات منزلية سعيدة ولذيذة!
في فصل الصيف ، نحاول جميعًا تناول المزيد من الفاكهة والتوت والخضروات اللذيذة. وبالتالي ، نحن لا نشتري هذه الفيتامينات الطازجة في المتجر وفي السوق فحسب ، بل نزرعها أيضًا على موقعنا.
يحاول كل مقيم في الصيف زراعة محصول ليس فقط من أجل أكل ثمار عمله طوال الصيف ، ولكن أيضًا لإعداد المزيد منها للموسم التالي بأكمله ، أي حتى موسم الحصاد التالي. ولهذا ، كما تعلم ، فإن الحفظ هو الأنسب.
ولكن ، على الأرجح ، يواجه كل من يشارك في الحصاد لفصل الشتاء مشكلة عدم تخزين بعض البنوك كما يحلو لهم. يصبح المحلول الملحي معكرًا فيه ، يظهر العفن ، أو يمكن أن "تنفجر" الحاوية التي تحتوي على محتوياتها ، مما يؤدي إلى تناثر كل الحفظ في اتجاهات مختلفة.
وكل هذا يحدث بسبب اختراق الميكروبات والبكتيريا للمحتويات ، مما تسبب في عمليات التخمير. قد يكون السبب هو حاويات التخزين المغسولة بشكل سيئ ، أو عدم اتباع قواعد المعالجة الحرارية للمنتجات. ونتيجة لذلك ، فإن قطعة العمل التي استثمرنا فيها الكثير من العمالة تنتهي في سلة المهملات.
لذلك ، من المهم جدًا اتباع قواعد المعالجة الحرارية لكل من المنتج نفسه والحاويات الخاصة به. هذه عملية مهمة لا يمكن تجاهلها ، لأنها ببساطة يمكن أن تكون خطرة على الصحة. بسبب عدم الامتثال لقواعد السلامة الأساسية ، يمكنك حتى دخول سرير المستشفى مصابًا بتسمم شديد.
وستتناول مقالتنا اليوم كيفية تعقيم الحاويات للحفظ والاستعداد لفصل الشتاء.
هذه طريقة طهي بسيطة للغاية وربما تكون الأسرع. لتنفيذه ، يجب بالفعل غسل العبوات الزجاجية الخاصة بنا جيدًا.
صب الكثير من الماء في كل منها ، بما يكفي بحيث لا تزيد الطبقة عن سنتيمترين.
ثم يجب وضعها في فرن ميكروويف ، قوته 700-800 واط ، وضبط الوقت المطلوب وتشغيله. إذا وضعت أكثر من حاوية واحدة ، فسيستغرق ذلك من 3 إلى 4 دقائق.
إذا كان هناك وعاء واحد فقط ، فيكفي الاحتفاظ به داخل الفرن لمدة دقيقتين فقط.
يحدث أن تكون الحاوية كبيرة ولا تتناسب مع الفرن ، وفي هذه الحالة يجب سكب الماء فيها ووضعها على جانبها. اضبط أيضًا 2-3 دقائق من الوقت وقم بتسخينه.
بعد انقضاء الوقت ، أخرج الحاوية من الميكروويف واشطف الجدران بالماء الساخن واسكبها. اقلب الحاويات وضعها على الرقبة على منشفة حتى يمكن تصريف المياه.
في بعض الأحيان يسألون السؤال: "هل من الممكن وضع أوعية في الميكروويف بدون ماء؟" ممنوع! الأواني الزجاجية بدون ماء سوف تسخن وتنفجر!
لا يمكن وضع الأغطية في الميكروويف أيضًا. إنها مصنوعة من مواد لا يجب تسخينها في فرن الميكروويف.
هذه الطريقة جيدة لأنه يمكنك تعقيم العديد من العلب مرة واحدة. إذا كان هناك الكثير من الفراغات ، فأنا أستخدم هذه الطريقة دائمًا. ومعهم ، يتم وضع الأغطية هناك ، وهو أيضًا مريح للغاية ويوفر الوقت مرة أخرى.
لا يمكنك فقط وضع العلكة من الأغطية في الفرن. تتشوه بسبب التعرض لدرجات حرارة عالية ، ولن تكون قادرة على أداء وظائفها الأساسية.
كيف تفعل؟ اشطف الحاوية جيدًا وضعها مع الرقبة لأعلى على صينية الخبز. إذا كانت الحاوية كبيرة الحجم ، فيمكن وضعها على جانبها.
ضع صينية الخبز في فرن بارد وقم بتشغيل الفرن. اضبطي درجة الحرارة على 150 درجة.
سيكون وقت الحجز:
تقوم بعض المضيفات أيضًا بتسخين الحاوية عند درجة حرارة 120 درجة. هنا سيكون الوقت مختلفًا بعض الشيء.
بعد تسخين العلب ، لا تتسرع في إخراجها على الفور. يمكن إيقاف تشغيل الفرن ، والسماح للحاوية بالوقوف حتى لا تتم عملية التبريد بهذه السرعة. خلاف ذلك ، قد ينفجر الزجاج ببساطة.
تواصل مع الحفرة ، وإلا يمكنك حرق نفسك.
الزجاج لا يحب التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
ربما تكون هذه الطريقة هي الأقدم والأكثر استخدامًا. عندما لم تكن هناك أفران ميكروويف أو بواخر أو معدات أخرى ، تمت معالجة الحاويات بهذه الطريقة.
إنه أيضًا بسيط ، ولكنه أطول إلى حد ما من السابق. ستحتاج إلى قدر صغير وشيء مناسب في الأعلى: عادةً مصفاة أو غطاء شبكي أو رف سلكي أو أجهزة خاصة للبرطمانات.
صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. ضع شبكًا في الأعلى ، أو ما لديك وقم بتركيب أوعية زجاجية. يجب بالفعل شطفها جيدًا بصودا الخبز أو بوسائل أخرى.
كلما كانت الحاوية أصغر ، قل وقت التسخين. أقل وقت للحاويات الصغيرة هو 5 دقائق ، للحاويات 750 جرام ولتر 8 دقائق ، للحاويات سعة 2 لتر عادة 10 دقائق.
وصاحب الرقم القياسي لتسخين جرة 3 لتر. سوف يستغرق البخار 15 دقيقة.
هناك أيضًا طريقة قديمة للتدفئة بالبخار. قليل من الناس يستخدمونه الآن ، لكن الطريقة لم تتوقف عن الوجود. إذا لم يكن لديك قدر ، وحتى أقل من ذلك بشبكة أو مصفاة ، يمكنك غلي الماء في غلاية أو عليها.
يجب وضع الحاوية على فوهة العنق ، حتى يغلي الماء.
بعد 10 دقائق ، سوف يسخن ولن يكون كل شيء أسوأ من المعتاد.
بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع وعاء زجاجي في فتحة إبريق الشاي مع الرقبة لأسفل ، كما لو كان غطاءً. هذه الطريقة جيدة عندما تكون الحاوية كبيرة ولا يمكنك وضعها على الأنف.
وقت المعالجة 10 - 15 دقيقة. تمامًا كما تم تسخينه في قدر.
ولكن ماذا لو كان هناك قدر فقط ولا توجد أجهزة خاصة لتثبيتها في الأعلى؟
يمكنك التعامل بدون كل شيء. للقيام بذلك ، صب الماء الدافئ في مقلاة عادية وضع البرطمانات فيه مع الرقبة لأسفل. اغلي الماء واترك الوعاء بداخله لمدة 10 - 15 دقيقة.
ثم بعناية. حتى لا تحرق نفسك ، أخرجها من المقلاة بمنشفة وضعها على قطعة قماش أخرى مع إبقاء الرقبة لأسفل حتى يمكن تصريف الماء.
إذا كانت المقلاة صغيرة جدًا ، ولكن الحاوية ، على العكس من ذلك ، كبيرة ، فهناك طريقة للخروج من هذا الموقف. فقط ضع الماء في قدر واشعله في النار. وفقط قم بتثبيت الجرة في الفتحة مع العنق لأسفل ، مثل غطاء كبير.
بعد غليان الماء ، ابق في هذا الوضع لمدة 10 - 15 دقيقة ، ثم أخرجه وضعه على منشفة.
هذه الطريقة جيدة عندما تحتاج إلى معالجة علبة أو علبتين. لا أريد تضييع الوقت وتعقيمها بالفرن أو بأي طريقة أخرى ، ولا أريد تسخين الماء في قدر أو غلاية مزدوجة.
أستخدم هذا الخيار كثيرًا وهو موثوق به بنسبة 100٪.
سأخبرك كيف يتم استخدامه.
يجب أن تكون الملعقة معقمة! للقيام بذلك ، أولاً ، يجب صب الماء المغلي.
هذه الطريقة لها عيب واحد. في حالة عدم وجود خبرة وعدم اتباع القواعد ، قد ينكسر الزجاج. يمكن أن يحدث هذا فقط في حالة واحدة - إذا سكبت الكثير من الماء المغلي دفعة واحدة. ليس لديها وقت للتكيف وتنفجر على طول خط الماء المغلي المصبوب.
على الرغم من أنه يمكن أن ينفجر أيضًا لسبب آخر - إذا لم تلاحظ صدعًا صغيرًا على الجدران أو شريحة. لكن في هذه الحالة ، فإن الحاوية ليست مؤسفة. سيكون الأمر أسوأ إذا لم يروا ولفوا الفراغ فيه.
في الوقت الحاضر ، ظهر مثل هذا المساعد الرائع مثل غسالة الصحون في العديد من المنازل. ويمكن استخدامه أيضًا لحل مشكلتنا.
بالطبع ، عند الغسيل ، يتم الوصول إلى درجة حرارة تقريبية تبلغ 70 درجة فقط ، بدلاً من 100 عند معالجة الحاويات بالبخار أو في الماء المغلي. ولكن تم اختبارها بالفعل من قبل الكثيرين ، ومن المعروف على وجه اليقين أن الطريقة تعمل ويمكنك استخدامها بأمان.
كل شيء يتم ببساطة شديدة.
يتم تحميل الحاويات النظيفة والمغسولة في الماكينة ، ويفضل أن يكون العنق لأسفل. ثم يتم ضبط الوضع المطلوب ، حيث يجب أن تكون قيمة درجة الحرارة 60 درجة على الأقل ويتم تشغيل الجهاز كالمعتاد.
في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى تحميل أي منظفات. إذا كنت تتذكر ، عند غسل العلب ، استخدمنا المنتج.
في نهاية الدورة ، قم بإزالة الحاوية ووضعها على منشفة نظيفة ، مرة أخرى مع الرقبة لأسفل. اتركه في هذا الوضع حتى يتم وضع الأطعمة المصنعة فيه.
في الواقع ، لا تختلف هذه الطريقة كثيرًا عن تلك التي سبق وصفها ، حيث وضعنا الحاوية على البخار في قدر ، ووضعناها على الرف السلكي.
هنا المبدأ هو نفسه ، فقط الآلية مختلفة إلى حد ما. صب الماء في القدر السفلي من قدر البخار. ضع الحاويات على الشبكة المرفقة وبعد الغليان ، سخن الحاوية لمدة 15 دقيقة.
ثم ضع منشفة نظيفة واترك قطرات الماء تجف وتجف.
نظرًا لأن لدينا مساعدًا رائعًا آخر ، يمكننا استخدامه للمهمة التي في متناول اليد. الآن سأخبرك كيف تفعل ذلك.
هذه طريقة بسيطة وبسيطة إلى حد ما.
يجب أن أقول على الفور أنني لا أستخدم هذه الطريقة ، على الرغم من أنها تحدث. إنه بسيط للغاية ولا يحتاج حتى إلى أي وصف منفصل. لكننا سنعطيه بضع كلمات.
اشطف الحاوية جيدًا كالمعتاد.
قم بإذابة المنجنيز في الماء الساخن أو الدافئ. اسكب السائل في وعاء نظيف ودردش معه لبضع ثوانٍ من أجل سكبه على جميع الجدران ، والأهم من ذلك ، على الرقبة.
ثم صفي السائل الوردي ، وضعي الوعاء على قطعة قماش نظيفة حتى تتدفق قطرات الماء الزائدة.
يمكن معالجة عدة عبوات زجاجية في جزء واحد.
هذه أيضًا نقطة مهمة جدًا في عملية التعليب. ربما ، الأهم تقريبًا ، لذلك دعونا نتناولها بمزيد من التفصيل.
هناك طريقتان رئيسيتان للمعالجة الحرارية - وهما تعقيمو بسترة.
تختلف عن بعضها البعض بشكل رئيسي في درجة حرارة الماء الذي توجد فيه الحاويات المحفوظة.
عند تعقيمها ، يجب وضعها في الماء الساخن وليس المغلي. كقاعدة عامة ، درجة الحرارة الأنسب لهذا هي 70-80 درجة. من أجل معرفة درجة حرارة الماء في المقلاة ، توجد موازين حرارة خاصة بمقياس يصل إلى 150 درجة.
تُستخدم هذه الطريقة في حصاد الخضروات والتوت والفواكه الحامضة (جميع أنواع التوت ، والتفاح ، والكرز ، والمشمش ، والحميض ...). عند درجة الحرارة هذه ، لا يتلف الحمض بالتسخين ، والطعام عمليا لا يغير مذاقه.
يتم تعقيم الحفظ في المنزل عند درجة حرارة 100 درجة ، أي أثناء الغليان.
بالنسبة لبعض المنتجات ، تحتاج درجة الغليان إلى أكثر من 100 درجة. على سبيل المثال ، هناك حاجة لمثل هذا التسخين لحصاد البازلاء الخضراء لفصل الشتاء.
هناك طريقة بسيطة لرفع درجة الحرارة - ما عليك سوى إضافة ملح الطعام إلى الماء. في نفس الوقت ، من الكمية المضافة ، يمكنك تحقيق درجة حرارة الماء المطلوبة. وهنا طبق من أجل هذا ، حيث القيمة الأولى هي نقطة الغليان ، والثانية هي كمية الملح لكل لتر واحد من الماء بالجرام.
الآن دعونا نلقي نظرة على المبادئ العامة للعملية برمتها.
1. يجب وضع الفواكه والخضروات والسلطات والمحضرات المطبوخة وما إلى ذلك في عبوات زجاجية بإحكام شديد بحيث لا تبقى أي جيوب هوائية أو فقاعات هواء.
2. للقيام بذلك ، اضغط على الحفظ بقوة بملعقة. إذا بقيت الفقاعات ، مع ذلك ، فحاول إطلاقها بسكين أو ملعقة ، مع خفض الحافة بعناية على طول حافة العلبة.
3. عند صب محلول ملحي أو ماء مالح أو شراب ، اسكبه دائمًا بطريقة تجعل الغطاء ينسكب فوق الحاوية المملوءة عند غلقه. هذا يساعد على ضمان عدم وجود أكسجين متبقي في الأواني الزجاجية.
يعزز الأكسجين تكاثر البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة ، لذلك لا ينبغي السماح لها بالبقاء في الأطعمة المعلبة.
4. لمنع الزجاج من الانفجار عند وضع منتج ساخن ، أو عند سكبه مع شراب أو محلول ملحي ، ضع المنتج الساخن شيئًا فشيئًا ، واسكب السائل في مجرى صغير.
5. مباشرة بعد وضع وصب المكونات أو السلطات الضرورية في الحاوية ، ضعها في قدر للمعالجة الحرارية. وفقًا للقواعد ، يجب ألا تتجاوز هذه المرة 30 ثانية.
6. خذ وعاء كبير وعميق بحيث يمكنك وضع عدة أوعية فيه دفعة واحدة.
7. يجب عدم وضع العلب المعبأة في الماء المغلي ، ولكن في الماء الساخن. يمكن أن تتراوح درجة حرارة الماء بين 30 و 60 درجة.
يجب أن تكون الحاويات مغطاة بأغطية ، والتي يجب عدم فتحها خلال فترة الطهي بأكملها.
8. تأكد من تبطين الجزء السفلي بقطعة قماش أو شاش مطوي في عدة طبقات. في هذه الحالة ، لن تسمح حشية القماش للزجاج بالتلامس مع قاع المقلاة ، حيث تسخن النار بسرعة كبيرة.
أيضًا لهذه الأغراض ، يمكن استخدام شبكة خشبية أو حامل خاص.
9. بعد وضع الحاوية المملوءة في المقلاة ، أضف كمية كافية من الماء حتى تصل إلى أكتاف الحاوية. في هذه الحالة ، يبقى 1.5 - 2 سم فقط في الرقبة.
10. عندما يغلي الماء ، يجب تقليل النار وتعديلها بحيث لا تغلي ، وبالتالي لا تتصبب في الداخل. هذا هو المكان الذي يجب أن يتم فيه تنظيم نقطة الغليان ، كما هو موضح أعلاه.
11. يمكن أن يكون وقت الإحماء مختلفًا ، ويعتمد على مؤشرات مختلفة. لكن على أي حال ، يجب أن تحسب من لحظة الغليان.
مدة العملية تعتمد على:
يمكن تعقيم المنتجات السائلة في غضون 10 إلى 15 دقيقة فقط. سميك - من 20 دقيقة إلى ساعتين.
إذا كانت المنتجات تحتوي على حمض ، أو تمت إضافته على شكل خل أو جوهر ، يتم تقليل وقت الغليان ، وإذا كان المنتج لا يحتوي على حمض ، فيزداد الوقت.
تختلف المدة لكل منتج ، وكقاعدة عامة ، يتم الإشارة إليها في الوصفة.
12. أيضًا ، يعتمد وقت المعالجة الحرارية على حجم الحاوية. وبطبيعة الحال ، كلما زاد حجمها ، زاد الوقت الذي تستغرقه. عادة ، عند كتابة الوصفات ، لا تمر هذه النقطة دون أن يلاحظها أحد.
13. في نهاية العملية ، تتم إزالة العلب باستخدام ملقط خاص واحدًا تلو الآخر ، وتوضع على قطعة قماش وتثبيتها بإحكام.
يجب إخراجها بحذر شديد وبعناية. عند القيام بذلك ، تأكد من عدم فتح الغطاء. إذا حدث هذا ، فيجب إضافة محلول ملحي أو ماء مالح إلى العنق وتعقيمه مرة أخرى. يمكن تقليل الوقت إلى حوالي 10 إلى 15 دقيقة.
14. ثم يجب أن يتم تثبيتها على منشفة مع الرقبة لأسفل ، مع عدم ملامستها لبعضها البعض.
في بعض الأحيان يجب تغطيتها بشيء دافئ ، ويجب القيام بذلك عندما يكون ذلك ضروريًا لإطالة فترة التعرض للحرارة. وأحيانًا تحتاج إلى تبريد الحفظ بسرعة. في هذه الحالة ، لم نعد نغطي الحاويات بأي شيء دافئ.
يتم وصف هذه اللحظات دائمًا في الوصفات ، حسنًا ، أو يجب وصفها دون فشل.
لن نفوت مثل هذه النقطة المهمة مثل اختيار الحاويات وإعدادها.
1. لإعداد الحفظ في المنزل ، من الأفضل استخدام عبوات ليست كبيرة الحجم ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالسلطات والوجبات الخفيفة والكافيار.
كقاعدة عامة ، يتم أخذ حاويات من 0.5 إلى 1.5 لتر لهذا الغرض.
في حاويات كبيرة يمكن حفظها ، و. وبعد ذلك ، يحدث ذلك عندما تُخلل الخيار في جرة سعة 3 لترات ، وعندما تفتحه ، يصعب التعامل مع هذا الحجم بسرعة. لذلك ، على سبيل المثال ، لا أحافظ على خيار واحد منهم فحسب ، بل أحافظ على خضروات مختلفة.
لكن في كثير من الأحيان لا يتطلب هذا الحفظ التعقيم.
ولكن إذا تم حفظ السلطة ، على سبيل المثال ، في الأواني الزجاجية ذات الحجم الكبير ، فهناك ببساطة عيوب كبيرة.
2. من السهل جدًا استخدام الزجاجات لتحضير العصائر. من الملائم أيضًا الاحتفاظ بصلصات الطماطم السائلة والكاتشب فيها.
3. اختيار الأغطية يلعب دورًا مهمًا. الأكثر موثوقية في هذا الصدد هي الأغطية المعدنية المطلية من الداخل بورنيش خاص بالطعام.
من الأفضل تغطية جميع أنواع السلطات والوجبات الخفيفة والخضروات والفطر والكومبوتات المختلفة معهم.
4. من الأفضل استخدام الأغطية اللولبية للجرار الزجاجية لصنع أنواع مختلفة من المربى والمربى أو مربى البرتقال.
5. تعتبر أغطية البولي إيثيلين غير موثوق بها على الإطلاق. الحد الأقصى لعمر التخزين مع استخدامها ، وحتى ذلك الحين ، فقط لبعض الخضروات ، على سبيل المثال ، الخيار ، لا يزيد عن ستة أشهر.
في الوقت نفسه ، لا يمكن تخزين هذه الفراغات إلا في مكان بارد - إما في الثلاجة أو في الطابق السفلي.
6. قبعات الزجاجات هي الأفضل مع الأختام المطاطية. عندما يبرد العصير ، سيضغط الغطاء بقوة على الرقبة ، مما يساعد على إحكام الغلق التام للوعاء.
كيفية غسل جميع الحاويات والأغطية والتعامل معها موصوفة في القسم المناسب أعلاه.
ربما يكون هذا هو العلم كله حول كيفية تعقيم الجرار والأغطية.
بالطبع ، كل هذا مهم جدًا ، لأنه تمت كتابة الكثير من المعلومات ليس من أجل الفضول العاطل. تعتمد سلامة أي قطعة عمل على هذه اللحظة التحضيرية.
من أجل تحضير هذه السلطة أو تلك ، يستغرق الأمر أحيانًا يومًا كاملاً - تحتاج إلى غسل الخضار وتقشيرها ، وتقطيعها بشكل صحيح ، وغليها ، وطهيها حتى تصبح لذيذة ... إلى السوق للشراء - في نفس الوقت ليصرف.
تخيل الآن أنه بعد هذا العمل والوقت الذي تقضيه ، سوف ينتفخ طعامك المعلب بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من لحظة التحضير. والأسوأ من ذلك ، أنه سينفجر ببساطة على طول الطريق حتى السقف ، مما يؤدي إلى تلطيخ كل ورق الحائط.
هل تعرف لماذا؟ الإجابة بسيطة مثل إثنين أو إثنين - لم نتمكن ، أو كنا كسالى جدًا للامتثال لجميع القواعد اللازمة. نتيجة لذلك ، لم يتمكنوا من خلق العقم أو الحفاظ عليه. نتيجة لذلك ، بدأت عمليات التخمير داخل الحفظ ، وتم الحصول على هذه النتيجة المؤسفة.
لذلك ، قبل البدء في عمل أي قطع عمل ، تأكد من قراءة هذه المقالة. في البداية ، قد لا تتذكر كل شيء دفعة واحدة ، وسيتعين عليك العودة إلى الوصف عدة مرات. بعد ذلك ، مع اكتساب الخبرة ، ستفعل كل شيء تلقائيًا.
بشكل عام ، عملية الحفظ مثيرة ومفيدة للغاية. عندما يقوم الإنسان بالعديد من الاستعدادات المختلفة لفصل الشتاء ، تأكل أسرته أطعمة متنوعة ولذيذة ومغذية أكثر.
حتى عندما لا يكون لديك وقت لطهي شيء جاد على العشاء ، يمكنك فقط سلق البطاطس ، أو أي معكرونة ، وفتح برطمان أو اثنين مع السلطة ، وسيكون الطعام اللذيذ على الطاولة في غضون 30 دقيقة.
حسنًا ، الأمر بسيط ، كل شيء لذيذ جدًا!
لذا ، أيها الأصدقاء ، اطبخ وتناول الطعام لصحتك!
إذا كان لديك أي طرق أخرى مثيرة للاهتمام ، والأهم من ذلك ، مثبتة للحفاظ على الفراغات ، أو نصائح لتخزينها ، فاكتب في التعليقات. دع الناس يقرؤون ويتعلمون. ودع الجميع يحضرون دائمًا طعامًا لذيذًا وصحيًا!
أتمنى لك كل خير!
