Če želite ohraniti domače konzerviranje do zelo hladnega vremena, morate biti zelo previdni pri pripravi posod in jasno ugotoviti, kako zapreti kozarce za zimo, tako da na vsebini ni plesni. Posode s kumarami in paradižnikom lahko zapremo z navadnimi pokrovi iz pločevine ali kovine ali omejimo na najpreprostejše najlonske pokrove, če to seveda dovoljuje recept. Za marmelado pravila niso tako stroga in je povsem dovoljeno hraniti nekatere vrste sladkih pripravkov tudi brez železnih pokrovov in jih prekriti z voskanim papirjem za hrano, da ne nastane kondenz. Spodaj si bomo podrobneje ogledali vsako od omenjenih metod, po preučitvi članka pa lahko izberete najprimernejšo možnost za zapiranje pločevink za zimo.
Preden se lotite konzerviranja doma in razmislite, kako varno in brez veliko težav zaprete kozarce, poglejmo, kaj so pokrovi.
Mnoge gospodinje zanimajo, kako pravilno zapreti kozarce z navojnimi pokrovi. Medtem ta postopek sploh ni zapleten in ne traja veliko časa. Najprej se izdelki pregledajo glede napak. Na površini ne sme biti vdolbin, prask in rje. Čiste pokrove brez napak je treba kuhati v vodi vsaj 10 minut. To je treba storiti tik pred začetkom postopka konzerviranja. Sterilizirane "puške" s posebno pinceto previdno odstranimo iz vode in položimo na suho in čisto kuhinjsko brisačo.
Kozarce, zatesnjene z navojnimi pokrovi, hranimo na hladnem in dobro prezračevanem mestu. Da preprečite nastanek kondenzata na kovinski površini, se temperatura v skladišču ne sme močno nihati. Zvitki, ki vsebujejo majhno količino sladkorja, nesladkane kompote in konzervirano hrano, nagnjeni k fermentaciji, se pošljejo v hladilnik ali globoko klet.
Za preverjanje tesnosti zasuka se pločevinke z vročo vsebino obrnejo in naravno ohladijo. Če rob pokrova ni navlažen, se obdelovanci odstranijo v shrambo za obdobje 6 mesecev ali več.
Pogosto na površini sladkega konzerviranja nastanejo belkaste plesni, ki pokvarijo videz izdelka in poslabšajo okus. Soočene s tako težavo se gospodinje začnejo spraševati, kako zaščititi obdelovance in kako zapreti kozarce z marmelado, da ne bi prišlo do plesni. Odgovor na to vprašanje je izredno preprost in se nanaša na tako imenovane "babičine" metode konzerviranja domačih pripravkov.
Da preprečite, da bi se sadni marmeladi, konzerve in sekire pokvarili, morate iz pergamenta za hrano ali voščenega papirja za peko izrezati krog do velikosti grla kozarca, ga namočiti z močnim alkoholom (viski, vodka, rum itd.). ), položite na marmelado in zavijte. Papir bo absorbiral kondenz in ga ohranil v popolnem stanju.
Se sprašujete, kako kozarce kumar za zimo zapreti z najlonskimi pokrovi? Načeloma so pravila zelo preprosta in za to niso potrebna nobena orodja. Edino, kar morate storiti, je, da pokrov sterilizirate v vreli vodi. Po toplotni obdelavi bo postal plastičen in ga zlahka položimo na kozarec, ko se ohladi, pa ga potegnemo v notranjost in zagotovimo kakovostno tesnjenje vsebine.
Video je zelo razumljiv in v vseh podrobnostih pove, kako lahko pločevinke paradižnika za zimo zaprete s kositrnim ključem. Možnost tesnjenja posod z navojnim vratom je opisana ločeno. Avtor opozarja, da je treba pri uporabi navojnega pokrova biti zelo previden. Da na marmeladi ne bo plesni in da se konzerviranje s kumarami ali drugo zelenjavo ne zakisa, je potrebno dovolj tesno zategniti pokrov, vendar poskusite ne pretiravati in ne raztrgati niti. No, če je tudi po ogledu postopek zapiranja pločevink s kovinskimi izdelki še vedno strašljiv, lahko poskusite sploh brez pokrovov in zaščitite šive z debelim užitnim papirjem. Res je, v tej obliki ne bodo zdržali zelo dolgo in brez hladilnika.
Ali veliko pripravljate na zimo?
Že dolgo je postal obvezen ritual v skoraj vsaki družini in ljudska umetnost v mnogih državah. Tema konzerviranja doma nikoli ne izgubi pomembnosti in z začetkom poletja si vsaka spoštujoča gospodinja poskuša čim več hrane pripraviti za zimo. Dopisnik se je naučil, kako pravilno narediti domačo nalogo, tako da vam bo všeč le v zimskem mrazu.
Tako lahko postopek šivanja razdelimo na več stopenj:
Obstaja več vrst podložk. Prvi in najpogostejši stroj - ročni. Obstajata dve vrsti ročnih strojev - s ključem za šivanje in polžem. Z uporabo prvega z rokami pritisnete pokrov proti vratu, drugega pa pokrov drži mehanizem v obliki spirale, po kateri se premika ključ. Drugi je polavtomatski grelnik, s pomočjo katerega je dovolj, da le nekajkrat obrnete ročaj stroja v eno smer. Preostali polavtomatski mehanizem bo naredil vse za vas. Tretji - avtomatski šivalni stroj bo poenostavila postopek valjanja pločevink in skrajšala čas na nekaj sekund. Stroj je opremljen z vzvodi, ki jih je treba le spustiti navzdol, in to je to - izdelki so pripravljeni in čakajo, da jih »odkrijejo«. Pomembno je, da pokrov preverite, ali pušča, da pločevinke nenadoma ne "eksplodirajo". Če želite to narediti, morate samo obrniti kozarec, če marinada ne pušča pod pokrovom in v samem kozarcu ni mehurčkov - ni razloga za skrb!Prva faza: kuhanje jedi
Vsak postopek kuhanja nečesa pomeni prisotnost določenih jedi, aparatov, enako velja za pripravo jedi za zašiljenje. Stekleni kozarci, pokrovi za valjanje, tesnilo, klešče za odstranjevanje pokrovov iz vroče vode.
Dobra alternativa mornarju je lahko vakuumska črpalka s posebnimi pokrovi... Samo zapreti pločevinko, izčrpati zrak - in zaprta posoda vam je zagotovljena.
Tudi ovitki so zelo različni. Če želite izbrati "prave", morate poznati nekaj tankosti. Lakirani pokrovi iz kositra zlahka prepoznamo po rumeni barvi in so primerni za katero koli konzervirano hrano in pripravke. Nelakirani pokrovi iz kositra bela barva oksidira, zato niso primerni za kisle kumarice in konzervirano hrano iz kislih jagod, vendar bodo nenadomestljivi. Pokrovi iz polietilena se talijo pri visokih temperaturah, zato so primerni le za obdelovance, ki ne zahtevajo sterilizacije. A univerzalni stekleni pokrovi so zelo krhki in zahtevajo posebne sponke, vendar vam ob pravilni uporabi zdržijo več let.
Druga faza: priprava vsebine Preden začnete razporejati sadje in zelenjavo v kozarce, se prepričajte jih je potrebno sterilizirati. A k temu na videz preprostemu postopku je treba pristopiti zelo odgovorno, sicer bodo vse bakterije, ki so prodrle v kozarec, nabrekle veke in pokvarile izdelek. Strokovnjaki svetujejo, da trilitrski kozarec sterilizirajo 25 - 30 minut, litrski kozarec pa 15 - 20 minut.Kozarce je treba sterilizirati s paro, medtem ko jih je treba oprati čisto in pri sobni temperaturi, hladni kozarci lahko med sterilizacijo počijo.
Obstaja pa tudi nekaj starih načinov, kako pločevinke postanejo sterilne:Sterilizacija pločevink na čajniku.V kotliček vlijemo malo vode, ko zavre, kozarec z grlom spustimo na kotliček. Če so kozarci majhni, lahko uporabite izliv kotlička tako, da nanj postavite kozarec. Ko je potreben čas za sterilizacijo pločevink, odstranite pločevinko z rokavicami (ne pozabite, da je pločevinka vroča!) In postavite pločevinko v isti položaj, ne da bi jo obrnili, z vratom navzdol na čisto brisačo in se je ne dotikajte pločevinko, dokler je ne uporabite.
Sterilizacija v dvojnem kotlu.Ko voda zavre, perforirano šobo, ki je priložena loncu, položimo na soparnik. Kozarec postavimo z vratom navzdol na šobo, zato kozarec steriliziramo.
Sterilizacija s posebnim zamaškom za kozarce.V ponvi zavremo vodo, nato pa s posodo ustavimo. Damo ga na ponev in v luknjo damo kozarce.
Obstajajo tudi enostavnejše metode sterilizacije. Najprej -
kozarec dvakrat prelijemo z vrelo vodo.Topla voda se vlije v čiste, oprane pločevinke, pokrije s pokrovom in stoji tri minute. Vendar pa obstaja en nasvet babice: da kozarec med polnjenjem vroče vode ne poči, morate vanj vsekakor dati navadno žlico. Tok vode bo najprej padel na žlico, kozarec pa bo ostal nedotaknjen.Kozarce je mogoče sterilizirati tudi v pečici:oprane, damo v hladno pečico z vratom navzdol, pečica pa se segreje do 150 stopinj, pločevinke vzamemo po petnajstih minutah.
V mikrovalovni pečiciprazne kozarce je mogoče tudi sterilizirati. Mokro oprane pločevinke damo v mikrovalovno pečico in jo vklopimo s polno močjo. Ko se pločevinke posušijo, so pripravljene.
Drug preprost način je
kozarec z vratom držite nad ognjem.Najprej je kozarec v notranjosti moker, ko se posuši, ga steriliziramo.
Mariniranje brez sterilizacije praktično ni običajno, saj ta metoda zahteva veliko kisa. Najpogosteje se gobe nabirajo z luženjem brez sterilizacije. Med toplotno obdelavo ga je potrebno veliko manj, okus marinade pa je potem bolj občutljiv, rok uporabnosti slepih pa daljši.
Četrta faza: trgovina Ko so vaše pločevinke že napolnjene s hrano in zavite, jih obvezno jih je treba zaviti v odejo in shranite pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi. To je potrebno za daljši čas hlajenja, ki je potreben za pravilno konzerviranje. Če tega pravila ne upoštevate, obstaja velika verjetnost napihnjenosti pločevinke ali plesni. Preden zavijete pločevinke, ponovno preverite tesnost tako, da jih obrnete na glavo. Če se je vsaj kozarec zvil, da pušča, je bolje, da ga ne shranite in ga ponovno zavrete ali vsebino izpraznite v bližnji prihodnosti.
V zadnjem času je hitro zamrzovanje postalo priljubljen način priprave hrane za zimo. Toda v bistvu se ta metoda uporablja za jagode, zelišča, sadje in gurmansko zelenjavo. Jagode in sadje je mogoče nabirati z dodanim sladkorjem, vendar je to povsem druga zgodba ...
Kako zapreti kozarce s kumarami
Žetev z vašega vrtnega vrta, priprava zelenjave in sadja za konzerviranje ter izbira pravega recepta je vse pol uspeha. Kot se je izkazalo, je skoraj najpomembnejša faza pri ohranjanju doma sterilizacija in zapiranje pločevink s pokrovi. Samo pomislite: ena napačna poteza in zrak lahko v zimski kozarec pride v kozarec slastnega. In to pomeni, da bo takšen obdelovanec zagotovo nabrekel in se s plesnijo poslabšal. Kako zapreti kozarce za zimo, da se domači izdelki ne pokvarijo? Kako zapreti pločevinke z navojnimi pokrovi? Kako narediti brez pokrovov in zapreti pločevinke, na primer s papirjem? Odgovore na ta in številna druga vprašanja o ohranjanju boste našli v našem današnjem članku.
Obstaja več načinov za zapiranje praznin za zimo. Najpogostejša in hkrati ena tehnično najtežjih možnosti je že tradicionalen način zapiranja pokrovov z ročnim šivalnim ključem. Precej lažje, a po istem principu lahko pločevinke zvijate z avtomatskim strojem. Poleg tega obstajajo posebni pokrovčki z navoji, ki privijejo kozarec brez uporabe drugih naprav. No, najpreprostejši in hkrati najbolj muhast način je, da pločevinke brez pokrovov zaprete s celofanom in debelim papirjem. Da bi preučili vprašanje, kako pravilno zapreti banke za zimo, bomo začeli s prvo metodo. Idealen je za konzerviranje kislega paradižnika in kumar, pa tudi za konzerve z marmelado.
Za začetek je zelo pomembno, da pokrovčke dobro sterilizirate, preden zavijete pločevinko. Prav tako preverite, ali je sam pokrov nov, nepoškodovan in ne upognjen.
Na opombo! Lahko razumete, da je banka s premikom ključa že zaprta. Takoj, ko se obrnete s šivalnim ključem okoli pokrovčka, se boste morali zelo potruditi, sam ključ pa bo zaklenil vsak centimeter - obdelovanec je pripravljen.
Odvijanje pokrovov je morda najhitrejši in najzanesljivejši način, da zaprete domačo nalogo za zimo. Obstaja pa majhna pomanjkljivost - vsak kozarec ni primeren za tak pokrov. Predpogoj je prisotnost posebne niti na vratu, na katero bo v resnici pritrjen pokrov. Takšna nit je na primer na pločevinkah iz skladišča v trgovini. Kako pravilno zapreti kozarce z vijaki? Sama tehnologija je neverjetno preprosta. Za začetek je treba takšne pokrovčke, tako kot navadne, temeljito prekuhati. V nasprotnem primeru se med shranjevanjem, na primer pri zastoju, lahko pojavi plesen. Nato ohlajen, suh pokrov potisnite na kozarec in rahlo pritisnite. Večkrat ga obrnite v smeri urinega kazalca, dokler se ne ustavi. Moral bi biti jasen klik, kar pomeni, da je kozarec zaprt. Obrnite kozarec na glavo in vaš prazen kos je pripravljen!
Danes je težko verjeti, vendar so se pločevinasti in še bolj plastični pokrovi v gospodinjstvih pojavili ne tako dolgo nazaj. Toda ohranitev doma, kot veste, je obstajala že dolgo pred njihovim pojavom. S čim so v tistih daljnih časih zaprli prazne površine za zimo? V Rusiji so zelenjavo praviloma vložili in fermentirali v velikih lesenih sodih, ki so jih shranjevali v hladnih kleteh. Zato takrat še ni bilo potrebe po pločevinastih pokrovih. Toda z razvojem industrije in urbanizacije se je veliko gospodinj soočilo z vprašanjem, kako zapreti pločevinke brez pokrovov. V ta namen so dolgo uporabljali voščeni papir, impregniran z alkoholom, in tanko vrvico. To znanje je lahko koristno tudi sodobnim ženskam, saj včasih navadnih pokrovov ni pri roki, zelenjava / sadje za pripravo pa se že hitro začenja slabšati.
Najprej ugotavljamo, da je papirna metoda kratkotrajna in jo je treba ob prvi priložnosti zamenjati s konzerviranjem s pločevinastimi pokrovi. Najprej morate vzeti zelo debel papir in iz njega izrezati krog, katerega premer bo sovpadal s premerom vratu. Ta papir je treba namočiti v rum ali čisti alkohol in z njim zapreti slepi del. Ta metoda dobro deluje za kuhano marmelado ali konzerve. Praznine iz paradižnikovih kumar pa je najbolje prekriti s papirjem in celofanom. Celofan je mogoče zamenjati tudi s prozorno folijo, prepognjeno v več plasti. Najprej zavijemo vrat s kosom plastične vrečke, ki ga precej tesno povlečemo, da dosežemo tesnost. Na vrhu ga pritrdimo z elastičnim trakom ali navadno nitjo. Po tem položite list debelega papirja in iz njega oblikujte pokrov. Papir je potreben, da se celofan med transportom ne raztrga. Papirnati pokrovček je treba pritrditi tudi z nitjo ali elastiko.
Kako pravilno zapreti kozarce s pokrovi, lahko izveste tudi v spodnjem videu. V tej video vadnici si lahko ogledate celoten postopek zapiranja pločevink in spoznate zapletenosti dela s ključem za pločevinke doma.
Za vsako gospodinjo se z nastopom tople sezone težave le še povečajo. Najprej morate pravočasno posaditi nekaj na spletno mesto, nato pa še vedno zbrati moč za obiranje. Po tem se mnogi soočajo s problemom - kako ga shraniti, da boste pozimi lahko prilagodili svoje gospodinjstvo? Glavni način ohranjanja jagodičja in zelenjave je ohranjanje.
Ta metoda je v letih svojega obstoja doživela številne spremembe. Vsi se spominjajo starih pomorščakov. Mnogi jih uporabljajo še danes. Pomanjkljivost te naprave je, da jo je treba uporabljati zelo previdno. Z malo več truda, kot je potrebno, boste dobili kozarec z zlomljenim vratom, ki ga v prihodnje ne boste mogli uporabiti. Toda zaradi številnih poskusov danes gospodinje vedo, kako pravilno zvijati pločevinke s pisalnim strojem.
A vse se spreminja in stare pločevinke so zamenjale nove, katerih pokrovi so zviti. Zato vse več gospodinj postavlja to vprašanje: "Kako zavihati kozarce z navojnimi pokrovi?"
Pokrovi vijakov se imenujejo twist-off in se v zahodnih državah že dolgo uporabljajo za ohranjanje. Bistvo njihovega načela delovanja je naslednje. Na notranji strani pokrova je poseben polimerni premaz, ki deluje kot tesnilo. Pod vplivom visoke temperature se razširi in tesno zapre pločevinko. Z znižanjem temperature, ko se ohladi, se vrh pokrova potegne navznoter, kar spremlja rahel klik. Posledično se v pločevinki ustvari vakuumski učinek. Zato, preden zvijte pločevinke z navojnimi pokrovi, jih segrejte.
Večina gospodinj, ki so si ogledale sosede ali dekleta, se odločijo, da bodo take pokrovčke kupile zase, vendar ne vedo, kako zaviti kozarce z navojnimi pokrovi. Tu ni nič zapletenega. Najprej morate kozarce sterilizirati na enak način kot navadne. To lahko storite hkrati s pokrovi. Temperatura pokrovov ne sme biti višja od 60 stopinj. V nasprotnem primeru bo to povzročilo uničenje polimerne prevleke.
Ogrevan pokrov se postavi na pločevinko, pripravljeno za zvijanje. V tem primeru je treba zagotoviti, da utori na pokrovu natančno sovpadajo s črtami na kozarcu. In še ena pomembna stvar je, da prej pregledate pločevinko ali bolje rečeno vrat
Da bi preverili in se rešili skrbi glede zanesljivosti izvedenega konzerviranja, zaprite pločevinke postavite na glavo. V tem položaju morajo stati vsaj 2 dni. Če se v tem času niso pojavile madeži in pokrov ni nabrekel, lahko bregove varno skrijete v klet ali klet.
Večkrat lahko od gospodinj slišite, da je takšnih bank zelo težko odpreti. In če ni težav s tem, kako zapreti kozarce z navojnimi pokrovi, potem je njihovo odpiranje nemogoče. Če želite to narediti, morate vedeti majhno skrivnost: samo obrnite pločevinko in z dlanjo udarite po dnu. Nato ponovno privijte pokrov.
Tako lahko iz zgoraj navedenega sklepamo, da je uporaba novih pločevink z navojnimi pokrovi precej olajšala življenje gospodinjam. Ta način konzerviranja je primeren za tiste, ki se v kuhinji ne želijo dolgo časa ukvarjati ali ne znajo valjati kozarcev s strojem.
Jam je najbolj priljubljen. Z lahkoto lahko pripravite marmelado iz različnih jagod (ribez, maline, jagode, češnje, brusnice) in sadja (slive, jabolka, breskve, marelice in celo pomaranče).
Jagode lahko skuhamo ali preprosto podrgnemo s sladkorjem, tako da ohranijo svojo naravno aromo in okus. Domači sadni pripravki za zimo so samo marmelada, to je sadje, ki je bilo podvrženo obvezni toplotni obdelavi (vrenje ali dušenje).
Prva metoda je tesnjenje pod tesnilnimi pokrovi s šivalnim strojem. Domače izdelke lahko v tej obliki hranite tako v kleti kot pri sobni temperaturi (čeprav daleč od virov toplote).
1. Pred tem je treba vse pločevinke temeljito sprati s sodo znotraj in zunaj.
2. Naslednji korak je sterilizacija pločevink. Prej so gospodinje sterilizirale kozarce tako, da so jih postavile na izliv vrelega kotlička, zdaj pa se proces močno pospeši - kozarce steriliziramo v pečici na rešetki (ne na pekaču) pri temperaturi sto stopinj.
3. pločevinaste pokrove je treba kuhati v ponvi pod pokrovom 5 minut.
4. Ko se kozarci posušijo v pečici, jih napolnimo z vročo marmelado do samega vratu.
5. Nato pokrijemo s pokrovom in zvijemo s posebnim šivalnim strojem. Pomembno je, da izberete pravi grelnik.
6. Zvite pločevinke preverimo, ali se pokrov tesno prilega (da se ne premakne, se vrti) in pokrov obrnemo navzdol, ga toplo zavijemo. Zvite pločevinke pustite, da se ohladijo (približno čez noč).
Tako pripravljen marmelado shranjujemo le v hladilniku ali v zelo hladni kleti.
1. Barže steriliziramo tako kot pri prvi metodi, najlonske pokrove potopimo v vrelo vodo in ogenj takoj ugasnemo.
2. Marmelado vlijemo v kozarec 2 cm pod nivojem vratu in pokrijemo s 1,5 cm plastjo sladkorja.
