Introducere
1. Caracteristicile contabilității la unitățile de catering
Caracteristici ale activității întreprinderilor de alimentație publică.
Contabilitate pentru achiziționarea de produse și bunuri.
Formarea prețului de reducere.
Documentarea mișcării produselor și mărfurilor.
Contabilitatea producției de produse finite.
Contabilitate pentru implementare.
Documentarea operațiunilor pentru implementare.
Contabilitatea costurilor la unitățile de alimentație publică.
Aplicarea tehnologiilor informaționale în contabilitatea industriei.
2. Sarcină practică Sarcina 1
Obiectivul 2 Obiectivul 3 Obiectivul 4 Concluzie
Lista literaturii uzate Anexa 1 Anexa 2
Introducere
Contabilitatea, ca reflectare a activității economice, este o activitate intelectuală și fizică activă a oamenilor. Această activitate are o structură proprie. În mod convențional, se pot distinge două elemente interdependente: procesul de afișare și rezultatul afișării. Sarcina sistemului contabil este de a determina rezultatul final al activității unei entități comerciale în timpul necesar pentru management și de a asigura controlul asupra utilizării resurselor la nivelul întreprinderii și centrelor de responsabilitate.
Principiile și regulile actuale pentru organizarea contabilității se modifică în conformitate cu direcția întreprinderii. Adică, în conformitate cu care ramură a economiei aparține întreprinderea care operează. Contabilitatea îndeplinește nu numai funcții informaționale, ci este, de asemenea, o parte integrantă a întregului sistem fiscal și bugetar al statului.
În contextul dezvoltării relațiilor de piață și al prezenței diferitelor forme de proprietate, funcția de control a contabilității are o mare importanță. Angajații contabili efectuează controlul asupra siguranței, disponibilității și circulației proprietății întreprinderii, corectitudinea și actualitatea decontărilor cu statul și alte entități de afaceri, ceea ce impune anumite cerințe organizării contabilității la întreprinderi.
Este deosebit de important ca contabilitatea să fie o parte integrantă a unui sistem general de informații care transformă datele primare înregistrate în documente într-un produs pentru gestionare.
Formarea unei economii de piață, prezența diferitelor forme de proprietate, extinderea relațiilor economice internaționale ale întreprinderilor interne stau la baza implementării politicilor contabile în organizarea contabilității. Politica contabilă face parte integrantă din situațiile financiare și trebuie elaborată independent de fiecare întreprindere înregistrată în modul prevăzut de lege. Scopul său principal este de a asigura primirea de informații fiabile despre proprietatea și starea financiară a întreprinderii, despre rezultatele activităților sale. La elaborarea unei politici contabile, trebuie să ne amintim că ar trebui să fie suficientă
pentru organizarea cu succes a contabilității la întreprinderile din toate sectoarele economiei naționale.
O parte integrantă a organizării contabilității la întreprindere este o listă de documente care este utilizată pentru afișarea primară a tranzacțiilor comerciale, precum și o listă a registrelor contabile necesare pentru acumularea și sistematizarea informațiilor.
nutriție
Alimentația publică este un set de întreprinderi de diverse
forme organizatorice și juridice și cetățeni-antreprenori angajați în producția, vânzarea și organizarea consumului de produse culinare.
Întreprindere de alimentație publică - o întreprindere destinată producției de produse culinare, produse de cofetărie și produse de panificație, vânzarea acestora și (sau) organizarea consumului.
Serviciul de alimentație publică este rezultatul activităților întreprinderilor și cetățenilor-antreprenori pentru a satisface nevoile populației de hrană și agrement.
Furnizorul de servicii este o întreprindere de alimentație publică și un antreprenor cetățean care desfășoară activități de producție, vânzare și organizare a consumului de produse culinare.
Un consumator al unui serviciu de alimentație publică este un cetățean care folosește alimente, servicii și servicii de agrement
Un complex de alimentație publică este o întreprindere care este un complex industrial și economic cu un singur proces tehnologic pentru pregătirea și vânzarea produselor pentru contingenți organizați de consumatori (inclusiv studenți ai școlilor secundare)
Complexul de alimentație școlară este creat pe baza unei întreprinderi de aprovizionare cu atașarea unei rețele de cantine școlare. În prezent, următoarele tipuri de unități de alimentație școlară sunt cele mai frecvente: cantine - gătit în prealabil - lucrul la semifabricate produse la alte unități de alimentație; cantine-camere de distribuție - vânzarea de mic dejunuri calde și prânzuri livrate de la alte întreprinderi; cantine care lucrează la materii prime; un anumit loc în rețeaua de unități de alimentație școlară este ocupat de bufete.
Îmbunătățirea formelor de organizare a producției în alimentația publică, procesele de concentrare, specializare au determinat apariția și dezvoltarea unui tip specific de întreprinderi de alimentație școlară - cantine de bază - întreprinderi pentru aprovizionarea cantinelor școlare cu produse.
Astfel de întreprinderi includ întreprinderi mecanizate în sistemul de alimentație publică, destinate producției de produse semifabricate, produse de cofetărie culinară și făină, precum și mic dejunuri complete și prânzuri incluse în dieta școlarilor și le furnizează cantine și cantine școlare.
Complexul de alimentație școlară este creat pe baza unor întreprinderi mai mari decât cantinele școlare de bază. El furnizează produse peste 50 de școli.
Complexul de catering școlar, care oferă servicii de catering elevilor din licee, achiziționează materii prime și bunuri în cantități mari, le prelucrează și vinde produse finite. Un lanț tehnologic complex necesită o contabilitate atentă a materiilor prime și a bunurilor primite și evacuate din depozit, contabilizarea materiilor prime și a bunurilor primite și vândute în producție, controlul corectitudinii calculării costului meselor, controlul corectitudinii contabilității costurilor incluse în costurile de distribuție etc.
Scopul acestei teze: datorită complexității și specificității industriei de alimentație publică, identificarea caracteristicilor contabilității și auditului întreprinderilor de alimentație publică utilizând exemplul „Fabrica de alimente școlare” MUL.
În acest sens, în această teză este necesar să se rezolve următoarele sarcini:
studiază caracteristicile formării politicii contabile a întreprinderii;
studiază sistemul de gestionare a documentelor la întreprindere;
studiază contabilitatea materiilor prime și a mărfurilor la întreprinderile de masă;
studiază contabilitatea costurilor incluse în costurile de circulație și producție;
să studieze sistemul de calcul al costului produselor de alimentație publică;
studiază contabilitatea rezultatelor financiare și utilizarea profiturilor;
examinează documentația de audit pentru certificarea serviciilor și evaluarea controlului intern;
Să studieze auditul organizației și corectitudinea contabilității sintetice și analitice a bunurilor și materialelor;
studiază auditul reflectării tranzacțiilor pentru vânzarea bunurilor și produselor achiziționate din propria producție și formarea rezultatelor financiare în scopuri fiscale;
să studieze auditul corectitudinii inventarului de bunuri și materiale și reflectarea în contabilitatea pierderilor din lipsuri și daunelor asupra bunurilor.
De când contul „Costul circulației” a dispărut din contabilitate în activitatea comercială, 1 contabili ai unităților de catering au început să afle care este o astfel de activitate de acum înainte - producție, comerț sau ambele. Deciziile privind modul de contabilizare a stocurilor și a costurilor depind de aceasta. Pentru a găsi răspunsul la această întrebare, trebuie să încercați să studiați problema. obiectiv fără a încerca să vă rog orice instrucțiuni, standarde sau recomandări, cu atât mai mult în detrimentul ignorării altor documente echivalente (toate documentele oficiale privind această problemă, din păcate, se contrazic reciproc). Poate că singurul lucru pe care îl putem (și trebuie) să îl adoptăm este Legea contabilității și raportării financiare. Autorul promite că în următoarele raționamente, niciunul dintre punctele acestei legi nu va fi încălcat. La fel ca și regulile de întocmire a situațiilor financiare stabilite de PBU relevant nu vor fi încălcate. În general, nimic altceva nu este necesar de la contabili.
Pentru a pune capăt dovezii inutilității referirii la surse de reglementare speciale, înainte de a trece la esența problemei, vom prezenta pe scurt modul în care diferite documente interpretează alimentația publică ca o ramură de activitate.
| Document | Determinarea afilierii la industrie |
|---|---|
| Instrucțiunea nr. 291 | Activitatea de producție(a se vedea interpretarea din Instrucțiunea contului 23 „Producție”). |
| Regulile de lucru ale unităților (întreprinderilor) de alimentație publică, aprobate. Prin ordin al Ministerului Economiei și Integrării Europene nr. 219 din 24.07.02. | Sferă activități de producție și comerț(a se vedea clauza 1.3 din reguli). |
| PBU 9 „Inventare” | Nu este specificat în mod special, dar judecând după faptul că clauza 22 din PBU, care are în vedere metoda de contabilizare a eliminării stocurilor la prețurile de vânzare, se aplică numai comerțului cu amănuntul și acolo unde nu este specificat în mod specific acest tip de activitate, atunci acest tip de activitate, dacă urmați logica acestui standard, probabil se referă la acesta producție. |
| Recomandări metodologice privind punerea în aplicare a dispozițiilor naționale (standarde) de contabilitate în domeniul alimentației publice și al serviciilor pentru consumatori, armonizate cu standardele internaționale, aprobate. Prin ordin al Ministerului Economiei și Integrării Europene nr. 157 din 17.06.03. | Judecând după titlul documentului, alimentația nu ar trebui să fie atribuită nici comerțului, nici producției, ci mai degrabă clasificării acestuia ca sferă servicii casnice... Cu toate acestea, clauza 2.1. Recomandările, în partea care tratează metodele de contabilitate pentru eliminarea stocurilor din cămară, nu conțin restricții privind alegerea metodei, ci oferă contabilului posibilitatea de a se opri asupra oricăreia dintre cele cinci metode propuse de PBU 9, inclusiv la prețuri de vânzare, ca în cu amănuntul... În același timp, clauza 2.2. Dintre recomandări indică contabilitatea „materiilor prime și mărfurilor” în producție (în bucătărie) în contul 23 „Producție”, ceea ce dă motive să credem că recomandările recunosc și activitățile unităților de catering producție. |
| Recomandări metodologice privind formarea compoziției costurilor și procedura de planificare a acestora în activitățile de tranzacționare, aprobate. Prin ordin al Ministerului Economiei și Integrării Europene nr. 145 din 22.05.02. | Activități de tranzacționare, întrucât clauza 2 a Recomandărilor corelează fără ambiguitate costurile unităților de catering cu costurile activităților de tranzacționare. |
| Scrisoare GKU pentru standardizare, metrologie și certificare nr. 4 - 16/05 - 965 din 05.02.02. | Vânzarea mărfurilor la robinet în restaurante, baruri și alte unități de catering este clasificată ca cu amănuntul, cu referire la secțiunea 1, clauza 6.7 din GOST 28-11-81 „Comerț. Noțiuni de bază. Termeni și definiții". |
| Scrisoarea Ministerului Economiei și Integrării Europene nr. 56 - 38/87 din 25.02.02. | Referindu-ne la ZU nr. 481/95 - ВР, precum și la GSU „Trade. Termeni și definiții ", definește retailul ca fiind domeniul de activitate pentru vânzarea de bunuri sau servicii direct către consumatorii finali pentru propriul consum necomercial... Pornind de la faptul că toate punctele de catering sunt angajate exact în această activitate (și nici în alta), atunci acest tip de activitate ar trebui înțeles ca cu amănuntul. |
| Clasificatorul de stat al Ucrainei (Clasificarea tipurilor de activitate economică GK 009 - 96), aprobat. Prin ordin al Administrației de Stat pentru Standardizare, Metrologie și Certificare nr. 441 din 22.10.96. | Alimentația publică nu se referă nici la comerț, nici la producție, ci este alocată de clasificator într-o industrie separată numită „ Hoteluri și restaurante"(Cod 55). |
Deci, ce este alimentația publică - sectorul comerțului, producției sau serviciilor? În mod tradițional, se crede că ambele și al treilea, deoarece alimentația ca tip de activitate în același timp înseamnă:
Prin urmare, în cadrul posibilităților subliniate de planul de conturi actual, stocurile din unitățile de catering, în funcție de scopul lor, ar trebui luate în considerare în două conturi:
În al doilea caz, anularea ulterioară a acestora este menită să reprezinte contul 23 „Producție”, iar de acolo - la vânzare, în contul 901 „Costul bunurilor finite vândute”. În primul caz, bunurile de vânzare (în contul 902 „Costul bunurilor vândute”) sunt debitate direct din contul 28 „Bunuri”.
Dacă procesul de preparare a mâncărurilor este considerat un proces de producție (și suntem obligați să facem acest lucru prin contabilitatea din contul 23 prevăzută de Instrucțiunea nr. 291), atunci se dovedește că stocurile stocate ca materii prime pentru gătit ar trebui contabilizate la costul lor inițial, deoarece contabilitatea stocurilor care nu au legătură cu mărfurile (și contul 20 „Materii prime și materiale” nu este o factură de marfă), conform valorii vânzărilor, PBU-9 „Stocuri” nu este furnizat. Și nu este absolut prevăzut. Ei bine, cum vă puteți imagina bilanțul, în care stocurile sunt reflectate la valoarea vânzărilor (linia 100 sau 120 f. 1) și contractualul aferent acestora (soldul contului de marfă 285), la articolul la care această sumă de reglementare nu are ce face (linia 140 f.1)?! Sau ni se oferă soldul conturilor 285 și 23 împreună? Apropo, întrebările nu sunt inactive. La urma urmei, aceste concluzii, încălcând toate regulile imaginabile pentru întocmirea situațiilor financiare (a se vedea PBU 2 „Sold”), rezultă direct din Recomandările metodologice ale Ministerului Economiei și Integrării Europene nr. 157 din 17.06.03. 2 Și acesta nu este singurul absurd care rezultă din aceste Recomandări. Cu toate acestea, îl vom lăsa conform acordului.
Este mult mai ușor cu acțiunile achiziționate ca bunuri: acestea pot fi contabilizate fie la prețuri de vânzare (utilizând contul 285 „Marja comercială”), fie la cost istoric, în funcție de politica contabilă adoptată.
Prin urmare, deja doar din cauza contabilității incorecte a materiilor prime și a produselor alimentare din contul 20 cu o marjă comercială (deoarece nu fiecare companie de catering are posibilitatea de a refuza utilizarea contului 285), aceste stocuri ar trebui luate în considerare totuși în contul 28 "Bunuri". În caz contrar, nu vom avea alegerea metodelor de evaluare a materiilor prime care alcătuiesc produsele de catering - toată această diversitate va trebui luată în considerare doar la costul inițial. Dar acesta nu este singurul motiv pentru care nu putem fi de acord cu contabilitatea costurilor în alimentația publică în contul 23 „Producție”. 3
Utilizarea contului 23 în alimentația publică face dificilă (și practic imposibilă) luarea în considerare a costurilor bucatelor individuale. La urma urmei, contabilizarea costurilor în acest cont de producție implică nu numai contabilizarea costului componentelor materiale (fizice) ale meselor gata preparate, ci și contabilizarea unor părți din salariul bucătarilor care le-au pregătit, și cu aceasta - și părți din taxele de asigurare asociate cu acest salariu și chiar părți din deprecierea echipamentelor de producție din fiecare fel de mâncare! Faptul este că prețul fiecărui fel de mâncare este calculat ÎNAINTE de a fi preparat, nu după. Și, cel mai important, spre deosebire de producția industrială, unde numărul de unități de produse este întotdeauna planificat cu mult înainte de lansarea lor, într-un restaurant nimeni nu știe câți vizitatori vor fi în luna curentă și ce va trebui să fie pregătit pentru ei. Nici un singur contabil (cu excepția contabilului unei instituții în care sunt servite doar mesele fixe cu un meniu aprobat cu o lună în avans) nu poate ști ce feluri de mâncare și cât vor fi pregătite în luna curentă. Prin urmare, el nu poate „pătrunde” astfel de costuri precum deprecierea și salariile de timp pentru bucate și chiar și așa încât toată lumea să le obțină în corectitudine, proporțional cu ponderea bucatelor omogene în volumul total al perioadei următoare. Calculul ar trebui întocmit așa cum s-a făcut întotdeauna și se face acum: numai în cadrul materiei prime - costurile produselor incluse în vasul finit, cu toată compoziția lor fizică. Nu ar trebui să existe categoric salarii pentru bucătari, asistenții lor, mașini de spălat, care, într-un fel sau altul, pun mâna pe prepararea anumitor feluri de mâncare specifice și nici o depreciere a echipamentului (să fie cel puțin de trei ori producția!). 4 Un set de materii prime plus o majorare (dacă inventarul este păstrat la cost istoric) sau costul unui set de materii prime, luând în considerare fiecare majorare separată pentru fiecare componentă (dacă stocul este înregistrat la prețuri de vânzare), asta e tot. Toate estimările conform cărora preparatele au fost preparate în timpul zilei (săptămână, lună), luate împreună, ar trebui să fie egal cu volumul vânzărilor. Aceasta înseamnă că nu există nicio legătură între calcularea costului vaselor luând în considerare costurile din contul 23 și nu poate fi.
Și cel mai interesant lucru. În alimentația publică (precum și în comerț), pur și simplu nu există alte costuri directe, altele decât cele menționate în clauza 9 din PBU-9. Cu alte cuvinte, toate aceste costuri, conform standardului, nu pot fi contabilizate în alte conturi decât contul 20 sau 28 (281, 282, 284). Toate costurile asociate cu aducerea stocurilor „Într-un stat adecvat pentru utilizare în scopurile planificate” 5 sunt fie complet adăugate la costul de achiziție al acestor stocuri și formează costul inițial al acestora, fie sunt parțial contabilizate într-un cont separat 286 (în ceea ce privește costurile de transport și achiziții). Toate celelalte costuri de catering (indirecte) sunt costurile de vânzare (contul 93) și costurile administrative (contul 92). Ca rezultat, se pare că ceea ce în contabilitatea pre-reformă am numit Costuri de distribuție, în contul curent reprezintă Costuri de distribuție un plus TZR (dacă există unele sunt evidențiate separat). Și acel calcul al TOR pentru implementare, care este dat în apendicele la Standardul 9, este vechiul bun calculul costurilor de distribuție pentru restul de bunuri(după cum ne amintim, un astfel de calcul a fost efectuat tocmai în ceea ce privește costurile, care sunt TOR). Într-adevăr, nu este nimic nou sub soare ...
Astfel, putem oferi întreprinderilor de catering care nu au capacitățile tehnice de contabilitate cantitativă și totală a stocurilor la costul inițial, pentru a le lua în considerare numai în contul 28 „Bunuri” utilizând contul 285 „Marja comercială”. Și întreprinderile echipate tehnic pot alege la discreția lor: fie contabilitatea contului 20 la costul inițial, fie contabilitatea contului 28 la oricare dintre ele - inițială sau vânzare.
Totuși, 28 este de preferat în orice caz. La urma urmei, aceleași produse din aceeași cămară pot fi emise atât în bucătărie pentru gătit, cât și direct la ghișeu pentru a le vinde în forma în care au fost primite.
Reguli care trebuie respectate în contabilitate.
Trecem la principalele puncte pe care contabilul trebuie să le determine pentru el însuși (și pentru comanda de politică contabilă) și să le respecte în viitor, astfel încât contabilitatea să devină un loc de muncă ușor și plăcut.
1. Estimarea costurilor rezervelor.
Procedura de calcul al costului vaselor depinde de evaluarea stocurilor.
Dacă inventarul de cumpărare este păstrat la prețurile de vânzare, atunci ingredientele preparatelor preparate sunt incluse în estimarea costurilor și la prețurile de vânzare, ca urmare, prețul de vânzare al preparatului finit reprezintă totalul estimării costului întreg.
În cazul în care contabilitatea stocurilor cumpărate este păstrată la costul inițial, atunci ingredientele preparatelor preparate sunt incluse în calcul, fără nici o majorare, iar prețul de vânzare al preparatului finit este determinat prin adăugarea unei singure majorări la costul vasului finit.
Dacă stocurile sunt contabilizate la prețuri de vânzare, atunci venitul brut este determinat ca suma marjelor comerciale realizate (suma cifrelor de afaceri pentru o anumită perioadă pe creditul contului 285 în roșu).
În cazul în care stocurile sunt contabilizate la costul lor inițial (la costul istoric), atunci venitul brut se determină ca diferență între volumul vânzărilor pentru perioada fără TVA (valoarea cifrelor de afaceri pe creditul contului 791) și volumele de achiziții ale materii prime, produse, bunuri, al căror cost este luat în considerare în volumele de vânzări.
În cazul contabilizării stocurilor achiziționate pentru prepararea vaselor în contul 20 „Materii prime și materiale” (adică, la costul inițial al acestora), radierea ulterioară din acest cont ar trebui făcută direct în contul 90 „Costul bunurilor vândute ", ocolind contul 23" Producție "...
2. Metoda de contabilizare a costurilor de transport și achiziție.
Există două astfel de moduri: SAU este fie adăugat la prețul de achiziție a stocurilor, fie colectat într-un cont separat 286, cu amortizarea ulterioară pentru vânzare în paralel cu cedarea stocurilor - acest lucru este bine cunoscut.
3. Contabilizarea taxei pe valoarea adăugată.
Taxa pe valoarea adăugată nu trebuie în niciun caz adăugată la marja comercială în etapa de primire a stocului de la furnizori. Luarea în considerare a impozitului pe consum (care este TVA) ca parte a valorii de vânzare a bunurilor nevândute încă reprezintă o încălcare a tuturor canoanelor contabile, atât internaționale, cât și naționale. Termenul „majorare mărfuri”, care indica valoarea marjei comerciale și TVA, a fost anulat odată cu anularea ordinului Cabinetului de Miniștri al Ucrainei nr. 291 al tuturor instrucțiunilor și altor documente normative ale IFI din termenii corespondenței conturilor definite și unde a fost dată corespondența conturilor pentru contabilizarea majorărilor mărfurilor). Această problemă a fost tratată în detaliu într-un alt subiect. 6 Aici ne vom limita doar la un memento pe care întreprinderea - colectorul acestui impozit (plătitor legal) îl prezintă în evidența sa doar în etapa de vânzare a bunurilor sale; adică atunci când prezintă o factură cumpărătorului sau când se primește plata (în funcție de care dintre cele două evenimente apare primul). Aceasta înseamnă că cifra de afaceri inclusiv TVA este afișată pentru prima dată numai în contul 702 „Venituri din vânzarea de bunuri”. Apropo, niciunul dintre documentele normative serioase nu menționează majorarea mărfurilor, adică faptul că TVA ar trebui adăugat la marja comercială. Acest lucru nu se regăsește nici în Instrucțiunea nr. 291, nici în PBU 9 „Rezerve”. Iar Legea TVA împarte destul de clar conceptele valoarea contractuluiși TVA(conform acestei legi, TVA se percepe peste valoarea contractului (vânzare) și nu este inclusă în aceasta). În ceea ce privește Recomandările Ministerului Economiei nr. 157 din data de 17.06.03, unde schemele de conectare sunt date conform metodei învechite (numai cu noile numere de cont), acestea sunt doar recomandări, adică un document care este neobligatoriu pentru executarea necondiționată. Mai mult, dacă respectarea acestuia implică o încălcare a altor documente de reglementare, obligatorii.
4. Contabilizarea costurilor de gătit și de întreținere a procesului de consum.
Toate aceste cheltuieli - salariul bucătarilor, chelnerilor și altor personal de servicii, taxele aferente asigurărilor sociale, precum și florile, vasele, lumânările, șervețelele, salopeta (într-un cuvânt, MBP), replicarea meniului, rufele, electricitatea, apa, amortizarea , publicitate etc., etc., nu sunt altceva decât Costuri de distribuție... (În contabilitatea pre-reformă, acestea erau Costuri de distribuție.) Pentru a fi mai precis, acesta este costurile serviciului pentru vizitatori... Dar nu în nici un fel costurile productiei.
De fapt, costurile de distribuție, după cum sa menționat deja, în contabilitatea pre-reformă au fost suma costurilor de mai sus și TOR în partea atribuibilă volumului vânzărilor (dacă acestea din urmă au fost contabilizate separat de bunuri). Același lucru este valabil și acum: distribuim TOR proporțional cu vânzările și soldurile și anulăm integral costurile de vânzare pentru perioada respectivă.
Desigur, puteți obiecta: acum nu este momentul, trebuie să observăm principiul corespondenței veniturilor și cheltuielilor, prin urmare, salariul bucătarilor și alte costuri nu pot fi amortizate în totalitate la cheltuielile perioadei de raportare ca cheltuieli de vânzare, dacă la sfârșitul acestei perioade există în preparatul contabil semipreparate preparate „pentru mâine”. Astfel de costuri, spun ei, precum O&M, ar trebui alocate parțial pentru vânzare și parțial pentru restul stocurilor.
Primul. Așa este, acum nu este momentul, iar modificările, în special, au afectat abordarea contabilității costurilor. În contabilitatea modernă, se obișnuiește să se facă distincția între două tipuri de costuri: costurile produsuluiși cheltuieli pentru perioada respectivă... Primul tip de cheltuieli include toate cheltuielile care pot fi atribuite direct sau indirect fiecărei unități de marfă; tocmai acest criteriu îndeplinește TOR și, prin urmare, acestea sunt distribuite și contabilizate parțial în soldul bilanțului (proporțional cu soldul de inventar) și parțial amortizate în contul costului bunurilor vândute (90), proporțional cu volumul vânzărilor. Al doilea tip de cheltuieli include tot ceea ce este contabilizat în alte conturi din clasa a IX-a, inclusiv în contul 93 „Cheltuieli de vânzare”. Astfel de cheltuieli ar trebui anulate integral. pentru o perioadă de.
S-ar părea că este legitim să legați salariile bucătăriilor și altor lucrători implicați direct în prepararea vaselor cu cheltuielile pentru perioada respectivă, deoarece este evident că acest salariu este legat de produs. Este legitim, întrucât salariul unui bucătar se plătește pe oră, și nu pe bucată, adică valoarea sa nu depinde de cantitatea sau costul bucatelor gătite. Bucătarul din 31 decembrie a lucrat ultima sa zi de opt ore în acest an și se presupune că va fi acuzat după numărul de zile lucrate din această lună, în ciuda faptului că în ultima zi a pregătit un munte de feluri de mâncare pentru banchetul de Anul Nou de mâine.
Salariile temporale nu pot fi clasificate drept costuri directe, acestea sunt costuri indirecte. Numai salariile pe bucăți pot fi legate de costurile directe, deoarece valoarea sa depinde direct de numărul de unități produse. În consecință, taxele de asigurare sunt legate de salarii.
Al doilea. Dacă, totuși, există o astfel de unitate / întreprindere de catering în care bucătarii primesc salarii pe bucăți (adică atunci când calculul pentru fiecare fel de mâncare include o bucată de salariu cu aceeași parte a taxelor de asigurare) 7, atunci în acest caz cheltuieli similare rămase în vase sau semifabricatele pregătite „pentru mâine” vor fi mai puține esenţial, astfel încât ar fi util să vă angajați în „alegerea” lor din costul fiecăruia dintre vasele rămase pentru dimineață și p / f. Acest sold poate fi semnificativ la sfârșitul zilei de 31 decembrie. Dar la această dată, se presupune că se va efectua încă un inventar al reziduurilor. În consecință, nu va fi dificil să deducem din valoarea acestora aceste cheltuieli anulate inutil (pentru a suspenda contul 93 și contul de inventar) în prezența calculelor complete și având o declarație a rezultatelor inventarului în fața dvs., va fi nu fi dificil.
Dar, trebuie subliniat: al doilea caz este din tărâmul fanteziei. Căci niciun singur restaurant nu este capabil să întocmească un calcul precis care să includă, pe lângă costul unui set de materii prime, și o parte din toate celelalte cheltuieli (a se vedea mai sus). Și, prin urmare, el nu poate atribui un salariu pe bucată bucătarilor.
5. Schema de bază a înregistrărilor contabile.
Pentru început, vom da cel mai simplificat exemplu, ale cărui condiții nici nu prevăd rămășițele bunurilor nevândute și, de asemenea, nu conține nicio condiție suplimentară (a se vedea alte exemple de mai jos).
| P / p Nr. | Conținutul operațiunii | Cifra de afaceri a contului | Sumă | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Operațiuni de bază de afaceri | Calculele impozitelor | |||||
| Debit | Credit | Debit | Credit | |||
| 1. | Bunurile (produsele) de la furnizor sunt valorificate | 282 | 631 | 1000 | ||
| 2. | Credit fiscal | 641 | 631 | 200 | ||
| 3. | Plata livrărilor | 631 | 311 | 1200 | ||
| 4. | Costuri de transport și achiziție | 286 | 13, 22, 37, 661, 65 etc. | 70 | ||
| 5. | Credit fiscal aferent acelei părți a TZR, care revine plății pentru serviciile organizațiilor terțe (din contul de credit 37 din prov. Nr. 4) | 641 | 37 | 5 8 | ||
| 6. | Plata serviciilor terților | 377 | 311 | 30 | ||
| 7. | Marja comercială la costul bunurilor primite (produse) | 282 | 285 | 600 | ||
| 8. | Venituri din numerar | 301 | 702 | 1920 | ||
| 9. | Datorii fiscale | 702 | 641 | 320 | ||
| 10 | Anulat bunuri vândute (produse) la prețuri de vânzare | 902 | 282 | 1600 | ||
| 11. | Anulat inventarul aferent bunurilor vândute | 902 | 286 | 70 | ||
| 12. | Marjele comerciale realizate sunt anulate (storno roșu) | 902 | 285 | 600 | ||
| 13. | Cheltuieli de vânzare | 93 | 13, 22, 37, 661, 65 etc. | 250 | ||
| 14 | Cheltuieli administrative | 92 | 13, 22, 37, 661, 65 etc. | 120 | ||
| 15. | Venituri din vânzări (cifră de afaceri) | 702 | 791 | 1600 | ||
| 16. | Prețul de cost (costul inițial) al bunurilor (produselor) vândute este anulat ca o scădere a venitului | 791 | 902 | 1070 | ||
| 17. | Cheltuielile de vânzare sunt anulate ca o scădere a venitului | 791 | 93 | 250 | ||
| 18. | Cheltuielile administrative sunt anulate ca o scădere a veniturilor | 791 | 92 | 120 | ||
Ca urmare, cifrele de afaceri se reflectă în contul 791:
8 Aici presupunem că în prov. Nr. 4, aceste costuri au fost 25 din 70.
Caracteristicile organizaționale și economice ale întreprinderii.
Compania cu răspundere limitată Dallas a fost înregistrată de Camera de înregistrare Krasnodar la 15 iunie 2001. despre adresa
350061 Krasnodar, str. Karasunskaya, 42. Singurul fondator al Societății este I.N.
Capital autorizat în valoare de 10 mii de ruble. Complet format Compania își desfășoară activitățile financiare și economice în conformitate cu Carta.
Principalele tipuri de activități ale companiei sunt:
comerț cu amănuntul și servicii de catering.
Compania își desfășoară activitățile printr-o rețea de magazine și unități de alimentație publică. Baza materială și tehnică a Dallas LLC constă din: 4 snack-baruri, 2 depozite.
Departamentul de catering își desfășoară activitățile în conformitate cu planul de lucru. Sarcinile sale includ organizarea unui serviciu clienți neîntrerupt și de înaltă calitate.
Departamentul de vânzări efectuează cercetări de marketing privind politica de prețuri pentru produsul oferit, luând în considerare costurile de transport. Analizează stocurile pentru bunuri individuale și grupuri de mărfuri în zile de cifră de afaceri, în determinarea standardului general al stocurilor de bunuri în general și pentru grupurile de mărfuri. Încheie contracte cu furnizorii pentru furnizarea de produse către snack-baruri și depozite. Asigurați livrarea la timp a produselor alimentare la snack-baruri.
Departamentul de contabilitate ține evidențe comerciale prin observarea, schimbarea și înregistrarea sistematică a tuturor proceselor de afaceri, a rezultatelor acestora și a utilizării resurselor la fiecare unitate structurală separată. El colectează și procesează documente primare, adică înregistrări materiale ale depozitelor, restaurantelor. Rapoartele reflectă încasările și încasările uneia sau altei unități structurale ale organizației, alcătuiesc soldul pentru o anumită perioadă a activității organizației.
Scopul activităților societății este de a obține profit și de a satisface pe deplin nevoile vizitatorilor. Compania efectuează planificare și organizare, determină volumul și structura lucrărilor, serviciilor, determină condițiile de implementare, pe baza solvabilității, cererii și competitivității.
Toate restaurantele sunt echipate cu colțuri pentru consumatori, unde informațiile necesare sunt furnizate în conformitate cu „Legea privind protecția drepturilor consumatorilor”. La încheierea unui acord cu furnizorii, asistența juridică este oferită de un consultant juridic de specialitate. Practic, se aplică modelul de contract dezvoltat al Companiei.
Controlul asupra activităților financiare și economice ale întreprinderii este efectuat de auditorul ales în conformitate cu statutul și procedura pentru activitățile sale. Inspecția (auditul) activităților financiare și economice se efectuează pe baza rezultatelor activităților întreprinderii timp de jumătate de an și timp de un an, precum și în orice moment la inițiativa auditorului sau prin decizia șefului, dacă este necesar .
Procedura de reorganizare și lichidare a Dallas LLC este determinată de statutul său.
2. Surse de primire a mărfurilor și materiilor prime pentru întreprinderile de alimentație publică.
La unitățile de alimentație publică, bunurile sunt primite de la persoane juridice și persoane fizice sau de la angajații organizației în detrimentul sumelor responsabile pentru numerar. Aceste bunuri sunt contabilizate în contul 41-2 „Bunuri din comerțul cu amănuntul”.
Unitățile de catering produc produse finite (feluri I, II și III, gustări calde și reci, produse culinare), carne, legume și alte produse semifabricate. Toate produsele finite și semifabricatele produse în atelierele principale și auxiliare și de producție ale întreprinderii se numesc produse de producție proprie.
Împreună cu fabricarea și vânzarea de produse de producție proprie, cantine, restaurante, cafenele și alte unități de catering fără prelucrare tehnologică (caldă și rece). Aceste produse sunt denumite în mod obișnuit bunuri cumpărate.
Unitățile de catering pot reflecta primirea mărfurilor în contabilitate la prețul de cumpărare sau de vânzare. Această procedură contabilă ar trebui să se reflecte în politica contabilă a organizației. Operațiunile contabile atunci când se contabilizează primirea mărfurilor la prețuri de cumpărare la unitățile de alimentație publică sunt similare contabilității lor la organizațiile de comerț cu ridicata.
În contabilitatea unităților de catering, achizițiile de bunuri vor fi contabilizate separat la prețurile de vânzare sau de cumpărare.
Prețul de achiziție al mărfurilor nu include TVA-ul plătit la cumpărare, dacă a fost alocat în factura furnizorului. Toate costurile asociate achiziționării de bunuri sunt taxate în contul 41-2, adică incluse în costul real al mărfurilor. TVA stipulată în factura pentru serviciile prestate se reflectă în debitul contului 19 „Taxa pe valoarea adăugată asupra obiectelor de valoare cumpărate”, subcontul „TVA pentru bunurile cumpărate”, iar după plata serviciilor sunt acceptate pentru compensare.
2.1 Contabilitate sintetică pentru primirea mărfurilor și materiilor prime la unitățile de alimentație publică.
La înregistrarea mărfurilor la prețuri de cumpărare, se efectuează următoarele tranzacții:
D 41-2 K60 - înregistrarea mărfurilor la prețurile furnizorului, în conformitate cu acordul de cumpărare și vânzare, fără TVA;
D 19 K 60 - contabilizarea TVA pentru bunurile capitalizate;
D 41-2 K60 (76) - costul achiziționării de bunuri de la furnizor, fără TVA;
D 71 K 50 - emiterea unei plăți în avans către persoana responsabilă pentru achiziționarea de bunuri de la populație sau de la persoane juridice;
D 41-2 K 71 - înregistrarea de bunuri cumpărate prin intermediul angajaților unei organizații comerciale de la populație sau de la persoane juridice din sumele responsabile pentru numerar;
D 19 K 60 (76) - TVA pentru costurile asociate achiziționării de bunuri;
D 60 K 50 (51) - plata bunurilor achiziționate din contul curent sau prin casieria organizației comerciale;
D 68 K 19 - compensarea TVA la bunurile capitalizate și plătite.
Contabilitatea mărfurilor la prețurile de vânzare se efectuează în conformitate cu o schemă diferită. Costurile suportate de unitatea de catering sunt rambursate parțial prin reduceri comerciale oferite de furnizori, iar o parte semnificativă a costurilor este rambursată printr-o marjă specială de catering. La luarea în considerare a primirii bunurilor la prețuri de vânzare, diferența dintre costul bunurilor la vânzare (fără TVA) și prețurile de cumpărare va fi marja comercială (reducere / majorare). Marja comercială este contabilizată în contul 42 „Marja comercială”. Când postați articole la prețuri de vânzare, se vor efectua următoarele tranzacții:
Д 41-2 К 60 - înregistrarea mărfurilor la prețurile de cumpărare în conformitate cu acordul de cumpărare și vânzare fără TVA;
Д 19 К 60 - se ia în considerare TVA la bunurile capitalizate;
D 41-2 K 60 - costul achiziționării de bunuri fără TVA;
D 19 K 60 - TVA pentru costurile asociate achiziționării de bunuri;
D 41-2 K 42 - marja comercială pentru bunurile cumpărate.
Ca urmare a acestor operațiuni, debitul contului 41-2 reflectă prețul de vânzare al bunurilor achiziționate. În contabilitatea unei organizații comerciale în cifre de afaceri pe debitul contului 41-2 „Bunuri din comerțul cu amănuntul”, este necesar să se evidențieze costul bunurilor primite la fiecare punct de vânzare și să se indice numărul și data documentului de plată în raport marfa.
Înregistrările tranzacțiilor din conturile 41-2 și 60 ar trebui să asigure controlul asupra primirii bunurilor și înregistrarea lor în timp util de către persoanele responsabile din punct de vedere material, precum și asupra decontărilor cu furnizorii.
3. Metode de acceptare a mărfurilor și materiilor prime în unitățile de alimentație publică.
3.1. Acceptarea mărfurilor la depozitul furnizorului, pe calea ferată
gară, la aeroport.
În contabilitatea tranzacțiilor cu mărfuri, este important să se asigure controlul asupra primirii la timp și complete a mărfurilor, precum și asupra înregistrării corecte a acestora de către persoanele responsabile din punct de vedere material.
Acceptarea mărfurilor la depozitul furnizorului, la gară, la debarcader, la aeroport se efectuează de către persoana responsabilă din punct de vedere material sub procură cu prezentarea pașaportului. Procura se întocmește conform formularelor standard. Contabilitatea procurilor ca forme de raportare strictă se realizează fie prin procură, care este stocată în departamentul de contabilitate cu un semn pe primirea și utilizarea acesteia, fie în cartea de procuri, sau în jurnalul de înregistrare .
După primirea mărfurilor, documentele care confirmă executarea operațiunii comerciale sunt depuse la departamentul de contabilitate al întreprinderii, iar numărul și data documentelor însoțitoare sunt înscrise în cartea (jurnal) de contabilitate a procurilor.
Primirea mărfurilor este procesată diferit în funcție de apropierea biroului de locația depozitului. Dacă depozitul companiei furnizorului este situat în aceeași cameră cu locul de hârtii pentru eliberarea mărfurilor, atunci hârtia și livrarea mărfurilor au loc practic simultan. În acest caz, documentul de vacanță este factura.
Dacă depozitul companiei furnizorului se află la o distanță considerabilă de birou, atunci persoanei responsabile din punct de vedere material din biroul reprezentativ al companiei i se eliberează un document pentru primirea mărfurilor, conform căruia aceste valori îi pot fi eliberate în depozit.
Foaia de parcurs este emisă în patru exemplare, dintre care primul și al doilea rămân la firma furnizorului, iar al treilea și al patrulea sunt predate cumpărătorului împreună cu bunurile. Reprezentantul companiei care cumpără verifică mărfurile, disponibilitatea documentației complete pentru aceasta, certificate de calitate etc. Completarea în conformitate cu datele din documentele de însoțire și semnează primirea valorii pe foaia de parcurs. Dacă mărfurile sunt acceptate în containere închise, atunci este necesar să faceți o mențiune: "Bunurile sunt acceptate în funcție de greutatea netă (numărul de locuri) fără verificarea efectivă." După aceea, persoana responsabilă din punct de vedere material livrează mărfurile pe teritoriul depozitului organizației sale și le predă depozitarului.
Mărfurile de la organizațiile feroviare, de transport pe apă și aerian, mărfurile trebuie primite de o persoană special instruită, responsabilă din punct de vedere material. Prin prezentarea unei procuri și a unui pașaport, acest angajat primește documente de expediere, care includ o scrisoare de trăsură de cale ferată, o factură etc. Specificațiile și listele de ambalare pot fi atașate la scrisoarea de trăsură a căii ferate, care trebuie notate în scrisoarea de trăsură.
Fiecare expediere de mărfuri se întocmește prin întocmirea unei facturi, care trebuie emise corespunzător. Facturile primite de cumpărător aparțin documentelor contabile primare și sunt înregistrate în carnetul de cumpărături.
3.2. Primirea mărfurilor pe șosea.
Atunci când mărfurile sunt livrate pe cale rutieră, o scrisoare de trăsură servește drept document de însoțire.
Foaia de parcurs este întocmită de furnizor și este documentul primitor de primire atunci când mărfurile și materiile prime ajung la unitățile de alimentație publică. Se compune din două secțiuni - mărfuri și transport.
Secțiunea de mărfuri a scrisorii de trăsură este completată de furnizorul de bunuri și conține informații despre furnizor și plătitor (nume, adrese și date bancare); informații despre produs și recipient (articol, denumire și scurtă descriere, număr de piese, greutate brută, cantitate (greutate netă), preț, cantitate, tip de ambalaj). Suma taxei pe valoarea adăugată (18 sau 10% din suma de livrare) este indicată și aici, precum și semnăturile persoanelor care au autorizat eliberarea mărfii, precum și semnăturile persoanelor care au eliberat și au acceptat marfa.
Secțiunea de transport a acestui document este completată în timpul livrării bunurilor și conține următoarele date:
- Data;
- numărul mașinii și scrisoarea de parcurs;
- numele și adresele clientului (plătitorului) bunurilor, expeditorului și destinatarului;
- punctul de încărcare și descărcare (dacă este necesar);
- informații despre marfă (denumirea scurtă a mărfurilor; numărul de piese; tipul ambalajului; greutatea).
În plus, sunt indicate documentele care însoțesc încărcătura, tipul de ambalaj, numărul de locuri.
Persoana responsabilă din punct de vedere material din partea furnizorului trebuie să dea o copie a acestor documente depozitarului, care este persoana responsabilă din punct de vedere material a cumpărătorului. Depozitarul care a acceptat mărfurile transferă către departamentul de contabilitate o copie a chitanței și a documentelor însoțitoare care i-au fost eliberate de reprezentantul furnizorului. În cazul unei discrepanțe între sumele dintre documentele depuse și cantitatea de mărfuri acceptată efectiv la depozit, trebuie întocmit un act corespunzător cu semnăturile ambelor părți.
3.3. Acceptarea mărfurilor la depozitul cumpărătorului. Controlul asupra cantității și calității mărfurilor și materiilor prime.
Acceptarea mărfurilor în depozitul cumpărătorului se efectuează de către persoana responsabilă material pe baza documentelor de expediere.
Dacă mărfurile sunt livrate de furnizor în tare la depozitul cumpărătorului, pe lângă verificarea greutății brute și a numărului de bucăți, este posibil să deschideți tara și să verificați greutatea netă, precum și numărul de unități de produs din fiecare loc. De obicei, calitatea, greutatea netă și numărul articolelor de marfă primite într-un container bun sunt verificate la fiecare locație, de regulă, la depozitul clientului final.
Acceptarea mărfurilor în ceea ce privește cantitatea și calitatea se efectuează în conformitate cu documentele de transport și însoțitoare (pașaport tehnic, certificat, factură, caiet de sarcini, inventar, etichete de ambalare etc.) ale furnizorului. În absența acestor documente sau a unora dintre ele, se întocmește un act privind cantitatea și calitatea efectivă a mărfurilor și materiilor prime, indicând documentele lipsă.
În plus, inspecția selectivă a mărfurilor și materiilor prime cu distribuirea rezultatelor sale la întregul lot în cazurile în care acest lucru este prevăzut de standarde, specificații tehnice, alte reguli obligatorii sau un acord.
Calitatea mărfurilor și materiilor prime este determinată de specificații, certificate, standarde, mostre, cataloage și broșuri ale vânzătorului. În același timp, standardele indică calitatea produselor destul de simple.
La acceptarea produselor alimentare, calitatea acestora este confirmată de diferite certificate de calitate emise de o organizație de stat competentă; poate fi un certificat veterinar, un certificat sanitar emis pentru fiecare lot de bunuri.
Compania de alimentație publică este responsabilă legal pentru calitatea produselor și materiilor prime vândute și, în absența unui certificat, poate fi supusă unor amenzi.
În cazul determinării calității de către un eșantion, vânzătorul oferă cumpărătorului mostre de bunuri și materii prime, care le confirmă, după care eșantionul devine un standard. Pentru a oficializa acceptarea mărfurilor și materiilor prime în ceea ce privește calitatea, cantitatea, greutatea și caracterul complet, se aplică Legea privind acceptarea mărfurilor.
Dacă, în timpul procesului de acceptare, există o lipsă, neconcordanțe în calitate, etichetarea mărfurilor și materiilor prime, containerelor sau ambalajelor primite cu cerințele standardelor, condițiilor tehnice, desene, eșantioane (standarde), un contract sau date specificate în anexă documentele sunt găsite, apoi acceptarea ulterioară este suspendată.
Se elaborează un act privind deficiența identificată și încălcarea calității mărfurilor și materiilor prime, care este un document legal pentru depunerea cererilor către furnizor. În acest caz, în documentele însoțitoare ale producătorului există o înregistrare a acționării. Acționează asupra discrepanțelor stabilite în ceea ce privește cantitatea și calitatea la acceptarea articolelor din inventar. Pentru valorile primite în deplină conformitate cu documentele însoțitoare ale furnizorului în ceea ce privește cantitatea, calitatea și caracterul complet, se face o notă despre sfârșitul actului.
În cazul în care, în momentul acceptării mărfurilor și materiilor prime, se relevă o discrepanță între vesta și greutatea brută indicată în transport sau în documentele de însoțire, cumpărătorul nu ar trebui să deschidă containerul și ambalajul.
Dacă, cu greutatea brută corectă, lipsa se stabilește în timpul acceptării greutății nete sau a numărului de unități de marfă în anumite locuri, atunci cumpărătorul are dreptul de a suspenda acceptarea restului mărfii.
Containerul, ambalajul locurilor deschise, mărfurile și materiile prime din interiorul acestora trebuie păstrate și apoi prezentate reprezentantului organizației expeditorului (furnizorului) solicitat să participe la acceptarea ulterioară. Avizul de chemare a reprezentantului expeditorului trebuie trimis (transmis) acestuia cel târziu la 24 de ore și în prezența produselor perisabile - imediat după descoperirea penuriei.
În cazul unui expeditor dintr-un singur oraș (furnizor), reprezentantul acestuia ar trebui să apară cel târziu a doua zi după primirea apelului, cu excepția cazului în care notificarea specifică o oră de sosire diferită și în cazul acceptării produselor perisabile - în termen de patru ore după notificarea apelului. Un reprezentant al unui expeditor nerezident (furnizor) ar trebui să sosească nu mai târziu de trei zile de la primirea apelului, fără a lua în considerare timpul necesar călătoriei, cu excepția cazului în care apare o altă perioadă din alte reguli obligatorii sau din acord.
Trebuie amintit că un reprezentant al organizației expeditorului (furnizorului) trebuie să dețină un certificat al dreptului de a participa la acceptarea produselor sau materiilor prime de la cumpărător. Expeditorul (furnizorul) poate autoriza întreprinderea situată la locul de primire să participe la această operațiune. În acest caz, certificatul este eliberat reprezentantului de către firma care l-a numit. În acest caz, acest certificat trebuie să conțină un link către documentul cu care expeditorul (furnizorul) a încredințat dreptul de a participa la acceptarea produselor acestei întreprinderi.
Dacă, la primire, în același timp cu lipsa, au fost relevate excedente în comparație cu cele indicate în documentele de transport și însoțitoare ale furnizorului, datele despre acestea sunt, de asemenea, indicate în act.
Actul trebuie semnat de toate persoanele care au participat la acceptarea produselor din punct de vedere al calității și cantității. O persoană care nu este de acord cu conținutul actului semnează actul cu o rezervă cu privire la acesta și își exprimă opinia. Înainte de semnarea persoanelor care participă la acceptare, actul trebuie să indice că aceste persoane au fost avertizate cu privire la responsabilitatea semnării unui document care conține date care nu corespund realității.
Actul de acceptare a mărfurilor și materiilor prime este aprobat de șeful întreprinderii destinatar. Dacă, ca urmare a acceptării, sunt dezvăluite fapte de abuz sau delapidare, șeful întreprinderii beneficiare este obligat să informeze Ministerul Afacerilor Interne sau parchetul despre acest lucru și să trimită documentele relevante acolo.
Actul trebuie să fie însoțit de:
- documente de fabricație (expeditor, furnizor), care certifică calitatea și caracterul complet al mărfurilor și materiilor prime;
- ambalarea etichetelor din containere în care se stabilește calitatea și integritatea inadecvate a mărfurilor și materiilor prime;
- sigilii din containere în care a fost găsit un deficit;
- un document de transport original (scrisoare de trăsură), iar în cazul prezentării către transportator de către destinatarul unei cereri de despăgubire aferente acestui document - copia acestuia;
- un document care atestă autoritatea reprezentantului care a participat la acceptare;
- actul de eșantionare (eșantioane) și concluzia asupra rezultatelor analizei acestora;
- un act privind discrepanța dintre calitatea reală și caracterul complet al mărfurilor și materiilor prime cu datele conținute în documentul care atestă calitatea și caracterul complet al acestora, care a fost întocmit înainte de sosirea reprezentantului producătorului (expeditor, furnizor);
- alte documente care atestă motivele pentru calitatea slabă a mărfurilor și materiilor prime sau a incompletitudinii acestora (analize ale conținutului de umiditate al produselor care au documente relevante pentru conținutul de umiditate pentru conținutul de umiditate, informații despre alimentarea cu gheață, acte etc.).
Certificatele de acceptare pentru produse în ceea ce privește cantitatea și calitatea sunt înregistrate și depozitate în modul prescris la întreprinderea destinatarului. Destinatarul (cumpărătorul) prezintă pretenții de neconformitate a produselor în ceea ce privește calitatea, caracterul complet, recipientele, ambalarea și etichetarea la standarde, specificații, rețete către producător (furnizor, expeditor). În cazul în care producătorul sau locația acestuia este necunoscută destinatarului, revendicarea este trimisă în duplicat expeditorului (furnizorului), care, după primire, trimite o copie producătorului, notificând destinatarul. O cerere pentru lipsa produselor sau calitatea inadecvată a acesteia trebuie să fie însoțită de un act cu documentele de mai sus.
La primirea unei reclamații, șeful sau șeful adjunct al companiei (furnizorului) expeditor atribuie un control asupra materialelor reclamației. Aceste verificări sunt, de asemenea, revizuite și aprobate de manualul expeditorului (furnizorului, producătorului).
În cazurile în care, în conformitate cu legislația, există motive pentru impunerea responsabilității pentru lipsa de marfă asupra organizației de transport, destinatarul are dreptul să depună o cerere la aceasta în modul prescris.
Atunci când acceptă mărfuri și materii prime de la persoana responsabilă din punct de vedere material al întreprinderii destinatar, magazionarul scrie o factură primită sau o comandă de primire. El păstrează o copie a acestei facturi și o transferă pe a doua către persoana responsabilă din punct de vedere financiar care a livrat bunurile sau materiile prime.
La rândul său, persoana responsabilă din punct de vedere financiar întocmește un raport privind procura eliberată acestuia, la care atașează o factură de la furnizor, o factură din depozitul său și alte documente. El transferă toate acestea către departamentul de contabilitate al companiei sale, unde, pe baza raportului, sunt reflectate operațiunile corespunzătoare, care sunt înregistrate în conturi prin înregistrări contabile.
4. Contabilitatea mărfurilor și materiilor prime din cămară.
Contabilitatea bunurilor și produselor din cămară a unităților de alimentație publică se efectuează de către persoana responsabilă din punct de vedere material. Contabilitatea în depozite se realizează în termeni fizici în funcție de numărul de nomenclatură de mărfuri, produse și containere. În contabilitatea valorii fizice, se utilizează două metode diferite: varietal și lot.
Metoda varietală de contabilitate a mărfurilor presupune contabilitatea în cardurile de contabilitate varietală pe baza documentelor contabile primare (facturi de primire și cheltuieli, facturi pentru circulația internă, fișe cumulative pentru contabilitatea circulației mărfurilor și containerelor pe zi, după nume, grad , cantitatea și prețul mărfurilor).
Cu metoda de contabilizare a loturilor, mărfurile sunt contabilizate în aceeași ordine ca și metoda varietală, numai pentru fiecare lot de mărfuri separat. Pentru o astfel de contabilitate, un lot de bunuri este recunoscut ca bunuri omogene primite simultan în conformitate cu unul sau mai multe documente.
La unitățile de catering, se utilizează în principal metoda varietală de contabilitate a mărfurilor. Cu această metodă de contabilitate, spațiul de depozit este utilizat mai economic și este posibilă o gestionare mai eficientă a bunurilor rămase.
Atunci când produsele și mărfurile sunt distribuite din cămară până la producție (bucătărie), la bufete etc., în care trebuie contabilizate cu o singură marjă, produsele și mărfurile din facturi sunt evaluate la două prețuri: la prețurile contabile a cămării să fie anulată din subcont.prețuri la care sunt luate în considerare și contabilizate în producție, în bufet. Când contabilizează produsele la prețuri de cumpărare, întreprinderea însăși stabilește prețul de vânzare al produsului. Sau nivelul de majorare este reglementat de autoritățile locale. Valoarea majorării este diferența dintre prețul de vânzare și prețul de cumpărare, iar această caracteristică a determinării majorării ar trebui prevăzută în politica contabilă a organizației. În acest caz, una dintre următoarele metode poate fi utilizată pentru evaluarea mărfurilor:
- la costul mediu;
- la costul primelor achiziții la timp;
- la costul celor mai recente achiziții;
- la costul fiecărei unități.
Produsele (bunurile) sunt contabilizate în conformitate cu procedura general stabilită în contul 41 „Bunuri” la prețul de achiziție, iar toate cheltuielile aferente acestor bunuri sunt înregistrate în contul 44 „Cheltuieli de vânzare”.
Conform documentelor pentru produsele primite de la furnizori, valoarea acestora este determinată în următoarele unități contabile:
- prețuri de vânzare gratuite pentru decontări cu furnizori și afișarea produselor fără a adăuga o singură majorare la contabilizarea acestor prețuri și cu adăugarea de majorări;
- prețuri de vânzare cu amănuntul reglementate pentru decontări cu furnizori și afișarea produselor fără a adăuga o singură majorare și cu adăugarea de majorări;
- Prețuri de achiziție gratuite pentru decontări cu furnizori și afișarea produselor fără a adăuga o singură majorare și cu adăugarea de majorări;
Procedura de acceptare și documentare a primirii produselor și mărfurilor, întocmirea actelor și rambursarea pierderilor materiale în alimentația publică este similară cu procedura în vigoare în întreprinderile de comerț cu ridicata și cu amănuntul. Pe baza documentelor de însoțire: note de trăsură, facturi și alte documente, persoanele responsabile din punct de vedere financiar acceptă produsele și mărfurile în ceea ce privește cantitatea și calitatea. Dacă mărfurile sunt cumpărate de pe piață sau de la populație, se întocmește un act în care se efectuează o declarație detaliată a tranzacției comerciale, indicând data, locul de cumpărare, cantitatea și prețul, precum și datele pașaportului vânzătorului .
4.1. Contabilitate sintetică pentru primirea mărfurilor și materiilor prime în cămară.
Primirea, la contabilitate în cămară, a produselor și mărfurilor la prețuri de cumpărare cu adăugarea unei singure marje se face în contabilitate prin următoarele intrări:
D 41-1 K 60 - primirea produselor și mărfurilor de la furnizori (la prețuri de achiziție);
D41-1 K42-1 - reflectarea valorii marjei comerciale pentru produsele de vin și vodcă și bunurile achiziționate:
D 41-1 K 42-1 - reflectarea cantității unui singur indicator de majorare pentru produsele primite de la furnizori;
D 41-1 K 79-2 - primirea de produse și bunuri de la baza de aprovizionare a organizației;
D 41-1 K 42-1 - reflectarea cuantumului marjei comerciale pentru produsele de vin și vodcă și bunurile achiziționate;
D 41-1 K 42-1 - reflectarea cantității unei majorări unice pentru produsele primite de la baza de aprovizionare a organizației;
Д 41-1 К 42-2 - reflectarea cuantumului reducerilor suplimentare pentru eventualele pierderi de produse și bunuri furnizate de furnizori (înregistrarea se face pe carduri separate sau în coloane generalizate ale registrelor contabile);
D 41-1 K 79-2 - chitanțe de materii prime și produse de la ferma subsidiară a stației de creștere a porcilor din organizația lor, alocate unui bilanț independent, la costul prețurilor de cumpărare;
D 41-1 K 42-1 - primirea de materii prime și produse de la ferma subsidiară și stația de creștere a porcilor din organizația lor, alocate unui sold independent, reflectarea cantității unei marje unice pentru materii prime și produse primite de la ferma subsidiară și stația de creștere a porcilor;
D 41 K 71 - achiziționarea de produse agricole de la populație pentru întreprinderile de alimentație publică la prețuri de achiziție gratuite (prețuri de achiziție);
Д41-1 К 42-1 - achiziționarea de produse agricole de la populație pentru întreprinderile de alimentație publică în valoare de o singură majorare pentru produsele achiziționate;
D 41-1 K 91-1 - primirea gratuită a produselor și bunurilor pentru prețul de achiziție;
D 41-1 K 42-1 - primirea gratuită a produselor în valoare și a mărfurilor în valoare de o singură marjă.
D 41-1 K 20 - înregistrarea produselor și mărfurilor returnate din producție (bucătărie) la costul produselor, atunci când prețul contabil al produselor în producție și în cămară coincide și, de asemenea, atunci când prețul contabil în cămară este mai mic decât prețurile de producție;
Д 41-1 К 42-1 - înregistrarea produselor și mărfurilor returnate din producție (bucătărie) pentru diferența dintre costul produselor (bucătărie) pentru diferența dintre costul produselor la prețul contabil al producției și prețul contabil al cămară, când aceasta din urmă este mai mare;
D 41-1 K 41-2 - înregistrarea mărfurilor returnate de la bufete, magazine alimentare și lanțuri mici de vânzare cu amănuntul pentru costul mărfurilor atunci când prețul lor de înregistrare în aceste divizii și în cămară coincide și în cămară este mai mic decât în aceste diviziuni;
Д 41-1 К 42-1 - înregistrarea mărfurilor returnate din bufete, magazine alimentare și lanțuri mici de vânzare cu amănuntul pentru diferența dintre costul bunurilor la prețurile de reducere ale bufetelor, magazinelor alimentare și lanțurilor mici de vânzare cu amănuntul, atunci când acestea din urmă sunt mai mici decât prețurile contabile ale cămarii;
D 20 K 41-1 - radierea produselor și mărfurilor atunci când sunt eliminate din cămară la costul produselor introduse în producție (bucătărie), la prețuri separate pentru producția de produse semifabricate și produse culinare;
Д 41-2 К 41-1 - radierea produselor și mărfurilor atunci când acestea sunt scoase din depozit pentru diferența dintre costul materiilor prime (produselor) și mărfurilor la prețurile contabile ale depozitului și prețurile contabile ale destinatar;
D 41 K 41-1 - transferul produselor și mărfurilor din cămară de la o persoană responsabilă financiar la alta;
D 62 K 41-1 - returnat furnizorilor: bunuri, articole din sticlă (când documentele de decontare sunt prezentate băncii pentru aceste valori furnizorilor) la prețul de vânzare;
Д 42-1 К 41-1 - returnate furnizorilor: bunuri, articole din sticlă (când documentele de decontare sunt prezentate furnizorilor pentru aceste valori la bancă) pentru diferența dintre valoarea contabilă a magaziei pentru bunuri și valoarea lor de vânzare;
D 60 K 41-1 - returnat furnizorilor: mărfuri, articole din sticlă (când aceste valori sunt prezentate furnizorilor cu documente de decontare la bancă) pentru costul articolelor din sticlă, când furnizorii din documentele de decontare pentru mărfurile expediate compensează costul vaselor acceptate de aceștia;
D 79- K 41-1 - transferul mărfurilor din depozitul unei întreprinderi în depozitul altei întreprinderi a organizației sale (dacă una sau una dintre întreprinderi este alocată unui bilanț separat) la costul mărfurilor la cumpărare preturi;
D 42-1 K 41-1 - transferul mărfurilor din depozitul unei întreprinderi în depozitul altei întreprinderi a organizației sale (dacă una sau una dintre întreprinderi este alocată unui bilanț separat) pentru suma unei singure marja, atunci când mărfurile au fost înregistrate în depozit cu adăugarea marjelor.
5. Contabilitatea materiilor prime în producție.
O trăsătură caracteristică a contabilității producției de produse finite în alimentația publică este că produsele sunt contabilizate de masa materiilor prime neprelucrate (brute), a semifabricatelor - în funcție de masa netă, iar amortizarea produselor finite vândute se face conform datelor contabile ale materiilor prime (acest lucru necesită unitatea evaluării materiilor prime în producție).
Costul materiilor prime consumate este calculat în conformitate cu normele pentru investiția produselor, determinate de colecțiile de rețete pentru numărul efectiv de feluri de mâncare și produse culinare vândute.
Materiile prime introduse în producție (în bucătărie) se află sub raportul managerului de producție (adjunctul acestuia), care este responsabil financiar pentru siguranța materiilor prime și utilizarea rațională a acestora.
Contabilitatea materiilor prime în producție se realizează la prețuri contabile în contextul persoanelor responsabile din punct de vedere valoric. În același timp, nu sunt permise abateri de la normele privind consumul de materii prime. Produsele finite vândute sunt anulate la prețurile de reducere ale materiilor prime (achiziționate sau vândute). Aceste prețuri sunt preluate din cardurile de calcul, care asigură scăderea costului materiilor prime consumate la aceleași prețuri la care au fost lansate în producție.
În cazul în care prețurile de înregistrare a produselor în cămara unei întreprinderi de alimentație publică nu coincid cu prețurile din bucătărie, atunci ambele tipuri de prețuri de înregistrare și costul produselor la aceste prețuri sunt indicate în factura pentru primirea alimentelor în bucătărie.
Înregistrarea eliberării produselor finite pentru distribuție din producție depinde de locația cutiei de distribuție. Când fișa este separată de producție, eliberarea produselor finite se realizează prin intermediul unor foi de preluare zilnice. Dacă fișa este combinată cu producția, atunci este permisă întocmirea unui act privind vânzarea produselor de bucătărie în numerar.
Dacă o unitate de catering are o rețea extinsă, de exemplu, are un bufet sau o bucătărie, eliberarea produselor finite este emisă prin foi de preluare sau facturi. Aceste documente de cheltuieli indică prețul de vânzare cu amănuntul, precum și prețul contabil la care se anulează produsul finit
6. Furnizorii de magazine, caracteristicile acestora.
PE „YASHMA” este specializată în vânzarea cu amănuntul a produselor alimentare.
Activitatea comercială a unei întreprinderi comerciale acoperă problemele studierii cererii populației și a pieței de vânzare a bunurilor, identificarea și studierea surselor de venit și a furnizorilor de bunuri, organizarea de relații economice raționale, inclusiv dezvoltarea și depunerea cererilor și comenzilor pentru bunuri, încheierea de contracte pentru furnizarea de bunuri, organizarea contabilității și controlul îndeplinirii obligațiilor contractuale de către furnizori. Prin urmare, este necesar să se analizeze starea pieței alimentare și modalitățile de îmbunătățire a acesteia.
REALIZARE ANALITICĂ. Piața alimentară este în prezent saturată și foarte diversă. Toate produsele alimentare conform clasificării comerciale sunt grupate în următoarele grupe:
Pâine și produse de panificație
Fructe si legume
Cofetărie
Produse de vin și vodcă
Ulei din lapte și produse din ouă
Produse din carne și pește
Grăsimi comestibile.
În practica comercială, produsele alimentare sunt împărțite în produse alimentare și gastronomice.
Grupul de produse alimentare include: făină, cereale, paste, fructe uscate, legume și ciuperci, amidon, zahăr, sare, ceai, cafea, condimente, ulei vegetal și alte produse.
Grupul de produse gastronomice include alimente gata consumate cu valoare nutritivă ridicată:
produse din carne (cârnați, afumate, carne de gătit, conserve de carne)
produse din pește (pește sărat și afumat, produse din balyk, caviar, conserve de pește) produse lactate (unt, brânzeturi, smântână, lapte, produse lactate) și alte produse.
În funcție de conservare, toate produsele alimentare sunt împărțite în perisabile și potrivite pentru depozitare pe termen lung.
Mărfurile perisabile se caracterizează printr-un conținut ridicat de apă. Depozitarea lor pe termen lung este posibilă numai cu utilizarea oricăror metode de conservare. Mărfurile perisabile includ carne, pește, lapte, produse din ouă, multe tipuri de fructe și legume, cum ar fi fructe de pădure, legume de salată-spanac etc.
Produsele adecvate pentru depozitarea pe termen lung includ mărfurile care conțin o cantitate mică de apă sau care au fost conservate. Produsele potrivite pentru depozitarea pe termen lung includ făină, cereale, paste, zahăr, fructe și legume uscate, conserve, mere, cartofi, varză coaptă târziu etc.
Situația de pe piața alimentară este destul de dificilă pentru producătorii interni, în ciuda prosperității aparente în comerțul cu amănuntul. Se oferă o privire de ansamblu asupra mai multor organizații implicate în fabricarea produselor alimentare, selectate ca caracteristici ale diferitelor activități de pe piața alimentară.
Caracteristicile furnizorilor.
|
Numele furnizorilor |
Sortiment de mărfuri, denumirea produsului |
Numărul de produse |
|
OJSC Krasnodar Bakery |
Pâine Produse de patiserie Turtă dulce Uscare Bagel Rusci Biscuiți Prăjituri Tort Paste |
4-5 6-7 4-5 4-5 2-3 2-3 3-4 8-10 3-4 |
|
OJSC Krasnodar Gormolzavod |
Lapte Chefir Brânză de vacă Smântână Brânzeturi cu caș Brânză Adyghe Ryazhenka Varenets Laptele la cuptor Iaurt |
2 2 2 2 3 2 1 1 1 |
|
OJSC Krasnodar Molzavod |
Lapte Chefir Brânză de vacă Smântână Iaurt Sundae de înghețată |
2 2 2 2 4 |
|
LLC Uzină de procesare a cărnii Vasyurinsky |
Cârnați fierți Cârnați semi-afumați Cârnați afumați Cârnați afumați crudi Produse tocate de sunca Cârnați de ficat Cârnați, cârnați Delicatese din carne Untură sărată Untură afumată Piept afumat Semifabricate naturale |
6 7 3 2 2 4 4 3 2 2 2 |
|
Antreprenorul privat Oshuev V.I. |
Ficat de vita carne de curcan Picioare de pui Conserve de legume Mâncare daneză conserva de peste Cartof Ceapă Morcov Sfeclă |
1 5 1 20 3 15 1 1 1 |
|
Antreprenor privat P.I. Khokhryakov |
Brânzeturi tari Unt Brânzeturi procesate Margarine, grăsimi |
10 6 12 |
|
Krasnodarryba OJSC |
Pește congelat Semifabricate din pește Peste sarat Pește afumat la rece Pește afumat fierbinte |
6 5 6 6 |
|
Dal-pește JSC |
Pește congelat Produse Balyk Caviar Pește uscat |
8 10 5 |
|
Mercury CJSC |
Produse de patiserie |
|
|
Confi LLC |
Caramel Dulciuri fără glazură Dulciuri glazurate Iris Dragee Marmeladă Bezea Ciocolată Seturi de dulciuri Biscuiți |
20 10 25 6 6 8 2 10 10 |
|
OJSC Ferma de păsări Krasnodar |
Ouă Pui tocat Pui eviscerați |
2 1 |
|
Regina zăpezii JSC |
Vodcă Amare Tincturi dulci Lichioruri |
10 8 10 |
|
JSC Krasnodar Winery |
Vinuri uscate de struguri Vinuri de struguri semi-uscate Vinuri de struguri semidulci Vinuri îmbogățite Vinuri semi-desert Vinuri de desert |
4 4 5 3 3 |
|
LLC Pentru dvs. |
Vinuri de struguri semidulci Vinuri de struguri semidulci Vinuri de struguri aromate Vin spumant |
6 8 8 |
|
Alți furnizori: aproximativ 20 de contracte de furnizare încheiate |
Alte produse alimentare, interne și de import |
În tabelul „Caracteristicile furnizorilor” sunt indicați principalii furnizori de bunuri cu care întreprinderea comercială are relații economice raționale pe o bază stabilă pe termen lung. Acordurile cu acești furnizori sunt încheiate pentru un an. În plus, pe parcursul anului există relații pe termen scurt cu diverși furnizori intermediari, cu care se încheie contracte de furnizare pentru o perioadă scurtă de timp; sau pentru o livrare unică de bunuri. Practic, se importă sortimentul acestor bunuri, precum și alte produse alimentare și produse conexe, care sunt achiziționate în baza contractului în loturi foarte mici și sunt concepute pentru cererea unui cumpărător cu un venit peste medie.
Studiind sursele de achiziție a mărfurilor, PE „YASHMA” menține un jurnal în care fiecare furnizor își compilează datele (numele organizației, adresa legală și adresa poștală, numele, prenumele, patronimicul și numărul de telefon al directorului, contabilul șef , ore de lucru), informații despre cantitatea și sortimentul de produse alimentare și alte informații de interes pentru companie.
7. Contabilitatea inventarului în contabilitate
Contabilitatea mărfurilor se efectuează pe contul activ 41 „Bunuri”, ale căror cifre de afaceri sunt reflectate în ordinul jurnal corespunzător și a cifrelor de afaceri debitate - în extras. Înregistrările și declarațiile jurnalului sunt păstrate pe baza documentelor contabile consolidate (de exemplu, rapoarte privind mărfurile).
Persoana responsabilă din punct de vedere material transmite toate documentele de intrare și de ieșire către departamentul de contabilitate al întreprinderii sau către proprietar împreună cu un raport de mărfuri, în care secțiunea privind mișcarea containerelor este completată cu un mic sortiment de containere (până la 10 articole ); în alte cazuri, contabilitatea în depozit a containerelor după nume, cantitate și prețuri contabile se efectuează în registrul de inventar al depozitarului sau pe carduri de contabilitate cantitativă și totală. Prin decizia șefului sau proprietarului întreprinderii, rapoartele de mărfuri pot fi transmise departamentului de contabilitate sau proprietarului în alte momente, dar cel puțin o dată la trei zile.
În cazul formelor de contabilitate mecanizate, persoana responsabilă din punct de vedere material, transmite în timp util departamentului de contabilitate documentele primite și ieșite conform registrului contra primirii celui de-al doilea exemplar rămânând la el. Determinarea costului produselor și mărfurilor și înregistrarea tehnică completă a raportului de mărfuri se efectuează pe computer.
Contabilitatea analitică a mărfurilor în departamentul de contabilitate se realizează separat de persoane, nume, grade, cu responsabilități materiale. În acest caz, pot fi aplicate diverse metode de contabilitate în natură a mărfurilor.
Metoda varietală de contabilitate.
În cazul metodei varietale, contabilitatea se efectuează în fișe contabile cantitative-totale, în care primirea, consumul și balanța mărfurilor (containere) în termeni cantitativi și total sunt înregistrate pe baza documentelor primare. La sfârșitul lunii și la data inventarierii, totalurile cifrei de afaceri lunare sunt calculate în carduri, se stabilesc soldurile și se întocmește foaia de afaceri, în timp ce totalurile lunare sunt transferate
primirea, consumul de bunuri și solduri la sfârșitul lunii de pe carduri. Rândul final al fișei cifrei de afaceri (în funcție de valoare) trebuie să fie identic cu cifra de afaceri și soldul contabilității sintetice 41 „Bunuri” (pentru fiecare depozit separat).
Cu ajutorul fișei rotative, datele contabile și contabile de depozit sunt reconciliate, ceea ce este confirmat de actul de reconciliere sau de semnăturile contabilului și ale persoanei responsabile financiar de pe fișa rotativă.
Mod de contabilitate echilibrat.
Cu o metodă de contabilitate (contabilitate operațională), persoanele responsabile din punct de vedere financiar introduc înregistrări în baza de date sau păstrează carduri de contabilitate cantitativă și varietală. Contabilitatea, pe de altă parte, efectuează contabilitatea analitică a mărfurilor numai în termeni totali de către persoane responsabile din punct de vedere material sau de către grupuri de mărfuri. Cel puțin o dată pe săptămână, contabilul din depozit efectuează o verificare completă a înregistrărilor din cardurile contabile ale depozitului (cărți de mărfuri). În același timp, înregistrările făcute de persoanele responsabile din punct de vedere financiar în fișele contabile ale depozitului sunt comparate cu datele documentelor de venituri și cheltuieli prezentate departamentului de contabilitate ca anexă la registrul sau raportul mărfurilor. Contabilul confirmă corectitudinea determinării restului de bunuri în ziua cecului prin aplicarea datei cecului și semnătura acestuia pe carduri.
În prima zi a lunii și în ziua inventarierii, pe baza fișelor contabile verificate pentru depozite, se întocmesc bilanțuri pentru depozite și persoane responsabile din punct de vedere financiar, cu calculul subtotalurilor pe grupe de produse din acestea (pentru comoditatea reconcilierii cu totalul cardurilor contabile).
În bilanț, soldurile pentru fiecare produs sunt înregistrate în termeni cantitativi pe nume pe baza registrelor de depozit cu indicarea prețului. Apoi determinați ansamblul
Costul bunurilor. Bilanțul total este verificat în raport cu raportul mărfurilor din depozit și soldul contului 41 „Bunuri”.
7.1. Contabilitatea sintetică a circulației produselor și a bunurilor achiziționate.
Contabilitatea disponibilității și circulației mărfurilor, materiilor prime și produselor alimentare în cămăși se ține în contul 41, subcont 1 „Bunuri în depozite”.
Înscrierea mărfurilor, materiilor prime și produselor alimentare în depozit se reflectă pe debitul subcontului 41-1 în corespondență cu conturile de contabilitate pentru decontări, numerar, producție și altele. Anularea mărfurilor se reflectă pe creditul subcontului 41-1 în corespondență cu conturile de producție și altele.
Diferența dintre valoarea contabilă și prețul de achiziție al produselor și bunurilor atunci când este utilizat ca preț de vânzare contabilă se reflectă în contul 42 „Marja comercială”.
Departamentul de contabilitate menține contabilitatea fizică a produselor și mărfurilor în conformitate cu metoda operațională de contabilitate (sold) sau sumă cantitativă bazată pe încasări, documente de cheltuieli și rapoarte de mărfuri ale persoanelor responsabile din punct de vedere material la prețuri de reducere (vânzare gratuită, vânzare cu amănuntul reglementată și achiziție gratuită prețuri cu utilizarea unei singure majorări sau fără aplicarea unei singure majorări).
Primirea bunurilor și produselor de la furnizori către cămară la prețurile de cumpărare este reflectată de cablare:
Dt 41-1 "Bunuri în depozite"
Kt 60 "Decontări cu furnizori și contractori" sau 76 "Decontări cu diverși debitori și creditori".
Reflecția costului bunurilor achiziționate în numerar și prin intermediul persoanelor responsabile se înregistrează la intrare:
Dt 41-1 "Bunuri în depozite"
Kt 50 "Casier"
Kt 71 "Decontări cu persoane responsabile."
Marjele comerciale pentru bunurile și produsele valorificate sunt prezentate în ordinea obișnuită:
Dt 41-1 "Bunuri în depozite"
CT 42 „Marja comercială”.
Înregistrarea produselor realizate în producția proprie se reflectă în înregistrarea contabilă:
Dt41-1 "Bunuri în depozite"
Kt 20 "Producția principală".
Emisia produselor valorificate în producția proprie este înregistrată prin înregistrare inversă:
Dt 20 "Producția principală"
CT 41-1 „Bunuri în depozite.
Eliberarea mărfurilor pentru vânzare în bufet implică o modificare a subconturilor contului 41:
Dt 41-2 "Bunuri în comerțul cu amănuntul"
Kt41-1 "Bunuri în depozite".
Lipsa bunurilor constatate în timpul inventarului este anulată în mod obișnuit:
Dt 94 "Deficitul și pierderile cauzate de daune valorilor"
CT41-1 "Bunuri în depozite"
8. Analiza inventarului.
Evaluarea rezervelor se efectuează pentru fiecare dintre tipurile lor (producție
stocuri, produse finite, bunuri etc.).
Cifra de afaceri din inventar caracterizează viteza de deplasare a mărfurilor și reaprovizionarea acestora. Cu cât cifra de afaceri a capitalului plasată în acțiuni este mai rapidă, cu atât este necesar mai puțin capital pentru un anumit volum de tranzacții comerciale.
Cifra de afaceri a stocurilor în întreprinderile de alimentație publică este foarte diferită. În industriile cu un ciclu de producție lung, menținerea stocurilor necesită mai mult capital.
Momentul cifrei de afaceri a stocurilor întreprinderilor din aceeași industrie, de regulă, caracterizează cât de mult folosesc capitalul. După cum sa constatat mai devreme, acumularea de stocuri este asociată cu un flux de numerar suplimentar foarte semnificativ, ceea ce face necesară evaluarea posibilității și fezabilității reducerii termenului de valabilitate al activelor materiale. Scăderea puterii de cumpărare a banilor obligă întreprinderile să investească temporar fonduri excedentare în stocuri. În plus, acumularea de stocuri este adesea o măsură forțată de reducere a riscului de ne-livrare (sub-livrare) a materiilor prime necesare procesului de producție al întreprinderii. Să observăm în acest sens că o întreprindere care se concentrează pe un furnizor principal se află într-o poziție mai vulnerabilă decât întreprinderile care își bazează activitățile pe contracte cu mai mulți furnizori.
În același timp, trebuie avut în vedere faptul că politica de acumulare a stocurilor conduce inevitabil la o ieșire suplimentară de fonduri datorită:
- creșterea costurilor rezultate din deținerea stocurilor
(chiria spațiilor de depozitare și întreținerea acestora, cheltuieli pentru
circulația stocurilor, asigurarea proprietății etc.);
- costuri crescute asociate cu riscul de pierderi din cauza caducității
și daune, precum și furt și utilizare necontrolată
obiecte de inventar: este bine cunoscut: cu atât mai mult
volumul și durata de valabilitate a proprietății, cu atât mai slab (mai greu)
controlul asupra siguranței sale;
- creșterea cuantumului impozitelor plătite. În fața inflației
costul real al inventarului consumat (suma amortizată la cost) este semnificativ mai mic decât valoarea lor actuală de piață. Ca rezultat, valoarea profitului se dovedește a fi „umflată”, dar din aceasta se va calcula impozitul datorat. Imaginea este similară cu taxa pe valoarea adăugată. Faptul că, odată cu creșterea volumului stocurilor, valoarea impozitului pe proprietate crește, se explică de la sine;
- deturnarea fondurilor din circulație, „mortificarea” acestora. Rezervele excesive opresc circulația capitalului, perturbă stabilitatea financiară a activității, obligând conducerea întreprinderii să caute urgent fondurile necesare activității curente (de regulă, costisitoare). Prin urmare, nu fără motiv, stocurile excesive de bunuri sunt numite „cimitirul afacerilor”.
Aceste și alte consecințe negative ale politicilor de stocare compensează adesea complet efectele pozitive ale economiilor din achizițiile anterioare.
Un flux semnificativ de fonduri asociate cu costurile de formare și stocare a stocurilor face necesar să se găsească modalități de reducere a acestora. În acest caz, desigur, nu vorbim despre minimizarea costurilor de creare și menținere a inventarului la un nivel minim. O astfel de soluție, cel mai probabil, ar fi ineficientă și ar duce la o creștere a pierderilor de altă natură (de exemplu, din cauza daunelor și a utilizării necontrolate a mărfurilor). Provocarea este de a găsi un „punct de mijloc” între stocurile excesiv de mari care pot provoca dificultăți financiare (lipsa fondurilor) și stocurile excesiv de mici, care sunt periculoase pentru stabilitatea producției. O astfel de sarcină nu poate fi rezolvată în condiții de formare spontană a rezervelor; este necesar un sistem stabilit de control și analiză a stării rezervelor.
stocuri cu mișcare lentă;
radieri semnificative ale stocurilor din cauza deteriorării și
furt.
Principalele obiective de control și analiză a stării stocurilor:
furnizarea și menținerea lichidității și curentului
solvabilitate;
reducerea costurilor de producție prin reducerea costului
crearea și stocarea stocurilor; reducerea pierderilor lucrătorilor
timpul și timpul de nefuncționare a echipamentelor din cauza lipsei de materii prime și
materiale;
prevenirea daunelor, furtului și necontrolat
utilizarea valorilor materiale.
Realizarea obiectivelor stabilite implică implementarea următoarelor activități contabile și analitice.
1. Evaluarea raționalității structurii stocurilor, permițând identificarea resurselor, al căror volum este clar excesiv, și a resurselor, a căror achiziție trebuie accelerată. Acest lucru va evita investiția inutilă de capital în materiale pentru care cererea scade sau nu poate fi determinată. La fel de important este, atunci când se evaluează raționalitatea structurii stocurilor, să se stabilească volumul și compoziția mărfurilor alterate și cu mișcare lentă. Acest lucru asigură menținerea stocurilor în starea cea mai lichidă și reducerea fondurilor imobilizate în stocuri.
2. Determinarea calendarului și a volumului achizițiilor de active materiale.
Acesta este unul dintre cele mai importante și dificile condiții moderne.
funcționarea întreprinderilor rusești, sarcini de analiză a stării rezervelor.
În ciuda ambiguității deciziilor luate pentru fiecare întreprindere specifică, abordarea generală a determinării volumului achizițiilor, care face posibilă luarea în considerare a:
volumul mediu al consumului de produs în timpul ciclului de producție și comercial (de obicei determinat pe baza rezultatelor analizei consumului de bunuri în perioadele trecute și a volumului de producție în condițiile vânzării intenționate);
suma suplimentară (stoc de siguranță) de resurse pentru rambursarea cheltuielilor neprevăzute cu bunurile (de exemplu, în cazul unei comenzi urgente) sau creșterea perioadei necesare pentru formarea stocurilor necesare.
necesitatea unor surse suplimentare de finanțare (și
plata pentru ei);
valoarea costurilor asociate cu deținerea stocurilor și a acestora
depozitare;
suma impozitelor plătite etc.
Anumite tipuri de active ale întreprinderii au diferite
Rata de cifra de afaceri.
Durata fondurilor în circulație este determinată de influența cumulativă a unui număr de factori externi și interni multidirecționali. Primul ar trebui să includă domeniul de aplicare al întreprinderii (producție, aprovizionare și vânzări, intermediar etc.), afilierea la industrie (nu există nicio îndoială că cifra de afaceri a fondului de rulment la o fabrică de mașini-unelte și la o fabrică de cofetărie va fi obiectiv diferită) amploarea întreprinderii (în majoritatea cazurilor, cifra de afaceri a fondurilor în întreprinderile mici este mult mai mare decât în cele mari - acesta este unul dintre principalele avantaje ale întreprinderilor mici) și o serie de altele. Situația economică din țară și condițiile de afaceri aferente ale întreprinderilor nu au un impact mai mic asupra cifrei de afaceri a activelor. Astfel, procesele inflaționiste, lipsa unor relații economice stabilite cu furnizorii și cumpărătorii din majoritatea întreprinderilor duc la o acumulare forțată a stocurilor, ceea ce încetinește semnificativ procesul de cifră de afaceri a fondurilor.
Cu toate acestea, trebuie subliniat faptul că perioada fondurilor în circulație este în mare măsură determinată de condițiile interne ale întreprinderii și, în primul rând, de eficacitatea strategiei de gestionare a activelor sale (sau de lipsa acestora). Într-adevăr, în funcție de politica lanțului aplicat, de structura activelor, de metodologia de evaluare a stocurilor, întreprinderea are mai mult sau mai puțin libertate de a influența durata cifrei de afaceri a fondurilor sale.
Trebuie avut în vedere faptul că valoarea raportului cifrei de afaceri a activelor circulante este direct influențată de metodologia adoptată la întreprindere pentru evaluarea lor, iar pe baza sarcinilor și a strategiei de management a activelor alese, întreprinderea are o anumită capacitate de reglementare valoarea raportului cifrei de afaceri a activelor sale.
În cazul general, cifra de afaceri a fondurilor investite în proprietăți poate fi evaluată prin următorii indicatori principali: rata cifrei de afaceri (numărul de rotații pe care le realizează capitalul întreprinderii sau componentele sale în perioada analizată) și perioada cifrei de afaceri - perioada medie pentru care cei investiți în producție sunt returnați economiei.tranzacții comerciale numerar.
Se obișnuiește să se calculeze rata cifrei de afaceri a activelor unei întreprinderi utilizând formula:
Fiecare asociație industrială (întreprindere) trebuie să îmbunătățească utilizarea fondului de rulment. Pentru a evalua utilizarea fondului de rulment, se utilizează doi indicatori:
H = T1 + T2 + T3 unde,
T1 - ciclul de achiziție (cumpărarea și livrarea de materiale, combustibil etc.);
T2 - ciclul de fabricație;
T3 - ciclul de vânzare a produselor;
2) numărul de rotații în timpul perioadei de planificare sau raportul cifrei de afaceri, care caracterizează producția de produse pe 1 rublă. fond de rulment.
La vol. = T / H
Unde,
T este durata perioadei de planificare în zile.
Cu cât durata unei cifre de afaceri este mai scurtă, cu atât activele circulante vor face mai multe cifre de afaceri. Odată cu accelerarea cifrei de afaceri a activelor circulante, necesitatea acestora scade, se creează o rezervă pentru creșterea producției.
Pentru a accelera cifra de afaceri a activelor circulante, este necesar să se reducă timpul șederii lor atât în sfera producției, cât și în sfera circulației. Pentru a face acest lucru, este necesar să se reducă timpul pentru procesarea și asamblarea produselor prin mecanizarea și automatizarea procesului de producție; îmbunătățirea utilizării noilor tehnologii; accelerează controlul și transportul produselor în timpul perioadei de procesare; reducerea stocurilor de materiale, combustibil, containere, lucrări în desfășurare la standardul stabilit; asigura munca ritmică a tuturor zonelor de producție și a atelierelor întreprinderii, livrarea la timp a materialelor către întreprindere și la locurile de muncă; accelerarea transportului produselor finite; să stabilească rapid și rapid acorduri cu consumatorii; îmbunătățirea calității produselor, prevenirea returnării produselor finite de la consumator etc.
9.2. Calculul standardului fondului de rulment.
Calculul raportului fondului de rulment se face, de regulă, prin metoda contului direct bazată pe indicatorii programului de producție pentru perioada planificată, volumul producției și vânzările, nomenclatura și frecvența livrărilor. durata ciclului de producție.
Calculul se poate face prin metoda analitică, pe baza relației dintre rata de creștere a producției și mărimea fondului de rulment normalizat în perioada anterioară.
Standardul este suma minimă planificată de fond de rulment care este necesară în mod constant de către asociație (întreprindere) pentru funcționarea normală. Norma (necesitatea) fondului de rulment pentru materiale în termeni monetari N este determinată de formula:
H = R * D, unde
P este consumul de materiale de o zi în funcție de costurile de producție estimate în ruble.
D - rata capitalului circulant în zile de stoc.
Calculul standardului fondului de rulment în curs de desfășurare Nr. determinat de formula:
Nas. = SPK n.z. / D + Z p, unde
С - costul de producție al produselor comercializabile conform estimării costurilor pentru perioada planificată;
P este durata ciclului de producție, calculată în funcție de programul de producție;
Pentru a n.z. - rata de creștere a costurilor (raportul dintre costul lucrărilor în curs de realizare și costul planificat al produsului);
D este numărul de zile din perioada planificată;
З р - costul stocului de rezervă al lucrărilor în curs.
9.3. Analiza eficacității utilizării fondului de rulment.
O atenție specială ar trebui acordată eficienței utilizării fondului de rulment, deoarece utilizarea rațională a fondului de rulment afectează principalii indicatori ai activității economice a unei întreprinderi industriale; pentru a crește volumul producției, a reduce costul de producție, a crește profitabilitatea întreprinderii. Analiza eficienței utilizării fondului de rulment ar trebui să contribuie la identificarea rezervelor suplimentare și să contribuie la îmbunătățirea principalilor indicatori economici ai întreprinderii.
Principalul indicator sintetic al utilizării fondului de rulment este:
Raportul rentabilității activelor (proprietății).
Rentabilitatea activelor = Profitul din cedarea companiei / Valoarea medie a activelor * 100
Acest raport arată ce profit primește compania din fiecare rublă investită în active.
În scopuri analitice, se calculează atât rentabilitatea întregului set de active, cât și rentabilitatea activelor circulante.
Rentabilitatea activelor circulante = Profitul la dispoziția întreprinderii / Valoarea medie a activelor circulante * 100
Accelerarea cifrei de afaceri a activelor circulante depinde de timpul petrecut în diferite etape ale circulației, reducând durata acesteia. Se realizează printr-o creștere a producției și vânzării produselor, o utilizare mai completă și rațională a resurselor materiale și o reducere a timpului ciclului tehnologic. Cifra de afaceri este influențată de utilizarea celor mai recente realizări ale progresului științific și tehnologic. Bazele organizării contabilității la întreprinderile de alimentație publică Organizarea contabilității stocurilor la întreprinderile de servicii Organizarea contabilității la o întreprindere
2013-11-24Un număr mare de companii lucrează astăzi în domeniul alimentației publice. Specificitatea sa este paralelă cu contabilitatea, care se desfășoară în comerț, totuși, cu propriile sale caracteristici. Contabilitate în alimentația publică ia în considerare nu numai vânzarea, ci și producția și livrarea produselor finite. Contabilul trebuie să poată calcula costul bunurilor produse pentru vânzare. Adesea, întreprinderile de catering folosesc o colecție de rețete, un fel de carte care conține cele mai populare rețete de mâncăruri. Datorită acestei colecții, puteți calcula în mod fiabil costul de producție al unui anumit fel de mâncare.
Cu toate acestea, deoarece fiecare regulă are excepțiile sale, nu toate rețetele sunt publicate în această carte. Va trebui să calculezi ceva singur. În acest caz, va fi necesar să se prevadă o serie de caracteristici. De exemplu, acestea pot fi următoarele componente: pierderea în greutate a produselor în timpul procesării lor în timpul gătitului. În plus, un contabil competent trebuie să țină evidența și mișcarea tranzacțiilor în numerar și să fie pregătit pentru procesele de inventariere frecvente, datorită cărora vor fi alocate pierderi neormalizate și strict reglementate de bunuri, care deschid accesul la furt și furt. Prin urmare, contabilitate catering puteți încredința nu numai un specialist cu o bogată experiență, ci și o persoană responsabilă și decentă căreia compania îi poate încrede în finanțele sale fără compromisuri.
În mod tradițional, alimentația publică este de obicei identificată cu mai multe tipuri de activități: producerea de feluri de mâncare proprii dintr-o schemă de rețete versatilă destinată consumului instantaneu, întreținerea proceselor și fabricarea produselor culinare, cofetărie și vânzarea de bunuri către un grup de consumatori.
Companiile de catering păstrează de obicei evidența stocurilor separat, precum și a materiilor prime naturale utilizate la producerea produselor lor. Soldurile sunt structurate conform contabilității „Deșeuri reciclabile”. De asemenea, pot fi consumate chiar de organizație în procesul de producție. Aceleași deșeuri reciclabile din reziduuri sunt utilizate ca rezerve de combustibil, vândute concurenților sau utilizate pentru alte nevoi economice și de producție.
Stocurile cumpărate sub formă de bunuri sunt contabilizate la prețuri de vânzare cu o marjă comercială aplicată. De asemenea, este posibil să le vindeți la costul achiziționat - totul depinde de ce politică contabilă este utilizată la întreprindere. Pierderile de mărfuri sunt clasificate în două categorii - standardizate și nestandardizate. Prima categorie include pierderea produselor din cauze naturale, adică pierzându-și greutatea. A doua categorie include daune produselor alimentare, furt, luptă, adică ca urmare a gestionării necorespunzătoare a persoanelor responsabile. Pentru a preveni o astfel de manifestare a gestionării greșite, controlul trebuie să fie continuu și rațional. Contabilitatea în alimentația publică este o afacere complexă și responsabilă. Prin urmare, liderii unor astfel de întreprinderi ar trebui să aleagă specialiști cu responsabilități speciale.
1. Prețuri și prețuri în unitățile de catering
2. Sarcini și organizarea contabilității produselor, mărfurilor, containerelor și vânzărilor de produse finite
2.1 Obiective, obiective și principii de contabilitate pentru mărfuri și containere
2.2 Contabilitatea produselor în producție
2.3 Realizarea produselor finite
Bibliografie
1. Prețuri și prețuri în unitățile de catering
Prețul este o expresie monetară a valorii unui produs (serviciu). Conform clauzei 12 din PBU 5/98 "Contabilitatea stocurilor", bunurile sunt evaluate la costul achiziției lor. Comercianții cu amănuntul au voie să evalueze mărfurile la prețul de vânzare (cu amănuntul).
Prețul de achiziție al mărfurilor este suma costurilor reale asociate cu achiziționarea acestora (prețul de achiziție și alte costuri legate direct de achiziționarea bunurilor).
Prețul cu amănuntul este prețul la care bunurile sunt vândute consumatorilor finali.
Compoziția aproximativă a prețului cu amănuntul este prezentată în Fig. 1.
Orez. 1. Compoziția prețului cu amănuntul
În alimentația publică, este necesar să se stabilească prețuri reduse atât pentru materiile prime și bunurile achiziționate, cât și pentru produsele finite. Costul de achiziție în alimentația publică este format în același mod ca și în comerțul cu amănuntul. Este, de regulă, egal cu suma prețului de vânzare al furnizorului, accizelor, TVA, taxelor vamale, transportului și altor costuri de achiziție și transport.
La primirea materiilor prime (produse achiziționate), TVA nu se reflectă separat în evidența contabilă a organizațiilor de alimentație publică, ci este luată în considerare ca parte a prețului de achiziție.
Prețul de vânzare este înțeles ca prețurile cu amănuntul ale unităților de alimentație publică, care, în conformitate cu clauza 4.7. recomandările metodologice privind formarea și aplicarea prețurilor și tarifelor pieței libere pentru produse, bunuri și servicii, aprobate de Ministerul Economiei la 6 decembrie 1995 nr. СН-484 / 7-982, pot fi formate prin două metode.
În prima metodă, calculul se face conform următoarei formule:
RCOP = SP + T + T,
unde РЦОП - prețul cu amănuntul al alimentației publice;
JV - costul de achiziție, luat ca 100%;
T - marcaj comercial (ca procent din costul de achiziție);
T - marja comercială (în procente din (SP + T)
Exemplul 1
Costul achiziționării bunurilor este de 200 den. unități, marcaj comercial - 20%, marcaj comercial - 15%.
Valoarea marcajului comercial: 200 * 20: 100 = 40 den. unități
Valoarea marjei comerciale: 240 * 15: 100 = 36 den. unități
Prețul cu amănuntul al alimentației: 200 + 40 + 36 = 276 den. unități
Atunci când se utilizează a doua metodă, calculul se efectuează conform formulei:
RCOP = SP + T,
unde T este o singură marcă comercială pentru alimentația publică.
Va accepta 2
Costul achiziționării bunurilor este de 200 den. unități, o singură marjă comercială - 38%. Suma unei singure majorări: 200 * 38: 100 = 76 den. unități
Prețul cu amănuntul al alimentației: 200 + 76 = 276 den. unități
Prima opțiune pentru calcularea prețului de vânzare cu amănuntul ar trebui utilizată în organizațiile de alimentație publică pentru care documentele de reglementare prevăd cantitățile maxime de marje comerciale și marjele comerciale, de exemplu, în organizațiile de catering situate în nordul îndepărtat și în zone echivalente, pentru care executivul autoritățile entităților constitutive ale Federației Ruse au dreptul să introducă reglementări de stat privind tarifele și taxele suplimentare, adică să stabilească dimensiunea maximă a marjelor comerciale și a marjelor comerciale pentru produsele și mărfurile vândute.
În toate celelalte organizații de alimentație publică, din punct de vedere tehnic, a doua opțiune pentru construirea prețului cu amănuntul este mai oportună. După cum puteți vedea din exemple, aceeași cantitate de venit brut poate fi obținută folosind orice opțiune, dar a doua opțiune este mai convenabilă pentru calculele aritmetice ale prețului de vânzare.
Valoarea economică a marjei comerciale (marja comercială + marja) este în formarea venitului brut din vânzarea de produse și bunuri.
Marca comercială unificată a alimentației publice ar trebui să fie mai mare decât cea a vânzării cu amănuntul, deoarece în comerțul cu amănuntul există costuri asociate numai cu vânzarea de produse, iar în alimentația publică, se adaugă costurile asociate cu producția și organizarea consumului de produse.
Dacă o întreprindere de alimentație publică are subdiviziuni legate de tipul: cafenea, restaurant, bar, snack bar, cantină, magazin culinar și clasă: lux, superior și mai întâi, atunci contabilitatea mărfurilor și materiilor prime din cămări poate fi păstrată la prețurile de cumpărare , precum și la achiziții de costuri cu adăugarea unei singure majorări. Dacă organizațiile de catering au unități de diferite tipuri și clase, atunci este mai convenabil să țineți evidența în depozite la costul achiziției.
În producție, aceleași prețuri pot fi utilizate ca prețuri contabile ca și în cămări, precum și prețuri care diferă de cele utilizate pentru contabilizarea materiilor prime și a produselor din cămară. De exemplu, în cămară, prețul de cumpărare este utilizat ca prețuri de reducere, iar în alte divizii, prețurile de vânzare cu amănuntul ale cateringului cu diferite niveluri de majorare.
Valoarea prețului de reducere constă în faptul că acesta oferă cel mai important principiu al asigurării controlului asupra circulației stocurilor în condițiile sistemului de responsabilitate materială: în cămară, în producție și în bufete, valorile ar trebui să fie amortizate la prețurile la care au fost valorificate ...
Calcul. Acest termen înseamnă calcularea costului de producție, a mărfurilor (prețul de vânzare al unei unități de producție). În alimentația publică, se utilizează principiul calculului normativ, adică consumul de materii prime pentru un anumit fel de mâncare este strict raționat.
Estimarea costurilor este întocmită în cardurile de calculare a costurilor din formularul stabilit. Calculul se poate face pentru unul sau 100 de feluri de mâncare. Înainte de a întocmi o estimare a costurilor, este necesar să cunoașteți sortimentul de feluri de mâncare (produse) produse și setul de materii prime al acestora, care este determinat în conformitate cu colecțiile de rețete. În prezent, pentru a satisface pe deplin nevoile populației de la întreprinderile de alimentație publică, pot fi elaborate noi rețete originale pentru prepararea mâncărurilor sau rețete și recomandări conținute în publicațiile populare. În cazul în care o întreprindere produce feluri de mâncare ale căror rețete nu sunt prevăzute de colecțiile de rețete în vigoare în acest moment, standardele întreprinderii (STP), condițiile tehnice și hărțile tehnice și tehnologice (TTK) trebuie dezvoltate pentru fiecare dintre aceste feluri de mâncare. Cardul de prețuri oferă mai multe coloane în care prețul de vânzare este calculat de fiecare dată când apar modificări ale componentelor setului de materii prime și ale prețurilor materiilor prime și produselor. Corectitudinea prețului de vânzare calculat în fișa de calcul este confirmată de semnăturile managerului de producție, persoana care a făcut calculul și aprobată de șeful organizației.
Metoda 1: prețul unui set include produse la prețul de achiziție, iar valoarea vânzărilor este determinată prin adăugarea la costul total al materiilor prime la prețurile de achiziție a unei singure taxe suplimentare pentru alimentația publică.
Metoda 2: costul setului include produse la costul: prețul de cumpărare + marcă comercială, iar valoarea vânzărilor este determinată prin adăugarea unui markup de catering la costul total indicat al materiei prime setate.
Metoda 3: prețul setului include produse la prețul de vânzare (preț de cumpărare + marjare unică sau preț de vânzare + marjă comercială + marjă), iar prețul de vânzare este egal cu costul setului de materie primă.
2. Sarcini și organizarea contabilității produselor, mărfurilor, containerelor și vânzărilor de produse finite
2.1 Obiective, obiective și principii de contabilitate pentru mărfuri și containere
Principalele obiecte de contabilitate în alimentația publică sunt bunurile și containerele. Aceste valori constituie majoritatea fondului de rulment al organizației. Prin urmare, organizarea corectă a contabilității, mărfurilor și ambalajelor ar trebui să fie în centrul atenției aparatului contabil.
Principalele scopuri ale contabilizării tranzacțiilor cu mărfuri în alimentația publică sunt:
· Formarea de informații complete și fiabile despre cifra de afaceri și venitul brut;
· Controlul asupra disponibilității și circulației mărfurilor și containerelor, starea stocurilor și eficiența utilizării acestora.
Pentru a atinge aceste obiective, este necesar să se rezolve următorul set de sarcini contabile:
1) asigurarea, împreună cu alte servicii, organizarea corectă a responsabilității materiale pentru bunuri și containere;
2) verificarea corectitudinii înregistrării documentare, legalității și oportunității operațiunilor cu containere de mărfuri, reflectarea lor în timp util în contabilitate;
3) verificarea caracterului complet și actualității postării mărfurilor și containerelor către persoanele responsabile financiar, corectitudinea descrierii bunurilor vândute și eliberate;
4) controlul conformității cu standardele stocurilor de mărfuri, identificarea mărfurilor cu mișcare lentă, vechi și de calitate slabă;
5) verificarea corectitudinii descrierii pierderilor de mărfuri;
6) controlul, împreună cu alte servicii ale organizației, asupra respectării regulilor de realizare a unui inventar, identificarea în timp util și corectă a rezultatelor sale;
7) identificarea în timp util și corectă a venitului brut.
Pentru a rezolva în mod eficient problemele expuse, este necesară o organizare rațională a contabilității pe baza următoarelor principii de contabilitate pentru produse, mărfuri și containere.
1. Organizarea contabilității pentru fiecare persoană responsabilă din punct de vedere financiar (brigadă): în acest caz, principiul responsabilității personale a fiecărei persoane din punct de vedere financiar este practic implementat. Responsabilitatea decurge din contract cu privire la răspunderea materială, iar o organizație poate aduce o cerere justificată persoanei vinovate numai atunci când organizează contabilitate separată.
Nu este necesar să se organizeze contabilitatea pentru fiecare persoană materială, dacă lucrătorul de catering nu este personal responsabil pentru siguranța mărfurilor. Acesta este modul în care se ține contabilitatea în țările cu economii de piață dezvoltate, unde practic nu există un sistem de responsabilitate materială în înțelegerea noastră. Toate pierderile din lipsă și furt, de regulă, sunt anulate pe cheltuiala companiei. În țara noastră, așa se organizează contabilitatea în organizații mici în care angajații au încredere reciprocă (familie, companii private etc.)
