Pentru ca conservarea casei să fie păstrată până când vremea foarte rece este intactă, trebuie să fiți foarte atenți la pregătirea recipientelor și să vă dați seama în mod clar cum să închideți borcanele pentru iarnă, astfel încât să nu existe mucegai pe conținut. Recipientele cu castraveți și roșii pot fi sigilate cu capace obișnuite cu șurub de tablă sau metal sau limitate la cele mai simple capace de nailon, dacă acest lucru este, desigur, permis de rețetă. Pentru gem, regulile nu sunt atât de stricte și este destul de permis să se păstreze unele tipuri de preparate dulci chiar și fără capac de fier și să le acoperiți cu hârtie cerată pentru alimente, astfel încât să nu se formeze condens. Mai jos vom arunca o privire mai atentă la fiecare dintre metodele menționate, iar după ce ați studiat articolul, puteți alege cea mai potrivită opțiune pentru închiderea conservelor pentru iarnă.
Înainte de a face conservarea casei și de a vă gândi cum să închideți borcanele în siguranță și fără prea multe bătăi de cap, să ne uităm la ce sunt capacele.
Multe gospodine sunt interesate de cum să închidă corect borcanele cu capacele cu șurub. Între timp, acest proces nu este deloc complicat și nu necesită mult timp. În primul rând, produsele sunt inspectate pentru defecte. Suprafața trebuie să fie liberă de urme, zgârieturi și pete de rugină. Capacele curate fără erori trebuie fierte în apă timp de cel puțin 10 minute. Acest lucru ar trebui făcut cu puțin timp înainte de începerea procesului de conservare. „Pustile” sterilizate sunt îndepărtate cu grijă din apă cu o pensetă specială și așezate pe un prosop de bucătărie uscat și curat.
Borcanele, sigilate cu capace cu șurub, sunt păstrate într-un loc răcoros, bine ventilat. Pentru a preveni formarea condensului pe suprafața metalică, temperatura din depozit nu ar trebui să fluctueze brusc. Rulourile care conțin o cantitate mică de zahăr, compoturi neindulcite și conserve, predispuse la fermentare, sunt trimise la frigider sau în pivnița adâncă.
Pentru a verifica etanșeitatea răsucirii, conservele cu conținut fierbinte sunt răsucite și răcite în mod natural. Dacă marginea capacului nu este umezită, piesele sunt îndepărtate în cămară pentru o perioadă de 6 luni sau mai mult.
Adesea, pe suprafața conservării dulci se formează pete albicioase de mucegai, stricând aspectul produsului și afectând gustul. Confruntate cu o astfel de problemă, gospodinele încep să se întrebe cum să protejeze piesele de prelucrat și cum să închidă borcanele de gem, astfel încât să nu existe mucegai. Răspunsul la această întrebare este extrem de simplu și se referă la așa-numitele metode „bunica” de conservare a preparatelor de casă.
Pentru a preveni stricarea gemurilor, a conservelor și a dulciurilor de fructe, trebuie să tăiați un cerc din pergament alimentar sau hârtie de copt cerată la dimensiunea gâtului unui borcan, înmuiați-l cu alcool puternic (whisky, vodcă, rom etc.) ), puneți deasupra gemului și rotiți-l. Hârtia va absorbi condensul și îl va păstra sigilat în stare perfectă.
Vă întrebați cum să închideți borcane de castraveți pentru iarnă cu capace de nailon? În principiu, regulile sunt foarte simple și nu sunt necesare instrumente la îndemână pentru aceasta. Singurul lucru care trebuie făcut este sterilizarea capacului în apă clocotită. După tratamentul termic, acesta va deveni plastic și poate fi ușor pus pe un borcan, iar când se răcește, va fi tras în interior și va asigura o etanșare de înaltă calitate a conținutului.
Videoclipul este foarte inteligibil și spune în toate detaliile cum să închideți cutii de roșii pentru iarnă folosind o cheie de tablă. Opțiunea de etanșare a recipientelor cu gât filetat este descrisă separat. Autorul subliniază că trebuie folosită o mare atenție atunci când se folosește capacul cu șurub. Pentru a nu exista mucegai pe gem și conservarea cu castraveți sau alte legume să nu se acreze, este necesar să strângeți capacul suficient de bine, dar încercați să nu exagerați și să nu rupeți firul. Ei bine, dacă, chiar și după vizionare, procesul de închidere a cutiilor cu produse metalice este încă înfricoșător, puteți încerca să nu faceți deloc capace și să vă protejați cusăturile cu hârtie groasă comestibilă. Este adevărat, în această formă nu vor sta mult timp și fără frigider.
Faci multe pregătiri pentru iarnă?
A devenit mult timp un ritual obligatoriu în aproape fiecare familie și arta populară în multe țări. Subiectul conservării la domiciliu nu își pierde niciodată relevanța și, odată cu debutul verii, fiecare gospodină care se respectă încearcă să pregătească cât mai multă mâncare posibil pentru iarnă. Corespondentul a învățat cum să facă temele în mod corespunzător, astfel încât să vă mulțumească doar în timpul frigului de iarnă.
Deci, procesul de cusătură poate fi împărțit în mai multe etape:
Există mai multe tipuri de cusătoare. Primul și cel mai comun mașină - manuală. Există două tipuri de mașini portabile - cu cheie de cusut și cu cheie de melc. Folosind primul, apăsați cu mâinile capacul de gât, iar al doilea, capacul este ținut de un mecanism sub forma unei spirale de-a lungul căruia se mișcă cheia. Al doilea este cusător semi-automat, cu ajutorul căruia este suficient să rotiți mânerul mașinii într-o singură direcție doar de câteva ori. Restul mecanismului semiautomat va face totul pentru tine. Al treilea - mașină de cusut automată va simplifica procesul de laminare a cutiilor și va reduce timpul la câteva secunde. Mașina este echipată cu pârghii care trebuie doar coborâte, și atât - produsele sunt gata și așteaptă să fie „descoperite”. Este important să verificați capacul pentru scurgeri, astfel încât conservele să nu „explodeze” brusc. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să întoarceți borcanul, dacă marinada nu se scurge de sub capac și nu există bule în borcan în sine - nu este nimic de îngrijorat!Prima etapă: Gătirea vaselor
Orice proces de gătit a ceva presupune prezența anumitor feluri de mâncare, aparate, același lucru este cazul cu prepararea vaselor pentru cusut. Borcane din sticlă, capace pentru rulare, cusătoare, clește pentru îndepărtarea capacelor din apa fierbinte.
O alternativă bună la un cusător poate fi pompa de vid cu capace speciale... Trebuie doar să închideți cutia, să pompați aerul și vă este garantat un recipient sigilat.
Huse sunt, de asemenea, foarte diferite. Pentru a alege cele „potrivite”, trebuie să cunoașteți câteva subtilități. Capace lăcuite din tablă ușor de identificat prin culoarea lor galbenă și sunt potrivite pentru orice conservă și preparate. Capace de tablă nevernisate culoarea albă tinde să se oxideze, prin urmare nu sunt potrivite pentru murături și conserve din fructe de pădure acre, dar vor fi de neînlocuit. Capacele din polietilenă se topesc la temperaturi ridicate, prin urmare sunt potrivite doar pentru piesele care nu necesită sterilizare. A capace universale din sticlă sunt foarte fragile și necesită cleme speciale, dar cu o utilizare adecvată vă va dura câțiva ani.
Etapa a doua: pregătirea conținutului Înainte de a începe să aranjați fructele și legumele în borcane, asigurați-vă că este necesar să le sterilizați. Dar acest proces aparent simplu ar trebui abordat foarte responsabil, altfel orice bacterie care a pătruns în borcan va umfla capacele și va strica produsul. Experții recomandă sterilizarea unui borcan de trei litri timp de 25 - 30 de minute și a unui borcan de litru timp de 15 - 20 de minute.Este necesară sterilizarea borcanelor cu abur, în timp ce acestea trebuie spălate curate și la temperatura camerei, borcanele reci pot exploda în timpul sterilizării.
Dar există și câteva moduri vechi în care conservele devin sterile:Sterilizarea conservelor pe un ceainic.Puțină apă se toarnă în ibric, când fierbe, punem borcanul cu gâtul în jos pe ibric. Dacă borcanele sunt mici, atunci puteți folosi gura de fierbător punând un borcan pe el. Când s-a terminat timpul necesar sterilizării conservelor, scoateți cutia folosind mănuși de cuptor (amintiți-vă, cutia este fierbinte!) Și așezați cutia în aceeași poziție, fără a o răsturna, cu gâtul în jos pe un prosop curat și nu atingeți cutia până o folosești.
Sterilizarea la un cazan dublu.Când apa a fiert, duza perforată care vine cu oala este pusă pe abur. Un borcan este plasat cu gâtul în jos pe duză, astfel încât borcanul este sterilizat.
Sterilizare cu dop de borcan special.Se fierbe apa într-o cratiță și apoi se folosește o cutie de oprire. Îl punem pe tigaie și punem borcane în gaura ei.
Există, de asemenea, metode mai simple de sterilizare. În primul rând -
se toarnă apă clocotită peste borcan de două ori.Apa fierbinte este turnată în cutii curate, spălate, acoperite cu un capac și rămâne timp de trei minute. Dar, există un sfat al bunicii: pentru ca borcanul să nu izbucnească în timp ce turnați apă fierbinte, trebuie să puneți cu siguranță o lingură obișnuită în el. Fluxul de apă va cădea mai întâi pe lingură, iar borcanul va rămâne intact.Borcanele pot fi, de asemenea, sterilizate în cuptor:spălate, se pun într-un cuptor rece cu gâtul în jos, iar cuptorul se încălzește până la 150 de grade, scoatem conservele după cincisprezece minute.
În cuptorul cu microundeborcanele goale pot fi, de asemenea, sterilizate. Conserve spălate umede sunt introduse în cuptorul cu microunde și le pornim la putere maximă. Odată ce cutiile sunt uscate, acestea sunt gata.
O altă modalitate ușoară este
țineți borcanul cu gâtul în jos peste foc.În primul rând, borcanul din interior este umed, pe măsură ce se usucă, este sterilizat.
Marinarea fără sterilizare nu este practic obișnuită, deoarece această metodă necesită multă oțet. Cel mai adesea, ciupercile sunt recoltate prin decapare fără sterilizare. În timpul tratamentului termic, este nevoie de mult mai puțin, iar gustul marinadei este apoi mai delicat, iar durata de valabilitate a semifabricatelor este mai lungă.
Etapa a patra: magazin Când conservele dvs. sunt deja umplute cu alimente și înfășurate, asigurați-vă că trebuie să le înveliți cu o păturăși se păstrează la temperatura camerei până se răcește. Acest lucru este necesar pentru un timp de răcire mai lung, care este necesar pentru conservarea corespunzătoare. Dacă nu respectați această regulă, există o mare probabilitate de umflare a cutiilor sau de mucegai. Înainte de a înfășura conservele, asigurați-vă că verificați din nou etanșeitatea întorcându-le cu susul în jos. Dacă cel puțin borcanul s-a dovedit a fi înfășurat, este mai bine să nu-l depozitați și, fie să fierbeți din nou, fie să goliți conținutul în viitorul apropiat.
Recent, congelarea rapidă a devenit un mod popular de preparare a alimentelor pentru iarnă. Dar, practic, această metodă se aplică fructelor de pădure, plantelor, fructelor și legumelor gourmet. Fructele și fructele pot fi recoltate cu adaos de zahăr, dar asta este cu totul altă poveste ...
Cum se închid borcanele de castraveți
Recoltarea din grădina-grădina ta, pregătirea legumelor și fructelor pentru conservare și alegerea rețetei potrivite reprezintă jumătate din luptă. După cum sa dovedit, aproape cea mai importantă etapă în conservarea casei este sterilizarea și închiderea cutiilor cu capace. Gândiți-vă doar: o mișcare greșită și aerul pot intra într-un borcan de delicios pentru iarnă. Și aceasta înseamnă că o astfel de piesă de prelucrat se va umfla și se va deteriora cu mucegai. Cum să închizi borcane pentru iarnă, astfel încât produsele de casă să nu se strice? Cum se închid cutii cu capace cu șurub? Cum să faci fără capace și să închizi conservele, de exemplu, cu hârtie? Veți găsi răspunsuri la aceste întrebări și la multe alte întrebări despre conservare în articolul nostru de astăzi.
Există mai multe moduri de a închide golurile pentru iarnă. Cea mai comună și, în același timp, una dintre cele mai dificile opțiuni din punct de vedere tehnic este modalitatea deja tradițională de închidere a capacelor cu o cheie de cusătură manuală. Mult mai ușor, dar în conformitate cu același principiu, puteți rula cutii cu o mașină automată. În plus, există capace filetate speciale care înșurubează borcanul fără a utiliza niciun alt aparat. Ei bine, cea mai simplă și în același timp cea mai capricioasă modalitate este de a închide cutiile fără capac folosind celofan și hârtie groasă. Pentru a studia corect problema închiderii băncilor pentru iarnă, vom începe cu prima metodă. Este ideal pentru conservarea roșiilor murate și castraveților, precum și pentru conservele cu gem.
Pentru început, este foarte important să sterilizați bine capacele înainte de a înfășura cutia. De asemenea, asigurați-vă că verificați dacă capacul în sine este nou, intact și nu îndoit.
Pe o notă! Puteți înțelege că banca este deja închisă prin mișcarea cheii. De îndată ce pentru a roti cheia de cusătură în jurul capacului, va trebui să depuneți mult efort, iar cheia în sine se va bloca la fiecare centimetru - piesa de prelucrat este gata.
Capacele cu răsucire sunt probabil cel mai rapid și mai fiabil mod de a vă închide temele pentru iarnă. Dar există un mic dezavantaj - nu fiecare borcan este potrivit pentru un astfel de capac. O condiție prealabilă este prezența unui fir special pe gât, pe care, de fapt, va fi atașat capacul. Un astfel de fir, de exemplu, este pe cutii de conservare a magazinului. Cum se închid corect borcanele cu șurub? Tehnologia în sine este incredibil de simplă. Pentru început, la fel ca cele obișnuite, astfel de capace trebuie fierte bine. În caz contrar, mucegaiul poate apărea pe piesa de prelucrat în timpul depozitării, de exemplu, pe blocaj. Apoi glisați capacul răcit și uscat pe borcan și apăsați ușor. Rotiți-l în sensul acelor de ceasornic de mai multe ori până când se oprește. Ar trebui să existe un clic clar, ceea ce înseamnă că borcanul este închis. Întoarceți borcanul cu capul în jos și golul dvs. este gata!
Astăzi este greu de crezut, dar copertele de tablă și chiar mai mult din plastic au apărut la o largă utilizare a gospodinelor nu cu mult timp în urmă. Dar conservarea casei, după cum știți, a existat cu mult înainte de apariția lor. Ce s-a folosit pentru a închide golurile pentru iarnă în acele vremuri îndepărtate? De regulă, în Rusia legumele erau murate și fermentate în butoaie mari de lemn, care erau depozitate în pivnițe reci. Prin urmare, în acel moment nu era nevoie de capace de tablă ca atare. Dar odată cu dezvoltarea industriei și a urbanizării, multe gospodine s-au confruntat cu întrebarea cum să închidă conservele fără capac. Mult timp, hârtia de ceară impregnată cu alcool și sfoară subțire a fost folosită în acest scop. Aceste cunoștințe pot fi utile și femeilor moderne, deoarece uneori nu sunt la îndemână capacele obișnuite, iar legumele / fructele pentru preparate încep deja să se deterioreze rapid.
Pentru început, observăm că metoda hârtiei este de scurtă durată și cu prima ocazie ar trebui înlocuită cu conservarea cu capace de tablă. În primul rând, trebuie să luați hârtie foarte groasă și să tăiați un cerc din acesta, al cărui diametru va coincide cu diametrul gâtului. Această hârtie trebuie să fie înmuiată în rom sau alcool pur și să închidă martorul cu el. Această metodă funcționează bine pentru gemurile sau conservele fierte. Dar semifabricatele din castraveții de roșii sunt cel mai bine acoperite cu hârtie și celofan. Celofanul poate fi înlocuit și cu folie alimentară împăturită în mai multe straturi. În primul rând, înfășurăm gâtul cu o bucată dintr-o pungă de plastic, trăgându-l destul de strâns pentru a obține etanșeitatea. Îl fixăm deasupra cu o bandă elastică sau un fir obișnuit. După aceea, puneți o foaie de hârtie groasă și formați un capac din ea. Hârtia este necesară pentru a nu rupe celofanul în timpul transportului semifabricatelor. Capacul de hârtie trebuie de asemenea fixat cu fir sau elastic.
De asemenea, puteți afla cum să închideți corect borcanele cu capace din videoclipul de mai jos. În acest tutorial video, puteți vedea întregul proces de închidere a cutiei și puteți afla despre complexitățile lucrului cu o cheie pentru cutie acasă.
Pentru orice gospodină, odată cu debutul sezonului cald, hassle crește doar. În primul rând, trebuie să plantați ceva pe site la timp și apoi să găsiți încă puterea de a recolta. După aceea, mulți se confruntă cu o problemă - cum să o salvezi, astfel încât iarna să îți poți relaxa gospodăria? Principala modalitate de conservare a fructelor de pădure și a legumelor este conservarea.
Această metodă a suferit multe schimbări de-a lungul anilor de existență. Toată lumea își amintește vechile cusători. Mulți oameni le folosesc până în prezent. Dezavantajul acestui dispozitiv este că trebuie utilizat cu mare atenție. Cu puțin mai mult efort decât este necesar, veți obține un borcan cu gâtul rupt, pe care nu îl veți putea folosi în viitor. Dar, ca urmare a numeroaselor încercări, astăzi gospodinele știu să ruleze în mod corespunzător cutii cu o mașină de scris.
Dar totul se schimbă, iar vechile cutii au fost înlocuite cu altele noi, ale căror capace sunt răsucite. De aceea, din ce în ce mai multe gospodine își pun această întrebare: "Cum să rolați borcane cu capace cu șurub?"
Capacele cu șurub se numesc twist-off și au fost utilizate pentru conservare în țările occidentale pentru o lungă perioadă de timp. Esența principiului lor de funcționare este următoarea. În interiorul capacului există un strat special de polimer care acționează ca o garnitură. Sub influența temperaturii ridicate, se extinde și sigilează bine cutia. Cu o scădere a temperaturii, pe măsură ce se răcește, partea superioară a capacului este trasă spre interior, ceea ce este însoțit de un ușor clic. Drept urmare, în cutie se creează un efect de vid. Prin urmare, înainte de a înfășura cutii cu capace cu șurub, încălziți capacele.
Majoritatea gospodinelor, după ce s-au uitat la vecini sau prietene, decid să cumpere astfel de capace pentru ei înșiși, dar nu știu cum să înfășoare borcane cu capace cu șurub. Aici nu este nimic complicat. În primul rând, trebuie să sterilizați borcanele în același mod ca cele obișnuite. Acest lucru se poate face cu capace în același timp. Temperatura capacelor nu trebuie să depășească 60 de grade. În caz contrar, va duce la distrugerea stratului de polimer.
Capacul încălzit este așezat pe o cutie gata de rulat. În acest caz, este necesar să vă asigurați că canelurile de pe capac coincid exact cu dungile de pe borcan. Și un alt lucru important este să inspectați conserva, sau mai bine zis gâtul, înainte
Pentru a vă verifica și a vă salva de grijile legate de fiabilitatea conservării efectuate, puneți cutiile închise cu susul în jos. În această poziție, trebuie să stea cel puțin 2 zile. Dacă în acest timp nu au apărut pete și capacul nu s-a umflat, atunci puteți ascunde în siguranță băncile din pivniță sau subsol.
De mai multe ori puteți auzi de la gospodine că este foarte dificil să deschideți astfel de bănci. Și dacă nu există probleme cu modul de închidere a borcanelor cu capace cu șurub, atunci deschiderea lor poate fi imposibilă. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți un mic secret: trebuie doar să întoarceți cutia și să loviți partea inferioară cu palma. Apoi înșurubați capacul la loc.
Astfel, din cele de mai sus, putem concluziona că utilizarea noilor cutii cu capace cu șurub a făcut viața gospodinelor mult mai ușoară. Această metodă de conservare este potrivită pentru cei care nu doresc să se încurce în bucătărie mult timp sau nu știu să ruleze borcane cu o mașină.
Dulceața este cea mai populară. Puteți face cu ușurință gem din diverse fructe de pădure (coacăze, zmeură, căpșuni, cireșe, lingonberries) și fructe (prune, mere, piersici, caise și chiar portocale).
Boabele pot fi fierte sau pur și simplu frecate cu zahăr, păstrându-și aroma și gustul natural. Preparatele de fructe de casă pentru iarnă sunt doar gem, adică fructe care au fost supuse tratamentului termic obligatoriu (fierbere sau tocană).
Prima metodă este etanșarea etanșă sub capace de tablă folosind o mașină de cusut. Produsele de casă pot fi depozitate în această formă atât în pivniță, cât și la temperatura camerei (deși departe de sursele de căldură).
1. Anterior, toate conservele trebuie spălate bine cu sifon în interior și în exterior.
2. Următorul pas este sterilizarea conservelor. Anterior, gospodinele sterilizau borcane punându-le pe gura unui fierbător de fierbere, dar acum procesul este foarte accelerat - borcanele sunt sterilizate în cuptor pe o grătar (nu pe o foaie de copt) la o temperatură de o sută de grade.
3. Capacele de tablă trebuie fierte într-o cratiță sub capac timp de 5 minute.
4. Când borcanele sunt uscate în cuptor, acestea sunt umplute cu gem fierbinte până la gât.
5. Apoi acoperiți cu un capac și înfășurați cu o mașină specială de cusut. Este important să alegeți cusătoarea potrivită.
6. Cutiile înfășurate sunt verificate pentru o potrivire strânsă a capacului (astfel încât să nu se miște, se rotește) și întoarceți capacul în jos, înfășurați-l cu căldură. Lăsați recipientele înfășurate să se răcească (aproximativ peste noapte).
Dulceața preparată în acest mod se păstrează numai în frigider sau într-o pivniță foarte rece.
1. Barjele sunt sterilizate ca în prima metodă, iar capacele din nailon sunt scufundate în apă clocotită și focul este oprit imediat.
2. Gemul se toarnă într-un borcan la 2 cm sub nivelul gâtului și se acoperă cu un strat de zahăr de 1,5 cm.
